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RAUL S. SPERONI Perse | . — 2 Como construir parrillas A usted, estimado lector "Con semejante ejercicio se hace diestro el cazador; cai el piche engordador, cai el pdjaro que trina: todo bicho que camina Va @ parar al asador."' Seguramente, el asador al que se refiere José Hernandez a través de la palabra de su inmortal creacion, el gaucho Martin Fierro, no era mas que una cruz de fierro en cuyos extremos se ensartaban las extremidades de los animales que se asaban, a campo abierto, sobre las brasas o al calor directo de las llamas de un buen fuego. Afortunadamente, el paso del tiempo hizo que el hombre se preocupara por optimizar la técnica del asado, y asi surgie- ron las parrillas que conocemos hoy en dia En las paginas que siguen, usted, estimado lector, encon- trara toda la informacion necesaria para construir una parrilla sencilla y eficaz en su funcionamiento: la descripcién de sus partes y el funcionamiento de cada una, la descripcidn y con- sejos sobre la compra de materiales, el calculo de las medidas, Raul 5. Speroni y la secuencia fotografica de la realizacion de la parrilla, con lujo de detalles. Ahora bien... lo que venga después -la realizacién del fuego, la eleccién de los cortes de carne, la preparacién de los aderezos, la coccion en el punto deseado, etc— queda en sus manos: sabra bien que no se trata de encender el fuego, echar la carne y sentarse a esperar. Conseguir una deliciosa carne asada es cuestion de pericia... y para alcanzar el éxito mucho tiene que ver la experiencia adquirida a través de los afios. Por lo pronto, si sigue mis instrucciones, le garantizo que tendra una buena parrilla para agasajar a la familia y los ami- gos con un delicioso asado, regado con un buen vino tinto. Que lo disfrute. Raul 5. Speroni HERNANDEZ, José; Martin Fierro. Grupo Editor de la Grulla 5.a., Buenos Aires, 1997.

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