Book Postres

http://lawebdepuri.blogspot.
com
LO QUE COMEN EN EL CIELO LOS DOMINGOS
ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:
Medio litro de leche
80 gramos de arroz
Tres cucharadas soperas de azcar
Tres tiras de cscara de limn
2 trozos de canela en rama y canela molida.
PREPARACION:
Se pone en una cazuelita la leche, la cscara de limn y la canela
en rama. En otra cazuelita ponemos agua y cuando hierva
echamos el arroz. Lo dejaremos 3 minutos hirviendo y a
continuacin lo pasaremos por agua fra con un colador para
quitarle el almidn.
Cuando hierva la leche le aadimos el arroz escurrido y lo
tendremos cociendo unos 20 minutos. Cuando est casi hecho
aadimos el azcar. Se saca a una fuente y se deja enfriar
espolvorendole por encima la canela en polvo.
BATIDO DE FRESAS
INGREDIENTES:
500 gramos fresas
400 ml. Leche
5 cucharadas azcar
1 yogur natural
PREPARACION:
Limpiamos y lavamos bien las fresas. Las troceamos y las vamos
colocando en un recipiente. Agregamos el azcar, la leche y el
yogur. Batimos bien. Pasamos la crema por un colador para
quitarle las semillitas. Guardamos en la nevera.
BIZCOCHO DE CALABAZA Y COCO

INGREDIENTES:
400 grs. Calabaza
100 grs. Coco rallado
100 ml. Aceite oliva
100 grs. Harina repostera
150 grs. Azcar
3 huevos grandes
1 sobre levadura qumica royal
1 pizca de sal
PREPARACION:
Pelamos y troceamos la calabaza. La lavamos y la colocamos
en un recipiente con tape apto para microondas. Lo
introducimos 10 minutos al micro a mxima potencia.
Comprobamos que est blandita. Le aadimos el aceite y lo
batimos bien las dos cosas. Mezclamos los huevos con el
azcar, la harina, el coco, la levadura y la pizca de sal batiendo
bien. (Podemos separar las claras de las yemas y montar las
claras a punto de nieve para incorporarlas posteriormente a
la mezcla con movimientos envolventes). Agregamos la
mezcla de calabaza y aceite y batimos hasta formar una
crema.
Vertemos la mezcla en un molde de horno e introducimos al
horno precalentado a 180 grados unos 40 minutos.
Pincharemos con un palillo en el bizcocho, y si sale seco es
que ya est hecho.
BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:
120 gramos de harina
1 sobre de levadura
370 gramos de leche condensada
4 huevos
50 gramos de mantequilla
PREPARACION:
En un recipiente ponemos la leche condensada. Le vamos
aadiendo los huevos de uno en uno, batiendo con las varillas.
Una vez incorporados, agregamos la mantequilla y seguimos
batiendo. Por ltimo aadimos la harina y la levadura y
volvemos a batir. Vertemos en un molde e introducimos en el
horno precalentado a 180 grados unos 35 minutos. Sacamos
transcurrido ese tiempo o cuando pinchemos con un palillo y
salga seco.
BIZCOCHO DE MANZANA, NUECES Y

CANELA
INGREDIENTES:
1 vaso de harina
1vaso de aceite
1 vaso de azcar
4 huevos
1 sobre de levadura
1 cucharadita de canela molida
Nueces
2 manzanas
PREPARACIN:
En un bol ponemos los huevos y el azcar y los batimos bien
hasta que doblen su tamao y la mezcla quede espumosa
blanquecina. A continuacin agregamos el vaso de aceite, el
vaso de harina junto con la levadura tamizada y la cucharadita
de canela en polvo. Mezclamos bien.
Pelamos las manzanas y las cortamos en daditos pequeos. La
colocamos en el fondo de un molde de horno y agregamos la
mezcla anterior por encima. Cortamos las nueces por la mitad y
las ponemos por encima, hundindolas un poquito.
Precalentamos el horno e introducimos el molde a 180 grados
unos 40 minutos. En mi caso, al ser un poco flojo el horno lo
tendr 45 minutos a 190 grados.
BIZCOCHO DE NARANJA
INGREDIENTES:
1 naranja
3 huevos
250 gramos de azcar
70 ml. Aceite girasol
170 gramos harina
1 sobre levadura
PREPARACION:
Lavamos la naranja y la troceamos con piel y todo. Mezclamos
todos los ingredientes y vertemos en un molde. Precalentamos
el horno e introducimos en la segunda altura empezando por
abajo durante 40 minutos a 180 grados. Desmoldar cuando se
haya enfriado.
BIZCOCHO DE NATA
INGREDIENTES:
Tarro de nata lquida
1 tarro de azcar
1 sobre de levadura
1 tarro de harina con levadura
Medio tarro de harina normal o maisena
3 huevos
Ralladura de limn.
PREPARACION:
Se ponen los huevos con el azcar en un recipiente y se baten
hasta que estn espumosos y casi doblen el tamao. A
continuacin se agrega la nata lquida y se bate otro poco.
Agregamos la harina mezclada con la levadura tamizada y
mezclamos bien a mano.
Se introduce la mezcla en un molde de horno. Precalentamos el
horno y metemos el molde a 180 grados unos 60 minutos. Se
desmolda en fro.
BIZCOCHO DE QUESO-NATA
INGREDIENTES:
1 tarro de nata lquida de 200ml
1 tarro de azcar
1 sobre de levadura
1 tarro de harina con levadura
Medio tarro de harina normal
Media tarrina de queso philadelphia 7 quesitos
3 huevos
Almendra picada para decorar
PREPARACIN:
Se ponen los huevos en un recipiente junto con el azcar y se
baten hasta que la crema blanquee y doble su volumen. Seguido
y sin dejar de batir, incorporamos la nata lquida y el queso.
Despus aadimos la harina y la levadura tamizadas y
horno y metemos el molde a 180 grados unos 40 minutos.
Pinchamos con una aguja y si sale seca es que ya est hecho. Se
desmolda en fro.
BIZCOCHO DE YOGUR
INGREDIENTES:
1 danone natural
3 vasos del danone de azcar
3 vasos del danone de harina
3 huevos gordos o 4 medianos
Una chorrada de aceite de oliva
1 sobre de levadura
Ralladura de un limn.
PREPARACION:
En un recipiente ponemos todos los ingredientes juntos y
batimos con la batidora hasta que quede una masa cremosa y
uniforme. En un molde de horno ponemos un folio de papel y lo
espolvoreamos de azcar vertiendo en l la crema.
Precalentamos el horno a 180 grados. No se puede abrir la
puerta del horno durante la coccin porque dejara de subir el
bizcocho. Lo introducimos a media altura en el horno durante
35 minutos. Una vez hecho se saca y se desmolda cuando est
fro.
Si se quiere hacer el bizcocho de naranja, sustituiremos la
ralladura de limn por la de naranja, y si lo queremos de coco,
sustituiremos el danone natural por uno de coco y le
aadiremos medio sobre de coco rallado. El proceso siguiente
es el mismo en cualquier caso.
BIZCOCHO DE YOGUR Y COCO

INGREDIENTES:
1 danone natural o sabor coco
3 vasos del danone de azcar
3 vasos del danone de harina
3 huevos gordos o 4 medianos
Medio vasito de aceite de oliva
1 sobre de levadura
50 gramos de coco rallado
PREPARACION:
En un recipiente ponemos todos los ingredientes juntos y
batimos con la batidora hasta que quede una masa cremosa y
uniforme. En un molde de horno ponemos un folio de papel o
papel de hornear. Precalentamos el horno a 180 grados. No se
puede abrir la puerta del horno durante la coccin porque
dejara de subir el bizcocho. Lo introducimos en la segunda
altura contando desde abajo en el horno durante 35 minutos o
40 Una vez hecho se saca y se desmolda cuando est fro.
Si se quiere hacer el bizcocho de naranja, sustituiremos la
ralladura de limn por la de naranja, y si lo queremos de coco,
sustituiremos el danone natural por uno de coco y le
aadiremos medio sobre de coco rallado. El proceso siguiente
es el mismo en cualquier caso.
BIZCOCHO DE ZANAHORIA
INGREDIENTES:
250 gramos de zanahorias
200 gramos de azcar
125 ml de aceite de oliva
1 sobre de levadura
4 huevos
PREPARACION:
Pelamos y troceamos las zanahorias y las picamos en la
picadora hasta que queden muy finas. Las mezclamos junto con
el aceite y reservamos.
Mezclamos los huevos con el azcar y batimos bien hasta que
doble su volumen y quede una espuma blanquecina. Agregamos
la mezcla de zanahoria y aceite y mezclamos. Agregamos la
harina y la levadura tamizadas y mezclamos.
Vertemos la mezcla en un molde de horno e introducimos al
horno precalentado a 180 grados unos 40 minutos.
Pincharemos con un palillo en el bizcocho, y si sale seco es que
ya est hecho.
BIZCOCHO GENOVES
INGREDIENTES:
3 huevos
75 gramos de azcar
75 gramos de harina
sobre de levadura
PREPARACION:
Separamos las claras de las yemas.
Se baten a punto de nieve las claras y se les aade la mitad del azcar
cuando estn casi totalmente montadas. Las yemas se baten con el
resto del azcar y se aaden a las claras montadas removiendo todo
bien con movimientos envolventes. Se aade la harina mezclada con la
levadura y se mezcla despacio con una esptula o lengua con
movimientos envolventes.
En la placa del horno ponemos papel vegetal y se extiende la masa
uniformemente con un espesor de 1 centmetro aproximadamente.
Precalentamos el horno y metemos pasado un rato la placa de horno
en la segunda altura del horno por arriba. La temperatura ser de 180
grados y la duracin unos 13 minutos. Se saca y se desmolda con
cuidado sobre un pao quitndole el papel.
BIZCOCHO MARMOLADO DE
NUTELLA
INGREDIENTES:
300 grs. Harina
4 huevos
250 grs. Azcar
100 ml leche
1 vasito de aceite
1 sobre levadura qumica royal
Esencia vainilla
Nutella
PREPARACION:
En un recipiente ponemos los huevos, el aceite, la leche y el
azcar. Batimos bien. A continuacin incorporamos la harina
con la levadura tamizadas. Removemos con esptula hasta que
se forme una crema lisa. Repartimos la crema en dos recipientes
y a uno de ello le aadimos una cucharita de esencia de vainilla.
Al otro, 1 cucharada y media de nutella que habremos calentado
30 segundos en el micro. Removemos y mezclamos.
En un molde de horno colocamos papel antiadherente y vamos
alternando cucharadas de una masa y encima de la otra. As
alternativamente hasta acabar las dos cremas.
Precalentamos el horno a 200 grados. Introducimos el molde en
la segunda altura por abajo y reducimos la temperatura a 180
grados. Lo tendremos unos 50 minutos, dependiendo de la
potencia de cada horno. Sacaremos y esperaremos a que enfre
para desmoldar.
BOLLITOS DE LECHE
INGREDIENTES:
520 gramos harina de fuerza
250 ml. Leche
25 gramos levadura fresca o 2 sobres de levadura en liofilizada
1 cucharita de sal
1 cuchara de vainilla
1 huevo
50 gramos mantequilla
Agua de azahar
100 gramos de azcar
PREPARACION:
Calentamos 30 segundos la leche en el microondas. La sacamos y le
agregamos la levadura desmenuzada, el azcar, la mantequilla a punto
pomada y el huevo. Mezclamos todo bien con las varillas redondas.
En un recipiente ponemos la harina y le agregamos la sal. Hacemos un
volcn con ella y le vamos aadiendo la mezcla anterior al tiempo que
vamos amasando todos los ingredientes. Ha de quedar un poco
blandita la masa para que luego salgan esponjosos los bollitos.
Enharinamos un bol y ponemos en l la masa tapada con un film. La
dejaremos levar hasta que doble su volumen. A continuacin,
espolvoreamos la encimera con harina y volcamos la masa que habr
doblado el volumen. Desgasificamos aplastando un poco la masa y
vamos formando bolitas que colocaremos en una placa de horno con
papel vegetal. Les hacemos un corte en la parte de arriba a las bolitas y
les colocamos en l un poco de azcar que habremos humedecido con
agua de azahar. C alentamos a 40 grados el horno y metemos todas las
bolitas para que vuelvan a doblar su volumen. Pasada media hora,
sacamos y precalentamos a 210 grados el horno introduciendo un
vasito con agua en l. Metemos nuevamente la bandeja con las bolas a
las que habremos pintado con leche azucarada. Metemos en la segunda
altura empezando a contar por abajo a 200 grados unos 20 minutos.
Dos minutos antes de terminar, volvemos a pintar los bollitos con
leche azucarada. Pasados los 20 minutos, sacamos la bandeja del horno
y con cuidado colocamos los bollitos sobre una rejilla para que se
enfren.
BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE

CON MASCARPONE
INGREDIENTES:
4 huevos enteros
100 grs. azcar
50 grs. de harina
50 grs. de cacao en polvo
1 cucharadita de levadura Royal
para el relleno:
1 tarrina de 250 grs. de queso Mascarpone
1 yema de huevo
1 cucharada de azcar
PREPARACION:
Ponemos el azcar y los 4 huevos en un bol. Batimos hasta que la se
integren bien los dos ingredientes.
Mezclamos la levadura con la harina y el cacao y tamizamos sobre la
mezcla anterior integrando todo con la batidora hasta que no tenga
grumos.
Forramos el molde con papel vegetal y vertemos la mezcla procurando
que quede bien distribuida. Esto es importante para que la plancha
tenga el mismo grosor en todos los lados.
Introducimos a horno medio precalentado a 170 durante unos 15-20
minutos.
Lo sacamos y lo volcamos sobre un pao hmedo (no mojado en
exceso) y retiramos el papel vegetal.
Enrollamos con el pao y dejamos enfriar mientras preparamos la
crema del relleno.
En un bol, ponemos el queso mascarpone, el azcar y la yema de huevo
y batimos hasta que se forme una crema espesa. Se puede aadir ms o
menos azcar segn vuestros gustos.
Una vez que el bizcocho haya enfriado, lo estiramos y llenamos con la
crema de queso. Volvemos a enrollar con cuidado y decoramos
BRAZO DE GITANO DE CREMA O

NATA
INGREDIENTES:
3 huevos
75 gramos de azcar
75 gramos de harina
1 sobre de levadura
azcar glas
Crema pastelera
Nata montada
PREPARACION:
resto del azcar y se aaden a las a las claras montadas removiendo
todo bien con movimientos envolventes. Se aade la harina mezclada
con la levadura y se mezcla despacio con una cuchara de madera con
En la placa del horno ponemos unos folios de papel y en ellos se
extiende la masa uniformemente con un espesor de medio centmetro
aproximadamente.
cuidado sobre un pao quitndole el papel. Se enrolla el pao con la
masa teniendo mucho cuidado de no romperla y se mantiene para
darle forma. Se retira el pao y se rellena con nata o crema volvindola
a enrollar y dar forma. En el caso de rellenar con crema, sta ha de
estar fra y no poner en exceso para que no se salga. Se espolvorea por
encima con azcar glas.
Otra frmula sera con 4 huevos, 4 cucharadas de azcar (100 gramos),
y 4 cucharadas de harina (100gramos).
Los huevos los montamos con el azcar con las varillas redondas y la
harina la uniramos a mano suavemente. Lo pondramos en una placa
hornendolo 8 10 min. a 200 grados.
BRAZO DE GITANO DE CREMA Y

CHOCOLATE
INGREDIENTES:
Bizcocho:
3 huevos
75 gramos de azcar
75 gramos de harina
1 sobre de levadura qumica royal
Crema pastelera:
Medio litro leche entera
3 yemas
4 cucharadas azcar
2 cucharadas colmadas maicena
1 rama canela
1 cucharada vainilla
Corteza limn
Cobertura o ganach:
125 gramos chocolate postres
125 gramos nata montar
PREPARACION:
Se baten a punto de nieve las claras y se les aade la mitad del
azcar cuando estn casi totalmente montadas. Las yemas se
baten con el resto del azcar y se aaden a las a las claras
montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes.
Se aade la harina mezclada con la levadura y se mezcla
despacio con una cuchara de madera con movimientos
envolventes.
extiende la masa uniformemente con un espesor de medio
centmetro aproximadamente.
Precalentamos el horno y metemos pasado un rato la placa de
horno en la segunda altura del horno por arriba. La temperatura
ser de 180 grados y la duracin unos 10-12 minutos. Se saca y
se desmolda con cuidado sobre un pao quitndole el papel. Se
enrolla el pao con la masa teniendo mucho cuidado de no
romperla y se mantiene para darle forma. Se retira el pao y se
rellena con la crema pastelera. Para ello ponemos en una
cazuelita el medio litro de leche (reservamos un poco para
diluir la maicena) junto con la rama de canela y la esencia de
vainilla. Dejamos que hierva.
Diluimos la maicena en la leche fra que habamos reservado.

Batimos bien las yemas de huevo junto con el azcar hasta que
quede una crema blanquecina. Mezclamos sta crema con la
maicena y la leche fra. Cogemos unas cucharadas de leche
caliente y mezclamos con lo anterior, removiendo bien. Con esto
intentaremos que vaya adquiriendo un poco de calor la mezcla y
no se corte al echarla a la cazuelita con la leche hirviendo.
Seguido volcaremos toda la mezcla en el cazo de leche hirviendo
y mantendremos al fuego sin parar de remover con una varilla
para impedir que al espesar se pegue. Una vez espesa, vertemos
la crema en un recipiente y la tapamos con papel film a piel para
que no forme costra.
La extendemos en el bizcocho y enrollamos.
Colocamos sobre una rejilla y cubrimos con la cobertura de
chocolate que habremos hecho poniendo a calentar la nata y
cuando hierve aadimos el chocolate. Deshacemos bien y
agregamos la mantequilla. Mezclamos y vertemos esta crema
sobre el brazo de gitano. Dejamos enfriar y metemos a la
nevera.
BRAZO DE GITANO DE TRUFA Y

CHOCOLATE
INGREDIENTES:
Bizcocho:
3 huevos, 75 gramos de azcar, 75 gramos de harina, 1 sobre
de levadura
Trufa:
300 nata para montar
1 cucharada mantequilla
Cobertura o ganach:
125 gramos nata montar
PREPARACION:
Se baten a punto de nieve las claras y se les aade la mitad del
azcar cuando estn casi totalmente montadas. Las yemas se
baten con el resto del azcar y se aaden a las a las claras
montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes.
Se aade la harina mezclada con la levadura y se mezcla
despacio con una cuchara de madera con movimientos
envolventes.
Precalentamos el horno y metemos pasado un rato la placa de
horno en la segunda altura del horno por arriba. La temperatura
ser de 180 grados y la duracin unos 10-12 minutos. Se saca y
se desmolda con cuidado sobre un pao quitndole el papel. Se
rellena con la trufa que habremos hecho calentando la nata en
una cazuelita y cuando hierva aadimos el chocolate.
Derretimos bien y por ltimo aadimos la mantequilla. Dejamos
enfriar y metemos a la nevera 12 horas. Sacamos y montamos la
crema con las varillas de montar nata. La extendemos en el
bizcocho y enrollamos.
Colocamos sobre una rejilla y cubrimos con la cobertura de
chocolate que habremos hecho poniendo a calentar la nata y
cuando hierve aadimos el chocolate. Deshacemos bien y
agregamos la mantequilla. Mezclamos y vertemos esta crema
sobre el brazo de gitano. Dejamos enfriar y metemos a la

nevera.
BRAZO DE GITANO DE CREMA DE

LIMON
INGREDIENTES:
Crema de limn:
3 huevos
200 azcar
2 limones en zumo
Ralladura de 2 limones
Bizcocho:
3 huevos
75 gramos de azcar
75 gramos de harina
1 sobre de levadura
azcar glas
PREPARACION:
Para preparar el bizcocho, se baten a punto de nieve las claras y
se les aade la mitad del azcar cuando estn casi totalmente
montadas. Las yemas se baten con el resto del azcar y se
aaden a las claras montadas removiendo todo bien con
movimientos envolventes. Se aade la harina mezclada con la
levadura y se mezcla despacio con una cuchara de madera con
En la placa del horno ponemos papel vegetal y encima se
Precalentamos el horno y metemos la placa de horno en la
segunda altura del horno por arriba. La temperatura ser de
180 grados y la duracin unos 10 minutos. Se saca y se
desmolda con cuidado sobre un pao quitndole el papel. Se
rellena con la rema una vez est bien fra.
Para hacer la crema ponemos un recipiente con agua al fuego y
dentro de l otro ms pequeo para hacerlo al bao mara.
Introducimos en el pequeo el azcar, el zumo de los limones y
la ralladura y la mantequilla. Una vez todo bien disuelto,
agregamos los huevos batidos y sin dejar de dar vueltas,
removemos continuamente hasta que espese la crema. Una vez
espesa retiramos y colocamos en otro recipiente para qu se
enfre.
BROWNIE DE CHOCOLATE Y
NUECES
INGREDIENTES:
3 huevos
125 gramos de azcar
3 cucharadas de leche
125 gramos de chocolate negro para postres Nestl o fondant
Medio sobre de levadura royal
80 gramos de harina
80 gramos de nueces.
PREPARACION:
En un recipiente ponemos el chocolate y la mantequilla y lo
introducimos al microondas para que se derrita. Ir removiendo
a menudo. Reservar. En otro recipiente batir los huevos con el
azcar hasta que est espumoso. Aadir la leche y la levadura y
agregar el chocolate y la mantequilla derretidos pero que no
estn muy calientes. Agregar la harina. Las nueces las
humedecemos un poco y las embadurnamos con cacao o harina.
Reservamos. Untar una fuente para microondas con
mantequilla y espolvorear con colacao. Verter la mezcla y en
ltimo lugar incorporar las nueces por encima y mezclarlas sin
que se hundan demasiado. Cocer al micro destapado unos 5
minutos y cincuenta a 800 de potencia. No abrir el horno y dejar
reposar dentro 5 minutos ms. Si la potencia es mayor poner
45 minutos de coccin.
BUUELOS DE NATA, FRESA Y

TRUFA
INGREDIENTES:
140 ml leche
Pizca de sal
25 grs. Mantequilla
20 grs. Azcar
7 grs. Levadura royal
2 huevos
Aceite
Azcar
Nata montada
Chocolate
Mermelada de fresa
PREPARACION:
Ponemos una cazuela al fuego con la leche, la mantequilla y el
azcar. Una vez disuelta la mantequilla aadimos de golpe la
harina mezclada con la levadura. Removemos bien para que se
cocine la harina y esperamos a que se despegue de las paredes
de la cazuela. Retiramos del fuego para que se temple y
agregamos los huevos de uno en uno. Hasta que no se haya
integrado el primero, no echaremos el segundo. Ha de quedar a
punto de corbata, es decir, que cuando cojamos una cucharada
de masa y la dejemos caer, tiene que caer como una cinta ancha
o corbata.
En otra cazuela ponemos abundante aceite y cuando est
caliente (pero no demasiado) vamos echando con una cuchara
porciones pequeas de la pasta. Veremos que se darn la vuelta
solas y poco a poco se irn dorando. Una vez doradas las
sacamos a un plato con papel absorbente y a continuacin las
pasamos a otro plato con azcar embadurnndolas bien.
Si las queremos rellenar, esperaremos a que estn fras y
ayudndonos de una tijera les haremos un pequeo corte para
introducirles la boquilla de la manga pastelera con el relleno
que queramos.
Para los de trufa, mezclaremos nata montada azucarada con
chocolate derretido en el micro.
Para los de fresa, mezclaremos nata montada azucarada con
mermelada de fresa casera.
BUUELOS DE VIENTO (sin

levadura)
INGREDIENTES:
125 ml leche
Pizca de sal
50 grs. Mantequilla
100 grs. Azcar
2 huevos
Aceite
Azcar
PREPARACION:
Ponemos una cazuela al fuego con la leche, la mantequilla, la
pizca de sal y el azcar. Una vez disuelta la mantequilla
aadimos de golpe la harina. Removemos bien para que se
cocine la harina y esperamos a que se despegue de las paredes
de la cazuela. Retiramos del fuego para que se temple y
agregamos los huevos de uno en uno. Hasta que no se haya
integrado el primero, no echaremos el segundo. Ha de quedar a
punto de corbata, es decir, que cuando cojamos una cucharada
de masa y la dejemos caer, tiene que caer como una cinta ancha
o corbata.
En otra cazuela ponemos abundante aceite y cuando est
caliente (pero no demasiado) vamos echando con una cuchara
porciones pequeas de la pasta. Veremos que se darn la vuelta
solas y poco a poco se irn dorando. Una vez doradas las
sacamos a un plato con papel absorbente y a continuacin las
pasamos a otro plato con azcar embadurnndolas bien.
Si las queremos rellenar, esperaremos a que estn fras
CABELLO DE ANGEL
INGREDIENTES:
1 calabaza de cabello
800 gramos de azcar por cada kilo de calabaza cocida y
escurrida
1 rama de canela
Un limn
PREPARACION:
Abrir la calabaza, partirla en cuartos, retirar las pepitas y los
filamentos y pelarla. Poner los trozos en una cazuela y cubrirla
de agua fra. Cocerla durante 35 minutos hasta que est
blandita. Retirar la cazuela del fuego pasado ese tiempo y dejar
reposar dos horas. Escurrirla, estrujarla con las manos para
exprimirle toda el agua y pesarla.
La ponemos de nuevo a cocer junto con la ralladura del limn y
el zumo de limn. Aadir el palito de canela y 800 gramos de
azcar por cada kilo de calabaza que hayas obtenido. La
dejamos cocer 45 minutos destapada para que quede ms
espesa. Mover a menudo para que no se pegue. Pasado ese
tiempo, retiramos y dejamos enfriar totalmente.
CASQUETAS O PASTISSETS
INGREDIENTES:
1 vaso de vino de azcar
1 vaso y medio de aceite
1/2vaso de ans
1/2 vaso de moscatel
Harina la que convenga (500 gramos aprox.)
1 cucharilla de levadura
Dulce de calabaza.
PREPARACION:
En un recipiente ponemos el azcar, el aceite, el ans y el
moscatel. Removemos bien y aadimos la harina poco a poco
mezclada con la levadura. Amasamos. Volcamos en el mrmol
para seguir amasando. Untamos con aceite dos folios y vamos
cogiendo masa y ponindola entre los folios para aplastarla con
el rodillo y dejarla fina. Con el corta moldes vamos haciendo
crculos. Colocamos encima de cada uno, una cucharada de
dulce de calabaza. Seguidamente colocamos otro crculo encima
para tapar el relleno y unimos los bordes presionando un poco
o haciendo un reborde.
Precalentamos el horno y metemos la bandeja en la segunda
altura por arriba a 200 grados unos 25 minutos. Al sacarlos,
espolvorearlos con azcar.
COCA DE CASTELLON
INGREDIENTES:
Medio kilo de patatas cocidas
250 gramos de almendras molidas
6 yemas de huevo
Ralladura de limn
Medio kilo de azcar
Azcar glass
6 claras a punto de nieve
PREPARACION:
Cocemos las patatas en agua con sal en la olla en 7 minutos. Las
sacamos, las pelamos y las chafamos en una fuente con un
tenedor. Incorporamos la almendra molida, el azcar, la
ralladura de limn y las yemas. Mezclamos muy bien todo.
Levantamos las claras a punto de nieve y las agregamos a la
mezcla con movimientos envolventes.
Precalentamos el horno a 200 grados. Vertemos la mezcla en
una fuente de horno e introducimos a media altura 1 hora y
cinco minutos con fuego por arriba y por abajo.
Dejamos enfriar antes de desmoldar. Espolvoreamos de azcar
glass por encima.
COCA DE MANZANA
INGREDIENTES:
1 vasito pequeo de aceite
1 vasito pequeo de cerveza
Una pizca de sal
4 manzanas
Mermelada de melocotn para decorar.
PREPARACION:
Mezclamos el aceite y la cerveza con la pizca de sal y vamos
aadindole harina hasta formar una bola que no se nos pegue
en las manos. Estiramos la masa con un rodillo y vamos
colocando sobre ella rodajitas finas de manzana pelada.
Espolvoreamos con azcar y metemos al horno a unos 220
grados hasta que veamos que la masa se empieza a dorar por
los bordes. Cuando la sacamos, untamos la manzana con una
brocha y mermelada para darle brillo.
COCA DE PANADERO
INGREDIENTES:
50 gramos de leche
50 gramos agua
25 gramos aceite de oliva
10 gramos azcar
10 gramos levadura fresca
200 gramos harina fuerza
Pizca de sal
Aceite, azcar y ans
PREPARACION:
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos 5
minutos hasta que la masa quede suave y compacta. Dejamos
reposar media hora tapada con film hasta que doble su
volumen.
Extendemos la masa sobre papel de horno y con las manos
vamos extendindola formando una plancha con hoyuelos que
habremos hecho presionando con los dedos. Regamos la coca
con aceite de oliva por encima y azcar. Volvemos a dejar 15
minutos fermentar y a continuacin introducimos en el horno
precalentado a 180 grados en la segunda altura empezando por
abajo unos 15 minutos. Transcurridos 10, la sacamos y regamos
con ans la superficie. Volvemos a introducir al horno hasta
terminar los 15 minutos o hasta que la veamos dorada. Dejamos
enfriar y a comer
COMPOTA DE MANZANA
INGREDIENTES:
Medio kilo de manzanas
200 gramos de azcar
Unas ramitas de canela
Ralladura de limn y naranja.
PREPARACION:
Se pelan y trocean las manzanas y se ponen en una cazuela con
el azcar, la canela y la ralladura. Se cuece a fuego lento y
cuando la manzana est blandita ya est hecho.
Si se trata de manzana reineta suele tardar 45 minutos
aproximadamente.
CONSERVA DE MELOCOTON
INGREDIENTES:
2 kilos de melocotones duros y sanos
500 gramos de azcar
1 litro de agua.
PREPARACION:
Con el azcar y el agua hacemos un almbar cocindolos
durante unos minutos. Reservamos.
Pelamos los melocotones y los troceamos. Los vamos metiendo
en frascos limpios y cubrimos con el almbar. Cerramos los
frascos procurando no dejar burbujas y los hervimos cubiertos
de agua durante 30 minutos.
COOKIES DE CHOCOLATE
(Microondas)
INGREDIENTES:
50 grs. Mantequilla
55 grs. Azcar
1 huevo
65 grs. Harina
15 grs. Cacao en polvo
1 cucharita de vainilla
Media cucharilla de levadura qumica
Perlitas de chocolate
PREPARACION:
Colocamos la mantequilla en un recipiente y la derretimos en el
micro 20 segundos. La sacamos y aadimos el azcar. Batimos
bien. A continuacin incorporamos el huevo y seguimos
batiendo. Agregamos la cucharita de vainilla y el cacao. Batimos
todo y por ltimo incorporamos la levadura y la harina.
Formamos una crema bien mezclada y agregamos las perlitas
de chocolate.
En la fuente del micro ponemos papel de horno y vamos
colocando cucharadas de la masa. Pondremos slo 4 galletas.
Introducimos al micro 2 minutos y medio a 800 watios. Las
sacamos y las dejaremos enfriar sobre una rejilla.
Es preferible comerlas al da siguiente.
COOKIES DE CHOCOLATE Y NUECES

INGREDIENTES:
225 grs. Mantequilla
110 grs. Azcar moreno
110 grs. Azcar blanco
2huevo
340 grs. Harina de repostera
2 cucharitas de vainilla
1 cucharilla de levadura qumica
100 grs. de trocitos de chocolate de postres
100 grs. nueces
PREPARACION:
Colocamos la mantequilla en un recipiente y la derretimos en el
micro 25 segundos. La sacamos y aadimos los dos tipos de
azcar. Batimos bien. A continuacin incorporamos los huevos,
uno a uno y seguimos batiendo. Agregamos las cucharitas de
vainilla. Batimos todo y por ltimo incorporamos la levadura y
la harina junto con un pizco de sal.. Formamos una crema bien
mezclada y agregamos los trocitos de chocolate y las nueces.
Mezclamos muy bien.
En la placa de horno ponemos papel vegetal y vamos colocando
cucharadas de masa procurando dejar una buena separacin
entre ellas ya que en el horno se agrandan. Las aplanamos muy
poquito.
Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la bandeja
en la segunda altura por abajo, 15 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuidado porque al
sacarlas estn blanditas.
Una vez fras, a disfrutarlas.
COQUITOS
INGREDIENTES:
190 gramos de coco rallado
190 gramos de azcar
4 yemas y un huevo entero
unas gotas de vainilla
PREPARACION:
En un recipiente ponemos el coco, el azcar y mezclamos.
Vamos aadiendo las yemas una a una y amasando con la mano
para mezclar bien. Por ltimo aadimos el huevo entero y las
gotas de vainilla. Una vez hecha una masa espesa, pero
homognea, vamos haciendo bolitas con forma de pirmide y
las colocamos en moldes de magdalenas.
Precalentamos el horno a 210 grados e introducimos la bandeja
con los coquitos en la segunda altura por arriba y los dejaremos
unos 15 minutos, hasta que se doren. Cuidado que se hacen muy
rpido.
CREMA DE LIMON
INGREDIENTES:
Crema de limn:
3 huevos
200 azcar
2 limones en zumo
Ralladura de 2 limones
PREPARACION:
Para hacer la crema ponemos un recipiente con agua al fuego y
dentro de l otro ms pequeo para hacerlo al bao mara.
Introducimos en el pequeo el azcar, el zumo de los limones y
la ralladura y la mantequilla. Una vez todo bien disuelto,
agregamos los huevos batidos y sin dejar de dar vuelta,
removemos continuamente hasta que espese la crema. Una vez
espesa colocamos en otro recipiente para qu se enfre.
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
Medio litro de leche entera
3 yemas de huevo
4 cucharadas soperas de azcar
Dos cucharadas soperas muy colmadas de maicena
1 ramita de canela
Corteza de limn
Unas gotas de vainilla.
PREPARACION:
Ponemos en una cazuelita el medio litro de leche (reservamos
un poco para diluir la maicena) junto con la rama de canela y la
esencia de vainilla. Dejamos que hierva.
Diluimos la maicena en la leche fra que habamos reservado.
Batimos bien las yemas de huevo junto con el azcar hasta que
quede una crema blanquecina. Mezclamos sta crema con la
maicena y la leche fra. Cogemos unas cucharadas de leche
caliente y mezclamos con lo anterior, removiendo bien. Con esto
intentaremos que vaya adquiriendo un poco de calor la mezcla y
no se corte al echarla a la cazuelita con la leche hirviendo.
Seguido volcaremos toda la mezcla en el cazo de leche hirviendo
y mantendremos al fuego sin parar de remover con una varilla
para impedir que al espesar se pegue. Una vez espesa, vertemos
la crema en un recipiente y la movemos de vez en cuando para
que no forme costra.
CRESPILLOS
INGREDIENTES:
Hojas tiernas de borraja
Una chorrada de Leche
2 cucharadas soperas de Azcar
1 Huevo
2 cucharadas soperas de harina con levadura
Aceite
PREPARACION:
Con la harina, las dos terceras partes del azcar, los huevos batidos y un
poco de leche se prepara una pasta muy ligera con la que se rebozan las
hojas ms tiernas del cogollo de la borraja, una vez bien limpias y
troceadas.
Se fren en aceite muy caliente y cuando estn doradas se escurren y
espolvorean con azcar.
DOBLADILLOS
INGREDIENTES:
vasito de moscatel
1 vaso y medio pequeo de aceite de oliva
1 vaso pequeo de azcar
1/2 sobre de levadura
vasito de ans
450 gramos aprox. de harina
Dulce de calabaza
Nueces
Pasas
1 huevo
Canela
PREPARACION:
En una cazuela ponemos el vaso de aceite, el azcar, la pizca de
sal, el moscatel y el ans y lo llevamos a hervor. Retiramos del
fuego y aadimos la harina mezclada con la levadura poco a
poco. Incorporamos el huevo y seguimos amasando.
Removemos continuamente hasta formar una masa que se
despegue de las paredes de la cazuela y verteremos en el
mrmol para seguir amasando un poco ayudndonos de un
poco de harina. Troceamos la masa en bolas y cada una la
estiramos con el rodillo. Hay que dejarla muy finita. Cada una de
ellas la rellenamos con lo que nos guste: dulce de calabaza con
nueces y pasas, cabello de ngel con nueces, miel con harina y
almendras, etc. El relleno lo colocamos longitudinalmente en el
centro de la masa extendida. Doblamos uno de los lados
tapando el relleno y el otro lado por encima del anterior. Los
extremos tambin los doblamos hacia el interior del dobladillo
formando as una especie de paquetito. Colocamos cada
dobladillo en la placa de horno espolvoreada de harina y los
pinchamos para que no se abran en el horno. Untamos con la
brocha aceite por encima de cada uno y espolvoreamos con
azcar y canela al gusto. Precalentamos el horno a 200 grados e
introducimos en l la bandeja en la 2 altura por arriba hasta
dorarse (aprox. 25 minutos). Hacemos un almbar con agua y
azcar y pintamos los dobladillos por encima nada ms sacarlos
del horno
DULCE DE CALABAZA
NGREDIENTES:
1 kilo de calabaza
Canela en polvo
Zumo de limn
Casi la misma cantidad de azcar que de calabaza.
PREPARACION:
Pelamos la calabaza y troceamos la carne. La ponemos en una
cazuela junto con los dems ingredientes y o bien la dejamos
macerar toda la noche o bien directamente la ponemos a cocer
hasta que est hecha y espesita. 1 hora y media aprox.
Si el dulce quedase blandito se puede meter al microondas 10
minutos para que espese. Luego se deja enfriar del todo.
EMPANADICO DE CALABAZA
INGREDIENTES:
1 tazn de agua
tazn de azcar
tazn de aceite
Piel de naranja
1 cucharada de ans
400 grs. Harina aprox.
Azcar y canela
Pasas, piones, nueces
400 grs. Calabaza limpia
Medio sobre de levadura qumica (opcional)
PREPARACION:
En una cazuela ponemos el aceite, el agua, el azcar, la piel de
naranja y el ans. Dejamos hervir unos 5 minutos.
En un recipiente ponemos la harina (reservamos un poco) y le
hacemos un hueco en el centro. Con un colador, colamos los
lquidos que hemos hervido y con una cuchara de madera
removemos hasta que la harina lo absorba. Volcamos en la
encimera y seguimos amasando aadiendo la harina reservada
si hiciera falta.. Terminamos de amasar hasta que la masa no se
nos pegue en los dedos y reservamos la masa.
Con un rodillo estiramos bien la masa dejndola muy fina sobre
papel de horno. En la mitad de la masa colocamos azcar y
canela abundante y encima la calabaza cortada en lminas finas.
Agregamos las nueces troceadas, los pionesy vertemos una
chorrada de aceite de oliva por encima. Volvemos a espolvorear
azcar y canela y doblamos la otra mitad de la masa sobre la
parte de relleno y precintamos los bordes formando un
cordoncillo. Le hacemos unos agujeros en la superficie para que
respire y vertemos un poco de aceite por encima junto con
azcar.
Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el
empanadico en la segunda altura por abajo. Lo dejaremos 20
minutos y transcurrido ese tiempo subiremos el horno a 220
grados para que se dore subiendo una altura la bandeja del
horno. En total sern unos 35 minutos.
ESPUMA DE FRESA
INGREDIENTES:
500 gramos fresas
150 gramos de azcar
Unas gotas de limn
200 gramos de nata montada
PREPARACION:
Limpiar las fresas y trocearlas. Colocarlas en una cazuelita con
el azcar y las gotas de limn y dejarlas cocer media hora
removiendo para que no se peguen. Una vez transcurrido el
tiempo, batir la mezcla con la batidora y si se desea, colar la
crema para quitar las semillitas. Una vez fra la crema, mezclar
suavemente con la nata montada con movimientos envolventes.
Verter la crema en copas y decorar al gusto. Enfriar en la
nevera.
ESPUMA DE MANGO
INGREDIENTES:
2 mangos maduros (700 gramos)
300 gramos azcar
Unas gotas de limn
1 cucharada azcar
Chocolate fundir
Barquillos
PREPARACION:
Pelamos los mangos y los troceamos. Colocamos en una
cazuelita con el azcar y las gotas de limn y dejamos cocer
media hora removiendo para que no se peguen. Una vez
transcurrido unos 15 minutos batimos para formar una
mermelada suave. Volvemos a poner al fuego hasta completar la
media hora. Una vez hecha la mermelada de mango la
dejaremos enfriar.
Una vez fra la crema, mezclar suavemente con la nata montada
con la cucharada de azcar con movimientos envolventes.
Verter la crema en copas y decorar al gusto. Enfriar en la
nevera.
FARINOSOS (5 farinosos)
INGREDIENTES:
440 gramos de harina (puede ser de fuerza)
130 ml de aceite
130 ml agua
65 gramos de azcar
65 gramos miel
(Opcional, 1 5 gramos levadura) Se pondra una vez hecha la masa y
haya enfriado bastante
PREPARACION:
En una cazuela ponemos a hervir todos los ingredientes excepto la
harina.
Retiramos y dejamos templar. Vamos aadindole la harina hasta que
quede una masa blandita.
Untamos con aceite un hule y vamos extendiendo porciones muy finas
(casi transparentes) en forma de rectngulo. Ponemos encima de cada
rectngulo una cucharada de azcar , chorradita de aceite, y una
cucharada de miel. Doblamos en forma de sobre para que no se salga
por ningn lado el relleno. Pintamos con huevo batido y
espolvoreamos de azcar.
Precalentamos el horno e introducimos los farinosos en la segunda
altura empezando a contar por abajo hasta que se vean doraditos a
unos 230 grados.
Otra: 4 vasos de harina, 1 vaso de aceite, 1 vaso de agua, 1/2 vaso

azcar, 1/vaso de miel, 1 sobre levadura, 1 huevo para pintar
FLAN DE ALMENDRAS
INGREDIENTES:
500 ml. Leche entera
4 huevos
100 grs. Azcar
100 grs. almendras
PREPARACION:
Mezclamos la leche junto con el azcar y la calentamos un poco
para que se disuelva bien el azcar. A continuacin agregamos la
almendra y los 4 huevos batidos. Introducimos en un molde
caramelizado apto para microondas.
Para caramelizar el molde ponemos azcar en una sartn y dejamos
que se forme el caramelo. Ponemos el molde dentro de un
recipiente con agua fra para que al verter el caramelo no se nos
deforme.
Lo pondremos en el micro al 60% de la potencia durante unos 13
minutos. Sacamos, dejamos enfriar un poco y desmoldamos.
Decoramos con almendra laminada tostada.
FLAN DE ALMENDRAS CON LECHE

CONDENSADA
INGREDIENTES:
100 gramos de almendras molidas
4 huevos
1 bote de leche condensada
1 bote de agua
100 grs. Azcar
PREPARACIN:
Batimos muy bien todos los ingredientes e introducimos en un
molde caramelizado. Introducimos en el micro al 60% de la
potencia unos 13 minutos.
FLAN DE COCO
INGREDIENTES:
Un bote pequeo de leche condensada (unos 390 gramos)
3 huevos grandes
Un paquete de coco rallado (100 gramos)
Agua y azcar.
PREPARACION:
Se mezcla un bote pequeo de leche condensada con la misma
cantidad de agua. A continuacin ponemos los tres huevos batidos y
el coco rallado mezclando todo muy bien. Caramelizar un molde
para flan quemando el azcar y una vez fro verter la mezcla en l.
Tapar el molde y colocarlo en una olla normal en la que hemos
puesto agua a hervir (unas tres cuartas partes del recipiente).
Cerrar la olla y cuando salga vapor por la chimenea colocar la
vlvula y esperar a que gire con fuerza. Contar entonces 30 minutos
y transcurrido ese tiempo retirar la olla del fuego sin quitar la
vlvula hasta que se haya ido todo el vapor. Abrir la olla y una vez
fro el flan desmoldarlo en una fuente y espolvorearle un poco de
coco rallado por encima.
Microondas:
Si se prefiere hacer el flan en el microondas se quema el azcar
previamente en una sartn y cuando se haya enfriado un poco se
vierte en el molde para microondas. A continuacin se echa toda la
mezcla y se mete al microondas. La potencia ser del 60% y la
duracin de 13 minutos. Se saca y una vez fro se desmolda y se
espolvorea con coco rallado.
FLAN DE DULCE DE LECHE CON

BAILEYS (Microondas)
INGREDIENTES:
370 grs. Dulce de leche
290 grs. Agua
80 grs. Baileys
3 huevos
Azcar
PREPARACION:
Se mezcla el dulce de leche con el agua, los tres huevos batidos y el
baileys. Reservamos.
Ponemos azcar en un recipiente al fuego y cuando se haya
formado caramelo lo vertemos sobre el molde que vayamos a
utilizar. Si el molde es de plstico lo colocaremos dentro de otro con
agua fra para que al echar el caramelo, no se deforme.
Una vez fro el caramelo del molde se echa toda la mezcla en l y se
mete al microondas. En un microondas de 800 watios la potencia
ser del 60% y la duracin de 13 minutos. Se saca y una vez fro se
desmolda.
FLAN DE GALLETAS
INGREDIENTES:
14 galletas maras
2 huevos
1 vaso de azcar escaso
2 vasos de leche
2 cucharadas de azcar para el caramelo
PREPARACION:
Ponemos las dos cucharadas de azcar en una sartn y hacemos
un caramelo lquido. Dejamos que enfre un poquitn ya que el
molde que vamos a usar es de microondas y en este caso, de
plstico, y con ayuda de una cuchara vamos echando el
caramelo en el fondo.
Por otro lado, batimos el resto de ingredientes y los agregamos
al molde. Introducimos al microondas 13 minutos al 60% de
potencia. Sacamos y dejamos enfriar para desmoldar.
FLAN DE GALLETAS Y LECHE

CONDENSADA AL MICROONDAS
INGREDIENTES:
14 galletas maras
3 huevos
1 tarro de leche condensada de 370 grs.
1 tarro de agua
2 cucharadas de azcar para el caramelo
PREPARACION:
Ponemos las dos cucharadas de azcar en una sartn y hacemos
un caramelo lquido. Dejamos que enfre un poquitn ya que el
molde que vamos a usar es de microondas y en este caso, de
plstico, y con ayuda de una cuchara vamos echando el
caramelo en el fondo.
Por otro lado, batimos el resto de ingredientes y los agregamos
al molde. Introducimos al microondas 12 minutos al 60% de
potencia. Sacamos y dejamos enfriar para desmoldar.
FLAN DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:
1 bote de 370 gramos de leche condensada
La misma medida del bote de leche, lleno de agua
3 huevos
Azcar
PREPARACION:
Ponemos el azcar en una sartn y hacemos un caramelo
lquido. Dejamos que enfre un poquitn ya que el molde que
vamos a usar es de microondas y en este caso, de plstico, y con
ayuda de una cuchara vamos echando el caramelo en el fondo.
Por otro lado, batimos el resto d ingredientes y los agregamos al
molde. Introducimos al microondas 13 minutos al 60% de
potencia (en mi caso mi micro es de 800W). Sacamos y dejamos
enfriar para desmoldar.
FLAN DE QUESO
INGREDIENTES:
500 gramos de nata lquida
1 vaso de leche
2 sobres de cuajada
1 tarrina de queso philadelphia de 200 gramos
125 gramos de azcar
Mermelada de tomate para decorar
PREPARACION:
Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y los batimos.
Introducimos en el microondas 8 minutos y sacamos. Volvemos
a batir y vertemos en un molde. Introducimos en la nevera y
dejamos enfriar.
FLAN FACIL
INGREDIENTES:
Un sobre de flan potax
Medio litro de leche entera
Cinco cucharadas de azcar
Caramelo lquido.
PREPARACION:
Poner un poco de leche fra en un vaso y disolver en ella el
sobre de flan. El resto de la leche la ponemos a hervir en una
cazuelita con el azcar. Cuando est a punto de hervir, vertemos
la mezcla anterior sin dejar de dar vueltas para que no se pegue.
Cuando espese, servir la crema en recipientes y dejar enfriar en
la nevera. Desmoldar en fro y decorar con caramelo lquido.
FRESAS CON ZUMO DE NARANJA

INGREDIENTES:
Fresas
Zumo de naranja o limn
Azcar.
PREPARACION:
Lavamos y troceamos las fresas y las colocamos en un
recipiente donde les incorporaremos zumo de naranja natural y
azcar al gusto. Dejaremos macerar unas horas removiendo de
vez en cuando.
GACHAS
INGREDIENTES:
2 cucharadas de harina
Una chorrada de aceite
3 cucharadas de azcar
Ans
Agua
Pan.
PREPARACION:
En una cazuela ponemos aceite y en l rehogamos la harina con
el azcar. A continuacin vertemos agua hirviendo y
removemos continuamente para que no se formen grumos.
Agregamos una cucharilla de caf de ans y seguimos
removiendo. Ha de hervir un poco suavemente. Probamos de
azcar al gusto.
Se acompaan de cuadraditos de pan fritos.
GALLETAS DE MANTEQUILLA
INGREDIENTES:
110 gramos de azcar
Medio huevo.
PREPARACION:
Precalentamos el horno a 200 grados.
Metemos la mantequilla al micro para que se ablande y la
mezclamos con el azcar. Batimos bien. Aadimos el huevo y
seguimos batiendo. Por ltimo agregamos la harina y amasamos
con las manos hasta que quede una pasta homognea.
Introducimos media hora en la nevera. Forramos la bandeja de
horno con papel de horno. Hacemos bolitas con la masa y las
aplastamos para hacer forma de galleta. Las vamos colocando
en la bandeja, dejando unos 2 centmetros de separacin entre
ellas. Horneamos en la segunda altura por arriba del horno a
200 grados unos 13 minutos hasta que tengan un color
doradito. Las sacamos y las dejamos enfriar. Espolvoreamos
azcar glas por encima y las guardamos en una caja de metal o
en un bote.
GALLETAS DE MANTEQUILLA CON

MIEL
INGREDIENTES:
250 gramos de mantequilla pomada
3 cucharadas de miel
250 gramos de azcar glas
2 huevos.
PREPARACION:
En un recipiente mezclamos la mantequilla y la miel. Seguido
aadimos el azcar glas y una vez bien mezclado
incorporamos 1 huevo y despus la harina. Amasamos todo
muy bien con la mano hasta conseguir una masa compacta (se
gira suavemente con la mano para amasar). Metemos a la
nevera la pasta para que endurezca. La sacamos y con un rodillo
de amasar la vamos estirando con un poco de harina para que
no se pegue. Se deja la masa de medio centmetro de grosor
aproximadamente. Vamos cortando las galletitas dndoles la
forma que deseemos, si bien nos podemos ayudar con la boca
de un vaso pequeo o algo similar.
En una placa de horno vamos poniendo las galletitas untndolas
con huevo batido por encima. Precalentamos el horno e
introducimos la placa unos 12 minutos a 200 grados.
GALLETAS DE MANTEQUILLA
DE CACAHUETE
INGREDIENTES:
115 grs. Mantequilla normal
100 grs. Mantequilla de cacahuete
50 grs. Azcar normal
30 grs. Azcar moreno
1 huevo
150 grs. Harina
1 cucharita de esencia de vainilla
1 cucharita de levadura qumica royal
PREPARACION:
En un recipiente ponemos las dos clases de mantequilla y de
azcar y batimos. A continuacin incorporamos el huevo y la
esencia de vainilla y seguimos batiendo. Por ltimo aadimos la
harina junto con la levadura tamizadas y mezclamos hasta
conseguir una masa uniforme. No hay que amasar casi nada.
Introducimos media hora en la nevera la masa para que
endurezca y poder formar las galletas.
Forramos la bandeja de horno con papel de horno. Hacemos
bolitas con la masa y las aplastamos para hacer forma de galleta
o bien utilizamos un cortapastas redondo. Las vamos colocando
en la bandeja, dejando unos 2 centmetros de separacin entre
ellas. Horneamos en la segunda altura por arriba del horno a
190 grados unos 10 minutos hasta que tengan un color doradito
por los bordes. Las sacamos y las dejamos enfriar.
Las guardamos en una caja de metal o en un bote.
GALLETAS NAPOLITANAS
INGREDIENTES:
50 ml. Aceite de oliva
1 huevo
2 cucharitas de canela
1 cucharita de levadura en polvo
100 gramos azcar
PREPARACION:
En un recipiente ponemos el azcar y el huevo y batimos hasta
blanquearlo. A continuacin le aadimos la mantequilla
blandita, el aceite, 2 cucharitas de canela en polvo y seguimos
batiendo. Por ltimo, aadimos la cucharita de levadura y la
harina. Amasamos con las manos hasta que no se nos pegue.
Envolvemos la masa en papel film y lo reposamos en la nevera
para que endurezca un poquito. Sacamos y estiramos con el
rodillo sobre papel vegetal. Cortamos las galletas con los moldes
que nos apetezcan y colocamos sobre papel de horno, en la
bandeja de hornear. Espolvoreamos azcar mezclada con canela
por encima de las galletas y metemos al horno a 180 grados
unos 13 minutos aproximadamente o hasta que la veamos
doraditas.
Las sacamos y las guardamos en una lata metlica.
GALLETAS RELLENAS
INGREDIENTES:
Galletas Maras
Crema pastelera
Leche
Huevo
Aceite
Azcar.
PREPARACION:
Hacemos crema pastelera espesita y la vamos colocando entre
cada dos galletas a modo de sndwich. A continuacin
remojamos cada sndwich en leche y rebozamos en huevo para
frerlos seguidamente. Los sacamos a un plato con papel
absorbente los espolvoreamos con el azcar.
GARRAPIADAS
INGREDIENTES:
1 taza de almendras crudas con piel
1 taza de agua
1 taza de azcar.
PREPARACION:
Se ponen todos los ingredientes en una sartn y se deja hervir
dndole vueltas. Veremos que sale como espuma. Cuando
empiecen a quedar como arenosas o secas, las retiramos del
fuego un momento, volvindolas a poner para que se derrita el
azcar que haba quedado como arena y se impregnen las
almendras de caramelo.
Se sacan sobre un mrmol y se despegan unas de otras.
El mismo proceso se puede hacer con avellanas, nueces, etc.
HELADO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
250 ml de leche
200 ml de nata montar
100 gramos azcar
125 gramos chocolate negro fondant
2 yemas de huevo
PREPARACION:
Colocamos las 2 yemas junto con el azcar en un recipiente y batimos
hasta blanquearlas. Reservamos.
En una cazuela ponemos la leche a calentar y una vez caliente,
retiramos y disolvemos el chocolate troceado en ella hasta que quede
una crema. Volvemos la cazuelita al fuego y le agregamos las yemas con
el azcar que habamos reservado. Removemos bien y dejamos unos 5
minutos a fuego suave, pero que no hierva en ningn momento.
Retiramos y dejamos enfriar colocando el recipiente dentro de otro
ms grande con hielo para acelerar el enfriamiento.
Montamos la nata y cuando la mezcla de chocolate est fra, la
incorporamos a la nata montada y mezclamos bien para que quede
homognea. Colocamos en un recipiente con tapa y metemos al
congelador. Cuando lleve unas 2 horas, batimos la mezcla para romper
los cristales de hielo y que nos quede un helado cremoso. Esta
operacin la repetiremos 2 o 3 veces.
HELADO DE FRESA
INGREDIENTES:
1 bote de mermelada casera de fresa
1 yogur natural azucarado
1 brick 200ml nata montar
PREPARACION:
En un recipiente colocamos la mermelada y el yogur. Mezclamos.
Colocamos la nata en un recipiente y la montamos. Aadimos la nata al
recipiente de la mermelada y mezclamos con movimientos
envolventes. Tapamos y metemos al congelador 2 horas. Transcurrido
ese tiempo sacamos el helado y lo batimos muy bien con la batidora.
Volvemos a introducirlo al congelador y pasada 1 hora volvemos a
sacarlo y batirlo. Nuevamente repetiremos otra vez el proceso, de
manera que lo habremos batido 3 veces. Por ltimo dejamos el helado
en el congelador hasta que vayamos a degustarlo.
HELADO DE LIMON
INGREDIENTES:
500 ml de leche entera
250 grs. azcar
250 ml. Zumo limn
Ralladura de un limn
125 agua
2 claras
PREPARACION:
Ponemos el agua y el azcar en una cazuelita y lo tendremos hirviendo
unos 10 minutos para formar un almbar. Una vez hecho, retiramos la
cazuela dl fuego y cuando temple un poco le aadimos el zumo y la
ralladura de limn. Volvemos a poner al fuego y cuando empiece a
hervir lo retiramos. Agregamos la leche y mezclamos bien. Dejamos
que enfre en la nevera y a continuacin lo metemos al congelador.
Cuando empiece a congelarse lo sacamos y lo batimos con la batidora.
Le agregamos las claras montadas y mezclamos con movimientos
envolventes. Volvemos a meter al congelador. Pasada otra hora,
sacamos y volvemos a batir. Esta operacin la haremos 3 o 4 veces.
HELADO DE VAINILLA
INGREDIENTES:
250 ml de leche
200 ml de nata montar
100 gramos azcar
1 cucharada y media sopera de esencia de vainilla
2 yemas de huevo
PREPARACION:
Colocamos las 2 yemas junto con el azcar en un recipiente y batimos
hasta blanquearlas. Reservamos.
En una cazuela ponemos la leche a calentar y una vez hierva,
retiramos. Vertemos poquito a poco la leche en el recipiente de las
yemas y el azcar y removemos rpidamente para que no cuajen las
yemas. Volvemos la cazuelita al fuego con toda la mezcla y removemos
constantemente. Dejamos unos 10 minutos a fuego suave, pero que no
hierva en ningn momento. Retiramos y le aadimos una cucharada y
media de esencia de vainilla. Dejamos enfriar colocando el recipiente
dentro de otro ms grande con hielo para acelerar el enfriamiento.
Montamos la nata y cuando la mezcla anterior est fra la juntamos y
batimos con las varillas redondas hasta que quede homognea.
Colocamos en un recipiente con tapa y metemos al congelador. Cuando
lleve unas 2 horas, batimos la mezcla para romper los cristales de hielo
y que nos quede un helado cremoso. Esta operacin la repetiremos 2 o
3 veces.
HOGAZA DE PAN
INGREDIENTES:
175 ml de agua
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
15 gramos de levadura fresca o 1 sobre de panadera
1/2 cucharilla de sal
PREPARACION:
Mezclamos el agua con el aceite y lo introducimos en el
microondas 20 segundos para templar. Lo sacamos y aadimos
la levadura fresca triturndola con los dedos para deshacerla en
el lquido. Vertemos todo en un recipiente hondo y agregamos
la harina y la sal. Mezclamos bien y amasamos volcando la masa
sobre la encimera. Trabajamos un buen rato la masa (10
minutos). Cuando la masa haya quedado elstica y homognea
ya estar.
Ponemos papel de horno o pincelamos con aceite un recipiente
hondo e introducimos la bola de masa. Tapamos bien con papel
film y esperamos 1 2 horas hasta que fermente y doble su
volumen. Destapamos, hacemos unos cortes en la superficie de
la masa y espolvoreamos con harina. Colocamos la masa sobre
una placa de horno con papel vegetal e introduciremos en el
horno a 225 grados hasta que est dorada. Aproximadamente
unos 30 35 minutos. Previamente habremos precalentado el
horno con una bandeja en la parte inferior en la que echaremos
agua cuando introduzcamos la masa de manera que forme
abundante vapor. Ello har que se forme una corteza crujiente
en el pan. Tambin podemos espolvorear agua con un
pulverizador al principio y cuando vaya a terminar la coccin. Al
sacarlo, lo destaparemos con cuidado y lo dejaremos enfriar
sobre una rejilla. Para que no se queme la parte de arriba de la
hogaza, pondremos papel albal al principio tapndola. Los
ltimos 10 minutos se lo quitaremos, al igual que la bandeja con
agua del fondo.
Otra manera es sin dejar levar. En este caso, una vez formada la
masa, la pintamos con aceite, le hacemos los cortes, la
espolvoreamos con harina, y la tapamos con el tape del molde.
La introducimos al horno Sin precalentar a 220 grados unos 45
minutos.
HOJALDRE CASERO
INGREDIENTES:
125 ml de agua
5 grs. de sal
175 grs. mantequilla
30 grs. mantequilla
PREPARACION:
Poner la harina en la mesa de trabajo. Hacer un hueco en el centro.
Meter en el hueco el agua, la sal y los 30 grs de mantequilla fundida.
Incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No
trabajar demasiado.
Marcar una cruz profunda con un cuchillo encima de la bola de masa y
meter al frigorfico de hora a dos horas.
Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz
espolvoreando un poco de harina en la encimera. Nos guiaremos para
ello por los cortes que hemos hecho antes, dejando un poco ms de masa
en el centro de manera que no aplastaremos con el rodillo la zona
central. El resultado ser una cruz, con un abultamiento en el cruce de
los brazos.
Utilizar una mantequilla en bloque y si es necesario la pondremos entre
dos papeles film para aplastarla un poco con las manos y darle forma de
rectngulo planito. Para ello hay que sacarla veinte minutos antes del
frigorfico. A continuacin, envolver la mantequilla con los brazos de la
cruz, como si de un paquete se tratase. Cubrimos bien la mantequilla.
Terminaremos con la lengeta que tenemos ms abajo doblndola hacia
arriba. Retirar el exceso de harina con una brocha.
Golpear el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo.
En cuanto se pueda, empezar a extenderlo con el rodillo en una sola
direccin. Hay que trabajar rpido hasta conseguir un rectngulo.
Doblar en tres partes. Primero la ms alejada de nosotros y luego la ms
cercana. El cierre queda arriba. hasta que lo giramos 90 a la derecha,
quedando el cierre a nuestra derecha. Se vuelve a estirar, se vuelve a
plegar y con ello tenemos ya dos vueltas. Meter el cuadrado en la nevera
20 minutos. Sacamos y volvemos a estirar y doblar, teniendo muy en

cuenta el giro de 90 grados a la derecha cada vez que vayamos a hacer el
estiramiento. Con esto tenemos 4 vueltas. Volvemos a girar 90 grados a
la dcha. y estiramos y doblamos nuevamente completando con ello las 6
vueltas. Precalentamos el horno a 220 grados.
Estiramos la masa finalmente en una plancha rectangular como la que
compramos hecha.
Dependiendo de la receta, bajar a 200 cuando metamos el hojaldre en
el horno hasta que coja un bonito tono dorado. Aproximadamente unos
20 minutos. Los primeros 15 colocamos la bandeja en la segunda altura
empezando por abajo y los ltimos 5 subimos la bandeja una altura para
que se doren por arriba.
Importante: Enfriar bien la masa en el frigorfico respetando los tiempos
de enfriamiento para poder trabajarla adecuadamente. Mantener
enharinada la encimera para que la masa resbale y no se pegue.
HOJALDRES DE LIMON
INGREDIENTES:
Masa de hojaldre
Harina
Crema de limn
1 huevo
Azcar glas
PREPARACION:
Descongelamos la masa de hojaldre y la estiramos ayudndonos de
un rodillo y un poco de harina. A continuacin, con un corta pastas
o con un cuchillo afilado, vamos cortando circulitos o cuadrados
de la masa y los vamos colocando sobre una bandeja de horno con
papel vegetal. Si queremos que el hojaldre nos quede alto,
superponemos dos circulitos de masa pegndolos con huevo batido.
Por ltimo pintamos con huevo batido los trozos de masa por
arriba para que al hornearla coja un color doradito.
Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la placa en la
segunda altura por arriba unos 20 minutos o hasta que estn
dorados. Los sacaremos y los dejaremos enfriar. Con un cuchillo de
sierra partiremos por la mitad los hojaldritos y rellenaremos con la
crema de limn volviendo a poner la tapa del hojaldre sobre la
crema. Por ltimo espolvoreamos azcar glas por encima.
LACITOS DE HOJALDRE Y MIEL

INGREDIENTES:
Masa de hojaldre
Miel
Leche condensada
Azcar glass
PREPARACION:
Estiramos las masas de hojaldre una vez descongeladas
ayudndonos de un poco de harina. Extendemos una
lmina y la embadurnamos de leche condensada
ayudndonos de un pincel. A continuacin ponemos miel
extendindola sobre la leche condensada. Tapamos con la
otra lmina de hojaldre. Cortamos tiras y las retorcemos
para darles forma de lazo. Las colocamos sobre papel
vegetal en una placa de horno. Hacemos un almbar con 60
grs de miel y 60 ml. De agua. Pintamos los lacitos e
introducimos la bandeja en el horno precalentado a 200
grados en la segunda altura por abajo. Una vez dorados los
sacamos y los volvemos a pincelar con el almbar. Cuando
estn fros les espolvoreamos azcar glass por encima.
LECHE FRITA
INGREDIENTES:
125 gramos azcar
Canela en polvo
Canela en rama
Piel de limn
75 gramos de harina o 40 de maicena
2 huevos
PREPARACION:
Se pone la mitad de la leche a hervir con la cscara del limn y
la canela. La otra mitad de leche se bate junto con la harina y el
azcar. Una vez diluidos los ingredientes los aadimos a la
leche caliente y lo seguimos removiendo sin parar hasta que
veamos que ha espesado la mezcla y cuesta moverse. Se retira
del fuego y se sigue dando vueltas otro minuto ms.
Se coge una fuente de cristal y se remoja con agua fra para que
al echar la crema no se quede pegada o bien se unta con un
poquitn de mantequilla. La metemos a la nevera unas horas.
Cuando la crema est fra y solidificada se corta en trozos y se
reboza en harina y huevo para frerlo posteriormente. Una vez
fritos los trozos se espolvorean con azcar y canela en polvo.
LIMONADA
INGREDIENTES:
1 litro de vino tinto
Una rama de canela
Un limn
Medio litro de KAS de limn.
PREPARACION:
Se ponen todos los ingredientes en una cazuela, cortando el
limn en trozos. Se tiene hirviendo 15 minutos para
posteriormente colarlo y dejar enfriar.
LIMONCHELO
INGREDIENTES:
1 litro de alcohol puro (se compra en farmacias)
Medio kilo de azcar
12 limones
1 litro de agua.
PREPARACION:
Ponemos la piel de los limones (slo la parte amarilla sin coger
blanco) en una botella junto con el alcohol durante 1 2
semanas. La botella ha de cerrar muy bien para que el alcohol
no se evapore. La piel de los limones veremos que se pone
blanca y el alcohol amarillo. Pasado ese tiempo colamos el
lquido y reservamos. Hacemos un sirope con el litro de agua y
el azcar y lo hervimos hasta formar un jarabe. Dejaremos
enfriar un poco hasta que est tibio y le incorporaremos el
alcohol. Mezclamos y dejamos enfriar todo junto. Ponemos en
botellitas y guardamos en el congelador donde dejaremos que
repose 1 semana ms. Luego serviremos directamente del
congelador.
LIMONES HELADOS
INGREDIENTES:
250 grs. azcar
250 ml. Zumo limn
Ralladura de un limn
125 agua
2 claras
PREPARACION:
Lavamos unos limones y les quitamos un casquete en la parte superior
y uno ms pequeito en la inferior que nos servir de base.
Ayudndonos de un sacabolitas vaciamos el interior de los limones y
reservamos la pulpa para exprimir el zumo. Reservamos los limones
vacos.
Ponemos el agua y el azcar en una cazuelita y lo tendremos hirviendo
unos 10 minutos para formar un almbar. Una vez hecho, retiramos la
cazuela dl fuego y cuando temple un poco le aadimos el zumo y la
ralladura de limn. Volvemos a poner al fuego y cuando empiece a
hervir lo retiramos. Agregamos la leche y mezclamos bien. Dejamos
que enfre en la nevera y a continuacin lo metemos al congelador.
Cuando empiece a congelarse lo sacamos y lo batimos con la batidora.
Le agregamos las claras montadas y mezclamos con movimientos
envolventes. Volvemos a meter al congelador. Pasada otra hora,
sacamos y volvemos a batir. Esta operacin la haremos 3 o 4 veces.
Ayudndonos de una cucharita vamos rellenando los limones con el
helado y los colocamos en un tuper para meterlos al congelador y que
acaben de congelarse.
MACEDONIA
INGREDIENTES:
Manzana
Pera
Pltano
Kiwi
Melocotn en almbar
Pia en almbar
Mandarina
Zumo de naranja
Azcar.
PREPARACION:
Lavamos, pelamos y troceamos las frutas. Las dejamos en una
fuente y les incorporamos el azcar y el zumo de limn.
Dejaremos macerar unas horas removiendo de vez en cuando.
MAGDALENAS DE HUEVO
INGREDIENTES:
250 gramos de azcar
Un pizco de sal
4 huevos
Un sobre de levadura en polvo
90 ml. de leche
1 vaso de aceite de oliva.
PREPARACION:
Batir los huevos con el azcar y la pizca de sal hasta que est
espumoso y la mezcla casi haya doblado su volumen. Aadir el
aceite y la leche y seguir batiendo. Agregar la harina con la
levadura tamizada y mover suavemente con una esptula. Dejar
reposar en la nevera 6 horas. Transcurrido ese tiempo, sacar la
mezcla de la nevera, remover un poco e ir llenando los moldes
de magdalenas de capacidad, ya que si no se salen al
hornearlas. Espolvorear azcar por encima.
Precalentar el horno a 220 grados e introducir la bandeja con
las magdalenas en la tercera altura contando desde arriba y
bajar el fuego a unos 215 grados durante unos 17 minutos. A
comer!
Si los moldes de papel son muy finitos se pueden meter dentro

de moldes de silicona. De esta manera mantienen mejor la
forma. Yo uso unos individuales de color naranja que son muy
finos de silicona y en ellos introduzco el papel.
MAGDALENAS DE MANTEQUILLA
INGREDIENTES:
250 gramos de azcar
4 huevos
100 ml de nata
Una chorradita de aceite
Un sobre de levadura en polvo
Moldes para magdalenas del n siete.
PREPARACION:
En un recipiente batir los huevos con el azcar hasta que
quede espumoso. Aadir la nata lquida y la mantequilla
derretida junto con la chorradita de aceite y seguir batiendo.
Aadir poco a poco la harina tamizada junto con la levadura e ir
removiendo con la esptula. Dejar reposar en la nevera 8 horas.
Sacar de la nevera y remover un poco.
Ir llenando los moldes de papel tres cuartas partes e ir
colocndolos en una placa de horno. Poner un poco de azcar
en cada magdalena. Precalentar el horno a 220 grados y
hornear las magdalenas en el nivel tercero del horno durante 16
minutos a 210 grados.
MANTECADOS DE ALMENDRA
INGREDIENTES:
250 gramos de manteca de cerdo
300 gramos de azcar
2 yemas de huevo
Una cucharilla de canela
125 gramos de almendra tostada molida
Ssamo o ajonjol
Azcar glass
PREPARACION:
Ponemos la harina en una placa de horno y la metemos al horno a 150
grados una media hora para que pierda la humedad. Sacamos y
dejamos enfriar.
Ponemos la manteca en un recipiente y la batimos enrgicamente un
rato. A continuacin la agregamos el azcar y las yemas y seguimos
batiendo. Luego agregamos las almendras molidas y por ltimo la
harina. Mezclamos muy bien todo y amasamos con las manos para que
ligue bien la masa.
Extendemos la masa sobre papel de horno y con un rodillo la
estiramos. Deber tener una altura de 15 centmetros 2. Con un
corta pasta vamos cortando los circulitos o las estrellas o corazones,
dependiendo del molde que usemos. Tambin podemos adornarlos
con ssamo o ajonjol por encima para decorarlos. Los vamos
colocando sobre papel de horno en una bandeja. Precalentamos el
horno e introducimos la bandeja a 180 grados, en la segunda altura por
arriba unos 20 minutos. Cuando veamos que se abren o se doran un
poco ya estn. Si queremos que el dorado sea ms rpido, pondremos
el grill a 250 grados slo por arriba.
Cuando los saquemos no los tocaremos ya que se romperan. Hay que
esperar a que estn fros para moverlos.
Si queremos, podemos espolvorear azcar glass por encima de algunos
para decorar.
MANTEQUILLA CLARIFICADA
INGREDIENTES:
Mantequilla
PREPARACION:
Ponemos la mantequilla troceada en una cazuelita y calentamos
a fuego medio-bajo. Conforme veamos que se forma una
espuma blanquecina en la superficie, la iremos retirando con
una espumadera. Transcurridos unos 10 minutos, retiramos del
fuego y esperamos que se asienten los lquidos. Veremos que en
el fondo quedan impurezas slidas de la leche. Con cuidado,
colamos el lquido amarillo clarito evitando que caigan
impurezas del fondo y lo guardamos en un recipiente. Ya
tenemos clarificada la mantequilla.
MANZANAS ASADAS
INGREDIENTES:
6 manzanas golden
Azcar
Coac o whisky.
PREPARACION:
Se lavan las manzanas y se les recorta un casquete en la zona
del rabito donde pondremos una cucharada de azcar y una
chorrada de coac, volvindoles a poner su tapa. Se les puede
poner un palito de canela hincado en un lado y salen ms
aromticas.
Se precalienta el horno, y una vez colocadas en una fuente se
introducen a 180 grados unos 50 minutos.
MARINOS DE NATA Y MOKA

INGREDIENTES:
70 grs. Mantequilla
100 grs. Azcar
60 grs. Leche entera
1 cucharada de miel
30 grs. Harina
100 grs. Almendra molida
Relleno:
Nata para montar
Azcar
Caf soluble
PREPARACION:
En una cazuela ponemos la leche, el azcar, la miel y la
mantequilla. Llevamos a hervor y dejamos 4 minutos
hirviendo suavemente.
Retiramos del fuego e incorporamos la almendra mezclada
con la harina. Removemos bien para formar una crema
espesa. Dejaremos enfriar en la nevera.
Untamos con aceite una placa de horno y sobre l ponemos
papel de horno pegadito. Una vez endurecida y fra la masa
vamos cogiendo porciones pequeas y las ponemos sobre la
placa de horno y las aplastamos lo ms posible. Hay que
dejarlas muy separadas unas de otras ya que se extienden
mucho al hornearse.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa
en la segunda altura por arriba unos 10 minutos. Tiene que
dorarse bien.
Una vez doradas sacamos la bandeja del horno y esperamos
un minuto para poder manipularlas. Las despegamos con
cuidado e inmediatamente las enrollamos en un tubito para
hacerles la forma de canutillo. Las dejamos enfriar.
Una vez fras las rellenamos con una manga pastelera con
nata montada o moka.
Moka: Montamos nata con azcar y le agregamos caf soluble
a nuestro gusto. Continuamos batiendo para terminar de
montar la nata.
Los conservaremos en la nevera o bien en el congelador.
MAZAPAN
INGREDIENTES:
200 gramos de almendra molida
150 gramos de azcar glas
1 huevo batido
2 claras de huevo montadas
Ralladura de medio limn.
PREPARACION:
Se mezcla todo bien con la mano. Se echa azcar glas en la
mesa y se pone la masa encima haciendo un rulo con ella. Se
parte en trocitos y se les va dando forma segn deseemos
(redondos, cuadrados, corazones). Se colocan sobre una placa
de horno y se pintan con huevo batido.
Precalentamos el horno e introducimos la placa unos 8 minutos
a 200 grados.
MELOCOTON CON VINO

INGREDIENTES:
4 Melocotones
Vino tinto
PREPARACION:
Pelamos y troceamos los melocotones. Los ponemos en un
recipiente cubrindolos con vino tinto y aadimos 4 cucharadas
de azcar. Removemos y reservamos en la nevera para comerlo
fresco.
MELONCITOS RELLENOS
INGREDIENTES:
Meloncitos pequeos
2 kiwis
250 gramos de fresas
2 pltanos
1 manzana
Zumo de limn
Azcar
Licor al gusto.
PREPARACION:
Se parten los meloncitos por la mitad y se vacan con un
sacabolitas que mezclaremos con las dems frutas troceadas. Le
aadimos azcar, una chorrada de limn para que no se oxiden
las frutas y un poco de licor. La mezcla la presentaremos dentro
de cada medio meloncito.
MEMBRILLO
INGREDIENTES:
1 kilo de membrillos pelados y descorazonados
800 gramos de azcar.
PREPARACION:
Se trocean los membrillos una vez limpios y se ponen en un
recipiente con el azcar en la proporcin especificada en los
ingredientes. Se deja macerar 12 horas removindolo de vez en
cuando. Se pone a cocer en una cazuela 50 minutos desde que
comience a hervir a fuego vivo. Transcurrido ese tiempo se pasa
todo por el pasapurs y se coloca en moldes de albal o en
fuentes de cristal. Se deja enfriar y endurecer unas 8 horas.
MERENGUE ITALIANO
INGREDIENTES:
4 claras
400 grs. azcar
Agua
Pizca de sal
PREPARACION:
Se baten las claras de huevo con la pizca de sal. Cuando estn
casi montadas aadimos 100 gramos de azcar y se sigue
batiendo con las varillas hasta que est a punto de nieve.
Por otro lado ponemos en una cazuela los restantes 300 gramos
de azcar y los cubrimos justitos de agua. Llevamos a ebullicin
y dejamos cocer unos 10 minutos hasta alcanzar el punto de
hebra fuerte. Retiramos y vertemos en forma de hilo sobre las
claras montadas sin dejar de batir con las varillas mientras lo
agregamos. Batiremos hasta que est muy montado y no se
caiga al volcar el recipiente.
MERMELADA DE FRESAS
INGREDIENTES:
1 kilo de fresas
Unas gotas de limn
500 o 600 gramos de azcar
PREPARACION:
Limpiamos y troceamos las fresas.
Las colocamos en una cazuela con el azcar y las gotas de limn.
Removemos y dejamos que hierva unos 45 minutos. A la media
hora las trituramos con la batidora y las pasamos por un
colador para quitarles las semillas. A continuacin volvemos a
ponerlas en la cazuela para que terminen de cocerse. Cuando
veamos que ha alcanzado el punto de hebra, las retiramos del
fuego. Dejamos enfriar.
Si queremos conservarlas durante un ao o ms,
introduciremos la mermelada en botes limpios y hermticos y
los coceremos durante 30 minutos cubiertos de agua.
MERMELADA DE HIGOS
INGREDIENTES:
2 kilos de higos maduros y pelados
1 kilo de azcar
Zumo de medio limn
PREPARACION:
Lavamos y pelamos los higos. Los vamos colocando en una
cazuela y les aadimos el azcar y el zumo de limn.
Removemos y cuando empiece a hervir bajamos un poco el
fuego y lo tendremos 50 minutos cociendo. Removeremos a
menudo, pero tendremos que tener cuidado ya que suele
pegarse un poco y nos puede saltar. Una vez transcurrido el
tiempo, retiramos del fuego y vamos llenando frascos de cristal
que habremos lavado muy bien. Los taparemos y los
colocaremos en una cazuela alta cubrindolos de agua. Los
herviremos media hora para poder conservarlos sin problemas.
MERMELADA DE MELOCOTON
INGREDIENTES:
2 kilos de melocotn
15 kilos de azcar
5 gotas de limn.
PREPARACION:
Se pela y se trocean los melocotones introducindolos en una
cazuela con el azcar y las gotas de limn. Una vez que empiece
a hervir lo dejamos aproximadamente 1 hora hasta que est
espesito o a punto de hebra. Lo introducimos en frascos de
cristal y los cerramos muy bien. Los metemos en una cazuela
grande y los cubrimos de agua por encima del tape dejndolos
hervir media hora para su conservacin.
MERMELADA DE MORAS
INGREDIENTES:
3 kilos de moras
2 kilos de azcar.
PREPARACION:
Lavamos las moras y las ponemos en una cazuela junto con el
azcar. A medio cocer, pasamos todo por el pasapurs para
quitar las semillas y pieles de las moras, volviendo a poner al
fuego hasta que se haga la mermelada o veamos que est a
punto de hebra.
MERMELADA DE PARAGUAYO
INGREDIENTES:
15 kilos de paraguayos
Medio kilo de azcar
Zumo de medio limn.
PREPARACION:
Pelar y trocear los paraguayos. Colocarlos en una cazuelo junto
con el azcar y el zumo del limn. Poner a cocer una hora
aproximadamente y batir un poquito con la batidora. Embotar y
cocer al bao mara media hora.
MERMELADA DE PERA
INGREDIENTES:
15 kg. De peras limpias
700 grs. Azcar
Zumo de un limn
1 ramita de canela
PREPARACION:
Lavamos, pelamos y troceamos las peras de manera que nos
quede 1 kilo y medio de pera limpia. La vamos colocando en una
cazuela donde habremos exprimido el zumo de limn para que
la pera no se oxide. Incorporamos el azcar y la ramita de
canela. Dejamos que comience a hervir, removiendo a menudo y
esperaremos 45 minutos hasta que est espesita, a punto de
hebra. Se puede batir para que quede ms fina, pero a m me
gusta que se vean un poquico los trocitos. Retiramos del
fuego. La introducimos en frascos de cristal y los cerramos muy
bien. Los metemos en una cazuela grande y los cubrimos de
agua por encima del tape dejndolos hervir media hora para su
conservacin.
MERMELADA DE TOMATE
INGREDIENTES:
3 kilos de tomate rojo
2 kilos de azcar
Una pizca de sal
Un chorrito de limn.
PREPARACION:
Se escaldan los tomates en agua hirviendo y se pelan. Se
trocean en una cazuela y se escurre el caldo que sacan. Se aade
el resto de los ingredientes. Se tiene hirviendo 1 hora y media
aproximadamente hasta que est a punto de hebra o la
encontremos un poco espesa. Se introduce en frascos y se
cierran muy bien.
En un cazuela grande metemos los frascos cubrindolos de agua
por encima del tape y dejamos que hiervan media hora (de esta
manera se nos conservan 1 2 aos).
MILHOJAS DE MERENGUE
INGREDIENTES:
4 claras de huevo
400 gramos azcar
Una pizca de sal
Hojaldre
Azcar glas
PREPARACION:
Ponemos las 4 claras en un recipiente junto con la pizca de sal
y montamos a punto de nieve. Antes de finalizar incorporamos
100 gramos de azcar y terminamos de hacer el punto de
nieve fuerte.
En una cazuelita ponemos los otros 300 gramos de azcar y los
cubrimos justito de agua. Lo tendremos hirviendo hasta
alcanzar el punto de hebra fuerte (aproximadamente 10
minutos). Retiramos y unos minutitos despus agregamos el
almbar en forma de hilo a las claras a punto de nieve. Mientras
vertemos el almbar continuamos batiendo hasta formar un
merengue prieto que no se caiga al volcar el recipiente y que
deje un pico en las varillas. Reservamos en la nevera.
Estiramos el hojaldre y lo espolvoreamos con azcar glas por
ambos lados. Lo colocamos en la placa de horno con papel
vegetal y lo pinchamos con un tenedor para que el hojaldre no
suba en el horno. Si vemos que tiende a subir, abrimos el horno
y pinchamos el hojaldre. Precalentamos el horno a 200 grados
e introducimos el hojaldre en la segunda altura por abajo unos
18 minutos o bien hasta que est dorado. Sacamos y dejamos
enfriar. Una vez fro lo partimos en cuadraditos. Colocamos un
cuadradito de hojaldre y sobre l ponemos una buena cantidad
de merengue. Colocamos otro cuadrado de hojaldre encima y
sellamos los laterales con ms merengue. Para decorar
espolvoreamos azcar glas por encima.
MILHOJAS DE NATA
INGREDIENTES:
Pasta filo
Mantequilla
Nata montada
Azcar glas
PREPARACION:
Pintamos con mantequilla derretida una lmina de pasta filo y
le superponemos otra lmina pintndola tambin con
mantequilla. Cortamos cuadrados del tamao que deseemos y
los colocamos en una placa de horno a 180 grados en la segunda
altura por arriba unos minutitos hasta que se dore. Sacamos y
dejamos enfriar.
Montamos el milhojas alternando capas de pasta filo y capa de
nata montada para terminar espolvoreando con azcar glas.
MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
175 gramos de chocolate valor para postres
4 claras de huevo
4 cucharillas rasas de azcar glass
Una chorradita de coac
Nuez para decorar.
PREPARACION:
Ponemos el chocolate troceado en un recipiente en el
microondas para derretirlo. Lo sacamos y le agregamos la
mantequilla y el azcar glass. Removemos bien y aadimos el
coac. Mezclamos y dejamos enfriar en la nevera 20 minutos.
Montamos las claras a punto de nieve y transcurrido ese tiempo
las juntamos con la mezcla de chocolate con movimientos
envolventes. Repartimos en copitas y decoramos con una nuez
por encima, anisillos o nata.
NATILLAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
540 ml de leche desnatada
200 ml de nata de montar
150 grs azcar
40 grs. Maicena
1 cucharilla de vainilla
60 grs. Cacao en polvo (puede ser en tableta con 70% de
cacao)
Almendra laminada
PREPARACION:
En una cazuela ponemos el azcar, el cacao, la vainilla, la nata,
la leche y la maicena. La maicena la disolvemos previamente
en un poco de leche fra para que no queden grumos.
Ponemos al fuego la cazuela y removemos hasta que espese la
natilla.
Repartimos en copas y dejamos enfriar unas horas. Podemos
decorar con almendra laminada tostada, canutillos, nata
montada
NATILLAS DE HUEVO
INGREDIENTES:
3 yemas
100 grs. Azcar
1 cucharada sopera maicena
1 ramita canela
1 cucharada de vainilla
Canela en polvo
Cscara de limn
Galletas
PREPARACION:
Ponemos en una cazuela la leche (reservamos un poco) junto
con la ramita de canela, la cucharada de vainilla y la cscara de
limn. Cuando hierva la retiramos y la dejamos reposar unos
minutos para que infusione.
Batimos las yemas con el azcar hasta que espumen y
blanqueen.
Mezclamos la maicena con la leche que habamos reservado
fra y una vez diluida la agregamos a las yemas con azcar.
Mezclamos muy bien. Incorporamos a esta mezcla cucharadas
de una en una de leche caliente y removemos bien. Con ello
conseguimos que se temple un poco la mezcla y no nos cuajen
las yemas. Una vez aadidas 3 o 4 cucharadas vertemos todo el
contenido en la cazuela de leche caliente y sin parar de
remover encendemos el fuego al 3 y estaremos 15 minutos
dando vueltas hasta que espese un poco y se formen las
natillas. No tienen que hervir en ningn momento. Una vez
hechas vertemos las natillas en moldes individuales y encima
de cada una ponemos 1 galleta. Espolvoreamos con canela
molida y una vez templadas meteremos a la nevera para que se
enfren bien.
NATILLAS DE HUEVO (Eve)

INGREDIENTES:
2 huevos batidos
1 cucharada sopera de harina
Canela en polvo.
PREPARACION:
Batimos los huevos enteros y mezclamos con la harina
previamente disuelta en leche fra para que no se hagan
grumos. Aadimos el azcar y ponemos a fuego lento dndole
vueltas continuamente al mismo lado. No ha de hervir ya que si
lo hace se cortaran las natillas (cuando la espumita
desaparezca ya estn). Se sacan a una fuente o recipientes
individuales y se espolvorean con canela.
Otra frmula sera con medio litro de leche, 3 yemas de huevo,
3 cucharadas de azcar, un poco de maizena y canela en polvo.
Se rompen las yemas con un poco de leche fra y la maizena. El
resto de la leche la ponemos al fuego con el azcar y si se quiere
una ramita de canela. Parte de la leche hirviendo la aadimos
poco a poco a las yemas removiendo y echndolo nuevamente
en la cazuela con el resto de la leche que estaba hirviendo. Ha de
hacerse a fuego lento sin que llegue a hervir (esperar a que se
vayan las burbujitas de alrededor. Se saca a un recipiente y se
espolvorea con canela molida.
ORUJO DE CAFE
INGREDIENTES:
1 litro de almbar (1 litro de agua y 600 gramos de azcar)
Dos tazas de caf fuerte
Esencia de vainilla
350 cl. de alcohol
de barrita de chocolate para taza.
PREPARACION:
Preparar el almbar hirviendo el agua con el azcar hasta
conseguir una especie de jarabe. A la vez, preparar dos tazas de
caf concentrado fuerte. Mezclar las dos cosas y cuando est
tibia la mezcla le agregamos 10 gotitas de esencia de vainilla, el
alcohol y el de barrita de chocolate para hacer a la taza
partido en pedacitos. Dejamos macerar toda la mezcla 15 das y
colamos posteriormente para embotellar.
PA DE PESIC
INGREDIENTES:
6 claras de huevo
4 yemas
150 gramos de azcar
2 cucharadas de aceite de oliva
50 gramos de fcula de patata
50 gramos de harina de repostera
1 pizca de sal
PREPARACION:
Montamos las claras a punto de nieve
Montamos las yemas junto con el azcar batiendo hasta que
doblen su volumen. Aadimos las dos cucharadas de aceite.
Batimos. Agregamos la fcula y la harina y seguimos batiendo.
Incorporamos sta mezcla a las claras montadas y mezclamos
con movimientos envolventes. Una vez bien mezclado debe
quedar una crema suave y esponjosa. Vertemos en un molde de
horno con papel antiadherente e introducimos en el horno
precalentado a 180 grados unos 35 minutos.
PALMERAS DE HOJALDRE
INGREDIENTES:
Hojaldre casero
Azcar
Harina
PREPARACION:
Extendemos el hojaldre sobre la encimera ayudndonos de
harina para que no se pegue. Colocamos la plancha de hojaldre
extendida sobre papel de horno y espolvoreamos azcar por
encima y debajo para azucararla. Enrollamos poco a poco los
dos laterales largos haciendo un rulo con cada uno de ellos de
manera que se junten en el centro de la masa. As conformamos
la forma de la palmerita ya que a continuacin, con un cuchillo
bien afilado iremos cortando trozos de un centmetro de ancho.
Los colocamos en la placa de horno sobre papel vegetal.
Precalentamos el horno a 210 grados e introducimos la placa
con la palmeritas separadas entre s ya que aumentan de
tamao al hornearse. Las tendremos unos 20 minutos hasta
que se doren. Las sacaremos y las dejaremos enfriar.
PAN CASERO
INGREDIENTES:
100 grs. Harina normal
350 ml agua tibia
20 gramos levadura fresca o levadura liofilizada de panadero
10 gramos sal
1 cucharita de azcar
PREPARACION:
En un recipiente colocamos los dos tipos de harina, la sal en un ladito,
el azcar en el centro y la levadura fresca tambin el centro.
Deshacemos la levadura con las manos restregndola junto con la
harina. A continuacin aadimos el agua, que deber estar tibia y
comenzamos a mezclar todo ayudndonos de una rasqueta. Una vez
integrados los ingredientes, volcamos sobre la encimera y
continuamos amasando con el mtodo de Richard Bertinet que
consiste en coger con ambas manos la masa, elevarla, golpearla contra
la encimera y plegarla sobre s misma. De vez en cuando dejaremos
unos minutos reposar la masa y continuaremos el amasado hasta que
est lista.
Amasamos bien hasta que quede fina y elstica. Podemos comprobarlo
cogiendo una porcin de masa y estirndola entre los dedos para ver
que queda una especie de membrana.
Espolvoreamos un bol con harina y ponemos la masa en l, tapada con
papel film impregnado en aceite para que no se pegue la masa.
Dejamos que leve durante 1 hora o hasta que doble su volumen. (Si
queremos acelerar el proceso meteremos la masa tapada en el horno a
40 grados y en 35 min. Habr levado). Transcurrido ese tiempo
sacamos la masa y la colocamos sobre la encimera espolvoreada de
harina y la aplastamos suavemente para sacarle el gas. Le hacemos
unos pliegues para que coja cuerpo. Partimos dos porciones y
formamos las barras. Hacemos un rectngulo con cada barra y
doblamos los laterales hacia el centro del rectngulo. Luego doblamos
los dos lados nuevamente hacia el centro y ponemos la abertura hacia
abajo. Colocamos las barras sobre una bandeja con un pao de hilo
enharinado y volvemos a dejar levar nuevamente tapadas con film. Una
vez levado, pasamos nuestras barras con cuidado a la bandeja de
horno enharinada (que habremos tenido dentro del horno mientras se
precalienta a 250 grados, al igual que una fuente de aluminio colocada
en el fondo del horno para aadirle agua al introducir el pan y que se
forme vapor dentro del horno.). Con un cuchillo o cuchilla muy afilados
les hacemos unos cortes para el greado. Colocamos la bandeja en la
segunda altura por abajo, aadimos el agua en la fuente de metal y
pulverizamos tambin con agua las paredes del horno. Dejaremos unos
30 minutos hornear hasta que se doren las barras. Sacamos y dejamos

enfriar sobre una rejilla.
PAN DE ESPIGA
INGREDIENTES:
320 ml agua
10 gramos levadura fresca o levadura liofilizada de panadero
10 gramos sal
PREPARACION:
Dejamos un poquito de agua apartada en un vasito para aadirla al
final si nos hace falta. En el resto de agua disolvemos la levadura.
Mezclamos la harina con la sal y vertemos sobre ello el agua con la
levadura. Amasamos bien hasta que quede fina y elstica.
Espolvoreamos un bol y ponemos la masa en l, tapada con un pao.
Dejamos que leve durante q hora o hasta que doble su volumen. (Si
queremos acelerar el proceso meteremos la masa tapada en el horno a
40 grados y en 35 min. Habr levado). Transcurrido ese tiempo
sacamos la masa y la colocamos sobre papel de horno. Le sacamos el
aire amasndola suavemente. Partimos dos porciones y formamos las
barras. Hacemos un rectngulo con cada barra y doblamos los laterales
hacia el centro del rectngulo. Luego doblamos los dos lados
nuevamente hacia el centro y ponemos la abertura hacia abajo.
Espolvoreamos la superficie con harina y pulverizamos agua. Con una
tijera vamos haciendo cortes oblicuos y casi horizontales a la masa y
separamos cada corte hacia un lado distinto para formar la espiga.
Tapamos con un pao y volvemos a dejar levar nuevamente. Una vez
levado, introducimos al horno precalentado a 240 grados pulverizando
con agua nuevamente e introduciendo en el horno un vasito con agua
para humedecer el ambiente. Dejaremos unos 20 minutos hornear
hasta que se doren las barras. Sacamos y dejamos enfriar sobre una
rejilla.
PANELLETS
INGREDIENTES:
300 gramos de azcar
1 patatas pequeas
3 huevos
Piones
Membrillo
Coco rallado
Almendra picada y entera
Cacao
nescaf soluble
Guindas
Membrillo
Nueces
Avellanas
PREPARACION:
En un recipiente mezclamos la almendra molida con el azcar y
agregamos la patata cocida y chafada (la podemos hacer en el
microondas envuelta en papel film en 4 minutos). Mezclamos bien e
incorporamos un huevo entero. Amasamos bien con la mano hasta
formar una pasta homognea. Colocamos la masa sobre un papel film y
la metemos a la nevera hasta el da siguiente.
Sacamos la masa y la repartimos en bloquecitos para hacer bolitas de
distintos sabores. Una vez hacemos bolitas, las rebozamos en piones
que habremos revuelto con huevo batido. Apretamos bien las bolitas y
vamos colocndolas en una placa de horno con papel para que no se
peguen. Otras las rebozaremos en almendra troceadita, otras en coco
rallado y otra porcin de masa la mezclaremos con cacao en polvo para
darles sabor a chocolate. Podemos agregar ralladura de limn a parte
de la masa para aromatizarla. Otra porcin de masa la extenderemos
sobre papel film formando una placa en el centro de la cual pondremos
una tira de carne de membrillo. Ayudndonos del film, enrollamos la
masa sobre el membrillo formando un cilindro. Cortamos a rodajitas y
pintamos con huevo. Otras las decoramos con nueces, avellanas,
almendra laminada, guindas e incluso podemos mezclar parte de la
masa con nescaf y amasar bien para formar panellets con forma de
grano de caf
Precalentamos el horno a 250 grados e introducimos los panellets
unos 6 minutos hasta que se doren un poco. No tienen que cocerse,
slo dorarse la pelcula exterior, ya que si no, se secaran.
PASTAS DE T
INGREDIENTES:
140 grs. Azcar glas
2 huevos pequeos
400 grs. Harina repostera o normal
1 cucharita de esencia vainilla
1 tableta chocolate
Mermelada de fresa
1 hoja gelatina
Almendra granillo
Guindas
2 cucharadas de coco rallado
PREPARACION:
Ponemos en un recipiente con agua fra la hoja de gelatina.
Calentamos la mermelada en el microondas 20 segundos. Una vez
hidratada la gelatina la incorporamos a la mermelada y removemos
para disolverla completamente. Dejamos enfriar.
En un recipiente colocamos la mantequilla a punto de pomada junto
con el azcar glas. Batimos bien para mezclar y aadimos los
huevos de uno en uno. Continuamos batiendo. Agregamos la
esencia de vainilla y batimos. Por ltimo tamizamos la harina y
mezclamos con una lengua para no batir en exceso la masa.
Colocamos la masa en un papel film y bien enrollada la
introducimos a la nevera para que coja cuerpo y endurezca un poco.
Sacamos la masa y la estiramos con ayuda de un rodillo dejndola
casi de 1 cm. de grosor. Ayudndonos de corta pastas vamos
formando las galletitas y colocndolas sobre una bandeja de horno
con papel de horno.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja en
la segunda altura por arriba unos 10 minutos. Cuando veamos que
se doran los bordes de las galletas, las sacamos y colocamos sobre
una rejilla para que se enfren. A unas les podemos poner media
guinda en el centro, a otras un poco de almendra granillo por
encima.
Derretimos el chocolate troceado en el microondas y untamos en l
las galletas, de manera que slo untemos de chocolate la mitad de
cada una. Dejamos sobre una bandeja con papel de horno para que
se endurezca el chocolate.
Cogemos dos pastas iguales y encima de una ponemos un poco de

mermelada. A continuacin colocamos otra galleta igual encima y
presionamos un poco. Espolvoreamos con azcar glas por encima.
PASTELES DE FRESA Y DE MANGO

INGREDIENTES:
3 huevos
75 gramos de azcar
75 gramos de harina
sobre de levadura
Mermelada de fresa
Mermelada de mango
Nata para montar
Azcar
2 hojas de gelatina
Fideos de chocolate
Almendra laminada tostada
Zumo de naranja azucarada
Teja de chocolate
PREPARACION:
Bizcocho:
Separamos las claras de las yemas.
resto del azcar y se aaden a las claras montadas removiendo todo
bien con movimientos envolventes. Se aade la harina mezclada con la
levadura y se mezcla despacio con una esptula o lengua con
En la placa del horno ponemos papel vegetal y se extiende la masa
uniformemente con un espesor de 1 centmetro aproximadamente.
cuidado sobre un pao quitndole el papel.
Una vez fro el bizcocho lo cortamos en cuadrados o crculos
ayudndonos de cortapastas. Necesitaremos varios del mismo tamao
para montar los pasteles.
Montamos la nata y le aadimos una cucharada de azcar. La
repartimos en dos recipientes y mezclamos una parte con mermelada
de fresa y la otra mitad con mermelada de mango. Lo haremos
ayudndonos de una lengua con movimientos envolventes.
Colocamos un molde cuadrado sobre una fuente o plato y en el fondo
colocamos un cuadrado de bizcocho que humedeceremos con un
pincel untado en zumo de naranja azucarado. A continuacin ponemos
una capa de espuma de fresa. Encima otra capa de bizcocho con zumo
de naranja. En el caso del pastel de mango cortaremos circulitos y

montaremos 2 capas de relleno de espuma de mango entre los
bizcochos humedecidos con zumo.
Por ltimo hidratamos dos hojas de gelatina en agua fra.
Calentamos en el microondas un poco de mermelada de fresa y de
mango y en cada recipiente de mermelada caliente incorporamos una
hoja de gelatina. Removemos bien y cubrimos con ello los pasteles por
encima dejndolos posteriormente en la nevera para que solidifique la
gelatina. Desmoldaremos con cuidado y decoraremos con fideos de
chocolate, tejas de chocolate y almendra tostada laminada.
PASTELES DE ARROZ
(Bilbao)
INGREDIENTES:
Una lmina de hojaldre (250 grs.) u obleas de empanadillas
500 ml. de leche entera
Piel de limn y de naranja
Un palito de canela
60 grs. de harina de arroz o normal (se puede poner la mitad de
maicena)
80 grs. de azcar
60 grs. de mantequilla
Una pizca de sal
2 huevos
PREPARACION:
Descongelamos el hojaldre y lo estiramos ayudndonos de un
rodillo y un poco de harina. Cortamos crculos ayudndonos
de un tazn y con ellos forramos unos moldes de magdalenas
de silicona. Reservamos.
Ponemos en una cazuela la leche junto con la canela, las pieles
de limn y naranja y la mantequilla. Dejamos que hierva.
Mezclamos la harina, el azcar y la pizca de sal y mezclamos.
Agregamos los dos huevos batidos y mezclamos muy bien.
Vertemos sobre esto la leche hirviendo a travs de un colador
para quitar la canela y las pieles y removemos enrgicamente.
Llenamos con esta mezcla partes los moldes sin llegar a
llenarlos del todo ya que luego en el horno se hinchan.
Precalentamos a 200 grados el horno e introducimos la
bandeja con los pastelitos en la segunda altura por abajo una
media hora. Los ltimos 5 minutos podemos subir ms arriba
la bandeja para que se doren un poco. Sacamos y dejamos
enfriar. Si queremos podemos espolvorearlos con azcar glas
mezclada con canela.
PASTEL RUSO
INGREDIENTES:
Masa: 100 gramos azcar
50 gramos de almendra cruda molida
50 gramos de almendra tostada molida
4 claras de huevo
Relleno: 130 ml de leche
50 gramos de azcar
60 gramos de avellanas
2 yemas
10 gramos de maizena
100 gramos de mantequilla entera
PREPARACION:
Molemos el azcar de la masa junto con las almendras hasta que
queden pulverizados. Reservamos. Montamos a punto de nieve las
claras de huevo y las mezclamos con una esptula con la mezcla
anterior.
Extendemos sobre papel de horno de manera que quede una capa fina
y horneamos a 180 grados de 10 a 12 minutos. Dejamos enfriar y
cortamos en dos partes.
Por otro lado, batimos la leche, el azcar, las yemas y la maizena.
Ponemos la mezcla en una cazuelita y la calentamos para que espese.
Una vez haya espesado, la retiramos e incorporamos las avellanas
molidas y la mantequilla a punto de pomada. Mezclamos bien y
dejamos enfriar.
Ponemos la crema sobre una de las partes horneadas y la extendemos
bien. Cubrimos con la otra parte horneada y espolvoreamos con azcar
glass . Guardamos en la nevera para que endurezca.
PERAS AL VINO
INGREDIENTES:
1/2 litro de vino tinto
2 ramas de canela
1 peladura de naranja
1 peladura de limn
4 peras conferencia duritas.
PREPARACION:
Se pelan las peras y se introducen enteras en una cazuela con el
resto de ingredientes cocindolas a fuego suave hasta que estn
blanditas (20 minutos). Se sacan las peras enteras y el caldo se
deja reducir hasta conseguir una especie de mermeladita que
verteremos sobre las peras al presentarlas en el plato.
Otra frmula sera con medio litro de vino tinto, 150 gramos de
azcar, 2 ramas de canela y cuatro peras enteras. Se introducen
los ingredientes en la olla y una vez que salga vapor por la
chimenea y pongamos la vlvula, esperaremos a que suban las
tres rayitas y las tendremos cociendo 10 minutos. Si las
partisemos a cuartos se haran mucho antes.
PLUM CAKE DE NATA

INGREDIENTES:
tarro de nata lquida de 200 gramos
1 tarro de azcar
1 sobre de levadura
2 tarros de harina
4 huevos.
PREPARACION:
Se ponen los huevos con el azcar en un recipiente y se baten
hasta que estn espumosos y casi doblen el tamao. A
continuacin se agrega la nata lquida y se bate otro poco.
Agregamos la harina mezclada con la levadura tamizada y
horno y metemos el molde a 180 grados unos 60 minutos. Se
desmolda en fro.
POSTRE DE MELON
INGREDIENTES:
Medio Meln
Limones
Azcar
Cava.
PREPARACION:
Se vaca un meln sacando bolitas de carne. Se guarda la cscara
ya que en ella introduciremos las bolitas del meln con el
azcar y el cava. Las bolitas de meln las tendremos 1 hora
macerando con el limn en rodajas y el azcar. Luego
sacaremos el limn y aadiremos el cava. Removemos y
metemos en el frigorfico para que se enfre. Se sirve en copas.
QUESADA
INGREDIENTES:
1 yogurt natural
1 vaso de yogur lleno de nata
2 vasos de yogurt lleno de leche entera
1 vaso de yogurt lleno de harina
1 y medio vaso de yogurt lleno de azcar
6 quesitos
3 huevos
PREPARACION:
Se mezclan todos los ingredientes muy bien en un recipiente y
se vierte la mezcla en un molde de horno en cuyo fondo
pondremos papel untado en aceite. Se precalienta el horno a
200 grados y se mete el molde bajando la temperatura a 180
grados hasta que la crema cuaje y se dore por encima. Al
principio podemos taparla con albal para que no se queme y
quitrselo pasados unos 20 min. En total la tendremos unos 45
min.
ROCAS DE CHOCOLATE Y CEREALES
INGREDIENTES:
Cereales variados (corn flakes, arroz inflado.)
Chocolate
PREPARACION:
Colocamos el chocolate troceado en un recipiente y lo
derretimos en el microondas en intervalos de 30 segundos. Lo
sacamos y removemos. Agregamos una mezcla de cereales y
removemos bien para impregnarlo completamente del
chocolate derretido. Con una cuchara vamos haciendo
montoncitos y los vamos dejando sobre papel de horno para
que enfren y solidifiquen. Es preferible meterlas a la nevera
para que endurezcan antes.
ROCAS DE CHOCOLATE Y FRUTOS

SECOS CARAMELIZADOS
INGREDIENTES:
100 grs. Almendra granillo
75 grs. Avellanas
50 grs. Almendra laminada
50 grs. Nueces
10+10 grs. Mantequilla
50+50 grs. Azcar
Cobertura:
250 grs. Chocolate postres
20 grs. mantequilla
PREPARACION:
En una sartn sin nada de aceite, tostamos las almendras
laminadas y las reservamos. Lo mismo hacemos con la
almendra granillo. Las nueces y avellanas ya estn tostadas.
A continuacin ponemos 50 grs de azcar en una sartn y
formamos caramelo con un color doradito claro. Agregamos
las almendra granillo tostadas y removemos bien para
caramelizarlas. Incorporamos 10 grs de mantequilla y
seguimos removiendo. Vertemos sobre un papel de horno y
separamos con dos tenedores la almendra para que quede lo
ms suelta posible. Este mismo proceso lo haremos con todos
los dems frutos secos.
Una vez caramelizados todos los frutos secos pasamos a
derretir el chocolate en el micro un minuto y medio
aproximadamente. Una vez derretido le aadimos 20 grs de
mantequilla y mezclamos bien. Separamos el chocolate en dos
recipientes. En uno de ellos aadimos las avellanas y las
impregnamos completamente con el chocolate. Con una
cuchara vamos haciendo montoncitos y los vamos dejando
sobre papel de horno para que enfren y solidifiquen. A
continuacin introducimos en chocolate las nueces y hacemos
lo mismo y en el otro recipiente de chocolate metemos las
almendras laminadas, las sacamos y por ltimo la almendra
granillo.
Una vez fras las rocas las servimos.
ROSQUILLOS
INGREDIENTES:
4 huevos
4 cscaras de huevo llenas de aceite
4 cscaras de huevo llenas de ans
205 gramos de harina aproximadamente por cada huevo
Dos sobres de levadura en polvo.
PREPARACION:
En un recipiente poner los huevos, el azcar, el aceite, el ans y
la levadura y batir muy bien con las varillas redondas. Una vez
que est espumoso, ir echando poco a poco la harina batiendo
continuamente. Amasada toda la pasta, tapar con papel film y
dejar reposar media hora.
Transcurrido ese tiempo, poner tres cuartos de litro de aceite
en una cazuelita y una vez caliente, empezar a coger bolitas de
masa e ir haciendo los rosquillos e introducirlos en el aceite
para que se fran. Para facilitarnos el trabajo, podemos untarnos
las manos de harina para que no se nos pegue la masa en ellas.
Cuando los rosquillos se doren por un lado, darles la vuelta y
una vez fritos sacarlos con cuidado a un papel absorbente.
Seguido los pasaremos a un plato con azcar y un poco de
harina y los embadurnaremos con esta mezcla. Ir dejndolos a
continuacin en recipientes y cubrirlos momentneamente con
una hoja de peridico para que se recuezan.
SOBAOS PASIEGOS
INGREDIENTES:
250 gramos de azcar
3 huevos
Un sobre de levadura qumica royal
Una pizca de sal
Una cucharada de ron (opcional)
Ralladura de limn
PREPARACION:
En un recipiente batir los huevos con el azcar, una
cucharada de ron y la sal hasta que quede espumoso.
Aadir la mantequilla derretida en el microondas. Batir
bien. Aadir la harina tamizada junto con la levadura e ir
removiendo con la esptula. Agregar la ralladura de limn.
Ir llenando los moldes de papel hasta la mitad e ir
colocndolos en una placa de horno. Precalentar el horno a
200 grados y hornear en la segunda altura por abajo unos
17 minutos.
SORBETE DE LIMON AL CAVA

INGREDIENTES:
1 botella de champn
Una tarrina de helado de limn.
PREPARACION:
En un recipiente ponemos el helado y lo mezclamos con el
champn. Se deja enfriar en la nevera y se sirve en copas.
Otra frmula sera con 1 taza de zumo de limn colado, 1 taza
de agua, media taza de azcar y una clara a punto de nieve. En
una cazuelita ponemos el agua y el azcar y dejamos hervir
unos 3 minutos. Dejamos enfriar el almbar e incorporamos el
zumo de limn removiendo con una varilla. Lo metemos al
congelador y lo vamos removiendo de vez en cuando. Se saca y
se incorpora la clara de huevo a punto de nieve y se mezcla
bien, volviendo a meterlo al congelador. Se bate antes de servir
en copas.
SORBETE DE LIMON NATURAL

INGREDIENTES:
4 limones
250 ml agua (400 ml. si no nos gusta muy fuerte)
200 gramos azcar
2 claras montadas
PREPARACION:
Ponemos el agua con el azcar en una cazuelita y cuando hierva
lo dejamos 3 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
Exprimimos los limones y colamos el zumo. Lo unimos al
almbar cuando haya enfriado. Tapamos e introducimos en el
congelador hasta que vaya endureciendo. Lo sacamos y le
unimos las claras montadas a punto de nieve. Mezclamos y
batimos con varillas redondas. Volvemos a meter al congelador
y batimos cada hora para que no se forme un bloque. Batimos a
la hora de servir en copas con las varillas redondas de montar.
TARTA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES:
5 huevos
170 gramos de azcar
Un poco de mantequilla
Un poco de canela en polvo
Azcar glas.
PREPARACION:
Untamos un molde con mantequilla. Separamos las claras de las
yemas. Batimos las yemas con el azcar hasta que blanquee.
Despus aadimos la ralladura de limn y un polvillo de canela.
Montamos las claras a punto de nieve y agregamos a la mezcla
anterior poco a poco con movimientos envolventes. Vertemos la
mezcla en el molde y horneamos a 180 grados durante 30-40
minutos a media altura. Sacamos y desmoldamos en fro
espolvoreando azcar glas por encima.
TARTA DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:
Base:
14 galletas chiquiln
Canela en polvo
(Opcional 1 huevo)
Relleno:
1 litro leche entera
2 ramas canela
Piel limn
150 grs. Arroz bomba
225 grs. Azcar
100 ml nata
7 hojas de gelatina
Canela molida
PREPARACION:
En un molde ponemos papel vegetal en el fondo. Trituramos las
galletas convirtindolas en polvo y las mezclamos con la
mantequilla derretida en el microondas hasta formar una pasta.
Cubrimos con ella el fondo del molde y espolvoreamos canela
molida. Metemos a la nevera para que endurezca. (Otra opcin
sera aadir un huevo y mezclar todo para posteriormente cubrir
la base del molde y hornearla 10 minutos a 180 grados). Una vez
fra retiramos el papel del molde y volvemos a colocar la base de
galleta dentro de l.
En una cazuela ponemos la leche, la rama de canela, la piel de
limn y el azcar. Cuando hierva aadimos el arroz y lo dejamos
cocer a fuego suave durante 20 minutos. Transcurrido ese tiempo
aadimos la nata y las hojas de gelatina que habremos hidratado
en agua fra. Dejamos cocer 10 minutos ms. Retiramos y
vertemos encima de nuestra base de galleta. Dejamos enfriar para
que cuaje la gelatina y desmoldamos.
Espolvoreamos canela molida por encima.
Podemos poner de cobertura una capa de leche condensada con
canela y gelatina:
80 grs. Leche condensada
30 ml de nata
1 hoja gelatina
Media cucharilla de canela

Metemos al micro la leche condensada con la nata y la canela.
Calentamos y aadimos la hoja de gelatina hidratada. Vertemos
sobre la tarta y dejamos enfriar para que endurezca.
TARTA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
250 gramos de chocolate de hacer (tableta)
1 sobre de levadura
4 huevos
125 gramos de azcar.
PREPARACION:
En una cazuelita ponemos el chocolate troceado y la
mantequilla, a fuego lento. Una vez derretido aadimos el
azcar, la harina y la levadura. Separamos las claras de las
yemas y aadimos stas ltimas. Removemos bien. Ponemos las
claras a punto de nieve y se incorporan. Precalentamos el horno
y metemos la crema en un molde. Tendremos horneando la
tarta 15 20 minutos a 180 grados.
TARTA SACHER
INGREDIENTES:
75 gramos de chocolate al 70% para postres
60 grs. Almendras molidas
50 gramos azcar glass
3 yemas
3 claras
50 gramos azcar
1 cucharilla vainilla
1 cucharilla levadura
50 gramos harina
Mermelada de albaricoque
Cobertura: 125 chocolate 70% para postre
125 ml nata
Almbar: 50 gramos azcar
100 ml agua
Ron
PREPARACION:
En un recipiente ponemos el azcar glass y la mantequilla blandita.
Batimos. Aadimos el chocolate derretido en el microondas. Batimos.
Agregamos las yemas una a una y seguimos batiendo. Aadimos la
vainilla y las almendras y por ltimo las claras a punto de nieve con el
azcar incorporado. Mezclamos con una esptula con movimientos
envolventes. Por ltimo ponemos la harina con la levadura tamizadas y
seguimos mezclando con movimientos envolventes. Engrasamos y
enharinamos un molde de 16 mm de dimetro y vertemos la mezcla.
Precalentamos el horno e introducimos en la segunda altura por abajo
a 180 grados unos 25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
Cortamos por la mitad el bizcocho y emborrachamos las dos partes con
el almbar. Rellenamos con la mermelada. Colocamos la capa que
habamos retirado y cubrimos con la cobertura colocando el bizcocho
sobre una rejilla.
Para hacer la cobertura ponemos la nata en un recipiente al fuego y
cuando hierva la retiramos, aadimos el chocolate y cuando se haya
deshecho incorporamos la mantequilla. Mezclamos bien y vertemos
por encima de la tarta. Dejamos enfriar.
TARTA DE CUAJADA
INGREDIENTES:
14 galletas chiquiln
Canela molida
1 huevo
2 cuajadas
2 vasos de leche
1 cajita de nata montar de 200 ml
Medio vasito de azcar
Mermelada de arndanos
2 hojas de gelatina.
PREPARACION:
Picamos muy bien las galletas hasta convertirlas casi en polvo y las
mezclamos con la mantequilla que habremos derretido en el micro.
Le aadimos el huevo y un poco de canela. Mezclamos bien y esta
masa la ponemos en un molde para horno cubierto con papel
vegetal en la base. Introducimos en el horno precalentado a 180
grados 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
En un vaso mezclamos la cuajada con un poco de leche y la leche
restante la ponemos en una cazuela junto con la nata lquida y
medio vasito de azcar al fuego. Cuando esta mezcla comience a
hervir la retiramos del fuego y aadimos el vasito de leche con el
sobre de cuajada disuelto. Se pone otra vez al fuego y se deja hervir
1 minuto sin dejar de darle vueltas para que no se pegue. Vertemos
sobre la base de galleta que tenamos hecha y fra. Se deja en la
nevera hasta que se enfre y est durita. Ponemos las hojas de
gelatina a rehidratar en agua fra. Mientras calentamos la
mermelada en el micro. La sacamos y le aadimos la gelatina.
Batimos bien y vertemos la mezcla encima de la capa de cuajada
que tiene que estar durita. Dejamos enfriar y que solidifique y lista
para comer.
Si quisiramos aadirle queso philadelphia lo haramos junto con la
nata y la leche a calentar. Luego aadiramos la cuajada con el resto
de leche. Batir todo con batidora.
TARTA DE FRESAS
INGREDIENTES:
500 gramos fresas
1 lmina hojaldre fresco
Crema pastelera
Mermelada fresa
1 hoja gelatina neutra
1 huevo
PREPARACION:
Desmoldamos el hojaldre y le cortamos un centmetro alrededor
para superponerlo sobre la masa y formar un bordecito y que ms
tarde no se nos salga el relleno.
Pegamos el bordecito a la base con un poquito de agua. Pinchamos
con un tenedor el hojaldre para impedir que suba o bien colocamos
un peso encima. Introducimos la bandeja en el horno precalentado
a 180 grados en la segunda altura por abajo unos 15 minutos. Lo
sacamos y pintamos el interior del hojaldre con clara de huevo para
impermeabilizarlo y el borde con la yema para que coja color.
Volvemos a meter al horno unos 5 minutos. Sacamos y dejamos
enfriar.
Una vez frio vertemos en el interior la crema pastelera y cubrimos
con fresas que habremos cortado por la mitad longitudinalmente y
habremos tenido con azcar para macerarlas. Una vez puestas las
fresas cubriendo toda la superficie de crema, hacemos un pequeo
almbar al que le agregaremos una lmina de gelatina (previamente
hidratada en agua fra) y dos cucharadas de mermelada de fresas.
El almbar tiene que estar caliente para disolver la gelatina.
Cubrimos con ello las fresas e introducimos a la nevera para que
cuaje la gelatina.
TARTA DE MANZANA
INGREDIENTES:
3 huevos
1 danone natural
7 cucharadas de harina
1 gaseosa de papel
Un poco de mantequilla
1 kilo de manzanas golden.
PREPARACION:
Se separan las yemas de la clara. Juntamos las yemas con el
danone, un poco de mantequilla derretida, 1 gaseosa de papel y
posteriormente, las claras a punto de nieve.
Luego aadimos el azcar y la harina y se mezcla todo bien.
Se vierte la crema en un molde para horno untado con un poco
de mantequilla. Pelamos y descorazonamos las manzanas
cortndolas en medias lunas finas que iremos colocando sobre
la crema montando unas rodajitas sobre otras en forma circular
hasta cubrir toda la crema. Untaremos con mermelada de
melocotn por encima de las rodajas y meteremos al horno
precalentado a 180 grados.
TARTA DE MANZANA ESPONJOSA

INGREDIENTES:
3 manzanas
4 cucharadas de aceite
1 huevo
Una pizca de sal
1/2 sobre de levadura
Mermelada.
PREPARACION:
En un recipiente poner el aceite y el huevo y batir a mano.
Agregar el azcar y seguir batiendo. Aadimos una pizca de sal
y la levadura. Seguido incorporamos la harina tamizada y
removemos todo bien sin batir para que no se hagan burbujas.
Vetemos la crema en un molde de horno y encima de ella vamos
colocando las medias lunas de manzana pelada que tendremos
cortadas y reservadas en un recipiente con agua y una chorrada
de limn para que no se oxide. Precalentamos el horno e
introducimos la tarta a 180 grados hasta que se empiece a dorar
(50 minutos). La sacamos del horno y con una brocha pintamos
la superficie de mermelada de melocotn para darle brillo.
TARTA DE QUESO
INGREDIENTES:
4 yogures naturales
3 huevos enteros batidos
3 cucharadas de maizena
1 tarrina de philadelphia.
PREPARACION:
Se mezclan todos los ingredientes muy bien en un recipiente y
se vierte la mezcla en un molde de horno en cuyo fondo
pondremos papel untado en aceite. Se precalienta el horno a
200 grados y se mete el molde bajando la temperatura a 180
grados hasta que la crema cuaje.
TARTA DE SANTIAGO
INGREDIENTES:
4 yemas de huevo
2 claras de huevo
125 gramos de azcar
25 gramos de harina
Un poquitn de ralladura de limn
Un poco de canela en polvo
2 cucharadas de agua caliente
Azcar glas.
PREPARACION:
Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina.
Precalentamos el horno a 180 grados. Separamos las claras de las
yemas. Batimos las 4 yemas con el azcar y las dos cucharadas de
agua caliente hasta que blanquee. Derretimos la mantequilla y una
vez templada la agregamos y seguimos batiendo. Despus
aadimos la ralladura de limn y un polvillo de canela. Mezclamos
la almendra molida con la harina y la aadimos removiendo bien.
Montamos las 2 claras a punto de nieve y agregamos a la mezcla
anterior poco a poco con movimientos envolventes. Vertemos la
mezcla en el molde y horneamos a 180 grados durante 30 minutos
en la segunda altura por abajo. Sacamos y desmoldamos en fro
espolvoreando azcar glas por encima.
TARTA DE YOGUR
INGREDIENTES:
Base:
14 galletas maras
Canela en polvo
(Opcional 1 huevo)
Relleno:
4 yogures naturales
200 ml nata montar
100 gramos azcar
4 hojas gelatina
Una cucharilla vainilla
Ralladura de limn
Cobertura:
1 bote mermelada de frambuesa y arndanos
1 hoja y media de gelatina
PREPARACION:
En un molde ponemos papel vegetal en el fondo. Trituramos las
galletas convirtindolas en polvo y las mezclamos con la mantequilla
derretida en el microondas hasta formar una pasta. Cubrimos con ella
el fondo del molde y espolvoreamos canela molida. Metemos a la
nevera para que endurezca. (Otra opcin sera aadir un huevo y
mezclar todo para posteriormente cubrir la base del molde y hornearla
10 minutos a 180 grados)
En un bol batimos los yogures con el azcar y ralladura de limn.
Separamos medio vasito de la mezcla y lo calentamos 20 segundos en
el micro. Lo sacamos y derretimos en l las hojas de gelatina que
habremos rehidratado previamente en agua fra. Mezclamos con el
resto de crema y le agregamos la nata semi montada. Mezclamos y
vertemos encima de la base de galleta que habr endurecido.
Introducimos unas horas en la nevera hasta que endurezca. Por ltimo
calentamos en el micro la mermelada y le aadimos una hoja y media
de gelatina rehidratada. Batimos bien y cubrimos la tarta con esta
mermelada y volvemos a meter a la nevera para que endurezca la
cobertura.
TARTA HELADA DE PIA

INGREDIENTES:
3 yemas de huevo
3 claras a punto de nieve
Una lata de pia de .
PREPARACION:
En una cazuela ponemos azcar y hacemos caramelo. Se
reserva. Se baten las yemas con las rodajas de pia en almbar y
se mezcla posteriormente con la nata y el azcar. Se vierte todo
en el molde caramelizado y se mete al congelador. Cuando est
congelado (12 horas), desmoldamos.
TEJAS DE ALMENDRA
INGREDIENTES:
2 claras de huevo
30 grs. harina
45 grs. Almendra molida
50 grs. Mantequilla
150 grs. Azcar
150 almendra laminada
PREPARACION:
En un recipiente ponemos la claras y el azcar y batimos bien hasta
que espume. A continuacin agregamos la mantequilla ablandada
en el micro unos segundos. Batimos.
Seguidamente incorporamos la harina y batimos y por ltimo la
almendra molida. Batimos nuevamente para que se mezcle todo
bien. Dejaremos reposar en la nevera la masa unas 2 horas.
A continuacin ponemos papel de horno sobre la bandeja de
hornear y lo untamos un poquito de aceite. Con una cuchara vamos
cogiendo masa y la colocamos sobre el papel haciendo pequeos
montoncitos (tamao de una nuez) y los aplanamos con la cuchara.
Aadimos almendra laminada por encima.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja en
la segunda altura por arriba hasta que se doren un poco y los
bordes se vean marroncitos. En ese momento retiramos la bandeja
del horno y rpidamente, con una esptula despegamos las
galletitas del papel e inmediatamente las colocamos sobre un
rodillo o una botella para que cojan la forma curva de las tejas. Una
vez fras y endurecidas las conservamos en una lata.
TETICAS DE SANTA AGUEDA

INGREDIENTES:
150 ml. Leche
1 sobre levadura panadero
1 huevo
100 grs azcar
280 grs, harina fuerza
30 grs mantequilla
Chocolate cobertura
Guindas
PREPARACION:
Colocamos la harina en un recipiente y le incorporamos la levadura,

el huevo, el azcar y la leche templada en el micro unos segundos.
Amasamos bien y por ltimo agregamos la mantequilla blandita.
Seguimos amasando. Tapamos la masa con papel film y dejamos
levar hasta que doble su volumen. Si queremos acelerar el proceso,
introducimos el recipiente en el horno caliente a 40 grados y
apagamos para que simplemente conserve el calor.
Una vez ha doblado el volumen dividimos la masa en las porciones
que queramos y las amasamos un poco dndoles la forma de bollito.
Los vamos dejando en una placa de horno con papel vegetal y
volvemos a dejar levar. Finalmente, pincelamos los bollos con leche
con azcar e introducimos en el horno precalentado a 200 grados,
en la segunda altura por abajo unos 15 minutos.
Sacamos, dejamos enfriar y con un cuchillo de sierra abrimos los
bollos por la mitad. Los cubrimos con crema pastelera y colocamos
la parte superior del bollo.
Calentamos un poco de chocolate de cobertura en el micro junto
con una cucharada de mantequilla y una vez derretidos lo vertemos
por encima de cada bollo. Dejamos enfriar un poco y ponemos otro
poquitn de crema pastelera encima del todo y en medio de ella, una
guinda.
Se pueden rellenar de nata montada, trufa, crema pastelera
TORRIJAS
INGREDIENTES:
Rebanadas de pan del da anterior
Leche
Azcar
Canela en polvo
Huevos
Moscatel
Aceite.
PREPARACION:
En un recipiente ponemos leche con abundante azcar y canela
y en ella empapamos las rebanadas de pan. A continuacin las
rebozamos en huevo batido y las fremos en una sartn con
aceite de oliva. Se sacan a un plato y se rebozan en azcar con
canela por los dos lados. Se emborrachan con el moscatel.
TORTA HARINOSA HUECA

INGREDIENTES:
50 gramos de leche
50 gramos agua
20 gramos azcar
450 gramos harina fuerza
Pizca de sal
ans
Relleno:
5 cucharadas aceite
3 cucharadas azcar
3 cucharadas harina
PREPARACION:
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos 5 minutos
hasta que la masa quede suave y compacta. Dejamos reposar media
hora tapada con film hasta que doble su volumen.
Extendemos la masa sobre papel de horno y con el rodillo vamos
extendindola formando una plancha. Colocamos en el centro el
relleno y vamos doblando los bordes hacia el centro formando una
especie de saquito. Presionamos suavemente para que se extienda
el relleno por toda la torta y espolvoreamos con azcar y ans.
Volvemos a dejar 15 minutos fermentar y a continuacin
introducimos en el horno precalentado a 180 grados en la segunda
altura empezando por abajo unos 20-25 minutos.
TORTA HARINOSA PURI

INGREDIENTES:
50 gramos de leche
100 gramos azcar
250 gramos harina fuerza (aprox)
Pizca de sal
2 huevos medianos
Relleno:
6 cucharadas aceite
6 cucharadas azcar
3 cucharadas harina
1 cucharada ans
PREPARACION:
En un recipiente ponemos el azcar y los dos huevos. Batimos bien
hasta que blanquee la mezcla y quede espumosa. A continuacin
aadimos el aceite y batimos otro poco. Disolvemos la levadura en
la leche y vertemos el contenido en la mezcla anterior. Batimos otro
poco. A continuacin aadimos la harina y amasamos con las
varillas. La masa queda muy blandita, pero es la manera de que la
torta quede blandita y no se endurezca enseguida. Untamos un
recipiente con aceite y dejamos la masa tapada con papel film hasta
que doble el volumen. Para acelerar el proceso podemos meterla en
el horno a 40 grados para que fermente antes. Una vez levada la
masa la en dos bolas colocando cada una sobre un papel de horno
untado en aceite.
Extendemos una de las masas sobre papel de horno y con el rodillo
untado en aceite vamos extendindola formando una plancha.
Colocamos en el centro el relleno y cubrimos con la otra parte de la
masa que habremos extendido igualmente para formar la parte
superior de la torta. Hacemos un reborde para cerrar la torta y
presionamos suavemente para que se extienda el relleno por
dentro. Espolvoreamos con azcar. Volvemos a dejar 15 minutos
fermentar y a continuacin introducimos en el horno precalentado
a 180 grados en la segunda altura empezando por abajo unos 20
minutos.
TORTAS DE CUCHARA
INGREDIENTES:
3 huevos
3 cucharadas de azcar (o 125 grs)
3 cucharadas de harina (o 125 grs)
Una pizca levadura
Canela molida y azcar glasss
PREPARACION:
Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto
de nieve. Reservamos. En otro recipiente ponemos las yemas y
el azcar y batimos hasta blanquear. Aadimos un poco de
canela y mezclamos. Agregamos a continuacin la harina y la
levadura y mezclamos bien. Por ltimo agregamos las claras a
punto de nieve y mezclamos con cuidado.
Colocamos un papel vegetal en la placa de horno y vamos
echando cucharadas de la masa espacindolas unos 3 cm. Unas
de otras. Precalentamos el horno e introducimos la placa a 180
grados a mitad de altura hasta que se doren. (15 minutos) Les
espolvoreamos canela con azcar glass por encima antes de
hornear.
TORTITAS
INGREDIENTES:
1 vaso de harina tamizada
1 vaso escaso de leche
1 cucharada de azcar
Una pizca de sal
1 huevo
1 cucharilla de levadura
2 cucharillas de mantequilla.
PREPARACION:
Se baten todos los ingredientes hasta formar una crema. En una
sartn antiadherente untamos un poquitn de mantequilla y
echamos un poco de crema dejndola dorar por ambos lados.
Esta primera tortita se suele tirar. A continuacin vamos
haciendo las dems vertiendo un poco de crema y dejndola
hacer por los dos lados. Se van sacando a un plato y se suelen
acompaar de mermelada, nocilla, nata, etc.
TRUFAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
150 ml nata montar
3 cucharadas sopera azcar
1 yema
2 cucharillas coac
Fideos chocolate
Cacao en polvo
PREPARACION:
En una cazuelita ponemos la nata y el azcar. Cuando hierva la
retiramos del fuego y agregamos el chocolate troceado.
Mezclamos bien hasta que se disuelva. A continuacin aadimos
la mantequilla y seguimos removiendo hasta que se disuelva
completamente. Por ltimo aadimos la yema de huevo y el
coac. Mezclamos y reservamos hasta que se enfre y
endurezca.
Cogemos con una cuchara porciones de la masa y formamos
bolitas. Las pasaremos por cacao en polvo o bien fideos de
chocolate envolvindolas completamente.
Las conservaremos en la nevera o en el congelador.
TURRON DE GUIRLACHE
INGREDIENTES:
200 gramos de almendras marconas enteras crudas y sin piel
250 gramos de azcar
Una cucharilla de miel.
PREPARACION:
Se pone el azcar con la miel en un recipiente al fuego y cuando
veamos que ya se va derritiendo aadimos las almendras
crudas. Removemos constantemente hasta que todo el azcar se
haya derretido y las almendras empiecen a hacer ruidito como
si petasen. Vertemos la mezcla en un molde forrado con papel
de horno y espolvoreamos anisetes por encima. Dejamos enfriar
y guardamos envuelto en papel de horno.
TURRON DE YEMA
INGREDIENTES:
300 gramos de azcar
1 huevo entero
3 yemas
PREPARACION:
En un recipiente ponemos la almendra molida, el azcar y
removemos. Vamos aadiendo el huevo entero y las yemas, poco a
poco, amasando bien con la mano.
En un recipiente rectangular ponemos papel de horno o papel film
y extendemos en l la masa dndole forma de tableta de turrn.
Para ello con la mano aplastaremos bien la masa. Cubriremos con
papel de horno y dejaremos en la nevera hasta el da siguiente.
Pasado ese tiempo, desmoldamos con cuidado y pintamos con yema
de huevo batida, la superficie del turrn y lo espolvoreamos con
azcar. Meteremos al horno a 250 grados para gratinarlo en la
primera altura por arriba. Sacamos, dejamos enfriar bien y ya est.
TURRON DE YEMA TOSTADA 2

INGREDIENTES:
300 gramos de azcar
1 huevo entero
3 yemas.
Para la cobertura: un huevo y azcar
PREPARACION:
Ponemos una cazuela al fuego y aadimos el azcar, una chorrada
de agua pequea, las yemas de huevo y el huevo entero.
Removemos continuamente siempre con fuego bajo ya que no tiene
que hervir. Cuando llevemos unos 10 minutos removiendo,
aadimos la almendra molida y seguimos removiendo todo a fuego
bajo otro rato ms. Retiramos del fuego.
En un recipiente rectangular ponemos papel de horno o papel film
y extendemos en l la masa dndole forma de tableta de turrn.
Para ello con la mano aplastaremos bien la masa. Cubriremos con
papel de horno y dejaremos en la nevera hasta el da siguiente.
Pasado ese tiempo, desmoldamos con cuidado y pintamos con yema
de huevo batida, la superficie del turrn y lo espolvoreamos con
azcar. Meteremos al horno a 250 grados para gratinarlo en la
primera altura por arriba. Sacamos, dejamos enfriar bien y ya est.
UVAS CARAMELIZADAS CON

CROCANTI
INGREDIENTES:
Uvas sin semillas
Azcar
Almendra granillo
PREPARACION:
Ponemos la almendra en una sartn al fuego sin nada de aceite.
Dejaremos que coja color y se dore. Reservamos.
Lavamos las uvas y les quitamos el ramito. Las secamos bien
con un papel absorbente. Pinchamos cada grano de uva en un
palillo.
Ponemos azcar en una sartn y hacemos caramelo. Untamos
cada grano de uva en el caramelo y a continuacin lo
rebozamos en la almendra tostada. Dejamos enfriar.
YEMAS DE SANTA TERESA

INGREDIENTES:
6 yemas
50 ml. De agua
Media rama de canela
Cscara de limn
100 gramos de azcar
Azcar glass
PREPARACION:
Ponemos en un cacillo el agua con la canela, el azcar y la cscara
de limn y lo dejamos hervir suavemente hasta formar un almbar
fuerte. Colamos y dejamos enfriar un poco.
Trituramos las yemas con un tenedor y las colamos para quitarles
cualquier impureza. Les agregamos poco a poco el almbar
templado, sin parar de remover. Una vez mezclado, vertemos el
contenido en una cazuelita y lo ponemos al fuego muy suave (no
tiene que hervir bajo ningn concepto) y sin parar de remover.
Cuando veamos que quiere despegarse un poco del fondo de la
cazuelita, lo retiramos a un plato(es bastante el rato que hay que
estar removiendo la crema en el fuego). Dejamos enfriar bien y
envolvemos en azcar glass. Haremos bolitas y nuevamente las
pasaremos por azcar glass y colocaremos en moldes pequeitos
de magdalenas.
http://lawebdepuri.blogspot.com (BLOG)
http://rosquillos.webcindario.com (WEB)
http://www.youtube.com/user/willyviajera (YOUTUBE)

Book Postres

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Book Postres

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

http://lawebdepuri.blogspot.

LO QUE COMEN EN EL CIELO LOS DOMINGOS

ARROZ CON LECHE

BIZCOCHO DE CALABAZA Y COCO

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA

BIZCOCHO DE MANZANA, NUECES Y

BIZCOCHO DE YOGUR Y COCO

BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE

BRAZO DE GITANO DE CREMA O

BRAZO DE GITANO DE CREMA Y

Diluimos la maicena en la leche fra que habamos reservado.

BRAZO DE GITANO DE TRUFA Y

sobre el brazo de gitano. Dejamos enfriar y metemos a la

BRAZO DE GITANO DE CREMA DE

BUUELOS DE NATA, FRESA Y

BUUELOS DE VIENTO (sin

COOKIES DE CHOCOLATE Y NUECES

Otra: 4 vasos de harina, 1 vaso de aceite, 1 vaso de agua, 1/2 vaso

FLAN DE ALMENDRAS CON LECHE

FLAN DE DULCE DE LECHE CON

FLAN DE GALLETAS Y LECHE

FLAN DE LECHE CONDENSADA

FRESAS CON ZUMO DE NARANJA

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON

20 minutos. Sacamos y volvemos a estirar y doblar, teniendo muy en

LACITOS DE HOJALDRE Y MIEL

Si los moldes de papel son muy finitos se pueden meter dentro

MARINOS DE NATA Y MOKA

MELOCOTON CON VINO

NATILLAS DE HUEVO (Eve)

30 minutos hornear hasta que se doren las barras. Sacamos y dejamos

Cogemos dos pastas iguales y encima de una ponemos un poco de

PASTELES DE FRESA Y DE MANGO

de naranja. En el caso del pastel de mango cortaremos circulitos y

PLUM CAKE DE NATA

ROCAS DE CHOCOLATE Y CEREALES

ROCAS DE CHOCOLATE Y FRUTOS

SORBETE DE LIMON AL CAVA

SORBETE DE LIMON NATURAL

TARTA DE ARROZ CON LECHE

Media cucharilla de canela

TARTA DE MANZANA ESPONJOSA

TARTA HELADA DE PIA

TETICAS DE SANTA AGUEDA

Colocamos la harina en un recipiente y le incorporamos la levadura,

TORTA HARINOSA HUECA

TORTA HARINOSA PURI

TURRON DE YEMA TOSTADA 2

UVAS CARAMELIZADAS CON

YEMAS DE SANTA TERESA

You might also like