STUDI KELAYAKAN USAHA

Cakue Ceu Enox

LAPORAN
Diajukan untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Kewirausahaan
Penyelenggaraan Makanan

Oleh
Maya Deorita D.S.
Mila Trisna Sari Muchtar
Feby Nur Syamsyah
Riany Adhi Pratiwi
Melfa Siti Asyary
Syafira Salsabila

P17331113404
P17331113411
P17331113422
P17331113429
P17331113431
P17331113440

JURUSAN GIZI PROGRAM D-VI

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG
KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
2016

KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah swt. karena atas rahmat dan
hidayah-Nya pembuatan makalah ini dapat diselesaikan. Laporan Studi Kelayakan
Usaha merupakan tugas mata kuliah Kewirausahaan Penyelenggaraan Makanan
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa tanpa bantuan dari berbagai pihak yang
membantu dalam pembuatannya, makalah ini tidak dapat diselesaikan. Oleh karena itu,
penulis mengucapkan terimah kasih kepada berbagai pihak yang telah membantu dalam
pembuatan makalah ini.
Penulis mengharapkan saran dan kritik dari pembaca untuk memperbaiki makalah
ini. Semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.

Cimahi, Mei 2016

Penulis

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR.............................................................................................. i
DAFTAR ISI........................................................................................................ ii
BAB 1............................................................................................................... 1
PENDAHULUAN................................................................................................. 1
1.1 Gambaran umum perusahaan...........................................................1
1.3 Tujuan penyusunan studi kelayakan usaha....................................3
BAB II ASPEK PEMASARAN................................................................................4
2.1. Daerah Pemasaran...........................................................................4
2.2. Pasar sasaran................................................................................... 4
2.3. Harga jual.......................................................................................... 4
2.4. Volume Penjualan............................................................................ 5
2.5. Sistem Penjualan dan Pembayaran...............................................5
2.6. Saluran Distribusi............................................................................ 6
2.7. Promosi.............................................................................................. 6
2.8. Analisis Pesaing............................................................................... 6
BAB III............................................................................................................... 7
GAMBARAN UMUM PRODUK............................................................................. 7
3.1.

Gambaran Produk.........................................................................7

3.2. Lokasi tempat Usaha.......................................................................7

3.3. Proses Produksi................................................................................ 8
3.4. Kapasitas Produksi..........................................................................8
3.5. Tata Letak.......................................................................................... 8
3.6. Teknologi........................................................................................... 9
3.7. Atribut Lain....................................................................................... 9
3.8. Aspek Lain (Pekerja).........................................................................9
BAB IV............................................................................................................ 11
ASPEK PEMASARAN DAN YURIDIS...................................................................11
2

4.1 Struktur Organisasi..........................................................................11

4.2 Spesifikasi Jabatan...........................................................................11
4.3 Uraian Tugas...................................................................................... 17
4.4 Program Pelatihan dan Pengembangan........................................20
4.5 Sistem Balas Jasa..............................................................................20
4.6 Perizinan............................................................................................ 20
4.7 Aspek Yuridis..................................................................................... 21
BAB 5............................................................................................................. 23
ASPEK LINGKUNGAN....................................................................................... 23
5.1 Program Pencegahan Limbah Pabrik.............................................23
5.2 Penanggulangan Limbah.................................................................23
BAB VI............................................................................................................ 26
ASPEK KEUANGAN.......................................................................................... 26
6.1 Besarnya Kebutuhan Modal Investasi...........................................26
6.2 Sumber Modal (Modal Tetap, Modal Investasi)...........................26
6.3 Proyeksi Aliran Kas (Pendapatan, Biaya-biaya Lainnya)...........26
6.4 Metode Penilaian Investasi.............................................................26
6.4.1 Net Present Value......................................................................26
6.4.2 Analisa Titik Pulang Pokok (BEP).............................................28
6.4.3 ANALISA BREAK EVENT POINT..................................................29
6.4.4 Benefit/Cost.................................................................................29
6.4.5 Payback Period...........................................................................29
6.4.6 ROI................................................................................................ 30
BAB VII Kesimpulan dan Saran.......................................................................31
7.1 Kesimpulan........................................................................................ 31
7.2 Saran................................................................................................... 31
LAMPIRAN....................................................................................................... 32
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................... 33

BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Gambaran umum perusahaan
Membuat suatu perusahaan khususnya dalam bidang makanan seringkali
harus merasakan jatuh bangun terlebih dahulu. Perusahaan cakwe ini bermula saat
pemilik harus mengakhiri bisnis bakso tahu yang sudah tidak lagi menjual.
Kemudian pemilik berinovasi membuat bakso tahu ber-topping cakwe. Saat itu,
justru cakwe lah yang lebih menjual dibanding bakso tahunya. Akhirnya pada
tanggal 20 maret 2014, pemilik mengembangkan cakwe yang diisi berbagai
macam topping. Proses pembuatan pertama kali dilakukan di rumah pemilik yaitu
di Jl. Gatot subroto. Kemudian produk tersebut dipasarkan secara online melalui
media Instagram sampai sekarang.
Pemilik tidak mengembangkan perusahaannya menjadi perusahaan
berbentuk hukum karena skala produksi yang kecil dan belum terpikirkan untuk
sampai kesana. Sampai saat ini, perusahaan masih berbentuk UKM (Usaha Kecil
Menengah). Tidak ada perizinan yang dibuat oleh pemilik sebelum perusahaan
berjalan. Namun, saat ini perusahaan sedang dalam proses pengajuan PIRT, HAKI
dan sertifikat halal MUI.
Modal awal untuk menjalankan produksi cakwe menghabiskan dana
sekitar 10-12 juta rupiah. Modal ini diperoleh dari dana yang tersisa setelah
tutupnya bisnis bakso tahu dan gaji semasa pemilik masih bekerja, namun nilai
tersebut masih kurang mengingat masih ada beberapa alat yang harus dimiliki.
Untuk mencapai produksi yang ideal, maka pemilik membutuhkan tambahan
sekitar 15 juta rupiah.

1.2.

Latar belakang wirausahawan

Pemilik merupakan seorang pemuda lulusan SMA jurusan IPS. Semasa

sekolah, ia lebih aktif pada kegiatan olahraga basket dan fokus menjadi atlet
daripada kegiatan belajar mengajar. Setelah lulus SMA pada bulan Mei 2010, ia
memilih bekerja dibandingkan kuliah karena Ayahnya

meninggal dan

mengharuskan is menjadi tulang punggung keluarga. Semasa hidupnya, Ayah

pemilik adalah seorang penjual daging. Biar bagaimanapun, jiwa usahanya ada
yang berasal dari sang Ayah. Sebelum menjalankan usaha, pemilik sempat bekerja
di kantor pusat PT. KAI (2010-2011), disini pemilik belajar manajemen dan
hospitality. Setelah itu, pemilik juga sempat bekerja di PT. Macbeth dan Evil
army sebagai penjaga toko. Semasa bekerja, ia sempat mendengar kata-kata
pemilik toko yang menargetkan penjualan 1 miliar rupiah. Kata-kata tersebut
membuat ia bepikir betapa besarnya omset menjadi seorang wirausaha. Sebelum
menjadi pemimpin di perusahaannya, ia belum pernah menduduki jabatan
pimpinan di tempat kerja sebelumnya.
Dari pertama merintis usahanya ini, pemilik tidak belajar secara formal
mengenai dunia usaha melainkan lebih belajar sendiri dengan membaca buku dan
browsing di internet. Selain itu, pemilik sering mengikuti kegiatan maupun
komunitas pengusaha seperti Raffa kopdar yang membahas ilmu bisnis, DPM
(Dunia Pengusaha Muda), dll.
Pemilik terdorong membuka bisnis karena beberapa alasan. Selain
menjadi tulang punggung keluarga, pemilik adalah tipe orang yang tidak mau
diperintah. Pemilik mengemukakan bahwa dirinya lebih senang menjadi sumber
rezeki dengan membuka lapangan pekerjaan baru untuk orang lain. Pada intinya,
pemilik merasa bahwa bisnis adalah passion dirinya dalam mencari rezeki.
Perencanaan pemilik mengacu pada target yang ditentukannya sendiri.
Dalam membuka bisnis tentu saja tidak ada sesuatu yang instan. Pasti ada
saja kesulitan yang dialami pemilik dalam menjalankan usahanya ini. Sebelum
2

memutuskan keluar dari PT. KAI untuk menjalankan sebuah bisnis, keluarganya
mengharapkan pemilik tidak melakukan hal tersebut yang menyebabkan
ketidakharmonisan diantara keduanya beberapa saat. Pemilik pernah ada dalam
masa surplus dalam menjalankan bisninya, seringkali,SDM yang pemilik rekrut
melakukan hal-hal yang tidak terpuji seperti mencuri uang perusahaan dan
membawa kabur uang tersebut namun dia tidak menyerah akan hal itu dan sikap
itu membawanya pada kesuksesan yang ia rasakan saat ini.

1.3 Tujuan penyusunan studi kelayakan usaha

1. Untuk mempelajari secara mendalam tentang suatu usaha atau bisnis yang
sedang

dijalankan,

dalam

rangka

untuk

menilai

kelayakan

dalam

pengembangan sebuah usaha.

2. untuk menilai sejauh mana manfaat yang dapat diperoleh dalam melaksanakan
suatu kegiatan usaha/proyek.

BAB II
ASPEK PEMASARAN
2.1. Daerah Pemasaran
Pemasaran Cakue Ceuenox ke masyarakat umum melalui Reseller yang
berada di berbagai kota. Daerah pemasaran cakue ceuenox ini di dalam negeri dan
luar negeri. Untuk wilayah di Indonesia yaitu Bandung dan sekitarnya, Jakarta,
Surabaya, Semarang, dan luar negri yaitu Singapura dan Arab Saudi.

2.2. Pasar sasaran

Sasaran yang dituju oleh Cakue Ceuenox ini adalah masyarakat umum
mulai dari anak mudah hingga orang tua. Sasaran utama ditujukan kepada reseller
(orang yang akan menjual kembali produk cakue).

2.3. Harga jual

Harga jual yang ditawarkan oleh Cakue Ceuenox bervariasi sesuai varian
yang di jual yaitu :
-

Original
Cheesy
Sausage
Meatball
Bondage
Monsterkoxx
3 some
Harga

:
Rp 20.000/box (isi 8)
:
Rp 25.000/box (isi 8)
:
Rp 25.000/box (isi 8)
:
Rp 25.000/box (isi 8)
:
Rp 25.000/box (isi 8)
:
Rp 13.000/pcs
:
Rp 15.000/pcs
jual yang ditawarkan kepada reseller berbeda dengan harga yang

tertera. Owner menentukan harga jual untuk perbox yang akan dijual oleh reseller.

Dari harga jual perbox tersebut reseller mendapatkan keuntungan hingga 30% dari
harga jual. Adapun harga jual produk untuk distributor dan reseller adalah :
Distributor
- Original
: Rp 13.000/box (isi 8 pcs)
- Isian
: Rp 16.500/box (isi 8 pcs)
- Monsterkoxx : Rp 9.000/pcs
- 3Some
: Rp 11.000/pcs
Reseller
- Original
: Rp 16.500/box (isi 8 pcs)
- Isian
: Rp 20.500/box (isi 8 pcs)
- Monsterkoxx : Rp 10.500/pcs
- 3Some
: Rp 12.500/pcs

2.4. Volume Penjualan

Cakue ceuenox yang dipasarkan, dalam satu box berisi 8 pcs cakue.
Namun untuk cakue dengan varian monsterkoxx dan 3some dijual per pcs.

2.5. Sistem Penjualan dan Pembayaran

Sistem penjualan secara online melalui media sosial. Konsumen atau
reseller dapat memesan terlebih dahulu jumlah produk yang akan di beli sehari
sebelum pengiriman produk. Pembayaran dilakukan dengan cara transfer melalui
bank.

2.6. Saluran Distribusi

Dalam penjualan cakue ceuenox owner menggunakan sistem jaringan
dalam saluran distribusinya yaitu melalui distributor dan reseller. Untuk
distributor cakue ceuenox dibatasi setiap kotanya yaitu 1 atau maksimal 3 orang
tergantung seberapa besar kota tersebut. Sedangkan untuk reseller tidak dibatasi
setiap kotanya. Reseller akan memasarkan cakue ceuenox ke masyarakat umum.
5

Semakin banyak reseller di setiap kota maka semakin banyak income yang
didapatkan.

2.7. Promosi
Promosi cakue ceuenox dilakukan melalui media sosial Instagram dan
Line @Cakue Ceuenox. Untuk reseller akan mendapatkan rewards berupa uang
dari owner jika dapat menjual cakue sebanyak 100 box/2 minggu. Dengan
rewards yang akan diberikan kepada reseller diharapkan dapat meningkatkan
kinerja reseller dalam mempromosikan cakue ceuenox kepada masyarakat

2.8. Analisis Pesaing

Strategi yang digunakan dalam persaingan usaha yaitu mengikuti
perkembangan zaman, meningkatkan kualitas produk, mengembangkan produk
lebih lanjut, dan mementingkan pelayanan kepada konsumen.

2.9. Analisis SWOT

FAKTORINTERNAL

FAKTOREKSTERNAL

ACTIONPLAN

Strength

Weakness

Opportunities

Threats

Solution

Program

Dapat
memproduksi
dengan jumlah
yangbanyak

Masih
menggunakan
alat produksi
sederhana

Dapat menjual
produk keluar
kota dengan
jumlahbesar

Bumbu cepat
basi jika
dibiarkan
beberapa
hari.

Mengirimkan
produk
dengan
ekspedisi
yangcepat

Mengirim produk
dengan kendaraan
umum seperti bis,
kereta,danpesawat

BAB III
GAMBARAN UMUM PRODUK
3.1.

Gambaran Produk
Cakue ceuenox merupakan produk yang dihasilkan dari bahan baku
tepung terigu. Cakue merupakan makanan camilan yang dapat dijadikan sebagai
6

teman minum teh atau dapat dikonsumsi untuk sarapan pagi. Cakue ceuenox
memiliki 7 varian yaitu original (ayam + udang + sayuran), Cheesy (ayam +
udang + sayuran + keju), Sausage (ayam + udang + sayuran + sosis), Meatball
(ayam + udang + sayuran + bakso), Bondage (ayam + udang + sayuran + rawit),
Monsterkoxx (cakue sepanjang 25 cm 1 rasa), 3some (cakue sepanjang 25 cm 3
rasa) dengan disirami saus yang terdiri dari 2 varian, yaitu kacang dan asam
manis.
Bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan cakue ini adalah tepung
terigu sedangkan bahan olesan atau topping cakue disesuaikan dengan aneka
macam varian cakue yang bahan utamanya terdiri dari tepung tapioca, wortel,
ayam, udang, bakso, cabai, dan keju.

3.2. Lokasi tempat Usaha

Rumah produksi cakue ceuenox ini berada di Jalan Binong Kulon No. 115
RT 03 / RW 01, Batu Nunggal yang bergabung dengan tempat tinggal pemilik.

3.3. Proses Produksi

Dalam proses pembuatannya, pertama-tama membuat adonan cakue
terlebih dahulu yang berasal dari tepung terigu kemudian bentuk adonan tersebut
menjadi bentuk cakue. Setelah itu membuat adonan topping atau olesan varian
cakue yang terdiri dari wortel, ayam, sosis, udang, bakso, cabai, dan keju. Adonan
varian kemudian diolesi pada salah satu permukaan cakue sebagai topping.
Kemudian, cakue yang sudah diiolesi topping dengan berbagai varian di press
menggunakan mesin pemanas (vacuum press sealer). Mesin kedap udara ini dapat
mengeluarkan udara dari kantong penyimpanan produk sehingga tidak adanya
tempat perkembangan biakan mikroorganisme, Hal tersebut mengakibatkan
7

produk dapat disimpan dalam waktu lebih lama tanpa mengurangi kualitas
produk. Cakue yang telah dikemas menggunakan vacuum press sealer kemudian
dapat disimpan dalam freezer. Walaupun tidak menutup peluang bahwa cakue
yang diolah dapat diproduksi hingga menjadi produk yang siap makan. Namun
untuk saat ini proses produksi yang dilakukan hanya sampai menghasilkan cakue
dalam bentuk frozen.

3.4. Kapasitas Produksi

Cakue ceuenox di produksi sesuai dengan pesanan yang diterima karena
sistem penjualan yang digunakan adalah pre order yang menggunakan reseller di
berbagai kota. Dalam 1 minggu ceuenox dapat memproduksi cakue sebanyak 3-4
kali pembuatan. Setiap produksinya ceuenox mampu menghasilkan produk
minimal 20 box yang masing masing box berisi 8 peaces cakue. Sehingga dalam
seminggu ceuenox mampu memproduksi cakue minimal 480-640 pieces.

3.5. Tata Letak

(Lampiran)

3.6. Teknologi
Walaupun

dalam

pembuatan

cakue

ceuenox

dapat

dikatakan

menggunanakan peralatan yang sederhana namun untuk menunjang pembuatan

cakue dalam jumlah banyak dibutuhkan beberapa peralatan bertekhnologi tinggi
agar produk yang dihasilkan tetap berkualitas. Dalam pembuatan cakue ceuenox
membutuhkan mesin spinner yang digunakan sebagai alat peniris minyak untuk
mengurangi kadar minyak dan air pada produk. Karena semakin tinggi kadar
minyak pada produk maka akan mempengaruhi kualitas produk yang dihasilkan.
Alat spinner minyak ini menggunakan sistem deoling (berputar) dengan tingkat
8

putaran tertentu. Kemudian dengan putaran tersebut minyak akan berkurang dan
mengalir melalui lubang yang sudah disediakan pada alat tersebut. Selain lebih
mudah dan cepat, kualitas makanan yang diolah juga tidak mengalami penurunan.
Dengan alat spinner peniris minyak tersebut akan menaikkan kualitas cakue
antara lain menjadikan cakue lebih awet, renyah tidak mudah tengik, dan cita rasa
tidak berubah. Selain itu, dibutuhkan pula mesin vacuum press sealer untuk
mengemas produk serta membutuhkan freezer untuk menyimpan produk yang
telah dikemas (divakum).

3.7. Atribut Lain

Desain pada kemasan cakue ceu enox, ower menggunakan jasa temannya
agar biaya yang dikeluarkan bisa lebih murah.

3.8. Aspek Lain (Pekerja)

Pada awal proses produksi cakue yang bekerja hanya owner dan keluarga .
Setelah usahanya semakin berkembang dan hingga saat ini pekerjanya ada 4 orang yang
terdiri dari 2 karyawan di proses produksi dan 2 orang lagi yang membuat bahan setengah
jadi cakue. Kriteria yang harus dimiliki oleh para karyawan yaitu loyalitas dan
kemampuan yang dimiliki sehingga tidak salah menempatkan karyawan tersebut.
Karyawan yang bekerja pada produksi cakue ceuenox memiliki sistem gaji yang dibayar
s ecara fleksibel tergantung karyawan itu sendiri tetapi dipatok gaji per bulannya. Owner
dari cakue ceu enox menerapkan sistem kekeluargaan pada karyawannya agar
karyawannya bisa nyaman dan loyalitas.

BAB IV
ASPEK PEMASARAN DAN YURIDIS
4.1 Struktur Organisasi

PEMILIK

Sales Customer Service

Pengadaan Bahan Baku

Tenaga Pemasak

Distributor

Pemasak
Cakwe
Jadi
Pemasak
Umum &
Pengemasan

4.2 Spesifikasi Jabatan

a. Pemilik
Nama jabatan : Pemilik.
Lokasi
: Kantor pusat, Bandung.
Pemeriksa : Faktor-faktor keahlian
Pendidikan : Pengalaman :Diutamakan memiliki pengalaman dalam menjalankan usaha

makanan.
Komunikasi : Keahlian dalam berbicara dan berkomunikasi sangat penting

dalam menangani permintaan konsumen.

Keuangan : Menguasai sistem dan prosedur keuangan, pembelian dan

lainnya dengan baik.

Memasak : Mampu memasak dan melakukan inovasi-inovasi dalam

pengembangan resep baru.

Faktor-faktor Sumber Daya

10

Reseller

Persayaratan fisik

: Kesehatan baik untuk melakukan pekerjaan dan

mempunyai stamina serta daya tahan cukup kuat untuk melaksanakan

tugas-tugas berat.
Persyaratan mental : Inisiatif, kreatif, supel, loyal, dapat mengambil
keputusan dengan cepat, mampu menganalisa dan membuat sintesa

berbagai informasi yang abstrak.

Kondisi kerja : Pekerjaan sebagian besar berada dan dilakukan didalam
kantor.
b. Pengadaan Bahan Baku
Nama jabatan : Pengadaan bahan baku.
Lokasi
: Kantor pusat, Bandung.
Departemen : Pembelanjaan.
Pemeriksa : Pemilik.
Faktor-faktor keahlian
Pendidikan : Pengalaman : Diutamakan memiliki pengalaman dalam pengadaan bahan

baku makanan.
Komunikasi : Keahlian dalam berbicara dan berkomunikasi sangat penting

dalam proses pembelanjaan bahan baku.

Kemampuan : Mengetahui harga rata-rata bahan baku dan mengetahui
tempat penjualan dengan harga bahan baku murah namun sesuai dengan

spesifikasi.
Faktor-faktor Sumber Daya
Persayaratan fisik : Kesehatan baik untuk melakukan pekerjaan dan
mempunyai stamina serta daya tahan cukup kuat untuk melaksanakan

tugas-tugas berat.
Persyaratan mental : Cekatan, telaten, sigap, supel, loyal, dapat

mengambil keputusan dengan cepat.

Persyaratan lain
: Memiliki kendaraan pribadi untuk mengangkut

barang belanjaan.
Kondisi kerja : Pekerjaan sebagian besar berada dan dilakukan di luar
kantor.
c. Seles Customer Cervice
11

 Nama jabatan : Seles Customer Cervice.

Lokasi
: Kantor pusat, Bandung.
Departemen : Pemasaran.
Pemeriksa : Pemilik.
Faktor-faktor keahlian
Pendidikan : Pengalaman : Komunikasi : Keahlian dalam berbicara dan berkomunikasi sangat penting
dalam mempromosikan produk dan mempengaruhi orang lain untuk

membeli produk.
Komputer : Mampu menggunakan berbagai sosial media dalam
melakukan pemasaran dan menaggapi dengan cepat berbagai pertanyaan

konsumen.
Faktor-faktor Sumber Daya
Persayaratan fisik : Kesehatan baik untuk melakukan pekerjaan dan
mempunyai stamina serta daya tahan cukup kuat untuk melaksanakan

tugas.
Persyaratan mental : Inisiatif, kreatif, supel, loyal, cepat tanggap, mampu

menganalisa dan membuat sintesa berbagai informasi pasar yang abstrak.

Kondisi kerja : Pekerjaan sebagian besar berada dan dilakukan didalam
kantor atau rumah.
d. Tenaga Pemasak
Pemasak Cakwe Matang
Nama jabatan : Pemasak cakwe matang.
Lokasi
: Rumah masing-masing.
Departemen : Pengolahan.
Pemeriksa : Pemilik.
Faktor-faktor keahlian
Pendidikan : Pengalaman : Minimal 5 tahun di bidang memasak cakwe.
Memasak : Keahlian dalam membuat adonan dan memasak cakewe
matang dengan keadaan garing (crispy) dalam jumlah banyak sesuai
dengan standar dan pesanan.

12

Pengadaan bahan baku : Keahlian dalam memilih bahan baku pembuatan

cakwe matang sesuai dengan spesifikasi dan anggran dana yang

ditetapkan.
Faktor-faktor Sumber Daya
Persayaratan fisik : Kesehatan baik untuk melakukan pekerjaan dan
mempunyai stamina serta daya tahan cukup kuat untuk melaksanakan
tugas.
Persyaratan mental : Cekatan, telaten, sigap, loyal, berkepribadian baik.
Kondisi kerja : Pekerjaan sebagian besar berada dan dilakukan didalam
dapur.
Pemasak Umum & Pengemasan
Nama jabatan : Pemasak umum dan pengemasan.
Lokasi
: Kantor pusat, Bandung.
Departemen : Pengolahan.
Pemeriksa : Pemilik.
Faktor-faktor keahlian
Pendidikan : Pengalaman : Memasak : Keahlian dalam membuat adonan tambahan (topping) setiap
varian rasa cakwe dan memasak cakewe menjadi matang sempurna
dengan keadaan garing (crispy) dalam jumlah banyak sesuai dengan
standar dan pesanan.
Faktor-faktor Sumber Daya
Persayaratan fisik : Kesehatan baik untuk melakukan pekerjaan dan
mempunyai stamina serta daya tahan cukup kuat untuk melaksanakan

tugas.
Persyaratan mental : Inisiatif, kreatif, supel, loyal, cepat tanggap, mampu

menganalisa dan membuat sintesa berbagai informasi pasar yang abstrak.

Kondisi kerja : Pekerjaan sebagian besar berada dan dilakukan didalam
kantor atau rumah.
e. Distributor
Nama jabatan
Lokasi

: Distributor.
: Kantor pusat, Bandung.
13

 Departemen : Distribusi.
Pemeriksa : Pemilik.
Faktor-faktor keahlian
Pendidikan : Pengalaman : Mengendari kendaraan : Keahlian dalam mengendari kendaraan bermotor

dan memiliki SIM C.

Mengetahui : Wilayah dan agen pengiriman produk, misalnya melalui bis,

kereta, ataupun pesawat.

Faktor-faktor Sumber Daya
Persayaratan fisik : Kesehatan baik untuk melakukan pekerjaan dan
mempunyai stamina serta daya tahan cukup kuat untuk melaksanakan
tugas.
Persyaratan mental : Cekatan, sigap, loyal, dan berkepribadian baik.
Persyaratan lain
: Memiliki kendaraan bermotor pribadi.
Kondisi kerja : Pekerjaan sebagian besar berada dan dan dilakukan diluar
kantor.
f. Reseller
Nama jabatan : Reseller.
Lokasi
: Kota masing-masing.
Departemen : Penjualan.
Pemeriksa : Pemilik.
Faktor-faktor keahlian
Pendidikan : Pengalaman : Komunikasi : Keahlian dalam berbicara dan berkomunikasi sangat penting
dalam mempromosikan produk dan mempengaruhi orang lain untuk

membeli produk dalam wilayah kota yang ditempati.

Komputer : Mampu menggunakan berbagai sosial media dalam
melakukan pemasaran dan menaggapi dengan cepat berbagai pertanyaan

konsumen dalam wilayah kota yang ditempati.

Kemampuan lain : Melakukan transaksi melalui ATM dan mengambil
produk pada agen pengiriman produk, misalnya melaui bis, kereta ataupun

pesawat.
Faktor-faktor Sumber Daya
14

Persyaratan fisik

: Kesehatan baik untuk melakukan pekerjaan dan

mempunyai stamina serta daya tahan cukup kuat untuk melaksanakan

tugas.
Persyaratan mental : Cekatan, telaten, sigap, loyal, berkepribadian baik.
Kondisi kerja : Pekerjaan sebagian besar berada dan dilakukan didalam
dapur.

4.3 Uraian Tugas

a. Pemilik
Mengawasi setiap kegiatan persiapan, produksi dan distribusi produk.
Mengawasi dan mengatur keuangan dalam usaha cakwe.
Melakukan berbagai percobaan dalam menemukan inovasi baru.
Melakukan perencanaan dan mewujudkan pengembangan usaha.
Melakukan pembelian alat-alat produksi yang diperlukan.
Mengurus surat perizinan usaha.
b. Pengadaan Bahan Baku
Menghitung kebutuhan dan spesifikasi bahan baku yang digunakan.
Membeli bahan baku yang dibutuhkan.
Melakukan pemeriksaan bahan baku yang diterima tenaga pemasak.
Menghitung bahan baku yang kurang.
Melakukan pembelian ulang, bila bahan baku kurang.
Mengimkan bahan baku ke tempat pengolahan sesuai dengan waktu yang
telah ditentukan.
c. Sales Customer Service
Melayani kebutuhan dan memberikan kepuasan kepada pelanggan.
Melakukan promosi produk yang dijual melalui sosial media.
Menjawab pertanyaan-pertanyaan atau memberikan informasi,

dan

penanganan keluhan-keluhan yang berhubungan dengan produk yang

ditawarkan.
Bertanggung jawab untuk membangun dan mempertahankan hubunganhubungan yang menguntungkan dengan para pelanggan.
d. Pemasak Cakwe Jadi
15

 Melakukan pembelanjaan bahan baku pembuatan cakwe jadi sesuai dengan

spesifikasi dan anggaran yang diberikan.

Melakukan perhitungan anggaran belanja yang digunakan.
Melakukan proses persiapan dalam pembuatan produk.
Mengolah cakwe jadi dengan kondisi akhir crispy.
Melakukan pengemasan cakwe jadi untuk dikirimkan ke kantor pusat.

e. Pemasak Umum dan Pengemasan

Melakukan proses persiapan dalam pembuatan produk.
Mengolah cakwe sesuai dengan pemesanan varian rasa hingga matang
sempurna dengan kondisi akhir crispy.
Melakukan pengemasan cakwe pada setiap box.
Mengelompokkan box cakwe sesuai dengan kota pengiriman yang dituju
f. Distributor
Memeriksa produk yang akan dikirim.
Mengelompokkan produk yang akan dikirim sesuai dengan tujuan dan agen
distribusi antar wilayah, kota, maupun provinsi.
Melakukan pengiriman produk kepada agen distribusi.
g. Reseller
Melayani kebutuhan dan memberikan kepuasan kepada pelanggan.
Menjawab pertanyaan-pertanyaan atau memberikan informasi,

dan

penanganan keluhan-keluhan yang berhubungan dengan produk yang

ditawarkan.
Melakukan promosi produk yang dijual melalui sosial media.
Menanggapi pemesan pelanggan terhadap produk yang dijual.
Mengakumulasi jumlah pemesanan produk dan melakukan pemesanan ke
kantor pusat.
Mengambil produk langsung ke agen distributor dan mengirimkan kepada
pelanggan.
Melakukan transaksi langsung kepada pelanggan.
Mengirim hasil penjualan kepada pemilik melalui pembayaran ATM.
Bertanggung jawab untuk membangun dan mempertahankan hubunganhubungan yang menguntungkan dengan para pelanggan.
Keterangan :
16

a.
b.
c.
d.
e.

Pengadaan bahan baku dan distributor dikerjakan oleh pemilik.

Sales customer service dilakukan oleh satu orang, yaitu keluarga dari pemilik.
Pemasak cakwe matang dikerjakan oleh dua orang.
Pemasak umum dan pengemasan dilakukan oleh dua orang.
Reseller berada di seluruh wilayah pulau Jawa dan beberapa pulau lainnya.

4.4 Program Pelatihan dan Pengembangan

Program pelatihan dan pengembangan pada uumnya belum dilakukan
pada masing-masing pekerjaan. Dalam menciptakan ide baru masakan dan menu
dilakukan sendiri oleh pemilik usaha, kemudian dilakukan latihan secara informal
kepada petugas memasak selain petugas memasak cakwe. Untuk pekerjaan
lainnya, seperti marketing, reseller dan koki cakwe tidak dilakukan program
pelatihan dan pengembangan.

4.5 Sistem Balas Jasa

Sistem balas jasa diberikan kepada karyawan yang melakukan pekerjaan
dengan baik dan diatas standar kerja. Sistem balas jasa diberikan dalam bentuk
kompensasi bonus yaitu uang, tujuan agar meningkatkan semangat karyawan
dalam melakukan pekerjaan lebih baik lagi. Dapat terjadi bila hasil penjualan
diatas target yang ditetapkan, dan pemberian bonus diberikan kepada seluruh
karyawan dengan jumlah yang berbeda tergantung dari jenis pekerjaan dan jumlah
produk yang terjual. Pemberian bonus terbesar diberikan kepada karyawan
pemasak cakwe matang, karena jumlah pekerja hanya dua orang baik dalam
keadaan permintaan pasar ramai ataupun sedikit.

4.6 Perizinan
Karena bisnis berupa Home Industry di mana merupakan usaha kecil dan
usaha perorangan yang berdiri sendiri sehingga saat diawal melakukan usaha
tidak memerlukan izin didaerah setempat. Hal ini dikarenakan bisnis dilakukan
17

didapur rumah sendiri dan produksi masih tidak banyak. Tetapi setelah bisnis
mulai berkembang beberapa bulan lalu sedang mengurusi perizinan yaitu
sertifikat halal dari MUI, industri RT, dan PIRT. Sedangkan perizinan yang lain
seperti badan POM tidak dilakukan karena bisnis tidak bergerak diproduk
minuman.

4.7 Aspek Yuridis

4.7.1

Bentuk Badan Usaha

Bentuk badan usaha dari ide bisnis berupa Home Industry di mana merupakan

usaha kecil dan usaha perorangan yang berdiri sendiri dengan kegiatan ekonomi yang
dipusatkan dirumah, yaitu kegiatan pengolahan dan pengemasan dipusatkan di rumah.

4.7.2

Identitas Pengelola Bisnis

Nama Lengkap
Tempat dan
tanggal lahir
Usia
Jenis kelamin

Fahmi Yusuf Anugrah

Bandung, 25 Juni 1992

:
:

23 Tahun
Laki-Laki
Jalan Binong Kulon No. 115 RT 03 /

Alamat

No. Hp
Alamat email
Pendidikan

:
:

RW 01, Batu Nunggal, Bandung

083821915476
thegreatfahmy@gmail.com

SMA

Wirausaha

terakhir
Status pekerjaan
4.7.3

Bisnis yang Dijalankan

Bisnis yang dijalankan merupakan jenis usaha makanan. Desain

penyelenggaraan mekanan dilakukan melalui prinsip online pre order yaitu

pembeli melakukan pemesan terlebih dahulu kepada reseller yang tersedia di
18

berbagai kota pulau Jawa dan melakukan transaksi pembayaran melalui ATM
kemudian produk makanan dikirimkan melalui agen distribusi yaitu bis, kereta
ataupun pesawat yang tidak membutuhkan waktu pengiriman lama sehingga
kualitas produk tetap terjamin. Kegiatan yang dilakukan pada kantor yaitu
pengolahan dan pengemasan produk makanan. Hal ini dilakukan dengan tujuan
mengurangi anggaran yang dikeluarkan untuk pembangunan sarana dan prasarana
tempat makan dan meningkatkan jumlah konsumen diberbagai kota.
4.7.4

Lokasi dan Waktu Pelaksanaan

Kantor untuk proses pengolahan dan pengemasan terletak di Jl binong

kulon no.115 RT 03/ RW 01, Batu Nunggal (tempat tinggal rumah sendiri) Waktu
pelaksanaan proses pengolahan dan pengemasan beroperasi setiap hari dan jam
kerja tergantung dari jumlah porsi yang dipesan reseller.

Sedangkan waktu

pelayanan pre order dilakukan setiap hari dengan batas waktu yang tidak
ditentukan tergantung dari kecepatan dan ketanggapan masing-masing reseller.
4.7.5

Perizinan Usaha dan Perizinan Lainnya

Untuk perizinan usaha didirikan tanpa izin yang formal karena berawal

dari menjual diwilayah sendiri alias dirumah, selama 2 tahun kurang berdiri tanpa
izin yang formal dan sekarang sedang mengurusi izin yaitu sertifikat halal dari
MUI, industri RT, dan PIRT yang telah diajukan beberapa bulan lalu. Dan
perizinan ini memakan waktu yang cukup lama ( bertahun-tahun ).
4.7.6

Dukungan Pemerintah dan Masyarakat Setempat

Bisnis yang dijalankan merupakan home industry kecil yang tidak

mendapatkan dukungan pemerintah dan masyarakat setempat.

19

BAB 5
ASPEK LINGKUNGAN
5.1 Program Pencegahan Limbah Pabrik
Sampah anorganik memerlukan waktu yang lama atau bahkan tidak dapat
terdegradasi secara alami. Beberapa sampah anorganik diantaranya styrofoam, plastik,
kaleng, dan bahan gelas atau beling. Salah satu pemanfaatan sampah anorganik adalah
dengan cara proses daur ulang (recycle) dan pemakaian sampah anorganik yang
seminimal mungkin. Sampah plastik biasanya digunakan sebagai pembungkus barang.
Plastik juga digunakan sebagai perabotan rumah tangga seperti ember, piring, gelas, dan
lain sebagainya. Keunggulan barang-barang yang terbuat dari plastik yaitu tidak berkarat
dan tahan lama. Banyaknya pemanfaatan plastik berdampak pada banyaknya sampah
plastik. Padahal untuk hancur secara alami jika dikubur dalam tanah memerlukan waktu
yang sangat lama. Pada usaha cakue ceuenox ini karena diperjualbelikan secara oline dan
minimal pembuatan sekitar 400-800 buah perminggu. Dan membeli bahan baku cakue
setengah jadi sehingga sampah yang dihasilkan tidak terlalu banyak dan bahan organik
saja yang dihasilkan, Karena itu, upaya yang dapat dilakukan adalah memanfaatkan
limbah plastik dengan program pencegahan dilakukan dengan meminimalisir penggunaan
kantung plastik. Walaupun pada dasarnya tidak ada program yang khusus dicanangkan
untuk mencegah limbah pabrik.

5.2 Penanggulangan Limbah

Penanggulangan limbah yang digunakan untuk membuang sampah organik
khususnya sampah sisa sayurran, atau kulit udang dikumpulkan dalam tong sampah
kemudian akan dibuang oleh petugas yang membuang sampah. Hal ini karena sampah
yang dihasilkan belum terlalu banyak tidak mencapai tonan. Sehingga lebih efektif
disatukan dengan sampah rumahhan.

20

Adapun Tahapan Pengelolaan Sampah yang dilakukan oleh usaha cakue ceuenox
sama dengan tahapan untuk sampah Anorganik yaitu :
a. Pencegahan dan Pengurangan Sampah dari Sumbernya
Kegiatan ini dimulai dengan kegiatan pemilahan atau pemisahan sampah
organik dan anorganik dengan menyediakan tempat sampah organik dan
anorganik disetiap rumah.
b. Pemanfaatan Kembali
Kegiatan pemanfaatan sampah kembali, terdiri atas:
1. Pemanfaatan sampah organik, seperti composting (pengomposan).
Sampah
yang mudah membusuk dapat diubah menjadi pupuk kompos yang ramah
lingkungan untuk melestarikan fungsi kawasan wisata.
2. Pemanfaatan sampah anorganik, baik secara langsung maupun tidak
langsung.
Pemanfaatan kembali secara langsung, misalnya pembuatan kerajinan
yang
berbahan baku dari barang bekas, atau kertas daur ulang. Sedangkan
pemanfaatan kembali secara tidak langsung, misalnya menjual barang
bekas
seperti kertas, plastik, kaleng, koran bekas, botol, gelas dan botol
air minum dalam kemasan.
c. Tempat Pembuangan Sampah Akhir
Dengan pengelolaan sampah yang baik, sisa sampah akhir yang benar-benar
tidak dapat dimanfaatkan lagi hanya sebesar 10%. Kegiatan ini tentu
saja akan menurunkan biaya pengangkutan sampah bagi pengelola kawasan,
mengurangi

luasan

kebutuhan

tempat

untuk

lokasi

TPS,

serta

memperkecil permasalahan sampah yang saat ini dihadapi oleh banyak

pemerintah daerah.
21

Adapun Prinsip-Prinsip Yang Diterapkan Dalam Pemanfaatan Sampah Anorganik

(4R) :
1. Reduce (Mengurangi); sebisa mungkin lakukan minimalisasi barang atau material
yang kita pergunakan. Semakin banyak kita menggunakan material, semakin
banyak sampah yang dihasilkan.
2. Re-use (Memakai kembali); sebisa mungkin pilihlah barang-barang yang bisa
dipakai kembali. Hindari pemakaian barang-barang yang disposable (sekali pakai,
buang). Hal ini dapat memperpanjang waktu pemakaian barang sebelum ia
menjadi sampah.
3. Recycle (Mendaur ulang); sebisa mungkin, barang-barang yg sudah tidak berguna
lagi, bisa didaur ulang. Tidak semua barang bisa didaur ulang, namun saat ini
sudah banyak industri non-formal dan industri rumah tangga yang memanfaatkan
sampah menjadi barang lain. Teknologi daur ulang, khususnya bagi sampah
plastik, sampah kaca, dan sampah logam, merupakan suatu jawaban atas upaya
memaksimalkan material setelah menjadi sampah, untuk dikembalikan lagi dalam
siklus daur ulang material tersebut.
4. Replace ( Mengganti); teliti barang yang kita pakai sehari-hari. Gantilah barang
barang yang hanya bisa dipakai sekalai dengan barang yang lebih tahan lama.
Juga telitilah agar kita hanya memakai barang-barang yang lebih ramah
lingkungan, Misalnya, ganti kantong keresek kita dnegan keranjang bila
berbelanja, dan jangan pergunakan styrofoam karena kedua bahan ini tidak bisa
didegradasi secara alami.

22

BAB VI
ASPEK KEUANGAN
6.1 Besarnya Kebutuhan Modal Investasi
Modal awal untuk menjalankan produksi cakwe menghabiskan dana sekitar 10-12
juta rupiah. Modal ini diperoleh dari dana yang tersisa setelah tutupnya bisnis bakso tahu
dan gaji semasa pemilik masih bekerja, namun nilai tersebut masih kurang mengingat
masih ada beberapa alat yang harus dimiliki. Untuk mencapai produksi yang ideal, maka
pemilik membutuhkan tambahan sekitar 15 juta rupiah.

6.2 Sumber Modal (Modal Tetap, Modal Investasi)

Modal awal yang digunakan 12.000.000

6.3 Proyeksi Aliran Kas (Pendapatan, Biaya-biaya

Lainnya)
6.4 Metode Penilaian Investasi
6.4.1 Net Present Value
Diketahui :

1 MINGGU 4X
1X PRODUKSI 20 BOX
JADI 4 X 20 BOX= 80 BOX/MINGGU
1 BOX = Rp 16.500
Maka 80 box X Rp 16.500 = Rp 1.320.000/minggu
= Rp 188.571/ hari
= Rp 5.280.000 / bulan
= Rp 63.360.000/ tahun
23

Tahun ke dua 120 box /minggu

Jadi,

= 120 x Rp 16.500
= Rp 1.980.000/ minggu
= Rp 7.920.000/ bln
= Rp 95.040.000/ tahun

Tahun ke tiga 150 box /minggu

Jadi,

= 150 x Rp 16.500
= Rp 118.800.000/tahun

Cash in Flow

Tahun

%r

Arus kas

-10.000.000

1,1

63.360.0000

1,21

95.040.000

1,331

118.800.000

NPV =10.000 .000+

63.360.000 95.040 .000 118.800 .000

+
+
( 1+r )1
( 1+r )2
( 1+r )3

NPV =10.000 .000+

63.360.000 95.040 .000 118.800 .000

+
+
1,1
1,21
1,331

NPV =10.000 .000+57.600 .000+78.545 .000+ 89.256 .000

NPV =215.401.000

24

Kesimpulan : NPV > 0 Investasi yang dilakukan memberikan manfaat bagi

perusahaan, maka proyek bisa atau layak dijalankan
6.4.2 Analisa Titik Pulang Pokok (BEP)

BEP harga= Total biaya /total produksi

BEP Volume = Total biaya/harga

Dik :
1 MINGGU 4X
1X PRODUKSI 20 BOX
JADI

= 4 X 20 BOX= 80 BOX/MINGGU

1 BOX

= Rp 16.500

JADI,

= 80 box X Rp 16500
= Rp 1.320.000/minggu

FC + VC = TC

Total Cost 40% x Rp 16.500 = Rp 6600 per box

TC Rp 6600 x 80 box = Rp 528.000
Laba

= Rp 1.320.000 Rp 528.000
= Rp 792.000/Minggu
= Rp 3.168.000/Bulan
= Rp 38.016.000/tahun

BEP Harga = Rp 528.000 : 80 box = Rp 6600

BEP Volume = Rp 528.000 : Rp 6600 = 80 box

25

Kesimpulan (artinya): titik impas diperoleh jika harga jual produk pada Rp
6600/box dan volume produksi mencapai 80 box.

ANALISA BREAK EVENT POINT

Rp 528.000
= 1( Rp 264.000/ Rp1.320 .000)

BEP

Rp 528.000
10,2
= Rp 660.000

Kesimpulan (artinya):
Jadi titik impas terjadi pada saat tingkat penjualan Rp 660.000.
Untuk memperoleh keuntungan harus melampaui penjualan tersebut.
Berdasarkan perhitungan tersebut dapat diketahui bahwa penjualan
tersebut diperoleh sebesar Rp 1.320.000

6.4.4 Benefit/Cost

B/C (Benevit cost ratio) rasio keuntungan dengan biaya

B/C = Keuntungan / biaya Usaha
= Rp 792.000 / Rp 528.000
= 1,38

Kesimpulan (artinya):
setiap penambahan biaya produksi sebesar Rp.1,00 akan

menghasilkan keuntungan sebesar Rp. 1,38. Kesimpulan bahwa usaha ini

layak dilakukan.

6.4.5 Payback Period

Laba setahun
: Rp 38.016.000
Investasi
: Rp 12.000.000
26

PBP

= (Rp 12.000.000 / Rp 38.016.000)

= 0.32 x 1 tahun
= 4 bulan
Kesimpulan (artinya):

Waktu yang diperlukan untuk dapat menutup kembali pengeluaran

investasi yaitu 4 bulan

6.4.6 ROI

ROI (Return of Infestment ) efisiensi penggunaan modal

= Penerimaan / Total biaya
= Rp 1.320.000 / 528.000
= 2,5

Kesimpulan (artinya):
Berarti usaha cakue ceu enox yang nilainya 2,5 menunjukkan

bahwa penggunaan modal sebesar Rp. 1.000.000 akan kembali menjadi

Rp. 2.500.000

27

BAB VII
KESIMPULAN DAN SARAN
7.1 Kesimpulan
Usaha Cakue Ceuenox memberikan manfaat bagi perusahaan, maka
proyek bisa atau layak

dijalankan.

Promosi cakwe lebih pada promosi

secara online seperti instagram, melalui Reseller yang berada di berbagai kota baik

luar dan dalam negeri dengan untung 30%. Harga cakwe ini bervariasi mulai dari 13.00025.000 dengan produksi cakue minimal 480-640 pieces. Serta tenaga pekerja sebanyak
4 orang ( 2 orang Pemasak Cakwe Jadi dan 2 orang Pemasak Umum & Pengemasan )
dan program penanggulangan limbah yang dilakukan owner dengan meminimalisir
penggunaan kantung plastik.

7.2 Saran
Cakue Ceuenox dapat dibesarkan kembali pemasarannya dengan memperluas area
promosi seperti promosi di beberapa web untuk meningkatkan penjualan. Serta saat
penjualan sudah meningkat cakwe ini bisa menambahkan beberapa varian lagi atau pun
menggunakan bahan bahan yang memiliki kualitas tinggi agar rasa cakwe lebih baik
sehingga menarik minat pembeli. Serta mempertahankan dan meningkatkan standar
kelayakan usaha yang sudah baik

28

LAMPIRAN
(Layout Dapur)

29

(Foto wawancara)

DAFTAR PUSTAKA
Azwar Azrul. 1986. Pengantar Ilmu kesehatan Lingkungan. Jakarta: Mutiara Sumber
Widy
Tim Penulis PS. 2008. Penanganan pengolahan sampah. Jakarta : Penebar Swadaya.
Undang-Undang No.23 Tahun.1997 tentang Pengelolaan Lingkungan Hidup.
Undang-Undang No. 18 Tahun 2008 tentang Pengelolaan Sampah.

30

https://thesains.wordpress.com/2013/11/19/pemanfaatan-limbah-rumah-tangga-sampahanorganik-sebagai-bentuk-implementasi-dari-pendidikan-lingkungan-hidup/

31