Universidad Distrital Francisco Jos de Caldas

Facultad de Ciencias y educacin

Licenciatura en qumica
Productos Naturales
Sally Alejandra Moreno 20111150040
Aplicaciones Antocianos

Antocianos
El trmino se aplica a un grupo de pigmentos hidrosolubles responsables del color
rojo, rosa, malva, prpura, azul o violeta de la mayor parte de flores y frutos. Estos
pueden ser hetersidos (antociansidos) cuando estn unidas a azcares (dentro de
los sacridos glicosilantes se encuentran la glucosa, galactosa, xilosa, ramnosa,
arabinosa, rutinosa, soforosa, sambubiosa y gentobiosa) o de manera libre geninas
(antocianidoles) los cuales son derivados del catin 2 fenilbenzopirilio mejor conocido
como catin flavilio, por lo que se definen los antocianos como derivados de los
flavonoides.
Raramente se encuentran en gimnospermas y muy comnmente en angiospermas en
familias como chenopodiaceae, cactaceae, phytolaccaceae y nyctaginaceae. Se
pueden encontrar en diversas partes de las plantas como las flores, frutos, brcteas,
hojas, peciolos, races y hasta bulbos como en la cebolla roja.
Tienen un papel fundamental ya que sus colores vivos atraen a insectos y pjaros
jugando un papel primordial en la polinizacin y en la dispersin de semillas su
presencia en partes diferentes a las flores, sirve posiblemente en la percepcin o
filtracin de luz y respuesta a los factores de estrs, como el ataque microbiano. Se
relacionan adems con la resistencia contra plagas.

Figura1. Estructura de los antocianidoles (geninas)

Usos como colorantes
Las antocianinas son pigmentos vegetales con gran potencial para el reemplazo
competitivo de colorantes sintticos. El inters en estos pigmentos se ha intensificado
gracias a sus posibles efectos teraputicos y benficos, dentro de los cuales se

encuentran la reduccin de la enfermedad coronaria, los efectos anticancergenos,

antitumorales, antiinflamatoria y antidiabtica; adems del mejoramiento de la agudeza
visual y del comportamiento cognitivo

Figura 2. Sustituyentes de los antocianidoles y su espectro visible

Los colorantes naturales aunque son un gran potencial para el remplazo de colorantes
ya que no se ha demostrado toxicidad son bastante inestables bajo los efectos del
oxgeno, la temperatura, la luz , el pH, sulfitos presentes en conservantes- adems
de esto se ven limitado en la industria por ser insolubles en lpidos.
Actividad biolgica
Durante el paso del tracto digestivo al torrente sanguneo de los mamferos, las
antocianinas permanecen intactas (Miyazawa et al., 1999) y ejercen efectos
teraputicos conocidos que incluyen la reduccin de la enfermedad coronaria, efectos
anticancergenos, antitumorales, antiinflamatorios y antidiabticos; adems del
mejoramiento de la agudeza visual y del comportamiento cognitivo.
Los efectos teraputicos de las antocianinas estn relacionados con su actividad
antioxidante. De igual manera, Wang y Jiao (2000) y Wang y Lin (2000) han
demostrado que frutos ricos en antocianinas evidencian una alta actividad antioxidante
contra el perxido de hidrgeno (H2O2) y contra radicales perxido, (ROO.),
superxido (O2), hidroxilo (.OH) y oxgeno singulete (O2)

Arndanos Vaccinium myrtillus- L Ericaceae

Tristan et al., 2005, realizaron bioensayos que demuestran que los arndanos inhiben
las etapas de iniciacin, promocin y progresin de la carcinognesis. Presenta
actividad vasoprotectora, y propiedades contra flebopatas, microangiopatias
diabticas y equimosis.
Tiene una concentracin del 0.5% en antociansidos los cuales son O-glucsidos, Ogalactsidos y O-arabinosos en el carbono 3 del cianidol, peonidol, delfinidol, malvidol
y petunidol

Figura 3. Delphinidin 3-glucoside

No es recomendable de cualquier manera ingerir demasiado fruto fresco o seco pues
en pruebas le laboratorio con animales hubo trastornos funcionales digestivos e
intoxicacin
Cranberry Vaccinium macrocarpon - Ericaceae
Antocianosidos 3 O- galactsidos y 3 O- arabinosos del cianidol y peonidol

Figura 4. Estructura Peonidin 3 -arabinoside

Figura 5. Peonidin 3-galactoside

Es un bacteriosttico y se ha usado en tratamientos de afecciones urinarias con el

zumo debido a acidificacin por los cidos del fruto el cual afecta la adherencia de las
bacterias en la flora, pero no se han ahondado en estos estudios.
Grosellero negro- Ribes Nigrum - L Grossulariaceae
El fruto se utiliza para la preparacin de extractos enriquecidos en antociansidos. Las
hojas tienen poder antiinflamatorio, vasoprotector-capilarotropo, angioprotector y
acciones antiradicales.
Vid roja. Vitis vinifera L (variedades tinctoria) Vitaceae
Son las vias de uva negra y pulpa roja, sus hojas especialmente contienen altos
niveles de antociansidoscon O-glucsidos en el carbono 3 del cianidol y peonidol y
tiene una amplia aplicacin en enfermedades del aparato circulatorio que hacen
facilitar la circulacin de la sangre con propiedades antiagregantes por lo que previene
formacin de trombos adems de trastornos como fragilidad capilar cutnea y
sintomatologa hemorroidal.
Estudios con fracciones de antocianinas provenientes del vino han demostrado que
estas son efectivas en atrapar especies reactivas del oxgeno, adems de inhibir la
oxidacin de lipoprotenas y la agregacin de plaquetas
Sauco- Sambucus Nigra - L Caprifoliaceae
La cianidina 3-O- -sambubioside es un colorante natural de tono rojo oscuro/ prpura
que se encuentra en las bayas del saco y otras frutas y flores.

Figura 6. cianidina 3-O- -sambubioside

Acquaviva et al. (2003) tambin investigaron la actividad antioxidante de los fenoles
vegetales. Evaluaron los efectos de la cianidina y la cianidina 3-O-beta-D-glucsido
sobre la ruptura del ADN, su capacidad de barrer con los radicales libres y la actividad
de la xantin oxidasa. La cianidina y la cianidina 3-O-beta-D-glucsido mostraron un
efecto protector contra la ruptura del ADN, una actividad barredora de radicales libres
dependiente de la dosis e inhibicin significativa de la actividad de la xantin oxidasa.
Los resultados de varios estudios epidemiolgicos indican que el consumo regular de
alimentos ricos en compuestos polifenlicos est asociado con una reduccin en el
riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
Variedad morada del Zea mays L.
Las antocianinas presentes en Maz Morado pueden estimular la regeneracin del
tejido conectivo y promover la formacin del colgeno.
Cuando el Maz Morado es aadido a la dieta, puede suprimir las enzimas del cuerpo
que ayudan a sintetizar cidos grasos, lo cual podra ser beneficioso para prevenir la
diabetes y la obesidad.
Recientemente, se ha reportado que la materia morada obtenida de Maz Morado
puede disminuir la carcinognesis en el colon. Tambin se dice que este pigmento
tiene una capacidad antioxidante y una cintica anti radical mayor que las moras y una
cantidad mayor o similar en contenido antociannico y fenlico

Las antocianinas tambin estn siendo vendidas como un suplemento llamado Medox,
el cual incorpora una cantidad concentrada de cianidin-3-glucsido y delfinidin-3glucsido extrados de bayas noruegas (Vaccinium myrtillus) y grosellas negras (Ribes
nigrum) (Biolink Group, 2009). El arroz rojo tambin est siendo fermentado y
comercializado como un suplemento diettico y comercializado como Cholestin para
ayudar a reducir los niveles de colesterol (Pharmanex, 2009)

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