CODEX ALIMENTARIUS

Mariela Vallejo Paz

Gerente de Asuntos Internacionales en Alimentos
Eduardo Jaramillo Navarrete
Director de Operacin Internacional

Programa Conjunto FAO /OMS para Normas Alimentarias

Se inicio en 1963, ao en que tuvo lugar la primera reunin de la
Comisin del Codex Alimentarius que fue creada para desarrollar
normas alimentarias. En la actualidad 171 pases y la Comunidad
Europea forman parte del programa y representan aproximadamente
el 97% de la poblacin mundial.
Definicin del Codex Alimentarius
Es la compilacin de normas, directrices y recomendaciones
aprobadas por consenso en el seno de la Comisin del Codex
Alimentarius.
Desde su creacin ha generado investigaciones cientficas sobre los
alimentos y ha contribuido a que aumente considerablemente la
conciencia de la comunidad internacional acerca de temas
fundamentales como la calidad e inocuidad de los alimentos y la salud
pblica.
Normas y directrices del Codex
Las normas abarcan los principales alimentos, sean stos elaborados,
semielaborados o crudos. Se incluyen adems las sustancias que se
emplean para una ulterior elaboracin de los alimentos, en la medida
en que stas son necesarias para alcanzar los principales objetivos
mencionados en el cdigo: proteger la salud de los consumidores
y facilitar prcticas justas en el comercio de alimentos.
Las directrices se refieren a los aspectos de higiene y a las
propiedades nutricionales de los alimentos, comprenden las normas
microbiolgicas, los aditivos alimentarios, plaguicidas y residuos de
medicamentos veterinarios, sustancias contaminantes, etiquetado,
presentacin, mtodos de muestreo y anlisis de riesgos.
Tanto las normas como
recomendadas, constituyen
alimentario general.

las directrices, y otras medidas

una parte importante del cdigo

Declaracin de la visin estratgica de la Comisin

La Comisin del Codex Alimentarius prev un mundo con los mejores
niveles de proteccin de la salud, incluyendo la inocuidad y la calidad
de los alimentos.
Para tal fin, elabora normas y textos afines convenidos
internacionalmente y basados en principios cientficos que cumplen
los objetivos de proteccin de la salud de los consumidores y
prcticas leales en el comercio alimentario, para su aplicacin en las
reglamentaciones nacionales y en el comercio internacional de
alimentos.
Participacin de la COFEPRIS en el Codex alimentarius
La representacin regional de Amrica Latina y el Caribe en el Comit
Ejecutivo del Codex Alimentarius es una de las responsabilidades de
la COFEPRIS.
Este rgano desconcentrado coordina siete subcomits del Comit
Mexicano para la atencin del Codex Alimentarius:

Subcomit No. 3: Residuos de Plaguicidas

Subcomit No 4: Nutricin y Alimentos para Regmenes
Especiales
Subcomit No. 7:Mtodos de Anlisis y Toma de Muestras
Subcomit No. 10: Aditivos Alimentarios y Contaminantes de
los Alimentos
Subcomit No. 16:Higiene de los Alimentos
Subcomit No. 17: Higiene de las Carnes
Subcomit No. 18: Sistemas de Inspeccin y Certificacin de
Importaciones y Exportaciones de los Alimentos

S u b com its q u e C O FEP R IS atien d e:

Residuos de Plaguicidas

Higiene de los Alimentos

Nutricin y Alimentos para

Regmenes Especiales

Higiene de las Carnes

Mtodos de Anlisis y Toma

de Muestras

Sistemas de Inspeccin y
Certificacin de Importaciones y
Exportaciones de los Alimentos

Aditivos Alimentarios y
Contaminantes de los
Alimentos

En estos subcomits participan expertos con comentarios de carcter

tcnico y asisten a las reuniones en los siguientes Comits del Codex
Alimentarius:

Principios generales
Comit ejecutivo
Comisin del Codex Alimentarius
Etiquetado de los alimentos
Amrica Latina y el Caribe
Frutas y hortalizas frescas
Grupo de accin intergubernamental
Alimentos biotecnolgicos

Objetivo de la participacin de la COFEPRIS en el Codex

Alimentarius
La participacin de la COFEPRIS en el Codex Alimentarius tiene como
meta reforzar las actividades relacionadas con la proteccin contra
riesgos sanitarios a travs del establecimiento de vnculos con
organizaciones y asociaciones internacionales.
Temas comunes tratados al interior del Comit
La elaboracin de normas para la proteccin de la poblacin
contra riesgos sanitarios, incluida la inocuidad y calidad de los
alimentos
Regulacin de los limites mximos de residuos de plaguicidas
(LMRs)
Regulacin del etiquetado de alimentos.
Regulacin de los aditivos y contaminantes de los alimentos
Sistemas de inspeccin y certificacin de importaciones y
exportaciones de los alimentos
Regulacin
de
biotecnolgicos

los

alimentos

obtenidos

por

medios

Sistema de anlisis de peligros y puntos crticos de control

(Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP por sus
siglas en ingls)
Elaboracin de buenas prcticas de manufactura de alimentos
Metodologas de Anlisis de Riesgos para abordar problemas
sanitarios
3

Marco jurdico
La representacin regional de Amrica Latina y el Caribe en el Comit
Ejecutivo del Codex Alimentarius que la COFEPRIS desarrolla est
sustentada en:

Ley General de Salud

Ttulo Dcimo Quinto.- Sanidad Internacional
Captulo I.- Disposiciones Comunes
Artculo 351.- Los servicios de sanidad internacional se regirn por las
disposiciones de esta Ley, sus reglamentos y las Normas Oficiales
Mexicanas que emita la Secretara de Salud, As como por los
tratados y convenciones Internacionales en los que los Estados
Unidos Mexicanos sean parte y que se hubieren celebrado con arreglo
a las disposiciones de la Constitucin Poltica de los Estados Unidos
Mexicanos.
Artculo 353.- Las actividades de sanidad internacional apoyarn a los
sistemas nacionales de vigilancia epidemiolgica y de regulacin,
control y fomento sanitarios.
Artculo 354.- Compete a la Secretara de Salud adoptar las medidas
que procedan para la vigilancia sanitaria de persona, animales,
objetos o substancias que ingresen al territorio nacional y que, a su
juicio constituyan un riesgo para la salud de la poblacin, sin perjuicio
de la intervencin que corresponda a otras autoridades competentes.
Reglamento de la Comisin Federal para la Proteccin contra
Riesgos Sanitarios
Captulo III De los rganos de la Comisin Federal
Artculo 10.- Corresponde al Comisionado Federal, sin prejuicio de las
que le otorgue el Reglamento Interior de la Secretara de Salud, el
ejercicio de las siguientes facultades:
XVIII.- Promover la cooperacin con organizaciones nacionales e
internacionales para favorecer el intercambio tcnico y acadmico y la
elaboracin de proyectos preventivos y de control sanitarios, as como
participar en las negociaciones y acuerdos binacionales y
multinacionales sobre las materias competencia de la Comisin
Federal, con la participacin que corresponda a la Direccin General

de Relaciones Internacionales de la Secretara y otras autoridades

competentes.
Captulo IV De las Unidades Administrativas de la Comisin Federal
Artculo 17.- Corresponde a la Coordinacin General del Sistema
Federal Sanitarios:
IX.- Proponer y coordinar la estrategia general de la negociacin,
tramitacin, actuacin, representacin y seguimiento de los
compromisos y foros de carcter internacional relacionados con las
materias que son competencia de la Comisin Federal, con la debida
participacin de las autoridades competentes y de la Direccin
General de Relaciones Internacionales en la Secretara, en los casos
que corresponda.
Situacin actual
Prximas reuniones
Comit del Codex sobre Residuos de Plaguicidas
38th Reunin
03/04/2006 al 08/04/2006
Comit del Codex sobre Principios Generales
23rd Reunin
10/04/2006 al 14/04/2006
Comit del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes de los
Alimentos
38th Reunin
24/04/2006 al 28/04/2006
Comit del Codex sobre Etiquetado de los Alimentos
34th Reunin
01/05/2006 al 05/05/2006
Comit del Codex sobre Nutricin y Alimentos para regmenes
especiales
28th Reunin
30/10/2006 al 03/11/2006
Perspectivas
En el marco de la participacin de la Cofepris en el Codex
Alimentarius, Mxico ha adquirido compromisos que se reflejan en:

 La

armonizacin en materia alimentaria, en lo posible, de su

poltica nacional con las normas y directrices que se elaboran
en el Codex Alimentarius

Continuar

con la organizacin de la Reunin Internacional del

Comit del Codex sobre Frutas y Hortalizas Frescas, a fin de
trabajar en aras de una mayor actuacin, representacin y
cumplimiento de los compromisos internacionales de Mxico

Trabajar

para que Mxico pueda consensuar posiciones de

bloque regional con Amrica Latina, a fin de tener una
participacin ms activa y con ms presencia dentro de las
negociaciones que definen las normas alimentarias que emite el
Codex

Cumplir

cabalmente con el compromiso de Mxico de

representar los intereses de la regin de Amrica Latina en el
marco de las reuniones del Comit Ejecutivo del Codex
Alimentarius