UNIVERZITET U TUZLI

TEHNOLOKI FAKULTET
PREHRAMBENA TEHNOLOGIJA

Drugi
dio
ispita

Predmet:

tehnolokih
procesa

Tema: Shema automatizacije I regulacije procesa proizvodnje

mlijenog koncentrata od svjeeg mlijeka sa dvostpenim
uparavanjem

Student: Jasmin Avdi

Br. Indexa: III-222/08

Tuzla, Maj 2011

Profesor:
Dr. Sc. Zehrudin Osmanovi, docent

Uparavanje je operacija esto koritena u mlijenoj industriji sa ciljem dobijanja mlijenog

koncentrata, obranog mlijeka ili sirutke.
Koncentracija podrazumijeva uklanjanje solventa (npr. Vode) iz tenosti to rezultira
dobijanjem tenosti sa veim udijelom suhe tvari.
Ako se uparavanje provodi kao reliminarni korak uenja, onda se mlijeko najee
koncentrira od 9-13% suhe tvari, do koncentracije od 40-50 % suhe tvari.
U naem procesu su koritena 2 uparivaa sa padajuim filmom, kondenzator, predgrija,
tankovi, vakum pumpa.
Iz tanka mlijeko prvo ulazi u kondenzator, gdje mu se dovodi prva koliina toplote. Zatim
odlazi u predgrija gde se dovodi jo toplote (parcijalno dovoenje toplote mlijeku
omoguava da se ouvaju potrebne mineralne materije, jer je mlijeko svojim sastavom veoma
termo-senzibilno) koja je potrebna da se inicira pasterizacija na DSI sistemu( direktno
ubrizgavanje pare). Nakon pasterizacije, mlijeko se preko rasprivaa uvodi u uparivaku
jedinicu, sto omoguava uniformnu distrbuciju produkta. Mlijeko tee kroz rostfrei cijevi, i
formira tanki film unutar cijevi, dok oko cijevi protie vrela para. Zatim iz prvog uparivaa,
mlijeko odlazi u separator(gdje se odvaja preostala voda) i iz separatora ulazi u drugi
upariva, gdje se vri drugostepeno uparivanje nakon kojeg imamo eljeni koncentrat mlijeka
koji odlazi u tank za kondenzat.
Vodena para u ovom sistemu nastaje tako to se iz tanka voda uvodi u generato pare, odakle
para odlati kroz cjevovod grijajui mlijeko, a jedan dio odlazi u predgriaja gdje para odaje
jedan dio svoje toplote. Para iz separatora odlazi u kondenzator gdje se kondenzuje, i nakon
kondenzacije odlazi u razhladnu jedinicu i sprema u tank, iz kojeg se moze ponovo uesti u
kondenzator kao medij za rashlaivanje.