TELUK ASIA
1, PENDAHULUAN
Telur adalah bahan makanan yang berilai gi
dlibandingkan dengan bahan makanan teinnya dan dapat digune-
kan oleh semua usia dari bayi sampai dewasa baik sehat maupun
sakit, Dari segi gizinya, telur merupakan sumber protein, kalori
dar mineral, Dan di samping ity telur adalah bahan makanan yang
paing mudah dicerna dan dapat 100 persen dimanfeatkan oleh
‘tubuh juga telur merupakan suber vitamin A. Telur dapat
konsumsi delam bentuk menteh atau segar maupun matang.
Yang dimaksud telur segar adalah telur yang baru keluer dari
incuknya sampai berumur satu atau 2 minggu yang disimpan da
lam kondisi penyimpanan yang bai. ;
Telur apabila cibiarkan begitu saa di udara terbuka akan
imengalami perubahai-perubahan atau Kerusskan, Dan perubahan-
perubahan yang dapat diketahui dari luar adalah penurunan berat,
keraikan volume atau isi, perubahan kulit telur, adanya jemur
dar node darsh dalam isi telur, Sebagai penyebab utama dari
Perurunan kesegaran telur adalah menguapnya air dari dalam ke
permukaan telur dan masuknya mikroba melalui pori-pori kulit
telur, Untuk mencegah terjadinya penguapan air dan pertumbuhan
mikroba, biasanya clakukan dengan jalan menutupi pori-pori
Kult telur dan menggunakan behan pengewet, misalnya garam
atau kapur.
Telur dapat dibuat telur asin dengan jalan merendam telur
dalam larutan air garam atau membungkus telur tersebut dengan
Miadonan dari tanah list, abu gosok atau bubukan batu bata. La-
rutan ait garam yang digunakan dengan perbandingan gararn dan
air 1: 2
2, PROSES PEMBUATAN TELUR ASIN
Bahar-bahan yang digunakan :
1, Telur 100 butir
2, Garam bubuk 3kg
3, Abu gosok 25 kg
4, Minyak tanah S liter
Alatalat yang dipergiunakan:
1, Kompor 1 buah
2, Dandang 2 buah
3. Kuali/Pasu 2 buah
4, Ampelas
Persiapan yang diperlukan:
1. Menyiapkan semua bahav-bahan yang diperlukan
2.Menyiapkan dan membersihkan peralatan yang akan dipergu:
nnakan,
12
Cara Pembuatan
‘Skema pembuatan telur asin dapat dilitat pada gambar 1.
‘abu gosok + garam
3, adonan (1: 1)
4, dibungkus dengan adonan|
J
5, telur telah asin
irebus/dimasak
7. telur asin siap dipasarkan
Gambar 1, Skema proses pembvaten telur asin
3Keterangan Proses Pembuatan:
1, Telur dipilih yang baik dan kemudian dicuci,
Gambar 2. Pencucian telur
2, Dibersinkan dengan diampelas perlahan-lahan sambil dicuci.
ay
Gambar 3. Telur dampetes
14
3, Dibuat adonan deri abu gosok dan garam dengan perbandingan
1 : 1. Adonan dapat pula dibuat dari campuran bubukan batu
bata dan garam ataupun campuran tanah liat dan garam yang
rmasingmasing dengan perbandingsn 1 : 1.
ory
Gambar 4, Pembaatan adoran
4, Telur yang telah bersih dibungkus dengan adonan diletekan di
ppasu dan dibiarkan selama 10 ~ 14 hari.
£
Gambar 6. Pembungkusan telur dengen adonen
165, Setelah 10 — 14 hari, telur telah menjadi asin dan dapat disim-
pan,
6. Telur direbus.
if
ial
Gamber6. Perebusen telur
7. Telur asin telah jadi den telah siap dipasarkan,
Gambar 7. Tolur sap cipasarkan
16
3, ANALISA EKONOMI
Analisa Keuntungan
|, Pengeluaran
A Beaya Produksi dalam 1 bulan
1, Bahan langsung
2. Telur bebek 2500 butir @ Rp. 60,~ = fip, 126,000,
b.Garam dapur 75kg = @ Ap. 60,- = Ap. 4.500,—
¢. Abu gosok 1 karung = Rp. 1.250,
Jumiah = Rp. 130.780,—
2. Buruh langsung :
3. Bahan tak langsung:
a, Minyak tanali 125 iter @ Rp.35~ = Rp, 4.375,-
p, Ampelas Slembar @ Rp. 180, = Rp. 780,—
= Rp. §.125,-
4, Buruh tak langsung:
75. Penyusutan alat per bulan
Jumiah * Jumiah Umur pakai —Nilai_penyu-
enisalat (ph) nilei—alat (bin) sutan (Rp.)
(Fig.)
1, Pasu 50 20.000 12 1,666,67
2. Dandang 2 8000 24 333,28
3, Kompor a) #000 I I 583,53
Jumiah - 300 - 2.883,33
Nilsi penyusutan per bulan = NASSP) _
Umur pakei alt (bin)
‘Dengan demikian beaya produksi per bulan: Rp, 138,458.33
8. Pengeluaran untuk pengangkutan ke paser
per bulan (30 hari) @ Rp. 100,— Rp. 3,000.—
. Pajak pasar per bulan (30 heri) 2 Rp, 750
Jumlah Rp. 142.2083
Jumlah total pengeluaran per bulan + Rp, 142.20833
8
11, Pemasukan
Hasil penjualan telur 2.500 butir @ Rp. 75,-: RP. 187.500,—
Keuntungan per bulan = Pemasukan — Pe-
ngeluaran = Rp. (187.500 ~ 142.208.33) + Rp. 45,281,67
WL, Modal Usaha:
AA.hiodal Peralatan
‘Modal yang dipergunakan untuk inembeli per-
alatan, sebesar Rp. 38.000,—
B. Modal kerja
Modal kerja nilainya sama dengan pengeluaran
dalam 1 bulan, yaitu sebesar Rp, 142,208,33
+ Rpe177.208,33
Jumlah total modal usaha per bulan
Jedi moda yang dibutubkan untuk usaha, alah: Rp 178.000,—
19