Unidad 2

Estructura de la Documentacin

Teniendo conocimiento de la normatividad que debe aplicar la organizacin

Frutos Veleos S.A., la importancia de la misma y las caractersticas bsicas
de su cumplimiento, ahora debe definir, proponer y establecer una
estructuracin de la documentacin de esta, de acuerdo a su experiencia y
aprendizaje en gestin de la calidad.
En la empresa debe:
1. Definir el alcance del Sistema de Gestin de la Calidad. En este punto
usted debe proponer las actividades que realizar previo a la definicin del
alcance, de modo que sea establecido de acuerdo al estado actual de la
empresa, recursos existentes y a las necesidades de la alta direccin.
Frutos Veleos S.A. desea definir el alcance de su SGC de calidad enfocado en
sus procesos dando cumplimiento a las normas establecidas y garantizando la
calidad de producto y bienestar de los clientes. Para el logro de los objetivos, la
entidad debe:
Planificar y desarrollar los procesos necesarios, disponiendo de los recursos
requeridos.
Cumplir con los requisitos generales, los requisitos de la documentacin,
como el manual de calidad, Control de documentos, Control de registros,
Realizar las actividades requeridas para la verificacin, validacin,
seguimiento, inspeccin, realizando los registros necesarios para proporcionar
evidencia de los proceso.

 Alcance:
Elaboracin

comercializacin

de

diversos

productos

fabricados

principalmente a partir de guayaba y leche en diferentes presentaciones como

son: Bocadillo Con Galleta, veleos, manjar, panelitas, lonjas, conservas,
tumes, bomboneras, golosinas, caramelos de miel.

2. Proponer la estructura documental ideal para lograr la certificacin ISO

9001 en su empresa.

Polticas de calidad y sus objetivos

manual de calidad
manual de procedimientos (documentados)
Instrucciones de trabajo
Formularios
Planes de calidad
Especificaciones
Documentos externos
Registros

3. Definir la poltica y los objetivos de calidad. Previo al establecimiento de

estos lineamientos realice un estudio de las necesidades y capacidades
de la organizacin versus las necesidades y expectativas del cliente, de
modo que realmente la poltica y los objetivos de calidad estn alineados
para garantizar la promocin de la mejora continua organizacional.
Polticas de calidad
Frutos Veleos S.A, siempre brindando productos y servicios de gran calidad,
se preocupa siempre por mantener estndares de gran eficacia en todos sus
procesos y polticas internas mediante:
Tiempos de entrega oportunos y de manera correcta
Informacin de primera mano sobre nuestros productos, promociones y
lanzamientos de productos nuevos.

 Atencin personalizada para todos nuestros clientes de manera permanente,

siempre escuchando las sugerencias, solicitudes y requerimientos que se
presenten.
Promover constantemente la mejora en la eficacia de nuestro sistema de
gestin de calidad.

Necesidades de la Organizacin

Calidad Y Sabor Del Producto

Plazos De Entrega
Precio

Expectativa del cliente

Tecnologa De Produccin
Impulso De Ventas
Ampliacin De Mercado

Capacidades De La Organizacin

Producto 100% Natural

Estrictas Normas De Calidad
Tiempo Requerido

Objetivos
Superar las expectativas de nuestros clientes ofreciendo productos que
satisfagan sus necesidades.
Mantener personal competente para dar valor agregado a nuestros procesos y
productos.

 Mejorar continuamente la eficacia de nuestro sistema de gestin de la calidad.

Garantizar nuestra permanencia en el mercado siendo altamente competitivos.
RECIBO
DE MATERIAS PRIMAS
Materiasprimas
4. Establecer el mapa de procesos de la empresa Frutos Veleos S.A., en
donde se evidencie claramente los procesos, de direccin, apoyo,
Estandares
de calidad
misionales
y deN.O.S
mejora
(nutricion, organolecto,

Estandares de calidad N.O.S

(nutricion, organolecto,

Lavado
de M.P (Detergente)

Pelado, cortes, desinfeccion

(desinfectantes)

continua.INPECCION
DE MATERIAS PRIMAS

SELECCION DE MATERIAS PRIMAS

ALMACENAMIENTO
DE M. PRIMAS

PREALISTADO

ELABORACION DE ALIMENTOS
Mezclado de ingredientes
Toma de temperatura
Toma de muestras
choque termico

desinfectado

Vehiculos Desinfectados

COCCION DE ALIMENTOS

EMPACADO

TRANSPORTE