FICHA TCNICA

APROBADA
CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN
Denominacin del bien
Denominacin tcnica
Unidad de medida
Descripcin General

:
:
:
:

AZCAR RUBIA DOMSTICA

AZCAR RUBIA DOMSTICA
KILOGRAMO
Es el producto slido cristalizado obtenido directo del jugo
de la caa de azcar (Saccharum sp), mediante
procedimientos apropiados, est constituida esencialmente
por cristales de sacarosa cubiertos por una pelcula de miel
madre.

CATLOGO NICO DE BIENES, SERVICIOS Y OBRAS - CUBSO

Segmento/Familia/Clase/Commodity

tem
Cdigo

: Alimentos, bebidas y productos de tabaco/ Chocolates,

azcares, edulcorantes y productos de confitera/
Chocolates, azcares y productos edulcorantes/ Azcares
naturales o productos edulcorantes.
: AZUCAR RUBIA DOMESTICA
: 5016150900278002

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN

A. CARACTERSTICAS
A.1. Del bien
El Azcar Rubia Domstica, debe tener color amarillo pardo, sabor y olor caracterstico, no
deber presentar insectos, arena, tierra u otras impurezas que indiquen una manipulacin
defectuosa del producto, segn lo indica el numeral 5 de la NTP 207.007.
A.2. Envase
El envase que contiene el producto debe ser de material inocuo, estar libre de sustancias que
puedan ser cedidas al producto en condiciones tales que puedan afectar su inocuidad, y estar
fabricado de manera que mantenga la calidad sanitaria y composicin del producto durante
toda su vida til, segn el artculo 118 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
El envase deber corresponder al autorizado en el Registro Sanitario, segn lo establecido en
los artculos 105, 118 y 119 del D.S. N 007-98-SA y su modificatoria D.S. N 038-2014-SA.
El envase no deber alterar las caractersticas del producto y deber preservar las mismas
durante su transporte y almacenamiento, segn lo indica el numeral 8.1 de la NTP 207.007.
Nota: La Entidad Convocante deber indicar en las bases (especificaciones tcnicas y/o proforma
del contrato), el peso neto del bien por envase. Adems podr indicar las caractersticas del
envase tales como: material, peso, tipo de cerrado, siempre que se haya verificado que estas
caractersticas aseguren la pluralidad de postores.
A.3. Rotulado
El rotulado de la Azcar Rubia Domstica, deber cumplir con lo indicado en el artculo 117
del D.S. N 007-98-SA y las disposiciones especificadas en el numeral 8.2 de la NTP
207.007.
a)
b)
c)
d)

Nombre del producto.

Declaracin de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboracin del producto.
Nombre y direccin del fabricante.
Nombre, razn social y direccin del importador, lo que podr figurar en etiqueta
adicional.
e) Nmero de Registro Sanitario.
f) Fecha de vencimiento, cuando el producto lo requiera con arreglo a lo que establece el
Codex Alimentarius o la norma sanitaria peruana que le es aplicable.
g) Cdigo o clave del lote.
h) Condiciones especiales de conservacin, cuando el producto lo requiera.
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i)
j)

Forma en que se presenta por ejemplo: granulado.

Peso neto en kilogramos del producto envasado.

Nota: La Entidad Convocante deber indicar, en las bases (especificaciones tcnicas y/o proforma
del contrato), otra informacin que considere deba estar rotulada. La informacin adicional que se
solicite no puede modificar los atributos del bien descritos en el literal B.2 de la presente ficha
tcnica.
B. REQUISITOS
B.1. Documentacin
Dentro de los documentos que solicite la Entidad Convocante al postor, en el sobre de
habilitacin, deber considerar como mnimo:
-

Copia simple del Registro Sanitario vigente del producto Azcar Rubia Domstica
expedido por la Direccin General de Salud Ambiental DIGESA, segn los artculos 102
y 105 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas y sus modificatorias.

Copia simple de la Resolucin Directoral vigente que otorga Validacin Tcnica Oficial al
Plan HACCP, emitida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA. El Plan HACCP
deber aplicarse a la lnea de produccin del bien objeto de contratacin o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el bien requerido, en razn del artculo 4 de la
R.M. N 449-2006-MINSA.

Nota: Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta la culminacin de
las entregas del bien contratado. Es responsabilidad exclusiva del contratista tramitar
oportunamente la renovacin de dichos documentos en razn del artculo 108 del D.S. N 007-98SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y sus modificatorias
y el artculo 33 de la R.M. N 449-2006-MINSA.
B.2. Atributos del bien
El Azcar Rubia Domstica deber cumplir con lo siguiente:
ATRIBUTO

ESPECIFICACIN

REFERENCIA

CALIDAD
- Color, sabor, olor

- Aspecto
- Polarizacin a 20 C, Z
- Humedad, % m/m
- Cenizas conductimtricas,
% m/m
- Color a 420 nm, UI
- Azcares reductores, %
m/m
- Sustancias insolubles
(sedimentos) mg/kg
- Factor de seguridad

Cumplir con
numeral 5.1
referencia
Cumplir con
numeral 5.2
referencia

lo indicado en el
de la NTP de la
lo indicado en el
de la NTP de la

Cumplir con lo indicado en la

Tabla 1 del numeral 6.1 de la
NTP de la referencia.

NTP
207.007
AZCAR.
Azcar rubia. Requisitos.

Cumplir con lo indicado en el

numeral 4.2 de la NTP de la
referencia

Para el caso de las micro y pequeas empresas alimentarias, deben cumplir obligatoriamente
con la Certificacin de Principios Generales de Higiene del Codex Alimentarius (PGH), segn lo
establecido por los artculos 58, 58-B y las Disposiciones Complementarias Finales del D.S N
004-2014-SA Modifican e incorporan algunos artculos del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por D.S. N 007-98-SA.

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INOCUIDAD

- Criterio microbiolgico

Cumplir con
los criterios
establecidos
VI.2 de la
referencia.

la totalidad de
microbiolgicos
para el Grupo
norma de la

NTS
N
071MINSA/DIGESAV.01 Norma
Sanitaria que establece los
criterios microbiolgicos de
calidad sanitaria e inocuidad
para los alimentos y bebidas
de
consumo
humano,
aprobado por R.M. N 5912008/MINSA.

C. CERTIFICACIN
Opcional.
La Entidad Convocante podr exigir al Contratista que, durante la ejecucin contractual y en la
oportunidad que determine, realice la entrega de un Certificado de Conformidad de Producto con
Valor Oficial (mnimo bajo esquema 3) o un Certificado de Inspeccin con Valor Oficial que
confirme que el bien entregado: Azcar Rubia Domstica, cumple con las especificaciones de
calidad e inocuidad detalladas en el numeral B.2: Atributos del bien de la presente ficha. Dicho
documento deber ser emitido por un Organismo de Certificacin de Productos u Organismo de
Inspeccin con acreditacin vigente.
En caso no se emitan en el pas los documentos antes indicados, lo cual debe ser consultado
oficialmente por el Contratista al Instituto Nacional de Calidad - INACAL y cuya copia de respuesta
ser remitida a la Entidad Convocante, el Contratista podr presentar un Certificado de Calidad,
sin el smbolo de acreditacin, que confirme que el bien entregado: Azcar Rubia Domstica,
cumple con las especificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral B.2: Atributos del
bien de la presente ficha. Dicho documento deber ser emitido por un Organismo de Certificacin
de Productos u Organismo de Inspeccin con acreditacin vigente.
Si la Entidad decide exigir la certificacin, deber sealar esta condicin en las Bases
(especificaciones tcnicas y/o proforma del contrato), realizando las precisiones que apliquen,
entre ellas que los costos que demande la certificacin deben ser asumidos por el Contratista.
Nota: Segn la Ley N 30224 Ley que crea el Sistema Nacional de Calidad y el Instituto Nacional
de Calidad y la R.M N 1692015-PRODUCE, el Instituto Nacional de Calidad-INACAL, es la
Entidad Pblica que asumi las funciones de normalizacin, acreditacin y metrologa del
INDECOPI; la acreditacin a Organismos de Certificacin de Productos, Organismos de
Inspeccin y/o Laboratorios de Ensayo, estar sujeta a las condiciones, procedimientos y plazos
que establezca el INACAL.
C.1. Muestreo
Se realiza de acuerdo a lo establecido en el numeral 7.1 de la NTP 207.007.
C.2. Ensayos
Para determinar los requisitos establecidos en esta Ficha Tcnica, se utilizarn los mtodos
de ensayo que se indican en el numeral 6 de la NTP 207.007.
D. OTROS
D.1. Transporte
El medio de transporte empleado deber cumplir con lo sealado en el artculo 75 del D.S. N
007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y sus
modificatorias.

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