APLIKASI ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA PADA BERBAGAI

PRODUK PERIKANAN

SEMINAR 1 SKS
(PIT 4085)

OLEH:
Rahmat Aulia Saputra
11/318205/PN/12506
PROGRAM STUDI
TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

JURUSAN PERIKANAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS GADJAH MADA
YOGYAKARTA
2015
1

LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN SEMINAR 1 SKS

Aplikasi Asap Cair Tempurung Kelapa Pada Berbagai

Produk Perikanan
Oleh:
Rahmat Aulia Saputra
11/318205/PN/12506
TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Diseminarkan di depan Sidang Seminar
Tanggal 11 Juni 2015
Laporan Seminar 1 SKS ini telah disahkan dan diterima sebagai kelengkapan mata kuliah
Seminar 1 SKS (PIT 4085) yang diselenggarakan Jurusan Perikanan, Fakultas Pertanian,
Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta

Dosen Pembimbing Seminar

Prihati Sih Nugraheni, S.Pi., M.P.

Tanda Tangan

Tanggal Pengesahan

......

NIP. 19820215 200812 2 001

Ketua Komisi Seminar

Program Studi Teknologi Hasil Perikanan

Wahdan Fitriya S.Pi., M.Sc.

NIU. 1120130042

KATA PENGANTAR
Puji Syukur kehadiran Allah SWT atas segala rahmat, nikmat dan karunia-Nya
sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan seminar ini sebagai rangkaian mata kuliah
Seminar 1 SKS di Jurusan Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Gadjah Mada.
Laporan ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai pihak, oleh karena itu penulis
mengucapkan terimakasih kepada:
1. Ibu Prihati Sih Nugraheni, S.Pi., M.P. selaku Dosen Pembimbing Seminar atas saran,
dukungan, perhatian, kesabarannya serta motivasinya dalam membimbing penulis.
2. Bapak Wahdan Fitriya, S.Pi., M. Sc selaku Ketua Komisi Seminar Program Studi
Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Gadjah
Mada atas saran dan masukannya.
3. Keluarga tersayang dan tercinta atas doa, motivasi serta perhatian yang telah diberikan
kepada penulis.
4. Teman-teman Jurusan Perikanan, khususnya Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
atas motivasi, bantuan, kritik dan sarannya.
5. Pihak-pihak lain yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Demikian laporan ini dibuat dengan harapan semoga dapat bermanfaat bagi
pembaca.Penulis berharap adanya kritik dan saran sehingga dapat memperbaiki laporan ini
menjadi lebih baik.

Yogyakarta, Juni 2015

Penulis

DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN .. ii
KATA PENGANTAR .. iii
DAFTAR ISI ..... iv
DAFTAR TABEL vi
DAFTAR GAMBAR vii
I. PENDAHULUAN .......

A. Latar Belakang . 1
B. Tujuan .. 2
C. Manfaat 2
II. PEMBAHASAN.. 3
A. Asap Cair .. 3
B. Proses Pembuatan Asap Cair 4
C. Pengaruh Asap Cair Tempurung Kelapa Terhadap Komposisi Kimia Produk
Perikanan .. 9
D. Pengaruh Asap Cair Tempurung Kelapa Terhadap Organoleptik Berbagai
Produk Perikanan . 12
E. Pengaruh Asap Cair Tempurung Kelapa Terhadap Daya Simpan Produk .. 16
III. PENUTUP ... 19
A. Kesimpulan 19
B. Saran .. 19
DAFTAR PUSTAKA 20

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Syarat mutu ikan asap menurut SNI 01-2725-1992 .. 4

Tabel 2. Komposisi Kimia Tempurung Kelapa .. 6
Tabel 3. Perbandingan kadar phenol pada tempurung kelapa . 9
Tabel 4. Perubahan nilai proksimat .. 10

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Alat Pembuatan Asap Cair

Gambar 2. Hubungan temperatur (0C) dengan volume asap cair (ml) ..

Gambar 3. Hubungan antara temperature (0C) dengaN konsentrasi asam (%) 8

Gambar 4. Pengaruh nilai organoleptik pada produk bandeng dengan skala 1-9 ... 13
Gambar 5. Pengaruh nilai organoleptik pada produk tongkol dengan skala 1-9 14
Gambar 6. Pengaruh nilai organoleptik pada produk pindang layang 15
Gambar 7. Perubahan nilai pH pada produk perikanan . 17
Gambar 8. Pengaruh pindang layang asap terhadap mikrobia 18