No.

Sampel
Makanan
atau Jajan

Kondisis Makanan

Warna
1.

Makanan
Utama:
Ikan Asin

Bau

Kelengkapan
Label Kemasan

Konsist
ensi

Kenampa
kan

Tandatanda
Kerusaka
n Bahan
Pangan

Mikroorgani
sme
Pembusuk/
Pathogen

Dugaan
BT
Berbah
aya

Tidak
terlihat
ada
tambaha
n zat
pewarna

Khas
ikan

Lunak,
agak
basah

Kurang
bersih,
agak
kusam

Tidak ada

Agak
basah

Di duga
terkontamina
si oleh
mikroba
E.colli,
kapang

Diduga
diberi
tambah
an
formalin

Cecek

Putih
mengkila
t

Seperti
ada bau
bahan
tamabah
an

Kenyal
dan agak
keras

Putih,
bersih dan
mengkilat

Tidak Ada

Tidak Ada

Tidak Ada

Tempe

Coklat
kehitama
n

Agak
busuk

Lunak

Tidak Ada

Terjadi
pembusuk
an

Diduga
terkontamina
si oleh .........

Tahu Kuning

Kuning
Menyala

Khas
tahu

Kenyal

Perubahan
warna dari
warna asli
tempe
Bersih

Diduga
diberi
tambah
an borak
dan
pemutih
Tidak
Ada

Ada
-

Tidak
terdapat
tanda
kerusakan

Tidak ada
dugaan
terkontamina
si
mikroorganis
me pathogen

Keaslian
Komposisi
informasi

Pewarna
methany
l Yellow

Mie Basah

2.

Kuning
Menyala

Khas Mie

Kenyal

Bersih

Tidak Ada

Tidak Ada

Tidak Ada
dugaan
terkontamina
si
mikroorganis
me pathogen

Diduga
diberi
tambah
an borak
dan
Methany
l Yellow

Merah
menyala

Normal

Renyah

Bersih

Tidak ada

Tidak ada

Tidak ada

Rhodami
nB

Merah
Menyala
Warna
Menyala
Merah
Menyala

Normal

Renyah

Bersih

Tidak ada

Tidak ada

Tidak ada

Normal

Renyah

Bersih

Tidak ada

Tidak ada

Tidak ada

Normal

Renyah

Bersih

Tidak ada

Tidak ada

Tidak ada

Rhodami
nB
Rhodami
nB
Rhodami
nB

Kuning
keruh

Khas
Jamu

Cair

Dikemas
di botol
bekas
pakai

Tidak Ada

Tidak Ada

Cendol

Hijau
Menyala

Khas
Cendol

Kenyal

Bersih
terkemas
dengan
plastik

Tidak Ada

Cincau Hitam
(janggelan)

Hitam

Khas
Cincau

Kenyal

Kotor
karena

Ada: Tidak
Lengkap (Nama
makanan, netto,
nama dan alamat
produsen)
Tidak Ada

Di duga
terkontamina
si oleh
mikroba
E.colli
Di duga
terkontamina
si oleh
mikroba
E.colli
Di duga
terkontamina

Penganan
(Snack):
Stick Balado
Kripik Talas
Balado
Kerupuk upil
Macaroni
Balado

3.

Minuman:
Jamu

Tidak Ada

Tidak
Ada

Rhodami
nB

Tidak
Ada

dibiarkan
terbuka
dengan
wadah
yang tidak
bersih
6.

Buah:
Pisang

Jambu Biji

7.

Sayuran:
Kubis

si oleh
mikroba
E.colli

Kehitama
n

Ada bau
asam

Lembek

Kotor

Tidak ada

Ada
warna
bintikbintik
coklat

Bau
agak
asam

Lunak

Kotor

Tidak ada

Ada pada

Ada bau

Agak

Kotor

Tidak Ada

Terjadi
perubaha
n warna
dari
warna asli
pisang,
terdapat
warna
putih
seperti
jamur
pada
kulitnya.
Terjadi
perubaha
n ....

Diduga
terkontamina
si oleh .........

Tidak
Ada

Di duga
terkontamina
si oleh
mikroba
Clostridium
Perfringens,
Listeria
Monocytoge
nes

Tidak
Ada

Terjadi

Di duga

Tidak

beberapa
bagian
terjadi
perubaha
n warna
menjadi
kecoklat
an

busuk

berair

Ada pada
beberapa
bagian
terjadi
perubaha
n warna
menjadi
kekuning
an

Ada bau
busuk

Agak
berair

Kotor

Kuning

Khas

Lunak

Kotor pada

perubaha
n warna
ditandai
dengan
bintikbintik
warna
coklat,
agak
berair

terkontamina
si oleh
mikroba
Clostridium
Perfringens,
Listeria
Monocytoge
nes

Ada

Tidak Ada

Terjadi
perubaha
n warna
ditandai
dengan
bintikbintik
warna
coklat,
agak
berair

Di duga
terkontamina
si oleh
mikroba
Clostridium
Perfringens,
Listeria
Monocytoge
nes dan
mungkin
juga
terkontamina
si telur
cacing atau
toxoplasma
dari tanah

Tidak
Ada

Tidak Ada

Tidak Ada

Di duga

Tidak

Daun Bawang

8.

Lain-Lain:
Tape

tape

Bumbu jadi

Kuning
Menyala,
dan
Merah
Menyala

Tidak
tercium
bau

kemasann
ya

Pasta

Bersih

Ada (nama
makanan,
komposisi, alamat
pabrik/ produsen,
No.pendaftaran
DEPKES, Kode
produksi,
Petunjuk
penggunaan)

Tidak Ada

terkontamina
si oleh
mikroba
E.colli
Tidak Ada

Ada

Diduga
diberi
tambah
an
Rhodami
n B dan
Methany
l Yellow

PEMBAHASAN

Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimiawi dan benda
yang dapat mengganggu , merugikan dan membahayakan kesehatan manusia (bab 1, pasal 1, butir,,,,), dari beberapa pangan dan bahan pangan
yang ada di pasar Pacarkeling surabaya yang menjadi obyek observasi kelompok kami, kami menduga beberapa bahan pangan yang tidak aman
seperti yang tertulis pada tabel, dari bahan-bahan tersebut yang paling kami duka keamanan pangannya adalah kelompok bahan pangan lauk
yaitu cecek dan kelompok buah yaitu jambu biji
1. Cecek
Cecek adalah sebutan lain dari kulit sapi, di surabaya banyak orang yang mengkonsumsi kulit sapi/ cecek tersebut.kulit sapi adalah ialah
bagian paling luar dari daging sapi.
Penilaian standart mutu produk pangan cecek
a. Standart mutu kesegaran
Standart mutu kesegaran diamati secara organoleptik yaitu, warna, bau, tekstur/ konsistensi, kenampakan, cita rasa.

Hasil pengamatan organoleptik

1. Warna cecek terlihat putih mengkilat tidak seperti cecek / kulit sapi pada umumnya yang seharusnya berwarna kuning kecoklatan
2. Bau cecek/ kulit sapi yang kita amati tidak berbau khas seperti cecek pada umumnya
3. Tekstur atau konsistensinya kenyal cenderung kaku, tidak seperti cecek / kulit sapi yang biasanya yang mempunyai konsistensi
kenyal tapi cenderung lentur.
4. Kenampakan cecek/ kulit sapi terlihat putih, bersih, dan mengkilat tidak seperti cecek/ kulit sapi yang cenderung berwarna kuning
agak kecoklatan dan ber tekstur
b. Standart mutu kesehatan
Dilihat dari ada atau tidaknya kontaminan fisik, mikrobiologi, dan kimia
1. Fisik
Dari pengamatan tidak ada kontaminasi fisik, tetapi ada kemungkinan terjadi kontaminasi fisik seperti kerikil, rambut, atau benda
asing lain karena penyimpan atau peletakan bahan terbuka
2. Mikrobiologi
3. Kimia
c. Standart label
Dilihat dari keaslian, komposisi, dan informasi, kesesuaian label dengan aturan pelabelan
Bahan pangan ini bukan merupakan bahan kemasan sehingga tidak terdapat label kemasan.
2. Buah jambu biji
Penilaian standart mutu produk pangan buah jambu biji
d. Standart mutu kesegaran
Standart mutu kesegaran diamati secara organoleptik yaitu, warna, bau, tekstur/ konsistensi, kenampakan, cita rasa.
Hasil pengamatan organoleptik
1. Warna, berwarna kuning dan ada warna bintik-bintik coklat pada beberapa bagian di tiap buah, berbeda dengan buah jambu biji
yang masih segar. Dari warna tersebut dapat diindikasikan buah jambu telah memgalami proses pembusukan
2. Bau, dari pengamatan tercium bau yang agak asam, hal ini dikarena kemungkinan terjadi proses pembusukan, bau asam
ditimbulkan dari bahan pangan yang membusuk karena bakteri pembusuk.
3. Tekstur atau konsistensinya, dari pengamatan konsistensi atau teksturnya lunak, lebih lunak dari jambu biji masak pada umumnya
4. Kenampakan, terlihat kotor, dan banyak lalat mungkin karena lingkungan yang kotor.
e. Standart mutu kesehatan

Dilihat dari ada atau tidaknya kontaminan fisik, mikrobiologi, dan kimia
4. Fisik
Dari pengamatan tidak ada kontaminasi fisik, tetapi ada kemungkinan terjadi kontaminasi fisik seperti kerikil, rambut, atau benda
asing lain karena penyimpan atau peletakan bahan terbuka
5. Mikrobiologi
6. Kimia
Dari pengamatan tidak diduga adanya bahan tambahan kimia bebahaya atau yang tidak diperbolehkan.
f. Standart label
Dilihat dari keaslian, komposisi, dan informasi, kesesuaian label dengan aturan pelabelan
Bahan pangan ini bukan merupakan bahan kemasan sehingga tidak terdapat label kemasan.
3. Bahan makanan yang lain
Pada bahan lauk dan penganan utama seperti ikan asin, mie basah, cecek, tempe, tahu kuning, rata-rata bahan pangan diduga
mengandung bahan tambahan berbahaya seperti methanyl yellow, boraks, formalin, pemutih. kecuali pada bahan pangan tempe yang
diduga mengandung bahan mikroorganisme, karena dapat dilihat dari perubahan bentuk, warna dan bau yang merupakan tanda-tanda
kerusakan bahan pangan. Mikroorganisme yang mungkin adalah...............
Pada bahan pangan kelompok snack seperti karupuk, stik balado, kripik talas, krupuk, makaroni, rata rata jajanan ini dari
pengamatan berwarna merah terang sehingga diduga mengandung bahan tambahan berbahaya seperti Rhodamin B
Pada bahan jenis minuman seperti cendol, jamu, dan cincau hitam rata@ bahan pangan diduga mengandung cemaran mikrobiologi
seperti e coli, karena mengandung banyak air dan terlihat kemasan tidak terjamin, bahkan ada kemasan yang dari botol air mineral bekas.
Pada kelompok bahan pangan buah dan sayur, yaitu jambu, pisang, daun bawang, dan kubis, rata-rata sudah terjadi banyak
perubahan organoleptik seperti warna, bau konsistensi, yang menunjukkan tanda-tanda kerusakan, dan diduga tercemar mikroorganiste
yang mungkin adalah Clostridium perfringens dan Listeria monocytogenes, pada dau bawang juga diduga tercemar telur cacing atau
toxoplasma yang mungkin tercemar, karena terlihat bahan makanan sangat kotor dengan tanah.

Pada kelompok bahan pangan lain yaitu tape dan bumbu jadi, dapat diduga pada tape kemungkinan tercemar mikroorganisme e coli,
karena terlihat pengemasan yang kurang baik dan agak terbuka, serta terlihat lingkungan di sekitarnya kotor dan banyak lalat, untuk
bahan bumbu jadi diduga mengandung Rhodamin B atau Mhetanyl yellow karena terlihat berwarna merah terang dan kuning menyala,
serta kelengkapan label tidak sesuai dengan peraturan.