ANALISIS FISIK

1. Ukuran
Buah jeruk nipis berukuran panjang antara 3,5 cm 5 cm dan diameter
antara 3,5 cm - 5 cm, dengan tebal kulit buah antara 0,2 mm 0,5 mm.
2. Bentuk
Bakal buah berbentuk bulat. Setelah menjadi buah berubah bentuk menjadi
bundar seperti bola atau bulat lonjong. Pada umumnya, buah jeruk nipis
tumbuh satu per satu pada cabang, jarang yang membentuk dompolan 2-3
buah dalam satu tandan. Ujung buah tidak berputing, namun biasanya rata
atau agak menjorok ke dalam.
3. Warna
Buah muda berwarna hijau, sedangkan buah yang sudah masak berwarna
kuning kehijauan dengan permukaan kulit yang bercelah halus. Daging buah
berwarna kuning kehijauan
4. Kilap
Karakteristik permukaan kulit berpori-pori, terdapat kelenjar-kelenjar yang
berisi pektin. Daging buah jeruk nipis bersegmen
5. Kekentalan
Semakin besar konsentrasi jeruk nipis, kekentalannya semakin meningkat.
Menurut jurnal yang telah kami telaah, Pada pembuatan sirup buah dengan
kandungan pektin tinggi, pektin dalam buah memberikan kontribusi yang
besar dalam pembentukan kekentalan sirup. Kandungan pektin yang semakin
tinggi akan menyebabkan struktur jaringan pektin semakin padat, sehingga
kekentalan sirup menjadi semakin tinggi. Pektin yang terkandung dalam buah
jeruk nipis sebesar 30%
6. Kekerasan/kelunakan/kelembutan
Jeruk nipis memiliki tingkat kekerasan yang tidak begitu tinggi dan memiliki
tingkat kelembutan yang rendah.
Rukmana, Rahmat. 2005. Jeruk Nipis Prospek Agribisnis, Budi Daya, dan
Pascapanen. Penerbit Kanisius: Yogyakarta.
Eriska, Dessy Eva. 2015. Variasi Konsentrasi dan Lama Perebusan Jeruk Nipis
(Citrusaurantifolia) Peras terhadap Sifat Organoleptik Minuman Jeniper Khas
Kuningan Jawa Barat. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi
Pertanian.