PROPUESTA DE MEJORA EN EL PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA

PRODUCTOS ALIMENTICIOS LA CUCHA S.A.S

KEVIN PEA PAYARES

ANTEPROYECTO DE TRABAJO DE GRADO

MODALIDAD INVESTIGATIVA

INSTITUCIN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIN Y DISEO
TECNOLOGIA EN PRODUCCIN INDUSTRIAL
MEDELLN
2016

PROPUESTA DE MEJORA EN EL PROCESO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA

PRODUCTOS ALIMENTICIOS LA CUCHA S.A.S

KEVIN PEA PAYARES

ANTEPROYECTO DE TRABAJO DE GRADO

MODALIDAD INVESTIGATIVA

DOCENTE METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

BANESSA OSORIO CASTAO

INSTITUCIN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIN Y DISEO
TECNOLOGIA EN PRODUCCIN INDUSTRIAL
MEDELLN
2016

PAGINA DE ACEPTACION

Nota de aceptacin

Presidente jurado

Jurado

Jurado

CONTENIDO

PAG.

INTRODUCCION .......................................................................................................... 7
1.

2.

PROBLEMTICA .................................................................................................. 8
1.1.

PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................... 8

1.2.

FORMULACION DEL PROBLEMA ................................................................ 9

OBJETIVOS ........................................................................................................ 10
2.1.

OBJETIVO GENERAL ................................................................................. 10

2.2.

OBJETIVOS ESPECFICOS ........................................................................ 10

3.

JUSTIFICACIN ................................................................................................. 11

4.

MARCO REFERENCIAL ..................................................................................... 12

4.1.

MARCO CONTEXTUAL ............................................................................... 12

4.2

MARCO TEORICO ....................................................................................... 17

4.2.1

CONTROL DE PROCESOS DE LA PRODUCTIVIDAD ......................... 17

4.2.1.1

PRODUCTIVIDAD ............................................................................... 18

4.2.1.2

La importancia de la productividad ...................................................... 19

4.2.1.3

Calidad y productividad ....................................................................... 20

4.2.1.4

Planeacin de la produccin. ............................................................... 21

4.2.1.5

Controles de produccin ...................................................................... 22

4.2.2 CONTROL Y REDUCCION DE COSTOS MEDIANTE EL CONTROL DE

PROCESOS ........................................................................................................ 23

5.

4.2.2.1.

CONTROL ........................................................................................... 24

4.2.2.2.

CONTROL DE CALIDAD ..................................................................... 26

DISEO METEDOLGICO................................................................................. 27
5.1 TIPO DE INVESTIGACIN Y ENFOQUE METODOLOGICO ......................... 27
5.2. ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO .................................... 27
5.3. TECNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCION DE LA
INFORMACION....................................................................................................... 28
5.3.1. FUENTES DE INFORMACIN ............................................................... 28
5.3.2. TECNICAS PARA RECOLECCIN DE INFORMACION ........................ 28
5.3.3. INSTRUMENTOS PARA REGISTRO DE INFORMACIN ..................... 29

6.

RECURSOS ........................................................................................................ 31

7.

CRONOGRAMA .................................................................................................. 32

8.

BIBLIOGRAFA.................................................................................................... 34

LISTAS DE ILUSTRACIN
Ilustracin 1 Olla de coccin.

14

Ilustracin 2 Molino industrial

14

Ilustracin 3 Zona de enfriamiento..

14

Ilustracin 4 Moldeadora

15

Ilustracin 5 Zona de empaque. 15

Ilustracin 6 Horno..

15

Ilustracin 7 Zona de almacenamiento..

16

Ilustracin 8 Ejemplo de control estadstico...

17

LISTA DE TABLAS

Tabla 1 Formato de Entrevista................................................................................. 29

Tabla 2 Recursos ...................................................................................................... 31
Tabla 3 Cronogramas ............................................................................................... 32

GLOSARIO

Admisible: Que se pueda admitir, aceptar o tolerar

Aritmtica: es la rama de la matemtica cuyo objeto de estudio son los nmeros y
las operaciones elementales hechas con ellos: adicin, resta, multiplicacin y divisin.
Automatizar: Aplicar mquinas o procedimientos automticos en la realizacin de un
proceso o en una industria.
Erogaciones: Equivalente a gasto, dispendio, salida de efectivo o desembolso.
Estndar: Es el proceso de elaborar, aplicar y mejorar las normas que se aplican a
distintas actividades cientficas, industriales o econmicas con el fin de ordenarlas y
mejorarlas
Heterogneas: Que est formado por elementos de distinta clase o naturaleza
Insumos: El insumo es todo aquello disponible para el uso y el desarrollo de la vida
humana, desde lo que encontramos en la naturaleza, hasta lo que creamos nosotros
mismos, es decir la materia prima de una cosa. En general los insumos pierden sus
propiedades y caractersticas para transformarse y formar parte del producto final.
Manufacturas: fabricacin es una fase de la produccin econmica de los bienes.
Consiste en la transformacin de materias primas en productos manufacturados,
productos elaborados o productos terminados para su distribucin y consumo. Tambin
involucra procesos de elaboracin de productos o productos semielaborados.
Pertinente: De manera inmediata
Putativamente: La palabra putativo proviene en su etimologa del latn putativus, y a
su vez del verbo putare, que significa considerar, suponer, creer. Conforman la misma
familia de palabras, imputacin o reputacin. Podemos definir putativo como atribuir a
algo (cosa o situacin) o a alguien, por error excusable, una calidad que no tiene.
Vanguardista: Se refiere a las personas o a las obras que son experimentales o
innovadoras

INTRODUCCION
Cuando el empresario invierte su dinero, lo hace pensando la gran mayora de
las veces en un negocio que pueda alcanzar la autosuficiencia, es decir, un
negocio donde a futuro las ganancias sean ms que suficientes para mantener
la produccin y la vigencia en el mercado; pero esto no es algo que se logra solo,
en la mayora de las veces acarree una serie de actividades comerciales, estudio
de mercado e inversiones en tecnologas que no solo sean vanguardistas sino
innovadoras con el fin de mantener la demanda de produccin. En este ltimo
caso y dado las inversiones hechas para la obtencin de herramientas
tecnolgicas que ayudan a la manufactura de la produccin, las empresas deben
contemplan en la mayora de los casos automatizar sus maquinarias con el
objetivo de lograr producir en serie, con un margen de error mnimo en cuanto a
medidas de productos y poco tiempo invertido en la obtencin de los mismos;
esta situacin trae consigo, una propuesta de mejora el proceso productivo en la
empresa Productos Alimenticios De La Cucha S.A basado en un control de
procesos de la produccin, el cual permite analizar el rendimiento de su
productividad, con estos registros le facilita conocer a la empresa si su promedio
de produccin satisface a las demandas de los clientes.

La empresa Productos Alimenticios De La Cucha S.A, es una empresa

manufacturera de arepas de maz, un producto fundamental de la canasta
familiar de los Antioqueos y de otras poblaciones en el pas, que han
considerado y hecho de este producto un emblema de la comida tpica
Colombiana. En esta empresa donde se lleva una produccin en serie y
sistemtica, existe una carencia en un control de procesos de la produccin,
fallando en la entrega oportuna de los productos a los distribuidores que son
tiendas de barrio y supermercados. La carencia de este control deja a la
empresa trabajando sin una herramienta importante en cualquier proceso
productivo.

1. PROBLEMTICA

1.1. PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA

La empresa Productos Alimenticios De La Cucha S.A.S que se encuentra
ubicada en la carrera 50 N 89-40 en el barrio Aranjuez en la ciudad de Medelln,
su actividad econmica es la elaboracin y distribucin de arepas, producto
alimenticio derivado del maz, la empresa cuenta con 5 rutas en la distribucin y
comercializacin de su producto, como lo son Caldas, Castilla, Manrque,
Aranjuez y San Javier.
El problema radica en que no se cuenta con un control de procesos de la
produccin, logrando tener fallas en los niveles de su manufactura al no saber si
estos cumplen con lo requerido para la distribucin del producto, esto a su vez
trae consigo falencias en el tiempo e incumplimiento de las entregas, lo que ha
generado prdida de clientes. Esta situacin se viene presentando desde octubre
de 2015 y se pretende abordar la solucin de sta a partir del semestres 2016-01
del presente ao, estableciendo la propuesta de mejora en los procesos
productivos basado en el control ya mencionado, generndole a la empresa una
herramienta que le permita hacer seguimiento a sus falencias hasta que lleguen
a un mnimo admisible.
Como ya se indic anteriormente en la empresa se presenta:

Fallas en la distribucin de pedidos, generando clientes insatisfechos, que

posteriormente se ven obligados a abandonar el servicio que ofrece la
empresa
A nivel comercial, teniendo en cuenta lo anteriormente dicho, la buena
imagen de la empresa en el comercio ha disminuido paulatinamente.
Perdidas de ganancias, lo que ha provocado que la empresa prescinda de
algunos trabajadores, generando a su vez que los trabajadores actuales
no se sientan seguros en la empresa.

Por medio de esta investigacin y concentrndose en la temtica de una

propuesta de mejora en el proceso productivo aplicando un control de procesos
de la produccin, el cual ser aplicado teniendo en cuenta muestras de
productividad diaria de la empresa, estableciendo promedios de produccin,
estimaciones de alta, media y baja eficiencia; as la empresa se dar cuenta
cmo est su productividad y sabrn que deben mejorar o seguir realizando con
fines de alcanzar sus objetivos de acuerdo a sus necesidades.

1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA

Aplicando una propuesta de mejora en el proceso productivo de la empresa
Productos Alimenticios De la Cucha S.A.S, garantizara un rendimiento
eficiente en la produccin?

2. OBJETIVOS

2.1.

OBJETIVO GENERAL

Mejora en el proceso productivo en la fabricacin de arepa en la empresa

Productos Alimenticios De La Cucha S.A.S. En base a un control de procesos
de la produccin, para garantizar que la productividad cumpla con lo requerido
para la distribucin del producto de forma eficiente, con fines de dar
cumplimiento a las demandas de los clientes y lograr con ello un reconociendo
comercial.

2.2.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Conocer la situacin actual de la empresa para as identificar la problemtica

que presenta.

Analizar los registros y los porcentajes obtenidos en la produccin para

determinar el incremento de las falencias.

Realizar un control de procesos de la produccin con base a los resultados

finales obtenidos.

Reconocer las falencias de la productividad de la empresa en base a la

propuesta aplicada.

10

3.

JUSTIFICACIN

Habiendo expuesto los problemas a los que se enfrenta la empresa Productos

Alimenticios De La Cucha S.A.S, la implementacin de una propuesta de mejora
en el proceso productivo; la cual es basada en la aplicacin de un control de
procesos de la produccin, esta ser de gran ayuda e importancia para la empresa,
puesto que estas actividad permitir a la empresa ser ms productiva, aparte de
ofrecer calidad a sus procesos, mejorando los tiempos de distribucin, dado que
la empresa podr tener en cuenta de manera grfica su productividad; logrando
satisfacer las necesidades de los clientes en cuanto a las caractersticas del
producto y el tiempo en que este es requerido.

Los resultados de la aplicacin de esta actividad puede ofrecer datos sobre lo que
la empresa estaba dejando de percibir en los tiempos improductivos, como tambin
se puede llegar a un mejor conocimiento del estado de productividad de esta, en
base a las estadsticas, grficas y promedios, logrando identificar situaciones en
que se requiere mayor atencin, antes que la productividad pase a mayores grados
de dificultad, aparte se podr tomar iniciativas animando a los trabajadores en que
puntos se deben concentrar de manera pertinente para cubrir los objetivos y las
necesidades de produccin requeridas para una mejor distribucin del producto en
el tiempo adecuado.

11

4. MARCO REFERENCIAL

4.1.

MARCO CONTEXTUAL

La empresa PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE LA CUCHA S.A.S es una empresa

creada formalmente en diciembre de 2014, pero con una trayectoria desde 2011 al
funcionar como una microempresa familiar con intenciones de crecer. Se Maneja
en la ciudad de Medelln 5 rutas en ms de 10 barrios en diferentes localidades; la
empresa busca generar un producto de fcil alcance, y que a la vez se tenga un
trato amable con el medio ambiente.
Actualmente ellos suministran el producto a tiendas de barrios y supermercados,
debido a que la arepa es un alimento bsico para los Antioqueos, el producto de
la empresa es fcil y rpidamente comercializado, dejando un alto grado de
satisfaccin a los tenderos. Esta empresa industrial en el campo alimenticio busca
fortalecer la capacidad productiva para mantener las lneas que manejan a la
vanguardia del mercado local, departamental y nacional; por este motivo quieren
incursionar en mercados potenciales y de mayor crecimiento.
Los productos son arepas de maz blanco, amarillos y de mote (maz en cascara),
en diferentes tamaos y pesos. (Sehuanes, 2015)

4.1.1 COMPONENTES ADMINISTRATIVOS

En la organizacin se ha implantado un estilo de administracin basado en los
valores de la empresa que son el Respeto humano, tica y Mentalidad de
servicio al cliente. De acuerdo con esto, la comunicacin de la alta direccin hacia
los dems niveles de la asociacin es permanente, descomplicada, informal y sin
que esto le reste imagen y autoridad; igualmente, los canales de comunicacin
estn abiertos desde todos los niveles hacia los directivos. All tienen cabida todo
tipo de sugerencias, crticas, ideas nuevas que buscan mejorar la calidad de los
servicios de la compaa al cliente tanto interno como externo; y una convivencia
armnica y enriquecedora de los empleados. En otras palabras, se trata de
promover el autodesarrollo de las personas, la integracin de sus miembros

12

alrededor de un fin comn, el crecimiento en grupo y por lo tanto la consecucin de

los objetivos propuestos.

Flexibilidad en el manejo de las situaciones y de los problemas que se presentan.

Dinamismo y agilidad en los procedimientos en todas y cada una de las reas
que conforman la organizacin.
Confianza: En la empresa se involucran a todas y cada una de las personas que
la conforman.
Intimidad: Como integrantes de la organizacin, intentan una comunicacin
sincera y desprevenida, en la cual los diferentes niveles administrativos discuten
desde los temas concernientes a la administracin; pasando del concepto
individualista, al de ser social comunitario induciendo as al conocimiento y
confianza mutua entre todos los integrantes.

4.1.2 MISIN Y VISIN

MISIN
Ser una empresa lder en el mercado de la industria alimentaria, apoyada con una
alta tecnologa a cargo de personal capacitado, creando productos de alta calidad
para ofrecer y comercializar a los clientes.

VISIN
Ser reconocida en la regin como una organizacin lder en la produccin de
alimentos, por su alta calidad y satisfaccin a los clientes, manejando herramientas
industriales y tecnolgicas que vaya a la vanguardia de la industria moderna. En la
empresa Productos Alimenticios de la Cucha S.A.S se entiende la calidad como
el compromiso de todo el grupo humano con la satisfaccin del cliente. Este
compromiso se demuestra en la investigacin y mejoramiento continuo de los
procesos.
Es as como se atiende las necesidades de los clientes, produciendo y
suministrando alimentos de alta calidad, segn las especificaciones requeridas, las
cuales tienen ptimas condiciones de precio y servicio que permiten alcanzar los
resultados requeridos.
Se espera consolidar un liderazgo en el mercado, y con responsabilidad, respeto y
profesionalismo, constituirse como el mejor aliado de los clientes, haciendo del
nombre de la empresa un sinnimo de calidad, cumplimiento y confianza.

13

Las siguientes imgenes muestran gran parte de las instalaciones y el proceso que
se lleva a cobo en la empresa en la fabricacin de arepas.
Ilustracin 1 Olla de coccin

Ilustracin 2 Molino industrial

Ilustracin 3 Zona de enfriamiento

14

Ilustracin 4 Moldeadora

Ilustracin 5 Zona de empaque

Ilustracin 6 Horno

15

Ilustracin 7 Zona de almacenamiento

Nota: Estas imgenes fueron tomadas en las instalaciones de la empresa por el

autor del presente informe.

16

4.2 MARCO TEORICO

4.2.1 CONTROL DE PROCESOS DE LA PRODUCTIVIDAD
Durante los aos que precedieron al inicio de la II Guerra Mundial, y debido
principalmente a los trabajos de W. Shewhart (1931), el aseguramiento de la calidad
se desplaz a las etapas de fabricacin de los productos.
El control de procesos se implementa mediante muestreo de caractersticas fsicas
de los productos como longitud, peso, dimetro, etc. o de variables del proceso
como temperatura, presin de rodillos, etc.
Dado que el control de procesos de productividad no conseguir eliminar por
completo la fabricacin de unidades defectuosas, puede ser necesario mantener
ciertos grados de inspeccin final, sin embargo, la inspeccin tiene como finalidad
separar el producto defectuoso. (Prat Barts, 2000).
Por lo tanto el control es lo que acompaa, evala y regula las actividades
productivas, para mantener dentro de la planeacin y asegurar que se alcance los
objetivos establecidos. Para aplicar un control deben considerarse los siguientes
factores:

En factor cantidad, se aplica en actividades en las que el volumen es

importante.
A travs del factor del tiempo, se controla las fechas programadas.
El costo es utilizado como un indicador de la eficiencia administrativa, ya que
por medio de l se determinan las erogaciones de ciertas actividades.
Por ltimo, la calidad se refiere a las especificaciones que deben reunir un
determinado producto o ciertas funciones de la empresa.
Ilustracin 8 Ejemplo de control estadstico

Fuentes: (Ontiveros, 2011)

17

4.2.1.1

PRODUCTIVIDAD

Para comenzar un control de procesos de productividad primero hay que definir el

concepto de productividad y todo lo que esta compone para tener un conocimiento
ms centrado en las actividades que se van a desempear. Puesto que en la
productividad deben existir unas relaciones importantes como por ejemplo lograr:
aumento de la produccin, pero tratando de mantener o incluso disminuyendo los
mismos recursos.
(Jimnez, 2009)La productividad puede definirse como la relacin entre la cantidad
de bienes y servicios productivos y la cantidad de recursos utilizados. En la
fabricacin la productividad sirve para evaluar el rendimiento de los talleres, las
mquinas, los equipos de trabajo y los empleados, puesto que la productividad es
una relacin aritmtica entre la cantidad obtenida y la cantidad de los recursos
utilizados para obtenerla, forma parte del ambiente total de la produccin.
La productividad en trminos de empleados es sinnimo de rendimiento. En un
enfoque sistemtico decimos que algo o alguien es productivo con una cantidad de
recursos (insumos) en un periodo de tiempo dado se obtiene el mximo de
productos. Por lo que si la empresa quiere contar con personal productivo debe
poner especial atencin, sobre todo en la calidad de vida y calidad laboral del
personal. Una persona seguramente ser mucho ms productiva si se desempea
en condiciones laborales ptimas y si su trabajo le proporciona una calidad de vida
ptima tambin fuera del mbito laboral.
La productividad en las mquinas y equipos est dada como parte de sus
caractersticas tcnicas. No as el recurso humano o los trabajadores. Deben de
considerarse factores que influyen.
Adems de la relacin de cantidad producida por recursos utilizados, en la
productividad entran a juego otros aspectos muy importantes como:

Calidad: la calidad es la velocidad a las cual los bines y servicios se producen

especialmente por unidad de labor o trabajo.
Productividad: salida/ Entradas.
Entradas: Mano de obra, Materia Prima, maquinaria, Energa, Capital.
Salidas: productos.
Misma entrada, salida ms grande
Entrada ms pequea misma salida
Incrementar salida disminuir entrada
Incrementar salida ms rpido que la entrada
Disminuir la salida en forma menor que la entrada(p.6)
18

4.2.1.2

La importancia de la productividad

El nico camino para que un negocio pueda crecer y aumentar su rentabilidad (o

sus utilidades) es aumentando su productividad. Y el instrumento fundamental que
origina una mayor productividad es la utilizacin de mtodos, estudios de tiempos y
un sistema de pago de salarios (Jimnez, 2009, P.5).
La productividad en una empresa es la base central de todo, puesto que con esta
es que se sostiene a la empresa y dependiendo de esto se toman casi todas las
decisiones como la compra de materia prima, maquinaria o ya sea de agregar mano
de obra, por lo tanto hay que considerar a la productividad una de las razones de
peso en una empresa para que esta pueda salir adelante y cumplir con sus objetivos
establecidos.
En las empresas que miden su productividad, la frmula que se utiliza con ms
frecuencia es:
Productividad:
Nmero de unidades producidas:
Insumos empleados:
Este modelo se aplica muy bien a una empresa manufacturera, taller o que fabrique
un conjunto homogneo de productos, sin embargo, muchas empresas modernas
manufacturan una gran variedad de productos. Estas ltimas son heterogneas
tanto en valor como en volumen de produccin a su complejidad tecnolgicas puede
presentar grandes diferencias. En estas empresas la productividad global se mide
basndose en un numero definido de centros de utilidades que representan en
forma adecuada las actividad real de la empresa.
La forma se convierte entonces en:
Productividad:
Produccin a + Prod. B + Prod. N
Insumos empleados.
Todas estas medidas son cuantitativas y no se considera en ellas el aspecto
cualitativo de la produccin (Un producto debera ser bien hecho la primera vez y
responder a las necesidades de la clientela). Todo costo adicional (Reinicios, Re
fabricacin, reemplazo reparacin despus de la venta) debera ser incluido en la
medida de la productividad. Un producto tambin puede tener consecuencias

19

benficas o negativas en los dems productos de la empresa. En efecto si un

producto satisface al cliente, este se ver inclinado a comprar otros productos de la
misma marca; si el cliente ha quedado insatisfecho con un producto se ver
inclinado a no volver a comprar otros productos de la misma marca.
El costo relacionado con la imagen de la empresa y la calidad debera estar incluido
en la medida de la productividad.
Con el fin de medir el progreso de la productividad, generalmente se emplea el
ndice de productividad (P)
Como punto de comparacin:
P= 100*(Productividad observada) / (Estndar de Productividad)
La productividad observada es la productividad medida durante un periodo definido
(Das, semana, mes, ao) en un sistema conocido (taller, empresa, sector
econmico, departamento, mano de obra, energa, pas) El estndar de
productividad es la productividad base o anterior que sirve de referencia.

4.2.1.3

Calidad y productividad

Existe una clara relacin entre los trminos calidad y productividad, se podra
sealar como la cara y la cruz de una misma moneda. Primero hay de definir la
productividad para luego poder hablar de la relacin entre esta y la calidad.
El concepto matemtico de productividad puede expresarse mediante la relacin
entre los resultados obtenidos y los medios, inversiones o recursos empleados. La
productividad no es algo que depende solo del empleado, depende de todos los
integrantes de la empresa comenzando por los directivos. La productividad no
consiste en que el obrero trabaje ms horas y a un ritmo ms acelerado. En realidad,
se obtiene mediante la suma de todas las proclividades alcanzadas cuando se
administran y potencian acertadamente todo los recursos. (Pola, Aplicacion de la
estadistica al control de calidad, 2009)
A continuacin se muestran cinco variantes que en la prctica resulta plenamente
operativas:
1.

Aumento de productividad por reduccin de los medios

2.

Aumento de productividad por crecimiento global

3.

Aumento de productividad por crecimiento de resultados

20

4.

Aumento de productividad por crecimiento privilegiado

5.

Aumento de productividad por disminucin inteligente

4.2.1.4

Planeacin de la produccin.

La planeacin de la productividad es vital para el xito de la empresa y este proceso

slo se puede llevar a cabo de manera eficiente y eficaz si existe una planeacin
estratgica de la produccin, donde se involucren las dems reas funcionales y
donde mediante la coordinacin de la gerencia general se logre estructurar un plan
de produccin que garantice obtener productos o servicios de calidad total.
Para la planeacin de la produccin es necesario considerar aspectos como los
pronsticos de venta, los recursos disponibles, ya sea mano de obra, maquinaria y
materiales, entre otros.
Como resultado de la planeacin de la produccin se obtendr un plan estratgico
de produccin, que tendr los objetivos, las metas, las polticas, las actividades
estratgicas y tcticas, as como los procesos a desarrollar, considerando
elementos de prevencin como el diseo del producto, la capacidad instalada, la
mano de obra, la materia prima y los recursos financieros disponibles. Tambin se
hace determinando lo que la fbrica har en un periodo considerado, tomando en
cuenta la capacidad de produccin y la demanda del producto.
Todo lo anterior nos permite elaborar una primera definicin sobre este proceso:
La planeacin de la produccin es el conjunto de planes sistemticos y estratgicos
para lograr los objetivos del rea de produccin en particular y de la empresa en
general.
Para establecer lo planeacin de la produccin en una fbrica, se debe desarrollar
todo un sistema que aproveche convenientemente los datos y los procesos en tal
forma que la empresa obtenga la mayor utilidad posible y el producto sea el producto
sea el ms ptimo. En pocas palabras la planeacin de la produccin deber ser
una actividad integradora que eleva al mximo la eficiencia de una empresa.
Entendemos as que la planeacin de la produccin es aquella funcin de la
direccin que sistematiza por adelantado los factores como mano de obra,
materiales, maquinas, capital, etc., para realizar una produccin determinada de
antemano. La planeacin de la produccin toma en cuenta la demanda del mercado
y la operacin de la planta en y a su nivel ms eficiente. (Ceron, 2011)(P.12)
Los elementos a considerar en la planeacin de la produccin de toda empresa
industrial, son los siguientes:

21

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Planeacin de la seleccin de la maquinaria

El espacio y la localizacin de la planta
La disposicin de la planta
Los tipos de distribucin de la planta
Los materiales de la produccin
El producto: diseo, ingeniera y desarrollo
Comprar o hacer.

4.2.1.5

Controles de produccin

La funcin del control en esta rea busca el incremento de la eficiencia, la reduccin

de costos y la uniformidad y mejora de la calidad del producto. Nos referimos a la
programacin, coordinacin en implantacin de las medidas para lograr un ptimo
rendimiento de las unidades producidas. En esta rea, los principales controles son
cuatro:

control de calidad: se utiliza para detectar y eliminar cualquier causa que

tienda a originar un defecto en el producto.
Control de inventarios: pretende regular en forma ptima las existencias en
los almacenes y bodegas, tanto de herramientas, maquinas, materia prima, etc.,
y productos terminados.
Control de produccin: nos permite disminuir los tiempos ociosos, reduce los
costos, evita retrasos y demoras en la produccin, la intervencin para que otros
departamentos cumplan sus obligaciones.
Control de compras: nos permite una seleccin adecuada de los proveedores
algunos de los aspectos que son sujetos de control dentro del proceso de
produccin son.

a) Materias primas: Tipo, calidad, tiempo de entrega, inventarios y el servicio

proporcionado por los proveedores.
b) Maquinaria: Calidad, mantenimiento y refacciones.
c) Mano de obra: Disponibilidad, eficiencia, eficacia, permanencia,
responsabilidad y nivel de capacitacin.
d) Sistemas y procedimientos (mtodos): eficacia, eficiencia, utilidad, nivel de
compresin y viabilidad.

22

El control de produccin, presenta cuatro fases: determinacin de estndares,

evaluacin de desempeo, comparacin del desempeo con el estndar
establecido y la medida correctiva, con lo cual se conserva o incrementa el nivel de
eficiencia y de eficacia del proceso de produccin. (Terry, 1999)

Entendiendo La funcin de produccin, tiene la responsabilidad de trasformar los

materiales o materias primas en productos terminados q puedan comercializarse.
* El departamento de produccin utiliza mtodos de transformacin apropiados para
obtener condiciones de ptima eficiencia, aprovechando ventajosamente los
recursos y elementos de que se dispongan al momento.
* La funcin de planeacin de la produccin, sistematiza por adelantado lo factores
de mano de obra, de materiales, de las mquinas y del capital de trabajo.
* Planear los requerimientos bsicos del departamento (maquinaria, instrumentos,
personal, etc.)

4.2.2 CONTROL Y REDUCCION DE COSTOS MEDIANTE EL CONTROL DE

PROCESOS
Resultante de los diversos factores que se interrelacionan en los procesos
productivos, surgen determinar niveles de costos para la generacin de los
productos o servicios. As pues bajo ciertas condiciones, y en tanto y en cuanto, no
modifiquen aspectos fundamentales como pueden ser la variaciones en los precios
de las materia prima, el coste salarial, los mtodos de produccin, las caractersticas
del producto y las maquinas utilizadas, entre otras, el costo promedio en la
produccin de un bien o servicio evolucionara en el tiempo entre ciertos lmites que
expresan la capacidad del proceso que genera output dentro de un determinado
nivel de coste.
Si el costo de un producto es la resultante de la combinacin de factores dentro de
un marco sistemtico, es necesario conocer cules son esos factores y cmo
funciona el sistema de tal forma que se pueda ejercer un mejor control de los
procesos y de los costos que esto origina, como tambin poder acceder a sucesivas
reducciones de costos que hagan ms competitiva a la organizacin. (Lefcovich,
Control y reduccion de costos mediante el control estadistico de procesos, 2009)
23

Ilustracin 9. Control y Reduccin de Costos

Fuentes: (Lefcovich, 2009) (P.9)

4.2.2.1.

CONTROL

(Cabrera, 2000)El control es una etapa primordial en la administracin, pues aunque

una empresa cuenta con magnficos planes, una estructura organizacional
adecuada y una direccin eficiente, el ejecutivo no podr verificar cual es la situacin
real de la organizacin y no existe un mecanismo que se cerciore e informe si los
hechos van de acuerdo con los objetivos.
El concepto de control es muy general y puede ser utilizado en el contexto
organizacional para evaluar el desempeo general frente a un plan estratgico.
Los requisitos de un buen control son: correccin de fallas y errores: El control debe
detectar e indicar errores de planeacin, organizacin o direccin. Previsin de
fallas o errores futuros: el control, al detectar e indicar errores actuales, debe
prevenir errores futuros, ya sean de planeacin, organizacin o direccin (p.5-8).
Puesto existen diversos controles que hay que tener en cuenta:
control visual: (Arrieta Posada, 2000) El control visual de planta es una
herramienta de mejoramiento continuo que busca de una manera sencilla que
24

cualquier persona en la organizacin e inclusive ajena a esta pueda determinar

con una sola mirada, sin preguntarle a nadie, sin tener que consultar en su
computadora que es lo que ocurre en la empresa o en el sitio de trabajo, como
cumple sus metas, que rendimientos se estn logrando. (P.2)
control total: Es aquel tipo de control global, ms amplio, donde se evala el
comportamiento integral de todos los elementos del sistema de produccin.
control por demostracin. Es aquel en el cual se obtiene muestras aleatorias
para evaluar su calidad y hacer las correcciones pertinentes.

control por excepcin: Es aquel que se realiza nicamente sobre aquello que
se sale de los estndares establecidos.
control automatizado o autocontrol: El Control Automtico es una de las
disciplinas que soporta de manera importante el tecnolgicamente avanzado
modo de vida que conocemos hoy en da. Sus aplicaciones se encuentran en
casi todas las actividades que el ser humano realiza en el siglo XXI: desde el
funcionamiento del telescopio espacial Hubble y de numerosas naves espaciales
hasta el refrigerador que se encuentra en los hogares asegurando la
conservacin de los alimentos.
Con el uso de la tecnologa y las computadoras se obtienen al momento las
desviaciones que se presentan e inclusive la misma maquina nos indica como
corregirlas, en la actualidad, las empresas por seguir este tipo de control,
buscando su certificacin de calidad mediante las normas ISO. Las empresas
buscan aprovechar los nuevos enfoques de la administracin para lograr un
control efectivo sobre su proceso de produccin.
El control de la produccin se encarga de medir comparar, ajustar y corregir lo
realizado en la consecucin de los objetivos del departamento de produccin en
la funcin correspondiente. Uno de los objetivos a que nos referimos es el de la
coordinacin de los diferentes recursos en la elaboracin de un producto, segn
un programa y costos ptimos. (Hernndez, 2013)

25

4.2.2.2.

CONTROL DE CALIDAD

Para algunas empresas el control de clida queda reducido a una inspeccin,

realizada por personal de departamento de calidad, y limitada a la recepcin de
materiales, a algunos puntos del proceso y escasas veces al producto terminado.
Esta es una concepcin errnea. El concepto de control de calidad ha evolucionado,
pasando del ser persona o departamento encargado de controlar el cumplimiento
de unas especificaciones, a desarrollar una funcin en la empresa.
La funcin actual de control de calidad se orienta totalmente a satisfacer las
necesidades y expectativas de los consumidores en base a una adecuacin al uso
de los productos o servicios. Un autntico control de calidad consiste en desarrollar,
disear, producir y servir un producto o servicio de calidad, el cual debe ser lo ms
econmico posible, til y siempre satisfactorio para el cliente o usuario.
Lo importante es el hecho de que el personal de control de calidad pasara de cumplir
una funcin de vigilancia, de fiscalizacin, de deteccin, a cumplir una funcin de
supervisin bien entendida, es decir, de ayuda, de asesoramiento, de apoyo a los
trabajadores de la empresa para que puedan alcanzar la calidad deseada en los
respectivos puestos de trabajo. (Ishikawa, 2007)

26

5.

DISEO METEDOLGICO

5.1 TIPO DE INVESTIGACIN Y ENFOQUE METODOLOGICO

Tipo de investigacin segn el alcance.
El tipo de investigacin segn el alcance a realizar en este trabajo es explicativa,
puesto que se centra en la problemtica de la empresa, tomando como prioridad el
anlisis de las causas y el efecto que esta surge en la produccin y de manera
inmediata implementar la propuesta de mejora en el proceso productivo en base a
un control de procesos en la produccin.

Tipo de investigacin segn el enfoque.

El tipo de investigacin segn el enfoque a realizar en este trabajo es mixto, dado
que las metodologas y las herramientas a implementar son cuantitativas y
cualitativas. (Realizando: Encuestas, observaciones, registros, entrevistas etc.).

5.2. ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

Etapa 1- Obtener informacin: se realiza una visita a la empresa, con ayuda de
una persona capacitada y con el conocimiento en el campo de produccin de la
empresa, para la asesoraran y facilitacin de informacin necesaria para el trabajo.
Etapa 2- Situacin de la empresa: recopilar los registros, datos y porcentajes de
la produccin, para conocer la situacin actual de la empresa y mediante esta
informacin revisar las mejoras o falencias que se estn presentado.
Etapa 3- Aplicacin del mantenimiento: hacer entrevistas y encuestas a los
operarios y saber en qu puntos se presenta la problemtica, para as poner la
propuesta de mejora en el proceso productivo.
Etapa 4- Anlisis de datos: Teniendo presente los resultados y acumulando datos
y porcentajes de produccin, realizar un control estadstico que describe el rango
de productividad de la empresa.

27

5.3.

TECNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCION DE LA

INFORMACION

En este proyecto se debern utilizar instrumentos y fuentes de informacin para

llevar a cabo un anlisis y registros detallados de las actividades y se utilizaran
estos instrumentos y fuentes de herramientas para realizar la propuesta de mejora
en el proceso productivo de la empresa Productos Alimenticios La Cucha S.A.S.
5.3.1. FUENTES DE INFORMACIN
Primarias
La informacin necesaria con respecto a la empresa Productos Alimenticios la
Cucha S.A.S se obtuvo por medio de una entrevista al asistente administrativo y
encuestas a los operarios activos de la empresa para informacin detallada del
trabajo, tambin fue posible por la recopilacin de datos mediante la observacin
directa a la produccin para tener la base necesaria para aplicar la propuesta de
mejora en el proceso productivo de la empresa.

Segundarias
Los textos citados fueron obtenidos de la base de datos de la biblioteca virtual de
la Institucin Universitaria Pascual Bravo E-libro. Esta fue utilizada para la consulta
referencial del marco terico y correccin del trabajo.
Con el anlisis de datos de la produccin de la empresa fue fundamental la
comparacin de las mejoras aplicadas de un control de procesos.
5.3.2. TECNICAS PARA RECOLECCIN DE INFORMACION
Entrevistas: Teniendo conocimiento del manejo de la productividad y la distribucin
de la empresa. Se realizaran preguntas al asistente administrativo el cual facilita
asesora e informacion, para realizar el trabajo de investigacin.
Encuestas: Realizar encuestas a trabajares en el campo de la produccin para
saber su opinin de la propuestas de mejora que se va a implementar.
Observacin directa: Observar la productividad de la empresa para tener
conocimiento de cmo trabaja.

28

5.3.3. INSTRUMENTOS PARA REGISTRO DE INFORMACIN

Tabla 1 Formato de Entrevista

29

Fuente: Elaboracin propia

30

6. RECURSOS
En la siguiente tabla se mostrara los recursos utilizados para la realizacin de las
actividades de la investigacin y el costo monetario de cada uno y el costo total.
Tabla 2 Recursos
RECURSOS DEL PROYECTO
DESCRIPCIN GENERAL

CLASIFICACIN
RECURSOS
HUMANOS

RECURSOS
TECNICOS

COSTOS
OPERATIVOS

PRESUPUESTO

Asesoria del asistente administrativo y

facilitacin de informacin de la empresa.

$0,00

Computadora personal para el desarrollo

del proyecto: Software para diagramas de
recorrido y diagramas de operaciones

$0,00

Memoria USB para guardar la informacion

obtenida

$ 15.000,00

Cuaderno y lapicero para notar la

informacion que se obtiene de la empresa
Gastos de transporte
Gastos salidas de campo (fotocopias,
viticos)
Gastos trabajo de grado en medio
magntico.
TOTAL

$ 10.000,00
$18.000,00
$6.000,00
$8.000,00
$57.000,00

Fuente: elaboracin propia

31

7. CRONOGRAMA
El siguiente cronograma presenta el tiempo propuesto para el desarrollo de las actividades de investigacin.
Tabla 3 Cronogramas

Objetivo
Conocer la
situacin
actual de la
empresa para
as identificar
la
problemtica
que
presenta.

Analizar los
registros y los
porcentajes
obtenidos en
la produccin
para
determinar el
incremento
de las
falencias.

CRONOCRAMA DE ACTIVIDADES DE LA PROPUESTA DE MEJORA EN LA EMPRESA PROD. ALIM. LA CUCHA S.A.S

Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Actividad
Sem1 Sem2 Sem3 Sem4 Sem1 Sem2 Sem3 Sem4 Sem1 Sem2 Sem3 Sem4 Sem1 Sem2 Sem3 Sem4
Visitar a la
empresa
Con ayuda de
un asesor
conocer la
problemtica
de la empresa
Observar
como es la
produccin de
la empresa
Entrevistar al
asistente
administrativo
y realizar la
encuestas a
trabajadores
Analizar y
registrar los
datos
necesario
para la
organizacin y
realizacin de
una
propuesta

32

Realizar un
control de
procesos de
la produccin
con base a
los resultados
finales
obtenidos.

Reconocer las
falencias de
la
productividad
de la
empresa en
base a la
propuesta
aplicada

Identificar las
fallas en la
productividad
que esta
presenta
Proponer la
propuesta de
mejora a la
empresa, en
base a un
control de
procesos
Implementar
el control de
procesos de la
productividad
de la empresa
Seguir
tomando
datos de la
productividad
de la empresa
Presentar los
resultados
obtenidos de
la aplicacin
del control de
procesos
Realizar las
mejoras
pertinentes

Fuente: elaboracin propia

33

8. BIBLIOGRAFA
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Mejoramiento Continuo. Medellin.
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estadistico de calidad.

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