PEMBUATAN

ASAM LAKTAT
DARI
LIMBAH KUBIS
Farah Fauziyah Azhar
Farid Jatmika Alam
Wahyuningsih Indah Khasanah

LATAR BELAKANG
Limbah Kubis
Asam Laktat
Penelitian Munas
dan Ellyta (2003)

RUMUSAN MASALAH
Bagaimana pengaruh waktu
fermentasi terhadap
perolehan asam laktat pada
berbagai konsentrasi
Na3PO4?

Bagaimana kondisi optimum

pada pembuatan asam
laktat?

TUJUAN PENELITIAN
Mengetahui pengaruh waktu
fermentasi terhadap perolehan
asam laktat pada berbagai
konsentrasi Na3PO4.

Mengetahui kondisi optimum

pada pembuatan asam laktat.

HIPOTESIS
Semakin lama waktu
fermentasi dan semakin tinggi
konsentrasi Na3PO4 yang
ditambahkan, perolehan asam
laktat akan semakin tinggi.
Kondisi optimum proses
fermentasi pembuatan asam
laktat dari limbah kubis
adalah 9 hari fermentasi
dengan penambahan
konsentrasi Na3PO4 sebanyak
3%

MANFAAT PENELITIAN

MANFAAT PENELITIAN

Menambah nilai ekonomis

limbah kubis putih dengan
memanfaatkannya sebagai
bahan baku pembuatan
asam laktat dengan proses
fermentasi.

TINJAUAN PUSTAKA

KUBIS

Kandungan Gizi
Komposisi

Nilai Gizi

Kalori (kal)

25

Protein (gram)

1,7

Lemak (gram)

0,2

Kalsium (gram)

64

Fosfor (gram)

26

Zat besi (gram)

0,7

Natrium (gram)

Vitamin A (mg)

75

Vitamin B (mg)

0,1

Vitamin C (mg)

62

ASAM
LAKTAT

TINJAUAN PUSTAKA
Asam 2hidroksipropanoat(CH3CHOH-COOH)

ALAT DAN BAHAN

ALAT
Unit alat HPLC (High
Performance Liquid
Chromatography)
Beaker glass 250 mL
Neraca analitis
Batang pengaduk
Pipet tetes
Pipet ukur 10 mL
Spatula
Blender
Tangki fermentasi
Pisau

BAHAN
Limbah kubis putih
Na3PO4
Air

PROSEDUR KERJA
Siapkan semua
alat dan bahan
yang diperlukan

Cuci dan haluskan

limbah kubis
putih

Timbang limbah
kubis putih

Masukkan limbah
kubis putih ke
dalam tangki
fermentasi

Tambahkan
Na3PO4 dengan
konsentrasi 1%;
1,5%; 2%; 2,5;
3%; dan 3,5%

Tutup tangki
fermentor dan
lakukan proses
fermentasi
selama 3 hari

Analisa kadar
asam laktat
dengan
menggunakan
alat HPLC

Ulangi percobaan
pada konsentrasi
Na3PO4 terhadap
waktu fermentasi
yang berbeda

HASIL PENELITIAN
Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Perolehan
Asam Laktat (%Berat) Pada Berbagai Perlakuan
Konsentrasi Na 3 po 4 (%Berat)

HASIL PENELITIAN
Pengaruh Konsentrasi Na3po4 (%Berat) Terhadap Perolehan
Asam
Laktat (%Berat) Pada Berbagai Perlakuan Waktu
Fermentasi

KESIMPULAN
Secara umum perolehan asam laktat pada
masing-masing variasi konsentrasi Na3PO4
cenderung meningkat sampai hari ke-9
fermentasi kemudian turun pada hari ke-12
fermentasi dan kadar asam laktat akan
meningkat sampai pada penambahan
konsentrasi Na3PO4 sebanyak 3%. Sedangkan
diatas 3% kadar asam laktat mulai menurun.

Kondisi optimum proses fermentasi

pembuatan asam laktat dari limbah
kubis adalah 9 hari fermentasi
dengan penambahan konsentrasi
Na3PO4 yang sesuai yaitu sebanyak
3% dan diperoleh kadar asam laktat
tertinggi yaitu sebesar 2,59% pada pH
3,5.