DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO DEL CORTADO

RECEPCIN
LECHE

Pruebas de Plataforma

FILTRAR LECHE

SUBIR
TEMP. A 35c

Adicionar cuajo

REPOSO 15-20 MIN.

CORTE CUAJADA EN
CRUZ.

REPOSO 5 MINUTOS

SUBIR TEMP. A 60c

HOMOGENIZAR POR LOS

LADOS SUAVEMENTE

Antes de ebullicion adicionar en el

centro azucar + fcula o arroz
.
Controlar temperatura (A
menor temperatura mayor
color.

CONCENTRAR Y AGITAR
MUY POCO

DAR PUNTO

ADICIONAR SORBATO
DE POTASIO.

ETIQUETEAR

ALMACENAR
Formulacin para 1 litro de Cortado
Materia prima
Porcentaje
Gramos
%
Leche
100
1000 ml
Cuajo
1 pasta
Azcar
13.75
137
Fcula o ( arroz 1 2%)
1.25
13
Sorbato de potasio
0.05
0.5

Fondo de la paila o hacer

una s en la masa

10 minutos antes de
bajarlo
Fecha de elaboracin
Nombre del producto
Temperatura Ambiente