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Papa
ANTINUTRIEN
TES
Solanina
Berenje
na
Solanina
Quinua
Saponina
LOCALIZACIN
La solanina se
concentra
principalmente
en la piel de la
papa o justo
debajo de sta.
ndulos verdosos
de las papas en
germinacin
Piel
Aparece mucho
ms en las
partes verdes de
la planta y en los
frutos poco
maduros.
Se ubica en la
capa ms
externa del
TECNOOGIA
Pelar las papas antes de su
consumo: Las papas
peladas contienen de un
30% a un 80% menos de
solanina que las papas sin
pelar, y las papas
enverdecidas deberan ser
siempre peladas si van a
ser utilizadas enteras.
RECOMENDACIN
LINK
http://toxicologiaub.blog
spot.pe/2012/04/toxicos
-naturales-solanina.html
http://www.fen.org.es/m
ercadofen/pdfs/berenjen
a.pdf
http://www.fao.org/3/aar364s.pdf
Legumbr
es
Lectina
Se encuentran
en las semillas
de los
cotiledones
Mtodo combinado
Consiste en someter los
granos de quinua a medios
mecnicos abrasivos
(mquinas peladoras y
pulidoras en seco), luego
se lava los granos para
extraer la saponina
residual, luego se seca los
granos hmedos de
quinua, se tamiza y
empaca.
mtodos como el remojo,
el hervido, tratamiento con
autoclave, la radiacin, la
coccin, el tostado
(roasting), el deshollado
(dehulling), la
suplementacin con
qumicos y enzimas y
http://quinua.pe/wpcontent/uploads/2014/0
8/An%C3%A1lisis-yselecci%C3%B3n-dediferentes-m
%C3%A9todos-paraeliminar-las-saponinasen-dos-variedades-deChenopodium-quinoaWilld.pdf
https://uvadoc.uva.es/bi
tstream/10324/7178/1/T
FG-M-N153.pdf
extrusin altas
temperaturas
Los tratamientos con calor
reducen el contenido en
lectinas y se obtienen
mejores resultados si las
semillas han estado a
remojo antes (5h antes de
hervir).