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EL FENOMENO "EL NIO"

El Nio, tambin llamado ENSO ("El Nio Southern Oscillation"), es un cambio en el sistema
ocano - atmsfera que ocurre en el Ocano Pacfico ecuatorial, que contribuye a cambios
significativos del clima, y que concluye abarcando a la totalidad del planeta. Se conoce con el
nombre de "El Nio", no solamente a la aparicin de corrientes ocenicas clidas en las costa de
Amrica, sino a la alteracin del sistema global ocano-atmsfera que se origina en el Ocano
Pacfico Ecuatorial (es decir, en una franja ocenica cercana al Ecuador), generalmente durante un
periodo comprendido entre diciembre y marzo.
COMO SE PRODUCE
Los vientos alisios (del sureste en el hemisferio Sur y del noreste en el hemisferio Norte), que
soplan sobre el Pacfico tropical, convergen en el oeste del mismo (norte de Australia y sureste de
Asia) cargados de humedad en una zona donde la superficie del mar est relativamente caliente
(temperaturas por encima de 28C), lo que provoca que se d en esa zona una intensa conveccin
(zona
de
lluvias).
Los vientos alisios empujan a las corrientes ocenicas superficiales que fluyen hacia el oeste y
provocan un afloramiento de aguas profundas cerca de la costa este del Pacfico. Como resultado,
el nivel del mar est como promedio unos 40 cm ms alto en el oeste y la termoclina (superficie por
debajo de la cual el agua del mar se considera a una temperatura constante) est en esa zona a
unos 200 m de profundidad, mientras que en el este est a unos 50 m.

Cuando comienza una situacin de El Nio los alisios se debilitan, cesa el afloramiento de aguas
profundas, las temperaturas del agua del mar empiezan a subir en el este del Pacfico tropical y
aparecen las primeras anomalas positivas (temperaturas por encima de la media climatolgica).
Por otra parte, se da una adveccin de aguas clidas desde el oeste hacia el este.
Como consecuencia, la zona convectiva del oeste del Pacfico empieza a trasladarse hacia el este
y los vientos del oeste a extenderse hacia el Pacfico tropical central.
Esta es la fase clida del fenmeno conocido entre los cientficos como ENSO, denominacin que
corresponde a las iniciales de El Nio y Southern Oscillation (Oscilacin Sur).
El Nio es la parte ocenica del fenmeno, y la palabra se ha tomado prestada de la que usaban
los pescadores de Per, ya en el siglo XIX, para referirse a un calentamiento que ocurre todos los
aos alrededor de la Navidad en las aguas costeras de Ecuador y norte de Per. Para los
pescadores es un fenmeno importante porque en l cesa el ascenso de las aguas profundas ricas
en
nutrientes
y
disminuye
temporalmente
la
pesca
en
esa
zona.
La Oscilacin Sur es la parte atmosfrica del fenmeno. Conceptualmente representa el cambio de
altas a bajas presiones que se da en los polos de la clula de Walker durante los episodios ENSO.
Una forma de medirlo es mediante el ndice SOI (Indice de la Oscilacin Sur): anomala de la
diferencia de presin media mensual entre Tahit (Polinesia Francesa) y Darwin (norte de Australia).

Todos los episodios de El Nio empiezan y terminan aproximadamente en la misma poca del ao.
Suelen empezar en invierno y alcanzan su mximo en el invierno siguiente, momento a partir del
cual las anomalas comienzan a descender, para acabar desapareciendo unos seis meses
despus.
La
duracin
aproximada
del
fenmeno
es
de
unos
18
meses.
Durante los ltimos 40 aos se han producido varios episodios de El Nio y de La Nia. En los
casos de episodios dbiles las temperaturas del agua del mar en la superficie varan entre 0.5C y
1C respecto a la media, y las repercusiones son pequeas y difciles de detectar. En los casos de
episodios fuertes las anomalas sobrepasan 1C y los efectos se manifiestan en toda la Tierra.
CONSECUENCIAS
En condiciones No-Nio, las lluvias se localizan en el sureste de Asia, pues la formacin de nubes
y consecuente la precipitacin est asociada al aire ascendente que proviene del calentamiento del
agua en esa zona del Pacfico. En cambio, el Pacifico Oriental (cerca de Amrica) es relativamente
seco.
Durante "El Nio", por diferencia en la presin atmosfrica, los vientos Alisios se debilitan o dejan
de soplar. El mximo de temperatura superficial del mar que haba en la zona occidental
gradualmente se desplaza hacia el este y, alrededor de seis meses despus, alcanza la costa de
Amrica del Sur, en el extremo este del Pacfico. El desplazamiento del mximo de temperatura
superficial del mar va acompaado de un enfriamiento relativo en el Pacfico Occidental, es decir,
cerca de Asia.
Adems, durante "El Nio", la formacin de nubes y precipitacin tambin emigra hacia Amrica
pues, como ya se mencion, en la atmsfera se produce una alteracin del patrn de la presin
atmosfrica, que baja en el lado este del Pacfico y sube en el oeste. A la aparicin y
desplazamiento del mximo de temperatura se le ha nombrado ms recientemente "episodio
clido" y al sube -y- baja de la presin, Oscilacin del Sur. Modernamente se nombra al fenmeno
ENOS (ENSO en ingls), acrnimo de El Nio, Oscilacin del Sur, denotando con ello el conjunto
de alteraciones en los patrones normales de circulacin del ocano y la atmsfera.
Los cambios en la temperatura influyen en la salinidad de las aguas, cambindose, por lo tanto, las
condiciones ambientales para los ecosistemas marinos. Estos cambios afectan las poblaciones de
peces, especialmente en las reas del Pacfico americano y, por ende, la actividad pesquera en
ellas. Los cambios en la circulacin atmosfrica alteran el clima global, con lo que se afectan la
agricultura, los recursos hdricos y otras actividades econmicas importantes en extensas reas del
planeta.
En trminos prcticos, la ocurrencia de El Nio significa que muchas regiones normalmente
hmedas, como Indonesia, llegan a ser secas, mientras que las reas normalmente secas, como
las de la costa oeste de Amrica, se humedecen con precipitaciones intensas.
Otros cambios se llevan a cabo; por ejemplo, la disponibilidad y abundancia de las poblaciones de
peces cambia en reas costeras. Esto tiene repercusiones no deseadas, con impactos adversos en
la produccin y exportacin pesquera y de otros productos alimenticios. Otros impactos adversos
incluyen un aumento en la frecuencia de incendios forestales, inundaciones, erosin costera,
alteraciones en el anidamiento de aves marinas y en los arrecifes coralinos, as como la presencia
de tormentas tropicales.

MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA
Qu son las bacterias?
Las bacterias son microorganismos generalmente unicelulares que pertenecen al grupo de los
protistas y son invisibles para el ojo humano. Las bacterias tienen una estructura menos compleja
que la de las clulas de los organismos superiores: son clulas procariontes (su ncleo est
formado por un nico cromosoma y carecen de membrana nuclear). Aunque casi siempre cuando
se nos viene a la mente una bacteria la relacionamos con enfermedades, falta de higiene o algo
patgeno, no siempre es as. Las bacterias juegan un papel fundamental en la naturaleza y en el
hombre: la presencia de una flora bacteriana normal es indispensable para nuestro correcto
funcionamiento intestinal. Y tambin, con el avance de la biotecnologa, cada vez se hacen ms
importante y ms beneficiosas en la industria qumica y alimenticia.
Importancia de las bacterias en la industria alimenticia
Las bacterias, junto con levaduras y mohos, han sido fundamentales durante miles de aos para la
preparacin de alimentos fermentados. Las bacterias cumplen un rol muy importante,
principalmente en lo que se refiere a lcteos, ya que estas son necesarias para la ptima
fabricacin de productos tales como quesos, leche, yogur y mantequilla, optimizando su sabor, su
fabricacin y sus funciones. Sin embargo las bacterias tambin influyen en la produccin de
productos como vinagre, algunos tipos de vino y encurtidos.
Por otro lado, las bacterias tienen otro rol importante dentro de la industria alimenticia, ya que hay
bacterias que pueden ser utilizadas como bioconservantes que permiten aumentar la vida til e
incrementar la calidad higinica y sanitaria de los alimentos mediante la accin de estos
microorganismos. Por ejemplo, las bacterias lcticas tienen la capacidad para inhibir el desarrollo
de microorganismos alterantes y patgenos de los alimentos.
En la actualidad las bacterias cada vez son ms utilizadas por la industria alimenticia, ya que se
descubri que pueden ser beneficiosas para la salud. Es por esto que hoy en da cada vez hay
ms lcteos (principalmente yogur) que tienen dosis de probiticos, que como los define la OMS,
son organismos vivos que ingeridos en dosis definidas ejercen efectos beneficiosos para la salud.
Tipos de bacterias en la industria alimenticia
Bacteria
Propionibacterium shermanii
Lactobacillus bugaricus
Lactobacillus lactis
Lactobacillus acidophilus
Streptococcus thermophilus
Streptococcus durans
Leuconostoc citrovorum
Mycoderma aceti

Funcin
Sabor y formacin de los agujeros
Acidifica, mejora el sabor, funcin
Pro bitica
Acidifica
Acidifica
Acidifica y mejora el sabor
Mejora el sabor
Fermentar

Dentro de la industria alimenticia podemos encontrar gran variedad de bacterias que son utilizadas
para diversas funciones que van desde mejorar el sabor (como en el caso del queso), hasta a
hacerlas ms provechosas para el organismo (como en el caso de los pro biticos).
La siguiente tabla muestra algunos ejemplos de cmo las bacterias afectan la elaboracin de
algunos productos, principalmente lcteos.

Cmo intervienen las bacterias?


En la industria alimenticia, las bacterias estn
principalmente ligadas a la produccin de lcteos,
donde la principal funcin es fermentar, pero tambin
cabe mencionar que hay bacterias que se utilizan en
otros productos como el vinagre.
En los lcteos, las bacterias que actan son las
llamadas Bacterias del cido lctico. En este gnero de
bacterias
podemos
encontrar
principalmente
Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Lactococcus, y Streptococcus. La funcin principal de
estas bacterias es realizar una fermentacin lctica para producir cido lctico.
El proceso ocurre en condiciones de ausencia de oxgeno, donde la fermentacin responde a la
necesidad de la clula de generar la molcula de NAD+, que ha sido consumida en el proceso
energtico de la gluclisis. En la gluclisis la clula transforma y oxida la glucosa en cido pirvico,
obteniendo dos molculas de ATP; sin embargo, en este proceso se emplean dos molculas de
NAD+ que actan como aceptores de electrones y se reducen a NADH. Para que puedan tener
lugar las reacciones de la gluclisis productoras de energa es necesario volver a oxidar el NADH;
esto se consigue mediante la cesin de dos electrones del NADH al cido pirvico, que producto
de esto se reduce a cido lctico.
MICROBIOLOGA INDUSTRIAL
Microbiologa industrial o biotecnologa microbiana es el mbito de la microbiologa orientado a la
produccin de elementos de inters industrial mediante procesos en los cuales intervenga, en
algn paso, un microorganismo. Por ejemplo, la produccin de: alimentos (fermentacin
del vino, pan o cerveza) y suplementos (como los cultivos de algas, vitaminas o
aminocidos); biopolmeros,
como
el xantano, alginato, celulosa, cido
hialurnico, polihidroxialcanatos; biorremediacin de entornos contaminados4 o tratamiento de
desechos;5 as como la produccin de principios activos de inters en medicina, como
la insulina y hormona del crecimiento o de sustancias implicadas en el diagnstico, como lasTaq
polimerasas empleadas en PCR cuantitativa.
No obstante, durante el siglo XX su aplicacin se diversific con el nimo de generar un gran
nmero de compuestos qumicos complejos de forma ms sencilla y barata que mediante sntesis
orgnica; este hecho se debe a la enorme versatilidad metablica de los microorganismos que,
frecuentemente, son capaces de producir los compuestos deseados o sus precursores. Por
ejemplo, la microbiologa industrial ha sido clave en la produccin de penicilinas, ya naturales,
como la penicilina G (esto es, producidas de forma totalmente microbiolgica), ya semisintticas,
como la meticilina, que requieren la purificacin de un intermediario que luego ha de modificarse
qumica o enzimticamente. Finalmente, la tecnologa del ADN recombinante ha permitido, con un
enfoque de ingeniera gentica, diversificar an ms la disciplina, llegando a
producirse protenas humanas mediante microorganismos transformados con genes humanos.

Adsorcin
Concepto de recubrimiento
Un concepto til en las discusiones de isotermas de adsorcin es el de cobertura o recubrimiento.
Consideremos una superficie que ha establecido un equilibrio con un adsorbato a una
presin P menor que la presin de saturacin Po. El nmero de sitios libres para que el adsorbato
se adsorba nl ser menor que el nmero total de sitios de donde el adsorbato puede
adsorberse nt . Designamos como cobertura, (theta), al cociente:
(theta) = (nt - nl)/nt
Cuando un proceso se lleva a cabo sin que el recubrimiento cambie, se le llama isostrico.
Tipos de isoterma de adsorcin
Brunauer clasific las isotermas de adsorcin de gases sobre slidos en cinco tipos: I, II, III, IV y V.
Cada una de ellas corresponde a un comportamiento de adsorcin bien definido.
Tipo I
El adsorbato cubre al adsorbente, el cual tiene una superficie uniforme, hasta que se forma una
monocapa y entonces el proceso se detiene. La gran mayora de los procesos de quimisorcin
muestran este tipo de isoterma.

Este tipo de isoterma se ajusta a la isoterma descrita por Langmuir, enunciada en la siguiente
ecuacin:
(theta) = (KPA/(1 + KPA))
Esta ecuacin se basa en las siguientes suposiciones:
Todos los sitios de adsorcin son equivalentes.
La adsorcin no depende del recubrimiento.
Se alcanza el equilibrio descrito por la siguiente ecuacin:
A(g) + M(surf) <===> AM

donde la adsorcin procede con una constante de velocidad ka y la desorcin procede con una
constante de velocidad kd
La isoterma de Langmuir se usa mucho en casos de quimisorcin o de adsorcin de gases en
slidos no porosos. Esto no significa que haga un buen trabajo en los casos de quimisorcin. En un
gran nmero de casos es necesario utilizar isotermas "de Langmuir" modificadas, tales como las
propuestas por Freundlich o por Temkin.
Tipo II
El adsorbato cubre al adsorbente hasta que se forma una monocapa y el proceso contina con
adsorcin en multicapas. Es un perfil frecuente en procesos de adsorcin fsica en los cuales las
interacciones son poco especficas. Para que se produzca este tipo de comportamiento es
necesario que la afinidad del adsorbato por el adsorbente sea algo mayor que la afinidad del
adsorbato por s mismo.

Este tipo de isoterma se puede ajustar a la ecuacin llamada BET, desarrollada por Brunauer,
Emmett y Teller. La forma de la ecuacin es como sigue:
P
--------V(Po - P)

1
=

-----

VmC

donde:
Po
es
la
presin
de
Vm
es
la
capacidad
C aprox. igual a exp[-((delta)Hads - (delta)Hliq)/RT]

(C-1)

-----

---

VmC

Po

vapor

de
de

saturacin
monocapa

La isoterma BET es una extensin del argumento de Langmuir:


La primera capa obedece a un calor de adsorcin (delta)Hads
Las capas posteriores a la primera tienen un calor de adsorcin igual al calor de licuefaccin,
(delta)Hliq
La ecuacin BET reproduce bastante bien capas adsorbidas fsicamente.
Tipo III

El adsorbato tiene aproximadamente la misma afinidad por el adsorbente y por s mismo, o es


ligeramente ms afn a s mismo que al adsorbente, por lo cual es una vez que se ha adsorbido
una molcula sta acta tambin como sitio libre para que otra molcula se adsorba. Esto conduce
a un recubrimiento desigual, con partes limpias, partes cubiertas con monocapa y partes cubiertas
con multicapa.

Las isotermas tipo III pueden ajustarse bastante bien a la BET.


Tipo IV
En este caso el comportamiento inicial consiste en formar una monocapa, para luego mostrar
comportamiento de formacin de multicapas hasta alcanzar un ?espesor de multicapa? mximo a
una presin mxima Po. Este comportamiento se justifica postulando un adsorbente rugoso en el
cual la monocapa inicial deja muchos huecos, que terminan por saturarse de adsorbato al alcanzar
la presin Po (condensacin capilar).

Tipo V
En este caso el comportamiento inicial consiste en formar una multicapa hasta alcanzar un
"espesor de multicapa" mximo. Este comportamiento se justifica postulando un adsorbente
rugoso, como en el caso IV, y un adsorbato que interacta dbilmente con el adsorbente.

INTRODUCCION A BIOREACTORES

Pachacuti Inca Yupanqui


(Pachacuti o Pachactec Inca Yupanqui; ?-?, 1471)
Primer soberano del llamado Imperio histrico Inca
(1438-1471). Dotado de un gran talento militar, inici la
expansin del Imperio Inca ms all de las fronteras del
Per actual: hacia el norte, conquist los reinos chim y
de Quito, y por el sur lleg hasta el valle de Nazca.
A fin de imponer su dominio sobre un complejo mosaico
de ms de 500 tribus, con lenguas, religiones y
costumbres dispares y radicadas en reas geogrficas
distantes, Pachacuti Inca Yupanqui reprimi con extrema
dureza las rebeliones de los pueblos sometidos y no dud en deportar a los grupos ms conflictivos
lejos de sus regiones de origen.
No fue, sin embargo, un mero conquistador, ya que tambin supo dotar a su Estado de una slida y
eficaz estructura administrativa. As, por ejemplo, organiz las ciudades conquistadas segn el
modelo inca y encomend su gobierno a una jerarqua de funcionarios que haban de rendir
cuentas de su gestin en Cuzco, la capital del Imperio, que durante el reinado de Pachacuti super
los 100.000 habitantes. De hecho, todos los cargos importantes eran desempeados por
funcionarios de origen inca, mientras que los gobiernos regionales estaban en manos de miembros
de la familia real.
En los ltimos aos de su vida, Pachactec confi la direccin de las campaas militares a su hijo
Topa Inca, en tanto que l se dedicaba a supervisar la construccin de algunos de los monumentos
ms importantes de la cultura inca, como el Templo del Sol, en Cuzco, la ciudadela de
Sacsahuaman, cerca de la capital, y Machu Picchu, la ciudad-fortaleza enclavada sobre el valle del
ro Urubamba. A este soberano se atribuye tambin la adopcin del sistema de cultivo en terrazas,
que caracteriz el sistema agrcola incaico.

ANDENES
Las terrazas incas, conocidas como andenes, son una de las obras de infraestructura y de
adaptacin al paisaje ms grandes e importantes de la Amrica Precolombina. La influencia del
imperio incaico se extendi ms all del Per, alcanzando territorios en los actuales Ecuador,
Colombia, Bolivia, Chile y Argentina entre el siglo XV y mediados del s. XVI.
Sin embargo, el desarrollo de las terrazas no fue un invento inca, sino que se sostuvo en una
experiencia de muchas otras culturas que la antecedieron, probablemente desde 900 a.C. (Mujica,
1996). No obstante, fueron los incas quienes llevaron esta tcnica a su mxima expresin y la
utilizaron no solamente como una forma de alimentar a su vasto imperio, sino de subrayar el
carcter ritual de su relacin con el paisaje.
DOMINANDO UN ENTORNO DIFCIL.
A diferencia de otras zonas del continente, como las pampas en Argentina, por ejemplo, la
cordillera de los Andes ofrece un ambiente poco favorable para la agricultura. Extensos desiertos
en la costa, escarpadas montaas de valles angostos, selvas inexpugnables. Esta circunstancia
determin que las antiguas culturas andinas desarrollaran mtodos para hacer ms eficiente el uso
del suelo y ese factor, sumado a la competencia de varios grupos por los escasos recursos en el
territorio, fue tal vez uno de los mayores catalizadores culturales en esta parte del mundo.
Siendo la agricultura la actividad econmica fundamental en el incario, los andenes fueron tambin
utilizados para estudiar y mejorar la produccin agrcola. Lugares como Tipn o Moray servan
como centros de experimentacin para "domesticar" especies vegetales, plantndolas en andenes
a diferentes alturas y distintos microclimas. Adems de contribuir a la produccin de alimentos, los
andenes o terrazas "fueron efectivos mtodos de reducir la erosin y mejorar las condiciones
microclimticas del terreno, especialmente en los pisos ms altos, donde se incrementa la
capacidad de conservacin del calor del suelo por accin de la radiacin solar, que es absorbida
por las piedras de los muros" (Rostworowsi, 2004).
As por ejemplo, la ciudadela de Machu Picchu us las terrazas como elementos de soporte
estructural y como sistema de desage ante la gran cantidad de precipitaciones pluviales que
reciba esta zona de ceja de selva.

SOSTENIBILIDAD

Est claro que no basta con cerrar el grifo mientras uno se jabona las manos. Se necesitan
acciones decididas por parte de los gobiernos y las empresas para enfrentar la problemtica
del desarrollo sostenible y comprometerse por este y no por otro tipo de rumbo. Acciones que
estimulen la expansin econmica a partir del bienestar social y la no depredacin de los
recursos naturales.

Problema del nuevo siglo?


En el Per el desarrollo sostenible ha sido una preocupacin que ha venido recin con el
nuevo siglo, pero, claro, eso no significa que el problema no haya existido desde hace mucho
(o siempre). Hasta antes de aquello, pocas eran las acciones que haca el Estado en pos
de la conservacin ambiental y social, pues en lugar de solucionar ambas problemticas,
creaba hoyos ms profundos, ya sea cometiendo acciones violentas en los lugares de la
problemtica social o privatizando las energticas. Sin embargo, el decir que es una
preocupacin que aparece en el Per a partir del nuevo siglo (se entiende, durante los
gobiernos de Alejandro Toledo, Alan Garca y el actual presidente, Ollanta Humala) no significa
que ahora se estn tomando las medidas justas. El contexto econmico en el que vive nuestro
pas hace difcil el adoptar medidas que se ajusten a llevar un desarrollo sostenible adecuado.

Pero si nuestro pas est creciendo y cada vez ms


Esta es bsicamente la pregunta que todos se hacen con respecto a este problema Cmo un
contexto econmico, un estado, un pas en pleno auge puede dificultar polticas sociales y
ambientales? La respuesta es sencilla; desorden. En primer lugar, habra que sealar que el
crecimiento econmico del Per se debe en gran medida a la liberalizacin del mercado
nacional. Ello ha permitido la entrada de capitales extranjeros e inversin que definitivamente
ha favorecido al pas. Pero es aqu tambin donde nace el problema.

Pas con dueos (otros)


El crecimiento econmico del pas depende totalmente de las inversiones extranjeras, y por
ende, de sus intereses, que son en su mayora; cerrados, siempre mirando a su propia
industria. Al empresario extranjero poco o nada le interesa que el Per desarrolle una industria
nacional capaz de competir. Lo que le interesa es que le siga vendiendo materia prima. Cada
vez que surge una iniciativa coherente, que concuerde con los intereses sociales y
ambientales, esta debe someterse al juicio de los grandes poderes econmicos (llmense
inversionistas), que obviamente decidirn por aquello que les conviene, es decir, por continuar
teniendo un poder casi absoluto. El Per crece, es cierto, pero atado de manos y de pies. Algo

como lo que sucedi con la renovacin de contrato a Telefnica, en la que el Estado tuvo que
ignorar una deuda de ms de 2 millones de soles, as como otras irregularidades, por no
perder una inversin millonaria por parte de la compaa espaola. Un crecimiento ficticio,
falso, y por ello seguramente, lastimosamente; fugaz.

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