Professional Documents
Culture Documents
I.Antocianidine
I.1.Aspecte generale..............................................................................................2
I.2.Structur .Clasificare.................................................................................................3-4
I.3.Surse naturale............................................................................................................4
I.4.Proprietti fizice i chimice
I.4.1.Proprieti fizice..........................................................................................5
I.4.2.Proprieti chimice.....................................................................................5-6
1.5.Activitatea antioxidant..........................................................................................7
I.6.Propietai terapeutice
I.6.1. Protecia sistemului cardiovascular. .................................................7
I.6.2.Activitatea antitumorala. ....................................................................7-8
1.6.3.Inflamaia i colagenul. ......................................................................8
1.6.4.Sistemul nervos. ...................................................................................8
1.6.5.Vasele mari de snge. ..........................................................................8
1.6.6.Vasele mici de snge. ...........................................................................8
1.6.7.Diabetul. ...............................................................................................9
1.6.8.Vederea. ................................................................................................9
I.Antocianidine
I.1.Aspecte
generale
I.2.Structur .Clasificare
Trebuie menionat, c pigmenii cu structur labilic se caracterizeaz printro diversitate mare , amplificat datorit variailor structurale n funcie de pH i
de complexare, manifestnd practic toate culorile spectrului.[4]
'
R3
R5
O+
R4
R4'
R3
R5'
R1
R2
Cianidina
Delfinidina
Pelargonidina
Peonidina
Malvidina
Petunidina
Denumiri care provin din specile vegetale , n care agliconii respectivi au fost
determinai pentru prima oar [4].Uneori locurile superioare n aceast clasificare
se ofer primilor 3 agliconi [5].
ntradevr, dup principiile nomenclatururii substanelor organice , peonidina
poate fi considerat ca : 3-metoxicianidina, dar petunidina i malvidina pot fi
privite , ca 3- metoxidelfinidina i respectiv, 3,5-dimetoxidefinidina [6].
Tabel 1 Compozitia a 6 agliconi antociani principali [4].
Aglicon
Cod
Substituieni nucleului A
Pelargonidin
Cianidin
Delfinidin
PI
CY
DI
R1
OH
OH
OH
R2
OH
OH
OH
R3
H
H
H
3
R4
OH
OH
OH
R5
H
H
H
Substituentii
nucleului B
R3
R4
H
OH
OH
OH
OH
OH
R5
H
H
OH
Peonidin
Petunidin
Malvidin
Po
Pt
Mv
OH
OH
OH
OH
OH
OH
H
H
H
OH
OH
OH
H
H
H
OCH3
OCH3
OCH3
OH
OH
OH
H
OH
OCH
3
Cod
Substituieni nucleului A
Apigenidin
Luteolinidin
Tricetinidin
Rozinidin
Ap
Lu
Tr
Ro
R1
H
H
H
OH
R2
OH
OH
OH
OH
R3
H
H
H
H
Europendin
Aurantinidin
Eu
Au
OH
OH
OH3
OH
H
OH
R4
OH
OH
OH
OC
H3
OH
OH
R5
H
H
H
H
Substituentii
nucleului B
R3
R4
H
OH
OH
OH
OH
OH
OCH3 OH
R5
H
H
OH
H
H
H
OCH3
H
OH
H
OH
OH
I.3.Surse naturale
Sursele industriale de atociane sunt urmatoarele:
OH
HO
O+
OH
OH
HO
HO
OR
OH
OR
OH
cianozid( rosu )
OH
OH
leucocianozid ( incolor)
- H2O
OH
OH
O
OR
OH
forma chinonic ( violet )
1.5.Activitatea antioxidant
Aceti pigmeni naturali sunt mai mult dect ageni de colorare pentru
sucurile de fructe , vin , ngheat i alte buturi. Acetia conin , de asemenea , o
serie de beneficii care promoveaz sntatea,
Antocianii sunt flavonoide antioxidante care protejeaz organismul, de aceea
ei au fost consumai n cantiti foarte mari de ctre oamenii primitivi. Au unele
din cele mai puternice efecte fiziologice din compuii pantelor ,dar sunt i ageni
de nfrumuseare deoarece paleta culorilor este diversificat.
Antocianii sunt o component activ n mai multe medicamente pe baz de
plante.
Antocianidinele i derivatele lor se gsesc ntr-o gam larg de produse
alimentare comune. Ele protejeaz mpotriva unei vaieti mari de oxidani
printr-o serie de mecanisme. De exemplu , antocianii din varza roie protejeaz
animalele mportiva stresului oxidativ provocat de toxina paraquat.
I.6.Propietatii terapeutice
Studiile arata c influena antocianilor este pozitiv asupra snatii. Unul
dintre motive este reprezentat de proprietiile lor anti- inflamatorii , care implic
sistemul nervos i colagenul . Capacitatea acestor antociani de a proteja vasele
mici de snge de la oxidare este att de mare ncat atenueaz inclusiv daunele
provocate de un nivel ridicat al zahrului n snge la diabetici
I.6.1. Protectia sistemului
cardiovascular.
1.7.2. Utilizri
n ultimul deceniu activitile de cercetare s-au axat pe antocian deoarece
acesta este un pigment solubil n ap , care se poate utiliza ca i colorant
alimentar n diverse produse , dar i asupra proprietilor lui bioactive.
Numrul total de antociani diferii izolai din plante a fost de 539. Cu
toate acestea , numrul de antociani gsii n alimente este mult mai mic.
Antocianii ar fi nlocuitorii ideali ai coloranilor sintetici a cror culoare
variaz de la rou la albastru , deoarece sunt solubili n ap i non-toxici. Cu toate
acestea utilizarea acestor pigmeni n produsele alimentare a fost ngreunat de
instabilitatea lor , fiind afectai de mai muli factori fizici i chimici , cum ar fi
10
11
Bibliografie
1.Dinc N.,Condrat D.,Grosu V,.Chimia alimentelor, Caiet de lucrri practice , Ed. Univ.
,,Aurel Vlaicu Arad, 2007.
2.Gheorghi A., Burzo I., Mrgineanu L.Dene S., Biochimia i fiziologia legumelor i
fructelor, Ed.Academiei Romne , 2001.
3.Netzel M.,Strass G.,Bitsch I.,Bitsch R. , Anthocyanins in human urine after digestion of
Elderberry and Blackcurrant Juice , Vitamine und Zutatzstoffe in der Ernerung von Mensh
und Tier-Gera: Gebruder Frank KG , 2 , 199-204 (1999).
4.Markakis P.,Anthocyanins as Food Colours , Acadenic Press,New York , 1982.
5.Trbanu-Mihail C.N.,Gorduza V.,Radu F.,Mzgreanu M.,Colorani organici de interes
alimentar , cosmetic i farmaceutic, Ed. Uni-Press, Bucureti, 1965.
6.Gheiu M.M., Chimia Organica ,Ed. Tehnica-Info, Chiinu, 1999.
7.Constantin Banu i colaboratorii, ,,Aditivi i ingredient pentru industria alimentar ,
Editura Tehnic ,Bucuresti , 2000.
8.Bodea C.,Trata de Biochimie Vegetal , vol.II, Ed. Academiei , Bucureti , 1965.
9.Ciulei I.,Grigorescu E.Stnescu U.,Plante Medicinale ,fitochimie i fitoterapie , vol.1 ,Ed.
Medicinal, Bucureti , 1993.
10.Yamaguchi M.A.,Terahara N.,Shizukuishi K.I., Acetylated Anthocyanins in Zinnia
Elegans Flowers ,Phytochemistry,29(4),1269-1270 (1990).
11.http://www.chiro.org/nutrition/FULL/Anthocyanins.shtml
12
13