PIZZA XPRESS

DEPARTAMENTO: PRODUCCION
Procedimiento:
Fecha de Elaboracin:
07/03/16

9 DE MARZO DE 2016

Cdigo: LRG-06

Fecha ltima Modificacin:

09/03/16

Revisin #: 0Pgina 0 de 7

1
MANUAL DE PROCEDIMIENTO

ISO 9001/2008

ORLIN LEONEL VIDEA

PIZZA XPRESS

ELABORADO POR:

REVISADO POR:

AUTORIZADO POR:

PIZZA XPRESS
DEPARTAMENTO: PRODUCCION
Procedimiento:
Fecha de Elaboracin:
07/03/16

Cdigo: LRG-06
Fecha ltima Modificacin:
09/03/16

Revisin #: 0Pgina 1 de 7

1. OBJETIVO:
El objeto de elaborar el Manual de Procedimientos de PIZZA XPRESS, es para que dicha empresa tenga
documentado el proceso de elaboracin de pizzas mediante un Diagrama de Flujo de Proceso.

2. ALCANCE/RESPONSABLES:
El siguiente Manual de Procedimientos se realiz en la Empres PIZZA EXPRESS, especficamente en el
Departamento de Produccin.
Quedando como responsable del presente Manual la Administracin quien es dirigida por Osiris Rodrguez,
para su aplicacin y modificacin cuando se requiera.

3. DOCUMENTOS RELACIONADOS
Nombre del Procedimiento

Cdigo

Control de los Documentos

MPG-4.2.3

Control de los Registros

MPG-4.2.4

Revisin por la Direccin

MPG-5.6

Control del Producto no Conforme

MPG-8.3

Accin Correctiva

MPG-8.5.2

Accin Preventiva

MPG-8.5.3

4. PROCEDIMIENTO

ELABORADO POR:

REVISADO POR:

AUTORIZADO POR:

PIZZA XPRESS
DEPARTAMENTO: PRODUCCION
Procedimiento:

Cdigo: LRG-06

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07/03/16

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09/03/16

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Diagrama y Flujo de Proceso

Tipo de
Diagrama:

Flujo de Proceso

Mtodo:
1

Actual

Operacin:
2 metros

3Elaboracin
segundos de

2
1.5 metros

Pizzas

rea de
.
Realizacin:
Produccin
Presentado
-Se recibe los ingredientes para
Por: Orlin
la masa.
Videa
Fecha: 4/7/12

-Se traslada los ingredientes

hasta la balanza.

3 minutos
-Se pesan los ingredientes.
2 minutos

-se trasladan hacia la batidora.

7 min. Aprox.

Mesclar en la batidora.

2 minutos

Amasar la masa

2 minutos

-Dejar reposar.

Estirar cortar pesar y dar forma.

4 minutos
1 minutos y 50
segundos.

Moldeo de la masa con bolillo

ELABORADO POR:

REVISADO POR:

AUTORIZADO POR:

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DEPARTAMENTO: PRODUCCION
Procedimiento:

Cdigo: LRG-06

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07/03/16

DISTANCIA

TIEMPO

ELABORADO POR:

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SMBOLO

REVISADO POR:

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DESCRIPCIN

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1 minuto

- Se introduce la masa en el
molde.

3 metros
3

1 minuto

Se traslada al mantenedor.

1 hora
(refrigeracin)
2 Minutos
(temp.
Ambiente)

7
1 minutos
1.50 minutos
4

Reposo en mantenedor.
Colocar salsa e ingredientes en la
masa.
Se traslada al horno

1 minuto y 30
segundos
Coccin a 350 Centig.
6-7 minutos
Corte en pedazos.
15 segundos

ELABORADO POR:

REVISADO POR:

AUTORIZADO POR:

PIZZA XPRESS
DEPARTAMENTO: PRODUCCION
Procedimiento:

Cdigo: LRG-06

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Cuadro Resumen (Actual)

Descripcin:
En el proceso de elaboracin de pizzas que anteriormente detallo en el Diagrama de Flujo se obtuvieron los
siguientes resultados:
SMBOLO

NUMERO

DISTANCIA

TIEMPO
26 minutos y 15segundos

9
7 minutos y 30 segundos
4

8 metros
1.4 horas o 4 minutos

1
Total

ELABORADO POR:

16

8 metros

REVISADO POR:

37 minutos 45 segundos

AUTORIZADO POR:

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09/03/16

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SIPOC Empresa PIZZA XPRESS

Suplidores
Proveedores
de
materia prima.
Proveedores
de
material
de
empaque.

ELABORADO POR:

Insumos

proceso

Materia
Compras
Elaboracin de
prima
Material de pizzas
Pedido
empaque

REVISADO POR:

Salida
Pizza

Clientes
Ordenar para
llevar
Para consumir
en el local

AUTORIZADO POR: