1

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE No.5

EVIDENCIA No.4
PROPUESTA DE INVESTIGACIN DE MERCADOS

ALUMNO:
CARLOS ALBERTO HOYA SANJUAN

TUTOR:
JUAN ORLANDO BERDUGO MORANTES

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

TECNOLOGA EN NEGOCIACIN INTERNACIONAL
BARRANCABERMEJA
2016

INVESTIGACIN DE MERCADOS DE RESTAURANTES DE POLLO A LA BROASTER

EN LA CIUDAD DE BARRANCABERMEJA PARA DETERMINAR LAS
POSIBILIDADES DE LA APERTURA DE UN RESTAURANTE DE ESTE TIPO

PRESENTADO POR:
CARLOS ALBERTO HOYA SANJUAN

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

TECNOLOGA EN NEGOCIACIN INTERNACIONAL
BARRANCABERMEJA
2016

TABLA DE CONTENIDO
1.

TITULO..................................................................................................... 4

2.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..............................................................4

3.

JUSTIFICACION DEL PROYECTO..................................................................4

4.

OBJETIVOS............................................................................................... 4

4.1. OBJETIVO GENERAL................................................................................................. 4

4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.......................................................................................... 4
5.

MARCO TEORICO.......................................................................................4

5.1. TENDENCIAS DE CONSUMO DE ALIMENTOS EN COLOMBIA.....................................4

5.2. COMPORTAMIENTO DE PRECIOS DE ALIMENTOS EN EL 2015...................................4
5.3. ACERCA DEL POLLO A LA BROASTER.......................................................................4
5.4. EL MERCADO DEL POLLO A LA BROASTER...............................................................4
5.4.1. Total del mercado.............................................................................................. 4
5.4.2. Clase Social........................................................................................................ 5
5.4.3. Edades............................................................................................................... 5
5.4.4. Regin............................................................................................................... 5
6.

TIPOS DE INVESTIGACIN.........................................................................5

7.

NECESIDADES DE INFORMACION RESTAURANTE DE POLLO A LA BROASTER..5

8.

METODOLOGA.........................................................................................5

9.

RESTRICCIONES........................................................................................5

10.

PROCESO DE MUESTREO........................................................................5

11.

RESULTADOS..........................................................................................5

11.1. RESULTADOS CUANTITATIVOS......................................................................................... 5

12.

ESTRATEGIAS.........................................................................................5

12.1.
12.2.
12.3.
12.4.

PRODUCTO................................................................................................................ 5
PLAZA...................................................................................................................... 6
PRECIO..................................................................................................................... 6
COMUNICACIN.......................................................................................................... 6

13.

TABLA DE CONTENIDO PROPUESTA DEL TRABAJO FINAL...........................6

14.

RECURSOS............................................................................................. 6

15.

CRONOGRAMA.......................................................................................6

16.

BIBLIOGRAFA........................................................................................6

17.

ANEXOS................................................................................................ 6

1.

TITULO

Investigacin de mercados sobre restaurantes de pollo a la broaster en la ciudad de

Barrancabermeja para determinar las posibilidades de la apertura de un restaurante de este
tipo.

2.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la actualidad en la ciudad de Barrancabermeja, se identifican como han surgido nuevos

tipos de negocios tales como restaurantes de venta de nica y exclusivamente pollo a la
broaster, gracias a la diversidad de culturas y clientes que existen en nuestra regin. En esta
ciudad se est generando un estilo de vida diferente, que nos ayuda a pensar en aprovechar y
generar un nuevo tipo de negocio desde el punto de vista del restaurante, que sea atractivo
para todo tipo de gente y que sea novedoso, a la altura de las mejores ciudades del mundo.
Bsicamente se busca determinar cul es la mejor forma de adaptar nuestra idea de negocio,
contra lo que en serio la gente necesita y en serio quiere, buscando una rentabilidad sostenida,
y una forma de revolucionar la forma de enfocar este tipo de restaurantes.
Queremos analizar nuestro objetivo, mediante una investigacin de mercados que nos arrojara
respuestas a esta interrogacin que tenemos: Como se lograra enfocar un restaurante para que
sea viable y sostenible, para as decidir la inversin en este proyecto y ser factible que el
pollo frito o la broaster puedan tener la fuerza para cambiar las tendencias de consumo en el
mercado latinoamericano como lo ha venido haciendo.
1

Hemos recolectado informacin que nos impulsa a creer que el sub sector de los restaurantes

est en crecimiento y que las polleras y cadenas de restaurantes de pollo representan en el

sector de la restauracin una gran oportunidad de mercado, dado que esta carne es entre 15 y
20 por ciento ms econmica que la de bovino
Segn un informe de Agrocadenas, el 45% de la carne que se consume en el pas, es de pollo.
Esta carne fresca ha sido la de mejor dinmica en los ltimos aos, y prueba de ello es el
aumento de consumo per cpita que pas de 11,2 kilos hace diez aos, a 21,6 en los ltimos
12 meses, lo que posiciona a Colombia como el quinto consumidor de este alimento en
Latinoamrica.
Jorge Enrique Bedoya, presidente de la Federacin Nacional de Avicultores, Fenavi, declar a
la revista LA BARRA que el pas llegar a los 23 kilogramos por habitante al ao.
Estimamos que se contine presentando un incremento del consumo, y su magnitud
depender de factores entre los cuales es pertinente mencionar: el crecimiento de la economa
colombiana y el
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Informe especial: Restaurantes asiticos, Revista La barra, Edicin 33, Bogot, Colombia

crecimiento de los costos de produccin. Estas dos variables determinarn en gran medida la
capacidad de los consumidores de acrecentar el consumo de pollo y de los productores de
continuar ofreciendo al mercado una de las protenas de origen animal con mayores
posibilidades para los consumidores.
Ante este balance, el segmento de restaurantes de pollo en el pas es uno de los ms
importantes, teniendo en cuenta que el 3% de la industria alimenticia la mueve esta carne.
Entre las siete principales cadenas de restaurantes de pollo se vendieron $282.432 millones en
2007, cifra que representa el 4,86% de los $5,8 billones que mueve la industria avcola
nacional.
La oferta de restaurantes de pollo se halla concentrada en la regin andina, dado que existen
en ella ms ciudades capitales en las que se ofrece ms posibilidades de mercado. Las
capitales departamentales de ciudades intermedias con ms de 100 mil habitantes, igualmente,
representan posibilidades de mercado y de expansin para los restauradores pequeos como
para las grandes cadenas. Prueba de ello es que cadenas como Frisby se encuentran en casi
todo el territorio nacional. Las posibilidades de expansin son ms que jugosas.
Uno de los problemas que ms ha afectado a este segmento es la informalidad, y existen en
todo el pas muchos establecimientos que venden pollo a precios rebajados. Segn una
encuesta realizada por Kokoriko, se calculaba que hace cuatro aos se comercializaban en
Bogot alrededor de seis millones de pollos en asaderos informales, mientras que 1,2 millones
pertenecan a empresas que cumplen con las regulaciones tributarias y sanitarias.
Segn directivas de Frisby, una de las prcticas ms comunes de quienes venden sus
productos a precios demasiado mdicos es aparecer en el mercado, en la fase de
comercializacin, con razones sociales diferentes, cuando en realidad pertenecen a la misma
empresa. Ello les permitira evadir las contribuciones y vender sus productos a precios por
debajo del promedio, desembocando en una competencia desleal y afectando la
competitividad del segmento.
Las consecuencias en la salud de los consumidores es uno de los puntos ms neurlgicos,
dado que ninguno de estos establecimientos cumple con Buenas Prcticas de Manufactura, al
igual que algunas empresas que comercializan el mismo producto y surten a estos asaderos
ilegales.

Mauricio Mendoza, gerente general de La Compaa del Sabor, afirma que este fenmeno
golpea fuertemente a las cadenas porque nosotros cumplimos las normas tanto tributarias y
1

Informe especial: Restaurantes asiticos, Revista La barra, Edicin 33, Bogot, Colombia

laborales como sanitarias, y los asaderos de garaje' no. El hecho de que estos propietarios
compren rezagos de mataderos y productos rechazados, recae en que no haya estandarizacin
ni de calidad ni de precio, lo cual les permite vender a precios muy bajos.
La presencia del pollo asado es mucho ms grande en Colombia dado que la introduccin del
pollo en los restaurantes colombianos fue a travs de esta preparacin: mucho ms fcil y de
menores requerimientos. Ello gener una cultura en muchas ciudades que impuls
significativamente la oferta de esta preparacin. Segn directivos de las cadenas, el pollo
asado seguir siendo el ms vendido en el segmento. Los estratos populares constituyen el
grueso del mercado del pollo asado que se vende en los restaurantes, y ante la tendencia
mundial de una comida ms saludable, se sobrepondr el sabor de esta presentacin.
Por su parte, el pollo frito en las grandes superficies tiene presencia desde finales de los aos
70. Con cadenas como Frisby y otras de pollo broasted estilo americano, esta preparacin
encontr importantes ndices de expansin en el segmento, y sus potencialidades son
importantes. No obstante, los valores nutricionales y los contenidos grasos en ambas
preparaciones, gracias a la tecnologa de hoy en da, son bsicamente los mismos.

Informe especial: Restaurantes asiticos, Revista La barra, Edicin 33, Bogot, Colombia

3.

JUSTIFICACION DEL PROYECTO

Existe actualmente en Barrancabermeja la ejecucin de varios restaurantes de venta de solo

pollo a la broaster y consom de menudencias, una especie de rplica de grandes negocios de
pollo a la broaster de grandes empresas, tales como Frisby y KFC en amrica latina. En mi
ciudad se ha profesionalizado en la preparacin de este producto creando una notoria
generacin aceptacin por parte de los posibles clientes, sin embargo, todava falta mucho por
hacer. La profesin debe ahondar ms en el rea de gerencia y manejo de costos, el servicio
necesita atencin urgente, y el cliente tiene que seguirse educando, ya que nuestra ciudad
Barrancabermeja est llegando a un nivel de Profesionalidad y de variedad, donde la gente no
est dispuesta a bajar el nivel ya encontrado.
Gracias a esto y a la generacin de la cultura de la alimentacin, nos reta a pensar en crear un
restaurante de pollo a la broaster con niveles y estndares excelentes, siempre enfocados a la
satisfaccin del cliente.
Aprovechar las oportunidades del sector y especialmente, aprovechar la forma de hacer pollo
a la broaster con otro enfoque, ms incluyente y didctico, donde el cliente se sienta parte de
la empresa y se sienta parte de su producto.
Podemos ver que en el sector de alimentos hay grandes oportunidades para hacer el montaje
de un nuevo negocio. Segn el DANE la distribucin del PIB en el sector de Comercio,
reparacin, restaurantes y hoteles, en la ciudad de Bogot es del 16% frente al de la nacin
que es del 13%3. Esto nos da la confianza de que el sector en el que nos vamos a mover es
productivo.
El modelo de restaurante pensado tiene xito en el pas de donde se origina el pollo a la
broaster, U.S.A; All el pollo a la broaster es una comida rpida igual a las hamburguesas,
pizzas o perros calientes, por eso es injusto pensar cobrar tanto por un plato tan sencillo y de
bajo costo de produccin, por eso hemos pensado en masificar el producto contando con la

fuerza que ya han ganado productos como estos, y generan un concepto diferente atrayente
para todo tipo de pblico, donde los clientes vean como se preparan los productos y
seleccionen la presa o el plato que quiera mediante una banda transportadora.
Con esto estamos seguros de lograr innovar en el mercado y as generan un concepto
atrayente a los muchos consumidores existentes, generando una idea de negocio que sea
sostenible a lo largo del tiempo, y que genere rentabilidad al cabo de unos aos.
Nosotros como estudiantes del SENA, de la carrera de Tecnologa en negociacin
internacional siempre buscaremos generar empleos y proyectos lderes e innovadores, gracias
al enfoque generado en nuestra carrera que nos reta a apostar por el Pas y por nuestra ciudad,
tratando de mejorar nuestra vida y la de otras personas. Esta iniciativa surgi gracias a que,
segn la cmara de comercio de Bogot 2 la poblacin ocupada en el sector econmico de
comercio, hoteles y restaurantes decreci en un 1.7% del ao 2008 (con 937 personas
ocupadas) al ao 2009 (con 920 personas ocupadas).
Con este proyecto queremos construir pas y as contribuir con el mejoramiento continuo de
nuestra economa, generando valor para todos los que se involucren en este proyecto.

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http://camara.ccb.org.co/contenido/contenido.aspx?conID=730&catID=8

4.

OBJETIVOS

4.1. OBJETIVO GENERAL

Establecer la viabilidad del montaje de un restaurante de pollo a la broaster, en la localidad
del barrio Colombia de la ciudad de Barrancabermeja para el ao 2016.

4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

4.2.1. Indagar el perfil de los consumidores de la zona.
4.2.2. Determinar el rea de influencia donde se abrir el restaurante.
4.2.3. Observar cul puede ser la frecuencia de consumo de nuestros clientes semanalmente,
quincenal y mensualmente.
4.2.4. Establecer la proyeccin de precios que estaran dispuestos a pagar nuestros clientes
potenciales por la lnea de productos.
4.2.5. Explorar las comunicaciones establecidas por nuestros competidores de venta de pollo a
la broaster en la localidad de el barrio Colombia en Barrancabermeja.

11

5.

MARCO TEORICO

La investigacin de mercado es la recopilacin, registro y anlisis sistemtico de datos

relacionados con problemas del mercado de bienes y servicios. Para nuestros fines, hay cuatro
trminos que necesitamos incluir en esa definicin. Estos son: (1) sistemtico; (2) objetivo;
(3) informacin y (4) toma de decisiones.
Por consiguiente, nosotros definimos investigacin de mercados como un enfoque sistemtico
y objetivo hacia el desarrollo y provisin de informacin aplicable al proceso de toma de
decisiones en la gerencia de mercadeo3.
Lo de sistemtico se refiere a la necesidad de que el proyecto de investigacin est bien
organizado y planeado. La objetividad implica que la investigacin de mercados se esfuerza
por ser imparcial e insensible en la realizacin de sus responsabilidades.
El objetivo primordial de la investigacin de mercados es el suministrar informacin, no
datos, al proceso de toma de decisiones, a nivel gerencial.
Los estudios relacionados con la investigacin de mercados pueden clasificarse como bsicos
o aplicados en naturaleza. La investigacin bsica busca extender los lmites del
conocimiento, en relacin con algn aspecto del sistema de mercadeo. Los estudios o
investigaciones de la investigacin aplicada estn interesados en facilitarles ayuda a los
gerentes para que tomen mejores decisiones. Estos estudios estn dirigidos hacia situaciones
especficas de la organizacin y determinarlos por los requisitos del proceso de toma de
decisiones.
La segmentacin puede definirse como el proceso de dividir un mercado en segmentos o
grupos identificables, ms o menos similares y significativos, con el propsito de que el
mercadlogo ajuste las mezclas de mercadotecnia a la medida de las necesidades de uno o
ms segmentos especficos

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Una caracterstica deseable para la investigacin bsica, es que se realizada en una forma
detenida y completa. En el caso de la investigacin aplicada, la minuciosidad de la
investigacin est de acuerdo con las necesidades de informacin que tenga la persona que
toma la decisin.
3

http://www.monografias.com/trabajos11/invmerc/invmerc.sht

ml

5.1. TENDENCIAS DE CONSUMO DE ALIMENTOS EN COLOMBIA

Un estudio hecho por la consultora Latn Panel muestra que en Colombia en los ltimos aos
se han presentado cambios considerables en las tendencias de consumo de alimentos, bebidas
y productos de belleza.
Este estudio muestra el aumento de los precios en alimentos manufacturados. Latin Panel nos
muestra que a diciembre de 2008, el arroz aumento en promedio un 34%, los aceites en un
10%, bases y salsas para cocinar un 31% y el pan industrializado en un 13%.La consultora en
base a esto concluye que este comportamiento se debe a que en los hogares se estn
efectuando mayor gasto en alimento, manteniendo la frecuencia de sus visitas a los puntos de
venta.
El incremento en los precios de los alimentos afecta directamente a los estratos de ingresos
bajos, ya que el gasto de estas personas representa ms 50% del gasto total del hogar.
Por otro lado el consumo de los colombianos ha disminuido, en noviembre de 2008 la
industria decreci un 13,32% y en el acumulado anual un 2,08%, segn el ministro de
Comercio, Industria y Turismo, Luis Guillermo Plata.

Una de las causas de este bajo

consumo en gran parte es la crisis mundial que afecta directamente nuestra economa, por esto
se han evidenciado el cierre de numerosas empresas, dejando a un gran nmero de personas
desempleadas, y para bajar los costos de las empresas se han hecho recortes de personal.
Gracias a la crisis en la que se enfrenta el pas, las personas ahora estn comprando los
productos esenciales para la alimentacin diaria, los colombianos estn renunciando a los
viajes, restaurantes, productos de belleza, entre otros, para evitar gastos innecesarios.
FENALCO muestra una reduccin del 30% en las ventas de centros comerciales, restaurantes
y estaciones de servicio. El DANE, alimentos registr una variacin IPC de 0,56 % y una
negativa del mercado real de 3,37%.

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Consumo en Colombia, Marzo 10 de 2010, Disponible en:

http://www.slideshare.net/ANNAMENDOZA/consumo-en-colombia

5.2. COMPORTAMIENTO DE PRECIOS DE ALIMENTOS EN EL 2015

Resultados mensuales: La variacin mensual de precios de los alimentos en enero de 2016

fue de 2.82%, lo cual nos muestra que es superior a la registrada en el mismo periodo del ao
anterior (1.52%). Segn los niveles de ingreso, la variacin correspondiente a los ingresos
medios es de 0.85% la cual se est por encima de la media.

Resultado acumulado doce meses:

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http://www.dane.gov.co/index.php/indices-de-precios-y-costos/indice-de-precios-al-consumidor-ipc

5.3. ACERCA DEL POLLO A LA BROASTER

A continuacin mostraremos los datos ms relevantes a cerca del pollo a la broaster como tal.
Lo desarrollaremos tomando primero una introduccin a cerca de qu es el pollo a la
broaster?, seguido del origen del nombre o etimologa y un poco a cerca de la historia, como
se presenta un plato de pollo a broaster, despus veremos los estilos y variedades que tiene el
pollo a la broaster, y por ltimo los ingredientes y utensilios que se utilizan en su elaboracin.
El pollo a la broster

conforman la oferta de las principales cadenas y restaurantes

especializados en pollo del pas. Su participacin en el mercado ha sido determinante para

impulsar el consumo de pollo y, gracias a sus recetas, preparaciones y calidad, cada vez ms
colombianos consumen este tipo carne.
Se le llama pollo a la broaster al plato compuesto por trozos de carne de pollo tierno
enharinados o rebozados, y luego fritos. El empanado aade una corteza exterior crujiente que
evita la prdida de los jugos, pero tambin absorbe la grasa usada al frer. Lo que distingue al
pollo broaster de otras frituras de pollo es que habitualmente se corta por las articulaciones,
dejando los huesos y la piel intactos. La piel crujiente bien condimentada, sin exceso de grasa,
es el rasgo distintivo de un pollo broaster.
5.3.1. Historia en Colombia

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Frisby :
En Pereira, hace 30 aos, se cre la primera cadena de pollo frito del pas. Frisby tiene
actualmente 100 restaurantes en 24 ciudades y es, a su vez, el segundo restaurante del
segmento de comida rpida con productos como hamburguesas de pollo acompaadas de papa
a la francesa. De igual forma el men ofrece pescado, ensaladas y una gran variedad de
acompaamientos que han contribuido al xito de su frmula.
El sabor particular de sus productos se debe a la aplicacin de alta tecnologa, con mquinas
de fritura a presin, conservando las propiedades naturales de la carne y agregando una
textura crocante que se ha convertido en el sello de Frisby. Todos los productos de carne estn
adobados con finas especias y son fredos en aceite vegetal totalmente libre de colesterol.
Segn la compaa, la cadena genera 1.290 empleos directos y 4.000 indirectos.

Igualmente, Frisby cuenta con un programa de Responsabilidad Social Empresarial que apoya
al Instituto Tecnolgico Dosquebradas que naci en 1.985 con el objetivo de aportar capital
humano al sector alimenticio. Puntos de venta: 100 Empleados: 1.290 Inversiones en 2009:
N.R.
La Compaa del Sabor:
En 1994 Surtidora de Aves decidi lanzar La Compaa del Sabor, con el objetivo de tamizar
el fenmeno de piratera de su marca. En 2002, los socios dividen el capital humano y la
infraestructura para operar independientemente; ese mismo ao nace La Compaa del Sabor,
una cadena de restaurantes de pollo que se caracteriza por un producto saludable, de excelente
sabor, y por una atencin excelente. Actualmente, Intermedia Interaves S.A. tiene siete puntos
de venta en la capital colombiana y genera 130 empleos directos, de los cuales 110 estn
involucrados en los puntos de venta y los 20 restantes en el esquema administrativo. La
Compaa del Sabor tambin posee una planta para elaborar sus propios productos. La
jerarqua de sus frentes de negocio es servicio a la mesa, domicilios, e institucional. La
compaa espera abrir entre cuatro y cinco puntos en un ao, slo en Bogot. Puntos de venta:
7 Empleados: 130 Inversiones en 2009: 4-5 puntos.

Kokoriko, el ms grande :

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Actualmente, esta empresa, nacida en Cali hace 40 aos, es la cadena de restaurantes de pollo
asado ms grande del pas. Su producto bandera, el pollo acompaado con papas y arepas, ha
sido el preferido de los colombianos por dcadas. A principios de los aos 80, Kokoriko inici
una etapa de expansin de puntos y diversificacin de productos. Entonces introdujo recursos
tecnolgicos y un desarrollo novedosos para la poca, aadiendo a su men productos de
comida rpida. En 1986, Avesco S.A. construy una nueva planta de produccin con
tecnologa europea y norteamericana, que dio inicio a la lnea de pollos apanados, prefritos y
congelados con los que la empresa incursionara en el mercado institucional. De igual manera,
en ese mismo ao, la compaa adquiri equipos especializados para preparar pollo frito
apanado, que hasta ese entonces era nuevo en el mercado. Hoy en da, Kokoriko tiene 100
restaurantes en el pas y uno en Miami, entre servicio a la mesa, Drive Thru y Kokoriko
Boutique.

La empresa lleva tambin a cabo su expansin a travs de un modelo de franquicias, que le ha

permitido lograr presencia en las principales ciudades del pas. Puntos de venta: 100
Empleados: N.R. Inversiones en 2009: franquicias.
Los Pollitos:
En 1985 nace la cadena especializada en pollo frito y rostizado de toque gourmet. Los Pollitos
opera en Bogot, ciudad donde tiene 11 restaurantes con alrededor de 90 empleados. La mam
de Natalia Gmez, Gerente Operacional de la compaa, es la autora de una receta especial
que gusta a muchos bogotanos de estratos medio y alto. El men lo integran tambin otros
productos de pollo como pechugas en distintas salsas y ajiaco, y una gran variedad de
acompaamientos como quesos, rgula y tomates finos. Pescados apanados como mojarra
frita complementan la singular y especializada oferta.
Sus operaciones estn enfocadas en centros comerciales, donde seis de sus puntos ofrecen
servicio a la mesa y los cinco restantes funcionan en plaza de comidas. La compaa no tiene
un plan de expansin en la actualidad, dado que este ao invirti en un centro de produccin y
acopio para mejorar sus prestaciones. No obstante, para el ao 2009, la empresa abrir un
punto en la autopista sur, en el centro comercial Centro Mayor. Puntos de venta: 11
Empleados: 90 Inversiones en 2009: un punto.
Kentucky Fried Chicken KFC:

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Food Services del Caribe S.A. trajo a Colombia hace 15 aos una de las franquicias
americanas de comida ms reconocidas en el mundo. En la actualidad, la empresa genera 160
empleos directos, y opera 12 restaurantes entre Bogot (8), Medelln (3) y Barranquilla (1), y
su fuerte es el modelo Food Court, ya que el nico punto de venta que no est ubicado en un
centro comercial es el restaurante del barrio Santa Paula en la capital. Su producto bandera es
el pollo apanado, del cual existen dos recetas muy exitosas: original y crispy. Los snacks son
el segundo fuerte del men alitas picantes, nuggets, strips y Popcorn Chicken, seguido por
los sndwiches y las hamburguesas. A nivel internacional, KFC es holding de Yum!
Restaurants International, dueos a su vez de Taco Bell y Pizza Hut. Puntos de venta: 12
Empleados: 160 Inversiones en 2009: N.R.
PPC Pollo, Pizza y Carne: Su fuerte es el pollo asado, pero de igual forma PPC Ltda. le ha
dado a la pizza y a la carne de res una relevancia especial en su men, para constituir una
interesante oferta. PPC ofrece productos como pollo broasted, arroz con pollo, pescado frito y
hamburguesa ranchera, dirigidos a un mercado popular con un alto nivel de calidad y buenos
precios. Creado en 1978 en Bogot, PPC cuenta con 16 puntos de venta de los cuales uno se
encuentra en Melgar, y el resto en la capital del pas. La empresa ha cosechado un gran xito
fundamentado en ingresos anuales de alrededor de cinco mil millones de pesos, y es uno de
los restaurantes de pollo que ms promociones y facilidades de men ofrece a sus clientes.
Puntos de venta: 16 Empleados: N.R. Inversiones en 2009: N.R.
Semforo en Rojo:
Fundada hace 43 aos por Don Constantino Castrillo Armayor, ciudadano espaol procedente
de Asturias, esta empresa es una de las ms antiguas de Bogot. Con dos puntos de venta
uno en el barrio Ricaurte, donde naci, y otro en Colina Campestre inaugurado hace dos
aos es quiz el nico restaurante especializado en pollo asado de la capital. Su Gerente
General hoy en da es Germn Lasprilla, quien se ha encargado de mantener la formular del
sabor nico, natural y tradicional, trada por don Constantino. El men de sus restaurantes
est basado en un pollo de gran tamao asado al horno.
Cuenta con acompaamientos como pltano al horno, papas chips, saladas y francesas;
tambin ofrece otros productos de calidad como arroz con pollo, sopas tradicionales, bandejas
de pollo mediterrneo y tropical, y paella. El asesor de cocina del restaurante es Ismael
Rivera, cuarto lugar en el Mundial de Cocina de Colectividades 2004, en Francia. Por las
manos de este prestigioso chef, quien lleva 28 aos laborando como instructor de cocina

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internacional del Sena, pasan todos los productos que se venden en Semforo en Rojo.
Actualmente, la empresa est evaluando propuestas para expandirse a travs de un modelo de
franquicias, y adelanta la construccin de su nuevo sitio Web. Puntos de venta: 2 Empleados:
N.R. Inversiones en 2009: franquicias.
American Broasted Chicken
Esta compaa fundada en 1984 es, en la actualidad, la nica cadena de restaurantes de pollo
broasted que opera en la zona norte de Colombia. American Broasted Chicken se encuentra en
la Costa Atlntica, en ciudades como Barranquilla donde naci, Cartagena y Santa Marta.
Cuenta con 15 restaurantes que generan alrededor de 300 empleos directos. No fue sino hasta
1990 cuando el restaurante abri su segundo punto en Cartagena, para convertirse en una
cadena que adems de ofrecer el tpico pollo frito estilo americano, cuenta con una gran
variedad de snacks, pizza y arroz con pollo. American Broasted Chicken es una de las cadenas
ms vendedoras del pas, y han llevado una interesante labor de popularizar un producto en
una regin de distintas y variadas preferencias gastronmicas. Puntos de venta: 15
Empleados: N.R. Inversiones en 2009: N.R.
CBC: Cali mo, Cali Vea y Brasa Roja:
En total, las tres marcas del grupo CBC tienen 62 restaurantes en todo el pas, siendo Bogot
el mercado ms fuerte, donde cuentan con 47. Contrario a lo que supondra el nombre de sus
establecimientos, CBC naci en Boyac hace 35 aos y sus operaciones estaban dirigidas
bsicamente a estratos populares.La compaa hace presencia en la capital del pas, Pereira,
Armenia y Cali, donde ha captado nuevos segmentos de clientes que han encontrado en sus
establecimientos un producto de excelente sabor. Hoy en da, sus tres cadenas de restaurantes
generan 1.700 empleos y reciben un milln de clientes al ao. Pero CBC adelanta un
dinmico plan de crecimiento en el que est prevista la apertura de 20 puntos ms, en regiones
como la Costa Atlntica y el Eje Cafetero. La meta del grupo es convertirse la cadena lder de
restaurantes de pollo en 2012, comenzando por alcanzar ventas alrededor de $65 mil millones
este ao y por expandirse en franquicias tanto nacionales como en el exterior. Puntos de
venta: 62 Empleados: 1.700 Inversiones en 2009: 20 puntos.
Super pollo paisa:
Esta cadena opera en Medelln, Itag, Envigado y Sabaneta. Inverpin S.A. es la cuarta
empresa de restaurantes de pollo del pas, de acuerdo con sus niveles de venta reportados el

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ao anterior. Super Pollo Paisa, fundada hace 25 en la capital de Antioquia, cuenta con 21
puntos de venta que emplean un personal de 140 personas. Su especialidad es el pollo asado y
frito, adems de incluir en el men platos fuertes, ensaladas y postres, con gran variedad de
acompaamientos. Sus puntos de venta se concentran en su mayora en centros comerciales y
locales callejeros. Actualmente, el xito de la empresa ha motivado una iniciativa de
expansin a travs de ms puntos en las zonas en las que se lleva a cabo sus operaciones.
Idecampo S.A. es otra divisin de la marca Super Pollo Paisa, que se encarga de distribuir
pollo y otras carnes en el segmento. Idecampo fue fundada hace 51 aos y tiene 37 puntos de
venta entre Antioquia, Caldas y Crdoba. Emplea alrededor de 1.200 personas. Puntos de
venta: 21 Empleados: 140 Inversiones en 2009: N.R.

Surtidora de Aves:
Procopa S.A. es la cadena ms antigua del pas. Hace 48 aos, en la calle 22 con Avenida
Caracas en Bogot, surgi Surtidora de Aves, una marca que se ha afianzado como una de las
ms slidas y recordadas del segmento. Su pollo asado y sus adiciones fueron los primeros
productos exitosos de su tipo, e influenciaron a otras cadenas y restaurantes que surgieron por
aquella poca. De igual manera, su sabor particular les sirvi para expandirse y establecerse
con sus 16 puntos de venta actuales en la capital del pas. No obstante, usurpacin de marca a
comienzos de los noventa provoc la proliferacin de establecimientos de nombres similares
que explotaron deslealmente el nombre y la calidad de sus productos. Sin embargo, el
verdadero y nico Surtidora de Aves de la 22 report ventas por $8.664 millones el ao
pasado, lo que de lejos demuestra su exitosa adaptacin a un mercado cada vez ms
competitivo. Puntos de venta: 16 Empleados: N.R. Inversiones en 2009: N.R.
Mister Pollo:
En Pasto, Nario, se encuentra la cadena de restaurantes de pollo ms grande del sur del pas.
Con siete puntos de venta seis en Pasto y uno en Bogot-, Mister pollo ofrece servicio a
domicilio y Drive Thru 24 horas continuas en su sucursal ms grande de la capital nariense.
Esto ha redundado en una ventaja sobre la competencia, no slo en servicio y fidelizacin
sino en incremento en ventas. La empresa genera 325 empleos directos en todos sus locales de
servicio a la mesa. La iniciativa de abrir en Bogot se debi a que la capital es la mayor

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oportunidad de mercado del segmento, y la idea fue suplir una demanda de un producto muy
conocido regionalmente por su calidad y sabor. El men de Mister Pollo se especializa en
pollo tanto frito como asado, e incluye otros platos como churrasco y gran variedad de
mariscos. La compaa tiene proyectado abrir un nuevo punto de venta en Pasto para el 2009.
Puntos de venta: 7 Empleados: 325 Inversiones en 2009: un punto.

5.3.2. Presentacin
Como todo plato tpico, el pollo a la broaster tiene una forma especial para su presentacin, en
esta seccin mostraremos como lo sirven los restaurantes especializados en este tipo de pollo,
pero en especial el que se utilizara en este negocio y tambin que platera se usa para servirlo
a la mesa.
Existen restaurantes especializados en pollo a la broaster, que presentan el pollo a la brosater
expuesto en una vitrina de vidrio con bombilla amarilla que realza el color y da una buena
presentacin al pollo a la broaster y es la forma ms corriente de mostrar este plato; los
clientes hacen el pedido en la caja de ventas del negocio y con un recibo que se les entrega
proceden a reclamar las presas compradas tal y como deseen.
Si es para la mesa se sirve en canasta de madera por intermedio del personal de meseras o a
quien sea correspondiente.
5.3.3. Estilos y variedades
Como hay varias formas de presentar al cliente el pollo a la broaster, Esto nos permite que
este plato sea dinmico y que no sea montono para las personas que lo vayan a consumir. En
esta parte daremos a conocer algunos de estos estilos y variedades.
1 Pollo entero: 2 piernas,2 perniles, 2 alas,2 pechugas, 8 papas,8arepas,8 papeletas de salsa de
tomate y 8 papeletas de miel, adicional si desea puede llevar gratis otro tipo de salsas y aj.
Pollo : 1 pierna,1 pernil, 1 ala,1 pechuga, 4 papas, 4 arepas,4 papeletas de salsa de tomate y
4 papeletas de miel, adicional si desea puede llevar gratis otro tipo de salsas y aj.
1/4 Pollo pierna y pernil: 1 pierna,1 pernil, 2 papas, 2 arepas,2 papeletas de salsa de tomate y
2 papeletas de miel, adicional si desea puede llevar gratis otro tipo de salsas y aj.

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1/4 Pollo Pechuga y ala : 1 pechuga,1 ala, 2 papas, 2 arepas,2 papeletas de salsa de tomate y 2
papeletas de miel, adicional si desea puede llevar gratis otro tipo de salsas y aj.
1 pechuga: 2 papas, 2 arepas,2 papeletas de salsa de tomate y 2 papeletas de miel, adicional si
desea puede llevar gratis otro tipo de salsas y aj.
1 ala: 1 papa, 1 arepa,1 papeleta de salsa de tomate y 1 papeleta de miel, adicional si desea
puede llevar gratis otro tipo de salsas y aj.
1 pierna: 1 papa, 1 arepa,1 papeleta de salsa de tomate y 1 papeleta de miel, adicional si desea
puede llevar gratis otro tipo de salsas y aj.
1 pernil: 1 papa, 1 arepa,1 papeleta de salsa de tomate y 1 papeleta de miel, adicional si desea
puede llevar gratis otro tipo de salsas y aj.
Consom de menudencia: delicioso consom elaborado a base de la menudencia del pollo,
muy solicitado por el pblico general donde se obtienen ganancias imaginables, este consom
se sirve acompaado de dos arepas fritas.
Porcin de papas saladas, porcin de papas a la francesa, porcin de arepas, porcin de arroz
blanco.
5.3.4. Ingredientes
El ingrediente fundamental del pollo a la broster es el pollo, pero tambin se utiliza diferentes
tipos de ingredientes especializados para el adobo, apane y elaboracin del pollo. Nos parece
importante hablar un poco a cerca de estos ingredientes, a continuacin, se encuentra la
descripcin de algunos de los productos que se utilizan en la produccin del pollo a la
broaster.
Pollo: El pollo se debe conseguir al por mayor a un precio muy econmico y de alta calidad
ya que aproximadamente calculamos una compra entre 100 y 250 pollo diarios.
Se sugiere un pollo con peso mayor de 1.5 kg. Todos los das se compra el pollo, porque el
pollo de la venta del prximo da debe estar adobado de un da anterior y al siguiente da debe
tratar de gastarse por completo.

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Adobo: es una mescla industrial utilizada para este tipo de pollo utilizada para despus de
despresado el pollo introducirlo en canecas plsticas con tapa donde el adobo cubra hasta la
superficie las presa logrando as adobar todo el pollo en el recipiente.
Pega: es una especie de batido tambin industrial que despus de adobado el pollo, se
introduce en esta mescla antes de apanar.
Harina de trigo: esencial para el apane del pollo
Apane : mescla industrial que en medidas especiales al mezclarse con la harina de trigo es
utilizada para apanar el pollo.
Aceite: Por galones, se utiliza para fritar el pollo en hornos industriales y para fritar las
arepas, y hacer el arroz blanco.
Mantequilla: se le agrega a las arepas para darles buen sabor.
Menudencias: se utilizan para la preparacin del consom de menudencia.
Papa: para acompaar el pollo y para el consom
Harina de maz: Para preparar las arepas que acompaan el pollo
Arroz: Para las porciones de arroz blanco.

5.3.5. Utensilios para preparar:

Tanto como los ingredientes, tambin se utilizan ciertos utensilios especializados en el
proceso de la elaboracin del pollo a la broaster, independientemente del estilo que se
prepare:
Horno Industriar freidor: donde mediante una temperatura adecuada y un tiempo estipulado
secreto se lleva a cabo el proceso de elaboracin del producto.
Estufas industriales: para la preparacin de las papas saladas, arepas fritas, consom y arroz,
todo esto en ollas de aluminio muy grandes, con excepcin del arroz que se puede hacer en un
caldero mediano ya que la demanda de este producto es un poco baja pero obligatoria para
mantener a gusto a los clientes.

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Neveras industriales: para almacenar el pollo adobado con capacidades de 200 300 pollos
despresados adobados en su respectiva caneca.
Maquina industrial para despresar el pollo: para despresar el pollo en ocho partes.
Cuchillos especiales: para cortar la menudencia:
Recipientes lavables: para introducir la pega para apanar el pollo y otra para la harina i el
apane donde se apana el pollo.
Material de manipulacin alimentos: guantes, taba bocas , cubre cabello. Etc.
Ollas extra grandes de aluminio: para preparar el consom y las papas saladas

5.4. EL MERCADO DEL POLLO A LA BROASTER

5.4.1. Total del mercado
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
5.4.2. Clase Social
VVVVVVVVVVVVVVVVV
5.4.3. Edades
VVVVVVVVVVVVVVVVV
5.4.4. Regin
HHHHHHHHHHHHHHHHH

6.

TIPOS DE INVESTIGACIN

GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG

24

7.
NECESIDADES DE INFORMACION
RESTAURANTE DE POLLO A LA BROASTER
GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG

8.

METODOLOGA

FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF

9.

RESTRICCIONES

HHHHHHHHHHHHHHH

10.

PROCESO DE MUESTREO

FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF

11.

RESULTADOS

FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF

11.1. Resultados Cuantitativos

FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF

12.

ESTRATEGIAS

CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC

12.1. Producto
GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG

12.2. Plaza
FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF

12.3. Precio
FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF

12.4. Comunicacin
GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG

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13. TABLA DE CONTENIDO PROPUESTA

DEL TRABAJO FINAL
FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF

14.

RECURSOS

HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH

15.

CRONOGRAMA

GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG

16.

BIBLIOGRAFA

VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV

17.

Anexos

FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF

26