Instituto de Turismo y Aviacin. ITA.

6. Avenida 14-98 Zona 13, Aurora I.

Practica de laboratorio.
Prof. Wilson A. Chacn Xajil.
rea: Biologa.
Fecha de la prctica: 06 de julio de 2016.
Nombre: __________________________________________________________
Grado: _____________________

seccin: ________________________

Practica de laboratorio No. 3.

Reacciones De Las Protenas Ante Diversas Sustancias.
Competencia.
Identifique las reacciones de las protenas.
Introduccin.
Las protenas son molculas formadas por aminocidos que estn unidos por un
tipo de enlaces conocidos como enlaces peptdicos. El orden y la disposicin de
los aminocidos dependen del cdigo gentico de cada persona. Todas las
protenas estn compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, y la
mayora contiene adems azufre y fsforo.
Las protenas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del
organismo, y estn presentes en todas las clulas del cuerpo, adems de
participar en prcticamente todos los procesos biolgicos que se producen.
Funciones de las protenas
De entre todas las biomolculas, las protenas desempean un papel fundamental
en el organismo. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de
nitrgeno, que no est presente en otras molculas como grasas o hidratos de
carbono. Tambin lo son para las sntesis y mantenimiento de diversos tejidos o
componentes del cuerpo, como los jugos gstricos, la hemoglobina, las vitaminas,
las hormonas y las enzimas (estas ltimas actan como catalizadores biolgicos
haciendo que aumente la velocidad a la que se producen las reacciones qumicas
del metabolismo). Asimismo, ayudan a transportar determinados gases a travs de
la sangre, como el oxgeno y el dixido de carbono, y funcionan a modo de
amortiguadores para mantener el equilibrio cido-base y la presin onctica del
plasma.
Materiales.

Clara de huevo
Dos tubos de ensayo
Jugo de limn
Veladora o/y candela de cera.
Papel de Cocina. (un rollo por grupo)
Agua

Instituto de Turismo y Aviacin. ITA.

6. Avenida 14-98 Zona 13, Aurora I.
Practica de laboratorio.
Prof. Wilson A. Chacn Xajil.
Procedimiento.
1. Coloca en cada uno de los tubos un poco de clara de huevo. Observa sus
caractersticas fsicas y antalas.
2. Numera los tubos.
3. Al tubo uno agrgale un poco de agua (5 ml aproximadamente) y agtalo.
4. Calintalo hasta punto de ebullicin. (PRECAUCION: mantn el tubo lejos de tu
cara).
5. Al tubo dos agrgale 5 ml de agua y 5 gotas de jugo de limn.
6. Anota los resultados de los pasos 4 y 5.
7. Repetir los pasos 1, 3 y 4 con el jugo de limn y la clara de huevo.
Cuestionario.
1. Que tipos de protenas existen en los alimentos que se consumen
cotidianamente.
2. Cul es el promedio de protenas que debe comer una persona normal y un
deportista.
3. Anote en una tabla de manera jerrquica las protenas.
4. Hacer una bitcora de un da de alimentacin propia y hacer un balance
alimenticio sobre el nmero de protenas que consume diariamente.
Bibliografa.
Brown, T.(2004).QUMICA, LA CIENCIA CENTRAL (novena edicin). Naucalpan,
Mxico:Prentice Hall.
Chang, R.(2007).Qumica (novena edicin). Distrito Federal, Mxico: McGraw-Hill.