Suero de queso

Los sueros dulces son el subproducto de la elaboracin de quesos naturales (con cuajo,
por ejemplo, tipo Suizo, Chedar, etc.) o de quesos procesados, y tienen un pH de 5 a 7.
Los sueros cidos son producidos a partir del procesado cido de la casena
(fermentacin o agregado de cidos), por ejemplo en el queso cottage y tiene un pH
entre 4 y 5.
Seguidamente, se presentan datos de composicin de la materia seca del suero. Se trata
de datos promedio hallados en Estados Unidos (Tabla 1).

Los resultados de la composicin qumica del suero de queso, ricota y sustituto lcteo se
presentan en el Cuadro N2.