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MATERIALES Y MTODOS
3.1. Localizacin
Ubicacin del trabajo de campo
La investigacin en su fase de campo se ejecut al noroccidente de la provincia
del Carchi, cantn Espejo, parroquia La libertad, sector El Cerote.
Condiciones meteorolgicas.
Altitud:
3644.768 m.s.n.m.
Temperatura promedio:
7-10 C.
Precipitacin anual:
1000-2000 mm.
Condiciones meteorolgicas.
Altitud:
2 400 m.s.n.m.
Temperatura promedio:
11.6 C.
Humedad Relativa:
Precipitacin anual:
79 %.
1400 mm.
Fundas plsticas.
Bandejas.
Machetes.
Tijeras y piola.
Sacas.
Equipos de laboratorio
Caldero.
Secador de bandejas.
Termmetro.
Balanza analtica.
Cronmetro.
Molino de martillos.
-
Empacadora.
27
Materiales de laboratorio
Gavetas.
Cuchillo.
Guantes.
Fundas plsticas y de papel.
Mandil.
Gorras.
Cajas.
Papel filtro.
Materiales de oficina
Computador
Papel
Cmara fotogrfica
Libreta
Impresora
3.3.
Mtodos
28
3.3.2. Tratamientos
Se evaluaron 12 tratamientos, producto de la combinacin de la temperatura y
tiempo de deshidratacin.
Cuadro 2. Descripcin de los rangos de temperaturas (T) y tiempos de
secado (t). Quito, 2006.
T
( C)
(horas)
T1
( 3135 )
3.5
T1t1
T2
( 3135 )
4.0
T1t2
T3
( 3135 )
4.5
T1t3
T4
( 3640 )
3.5
T2t1
T5
( 3640 )
4.0
T2t2
T6
( 3640 )
4.5
T2t3
T7
( 4145 )
3.5
T3t1
T8
( 4145 )
4.0
T3t2
T9
( 4145 )
4.5
T3t3
T10
( 4650 )
3.5
T4t1
T11
( 4650 )
4.0
T4t2
T12
( 4650 )
4.5
T4t3
COMBINACIONES
29
12
Repeticiones
Unidades experimentales 36
3.3.5. Caractersticas de la unidad experimental
El material empleado para cada unidad experimental fue 500 gramos de planta
completa de sunfo fresco, troceado en tamaos de igual magnitud (5 cm)
sometido al proceso de secado.
Grados de libertad
Total
35
Tratamientos
11
Error
24
30
Color.
Olor.
Sabor.
Aceptabilidad.
Prueba de Friedman al 5 %.
31
SUNFO FRESCO
RECEPCIN
SELECCIN
PESADO
LAVADO Y DESINFECCIN
OREO
PICADO
DESHIDRATADO
MOLTURACIN
PESADO
ENVASADO
ALMACENADO
TE DE SUNFO
32
33
++
POCA CANTIDAD
AUSENCIA
34
UNIDAD
MTODO
Recuento de bacterias
ufc/g
AOAC 990.12
Recuento de mohos
upm/g
AOAC 997.02
Recuento de levaduras
upl/g
AOAC 997.02
Coliformes totales
NMP7g
INEN 1529-1990-02
UNIDAD
MTODO
Color
Visual
Olor
Gustativo
Estado
Materia seca
Tacto y visual
MAL-03
Cenizas
Grasas
%
%
MAL-13
MAL-02
35
x2
12
* ( R 2i) gl * r(k 1)
* k(k 1)
Donde:
r = nmero de panelistas.
k = nmero muestras.
gl = grados de libertad.
12 = constante.
2
(SR i) = rango.
36
100%
RECEPCIN
601 g
70 g
SELECCIN
531 g
IMPUREZAS
3g
PESADO
11.65%
0.50 %
528 g
AGUA CORRIENTE
LAVADO Y DESINFECCION
528 g
22 g
OREO
3.66%
506 g
6g
PICADO
1.00%
500 g
CALOR
388.42 g
DESHIDRATADO
64.63%
111.58 g
MOLTURACIN
40.49 g
6.74%
2.64 g
0.44%
1.27 g
0.21 %
71.09 g
PESADO
68.45 g
ENVASADO
67.18 g
11.18 %
ALMACENADO
TE DE SUNFO
Grfico 2. Balance de materiales en el proceso de produccin de t de sunfo
del mejor tratamiento.
37