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SELECCIN

ANNA OLSON

Galletas de manteca

Ingredientes

Manteca pomada 1 y 1/4 Taza


Azcar glas tamizado 1 Taza
Almidn de maz 1/3 Taza
Pasta de vainilla 1/2 cdas. soperas
Sal fina| 1 Pizca
Harina 000 1 y 1/4 Taza

Preparacin
En un bowl de batidora colocamos la manteca pomada, el azcar glas y mezclamos durante 3 minutos a
velocidad alta. Luego agregamos el extracto de vainilla. Integramos.
Por otro lado, tamizamos la harina 000, el almidn de maz y la sal y lo agregamos a la preparacin de la
batidora. Mezclamos todo a velocidad baja durante 1 minuto aproximadamente. Luego, aumentamos y
volvemos a procesar hasta que no queden grumos.
Cuando la pasta est lista, introducimos la mitad en una manga con una boquilla rizada. Hacemos las
galletas sobre una bandeja a la que le pondremos por encima una lmina de papel vegetal.
Llevamos las galletas a un horno precalentado a 160C durante 25 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Rollos de canela

Ingientes
Ingredientes:

Azcar moreno 2/3 Taza


Canela en polvo 1 cdala cubierta
Azcar moreno 1 Taza
Manteca 1/2 Taza
Jarabe de arce 1/2 Taza
Para la masa:
Leche semi descremada tibia 1 y 1/4 Taza

Levadura seca 1 cda


Sal 1 Pizca
Manteca derretida 1/4 Taza
Huevo 1 Unidad
Harina comn 000 3 Tazas
Azcar comn 1/4 Taza
Para pintar la masa:
Manteca derretida 3 cdas.

Preparacin
Para comenzar, en un bowl de batidora, agregamos la leche tibia, la manteca derretida, la
levadura seca, el huevo el azcar comn, la harina comn, la pizca de sal y mezclamos todo.
Cuando la masa est bien adherida al gancho de la batidora es porque est lista. Ah la retiramos,
le damos forma de esfera y la dejamos levar en un bowl aceitado, cubierto con papel film entre 90
y 120 minutos.
Para la cubierta espesa, en una sartn, derretimos la manteca, el azcar moreno y el jarabe de
arce. Cocinamos hasta que rompa el hervor.
Luego, colocamos esta preparacin en un molde rectangular para horno de 22 x 30 cm.
Para el relleno, vamos a mezclar azcar moreno y una cucharada de canela en polvo.
Reservamos.
Pasado el tiempo de levado, tomamos el bollo, espolvoreamos con harina y estiramos con un
palote de amasar hasta formar un rectngulo.
A continuacin, pintamos la masa con la manteca derretida, le agregamos el relleno por encima y
enrollamos.
Luego, cortamos el rollo en 12 porciones y los colocamos en el molde.
Dejamos levar durante 1 hora ms tapado con un pao limpio.
Pasado ese tiempo, llevamos los rollos al horno a 175C durante 45 minutos.

Retiramos del horno, desmoldamos de modo que los rollos queden presentados en forma
invertida.
Servimos.

Panes de Pascua
Ingredientes

Aceite vegetal 1/2 Taza


Clavo de olor molido 1/4 cda
Huevos 3 Unidades
Sal fina 3/4 cdita.
Esencia de vainilla 1 Chorrito
Azcar 1/3 Taza

Azcar 1/2 Taza


Leche a 40C 3/4 Taza
Levadura seca 2 cdas.
Agua 3 cdas.
Nuez moscada rallada 1/4 cda
Pasas de Corinto 1/3 Taza
Pimienta de Jamaica 1/4 cda
Pieles de ctricos confitadas 1/4 Taza
Canela 1/2 cdita.
Ralladura de limn
Harina 000 3 y 3/4 Taza

Para el glas real:


Azcar glass tamizada 3/4 Taza
Leche 1 cda

Preparacin
Para comenzar, en un bowl de batidora, colocamos la leche, la levadura seca, el azcar, los huevos, el
aceite vegetal, la harina, la cucharadita de sal fina, la canela, el clavo de olor, la pimienta de Jamaica, la
nuez moscada rallada y la ralladura de limn.
Amasamos todo hasta que la masa haya tomado una consistencia elstica.
Luego, agregamos las pasas de Corinto y las pieles de ctricos confitadas. Amasamos nuevamente para
que se incorpore la fruta.
A continuacin, la retiramos del bowl y continuamos el amasado a mano.
Aceitamos un bowl y colocamos la masa all para que duplique su volumen durante 75-90
minutos. Pasado ese tiempo, dividimos la masa en 12 bollos de 100 gramos cada uno.
Para que el bollo quede bien hecho llevamos los bordes de cada pieza hacia el centro y rotamos cada bollo
para ocultar los bordes y para que la superficie quede bien lisa.
Colocamos los bollos en una placa para horno apenas aceitada y dejamos levar durante 45 minutos ms.
Cocinamos en un horno precalentado a 180C durante 30 minutos. Retiramos del horno.
Mientras tanto, preparamos el glaseado. Para ello, en una cacerola, colocamos agua, azcar, esencia de
vainilla y lo dejamos hasta que el azcar se disuelva.
Cuando est listo, retiramos la olla del fuego y pintamos los panes con el glas.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Para terminar, hacemos una cruz sobre cada pan con glas real.
Para el glas real, en un bowl, colocamos azcar impalpable tamizada y la leche. Removemos y colocamos
la mezcla en un cono de papel o manga de repostera.
Dibujamos una cruz sobre cada bollo.

Panes de levadura

Ingredientes

Huevo 1 Unidad
Manteca derretida 2 cdas.
Agua 1/4 Taza
Harina comn 000 3 y 1/4 Tazas
Sal 1 cda.
Azcar 2 cdas.
Leche a 40C 1 Taza
Levadura seca 2 y 1/4 cdas.
Manteca derretida para pintar

Preparacin
Para comenzar, en un bowl de batidora, colocamos la leche, el agua, la levadura seca, el azcar, la
manteca derretida, el huevo, la harina 000 y la sal. Mezclamos.
Una vez que la masa est lista, colocamos la masa en un bowl aceitado, lo tapamos y dejamos descansar la
masa durante 90 minutos.
Pasado ese tiempo, trabajamos la masa en una superficie enharinada. Luego, la estiramos con un palo de
amasar hasta que quede un cuadrado de 30 cm.
A continuacin, cortamos 9 cuadrados y los volvemos a cortar por la mitad para hacer rectngulos.
Pincelamos con manteca derretida los rectngulos y los moldes de muffins donde los vamos a colocar
para
hornear.
Luego, torzamos cada rectngulo y lo colocamos en cada molde.
Dejamos reposar durante 30 minutos cubiertos con papel film.
Llevamos a un horno precalentado a 180C durante 20 minutos.
Dejamos enfriar.
Servimos.

Galletas con chispas de chocolate

Ingredientes

Bicarbonato de sodio 1/2 cdita.


Sal 1/2 cdita.
Azcar blanco 1/2 Taza
Azcar moreno 1/2 Taza
Maicena 1 cda.
Chispas de chocolate 1 y 1/2 Taza
Huevo a temperatura ambiente 1 Unidad
Harina comn 1 y 1/4 Taza
Extracto de vainilla 1 cdita.
Manteca a temperatura ambiente113 g
Nueces pecanas tostadas 1 Taza

Preparacin
En un bol, mezclamos la manteca con el azcar blanco y el azcar moreno hasta conseguir una estructura
bien cremosa que ser lo que le va dar estructura a las galletas.
Una vez que llegamos a obtener esa consistencia, aadimos el huevo a la mezcla. Adems, incorporamos
la vainilla y mezclamos bien.
A continuacin, tamizamos los ingredientes secos: la harina, la maicena, el bicarbonato y la sal.
Aadimos a la mezcla de manteca y azcar y removemos hasta que est todo integrado.
Para terminar, aadimos las pepitas de chocolate y las nueces cortadas.
Con ayuda de dos cucharas, tomamos porciones de masa y las hacemos una bola.
Le damos forma de galleta a cada una y las reservamos en la heladera durante 1 hora.
Pasado ese tiempo, colocamos las galletas en una placa y las llevamos a un horno precalentado a 170C
durante 15-18 minutos o hasta que sus bordes estn dorados.
Dejamos enfriar y servimos.

Tarta de chocolate

Ingredientes
Para el relleno:
Caf fuerte y caliente 1/2 Taza
Chocolate amargo en trozos 226 g
Crema para montar 1/2 Taza
Cacao en polvo 1/4 Taza
Manteca en trozos 1/4 Taza
Huevos a temperatura ambiente 2.
Extracto de vainilla 1 cdita.

Para la masa de chocolate:


Cacao en polvo 1/4 Taza
Sal 1/2 cdita.
Manteca a temperatura ambiente1/2 Taza
Maicena 2 cdas.
Azcar impalpable 1/2 Taza
Yemas de huevo 3 Unidades
Harina de repostera 1 Taza

Preparacin
En primer lugar, vamos a preparar la masa de chocolate. Para ello, en un bowl, mezclamos la mantequilla
blanda, el azcar impalpable, las yemas de huevo, la harina de repostera tamizada, la maicena, el cacao
en polvo y la sal. Batimos todos los ingredientes hasta integrar bien.
Una vez que logramos una masa consistente, la envolvemos en papel film y la enrollamos en forma de
cilindro. Luego, lo llevamos al fro durante dos horas para que se endurezca.
Pasado el tiempo, retiramos el cilindro y lo estiramos hasta que su grosor sea de unos 6 milmetros
aproximadamente.
Por otro lado, espolvoreamos un molde de tarta con harina y colocamos la masa estirada levantando los
bordes. La pinchamos para que no se eleve y reservamos de nuevo en la heladera durante 20 minutos.
Precalentamos el horno a una temperatura de 180C.
Retiramos la masa de la heladera y la llevamos al horno a 180C por 20 minutos.
Para el relleno, llevamos una cacerola al fuego y le aadimos la nata lquida y la manteca/ mantequilla
para que se calienten.
Luego, vertemos la mezcla sobre el chocolate y removemos hasta que se fundan los dos ingredientes.
Agregamos a la ganache de chocolate el azcar, el caf, los huevos y la vainilla. A continuacin, vertemos
el relleno sobre la base fra y horneamos durante 12 minutos. Dejamos enfriar y llevamos a la heladera
durante 2 horas, para que el chocolate se endurezca.

Volcn de chocolate

Ingredientes:
Ganache:
Chocolate amargo picado 2 Onza
Crema de leche 1/4 Taza
Para el bizcocho:
Manteca cortada en trozos 1/2 Taza
Cacao en polvo 2 cdas.
Yemas de huevos grandes a temperatura ambiente 2
Chocolate amargo picado 4 Onza
Huevos grandes enteros a temperatura ambiente 2

Azcar 1/4 Taza


Azcar impalpable Cantidad necesaria

Preparacin
Comenzamos haciendo la ganache. Para ello, vamos a calentar la crema hasta que empiece a hervir y
luego la vertemos sobre el chocolate picado. Dejamos reposar un minuto, removemos suavemente con una
esptula comenzando en el centro y haciendo amplios crculos hasta que el chocolate est completamente
derretido y la ganache quede suave. Dejamos enfriar hasta que est firme o durante 2 horas.
Luego, precalentamos el horno a 220 C y engrasamos los cuatros moldes de 5 onzas. A estos les
aadimos una capa de azcar, sacudiendo el exceso, y los colocamos en una bandeja para hornear.
Por otro lado, derretimos la mantequilla y el chocolate en un bowl de metal colocado sobre una olla de
cocinar con agua a punto de hervor a fuego lento y revolvemos hasta que est suave. Retiramos del fuego.
A continuacin, batimos los huevos, las yemas de huevo y el azcar hasta que se doble su volumen y
forme un pico cuando levante la batidora (3 minutos aproximadamente). Luego, aadimos el chocolate
derretido, tamizamos el cacao en polvo y lo agregamos (utilizando los batidores). Una vez que la mezcla
est lista, la colocamos en los 4 moldes y la dejamos refrigerar por 15 minutos.
Luego, vertemos la ganache fra en el centro de cada uno de los pasteles, presionando en la masa, pero no
hasta el fondo.
Seguidamente, horneamos los pasteles por unos 9 minutos, hasta que la parte superior de cada uno tenga
forma de cpula.
Retiramos del horno y dejamos que los pasteles reposen durante al menos 2 minutos. Luego, colocamos
un plato encima y los desmoldamos.
Para terminar, decoramos cada pastel con una capa de azcar impalpable y servimos inmediatamente.
TIP: la mezcla se puede preparar de manera alternada, rellenando los moldes y dejndolos que se enfren
para luego cocinar y servir. Slo hay que aadir 2 minutos ms al tiempo de coccin.

Galletas de chocolate

Ingredientes:

Sal 1/2 cdita.


Yemas de huevo 3 Unidades
Harina de repostera 1 Taza
Cacao en polvo 1/4 Taza
Manteca a temperatura ambiente1/2 Taza
Maicena 2 cdas.

Azcar impalpable 1/2 Taza

Preparacin
En primer lugar, vamos a preparar la masa de chocolate. Para ello, en un bowl, mezclamos la mantequilla
blanda, el azcar impalpable, las yemas de huevo, la harina de repostera tamizada, la maicena, el cacao
en polvo y la sal. Batimos todos los ingredientes hasta integrar bien.
Una vez que logramos una masa consistente, la envolvemos en papel film y la enrollamos en forma de
cilindro. Luego, lo llevamos al fro durante dos horas para que se endurezca.
Precalentamos el horno a 170C.
Retiramos el cilindro de la heladera y lo cortamos en rodajas bien finas. Luego, las colocamos y sobre una
bandeja de horno con papel. Horneamos a 170C durante 12 minutos.
Pasado el tiempo, las retiramos, las dejamos enfriar y las espolvoreamos hasta la mitad con azcar
impalpable.

Brownies de chocolate

Ingredientes:
Para las nueces pecan:
Sal marina 1/2 cdita.
Manteca 1 cda
Nueces cortadas a la mitad 1 Taza

Para los brownies


Extracto de vainilla 2 cditas.
Harina 1 Taza
Azcar granulado 1 Taza
Azcar moreno 3/4 Taza
Chocolate amargo troceado 113 g
Huevos a temperatura ambiente 3 Unidades
Cacao en polvo 1/4 Taza
Manteca en trozos 1 y 1/4 Taza

Preparacin
Para comenzar vamos a tostar las nueces pecan. Para ello, colocamos manteca en una cacerola a fuego
medio. Luego, agregamos las nueces y la sal y revolvemos constantemente durante 8 minutos o hasta que
todas se tuesten bien. Reservamos.
Precalentamos el horno a 180C.
Para la masa de brownies, llevamos una cacerola al fuego y aadimos el chocolate y la mantequilla/
manteca y dejamos que se fundan. Una vez que se hayan derretido los dos ingredientes, separamos del
fuego y agregamos el azcar comn, el azcar moreno y los huevos. Luego, mezclamos la masa a mano e
incorporamos la vainilla y la harina.
A continuacin, agregamos el cacao en polvo tamizado y unimos todo muy bien.
Por otro lado, picamos las nueces tostadas y reservamos 12 mitades para la decoracin. Agregamos las
nueces picadas a la mezcla y la colocamos en una bandeja o fuente enmantecada.
Luego, cocinamos el brownie a un horno a 180C durante 20 minutos. Cuando haya pasado el tiempo, lo
dejamos enfriar.
Por ltimo, cortamos el brownie en cuadrados y decoramos cada uno con un trozo de nuez.

Espirales de masa danesa

Ingredientes

Sal 1 cdita.
Pasas de uva A gusto
Azcar de canela para espolvorearCantidad necesaria
Barniz de huevo
Agua 1 y1/2 Taza
Harina de repostera 1/4 Taza

Azcar 1/4 Taza


Harina comn 2 y 1/2 Taza
Levadura instantnea 1 cda
Manteca fra 1 y 1/4 Taza
Manteca derretida para pincelar Cantidad necesaria

Preparacin
En un bol de batidora, agregamos el agua, la levadura y una taza de harina comn. Mezclamos todo.
Agregamos el resto de la harina comn, la harina de repostera, el azcar, la sal y la manteca fra (en dos
veces, primero de taza y luego el resto de a poco). Batimos.
Dejamos reposar la masa durante 30 minutos para que leve. Luego, la llevamos a la heladera y la
dejamos enfriar durante 2 horas ms.
Pasado ese tiempo, retiramos la masa y la colocamos sobre una superficie de trabajo y hacemos el primer
pliegue. Para ello, la estiramos formando un rectngulo y doblamos los dos extremos de la masa.
Envolvemos en plstico y la llevamos al fro otra vez durante 1 hora.
Hacemos el segundo pliegue. Este no ser en forma de libro como el anterior sino en tercios y dejamos
reposar en la heladera durante 1 hora ms.
Para terminar, hacemos el ltimo pliegue. Para ello, estiramos la masa y la doblamos en tercios y la
dejamos reposar nuevamente durante 1 hora.
Pasado ese tiempo, retiramos la masa.
Para los espirales, estiramos la masa y le damos forma cuadrada. Luego, pincelamos la masa con
manteca derretida, espolvoreamos con azcar de canela y le aadimos las pasas de uva.
Enrollamos la masa y la fraccionamos en pequeos rollos.
Colocamos los rollos en una bandeja forrada con papel vegetal. La dejamos reposar durante 90 minutos
ms.
Pincelamos los rollos con barniz de huevo (1 huevo y 2 cucharadas de agua fra) para que queden
brillantes.
Llevamos al horno a 190C durante 30 minutos.
Sacamos del horno y los glaseamos con mermelada de damasco caliente.
Dejamos enfriar y servimos.

Barras de caramelo baadas en chocolate

Ingredientes:
Para el bao:
Chocolate cobertura 500 g
Para el caramelo:
Manteca 1/4 Taza
Azcar granulada 3/4 Taza
Agua 1/3 Taza

Jarabe de maz 1/3 Taza


Leche condensada 1/3 Taza
Sal 1 cdita.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Para la base:
Harina comn 1 y 1/4 Taza
Manteca a temperatura ambiente1/2 Taza
Sal 1 Pizca
Yema de huevo 1 Unidad
Azcar 1/2 Taza

Preparacin
Para comenzar, hacemos la base de las barras. Para ello, en un bol, mezclamos la manteca y el azcar
hasta que quede bien unido.
Luego, aadimos la yema de huevo, la harina y la sal. Mezclamos hasta obtener una textura arenosa.
Vertemos en el molde forrado y presionamos bien sobre todo en las esquinas del molde para que el
caramelo no se filtre.
Llevamos al horno a 180C durante 15 minutos.
Mientras tanto, preparamos el caramelo. Para ello, en una olla a fuego medio, colocamos el agua, el
azcar, la leche condensada y cuando haya hervido, el jarabe de maz. Luego, bajamos la temperatura de
la hornalla y revolvemos constantemente.
Aadimos la manteca y continuamos revolviendo hasta que la preparacin tome color marroncito.
Retiramos del fuego y agregamos la sal y la esencia de vainilla.
Sacamos la base de galletitas del horno y vertemos el caramelo por encima.
Dejamos enfriar por 3 horas y cortamos las barras.
Luego, acomodamos las barras en una bandeja cubierta con papel.
Para el bao, derretimos el chocolate a bao mara (45-48C).
Luego, templamos el chocolate. Para eso, vertemos 2/3 del chocolate sobre un mrmol y trabajamos con
esptulas.
Regresamos el chocolate al bol donde se encuentra el resto del chocolate.
Sumergimos cada barra en el chocolate y las colocamos en una bandeja con papel.
Llevamos a la heladera durante algunas horas.