comisin de infracciones y la aplicacin de

sanciones en el mbito de su competencia. El

control y vigilancia del transporte de alimentos,
as como la vigilancia de los establecimientos de
comercializacin, elaboracin y expendio de
alimentos. Por su parte la Municipalidad
Metropolitana de Lima elabora la Ordenanza
sobre Sistema Metropolitano de Supervisin y
Control de Alimentos y Bebidas de Consumo
Humano, que regula las condiciones higinicas
sanitarias
del
comercio de
cualquier
establecimiento que elabore, transforme,
fraccione, transporte, y/o comercialice alimentos
y bebidas de consumo humano directo.
ESTABLECIMIENTOS ANTIHIGIENICOS
E INSALUBRES UN PELIGRO PARA LA
SALUD DE LOS CONSUMIDORES.
LA CERTIFICACIN HIGIENICO SANITARIO DEL
ESTABLECIMIENTO UNA HERRAMIENTA EFICAZ
PARA EL CONTROL DE LA INOCUIDAD
ALIMENTARIA.

Ing. Alimentario Rubn Gustavo Castro

Morales
Reg. CIP. N145809
Desde el ao 1998 por Decreto Supremo se crea
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario
de Alimentos y Bebidas, publicacin de la Ley de
Inocuidad y su Reglamento el ao 2008, que
cumplen con la Constitucin Poltica del Estado
que consagra el deber del Estado Peruano de
velar por la salud de los consumidores. Han
transcurrido ya 18 aos y en todo este tiempo se
ha logrado construir gran parte del andamiaje
jurdico para la vigilancia higinica y sanitaria en
proteccin de la salud de todos los consumidores;
se han ido elaborando las Normas Tcnico
Sanitarias de Inocuidad Alimentaria y Calidad
que son de cumplimiento obligatorio de todos los
proveedores y comercializadores de alimentos
para la realizacin de las actividades propias del
giro de negocio que realizan. Todas estas normas
establecen sus requisitos basados Principios
Generales de Higiene del Codex Alimentarius
que se deben cumplir todos los proveedores. De
igual manera se han establecido las autoridades
sanitarias, sus funciones y competencias; entre
ellas, los Gobiernos Locales deben, normar en
temas de inocuidad de los alimentos y piensos en
el mbito de su competencia, aplicar las medidas
sanitarias en alimentos y piensos; determinar la

En resumen, toda la estructura jurdica en

inocuidad alimentaria consagra la vida y la salud
de todos los consumidores a lo largo de toda la
cadena alimentaria y tiene en un enfoque
preventivo con la aplicacin de Sistema Anlisis
de Peligros y Puntos Crticos de Control
(HACCP) y sus Prerequisitos, los Principios
Generales de Higiene del Codex Alimentarius.
Transcurridos 18 aos como esfuerzo del Estado
por lograr el cumplimiento de los requisitos
establecidos por las Normas Tcnico Sanitarias
por parte de los proveedores de alimentos con
eficiencia y sobre todo con eficacia, no se han
podido obtener resultados notables o
generalizados. En el mbito distrital se siga
manejando el tema de la vigilancia higinico
sanitaria con solo charlas, capacitaciones y
sanciones, que solo identifican los errores
cometidos por los manipuladores y muestran las
carencias y falencias de los establecimientos en
temas de higiene y sanidad; algo se debe cambiar
para mejorar.
En tal sentido, proponemos a los Gobiernos
Locales, en primera instancia, la implementacin
de servicios de consultora en temas de inocuidad
para que los proveedores pueden cumplir con los
requisitos establecidos en las Normas Tcnico
Sanitarias. Adems un instrumento para los
proveedores de alimentos en el distrito para que
cuenten con la evidencia de que su
establecimiento cumple con las condiciones
higinicas sanitaria para la prestacin del
servicio de comercializacin de alimentos,
creando la certificacin, como un procedimiento
estandarizado de la Aptitud Higinico Sanitaria
del Establecimiento.