Sabor Umami

Los receptores para sabor umami, estn acoplados a protenas Gq,

que activan a la PLC2, la formacin de DGA e Ip3, este ltimo induce
la liberacin de calcios de almacenes intracelulares, este aumento
activa a TRPM5 a travs del cual fluye sodio, esta despolarizacin
activa a canales de calcio dependientes de voltaje, produciendo la
liberacin del neurotransmisor.

Umbrales de deteccin humano de diferentes sustancias que evocan los

cinco sabores bsicos

Mecanismo general de la transduccin del sabor

Las sustancias qumicas disueltas en la saliva, se unen a los receptores

ubicados en la membrana apical de la clula gustativa, la activacin de
estos receptores despolarizan a la clula directamente o a travs de
segundos mensajeros, aumentando la concentracin de calcio intracelular a
travs de canales dependientes de calcio ubicados en la membrana
basolateral o de almacenes intracelulares, producindose la liberacin de

neurotransmisores, este se une a receptores postsinpticos generando

potenciales de accin en la aferente gustativa.

(Esto
podra ser
un
tipo

conclusin) Mito del mapa lingual

En el mapa lingual se muestran grandes diferencias regionales de
sensibilidad para detectar los sabores bsicos sobre la superficie lingual
humana. Este mapa indica que las sustancias dulces son detectadas en la
punta de la lengua; las sustancias saladas en las porciones laterales del
tercio medio anterior; las acidas en los bordes laterales del tercio medio y
posterior y las sustancias amargas se detectan bsicamente en la parte
anterior de la lengua.
Desde 1961, Kimura Y Beidle demostraron que las clulas gustativas de los
botones ubicados en las papilas de los botones fungiformes eran capaces de
responder a los cuatro sabores considerados.

Todas las cualidades gustativas se detectan en

todas las regiones de la lengua que contienen
botones gustativos, con algunas ligeras diferencias
en sensibilidad. Las regiones extra linguales que
contienen botones gustativos (botones gustativos
del paladar blando) tambin contribuyen de
manera importante en el gusto.