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Realice un trabajo comparativo entre diferentes productos derivados de la leche,
entre estos, yogurt, queso, leche pasteurizada, avena y crema de leche. Para esto,
observe las tablas de requisitos, del slide 1 al 15, del botn Materiales del curso,
semana 4.
Luego contraste el contenido de grasa y protena requerido para que el producto
sea de calidad en cada uno de ellos.
Posteriormente determine en cul de ellos se espera una mayor y menor
concentracin de cada uno de estos compuestos?
MANTEQUILLA
LECHE PASTEURIZADA
QUESO
LECHES FERMENTADAS
CREMA DE LECHE
PARMETRO LECHE
PASTEURIZADA
LECHES
FERMENTADAS
De acuerdo si es <80
entera,
semidescremada o
descremada
el
contenido
de
materia grasa vara
entre <0,5 y >2,5
Protena
m/m)
2,6
(% 33
MANTEQUILL
A
QUESO
CREMA DE
LECHE
La materia grasa
en extracto seco
vara segn el
tipo de queso
(extragraso,
graso,
semigraso,
semidescremado
, descremado),
vara entre <10 y
>60
-
Depende
del tipo de
crema
de
leche (rica
en
grasa,
entera, baja
en
grasa)
vara entre
>18 y >48
>34