PLATANO

Los PLTANOS o BANANAS son los frutos en forma de baya de los plataneros
(Musa ssp.) Pertenecen a la familia de las musceas que contiene unas 1000
especies. Los plataneros son "hierbas" perennes que pueden medir entre los 4 y
los 15 metros de altura, siendo la especie ms grande la Musa ingens que vive en
los bosques tropicales de la isla de Papa en Oceana.
En realidad los bananeros se podran considerar como " las hierbas ms grandes"
porque sus troncos no son leosos como los rboles o los arbustos.
El conjunto de todos ellos forma los famosos racimos que contienen unos 200
frutos. Todo un racimo pesa entre unos 30 y 50 kg. El falso tronco se seca cuando
maduran los frutos y es cortado a ras de tierra para rebrotar al ao siguiente a
partir de un rizoma subterrneo. Este puede dejarse en el mismo sitio o
trasplantarse en otro lugar.
ORIGEN DE LOS PLATANOS
Los plataneros proceden del Sudeste asitico. Luego, desde all, se extendieron
hacia
la
India,
de
donde
tenemos
noticias
en
el
siglo
VI. Posteriormente aparecieron en toda el frica Ecuatorial, en Guinea y en
Canarias, donde lo llevaron los navegantes portugueses.
Entraron posteriormente en Amrica, va Santo Domingo, y en toda la Amrica
central y ecuatorial, donde hoy en da se encuentran las principales zonas
productoras del mundo que exportan hasta el 80 % de la produccin mundial
(Brasil, Ecuador, Costa Rica, Colombia, Mjico, Panam, Guatemala, Honduras y
Nicaragua, siendo las tres primeras las principales) Otras zonas productoras las
encontramos en frica ( Burundi y Camern ), en Asia ( India, Indonesia , Filipinas
y China ) y en el Caribe ( Jamaica) En Europa ( Espaa, Portugal y Grecia )
Cualquier regin del mundo que posea un clima clido y hmedo es adecuada
para cultivar esta planta.
El cultivo de la banana constituye el segundo cultivo del mundo despus de la
naranja.
Es el cuarto alimento ms importante en la alimentacin de los pases en vas de
desarrollo despus del arroz, el trigo y el maz. Constituye el principal alimento de
algunas familias del mundo con ejemplos tan destacados como en Uganda o
Ruanda donde el consumo anual por persona puede llegar a los 250 kg.
TIPOS DE PLATANOS
Los pltanos ms conocidos son los amarillos que se venden en la mayora de las
tiendas. Pertenecen a la especie Musa sapientum una subespecie de la Musa
paradisiaca. Son los ms utilizados porque, adems de poder recogerse verdes y

madurar posteriormente, son sabrosos, se cultivan a lo largo de todo el ao y su

precio es muy asequible.
Entre los pltanos ms conocidos tenemos:
PLATANO DE GUINEA:

Cultivado en Brasil y Kenia, tiene un tamao pequeo ya que no supera los 10 cm.
Sabe un poco a manzana.
PLATANO ROJO

Cultivado fundamentalmente en Tailandia, es de color rojizo o rosado.

PLATANO ENANO O DOMINICO

No supera los 12 cm. Se cultiva en Colombia, Canarias, Kenia o Tailandia. Es el

que tiene uno de los precios ms altos porque es muy dulce.

PLTANO MACHO O BANANA PARA COCINAR:

Es uno de los ms utilizados en los trpicos de Amrica o frica como una verdura
ms que una fruta. Tiene poco sabor y su consistencia es muy dura por lo que o
se come crudo sino que se puede utilizar como si fuera una patata, para frer o
hervir, por ejemplo.
Aunque la mayora los pltanos silvestres son comestibles hay algunos que se
utilizan para otras finalidades. La abaca (Musa textiles) produce fibras para la
elaboracin de cuerdas o cordeles a partir del conocido camo de Manila que se
produce de sus peciolos foliares y que constituye la segunda fibra vegetal mundial
obtenida de las hojas de una planta despus del sisal, una variedad de agave que
se cultiva en Mjico. Otras especies se cultivan en jardinera por la belleza de sus
hojas o de sus flores.

CAMARONES
Los cardeos (Caridea) son un infra orden de crustceos decpodos marinos o de
agua dulce, conocidos vulgarmente como camarones, quisquillas o esquilas. Su
tamao oscila entre los 2 y los 35 milmetros de longitud, tienen
las patas pequeas, los bordes de las mandbulas fibrosos, el cuerpo comprimido,
la cola muy prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco consistente y son de
color variable, transparente o grisceo. Son relativamente fciles de encontrar en
todo el mundo, tanto en agua dulce como en agua salada, Son mucho ms
pequeos que las gambas y los langostinos.
En 1991, los arquelogos sugirieron que las antiguas zonas pavimentadas
planteadas cerca de la costa de Chiapas, Mxico, fueron las plataformas utilizadas
para el secado de camarn en el sol, y que los hogares de arcilla adyacentes se

utilizan para secar los camarones cuando no haba sol. La evidencia era
circunstancial, ya que las conchas de quitina de camarn son tan delgadas que se
degradan rpidamente, sin dejar restos fsiles. En 1985 Quitmyer y otros
encontraron pruebas directas que data de 600 dC para pesca de camarn en la
costa sudeste de Amrica del Norte, mediante la identificacin con xito los
camarones procedentes de los restos arqueolgicos de sus mandbulas. Vasos de
arcilla con decoracin de camarn se han encontrado en las ruinas de Pompeya.
En el siglo tercero dC, el autor griego ateneo escribi en su obra literaria,
Deipnosophistae; "... de todos los peces del ms delicado es un joven de camarn
en hojas de higuera."
En Amrica del Norte, los indgenas norteamericanos capturados camarones y
otros crustceos en presas de pesca y trampas hechas de ramas y musgo
espaol, o redes utilizados tejidas con fibra golpeada de las plantas. Al mismo
tiempo, los primeros colonos europeos, ajenos a las "costas ricas en protenas"
todo acerca de ellos, murieron de hambre por falta de protenas. En 1735 artes de
playa fueron importados de Francia, y los pescadores Cajun en Louisiana
comenzaron la captura de camarn blanco y el secado al sol, como lo siguen
haciendo hoy en da. A mediados del siglo XIX, los inmigrantes chinos llegaron
para el California Gold Rush, muchos de la Delta del Ro Perla de que la
compensacin camarn pequeo haba sido una tradicin desde hace siglos.
Algunos inmigrantes que comienzan la captura de camarn local para la baha de
San Francisco, en particular la pequea pulgada de largo Crangon franciscorum.
Estos camarones madriguera en la arena para esconderse, y puede estar
presente en grandes cantidades sin que parezca que sea as. La captura se seca
al sol y se export a China o se vende a la comunidad china en los Estados
Unidos. Este fue el comienzo de la industria camaronera estadounidense. La
sobrepesca y la contaminacin de los relaves mineros de oro como resultado la
disminucin de la pesquera. Fue reemplazado por una pesquera de camarn
blanco Penaeus en el Atlntico Sur y las costas del Golfo. Estos camarones eran

tan abundantes que las playas estaban llenas con hileras de sus mudas. Mtodos
camaroneros industriales modernos se originaron en esta rea.
"" Para el camarn se convierta en uno de los alimentos ms populares del
mundo, tom el desarrollo simultneo de la red de arrastre... y el motor de
combustin interna. "Arrastre de camarn puede capturar camarones en grandes
volmenes arrastrando una red a lo largo del fondo del mar. Pesca de arrastre se
registr por primera vez en Inglaterra en 1376, cuando el rey Edward III recibi la
peticin de que la prohibicin de esta forma de pescar nueva y destructiva. En
1583, la pesca de arrastre de camarn prohibido holandeses en los estuarios.
En la dcada de 1920, el motor disel se adapt para su uso en barcos
camaroneros. Tornos de alimentacin se conectan a los motores, y slo se
necesitaban pequeos equipos para levantar rpidamente pesadas redes a bordo
y vaciarlos. Barcos camaroneros se hizo ms grande, ms rpido y ms capaz.
Nuevas zonas de pesca podran explorarse, las redes de arrastre podran ser
desplegadas en aguas profundas en alta mar y los camarones podran ser
rastreados y capturados durante todo el ao, en lugar de estacional como en
pocas anteriores. Barcos ms grandes escrutaron barcos en alta mar y ms
pequeas trabajado bahas y estuarios. Por la dcada de 1960, los cascos de
acero y fibra de vidrio reforzaron barcos camaroneros, para que pudieran redes de
arrastre pesadas y firmes avances en electrnica, radar, sonar, GPS y resultaron
en ms sofisticados y capaces flotas camaroneras.
Como los mtodos de pesca de camarn industrializados, los cambios paralelos
estaban sucediendo en la forma de camarn fueron procesados. "En el siglo 19, el
sol camarones secos fueron reemplazados en gran medida por las conserveras.
En el siglo 20, las fbricas de conservas fueron reemplazados con congeladores."
En la dcada de 1970, se inici el cultivo de camarn significativo, particularmente
en China. La agricultura se aceler durante la dcada de 1980 ya que la demanda
supera la oferta de camarn, y como captura incidental y las amenazas a las

tortugas marinas en peligro de extincin excesiva se asoci con la pesca de

arrastre de camarn silvestre. En 2007, la produccin de camarn de cultivo
excedi la captura de camarn silvestre.

TOMATE
Los tomates estn relacionados con la cocina italiana, en realidad son originarios
de la parte occidental de Amrica del Sur, incluyendo las Islas Galpagos. El
primer tipo de tomate cultivado se considera que fue el ms pequeo: el tomate
cherry o miniatura.
De acuerdo con Andrew F Smith (del libro El tomate en Amrica), probablemente
el tomate se origin en las partes altas de la costa occidental de Amrica. Smith
nota que no hay pruebas de que el tomate fuera cultivado o comido antes de que
los espaoles llegaran. Otros investigadores han determinado que esto no es
concluyente, ya que muchos otros frutos de cultivo ininterrumpido en Per no
estn presentes en el limitado registro histrico.
Hay otra teora que dice que el tomate, de la misma manera que la palabra
"Tomate", se origin en Mxico, donde aparentemente uno de los dos tipos de
tomate ms antiguos creci. Es posible que la domesticacin se diera en ambas
regiones por separado. Muchos creen que el tomate no fue cultivado en Amrica
del Sur, sino en Mxico, supuestamente porque los indios mexicanos fueron
intrigados por esta fruta ya que se pareca el tomate verde, uno de los principales
productos de su cocina.
Los conquistadores espaoles que vinieron a Mxico, poco despus del
descubrimiento del Nuevo Mundo, "descubrieron" tomates y llevaron algunas
semillas a Espaa, iniciando la introduccin del tomate en Europa.

Aunque el uso de tomates se extendi por toda Europa y se abri paso a Italia
antes del siglo XVI, originalmente no era una comida muy popular, ya que muchas
personas crean que era venenoso (porque era miembro de la mortal familia de los
Nightshade). En realidad, estaban cerca de la verdad, las hojas de la planta de
tomate, pero no sus fruto, contienen alcaloides txicos. Debido a esta creencia en
varios pases europeos los tomates fueron cultivados a menudo como una planta
de jardn ornamental, no como comida.
Los tomates se abrieron paso a Norte Amrica con los colonizadores, cuya
primera base fue en Virginia, pero no ganaron popularidad sino hasta mediados
del siglo XIX. Debido a que nuevas variedades han sido desarrolladas y a que
medios ms eficientes de transporte se han establecido, los tomates se han
convertido en uno de los vegetales ms vendidos en el mundo.
Los tomates se dieron excepcionalmente bien en la tierra templada que rodea al
Mediterrneo, as, el tomate gradualmente traz su camino para llegar a las
cocinas regionales. La historia culinaria fue hecha en gran medida cuando el
gazpacho, la pasta y la pizza, tres especialidades que han estado presentes
durante siglos, conocieron el tomate por primera vez.
Hoy Estados Unidos, Rusia, Italia, Espaa, China y Turqua estn entre los
mximos productores y vendedores de tomates.
Aunque los tomates son a menudo encontrados en platillos salados, hay algunas
excepciones -como un condimentado pudn de pan y una salsa picante de frutas
tropicales- que utilizan la dulzura del sabor del tomate en distintas y suculentas
formas.

CEBOLLA

La cebolla posee un origen incierto ya que diferentes estudios han sealado Asia
Occidental y el Norte de frica como posibles lugares de nacimiento de esta
hortaliza, concretamente en zonas de Persia, India o Egipto, respectivamente. Los
primeros vestigios de consumo humano se remontan a estos dos ltimos pases,
hace ms de 5.000 aos. En India un tratado mdico llamado Charaka-Sanhita la
propone como excelente diurtico y remedio contra enfermedades cardacas,
oculares o de las articulaciones. En Egipto eran muy valoradas e incluso algunos
expertos establecen hiptesis en las que se ofrece la cebolla como uno de los
alimentos principales en la dieta de los trabajadores de las pirmides, junto con
ajos y puerros; utilizndose tambin durante los sacrificios y funerales a modo de
ofrendas.
Griegos y romanos utilizaron esta hortaliza para alimentar a sus tropas de
combate en la creencia de que otorgaba fuerza en las batallas cuerpo a cuerpo.
Seran estos ltimos los que introduciran el consumo de cebolla en el resto de
pases ribereos del Mediterrneo, propagando y desarrollando su cultivo durante
la poca de dominacin imperial.
Durante la Edad Media los ejemplares plantados presentaban bulbos grandes a
partir de los cuales se especializaron las variedades que se comercializan en la
actualidad.
Al igual que con otras hortalizas y verduras, la cebolla lleg al continente
americano a travs de los espaoles en los primeros tiempos de conquista, por su
poder de conservacin necesario para hacer frente a los largos viajes
transocenicos de finales del siglo XV. La facilidad para cultivar esta planta en los
climas templados americanos hizo que se incorporara con rapidez a la cocina
americana.
Produccin en la Regin de Murcia
Hoy en da la cebolla es una de las hortalizas con mayor ndice de consumo del
mundo, al estar extendido su cultivo en prcticamente todas las zonas con climas
clidos, semi-clidos y templados del globo terrqueo.
En la Regin de Murcia se producen anualmente ms de 51.000 millones de
toneladas de esta hortaliza. Las reas que presentan una mayor densidad de
produccin se enmarcan en tres comarcas principalmente: Campo de Cartagena,
Valle del Guadalentn y Huerta de Murcia.

CEBOLLA LARGA
La cebolla de rama fue el principal cultivo de Allium en China y Japn, en donde se
ha cultivado durante ms de 2.000 aos y all sigue teniendo una gran
importancia. A Colombia fue introducida por los espaoles.

ACEITE VEGETAL
El aceite vegetal es un compuesto orgnico obtenido a partir de semillas u otras
partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energa.
Algunos no son aptos para consumo humano, como el de ricino o algodn.
Como todas las grasas est constituido por glicerina y tres cidos grasos.

CREMA DE LECHE
La crema de leche o nata es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad
blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recin
ordeada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningn
proceso artificial que elimina elementos grasos.
Est constituida principalmente por glbulos de materia grasa que se encuentran
flotando en la superficie de la leche cruda; por esto se dice que es una emulsin
de grasa en agua. Esta capa se puede apreciar dejando cierta cantidad de
lechecruda, sin homogeneizar ni descremar, en un recipiente: se puede observar
cmo una delgada capa toma forma en la superficie. No debe confundirse con
la nataque se observa al llevar a hervor la leche, con la que no tiene que ver.
Esta pelcula se separa mediante un proceso de centrifugado, y se envasa por
separado para su uso en gastronoma. De acuerdo a la proporcin de grasa que
contiene, se distinguen varias clases de crema; las ms ligeras se emplean para
mezclar con el caf o en la confeccin de sopas y salsas. Las ms espesas, que
alcanzan hasta un 55% de contenido graso, se utilizan para elaborar crema
batida o chantilly (producto de batirla hasta atrapar burbujas de aire en ella),
utilizada para decoracin en repostera. Adems, la crema extremadamente grasa
puede batirse para elaborar mantequilla, que consiste bsicamente en la grasa
lctea aislada.
La crema de leche suele emplearse principalmente en la fabricacin de helados.

SAL
La historia de la sal trata del uso y comercio que se le ha dado durante siglos a la
nica roca comestible por el ser humano. Su uso est generalizado en todas las
gastronomas del mundo, bien sea como condimento, bien como conservante
especfico de algunos alimentos, como es el caso de
las salazones de carne ypescado.
Ha sido la causante de grandes repercusiones econmicas y crisis en la
civilizacin.
Su historia est muy unida a las transacciones econmicas de la historia de la
humanidad, actividad que ha dejado nombres como salario, o de vas tales como
la prehistrica Route du Sel (en Francia), la Va Salaria (en la antigua Roma), la
localidad Salinas de Lniz en Espaa. Adems se le han atribuido simbolismos
como la fertilidad.
No tienen detalles cientficos claros acerca de la primera vez que se emple la sal,
ya sea como ingrediente en las comidas o como conservante. Es muy cierto que
algunos animales de forma instintiva lamen ciertas piedras con sabor salado y que
esta operacin les proporciona placer.
Es muy posible que el hombre primitivo tuviera esa necesidad de lamer
ciertas rocas con el objeto de obtener el sabor salino, o que quizs comprobara
que los alimentos rodeados de sal se conservaban durante ms tiempo.
Lo cierto es que los usos de la sal por parte de los humanos se remontan a
tiempos muy lejanos y que todas las culturas de la tierra han considerado la sal
como un objeto valioso digno de transacciones comerciales.
Existen yacimientos en Europa Central que permiten afirmar por lo menos el uso
de la sal ya en la Edad del Hierro (un caso es la cultura de Hallstatt). Es muy
posible que los primeros usos de la sal provinieran de cocinar con el agua de mar

y de la sal como sustancia no disuelta, de su extraccin en forma de mineral

denominado halita.
En el Neoltico se establecen en Europa ciertas rutas comerciales que conectan
diversas poblaciones distantes debido a la trashumancia. Estos caminos se
encargaban de ofrecer un medio para el transporte de mercancas con el objeto de
comerciar entre diversos pueblos. Algunas de estas rutas se convertiran
posteriormente en caminos especializados de transporte de sal como es la Alte
Salzstrae (de 100 km. de largo) en Alemania, que conectaba las minas de sal
deLneburg con Lbeck.9 Estas rutas, que transportaban diversas mercancas,
pronto cobraron protagonismo convirtindose en rutas de la sal en la poca
romana por las que transportaba la sal de centros de produccin a lugares donde
era necesaria. Ejemplos de este tipo de rutas se encuentran en Liguria y en
Francia, en Salies-de-Barn ("Lou cami sali").

PIMIENTA
La Pimienta es originaria de la India y se cultiva en zonas tropicales de Asia. Se
utiliza desde la antigedad. Ha quedado constancia del uso que hacan de ella los
griegos y los romanos. Ya en Espaa, al principio de la llegada de las especies en
la Edad Media y antes de ser descubierta la Ruta de las Especias, se utilizaba
como moneda de cambio en los mercados, tal era su valor. Por ese motivo Blasco
de Gama, se puso a la bsqueda de la ansiada Ruta de la Especias.
Los pases principales productores de pimienta son India y Brasil, seguidos de
Malasia, Indonesia y otros pases sudamericanos. El principal pas importador de
pimienta es EEUU.
PLANTA DE LA PIMIENTA:
La Pimienta es de la familia de las Piperceas, es un rbol trepador que crece en
zonas tropicales hmedas. Los granos de pimienta son las bayas del rbol Piper
nigrum. Se segn el tratamiento que se le da al grano al recogerlo, se obtiene una
clase distinta de pimienta.
Las variedades de pimientas ms cultivadas y utilizadas en el mundo son:
Kudarivalli y Belantung de Sumatra, Balamkota, Kuching y Singapur, British Indian

(Malabar, Costa de la India), Cambodia (Indochina) y Atjeh (Sumatra). En

Indonesia se cultivan tres variedades, tres en Sumatra (Lada Korintji, Lada Djambi
y Lada Belantug) y dos en las Islas de Bangka y Billiton (Lampong y Muntok).