Art de Cuisiner Sans Gaspiller Ni Se Ruiner, L' - Florence-Lea Siry PDF

Florence-La Siry
LART DE CUISINER
SANS GASPILLER NI SE RUINER
Trucs et astuces dconomie familiale
Plus de 250 canevas de recettes
Florence-La Siry
LART DE CUISINER
Lart de cuisiner sans gaspiller ni se ruiner

Florence-La Siry
2015 Les ditions Caractre inc.
Rvision linguistique: Chantal Brousseau et MaryseFroment-Lebeau
Correction dpreuves: Audrey Faille
Conception graphique et conception de la couverture: Genevive Laforest
Stylisme culinaire: lisabeth Bastien-Siry, Pauline Tumo, Anne-Julie-Dudemaine, Florence-La Siry
Aide cuisinire: Stphanie Heughebaert
Recherche des lieux de photographie: Marijo Meunier
Photographie: Josiane de la Sablonnire et DaphnCaron
Vaisselle et accessoires: Atelier Make et MarianneChnard
Couturire: Maryse Chagnon
5800, rue Saint-Denis, bureau 900

Montral (Qubec) H2S 3L5 Canada
Tlphone: 514 273-1066
Tlcopieur: 514 276-0324 ou 1 800 814-0324
caractere@tc.tc
TOUS DROITS RSERVS.
Toute reproduction du prsent ouvrage, en totalit ou
en partie, par tous les moyens prsentement connus
ou tre dcouverts, est interdite sans lautorisation
pralable des ditions Caractre inc.
Toute utilisation non expressment autorise constitue
une contrefaon pouvant donner lieu une poursuite en
justice contre lindividu ou ltablissement qui e
ffectue
la reproduction non autorise.
ISBN: 978-2-89742-152-6 (version papier)
ISBN: 978-2-89742-170-0 (version PDF)
Dpt lgal: 3e trimestre 2015
Bibliothque et Archives nationales du Qubec
Bibliothque et Archives Canada
Imprim au Canada
1 2 3 4 5 ITIB
19 18 17
16 15
Nous reconnaissons laide financire du gouvernement du
Canada par lentremise du Fonds du livre du Canada (FLC)
pour nos activits ddition.
Gouvernement du Qubec | Programme de crdit dimpt pour
ldition de livres | Gestion SODEC.
Florence-La Siry
LART DE CUISINER
TABLE DES MATIRES
Table de
INTRODUCTION....................................................................8
LES 10 COMMANDEMENTS..................................................10
s matires
CHAPITRE 4 Les fruits...................................................57
Comment cuisiner les agrumes sans gaspiller...... 58
Comment cuisiner les ananas sans gaspiller......... 62
CHAPITRE 1 conomie familiale.............................13
Comment cuisiner les baies sans gaspiller............. 64
Planifier les repas de la semaine...............................14
Comment cuisiner les bananes sans gaspiller....... 68
Comment utiliser le rfrigrateur son

plein potentiel..............................................................16
Comment cuisiner les melons sans gaspiller......... 70
Le garde-manger.......................................................... 17
Comment cuisiner la noix de coco

sans gaspiller................................................................72
Le conglateur.............................................................. 17
Comment cuisiner les poires sans gaspiller............74
Faire son picerie sans se ruiner............................... 20
Comment cuisiner les pommes sans gaspiller.......78

Comment cuisiner les raisins sans gaspiller.......... 82
CHAPITRE 2 Connatre ses bases........................... 23
Comment cuisiner les tomates sans gaspiller....... 84
Les gras......................................................................... 24
Comment cuisiner les autres fruits

sans gaspiller............................................................... 88
Les aliments sucrants................................................. 26

Les farines..................................................................... 28
Les condiments........................................................... 30
CHAPITRE 5 Les lgumes............................................ 93
Le TOUSKI............................................................. 32
Comment cuisiner lail et les oignons

sans gaspiller............................................................... 94
CHAPITRE 3 Recettes de base.................................. 35
Comment cuisiner laubergine

sans gaspiller............................................................... 96
Biscuits TOUSKI...........................................................37
Comment cuisiner la betterave

sans gaspiller............................................................... 98
Pain au TOUSKI........................................................... 39
Crpes............................................................................41
Potage de base............................................................ 43
Houmous...................................................................... 45
Salsa TOUSKI............................................................... 45
Comment cuisiner les brocolis et les

choux-fleurs sans gaspiller...................................... 100
Comment cuisiner la carotte
sans gaspiller............................................................. 102
Herbes sales............................................................... 47
Comment cuisiner les champignons

sans gaspiller............................................................. 106
Pesto de verdure......................................................... 47
Comment cuisiner les choux sans gaspiller..........110
Sirop simple................................................................. 49
Biramisu.......................................................................51
Tarte sale.................................................................... 53
Comment cuisiner les concombres

sans gaspiller..............................................................114
Comment cuisiner les autres viandes

sans gaspiller............................................................. 156
Comment cuisiner les courges et les

citrouilles sans gaspiller...........................................116
Comment cuisiner le poulet sans gaspiller.......... 160
Comment cuisiner les courgettes

sans gaspiller..............................................................118
Comment cuisiner les lgumineuses

sans gaspiller............................................................. 164
Comment cuisiner les noix sans gaspiller............ 166
Comment cuisiner les pinards et

la verdure sans gaspiller.......................................... 120
Comment cuisiner le tofu sans gaspiller...............170
Comment cuisiner les haricots et

les pois verts sans gaspiller..................................... 124
CHAPITRE 7 Les fculents..........................................175
Comment cuisiner les laitues

sans gaspiller............................................................. 126
Comment cuisiner le mas sans gaspiller............. 128
Comment cuisiner les patates
sans gaspiller..............................................................132
Comment cuisiner le pain sans gaspiller...............176

Comment cuisiner les ptes alimentaires
sans gaspiller..............................................................178
Comment cuisiner le riz, les grains et
les crales sans gaspiller........................................ 180
Comment cuisiner les poireaux

sans gaspiller............................................................. 136
CHAPITRE 8 Les produits laitiers..........................187
Comment cuisiner les poivrons

et les piments sans gaspiller................................... 138
Comment cuisiner les fromages

sans gaspiller............................................................. 188
Comment cuisiner les lgumes-racines

sans gaspiller............................................................. 142
Comment cuisiner le lait et la crme

sans gaspiller............................................................. 194
Comment cuisiner les autres lgumes

sans gaspiller............................................................. 144
Comment cuisiner le yogourt sans gaspiller....... 196
La cuisson des lgumes............................................ 145
REMERCIEMENTS............................................................200
CHAPITRE 6 Les protines........................................ 149
INDEX............................................................................204
Comment cuisiner les ufs

sans gaspiller............................................................. 150
Comment cuisiner les poissons
sans gaspiller..............................................................152
Comment cuisiner les fruits de mer
sans gaspiller............................................................. 154
Vignette de photo ?
BIENVENUE DANS L A
grande cuisine
du Chic frigo sans fric
Ce livre de cuisine, qui se distingue de ceux offerts sur le
march, a pour objectif de les complter. En effet, il vous
propose un tout nouvel univers de possibilits que vous
pouvez raliser en utilisant les aliments que contient
votre rfrigrateur ou votre garde-manger. De plus, vous
dcouvrirez de nouvelles inspirations avec les ingrdients
qui taient autrefois destins qu une seule et mme
recette. La mission premire de Chic frigo sans fric est
donc de vous accompagner dans llaboration de vos repas
en partageant nos trucs et nos astuces afin de rduire le
gaspillage alimentaire. Ainsi, vous dcouvrirez quil est
possible de russir les recettes des grands chefs, et ce,
mme si vous navez pas tous les ingrdients requis sous la
main. Vos plats auront donc une touche bien personnelle,
rsultat de lexpression de votre propre crativit.
UNE NOUVELLE APPROCHE

Si ce livre se veut unique en son genre, cest parce quil
prsente des canevas de recettes, plutt que des recettes
figes prsentes sur une grille traditionnelle.
En dautres mots, il vous propose des recettes classiques
revisites: cela vous permet une certaine autonomie
dans le choix des ingrdients, plutt que dtre contraint
respecter un cadre rigide. Ainsi, vous pourrez cuisiner
les aliments prsents dans votre frigo, quils soient frais
et beaux ou moches. Le TOUSKI (tout ce quil reste
dans le frigo) fait notamment partie de nombreuses
recettes, simplement car il est possible de lutiliser sans
compromettre le rsultat ou le got de vos mets.
LES QUANTITS
Vous navez pas la quantit prescrite par la recette? Ne
vous inquitez pas! Dsormais, vous saurez comment
adapter les quantits en fonction de la disponibilit
des ingrdients et, surtout, de vos besoins. Dailleurs,
plusieurs des canevas sexpriment en parts afin de vous
permettre de calculer les quivalences et ainsi ajuster les
quantits. vous dajouter une cuillre th de ceci ou une
cuillre soupe de cela Ces canevas ont pour objectif de
favoriser la cuisine approximative et ils vous donnent les
bases essentielles pour russir vos plats.
8 INTRODUCTION
LES MTHODES DE PRPARATION

Les mthodes de travail prsentes dans ce livre vous
permettront duser de crativit et dacqurir davantage
de confiance en soi, car russir une recette compose
daliments moches ou de restes, cest valorisant! Et il est
possible que vous soyez moins satisfait dune recette, ou
que vous en ratiez quelques-unes Et alors? Ces essais et
ces erreurs ne feront que vous outiller davantage afin de
devenir un meilleur cuisinier.
LE TOUSKI, LE RESPECT DU CYCLE DE LA VIE

La couverture du livre prsente les nombreuses possibilits
raliser avec les aliments prsents dans votre frigo.
Vous vous demandez quoi faire avec le contenu de votre
casseau de fraises? Eh bien, ce livre vous proposera de
rcuprer leurs ttes afin de les transformer en un sirop
simple, qui est dlicieux lorsquajout un cocktail ou
utilis pour sucrer un dessert Avec leur chair, pourquoi
ne pas crer une salsa de fraises et de tomates pour
accompagner un poisson? Et pourquoi ne pas rcuprer
les extrmits des tomates pour les transformer en une
sauce aux herbes? Miam! Vous apprendrez galement
quil est pratique de cuisiner plus de poisson quil ne vous
en faut, car cela vous permettra de raliser des rillettes
en deux temps trois mouvements, ou davoir sous la main
une protine cuite pour garnir les sandwichs du lendemain.
Le pain grill et graiss, quant lui, est dlicieux lorsquil
est transform en croustilles, et la patate douce farcie de
TOUSKI peut son tour complter un repas
Grce cet ouvrage, vous apprendrez que cuisiner de plus
grandes quantits vous permet de prvoir les restes, donc
de sauver du temps et de largent en plus de gter votre
famille avec, pourquoi pas, une tartelette de patate douce
comme dessert!
Dsormais, jeter de la nourriture ne sera plus une habitude,
mais une exception!
PROPOS DE LAUTEURE
Tout a commenc lt de mes 14 ans alors que mon pre
ma offert loccasion dtre une aide-cantinire sur un
plateau de tournage. lpoque, jtais loin de me douter
que jen ferais mon mtier!
Puis, 23 ans, jai obtenu le poste de cantinire en chef
pour une grosse quipe de production. Jtais assiste
de ma cousine Nomie, qui travaille mes cts depuis
toutes ces annes. Pour varier nos menus et pour
impressionner nos collgues, nous appelions sa mre,
Manon, afin quelle nous partage ses meilleures astuces
et ses conseils de cuisinire. Jai dploy tant dnergie
essayer de me dmarquer en usant de complexit! Mais
cest pourtant en rinventant les classiques populaires que
jai rcolt mon succs. Manon a t une grande source
dinspiration, dfendant tout naturellement les valeurs
dconomie familiale et me donnant les outils ncessaires
pour adapter mes repas.
En toute honntet, malgr la popularit grandissante
de mon entreprise, jai pourtant essay toutes sortes
de mtiers. La profession de cantinire de plateau de
tournage est un emploi ingrat et exigeant qui mobligeait
jeter de la nourriture et des milliers demballages usage
unique. Cest dailleurs parce que jai autant gaspill que
jai compris que ce mode de vie ne me convenait pas et
quil tait de mon devoir de changer mes mthodes de
travail. Cest donc dans le plaisir que jai labor des menus
en fonction de ce quil y avait dans mon frigo, et que jai
redistribu les surplus des familles moins fortunes
et des itinrants. De plus, jessaie dviter autant que
possible de servir mes plats dans des contenants jetables,
profitant ainsi de loccasion pour sensibiliser mes collgues
limportance de cette philosophie. Curieuse, je fais
normment de recherches et jemmagasine les ides.
force de me dmarquer et dtre valorise grce aux
petites initiatives que je prends, jai compris que rien ne
me fait sentir plus vivante que de crer des menus sans
gaspiller de la nourriture et en minimisant les dchets.
Ainsi, en 2012, jai cr le Chic frigo sans fric (CFSF). Peuttre avez-vous dj vu Jackie, la cantine mobile? Aprs
avoir sillonn les routes pendant trois ans afin doffrir
mes services de cantine et de traiteur au personnel des
vnements et des plateaux de tournage, et, faut-il
lavouer, aprs avoir fait face plusieurs contraintes
budgtaires, le CFSF est pass matre dans la gestion de
frigo, qui sinspire de mes 10 commandements. La
cl de mon succs? Llaboration de canevas de recettes.
Puisque jaccorde beaucoup dimportance lengagement
social, jai dcid de crer un blogue dconomie familiale,
qui est publi sur mon site Web (www.chicfrigosansfric.
com). Joffre aussi bnvolement des ateliers dducation
populaire de gestion de frigo dans les centres commu
nautaires et dans les coles.
Jai lambition de devenir une ambassadrice de la lutte au
gaspillage alimentaire. Jaspire ce que le CFSF devienne
une ressource de premire ligne au Qubec en offrant
des solutions permettant une consommation crative et
conomique! Je crois fermement que cest en devenant
solidaire et en partageant nos trucs et nos astuces que,
ensemble, nous reverrons nos habitudes culinaires afin de
les adapter aux nouvelles ralits alimentaires qui nous
proccupent.
Pour moi, cuisiner est le plus grand art, car il stimule mes
cinq sens et me permet de mexprimer. Je souhaite que ma
passion soit contagieuse et que, dsormais, un reste de
patate pile ou une carotte deux pattes soit pour vous
un terrain de jeux.
tes-vous prt transformer vos habitudes de consom
mation en adoptant une nouvelle approche culinaire
sant, conomique et crative?
Florence-La Siry
INTRODUCTION 9
ADOPTEZ LE CHIC FRIGO SANS FRIC

Les 10 commandements
1.
JE LAISSE MON FRIGO ME DICTER QUOI MANGER.
2.
AVANT DE JETER, JE ME DEMANDE COMMENT JE PEUX TRANSFORMER.
3.
JE SAIS QUE SI UN ALIMENT NEST PLUS BEAU, IL EST ENCORE SAVOUREUX.
4.
MON FRIGO NEST JAMAIS VIDE, CAR JE TROUVE TOUJOURS UNE RECETTE CRER.
5.
JE NE FAIS LPICERIE QUUNE SEULE FOIS PAR SEMAINE.
6.
JACHTE SELON LES AUBAINES ET LES SAISONS.
7.
AVEC UN ALIMENT, JE FAIS TROIS REPAS; AVEC CINQ ALIMENTS,

JE FAIS UN MENU COMPLET POUR LA SEMAINE.
8.
JE CUISINE EN DOUBLE OU EN TRIPLE: UNE CONOMIE DE TEMPS,

DARGENT ET DNERGIE.
9.
JADORE CUISINER LES TOUSKI.
10.
MON CONGLATEUR EST MON MEILLEUR AMI.
www
10 10 COMMANDEMENTS
CHICFRIGOSANSFRIC
COM
CHAPITRE 1
conomie familiale
Trucs et astuces dorganisation et
de gestion du rfrigrateur
PLANIFIER LES REPAS DE LA SEMAINE

Vous vous demandez quels ingrdients mettre dans votre panier dpicerie pour prparer des repas varis,
quilibrs et peu dispendieux? Voici quelques conseils astucieux!
QUATRE HEURES PAR SEMAINE POUR MIEUX MANGER

Saviez-vous que quatre heures suffisent pour prparer les
repas de toute une semaine? Dabord, ne faites vos achats
quune fois par semaine et assurez-vous davoir quelques
heures libres votre retour la maison pour vous attaquer
la prparation des aliments que vous venez dacheter.
TRANSFORMER LES ALIMENTS SANS TARDER

Cuisinez vos aliments ds que possible afin de pouvoir
soit les consommer rapidement, soit les transformer
en toute simplicit. Par exemple, marinez vos viandes
lavance afin de pouvoir les cuisiner rapidement par la
suite. Aussi, si vous avez achet un paquet de poivrons
doux, par exemple, faites-les griller au four et servez-les
accompagns dune protine.
Utilisez les poivrons grills restants et transformez-les
en une pure confite que vous utiliserez pour garnir un
sandwich ou pour assaisonner des ptes plus tard dans
la semaine.
Ajoutez vos restes de pure de poivrons une sauce ou
un potage, ou congelez-les pour de futures recettes.
NE PAS AVOIR LES YEUX PLUS GRANDS QUE LA PANSE

En achetant une trop grande varit de fruits et de
lgumes frais, vous risquez den gaspiller. Limitez-vous
deux ou trois varits, que vous achterez en plus grande
quantit, ce qui vous motivera user de crativit.
Votre panier devrait donc contenir:
2 ou 3 varits de fruits frais;
2 ou 3 varits de lgumes frais;
1 ou 2 varits dherbes fraches.
14 Chapitre 1 | conomie familiale
RCHAUFF, MAIS TOUT AUSSI SUCCULENT!

En cuisinant vos fculents lavance, vous gagnerez de
prcieuses minutes dans votre semaine dj bien remplie!
Les grains cuits se conservent au rfrigrateur durant
7jours, dans un contenant hermtique. Faites cuire le
quinoa dans du bouillon de poulet, le riz dans une eau
aromatise avec de lail et du laurier, et ajoutez une
noisette de beurre dans le couscous. Ainsi, vos accom
pagnements de la semaine seront dj prts! Et vous
pouvez les utiliser pour faire une salade!
CHAQUE JOUR SA PROTINE!

Toujours la mme rengaine: quallez-vous bien manger ce
soir pour le souper? Associez chaque soir de la semaine
une protine, et votre ternel questionnement sera chose
du pass! Il vous suffit de tenter lexprience pendant un
mois pour tre convaincu de son efficacit.
Exemple:
Lundi
buf
Mardi
lgumineuses
Mercredi
porc
Jeudi
poisson
Vendredi
poulet
Samedi
fast-food maison
Dimanche
vgtarien
Assurez-vous den cuisiner suffisamment pour avoir des

restants, que vous pourrez manger dans vos lunchs. Un
restant dune protine fait une excellente base pour un
sandwich, une salade ou une pizza!
COMMENT UTILISER LE RFRIGRATEUR SON PLEIN POTENTIEL

DSENCOMBRER AVANT DE REMPLIR
Avant daller au march, faites linventaire de ce qui se
trouve dans le frigo, en vous assurant de faire une rotation
des produits. Faites en sorte quil y ait suffisamment
despace pour recevoir les aliments que vous prvoyez
acheter, et profitez de loccasion pour faire un mnage ou
pour mettre en vidence les aliments qui sont sujets tre
gaspills. Cela pourrait vous viter des pertes, mais aussi
des achats inutiles.
RFRIGRER INTELLIGEMMENT
Sortez tous les aliments qui ne vont pas au frigo. Vous
avez des doutes? Demandez-vous alors si laliment en
question tait offert lpicerie sur tablette ou dans un
comptoir rfrigr. Vrifiez galement si ltiquette du
produit indique sil doit tre rfrigr aprs louverture. Un
aliment rfrigr qui tait plutt destin tre entrepos
temprature ambiante peut se gorger deau, et son
mrissement peut en tre affect.
ALIMENTS CONSERVER TEMPRATURE AMBIANTE

Produits contenant du bl, aliments sucrants, collations
du commerce, pommes de terre, oignons, concombres,
agrumes, bananes, tomates, avocats, gros fruits noyau,
etc.
CRER DES ZONES

Utilisez la section suprieure du rfrigrateur pour ranger
les collations et les restants, afin quils soient bien en vue.
Utilisez la section du centre pour entreposer les aliments
prissables: cest lendroit le plus frais!
Utilisez la tablette suivante pour dposer vos fruits et vos
lgumes.
Pour une raison de salubrit alimentaire, conservez
vos viandes dans la section infrieure afin dviter que
les liquides qui peuvent scouler des emballages ne
contaminent les autres aliments.
Enfin, rservez une section pour les aliments les plus
frquemment utiliss.
LES ALIMENTS COMPLETS ET CEUX QUI SONT TRANSFORMS

Un aliment complet, cest--dire intact, conservera une
plus grande fracheur.
Les aliments transforms se conservent environ 7jours,
et mme jusqu 14jours (selon la mthode de cuisson
utilise). Les transformer lavance est une excellente
faon dallonger leur dure de vie et de gagner en rapidit
lorsque vient le temps de les utiliser (consultez Planifier
les repas de la semaine).
Sachez que certains aliments soxydent au contact dune
lame de couteau.
CHOISIR LE BON CONTENANT POUR CHAQUE ALIMENT

Entreposez vos restants dans des pots Mason ou dans
des contenants en plastique transparent. Si lespace vous
le permet, gardez un crayon encre fonce ainsi que du
ruban adhsif proximit afin de noter la date laquelle
le repas a t cuisin, ou sa date de premption estime.
Transfrez vos restes de fromages emballs indivi
duellement dans un seul contenant de plastique. Rptez
lexercice pour les retailles de lgumes ou de viandes
cuites. Ainsi, vous aurez limpression de ne jamais manquer
dingrdients pour crer une recette.
Les pots de verre sont munis de couvercles et peuvent
aller au micro-ondes. Il est facile de les reprer dans le
rfrigrateur, et vous pouvez les utiliser comme plat pour
remplacer un bol soupe, une tasse ou une assiette.
De plus, puisquils sont stables, utilisez-les pour conserver
vos herbes fraches et pour faire repousser vos retailles
doignons verts (une excellente habitude prendre)!
Certains supports spcialiss sont disponibles sur le
march, pour les bouteilles, par exemple.
MAXIMISER LES SURFACES INUTILISES

Si les tablettes sont destines entreposer les aliments,
les surfaces lisses du frigo le sont tout autant! Avez-vous
pens coller une feuille aimante derrire vos contenants
collations afin de profiter du magntisme des cts
extrieurs du frigo?
LE GARDE-MANGER
CHAQUE TABLETTE SA VOCATION
Dabord, attribuez une section chaque catgorie daliments:
les conserves;
Faites de mme pour la section des conserves en y

rangeant galement votre ouvre-bote, votre tamis et tout
autre accessoire de cuisine utile.
TRANSVASER
les grains et les produits craliers;

les noix;
les condiments;
les produits de ptisserie.
De plus, prenez lhabitude de ranger les mmes aliments
un derrire lautre.
PRVOIR DES ZONES DE RANGEMENT

Si la section des produits de ptisserie est suffisamment
grande pour y entreposer des accessoires, rangez-y les
petits outils de cuisine. Cela facilitera la prparation de
vos recettes.
Les aliments secs se conservent plus longtemps dans

un endroit sec et sombre. Utilisez des contenants
hermtiques: non seulement cela donnera un rsultat
visuel plus attrayant, mais cela vitera plusieurs dgts
et gardera les petites btes indsirables loin de votre
garde-manger.
UN PANIER TOUSKI
Prenez lhabitude de mettre les fonds de sacs ou les pots
contenant vos aliments secs dans un panier part. Ainsi,
vous aurez le rflexe de les prioriser avant de faire de
nouveaux achats.
LE CONGLATEUR
PORTIONNER LES ALIMENTS
Coupez les pices de viande et congelez-les sparment,
de sorte quelles ne se touchent pas. Par exemple,
enveloppez-les individuellement dans un papier cir, puis
dposez-les dans un contenant de plastique hermtique.
CONGELER CERTAINS ALIMENTS SUR UNE PLAQUE

Afin de prserver les petits fruits, les ptisseries et autres
aliments plus fragiles, congelez-les dans un premier
temps en une seule couche sur une plaque cuisson.
Ensuite, transfrez-les dans un sac de conglation ou
dans un contenant hermtique. Ainsi, vous viterez de les
endommager et vous prviendrez quils glent en bloc ou
quils se gorgent deau en dcongelant.
RUTILISER LES CONTENANTS DU QUOTIDIEN

Rcuprer les emballages vous permettra non seulement
de rduire vos dchets, mais aussi de maximiser le ran
gement de votre conglateur. Par exemple, une bote
dufs en plastique permet de ranger des boules de

pte biscuits, un moule glaons permet de conserver
des portions daromates, et les pots de yogourt lavs
permettent dentreposer les soupes.
LES PLATS PRPARS

Rservez une grande partie de votre conglateur vos
plats cuisins. Ainsi, il vous suffira de les sortir et de les
mettre directement au four avant de les consommer. Une
excellente habitude prendre pour viter de dpenser au
restaurant!
CHOISIR LE BON CONTENANT

Les pots de verre sont dconseills pour la conglation.
Toutefois, si vous navez que a sous la main, ne les
remplissez quaux trois quarts de leur capacit et ne vissez
pas le couvercle compltement, sans quoi la pression peut
les faire exploser durant la conglation.
Chapitre 1 | conomie familiale 17
FAIRE SON PICERIE SANS SE RUINER

Bien quune liste dachats vous permette de freiner votre envie dajouter divers aliments superflus votre panier,
cest en tant attentif aux rabais que vous pouvez rduire votre facture de faon considrable.
LTAGRE DES RDUCTIONS

Achetez une plus grande quantit daliments classs
moches, ou dont la date de premption approche: ils sont
souvent en rabais. Cela vous permettra davoir sous la
main des fruits, des lgumes et des produits de boulangerie
qui pourront tre transforms rapidement ou congels.
UNE FOIS PAR SEMAINE

lpicerie, la disposition des aliments nest pas laisse
au hasard. Les grossistes alimentaires utilisent moult
astuces pour susciter votre envie de consommer. Ne soyez
donc pas tonn dy entrer pour acheter du lait, mais den
ressortir avec une bote de biscuits, des condiments et un
accessoire de table. Limitez-vous une seule visite par
semaine, et faites des rserves!
Un aliment dans votre frigo depuis quelque temps vous
tombe sur les nerfs? Cuisinez-le plutt que de retourner
lpicerie, et vous ferez de belles conomies!
VRIFIER LA FRACHEUR
Sentez et touchez les aliments pour vous assurer que leur
fracheur vous convient. Si vous nenvisagez pas de les
cuisiner rapidement, mieux vaut slectionner ceux qui sont
moins mrs pour viter le gaspillage.
MANGER AVANT DALLER CONSOMMER

Faire lpicerie le ventre vide est la meilleure faon de
dpasser votre budget! En effet, votre apptit prendra le
dessus sur votre raison, et vous serez tent de faire des
achats impulsifs. Ayez toujours une collation, des noix ou
des fruits dans votre sac ou dans votre voiture et prenez
quelques bouches avant daller au march. Ainsi, votre
estomac soccupera de votre digestion plutt que de vous
inciter bonifier votre menu de la semaine!
CHAPITRE 2
Connatre ses bases
Trucs et astuces pour utiliser ce
quon a sous la main
LES GRAS
Les corps gras, mme sils ont mauvaise presse, restent essentiels pour russir plusieurs recettes. Vous pouvez
les substituer entre eux et mme diminuer les quantits prescrites, mais sachez que cela influencera lgrement
le got et la texture de vos plats.
Beurre
Margarine
Cest le chouchou de sa catgorie en raison de son got

riche et de sa texture crmeuse. On lutilise en ptisserie,
notamment pour les biscuits, car grce lui, la pte se
tient bien une fois cuite. Le beurre est aussi gagnant dans
les prparations sales. Notez que les recettes dites au
beurre (croissants, sabls, ptes feuilletes) ne tolrent
aucune substitution!
Elle est le substitut le plus connu du beurre. Le taux de

matires grasses quelle contient est identique celui
du beurre, mais la qualit de ses graisses, dont les gras
polyinsaturs et trans, est plus pauvre.
$ ASTUCE DACHAT
Prfrez le beurre non sal, car il se prte toutes les
recettes.
Huiles
Le march propose diffrents types dhuiles. Celles qui
sont sans saveur (vgtale, de canola et darachide) sont
conomiques et remplacent facilement le beurre dans les
gteaux, mais pas dans les biscuits. Les huiles de ppins
de raisin, de tournesol et dolive sont goteuses: utilisezles avec des aliments frais ou dans une marinade. Lhuile
de ssame convient aux mets asiatiques: utilisez-la avec
modration, car son got trs parfum peut facilement
voler la vedette.
UTILISATION
1 tasse dhuile = 1 tasse de beurre
CONSERVATION
Au frigo, les huiles? Celle de ssame, oui; pas celle dolive,
qui fige au froid. Les autres sont conserves dans un
endroit sombre et frais.
UTILISATION
1 tasse de margarine = 1 tasse de beurre
Graisses vgtales
Ces graisses (comme le Crisco) demeurent stables la
temprature ambiante et fondent rapidement au contact
de la chaleur. Leur got est neutre. Favorisez-les pour vos
fritures et vos ptes tarte ou dans toute bonne recette
de grand-mre!
Graisses animales
Il est possible de rcuprer les graisses animales (buf,
porc, poulet) la suite de la cuisson des viandes. En
refroidissant, le gras se spare naturellement du bouillon:
il vous suffit de le retirer et de le conserver au frigo. Il se
conserve ainsi plusieurs semaines.
UTILISATION
La graisse de rti de buf (du bouillon en gele obtenu
aprs la cuisson dune pice de viande avec os) se dguste
telle quelle en tartinade sur du pain grill.
Faites votre propre saindoux en filtrant le jus de cuisson
dun rti de porc et en sparant, aprs refroidissement, le
gras de la gele. Il est dlicieux dans la pte brise.
Le gras de bouillon de poulet se rcupre facilement et se
congle bien. Il peut remplacer le beurre dans la bchamel.
24 Chapitre 2 | Connatre ses bases
LES ALIMENTS SUCRANTS

dfaut davoir sa disposition le sucre prescrit dans une recette, il est possible dutiliser un autre ingrdient
sucrant. Pour viter les rats, mieux vaut tenir compte de certaines caractristiques, sachant que la texture, le
got et lapparence peuvent diffrer lgrement de ce que la recette originale suggre.
Sucre blanc raffin
Miel
Idal pour battre le beurre en crme, il est lalli des

recettes de biscuits et autres ptisseries, car il lie bien
les ingrdients durant la cuisson. Choisissez-le pour les
conserves, les confitures et les marinades.
Le miel a une teneur en sucre plus leve que le sucre

raffin. Les diffrents armes rsultent du butinage des
abeilles: le plus commun, le miel de trfle, est doux et
discret, alors que le miel sauvage ou le miel de sarrasin ont
un parfum plus cors. Utilisez le miel dans les recettes de
gteaux ou dans les marinades viandes.
UTILISATION
Il suffit de 23 tasse (160 ml) de sucre pour russir une
recette de ptisserie standard. Rduisez la quantit sans
regret et faites des conomies!
Cassonade
La cassonade est un sucre blanc auquel on a ajout de
la mlasse. Elle est parfume darmes de rhum et de
vanille. Utilisez-la pour caramliser une pice de porc ou
des lgumes et pour faire des croustades.
UTILISATION
1 tasse de cassonade = 1 tasse de sucre blanc (pour un
rsultat semblable)
CONSERVATION
Afin de prserver la texture fine et humide de la cassonade,
transvasez-la dans un contenant hermtique et dposez-y
un quartier de pomme, ct peau sur le sucre brun.
Sucre glacer
Ce sucre trs fin a t moulu et on y a ajout de la fcule
de mas (environ 5% de sa composition) pour empcher
la formation de grumeaux. Sil est idal dans les glaages
et pour dcorer les desserts, vitez-le pour la cuisson, car
il rendra les ptisseries moins croustillantes.
UTILISATION
1 tasse de sucre glacer = 1 tasse de sucre blanc (pour
un rsultat semblable)
UTILISATION
tasse de miel = 1 tasse de sucre blanc (pour un rsultat
semblable)
ASTUCE
Pour viter que le miel colle la cuillre ou tout autre

ustensile, huilez-les pralablement.
rable
Le sirop, le sucre et le beurre drable sont 100% naturels
et offrent un arme bois unique. Utilisez-les dans les
desserts contenant de la levure, dans les marinades ou
simplement pour arroser votre repas.
UTILISATION
1 tasse de sirop drable = 1 tasse de sucre blanc (pour un
rsultat semblable)
Notez quil faut rduire denviron tasse (65 ml) le
volume des liquides prescrits dans la recette pour viter
que le rsultat soit trop humide.
Chocolat
Pour remplacer des carrs de chocolat dans une recette,
combinez les ingrdients suivants:
1 oz (1 carr) de chocolat sucr = 1 c. soupe (15 ml) de
poudre de cacao non sucre + 1 c. soupe (15 ml) de sucre
granul + 2 c. th (10 ml) de beurre fondu.
LES FARINES
Il existe diffrentes farines avec lesquelles on cuisine principalement des ptisseries, des produits de boulangerie
et, accessoirement, des sauces. Osez mlanger les farines.
Farine blanche tout usage

Cette farine est faite de grains dont on a retir le son et le
germe. La farine dite blanchie est obtenue laide dagents
de blanchiment, alors que la version naturelle est un
peu plus beige.
UTILISATION
Utilisez-la dans les recettes de boulangerie et pour paissir
vos sauces (ses protines agissent comme agent liant en
se mlant au bouillon).
La farine ptisserie contient moins de gluten que la
farine tout usage: elle donne des gteaux plus lgers et
plus gonfls.
Un roux est une farine grille la pole avec du beurre et
quon dilue avec un liquide: cest une base de sauce brune.
Un beurre mani est compos en parts gales de farine
et de beurre: on sen sert pour paissir un bouillon afin
dobtenir une sauce blanche.
Farine de bl
Les varits de bl produisent des farines de qualit
diffrente, mais elles sont toutes caractrises par
la prsence de son (lenveloppe du germe). Riche en
protines, la farine de bl est utile dans la fabrication du
pain. On en utilise la mme quantit que la farine blanche,
mais elle donne une mie plus dense et plus fonce.
Farine de sarrasin
La farine de sarrasin, ou bl noir, a un got prononc
rappelant la noisette, et sa texture est gristre, pique de
points noirs. Utilisez-la dans les recettes de crpes (voir la
recette la page 41) et de blinis.
UTILISATION
Remplacez la moiti de la quantit de farine blanche
indique dans une recette de gteau (incluant le pain aux
bananes) par de la farine de sarrasin ou de la farine de bl.
Farine davoine
La farine davoine est produite partir de grains davoine
dcortiqus puis moulus. Elle contient peu de gluten et est
riche en fibres. Les flocons davoine sont plus populaires:
ils donnent du croquant aux desserts. Utilisez cette farine
dans les recettes de gruau, de galettes, de granolas et de
croustades.
UTILISATION
Remplacez 15 de la quantit de farine indique dans une
recette par de la farine davoine pour varier le got et
augmenter lapport en fibres.
Farine sans gluten

Les farines de sarrasin, de riz, de mas, de tapioca, de
quinoa et de pois chiche sont les options sans gluten les
plus connues. Les gteaux et les produits de boulangerie
seront toutefois plus granuleux que ceux raliss avec de
la farine blanche tout usage.
Les farines sans gluten doivent tre mlanges entre elles
pour obtenir un rsultat plus satisfaisant. Vous pouvez
faire vos propres combinaisons, mais il est plus prudent
dacheter celles du commerce, car les dosages ont t
conus pour les ptisseries.
LES CONDIMENTS
Le garde-manger et le frigo dbordent de petits pots de sauces et de condiments du commerce? Faites
preuve de crativit avec ces bases de recettes qui vous aideront liminer les surplus et donner du pep
vosprparations!
Ketchup
Vinaigrette du commerce
Le ketchup du commerce est sucr, vinaigr et parfai

tement assaisonn. Il sajoute aisment aux recettes de
marinades et de trempettes maison. Consultez la recette
de ketchup la page 87.
Les vinaigrettes crmeuses sont parfaites pour assaisonner

les yogourts et les mayonnaises ou pour faire de bonnes
trempettes. Elles peuvent aussi servir de base une
marinade viandes.
Mayonnaise
Combiner les marinades
La mayonnaise peut tre utilise pour paissir une sauce,

comme base pour une sauce salade, pour enrober une
viande ou du poisson avant la cuisson, et mme pour
remplacer le gras dans un gteau bien moelleux.
Moutarde baseball
Cest la moutarde de base qui accompagne si bien les hot
dogs! Aigre et sucre, elle entre dans la prparation des
marinades pour les pices de buf au barbecue.
Moutarde lancienne
Elle contient des petits grains de moutarde entiers qui
apportent non seulement du croquant sous la dent,
mais aussi du piquant. Elle convient parfaitement aux
vinaigrettes et aux marinades viandes et poissons.
Relish
Moins populaire que les autres condiments, elle com
plte les assaisonnements et amne de la texture. Sa
composition sucre et aigre convient aux marinades
asiatiques et lincontournable sauce tartare.
Sauce piquante aux piments

(Tabasco, Sriracha)
Elle donne un got plus relev aux trempettes et aux mari
nades viandes.
THME ASIATIQUE
Sauce tamari ou soya Sauce hoisin Sauce au poisson
Sauce aux prunes Vinaigre de riz Huile de ssame
Beurre darachide Sauces fortes Ketchup ou sauce chili
Relish Sauces asiatiques du commerce
Assaisonnements: gingembre, coriandre, citronnelle, cari,
paprika, cinq pices, lime, etc.
THME MEXICAIN
Restes de haricots en conserve Sauce tomate Sauces
fortes Sauces mexicaines du commerce
Assaisonnements: cumin, coriandre, paprika, lime, etc.
THME MAROCAIN
Noix Fruits schs Citron Sauces fortes Sauces
indiennes du commerce (ex.: poulet au beurre)
Assaisonnements: anis toil, cannelle, cardamome,
girofle, coriandre, cumin, muscade, menthe, ras-elhanout, safran, vanille.
LE TOUSKI
Lexpression TOUSKI est une abrviation de lexpression populaire Tout ce qui reste. Cest galement
une philosophie culinaire adopter pour stimuler votre crativit devant les fourneaux et viter le gaspillage
alimentaire.
Les fruits et lgumes dits moches sont ceux qui sont dclasss en raison de leur apparence singulire.
Carotte deux pattes, fraise trois ttes, poivron dform, concombre courb Exiger des produits parfaits fait
augmenter leur prix de 30%, car les producteurs doivent compenser la perte des aliments dclasss. Pourtant,
leur got et leur qualit sont identiques!
Lautocueillette est une excellente faon dpargner tout en reprenant contact avec la terre qui nous nourrit. Cest
loccasion idale de runir votre famille et vos amis pour profiter de la nature et pour partager vos meilleures
recettes!
TOUSKI de fruits
TOUSKI de boulangerie
Il suffit dutiliser vos fruits ou vos salades de fruits, mme

sils affichent une mine basse, pour faire des smoothies ou
de la confiture, ou de les cuire pour ensuite les ajouter
une marinade viandes afin dobtenir un got sucr-sal.
Vos restes de pain, vos retailles de pte tarte et vos

crotes pizza oublies peuvent tre transforms en
chapelure, en chaussons de type Pop-Tarts sucrs ou
sals ou, une fois grills, ils font de savoureux crotons
ou craquelins.
TOUSKI de lgumes
Il suffit dutiliser vos restes de salade, de crudits, ou vos
lgumes fans pour faire une soupe ou un potage, de les
hacher pour les servir en macdoine, ou de les ajouter
des ptes ou une trempette. Vous pouvez mme les
dshydrater au four trs basse temprature durant la
nuit pour en faire du sel aromatique.
TOUSKI sals
Les trouvailles sales de votre garde-manger (croustilles,
bretzels, noix, etc.) peuvent tre transformes en chape
lure, tre ajoutes des recettes de biscuits (voir la p. 37)
ou tre ajoutes sur une pte pour en faire des craquelins
maison cratifs.
TOUSKI de viandes
TOUSKI sucrs
Vos restants de repas cuisins ou la viande qui a t oublie

dans le conglateur peuvent tre utiliss pour faire une
sauce, tre mincs pour faire des sandwichs ou pour
agrmenter les salades, et peuvent mme faire office de
garniture sur une soupe ou sur des ptes.
Les diffrentes friandises de votre garde-manger (ppites

de chocolat, fruits schs, crales, bonbons, etc.) peuvent
tre ajoutes une recette de granolas, de biscuits ou de
desserts et garnissent mme du chocolat fondu pour en
faire des tuiles savoureuses!
TOUSKI de lgumineuses
TOUSKI alcooliss
Transformez les restes de vos lgumineuses en conserve,

de vos salades ou de votre chili en pures ou en trem
pettes. Sinon, ajoutez-les un ragot vgtarien ou
faonnez de dlicieuses boulettes. Un restant de chili fait
une excellente sauce pour une lasagne mexicaine russie!
Transfrez les fonds de bouteilles dalcool dans des

contenants glaons puis dans des plats allant au
conglateur. Avant de jeter lalcool ptillant (mousseux,
champagne, cidres), ajoutez-les au mlange dufs
pour rendre vos ufs brouills ou votre omelette plus
moelleuse.
TOUSKI de porc effiloch et lgumes
CHAPITRE 3
Recettes de base
Canevas de diverses recettes pour matriser
le b.a.-ba de la cuisine
Biscuits TOUSKI
BISCUITS TOUSKI
PRPARATION
10 minutes
RFRIGRATION
1 heure
CUISSON
10 12 minutes
RENDEMENT
Environ 30 biscuits
Ingrdients
Prparation
2 ufs
1 Placer la grille dans le haut du four. Prchauffer le four 400 F (200 C).
1 tasse (250 ml) de gras
2 Fouetter les ufs, le gras et laliment sucrant dans un bol jusqu lobtention
dunmlange homogne. Ajouter la vanille.
1 tasse (375 ml)

dunaliment sucrant
1 c. th (5 ml)
devanille
1 tasse (440 ml)
defarine
2 c. th (10 ml) de
bicarbonate de soude
1 c. th (5 ml) de
poudre pte
1 c. th (5 ml) de sel
1 tasse (375 ml)
derestes sucrs
1 tasse (375 ml)
derestes sals
3 Dans un autre bol, mlanger les ingrdients secs, puis les incorporer la
prparationhumide.
4 Ajouter les restes sucrs et sals. Bien mlanger.
5 Rfrigrer la pte pendant 1 heure.
6 Faonner de petites boules et les dposer sur une plaque cuisson.
7 Faire cuire de 10 12 minutes.
Conserver 1 semaine (cuits) et 2 mois au conglateur (pte crue).
Astuces
La recette originale donne des biscuits minces et moelleux (pile no1 sur la photo).
Il est tout de mme possible de cuisiner les biscuits mme si vous navez pas tous
les ingrdients. Ainsi, si vous rduisez les quantits de sucre et de gras, les biscuits
seront plus gonfls (pile no2 sur la photo).
Congelez la moiti de la pte afin davoir des biscuits prts cuire pour les
imprvus. Rutilisez les botes dufs en plastique pour y congeler la pte en
petites boules.
Biscuits sabls de base

Les sabls se taillent lemporte-pice ou au couteau. Pour obtenir une version chocolate, remplacez tasse
de farine par du cacao en poudre. Pour un petit punch de plus, versez un filet dalcool dans le mlange de beurre.
1. Mlanger 1 tasse (250 ml) de beurre sal ramolli, tasse (190 ml) de sucre (blanc ou cassonade), 1 c. th
(10 ml) de vanille jusqu consistance crmeuse. 2. Dans un autre bol, tamiser la farine et le sel et incorporer au
premier mlange. 3. Faonner la pte en deux disques, les envelopper sparment dans une pellicule plastique
et les rfrigrer pendant 1 heure. 4. Sur un plan de travail farin, abaisser la pte po (5 mm) dpaisseur et
tailler les sabls lemporte-pice. Cuire pendant environ 10 minutes 350 F (180 C).
AVANT DE JETER: Vos sabls sont trop cuits, trop secs ou trop sableux? Vous en ferez une pte tarte sucre! Il
suffit de les broyer, dajouter du gras et un sucrant afin de former une pte qui se tient bien. Abaisser dans une
assiette tarte et cuire de 6 8 minutes 400 F (200C). Refroidir avant de garnir.
Chapitre 3 | Recettes de base 37
Pain au TOUSKI
PAIN AU TOUSKI
PRPARATION
10 minutes
CUISSON
2 heures
Ingrdients
Prparation
2 tasses (625 ml) de

saveur (pure de fruits)
1 Prchauffer le four 275 F (140 C).
2 tasses (500 ml) dun

aliment sucrant
2 c. soupe (30 ml) de
1 pince de sel
RENDEMENT
2 pains ou 24muffins
2 Chemiser les moules pain dun papier parchemin puis graisser lgrement.
3 Dans un bol, mlanger la saveur, laliment sucrant, le bicarbonate de soude et le sel
au batteur lectrique pendant environ 1 minute.
4 Ajouter les ufs et la farine, une tasse la fois, en alternance.
4 ufs
5 Incorporer lhuile, le lait de beurre et la vanille, puis battre le mlange jusqu ce

quil soit lisse et homogne.
4 tasses (1 l) de farine
6 Ajouter le TOUSKI sucr, sans trop mlanger.
tasse (125 ml) dhuile
7 Verser la pte dans les moules et cuire pendant 2 h 30.
1 tasse (250 ml) de lait

de beurre
1 c. th (5 ml)
devanille (facultatif)
tasse (125 ml)
deTOUSKI sucr
Conserver 3 mois au conglateur.
Astuces
Remplacez 2 tasses de farine par de la farine de sarrasin pour obtenir un got
unique!
Utilisez du yogourt en guise de saveur au lieu de la pure de fruits et ajoutez des
baies entires au TOUSKI sucr.
Pour rduire le temps de cuisson, utilisez des moules muffins, et faire cuire
350F (180 C) environ 25 minutes.
Pour obtenir un gteau plus volumineux, ajoutez 1 c. soupe (15 ml)
supplmentaire de bicarbonate de soude.
Utilisez les TOUSKI sucrs ou sals pour dcorer les pains : pastilles de chocolat,
bananes sches, graines de citrouille, flocons davoine, bretzels, etc. Laissez-vous
inspirer par les fonds de sacs de votre garde-manger!
Crpes TOUSKI de porc effiloch et lgumes grills
CRPES
PRPARATION
RFRIGRATION
10 minutes
1 heure
CUISSON
10 15 minutes
RENDEMENT
8 12 crpes
CRPES DE BASE
Prparation
Ingrdients
1 Fouetter tous les ingrdients ensemble jusqu lobtention dun mlange lisse et
homogne.
2 ufs
1 tasse (375 ml)
delait
tasse (190 ml)
defarine
1 c. soupe (15 ml)
dun aliment sucrant
(facultatif)
1 pince de sel
Un peu de gras (pour
badigeonner)
2 Laisser reposer au moins 1 heure au rfrigrateur: la pte deviendra plus dense.

3 Cuire feu moyen-lev dans une pole graisse, dposer les crpes cuites sur
un plateau de service puis recouvrir de papier daluminium pour viter quelles ne
schent en attendant de les servir.
Conserver 1 semaine au rfrigrateur (mlange cru) et 2 mois au conglateur
(crpes cuites).
Astuce
Vous navez pas de farine sous la main? Consultez la recette de crpes sans farine
la page 69.
CRPES DE SARRASIN
Prparation
Ingrdients
1 Fouetter tous les ingrdients ensemble jusqu lobtention dun mlange lisse et
homogne.
1 tasse (250 ml)

defarine
2 tasses (500 ml) deau
(au besoin, en mettre
davantage pour diluer
le mlange)
1 c. th (5 ml)
depoudre pte
1 pince de sel
Un peu de gras (pour
badigeonner)
2 Laisser reposer au moins 1 heure au rfrigrateur: la pte deviendra plus dense.

3 Cuire feu moyen-lev dans une pole graisse, dposer les crpes cuites sur
un plateau de service puis recouvrir de papier daluminium pour viter quelles ne
schent en attendant de les servir.
Astuces
Cuisinez les crpes en double ou en triple, cest une belle conomie de temps,
dargent et dnergie! Farcissez-les de TOUSKI sals pour en faire un repas
principal, ou de TOUSKI sucrs pour un dessert apptissant!
Avant de jeter: les surplus de crpes cuites peuvent tre transforms en gteau.
Il suffit de tartiner une saveur entre les tages (restes de confiture, tartine de
chocolat, fromages crmeux, ou autre inspiration du moment) et de laisser reposer
au moins une heure afin que les crpes simbibent du got. Vous pouvez galement
recouvrir ce gteau dune ganache ou dun glaage pour un rsultat plus
quexquis!
Sucres ou sales, les crpes sont dlicieuses toute heure du jour. Elles se
mangent arroses ou garnies; plat ou roules. Cest une solution conomique
pour un repas TOUSKI. La pte crue se conserve au rfrigrateur pendant plusieurs
jours et les crpes cuites se conglent.
Bouillon maison
PRPARATION
POTAGE DE BASE
10 minutes
CUISSON
30 minutes
RENDEMENT
4 6 portions
Ingrdients
Prparation
1 oignon
1 Hacher grossirement loignon, les lgumes et lail.
3 tasses (750 ml)

delgumes au choix
2 Dans une casserole, faire revenir loignon et les lgumes.
2 gousses dail
1 patate, coupe en
cubes (facultatif)
3 tasses (750 ml)
debouillon vgtal
ouanimal
pices au got
Gras pour la cuisson
3 Ajouter le bouillon, les pices, le sel et le poivre.

4 Amener bullition, rduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.
5 Utiliser un mlangeur afin de rduire la soupe en une pure bien lisse.
Conserver 7 jours au rfrigrateur ou 3 mois au conglateur.
Astuces
Pour obtenir un potage dun vert clatant, ajouter des lgumes en feuilles aprs la
cuisson, juste avant de rduire la soupe en pure.
Pour un bouillon crmeux et onctueux: ajoutez du lait de coco.
Sil vous reste du vin ou de la bire, ajoutez-les vos bouillons pour un surcrot de got.
Lajout de lentilles corail la soupe la rendra plus paisse et plus nourrissante.
Remplacez la pomme de terre par une patate douce ou du riz pour paissir la soupe.
Des combinaisons gagnantes:
Lgume orange (citrouille, courge, carotte, etc.);
cleri-rave et poivron rouge;
Lgume orange, jus dorange cum et crme.
Bouillon maison
Faire un bouillon conomique et sain est simple. Il suffit de rcuprer chaque jour les retailles de lgumes ainsi
que les restes de viandes et de poissons (chair et os) et de les conserver au rfrigrateur dans des contenants
hermtiques.
1. Combiner les ingrdients dans une casserole et les recouvrir deau lgrement sale. 2. Porter bullition.
3.Rduire le feu et laisser frmir pendant 30 minutes. 4. Assaisonner au got. 5. Filtrer afin de retirer les parties
solides et de ne garder que le liquide.
Houmous
HOUMOUS
PRPARATION
5 minutes
RENDEMENT
1 bol
Ingrdients
Prparation
1 conserve de lgumineuses (au choix)
1 Avec un mlangeur lectrique, rduire les lgumi

neuses en une pure onctueuse et homogne.
Ajouter les pices, les herbes et les assaisonnements.
Servir avec des chips de pitas frits ou des croustilles
du commerce.
conserve de saveur
(courge, avocat, pure depoivron, etc.)
Huile, au got
Sel et poivre, au got
Note: Il est possible de remplacer la moiti des lgumineuses utilises dans lhoumous par une quantit
quivalente dun lgume au choix (betterave, courge,
citrouille, etc.). Pour faire un houmous traditionnel,
ajouter un peu de beurre de ssame (tahini).
Quelques tiges dherbes fraches

(pour la prsentation)
Assaisonnements, au got
(garam masala, cumin, etc.)
Conserver 7 jours au rfrigrateur.
SALSA TOUSKI
PRPARATION
10 minutes
RENDEMENT
1 bol
Ingrdients
Prparation
1 ou 2 fruits, en petits ds
1 Mlanger les ds de fruits et lgumes, les herbes

ciseles, les assaisonnements et lhuile afin que la
salsa soit colore et apptissante.
1 ou 2 lgumes, en petits ds
1 oignon, en petits ds
Quelques tiges dherbes fraches, ciseles
Sel et poivre
Un filet dhuile (pour lier le mlange)
Note: La salsa peut tre servie telle quelle, en petits

ds, ou tre rduite en une pure grossire.
Astuce
Rcuprez les restants de salade de fruits pour
fairelasalsa.
Guacamole
1. Avec un mlangeur lectrique, rduire en une pure 1 ou 2 avocats crass, une gousse dail hache, quelques
tiges dherbes fraches, 1 c. soupe de lgumineuses (facultatif), 1 ou 2 tomates coupes en ds, un filet dhuile,
1 c. th dpices (au choix) avec du sel et du poivre jusqu lobtention dune texture onctueuse et homogne.
Pesto de verdure
HERBES SALES
PRPARATION
10 minutes
RFRIGRATION
4 5 jours
RENDEMENT
1 gros bocal
Ingrdients
Prparation
1 part de sel pour

4parts dun mlange
dherbes et de lgumes
(carotte, cleri, vert de
poireau, etc.)
1 Hacher finement les herbes et les lgumes.

2 Dans un bocal en verre, mlanger tous les ingrdients en y ajoutant le sel.
3 Couvrir et rfrigrer durant 4 ou 5 jours pour permettre aux saveurs de bien
semarier.
Conserver 2 3 semaines au rfrigrateur et 1 an au conglateur.
Astuces
Les herbes en bottes se conserveront plus longtemps au rfrigrateur si leurs
racines sont plonges dans leau.
Les herbes coupes se conserveront plus longtemps au rfrigrateur si elles sont
enroules dans un linge lgrement humide puis mises dans un sac hermtique.
Lorsquelles sont dposes dans un moule glaons puis recouvertes dhuile, les
herbes haches peuvent tre congeles.
Pour les faire scher, suspendre la botte par les tiges et la laisser lair libre ou
recouverte dun sac en papier. Il suffit ensuite dmietter les feuilles et de les
conserver dans un pot hermtique.
Congelez les tiges pour les ajouter dans les bouillons maison.
Pesto de verdure
1. Bien laver et scher 4 tasses (1 l) de verdure. 2. Au robot culinaire ou au mlangeur, broyer 1 tte dail, la
verdure, 2 tasses de persil ou de basilic frais (sans les tiges), tasse (125 ml) de noix, grilles et effiles, le zeste
et le jus de 1 citron et tasse (125 ml) de parmesan, finement rp. 3. Ajouter progressivement de lhuile en
filet jusqu lobtention de la texture dsire.
ASTUCE: Pour obtenir un got plus os, mlangez diffrentes varits dherbes fraches. Par exemple, la mlisse
amnera un lger got citronn: un vrai dlice! Utilisez des pistaches pour un pesto plus chic!
Boisson gazeuse au gingembre
SIROP SIMPLE
PRPARATION
5 minutes
RENDEMENT
1 tasse
Ingrdients
Prparation
1 part de liquide (eau,

caf ou toute autre
infusion)
1 Amener le liquide, le sucre et la saveur slectionne bullition.
1 part de sucre
3 Retirer du feu, filtrer le liquide et jeter les parties solides (la saveur). Pour obtenir
une couleur intressante, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire.
1 part dune saveur au

choix (menthe, basilic,
baies, etc.)
2 Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
4 Transvaser dans un contenant hermtique et conserver la temprature ambiante

dans un endroit sombre.
Conserver 3 mois temprature ambiante dans un endroit sombre.
Astuce
Les sirops simples font dexcellentes bases pour les cocktails, quils soient vierges ou
alcooliss. Le sirop de menthe donnera du style un mojito!
Boissons gazeuses maison

Crez vos propres boisssons sucres partir de sirops aromatiss et deau ptillante et le tour est jou!
Utilisez un sirop aromatis pour une boisson gazeuse rapide ou, encore, un sirop au gingembre pour une boisson
au gingembre. Mlangez simplement et servez bien froid.
Comment viter le gaspillage des boissons

Smoothie: on le transvase dans des moules sucettes glaces et on le congle, ou on lutilise pour remplacer les fruits
dun parfait au yogourt.
Eau ptillante aromatise ou boisson gazeuse: on lajoute une marinade viandes ou une vinaigrette pour une
touche sucre.
Caf ou toute autre infusion: on les utilise pour sucrer nos recettes en les transformant en sirop (voir la recette de sirop
simple ci-dessus) qui remplacera le sirop drable au djeuner, ou qui aromatisera la crme fouette ou les yogourts.
Marc de caf: on le dpose dans un bocal de verre, au rfrigrateur, ce qui liminera les odeurs dsagrables. On peut
aussi lutiliser comme agent abrasif pour rcurer les casseroles bien grasses ou dans lesquelles les aliments ont adhr
lors de la cuisson!
Biramisu
BIRAMISU
PRPARATION
10 minutes
RFRIGRATION
12 heures
RENDEMENT
12 portions
Ingrdients
Prparation
tasse (190 ml) dun

aliment sucrant
1 Dans un bol, mlanger laliment sucrant au yogourt (ou au mascarpone)

afin de ledissoudre.

yogourt (nature ou au
caf) ou de mascarpone
ramolli
2 Battre la crme fouetter jusqu la formation de pics fermes.
tasse (190 ml)

decrme fouetter
4 Verser la bire dans un bol peu profond et y tremper les biscuits afin quils
labsorbent, mais sans quils ramollissent trop.
1 tasse (250 ml)

debire
5 taler les biscuits les uns ct des autres, en un seul tage, dans le fond dun
moule. Les briser en morceaux, au besoin, afin de bien couvrir toute la surface.
36 biscuits italiens de
type doigts de dame
6 Verser la moiti du mlange de yogourt (ou de mascarpone) sur les biscuits

et lisser avec une spatule.
Poudre de cacao noir

(pour la prsentation)
3 Plier dlicatement la crme fouette afin dy insrer le mlange de yogourt

(oudemascarpone).
7 Former un deuxime tage de biscuits puis verser lautre moiti du mlange

sur ceux-ci.
8 Saupoudrer de poudre de cacao noir (ou rper des copeaux de chocolat).
9 Rfrigrer pendant au moins 12 heures avant de servir.
Astuce
Puisque le yogourt est plus liquide que le fromage mascarpone, il est possible de
lpaissir (et de le sucrer) en remplaant part de yogourt par du lait condens. Il
est possible de remplacer le fromage mascarpone par du fromage la crme ramolli
( part) additionn de crme 35 % ( part).
Astuce pour dglacer un plat

Alors que lalcool fonc se marie parfaitement avec les viandes fonces, lalcool clair est savoureux avec les viandes
blanches et les poissons. Prfrez ces combinaisons pour dglacer vos plats.
Astuce pour agrmenter un bouillon

Arroser une viande braise dalcool la rendra savoureuse, mais son bouillon sera plus gras. Il suffit de substituer le tiers
ou la demie dune part de bouillon avec un alcool pour confrer une soupe ou un potage des airs de noblesse!
Tartelettes TOUSKI (chvre. feuilles de bette carde et artichauts marins)
TARTE SALE
PRPARATION
10 minutes
CUISSON
30 minutes pour
une pte froide
RENDEMENT
1 tarte
Ingrdients
Prparation
tasse (125 ml) de

gras solide, froid, en
morceaux
1 Dans un bol, dposer les morceaux de gras.
2 tasses (500 ml)

defarine
Une pince de sel
Un peu de lait
Saveur, tartiner
(moutarde, pesto,
mayonnaise, dijonnaise,
fromage, etc.)
2 Ajouter la farine et le sel et ptrir avec les doigts jusqu lobtention dun mlange
homogne. La consistance doit tre sablonneuse. Creuser un puits au centre.
3 Faonner la pte rapidement en ajoutant le lait jusqu ce quelle soit bien molle
mais quelle ne colle pas aux doigts. Attention de ne pas trop ajouter de lait
au dpart, car il faudra ensuite davantage de farine, ce qui durcira la pte, une
foiscuite.
4 Enfariner une planche et un rouleau pte avant dabaisser la pte.
5 Tartiner la pte avec la saveur, puis badigeonner son contour avec le jaune duf
battu afin quelle soit bien dore. Ajouter la garniture.
Garniture (au got)

Conserver 5 jours au rfrigrateur ou 1 2 mois au conglateur.
1 jaune duf, battu
Astuces
En gardant votre disposition une boule de pte tarte ou une abaisse du
commerce prte garnir, vous pouvez crer des recettes spontanes avec des restes
de lgumes, de viande, de fromages et de marinades.
Faites prcuire le fond de tarte 400 F (200 C) pendant 10 minutes pour un
rsultat plus croustillant.
Les tartes sucres

Les tartes sucres simprovisent en quelques minutes seulement! La pte feuillete est parfaite pour cuisiner
des tartes rapidement et sans prparation laborieuse.
1. Tartiner le fond de tarte prcuit de restes de confiture, de fromages crmeux, de ganache, de caramel ou
autres sucreries. 2. Garnir de fruits. 3. Cuire 400 F (200 C) environ 20 minutes, ou jusqu ce que la pte
soit croustillante.
De dlicieuses combinaisons:
Nutella et bananes mres;
Fromage la crme et fruits de sangria;
Mlange de beurre et de cassonade, avec des tranches de pommes et des pices dautomne.
CHAPITRE 34
Les fruits
Trucs et Cuisiner
astuces pour
les fruits
des recettes
conomiques
sans gaspiller
et savoureuses
COMMENT CUISINER
les agrumes
sans gaspiller
Citron, clmentine, kumquat, lime, orange et

pamplemousse.
$ ASTUCE DACHAT
Lapparence de lcorce des agrumes ne rvle malheu
reusement pas la qualit de leur chair. Un fruit bien frais
peut donc tre abm ou tach, mais il doit tre ferme et
color. Les agrumes mous sont un bon choix pour faire
du jus.
ASTUCES DE COUPE
Avant de les tailler pour faire du jus, prlevez les zestes ou

conservez les corces, car ils pourront tre cuisins dans
dautres recettes (voir Avant de jeter ).
ASTUCES DE CONSERVATION
Jusqu 1 mois sils sont entiers et conservs tem

prature ambiante.
58 Chapitre 4 | Les fruits
De 3 5 jours sils sont tranchs et conservs dans un

contenant hermtique au rfrigrateur.
Le jus dagrume press peut tre congel en petites
portions pour tre ajout une recette ou pour remplacer
les glaons dans les boissons. Quant au bouillon issu de
cette recette, il peut tre utilis dans une soupe ou un
potageacidul.
ASTUCE DE CONGLATION
6 mois (le jus ou les zestes).
Lavez lcorce des agrumes avant de les consommer,

puisquelle est recouverte de cire.
rce
co
AVANT DE JETER
Rcuprez les zestes pralablement lavs et conservez-les

dans un contenant hermtique au frigo. Ils confreront
du got aux viandes, aux vinaigrettes, aux boissons et
aux desserts.
Rcuprez les corces afin de faire un produit dentretien
mnager conomique. Il suffit de les dposer dans un
bocal de verre et de les recouvrir de vinaigre blanc. Une
fois filtr, ce liquide, dilu dans de leau, devient un
nettoyant naturel tout usage multisurfaces.
POULET AUX CORCES DAGRUMES
PRPARATION
10 minutes
Ingrdients
Prparation
Quelques agrumes
entiers, moches et trs
mrs
CUISSON
55 minutes
RENDEMENT
4 portions
2 Brosser lcorce des agrumes sous leau chaude afin de retirer toute la cire. Les
couper en deux; presser leur jus. Conserver le jus pour un usage ultrieur.
Poulet (coupe au choix

avec ou sans os)
3 Badigeonner la viande avec la moutarde forte et le pesto. Dans un plat cuisson,

dposer les corces et le poulet.
2 c. soupe (30 ml)

demoutarde forte
4 Assaisonner au got. Verser de leau jusquau tiers du plat cuisson.
2 c. soupe (30 ml)

depesto (facultatif)
5 Couvrir et cuire pendant environ 55minutes, ou jusqu ce que la chair du poulet

soit bien cuite. Retirer le couvercle 10minutes avant la fin de la cuisson pour faire
griller la peau (ou passer quelques minutes sous le gril).
Assaisonnements
(pices, herbes fraches,
sel etpoivre)
Poulet aux corc
es d
ag
ru
m
e
Conserver 2 3 jours au rfrigrateur et 3 mois au conglateur.
Chapitre 4 | Les fruits 59
LIMONCELLO MAISON
PRPARATION
10 minutes
TEMPS DE REPOS
4 30 jours
(au got)
CUISSON
10 minutes
RENDEMENT
Selon la quantit
dalcool
Ingrdients
Prparation
Les corces ou les

zestes de 3 agrumes
1 Rper les corces ou les zestes des agrumes au moyen dun conome en vitant
soigneusement la peau blanche de lcorce, qui est amre.
1 tasse (250 ml) de

vodka (ou tout autre
alcool clair)
2 Verser lalcool dans un bocal hermtique et y ajouter les corces ou les zestes.
tasse (125 ml)

desucre blanc
4 Mlanger le sucre blanc et leau dans une casserole et faire chauffer en remuant
jusqu ce que le sucre soit compltement dissous. Retirer du feu et laisser tidir.
tasse (190 ml) deau
5 Incorporer le liquide sucr lalcool infus et bien mlanger.
3 Laisser infuser le mlange au rfrigrateur de 4 30jours, le filtrer et rserver.
Conserver jusqu 2 mois au conglateur.
Astuce
Utilisez votre limoncello maison pour cuisiner vos viandes. Il suffit de le verser sur
la viande et de la faire griller au four, dcouvert. Vous obtiendrez alors un repas
croustillant et caramlis.
Pure dagrume
Les agrumes ramollis par le temps ou dont lcorce a sch peuvent tre transforms en pure pour aromatiser
les marinades viandes et les desserts.
1. Dposer le fruit entier dans une casserole puis le recouvrir deau. 2. Porter bullition et faire bouillir jusqu
ce quun couteau puisse facilement percer lcorce. 3. Dans un mlangeur, broyer le fruit et leau de cuisson
jusqu lobtention dune consistance lisse. 4. Ajouter du sucre au got.
Agrumes grills
Les agrumes grills sals accompagnent bien les grillades, alors que ceux qui sont grills et sucrs font un dessert
surprenant!
1. Au four: couper lagrume en deux et le dposer directement sur la grille suprieure du four, la partie coupe
vers le haut. 2. Au barbecue: dposer les moitis dagrume, ct coup directement sur le gril.
LIMONADE MAISON
PRPARATION
5 minutes
RENDEMENT
Environ 1 litre
Ingrdients
Prparation
6 tasses (1 l) deau
1 Dposer tous les ingrdients dans un grand bocal en verre ou dans un pichet muni
dun couvercle hermtique.
tasse (125 ml) de jus

dagrume frachement
press
tasse (125 ml)
desucrant
2 Bien agiter pour dissoudre le sucrant.

3 Servir sur glace ou rfrigrer.
Peut tre conserv 1 semaine au rfrigrateur et 6mois auconglateur.
Astuces
Pour obtenir une limonade ptillante, versez dans la limonade dans tasse (125ml)
de poudre de lait dilue dans de leau et laisser reposer 2 jours temprature
ambiante (le temps de la fermentation), puis rfrigrez avant deservir.
Congelez les restes de cette limonade pour lajouter aux marinades pour la viande.
Limonade
ma
is o
COMMENT CUISINER
les ananas
sans gaspiller
$ ASTUCE DACHAT
Slectionnez un fruit lourd dont les feuilles de la couronne
sont fermes et vert fonc. Lorsque le fruit est mr, elles se
dtachent facilement.
AVANT DE JETER
Bien quaussi savoureux et riche en vitamines, le cur de

lananas est coriace, donc il se mastique plus difficilement.
On lutilise alors pour parfumer un pichet deau ou pour
sucrer un smoothie.
Ananas grill
Lananas grill accompagne savoureusement les
viandes, surtout le porc.
En cubes pour des brochettes, en tranches dans
un hamburger ou comme base dans un gteau
renvers, il suffit de le faire griller dans un polon
bien chaud ou sur le barbecue.
ASTUCE DE CONSERVATION
Fruit entier: temprature ambiante, jusqu sa maturit.
Tranch: de 3 5 jours au rfrigrateur.
1. Placer la grille au centre du four. Prchauffer

le four 225 F (110 C). 2. Faire des incisions
denviron po (1 cm) de profondeur dans la chair,
la verticale, de haut en bas, des intervalles de 1
po (2,5 cm). 3.Tailler la chair en fines rondelles puis
les dposer sur une plaque cuisson recouverte
dun papier parchemin. 4. Cuire les tranches
environ deux heures ou jusqu ce que leurs
contours soient lgrement schs. Les retourner
deux ou trois fois pendant la cuisson, afin que le
rsultat soit uniforme. Finir la schage dans des
moules muffin pour en faire des bols.
De 4 6 mois (chair, corce vide).
e
h
sc
s
a
n
na
Fleurs da
Fleurs dananas sches
PRPARATION
SAUCE LANANAS
5 minutes
CUISSON
5 minutes
RENDEMENT
Environ 2 tasses (500 ml)
Ingrdients
Prparation
1 tasse (250 ml)

dananas bien mr,
tranch
1 Dans un robot culinaire ou au mlangeur, mlanger lananas, le sucrant, le piment,

lail, le vinaigre, le sel et les herbes jusqu lobtention dune texture lisse.
tasse (65 ml)

desucrant
tasse (65 ml)
de piment fort,
finement hach
2 Verser le mlange dans une petite casserole et porter bullition. Laisser mijoter
feu moyen pendant 5minutes.
3 Dans un petit bol, diluer la fcule de mas dans un peu deau et mlanger jusqu
lobtention dun mlange homogne.
Ail, hach (au got)
4 Avec un fouet, incorporer graduellement la fcule de mas la sauce lananas,

qui paissira tranquillement.
1 c. soupe (15 ml)

devinaigre (au choix)
5 Retirer du feu, laisser refroidir et servir comme trempette pour les rouleaux de
printemps et les rouleaux impriaux.
Sel (au got)
Astuce
Herbes fraches
(coriandre, menthe,
basilic, persil,
ciboulette, etc.)
La sauce lananas accompagne les rouleaux asiatiques frits et peut galement

servir de marinade.
1 c. soupe (15 ml)

defcule de mas
Un peu deau
(pourdiluer)
Bol dananas
Le bol dananas est une faon crative dutiliser lcorce du fruit.
1. Tailler le fruit entier verticalement, au centre, de la couronne vers le pied. 2. Coucher le fruit sur une surface
plane, la chair vers le haut, puis, avec un couteau fin, inciser la chair de lignes horizontales, soit de la couronne
vers le pied, en prenant soin de ne pas tailler lcorce. Rpter ltape prcdente, mais cette fois la verticale.
3. Retirer les carrs dananas ainsi forms et rserver. 4. Une fois la chair retire, lcorce dananas peut tre
utilise comme bol en la remplissant dun plat chaud comme un riz frit, ou dun dessert glac.
Pour crer un vase, il suffit de retirer la couronne et de creuser la chair avec une cuillre. On le remplit ensuite
dun peu deau et on y ajoute des fleurs!
COMMENT CUISINER
les baies
sans gaspiller
Bleuets, canneberges, catherinettes, cerises, fraises,

framboises et mres.
$ ASTUCES DACHAT
Il est plus conomique dacheter des baies en saison et
de les congeler que de les consommer fraches en hiver.
Les canneberges locales sont meilleures lautomne,
doctobre dcembre. Faites scher les canneberges
fraches au four.
De 1 4 jours au rfrigrateur (sauf pour les canneberges,
qui peuvent tre gardes jusqu 1 mois), plat, non
queutes et non laves. On les rince leau tide avant
de les dguster. Il est possible de prolonger leur vie en les
saupoudrant de sucre.
Environ 1 an. Pour viter que les baies glent en bloc,
talez-les en une couche sur une plaque et placez-les au
conglateur durant 1 heure. Ensuite, transfrez-les dans
un contenant et poursuivez la conglation.
AVANT DE JETER
Conservez les queues de fraises et faites-les infuser dans

de leau pour obtenir une tisane fruite ou utilisez-les pour
faire un sirop simple.
ASTUCE DUTILISATION
Pour obtenir de meilleurs rsultats la cuisson et pour
plus de saveur, ne dgelez pas les petits fruits avant de les
incorporer une recette.
Petits fruits schs

1. Prchauffer le four au minimum, soit 150 F
(70 C) ou moins. 2. Dposer les petits fruits
sur une plaque de cuisson. 3. Les laisser au four
toute la nuit ou jusqu ce que la dshydratation
soittermine.
GASPACHO DE PETITS FRUITS ROUGES
VINAIGRETTE AUX BAIES
PRPARATION
10 minutes
RENDEMENT
2 tasses (500 ml)
Ingrdients
Prparation
1 tasse (250 ml) de baies au choix (une seule varit)
1 Dans un mlangeur ou un robot culinaire, mlanger

tous les ingrdients jusqu lobtention dune texture
lisse. Le mlange peut paissir aprs quelques heures.
Pour le liqufier, ajouter un filet dhuile ou deau
jusqu lobtention de la consistance dsire.

tasse (65 ml) de vinaigre (au choix)
1 c. soupe (15 ml) de sucrant
Jus et zeste de 1 agrume (facultatif)
Conserver 2 3 semaines au rfrigrateur.
pices et herbes fraches (facultatif)
Astuce
Pour obtenir une marinade viande rouge, ajoutez
simplement un oignon ou de lail hach. Pour
accentuer le ct fruit, ajoutez des baies entires.
PIZZA AUX PETITS FRUITS
PRPARATION
5 minutes
CUISSON
10 minutes
RENDEMENT
1 pizza
Ingrdients
Prparation
Une pte pizza pr-cuite
Fromage frais ou yogourt nature (en guise de sauce)
2 Sur une pte pizza, tendre du fromage frais ou du

yogourt puis saupoudrer de romarin, de thym, de sel
et de poivre.
Romarin ou thym (au got)

Sel et poivre
Baies (au choix)
Charcuterie mince, au got
Fromage rper
Verdure et herbes fraches (en guise de garniture)
Huile et vinaigre au got, en guise de garniture
3 Ajouter les petits fruits et la charcuterie mince,

puis recouvrir de fromage rp.
4 Enfourner une dizaine de minutes ou jusqu ce que la
crote et le fromage soient bien cuits.
5 Garnir dune verdure et dherbes fraches en feuille
pralablement enrobes dhuile et de vinaigre.
Conserver 3 5 jours au rfrigrateur.
PRPARATION
10 minutes
RFRIGRATION
2 ou 3 heures
RENDEMENT
4 portions
Ingrdients
Prparation
1 tasse (250 ml) de

tomates cerises (ou
unetomate entire)
1 Dans une petite casserole, porter de leau bullition, puis teindre le feu.
1 tasse (250 ml) de

petits fruits rouges
(uneseule varit)
tasse (65 ml)
dherbes en feuilles
(basilic, menthe,
coriandre, etc.)
tasse (65 ml)
dhuiledolive
tasse (65 ml) de
fromage crmeux
(chvre, la crme, etc.)
Sel et poivre (au got)
2 Faire une incision en forme de croix sur les tomates, puis les tremper dans leau
bouillante pendant quelques secondes.
3 Les plonger ensuite dans de leau glace, retirer la peau et les couper en ds.
4 queuter les petits fruits et les couper en morceaux.
5 Dans un mlangeur, dposer les petits fruits, les tomates en ds, les herbes, lhuile
et le fromage crmeux. Saler et poivrer. Broyer jusqu lobtention dun mlange
homogne.
6 Verser la prparation dans des verrines et rserver au frais pendant 2 ou 3 heures.
7 Avant de servir, garnir de morceaux de fromage crmeux, de noix ou de tout
autreingrdient.
Conserver 1 jour au rfrigrateur.
Astuce
Essayez cette recette avec des cerises en saison.
Glaage aux petits fruits

Prparer un glaage aux petits fruits est une autre solution simple pour viter le gaspillage des baies. Pour ce
faire, vous aurez besoin: tasse (190 ml ou 1 bton) de beurre, 1 tasse (250 ml ou 1 bloc) de fromage la
crme (facultatif), 4 tasses (1 l) de sucre glacer, 1 c. th (5 ml) dextrait de vanille, 3 c. soupe (45 ml) de
pure de baies fraches, soit environ tasse (125 ml) de baies fraches entires.
1. Dans un bol, crmer le beurre jusqu lobtention dune texture lisse. 2. Ajouter le fromage la crme et
battre jusqu lobtention dun mlange homogne. 3. Ajouter la vanille puis une tasse de sucre la fois afin de
bien lintgrer la prparation. 4. Ajouter la pure de petits fruits et battre jusqu ce que le glaage soit lisse.
COMMENT CUISINER
les bananes
sans gaspiller
$ ASTUCE DACHAT
Une banane bien jaune avec des taches noires exprime le
meilleur de sa maturit et est parfaite pour cuisiner.
ASTUCE DE CUISSON
Une banane donne environ tasse (125 ml) de pure.
Entire et non pele: la temprature ambiante, jusqu
sa maturit.
En tranches: une demi-journe.
Banane farcie
Une banane verte qui tarde mrir peut tout de
mme tre transforme en un sublime dessert!
1. Entailler partiellement la banane sur la lon
gueur, en suivant sa courbe naturelle. 2. La plier
dlicatement afin douvrir lgrement lincision. 3.
La garnir de TOUSKI sucr. 4. La cuire au four (ou
au four micro-ondes) jusqu ce que sa chair soit
chaude et que les garnitures comme les ppites de
chocolat soient fondues.
Avec ou sans la peau, de 4 6 mois. Une banane d
congele se dgorgera de son eau.
AVANT DE JETER
La peau de la banane est un excellent engrais pour les

plantes. Il suffit de la dposer dans le fond des pots puis
de la recouvrir de terre.
Ne mettez pas les bananes au rfrigrateur, car cela
perturbe leur mrissement naturel.
Crme glace
sans lactose
Pour obtenir un dessert glac rapide et sans lac
tose, il suffit de sortir une banane du conglateur,
de lcraser la fourchette (au besoin, filtrer le
surplus deau) et de parfumer la pure avec des
pices comme de la cannelle, de la muscade, de
la cardamome ou de leau de rose. Un vrai dlice!
CRPES SANS FARINE
PRPARATION
5 minutes
CUISSON
10 minutes
RENDEMENT
10 crpes
Ingrdients
Prparation
3 bananes
1 Dans un grand bol, craser les bananes laide dune

fourchette.
6 ufs
1 c. th (5 ml) de bicarbonate de soude
pices au got (cannelle, muscade, cardamome, etc.)
tasse (125 ml) de noix de coco rpe (facultatif)
Une touche de gras (pour la cuisson)
2 Ajouter les ufs, le bicarbonate de soude, les pices

et la noix de coco. Battre jusqu lobtention dun
mlange homogne.
3 Dans un polon bien chaud, faire fondre le gras puis
dposer la pte afin de cuire 3 ou 4 crpes la fois,
jusqu ce que les deux cts soient dors.
4 Dresser les crpes dans une assiette et les servir
accompagnes de petits fruits, de rondelles de
banane, de noix et de sirop.
Conserver 1 semaine au rfrigrateur et 2 mois
auconglateur.
Astuce
En ne prparant que la moiti de cette recette, vous
obtenez un djeuner rapide pour une personne.
Conseil inspir du blogue Green Kitchen Stories.
TARTE TATIN LA BANANE
PRPARATION
10 minutes
CUISSON
10 minutes
RENDEMENT
1 tarte
Ingrdients
Prparation
1 c. soupe (15 ml) de gras non liquide
1 Faire fondre le gras feu moyen dans un polon allant

au four. Ajouter le sucrant en remuant constamment,
jusqu caramlisation. Dposer les bananes sur
le caramel. Retirer du feu, saupoudrer dpices et
ajouter le zeste de lagrume.
tasse (125 ml) de sucrant

4 bananes peles, coupes en deux sur la longueur
c. th (1 ml) dpices (au choix)
1 c. soupe (15 ml) de zeste de 1 agrume
1 abaisse de pte tarte ou de pte feuillete
2 taler la pte tarte sur le dessus dupolon.

Piquer la pte quelques endroits et cuire environ
10minutes 350 F (180 C).
3 Renverser le polon dans une assiette de service,
lacrote en dessous, et dguster!
COMMENT CUISINER
les melons
sans gaspiller
Melon deau, cantaloup, melon miel, melon

canari,etc.
ASTUCES DE COUPE
Il est primordial de laver le melon, puisquen le taillant
avec votre couteau, vous risquez dentraner dans la chair
des bactries la surface de lcorce.
Pour viter que le melon roule pendant que vous le
coupez, prlevez une tranche mince sa base pour en faire
une surface plane. Une fois bien stable, il se laissera plus
facilement trancher.
Les tranches minces sont plus apprcies que celles qui
sont paisses, et les triangles volent la vedette aux demilunes (ces dernires sont difficiles manger sans quon se
barbouille les joues!).
Pichet de melon
Lcorce vide du melon deau peut faire une
fontaine jus trs originale!
1. Choisir un melon de forme oblongue. 2. Tailler
la base du melon pour lui donner de la stabilit.
Tailler ensuite sa tte, la mettre de ct (elle
servira de couvercle sur la fontaine). 3. Retirer
la chair du fruit avec une cuillre. Rserver. 4.
laide dun couteau, percer un trou dans lcorce
pour y visser un robinet fontaine (rcuprer
celui dune fontaine existante). 5. Dposer la
chair du fruit dans un mlangeur lectrique et la
broyer jusqu lobtention dun jus. 6. Ajouter de
lalcool au got. 7. Verser le jus dans lcorce du
melon avec quelques glaons, puis remettre le
couvercle en place.
Fruit entier: temprature ambiante, jusqu sa maturit.

Fruit coup: de 3 5 jours au rfrigrateur.
Les melons sont plus nutritifs lorsquils sont conservs
la temprature ambiante. Sils sont coups, ils doivent
tre rfrigrs pour viter une contamination bactrienne.
De 8 12 mois.
Sucettes glaces
1. Retirer la chair du melon et la broyer au
mlangeur lectrique jusqu ce quelle soit
liquide. 2. Ajouter du yogourt, du lait de coco ou
du jus dun autre fruit. 3. Ajouter du sucre ou des
herbes fraches, au got (basilic, mlisse, thym
citron,etc.). 4. Verser le mlange dans les moules
sucettes glaces et congeler.
SALADE SALE AU MELON
PRPARATION
RENDEMENT
10 minutes
6 portions
Ingrdients
Prparation
2 tasses (500 ml) de melon en cubes (varit au choix)
1 Dans un saladier, mlanger les ingrdients et les

touiller dlicatement afin quils ne sabment pas.
tasse (125 ml) de charcuterie finement tranche

(jambon sec, prosciutto, pancetta grille, etc.)
tasse (125 ml) de fromage sal, en cubes ou miett
(fta, halloumi, chvre, etc.)
Verdure ou pousses fraches
2 Arroser de quelques gouttes de vinaigrette (ne pas

oublier que le melon perdra de leau, il ne faut pas
dtremper la salade).
Astuces
Herbes fraches
Pour une prsentation raffine, disposez tous les

ingrdients de la salade en couches successives dans
un saladier en verre transparent.
Poivre
Vinaigrette fruite
Faites-en des brochettes en taillant la chair

lemporte-pice.
CUIR DE FRUIT
PRPARATION
5 minutes
CUISSON
De 5 8 heures
RENDEMENT
Selon la grosseur des tranches
Ingrdients
Prparation
4 tasses (1 l) dun mlange de melon et de fruits

coups, en cubes (au choix)
1 Prchauffer le four au degr le plus bas.
23 tasse (170 ml) de sucre blanc
2 Dans un mlangeur lectrique, mlanger haute

vitesse les fruits et le sucre jusqu lobtention dune
consistance lisse et homogne. Si la pte est trop
paisse, ajouter un filet deau.
3 Sur une plaque cuisson tapisse de papier
parchemin, tendre la pte en une mince couche.
4 Cuire au four de 5 8 heures (la dure est relative
aux fruits slectionns).
5 Transfrer le cuir de fruit sur une planche dcouper,
et tailler en lanires.
6 Dposer chaque lanire sur une bande de papier
cir de mme taille, et enrouler. Conserver dans un
contenant hermtique.
Sur la photo:
orange: cantaloup et abricots schs
rouge: pommes, fraises et melon deau schs
COMMENT CUISINER
la noix de coco
sans gaspiller
ASTUCE DE COUPE
1. Parmi les trois yeux noirs situs sur la tte de la noix,
identifiez celui qui est le plus mou et percez-le avec un
tournevis ou un marteau et un gros clou. 2. Videz leau
de coco dans un bol pour la cuisiner ultrieurement ou
simplement pour la boire. Ou placez la noix au four
350F (180 C) pendant environ 40minutes: elle se
fendra naturellement. Laissez refroidir la noix avant de
gratter sa chair.
ASTUCE DE CONSOMMATION
Vous avez de la noix de coco rpe sucre mais vous voulez
cuisiner une recette sale? Il suffit de la rincer leau et
de la faire scher au four basse temprature.
ASTUCE DE CUISSON
Cuire les viandes au four, dcouvert, dans du lait de coco
et des pices, leur confrera un got doux et crmeux!
La noix de coco entire se conserve prs dun an la
temprature ambiante.
Ragot
de l
gu
me
s
an
d
oix
oco
ec
AVANT DE JETER
La noix de coco rpe est un excellent substitut la

chapelure utilise pour la panure. Elle offre un got
croquant et subtilement sucr.
Ragot de lgumes la
noix de coco
1. Dans une casserole, faire dorer des oignons
dans un peu dhuile ou de beurre. 2. Ajouter des
lgumes TOUSKI (aubergine, radis, chou, poivron,
courgette, etc.) et cuire jusqu ce quils soient
al dente. 3. Ajouter des pices indiennes (cari,
curcuma, feuilles de lime ou de kfir, garam
masala, etc.), du sel et du poivre et bien mlanger
afin denrober tous les lgumes. 4. Couvrir de
lait de coco, puis complter la cuisson jusqu
ce que les lgumes soient tendres. Servir en
accompagnement ou comme repas principal avec
du pain naan ou du riz.
MACARONS DE NOIX DE COCO
PRPARATION
5 minutes
CUISSON
De 7 12 minutes
Ingrdients
Prparation

noix de coco rpe

condens sucr
Chocolat au choix
(pastilles ou en
morceaux,
noir ou au lait)
2 Dans un bol moyen, mlanger la noix de coco et le lait condens (un peu la fois)
jusqu lobtention dune pte paisse et collante.
3 Faonner des barres de la grosseur dsire, en pressant fermement la pte.
Pour viter que la pte colle aux mains, se les passer sous leau sans les essuyer
compltement.
4 Dposer les barres sur une plaque cuisson recouverte de papier parchemin et les
faire cuire environ 5minutes, ou jusqu ce quelles soient lgrement dores.
5 Pendant ce temps, fondre 23 du chocolat en morceaux dans un bain-marie ou dans
un bol allant au micro-ondes. Incorporer le tiers du chocolat restant et remuer
jusqu ce quil soit compltementfondu.
6 Retirer les barres du four et laisser tidir. Tremper compltement chaque barre dans
le chocolat fondu et laisser goutter sur une grille pose sur du papiercir.
7 Laisser durcir le chocolat pendant quelques heures et savourer!
Conserver 1 semaine temprature ambiante, dans un contenant hermtique.
Astuces
Ces barres de noix de coco se mangent galement crues. Mettez-les au conglateur
pendant au moins 20 minutes; vous les enroberez ensuite de chocolat. Elles seront
tout aussi savoureuses, cependant sans le got de la noix grille.
Utilisez cette recette pour faire une crote tarte sucre sans gluten.
Remplacez la noix de coco par de la poudre damande pour des macarons
lamande.
COMMENT CUISINER
les poires
sans gaspiller
$ ASTUCES DACHAT
Privilgiez les poires qui sont mi-maturit. Trop vertes,
elles prendront une ternit mrir, alors que mres, elles
se gaspilleront facilement.
Profitez de la saison de la poire (de la fin de lt jusqu
lautomne pour consommer des poires du Qubec, les
poires dimportation sont en vente lanne dans les
supermarchs).
Emballez les poires dans du papier kraft ou un sac lunch
en papier pour les protger. Certaines personnes tricotent
des pochettes cet effet!
Poires en chemise
1. Prchauffer le four 350 F (180 C). 2. Peler
les poires puis couper lgrement leur base pour
leur donner de la stabilit. 3. Avec une petite
cuillre, retirer leur cur par-dessous, puis les
tremper dans un jus dagrume ou de pomme pour
freiner leur oxydation. 4. Les saupoudrer dpices
et de sucre, puis les enrouler dans un carr de
pte tarte. 5. Tailler des formes de feuilles
dans les retailles de pte pour dcorer les poires
emballes et les fixer avec quelques gouttes
de lait. 6.Dposer les poires sur une plaque
ptisserie puis les badigeonner de dorure (jaune
duf fouett dans de leau). 7. Cuire jusqu ce
que la crote prenne une belle couleur dore.
Les poires coupes en quartiers et blanchies se conservent

plusieurs mois au conglateur.
ASTUCE DE CUISSON
Ajoutez une poire aux potages de lgumes ples (choufleur, pomme de terre, poireau, fenouil, panais, navet
ou radis); le got doux et sucr du fruit sharmonisera
parfaitement avec le sal des bouillons et le got piquant
(ou terreux) des lgumes.
AVANT DE JETER
Transformez vos poires trop mres en compote, qui rap

pellera le got du beurre, et utilisez-la comme garniture
dune pte tarte ou comme accompagnement dune
crme glace ou dun sorbet. Vous pouvez aussi les confire
dans un reste de vin rouge.
Dessert la poire grille

1. Prchauffer le four 400 F (200 C). 2. Peler
les poires, les couper en deux sur le sens de la
longueur et retirer le cur. 3. Dposer les moitis
de poire sur une plaque cuisson tapisse de
papier parchemin, ct bomb dessous. 4. Garnir
leur centre de beurre, dun sucrant et dpices.
POIRES CONFITES SALES
PRPARATION
10 minutes
CUISSON
25 minutes
RENDEMENT
4 portions
Cette recette est une adaptation libre dune recette publie dans le magazine Costco.
Ingrdients
Prparation
4 poires fermes
Le jus de 2 limes
2 Tailler la base des poires pour leur donner de la stabilit. Les peler et enlever les
curs en passant par-dessous.
4 c. soupe (60 ml)

debeurre fondu
2 c. soupe (30 ml)
desauce soya
1 c. soupe (15 ml)
demiel
2 c. soupe (30 ml)
depoudre de cari
c. th (3 ml) de
gingembre, moulu
ourp
3 Dposer les fruits debout dans un plat creux (comme une assiette tarte).
Badigeonner de jus de lime pour freiner loxydation.
4 Dans un bol, fouetter tous les autres ingrdients jusqu lobtention dun liquide
lisse, puis en napper les poires.
5 Cuire au four pendant 15 minutes dcouvert. Lasauce sera lgrement
caramlise et aura paissi. Retirer les poires, dglacer la sauce avec un peu deau
et lier au fouet. Remettre les poires dans le plat et napper de sauce. Poursuivre la
cuisson pendant 10minutes. Retirer du four et servir immdiatement.
Astuces
Tranchez les poires confites sales pour garnir une crote pizza. Ajoutez ensuite
du fromage fort ou du fromage bleu et des noix. Faites gratiner et dgustez. Vous
pouvez napper dun filet de miel pour un plat sucr-sal divin.
ise
em
h
c
Po
ire
Cette recette accompagne merveille les plateaux de fromages. Cest divin en

chaussons sals.
COMMENT CUISINER
les pommes
sans gaspiller
$ ASTUCES DACHAT
Les pommes dautomne sont sucres, croquantes et
juteuses.
Les pommes dt, qui sont petites et dun vert jauntre,
sont uniquement offertes dans certains vergers. Plus
surettes, on les mange avec un peu de sel ou enrobes de
caramel sal. Miam!
Les pommes du commerce sont enduites de cire afin de les
protger. Il est important de bien les nettoyer avant de les
consommer. Si leau tide nest pas suffisante, frottez-les
sous leau avec un peu de bicarbonate de soude.
Pommes dautomne entires: dans un endroit sombre,
frais et sec, jusqu 6 mois.
Pommes dt: quelques jours, car elles deviennent
rapidement pteuses.
Pommes du commerce: au frigo, dans le tiroir fruits.
Puisque la chair de la pomme soxyde au contact de lair,
il est prfrable de la tremper dans du jus de citron ou de
pomme pour ralentir le brunissement en attendant de
lincorporer aux plats cuisins.
ASTUCE DE CUISSON
Les rondelles de pommes peuvent tre modifies avec
des emporte-pices puis tre enrobes dune panure et
dpices avant dtre frites (voir la recette de la panure
des rondelles doignons la page 95; ajouter des pices
au got).
AVANT DE JETER
Rcuprez les pelures et les morceaux de pommes moches

et transformez-les en de jolies bouches en forme de
roses. Il suffit de les enrouler dans des morceaux de pte et
de les faire cuire. Du bacon peut tre ajout pour obtenir
un ct sucr-sal fort goteux!
Lorsque vous ferez des tartes aux pommes, rcuprez
les retailles de pte tarte, taillez-les au moyen dun
emporte-pice, sucrez-les et garnissez-les. Servez-les en
guise daccompagnement dun dessert.
TARTELETTE DE PELURES DE POMMES MOCHES

Ingrdients
Prparation
Pelures de pommes
moches
Jus dagrume ou jus de

pomme
1 abaisse de pte tarte
Crme ptissire
(version sucre)
ou
moutarde de Dijon
(version sale)
fromage au choix
(version sale)
PRPARATION
5 minutes
CUISSON
Environ
25 minutes
RENDEMENT
Selon le nombre de
pommes utilises
2 Slectionner des pommes moches et bien nettoyer leur pelure, car cest lingrdient
principal de cette recette.
3 Avec un conome, peler finement les pommes en essayant de faire une seule
longue pice.
4 Tremper immdiatement les fruits pels dans du jus dagrume ou de pomme
pourviter quils soxydent.
5 Abaisser une pte tarte dans un moule tartelette.
6 Garnir la pte dune crme ptissire (pour une version sucre) ou dun filet de
moutarde de Dijon (ou lrable) et dun fromage (pour une version sale).
7 Ajouter les pelures de pomme pralablement enroules en forme de rose, en
leurdonnant du mouvement.
8 Cuire pendant 25 minutes, ou jusqu ce que la rose de pomme soit lgrement
grille.
9 Servir la version sucre avec une boule de crme glace, et la version sale avec
unesalade.
Conserver 1 semaine au rfrigrateur ou 3 mois au conglateur.
POMMES DAMOUR AU CARAMEL
PRPARATION
15 minutes
CUISSON
15 minutes
RENDEMENT
Selon le nombre de
pommes
Ingrdients
Prparation
1 tasse (250 ml)

desucre
1 Dans un chaudron, dissoudre le sucre dans la crme et cuire feu moyen jusqu
lobtention dun caramel riche et lisse.
1 tasse (250 ml)

decrme
2 Planter un bton de bois dans le cur de chaque pomme, puis les tremper dans le
caramel en sassurant de bien les enrober.
btons de bois
pommes
3 Dposer les fruits sur une plaque cuisson tapisse de papier parchemin et mettre
au rfrigrateur jusqu ce que le caramel durcisse.
Sel de mer, chocolat ou

TOUSKI sal (augot)
4 Au besoin, enrober les pommes de caramel une deuxime fois, puis les saupoudrer
de sel de mer ou de TOUSKI sal.
Astuces
Nhsitez pas utiliser les restes de caramels emballs individuellement amasss
lHalloween. Il suffit de les faire fondre. La patience est de mise ici!
Rcuprez les restants de pots de caramel. Rfrigrez immdiatement pour figer
lecaramel.
Pole de pommes sucres sales

Prvoyez au moins une pomme par personne.
1. Peler les pommes, ter les curs et couper les fruits en tranches ou en morceaux. 2. Dans une pole bien
chaude, faire fondre 1 c. soupe (15 ml) de gras et ajouter les morceaux de pommes, doignon hach (pour une
version sale seulement) et un peu de sucrant pour la caramlisation. 3. Saupoudrer dherbes fraches ciseles
ou dpices, au got. 4. Cuire jusqu ce que la chair des pommes soit lgrement ramollie. 5. Servir avec un plat
de viande ou avec des charcuteries, ou lutiliser comme garniture de pains dors et de crpes.
POTAGE LA POMME, AU FROMAGE ET LA BIRE
PRPARATION
5 minutes
CUISSON
Environ
20minutes
RENDEMENT
4 tasses (1 l)
Ingrdients
Prparation
1 c. soupe (15 ml)

degras (pour la
cuisson)
1 Dans un chaudron, faire fondre le gras feu moyen et faire suer loignon. Ajouter
lail sans faire colorer.
1 oignon, minc
grossirement
2 gousses dail
(facultatif)
1 tasse (250 ml) de
pommes, sans la peau,
coupes en cubes
1 tasse (250 ml) de
lgumes-racines, sans
la peau, coups en
cubes
1 pomme de terre, sans
la peau, coupe en
cubes
2 tasses (500 ml)
debire
2 tasses (500 ml)
debouillon
1 tasse (250 ml)
de fromage ferme,
goteux ou fort
2 Ajouter les morceaux de pommes, de lgumes-racines et de pomme de terre.

Laisser cuire environ 5minutes sans que les aliments attachent au fond du
chaudron.
3 Dglacer avec la bire et laisser rduire pendant quelques minutes. Incorporer
ensuite le bouillon et amener bullition. Rduire le feu et laisser cuire jusqu
tendret, ou pendant environ 10 minutes.
4 Verser la soupe dans le mlangeur et rduire jusqu lobtention dune texture lisse.
Remettre le potage dans le chaudron et chauffer feu doux.
5 Incorporer le fromage rp en remuant avec une cuillre de bois (sans fouetter),
jusqu ce que le fromage soit fondu et que le potage ait une texture homogne.
Servir.
Conserver 1 semaine au rfrigrateur et 3mois au conglateur.
Astuces
Les bouillons de poulet ou de buf rendront la soupe un peu plus grasse, mais plus
goteuse.
Assurez-vous de bien les dgraisser. En ajoutant de leau ou du bouillon de volaille
ce potage, vous pouvez le transformer en une base de sauce cuisson pour une
dinde entire.
COMMENT CUISINER
les raisins
sans gaspiller
Avant de les consommer, rincez les raisins leau, car des
rsidus de pesticides couvrent leur peau.
vitez de les laisser tremper dans leau trop longtemps,
car ils peuvent se fendre lorsquils se gorgent deau.
Gardez les raisins dans un contenant hermtique et
ass urez-vous quils sont toujours humides afin quils
conservent leur croquant.
Poulet aux raisins
AVANT DE JETER
Les raisins ramollis peuvent tre congels. Prenez lhabi

tude de les dposer dans un contenant hermtique ou
dans un sac conglation et saupoudrez-les de sel,
dherbes sales, dun mlange de TOUSKI dherbes
fraches et de vinaigre balsamique ou dun reste de vin. Ils
pourront ensuite tre ajouts un plat de viande ou tre
transforms en un chutney qui accompagnera les viandes
et les fromages.
Brochette de raisins
ballon
Chien, fleurs, chenilles, cochons Toutes les
formes sont ralisables avec des raisin, un peu
dimagination et des cure-dents!
Poulet aux raisins

1. Dans une pole, chauffer un peu de gras et faire
dorer des morceaux de poulet (coupe au choix,
avec os). Rserver. 2. Recouvrir le fond dun plat
allant au four avec des raisins (en grappe ou en
grains, verts ou rouges, peu importe). 3. Disposer
les morceaux de poulet sur le lit de raisins,
arroser le tout de vin, de bouillon ou de vinaigre
balsamique. Ajouter des herbes fraches puis cuire
dcouvert 350 F (180 C) de 30 40 minutes,
ou jusqu ce que le poulet soit bien cuit.
SALADE WALDORF
PRPARATION
5 minutes
RENDEMENT
De 4 6 portions
Ingrdients
Prparation
1 tasse (250 ml) de laitue, mince ou dchire
1 Dans un saladier, mlanger dlicatement tous les

ingrdients. Servir avec des crotons maison.
Lanires de poulet grill

1 tasse (250 ml) de pommes, coupes en cubes
1 tasse (250 ml) de cleris, coups en cubes
tasse (125 ml) de noix, grilles et haches
grossirement (pacanes, noix de Grenoble ou
amandes)
tasse (65 ml) de raisins, frais ou schs
Mayonnaise ou yogourt nature (au got)
Miel (facultatif)
Astuce
Osez le changement en remplaant les raisins par
des canneberges sches! En ce qui concerne les
noix, vitez les noix de cajou, car leur got est trop
prononc.
Sel et poivre
PIZZA SUCRE SALE
PRPARATION
5 minutes
CUISSON
De 10 12 minutes
RENDEMENT
1 pizza
Ingrdients
Prparation
1 pte pizza (prte cuire)
Pesto
2 Dposer la pte pizza sur une plaque et la garnir de

pesto et de fromage.
Fromage gratiner, rp
1 oignon rouge, tranch en rondelles
Herbes fraches (au got)
Raisins
3 Ajouter les tranches doignons, les herbes fraches et

les raisins.
4 Enfourner de 10 12 minutes ou jusqu ce que les
oignons et les raisins soient bien grills.
Conserver 5 jours au rfrigrateur et 1 mois au
conglateur.
COMMENT CUISINER
les tomates
sans gaspiller
$ ASTUCE DACHAT
Grce la production en serre, les tomates locales sont
offertes toute lanne, mais certains se questionnent
sur limpact environnemental de cette pratique, com
parativement limportation du fruit en hiver. Quoi quil en
soit, il est recommand dacheter de grandes quantits de
tomates la fin des rcoltes et de les mettre en conserve
pour en faire bon usage durant la saisonfroide.
Tomates confites
1. Prchauffer le four 400 F (200 C). 2. taler les
tomates sur une plaque cuisson et les mettre au four
pendant environ 20 minutes, ou jusqu ce que leur peau
se caramlise et quelle se dtache de la chair. 3. utiliser
dans les plats de ptes, pour accompagner des protines
ou pour garnir une salade ou un sandwich.
Tomates sches
1. Prchauffer le four au minimum. 2. Disposer des to
mates ppines sur une plaque cuisson et les mettre
au four toute la nuit, ou jusqu ce quelles soient d
shydrates, mais non cassantes. 3. Elles se conservent
plusieurs semaines au rfrigrateur ou sous vide.
Les tomates italiennes sont celles qui se prtent le mieux
au schage, mais vous pouvez faire des tests avec dautres
varits. Si a ne donne pas le rsultat souhait, incorporez
les tomates des sauces, des ragots ou des soupes.
ASTUCE DE SERVICE
Les tomates miniatures, aussi appeles tomates cerises,
sont bien populaires, car elles se mangent sans usten
siles. On les sert en petites brochettes, avec des morceaux
de charcuteries, de fromages et des herbes fraches ou
ensalade.
AVANT DE JETER
Faites des roses dcoratives avec la peau des tomates qui

sont devenues pteuses en mrissant! Avec un couteau
doffice, dcoupez la peau de la tomate en une tranche
fine, de haut en bas, en prenant soin de ne faire quun seul
morceau. Enroulez-la sur elle-mme afin de former une
belle rose. Utilisez-la pour garnir une quiche, une pizza
ou tout autre plat. Rcuprez la chair pour la cuisiner
ultrieurement.
Lart dmonder
des tomates
1. Amener bullition un grand chaudron deau
(sans sel, ce qui rendrait la chair des tomates
farineuse). Remplir aussi un grand bol deau
glace. 2. Retirer les curs des tomates et faire
une incision en forme de croix sur la base de
chaque tomate afin de permettre la peau de
se sparer de la chair. 3. Plonger les tomates
dans leau bouillante de 30 secondes 1 minute,
jusqu ce que la peau commence se dcoller.
4.Transfrer immdiatement les tomates dans le
bol deau glace afin darrter la cuisson. (viter
de les y laisser trop longtemps pour que le bain
naltre pas leur saveur.) Retirer les tomates.
5.Avec un couteau doffice, retirer dlicatement
leurpeau, qui ne devrait pas offrir de rsistance;
si des morceaux de chair collent la peau, cela
indique quelles sont un peu trop cuites.
GASPACHO DE
Ketchup
PETITSmaison,
FRUITSstyle
ROUGES
Heinz
SALSA DE TOMATES
PRPARATION
5 minutes
RENDEMENT
2 tasses (500 ml)
Ingrdients
Prparation
6 tomates fraches (ou les bouts des tomates),

coupes grossirement en ds
1 Mlanger les ingrdients dans un bol et servir

accompagn de tortillas ou en garniture.
tasse (60 ml) doignon, hach grossirement

tasse (125 ml) dherbes fraches, haches

grossirement
tasse (60 ml) de piment fort, hach finement
Le jus et le zeste de 1 lime
pices (au got)
Sel et poivre
COMPOTE DE TOMATES
PRPARATION
2 minutes
CUISSON
2 heures
RENDEMENT
2 tasses (500 ml)
Ce canevas de recette est librement adapt dune recette de Jose di Stasio.
Ingrdients
Prparation
12 tomates de grosseur moyenne,

mondes, ppines et coupes en gros cubes
1 Dans une casserole, dissoudre le sucrant dans leau et

cuire jusqu lobtention dun caramel doux.
tasse (125 ml) de sucrant
2 Dglacer le caramel avec le vinaigre et ajouter

lespices.
tasse (65 ml) deau

1 tasse (315 ml) de vinaigre
pices (au got)
3 Faire rduire la prparation de moiti en remuant

de temps autre, de 10 15 minutes ou jusqu
lobtention dun sirop lger.
4 Ajouter les tomates et cuire environ 2 heures feu
trs doux. Assaisonner au got.
5 Servir avec un plat de poisson ou de viande, ou
comme accompagnement dun mets exotique.
Conserver 2 semaines au rfrigrateur et de 4
5mois au conglateur.
Astuce
La recette de Jose di Stasio propose le mlange
dpices suivant: anis, cannelle, cumin, feuille de
laurier, graines de coriandre, muscade, piments
broys, piment de la Jamaque, poivre, vanille, etc.
KETCHUP MAISON, STYLE HEINZ
PRPARATION
2 minutes
CUISSON
De 45 minutes 1 heure
RENDEMENT
2 tasses (500 ml)
Ce canevas de recette est librement inspir du blogue Delishtown.
Ingrdients
Prparation
2 c. soupe (30 ml)

dhuile
1 Dans une casserole, faire revenir lhuile, loignon, lail, le gingembre, le sel et le
poivre durant quelques minutes.
1 gros oignon, hach

3 ou 4 gousses dail,
haches
2 Ajouter les tomates, le sucrant, le vinaigre, le piment de la Jamaque, le clou de

girofle, le sel de cleri, la cannelle, la sauce Worcestershire et la pte de tomate, et
laisser mijoter de 45 minutes 1 heure. Lemlange paissira.
po (2,5 cm) de
gingembre frais, rp
3 Goter et rectifier lassaisonnement au besoin. Une plus grande quantit de sucrant

confrera un got plus commercial votre ketchup.
Sel et poivre
4 Passer la prparation au mlangeur lectrique ou travers une passoire, avec le dos

dune cuillre.
5 ou 6 tomates fraches,
coupes en ds, ou
1conserve (796 ml)
de tomates en ds
2 c. soupe (30 ml)
de sucrant
2 c. soupe (30 ml)
de vinaigre, au choix
c. th (2,5 ml) de
piment de la Jamaque
1 clou de girofle
Sel de cleri (au got)
1 pince de cannelle
1 c. soupe (15 ml)
de sauce Worcestershire
5 Transvaser le ketchup dans des pots et rfrigrer.

Conserver plusieurs mois au rfrigrateur.
Astuces
Faire son propre ketchup est tonnamment accessible pour un rsultat combien
plus dlicieux que les prparations commerciales! Cela permet aussi de doser
son got le sucre, les pices et le sel. Votre enfant naime pas le ketchup pic?
Omettez simplement dans la recette le gingembre, le piment et le clou de girofle.
Vous en avez cuisin trop de ketchup?Offrez-le en cadeau. Le ketchup maison est
idal pour mariner les viandes rouges. Cest une base goteuse, aigre et sucr.
Ajoutez de lalcool et des pices et le tour est jou.
2 c. soupe (30 ml)

de pte de tomate
COMMENT CUISINER
les autres fruits
sans gaspiller
Si vous achetez une grande quantit de fruits et que
vous nenvisagez pas de les consommer dans les jours
suivants, prenez lhabitude de les congeler, de les mettre
en conserve ou de les cuisiner: leur teneur en minraux
demeurera la mme. Toutefois, un fruit frachement cueilli
est videmment plus riche en vitamines et est plus nutritif,
comparativement celui qui a pass plusieurs jours dans
les camions de transport, sur les tals et dans votre frigo.
La conglation permet nanmoins dattnuer la perte en
vitamines et en lments nutritifs.
ASTUCES DE CUISSON
Vous pouvez:
faire une salade de fruits;
cuisiner des desserts;
transformer les fruits en compote, une belle faon de
manger des fruits durant toutelanne;
les griller pour accompagner une viande;
faire scher les fruits. Il suffit de les peler, les
trancher et les mettre au four sur une plaque, la
temprature la plus basse, durant toute une nuit.
Les fruits schs peuvent tre pics aprs la cuisson
(cannelle, cardamome, etc.). Conservez-les dans un
contenant hermtique.
Fruits dans le sirop de

ma maman
Rendement: 1 litre
1. Dissoudre 13tasse dun sucrant dans un litre
deau, porter bullition, baisser le feu et laisser
frmir de 5 10 minutes. Retirer du feu et laisser
refroidir. 2.Remplir le bocal de fruits en pressant
sur ceux-ci pour liminer les espaces vides.
3.Verser le sirop sur les fruits de sorte remplir le
pot et couvrir tous les fruits. 4.Fermer les pots
et les sceller.
ASTUCES: Pour un rsultat plus sucr, ajouter jusqu

tasse de sucrant supplmentaire par litre deau.
Privilgiez les fruits bien mrs, fermes et juteux,
et conservez les moches et ceux dont la chair est
farineuse pour faire de la confiture ou des desserts.
Certains fruits comme les pches doivent tre
pralablement pels. Il suffit de verser de leau
bouillante sur le fruit puis de le peler.
Pches, abricots, baies et poires peuvent tre
servis comme dessert ou tre ajouts aux salades
de fruits et aux gteaux renverss.
Avocats
Mangues
Pour viter dacheter un avocat trop noirci, retirez

dlicatement le petit bouton situ sur sa tte et observez
la couleur de la chair, qui vous indiquera son degr de
mrissement.
La mangue se cuisine autant dans les plats sals que

sucrs. Transforme en jus, elle fait donctueux smoothies
et des lassis bien lisses.
Les avocats se conglent et peuvent ensuite tre trans

forms en pure ou en guacamole.
Cerises
Pour profiter des cerises toute lanne, achetez-en de
grandes quantits en saison, lavez-les, dnoyautez-les,
dposez-les sur une plaque cuisson afin quelles ne
glent pas en bloc et dposez la plaque au conglateur
pour quelques heures. Transfrez ensuite les cerises dans
un contenant hermtique et poursuivez la conglation.
Grenades
Ce fruit, qui nest pas une pomme, en intimide plus dun,
car il ne se laisse pas grener facilement. laide dun
couteau, percez un petit cne autour de la couronne du
fruit. Ne coupez pas trop en profondeur, afin dviter
de couper les grains. Une fois la couronne retire, taillez
un petit cne afin de bien dessiner la forme dans la
chair. Retournez le fruit et coupez une mince tranche
au bas afin quil puisse se tenir plat. Coupez le long
de chaque nervure du fruit. Ces nervures dlimitent les
membranes blanches. Ouvrir la grenade. Les grains du
fruit se spareront en quartiers propres, alors vous pourrez
disposer aisment de la membrane blanche en tirant
lgrement sur celle-ci.
Kiwis
La peau des kiwis est comestible. Bien quun peu rugueuse,
une fois bien nettoye et brosse, elle devient douce.
Certaines personnes mangent mme les kiwis comme
des pommes!
Rcuprez la peau des mangues pour faire un sirop simple:

un vrai dlice!
Votre mangue ne mrit pas? Faites-en une salade cro
quante! Rpez sa chair, recouvrez-la dune vinaigrette
dinspiration asiatique puis saupoudrez le tout darachides
grilles et de petites crevettes sches.
Olives
Les olives crues sont offertes en vrac et en conserve. Pour
favoriser leur conservation, dposez-les dans un bocal de
verre et recouvrez-les dhuile. Ajoutez ensuite des corces
dagrumes, des herbes fraches ou tout autre ingrdient
aromatique afin de leur confrer un got unique.
Pches, prunes et abricots

Coupez les fruits en deux, retirez leur noyau puis
remplissez leur cavit de fromage frais, de yogourt ou
de TOUSKI sucr pour une version dessert. Vous pouvez
aussi les servir comme accompagnement dune salade
ou dun repas de viande (viande et fruits ont toujours fait
bon mnage).
Rhubarbe
La rhubarbe est le premier fruit du printemps et ses
bourgeons avides de soleil percent souvent la crote de
neige qui les recouvre. Le got acidul de la rhubarbe se
marie parfaitement avec les sucrants et la vanille. Elle
se cuisine en dessert, mais peut aussi tre braise avec
les viandes rouges (voir la recette de baies la page 66).
La confiture la rhubarbe et lananas est une variante
intressante de la traditionnelle confiture fraise-rhubarbe
(pour en connatre la recette, visitez mon blogue).
CHAPITRE 5
Les lgumes
Cuisiner les lgumes
sans gaspiller
COMMENT CUISINER
lail et les oignons
sans gaspiller
Alors que lon conserve lail frais dans un sac de papier
perfor ou dans un contenant qui permet lair de circuler,
on congle lail hach en petites portions dans des moules
glaons dans un corps gras.
Les oignons doivent tre conservs dans un endroit sec et
sombre. On vite de les entreposer prs des pommes de
terre, car le gaz quils dgagent acclre le mrissement
de celles-ci. On peut galement les tailler et les congeler
afin de toujours en avoir porte de la main.
Ail confit
1. Prchauffer le four 400 F (200 C). 2. Couper
la partie suprieure des bulbes afin dexposer la
tte de chaque gousse. 3. Les dposer au centre
dune feuille daluminium et ajouter un peu dhuile,
de sel et de poivre sur leur sommet. 4. Refermer
le papier daluminium et le placer directement sur
la grille du four. 5. Cuire de 35 40 minutes. Lail
confit est dlicieux dans les sauces, les pestos et
les vinaigrettes.
ASTUCES DE COUPE
Bien que certaines personnes lestomac plus sensible
retirent le germe de lail pour en faciliter la digestion, on
le conserve et le cuisine gnralement avec la gousse.
1. Couper la base et la tte de loignon, puis retirer la
peau en taillant une incision avec la pointe du couteau.
2. Trancher loignon en deux, puis faire des entailles dune
largeur de quelques millimtres en sassurant de ne pas
couper la partie infrieure du lgume afin quil reste en
un seul morceau. 3. Faire ensuite des incisions dans lautre
sens afin de former de petits carrs.
ASTUCES DE CUISSON
Ajoutez lail la fin de la cuisson pour bnficier pleine
ment de son got et de ses armes.
Faites suer loignon. En dautres mots, faites-le revenir
dans un corps gras dans une pole, feu moyen, sans quil
rtisse. Leau se dgageant de loignon se mariera la
matire grasse et formera une petite compote.
94 Chapitre 5 | Les lgumes
Oignon confit
1. Dans une pole, faire fondre du gras (beurre,
gras de canard ou de porc, etc.), puis ajouter des
oignons hachs. 2. Ajouter un filet de vinaigre
(blanc, de vin, balsamique, etc.) afin de rehausser
le petit got acidul. 3. Ajouter un aliment
sucrant, une cuillre la fois, en sassurant de
ne pas voler la vedette lingrdient principal
(loignon). 4. Saler et poivrer au got. Ajouter aux
sandwichs et aux salades ou pour accompagner les
viandes et les fromages.
RONDELLES DOIGNON SANS FRITURE
PRPARATION
5 minutes
CUISSON
15 minutes
RENDEMENT
Environ 25 rondelles par oignon
La panure utilise pour la recette prsente en photo est un mlange de panko, de polenta et de noix de coco rpe.
Ingrdients
Prparation
1 oignon, en fines
rondelles
1 Dposer les rondelles doignon dans un contenant hermtique, et ajouter le lait.

Saler et poivrer. Laisser mariner au rfrigrateur de quelques heures quelques
jours.
2 tasses (500 ml) de lait

1 ou 2 ufs
2 Placer la grille au centre du four. Prchauffer le four 450 F (230 C). Recouvrir
une plaque de papier parchemin double paisseur et huiler gnreusement.
1 tasse (315 ml)

dechapelure de pain
3 Dans un bol moyen, battre les ufs. Dans un autre bol, mlanger la chapelure et la
farine et bien saler.
tasse (65 ml)

de farine ou de
semoulefine
4 Retirer les rondelles du lait et les goutter lgrement. Les plonger dans le mlange
dufs, puis dans le mlange de chapelure. Pour obtenir une panure plus paisse,
rpter lexercice. Dposer les rondelles sur la plaque.

(pour la cuisson)
5 Cuire au four environ 15 minutes, ou jusqu ce que les rondelles soient bien dores
et croustillantes, enles retournant dlicatement la mi-cuisson.
Poivre et sel
Conserver jusqu 2 jours au rfrigrateur et 2 mois au conglateur.
Astuces
Conservez le lait ou le yogourt ayant servi au trempage pour lutiliser dans un
potage crmeux.
Pour une panure sucre-sale, remplacez une partie de la chapelure par de la noix
de coco rpe!
Vous navez pas dufs pour la panure? Faites tremper des graines de chia dans
leau. Plongez les rondelles dans ce mlange pour un rsultat quivalent.
lle
nde
Ro
s doignon sans fri
tur
e
Chapitre 5 | Les lgumes 95
COMMENT CUISINER
laubergine
sans gaspiller
$ ASTUCE DACHAT
Cest le poids qui dtermine la qualit dune aubergine:
elle doit tre ferme et gorge deau. Une aubergine dont
la peau est lisse et brillante se conservera plus longtemps.
La tte de laubergine peut moisir si elle est recouverte
dune pellicule plastique. Pour remdier ce problme,
il faut nettoyer le lgume sous leau puis tailler la tte
jusqu la chair qui na pas t atteinte.
ASTUCES DE CONGLATION
1. Laver et tailler laubergine en tranches ou en cubes,
en conservant la peau. 2. Blanchir les tranches environ
4 minutes dans une eau citronne. 3. Les laisser refroidir
puis les goutter. 4. Congeler les tranches en insrant une
feuille de papier cir entre chacune delles afin dviter
quelles collent ensemble. 5. Lors de lutilisation, les cuire
sans les dcongeler. Lauberge grille au four supporte bien
la conglation.
ASTUCE DE CUISSON
Laubergine est meilleure grille. Il est donc souhaitable
de la saisir la pole avant de lincorporer dans une
recette, puis de poursuivre la cuisson comme le suggre
la prparation.
Dgorger ou ne pas
dgorger laubergine ?
Les aubergines peuvent tre cuisines sans tre
pralablement dgorges. Si elles sont dgorges,
les aubergines absorbent moins les liquides et les
gras, on les utilise alors dans des recettes de friture
afin que lhuile ne pntre pas trop dans la chair.
1. Trancher laubergine et dposer les tranches sur
une plaque cuisson. 2. Saupoudrer les tranches de
gros sel et les laisser reposer environ 30minutes.
3. Les rincer leau frache et les ponger avant de
les cuisiner.
Caviar daubergine
(baba ghannouge)
1. Prchauffer le four 400 F (200 C). 2. Couper
les aubergines en deux, dans le sens de la longueur.
3. Inciser la chair. 4. Dposer les aubergines sur
une plaque cuisson et les assaisonner dhuile, de
sel, de poivre et dune branche de thym (facultatif).
5. Les cuire environ 20 minutes, ou jusqu ce que
la chair et la peau soient bien cuites. 6. Rduire
en pure au robot culinaire avec ou sans la peau
selon la texture dsire. Ajouter de lail confit, un
soupon de tahini (au got), une datte Medjoul
(facultatif) et des pices moyen-orientales comme
le ras-el-hanout (facultatif).
BOULETTES DAUBERGINE
PRPARATION
10 minutes
CUISSON
10 minutes
Ingrdients
Prparation
2 tasses (500 ml)

daubergine, coupe
en cubes, avec la peau,
prcuite
1 tasse (250 ml) de

lgumineuses, rinces
(au choix)
tasse (125 ml)
dherbes et dpices
(ou plus, au got)
2 gousses dail
petit oignon
3 c. soupe (45 ml)
dhuile
1 c. soupe (15 ml)
de farine
RENDEMENT
24 boulettes
2 Au robot culinaire, mlanger tous les ingrdients pendant environ 1 minute. Remuer
occasionnellement le contour du rcipient avec une cuillre. Ne pas trop mlanger
pour ne pas liqufier la prparation.
3 Avec les mains, faonner 24 petites boulettes et les dposer sur une plaque
cuisson recouverte de papier parchemin.
4 Cuire pendant environ 15 minutes en prenant soin de tourner les boulettes toutes
les 5 minutes afin dobtenir une cuisson uniforme.
La pte crue avant la formation des boulettes peut tre conserve jusqu 3 mois
auconglateur.
Astuces
Pour donner du chic cette recette, ajoutez de part de noix de pin dans
lemlange.
La farine sans gluten peut tre utilise dans cette recette.
COMMENT CUISINER
la betterave
sans gaspiller
Les betteraves se conservent temprature ambiante
dans leur sac dorigine pendant 1 semaine, ou plus de 3 ou
4 semaines au rfrigrateur.
Les betteraves pralablement blanchies se conservent
jusqu 1 an au conglateur.
AVANT DE JETER
Conservez les feuilles et cuisinez-les de la mme faon que

la bette carde.
Lorsque vous extrayez le jus, rcuprez la pulpe de la
betterave et ajoutez-la dans des ptisseries ou utilisezla comme base de boulettes vgtariennes (voir falafels
maison page 165).
ASTUCES DE COUPE
Enfilez des gants rutilisables pour viter de vous tacher
les mains lorsque vous les prparez.
Coupez les betteraves rouges la fin, donc aprs les autres
lgumes, afin dviter de tacher les lgumes plus ples
(comme les betteraves jaunes).
ASTUCES DE CUISSON
Blanchir les betteraves avec leur peau facilite le retrait de
celle-ci aprs la cuisson.
Pesto de betterave
1. En se basant sur la recette de pesto prsente
la page 47, remplacer les des herbes par de la
pulpe de betterave ou par sa chair rpe. 2. Ajouter
des noix, du fromage, de lhuile, le zeste de 1citron,
du sel et du poivre. 3. Rduire en pure au robot
culinaire. 4. Servir en guise de sauce pizza ou sur
des ptes, ou comme trempette.
Les betteraves grilles au four doivent cuire plus long

temps, mais elles sont trs savoureuses!
ccio de betterave
Carpa
Carpaccio de betterave
1. Nettoyer la peau des betteraves ramollies par le
temps, puis la retirer avec un conome. 2. Tailler
les betteraves en fines tranches et les assaisonner
au got. 3. Servir sur un lit de verdure rehauss
dpices, dherbes, de fleurs comestibles ou de
graines de citrouille. Arroser dun filet dhuile.
4.Servir en entre ou comme accompagnement.
BETTETZIKI
PRPARATION
CUISSON
5 minutes
RENDEMENT
20 minutes
2 tasses (500 ml)
TEMPS DE REPOS
1 ou 2 heures au rfrigrateur
Ingrdients
Prparation
3 betteraves, cuites, sans la peau
1 Rper les betteraves cuites.
1 gousse dail, crase
2 Dans un bol, mlanger dlicatement les betteraves,

lail et le jus de citron.
1 c. soupe (15 ml) de jus de citron

2 tasses (500 ml) de yogourt nature gras
2 ou 3 brins daneth ou toute autre herbe frache
1 c. soupe (15 ml) dhuile
3 Ajouter le yogourt, laneth et lhuile, et mlanger

jusqu lobtention dune consistance lisse. Saler
augot.
Sel (au got)
BETTE BOURGUIGNONNE
Conserver 1 semaine au rfrigrateur.
PRPARATION
CUISSON
10 minutes
40 60 minutes
RENDEMENT
4 portions
Ce canevas de recette est librement inspir du blogue Green Kitchen Story.
Ingrdients
Prparation
1 Dans une casserole en fonte, faire chauffer lhuile

feu moyen, ajouter loignon et lail et les faire revenir
jusqu tendret.
1 oignon, hach
4 gousses dail, haches
1 barquette de champignons, lavs et coups
enmorceaux
2 tasses (500 ml) de betteraves, peles et coupes
enquartiers
1 tasse (250 ml) de carottes, peles et coupes
grossirement
2 brins de thym frais
1 tasse (250 ml) de cubes de buf cru ou de
lentillessches
2 c. soupe (30 ml) de pte de tomate
1 tasse (250 ml) de vin rouge
2 tasses (500 ml) de bouillon (au choix)
3 feuilles de laurier
2 c. soupe (30 ml) de fcule de mas dilue dans
2 c. soupe deau (30 ml) (facultatif)
2 Ajouter les champignons une petite quantit la fois,

afin de les griller sans quils se dgorgent de leur eau.
3 Retirer du feu et transfrer le tout dans un bol.
4 Dans la mme casserole, faire griller les betteraves,
les carottes, le thym, le sel et le poivre feu lev
pendant 5 minutes.
5 Retirer du feu et ajouter ce mlange loignon et aux
champignons.
6 Faire griller le buf ou ajouter les lentilles.
7 Ajouter les lgumes temprs dans la casserole et
bien mlanger.
8 Ajouter la pte de tomate, le vin, le bouillon, les
feuilles de laurier et la fcule de mas dilue dans leau
et laisser mijoter feu doux pendant 40minutes.
Conserver 7 jours au rfrigrateur ou 3 mois
auconglateur.
COMMENT CUISINER
o
les br
colis et les choux-fleurs

sans gaspiller
$ ASTUCE DACHAT
Les brocolis et les choux-fleurs sont plutt dispendieux
en hiver et au printemps en raison des frais de transport.
vitez de payer plus de 3$ par tte et assurez-vous quils
sont bien fermes.
Au rfrigrateur: 1 semaine (fleurons et tiges, dans un
contenant hermtique).
Au conglateur: 1 an (cru) ou 3 mois (cuit).
Plongez le pied de votre brocoli ou de votre chou-fleur
fan dans leau et il retrouvera son croquant!
ASTUCE DE CUISSON
Un brocoli ou un chou-fleur trop cuit se dsagrge et perd
ses valeurs nutritives. En le retirant du feu la mi-cuisson,
la chaleur dgage par le lgume compltera la cuisson.
ASTUCE DUTILISATION
Utilisez le brocoli dans une salade, en crudit, saut ou
gratin sur une pizza.
Po
o rn
p-c
gumes
de l
Utilisez le chou-fleur en pure pour remplacer les

pommes de terre dans un parmentier, hach pour subs
tituer le couscous ou le riz, ou en crme pour faire une
sauce de type Alfredo.
AVANT DE JETER
Utilisez le pied du brocoli (qui est un peu amer) dans un

potage, ou taillez-le en juliennes pour lajouter un saut
de lgumes ou une salade bien marine.
Sinon, taillez-le en fines rondelles que vous ferez frire pour
obtenir des croustilles uniques, ou que vous ajouterez dans
un saut de lgumes, une quiche ou une frittata.
Les feuilles et le tronc du chou-fleur peuvent tre utiliss
dans les potages.
Pop-corn de lgumes
Les pices utilises pour la prsentation de cette
recette sont le cari et le garam masala.
1. Prchauffer le four 400 F (200 C). 2. Dans un
bol, mlanger des petits fleurons de brocoli et de
chou-fleur, les enrober dhuile et les saupoudrer de
sel, de poivre et dpices (au got). 3. Dposer le
mlange sur une plaque cuisson et cuire pendant
20 minutes, ou jusqu ce que les lgumes soient
grills mais encore croquants.
PTE DE LGUMES POUR PIZZA (SANS GLUTEN)
PRPARATION
5 minutes
Ingrdients
Prparation

fleurons de chou-fleur,
hachs trs finement
1 Dans un bol, mlanger tous les ingrdients sauf lesufs.
1 tasse (250 ml) de

fromage rp ou de
poudre damande (en
guise de farine)
1 gousse dail, hache
trs finement
2 c. th (10 ml)
dherbes sches
CUISSON
30 40 minutes
RENDEMENT
1 grande pizza
ou 4 petites
2 Creuser une cavit au centre du mlange et y dposer les ufs. Bien mlanger avec
les mains jusqu lobtention dune pte homogne.
3 Faonner 1 grosse ou 4petites boules de pte.
4 Dposer la pte sur une plaque recouverte de papier parchemin et laplatir pour lui
confrer la forme dune pte pizza.
5 Prcuire la pte au four 400 F (200 C) pendant 25minutes, ou jusqu ce que la
crote soit lgrement dore. La retirer du four.
6 Ajouter les garnitures et cuire de nouveau, de 5 10minutes.

3 ufs, battus
Photo page 189
Conserver la pte crue 2 jours et la pte prcuite 1semaine au rfrigrateur. La

pte prcuite peut tre congele 2 mois.
Astuces
La texture de la pte devrait tre plus lche et collante quune pte pizza
traditionnelle.
Pour une version vgtalienne, substituez les ufs par un mlange de tasse
(65ml) de graines de chia dans tasse (190 ml) deau.
Pour les amateurs de fromage: augmentez la quantit de fromage jusqu la mme
quantit de chou-fleur.
Remplacez le chou-fleur par des lgumes rps au choix, par exemple, des
courgettes, des betteraves, des patates douces, des poivrons et autres lgumes
inspirants du moment. Il est cependant essentiel denlever lexcdent deau des
lgumes en les pressant dans une passoire.
COMMENT CUISINER
la carotte
sans gaspiller
ASTUCE DE CUISSON
Conservez les carottes dans un contenant de plastique.
Rincez-les avant afin dliminer les salets. Taillez les
sections sujettes moisir.
temprature ambiante: 2 jours.
Au rfrigrateur: jusqu 3 mois.
Au conglateur: 1 an (crues, en morceaux)
ou 3 mois (cuites).
1. Cuire les carottes dans un four prchauff 400 F

(200C) pendant environ 30minutes. 2. Les enrober
dhuile puis les laquer dun aliment sucrant liquide
(au got). 3. Assaisonner dpices (au got), de sel et
depoivre.
AVANT DE JETER
Rcuprez les feuilles, la peau et les retailles pour aro

matiser vos bouillons! Le feuillage, une fois nettoy, se
cuisine comme des herbes fraches..
ASTUCE DE COUPE
Retirez la peau laide dun conome.
Juliennes
1. Couper la carotte en deux sur le sens de la longueur,
afin de former deux surfaces planes et stables. 2. Tailler
de minces tranches dune paisseur de 2 mm (sur la
longueur), une premire et une deuxime fois afin
dobtenir de fins btonnets.
Carottes marines
Les carottes marines sont croquantes, et leur
got sucr et vinaigr rehausse parfaitement un
sandwich ou une salade.
Consultez le canevas de recette de marinade (voir
marinade page 143) pour vous inspirer.
Rondelles
Marinez les carottes crues.
1. Tailler de fines rondelles laide dun couteau ou dune

mandoline. 2. Pour plus de fantaisie, couper les tranches
en diagonale!
Nutilisez que des carottes dune mme couleur

afin dviter leur brunissement.
Pour obtenir un got plus acidul dinspiration

asiatique, substituez le vinaigre blanc par du
vinaigre de riz et rduisez de moiti la quantit de
sucre prescrite.
Salade de carotte la marocaine
PRPARATION
SALADE DE CAROTTE LA MAROCAINE
10 minutes
RENDEMENT
4 portions
Ingrdients
Prparation
tasse (65 ml) dhuile dolive
1 Dans un petit bol, fouetter lhuile dolive et le

vinaigre. Ajouter le miel, le cumin, la menthe, le sel
et le poivre. Fouetter.
tasse (65 ml) de vinaigre de cidre

1 c. soupe (15 ml) de miel
2 Ajouter des morceaux de fta, des feuilles de

menthe frache et des graines de citrouille sales aux
carottes.
2 c. th (10 ml) de cumin moulu

2 c. soupe (30 ml) de menthe frache, cisele
Sel et poivre
3 Arroser la salade de vinaigrette de style marocain.
1 tasse (250 ml) de fta (facultatif)

Feuilles de menthe
Graines de citrouille sales (facultatif)
Astuces
2 tasses (500 ml) de carottes et autres lgumes

(betterave, chou, courgettes, etc.), rps
Vous pouvez galement utiliser des carottes rties

dans cette recette.
Vinaigrette de style marocain
Pour un rsultat plus relev, ajoutez 2 c. th (10ml)

de jus dagrume, 1 c. soupe (15 ml) dharissa et
c. th (3 ml) de paprika fum.
Utiliser cette vinaigrette pour laquer les carottes
rties, en ajoutant du fta en morceaux et des noix
grilles (facultatif).
RILLETTES DE CAROTTES
PRPARATION
5 minutes
CUISSON
20 minutes
TEMPS DE REPOS
1 heure au
rfrigrateur
RENDEMENT
1 bol
Ingrdients
Prparation
2 tasses (500 ml) de carottes, bouillies et gouttes
1 Dans un bol, craser grossirement les carottes au

moyen dun pilon pommes de terre, jusqu ce
quelles soient en pure.
2 c. soupe (30 ml) de farine davoine

1 tasse (250 ml) de fromage la crme
Herbes fraches ciseles et pices (au got)
Sel et poivre
2 Dans un autre bol, mlanger la farine davoine et le

fromage la crme.
3 Ajouter la pure de carottes, les herbes fraches,
lespices, le sel et le poivre.
4 Rfrigrer 1 heure avant de servir.
GTEAU AUX CAROTTES, LORANGE ET AUX PISTACHES

Ingrdients
Prparation
1 tasse (375 ml)

defarine
1 c. th (5 ml)
depoudre pte
1 c. th (5 ml) de
1 c. th (5 ml) de
cannelle moulue
1 c. th (5 ml) de
gingembre, moulu ou
frachement rp
Une pince de muscade,
moulue ou frachement
rpe
23 tasse (170 ml) dhuile
3 ufs
1 tasse (250 ml)
dunaliment sucrant
2 tasses (500 ml)
decarottes rpes
Le zeste et le jus de
1orange
13 tasse (85 ml)
depistaches grilles,
haches
GLAAGE
1 tasse (250 ml) de
fromage la crme (
temprature ambiante)
PRPARATION
10 minutes
CUISSON
1 heure
2 Dans un bol, mlanger tous les ingrdients secs.

3 Dans un autre bol, battre lhuile, les ufs et laliment sucrant.
4 Incorporer le mlange humide aux ingrdients secs, et bien mlanger.
5 Ajouter les carottes, le zeste et le jus de lorange ainsi que les pistaches. Mlanger
jusqu lobtention dun mlange homogne, puis verser dans un moule gteau
dun diamtre denviron 20 cm (8 po).
6 Cuire environ 1 heure, puis laisser refroidir avant de glacer.
7 Dans un bol, fouetter le fromage jusqu ce quil soit lger et crmeux.
8 Ajouter le sucre ainsi que le zeste et le jus dagrume, puis fouetter
quelquesminutes.
9 tendre le glaage sur le gteau refroidi et garnir de pistaches grilles.
Conserver 5 jours au rfrigrateur. Sortir 30 minutes avant de servir.
Astuces
Pour un gteau plus conomique, remplacez les pistaches par une noix plus
abordable de votre choix.
Nhsitez pas utiliser les pelures de carottes pour remplacer les carottes rpes.
pluchures ou pulpe du jus de carotte offrent une texture trs intressante pour le
gteau.
Avant de jeter: Un gteau sec aprs quelques jours se transforme en cake pop:
miettez le gteau et ajoutez de la crme au beurre au got puis, roulez en boule.
Insrez un bton de bois et enrobez de chocolat blanc fondant. Comme quoi donner
une deuxime vie un dessert peut avoir du chic!
tasse (125 ml)

desucre glacer
Le zeste et le jus de
1citron ou de 1orange
Pistaches grilles,
haches grossirement
COMMENT CUISINER
e mpaigs nons
les chla
sans gaspiller
$ ASTUCES DACHAT
Achetez les champignons en vrac: vous pouvez ainsi con
trler les quantits que vous utiliserez et viter les pertes.
Favorisez les champignons entiers, car ils se conservent
plus longtemps que ceux qui sont dj tranchs.
ASTUCE DE NETTOYAGE
Pour les nettoyer, il suffit de les frotter dlicatement avec
un linge humide. vitez de les plonger dans leau, car ils se
gorgeront deau et deviendront plus coriaces.
ASTUCE DE CUISSON
Pour obtenir une belle coloration, ne cuisez que de petites
quantits la fois afin que tous les champignons soient
en contact avec la surface de la pole et que leau quils
dgagent ne les fasse pas bouillir.
Les champignons ont un got plutt neutre. Ils absor

bent les gras; il est donc pertinent de les faire cuire dans
une casserole ou un polon bien gras ou un bon bouillon
afin quils imbibent le gras ou le bouillon et prennent la
saveur du plat.
AVANT DE JETER
Les vieux champignons tachets de brun ou recouverts

dune fine mousse sont toujours comestibles. Dans un
premier temps, nettoyez-les avec un linge humide et
coupez les parties irrcuprables. Avec la chair propre
la consommation, cuisinez des recettes qui ncessitent
plusieurs assaisonnements, ou qui pourront tre intgres
comme garniture. Cest le moment de laisser aller votre
crativit. Voir nos ides la page suivante.
VARIATIONS SUR UN MME THME:

TIRER LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS
1 casseau de champignons, 3 vies
Cuisiner les champignons

1. Faire griller les champignons tranchs dans une pole bien graisse. Ne pas la surcharger afin dviter que leau que
dgagent les champignons ne les fasse bouillir. 2. Ajouter du gras, du sel et du poivre (au got). 3.Rfrigrer pour un
usageultrieur.
Rcuprer les c hampignons grills

1. Utiliser les restants de champignons grills pour cuisiner une sauce de champignons la crme. 2.Rchauffer des
champignons pralablement grills dans une pole. 3.Dglacer avec un reste de vin ou de bire. 4. Ajouter de la crme,
des herbes fraches, des pices (au got), du sel et du poivre. Servir en accompagnement dun repas de viande ou sur
des ptes. Ajouter des pinards pour une touche de verdure dans lassiette.
Transformer les c hampignons la crme en soupe

1. Avec les restants de champignons la crme, on peut faire une soupe. Il suffit dallonger avec un bouillon (au got)
et, si dsir, avec de lalcool (bire, vin ou vodka). 2. Rectifier les assaisonnements et servir avec un croton de pain.
Sur cette photo, nous avons utilis le bouillon de notre buf brais lindienne. Un got surprenant qui a fait fureur!
VARIATIONS SUR UN MME THME: LES CHAMPIGNONS

Champignons farcis: 2 faons, une infinit de recettes
AVEC LES CHAMPIGNONS DE PARIS
Ces bouches de champignons sont parfaites pour un petit apro TOUSKI improvis. Il suffit de se laisser inspirer par
les restes dans le frigo et de les farcir avec crativit.
1. Dans un four prchauff 400 F (200 C), faire griller les ttes de champignons de Paris (champignons blancs)
environ 10 minutes. 2. Farcir de guacamole, dune tartinade de tofu, de salsa ou de toute autre trempette (pour une
version vgtarienne). Pour une version carnivore, ajouter une boulette de viande cuite ou une viande tartare frachement
prpare. 3. Garnir dherbes et dpices, puis servir.
AVEC LES GROS CHAMPIGNONS DE STYLE PORTOBELLO

1. Prchauffer le four 400 F (200 C). 2. Sur une plaque cuisson, dposer les ttes de champignons. 3. Les garnir
dune farce compose dune viande hache crue et dun mlange TOUSKI de grains cuits ou de toute autre inspiration du
moment. 4. Cuire au four pendant environ 15 minutes, ou jusqu ce que la cuisson soit votre got. 5. Garnir dherbes
fraches ou de graines de pomme grenade, ou gratiner avec du fromage. Les servir en guise de repas principal, avec une
salade et des lgumes, ou comme un accompagnement chic.
AVANT DE JETER: utiliser les pieds pour cuisiner des saveurs de champignons.
Rcuprez les pieds de champignons farcis pour cuisiner dautres recettes. Cela vous vitera de faire des dpenses pour
dautres champignons.
1. Tailler les pieds et les faire griller dans une pole avec un corps gras et des pices. 2. Ajouter dans une mayonnaise
ou dans une sauce.
Bruschetta de champignons
1. Dans une pole bien graisse, faire revenir des champignons coups en petits ds. 2. Assaisonner au got et servir sur
des crotons de pain en remplacement de la bruschetta.
Les restes peuvent tre entreposs dans un bocal de verre et tre conservs au rfrigrateur pendant plusieurs jours.
Pour obtenir un pt de campagne vgtalien, ajoutez des noix grilles et rduire le tout en pure avec un mlangeur
main.
AVANT DE JETER: faites une tarte aux champignons avec les restants de bruschetta
1. Raliser la recette de bruschetta aux champignons ci-dessus. 2. Prchauffer le four 400 F (200 C). 3.Badigeonner
gnreusement une pte tarte crue de moutarde Dijon et ajouter la bruschetta. 4. Ajouter des herbes fraches (au
got), du fromage rp et des oignons grills (au got). 5. Cuire jusqu ce que la pte soit bien croustillante. Servir en
bouches ou en guise de repas principal, accompagn dune salade.
Champignons grills marins

1. Dposer des champignons grills dans un bocal de verre. 2. Ajouter de lail finement hach, des herbes fraches, des
pices (au got) et des petits cubes de fta (facultatif). 3. Recouvrir dhuile (de tournesol, de ppins de raisin ou de
canola) et rfrigrer.
Lhuile dolive est dconseille, car elle figera au rfrigrateur.
Un steak de portobellos
Les ttes de champignons portobellos peuvent remplacer les boulettes de viande ou vgtariennes dans les burgers.
Elles doivent tre bien grilles et assaisonnes parce que la chair du champignon est moins goteuse que la viande.
Taillez le pied du champignon et grillez-le la pole avec un corps gras et des pices. Ajoutez dans une mayonnaise ou
une sauce.
COMMENT CUISINER
les choux
sans gaspiller
$ ASTUCES DACHAT
Il existe plus dune vingtaine de varits de choux. Les
plus accessibles sont le chou vert, le chou de Savoie, le
chou fris (kale), le chou rouge, le chou chinois et le chou
de Bruxelles.
Les choux sont offerts lanne. Abordables, ils peuvent
tre cuisins dans plusieurs recettes. Il est prfrable de les
acheter en saison et de les conserver adquatement plutt
que de payer plus de 2 $ pour une tte durant lhiver.
temprature ambiante: 1 semaine.
Au rfrigrateur: jusqu 1 mois.
Choux de Bruxelles
Retirer les feuilles abmes avant de les cuisiner entiers.
Chou fris (kale)

Les tiges du chou fris sont coriaces et amres. Il est
prfrable de les couper et de les composter, et de ne
cuisiner que les feuilles.
ASTUCE DE CUISSON
Les choux aiment bien le gras: ils se marient parfaitement
au bacon, qui les enrobera de gras et de sel. Le chou est
meilleur lorsquil est bouilli dans un bouillon de viande,
comme dans un pot-au-feu. Le chou grill est sans
contredit trs savoureux!
Au conglateur: 1 an (cru ou cuit).

Conservez au rfrigrateur le chou entier en retirant
uniquement les feuilles abmes.
ASTUCES DE COUPE
Chou rond
1. Couper le chou en deux. 2. Avec un couteau, tailler un
triangle autour du cur afin quil se dtache facilement.
3. Retirer les feuilles une par une ou les tailler laide dun
couteau.
Sushis de chou
Utilisez des feuilles de chou laves pour remplacer
les algues des sushis. Certaines varits se roulent
plus aisment, comme le chou de Savoie.
GASPACHO DE PETITS FRUITS

Sushis
ROUGES
de chou
PRPARATION
SALADE DE CHOU TRADITIONNELLE
20 minutes
TEMPS DE REPOS
Quelques heures
au rfrigrateur
RENDEMENT
4 tasses (1 l)
Ingrdients
Prparation
4 tasses (1 l) de chou, rp
1 Mlanger tous les lgumes.
1 tasse (250 ml) de carottes, rpes
2 Ajouter le vinaigre, laliment sucrant, le sel et

lepoivre.
tasse (125 ml) doignons, hachs finement

tasse (65 ml) de vinaigre
3 Laisser macrer pendant quelques heures au

rfrigrateur avant de servir.
1 c. soupe (15 ml) dun aliment sucrant

Sel et poivre
Conserver 2 3 jours au rfrgirateur.
Astuce
Pour une version lindienne: assaisonner le chou
brais dpices indiennes, de coriandre frache, de
mayonnaise au cari. Garnir darachides haches
et servir en accompagnement dun poulet au lait
decoco.
TRANCHES DE CHOU GRILL
PRPARATION
5 minutes
CUISSON
60 minutes
RENDEMENT
4 6 portions
Ingrdients
Prparation
Gras (pour la cuisson)
1 Prchauffer 400 F (200 C). Graisser une plaque

cuisson.
1 tte de chou, coupe en tranches paisses (1 cm)

2 ou 3 grosses gousses dail, crases
Huile (pour badigeonner)
Sel et poivre
2 Retirer les feuilles extrieures du chou et le laver

grande eau.
3 Couper le chou de haut en bas pour former des
tranches. Conserver le cur pour empcher
les feuilles de se dtacher. Frotter le chou avec
lailcras.
4 Verser un filet dhuile sur les deux cts, puis les
saupoudrer dun peu desel et de poivre.
5 Rtir les tranches pendant 20 minutes, ou jusqu
ce que les bords soient grills et croustillants, en les
retournant dlicatement mi-cuisson. Servir chaud.
Conserver 5 jours au rfrigrateur et 1 mois
auconglateur.
KIMCHI DE CHOU
PRPARATION
70 minutes incluant le
temps de trempage
TEMPS DE REPOS
Quelques heures dans leau sale

ou 3 5 jours au rfrigrateur
CUISSON
Moins de
5 minutes
RENDEMENT
2 4 tasses
(500 ml 1 litre)
Ingrdients
Prparation
1 chou napa
1 Retirer les feuilles extrieures du chou et le rincer leau courante.
1 partie de gros sel
2 Retirer son cur puis le tailler en fines tranches.
6 parties deau (pour

une concentration de
15% de sel)
3 Dissoudre le sel dans leau. Ajouter le chou et laisser tremper pendant quelques
heures (ou une nuit) dans le mlange deau sale. goutter.
1 radis dakon (radis

blanc japonais), sans
lapeau
oignon de taille
moyenne, hach
finement
Oignons verts, hachs
finement (au got)
SAUCE
tasse (65 ml) de
poudre de piment
coren (Gochugaru)
1 c. soupe (15 ml)
dail,hach
4 Tailler le radis en fines juliennes.

5 Dans une casserole, mlanger le chou et le radis, puis ajouter les oignons hachs.
Faire suer quelques minutes puis transvaser dans un bocal de verre hermtique.
Laisser temprer.
6 Dans un autre bol, mlanger les ingrdients de la sauce puis lajouter au mlange
delgumes.
7 Rfrigrer de 3 5 jours avant de servir.
Conserver 1 mois au rfrigrateur.
Astuces
c. soupe (8 ml) de
gingembre frais, hach
Le kimchi est une salade de chou ferment qui accompagne les plats de viande et
poisson lasiatique, ou qui peut remplacer la choucroute dans certains plats. Une
fois bien minc, il peut se cuisiner dans les frittatas, dans les sandwichs chauds au
fromage gratin.
c. soupe (8 ml)
desauce soya
La recette originale utilise du chou napa (chou chinois), mais toutes les varits
peuvent tre utilises si elles sont finement tailles.
c. soupe (8 ml)
desauce au poisson
1 c. soupe (23 ml)
dun aliment sucrant
1 c. soupe (15 ml)
degraines de ssame
Certaines recettes ajoutent environ tasse de petites crevettes sales rduites

en pure. Si vous choisissez les crevettes, supprimer la sauce au poisson dans les
ingrdients de la sauce.
Utilisez les restes de kimchi pour aromatiser une mayonnaise. Il suffit de broyer
1part de kimchi avec 3parts de mayonnaise. Servez en guise daccompagnement
dune viande, comme sauce sandwich ou comme trempette.
COMMENT CUISINER
les concombres
sans gaspiller
$ ASTUCES DACHAT
Mme si les concombres de serre sont offerts lanne,
favorisez ceux du Qubec durant lt.
Les concombres libanais sont souvent plus conomiques,
surtout lorsquils sont achets en vrac.
la temprature ambiante: 1 semaine.
Au rfrigrateur: 1 semaine (si entam).
Au conglateur: dconseill.
Puisque le concombre a tendance se gorger deau
lorsquil est au rfrigrateur, conservez-le temprature
ambiante.
Pour un meilleur got, sortez le concombre entam du
rfrigrateur quelques minutes avant de le consommer.
ASTUCES DE NETTOYAGE
Le concombre est lun des lgumes les plus sales. Sa peau
fonce, qui est souvent recouverte de particules bruntres,
doit tre lave grande eau.
ASTUCE DE COUPE
Avec ou sans la peau, le concombre se taille de toutes les
faons imaginables.
Retirez-en le centre (car il contient beaucoup deau) et les
noyaux et ajoutez-le un sandwich ou des sushis.
AVANT DE JETER
Ajoutez de fines tranches de concombre dans un pichet

deau pour obtenir une boisson dsaltrante au got frais.
Base dun canap

1. Tailler le concombre en rondelles et, avec une
petite cuillre, former une cavit en retirant par
tiellement leur centre. 2. Farcir dune trempette,
dune mousse ou de fromage la crme, puis garnir
dune rose de saumon fum, de lgumes ou de
toute autre inspiration.
MAYONNAISE AUX HERBES
PRPARATION
5 minutes
RENDEMENT
1 tasse (250 ml)
Ingrdients
Prparation
1 tasse (250 ml) de mayonnaise (ou yogourt

grec,fromage la crme, chvre crmeux)
1 Mlanger tous les ingrdients et transvaser la

prparation dans un pot en verre.
1 tasse (250 ml) dherbes fraches, ciseles

Le zeste et le jus de 1 agrume (facultatif)
Astuce
Sandwich th
1. Tartiner une tranche de pain de mie sans la crote
de mayonnaise aux herbes. 2. Superposer de fines
tranches de concombre et de radis, saler, poivrer
etservir.
SAUCE TZATZIKI
PRPARATION
5 minutes
GOUTTAGE
1 heure
(minimum)
CUISSON
20 minutes
TEMPS DE REPOS
1 ou 2 heures au
rfrigrateur
RENDEMENT
2 tasses (500 ml)
Ingrdients
Prparation
3 concombres sans la peau, rps
1 Couper les concombres sur le sens de la longueur

et, avec une petite cuillre, retirer leur centre et
leursppins.

1 c. soupe (15 ml) de jus de citron
2 tasses (500 ml) de yogourt nature gras
2 ou 3 branches dherbes fraches, cisels
Sel (au got)
2 Les rper dans une passoire puis les laisser goutter

pendant au moins une heure.
3 Dans un bol, mlanger dlicatement les concombres,
lail et le jus de citron.
4 Ajouter le yogourt, les herbes et lhuile, puis
mlanger jusqu lobtention dune consistance lisse.
Saupoudrer de sel, au got.
5 Laisser reposer au rfrigrateur 1 ou 2 heures pour
que les saveurs se marient.
COMMENT CUISINER
urg
les co
es et les citrouille
sans gaspiller
$ ASTUCE DACHAT
Abondantes lautomne, les diffrentes varits de
courges et de citrouilles sont conomiques. Profitez-en
pour faire des rserves pour lhiver!
temprature ambiante: quelques semaines, dans un lieu
sec et frais et recouvertes dun linge.
Au rfrigrateur: dconseill.
Au conglateur: 1 an (crues, coupes).
ASTUCES DE COUPE
Dposez la courge entire de forme oblongue dans un four
prchauff haute temprature pendant 20minutes, puis
laissez-la refroidir. La chaleur ramollira la peau, qui est
souvent difficile tailler. Avec un couteau doffice bien
afft, entaillez la peau et tirez lgrement sur celle-ci,
elle se retirera facilement.
Sil sagit dune courge ronde ou dune citrouille, utilisez le
couteau doffice pour tailler un cercle autour du chapeau.
Courge spaghetti
ASTUCE DE CUISSON
Bouillies, grilles ou sautes, elles sont savoureuses
lorsquelles sont assaisonnes dherbes et dpices, qui
mettront en valeur leur got soyeux et sucr. La courge
crue est excellente, surtout rpe dans les salades.
AVANT DE JETER
Rcuprez les graines et faites-les griller pour les servir

en guise de collation ou pour agrmenter vos repas et
vos potages.
Transformez votre potage de courge ou de citrouille en
Mac & Cheese! Il suffit dallonger la recette avec un
peu de lait ou de crme et de la verser sur des macaronis.
Ajustez les assaisonnements, faites gratiner et servez!
La courge spaghetti
La courge spaghetti est un excellent substitut des
ptes alimentaires. On mange sa chair crue ou
saute la pole, servie avec la sauce du moment.
Sur la cuisinire: Faire bouillir entire dans un
chaudron deau sale de 20 30 minutes, selon la
grosseur de la courge ou jusqu ce quelle soit aux
de sa cuisson.
Au four: Sur une plaque cuisson, cuire entire
dans un four prchauff 400 F (200 C) pendant
environ 45 minutes ou jusqu ce quelle soit aux
de sa cuisson.
Piquer avec une fourchette pour vrifier la cuisson.
Tailler en deux et retirer les graines. Farcir de sauce
spaghetti ou de restes de soupe et gratiner pour
complter la cuisson au four.
GTEAU ROUL LA CITROUILLE DE TANTE MANON
PRPARATION
CUISSON
20 minutes
12 15 minutes
Ingrdients
Prparation
4 ufs
1 Laisser le fromage temprature ambiante une heure avant de commencer

larecette.
1 tasse (250 ml)

dunaliment sucrant
tasse (125 ml)
depure de citrouille
tasse (190 ml)
defarine
2 Prchauffer le four 350 F (180 C), puis recouvrir une plaque cuisson dun
papier parchemin et le graisser.
3 Dans un petit bol, sparer les blancs et les jaunes dufs.
4 Au fouet ou la mixette, monter les blancs en neige ferme.
1 c. th (5 ml)
depoudre pte
5 Dans le mlangeur, haute vitesse, fouetter les jaunes dufs jusqu ce que leur
volume triple et quils soient presque blancs.
1 c. th (5 ml)
decannelle
6 Toujours en fouettant, ajouter laliment sucrant puis la pure.
c. th (3 ml)
declou de girofle
7 Rduire la vitesse du mlangeur au plus faible puis ajouter la farine et les pices.
8 Ajouter les blancs dufs tout doucement, avec une cuillre de bois ou une spatule,
afin de les incorporer en pliant, sans quils ne se dfassent pas.
GLAAGE
9 Verser le mlange gteau uniformment sur la plaque et le cuire de 12

15minutes. Le sortir du four, puis le dmouler sur un linge propre.
bloc (3 oz) de
fromage la crme
GLAAGE
1 tasse (250 ml) de

crme fouetter 35%
tasse (125 ml)
desucre en poudre
1 c. th (5 ml)
devanille
1 Dans un bol, fouetter le fromage jusqu ce quil soit lger et crmeux.

2 Ajouter la vanille et le sucre en poudre et fouetter quelques minutes.
3 Dans un autre bol, fouetter la crme jusqu la formation de pics.
4 laide dune spatule, incorporer en pliant la crme fouette au fromage.
5 Recouvrir le gteau de glaage et le rouler laide du linge. Laisser refroidir et, au
moment de servir, le saupoudrer de sucre en poudre au moyen dun petit tamis.
Conserver de 3 5 jours au rfrigrateur (sil vous est possible dy rsister!).
Ma tante Manon a trouv cette recette sur une coupure de journal. Par curiosit,
elle a essay ce gteau sans se douter quil allait changer la vie des familles Proulx
et Siry! Lauteur de la recette tant inconnu, cest Manon que nous redonnons
tout le mrite!
COMMENT CUISINER
les courgettes
sans gaspiller
$ ASTUCE DACHAT
Privilgiez lachat de courgettes en vrac pour viter les
pertes, sauf en saison, o il est plus conomique de se les
procurer en grandes quantits et den faire des rserves.
Au rfrigrateur: 1 mois, dans le tiroir lgumes.
Au conglateur: 1 an (crues) ou 3 mois (grilles).
Lasagne de courgettes
Remplacez les ptes de votre lasagne par des
tranches de courgettes grilles, qui seront
dlicieuses servies avec une sauce bolognaise ou
une sauce vgtarienne aux lentilles. Gratinez la
lasagne de fromage rp ou dun bon Boursin
lail.
ASTUCES DE CUISSON
Prchauffez le four 400 F (200 C) et dposez des
rondelles ou des tranches de courgettes sur une plaque
de cuisson et cuire 10 minutes, ou jusqu ce que la chair
soit bien grille. Servez ou congelez.
Sautes
Sautez les courgettes dans un corps gras dans une pole
bien chaude.
AVANT DE JETER
Saviez-vous que les fleurs de courgettes sont comestibles?

Il suffit de les farcir dun fromage frais ou de viande hache
puis de les faire cuire au four. Vous pouvez galement les
enrober de panure et les faire frire.
Vinaigrette la courgette
Ce canevas de recette est librement inspir de
Marie-Jose Rioux.
1. Dans un mlangeur, mlanger courgette
rpe, 2 agrumes (jus et zestes), quelques feuilles
dherbes fraches, tasse (65 ml) de noix,
grilles, 3 dattes dnoyautes (facultatif) jusqu
lobtention dune consistance lisse. 2. Ajouter
un liquide au besoin. Conserver 1 semaine au
rfrigrateur.
PRPARATION
TARTE AU TIAN DE COURGETTES
5 10 minutes
CUISSON
20 minutes
Ingrdients
Prparation
1 abaisse de pte tarte

(dans une assiette de
cuisson)
1 Placer la grille au centre du four et le prchauffer 350 F (180 C).
1 c. soupe (15 ml)

demoutarde de Dijon
3 Ajouter le fromage, superposer les tranches de courgettes et saupoudrer de feuilles

de thym, de sel et de poivre.
1 tasse (250 ml)

defromage, rp
4 Cuire pendant 20 minutes, ou jusqu ce que la pte et les courgettes soient

biendores.
t te
s
lorigine, le tian tait un type de cuisson dans un plat de terre cuite, mais
aujourdhui, il sagit de plats de lgumes superposs en couches et grills au four.
ou
rge
Sel et poivre
Une seule couleur de courgette peut tre utilise. Pour obtenir un tian color,
ajoutez dautres lgumes (pommes de terre, tomates, aubergines, poivrons,
oignons, etc.).
de
c
Feuilles de thym frais
Astuces
tian
1 courgette jaune, en
fines tranches, sur la
longueur
Conserver 1 semaine au rfrigrateur et jusqu 6mois au conglateur, crue

oucuite.
Tarte a
u
1 courgette verte, en
fines tranches, sur la
longueur
2 Badigeonner labaisse de moutarde.
COMMENT CUISINER
n
les pi
ards et la verdure
sans gaspiller
$ ASTUCE DACHAT
Slectionnez les feuilles dpinards qui sont souples et vert
fonc. Bien que la saison des pinards soit au printemps,
les rcoltes du Qubec stendent parfois jusquau dbut
de lautomne.
Tiges: Les cuire sparment du feuillage, car le temps de

cuisson diffre.
Congels: Ne pas les dcongeler compltement, car cela
les ramollira considrablement.
Bbs pinards: Lisses, on les consomme crus dans une
salade ou cuits dans un repas.
Au rfrigrateur: 1 semaine.
Au conglateur: 1 an (crus) ou 8 mois (cuits).
Le volume des pinards rduit considrablement
lacuisson.
Les pinards crus et cuits tolrent trs bien la conglation.
Il suffit de les blanchir leau bouillante pendant
30secondes et de bien les essorer avant de les congeler
afin dviter quils pourrissent. On peut galement les
congeler crus pour les ajouter aux mijots.
Verdure: Faites sauter la verdure dans une pole jusqu

la mi-cuisson afin dviter quelle devienne trop molle.
Vous pouvez conserver la verdure cuite au rfrigrateur
pendant quelques jours.
AVANT DE JETER
Dbarrassez-vous des pinards fans puis rincez le

bouquet afin dliminer les mauvaises odeurs. Utilisez-les
pour confrer une belle coloration verte un smoothie et,
au besoin, masquez son got trop prononc en ajoutant
des fruits, un aliment sucrant et des graines nourrissantes.
ASTUCE DE CUISSON
La cuisson de lpinard doit tre rapide: de 2 3 minutes,
dans une pole feu vif. vitez la mijoteuse et la cocotte.
Croustilles
vertes
Croustilles vertes
1. Prchauffer le four 400 F (200 C). 2. Dans
un saladier, mlanger la verdure lave et essore
avec de lhuile et des assaisonnements. 3. Dposer
le mlange sur une plaque cuisson et cuire de
7 10 minutes, ou jusqu ce que la verdure soit
croustillante. Servir comme collation ou comme
accompagnement dun poulet aux arachides.
Cette recette est dlicieuse lorsquelle est ralise
avec des feuilles de chou fris. Pour un got plus
relev, ajouter une touche dun aliment sucrant.
BOULETTES DE VERDURE
PRPARATION
10 minutes
CUISSON
15 minutes
Ingrdients
Prparation
4 tasses (1 l) de verdure,
blanchie et goutte

liant (chapelure, gruau
cuisson rapide ou
flocons sans gluten)
2 tasses (500 ml)
de fromage frais
(gorgonzola, fta,
ricotta, etc.)
2 gousses dail
petit oignon
1 c. th (5 ml) dherbes
et dpices (au got)
1 c. soupe (15 ml) de
farine
3 c. soupe (45 ml)
dhuile
RENDEMENT
24 boulettes
2 Au robot culinaire, broyer la verdure, le liant, le fromage, lail, loignon, les herbes,
les pices et la farine.
3 Ajouter lhuile en filet afin dobtenir une texture crmeuse homogne. Il est
important de ne pas trop mlanger afin dviter que la pte se liqufie.
4 Avec les mains, faonner 24 petites boulettes rondes et les dposer sur une plaque
cuisson recouverte de papier parchemin.
5 Cuire les boulettes environ 15 minutes, en les tournant toutes les 5 minutes afin
dobtenir une cuisson uniforme.
Conserver les boulettes cuites 7 jours et la pte crue avant le faonnement des
boulettes 3 mois au conglateur.
Astuces
Pour une touche croustillante, ajoutez de part de noix haches et grilles avant
de faonner les boulettes.
Pour une version sans gluten, utilisez une farine sans gluten du commerce ou de la
farine de sarrasin.
COMMENT CUISINER
rico
les ha
ts et les pois ver
sans gaspiller
Fves vertes, jaunes ou mauves, pois verts, pois

mange-tout, pois sucrs, etc.
Au four: Prchauffez le four 400 F (200 C). Dposez

les haricots sur une plaque cuisson, puis arrosez-les dun
filet dhuile. Ajoutez des pices, du sel et du poivre et faites
cuire 10 minutes.
$ ASTUCE DACHAT
Achetez les haricots et les pois en vrac, en petites quan
tits, car ils brunissent et moisissent rapidement.
ASTUCE DUTILISATION
Les pois congels sajoutent toujours la dernire minute
dans une recette.
Au rfrigrateur: 1 semaine.
Une fois dcongels, ils sont croquants et frais.
Au conglateur: 1 an (crus) ou 3 mois (cuits).

Rincez-les leau frache et conservez-les dans un con
tenant hermtique au rfrigrateur. vitez de couper leurs
extrmits pour ne pas quils schent et quils soxydent.
ASTUCE DE COUPE
Formez une petite botte de haricots et taillez-en les ex
trmits avec un couteau.
ASTUCES DE CUISSON
Vapeur: Cuire dans une cocotte 5 minutes, ou jusqu ce
que les haricots soient tendres mais toujours dun beau
vert clatant.
Wrap aux restes de h

aric
ot
ts
sc
uit
s
AVANT DE JETER
Utilisez les restes de haricots prcuits pour remplacer les

ptes alimentaires. Arrosez-les de sauce et saupoudrez-les
de fromage rp.
Ajoutez les pois mange-tout crus et les haricots blanchis
dans vos plateaux de crudits.
Garniture sandwich
Utilisez les restes de haricots cuits pour garnir un
wrap ou une omelette. Ou garnissez une tortilla
ou un pain pita de sauce, dun TOUSKI protin,
de lgumes et de fromage.
SALADE DE HARICOTS LASIATIQUE
PRPARATION
5 minutes
CUISSON
15 minutes
RENDEMENT
4 6 portions
Ingrdients
Prparation
1 Dans un saladier, mlanger tous les ingrdients de la

vinaigrette.
2 c. th (10 ml) dhuile de ssame grill

c. th (3 ml) de gingembre frais, rp
2 Ajouter les haricots verts, les graines de ssame et les

morceaux de viande ou detofu cuits.
1 gousse dail, hache
3 Mlanger et servir.
3 c. soupe (45 ml) de graines de ssame grilles
3 c. soupe (45 ml) demiso (facultatif)
2 c. soupe (30 ml) devinaigre de riz

1 c. th (5 ml) dunaliment sucrant (facultatif)
Sel et poivre, au got
2 tasses (500 ml) de haricots verts, cuits
1 tasse (250 ml) de viande ou de tofu, grill
Graines de ssame (au got)
POTAGE ST-GERMAIN
PRPARATION
10 minutes
CUISSON
5 minutes
RENDEMENT
4 6 portions
Ingrdients
Prparation
3 c. soupe (45 ml) de gras
1 Faire fondre le gras dans une grande casserole feu

moyen. Ajouter loignon et le faire suer.
1 oignon, hach finement

4 tasses (1 l) de bouillon clair (poulet, par exemple)
6 tasses (1 l) de petits pois cosss ou de petits pois
surgels, dcongels
tasse (65 ml) de persil frais, hach trs finement
tasse (65 ml) de menthe frache
tasse (65 ml) de crme frache ou de crme sure
(facultatif)
2 Ajouter la moiti du bouillon et porter bullition.

Ajouter les petits pois, rduire le feu et laisser
mijoter doucement de 2 5 minutes, ou jusqu ce
quils soient tendres.
3 Retirer la casserole du feu puis ajouter le persil, la
menthe et le bouillon restant.
4 Au robot culinaire ou au mlangeur, broyer la
soupe jusqu lobtention dune consistance lisse.
Assaisonner de sel et de poivre.
Ciboulette frache, cisele

COMMENT CUISINER
les laitues
sans gaspiller
$ ASTUCES DACHAT
Les laitues feuilles paisses (Boston, en feuilles, pom
mes, romaines) sont offertes de mai octobre.
Privilgiez les laitues de serre du Qubec, qui sont offertes
lanne.
Les mlanges de laitues emballs dans des botes de
plastique sont souvent prlavs. Par contre, leau utilise
pour les laver contient des produits nettoyants doux qui
laissent des rsidus. Il est donc prfrable de les rincer et
de les essorer avant de les consommer.
Les pommes de salade feuilles paisses doivent tre

nettoyes jusquau pied. vitez de trop les goutter
afin quelles conservent un peu dhumidit. Utilisez une
essoreuse salade ou une passoire pour drainer leau de
nettoyage.
Au rfrigrateur: 1 ou 2 semaines.
Au conglateur: dconseill.
Il est recommand de nettoyer les pommes de laitue
(sauf la Boston et la iceberg) avant de les mettre au
rfrigrateur. Taillez le pied et retirez toutes les feuilles
abmes ou rouilles afin quelles ne contaminent pas
les autres. Dtachez ensuite les feuilles et enroulez-les
dans un linge lgrement humide, ou dposez-les dans un
contenant hermtique ou un sac perfor.
ASTUCE DE COUPE
Dchirez la laitue avec vos mains, car les feuilles soxydent
au contact dun couteau de mtal.
ASTUCE DE CUISSON
Potage de laitue
Votre laitue grille sur le barbecue, arrose dune vinai

grette, surprendra vos invits!
AVANT DE JETER
Les pieds de laitue peuvent germer dans la terre et donner

des feuilles linfini!
Rutilisez les contenants de plastique des mlanges
de laitues pour entreposer dautres aliments dans le
rfrigrateur ou le conglateur. Ils sont parfaits pour
accumuler les dchets organiques transformer ven
tuellement en bouillon.
SALADE BIG MAC
PRPARATION
10 minutes
RENDEMENT
4 6 portions
Ingrdients
Prparation
2 tasses (500 ml) de viande hache de

votre choix, cuite
1 Dans un saladier, mlanger tous les ingrdients.

Ajouter la vinaigrette. Servir immdiatement.
4 tasses (1 l) de laitue iceberg, hache

3 tasses (750 ml) de cornichons laneth, hachs
2 tasses (500 ml) de fromage cheddar jaune, rp

Vinaigrette Big Mac Thousand Island, au got
VINAIGRETTE BIG MAC THOUSAND ISLAND
PRPARATION
5 minutes
RENDEMENT
tasse (190 ml)
Ingrdients
Prparation
tasse (125 ml) de mayonnaise
1 Dans un bol, mlanger tous les ingrdients jusqu

lobtention dune consistance homogne.
c. soupe (8 ml) de cornichon sucr, hach

1 c. soupe (23 ml) de cornichon laneth, hach
1 c. th (5 ml) dail, hach trs finement
1 c. th (5 ml) doignon, minc
1 c. th (5 ml) de sucre
1 c. th (5 ml) de vinaigre
1 c. th (5 ml) de ketchup
1 pince de sel
1 pince de sel dail ou doignon, au got
Conserver 4 semaines au rfrigrateur.
Astuces
Pour un got plus commercial, remplacez tasse de
mayonnaise par de la sauce Miracle Whip.
Pour une version plus lgre, substituez la mayon
naise par du yogourt grec nature faible en gras.
Potage de laitue
1. Mettre du gras dans une casserole et griller des oignons, de lail avec une pomme de terre et une carotte
grossirement hachs. Ajouter un TOUSKI de lgumes. Assaisonner au got, et recouvrir de bouillon. 2. Porter
bullition et cuire jusqu ce que la chair des lgumes scrase sous la pression dune cuillre de bois. 3. Transvaser
le tout dans un mlangeur et broyer. Ajouter des feuilles de laitue la toute fin, puis broyer jusqu lobtention
dune consistance lisse. Servir le potage chaud ou froid.
COMMENT CUISINER
le mas
sans gaspiller
$ ASTUCE DACHAT
Le mas en pi est offert la fin de lt. Avant de choisir
vos pis, retirez quelques feuilles afin de voir les grains.
Privilgiez ceux qui sont ples, car ceux-ci sont croquants
et juteux, alors que les jaunes sont plus pteux.
ASTUCES DE CUISSON
Bouilli: Remplir une casserole deau sale, porter
bullition et y dposer dlicatement les pis, dpouills de
leur feuillage. Cuire gros bouillons environ 10 minutes,
puis rincer leau froide pour faire cesser la cuisson.
Sur le BBQ: Voir la page suivante pour la technique de
cuisson.
ASTUCE DE COUPE
Utilisez un moule gteau muni dune chemine pour y
asseoir lpi au moment de couper les grains. Les bordures
du moule empcheront les grains de faire du gchis en

volant partout sur le plan de travail. Cette technique vous
offrira stabilit et propret. Il est possible dacheter un
moule gteau chemine dans les magasins un dollar.
AVANT DE JETER
Conservez les troncs des pis de mas pour en faire

un bouillon, car ils renferment autant de saveur que les
grains. Il suffit de les faire bouillir pendant 10 minutes.
Rcuprez des grains de mas et ajoutez-les votre
mlange crpe. Ils apporteront du croquant. Garnissez
dun fromage frais aux herbes, dun peu de saumon, de
feuilles de laitue et de petits lgumes grills.
VARIATIONS SUR UN MME THME: TIRER LE MEILLEUR DU MAS

Des pis de mas, 3 vies
pis de mas au BBQ

Retirez le feuillage et dposez lpi sur le grill pendant 15 minutes, ou jusqu lobtention de la cuisson dsire. Il est
possible de prcuire le mas. Il suffit de blanchir les pis puis de les griller ultrieurement feu trs lev pour les
rchauffer.
pis de mas au BBQ transforms en salade de mas

Mlangez les grains de 4 pis de mas cuits, des tomates fraches en ds, des lgumes frais en ds, des herbes fraches
(au got), de loignon minc, du sel et du poivre. Ajoutez de lhuile au got.
Astuce: Lquivalent de tasse de salade la salsa de mas en accompagnement dun plat principal est une portion
idale pour une personne.
Salade de mas transforme en trempette ou en vinaigrette

Rcuprez les restants de la salade de mas et mlangez le tout des herbes sales, des pices et un peu dun aliment
sucrant. Salez et poivrez. Ajoutez du yogourt nature et rduisez en pure au robot ou au mlangeur. Conservez dans un
contenant hermtique et servez-vous-en comme vinaigrette ou comme trempette. La vinaigrette de mas est sucre et
crmeuse, et accompagne parfaitement une salade, un poisson et des crudits.
MAS SOUFFL MAISON
PRPARATION
2 minutes
CUISSON
5 minutes
RENDEMENT
variable
Il est possible de cuisiner les grains de mas en vrac dans un chaudron pour en faire du mas souffl aussi bon que celui
achet en sachet, et combien plus sant!
Ingrdients
Prparation
part de gras
1 Dans un chaudron, faire fondre le gras (beurre,

margarine, huile de coco, huile de canola ou autre) et
ajouter les grains. Couvrir dun couvercle en prenant
soin de secouer rgulirement pour que tous les
grains puissent clater.
1 part de grains de mas

pices, au got
Sel et poivre
2 Ajouter les pices et assaisonner. Les zestes

dagrumes peuvent tre trs goteux.
Astuce
Pour une texture qui sort de lordinaire, mlangez de
lhuile de canola et de lhuile de tournesol.
MAS SOUFFL SUCR
PRPARATION
2 minutes
CUISSON
2 minutes
RENDEMENT
variable
Ingrdients
Prparation
part de gras
1 Dans un chaudron, faire fondre le gras (beurre,

margarine, huile de coco, huile de canola ou autre)
etlaliment sucrant.
1 part dun aliment sucrant

2 parts de mas souffl
pices, au got
2 Mlanger au mas souffl et aux pices.

3 Laisser refroidir quelques minutes avant de manger,
afin que le gras ait fig et pour ne pas se brler
lesdoigts.
Astuces
Substituer laliment sucrant par de la guimauve pour
faire des barres de collation inspires des Rice
Krispies.
Avant de jeter: Vous avez eu les yeux plus grands
que la panse au cinma et il vous reste la moiti de
votre sac de pop-corn? Rcuprez le mas souffl
pour garnir les gteaux ou petits gteaux. Originale
et goteuse, cette ide zro gaspillage saura
surprendre la visite!
COLLATION DE CRALES ET DE MAS SOUFFL BBQ

Ingrdients
Prparation
6 c. soupe (90 ml)

debeurre
AU FOUR
1 pince de sel
c. soupe (4 ml) de
poudre dail (facultatif)
c. th (3 ml)
de poudre doignon
(facultatif)
9 tasses de crales
devotre choix
1 tasse (250 ml)
demas souffl ou
debretzels
1 2 tasses (250
500ml) de noix
mlanges
3 c. soupe
(45ml) desauce
Worcestershire
PRPARATION
5 minutes
CUISSON
60 minutes
RENDEMENT
18 portions

2 Dans un petit bol, fouetter le beurre fondu et les ingrdients dassaisonnement.
Dans un grand plat rtir, mlanger les crales, le mas souffl et tous les autres
ingrdients. Verser le mlange gras et pic sur le mlange de crales, puis remuer
pour enrober.
3 Cuire, en remuant toutes les 15 minutes, pendant 1 heure en tout, ou jusqu ce que
les aliments soient croustillants. tendre le mlange en une seule couche sur du
papier cir pour refroidir. Ranger dans des contenants hermtiques.
AU MICRO-ONDES
Tir du site de CHEX.
1 Dans un grand bol allant au micro-ondes, mlanger les crales, les noix, les
bretzels; mettre de ct. Dans un autre petit bol allant au micro-ondes, faire
ramollir le beurre dcouvert puissance maximale environ 40 secondes, ou
jusqu ce quil soit fondu. Incorporer les assaisonnements. Verser sur le mlange
decrales, puis remuer pour bien enrober.
2 Faire cuire le mlange au micro-ondes dcouvert puissance maximale de 5
6minutes, en remuant soigneusement toutes les 2 minutes. taler sur du papier
absorbant pour laisser refroidir. Conserver dans un contenant hermtique.
Conserver 1 mois temprature ambiante.
Astuces
Remplacement: La recette originale suggre de mettre davantage de crales
que de mas souffl, mais linverse peut tre tout aussi savoureux! Mlangez et
assortissez les assaisonnements votre got ou selon ce quil y a dans votre gardemanger. Il suffit dutiliser un total de 9 tasses de crales.
Prsentation/Garniture: Faites une bonne quantit de ce mlange favori pour
lemballer et loffrir en cadeau des amis. Cest tellement bon et toujours une
bonne surprise!
COMMENT CUISINER
les patates
sans gaspiller
Pommes de terre, patates bleues, patates douces, etc.
$ ASTUCE DACHAT
Privilgiez les pommes de terre Russet, Idaho et Yukon
Gold pour des patates frites ou rties, car elles absorbent
moins de gras, ayant une teneur en amidon plus leve
que les autres varits.
Conservez vos pommes de terre dans un endroit frais et
sec et loin des oignons, car ceux-ci les feront germer plus
rapidement.
Si elles sont offertes dans des sacs de papier brun, cest
parce quelles se conservent mieux lobscurit!
Les pommes de terre crues tolrent mal la conglation.
Il est donc prfrable de les blanchir ou de les griller au
pralable.
vitez de congeler vos pures de pommes de terre, car
elles se gorgeront deau et se dlieront.
ASTUCE DE COUPE
Pour viter quelles ne soxydent aprs la coupe, plongez
les patates dans un bol deau.
ASTUCES DE CUISSON
Trempage: Certaines prparations de pommes de terre
(frites, sautes ou en salade) indiquent de les faire tremper
dans leau froide avant de les cuire afin denlever lamidon
quelles contiennent et ainsi viter que les morceaux
collent entre eux au cours de la cuisson.
Friture: Dposez pomme de terre crue, sans la peau,
dans lhuile de la friteuse: elle empchera les autres
aliments, comme les beignes, dabsorber le got de lhuile.
Consommez-la la fin de la cuisson.
Frites: Pour faire des frites maison, cuire les pommes de
terre en deux tapes: la premire pour cuire la chair, la
deuxime pour dorer lextrieur.
Grelots: crasez des pommes de terre grelots blanchies
sur une plaque cuisson, puis saupoudrez-les de fromage,
dherbes et dpices. Servez-les en guise damuse-gueules
ou en accompagnement dun plat principal.
AVANT DE JETER
Rcuprez leau de cuisson non sale et refroidie des

pommes de terre pour arroser vos plantes.
Donnez une deuxime ou une troisime vie vos pommes
de terre en cuisinant une salade de patates grilles. Succs
assur!
La pomme de terre farcie est parfaite pour rcuprer les
farces trop sales. En effet, si vous avez abus du sel dans
le mlange de farce, sachez que la pomme de terre en
absorbera tout lexcdent.
GASPACHO DE PETITS FRUITS

Salade ROUGES
de patates
RSTIS
PRPARATION
CUISSON
20 minutes
4 minutes
par galette
RENDEMENT
15 20 rstis
Ingrdients
Prparation
1 kg (2,2 lb) de pommes

de terre, sans la peau,
rpes
1 Rincer les pommes de terre rpes dans leau froide puis les essorer.
4 oignons moyens
(environ 300 g), rps
De 4 6 c. soupe
(de60 90 ml) de
farine
Une grosse pince desel
Poivre (au got)
Huile (pour la friture)
2 Dans un bol, mlanger les pommes de terre, les oignons et la farine, puis
assaisonner au got. Avec les mains, faonner des galettes compactes dun
diamtre de 5 cm (2 po).
3 Chauffer lhuile dans une grande pole, puis frire chaque ct des galettes de
12minutes.
4 Les goutter sur un papier absorbant puis les dposer au four, sur une plaque
cuisson, afin de les garder au chaud avant de les servir.
Conserver 3 jours au rfrigrateur et 1 mois auconglateur.
Astuce
gouttez les pommes de terre rpes dans une passoire et essorez-les dans une
essoreuse salade pour retirer lexcs dhumidit.
Salade de patates
La vinaigrette de la salade de patates classique est bien crmeuse. Pourtant, une version plus lgre peut tre tout
aussi goteuse et peut aussi se marier parfaitement un TOUSKI de lgumes, de pousses ou de germinations.
Osez mlanger les diffrentes varits pour colorer votre assiette.
Patates djeuner rissoles

Dans une pole bien chaude et bien graisse, dposez un reste de pommes de terre bouillies coupes en ds et
rtir jusqu ce quelles prsentent une belle couleur dore. Pour une version plus croustillante, saupoudrez-les
lgrement de farine au dbut de la cuisson, ce qui formera une petite crote gourmande.
Les restes doivent cependant avoir t conservs au rfrigrateur afin que lamidon se soit raffermi et que la
pomme de terre rissole sans se dfaire en morceaux.
Pomme de terre farcie

1. Prchauffer le four 350 F (180 C). 2. Couper les pommes de terre blanchies en deux et retirer la chair de
leur centre. 3. Les farcir dun mlange de viandes ou de lgumineuses, de lgumes, dherbes et dpices, puis
lesgratiner.
Cette recette peut aussi tre ralise avec les pelures de pommes de terre. Il suffit de les faire griller avant de
les garnir, puis de les gratiner. Voir photo sur la couverture du livre.
CANAPS DE PATATE DOUCE
PRPARATION
5 minutes
CUISSON
20 minutes
RENDEMENT
12 canaps
Ingrdients
Prparation
1 patate douce, coupe

en rondelles de 5 mm
1 Prchauffer le four 400 F (200 C) et graisser une plaque cuisson.
Trempette (houmous,
guacamole, tartinade de
tofu, etc.)
Garniture (salade de
couscous, noix, graines,
etc.)
Herbes fraches,
haches finement
TOUSKI (tomates
cerises en quartiers,
fleurs comestibles, etc.)
Voir photo
page 192
2 Dposer les rondelles sur la plaque et les cuire 10 minutes, ou jusqu ce quelles
soient bien grilles.
3 Les retirer du four, les dposer sur un plateau de service puis les garnir dune
trempette, dune garniture et dherbes fraches. Complter en les dcorant dun
TOUSKI et servir.
Astuce
Cette recette est idale pour un apro improvis avec des copains.
COMMENT CUISINER
les poireaux
sans gaspiller
$ ASTUCE DACHAT
Les poireaux sont plutt dispendieux, sauf entre aot et
fin septembre, o ils sont vendus en abondance, prix
abordable. Profitez-en pour faire des rserves.
Le poireau se congle cru. Une fois bien nettoy et sch,
taillez-le en rondelles, que vous conserverez dans un
contenant hermtique ou dans un sac conglation. Il
est possible de le congeler grill, mais il se gorgera deau.
Tarte sale au poireau

1. Prchauffer le four 400 F (200 C). 2. Sur une
plaque cuisson, dposer une pte tarte ou une
pte feuillete farine, puis la garnir de poireaux
confits. 3. Assaisonner de sel, de poivre et dherbes
fraches. 4. Cuire au four de 20 30 minutes, puis
servir en accompagnement ou en guise de repas
principal.
ASTUCE DE NETTOYAGE
Retirez les feuilles extrieures et coupez lextrmit vert
fonc de celles du centre. Taillez la partie verte du poireau
dans le sens de la longueur en vitant de couper le blanc,
qui servira dattache, afin de le laver soigneusement.
ASTUCE DE CUISSON
Utilisez des poireaux entiers pour faire un lit sur lequel
vous dposerez vos viandes et vos volailles braiser.
AVANT DE JETER
Utilisez les feuilles fonces bien nettoyes comme

ingrdient dun bouillon ou pour aromatiser un pot-au-feu.
La partie verte du poireau, lorsquelle est hache trs
finement, sajoute aux recettes mijoter, aux sauces, aux
quiches et aux omelettes.
Poirea
u
grill a
u four
Poireau grill
1. Placer la grille au centre du four. Prchauffer
le four 400 F (200 C). 2. Retirer les feuilles
abmes et coriaces. 3. Dposer le poireau entier
directement sur la grille du four. 4. Le cuire environ
20 minutes, ou jusqu ce quil soit bien cuit et
marqu par la grille, en le tournant la mi-cuisson.
5. Le servir en rondelles dans une salade ou dans
des ptes, comme garniture dune quiche ou en
accompagnement dun repas.
PRPARATION
POIREAUX VINAIGRETTE
10 minutes
CUISSON
RENDEMENT
20 minutes
4 poireaux
Ingrdients
Prparation
4 poireaux
1 Dposer les poireaux dans une casserole deau

sale bouillante, et les y laisser pendant environ
20minutes, en sassurant de ne pas trop les cuire.
Lessortir de leau et les laisser refroidir un peu.
Gros sel
1 c. soupe (15 ml) de moutarde forte
1 c. soupe (15 ml) de vinaigre (au choix)
1 c. soupe (15 ml) de yogourt grec
2 Pendant ce temps, mlanger tous les autres

ingrdients dans un bol.
3 Verser la vinaigrette sur les poireaux et les servir
tides ou froids, en guise daccompagnement dun
plat principal.
Sel et poivre
Converver de 5 10 jours au rfrigrateur et 2 mois

au conglateur.
Astuce
Avant de jeter, broyez les restes et les utiliser comme
base dune vinaigrette.
CONFIT DE POIREAU
PRPARATION
5 minutes
CUISSON
15 20 minutes
RENDEMENT
Environ 1 tasse par poireau
Ingrdients
Prparation
tasse (65 ml) de gras (pour la cuisson)
1 Dans une pole, chauffer le gras feu moyen-doux.
2 tasses (500 ml) de poireau, hach finement
2 Cuire le poireau en ajoutant du liquide, au besoin,

jusqu ce quil soit bien compot et fondant. Saler
etpoivrer.
tasse (65 ml) de liquide (lait, bouillon de lgumes

ou de volaille, vin, etc.)
Herbes fraches, ciseles (au got)
3 Rchauffer avant de servir ou lutiliser comme

garniture dune tarte sale, dune pizza ou dun
sandwich chaud. Ajouter des herbes fraches.
Conserver 7 jours au rfrigrateur et 3 mois au
conglateur.
COMMENT CUISINER
ivro
les po
ns et les piment
sans gaspiller
$ ASTUCE DACHAT
Les poivrons tant plutt dispendieux, privilgiez ceux en
rabais lorsque vous prvoyez en avoir besoin.
ASTUCES DE CUISSON
Conservez-les entiers dans le tiroir lgumes du rfri

grateur, et emballez ceux qui sont coups afin quils ne
schent pas.
Pour rtir vos poivrons, faites-les griller au four ou placezles directement sur llment de votre cuisinire au gaz.
Assurez-vous de les tourner rgulirement pour obtenir
une cuisson uniforme. Une fois quils sont carboniss,
retirez-les du feu et laissez-les reposer 5 minutes dans un
bol couvert ou dans un sac conglation. Ainsi, il sera plus
facile de retirer leur peau.
vitez de tailler les btonnets destins au plateau de

crudits trop lavance, car ils moisiront plus rapidement.
Attention de ne pas trop faire cuire les poivrons, car ils

seront trop mous sous la dent.
Les poivrons crus ou grills tolrent bien la conglation.
Aprs avoir manipul des piments forts, lavez bien vos
mains, car les rsidus peuvent brler vos yeux ou irriter
vos petites blessures cutanes.
Pour viter de donner un got piquant aux autres aliments
que vous cuisinerez, frottez votre surface de travail avec du
savon aprs avoir prpar vos piments forts.
AVANT DE JETER
Rcuprez le jus de cuisson et utilisez-le comme base de

vinaigrette ou ajoutez-le une marinade.
Les poivrons moches, fans, trous ou ramollis sont
encore bons. Lavez-les, puis retirez les graines et les
parties impropres la consommation, et cuisinez-les.
VARIATIONS SUR UN MME THME:

TIRER LE MEILLEUR DES PIMENTS ET DES POIVRONS
Les poivrons moches
Les poivrons ont tendance ratatiner rapidement. Pourtant, leur allure vieillarde nenlve rien leur got. Au contraire,
plus les poivrons sont frips, plus ils sont sucrs. Il suffit de couper les parties impropres la consommation et le reste
de la chair du poivron pourra tre cuisin.
Poivrons confits
1. Couper des poivrons grills en ds fins, puis les dposer dans un plat allant au four. 2. Les assaisonner dherbes fraches
ciseles, dpices, dhuile, de sel et de poivre. 3. Dans un four prchauff 400 F (200 C), les confire 30 minutes, ou
jusqu ce que les ds soient bien compots. 4. Servir comme garniture dun repas ou sur un croton de pain.
Poivrons farcis
1. Farcir des poivrons semi-cuits dun TOUSKI nourrissant (grains cuits, viande cuite, fromage, lgumes, etc.). 2. Mettre
au four pour en terminer la cuisson et servir en guise de repas principal.
SAUCE HARISSA MAISON
PRPARATION
20 minutes
TEMPS DE REPOS
20 30 minutes
RENDEMENT
1 bocal de verre moyen
Cette recette est librement inspire du blogue Half Baked Harvest.
Ingrdients
Prparation
De 5 10 piments forts, schs
1 Dposer les piments forts schs dans un bol

rsistant la chaleur, puis verser de leau bouillante
sur ceux-ci pour les recouvrir. Laisser reposer de 20
30 minutes, ou jusqu ce quils aient ramolli.
1 tasse (250 ml) deau bouillante

Le jus de 1 citron
2 Couper leurs extrmits afin de pouvoir retirer les

graines et en disposer.
Huile (pour lier les ingrdients)

Sel (au got)
3 Au robot culinaire ou au mlangeur, broyer par

pulsion les piments, lail et le jus de citron en
ajoutant dlicatement un filet dhuile, qui paissira
la sauce.
4 Au besoin, corriger lassaisonnement en ajoutant
davantage de sel et de jus de citron.
Astuce
Utilisez nimporte quelle combinaison de piments
schs votre disposition. Remplacez lhuile par leau
de cuisson des piments!
SAUCE SAMBAL OELEK
PRPARATION
5 minutes
CUISSON
15 minutes
RENDEMENT
1 petit bocal de verre
Ingrdients
Prparation
tasse (125 ml) de petits piments rouges

forts frais, ppins
1 Dposer les piments dans une casserole partielle

ment couverte deau, puis porter bullition. Laisser
mijoter feu moyen pendant 15 minutes, puis laisser
refroidir lgrement.
tasse (65 ml) deau

1 grosse pince de sel
1 c. soupe (15 ml) de vinaigre blanc
1 c. th (5 ml) dun aliment sucrant
2 Transfrer les piments dans un robot culinaire,

ajouter le reste des ingrdients et mlanger.
3 Laisser refroidir, puis rfrigrer dans un contenant
hermtique.
tasse (65 ml) de flocons de piment

Conserver plusieurs semaines au rfrigrateur ou
1mois au conglateur.
SAUCE SRIRACHA MAISON
PRPARATION
CUISSON
5 minutes
20 minutes
RENDEMENT
1 2 tasses
(250 500 ml)
Ingrdients
Prparation
4 tasses (1 l) de piments jalapenos rouges, frais,

ppins et hachs grossirement
1 Dans un robot culinaire ou un mlangeur, rduire

tous les ingrdients en une pure lisse.
8 gousses dail, crases
2 Verser la pure dans une casserole moyenne et

porter bullition, feu vif. Une mousse peut se
former sur la surface. Au premier bouillonnement,
rduire le feu au minimum et laisser mijoter de 5
10minutes, en remuant loccasion.

3 c. soupe (45 ml) de pte de tomate
3 c. soupe (45 ml) dun aliment sucrant
2 c. soupe (30 ml) de sauce au poisson
1 grosse pince de sel de mer
3 Une fois la mousse disparue, la sauce devrait tre

dun rouge vif, et lodeur dail devrait tre masque.
Au besoin, rectifier lassaisonnement.
4 Transvaser la sauce dans un contenant muni dun bec
verseur et la laisser refroidir.
Conserver 1 mois au rfrigrateur ou au conglateur.
SAUCE MOUHAMARA
PRPARATION
10 minutes
CUISSON
5 minutes
RENDEMENT
1 bol trempette
Ingrdients
Prparation
tasse (190 ml) de noix de Grenoble grilles

(ou autres, au got)
1 Dans un four prchauff 400 F (200 C), faire

griller les noix pendant environ 5 minutes.
1 c. soupe (15 ml) de flocons de piment rouge
2 Au mlangeur lectrique, broyer les flocons de

piment, le cumin, les noix, la chapelure, lhuile, la
mlasse, la pte de tomate et les poivrons rouges.
Ajouter des filets deau chaude jusqu lobtention
dune consistance similaire du yogourt grec pais.
c. th (3 ml) de cumin, moulu

tasse (65 ml) de chapelure
2 c. soupe (30 ml) de mlasse (facultatif)
tasse (65 ml) de pte de tomate
2 ou 3 poivrons rouges, rtis
tasse (65 ml) deau chaude
Sel (au got)
3 Ajouter le sel, ajuster les assaisonnements au besoin,

puis garnir de feuilles de basilic dchires, de noix et
dhuile dolive.
Quelques feuilles de basilic

1 tasse (125 250 ml) dhuile dolive (au got)
COMMENT CUISINER
les lgu
mes-racines
sans gaspiller
$ ASTUCES DACHAT
Abordables, les lgumes-racines sont offerts lautomne
et se consomment pendant tout lhiver. Profitez des rabais
pour faire des rserves pour lanne!
Favorisez les achats en vrac pour viter le gaspillage.
temprature ambiante: plusieurs mois dans un endroit
sombre et sec, emballs individuellement dans un papier
brun, dans un journal ou dans un panier recouvert dun
linge.
Au rfrigrateur: dconseill.
Au conglateur: 1 an (crus, en morceaux).
Pure de lgumes
1. Dans une casserole, faire bouillir un ou plusieurs
lgumes-racines coups en ds, sans la peau.
2.Mlanger les lgumes avec du beurre (entre
15 et 25 % du volume de lgumes) et un produit
laitier liquide (lait, crme, fondue au fromage)
pour lier le tout, puis assaisonner de sel et de
poivre (remplacer le produit laitier par du bouillon
de poulet ou leau de cuisson des lgumes de
ltape 1). 3. Bien mlanger laide dun pilon
patates puis servir en accompagnement. Pour
un got plus relev, ajouter un peu de sarriette
sche.
La conglation altre la texture des pures: mieux vaut les

utiliser dans des recettes.
ASTUCES DE COUPE
Utilisez un gros couteau bien coupant, car leur chair est
trs ferme.
Les lgumes-racines font de dlicieux potages, car leur
chair est lisse et onctueuse.
AVANT DE JETER
Utilisez les retailles pour faire vos bouillons maison.

Faites-les germer dans leau et plantez-les dans la terre:
de nouvelles plantes mergeront et elles vous donneront
leur tour des lgumes. Il faut de la patience, mais le
rsultat en vaut la peine.
Carottes,
radis et
navets
marins
PRPARATION
BRANDADE DE POISSON
CUISSON
10 minutes
30 minutes
RENDEMENT
1 pt format familial
Ingrdients
Prparation
Huile cuisson
1 oignon, hach finement
2 Dans une pole bien graisse, faire dorer loignon.
3 tasses (750 ml) de pure de pommes de terre

oudelgumes-racines doux
3 tasses (750 ml) dun reste de poisson, cuit
etassaisonn
3 Dposer loignon cuit dans un grand bol, ajouter la

pure et le poisson, puis bien mlanger.
4 Ajouter le lait pour lier les ingrdients.
5 tendre le mlange dans un plat cuisson et le
recouvrir de chapelure et de fromage. Gratiner
etservir.
tasse (125 ml) de lait ou de crme

Chapelure (facultatif)
1 tasse (375 ml) de fromage, rp
Conserver 1 semaine au rfrigrateur et 3 mois au

conglateur.
LGUMES MARINS
PRPARATION
10 minutes
CUISSON
5 minutes
RENDEMENT
Selon la quantit de lgumes

et bocaux que vous avez
Ingrdients
Prparation
Lgumes (oignons, tous les lgumes de terre,

radis, mas, etc.)
1 Laver les lgumes, puis les couper ou les rper, si

ncessaire, selon le format de vos pots.
Assaisonnement au got
2 Mettre les lgumes dans les pots en laissant le moins

despace libre et ajouter les assaisonnements.

1 tasse (250 ml) deau
tasse (125 ml) de sucre
3 c. soupe (45 ml) de sel
Suggestions dassaisonnements
Herbes: aneth, thym, romarin, laurier, etc.
3 Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre, leau, le

sucre et le sel jusqu bullition.
4 Lorsque le mlange bout, retirer du feu et verser sur
les lgumes.
5 Mettre les couvercles sur les bocaux et laisser
refroidir. Rfrigrer.
pices: grains de poivre, coriandre, moutarde, etc.

Autres: piments forts, lime, orange, ail, etc.
Ajouter aux navets une tranche de betterave pour
obtenir une coloration rose.
Conserver 1 an dans un endroit frais et sombre.
Astuce
Vous pouvez mariner. Vous pouvez mlanger les
vinaigres: p. ex.: part de vinaigre blanc + part de
vinaigre de cidre + part de vinaigre de vin.
COMMENT CUISINER
les autres lgumes
sans gaspiller
Salades composes, ptisseries, pures, sauces Les

lgumes peuvent tre transforms en une multitude de
mets tous aussi bons les uns que les autres.
HABITUDE DE CONSOMMATION
Consommez les lgumes en repas principal, et utilisez les
protines et les fculents en guise daccompagnement.
Les lgumes frachement cueillis sont plus riches en vita
mines et sont plus nutritifs, comparativement ceux qui
sont bien mrs. La conglation permet de rduire la perte
en vitamines et en nutriments.
AVANT DE JETER
Conservez vos dchets organiques au rfrigrateur, dans

un bocal muni dun couvercle. Ainsi, vous pourrez les
utiliser pour faire un bouillon de lgumes maison.
Artichauts
Rcuprez la marinade des artichauts en pot et utilisez-la
comme base dune vinaigrette salade.
Ajoutez des artichauts marins un mlange de fromage
fondue et dpinards, et vous obtiendrez une trempette
chaude!
Cleris
Conservez les branches de cleris coupes dans un fond
deau, dans un contenant hermtique au rfrigrateur.
Redonnez du croquant vos cleris fans en les plongeant
dans un bocal deau, au rfrigrateur.
Congelez les feuilles de cleris afin de les intgrer ultrieu
rement dans la cuisson de certaines recettes en guise de
remplacement des herbes fraches.
Remplacez la laitue de votre sandwich par des feuilles de
cleris fraches.
Offrez une deuxime vie votre cleri en plantant son pied
dans la terre. Aprs quelques semaines, une nouvelle tte
de cleri poussera!
Fenouil (anis)
Le fenouil peut tre brais au four, sur une plaque
cuisson, saut la pole ou bouilli dans un potage. Il est
dlicieux sur un bagel accompagn de fromage la crme.
Radis
Farcissez les curs dartichauts et gratinez-les pour en

faire de jolies petites bouches.
Les radis sont tout aussi bons cuits que crus! Sautez-les
la pole ou ajoutez-les dans vos plats de viande braise.
La cuisson cause une dcoloration, mais ils sont tout aussi
savoureux.
Asperges
Faites de petites entailles dans le radis et plongez-le dans

leau pour quil imite une fleur dcorative.
Coupez le pied des asperges, qui sont trs coriaces, et

utilisez-les dans vos bouillons maison. Par contre, le
bouillon aura un fort got dasperge.
Faites lgrement griller vos asperges au four, feu lev,
puis assaisonnez-les dhuile, de sel et de poivre.
LA CUISSON DES LGUMES

Les faons de cuisiner les lgumes sont multiples, mais certaines peuvent en rduire les valeurs nutritives ou
en altrer le got.
ASTUCE DE COUPE
Couper les lgumes en trs petits morceaux augmentera
loxydation durant la cuisson: ils bruniront et seront moins
apptissants. Pour y remdier, arrosez-les de jus de citron
frais en dbut de cuisson.
ASTUCE DE CUISSON
Puisquils renferment beaucoup deau, il est prfrable de
faire cuire les lgumes une petite quantit la fois afin
quils ne bouillent pas, au lieu de les griller.
Blanchis
Dans une eau bien sale, immergez les lgumes rapide
ment (de 30 secondes 4 minutes, selon le lgume), puis
passez-les sous leau froide pour arrter la cuisson.
Cuisson idale en prcuisson ou pour les lgumes verts.
Au four
Plus longue, cette cuisson seffectue une temprature
trs leve. Cependant, elle favorise la conservation des
lgumes.
Le temps de cuisson varie dun lgume lautre. Ainsi,

la courgette et le chou-fleur cuisent beaucoup plus
rapidement au four quun lgume-racine. Mieux vaut les
sparer pour obtenir une cuisson optimale.
Cuisson idale pour les lgumes de terre, les lgumesracines, les crucifres et les lgumes confire.
Bouillis
Mthode gnralement utilise lorsquon ne peut pas

surveiller la cuisson des lgumes. Plus rapide, elle expose
les aliments moins longtemps la chaleur. Elle nces
site cependant plus deau et dnergie, et le rsultat est
souvent moins apptissant.
Salez leau gnreusement afin de conserver le got des

lgumes. Cuisson idale pour les lgumes-racines (carotte,
navet, betterave, panais, radis, etc.).
Au micro-ondes
la vapeur
Cette cuisson prserve le got, mais aussi les minraux des
lgumes. Pour viter la perte de vitamine C, retirez-les du
feu lorsquils sont al dente.
Cuisson idale pour les lgumes chair ferme (chou-fleur,
brocoli, courgette, asperge, artichaut, poireau, pomme de
terre, etc.).
Sauts
Ce type de cuisson rapide la pole bien chaude ou dans
un wok permet dobtenir des lgumes croquants. Inutile de
les sauter dans lhuile: cela ne fera quaugmenter lapport
calorifique de votre recette.
Cuisson idale pour les lgumes qui tolrent moins bien
la chaleur du grill (champignon, courgette, oignon, ail,
germes de soja, fenouil, poivron, etc.).
CHAPITRE 6
Les protines
Cuisiner les protines
sans gaspiller
COMMENT CUISINER
les ufs
sans gaspiller
$ ASTUCES DACHAT
Vrifiez toujours le contenu du carton dufs afin de vous
assurer que les ufs sont intacts.
Les ufs se conservent au rfrigrateur, ou lextrieur
de celui-ci si la temprature est frache (10 C et moins).
Le jaune des ufs issus dun levage en plein air est plus
jaune et brillant.
ASTUCE DE DUTILISATION
vitez de casser la coquille de luf trop profondment
afin de ne pas percer le jaune et dviter que des clats de
coquille ne tombent dans luf.
Pour sparer les blancs des jaunes, cassez luf en deux,
puis tenez une moiti dans chaque main. Au-dessus dun
bol, transfrez le jaune dune coquille lautre, en prenant
soin de laisser tomber le blanc dans le bol. Si le jaune se
brise, dposez-le dans un autre bol.
Puisque les odeurs du rfrigrateur peuvent imprgner les

ufs, il est prfrable de les laisser dans leur carton ou de
les transfrer dans un contenant hermtique.
Il est prfrable davoir un peu de blanc dans le jaune

duf plutt que linverse, car des traces de jaune dans un
blanc duf lempcheraient de monter en neige.
Les ufs gs de quelques jours se cuisinent plus facile

ment que ceux qui sont frais, et il est aussi plus facile de
retirer leur coquille, une fois cuits.
Pour utiliser vos blancs dufs, remplacez deux ufs

entiers dune recette de panure par trois blancs. Sinon,
cuisiner une omelette avec cinq blancs vous donnera un
repas moins calorique, mais un peu plus fade. Compensez
avec des assaisonnements goteux.
Pour tester la fracheur dun uf, plongez-le dans un

bocal deau froide. Sil flotte, il est g de plusieurs
jours; utilisez-le pour la cuisson. Sil coule au fond, il est
bienfrais!
La conservation des jaunes dufs est plus difficile que
celle des blancs, car ils se dshydratent rapidement et une
pellicule se forme sur leur surface au contact de lair. Ils
soxydent aussi aprs quelques heures.
Un jaune duf fouett avec un filet deau se conserve
3jours au rfrigrateur ou 3 mois au conglateur.
ASTUCES DE CUISSON
Pour obtenir un meilleur rsultat de cuisson, laissez vos
ufs la temprature ambiante quelque temps avant de
les cuisiner, ou plongez-les dans un bol deau tide.
Les ufs de cane et doie font dexcellentes ptisseries,
leur jaune tant plus crmeux.
150 Chapitre 6 | Les protines
Pour utiliser vos jaunes dufs, faites une mayonnaise

maison.
Frittatas
Issue de la culture culinaire italienne, la frittata
traditionnelle se cuit en deux temps: la pole
puis au four. On la mange chaude ou froide,
comme plat principal, en garniture dun sandwich
ou en accompagnement dun repas.
COMMENT REMPLACER LES UFS DANS UNE RECETTE

Ces astuces proviennent du blogue The Kitchen.
Graines de lin
Remplacez chaque uf par 1 c. soupe (15 ml) de graines de lin moulues mlanges 3 c. soupe (45 ml) deau. Elles
confreront un lger got de noisette votre plat. Idal pour les crpes de grains entiers.
Tofu soyeux
Remplacez chaque uf par tasse (65 ml) de tofu soyeux en pure. Idal pour les recettes de brownies, de pains
rapides et de gteaux.
Bicarbonate de soude et vinaigre

Remplacez chaque uf par 1 c. th (5 ml) de bicarbonate de soude dilu dans 1 c. soupe (15 ml) de vinaigre blanc.
Idal pour les recettes de boulangerie moelleuse.
Banane et compote de pommes

Remplacez chaque uf par banane crase ou par
tasse (65 ml) de compote de pommes. Cela ajoutera
de lhumidit et un peu de douceur vos muffins et
vos gteaux.
Frit
tat
a
TO
U
SK
I
Graines de chia
Remplacez chaque uf par 2 c. th (10 ml)
de graines de chia, qui donneront un peu de
croquant votre recette.
Lgumineuses
Remplacez chaque uf par tasse (65ml)
de lgumineuses en pure. Idal dans les
recettes de boulangerie denses comme les
brownies, les pains rapides et les gteaux.
Chapitre 6 | Les protines 151
COMMENT CUISINER
les poissons
sans gaspiller
ASTUCES DE CUISSON
Faites dabord cuire vos poissons ct peau dans une pole
bien chaude et bien graisse. La peau librera son gras et
ses armes dans la chair.
Pour les poissons pais chair rose, terminez la cuisson
au four, dans un four prchauff 400 F (200 C)
pendant environ 5 minutes, ou jusqu ce que la chair soit
votre got. Attention de ne pas trop cuire, car le poisson
deviendra sec. Mieux vaut consommer le poisson ros et
tendre que trop cuit.
$ ASTUCES DACHAT
Il est possible dacheter du poisson entier sans les artes
lpicerie prix trs abordable. Lentaille au bas du poisson
est suffisamment longue pour le farcir avec du TOUSKI:
restes de fromages, de lgumes, dpinards ou mme de
farce, ou simplement des tranches de citron, du sel et du
poivre.
Il est dsormais important de faire des achats de pche
responsable. Favorisez les varits de poissons suivantes
pour viter la surpche (bas sur la liste Green Peace
Canada de 2011): bar ray, crabe des neiges, crevettes
nordiques de Sept-les, crevettes roses, fltan du Pacifique,
maquereau, omble, pangasius, ptoncles dagriculture ou

sauvage, thon germon ou thon blanc, tilapia dagriculture
nord-amricain.
AVANT DE JETER
Certains restaurants offrent des squelettes de poissons

pans et frits en guise dentre. Mais comme ce plat ne
plat pas tous, vous pourriez utiliser les vtres pour faire
un lger bouillon.
Avant de jeter, faites un ragot

de poisson
Dposez 1 part de morceaux de poisson cuits (poisson
blanc ou saumon) dans 1 part de bouillon ou de potage
(potage dpinards, par exemple). Ajoutez un fculent cuit
ou des lgumes cuits, mlangez et assaisonnez. Servez le
ragot chaud, accompagn dun pain sec ou grill.
Poisson entier grill

Les poissons entiers sans artes sont offerts
prix trs abordable. Farcissez votre poisson dun
TOUSKI (fromages, lgumes cuits, pinards, farce,
tranches de citron), faites-le cuire et servez-le sur
un lit de fculent, avec des lgumes grills et des
herbes fraches. Cest le moment de vous amuser
le dcorer pour inciter les enfants le manger!
Le got bois de la sauge frache accompagne le
poisson merveille.
Les lgumes qui accompagnent le poisson doivent
tre cuits sparment puisquils requirent une
cuisson plus longue que la chair du poisson.
Poisson entier grill

POISSON EN CROTE DPICES
PRPARATION
5 minutes
Ingrdients
Prparation
2 c. soupe (30 ml)

dpices entires
(augot)
2 c. soupe (30 ml)

dpices en poudre
(augot)
1 c. th (5 ml)
dherbes fraches
(facultatif)
1 c. soupe (15 ml)
dun aliment sucrant
(facultatif)
2 c. th (10 ml) de sel
c. th (3 ml)
depoivre moulu
4 pavs de poisson
2 c. soupe (30 ml)
degras
CUISSON
10 minutes
RENDEMENT
4 portions
2 Dans un moulin caf ou au mortier, moudre grossirement les pices entires puis
dposer le mlange dans une assiette ou une plaque cuisson.
3 Ajouter les pices en poudre, les herbes fraches, laliment sucrant, le sel et le poivre
et bien mlanger.
4 Enrober le poisson du mlange dassaisonnement et laisser reposer pendant
quelques minutes afin quil absorbe les saveurs.
5 Graisser une pole allant au four puis la chauffer sur la cuisinire feu moyen. Y
dposer les pavs de poisson et cuire chaque ct pendant environ 90 secondes, en
sassurant que la crote dpices ne brle pas.
6 Transfrer la pole dans le four et cuire 10 minutes. La chair dun poisson bien cuit
est lgrement rose au centre.
Conserver 2 jours au rfrigrateur et 2 mois au conglateur (cru).
Astuces
Vous navez pas de moulin caf ni de mortier? Dposez vos pices entires dans un
sac de plastique hermtique, puis crasez-les avec une petite casserole fond pais
ou avec un rouleau ptisserie.
La sauge frache est trs savoureuse avec le poisson. Comme elle se vend souvent
en grande quantit, faites frire les restants dans une petite casserole dans un fond
dhuile et mangez-la en accompagnement. Son got bois complte bien celui des
produits de la mer.
Voici quelques combinaisons dpices parfaites pour le poisson:
mlanges dpices palla;
graines de fenouil, graines de moutarde, graines de coriandre et rable
(recette inspire de Jos di Stasio);
persil, graines de moutarde, origan;
sauge, thym, cerfeuil, miel.
COMMENT CUISINER
les fruits de mer
sans gaspiller
$ ASTUCES DACHAT
Les piceries sapprovisionnent souvent en fruits de mer
congels. Demandez au poissonnier si les produits frais
offerts dans ltalage ont t dcongels, afin de vous
assurer de ne pas les recongeler.
Les aliments de la mer surgels sont nombreux. Certains
emballages conomiques contiennent un mlange de
fruits de mer, qui se cuisine simplement. Cest lidal pour
prparer une palla rapidement ou une sauce crmeuse
aux fruits de mer.
Portez une attention particulire la provenance des
aliments afin de vous assurer de la bonne qualit des
produits, mais aussi pour privilgier ceux obtenus grce
la pche durable.
AVANT DE JETER
Conservez les dchets organiques de vos fruits de mer

comme les ttes et les queues des crevettes, les carcasses des homards ou les coquilles des crustacs pour
en faire un savoureux bouillon.
Brochettes de
fruits de mer
Brochettes de fruits
de mer
La cuisson des fruits de mer est dlicate: cuisinezles en brochettes, il est ainsi plus facile dobtenir
une cuisson uniforme et savoureuse. Pour
viter les gchis, marinez-les directement sur la
brochette. Et prparez-en un peu plus quil ne vous
en faut afin davoir un TOUSKI de fruits de mer
pour garnir vos sandwichs et vos wraps.
Marinade brochettes de
fruits de mer
Utilisez les fonds de pots condiments qui
enc ombrent le rfrigrateur pour crer une
marinade pour les brochettes de fruits de mer.
Limportant est de bien doser les quantits, soit
en mlangeant 1 part dhuile, part dingrdients
vinaigrs ou aciduls et part de sucrant. Pour les
assaisonnements, les zestes dagrumes, les pices
exotiques et les piments viendront rehausser le
got. Une fois la marinade bien mlange, laquez
laide dun pinceau la moiti de la prparation
sur les brochettes et gardez le reste pour arroser
au service.
PRPARATION
BOULETTES DE FRUITS DE MER
CUISSON
10 minutes
20 minutes
RENDEMENT
Environ 24 boulettes
Ingrdients
Prparation
2 tasses (500 ml) de crevettes, dcortiques et

finement haches
1 Dans un bol, mlanger tous les ingrdients, sauf

lhuile.
2 tasses (500 ml) de protine hache

(porc, poulet, tofu)
2 Avec les mains, faonner 24 boulettes de la taille

dune balle de golf.
2 gousses dail, finement haches
3 Dans une pole feu moyen, mettre lhuile et frire

les boulettes jusqu ce quelles soient dores sur
tous les cts. Terminer la cuisson au four au besoin.
2 c. soupe (30 ml) de ciboulette (ou un oignon

finement hach)
1 c. soupe (15 ml) de gingembre frais, hach
4 Servir dans une soupe de bouillon asiatique, sur un lit

de riz, sur une salade ou comme hors-duvre.
tasse (125 ml) de sauce soya (ou moins)

1 c. soupe (15 ml) de fcule de mas
Congeler 2 mois (crues ou cuites).
Huile (pour la friture)
RILLETTES DE FRUITS DE MER
PRPARATION
10 minutes
RENDEMENT
1 bol
Ingrdients
Prparation
1 tasse (250 ml) de TOUSKI de fruits de mer cuits,

hach finement
1 Dans un grand bol, mlanger tous les ingrdients.

Tartiner les rillettes sur des crotons de pain, dans un
sandwich ou les servir en accompagnement dun plat
de crudits.
tasse (125 ml) de saveur crmeuse (fromage

la crme, fromage de chvre, pure de fruits ou de
lgumes-racines, mayonnaise, yogourt, etc.)
1 c. soupe (15 ml) dherbes ou dpices
1 c. soupe (15 ml) doignon, hach finement
1 c. th (5 ml) dhuile
Le zeste et le jus de 1 agrume (facultatif)
1 c. soupe (15 ml) de croquant (cleri, poivron,
cpres, etc.) (facultatif)
Conserver 5 7 jours au rfrigrateur.
Astuces
Osez les combinaisons suivantes:
Crevettes, fromage la crme, aneth, chalote, huile
dolive et citron.
Crevettes, mangue, gingembre, chalote, huile de
ssame et lime.
Goberge, mayonnaise, persil, oignon rouge, huile
dolive, cleri, poivron et cpres.
COMMENT CUISINER
les autres viandes
sans gaspiller
Buf, porc, veau, agneau, cheval, etc.
$ ASTUCE DACHAT
Les viandes sont plutt dispendieuses. Afin de varier
vos menus, profitez des rabais pour faire des rserves et
congelez-les en portions.
La quantit de viande consomme chaque repas ne
doit pas reprsenter plus du quart de lassiette. La paume
de votre main est la rfrence parfaite pour dterminer
cettequantit.
ASTUCE DE CUISSON
En saisissant la viande dans une pole feu lev avant de
la mettre au four, vous emprisonnez les sucs de cuisson
lintrieur des fibres, donnant un rsultat plus juteux (une
viande moins sche).
Roulades de viande
farcies
Les pices (de bifteck, de faux filet, de rumsteck)
sont peu dispendieuses et se roulent simplement.
Garnissez le centre de la pice de viande dun reste
de lgumes et de fromage, puis roulez la viande de
sorte former un tube compact que vous tiendrez
ferm avec un cure-dent. Dposez vos roulades
dans un plat allant au four en prenant soin de
ne pas trop les compacter pour ne pas les faire
bouillir, puis faites-les cuire 400 F (200 C),
jusqu ce que lextrieur soit bien grill. Servezles telles quelles, ou taillez-les en rondelles pour
garnir un sandwich ou une salade froide, ou encore
ajoutez-les une lasagne!
AVANT DE JETER
Rcuprez les os et les retailles de gras et ajoutez-les dans

la casserole deau, ce qui vous fera un bouillon goteux.
VARIATIONS SUR UN MME THME: LA CUISSON

Les rtis
Les rtis de buf et de porc sont abordables et supportent bien la conglation. Faites-en des rserves lorsquils sont
en solde.
1. Dans un plat cuisson allant au four et bien graiss, faire revenir des oignons sur la cuisinire, feu lev, jusqu ce
quils soient grills. 2. Ajouter le rti bien assaisonn et saisir ses quatre cts jusqu ce quil soit bien color. Cette
tape permet aux sucs de cuisson de demeurer dans la viande, lempchant de scher durant la cuisson. 3. Poursuivre
la cuisson au four, dans un fond deau ou de TOUSKI liquides (alcool, potage dilu, bouillon, etc.).
Tranchez vos restants en de fines tranches, qui garniront un sandwich ou un grilled cheese . Sinon, ajoutez-les un
reste de pure de lgumes-racines et faonnez de petites boulettes.
Les brochettes
Utilisez une bavette, un gros steak ou un bifteck de flanc que vous trancherez dans le sens des fibres, pour faire
dexcellentes brochettes.
Coupez la viande en de fines tranches dune paisseur denviron 1 cm, puis embrochez-les de sorte que chacune delles
soit transperce trois fois. talez vos brochettes bien assaisonnes sur une plaque cuisson et faites-les cuire au four
400 F (200 C) jusqu ce que lextrieur soit bien grill, mais que lintrieur soit un peu ros.
Retirez la viande des brochettes et ajoutez les restants un repas gratiner, pour garnir un sandwich chaud (comme un
sous-marin ou une tortilla la mexicaine) ou pour agrmenter des ptes, du riz ou un saut de lgumes.
Les cubes de viande

Les cubes font un excellent ragot, un plat juteux et rconfortant, qui saccompagne de restants de lgumes de terre
ou de bouts de pain sec (que lon trempe dans la sauce, miam!).
Saisissez les cubes feu trs lev dans une pole graisse, avant de les ajouter un ragot. Une pole surcharge de
cubes les fera bouillir, puisquils nauront pas suffisamment despace pour librer leur eau. Mieux vaut prvoir plusieurs
petites cuissons.
Ajoutez dans le ragot vos restants de lgumes de terre ainsi que des cubes de pain sec ou de la farine, ce qui le fera
paissir. Utilisez-le ensuite comme base dun pt ou dune tourtire!
Option vgtarienne: Remplacez les cubes de viande par des betteraves pour obtenir une bette bourguignonne
(voirrecette page 99), ou par tout autre lgume de terre pour obtenir un pot-au-feu.
Les braiss
La majorit des pices braiser sont conomiques. Lpaule et lchine de porc ainsi que la palette de buf, entre autres,
permettent de remplacer la viande hache un cot quivalent, mais avec une texture et un got plus intressants.
Privilgiez les pices avec os afin de faire un bouillon savoureux. Elles requirent une cuisson lente, basse temprature.
Dmarrez la cuisson avant daller travailler et savourez un souper chaud votre retour, ou dmarrez-la avant daller au
lit, et la viande sera point pour les lunchs prparer enmatine.
Utilisez vos TOUSKI de viandes braises pour faire une marinade (consultez la p. 143), un fond de sauce, une soupe ou
un bouillon, ou comme garniture dun wrap, dune fajita, dune crpe ou dune lasagne!
Remplacez la viande hache dun parmentier, dune tourtire, dun pt la viande ou dun pt chinois par de la viande
braise effiloche!
CUPCAKES CARNS
PRPARATION
25 minutes
CUISSON
20 minutes
RENDEMENT
12 cupcakes
La recette prsente en
photo a t ralise avec
du porc hach.
Ingrdients
Prparation
1 kg (2,2 lb) de viande

hache maigre
1 Placer la grille au centre du four et le prchauffer 350 F (180 C). Huiler un

moule antiadhsif de 12 muffins.
1 oignon, finement
hach
2 Dans un bol, mlanger la viande, loignon, les herbes, la chapelure et luf. Saler et
poivrer.
Herbes fraches,
haches finement
1 tasse (250 ml)
de chapelure
1 uf, battu (facultatif)
Sel et poivre
tasse (65 ml)
de ketchup maison
(consultez la recette
la p. 87) (facultatif)
pure de pomme de
terre ou de fondue au
fromage
TOUSKI vgtarien
(tomates ou radis
confits, petits pois,
herbes sches, pices,
fleurs comestibles, etc.)
3 Faonner de grosses boulettes de la taille dun muffin et les dposer dans les
moules en pressant bien dessus.
4 Cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu ce que le centre des cupcakes ne soit
plus ros.
5 Les sortir du four, les dmouler puis, si dsir, les badigeonner de ketchup.
6 Avec une douille glaage ou un sac conglation, les glacer de pure ou de fondue
au fromage.
7 Au got, dcorer chaque cupcake avec le TOUSKI.
Note: Remplir un sac conglation de pure ou de fondue au fromage, puis tailler
lune des extrmits de la partie infrieure afin que le contenu scoule par lorifice
lorsquon presse le sac.
Conserver 1 semaine au rfrigrateur ou 3 mois au conglateur (crus ou cuits, sans
le glaage).
Astuce
Si vous avez opt pour un glaage de fondue au fromage, vos cupcakes tolreront la
conglation.
Utilisez vos restants pour faire des Pop-Tarts maison sales! Dposez le cupcake
entre deux feuilles de pte, puis refermez-la compltement. Percez la surface avec
une fourchette afin de laisser sortir lair, et faites cuire au four jusqu ce que la pte
soit dore.
Cupcakes carns
COMMENT CUISINER
le poulet
sans gaspiller
$ ASTUCES DACHAT
Privilgiez les poulets entiers, qui sont souvent plus
conomiques que les dcoupes. Dcoupez-les et cuisinez
les parties qui vous plaisent moins dans les plats en sauce
ou dans les soupes.
Les pices de poulet dcoupes sont souvent plus dis
pendieuses quun poulet entier. Ainsi, en achetant un
poulet entier, il est possible de le dcouper pour en retirer
les cuisses, les poitrines, les ailes et la carcasse.
Si une de ces parties vous plait moins, il suffit de la cuisiner
dans des recettes en sauce ou en soupe pour en dissimuler
le got.
ASTUCE ESTHTIQUE
Les pelures doignon jaune coloreront les bouillons et
sauces base de poulet. Ainsi, pour une apparence plus
riche et dore, intgrez ces dchets organiques et les
retirer avant la consommation.
AVANT DE JETER
Poulet bouilli
1. Dposer le poulet entier dans une grande cas
serole et le submerger deau. 2. Assaisonner en
ajoutant des herbes et des pices, et bien saler.
3. Ajouter des dchets organiques (pelures de
lgumes, restants de lgumes, etc.). 4. Porter
bullition puis laisser bouillir feu moyen jusqu
ce que la chair de la cuisse se dtache facilement
avec une fourchette, soit environ 60minutes.
5.Transfrer le poulet dans un grand plat et le
laisser refroidir avant de leffilocher. 6. Pendant
ce temps, cumer le bouillon, retirer les dchets
organiques et, au besoin, le filtrer.
ASTUCE: Servir le poulet effiloch chaud dans une

tortilla de type enchilada ou quesadilla, dans un
ragot lindienne, dans la sauce dun vol-au-vent,
comme garniture dun pt au poulet ou dans une
lasagne avec une bchamel au gras de poulet.
Conserver le bouillon pour servir de base une
autre recette.
Les os de poulet, crus ou cuits, font des bouillons savou

reux. Ma tante Manon fait sa bchamel avec le gras du
bouillon de poulet. Quelle ide savoureuse!
Poulet la sauce piquante

1. Dans un grand bol, mlanger de lail, des feuilles
de coriandre, des graines de ssame et des zestes
de lime. 2. Ajouter une part gale dhuile, de sauce
piquante et de miel, et mlanger. 3. Ajouter de la
sauce soya au got et le jus dune lime. Pour un
rsultat plus croustillant, ajouter aussi un peu de
farine. 4. Ajouter les morceaux de poulet, bien
mlanger et laisser mariner de quelques minutes
une journe. 5. Cuire au four, dcouvert, 400 F
(200 C), jusqu ce que lextrieur soit bien grill
et lintrieur bien cuit.
VARAITIONS SUR UN MME THME: LA TARTINADE DE POULET

Classique (sur photo)
Poulet hach ou en morceaux, mayonnaise ou yogourt nature, morceaux de cleri et de poivron, feuilles de cleri
haches, sel et poivre.
Asiatique
Poulet hach ou en morceaux, mayonnaise ou yogourt nature, mangue, concombre, carotte crue ou marine, cleri,
oignons verts, feuilles de basilic tha, menthe ou coriandre hache, une touche de beurre darachide ou arachides haches
(facultatif), vinaigre de riz, sauce soya (pour saler), zeste de lime.
lindienne
Poulet hach ou en morceaux, mayonnaise, sauce aoli ou yogourt nature, carotte, cleri, chou-fleur, aubergine, oignon,
coriandre ou menthe hache, cari, curcuma, garam masala, tandoori, sel et poivre.
litalienne
Poulet hach ou en morceaux, mayonnaise ou yogourt nature, persil frais, estragon ou basilic hach, charcuteries,
lgumes marins de style antipasto, cpres, olives, poivron cru ou grill, tomate, zeste de citron, poivre.
la marocaine
Poulet hach ou en morceaux, mayonnaise ou yogourt nature,
carotte, navet, cleri, oignon, coriandre ou cannelle moulue,
dattes ou fruits schs hachs, noix grilles, sel et poivre.
la mexicaine
Poulet hach ou en morceaux, mayonnaise ou yogourt
nature, poivron, tomate, avocat, haricots rouges ou
noirs, cumin, coriandre en poudre, coriandre frache
hache, sel et poivre.
Tar
ti
nade de poule
Poulet la sauce piquante
COMMENT CUISINER
les lgumineuses
sans gaspiller
$ ASTUCES DACHAT
Il est plutt difficile de russir parfaitement la cuisson des
haricots et des pois secs.
Les diffrents produits en conserve sont accessibles et en
simplifient la consommation.
Lisez bien les ingrdients afin dviter ceux qui contiennent
du chlore et trop de sel.
Toutefois, les lentilles cuites la maison sont bien meil
leures au got que celles en conserve.
AVANT DE JETER
Les restes des lgumineuses cuites et non assaisonnes

peuvent remplacer les ufs dans les desserts (biscuits,
gteaux, brownies), qui seront tout aussi moelleux et plus
nourrissants.
Salade de lgumineuses
1. Mlanger des lentilles brunes cuites, des as
perges grilles, des radis grills, des pinards
pochs, des pousses de germination (si possible),
de la pancetta grille et des herbes fraches.
2. Arroser dune vinaigrette la moutarde
lancienne et au miel. 3. Servir avec des crotons
de pain.
ASTUCES: Osez les pices et les herbes fraches;

variez les huiles aromatises; ajoutez un restant
de fculents (ptes, riz, grains) pour en augmenter
la valeur nutritive; ajoutez des lgumes grills; ou
ajoutez des charcuteries.
Rinventer une soupe minestrone

Ce canevas de recette est librement inspir du blogue Green Kitchen Stories.
Ajoutez du curcuma, du gingembre et de lail au dbut de la cuisson.

Variez les bouillons (de lgumes ou de viande), ou utiliser du lait de coco.
Ajoutez des herbes fraches la toute fin de la cuisson, pour garnir et pour conserver leur fracheur.
Pour un got plus frais, ajoutez quelques tranches de citron ou de lime.
Remplacez les ptes alimentaires par des pousses de soja.
vitez de cuire les lgumes trop longtemps: les ajouter la toute fin. Un ct croquant viendra dynamiser les textures.
Faites de plus gros cubes de lgumes.
Variez les lgumes slectionns: haricots verts, chou-fleur, courgettes, mas, rondelles de carottes et feuilles de cleri
donneront du punch!
FALAFELS MAISON
PRPARATION
10 minutes
CUISSON
15 minutes
RENDEMENT
24 falafels
Ingrdients
Prparation
2 tasses (500 ml) denoix
2 tasses (500 ml) de lgumes-racines, crus et rps (ou

1 botte dherbes fraches)
2 Au robot culinaire, broyer les noix.
2 tasses (500 ml) de lgumineuses, rinces

2 gousses dail
petit oignon, grossirement hach
1 c. th (5 ml) dherbes et dpices (ouplus, au got)
1 c. soupe (15 ml) defarine (facultatif)
3 Ajouter tous les ingrdients aux noix, puis mlanger

environ 1 minute en grattant quelques fois le contour
du contenant avec une cuillre de bois. Ne pas trop
mlanger afin dobtenir une texture un peu rude.
4 Avec les mains, faonner 24 petites boulettes et
les dposer sur une plaque cuisson recouverte de
papier parchemin.
5 Cuire les falafels pendant 15 minutes, en prenant
soin de les tourner toutes les 5minutes afin dobtenir
une cuisson uniforme. Terminer la cuisson au four si
ncessaire.
Conserver 2 3 jours au rfrigrateur et congeler
2 mois (pte crue, avant le faonnement des
boulettes).
Astuces
Le cumin est lpice utilise dans la recette classique
de falafels.
Pour une version sans gluten, utilisez une farine sans
gluten du commerce ou de la farine de sarrasin.
Sur la photo:
Falafels roses: betterave, amandes grilles, h
aricots
blancs et menthe.
Falafels verts: coriandre frache, pistaches grilles,
pois chiches et cumin.
Falafels jaunes: patate douce, noix de cajou crues,
lentilles corail et curcuma.
Il est prfrable de suivre les tapes de prparation

en vitant de broyer les ingrdients individuellement,
car la texture des falafels pourrait se gter. En effet,
les lgumineuses broyes seules se transformeront
en une pure (style houmous) qui sera impossible
frire. Ceci dit, en faisant cette erreur , nous avons
dcouvert que la version manque crue est tout aussi
agrable manger. Il suffit de prsenter le plat en
tant que falafels crus et passer sous le silence la
gaffe de cuisson. Un succs tout aussi assur que les
falafelscuits!
COMMENT CUISINER
les noix
sans gaspiller
$ ASTUCE DACHAT
Acheter de prfrence des noix non cals. Elles sont
meilleures que celles cales qui ont tendance tre
rances.
CONSERVATION
Conservez vos noix dans un espace frais et sombre, ou au
rfrigrateur afin dviter quelles rancissent.
ASTUCE DE CUISSON
Les noix grilles sont plus savoureuses et plus crous
tillantes. Dposez-les sur une plaque cuisson et faitesles griller au four 400 F (200 C) ou la pole pendant
5minutes, en prenant soin de les surveiller. Laissez
refroidir et conservez-les ensuite dans un bocal de verre
hermtique.
AVANT DE JETER
Plutt que de mettre vos noix rancies ou brles la

poubelle, offrez-les aux cureuils et aux oiseaux, qui sen
rgaleront ou mettez-les dans le compost!
Potage aux arachides

Rehaussez le got de votre potage de courge ou
de carottes en y ajoutant une ou deux cuillres de
beurre darachide. Garnissez-le dherbes fraches
ciseles et darachides grilles miettes. Servez-le
avec un pain chaud de style pita, berbre ou naan.
Un vrai dlice!
Larachide, bien qutant une lgumineuse, se
cuisine comme les noix.
Beurre de noix maison

Un seul ingrdient, trois tapes, mais qui nces
sitent beaucoup de patience!
1. Torrfier des noix dans un four 300 F (150C)
pendant 15 minutes. 2. Au robot culinaire, broyer
les noix torrfies de 10 15 minutes. Ne pas
ajouter dhuile ou deau: la texture parfaite
sobtient aprs de longues minutes de broyage.
Notre recette la plus populaire est compose de
1part damandes, de 1 part de cajous et de part
de noix de coco rpe.

Beurre de noix maison
PRPARATION
CROTE DE TARTE AUX NOIX
RENDEMENT
5 minutes
Une crote tarte dun

diamtre de 25 cm (10 po)
Ingrdients
Prparation
1 tasse (375 ml) de

noix crues, non sales
1 Recouvrir un moule tarte ou gteau de 25 cm (10 po) de papier parchemin.
1 tasse (375 ml) de

dattes, dnoyautes
1 c. soupe (15 ml)
dhuile
Une pince de sel
2 Au robot culinaire, broyer les noix.

3 Ajouter les dattes, lhuile et le sel, et mlanger. La texture doit tre friable et
collante.
4 Transvaser la pte dans le moule en appuyant fermement afin de former une crote
dune paisseur de 1 cm.
Conserver 1 semaine au rfrigrateur et 2 mois au conglateur.
Astuce
Pour un got plus riche mais moins sucr, remplacez de part de dattes par de
lhuile de noix de coco.
FROMAGE DE NOIX
PRPARATION
10 minutes
RENDEMENT
1 tasse (375 ml)
Ingrdients
Prparation
1 petit oignon
1 Hacher loignon et lail au robot culinaire.
1 gousse dail
1 tasse (250 ml) de noix
2 Ajouter les noix et mlanger de nouveau, jusqu ce quelles soient finement

haches.
c. soupe (8 ml)
de vinaigre de cidre
(facultatif)
3 Ajouter le vinaigre de cidre, les pices et le jus dagrume, puis mlanger avec un filet
deau jusqu lobtention dune texture lisse et crmeuse. Attention de ne pas trop
liqufier le mlange. Assaisonner de sel et de poivre.
1 c. th (5 ml) dpices
(au got)
Le jus dun demiagrume
tasse (125 ml) deau
Sel et poivre
Astuce
Pour une texture plus lisse, utilisez des noix mondes (sans la peau) ou des cajous.
Crote de tarte aux noix
COMMENT CUISINER
le tofu
sans gaspiller
ASTUCES DUTILISATION
Plutt fade, le tofu nest pas laliment le plus populaire.
Pourtant, lorsquil est bien assaisonn, il est dlicat et
agrable en bouche.
Slectionnez le tofu ferme pour remplacer des lanires
de viande, et hachez-le pour remplacer la viande hache.
Choisissez le tofu mou pour remplacer les produits laitiers
dans vos recettes de gteaux ou dans vos boissons.
Au rfrigrateur: 1 semaine, mais leau doit tre change
tous les jours.
Tartinade de tofu maison

1. Au robot culinaire ou la fourchette, mietter
le tofu ferme. 2. Ajouter une quantit quivalente
de yogourt nature ou de mayonnaise (ou moitimoiti), des herbes fraches haches ou sches,
une touche de carotte rpe, un oignon et du
cleri hachs, puis assaisonner de sel et de poivre.
3. Broyer jusqu lobtention dun mlange homo
gne et crmeux, puis servir en guise de trempette
pour des crudits et des craquelins, ou utiliser pour
remplacer la mayonnaise dans un sandwich.
Au conglateur: 2 mois (tofu ferme seulement).

Le tofu ferme est offert en brique et se conserve plusieurs
semaines dans son emballage dorigine.
Saut de tofu
Une fois entam, pour viter quil sche, recouvrez-le dune

marinade dans un contenant hermtique et conservez-le
tout au plus 1 semaine. Attention, une marinade trop
vinaigre fera cuire le tofu, qui smiettera par la suite.
1. Dans une pole bien chaude, sauter le tofu dans

lhuile en sassurant de faire frire les cts lg
rement. 2. Ajouter ensuite des lgumes et cuire
jusqu lobtention de la texture dsire.
Le tofu ferme tolre mieux la conglation que le tofu

soyeux, qui ragit mal un changement de temprature
drastique. Un tofu ferme congel absorbera mieux
la marinade mais, en revanche, sa texture sera plus
granuleuse et caoutchouteuse.
Le tofu doit tre cuit seul afin dviter que sa tex

ture ne devienne glatineuse.
Steaks de tofu
Les steaks de tofu sont nourrissants et remplacent trs bien la viande dans les sandwichs. La cl du succs est la
cuisson du tofu est de le faire griller les tranches (denviron 1 cm dpaisseur) dans une pole graisse bien chaude
jusqu ce que lextrieur soit croustillant. Assaisonnez au got avec une marinade ou des pices. Insrez entre deux
tranches de pain (baguette, pita, naan, pain de mie, ou tout autre pain), et garnissez avec des lgumes, de la laitue et
des condiments. Afin dviter que le tofu soit trop sec et fade, tendez un condiment assaisonn, telle la mayonnaise
aux herbes ou aux pices, ou gratinez-les. Les sandwichs de tofu se cuisinent idalement la veille, car ils sont ainsi plus
goteux, mais ils sont aussi dlicieux frachement improviss.
DESSERT DE TOFU STYLE NIGIRI
PRPARATION
5 minutes
TEMPS DE REPOS
De quelques minutes
quelques jours
Ingrdients
Prparation
tasse (65 ml) de gras,

liquide et sans saveur
1 Dans un bol, mlanger le gras, laliment sucrant et les pices.
tasse (65 ml) dun

aliment sucrant liquide
pices (au got)
TOUSKI de tofu ferme,
marin, sucr, en ds
Quelques fruits, petits,
entiers ou taills
Graines de ssame (au
got)
Herbes fraches (au
got)
CUISSON
5 minutes
2 Tailler le tofu en lanires dune paisseur denviron 1,5 cm.

3 Dans une pole bien chaude, dposer le mlange de gras, de sucrant, dpices et
les lanires et les faire dorer lgrement de chaque ct. Les retirer du feu et les
dposer dans une assiette de service.
4 Les garnir de TOUSKI de fruits, de graines de ssame et dherbes.
Peut tre conserv 2 jours, mais meilleur le jourmme.
Astuce
Profitez-en pour utiliser vos TOUSKI de petits fruits crus ou vos tranches de fruits
grills. Osez ajouter du chocolat ou tout autre ingrdient sucr pour crer des
nigiris varis.
Dessert de tofu
style nigiri
CHAPITRE 7
Les fculents
Cuisiner les fculents
sans gaspiller
COMMENT CUISINER
le pain
sans gaspiller
$ ASTUCE DACHAT
Achetez les pains en rabais et utilisez-les pour vos recettes
ncessitant dtre grilles ou gratines. Conservez votre
pain frais du jour pour faire vos sandwichs, vos tartines
et vos rties.
Prenez lhabitude de congeler le pain frais qui ne sera pas
consomm le jour mme; ainsi, il restera moelleux plus
longtemps.
AVANT DE JETER
La chapelure de pain sec est utilise dans une foule de

recettes: on la saupoudre sur un macaroni au fromage ou
sur un gratin, ou on lutilise pour faire une panure maison,
qui aura un got plus naturel.
nv
en
Broyez les tranches de pain et les bagels secs dans un robot

culinaire et transvasez la poudre ainsi obtenue dans un
bocal hermtique, que vous entreposerez dans un endroit
sombre et sec.
in
Pa
176 Chapitre 7 | Les fculents
i
lr
l ai
Utilisez la mie de pain pour ramasser les clats de verre

au sol: elle emprisonnera les petits morceaux qui sont
difficiles ramasser.
Mouillez votre baguette sche sous leau courante, puis
mettez-la au four de 5 7 minutes: elle redeviendra
moelleuse. Taillez-la ensuite en tranches, que vous ferez
scher au four. Vous avez maintenant des crotons pour
votre prochaine soupe loignon!
Croustilles de pain grill

1. Placer la grille au centre du four et le prchauffer
375 F (190 C). 2. Tailler de trs fines tranches
de pain sec, les badigeonner dhuile des deux
cts, puis les saupoudrer dpices, de sel et de
poivre. 3. Dposer les tranches sur une plaque
cuisson et les cuire pendant environ 20 minutes,
ou jusqu ce quelles soient grilles point,
en les retournant la mi-cuisson. 4. Servir
comme accompagnement dune soupe ou dune
trempette, ou simplement en guise de collation!
On peut remplacer les tranches de pain par une
seule paisseur de pain pita sec, et ainsi obtenir
des croustilles bien croquantes (photo page 44).
PAIN LAIL RINVENT
PRPARATION
5 minutes
CUISSON
5 minutes
Ingrdients
Prparation
Pain sch
Huile ou beurre
1 Couper une baguette en tranches obliques.

Badigeonner dhuile ou de beurre.
Pesto ou un condiment de votre choix
2 Tartiner de pesto ou dun condiment (au got).
Lgumes confits
3 Ajouter des garnitures (lgumes confits, tranches

doignon et de fromage, herbes, ail, etc.). Plus il y en
a, plus le pain aura tendance bomber. Il suffit de
laplatir dlicatement pour quil redevienne plus plat.
Tranches doignon
Tranches de fromage
Herbes dfrachies
4 Cuire au four temprature moyenne-leve durant

environ 5 minutes, ou jusqu ce que le fromage soit
bien fondu et dor.
Ail
5 Retirer les branches dherbes avant de servir.

Conserver le temps dun repas, mais les restes
pourront tre retransforms dans une soupe
loignon par exemple.
PAIN FARCI AU TOUSKI
PRPARATION
10 minutes
TEMPS DE REPOS
Une nuit
(ou 24 heures)
CUISSON
10 minutes
Ingrdients
Prparation
1 miche de pain crot, entire, sche
1 Couper la miche sur le sens de la longueur, aux de

son paisseur, afin de former un contenant et un
chapeau.
Sauce (mayonnaise aromatise, yogourt, sauce

fondue, pesto, moutarde, etc.)
Charcuteries, tranches
Lgumes grills, tranchs
Fromage, tranch ou rp
Restes dune omelette ou dune frittata
Herbes fraches
2 craser la mie avec le poing ou, si elle est trop paisse,

en retirer une partie et la rserver pour en faire de la
chapelure. Badigeonner la mie avec la sauce.
3 Dans la cavit de la miche, tager les charcuteries, les
lgumes, le fromage, les ufs et les herbes fraches,
en alternant. Remettre le chapeau.
4 Emballer la miche bien serre dans du papier
daluminium afin de la recouvrir compltement.
Laisser reposer toute la nuit au rfrigrateur.
5 Au matin, prchauffer le four 400 F (200 C) et y
dposer le pain dans son papier daluminium afin de
faire fondre le fromage. Trancher et servir.
Chapitre 7 | Les fculents 177
COMMENT CUISINER
es alimentaires
les pt
sans gaspiller
ASTUCES DE CUISSON
Une eau sale acclre la cuisson des ptes et rehausse
leur got.
vitez dajouter de lhuile leau de cuisson, car la sauce
nadhrera pas aux ptes. Versez-la plutt sur vos ptes
tempres.
Couvrez votre casserole afin que leau ne svapore pas.
Ainsi, le temps de cuisson et lnergie utilise seront
rduits.
La chaleur dgage par les ptes dans la passoire poursuit
la cuisson. Afin dviter de trop les cuire, retirez-les du feu
lorsquelles sont al dente, cest--dire avant quelles ne
soient cuites compltement, et rincez-les leau froide
pour arrter la cuisson.
So
up
in
tell
tor
x
au
is
AVANT DE JETER
Les ptes cuites nature sajoutent aux salades et aux

soupes, et elles peuvent tre servies en brochettes pour
agrmenter un plateau de crudits et de trempettes.
One pot pasta

Il est possible de cuisiner un plat de ptes en une
seule tape!
1. Remplissez une casserole deau au tiers, puis
ajoutez les ingrdients dsirs: ptes alimentaires,
viande crue, lgumes grills, ail, herbes sches,
etc. 2. Faites cuire couvert, en prenant soin de
remuer de temps en temps, jusqu ce que tous les
ingrdients soient tendres. Ajoutez un filet deau
en cours de cuisson, au besoin.
vitez les nouilles lgres asiatiques (udon, vermi
celles et soba) et les aliments en conserve.
VARIATIONS SUR UN MME THME: LES RESTES DE PTES

Spaghetti rinvent
Utilisez du spaghetti pour farcir un poivron grill, que vous faites ensuite gratiner.
Ajoutez du colorant alimentaire dans leau de cuisson des ptes pour leur confrer une allure unique qui plaira aux
enfants.
Plantez des spaghettis crus dans des morceaux de saucisse hot-dog, puis faites-les cuire. Un plat trs rigolo!
Cannellonis rinvents
Dans un moule gteau bien graiss, dposez des cannellonis prts farcir la verticale, puis recouvrez-les de sauce,
comme sil sagissait dun glaage. Gratinez et servez.
Coupez les restes en rondelles pour les ajouter une salade.
Lasagne rinvente
Faites cuire les lasagnes jusquaux de leur cuisson, puis enroulez-les avec des lgumes et des morceaux de viande
TOUSKI. Ajoutez la sauce, gratinez et servez.
Rcuprez vos restants de ptes lasagne et ajoutez-les vos soupes de style grand-mre .
Pour faire une version sans gluten de votre lasagne, remplacez les ptes par des lgumes grills (courgettes ou
aubergines)!
Substituez vos ptes lasagne par des tortillas mexicaines ou par des crpes. Miam!
Tortellinis rinvents
Ajoutez vos restants de tortellinis votre soupe du jour.
Faites des brochettes dantipasto avec vos restants de tortellinis cuits.
Salade de ptes
La salade de ptes est trs bourrative. Pour obtenir une version plus lgre, mettez plus de lgumes et dherbes. Favorisez
les huiles aromatises et le yogourt la mayonnaise, qui est plus grasse. Osez les radis et les pois, qui amneront
beaucoup de fracheur votre assiette!
COMMENT CUISINER
, les g
le riz
rains et les cral
sans gaspiller
Riz, quinoa, orge, avoine, polenta de mas, millet et

grains anciens.
$ ASTUCES DACHAT
Apportez vos contenants hermtiques ou vos sacs de coton
au march, faites-les peser, puis versez-y la quantit dsire
de grains entiers en vrac. Ainsi, vous ne vous retrouverez
plus avec plusieurs petits sacs dans le coin de votre gardemanger. Une solution antigaspillage cologique !
Pour varier vos menus, laissez-vous tenter par les produits
drivs des grains, comme les vermicelles, les ptes et les
feuilles de riz.
Les produits sans gluten requirent parfois une cuisson
particulire, et lorsquelle nest pas respecte, cest la
poubelle garantie! Assurez-vous de slectionner le produit
qui vous convient.
ASTUCES DE CUISSON
Avant de les cuisiner, rincez toujours vos grains entiers
leau courante afin dliminer les impurets quils
contiennent.
En gnral, le volume de liquide ncessaire pour la cuisson
reprsente le double de la quantit de grains (1part de
grains pour 2 parts de liquide).
Osez varier les liquides utiliss pour la cuisson de vos grains
afin de bonifier leur got: bouillon, lait de coco, jus de
lgumes, potage, fromage crmeux, pesto et herbes, etc.
La dure de cuisson en casserole varie selon la quantit de
grains cuisine; gnralement, 2tasses de grains cuisent
environ 20minutes.
Les grains se cuisinent galement au four 400 F (200C),
dans un plat couvert, long et peu profond, environ
40minutes. Quelques essais sont ncessaires pour trouver
le bon plat et la bonne dure de cuisson.
Ajoutez vos grains entiers dans des repas sucrs ou sals.
es
AVANT DE JETER
Ajoutez vos restes dans un wrap repas comme un burrito

la mexicaine.
Transformez vos restes en croquettes vgtariennes!
Ilsuffit de les mlanger des lgumes hachs et de lier les
ingrdients avec un uf ou de la chapelure.
Mlangez vos restes de la chapelure et des herbes
fraches, faonnez de petites boules, plantez un morceau
de fromage au centre, puis faites-les frire. Cette collation
au fromage fondant vous surprendra!
Palla minute
1. Prchauffer le four 400 F (200 C). 2. Graisser
une lchefrite et y dposer 1 part de riz, des pices
au got, part de TOUSKI de lgumes et part
de protines (fruits de mer congels, poulet
cru, chorizo, poisson cru, etc.). Bien mlanger.
3. Ajouter 2 parts deau, couvrir et cuire au four
environ 40 minutes, ou jusqu ce que les grains
de riz soient bien cuits. Mlanger loccasion pour
obtenir une cuisson uniforme, en sassurant de ne
pas trop faire cuire.
ASTUCES: Acheter les mlanges dpices palla dans

les piceries exotiques.
Pour faire soi-mme le mlange, doser les ingr
dients suivants selon votre got: anis, laurier,
piment de la Jamaque, macis, paprika doux ou
fum, piment, poivre noir, safran. Attention de
ne pas mettre trop de piment de la Jamaque
(allspices).
Faire griller des protines pour garnir la palla.

Palla minute
POUDING AU LAIT
PRPARATION
5 minutes
CUISSON
RENDEMENT
10 minutes
4 6 portions
Ingrdients
Prparation
Sucrant
1 Dans une casserole, mlanger laliment sucrant et

lafcule. Ajouter luf, le lait, la vanille et les pices,
et fouetter jusqu lobtention dune consistance lisse.
1 c. soupe (15 ml) de fcule de mas

1 uf
c. th (3 ml) de vanille
1 c. th (5 ml) dpices (au got)
3 tasses (750 ml) de grains entiers, cuits
2 Ajouter les grains et mlanger dlicatement jusqu

lobtention dune consistance homogne.
3 Cuire feu moyen de 7 10 minutes, ou jusqu ce
que le pouding paississe, en remuant loccasion.
Garnir, puis servir chaud, tide ou froid.
Garniture (noix grilles, confiture, fruits, sirop, etc.)

Conserver 2 3 jours au rfrigrateur et 2 mois au
conglateur.
Astuce
Cette recette est parfaite pour utiliser les grains
entiers cuits la veille. Pour un djeuner nourrissant
ou un dessert plaisant!
GALETTES DE GRAINS ENTIERS AU FTA
PRPARATION
5 minutes
CUISSON
10 minutes
TEMPS DE REPOS
30 minutes au
rfrigrateur
RENDEMENT
10 12 galettes
Ingrdients
Prparation
3 tasses (750 ml) de grains, cuits
1 Dans un grand bol, mlanger avec les mains les

grains, les flocons, les ufs, le fta, la verdure, le sel
et le poivre.
1 tasse (250 ml) de flocons davoine cuisson rapide

4 ufs
1 tasse (250 ml) de fta
2 tasses (500 ml) de verdure en feuilles frache,
hache (pinards, bette carde, chou fris, feuilles
de betterave, etc.)
Sel de mer et poivre
2 Laisser reposer au rfrigrateur pendant 30minutes.

Faonner de 10 12 galettes.
3 Chauffer le gras dans une pole, feu moyen, puis
faire frire les galettes 2 ou 3 minutes de chaque ct,
ou jusqu ce quelles soientdores.
Conserver de 3 5 jours au rfrigrateur et 3 mois
au conglateur (cuites).
Astuce
Si le fta est trop sal, dessalez-le en le faisant
tremper dans de leau.
BARRES TENDRES AU TOUSKI
PRPARATION
10 minutes
CUISSON
2 minutes
TEMPS DE REPOS
2 heures
RENDEMENT
12 barres
Ingrdients
Prparation
2 ou 3 c. soupe (de
30 45 ml) de beurre
1 Beurrer un plat cuisson carr denviron 20 cm (8 po), puis le tapisser de papier

parchemin ou de papier cir, en le laissant dpasser sur deux cts.
TOUSKI, au got (voir

lencadr ci-dessous)
2 Dans un grand bol, mlanger les TOUSKIS. Rserver.
tasse (65 ml) de miel

ou de sirop drable
3 c. soupe (45 ml)
de petite douceur
aromatique (poudre de
cacao, caramel, etc.)
sac de guimauves (ou
votre caramel maison)
1 c. th (5 ml) dpices
(zeste dagrume, pices
cha, essence deau
parfume, etc.)
3 Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, laliment sucrant et la petite
douceur aromatique, puis laisser mijoter 1minute. Ajouter ensuite la guimauve
et les pices, en remuant. Sassurer de ne pas trop faire cuire la guimauve ou
le caramel afin dviter une caramlisation, qui donnerait un got plus amer
auxbarres.
4 Verser le mlange de TOUSKIS dans le mlange de guimauves et brasser
dlicatement pour bien les enrober.
5 Dposer le mlange dans le plat cuisson, poser une feuille de papier parchemin
graiss ou une pellicule plastique sur le plat et bien presser avec les mains.
6 Laisser refroidir environ 2heures, la temprature ambiante.
7 Dmouler, couper environ 12 barres et les emballer individuellement dans un papier
cir bien beurr ou dans une pellicule plastique.
Conserver 7 10 jours la temprature ambiante.
Astuces
Osez la combinaison suivante: 3 c. soupe (45 ml) de mlasse (en guise de
petitedouceur), c. th (3 ml) de muscade et c. th (3 ml) de gingembre
(enguisedpices).
Si vous ne beurrez pas le papier parchemin ou le papier cir, les barres y adhreront!
Osez les TOUSKIS suivants:

2 tasses (500 ml) de crales souffles, en anneaux ou en flocons, ou de poudre damande. Choisissez une crale
peu sucre; si vous optez pour des flocons davoine crus, priorisez ceux cuisson rapide.
tasse (125 ml) de fruits schs, en cubes (raisins, dattes, abricots, pommes, poires, figues, noix de coco,
ananas,etc.).
tasse (125 ml) de noix, crues ou rties, nature ou sales (amandes, arachides, noisettes, cajous, pacanes, noix
de Grenoble, etc.).
tasse (125 ml) de graines (tournesol, citrouille, ssame, lin, chia, chanvre, pavot, etc.).
CHAPITRE 8
Les produits laitiers
Cuisiner les produits laitiers
sans gaspiller
COMMENT CUISINER
les fromages
sans gaspiller
$ ASTUCES DACHAT
Il existe plus de 450fromages qubcois, tous aussi bons

les uns que les autres, ainsi quune multitude de fromages
imports.
La crote des fromages se nettoie. Il suffit de la frotter

avec un linge humide pour en retirer les imperfections et
les petites taches de moisissure.
Cest leur type de pte qui dtermine leur catgorie:
Dposez vos restants de fromages dans un contenant

hermtique, au frigo. Cela vous vitera de faire des
achats superflus et daccumuler plusieurs petits bouts de
fromages diffrents.
les ptes molles;

les ptes semi-fermes;
les ptes fermes;
les ptes persilles (fromages bleus);
les ptes fraches.
Le got des fromages se dveloppe. Les fromages de
chvre et de brebis ont un got plus bois, alors que les
fromages vieillis sont plus forts et plus corss.
ASTUCES DE CONSOMMATION SANS LACTOSE

Les gens intolrants cet ingrdient trouvent dsormais
plusieurs varits de fromages sans lactose, ce qui aide
leur apport en calcium. Le got et la texture de plusieurs
cheddars sans lactose sont mme surprenants.
La crme, les fromages pte molle, mi-dure et dure
ainsi que le beurre contiennent peu de lactose: ils sont
plus tolrs par les corps sensibles. En revanche, les
laits de chvre et de brebis ne sont pas une solution de
remplacement, car ils en contiennent tous les deux.
188 Chapitre 8 | Les produits laitiers
Les fromages pte ferme se conglent. En brique ou

rps, ils peuvent tre utiliss pour gratiner vos plats.
Ayez-en toujours dans votre conglateur pour vous
dpanner la dernire minute.
AVANT DE JETER
Utilisez vos crotes de fromages pour aromatiser vos

bouillons, ou chauffez-les, puis frottez-les sur du pain rti
avant de le graisser et de laromatiser.
Utilisez vos restants de fromages pour faire un grilled
cheese ou un macaroni aux quatre fromages!

Pizza au TOUSKI sur pte de lgumes (page 101)
VARIATIONS SUR UN MME THME: LES RESTANTS DE FROMAGES

Les restants de fromages pte molle
Faites une tartiflette au TOUSKI rapide (pommes de terre, fromages mous et bacon); gratinez et dgustez!
Enveloppez vos restants dans un balluchon ralis avec une pte tarte, en y ajoutant au pralable vos TOUSKIS (noix,
sirop drable, confiture, fruits, lgumes grills, etc.). Faites-le cuire au four jusqu ce que la pte soit dore et dgustez!
Les restants de fromages pte semi-ferme

Rpez-les et saupoudrez-en vos salades et vos plats de ptes.
Ajoutez-les vos grilled cheese, avec des oignons marins ou confits.
Les restants de fromages pte ferme

Insrez des cubes au centre de boulettes de viande ou de riz frites (arancinis).
Panez-les pour en faire des btons frits. Un vrai dlice avec le paillot de chvre!
Faites-les fondre et transformez-les en trempette chaude pour vos nachos.
Les restants de fromages pte persille (fromages bleus)

Ajoutez-les de la crme pour en faire une vinaigrette releve.
Utilisez-les pour gratiner vos pizzas.
Farcissez-en des chaussons ou garnissez-en des crotons avec un fruit confit (consultez la recette la page 75).
Les restants de fromages pte frache

Utilisez le mascarpone pour faire un dessert aromatis dun aliment sucrant et de fruits, ou garnissez-en vos plats de
ptes, vos gratins et vos pures, ce qui leur confrera un got plus riche et crmeux.
Sculptez le fromage la crme avec des herbes ou des pices pour lui donner la forme dune poire, dune pomme, dun
ballon de football, etc.
Utilisez le fromage frais pais de style labneh comme trempette, en y ajoutant le jus et le zeste de 1 citron, des herbes
fraches et des pices. Tartinez un sandwich avec les restants. Utilisez les fromages pte frache pour remplacer
la crme dans une quiche ou dans une omelette, dans les pts au poulet ou dans la sauce de votre vol-au-vent.
Les restants de fromage fta

Mlangez-les avec des herbes fraches, de lail ou un oignon rti et des poivrons confits.
Aromatisez-les avec des lgumes grills et servez le tout sur un pain, en trempette, comme farce dun lgume ou avec
des ptes.
Conservez-les dans de lhuile avec des herbes, de lail, etc. crasez-les ensuite, puis incorporez-les dans une salade, une
tartinade ou des ptes. Conservez lhuile pour faire une vinaigrette crmeuse.
Les restants de fromages fondue

Ajoutez-y des pinards cuits et des artichauts marins, assaisonnez le mlange dherbes fraches et servez-le avec du
pain ou des croustilles.
Allongez le fromage avec un bouillon, un potage ou un alcool ( parts gales). Versez le mlange sur des ptes cuites,
ajoutez un TOUSKI de lgumes (si dsir), puis gratinez! Vous avez maintenant un Mac & Cheese maison!
Utilisez-les pour faire une garniture de pt la viande (consultez la recette la page 158).
Chapitre 8 | Les produits laitiers 191
Pizzas la pte de lgumes
Canaps de patates douces
COMMENT CUISINER
le lait et la crme
sans gaspiller
Lait, crme et lait condens sucr.
$ ASTUCE DACHAT
Le lait condens sucr peut paratre dispendieux
lachat, mais son utilisation adquate le rend abordable
et pratique. Ayez-en toujours en rserve, car il permet
de faire des desserts rapidement quand on lajoute aux
restants de lait et de crme.
ASTUCE DUTILISATION
Plus la crme est grasse et paisse, plus elle sera facile
fouetter. Et il est plus facile dy ajouter des saveurs sans
quelle coagule au contact dingrdients acides ou chauds.
ASTUCES DE SUBSTITUTION
Substituer le lait condens sucr

Pour remplacer une conserve de lait condens sucr,
mlangez:
tasse (125 ml) deau chaude, 1 tasse (250 ml) de
lait en poudre, 1 tasse (250 ml) de sucre et 1 c.
soupe (15 ml) de beurre.
Substituer le babeurre
Pour remplacer 1 tasse (250 ml) de lait de beurre
(babeurre), mlangez:
1 c. soupe (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre
blanc et 1 tasse (250 ml) de lait ou de yogourt
nature. Laissez reposer le mlange pendant
5minutes avant de lutiliser.
Substituer le lait de vache

Les laits vgtaux sont de plus en plus populaires. Il est
possible den faire soi-mme la maison: une solution de
rechange accessible et peu coteuse.
1. Faites tremper la matire vgtale de votre choix (noix,
riz, grains, etc.) dans un bocal deau pendant quelques
heures (ou une nuit). 2. Ensuite, drainez leau et rincez
la matire grand jet deau pour liminer les impurets.
3.Dans un mlangeur sur socle, ajoutez 4parts deau
frache pour chaque part de matire vgtale. 4. Ajoutez un
aliment sucrant (sirop, sucre raffin, dattes dnoyautes,
etc.) et un peu de vanille (pour un got plus commercial).
5. Mlangez jusqu lobtention dune consistance lisse,
puis filtrez le lait dans un tamis recouvert dune tamine
(coton fromage) ou dun papier absorbant.
Note: Les noix mondes donnent un rsultat plus crmeux.
Pouding aux bananes
POUDING AUX FRUITS
PRPARATION
TEMPS DE REPOS
5 minutes
1 heure
RENDEMENT
6 8 portions
Ingrdients
Prparation
1 carton (500 ml) de crme fouetter
1 Dans un mlangeur, fouetter la crme jusqu ce que

des pics se forment.
1 tasse (375 ml) dun fruit, frais ou dcongel
2 Ajouter les fruits, laliment sucrant et le lait

condens. Bien mlanger.
1 conserve (300 ml) de lait condens sucr

1 aliment sucrant (au got)
Conserver 48 heures au rfrigrateur.
Astuce
Congelez le mlange pendant 6 8 heures pour quil
durcisse et prenne la consistance dune crme glace.
CRME AROMATISE MAISON
PRPARATION
RENDEMENT
5 minutes
Selon la quantit
de crme utilise
Ingrdients
Prparation
1 part de lait condens sucr

1 part de crme caf
1 Dans un contenant muni dun couvercle, verser le lait

condens sucr, la crme caf et les pices.
pices (cannelle, vanille, essence damande, muscade,

cardamome, etc.)
2 Bien mlanger une premire fois la cuillre, puis

secouer le contenant une fois referm.
3 Servir avec un th, une infusion, un caf ou toute
autre boisson.
Astuce
Les crmes aromatises du commerce sont bien
sucres et plutt dispendieuses. Il ne faut quune
gorge de la version maison pour ne plus jamais
revenir en arrire. Cette recette est rapide cuisiner
et se conserve longtemps.
COMMENT CUISINER
le yogourt
sans gaspiller
CONSERVATION
Le yogourt tolre bien la conglation.
Congelez vos restants de yogourt en petites portions pour
ensuite les incorporer des smoothies!
AVANT DE JETER
Mlangez vos restes de yogourt un peu de fcule de mas

et de sucre, et trempez-y des fruits que vous conglerez.
Cette collation glace est idale pour garnir les desserts
ou pour remplacer les friandises.
Transvasez vos restants de yogourt dans un moule sucettes

glaces pour obtenir des collations rafrachissantes!
Ajoutez vos restants dherbes fraches, dpices ou dhuiles
aromatises votre yogourt nature pour ainsi le trans
former en sauce pour les crudits ou pour les viandes, ou
utilisez le mlange comme base dune soupe froide.
Marinade pour viandes

lindienne
Le yogourt est la base de plusieurs recettes de
viandes indiennes. Mlangez du yogourt, de lail,
des pices, du gingembre frais, de lhuile, du sel, du
poivre pour faire mariner vos viandes.
Potage de yogourt
Remplacez la crme de votre potage par du yo
gourt, et vous obtiendrez une superbe texture
lisse! Ne lajoutez pas directement dans la casse
role, car il peut surir aprs quelques heures la
chaleur: ajoutez-le plutt dans les bols, juste
avant de les servir.
Yogourt boire maison

YOGOURT BOIRE MAISON
PRPARATION
5 minutes
RENDEMENT
4 petites bouteilles
Ingrdients
Prparation
1 part = environ 1 tasse (250 ml)
1 Dans un mlangeur, broyer tous les ingrdients

etservir.
1 part de yogourt, aromatis ou nature

3 parts de lait
1 part de fruits, entiers ou en pure
Aliment sucrant (facultatif)
Astuce
Les yogourts boire du commerce semblent
abordables, mais ils sont plutt dispendieux, en fait.
La version maison, moins sucre, est plus lgre et
goteuse, et ne cote que le quart du prix!
YOGOURT OU CRME GLACE MAISON AU FOUET
PRPARATION
10 minutes
TEMPS DE REPOS
6 heures
RENDEMENT
2 4 tasses
Ingrdients
Prparation
2 tasses (500 ml) de yogourt pais (grec ou mdi

terranen) ou de crme fouetter, non sucre
1 Dans un bol de taille moyenne, battre le yogourt

ou la crme jusqu une consistance fouette (10
minutes environ).
1 conserve (300 ml) de lait condens sucr ou de lait

Eagle Brand
1 tasse (250 ml) de saveur (pure de fruits, Nutella,
restes de smoothie, etc.)
Sucrant (au got)
2 Ajouter le lait condens sucr. La texture fouette se

liqufiera un peu, mais continuer battre 2 minutes.
3 Ajouter la saveur et battre au fouet encore 2 minutes
pour une consistance homogne.
Astuces
Versez dans une crote de noix (voir recette page168).
Congelez pendant environ 1 heure. Garnissez le
gteau de petits fruits, de noix et de sucrant.
Ajoutez une conserve de lait de coco pour un got
plus exotique. Osez la pure dananas et quelques
onces de rhum pour une version pia colada.
Pas besoin de sorbetire pour russir du yogourt ou
de la crme glace. Un simple fouet fera laffaire.
Remerciements
Je ne peux terminer ce livre sans remercier les gens qui mentourent et qui ont,
de prs ou de loin, eu une influence positive sur le Chic frigo sans fric.
Premirement, je tiens mentionner que cest grce lquipe de Cest juste de la TV que,
ennovembre 2014, une ditrice ma approche. Depuis, le tlphone na cess de sonner
pour moffrir des occasions professionnelles. Merci votre quipe davoir valoris mon mtier
etdavoir apprci mes valeurs dconomie familiale.
ric et Marie-Anne, de METIC Cellule crative, lorsque nous avons lev notre verre au futur
qui nous appartenait, le soir de notre premire rencontre, nous tions loin de nous douter de
toutes les collaborations grandioses qui nous attendaient. Je vous dois dailleurs limage du CFSF.
Mercipourvotre vision artistique et pour vos mots, qui me reprsentent parfaitement.
la suite dune collaboration russie avec Design par Judith Portier,
Judith et moi avons dessince qui allait devenir ma cantine mobile
sur une serviette de table. On men flicite tous les jours, mais je ne peux laisser
la contribution de cette partenaire dans lombre.
Judith, merci pour le temps que tu as consacr ce projet,
et merci davoir gnreusement partag tes ides, car elles mont permis de travailler
dans une roulotte parfaitement conue pour rpondre aux besoins du CFSF.
Merci galement ton quipe, #fillesdedesign, et tout spcialement la talentueuse
Leila Alexandre pour lillustration de mon visage.
Manon, jai toujours eu une grande admiration pour toi. Ta crativit et ta
dbrouillardise minspirent. Merci de partager ton savoir avec gnrosit.
Nomie, tu es ma complice et ma talentueuse partenaire de travail depuis mes dbuts.
Merci dtre diffrente, dtre une confidente et de me complter. Je taime, ma couz!
Marijo, notre amiti et nos ides se compltent.
Tes judicieux conseils me sont prcieux! Merci de mavoir prsent Josiane.
200 REMERCIEMENTS
Nasyba et Yannick, vous mavez accompagne dans les meilleurs et dans les pires contrats.
Voustes toujours au rendez-vous pour transmettre votre sagesse au moyen de lhumour.
Votrecourt passage dans mon quotidien menveloppe damour malgr locan qui nous spare.
Myriam, tu as t une colocataire parfaite et une collgue de travail inestimable.
Merci davoir partag tes ides au moment de la cration de cette entreprise.
Ton opinion franche et rflchie est importante pour moi. Merci pour cette douce amiti.
Carl, le jour o jtais dpasse par la croissance rapide de mon entreprise,
tu mas coute et conseille. Depuis, tu es toujours prsent et tu maides atteindre
mes objectifs avec justesse. Merci pour tout, sincrement.
Papa, jai longtemps cru que tu tais lhomme derrire la soupe Habitant...
Je la trouvais si bonne! Ceci dit, quand tu cuisines, tu le fais avec plaisir, et a ma toujours inspire.
Merci pour tout le temps que tu consacres prendre soin de la cantine mobile.
Maman, depuis toujours, tu me transmets la plus grande richesse:
tes connaissances de fermire et de jardinire biologique!
Merci galement pour la correction des textes que je publie sur mon blogue.
Josiane, Steph, Pauline, ma sur
Merci de mavoir gentiment accompagne au moment de la prise de photos de ce livre.
Talentueuse Josiane, notre complmentarit est prcieuse pour le CFSF.
Un merci tout spcial mes chouchous de lquipe de lmission La thorie du K.O., saison 2.
Vous avez t mes cobayes pour les canevas de recettes de ce livre.
Vos encouragements et votre intrt envers mon concept mont donn
la confiance ncessaire pour complter cet ouvrage.
Merci pour ces amitis inattendues et longue vie nos collaborations futures
Flix, Babette, Axelle et Lo Je vous aime.
REMERCIEMENTS 201
Merci
ma famille, mes amis,

mes collaborateurs et
mes collgues
Agrumes grills, 60
Ail confit, 94
Ananas grill, 62
Baba ghannouge
(caviar daubergine), 96
Banane farcie, 68
Barres tendres au TOUSKI, 183
Base dun canap, 114
Bette bourguignonne, 99
Bettetziki, 99
Beurre de noix maison, 166
Biramisu, 51
Biscuits sabls de base, 37
Biscuits TOUSKI, 37
Collation de crales et de mas

souffl BBQ, 131
Compote de tomates, 86
Confit de poireau, 137
Courge spaghetti, 116
Crme aromatise maison, 195
Crme glace sans lactose, 68
Guacamole, 45
Herbes sales, 47
Houmous, 45
Ketchup maison, style Heinz, 87
Crpes de sarrasin, 41
Kimchi de chou, 113
Crpes sans farine, 69
Crpes, 41
Lasagne de courgettes, 118
Croustilles de pain grill, 176
Lasagne rinvente, 179
Croustilles vertes, 120
Lgumes marins, 143
Crote de tarte aux noix, 168
Limonade maison, 61
Cuir de fruit, 71
Limoncello maison, 60
Cupcakes carns, 158
Macarons de noix de coco, 73
Dessert la poire grille, 74
Mas souffl maison, 130
Bol dananas, 63
Dessert de tofu style nigiri, 171
Mas souffl sucr, 130
Bouillon maison, 43
Marinade brochettes de
fruits de mer, 154
Boissons gazeuses maison, 49
Boulettes daubergine, 97
Boulettes de fruits de mer, 155
Boulettes de verdure, 121
Brandade de poisson, 143
Brochette de raisins
ballon , 82
pis de mas au BBQ, 129
Falafels maison, 165

Fromage de noix, 168
Fleurs dananas sches, 62
Brochettes de fruits de mer, 154
Frittatas, 150
Bruschetta de champignons, 108
Fruits dans le sirop de

ma maman, 88
Canaps de patate douce, 135
Mayonnaise aux herbes, 115
Oignon confit, 94
One pot pasta , 178
Palla minute, 180

Pain lail rinvent, 177
Pain au TOUSKI, 39
Cannellonis rinvents, 179
Galettes de grains entiers

au fta, 182
Pain farci au TOUSKI, 177
Carottes marines, 102
Garniture sandwich, 124
Carpaccio de betterave, 98
Gaspacho de petits fruits

rouges, 67
Pte de lgumes pour pizza

(sans gluten), 101
Caviar daubergine
(baba ghannouge), 96
Champignon la crme, 107
Champignons farcis, 108
Champignons grills marins, 109
Champignons grills, 107
204 INDEX
Patates djeuner rissoles, 134
Pesto de betterave, 98
Gteau aux carottes, lorange

et aux pistaches, 105
Pesto de verdure, 47
Gteau roul la citrouille de

tante Manon, 117
Pichet de melon, 70
Petits fruits schs, 64
Glaage aux petits fruits, 67
Pizza aux petits fruits, 66
Glaage, 105, 117
Pizza sucre sale, 83
Pole de pommes
sucres sales, 80
Rstis, 134
Tartes sucres, 53
Poireau grill, 136
Roulades de viande farcies, 156
Tartinade de tofu maison, 170
Tartinades de poulet, 161
Salade Big Mac , 127
Tortellinis rinvents, 179
Salade de carotte la
marocaine, 104
Tranches de chou grill, 112

Trempette au mas, 129
Salade de chou traditionnelle, 112
Poireaux vinaigrette, 137

Poires confites sales, 75
Poires en chemise, 74
Poisson en crote dpices, 153
Poisson entier grill, 152
Poivrons confits, 139
Salade de haricots
lasiatique, 125
Poivrons farcis, 139
Salade de lgumineuses, 164
Pomme de terre farcie, 135
Salade de mas, 129
Pommes damour au
caramel, 80
Salade de patates, 134
Pop-corn de lgumes (de brocoli

et de chou-fleur), 100
Potage la pomme, au
fromage et la bire, 81
Salade de ptes, 179

Salade sale au melon, 71
Salade Waldorf, 83
Salsa de tomates, 86
Potage aux arachides, 166
Salsa TOUSKI, 45
Potage de base, 43
Sauce lananas, 63
Potage de laitue, 127
Sauce harissa maison, 140
Potage de yogourt, 196
Sauce mouhamara, 141
Pouding au lait, 182
Sauce sambal oelek, 140
Pouding aux fruits, 195
Sauce sriracha maison, 141
Poulet la sauce piquante, 160
Sauce tzatziki, 115
Poulet aux corces

dagrumes, 59
Saut de tofu, 170
Poulet aux raisins, 82
Soupe aux champignons, 107
Poulet bouilli, 160
Soupe minestrone, 164
Pure dagrume, 60
Spaghetti rinvent, 179
Pure de lgumes, 142
Steak de portobellos, 109
Steaks de tofu, 170
Vinaigrette la courgette, 118

Vinaigrette au mas, 129
Vinaigrette aux baies, 66
Yogourt boire maison, 197

Yogourt ou crme glace
maison au fouet, 197
Sirop simple, 49
Ragot de lgumes la noix

de coco, 72
Sucettes glaces (au melon), 70
Ragot de poisson, 152
Recettes base de restants

de fromage, 190-191
Vinaigrette Big Mac

Thousand Island, 127
Sushis de chou, 110
Tarte au tian de courgettes, 119
Rillettes de carottes, 104
Tarte sale au poireau, 136
Rillettes de fruits de mer, 155
Tarte sale, 53
Rondelles doignon sans

friture, 95
Tarte tatin la banane, 69

Tartelette de pelures de pommes
moches, 79
INDEX 205
Mes truc
s et astuces
dconomie familiale
LART DE CUISINER SANS GASPILLER NI SE RUINER propose prs de
250 canevas de recettes et astuces pour cuisiner des repas savoureux

et cratifs en minimisant le gaspillage alimentaire, et en faisant des
choix les plus conomiques possible.
Louvrage color vous apprendra comment tirer profit de chaque
aliment que vous aurez sous la main : rcuprer les queues des
fraises pour en faire un sirop, redonner vie un reste de poisson pour
cuisiner des rillettes ou un sandwich TOUSKI (tout ce qui reste),
transformer les lgumes moches en repas chic sans dpenser
Derrire cette approche : Florence-La Siry, une jeune trentenaire qui
a rassembl ses meilleurs trucs dconomie familiale pour proposer
des canevas de recettes , cest--dire des bases accessibles
servant mettre en valeur quelque 90 aliments qui se trouvent
dans la majorit des frigos et des garde-manger.
Son imagination en cuisine est sans limites !
editionscaractere.com

Art de Cuisiner Sans Gaspiller Ni Se Ruiner, L' - Florence-Lea Siry PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Art de Cuisiner Sans Gaspiller Ni Se Ruiner, L' - Florence-Lea Siry PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Florence-La Siry

Lart de cuisiner sans gaspiller ni se ruiner

5800, rue Saint-Denis, bureau 900

TABLE DES MATIRES

CHAPITRE 1 conomie familiale.............................13

Comment cuisiner les baies sans gaspiller............. 64

Planifier les repas de la semaine...............................14

Comment cuisiner les bananes sans gaspiller....... 68

Comment utiliser le rfrigrateur son

Comment cuisiner les melons sans gaspiller......... 70

Comment cuisiner la noix de coco

Comment cuisiner les poires sans gaspiller............74

Faire son picerie sans se ruiner............................... 20

Comment cuisiner les pommes sans gaspiller.......78

CHAPITRE 2 Connatre ses bases........................... 23

Comment cuisiner les tomates sans gaspiller....... 84

Comment cuisiner les autres fruits

Les aliments sucrants................................................. 26

CHAPITRE 5 Les lgumes............................................ 93

Comment cuisiner lail et les oignons

CHAPITRE 3 Recettes de base.................................. 35

Comment cuisiner laubergine

Comment cuisiner la betterave

Comment cuisiner les brocolis et les

Comment cuisiner les champignons

Comment cuisiner les choux sans gaspiller..........110

Comment cuisiner les concombres

Comment cuisiner les autres viandes

Comment cuisiner les courges et les

Comment cuisiner le poulet sans gaspiller.......... 160

Comment cuisiner les courgettes

Comment cuisiner les lgumineuses

Comment cuisiner les pinards et

Comment cuisiner le tofu sans gaspiller...............170

Comment cuisiner les haricots et

CHAPITRE 7 Les fculents..........................................175

Comment cuisiner les laitues

Comment cuisiner le pain sans gaspiller...............176

Comment cuisiner les poireaux

CHAPITRE 8 Les produits laitiers..........................187

Comment cuisiner les poivrons

Comment cuisiner les fromages

Comment cuisiner les lgumes-racines

Comment cuisiner le lait et la crme

Comment cuisiner les autres lgumes

Comment cuisiner le yogourt sans gaspiller....... 196

La cuisson des lgumes............................................ 145

CHAPITRE 6 Les protines........................................ 149

Comment cuisiner les ufs

UNE NOUVELLE APPROCHE

LES MTHODES DE PRPARATION

LE TOUSKI, LE RESPECT DU CYCLE DE LA VIE

ADOPTEZ LE CHIC FRIGO SANS FRIC

JE LAISSE MON FRIGO ME DICTER QUOI MANGER.

AVANT DE JETER, JE ME DEMANDE COMMENT JE PEUX TRANSFORMER.

JE SAIS QUE SI UN ALIMENT NEST PLUS BEAU, IL EST ENCORE SAVOUREUX.

JE NE FAIS LPICERIE QUUNE SEULE FOIS PAR SEMAINE.

JACHTE SELON LES AUBAINES ET LES SAISONS.

AVEC UN ALIMENT, JE FAIS TROIS REPAS; AVEC CINQ ALIMENTS,

JE CUISINE EN DOUBLE OU EN TRIPLE: UNE CONOMIE DE TEMPS,

JADORE CUISINER LES TOUSKI.

MON CONGLATEUR EST MON MEILLEUR AMI.

PLANIFIER LES REPAS DE LA SEMAINE