LA COCINA FUTURISTA DE

MARINETTI (Y EL CUENTO DE LA
VANGUARDIA GASTRONMICA)
Texto:

JESS TERRS (@NADAIMPORTA)

El Manifiesto Futurista se public un 20 de febrero de 1909 en Le

Figaro de Pars. Hace exactamente ciento cinco aos Filippo
Tommaso Marinetti dio el pistoletazo de salida al resto de
vanguardias artsticas que poblaron el siglo pasado (todava
asusta el cambio de siglo, eh). El futurismo fue un movimiento
literario tambin plstico, arquitectnico y musical que
buscaba dinamitar la tradicin, el pasado y la anquilosada
concepcin del arte clsico. Que ardan en llamas los museos, las
bicicletas y los peridicos.
Queremos cantar el amor al peligro, al hbito de la energa y a la temeridad.
Si Marinetti conociera el movimiento hipster probablemente estrellara un Mustang
Fastback en llamas contra una de vuestras tiendecitas de cupcakes; como un Tyler Durden
hasta los ojos de farlopa y gasolina, o sea. El Futurismo cantaba a la velocidad, la energa, la
carrera, el puetazo, el xtasis, el coraje, la audacia y la rebelda.
Queremos destruir los museos, las bibliotecas, las academias y combatir el
moralismo, el feminismo y todas las dems cobardas oportunistas y utilitarias.
Lo que no es tan conocido del futurismo del que tambin formaron parte tangencialmente
Unamuno y Cocteau, es que tambin puso sus elctricos tentculos sobre la gastronoma.
Para dinamitarla, cmo no. Para mandar todo lo anterior a la mierda, tambin.
El Manifiesto de la Cocina Futurista se public en la Gazzetta del Popolo de Turn un 28
diciembre de 1930, tras ser anunciado en el restaurante Pluma de Oca de Miln pocas
semanas antes. Lo que se grita (porque el futurismo no habla, grita) en ese manifiesto es
tan absurdo, genial, moderno y vanguardista que es necesario recuperarlo hoy. Aqu. Porque
su lucidez asusta y porque deja en bragas a (casi) todos esos chefs de medio pelo que se
llenan la boca con la palabra "vanguardia" por copiar tres platos de Modernist Cuisine y
quitar el mantel de sus mesas.
Lo voy a dejar aqu, a pelo, sin interpretacin que ensucie el discurso. Boom. Tan slo un par
de apuntes antes de la metralla: la Nouvelle cuisine el movimiento impulsado por Bocuse
y Troisgrois que da comienzo a las vanguardias en la cocina nace a finales de los 70 en
Francia. Ese movimiento lleg a Espaa va la nueva cocina vasca impulsada por Juan Mari

Arzak y explosion de la mano de Adri hasta acaparar las portadas de todo el mundo. La
cocina, reinventada. Este manifiesto tiene 85 aos:
- Ignoramos el ejemplo y la advertencia de la tradicin con el fin de inventar a toda costa
algo nuevo, juzgado por todos como una locura. Nosotros afirmamos esta verdad:pensamos,
soamos y obramos segn lo que bebemos y comemos.
- La abolicin de la pasta, absurda religin gastronmica italiana. Las pastas, aunque sean
agradables al paladar, son un alimento pasatista porque engordan, porque embrutecen,
porque su poder nutritivo es ilusorio, porque os vuelven escpticos, lentos, pesimistas.
- Invitacin a la qumica. Introduccin de instrumentos cientficos en la cocina como
ozonizadores, lmparas ultravioleta o aparatos de destilacin a presin ordinaria y al vaco.
- La originalidad absoluta de las viandas. La invencin de conjuntos plsticos sabrosos,
cuya armona original de forma y color alimente los ojos y excite la fantasa antes de tentar
los labios.
- Abolicin del tenedor y del cuchillo.
- Originalidad de los platos, y de los nombres de los platos. Como el Salmn de Alaska al
rayo de sol con salsa Marte o la Perdiz a la Montaesa con salsa Venus.
- Cocina sensorial. Uso de perfumes antes de cada vianda. Uso de la msica y de la poesa
como ingredientes imprevistos para encender con su intensidad sensual los sabores de una
vianda determinada. Presentacin de platos que no se comern para favorecer la
curiosidad, la sorpresa y la fantasa.
- Vajilla. Una armona original de la mesa (cristalera, vajilla y decoracin) acorde con los
sabores y colores de las viandas.
- Bocados que contengan muchos sabores en pocos instantes. Bocados simultneas y
cambiantes que contengan diez, veinte sabores para degustar en pocos instantes. Estos
bocados tendrn la misma funcin enaltecedora que tienen las imgenes en la literatura. Un
cierto bocado podr concentrar una poca de la vida, el desarrollo de una pasin amorosa o
un viaje completo en el Extremo Oriente.
- La presentacin rpida entre plato y plato, bajo las narices y los ojos de los convidados,
de algunas viandas que comern y otras que no comern, para favorecer la curiosidad, la
sorpresa y la fantasa.
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