Proceso

Inicio:
Termino:

"Elaboracion del queso"

Metodo:
Analista:
N:

Descripcion del Producto

1. Recepcion de los insumos y materia prima
2. Analisis de la leche
3.Traslado al pesado
4. Pesado de la leche
5. Traslado al pasteurizador
6. Pasteurizacion
7. Enfriado
8. Adicion del cultivo lactico.
9. Adicion del cuajo
10. Corte del cuajo
11. Desuadero
12. Lavado de la cuajada
13. Salado
14. Moldeado
15. Pesaso
16. Empacado del producto
17. Almacenado

TOTAL

Proceso
Inicio:
Termino:

"Elaboracion del queso"

Descripcion del Producto

1. Recepcion de los insumos y materia prima
2. Analisis de la leche
3.Traslado al pesado
4. Normalizacion de la grasa
5. Traslado al pasteurizador
6. Pasteurizacion
7. Evaporacion
8. Homogenizacion .
9. Enfriamiento
10. Enlatado
11. Esterilizacion
12. Precalentamiento
13. Evaporacion

10

Metodo:
Analista:
N:

14.
15.
15.
16.
17.

Enfriamiento (2da vez)

Pesado
Etiquetado
Empacado del producto
Almacenado

TOTAL

Actual

Tiempo

30 min.

20-30 min.
5 min.

15 min.

Actual

Tiempo

30 min.

20-30 min.
5 min.

15 min.

ual

Temper.

Observaciones

16 - 18 C

65C

38-39C
11 - 12 C
35C

ual

Temper.

16 - 18 C

38-39C
11 - 12 C
C
35C

Observaciones