Iniciadores de la Cocina Molecular.

La gastronoma molecular es la aplicacin de la ciencia a la prctica culinaria y

ms concretamente al fenmeno gastronmico. El trmino fue acuado por el
cientfico francs Herv This y por el fsico hngaro Nicholas Kurti. Ambos
investigadores trabajaron sobre la preparacin cientfica de algunos alimentos
Tierras Comestibles
Ren Redzepi es el jefe de cocina y co-propietario del restaurante Noma de
Copenhague. Tiene dos estrellas micheln y en 2010, 2011, 2012 y 2014 ha sido
considerado por el jurado de la revista Restaurant Magazine el mejor restaurante
del mundo. Redzepi es especialmente conocido por su trabajo para reinventar y
refinar una nueva cocina y alimentacin nrdica, caracterizada por la inventiva y
los sabores limpios.
El xtabentn es un licor de origen maya, originario de Yucatn, elaborado
con miel fermentada de abejas que se alimentan de la flor de xtabentn, y ans.
Se acostumbra servirlo solo, con hielo y miel, o simplemente fro. Tambin se
puede poner un poco en el caf.
Denominacin de origen del chile habanero en Mxico.
Ms del 50 % de la produccin destinada a los mercados nacional e internacional
proviene de Yucatn, Campeche y Quintana Roo. De ah que productores y
autoridades de Yucatn en 2006 promovieran ante el Instituto Mexicano de la
Propiedad Industrial (IMPI) la denominacin de origen con lo que nicamente el
chile habanero y sus derivados (como son las salsas) producidos en el estado de
Yucatn ostenten la denominacin chile habanero de Yucatn. Despus de una
controversial situacin jurdica por el certificado de denominacin de origen, se
determin, el da 9 de septiembre de 2009, que el habanero sea legalmente
certificado
en
cualquiera
de
los
estados
de
la pennsula
de
Yucatn (Campeche, Quintana Roo y Yucatn); por lo que llevara el nombre de
"chile habanero de la pennsula de Yucatn", 4 lo que ocasion protesta e
inconformidad de algunos sectores cientficos5 y productores afectados.6
Achiote (especia)
El achiote es una especia de color rojizo-amarillento de la semilla del arbusto
homnimo (cuyo nombre botnico es: Bixa Orellana
La planta se encuentra en el Caribe y en Sudamrica. Sus semillas son pequeas,
rojas y triangulares y de un sabor amargo. En los tiempos de los Mayas ya se
utilizaban como colorantes y especia, por ejemplo para colorear el cuerpo en ritos
religiosos, y estaba asociada con la lluvia. Se llegaron a utilizar incluso como
moneda.

Bavaresa.
En Francia, el plato se conoce como Bavaroise, y se duda sobre su supuesto
origen francs. Se cree que es de origen suizo, aunque algunos atribuyen la
receta al gastrnomo y chef francs Antoine-Marie Carme (1783-1833). Otros
consideran que fue una creacin alemana. En cualquier caso, el plato aparece
haber emergido en una forma reconocible a finales del 1700 y, por su elaboracin
hay que considerar que antes del advenimiento de la refrigeracin, la crema
bvara represent un triunfo culinario.
Se le dio el nombre final a comienzos del siglo XIX por Baviera o lo ms probable
en la historia de la alta cocina, que haya sido por un distinguido visitante bvaro,
como un Wittelsbach.
Es muy similar al mousse, incluso mucha gente usa ambos nombres de forma
indistinta; aunque esto no es correcto, ya que, aunque ambas llevan gelatina, la
bavaroise lleva crema inglesa mientras que el mousse usa como base las claras
montadas o crema de leche batida.
En muchos sitios denominan bavarois a cualquier postre fro cuajado con gelatina
y que lleve crema montada, pero la clsica y original bavarois (siempre segn la
escuela de cocina francesa Le Cordon Bleu), est compuesta por crema inglesa,
crema montada y gelatina.