Τ.

0 9 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 07
ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ
ΔΩΡΕΑΝ

ΟΙ ΓΙΟΡΤΕΣ
ΤΩΝ ΑΛΛΩΝ
Άβα
Γαλανοπούλου
Στάθης
Παναγιωτόπουλος
Λευτέρης
Λαζάρου
Στέλιος
Παρλιάρος
8+ΟΧΤΩ
Γιορτινές
συνταγές

LAST ISSUE 07
J.R.R. TOLKIEN
Letters from
father X-mas
Τα καλά
της πόλης
Γιορτινό
Pantopolion
Editor’s gifts
Φυλάξτε την αθωότητα!
www.icookgreek.com
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Περιεχόμενα............................................................................................. 2
Όσα θα βρείτε στο τεύχος Δεκεμβρίου

Editor’s Gifts............................................................................................ 4
Freeze...Put the bags down slowly για να δούμε τι ψώνισες

Οι γιορτές των άλλων.............................................................................. 8

Άβα Γαλανοπούλου
Δεν βρίσκετε το i CookGreek;
Οι γιορτές των άλλων.............................................................................. 10
Τέλειωσέ το, Στάθη και Δέσποινα! ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ!
Οι γιορτές των άλλων.............................................................................. 12 Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα
Όταν έρχονται οι φίλοι του Λαζάρου στο σπίτι ή το γραφείο σας.
Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε:
Οι γιορτές των άλλων.............................................................................. 14 εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ.
Ο Παρλιάρος διδάσκει γλυκούς τρόπους Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής
στο λογαριασμό 5015-032036-118
Γιορτινό Pantopolion.............................................................................. 18 της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε
Πού θα βρείτε τι για το γιορτινό τραπέζι από την Κωνσταντίνα φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης
στο fax: 210-6981471.
Γλυκά χριστουγεννιάτικα όνειρα........................................................... Εναλλακτικά, στείλτε ταχυδρομική
Παραδοσιακά γιορτινά γλυκίσματα 19 επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού.

8+Οκτώ.....................................................................................................
16 λαχταριστές συνταγές για το γιορτινό τραπέζι 23

Feel Good................................................................................................. Ι COOK GREEK

X-mas ναι, X-large γιατί; 43
Μυλοποτάμου 4-6
ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ
Αλκοτέστ.................................................................................................. 11526
Ο αφρός των ημερών 44
Δώστε τα στοιχεία σας
Σοκολατένιοι θρύλοι............................................................................... τηλεφωνικά στο 210-6994753
Από τους κονκισταδόρες στον κ. Νεστλέ 46 ή μέσω e-mail: info@icookgreek.com
και το περιοδικό θ’ αρχίσει να σας
Σοκολατένιοι θρύλοι.............................................................................. αποστέλλεται αμέσως, ξεκινώντας από
Η Μπλε, η Ροζ και η Ελλάδα 48 το τεύχος που επιθυμείτε.
Μπαμπάδες και παιδιά...........................................................................
J.R.R. Tolkien, Letters from father Christmas 50

Πικάντικες ιστορίες................................................................................
Πιάσε τη μουστάρδα, Νικόλ! 52 www.icookgreek.com
Της Πόλης τα Καλά.................................................................................
Ό,τι συμβαίνει στη χριστουγεννιάτικη Αθήνα 54

Αθήνα-Λονδίνο.........................................................................................
Χριστούγεννα είπες· Ντροπή σου! 58
Μαϊντανοί.................................................................................................
Όχι πάλι αυτοί μπροστά μας! 60
Ταυτότητα.................................................................................................
Ποιοι αλήθεια είμαστε εμείς και πού πάμε 62

Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα

για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η
αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή
μέρους της ύλης χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας
εταιρείας. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα
άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.


EDITOR’S GIFTS

Freeze…
Η Χριστίνα Τσαμουρά συνελήφθη επ’ αυτοφώρω
με γεμάτες σακούλες, να γυρίζει στα μουλωχτά και
τοίχο τοίχο από της Ερμού τα πέριξ, σε εργάσιμη
μέρα και ώρα, κατά την οποία όφειλε να γράφει
Put the bags down slowly! κι όχι να ψωνίζει. Τουλάχιστον πήρε τίποτα καλό;

Santa Cow is coming to town.

Μέσα από το μαγικό Μουσικό Κουτί εμφανίζεται πανηγυρικά η Αγελάδα-Άγιος Βασίλης
με χιονοπέδιλα. Μια σουρεαλιστική χριστουγεννιάτικη νότα από τη σειρά με τις
…τρελές αγελάδες Art in The City. Τιμή 99,5 ευρώ. Tulipa.

Χέρια ψηλά κι όλα τα …πιάνω!

Σπανάκι, ρόκα, κουκουνάρια, παρμεζάνα και ό,τι άλλο περιέχει η σαλατιέρα στο
κέντρο του τραπεζιού. Κλασικό ζευγάρι κουτάλας-πιρούνας που τα έκανε σαλάτα
χριστουγεννιάτικα. Τιμή 36 ευρώ. Octopus.

It’s raining men, alleluia… Γυναίκες στην κουζίνα.

Ποιος είναι ο μυστηριώδης total black κύριος με τα γυαλιά, την καμπαρντίνα και τις Η γυναικεία παρουσία μπορεί να ομορφύνει και τις πιο άχαρες στιγμές του μαγειρέματος,
γαλότσες στη γωνιά της πόρτας; Η ομπρέλα μου είναι. Με άψογο ανδρόγυνο look όπως το τρίψιμο του κρεμμυδιού ή του τυριού. Τιμή 17 ευρώ. Octopus.
βέβαια. Τιμή 28 ευρώ. Octopus.


EDITOR’S GIFTS

Καραμελωμένες ελπίδες.
Shower Gel σώματος με άρωμα βανίλια. Η συσκευασία του σε καραμέλα έγινε από άτομα
με νοητική υστέρηση και ένα μέρος του ποσού αγοράς του θα επιστρέψει σε αυτά.
Τιμή 7 ευρώ. Body Shop.

Letters from Father Christmas.

O J.R.R. Tolkien όπως δεν το έχετε ξαναδεί - και βέβαια δεν πρόκειται να τον
ξαναδείτε. Μακριά, πολύ μακριά, από τα Χόμπιτ, τον Σμίγκολ και τον Άρχοντα,
στη μυθική χώρα του Santa, των Ξωτικών και της Πολικής Αρκούδας. Τιμή 28,55
ευρώ. Περισσότερα για το βιβλίο, στο σχετικό θέμα στη σελ. 50.

Chocolate Flavor Cream Stiletto. To traditional glamour των ημερών επιτάσσει

γαλλική σαμπάνια σε γόβα-στιλέτο. Το traditional glamour προφανώς δεν
έχει δοκιμάσει το Milk ή Dark Chocolate Flavor & Irish Cream. Τιμή 8,90
ευρώ. Marks & Spencer.

Oh, this is a Christmas Pudding, isn’t it?

Κλασική χριστουγεννιάτικη πουτίγκα φτιαγμένη σύμφωνα με Διευθύνσεις καταστημάτων
την παραδοσιακή εγγλέζικη συνταγή (προς Θεού, όχι της Αγκάθα Bodyshop, Ερμού 13, Σύνταγμα
Marks&Spencer, Ερμού 33-35, Σύνταγμα
Κρίστι) σε ατομική συσκευασία των 113 γρ. Τιμή 3,90 ευρώ. Octopus, Ερμού 15, Σύνταγμα
Marks&Spencer. Tulipa, Ερμού 45α (Attica), Σύνταγμα
Ελευθερουδάκης, Νίκης 20, Σύνταγμα


ΟΙ ΓΙΟΡΤΕΣ ΤΩΝ ΑΛΛΩΝ
Άβα Γαλανοπούλου
Η γειτόνισσα που λατρέψαμε!
Ο κόσμος λατρεύει την Άβα. Και η Άβα
λατρεύει τον κόσμο. Το μισό Mall πέρασε
εκείνη τη μέρα να της μιλήσει, να της
δώσει συγχαρητήρια, να της πει πόσο
την αγαπάει και κανένας δεν «έφαγε
πόρτα». Το άλλο μισό καθόταν σιωπηλό
πίσω από τον Σταύρο, το φωτογράφο, και
απαθανάτιζε μανιωδώς με το κινητό τις
πόζες της, μην πιστεύοντας στην τύχη
του. Μεταξύ μας, κι εγώ το ίδιο έκανα.
Εκεί κατάλαβα γιατί ο κόσμος λατρεύει
την Άβα: γιατί αυτή η γυναίκα δεν ξέρει
τι σημαίνει «σνομπάρω», κι ας έχει
τελειώσει Φιλοσοφική. Είναι ανοιχτή
με όλους, πραγματικά πληθωρική και
απίστευτα επικοινωνιακή. Ήξερα ότι είναι
η χαρά του τηλεθεατή, όπως δείχνουν
για άλλη μια φορά οι μετρήσεις, αλλά
τώρα συνειδητοποίησα ότι είναι κι η
χαρά του φαν. Επίσης είναι κι η δική
μου χαρά, για άλλο λόγο όμως: για
την ευκολία με την οποία περνάει από
το φως στη σκιά και ανάποδα. Σα να
έχει κάνει τόσες φορές τη διαδρομή,
που την ξέρει απέξω. Θέλω πολύ να
ευχαριστήσω τα παιδιά της παραγωγής
τού «Λατρεμένοι μου γείτονες» που μου
«δάνεισαν» λίγο αυτό το κορίτσι με τη
φούξια ανταύγεια, το animalprint και
το μελαγχολικό βλέμμα. Ένα τέτοιο
κορίτσι, ικανό για αστεία, ικανό και για
αλήθειες, ήθελα να μάθω τι σκέφτεται
τις γιορτές. Φαντάζομαι κι εσείς.
Περιμένεις τις γιορτές πώς και πώς
φέτος για κάτι ιδιαίτερο;
Όχι, δε θα το έλεγα. Είμαι πάντα ανοιχτή
στα καλά, ενδιαφέροντα και δημιουργικά
πράγματα, τα οποία νομίζω ότι σου «χτυπάνε»
το κουδούνι χωρίς να σου τηλεφωνήσουν
οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Δεν
περιμένουν ειδικά τα Χριστούγεννα.
Δε σε βλέπω φανατική του
χριστουγεννιάτικου τζέρτζελου...
Όχι, αν θυμηθώ αυτό το ντε και καλά
think positive πνεύμα, που κατακλύζει
την πόλη. Ένα πράμα του στυλ «Ευτύχησε
τώρα, αλ λιώς θα μασ τιγωθείς. Τώρα
είπα»! Αυτό πραγματικά δεν το μπορώ.
Τίποτα δε με «χαλάει» περισσότερο από
την ψυχαναγκαστική ευτυχία. Νιώθω ότι
το πνεύμα των Χριστουγέννων έπρεπε να
είναι άλλο, όχι αυτό...
Σαν ποιο δηλαδή;
Να σήμαιναν τα Χριστούγεννα λιγότερα
θλιμμένα παιδιά, ας πούμε. Σαν τέτοιο.
Ούτε τρελό shopping κάνεις –είμαστε
και στο Mall και θα ...παρεξηγηθεί; Δεν
παλεύεις με τις πιστωτικές σου τέτοιες
Της Χριστίνας Τσαμουρά, Photo: Σταύρος Κωστάκης
μέρες, ποια να αφήσεις, ποια να πάρεις
και τέτοια;
Εγώ; Με τίποτα, πιστωτικές και τα σχετικά
δεν ξέρω καν τι σημαίνουν. Δεν έχω κάρτες,
δε χρησιμοποιώ ποτέ, δεν τις θέλω.
Μα είναι δυνατόν;
Βγάλε με και ψεύτρα τώρα... Αφού σου λέω
δεν έχω! Μόνο cash. Ψώνια κάνω βέβαια
και τα δώρα μού αρέσουν, αλλά ξέρεις όχι
αυτό το υστερικό, με τη λίστα δώρων στο
χέρι να τρέχω σαν τη μανιακή. Δεν τα μπορώ
αυτά, τα υποχρεωτικά. Τα δώρα μου θέλω
να προκύπτουν επιτόπου και αυθόρμητα.
Θα μου πεις, έτσι μπορεί κάποιος να μην
πάρει δώρο τα Χριστούγεννα. Ε, ας μην
πάρει. Θα πάρει αργότερα, τι πειράζει;
Μουσικές και βιβλία παίζουν;
Μου αρέσει να ακούω Frank Sinatra τα
Χριστούγεννα και Elvis. Eίμαι του κλασικού
εγώ, αγάπη μου, μην κοιτάς που πηγαίνω
πού και πού και στα μπουζούκια, άλλο αυτό,
άσχετο. Επίσης μου αρέσει πολύ το Last
Christmas, Ι gave you my heart...
Πες μου ότι με δουλεύεις... Ότι μου κάνεις
πλάκα... Ότι διάβασες το ερωτηματολόγιο
που έδωσα στον Παναγιωτόπουλο...
Όχι αλήθεια σου λέω, με πάει πολύ πίσω
στα χρόνια που το πρωτοάκουσα και μου
ζωντανεύει όλη την αίσθηση και το γενικότερο
feeling εκείνης της εποχής. Το λατρεύω.
Ήταν υπέροχα χρόνια εκείνα...Είπες για
βιβλίο πριν. Βιβλίο, βιβλίο; Α ναι, θα ψάξω
να βρω το τελευταίο της Λένας Διβάνη,
όποιο κι αν είναι, μου αρέσει πολύ αυτή
η γυναίκα, ο τρόπος που γράφει.
Στην κουζίνα θα μπεις καθόλου;
Χ λομό. Θ α τ ιμ ήσω όμω ς τ η γ έ μ ισ η
σπιτικής γαλοπούλας όπου την πετύχω.
Τρελαίνομαι.
Τη γαλοπούλα την ίδια;
Δε σκοτίστηκα.
Υπάρχει κάτι που σιχαίνεσαι από τα
γιορτινά εδέσματα;
Από τα εδέσματα, όχι. Φρικάρω με τη
μαγιονέζα όμως. Αφού μόλις με βλέπουν
στα εστιατόρια που με ξέρουν, την κρύβουν.
Και όπου δε με ξέρουν, αρχίζω και ρωτάω
σαν την τρελή «μήπως έχει μαγιονέζα αυτό,
μήπως έχει μαγιονέζα εκείνο;» Σου μιλάω
για αλλεργία.
Τι ευχή κάνεις για το 2008 στον Άγιο
Βασίλη;
Να αποσύρει τη Ρούλα Βροχοπούλου από τα
κανάλια. Μετά συγχωρήσεως, κυρία Ρούλα
μου, αλλά θέλω να βγω στην τηλεόραση και
δε βρίσκω εκπομπή ελεύθερη πια.
ΟΙ ΓΙΟΡΤΕΣ ΤΩΝ ΑΛΛΩΝ
Τέλειωσέ το!
Δέσποινα Παπαδήμα
1. Χριστούγεννα 2007 - Πρωτοχρονιά 2008:
η απόλυτη ευκαιρία για …«πειραγμένα»
ταξίδια με γαστριμαργικές απολαύσεις.
2. Τις άγιες τούτες μέρες βλέπω κλασικά
τα νεύρα μου να δοκιμάζονται από…
κολασμένους (γευστικούς) πειρασμούς.
3. By the way, δηλώνω δημοσίως ότι αν
ακούσω άλλη μια φορά το «Last Christ-
mas» σε ραδιόφωνο/σούπερ μάρκετ/
ringtone/e-card, θα… χρηματοδοτήσω
την κάθοδο οργανοπαικτών με νταούλια
και ζουρνάδες σε κεντρικές πλατείες της
Αθήνας.
4. Το εθιμοτυπικό shopping προϋποθέτει
εθιμοτυπική μάχη με τις πιστωτικές,
στην οποία νικητής θα είναι και πάλι...
οι τράπεζες, αδέλφια μου, οι τράπεζες!
5. Tο δώρο που θα μου φάει τα πόδια
στο ψάξιμο φέτος προορίζεται για…
ένα Υπέροχο Ξωτικό της Αθήνας! Χαλάλι
όμως!
6. Τα cd που θα λιώσω τις γιορτές είναι…
χάλκινα της Γουμένισσας από τους Χρήστο
και Αργύρη Μάντσιο.
7. Ανυπομονώ να αράξω και να διαβάσω
το… «Δεύτερο Σώμα» του Μίλοραντ Πάβιτς
και την «Κοιλιά των φιλοσόφων» του Μισέλ
Ονφρέ. Α! και το «Μητρικό γάλα» του Όμπιν
- αν μου αφήσουν λίγο ελεύθερο χρόνο τα
ζητήματα της ερώτησης 11.
8. Γιορτές στη γλώσσα μου σημαίνει κουζίνα
γεμάτη από... κάστανα, κουκουνάρια, και
δαμάσκηνα μέσα σε φωλιές από πλιγούρι,
κους κους και ατζέμ πιλάφι με βουβαλίσιο
καβουρμά και μελωμένες γουρουνοπούλες,
με το απαραίτητο βιολογικό μηλαράκι στο
στόμα τους. Και φυσικά Πέτρινες Πλαγιές του
Παλυβού, όσο σιγοβράζουν τα τσουκάλια,
για εμπνευσμένα αποτελέσματα!
9. Γιορτές – ξεγιορτές, αποκλείεται να
μπει στο ψυγείο μου... γαλοπούλα.
10. Αξέχαστη χριστουγεννιάτικη γεύση/
σκηνή από τα χρόνια της αθωότητας...
χοιρινό με λάχανο, κυδώνια και δαμάσκηνα
(αντί λεμονιού) και τη φιλαρμονική των
Άνω Ποροΐων να παίζει την Άγια Νύχτα.
11. «Χριστούγεννα» εκτός από hangover
(θα έπρεπε να) σημαίνει και… sexover,
από το εορταστικό όμως!
10
Της Χριστίνας Τσαμουρά, Photo: Σταύρος Κωστάκης
Τι λες για τα Χριστούγεννα, Στάθη Παναγιωτόπουλε, αγαπημένε, χαβαλεδιάρη
παρουσιαστή του Νηστικού Αρκουδιού; Κι εσύ Δέσποινα Παπαδήμα,
διοργανώτρια αξέχαστων οινογαστρονομικών ταξιδιών ανά την Ελλάδα;
12. Γιορτές σπίτι, φυσικά. Πού αλλού
θα... φιλέψω και θα κανακέψω τους φίλους
μου όπως θέλω;
13. Πρωτοχρονιά γαμώ το! Πάλι θα
σκέφτομαι χωρίς να το θέλω ότι... κάποιος
λείπει από την παρέα.
14. Για το 2008 ευλαβικά παρακαλώ
τον Άγιο Βασίλη να... μου φέρει το ίδιο
homework με το 2007 αλλά με διάρκεια
δεκαετίας, τουλάχιστον! (Γιατί πέρσι, Άγιέ
μου, με όλο το σεβασμό, τα θαλασσώσατε
με την ημερομηνία λήξεως και μας έμεινε
η ατζέντα με τα ερωτήματα μετέωρα.)
Στάθης Παναγιωτόπουλος
1. Χριστούγεννα 2007 - Πρωτοχρονιά
2008: η απόλυτη ευκαιρία για... να
κάνω ό,τι κάνουν όλοι οι άνθρωποι:
ξεκούραση, σύσφιξη σχέσεων και ίσως
λίγη ενδοσκόπηση.
2. Τις άγιες τούτες μέρες βλέπω κλασικά
τα νεύρα μου να δοκιμάζονται από... την
ίδια έλλειψη κοινωνικής συνείδησης που
μας δέρνει ως λαό όλο το χρόνο.
3. By the way, δηλώνω δημοσίως ότι
αν ακούσω άλλη μια φορά το «Last
Christmas» σε ραδιόφωνο/σούπερ 14. Για τον καινούριο χρόνο έχω να
μάρκετ/ringtone/e-card θα... το χορέψω! ποντάρω σε αγιοβασιλιάτικη παρέμβαση
(αποφάσισα να πάω κόντρα στον εμετό από τότε που... ανακάλυψα ότι ούτε αυτός ούτε
που μου φέρνει!) οι νεράιδες και τα ξωτικά υπάρχουν!
4. Το εθιμοτυπικό shopping προϋποθέτει
εθιμοτυπική μάχη με τις πιστωτικές,
στην οποία νικητής θα είναι και πάλι...
η τράπεζα, και η βλακεία μας που της το
επιτρέπει.
5. Το δώρο που θα μου φάει τα πόδια
στο ψάξιμο φέτος προορίζεται για… το
κορίτσι μου, τη Φανή μου. Χαλάλι όμως!
6. Το cd που θα λιώσω τις γιορτές είναι...
το «Christmas with Johnny Cash».
7. Ανυπομονώ να αράξω και να διαβάσω
το νέο βιβλίο του Noam Chomsky, «Failed
States».
8. Γιορτές στη γλώσσα μου σημαίνει
κουζίνα γεμάτη από... μυρωδάτους μεζέδες
χωρίς κρέας, και γλυκά, πολλά γλυκά!
9. Γιορτές- ξεγιορτές, αποκλείεται να μπει
στο ψυγείο μου... γαλοπούλα. Δεν ψήνω
καλύτερα το βετέξ; Πιο νόστιμο είναι...
10. Αξέχαστη χριστουγεννιάτικη γεύση/
σκηνή από τα χρόνια της αθωότητας...
Μελομακάρονα της κυρίας Μαίρης Λαπαβίτσα.
Όποιος τα έφαγε, ξέρει...
11. «Χριστούγεννα» εκτός από hangover
(θα έπρεπε να) σημαίνει... Θα έπρεπε
να μη σημαίνει hangover. Κακό πράγμα
το αλκοόλ.
12. Γιορτές σπίτι, φυσικά. Πού αλλού
θα... μπορείς να κουβεντιάσεις; Αλλά
σε κάποιου άλλου το σπίτι, γιατί ποιος
συμμαζεύει μετά...
13. Πρωτοχρονιά, γαμώ το! Πάλι θα
σκέφτομαι χωρίς να το θέλω ότι... πρέπει
να προσπαθήσω να αδυνατίσω.
ΟΙ ΓΙΟΡΤΕΣ ΤΩΝ ΑΛΛΩΝ Της Κωνσταντίνας Αθανασίου, Photo: Σταύρος Κωστάκης

Λευτέρης Λαζάρου
Όταν έρχονται οι φίλοι του
Το να ’σαι φίλος του Λευτέρη έχει δύο
καλά. Το ένα είναι ότι μαθαίνεις τι
σημαίνει πειραιώτικη μπέσα, σε μια
εποχή που υποτιμάει τόσο τον Πειραιά
όσο και την μπέσα. Το δεύτερο είναι ότι
ανακαλύπτεις τι θα πει «ψαγμένη γεύση»,
σε μια εποχή που όλοι την επικαλούνται
αλλά ελάχιστοι την τιμούν. Ρωτήσαμε
τον Λαζάρου τι θα κέρναγε τους φίλους
του, αν του χτύπαγαν το κουδούνι
ένα από τα ωραία χριστουγεννιάτικα
βράδια που έρχονται. Ιδού λοιπόν τι
μας απάντησε...

12
 PUBLI

Η μουστάρδα Colman’s εισάγεται και διανέμεται αποκλειστικά από την

ΠΑΣΣΑΛΗΣ Α.Ε. Γλαύκου 21, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9429162.
Ταρτάκια με καπνιστό σολομό και τυρί κρέμα
Υλικά: 400 γρ. σολομό καπνιστό, 4 ψημένα ταρτάκια (θα τα φτιάξουμε με
στρογγυλά σφολιατάκια ή θα τα αγοράσουμε έτοιμα), 50 γρ. τυρί κρέμα με ελιές,
ντοματάκια ψιλοκομμένα, λίγο ροζ πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο για το γαρνίρισμα.
Εκτέλεση: Γεμίζουμε τα ταρτάκια με τυρί κρέμα και από πάνω στολίζουμε με
λίγο σολομό που τον έχουμε φτιάξει σε σχήμα λουλουδιού και με ντοματάκια
ψιλοκομμένα. Κόβουμε το σολομό σε λεπτές φέτες και τον απλώνουμε σε 4 πιάτα.
Από πάνω τοποθετούμε από ένα ταρτάκι και γαρνίρουμε με λίγο ροζ πιπέρι.
Ο Λευτέρης μαγείρεψε με σολομό από το Select Salmon House - Χατζητριανταφύλλου.

Κωνοπιτσάκια με ραγού καραβίδας και τυρί κρέμα

Ζεστά καναπέ με πατάτα και μουστάρδα
Υλικά: 8 κωνοπιτσάκια, 50 γρ. τυρί κρέμα με γιαούρτι, 100 γρ. κρεμμύδι ξερό
ψιλοκομμένο, 2 κουταλιές της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο, 50ml ελαιόλαδο,
Υλικά
½ κουταλιά του γλυκού αλάτι, ½ κουταλιά του γλυκού πιπέρι, λίγη ζάχαρη, ½
κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο, 100 γρ. σάλτσα ντομάτας, 200 γρ. 4 μέτριες πατάτες πλυμένες καλά και σκουπισμένες (με τη φλούδα)
καραβιδόψιχα χοντροκομμένη. 8 σπαράγγια (οι κορυφές)
Εκτέλεση: Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση βάζοντας σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο 150 γρ. αρακάς και καρότα ανάμικτα, κατεψυγμένα
μαζί με το ξερό κρεμμύδι και σοτάροντας μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε 60 γρ. γκοργκοντζόλα ή ροκφόρ λιωμένο με πιρούνι
τις καραβίδες, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το δυόσμο, το μαϊντανό και 100ml κρέμα γάλακτος
σοτάρουμε για 4’. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, βράζουμε για 3’ ακόμα και 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα COLMAN’S
αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει. Μόλις είναι έτοιμο, 50 γρ. βούτυρο
το ανακατεύουμε με το τυρί κρέμα. Ψήνουμε τα κωνοπιτσάκια στο φούρνο στους 2 κουταλιές της σούπας άνηθο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
220 °C για 2’ και στη συνέχεια τα γεμίζουμε με το ραγού καραβίδας. Σερβίρουμε
σε 4 πιάτα και στολίζουμε με λίγα φύλλα σαλάτας. Πώς το φτιάχνουμε
Τυλίγετε τις πατάτες στο αλουμινόχαρτο και τις ψήνετε σε δυνατό φούρνο για
Ο Λευτέρης για τη συνταγή χρησιμοποίησε τα happykono της KONOPIZZA. Θα τα βρείτε στην εταιρεία PIZZAKONO
HELLAS ΜΕΠΕ, Λεωφ. Βουλιαγμένης 75, Βούλα. Τηλ. 210 8995502. www.konopizzahellas.gr 50’ - 60’ μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφήνετε για 10’ να κρυώσουν, τις
ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε χοντρές ροδέλες. Τις τοποθετείτε σε βουτυρωμένο
ταψί και τις αλείφετε με λίγη μουστάρδα.
Βράζετε τα σπαράγγια σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε. Βράζετε χωριστά
τα καρότα και τον αρακά και τα στραγγίζετε κι αυτά. Σοτάρετε τα καρότα και τον
αρακά στο υπόλοιπο βούτυρο και τους προσθέτετε το τυρί, την κρέμα γάλακτος,
Καβουροσαλάτα με μάνγκο και σέλερι την υπόλοιπη μουστάρδα και λίγο πιπέρι. Μοιράζετε το μίγμα πάνω από τις
ροδέλες πατάτας και γαρνίρετε με τα σπαράγγια. Ψήνετε για 5’-6’ και σερβίρετε.
Υλικά: 600 γρ. καβούρι ψίχα, 100 γρ. σέλερι ψιλοκομμένο, 80 γρ. μάνγκο
ψιλοκομμένο, 70 γρ. καλαμπόκι, 110ml ελαιόλαδο αρωματισμένο με βανίλια,
λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, λίγο πράσο τηγανητό για το γαρνίρισμα.
Εκτέλεση: Σε ένα σκεύος ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί και τα ανακατεύουμε μέχρι
να ομοιογενοποιηθούν. Mοιράζουμε τη σαλάτα σε 4 τσέρκια για να αποκτήσει
σχήμα και στολίζουμε με λίγο πράσο τηγανητό.

Καπνιστός ξιφίας με σκορδόψωμο

Υλικά: 20 φέτες καπνιστό ξιφία, 1 γαλλική μπαγκέτα κομμένη σε φέτες, 50ml
ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον ελαιόλαδο για το άλειμμα, ½ κουταλάκι του γλυκού
πουρέ σκόρδου, λίγο αλάτι, ντομάτες ψιλοκομμένες για το σερβίρισμα και λίγο
μαϊντανό ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα.
Εκτέλεση: Απλώνουμε τις φέτες του ξιφία σε 4 πιάτα και από πάνω ραντίζουμε
με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο. Ετοιμάζουμε το σκορδόψωμο βάζοντας σε ένα μπολ
τον πουρέ σκόρδου μαζί με το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε καλά. Αλατίζουμε
ελαφρά τις φέτες της μπαγκέτας και τις αλείφουμε με το μείγμα του σκόρδου.
Τις ψήνουμε στη σχάρα και από τις 2 πλευρές και στη συνέχεια τις τοποθετούμε
πάνω από τον ξιφία. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα ντοματάκια και λίγο μαϊντανό
ψιλοκομμένο.

13
ΟΙ ΓΙΟΡΤΕΣ ΤΩΝ ΑΛΛΩΝ Της Χριστίνας Τσαμουρά, Photo: Σταύρος Κωστάκης

Στέλιος Παρλιάρος
Μαθήματα γλυκών τρόπων
Καφές και φρυγανιά με μέλι είναι ο δικός
σου τρόπος να ξεκινήσεις οποιαδήποτε
μέρα του χρόνου. Όχι όμως μια ολόκληρη
χρονιά. Εδώ χρειάζεσαι τον τρόπο του
Παρλιάρου. Είναι πολύ πιο γλυκός και
φέρνει γούρι.

Μικρά μάφιν με πολύτιμες πέρλες σοκολάτας,

ένα ολόφρεσκο κέικ που πλημμυρίζει
το δωμάτιο με άρωμα φρεσκοκομμένου
λεμονιού, κάμποσα αφράτα scones με
ζαχαρωμένο τζίντζερ, ένας πύργος με
μελωμένα pancaces κι ένα κομμάτι φρέσκο
βούτυρο στην κορυφή, σαν πουπουλένιο,
άσπρο σύννεφο... Έτσι φαντάζομαι το πρώτο
πρωινό του χρόνου. Με γλυκές μυρωδιές,
γλυκούς ανθρώπους και γλυκά, πολλά
γλυκά, στο μεγάλο τραπέζι.
«Ποιος θα τα φτιάξει όλα αυτά, καλέ»; με
ξενερώνει ο πραγματιστής, καθημερινός
εαυτός μου.
«Εγώ», απαντάει ο άλλος, ο αλαφροΐσκιωτος,
ο γιορτινός, ο εαυτός που πιστεύει στα
θαύματα - γι’ αυτό και του συμβαίνουν.
«Χα», καγχάζει ο ισοπεδωμένος. «Εσύ δεν
μπόρεσες να φτιάξεις ούτε την μπουγάτσα
της ξεπέτας, που ήθελε μόνο δύο υλικά κι
αυτά με ημερομηνία λήξης. Θα ζαχαρώσεις
και τζίντζερ τώρα;».
«Και τζίντζερ θα ζαχαρώσω και pancaces
θα μελώσω. Γιατί έτσι ζαχαρωμένο και
μελωμένο θέλω να κυλήσει όλο το 2008.
Άλλωστε, πιστεύω βαθιά πως αν μάθεις
να ζαχαρώνεις και να μελώνεις μια φορά
σε αυτή τη ζωή, μπορείς να το κάνεις για
πάντα και στα πάντα».
«Ναι, ε; Και ξέρεις να παραδίδον ται
πουθε νά μαθήματα ζαχαρώματος και
μελώματος, ονειροπαρμένε;», ειρωνεύτηκε
ο προσγειωμένος.
«Σαρανταπήχου 81, Π. Λυκαβητού, Αθήνα,
210-6464864. Σε κάλυψα ή να δώσω και
κινητό;» αντεπιτέθηκε το όνειρο.
«Τι είναι εκεί;», ρώτησε έκπληκτος ο ξινός,
χαμηλώνοντας αισθητά τους τόνους.
«Εκεί, αγάπη μου, είναι το βασίλειο της
γλυκιάς αλχημείας, και κάθε Δευτέρα
και Τετάρτη ο μέγας αλχημιστής Στέλιος
Παρλιάρος σε μαθαίνει πώς να κάνεις τα
γλυκά σου όνειρα αλήθειες. Κατάλαβες; Σε
αφήνω τώρα, γιατί έχω ήδη αργήσει.
Α, και πού ’σαι; Καλή Πρωτοχρονιά και
ευτυχισμένο το 2008!».

14
Πανκέικ (βασική συνταγή)
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 225 γρ. αλεύρι με 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν
πάουντερ και 110 γρ. ζάχαρη και προσθέτουμε 3 αυγά, 30 γρ. βούτυρο λιωμένο
και 240 γρ. γάλα. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να αποκτήσουμε ομοιογενή
χυλό και τον αφήνουμε για 10’ - 15’ να ξεκουραστεί. Βουτυρώνουμε ελαφρώς ένα
αντικολλητικό τηγάνι μεσαίου μεγέθους και το τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.
Με μια κουτάλα ρίχνουμε την ανάλογη ποσότητα μίγματος σχηματίζοντας δίσκο
διαμέτρου περίπου 7 εκ. Ψήνουμε για 2’ τη μία πλευρά και για άλλα 2’ την άλλη
(μέχρι να ροδίσουν). Βάζουμε τα πανκέικ σε πιατέλα το ένα πάνω στο άλλο και τα
σκεπάζουμε με μια πετσέτα ώστε να διατηρηθούν ζεστά. Τα σερβίρουμε με φρέσκο
βούτυρο και μέλι ή μαρμελάδα. Τα πανκέικ αγαπούν ιδιαίτερα τα φρούτα του
δάσους, αλλά και τις μπανάνες.

Μάφιν με πέρλες σοκολάτας

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 1 αυγό με 80 γρ. ζάχαρη. Προσθέτουμε 30 γρ. βούτυρο
λιωμένο, 150 γρ. κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε ρίχνοντας
120 γρ. αλεύρι και 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Στο τέλος
προσθέτουμε τα 70 γρ. πέρλες σοκολάτας. Γεμίζουμε μερικές ατομικές φόρμες για
μάφιν με το μίγμα, στις οποίες έχουμε τοποθετήσει καραμελόχαρτα. Ψήνουμε σε
προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 25’.

Σκόουν (βασική συνταγή)

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 225 γρ. αλεύρι με λίγο αλάτι και προσθέτουμε 75 γρ.
βούτυρο. Ανακατεύουμε τα υλικά με τα δάχτυλα μέχρι να μοιάζουν με ψίχουλα
ψωμιού. Προσθέτουμε 40 γρ. ζάχαρη και ανακατεύουμε πάλι. Σε άλλο μπολ
χτυπάμε 1 αυγό με 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος και αδειάζουμε αυτό το μίγμα
σιγά σιγά στο μίγμα του βούτυρου, ανακατεύοντας τη ζύμη με πλαστική κουτάλα.
Όταν αρχίσει να ομοιογενοποιείται, το δουλεύουμε με τα χέρια μας - πρέπει να
είναι μαλακό αλλά όχι να κολλάει. Σε μια ελαφρώς βουτυρωμένη επιφάνεια
φτιάχνουμε έναν δίσκο πάχους τουλάχιστον 2,5 εκ. και κόβουμε με κουπ πατ
μικρά σκόουν διαμέτρου 5 εκ. Τα τοποθετούμε σε ταψί, τα αλείφουμε ελαφρά με
κρέμα γάλακτος και τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο
φούρνο στους 220 °C, στο πάνω μέρος του φούρνου, για 10’ - 12’, έως ότου
φουσκώσουν και πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα
τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσουν.

Κέικ λεμόνι
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 3 αυγά, 175 γρ. ζάχαρη και το ξύσμα από 1 λεμόνι.
Προσθέτουμε 75 γρ. κρέμα γάλακτος, 140 γρ. αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού
μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε. Στο τέλος προσθέτουμε 50 γρ. βούτυρο
λιωμένο και 20ml ρούμι. Αδειάζουμε το μίγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη
φόρμα του κέικ, αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να ξεκουραστεί και ψήνουμε
σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 7 λεπτά και στους 160 - 170 °C για
40’ περίπου. Το βγάζουμε από το φούρνο, το ξεφορμάρουμε με προσοχή και -αν
θέλουμε- το γλασάρουμε με 100 γρ. άχνη και το χυμό ενός λεμονιού, τα οποία
προηγουμένως έχουμε ανακατέψει με ένα πινέλο.
PUBLI
Classic Christmas
12 πράγματα που κάνουν τα Χριστούγεννα
κλασικά...
Κ λασι κ ή απορία: Πότε μ πα ίν ε ι το
δώρο;
Κλασική υπερεκτίμηση δυνάμεων 3
ημέρες πριν τα Χριστούγεννα: Θα τα έχω
παραδώσει όλα πριν φύγω με άδεια.
Κλασική υπερεκτίμηση δυνάμεων 9
ημέρες πριν την Πρωτοχρονιά: Έχω
πάρει ένα ωραιότατο Dolce&Gabbana
για το ρεβεγιόν. Θέλει βέβαια 10-12 κιλά
λιγότερα για να δείξει, αλλά μέχρι τότε θα
τα έχω χάσει.
Κλασική ισορροπιστική λύση: Χριστούγεννα
στους δικούς μου, Πρωτοχρονιά στους
δικούς σου!
Κλασική εγωκεντρική λύση: Χριστούγεννα
σ τους δικούς μου, Πρωτοχρονιά σ το
Βερολίνο.
Κλασικός μαμούχαλος σύζυγος: Στο Mall
χριστουγεννιάτικα; Δε θα ‘σαι καλά! Τότε
που πάνε όλοι;
Κλασική σιχτιριασμένη σύζυγος: Καλά,
αγάπη μου, πάμε εμείς το Δεκαπενταύγουστο,
να κάνουμε την έκπληξη.
Κλασική δημόσια απειλή: You better
watch out, you better don’t cry...Santa Claus
is coming to town!
Κλασικό εφηβικό ψέμα: Γιατί να μην
πάω στο πάρτι, βρε μαμά; Σου λέω θα
είναι όλη η τάξη.
Κλασικά ερωτήματα πριν το shopping:
Θα βρω κάρτα με υπόλοιπο/δώρο για το
θείο Χρήστο/παπούτσι για την περίεργη
φούστα/θέση για να παρκάρω;
Κλασικές γαστρονομικές περιγραφές:
όνειρο η γέμιση, λουκούμι οι πατάτες, θεϊκός ο
κουραμπιές, άπαιχτο το μελομακάρονο.
Κλασικό ανεκπλήρωτο όνειρο: I’ m
dreaming of a white Christmas, just like
the ones I used to know...
16
Ρολό γαλοπούλας με κιμά και κάστανα
Υλικά για 6 άτομα
στήθος γαλοπούλας................... 1 κιλό (για ρολό, με την πέτσα,
χωρίς κόκαλο)
κιμά μοσχαρίσιο........................ 200 γρ.
κάστανα...................................... 8, βρασμένα ή ψητά, καθαρισμένα
κρεμμύδι..................................... 1, ψιλοκομμένο
σκόρδο........................................ 2 σκελίδες ψιλοκομμένες
μανιτάρια.................................... 100 γρ. κομμένα σε φετάκια
πάπρικα...................................... 1 κουταλάκι του γλυκού
δυόσμος........................................7-8 φυλλαράκια, ψιλοκομμένα
ζωμός κοτόπουλου..................... 2 φλιτζάνια
βούτυρο ή μαργαρίνη................ 4 κουταλιές σούπας
ΝΟΥΝΟΥ CLASSIC 10% ή 2%... 250 γρ.
αλάτι............................................ λίγο
πιπέρι.......................................... φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
1. Ζεσταίνετε τη μισή μαργαρίνη ή το βούτυρο και σοτάρετε τον κιμά μαζί με το
κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε λίγο νερό και σιγοβράζετε για 30΄-35΄.
Στο τέλος προσθέτετε τα κάστανα κομματιασμένα και αλατοπίπερο και ανα-
Tip κατεύετε. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.
Για να μη στεγνώσει το ρολό 2. Τοποθετείτε το στήθος σε επίπεδη επιφάνεια και το αλατοπιπερώνετε ελαφρώς
και από τις δύο πλευρές. Κάνετε μια μεγάλη σχισμή κατα μήκος. Ρίχνετε
στο φούρνο, μπορείτε
ομοιόμορφα σε όλη την σχισμή τη γέμιση και πασπαλίζετε με λίγη πάπρικα και
να το ψήσετε σκεπασμένο λίγο δυόσμο. Το τυλίγετε σε ρολό και το δένετε με σχοινί ή το βάζετε σε διχτάκι.
με αλουμινόχαρτο. Αφαιρείτε το Ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο ή τη μαργαρίνη και ροδίζετε το ρολό από όλες τις
αλουμινόχαρτο 20’ πριν πλευρές. Το μεταφέρετε σε ταψί. Στο ίδιο βούτυρο σοτάρετε τα μανιτάρια για 5΄-6΄.
το τέλος του ψησίματος για 3. Ρίχνετε στο ταψί το ζωμό και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C
για 50-55 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθεί καλά το ρολό. (Για να δοκιμάσετε αν
να πάρει χρώμα το ρολό.
είναι έτοιμο το ρολό μπορείτε να το τρυπήσετε, στο κέντρο, με ένα πιρούνι ή
σουβλάκι. Αν δεν βγουν ροζ υγρά τότε είναι ψημένο). Κατά τη διάρκεια του
ψησίματος ανοίγετε το φούρνο κατά διαστήματα και περιχύνετε το ρολό με το
ζωμό του ταψιού.
4. Βγάζετε το ρολό από το ταψί, το τοποθετείτε σε πιατέλα και το διατηρείτε ζεστό.
Στη συνέχεια ρίχνετε στο ταψί τα μανιτάρια και το ΝΟΥΝΟΥ CLASSIC και
ανακατεύετε με το ζουμί που έχει μείνει από το ψήσιμο. Το ξαναβάζετε στο
φούρνο και το ζεσταίνετε για λίγο, χωρίς να το αφήσετε να πάρει βράση. Κόβετε
το ρολό σε ροδέλες, περιχύνετε με τη σάλτσα του ΝΟΥΝΟΥ CLASSIC και σερβίρετε.
Είτε ετοιμάζετε τα γιορτινά πρωινά των
ημερών για την οικογένεια είτε ανοίγετε
-μέρες που είναι- ένα μπουκάλι κρασί
και φτιάχνετε νόστιμα και εύκολα ντιπ
και καναπεδάκια στο ...παραπέντε για
τους φίλους σας είτε στρώνετε το επίσημο
χριστουγεννιάτικο τραπέζι είτε συνθέτετε
με επιμέλεια το μενού για τον μπουφέ
της Πρωτοχρονιάς, το ΝΟΥΝΟΥ Classic
κάτι έχει να σας πει. Γιατί πολύ απλά
είναι παντού παρόν, αφού:
Σας δίνει ενέργεια το πρωινό και γλυκαίνει
το ξεκίνημα της μέρας σας συνδυασμένο
με μέλι και δημητριακά ή ξηρούς καρπούς.
Είναι υπέροχο στα ντιπ που σερβίρετε με
φρέσκα λαχανικά και συνδυάζεται με το
σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα μαλακά
και τα πικάντικα τυριά. Υποστηρίζει με την
απαλή του γεύση τις πιο gourmet επιλογές:
το σολομό, το μπρικ και το χαβιάρι.
Δίνει πρωτότυπα ορεκτικά και σούπες με
μπρόκολο και ροκφόρ, γίνεται ντρέσινγκ για
τις σαλάτες και γαρνίρει τις ψητές πατάτες
που συνοδεύουν τα κρέατα της γιορτής.
Ταιριάζει σχεδόν με όλα τα κρεατικά και
τα θαλασσινά που πρωταγωνιστούν στα
τραπέζια της γιορτής και κάνει τις σάλτσες
τους βελούδινες και πλούσιες.
Αποτελεί τη βάση για πανάλαφρα επιδόρπια
που κλείνουν θεαματικά τα δείπνα της
γιορτής.
Έχετε στο νου σας κάτι περισσότερο;
Εμείς όχι, γιατί το ΝΟΥΝΟΥ Classic είναι
κλασική ελληνική αξία και ξεχωρίζει για
την απίθανη γεύση του και την κρεμώδη,
βελούδινη υφή του. Μια κλασική απόλαυση,
που γίνε ται ακόμη με γαλύτερη αφού
κυκλοφορεί σε οικογενειακή συσκευασία
ενός κιλού με 10% και 2% λιπαρά.
Θυμηθείτε: NOYNOY Classic του ενός
κιλού. Συνοδεύει και νοστιμεύει κάθε
σας στιγμή.
Μπρόκολο με φουντούκια και σάλτσα ροκφόρ
Υλικά για 6 άτομα
μπρόκολο...................................................... 750 γρ., σε μπουκετάκια
ΝΟΥΝΟΥ CLASSIC 10% ή 2%..................... 250 γρ.
τυρί κρέμα ή ανθότυρο................................ 100 γρ.
κρεμμύδι........................................................ 1 μεγάλο, ψιλοκομμένο
σκόρδο........................................................... 2 σκελίδες, πολτοποιημένο
φουντούκια................................................... 100 γρ., χοντροκοπανισμένα
ελαιόλαδο...................................................... 3 κουταλιές της σούπας
ροκφόρ........................................................... 80 γρ., λιωμένο με πιρούνι
παρμεζάνα...................................................... 2 κουταλιές της σούπας,
τριμμένη
αλάτι............................................................... όσο θέλετε
πιπέρι............................................................. φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
1. Ζεματίζετε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό για 5΄-6΄ και το στραγγίζετε.
Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο
να ζεσταθεί ελαφρά, χωρίς να καεί. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε
για 2’-3’ λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ρίχνετε το μπρόκολο κα ανακατεύετε. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και
συνεχίζετε το βράσιμο για λίγο. Το μπρόκολο πρέπει να «κρατάει» και να
είναι τραγανό.
3. Σε μικρό κατσαρολάκι αναμειγνύετε το τυρί κρέμα με το ροκφόρ και το
ΝΟΥΝΟΥ CLASSIC, μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Ζεσταίνετε το μείγμα
σε χαμηλή φωτιά και πασπαλίζετε με τον άνηθο. Περιχύνετε με τη σάλτσα
το μπρόκολο και γαρνίρετε με τα φουντούκια.
Μους με γιαούρτι και μέλι
Υλικά για 6 άτομα
NOYNOY CLASSIC με 10% ή 2% λιπαρά.... 500γρ.
NOYNOY ζαχαρούχο γάλα............................. 120 ml.
ζελατίνη........................................................... 1 κουταλάκι του γλυκού
λικέρ Amareto................................................ 1 σφηνάκι
βανίλια............................................................ 1 λοβό
μέλι.................................................................. 2 κουταλιές της σούπας, χλιαρό
φουντούκια ή αμύγδαλα καραμελωμένα.... για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
1. Σε ένα μπολάκι διαλύετε τη ζελατίνη με 2 κουταλιές νερό. Ρίχνετε στο μπλέντερ
το ΝΟΥΝΟΥ CLASSIC, το ζαχαρούχο γάλα και το λικέρ.
2. Χαράζετε κατά μήκος το λοβό βανίλιας και ρίχνετε στο μπλέντερ τα σπόρια του.
Δουλεύετε καλά τα υλικά μέχρι να αποκτήσετε ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτετε
τη ζελατίνη και το μέλι και συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
3. Μεταφέρετε την κρέμα σε 6 ποτήρια και τα αφήνετε στο ψυγείο για 5 ώρες,
ώστε να παγώσει και να στερεοποιηθεί. Γαρνίρετε με φουντούκια ή αμύγδαλα
καραμελωμένα.
17
ΓΙΟΡΤΙΝΟ PANTOPOLION
Σας αρέσει να μαγειρεύετε; Εμένα πολύ.
Καμιά φορά όμως τεμπελιάζετε και πασάρετε
στους φίλους σας τις έτοιμες σπεσιαλιτέ
των άλλων σερβιρισμένες με το δικό σας
τρόπο; Η ειδικότητά μου. Ψωνίζετε σε
delicatessen και καλά food shops; Μμμ…
λατρεύω το foodie shopping. Απολαμβάνετε
τα μπακάλικα και τα ψαγμένα προϊόντα των
μικρών παραγωγών; Εγώ πολύ. Ψάχνετε
στις κάβες ιδιαίτερα κρασιά για να χαρίσετε
στους φίλους σας; Εγώ μόνο στις γιορτές.
Ξέρετε πού θα τα βρείτε όλα αυτά που
ψάχνετε; Α εδώ, σας κρατάω. Έχω μια από
τις πιο ενημερωμένες, καθησυχαστικές και
για όλα τα γούστα ατζέντες Αθηνών και
περιχώρων. Τις γιορτές μάλιστα αποτελεί
το φετίχ της αλλοπρόσαλλης παρέας μου,
η οποία απαρτίζεται από τύπους πολύ
φαγανούς, πολύ ψαγμένους, πολύ Ελληνες,
πολύ ταξιδεμένους, πολύ ψώνια, πολύ
λαϊκούς, πολύ αραχτούς πολύ αποψάτους,
πολύ έξω καρδιά, πολύ μεγάλους πότες, που
τις γιορτές αυτοπροσκαλούνται όλοι μαζί
παραδοσιακά στο σπίτι μου «που τα έχει
όλα η Κωνσταντίνα – πού να τρέχουμε τώρα»
για οινοποσία και μάσα. Αποκλείεται λοιπόν
να τη βγάλω καθαρή μαγειρεύοντας. Έτσι
παραμονές των γιορτών παίρνω το καλαθάκι
μου και πάω στα μαγαζιά για ψώνια. Ιδού
λοιπόν οι καλύτερες διευθύνσεις για τα
ψώνια.μου και πιστεύω και τα δικά σας.
Σας έχω και τα τηλέφωνα για επιβεβαίωση,
μην πάτε τζάμπα.
Το ξένο ενίοτε είναι καλό
Maison du fromage. Καψάλη 10, Κολωνάκι,
τηλ. 210 7248101. Για εισαγόμενα γαλλικά
και όχι μόνο τυριά, σπάνια μανιτάρια, και
ταρτούφο, και βούτυρο με ταρτούφο, και
χαβιάρι και φουά γκρα.
Le petit gourmand. Αναγνωστοπούλου
8, Κολωνάκι, τηλ. 210 3614963. Η χαρά
του φίλου σας – που τον δέρνανε ντε, όταν
ήταν petit μέχρι να συνηθίσει το χαβιάρι!
Τώρα που το συνήθισε, εκεί βρίσκει τα
καλύτερα ιχθηρά, από ταπεινές σαρδέλες
(όχι ταπεινές στην τιμή, προς Θεού, μη
μου ταράζεστε) μέχρι εξαιρετικό χαβιάρι
του διάσημου οίκου Petrossian.
Les connaisseurs. Χάρητος 47, Κολωνάκι,
τηλ. 210 7239195. Τρομερή ποικιλία σε
τσάγια και όσα τα συνοδεύουν και εξαιρετικά
γαλλικά κρασιά.
Notos home. Κρατίνου 5, Πλατεία Κοτζιά,
τηλ. 210 3743000. Ο Fauchon στα πόδια
μας και τα καλούδια του στην ποδιά μας.
Βρίσκουμε λάδι με παπαρουνόσπορο,
σαλάμι με τόνο, βιολογικό κόκκινο ρύζι,
πατέ αγκινάρας και όποια άλλη γευστική
18
Της Κωνσταντίνας Αθανασίου
διαστροφή σκεφτούμε εμείς ή οι ιδιότροποι
φίλοι μας.
Γαία Πυρί. Βουκουρεστίου 27, Κολωνάκι, τηλ.
210 3636097. Το σικάτο τεϊοβοτανοπωλείο
εκτός από τα ιαπωνικά βιολογικά τσάγια
ειδικεύεται σε σπάνια αξεσουάρ και φίνες
πορσελάνες για το σωστό σερβίρισμά του.
Για τις ζεν συνευρέσεις των γιορτών.
Soya. Απόλλωνος 15, Σύνταγμα, τηλ. 210
3310385.
Το γιαπωνέζικο μπακάλικο στην καρδιά
της Αθήνας. Για να προμηθευτείτε ξίδι
ρυζιού, φρέσκο wasabi και φύκια nori για
τα σούσι σας –αλήθεια, μπήκε στη ζωή
σας; Στη δική μου όχι.
Stefanides Finest Foods. Αγίου Δημητρίου
13, Κηφισιά, τηλ. 210 3215141. Για εκλεκτά
αλλαντικά, τυριά, μαρμελάδες, ιχθηρά, και
σπάνια λάδια.
Provence Delicatessen. Λεωφ. Ποσειδώνος
81, Γλυφάδα. Τηλ. 210 8981435. Εισάγει
κατ’ αποκλειστικότητα το καταπληκτικό
Bleu de Βocage, αλλά και το Vacherin και
το Compte. Έχει όμως και φουά γκρα και
φιλέτο από αγριογούρουνο και ορτύκια και
φασιανούς και εκλεκτά ιταλικά αλλαντικά.
Αξίζει η επίσκεψη.
De Gustibus. Αγίων Θεοδώρων 21,
Μεταμόρφωση, τηλ. 210 2848915 και
Πολυτεχνείου 17, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2310
519185. Εξαιρετικές εισαγόμενες λιχουδιές
από όλη την Ευρώπη, κορυφαίοι οίκοι,
βασικός προμηθευτής των καλύτερων
αθηναϊκών deli-μαγαζιών. Θα βρείτε τα
πάντα: από γκράπα μέχρι χαβιάρι και
φουά γκρα. Ακόμη και το καλύτερο ιταλικό
πανετόνε της Rustichella d’ Abruzzo.
Αλλά το ελληνικό ακόμα καλύτερο
Το Παντοπωλείο της Μεσογειακής
Διατροφής. Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου
11, Αθήνα, τηλ. 210 3234612, Λεωφ.
Ποσειδώνος 81, Γλυφάδα, τηλ. 210 8948531.
Τα καλύτερα ελληνικά τυριά από όλη την
Ελλάδα: Ρουμελινό για σαγανάκι από τη
Φθιώτιδα, Μαστέλο από τη Χίο, Σφέλα
από τη Μεσσηνία, Μανούρα από τη Σίφνο,
αλλά και νόστιμα αλλαντικά και τσίπουρα
για μερακλήδες.
Αρκάς. Πλάτωνος 5, Αγορά Καλλιθέας, τηλ.
Στο μαγαζ ί των αδε λφών Μπατανιάν
βρίσκουμε τρομερό παστουρμά, παστά,
αλλαντικά και χαλβάδες. Για μερκλίδικα
τραπεζώματα.
Επίλεκτο. Ελ. Βενιζέλου 90 και Σοφούλη,
Νέα Σμύρνη, τηλ. 210 9357323. Για τους σοκολάτες δια χειρός Στέλιου, ελαιόλαδο
πολύ παραδοσιακούς τύπους αλεύρια με βανίλια (τι, μόνο ο Λαζάρου θα το
διάφορα για ζύμωμα (μέχρι χαρουπάλευρο έχει στις συνταγές του;), ροδοπέταλα και
βρίσ κεις), φύλ λα πον τιακά, τρομερά μαστίχα. Must, μη φύγετε χωρίς το κερί
όσπρια, μαρμελάδες και καλή επιλογή που μοσχομυρίζει όλο το σπίτι σοκολάτα.
από ελληνικά κρασιά. Σουφλέ, φτιάχνατε έτσι;
Μεσογαία. Νίκης 52, Σύνταγμα. Τηλ 210 Τέλος, για τα συλ λεκτικά, δυσεύρετα
3229146. Σαν το μπακάλικο του παλιού καλού εισαγόμενα (και πανάκριβα) κρασιά που
καιρού με τα αγνά ελληνικά προϊόντα. Να ψάχνετε να χαρίσετε στο συλλέκτη φίλο
ψωνίσετε κρητικά τυριά, αγουρέλαιο, λάδια σας, εμπιστευτείτε τον Αίολο Λ. Κατσώνη
και καβουρμά 100 % βουβαλίσιο από το 9-11 Παλαιό Φάληρο (τηλ. 210 9887341),
«Χασαπάκι» της Κερκίνης και να ζητήσετε δε θα σας απογοητεύσει.
δώρο το καινούριο I Cook Greek στη σακούλα
με τα καλούδια που αγοράσατε.
Πανδαισία. Αγίου Ιωάννου 23Β, Αγία
Παρασκευή, τηλ. 210 6017731. Μεγάλη
γκάμα με εισαγόμενα εκλεκτά delicates-
sen (συνεργάζεται με την de Gustibus) και
ακόμη μεγαλύτερη με ελληνικές επιλογές.
Οι ιδιοκτήτες, η Τέτη και ο Γιάννης, θα σας
βοηθήσουν να διαλέξετε.
Βenito. Θέτιδος 22, Παλ. Φάληρο, τηλ.
210 9837677, το έχουν περί πολλού όλοι
οι πολίτες του Φαλήρου και όχι άδικα.
Από εδώ ψωνίζουν παστουρμά,σουτζούκι,
χαλβάδες και λακέρδα.
Γη-Οίνος. Χαλάνδρι, Αγίας Παρασκευής
55. Τηλέφωνο δεν έχω και δεν προλαβαίνω
να μπω και στο σάιτ www.gi-inos.gr. Θα
βρείτε ποικιλία από βιολογικά ντελικατέσεν,
κυπριακές νοστιμιές και διαλεχτά τοπικά
ελληνικά προϊόντα.
Να σας γλυκάνουμε τώρα;
Τα καλύτερα classic κουραμπιεδάκια και
τη σπιτική τριφτή βασιλόπιτα-κέικ θα τα
βρείτε στην Αλέα στο Ψυχικό (Κηφισίας
258, τηλ.210 6748510) και τα καλύτερα
exra small μελομακάρονα στο φούρνο
Λυκαβηττός (Δεινοκράτους 59, τηλ 210
7211348). Εναλλακτικά προτείνω τη Νανά
Γιώτη –γλυκά από σπίτι (στα Βριλήσια και
στη Ν. Ερυθραία, τηλ 2106855122 και
2106236726 αντίστοιχα) και για τα δυό.
Σοκολατάκια κλασικά και αξεπέραστα στο
Αριστοκρατικόν (Καραγιώργη Σερβίας 9,
τηλ. 210 3220456 και Αργυροπούλου 8,
Κηφισιά, τηλ. 210 8016533), μπισκότα και
κουλουράκια στην κ. Χαρά, στο Μπισκότο
(Σπάρτης 11, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6833598).
Σιροπιαστά μπακλαβαδάκια, καταϊφάκια
και μάρτζιπαν από τον Γκιουλένογλου
στο Φάληρο και στη Κηφισιά.
Στις Γλυκές Αλχημείες του Παρλιάρου
(σ ε μ ι ν α ρ ι α κ ό ς χ ώ ρ ο ς - κ α τ ά σ τ η μ α
Σαραν ταπήχου 81, περ. Λυκαβηττού,
τηλ. 210 6464864) θα βρείτε υπέροχη,
σπιτική πραλίνα φουντουκιού, τρομερές
PUBLI
Γλυκά
χριστουγεννιάτικα όνειρα
Συμβαίνει τα Χριστούγεννα. Οι χιονάτοι
κουραμπιέδες, τα σοκολατένια brownies και
τα σπιτικά μπισκότα ζωντανεύουν. Μαγεύουν
το σκηνικό του σπιτιού, φωτίζουν τα πρόσωπα
και ψιθυρίζουν στα ανοιχτά αυτιά: «Δάγκωσέ
με γλυκά! Έχω τη δύναμη να σε ταξιδέψω
σ τον κόσμο των χρισ τουγεν νιάτικων
παραμυθιών. Εκεί που πάντα έξω χιονίζει,
τα μάγουλα των παιδιών είναι μονίμως
κόκκινα, τα σπίτια έχουν όλα καμινάδες, οι
φωτιές δε σβήνουν ποτέ από τα τζάκια, τα
τραπέζια είναι μόνο τραπέζια της γιορτής
και τεράστιες αγιοβασιλιάτικες κάλτσες
στολίζουν τις πόρτες, παραφουσκωμένες από
δεκάδες πραγματοιποιημένες ευχές...
Απλά δάγκωσέ με»!
 PUBLI
Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης
Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης
Σπιτικοί κουραμπιέδες της Νίνας
Υλικά
βούτυρο γάλακτος.................................. 1 κιλό
αμύγδαλα................................................. 1 κιλό, ξεφλουδισμένα
ζάχαρη...................................................... 100 γρ.
αλισίβα..................................................... 1 φλιτζανάκι του καφέ
κονιάκ...................................................... 1/2 φλιτζανάκι του καφέ
Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ... 1 κιλό και όσο πάρει επιπλέον
ζάχαρη άχνη............................................ για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
1. Αφήνετε το βούτυρο εκτός ψυγείου για ένα βράδυ. Ξεφλουδίζετε τα
αμύγδαλα και τα καβουρδίζετε ελαφρώς στο φούρνο. Τα χοντροκόβετε
και τα αφήνετε να κρυώσουν.
2. Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα στο μίξερ για αρκετό
διάστημα (1 ώρα). Βγάζετε τον κάδο, προσθέτετε το κονιάκ, την αλισίβα
και τα αμύγδαλα και ανακατεύετε τα υλικά με το χέρι.
3. Προσθέτετε το αλεύρι λίγο λίγο και ζυμώνετε απαλά. Μόλις η ζύμη πάρει
το ένα κιλό αλεύρι, την αφήνετε για μία με μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια,
αν χρειάζεται, προσθέτετε λίγο αλεύρι ακόμη (η ζύμη, πάντως, πρέπει
να είναι πολύ μαλακή).
4. Βουτυρώνετε μια λαμαρίνα και πλάθετε κουραμπιέδες σε μικρό μέγεθος. 2. Λιώνετε σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων τη σοκολάτα
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C, για 20’ με 30’, ώσπου
να ροδίσουν και να σκάσει λίγο η επιφάνειά τους.
5. Εν τω μεταξύ, κοσκινίζετε άφθονη άχνη ζάχαρη σε μια λαδόκολλα. Μόλις
βγάλετε τους κουραμπιέδες απ’ το φούρνο, τους ραντίζετε ελαφρώς
με κονιάκ και τους αφήνετε για ένα λεπτό να σταθούν στη λαμαρίνα.
Τους μεταφέρετε στη λαδόκολλα με την άχνη και τους πασπαλίζετε
με αρκετή ζάχαρη άχνη από πάνω. Τους αφήνετε έτσι για αρκετές ώρες,
ή καλύτερα για μία νύχτα, και τους μεταφέρετε σε πιατέλα.
Πώς να φτιάξετε την αλισίβα
Βράζετε δύο τρία κουταλάκια καθαρή στάχτη από ξύλα σε ένα φλιτζάνι νερό
και ρίχνετε μαζί (προαιρετικά) ένα κλωναράκι αρμπαρόριζα. Μόλις κρυώσει,
σουρώνετε το υγρό και στη συνέχεια το περνάτε από φίλτρο του καφέ.
Αφήνετε την αλισίβα μια νύχτα να κατακαθίσει και τη χρησιμοποιείτε την
επόμενη μέρα στη συνταγή σας.
20
Μπράουνι με ganache
Υλικά
καρύδια pecan.......................................... 120 γρ., ελαφρά καβουρδισμένα
βούτυρο..................................................... 200 γρ.
Σοκολάτα Κουβερτούρα ΓΙΩΤΗΣ............ 85 γρ.
Κακάο ΓΙΩΤΗΣ......................................... 50 γρ.
ζάχαρη....................................................... 230 γρ.
αυγά........................................................... 3
εσάνς βανίλιας.......................................... 2 κουταλάκια του γλυκού
τυρί κρέμα................................................. 80 γρ.
Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ.... 70 γρ.
αλάτι……………………………………….......... λίγο
Για την ganache
Σοκολάτα Κουβερτούρα ΓIΩΤΗΣ…......... 60 γρ.
κρέμα γάλακτος…………………………........ 80 γρ. (35% λιπαρά)
Εκτέλεση
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 °C. Βουτυρώνετε μια στρογγυλή
φόρμα με κινητά τοιχώματα, διαμέτρου 22 εκατοστών, τη στρώνετε
με αντικολλητικό χαρτί και βουτυρώνετε το χαρτί.
με το βούτυρο, ανακατεύοντας μόνο δυο τρεις φορές. Βγάζετε το μπολ
με τη σοκολάτα από το ζεστό νερό και προσθέτετε το κακάο. Ανακατεύετε
για να ενσωματωθεί και κατόπιν προσθέτετε τη ζάχαρη.
3. Κόβετε το τυρί κρέμα σε κομματάκια, το ρίχνετε στο μίγμα της σοκολάτας
και ανακατεύετε. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το αλάτι πάνω από το μπολ
και ανακατεύετε ελαφρά. Στο τέλος προσθέτετε στη ζύμη τα καβουρδισμένα
καρύδια pecan, χοντροκομμένα.
4. Αδειάζετε τη ζύμη στη φόρμα και ισιώνετε την επιφάνεια. Ψήνετε σε
προθερμασμένο φούρνο για 30’ με 35’, το πολύ. Ενώ ψήνεται το brownie,
ετοιμάζετε την ganache. Λιώνετε τη σοκολάτα σε ζεστό -όχι καυτό- μπεν
μαρί και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας καλά. Μεταφέρετε
την ganache σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής.
5. Αμέσως μόλις βγάλετε τη φόρμα από το φούρνο, βουτυρώνετε τη λαβή
μιας ξύλινης κουτάλας και ανοίγετε τρύπες στην επιφάνεια του γλυκού,
που όμως δεν πρέπει να φθάνουν μέχρι κάτω. Με τη μύτη του κορνέ
γεμίζετε μέχρι επάνω τις τρυπούλες με την ganache. Μόλις κρυώσει
το brownie, η στάθμη της σοκολάτας στις «λιμνούλες» θα κατέβει, οπότε
συμπληρώνετε λίγη ακόμη ganache.
Tip
Για να βγάλετε με ασφάλεια τη φόρμα, αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο για
λίγη ώρα. Το σερβίρετε κρύο ή ζεστό με σαντιγί ή πασπαλισμένο με κακάο.

Μπισκότα - αστεράκια με μπαχαρικά και αμύγδαλα
Υλικά
Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ….400 γρ.
φρέσκο βούτυρο μαλακό…………………. 200 γρ.
ζάχαρη ξανθή…………………………………. 250 γρ.
αμυγδαλόψιχα……………………………….. 100 γρ., ασπρισμένη
και κοπανισμένη
αλάτι……………………………………..……… λίγο
Μπέικιν Πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ……………….1/2 κουταλάκι του γλυκού
γάλα……………………………………..………. 30ml
κανέλα……………………………………..…… 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού
γαρίφαλο……………………………………..… 1/4 κουταλάκι του γλυκού,
τριμμένο
μοσχοκάρυδο…………………………………. 1/4 κουταλάκι του γλυκού,
τριμμένο
άσπρο γλάσο………………………………….. για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
1. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη ελαφρά στη χαμηλή
ταχύτητα. Προσθέτετε το γάλα και κατόπιν όλα τα υπόλοιπα υλικά. 2. Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι και τα αφήνετε
Ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί ομοιογενής ζύμη.
2. Φτιάχνετε με τη ζύμη μπισκότα πάχους 0,5 εκ. σε σχήμα αστεριού.
Τα ψήνετε στο φούρνο στους 200 °C για 15’. Γαρνίρετε τα μπισκότα
με άσπρο γλάσο.
Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης
Βασιλόπιτα με άρωμα λεμονιού
Υλικά
Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ…. 340 γρ.
βούτυρο……………………………………….... 230 γρ.
ζάχαρη………………………………………...... 400 γρ.
αυγά……………………………………….......... 3
ξινόγαλα (αριάνι)……………………………. 1 φλιτζάνι
Μπέικιν Πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ...…….......... 1/2 κουταλάκι
αλάτι………………………………………......... 1/2 κουταλάκι
λεμόνια………………………………………..... 3, το ξύσμα
χυμός λεμονιού………………………………. 3 κουταλιές της σούπας
Για το σιρόπι λεμονιού
ζάχαρη 75 γρ…......................................... 75 γρ.
χυμός λεμονιού………………………........... 65ml
Εκτέλεση
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 °C. Βουτυρώνετε μια φόρμα
με κινητά τοιχώματα, διαμέτρου 22 εκατοστών, την πασπαλίζετε
με αλεύρι και τινάζετε για να φύγει το περίσσευμα.
στην άκρη. Βάζετε σε ένα μικρό μπολ το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.
Χτυπάτε το βούτυρο στο μίξερ, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε
τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει το μίγμα.
3. Προσθέτετε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας πάντα το μίγμα. Χαμηλώνετε
την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε το μισό αλεύρι και το μισό ξινόγαλα.
Ανεβάζετε την ταχύτητα και χτυπάτε για λίγο μέχρι να ομοιογενοποιηθεί
η ζύμη. Προσθέτετε το υπόλοιπο ξινόγαλα και το υπόλοιπο αλεύρι
χτυπώντας σε πιο χαμηλή ταχύτητα.
4. Προσθέτετε στη ζύμη το ξύσμα με το χυμό λεμονιού, ανακατεύετε και
την αδειάζετε στο βουτυρωμένο ταψάκι. Ψήνετε τη βασιλόπιτα για μία
ώρα και δοκιμάζετε αν ψήθηκε με μια οδοντογλυφίδα (τη βυθίζετε στη ζύμη
και πρέπει να βγαίνει καθαρή). Μόλις κρυώσει κάπως, την ξεφορμάρετε
και τη μεταφέρετε σε πιατέλα.
5. Ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά το χυμό λεμονιού με τη ζάχαρη μέχρι
να λιώσει. Τρυπάτε την ψημένη βασιλόπιτα σε διάφορα σημεία με
οδοντογλυφίδα. Αλείφετε με το σιρόπι λεμονιού την επιφάνεια και
τα πλαϊνά της βασιλόπιτας χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Όταν η πίτα
κρυώσει εντελώς την τυλίγετε με μεμβράνη και την αφήνετε 24 ώρες.
Προτού τη σερβίρετε, την πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
21
 PUBLI
Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης
Τσουρέκι με κάστανο και σοκολάτα
Υλικά
Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ... 800 γρ.
βούτυρο…………………………................... 170 γρ.
γάλα φρέσκο………………….................... 170ml
αυγά…………………………........................ 3+1 για το άλειμμα
Μαγιά Στιγμής ΓΙΩΤΗΣ..……………….... 2 φακελάκια
ζάχαρη…………………………..................... 250 γρ.
αλάτι…………………………........................ 2 γρ.
μαχλέπι…………………………................... 5 γρ., κοπανισμένο
Για τη γέμιση
κάστανα…………………………..................
300 γρ., βρασμένα
καρυδόψιχα………………………...............
100 γρ.
ζάχαρη…………………………....................
100 γρ.
γάλα φρέσκο………………………..............
50ml
βανίλια…………………………....................
1, σκόνη
μανταρίνι…………………………................
1, το ξύσμα
Για την επικάλυψη
Σοκολάτα Κουβερτούρα ΓΙΩΤΗΣ.......... 200 γρ.
κρέμα γάλακτος…………………............... 100ml
αμύγδαλα ή καρύδια…………................. για το πασπάλισμα
22
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζετε πρώτα το προζύμι για το τσουρέκι: Βάζετε σε μπολ τη μαγιά με
λίγο νερό χλιαρό και λίγο αλεύρι, σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε σε
ζεστό μέρος να φουσκώσει. Κοσκινίζετε το αλεύρι σε μια λεκάνη, κάνετε στη
μέση μια λακκουβίτσα και ρίχνετε το προζύμι. Κατόπιν προσθέτετε και το γάλα
χλιαρό, το βούτυρο λιωμένο χλιαρό, τα αυγά, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, το αλάτι,
παίρνοντας αλεύρι από γύρω γύρω, ενσωματώνοντας τα υλικά και φτιάχνοντας
μια ζύμη.
2. Σκεπάζετε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνετε σε μέρος ζεστό, να
διπλασιαστεί σε όγκο. Τότε τη μοιράζετε σε 2 ίσες ποσότητες και την ανοίγετε
σε 2 ορθογώνια φύλλα. Ετοιμάζετε τη γέμιση για το τσουρέκι, καθαρίζοντας
τα βρασμένα κάστανα και περνώντας τα από το μύλο του πουρέ. Τοποθετείτε
τον πουρέ κάστανο σε κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το γάλα και βράζετε
σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια.
3. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε τη βανίλια, το ξύσμα μανταρινιού και
την καρυδόψιχα ψιλοκομμένη. Αφήνετε τον πουρέ να κρυώσει και τον μοιράζετε
στα τσουρέκια (μπορείτε να κόψετε τη ζύμη σε λωρίδες και να «πλέξετε» τα
τσουρέκια βάζοντας ενδιάμεσα τη γέμιση). Αφήνετε τα τσουρέκια σε ζεστό μέρος
να φουσκώσουν. Τα αλείφετε με ένα αυγό χτυπημένο και ψήνετε σε μέτριο
φούρνο στους 180 °C, προθερμασμένο, για 35’-40’.
4. Ζεσταίνετε σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος. Κόβετε τη σοκολάτα σε μικρά
κομμάτια και τη λιώνετε σε μπεν μαρί. Αναμειγνύετε καλά τη σοκολάτα με την
κρέμα γάλακτος. Τοποθετείτε το τσουρέκι σε σχάρα και το περιχύνετε με το
χλιαρό μείγμα μέχρι να το καλύψετε. Όταν η σοκολάτα κρυώσει λίγο,
πασπαλίζετε με αμύγδαλα ή καρύδια.
 γιορτινό τραπέζι

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 07
ορεκτικά, σαλάτες, ΓΕ Σ
κυρίως πιάτα, επιδόρπια ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ
ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ!
ΥΤ
16 ΜΟΝΑΔΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕ
από τους Κωνσταντίνα Αθανασίου, Λευτέρη Λαζάρου,
Νταϊάνα Κόχυλα, Λίνα Γιατρά
Φωτογραφίες: Σταύρος Κωστάκης, Γιάννης Λεπίδας, Βασίλης Στενός

Τ. 0 9
Food styling: Dawn Brown, Λίντα Αγάλλου

Φυλάξτε την αθωότητα!

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

Με την ευγενική χορηγία
 Προετοιμασία: 20’
Ψήσιμο: -
Εύκολο

Καναπεδάκια
με καπνιστό σολομό
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 30 καναπεδάκια

Υλικά
καπνιστός σολομός.................................... 200 γρ.
κάππαρη...................................................... 1 κουταλιά σούπας
φρέσκα κρεμμυδάκια................................. 2
άνηθος......................................................... 2-3 κουταλιές
της σούπας, ψιλοκομμένος
λεμόνι.......................................................... 1, ο χυμός
ελαιόλαδο................................................... 2 κουταλιές της σούπας
πιπέρι.......................................................... φρεσκοτριμμένο
ψωμί για τοστ, πολύσπορο ή σίκαλης..... 10 φέτες (ψίχα)
τυρί κρέμα................................................... 150 γρ.
βούτυρο....................................................... για το άλειμμα
Εκτέλεση
1. Ψιλοκόβετε την κάππαρη και τα κρεμμυδάκια. Κόβετε σε λεπτά λωριδάκια
το σολομό. Τα ανακατεύετε όλα μαζί με το ελαιόλαδο, τον άνηθο, το λεμόνι
και το πιπέρι. Αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο.
2. Κόβετε με κουπ πατ 3 στρογγυλά μικρά δισκάκια από κάθε φέτα. Αλείφετε
κάθε δισκάκι με λίγο βούτυρο. Παίρνετε μικρή ποσότητα από το μείγμα με
το σολομό και την πιέζετε ελαφρά για να πάρει σχήμα μικρής μπάλας.
3. Βάζετε πάνω σε κάθε δισκάκι ψωμιού ένα μπαλάκι σολομού, γαρνίρετε με
λίγο τυρί κρέμα και άνηθο και σερβίρετε, αφού πασπαλίσετε με πιπέρι.
Προετοιμασία: 20’
Ψήσιμο: 2’
Εύκολη

Σαλάτα με ψητή γαλοπούλα

και ρόδια
Για 6 μερίδες Νταϊάνα Κόχυλα

Φωτογραφία: Βασίλης Στενός

Υλικά
έτοιμο μίγμα για ιταλική σαλάτα.... 300 γρ.
κρεμμύδι μέτριο................................ 1,
δυόσμος ψιλοκομμένος................... 3 κουταλιές της σούπας
γαλοπούλα......................................... 2 φλιτζάνια ψαχνό
(τα περισσεύματα από τη
χριστουγεννιάτικη), σε κύβους
ρόδι.................................................... 1, καθαρισμένο
κολοκυθόσποροι ή κουκουνάρι...... 4 κουταλιές της σούπας
εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο........ 6-7 κουταλιές της σούπας
ξίδι σέρι ή μπαλσάμικο.................... 2 κουταλιές της σούπας
φρέσκος χυμός πορτοκάλι............... 3 κουταλιές της σούπας
μέλι..................................................... 1 κουταλιά της σούπας
αλάτι................................................... όσο θέλετε
πιπέρι................................................. φρεσκοτριμμένο
Food styling: Dawn Brown
Εκτέλεση
1. Πλένετε (προαιρετικά) και στραγγίζετε καλά την έτοιμη σαλάτα. Την τοποθετείτε
στη σαλατιέρα. Καβουρντίζετε το κουκουνάρι ή τους κολοκυθόσπορους σε
αντικολλητικό τηγάνι και τους αφήνετε να κρυώσουν σε απορροφητικό χαρτί.
2. Κόβετε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες ή λεπτά μισοφέγγαρα. Ανακατεύετε
τη σαλάτα με το κρεμμύδι και το δυόσμο. Αποσπάτε τους σπόρους από το ρόδι.
Προσθέτετε στο μπολ με τη σαλάτα τους κύβους γαλοπούλας και σκορπίζετε
το ρόδι και τους κολοκυθόσπορους ή το κουκουνάρι.
3. Χτυπάτε στο μικρό μπλέντερ ή σε σέικερ το λάδι με το ξίδι, το χυμό, το μέλι
και το αλατοπίπερο μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Με αυτό περιχύνετε τη σαλάτα
και σερβίρετε.

Λευτέρης Λαζάρου
Υλικά
καπνιστή πέστροφα.... 800 γρ. (φιλέτα)
φινόκιο......................... 300 γρ., κομμένο
σε πολύ λεπτές φέτες
κρεμμύδι φρέσκο......... 2 κουταλάκια του γλυκού,
πολύ ψιλοκομμένο
άνηθος.......................... 2 κουταλάκια του γλυκού,
πολύ ψιλοκομμένος
ζάχαρη........................... 1/2 κουταλάκι του γλυκού
αλάτι.............................. 1½ κουταλάκι του γλυκού
νερό............................... 50ml
χυμός λεμονιού............ 40ml
ελαιόλαδο..................... 200ml
Προετοιμασία: 20’ (Αναμονή: 2 ώρες)
Ψήσιμο –
Εύκολο
Καπνιστή πέστροφα
με μαρινάτο φινόκιο
Για 4 μερίδες
Εκτέλεση Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης
1. Ετοιμάζετε τη μαρινάδα για το φινόκιο βάζοντας μέσα σε ένα σκεύος
το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το νερό, αλάτι, ζάχαρη, τον άνηθο και το κρεμμύδι
και ανακατεύοντας καλά με ένα σύρμα.
2. Τοποθετείτε μέσα στη μαρινάδα το φινόκιο και το αφήνετε σε δροσερό μέρος
για 2 ώρες περίπου, ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα.
Στρώνετε τα φιλέτα της πέστροφας σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε
το φινόκιο, αφού πρώτα το έχετε στραγγίσει από τη μαρινάδα. Στολίζετε
με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.
Προετοιμασία: 35’
Ψήσιμο: 35’
Εύκολο

Σούπα με κάστανα
και πράσινο μήλο
Για 4 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου

Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης

Υλικά
κρεμμύδι ξερό.......... 200 γρ.
ελαιόλαδο................. 125ml
πράσινα μήλα.......... 1 κιλό, καθαρισμένα
και κομμένα σε χοντρά κομμάτια
κάστανα.................... 1/2 κιλό, καθαρισμένα (όχι βρασμένα)
σπαράγγια................ 1 ματσάκι, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
ζωμός καραβίδας.... 1,5 λίτρο
αλάτι......................... 1 κουταλιά της σούπας
πιπέρι....................... 1/2 κουταλιά της σούπας, φρεσκοτριμμένο
κρέμα γάλακτος...... 250ml
καβούρι.................... 100 γρ. ψίχα
Εκτέλεση
1. Σε κατσαρόλα σοτάρετε στο ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι, για λίγο μέχρι
να μαλακώσει ελαφρά. Ρίχνετε τα κάστανα και τα μήλα, και τα αφήνετε
να μαλακώσουν κι αυτά για 10’ περίπου.
2. Προσθέτετε τα σπαράγγια μαζί με το ζωμό καραβίδας. Βράζετε καλά για
20’, περνάτε τη σούπα από μπλέντερ και σήτα και προσθέτετε αλάτι,
πιπέρι και την κρέμα γάλακτος. Σερβίρετε τη σούπα σε 4 πιάτα και
στολίζετε με λίγο καβούρι. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Κωνσταντίνα Αθανασίου
Υλικά
ψαρονέφρι (χοιρινό φιλέτο).... 4 κομμάτια, 200 γρ. το καθένα
δαμάσκηνα ξερά....................... 30 μεγάλα χωρίς κουκούτσι
βερίκοκα ξερά........................... 20
βούτυρο..................................... 50 γρ.
λευκό κρασί.............................. 200ml
χυμός πορτοκαλιού.................. 300ml
χυμός λεμονιού........................ 4 κουταλιές της σούπας
αλάτι.......................................... όσο θέλετε
πιπέρι......................................... φρεσκοτριμμένο
Προετοιμασία: 50΄
Ψήσιμο: 45΄
Μέτριας δυσκολίας
Ψαρονέφρι γεμιστό
με ξερά φρούτα
Για 6 μερίδες
Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης
Εκτέλεση
1. Σχίζετε τα 4 κομμάτια από το ψαρονέφρι κατά μήκος, χωρίς να χωρίσουν.
Ανοίγετε και τα χτυπάτε για να πλατύνουν. Πασπαλίζετε κομμάτια από το
ψαρονέφρι με αλάτι και πιπέρι και τοποθετείτε μια σειρά δαμάσκηνα και
λίγα βερίκοκα σε όλο το μήκος τους.
2. Σηκώνετε τις άκρες του κρέατος και τυλίγετε μέσα τα ξερά φρούτα σχηματίζοντας
ρολό. Στερεώνετε τις άκρες με οδοντογλυφίδες ή δένετε το κρέας με σπάγκο.
Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα ρολά
απ’ όλες τις πλευρές.
3. Σβήνετε με το κρασί και κατόπιν προσθέτετε το χυμό του πορτοκαλιού και
του λεμονιού. Βράζετε περιχύνοντάς τα συνέχεια με το ζουμί και γυρίζοντας
κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει το κρέας για 30’ - 35’ περίπου.
Τα τελευταία 15’ προσθέτετε και τα υπόλοιπα ξερά φρούτα, βερίκοκα και
δαμάσκηνα.
4. Αφαιρείτε τα ρολά και πολτοποιείτε τα φρούτα της σάλτσας. Δένετε τη σάλτσα
με τα πολτοποιημένα φρούτα. Αλατοπιπερώνετε αν χρειάζεται. Κόβετε τα ρολά
σε φέτες, τις τοποθετείτε σε μια πιατέλα και σερβίρετε με τη σάλτσα τους.
Προετοιμασία: 40’
Ψήσιμο: 35’
Μέτριας δυσκολίας
Ψαρονέφρι με κρούστα
και ψητά λαχανικά
Για 6 μερίδες
Υλικά
ψαρονέφρι.................... 1.200 γρ.
βούτυρο........................ 50 γρ.
ελαιόλαδο βανίλιας.... 50ml
αλάτι............................. 1/2 κουταλιά της σούπας
ψίχα ψωμιού................ 250 γρ., τριμμένη
μαϊντανός..................... 80 γρ., φύλλα
ελαιόλαδο..................... 50ml
κολοκύθια.................... 2, κομμένα διαγώνια
μελιτζάνες..................... 2, κομμένες σε λεπτές φέτες
καρότο........................... 1, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
Λευτέρης Λαζάρου
Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζετε την κρούστα βάζοντας μέσα στο μπλέντερ το βούτυρο
μαζί με το ελαιόλαδο βανίλιας, το ψωμί, το μαϊντανό, το αλάτι και
χτυπώντας τα σε υψηλή ταχύτητα. Αλείφετε το ψαρονέφρι με λίγο
βούτυρο και το περνάτε από την κρούστα. Το τοποθετείτε στο ψυγείο
για να σφίξει.
2. Κόβετε τα λαχανικά σε φέτες, τα λαδώνετε και τα αλατίζετε ελαφρά.
Τα ψήνετε στη σχάρα και από τις 2 πλευρές και τα κρατάτε ζεστά.
3. Ρίχνετε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψαρονέφρι
από όλες τις πλευρές. Το κόβετε σε φέτες 1cm και στη συνέχεια
το τοποθετείτε σε αντικολλητικό τηγάνι για να ψηθεί και εσωτερικά.
4. Τοποθετείτε τα λαχανικά στο πιάτο και από πάνω βάζετε το ψαρονέφρι.
Στολίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με λίγο
μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Νταϊάνα Κόχυλα
Υλικά
κάστανα............................................... 500 γρ.
βούτυρο............................................... 3 κουταλιές της σούπας
κρεμμύδια........................................... 2 ξερά, ψιλοκομμένα
σέλινο................................................. 2 κλωνάρια
μοσχαρίσιος κιμάς............................ 200 γρ.
ρύζι μακρύκοκκο............................... 2/3 φλιτζανιού
κύμινο................................................. 1/2 κουταλάκι του γλυκού,
τριμμένο (προαιρετικά)
γαρίφαλα............................................ 1-2, κοπανισμένα (προαιρετικά)
ξυλάκι κανέλας.................................. 1 (προαιρετικά)
σταφίδες............................................. 1/2 φλιτζάνι
αμύγδαλα και κουκουνάρια............. 1 φλιτζάνι
γαλοπούλα......................................... 1 ολόκληρη, γύρω στα 5-6 κιλά,
με το συκώτι της
βούτυρο ή μαργαρίνη....................... 4-5 κουταλιές της σούπας
αλάτι και μαύρο πιπέρι.................... φρεσκοτριμμένο
λευκό ξηρό κρασί (προαιρετικά)..... 1/2 φλιτζάνι
λαχανικά βρασμένα
(αρακάς, καρότο)............................... 400 γρ., για τη γαρνιτούρα
Προετοιμασία: 1 ώρα
Ψήσιμο: 4½ ώρες
Μέτριας δυσκολίας
Γαλοπούλα γεμιστή
Χριστουγέννων
Για 8-10 μερίδες
Εκτέλεση
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 °C. Χαράζετε την επίπεδη μεριά των
κάστανων. Τα βάζετε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό ώστε να τα καλύπτει και
τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζετε από την κατσαρόλα και τα
ξεφλουδίζετε με προσοχή, για να μην τα θρυμματίσετε.
2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε 3 κουταλιές βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι
για 2’-3’, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε το σέλινο και ανακατεύετε με ξύλινη
κουτάλα. Συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν, για 3’-4’
Προσθέτετε το συκώτι της γαλοπούλας ψιλοκομμένο και τον κιμά και τα
ανακατεύετε μέχρι να πάρουν ελαφρύ καφέ χρώμα. Προσθέτετε κατόπιν το
ρύζι και ανακατεύετε πάλι. Ρίχνετε 1 φλιτζάνι νερό, τα μπαχαρικά
(προαιρετικά) και μαγειρεύετε λίγο τη γέμιση, σε χαμηλή φωτιά για 3’-4’.
Ρίχνετε μέσα τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, τα αμύγδαλα και τα κάστανα
και ανακατεύετε. Συνεχίζετε να σιγοβράζετε για 4’-6’ ακόμα, μέχρι να
απορροφηθούν τα υγρά. Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και
αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει λίγο. Βγάζετε το ξυλάκι της κανέλας.
3. Ενώ κρυώνει η γέμιση, ετοιμάζετε τη γαλοπούλα. Την αλείφετε με λιωμένο
βούτυρο και την αλατοπιπερώνετε. Τη γεμίζετε εσωτερικά με λίγη από τη
γέμιση και τη ράβετε να κλείσει. Βάζετε την υπόλοιπη γέμιση στην κοιλότητα
του λαιμού και την κλείνετε. Αλείφετε εξωτερικά τη γαλοπούλα με λιωμένο
βούτυρο, τη βάζετε σε μεγάλο ρηχό ταψί και προσθέτετε ½ φλιτζάνι χλιαρό
νερό ή λευκό ξηρό κρασί. Την ψήνετε για 3½ - 4 ώρες, ή μέχρι να είναι
τρυφερή όταν την τσιμπάτε με το πιρούνι. Την αλείφετε με τα υγρά από το
ταψί κάθε 10’-15’ κατά το ψήσιμο.
4. Προς το τέλος του ψησίματος, ετοιμάζετε τα λαχανικά για τη γαρνιτούρα:
Τα σοτάρετε με το υπόλοιπο βούτυρο, αλατοπιπερώνετε και τα διατηρείτε
ζεστά. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, αφήνετε τη γαλοπούλα να κρυώσει
λίγο και αφαιρείτε τη γέμιση από μέσα. Τη σερβίρετε σε μεγάλη πιατέλα,
γαρνιρισμένη με τα λαχανικά.
Προετοιμασία: 45’
Ψήσιμο: 2 ώρες
Δύσκολο
Αρνάκι με σκόρδο
και παραπούλες φρικασέ
Για 4 μερίδες
Υλικά
μπουτάκι αρνίσιο........... 1, γύρω στα 1.500 γρ. περίπου
καρότο............................. 1, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
αλάτι................................ όσο θέλετε
πιπέρι.............................. φρεσκοτριμμένο
ελαιόλαδο....................... για το άλειμμα
Για τον πουρέ σκόρδου
σκόρδο............................ 20 σκελίδες
κρασί γλυκό Λημνιό...... 200ml
ελαιόλαδο....................... 60ml
Για το φρικασέ
ελαιόλαδο....................... 50ml
κρεμμύδι ξερό................ 150 γρ., ψιλοκομμένο
πράσα.............................. 200 γρ., ψιλοκομμένα
φρέσκα κρεμμυδάκια.... 200 γρ., ψιλοκομμένα
παραπούλες.................... 1.000 γρ., καθαρισμένες
από τα χοντρά κομμάτια
κρασί λευκό.................... 100ml
ζωμός κρέατος................ 60ml
χυμός λεμόνι.................. 30ml
άνηθος............................ 50 γρ., ψιλοκομμένος
καυκαλήθρες.................. 100 γρ., ψιλοκομμένες
μυρώνια.......................... 100 γρ., ψιλοκομμένα
αυγά................................ 2
αλάτι............................... 1 κουταλάκι του γλυκού
πιπέρι............................. 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Tip
Παραπούλες ή παραπούλια είναι τα παραβλάσταρα στα λάχανα. Λέγονται και λαχανίδες. Αν δεν τα βρείτε, ο Λευτέρης λέει να βάλετε σέσκουλα.
Λευτέρης Λαζάρου
Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζετε τον πουρέ σκόρδου βράζοντας σε μια κατσαρόλα τα σκόρδα μαζί με
το κρασί σε χαμηλή φωτιά για 20’. Όταν μαλακώσουν, τα βάζετε στο μπλέντερ
και τα χτυπάτε μαζί με το ελαιόλαδο. Αφήνετε τον πουρέ σκόρδου στην άκρη
και ετοιμάζετε το αρνί.
2. Πλένετε το κρέας πολύ καλά, το χαράζετε με ένα μαχαίρι και τοποθετείτε μέσα
στις σχισμές τις λωρίδες από το καρότο. Κατόπιν πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι
και στη συνέχεια αλείφετε όλο το κρέας με το ελαιόλαδο και μετά με τον πουρέ
σκόρδου.
3. Τοποθετείτε το κρέας σε λαδόκολλα και το κλείνετε σε φάκελο. Σφραγίζετε
το φάκελο με αυγό χτυπημένο και ψήνετε στο φούρνο στους 180 °C
για 1 ώρα και 20’.
4. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε το φρικασέ ως εξής: Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το
ελαιόλαδο μαζί με το ξερό κρεμμύδι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι
να γλασάρει. Προσθέτετε το φρέσκο κρεμμύδι και το πράσο και συνεχίζετε
να σoτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
5. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το ζωμό κρέατος. Μόλις πάρουν βράση,
ρίχνετε τις παραπούλες, τα μυρώνια και τις καυκαλήθρες και ανακατεύετε μέχρι
να μαραθούν. Μόλις βράσουν και τα χόρτα (12’ - 13’), αποσύρετε την κατσαρόλα
από τη φωτιά.
6. Ετοιμάζετε το αυγολέμονο με το ζουμί του φρικασέ, το χυμό λεμονιού, τα αυγά
(χωριστά χτυπημένους τους κρόκους με το λεμόνι και τα ασπράδια μαρέγκα),
αλάτι, πιπέρι, άνηθο. Αφού το ρίξετε στην κατσαρόλα, κουνάτε για να πάει
παντού, διορθώνετε στο αλάτι και το πιπέρι και σερβίρετε. Σερβίρετε το φρικασέ
σε μια πιατέλα και από πάνω τοποθετείτε το κρέας. Γαρνίρετε με μερικές
σταγόνες ελαιόλαδο.

Κωνσταντίνα Αθανασίου
Υλικά
σφολιάτα..................... 1 φύλλο
φιλέτο μοσχαρίσιο..... 1 κιλό
ελαιόλαδο................... 2 κουταλιές της σούπας
βούτυρο...................... 25 γρ. και λίγο επιπλέον
για να αλείψετε το ταψί
μανιτάρια.................... 100 γρ., ψιλοκομμένα
πιπεριά Φλωρίνης 1 ψιλοκομμένη
μαϊντανός................... 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
σκόρδο........................ 2 σκελίδες λιωμένες
αλάτι............................ λίγο
πιπέρι.......................... φρεσκοτριμμένο
αυγό............................. 1 χτυπημένο
Προετοιμασία: 30’
Ψήσιμο: 1 ώρα
Μέτριας δυσκολίας
Φιλέτο τυλιγμένο
με σφολιάτα
Για 6 μερίδες
Εκτέλεση
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 °C. Ζεσταίνετε το λάδι σ’ ένα τηγάνι
και ροδίζετε το φιλέτο απ’ όλες τις πλευρές για 10’-15’. Στο μεταξύ ζεσταίνετε
σε άλλο τηγάνι το βούτυρο και σοτάρετε τα μανιτάρια και το σκόρδο για 5’,
μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρετε το σκεύος από την εστία και προσθέτετε
την πιπεριά, το μαϊντανό και αλατοπίπερο. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.
2. Στρώνετε σε επίπεδη επιφάνεια το ένα φύλλο της σφολιάτας. Απλώνετε στη
ζύμη το μείγμα με τα μανιτάρια. Βάζετε στο κέντρο το φιλέτο. Τυλίγετε το κρέας
με τη ζύμη και κολλάτε τις άκρες με λίγο χτυπημένο αυγό. Διακοσμείτε με
κορδόνια σφολιάτας.
3. Τοποθετείτε το τυλιγμένο φιλέτο σε ταψί βουτυρωμένο και αλείφετε με το
υπόλοιπο χτυπημένο αυγό. Ψήνετε το φαγητό για 40’ (αν δείτε ότι η σφολιάτα
παίρνει σκούρο χρώμα, καλύπτετε με αλουμινόχαρτο). Αφήνετε το κρέας να
κρυώσει για 10’-15’ προτού το κόψετε σε φέτες και το σερβίρετε.
Προετοιμασία: 1 ώρα (Αναμονή: 20΄)
Ψήσιμο: 1 ώρα
Μέτριας δυσκολίας

Τούρτα
Black Forest
Για 8 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου

Υλικά Εκτέλεση
ζάχαρη................................ 250 γρ. 1. Ετοιμάζετε πρώτα το παντεσπάνι ως εξής: Χτυπάτε σε μπολ με το μίξερ τη ζάχαρη
αυγά.................................... 6 και τα αυγά μέχρι να φουσκώσουν. Κοσκινίζετε μαζί με το αλεύρι και το κακάο
αλεύρι................................. 100 γρ. και τα προσθέτετε στο μείγμα αυγών-ζάχαρης. Προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο
κακάο.................................. 50 γρ. και ανακατεύετε καλά.
βούτυρο.............................. 150 γρ. λιωμένο και λίγο επιπλέον 2. Ρίχνετε το μείγμα σε 3 ορθογώνια ταψάκια στρωμένα με αντικολλητικό
χαρτί και ελαφρά βουτυρωμένα και ψήνετε στους 180 °C για 25’ περίπου.
Για το σιρόπι Ξεφορμάρετε και αφήνετε τα παντεσπάνια να κρυώσουν. Ετοιμάζετε το σιρόπι
ζάχαρη................................ 200 γρ. βράζοντας τη ζάχαρη και το νερό για 7’-8’ και το αρωματίζετε με το Kirsch.
νερό.................................... 350ml 3. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και προσθέτετε την άχνη και τη
Kirsch................................. λίγο βανίλια ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Σε μια πιατέλα τοποθετείτε το ένα παντεσπάνι
και το περιχύνετε με λίγο σιρόπι. Από πάνω βάζετε μία στρώση σαντιγί και κατόπιν
Για την κρέμα και τη γέμιση σκορπίζετε τα κερασάκια. Καλύπτετε με το δεύτερο παντεσπάνι, απλώνετε πάλι
σαντιγί και σκορπίζετε τα υπόλοιπα κερασάκια.
σοκολάτα κουβερτούρα.... 200 γρ., σε φλούδες 4. Τοποθετείτε το τρίτο παντεσπάνι και καλύπτετε την επιφάνεια της τούρτας και τα
κρέμα γάλακτος................ 800ml πλαϊνά της με πολύ λίγη σαντιγί. Πασπαλίζετε την τούρτα στην επιφάνεια και στα
ζάχαρη άχνη..................... 80 γρ. πλαϊνά με φλούδες σοκολάτας. Την κόβετε σε 18 ορθογώνια παστάκια. Γαρνίρετε
βανίλια.............................. λίγη κάθε παστάκι με 1 κερασάκι ή βύσσινο και με την υπόλοιπη σαντιγί.
κερασάκια ή βύσσινα....... 1 κονσέρβα, σε ελαφρύ σιρόπι,
στραγγισμένα
κεράσι ή βύσσινο
γλυκό κουταλιού............... για το γαρνίρισμα

Κωνσταντίνα Αθανασίου
Υλικά
βούτυρο........................................................ 2 φλιτζάνια του τσαγιού
σκουρόχρωμη ζάχαρη................................ 2 φλιτζάνια του τσαγιού
αλεύρι.......................................................... 1½ φλιτζάνι του τσαγιού
σταφίδες ξανθές.......................................... 3 φλιτζάνια του τσαγιού
σταφίδες μαύρες......................................... 3 φλιτζάνια του τσαγιού
κόντιτα (φρούτα γλασέ, ψιλοκομμένα).... 1 φλιτζάνι του τσαγιού
αυγά.............................................................. 5
μέλι............................................................... 4-5 κουταλιές της σούπας
λεμόνι........................................................... 1, ο χυμός και το ξύσμα
μπέικιν πάουντερ........................................ 2 κουταλάκια του γλυκού
κανέλα.......................................................... 1 κουταλάκι του γλυκού
γαρίφαλα και μοσχοκάρυδο...................... 1 κουταλάκι του γλυκού,
κοπανισμένα
ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί....................... 400 γρ., τριμμένη
γάλα............................................................. 3 κουταλιές της σούπας
φρουί γλασέ και άχνη................................ για το γαρνίρισμα
Το μυστικό
Η παραδοσιακή εγγλέζικη πουτίγκα πρέπει να ψηθεί αρκετές μέρες πριν από τη γιορτινή μέρα, για να έχει χρόνο να ωριμάσει.
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 1 ώρα και 30΄
Μέτριας δυσκολίας
Χριστουγεννιάτικη
πουτίγκα
Για 2 πουτίγκες σε δοχεία χωρητικότητας 0,5l το καθένα
Εκτέλεση
1. Πλένετε και στεγνώνετε τις σταφίδες και τις αναμειγνύετε με τα κόντιτα.
Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο και ρίχνετε σιγά σιγά τη ζάχαρη και κατόπιν
ένα ένα τα αυγά. Ρίχνετε το μέλι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
2. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα μπαχαρικά.
Τα προσθέτετε στο μείγμα βουτύρου-αυγών μαζί με την ψίχα του ψωμιού,
τις σταφίδες και τα κόντιτα, το κονιάκ και το γάλα. Ανακατεύετε το μείγμα
πολύ καλά μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά και αλείφετε με βούτυρο
2 φόρμες για πουτίγκα.
3. Μοιράζετε το μείγμα στις 2 φόρμες και τις σκεπάζετε με λαδόκολλα
βουτυρωμένη και από πάνω με αλουμινόχαρτο, το οποίο δένετε καλά
με σπάγκο για να μη μετακινηθεί. Βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μια
στρογγυλή σχάρα, τοποθετείτε επάνω τις φόρμες και ρίχνετε στην
κατσαρόλα ζεστό νερό, που θα πρέπει να φτάνει μέχρι το μισό ύψος από
τις φόρμες.
4. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τις πουτίγκες να ψηθούν επί 6 ώρες,
προσθέτοντας ζεστό νερό μόλις αυτό εξατμίζεται. Ξεσκεπάζετε τις πουτίγκες
και τις ξανασκεπάζετε με στεγνή λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
Τις διατηρείτε σε ζεστό μέρος για 25-30 μέρες. Για να τις σερβίρετε τα
Χριστούγεννα τις ζεσταίνετε στον ατμό 1½ -2 ώρες και τις γαρνίρετε με
φρουί γλασέ και άχνη.
Προετοιμασία: 45’
Ψήσιμο: 40’
Μέτριας δυσκολίας
Εκμέκ
καταΐφι
Για 1 μεγάλο ταψί
Υλικά
φύλλο καταΐφι..................... 500 γρ. (1 πακέτο)
αμύγδαλα............................. 250 γρ., καβουρντισμένα
και χοντροκομμένα
φιστίκια Αιγίνης................. 100 γρ., ψιλοκομμένα
κρέμα ζαχαροπλαστικής.... 3 φλιτζάνια του τσαγιού
κρέμα γάλακτος.................. 600ml, χτυπημένη σε σαντιγί
ζάχαρη.................................. 3 κουταλιές της σούπας άχνη
βούτυρο................................ 150 γρ., λιωμένο
Για το σιρόπι
ζάχαρη.................................. 2 φλιτζάνια του τσαγιού
μέλι....................................... 3-4 κουταλιές της σούπας
κανέλα.................................. 1 ξυλάκι
λεμόνι................................... μισό, η φλούδα
Κωνσταντίνα Αθανασίου
Εκτέλεση
1. Ξαίνετε το καταΐφι και το στρώνετε σε μεγάλο ορθογώνιο ταψί, το οποίο έχετε
βουτυρώσει πολύ καλά, έτσι ώστε να καλυφθεί ο πάτος. Περιχύνετε με το
υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Ψήνετε στους 200 °C για 35’, μέχρι να ροδίσει
το καταΐφι, και το αφήνετε να κρυώσει.
2. Στο μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι, βράζοντας για 5’-6’ τη ζάχαρη με το μέλι,
το νερό, τη φλούδα του λεμονιού, την κανέλα και τα γαρίφαλα. Όταν το καταΐφι
κρυώσει καλά, το ραντίζετε με το σιρόπι (αφού αφαιρέσετε τα στερεά υλικά).
Σκορπίζετε από πάνω τα αμύγδαλα και τα μισά φιστίκια. Κατόπιν απλώνετε την
κρέμα ζαχαροπλαστικής ανακατεμένη με τη μισή σαντιγί.
3. Χτυπάτε την υπόλοιπη σαντιγί, προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζετε
το χτύπημα για 2’-3’ ακόμη. Απλώνετε τη γλυκιά σαντιγί πάνω από την κρέμα
και γαρνίρετε με τα υπόλοιπα φιστίκια Αιγίνης.

Λίνα Γιατρά
Για το παντεσπάνι
αυγά.................................... 6 χωριστά οι κρόκοι
από τα ασπράδια
ζάχαρη................................ 6 κουταλιές της σούπας
βανίλια............................... 1, σκόνη
κακάο σκόνη..................... 4 κουταλιές της σούπα
βούτυρο............................. 1 κουταλιά σούπας, λιωμένο
Για την κρέμα
ζάχαρη............................... 120 γρ.
αυγά................................... 2 κρόκοι
γάλα φρέσκο..................... 400ml
κορν φλάουρ..................... 2 κουταλιές της σούπας
βούτυρο............................. 250 γρ.
κονιάκ ή μπράντι............. 2 κουταλιές της σούπας
σοκολάτα κουβερτούρα.... 50 γρ., τριμμένη
ζάχαρη άχνη...................... για πασπάλισμα
Ιδέα
Στο παντεσπάνι αυτό δε χρησιμοποιούμε αλεύρι. Η ζύμη δένει μόνο με το κακάο και το παντεσπάνι γίνεται υγρό, λεπτό και πολύ γευστικό.
Προετοιμασία: 40’
Ψήσιμο: 10’
Μέτριας δυσκολίας
Σοκολατένιος κορμός
με κρέμα βουτύρου
Για 8-10 μερίδες
Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης
Εκτέλεση
1. Για το παντεσπάνι τοποθετείτε στο μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια και
χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν καλά. Κοσκινίζετε το κακάο
και το προσθέτετε μέσα στο μίγμα. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την
ενσωματώνετε στο προηγούμενο μίγμα με απαλές κινήσεις. Ρίχνετε και το βούτυρο
και ανακατεύετε. Απλώνετε το μίγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα σε ύψος
1 εκ. και το ισιώνετε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Ψήνετε το παντεσπάνι για 7’-10’
στους 180 °C. Αφήνετε να κρυώσει.
2. Κατόπιν βάζετε σε μια κατσαρόλα το μισό γάλα να ζεσταθεί για να φτιάξετε την κρέμα.
Χτυπάτε με το σύρμα τη ζάχαρη με τους κρόκους, το κορν φλάουρ και το υπόλοιπο
γάλα. Ρίχνετε το μίγμα αυτό στην κατσαρόλα με το ζεστό γάλα και βράζετε, ανακατεύ-
οντας συνέχεια μέχρι η κρέμα να πήξει.
3. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει. Χτυπάτε το βούτυρο με
το μίξερ μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει. Αφού κρυώσει η κρέμα τη βάζετε στο
μίξερ και προσθέτετε λίγο λίγο το βούτυρο χτυπώντας τα σε υψηλή ταχύτητα. Όταν
η κρέμα είναι έτοιμη, προσθέτετε και το κονιάκ.
4. Παίρνετε το παντεσπάνι που έχετε ψήσει και το τοποθετείτε πάνω σε καθαρή λαδό-
κολλα, ανάποδα. Απλώνετε την κρέμα με μια σπάτουλα και την πασπαλίζετε με την
τριμμένη σοκολάτα. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας τυλίγετε σε ρολό για να φτιάξετε
τον κορμό. Πασπαλίζετε τον κορμό με τη ζάχαρη άχνη, κόβετε σε φέτες και σερβίρετε.
Προετοιμασία: 1 ώρα
ψήσιμο: 20΄
Δύσκολο
ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ
ΜΕ 2 ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ
Για 6-8 μερίδες
Για τα σουδάκια
νερό........................................... 250ml
αυγά........................................... 4-5
αλάτι.......................................... λίγο
βούτυρο..................................... 120 γρ.
αλεύρι για όλες τις χρήσεις..... 250 γρ. κοσκινισμένο
Για τη γέμιση
κρέμα γάλακτος........................ 300ml
σοκολάτα κουβερτούρα............ 150 γρ.
βούτυρο..................................... 50 γρ.
Για την επικάλυψη
γάλα φρέσκο............................. 125ml
σοκολάτα λευκή....................... 200 γρ.
βούτυρο..................................... 15 γρ.
κρέμα γάλακτος........................ 60ml
λικέρ πορτοκάλι....................... 3 κουταλιές της σούπας
Ιδέα
Μπορείτε να παραγγείλετε τα σου στο ζαχαροπλαστείο και να ετοιμάσετε μόνο τη γέμιση και την επικάλυψη.
Λίνα Γιατρά
Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης
Εκτέλεση
1. Τοποθετείτε σε ένα κατσαρολάκι το νερό με το βούτυρο και το αλάτι. Αφού πάρουν
βράση ρίχνετε το αλεύρι με μια κίνηση ανακατεύοντας δυνατά μέχρι να ξεκολλάει
από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήνετε το μίγμα να
κρυώσει και ρίχνετε ένα ένα τα αυγά ανακατεύοντας ώσπου να αποκτήσετε μια
εύπλαστη, ομοιογενή ζύμη.
2. Βουτυρώνετε ένα ταψί και βάζετε τη ζύμη σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής,
φτιάχνοντας μικρά μπαλάκια. Τα βάζετε στο ταψί σε αραιή απόσταση μεταξύ
τους, γιατί όταν ψηθούν θα διπλασιαστούν σε όγκο. Ψήνετε τα σου στους 220°C για
15’-20’ λεπτά. Όταν τα βγάζετε από το φούρνο, τα κόβετε στη μέση όσο είναι ακόμα
ζεστά και τα αφήνετε να κρυώσουν για να τα γεμίσετε.
3. Για τη γέμιση βάζετε την κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί καλά. Κόβετε την κουβερτούρα
σε μικρά κομμάτια και τη ρίχνετε μέσα στην κρέμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και
ενσωματώνετε και το βούτυρο. Τοποθετείτε την κρέμα στο ψυγείο να παγώσει.
4. Για την επικάλυψη, βάζετε το γάλα να πάρει μια βράση και ρίχνετε μέσα τη σοκολάτα,
αφού την κόψετε σε μικρά κομμάτια. Ρίχνετε και το βούτυρο ανακατεύοντας με ένα
σύρμα χειρός. Τέλος βάζετε και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε και αποσύρετε από
τη φωτιά. Αρωματίζετε με το λικέρ.
5. Παίρνετε τα σουδάκια και τα γεμίζετε με την κουβερτούρα. Τα βάζετε σε ένα μπολ,
ή σε ατομικά μπολάκια και καλύπτετε με αρκετή επικάλυψη λευκής σοκολάτας.
Σερβίρετε το προφιτερόλ κρύο.

Λευτέρης Λαζάρου
Για τη βάση
μπισκότα αμυγδάλου…. 200 γρ.
βούτυρο………………….... 2 κουταλιές της σούπας
σταφίδες ξανθές………... 40 γρ.
Για την κρέμα
ανθότυρο ανάλατο……… 250 γρ.
αυγά…………………………. 2 κρόκοι και 1 ολόκληρο
αλάτι………………………… λίγο
ζάχαρη……………………… 80 γρ.
ζελατίνα……………………. 3 φύλλα
γάλα φρέσκο……………… 60ml
κρέμα γάλακτος…………. 300ml
Για τα καραμελωμένα πεκάν
ζάχαρη……………………… 125 γρ.
βούτυρο……………………. 1 κουταλάκι του γλυκού
καρύδια πεκάν…………… 125 γρ.
Προετοιμασία: 40’
Ψήσιμο: 3’-4’
Μέτριας δυσκολίας
Cheesecake με ανθότυρο
και καραμελωμένα πεκάν
Για 6 μερίδες
Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζετε τη βάση για το cheesecake ζεσταίνοντας το βούτυρο σε ένα
κατσαρολάκι. Τρίβετε τα μπισκότα στο μίξερ και τα ανακατεύετε με το
βούτυρο και τις σταφίδες. Στρώνετε το μίγμα σε στρογγυλή φόρμα με
κινητά τοιχώματα. Βάζετε στο ψυγείο να παγώσει.
2. Μουλιάζετε τα φύλλα ζελατίνας σε κρύο νερό. Σε ένα κατσαρολάκι
βάζετε τους κρόκους και το ολόκληρο αυγό ελαφρά χτυπημένα, τη ζάχαρη,
το αλάτι και το γάλα. Αφού το μίγμα ζεσταθεί, χωρίς να βράσει, ρίχνετε
τα φύλλα ζελατίνας στραγγισμένα καλά και ανακατεύετε.
3. Αφήνετε το μίγμα να γίνει χλιαρό. Χτυπάτε το ανθότυρο στο μίξερ να
γίνει σαν κρέμα και ανακατεύετε μαζί με το μίγμα των αυγών. Χτυπάτε
την κρέμα γάλακτος στο μίξερ με το σύρμα σε υψηλή ταχύτητα για να
γίνει σφιχτή σαντιγί και την ανακατεύετε με το μίγμα τυριού. Αδειάζετε
πάνω στη βάση μπισκότου και βάζετε στο ψυγείο να παγώσει.
4. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζετε τη ζάχαρη με το βούτυρο και
ανακατεύετε μέχρι να καραμελώσει σε σιγανή φωτιά. Τότε ρίχνετε
τα καρύδια και ανακατεύετε μέχρι να καραμελώσουν. Αδειάζετε το μίγμα
σε αντικολλητικό χαρτί ή σε βουτυρωμένη επιφάνεια και αφήνετε να
κρυώσουν. Τότε τα σπάτε σε μικρά κομμάτια και γαρνίρετε το γλυκό.
Κόβετε το cheesecake σε τρίγωνα κομμάτια και σερβίρετε.
Προετοιμασία: 35’
Ψήσιμο: 45’
Μέτριας δυσκολίας

Γλυκό με κάστανα
και σοκολάτα
Για 4 μερίδες Λίνα Γιατρά

Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης

Υλικά
για τον πουρέ
κάστανα………………. 700 γρ.
σοκολάτα μαύρη…… 150 γρ.
βούτυρο………………. 150 γρ.
βανίλια……………….. 1, σκόνη
πορτοκάλι…………… 1, το ξύσμα
ζάχαρη………………… 120 γρ.
Για τη σαντιγί
κρέμα γάλακτος…… 300ml
ζάχαρη………………… 3 κουταλιές της σούπας
Eκτέλεση
1. Βράζετε τα κάστανα, τα καθαρίζετε καλά και τα περνάτε από τη μηχανή
του πουρέ. Μέσα στο ζεστό πουρέ ρίχνετε τη ζάχαρη, τη βανίλια, τη σοκολάτα,
το ξύσμα πορτοκάλι και το βούτυρο. Ανακατεύετε καλά το μείγμα και αδειάζετε
σε βουτυρωμένα πυρίμαχα μπολάκια. Ψήνετε στους 160 - 180 °C σε προθερμα-
σμένο φούρνο, μέχρι να πάρουν χρώμα.
2. Για τα μαρόν γλασέ βράζετε τα καθαρισμένα κάστανα σε νερό σε χαμηλή φωτιά
για να μην ανοίξουν. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε τηγάνι αντικολλητικό
μαζί με τη ζάχαρη για να καραμελώσουν. Σβήνετε με το χυμό πορτοκάλι και
το κονιάκ.
3. Κατόπιν χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη να γίνει σφιχτή σαντιγί.
Γαρνίρετε κάθε γλυκό με τη σαντιγί και τα μαρόν γλασέ.

Για τα μαρόν γλασέ

κάστανα………………. 10 καθαρισμένα
ζάχαρη………………… 60 γρ.
πορτοκάλι…………… 1, ο χυμός
κονιάκ ή μπράντι…. 2 κουταλιές της σούπας
FEEL GOOD της Χριστίνας Τσαμουρά

X-mas ναι, Χ-large γιατί;

Αν θέλετε τα καινούρια ρούχα των Χριστουγέννων να σας κάνουν και την Πρωτοχρονιά, ρίξτε μια ματιά στον
πίνακα που ακολουθεί. Αν πάλι επαναστατείτε στην ιδέα να μετράτε θερμίδες χρονιάρες μέρες, τι να πω κι εγώ;
Πάρτε το ένδυμα του ρεβεγιόν 1-2 νούμερα μεγαλύτερο.

ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΠΑΠΙΕΣ, ΧΗΝΕΣ, ΦΑΣΙΑΝΟΙ Tips

Δίπλα μεγάλη Φιλέτο πάπιας ψητό Αν επιθυμείτε να συνοδεύσετε το κρασί σας
80
Γαλακτομπούρεκο με το λίπος του 1.100 με τυριά και αλλαντικά -τι πιο λογικό τέτοιες
360
Καταΐφι Πάπια πατέ 320 μέρες-, προσπαθήστε να μείνετε σε αυτά
370
Μελομακάρονο Χήνα ψητή 470 και να μη συνεχίσετε με ένα λουκούλλειο
130
Κουραμπιές Φασιανός ψητός 200 γεύμα. Αν πάλι το λουκούλλειο γεύμα
115
Κυδώνι γλυκό είναι το ...θέμα της πρόσκλησης, τότε
80
Λουκουμάδες (μερίδα) ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ προσπεράστε διακριτικά τα τυριά και τα
475
Μπακλαβάς αλλαντικά. Ο συνδυασμός τους ανεβάζει
540 (ανά 100 γρ., καθαρισμένοι)
Μαρόν γλασέ (το ένα) πολύ τη συνολική θερμιδική πρόσληψη
100 Αμύγδαλα 450
Σοκολάτα (100 γρ.) της ημέρας.
575 Καρύδια 600
Τηγανίτα μικρή 90 Κάστανα 600 Κλέψτε ένα γεύμα της ημέρας, αντικαθιστώντας
Κάσιους 600
ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ το με μια φρέσκια σαλάτα, λίγο cotagge
Κουκουνάρι 620 και τόνο στραγγισμένο καλά, όταν ξέρετε
Γουρουνόπουλο σούβλας μπούτι 350 Σταφίδες 300 πως είστε καλεσμένοι ή περιμένετε κόσμο
Γουρουνόπουλο σούβλας στήθος 520 Φιστίκια Αιγίνης 596 σπίτι το βράδυ για φαγητό. Εξοικονομείτε
Γουρουνόπουλο φούρνου 470 θερμίδες και είστε πιο χαλαρές τις ώρες
Ψαρονέφρι 240 ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΑ
της κοινωνικής επαφής.
Χοιρινό γλώσσα 310 Ουίσκι 120-150
Χοιρινό καπνιστό (άπαχο) 230 Βότκα 140-170 Δεν υπάρχει κάποιο έθιμο που να απαγορεύει
Κόκκινο κρασί 80-90 την άθληση τις μέρες των γιορτών. Ίσα ίσα,
Η ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ Λευκό κρασί 60-70 τότε είναι που τη χρειαζόμαστε περισσότερο
Βραστή στήθος με πέτσα 250 - και έχουμε το σχετικό χρόνο για να την
Ψητή στήθος με πέτσα 280 υλοποιήσουμε. Βάλτε το περπάτημα, το
Γεμιστή (κάστανα, σταφίδα, κιμάς) 450 τρέξιμο, το ποδήλατο μέσα στο εορταστικό
Καπνιστή σε φέτες 200 σας πρόγραμμα και θα δείτε τι καλή θα είναι
η ζυγαριά μαζί σας μεθεορτίως.
ΑΛΚΟΤΕΣΤ Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Ο αφρός
Αυτές τις μέρες ολόκληρο το μιντιακό σύμπαν θα συνωμοτήσει
υπέρ της επίτευξης των εμπορικών στόχων κάθε εκπροσώπου
Καμπανίτη οίνου της χώρας, προβάλλοντας συστηματικά την αρχή

των ημερών
«γιορτές χωρίς σαμπάνια δε γίνονται». Εσείς, πάλι, μην το δέσετε
και κόμπο. Υπάρχουν κι αλλού μπουρμπουλήθρες ικανές να
σερβιριστούν στα κολονάτα ποτήρια της μεγάλης Παραμονής.

Οι αφρώδεις οίνοι κάποιες από τις οποίες κυκλοφορούν και σε

Βρίσκονται στη σκιά του Καμπανίτη οίνου
και δεν είναι τίποτε άλλο παρά αφρώδεις
οίνοι που παράγονται με μέθοδο παρόμοια
με της σαμπάνιας. Ωστόσο, συνήθως υπάρχει
μια ουσιαστική διαφορά στην παραγωγή,
κι αυτή είναι πως στα αφρώδη κρασιά της
Καμπανίας εφαρμόζεται η μέθοδος Cham-
penoise, κατά την οποία το κρασί υφίσταται
μια δεύτερη ζύμωση, αυτή τη φορά μέσα
στη φιάλη. Η μέθοδος αυτή προσδίδει
ιδιαίτερη φινέτσα στις σαμπάνιες.
Αυτό φυσικά δεν σημαίνει πως οι αφρώδεις
οίνοι που παράγονται με άλλες μεθόδους
είναι κατώτεροι σε ποιότητα. Αν και οι
πειραματισμοί στην Ελλάδα στο χώρο του
κρασιού έχουν βρει πρόσφορο έδαφος
κυρίως τα τελευταία 20 χρόνια, εντούτοις για
την ώρα έχει φανεί πως από τις ελληνικές
ποικιλίες οι ιδανικότερες για την παραγωγή
αφρωδών οίνων είναι η βορειοελλαδίτικη
Ντεμπίνα και το ερυθρό Ξινόμαυρο.
Από αυτές τις ποικιλίες παράγονται οι
μοναδικοί αφρώδεις οίνοι Ο.Π.Α.Π.
(Ονομασία Προέλευσης Ανώτερης Ποιότητας)
στη χώρα μας: το ροζέ Αμύνταιο από την
οινοποίηση του Ξινόμαυρου και το λευκό
Ζίτσα από την Ντεμπίνα. Ενδιαφέρουσες
προσπάθειες επίσης είναι τα αφρώδη
κρασιά της Ρόδου από την ντόπια ποικιλία
Αθήρι, ενώ κάτι παραπάνω από αξιόλογα
αποτελέσματα έδειξαν οι δειλές προσπάθειες
ορισμένων πρωτοπόρων οινοποιών της
Πελοποννήσου στην παραγωγή αφρώδους
από Μοσχοφίλερο.
Κρυώστε τα στους 8 βαθμούς περίπου
και απολαύστε τα στο ποτήρι flute της
σαμπάνιας.
Μοναστηριακοί ζύθοι
Μια άλλη ιστορία. Οι περισσότερες μπίρες
φυσικά δεν είναι ντελικάτες και λυγερόκορμες
όπως η σαμπάνια. Όμως, ξέρετε, ούτε κι η
σαμπάνια έχει τη δική τους περιπλοκότητα,
τα ξεχωριστά τους αρώματα ή την πληθωρική
καραμελένια γεύση που ταιριάζει θαύμα
με πολ λά από τα γιορτινά εδέσ ματα.
Φανταστείτε για παράδειγμα μια ζουμερή
γαλοπούλα γεμισμένη με γλυκοπικάντικη
γέμιση πόσο θα ταίριαζε με έναν πλούσιο
μοναστηριακό ζύθο.
Για να δούμε όμως περί τίνος πρόκειται, θα
πρέπει να γνωρίζετε πως κατοχυρωμένοι
σχετικά με τη μοναστηριακή προέλευση
της μπίρας, εκτός από έναν επιτόπιο
έλεγχο, μπορείτε να είστε εφόσον δείτε
να αναγράφεται στην ετικέτα της η ένδειξη
Authentic Trappist Product, πράγμα που
σημαίνει πως παράγεται από ένα από τα
8 τραπιστικά μοναστήρια της ITA (Inter-
national Trappist Association).
Στην ελληνική αγορά θα βρείτε τις μπίρες
από τα 7 από τα προαναφερθέντα μοναστήρια,
φιάλη των 750ml πωματισμένη με φελλό
τύπου σαμπάνιας:
Bières de Chimay
Brasserie d’Orval
Brasserie de Rochefort
Brouwerij Westmalle
Brouwerij Westvleteren
Brouwerij de Achelse Kluis
Brouwerij de Koningshoeven (La Trappe)
Όσον αφορά τα σ τιλ τους, υπάρχουν
ανάμεσά τους σημαντικές διαφορές. Για
παράδειγμα τα χρώματά τους: ποικίλλουν
σημαντικά, από πορτοκαλοκίτρινα και
λαμπερά κεχριμπαρένια, μέχρι σοκολατένια
και σχεδόν συμπαγή χάλκινα. Ωστόσο,
θα παρατηρήσετε πως είναι ιδιαιτέρως
πληθωρικές στη γεύση, με έντονα αρώματα
λυκίσκου, φρούτων και μπαχαρικών. Επί
το πλείστον έχουν στρογγυλό και παχύ
σώμα, γεμίζουν το στόμα και αφήνουν
μια βελούδινη μακριά επίγευση, η οποία
συχνά αφήνει μια αίσθηση πικρίλας. Εκείνο
όμως που τις κάνει και ξεχωρίζουν από τις
υπόλοιπες μπίρες και αυτό που τις κάνει
και μοιάζουν σε κάτι με τη σαμπάνια είναι
πως υφίστανται μια δεύτερη ζύμωση μέσα
στο μπουκάλι, μετά την εμφιάλωσή τους,
σε αντιστοιχία με τον Καμπανίτη οίνο. Το
γεγονός αυτό είναι που τους χαρίζει όλη
αυτή την πολυπλοκότητα στις γεύσεις και
τα αρώματα, ενώ η δεύτερη αυτή ζύμωση
εξασφαλίζει τον πλούσιο, επιμήκη και
κρεμώδη αφρό τους.
Αυτό που πρέπει να έχετε υπόψη σας στο
σερβίρισμά τους είναι πως οι θερμοκρασίες
που πρέπει να πίνονται είναι συνήθως
υψηλότερες από αυτές που καταναλώνουμε
τις μπίρες lager, γι’ αυτό προτιμήστε να
τις απολαμβάνετε σε θερμοκρασίες από 7
μέχρι 14 βαθμούς και ανάλογα πάντα με
τον τύπο κάθε μπίρας.
Γαστρο-οινικά νέα
Sale & Pepe
Πολύ ενδιαφέροντα βράδια μας περιμένουν
στο αγαπημένο all time classic εστιατόριο του
Λυκαβηττού. Κάντε ένα τσεκ, λαμβάνοντας
υπόψη σας το πρόγραμμα που ακολουθεί
και μην αμελήσετε να επισκεφτείτε την
αξιοζήλευτη κάβα του.
Δευτέρα & Τετάρτη: - Wine Beginners Days
(μενού πιάτων με 3 ποτήρια κρασί)
Τρίτη: - Ιστορίες με Τρούφα (μενού 3 πιάτων
με 2 ποτήρια κρασί)
Πέμπτη: - Menu della terra! (μενού από
οργανικά προϊόντα 3 πιάτων)
Όλα τα μενού είναι fixed και δεν ξεπερνούν
τα 60€/άτομο.
Πληροφορίες:
SALE & PEPE: Αριστίππου 34 Κολωνάκι,
Λυκαβηττός, τηλ. 210-7234102
Wine
Πορφυρός Κτήμα Σπυρόπουλου
Ο τόπος: Το Οροπέδιο της Μαντινείας
στην περιοχή Γκορτσούλι.
Οι άνθρωποι: Η οικογένεια Σπυρόπουλου,
που με μελετημένα και σταθερά βήματα
παραμένει στην επικαιρότητα διατηρώντας
σταθερή την ποιότητα των κρασιών από
το 1987 που ιδρύθηκε η εταιρεία και
παράλληλα εφαρμόζοντας πειραματισμούς και
προσφέροντας στην αγορά νέα ενδιαφέροντα
προϊόντα.
Το ποτό: Ο Πορφυρός, ένα ερυθρό κρασί
από τις ποικιλίες Cabernet Sauvignon,
Cabernet Franc και Merlot. Έχει συμπαγές
κόκκινο χρώμα κι αρώματα που συνδυάζουν
κόκ κινα ώριμα φρούτα, μαρμε λάδες,
μπαχαρικά, βανίλια και καπνό από την
παραμονή του στο βαρέλι. Στόμα επίσης
αρωματικό, μεσαίου όγκου, κάπως ταννικό
και με μεγάλη διάρκεια επίγευσης.
Η αρμονία: Δοκιμάσ τε το μαζ ί με τη
γεμιστή γαλοπούλα ή με ένα αγριογούρουνο
κατσαρόλας με σάλτσα από μανιτάρια και
διάφορα πιπέρια.
Τιμή: 13€
Spirit
Metaxa Private Reserve
Ο τόπος: Κηφισιά Αττικής, στον παράδρομο
της Εθνικ ής οδού Αθηνών - Λαμίας,
που λέγεται οδός Μεταξά, μιας και στην
περιοχή δεν υπήρχε τίποτε άλλο παρά μόνο
χωράφια, την περίοδο που εγκαταστάθηκε
εκεί το εργοστάσιο.
Οι άνθρωποι: Η οικογένεια του Σπύρου
Μεταξά ίδρυσε την οινοποιία το 1888 και
τη διατήρησε μέχρι το 1989, οπότε το brand
πουλήθηκε. Σήμερα, και από το 2000 κι
έπειτα, είναι μέλος της εταιρείας Remy
Cointreau, που εξακολουθεί και παράγει
με σύγχρονες μεθόδους, αλλά με την
παραδοσιακή συνταγή του Σπύρου Μεταξά,
το εθνικό μας «Μπράντι». Τα brands που
κυκλοφορούν επίσης στην αγορά είναι
τα Metaxa3*, Metaxa5*, Metaxa7* και το
Metaxa12* Dry.
Το ποτό: Σε αυτό συμμετέχουν ποσότητες
πολύ παλιών αποσταγμάτων, της τάξης των
50 ετών. Διακρίνεται από έντονο χρώμα
σκούρας καραμέλας γάλακτος και η μύτη του
αποτελείται από ένα θαυμάσιο αρωματικό
μπουκέτο κακάο, βανίλιας, βαρελιού,
παλαιωμένου μοσχάτου, αποξηραμένων
φρούτων και μπαχαρικών. Έχει συμπυκνωμένη
γεύση, ξεχωριστό ταννικό περιεχόμενο,
στρογγυλό σώμα και ήπια γλύκα. Μεταξένια,
πληθωρική και κρεμώδης επίγευση.
Η αρμονία: Ο ιδανικότερος τρόπος να
το απολαύσει κανείς είναι σκέτο, το πολύ
με ένα πάγο, στο ποτήρι του κονιάκ, με
το σχήμα τουλίπας. Συνοδεύστε το με
αποξηραμένα φρούτα, καβουρντισμένους
ξηρούς καρπούς και παστέλια.
Τιμή: 42€

44
ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟΙ ΘΡΥΛΟΙ Της Χριστίνας Τσαμουρά

Απ’ τους κονκισταδόρες

στον κύριο Nestle
Ένα ισπανικό πλοίο που ξεφορτώνει το 1585 στο λιμάνι της Σεβίλλης το
πρώτο επίσημο φορτίο κακάο είναι ασφαλώς μια πολύ καλή αρχή. Όμως,
έπρεπε να περάσουν άλλα 300 χρόνια για να απολαύσει η Ευρώπη την
πρώτη σοκολάτα γάλακτος.

Η ανακάλυψη της σοκολάτας τοποθετείται

χρονικά στο 600 μ.Χ., στην εποχή των
αρχαίων πολιτισμών των Μάγια και των
Αζτέκων της Κεντρικής Αμερικής. Ήταν
οι πρώτοι που γεύτηκαν ένα πικάντικο
ρόφημα σοκολάτας από ψημένο κακάο και
καυτό τσίλι, το «chocolatl», που σήμερα
δεν θα αντέχαμε ούτε να μυρίσουμε.

Το ισπανικό μονοπώλιο
Οι πρώτοι κόκκοι κακάο ήρθαν στη Γηραιά
Ήπειρο μέσα στις ...τσέπες του Χριστόφορου
Κολόμβου, πλην όμως κανείς πέραν του ιδίου
δεν έδειξε να χαίρεται ιδιαιτέρως για την
άφιξη. Αλλά και εκείνον τον απασχολούσε
ο δρόμος για τις Ινδίες και όχι το χρήμα,
οπότε γρήγορα τους ξέχασε. Έπρεπε να
τους ...επαναλανσάρει ο Hernando Cortez,
που εκτίμησε περισσότερο την εμπορική
τους αξία, στην επιστροφή του από το
Γιουκατάν, καμιά 20ετία αργότερα, για
να γυρίσει η τύχη τους (κι η τύχη του). Η
ύπαρξή τους θα αρχίσει να διαδίδεται και,
παρά την πίκρα που τους χαρακτηρίζει,
τα συνοδευτικά σχόλια θα γίνονται όλο
και κολακευτικότερα για τους μικρούς,
εξωτικούς κόκ κους. Αποτέ λεσ μα; Το
1585 καταφτάνει στη Σεβίλλη το πρώτο για να μη νυστάξουμε- ευνόησαν ιδιαίτερα Καραϊβική, τίποτα δε σε εμποδίζει να έχεις σιγά σιγά την εμφάνισή τους πλάι στο
επίσημο φορτίο κακάο. Η Βασιλική Αυλή τη διάδοσή της πέρα από τα σύνορα της και τη σοκολάτα σου), και από κει και πέρα παραδοσιακό ρόφημα σοκολάτας, που ούτε
της Ισπανίας θα του υποκλιθεί, αλλά ως Ιβηρικής. Δημοσίως, πάντως, η σοκολάτα ο δρόμος του εμπορίου κακάο θα ανοίξει και αυτό θύμιζε σε τίποτα εκείνο των Αζτέκων.
εκεί. Εκείνο που τελικά θα πυροδοτήσει αρχίζει να σερβίρεται πρώτα στην Αγγλία, για όλους. Με την αύξηση της παραγωγής Όλα έδειχναν ότι ήταν πλέον θέμα χρόνου
την ουσιαστική αποδοχή του κακάο από σε κάτι καινούρια μαγαζιά που θα κάνουν και το σπάσιμο του ισπανικού μονοπώλιου να εμφανιστεί η πρώτη πλάκα σοκολάτας,
τους Ευρωπαίους είναι η αντικατάσταση την εμφάνισή τους εκείνη την εποχή: τα οι τιμές πέφτουν κατακόρυφα και οι πάντες αυτό δηλαδή που όλοι έχουμε στο μυαλό
του καυτερού τσίλι από τη ζάχαρη (αφού Coffee και Chocolate Houses. μπορούν πλέον να απολαμβάνουν σοκολάτα. μας όταν λέμε σοκολάτα σήμερα. Μόνο
την πανάρχαια συνταγή για το σοκολατένιο Τελευταίοι των ...πάντων, οι Αμερικανοί. που πριν έπρεπε να γίνει κάτι ακόμη: να
ρόφημα, μόνο ένας Μάγια ή Αζτέκος θα Άγγλοι, Γάλλοι ...Πορτογάλοι Τους οποίους προφανώς κανείς δεν βρέθηκε ανακαλυφθεί το κακάο σε σκόνη, προϊόν
μπορούσε, όπως απεδείχθη, να τη βρει Οι υπόλοιποι Ευρωπαίοι, βέβαια, δεν ήταν να ενημερώσει ότι η σοκολάτα υπήρξε δική συμπίεσης των κακαοβαλάνων και όχι
νόστιμη). Μόλις βρέθηκε το γλυκό που διατεθειμένοι να βλέπουν για πολύ τους τους ανακάλυψη, με αποτέλεσμα να την... κονιορτοποίησής τους, που θ’ άλλαζε
θα εξισορροπούσε το πικρό και έστρωσε Ισπανούς να αλωνίζουν (και να θησαυρίζουν) ξανανακαλύψουν από την αρχή 200 χρόνια ριζικά την υφή, τη γεύση, αλλά και τις
γευστικά το αποτέλεσμα, μπήκε η σοκολάτα με το μονοπώλιο της σοκολάτας. Με τη μετά τους Ευρωπαίους (ναι, ναι, βγάζει και ιδιότητές του. Τη μεγάλη ιδέα είχε ένας
στο ευρωπαϊκό της αυλάκι... Άφθονη και διεύρυνση των αποικιοκρατικών χωρών πλανητάρχη αυτός ο λαός). Ολ λανδός σοκολατοποιός -την οποία
ζεστή, αρχίζει να ρέει πρώτα στα σαλόνια των το εμπορικό σκηνικό άλλαξε άρδην. Το μέχρι τότε γνώριζαν μόνο οι γείτονές του
ευγενών - καθότι βαρύτατα φορολογημένη μονοπώλιο θα σπάσει πρώτη φορά από Ο κύριος van Houten και σήμερα οι πάντες- ονόματι Conrad van
από το ισπανικό μονοπώλιο, και άρα μεμονωμένο Ιταλό ταξιδιώτη το 1606. Όσο πιο πολύ εξαπλωνόταν το κακάο, Houten. Ήταν το έτος 1828 όταν επινόησε
πανάκριβη για όλους τους άλλους. Οι γάμοι Γάλλοι, Άγγλοι και Ολλανδοί σύντομα θα τόσο αυξάνονταν οι τρόποι και οι εκδοχές μια απλούστατη μηχανή, μέσω της οποίας
σειράς Ισπανίδων βασιλισσών μετά σειράς αποκτήσουν τις δικές τους κακαοφυτείες απόλαυσής του. Πλούσια κέικ, λαχταριστές κατάφερε να διαχωρίσει το βούτυρο κακάο
Λουδοβίκων -ας αποφύγουμε τις καταγραφές (εφόσον έ χεις την αποικία σου σ την πάστες και αρωματικά σορμπέ έκαναν από τον καρπό, με αποτέλεσμα να του μείνει

46

μια πάστα που περιείχε τουλάχιστον 54%
λιγότερη λιπαρή ύλη (βούτυρο κακάο) απ’ ό,τι
η αρχική πρώτη ύλη. Αυτή η «κακαόπαστα»,
την οποία δημιούργησε ασκώντας πίεση ο
van Houten, μπορούσε πάρα πολύ εύκολα
να μετατραπεί σε σκόνη τόσο φίνα και
ντελικάτη, που όμοιά της δεν είχαν ξαναδεί
μέχρι τότε. Επιπλέον, έλιωνε υπέροχα στο
νερό ή το γάλα, το δε ανακάτεμά της με τη
ζάχαρη ήταν πια παιχνίδι.
Οι κύριοι Cadbury και Nestle
Η αέρινη σκόνη πολύ γρήγορα θα γίνει
υλικό για να δημιουργ ηθεί η πρώτη
πλάκα σοκολάτας. Θα είναι Αγγλίδα και
θα χρωστάει την ύπαρξή της στον John
Cadbury και τη σοκολατοποιία του, που
θα την προωθήσουν στην αγορά το 1842.
Το 1879 θα γίνει το επόμενο μεγάλο βήμα.
Δυο Ελβετοί, ο σοκολατοπαραγωγός Daniel
Σοκολατένια πάθη στα Flocafé…
Υποκύψτε ελεύθερα!
Οι π ιο γλυ κές σ τ ιγ μές σ τ η ζωή των …Υποκύψουμε στα λαχταριστά choco - γλυκά
περισσότερων από μας είναι συνδεδεμένες των Flocafé. Για όσους ανήκουν στους
με τη σοκολάτα. Από τον αθώο, γλυκό chocoholics και ένα φλιτζάνι σοκολάτα έστω
και παιδικό μας έρωτα για τη σοκολάτα και grande δεν είναι αρκετό, μπορούν να
γάλακτος, τη σοκολατίνα και τη σεράνο συνοδέψουν το ρόφημά τους με τη νέα,
μέχρι την ενήλικη ζωή μας, που ο έρωτας λαχταριστή τάρτα σοκολάτας ή τη σοκολατίνα
για τη σοκολάτα, φορτίστηκε με γνώση, special για χορταστικές δόσεις σοκολάτας που
απόκτησε γεύση γλυκόπικρη, έγινε πάθος, φτιάχνουν αμέσως τη διάθεση. Στις γνωστές
λατρεία και ενοχή, αυτό που μένει ίδιο είναι και αγαπημένες επιλογές πρωταγωνιστικό
ότι στο ραντεβού μαζί της είμαστε πάντα ρόλο παίζει το προφιτερόλ με τραγανά σου
συνεπείς. Γιατί μας ξελογιάζει, μας συγκινεί με κρέμα και σος πραγματικής σοκολάτας
και μας κάνει να παραδοθούμε στη γοητεία και τα brownies συνοδευόμενα από παγωτό
της άνευ όρων. Αυτή τη φορά το ραντεβού ή κρέμα γάλακτος.
κλείστηκε στα Flocafé για να... Για τις γλυκές αμαρτίες μας, το ξέρουμε πια
...Δοκιμάσουμε τους καινούριους συνδυασμούς καλά: ραντεβού στα Flocafé.
σοκολάτα πορτοκάλι με φρέσκο ξύσμα
πορτοκαλιού και spicy σοκολάτα με μοναδικά
αρώματα από εξωτικά μπαχαρικά κανέλα,
βανίλια, ginger και σπιρτάδα από μαύρο
ρούμι.
...Ξανα απολαύσουμε τις κλασικές επιλογές
την αξεπέραστη κλασική σοκολάτα, τη
σοκολάτα viennoise, αγαπημένη επιλογή
των παιδιών, μικρών και μεγάλων, τη λιτή
στην εμφάνιση αλλά πλούσια στη γεύση
λευκή σοκολάτα. Και αν ένα φλιτζάνι
σοκολάτας δεν μας είναι αρκετό, υπάρχει
ευτυχώς η επιλογή grande, για ακόμα πιο
grande απόλαυση.
Peter και ο χημικός Henri Nestle, θα μείνουν
στην ιστορία ως το δίδυμο που γέννησε
τη σοκολάτα γάλακτος. Ο πρώτος είχε την
ιδέα και ο δεύτερος το know how - αφού
ουσιαστικά πρόκειται για τον ειδικό που
κατάφερε πρώτος απ’ όλους να μετατρέψει
το υγρό γάλα σε στέρεη σκόνη. Αυτή τη
σκόνη γάλακτος του Nestle χρησιμοποίησε
ο Daniel Peter για να φτιάξει την πρώτη
-και μοναδική για καμιά εικοσαετία στην
Ευρώπη- σοκολάτα γάλακτος. Για την
ιστορία: την έλεγαν «Gala Peter» και το
παλιομοδίτικο περιτύλιγμά της έπαιζε
στους τόνους του καφέ.
47
ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟΙ ΘΡΥΛΟΙ Της Χριστίνας Τσαμουρά
Η Ροζ, η Μπλε και η Ελλάδα
Πριν αποκλείσεις το ενδεχόμενο πατέρας της ελληνικής σοκολάτας να
είναι ένας τυπογράφος, ρώτησε πρώτα πώς τον λένε… Και σταμάτα να
θεωρείς την ΙΟΝ Αμυγδάλου και την Υγείας ΠΑΥΛΙΔΗ συνομήλικες. Θα
σου άρεσε στα 60 σου να σε μπερδεύουν με κάποιον που κλείνει τα 144;
1841. Από ψηλά η Ελλάδα μοιάζει τόσο
μικρή. Κι από χαμηλά όμως μικρή μοιάζει.
Λογικό, αφού τα σύνορά της μετά βίας
φθάνουν στην Άρτα και το Βόλο. Να και η
Αθήνα. Γωνία Αιόλου και Βύσσης υπάρχει
ένα μικρό «Γλυκισματοποιείον». Είναι του
Σπυρίδωνα Παυλίδη και το έχει ανοίξει
δίπλα στο τυπογραφείο του. Πέρα-δώθε οι
κυρίες με τα πλατιά καπέλα και οι κύριοι με
τα ματογυάλια, πάρε-δώσε μπακλαβάδες
και λουκούμια και κουφέτα, όλα κανονικά,
όλα ήρεμα, τίποτα δε προμηνύει ότι σε λίγα
χρόνια εδώ θα γεννηθεί η πρώτη ελληνική
σοκολάτα και η καφέ «αμαρτία» θα κατακτήσει
για πρώτη φορά τη μικρή πόλη στα μισά
του 19ου αιώνα. Μόνο το ανήσυχο μάτι
του νεαρού τυπογράφου φαινόταν ανίκανο
να συναινέσει σε αυτή την κανονικότητα.
Ο 25χρονος Παυλίδης δεν ήταν και τόσο
πρόθυμος να συμφιλιωθεί με την ιδέα ότι
θα εξαντλήσει τη ζωή του μεταξύ μελάνης
και λουκουμιών. Αποφασίζει να φύγει για
την Ευρώπη, για το καλό το δικό του, αλλά
και το δικό μας, όπως απεδείχθη εκ των
υστέρων. Μέσα στους δεκάδες προορισμούς
του θα βάλει το Παρίσι, τη Βιέννη, το
Λονδίνο και τη Νεάπολη, πόλεις που για
να τις γνωρίσει όπως ακριβώς επιθυμεί,
θα του πάρει μία δεκαετία. Δεκαετία στην
οποία οι ορίζοντές του θα ανοίξουν με τρόπο
που μόνο τα ταξίδια μπορούν να ανοίγουν
ορίζοντες στον άνθρωπο.
1850 (εκεί γ ύρω). Όταν ο Σπυρίδων
Παυλίδης θα γυρίσει πίσω στην Αιόλου,
θα είναι μεγαλύτερος μεν, σοφότερος δε.
Και όπως κάθε ταξιδιώτης, θα έχει φέρει
κι αυτός τα «σουβενίρ» του. Μόνο που τα
δικά του αναμνηστικά δε θα είναι καρτ
ποστάλ για τα παιδιά ούτε κραγιόν για τις
κυρίες, αλλά ένας χειροκίνητος μύλος και
κάποια πολύ ιδιαίτερα εργαλεία. Θα είναι,
δηλαδή, ό,τι ακριβώς χρειάζεται για να
φτιάξει εκείνο το θεσπέσιο γλύκισμα που
δοκίμασε, τότε, στη Νεάπολη και του έμεινε
αξέχαστο. Και που το έλεγαν «τσοκολάτα».
Ή κάπως έτσι.
1859. Το πώς κατάφερε ο δαιμόνιος
τυπογράφος/σοκολατοποιός να βρει και
να εισαγάγει κακάο σε μια εποχή που
η Ελλάδα αγνοούσε και τη λέξη, πόσο
μάλλον το προϊόν, είναι ένα θέμα που
48
παραμένει ανοιχτό. Το σίγουρο πάντως και
καταγεγραμμένο ιστορικά είναι ότι, παρά τα
πρωτόγονα μέσα, το 1859 θα κάνει την πρώτη
της εμφάνιση η μια από τις δυο επίσημες
αγαπημένες του έθνους: η Σοκολάτα Υγείας
Παυλίδη. Για τους φίλους, η Μπλε. Αρχικά
ως ρόφημα και μια τετραετία αργότερα, το
1863, με τη μορφή που τη γευόμαστε ακόμη
και σήμερα. Ένας παθιασμένος έρωτας 144
χρόνων συνδέει τους Έλληνες με την εν
λόγω συσκευασία και το κολασμένο της
περιεχόμενο. Για ογδόντα επτά συναπτά
έτη τίποτα δεν μπόρεσε να μπει ανάμεσα
στους παππούδες μας και την μπλε εμμονή,
με τη διακριτική χρυσή τρέσα και τα μικρά
μαύρα «οικόσημα» με τα ονόματα μεγάλων
ευρωπαϊκών πόλεων.
1927. Συνέβη το μοιραίο: στην ελληνική αγορά
προστίθεται ένα νέο εταιρικό καταστατικό με
την επωνυμία Σοκολατοποιία ΙΟΝ. Χρωστάει
το όνομά της στο «ίον το εύοσμον», δηλαδή
στους μενεξέδες, που άνθιζαν εκείνη την
εποχή στο Φάληρο, όπου ακόμη και σήμερα
στεγάζεται η ιστορική φίρμα. Είκοσι χρόνια
αργότερα, το 1947, θα πρωτολανσαριστεί η
ΙΟΝ Αμυγδάλου. Για τους φίλους, η Ροζ. Το
έθνος πέφτει θύμα της φρέσκιας πρόκλησης
και αρχίζει τις απιστίες. Η συσκευασία της
οπτικοποιεί κατά τρόπο χαρισματικό το
συνδυασμό της απόλυτης αθωότητας με την
απόλυτη απόλαυση που ενσαρκώνει αυτή
η σοκολάτα γάλακτος με το «όσο ακριβώς
χρειάζεται» αμύγδαλό της. Πολύ ροζ, λίγο
καφέ και ένα αθάνατο κλαδί παντοτινά
ανθισμένης αμυγδαλιάς, που υπόσχεται
άνοιξη, λιακάδα, καλύτερες εποχές στο
διηνεκές. Πώς να μη λυγίσεις;
ΜΕΧΡΙ ΣΗΜΕΡΑ. Το «χάσμα των γενεών»
μπορούσε πλέον να εκφραστεί ελεύθερα
και στη σοκολάτα. Κατά κανόνα οι μεγάλοι
ήταν με την Μπλε, οι μικροί με τη Ροζ.
Δεκαετίες τώρα τα παιδιά, που αρέσκονταν
να ξεχωρίζουν παππούδες και θείους σε
«καλούς» και σε «κακούς», βρήκαν άλλο
ένα κριτήριο κατάταξης των συγγενών στη
σωστή ομάδα: ανάλογα με τη σοκολάτα
που συνήθιζαν να δίνουν δώρο σε κάθε
επίσκεψη. «Δεν τον θέλω τον θείο Τάκη,
φέρνει συνέχεια Υγείας», γκρινιάζει ο μικρός
και τον αγριοκοιτάζει η μαμά: «Ντροπή,
Κωστάκη, να σκέφτεσαι έτσι, όταν μεγαλώσεις
θα καταλάβεις ότι ο θείος το κάνει για το
καλό σου». Βλέπετε μπορεί στο κομμάτι
της παιδικότητας η ΙΟΝ να θριάμβευε, στο
κομμάτι της υγείας όμως η Υγείας είχε -όπως
και να το κάνουμε- συγκριτικό πλεονέκτημα.
Αφού το έλεγε και τ’ όνομά της! Έπαιζε
βέβαια ρόλο και η γεύση της: αυτή η bitter
διάστασή της οδηγούσε νομοτελειακά στο
συμπέρασμα ότι περιέχει λιγότερη ζάχαρη
και άρα κάνει ...περισσότερο καλό. Κάπως
έτσι πέρναγε ο καιρός, ο κάθε Κωστάκης
ερχόταν μια μέρα που αποφάσιζε να γίνει
Κώστας, έκοβε τη Γάλακτος κι άρχιζε την
Υγείας. Όμως δεκάδες νέοι Κωστάκηδες
γεννιούνταν κάθε μέρα, με αποτέλεσμα
ποτέ καμιά ομάδα να μη μείνει χωρίς
«παίκτες», και όλοι οι Έλληνες να έχουμε
παίξει μπάλα τελικά και στα δύο γήπεδα.
Και μάλιστα φανατικά.
Όσα χρόνια κι αν κύλησαν, ό,τι σοκολάτες
κι αν κυκλοφόρησαν -και δεν είναι και
λίγες- ακόμη και από τις ίδιες τις ιστορικές
εταιρείες, με τρομερή απήχηση όπως
παλιότερα η Σοκοφρέτα, τώρα η Lacta
-που αποθεώνεται-, όσο τετράγωνες και
μον τέρνες να εμφανίσ τηκαν όπως οι
Break, ό,τι αυτοκόλλητα και να έβαλαν
μέσα (ποιος θυμάται τη Μέλο;), καμιά τους
δεν μπόρεσε ποτέ να φτάσει το βάθος της
σχέσης που μας ενώνει με την Μπλε και τη
Ροζ. Ξέρετε γιατί; Γιατί τη Σοκολάτα Υγείας
Παυλίδη, που πλέον ανήκει στην Jackobs,
και τη Σοκολάτα Γάλακτος ΙΟΝ Αμυγδάλου,
που εξ όσων γνωρίζω παραμένει αμιγώς
ελληνική, ήρθαμε και τις βρήκαμε εδώ.
Και όλοι όσοι ξέρουμε, επίσης. Συνεχίζουν
δε αγέρωχες να υπάρχουν ως σπανιότατα
σταθερά σημεία αναφοράς σε έναν κόσμο που
αλλάζει συνεχώς και αλλάζει πολύ. Κόντρα
σε κάθε νόμο της φύσης, της κοινωνίας,
της αγοράς και των προσωπικών εμπειριών
του καθενός μας, αυτό το γαλάζιο χαρτάκι
με τη χρυσή τρέσα και εκείνο το κλαδάκι
αμυγδαλιάς που δε μαραίνεται ποτέ έχουν
ένα γλυκά μοναδικό τρόπο να απαντούν
καταφατικά σε μια ερώτηση που κανείς
πια δεν τολμά να κάνει, γιατί κανείς δεν
αντέχει τη σιωπή που ακολουθεί:
«Υπάρχει για πάντα»;
PUBLI
Για να έχουν τα
φετινά Χριστούγεννα
τη γλύκα και
τη μαγεία του
πιο σοκολατένιου
σπιτικού κέικ που
δοκιμάσατε ever!

Chocolate fudge cake

Υλικά
225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ROBIN HOOD
85 γρ. κακάο
350ml καυτό νερό
6 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
225 γρ. βούτυρο μαλακωμένο
430 γρ. καστανή ζάχαρη
3 αυγά
1½ κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας
2 1/4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3/4 κουταλάκια του γλυκού σόδα
3/4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
λίγο βούτυρο και λίγο επιπλέον αλεύρι για τις φόρμες
ζάχαρη άχνη ή γλάσο σοκολάτας για το γαρνίρισμα

Πώς το φτιάχνετε
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 °C. Διαλύετε το κακάο στο βραστό νερό
και το ανακατεύετε μέχρι να γίνει σαν αραιή κρέμα. Το αφήνετε να κρυώσει
εντελώς. Σε ένα μπολ χτυπάτε ελαφρά τα αυγά με την εσάνς της βανίλιας και
το ένα τέταρτο από το υγρό κακάο.
2. Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι με το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα
και το αλάτι. Προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε με το σύρμα των αυγών
μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
3. Χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα το βούτυρο και σε μισό λεπτό ρίχνετε όλα μαζί
τα στερεά υλικά. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν μεγάλα
ψίχουλα. Προσθέτετε κατόπιν το υπόλοιπο διαλυμένο κακάο, δυναμώνετε
το μίξερ και χτυπάτε για ενάμισι λεπτό για να σταθεροποιηθεί η ζύμη.
4. Καθαρίζετε τα τοιχώματα του μπολ με τη σπάτουλα και ρίχνετε το μίγμα
των αυγών σε τρεις δόσεις, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ.
Βουτυρώνετε δύο στενόμακρες φόρμες των 20 εκ. ή μια στρογγυλή με
άνοιγμα στη μέση. Τις αλευρώνετε και τινάζετε το περισσευούμενο αλεύρι.
5. Ψήνετε το κέικ για 55’-60’ και το δοκιμάζετε με οδοντογλυφίδα για να
ελέγξετε αν είναι έτοιμο. Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε 10’. Κατόπιν
το ξεφορμάρετε με προσοχή και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Το σερβίρετε
πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη ή με γλάσο σοκολάτας.

Το αλεύρι Robin Hood εισάγεται και διανέμεται αποκλειστικά από την

ΠΑΣΣΑΛΗΣ Α.Ε. Γλαύκου 21, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9429162.

49
ΜΠΑΜΠΑΔΕΣ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙΑ Της Χριστίνας Τσαμουρά

J.R.R. Tolkien
Letters from Father Christmas
Τον Τζον Ρόουελ Ρόναλντ Τόλκιν (1892-
1973) οι διεθνείς ακαδημαϊκοί κύκλοι θα
τον θυμούνται ως έναν από τους καλύτερους
οξφορδιανούς φιλολόγους της εποχής του.
Οι γνώστες του χώρου και λάτρεις των
βιβλίων της θα τον θυμούνται ως «πατέρα
της λογοτεχνίας του φανταστικού». Το ευρύ
κοινό θα τον θυμάται από τον απόλυτα
εμπορικό θρίαμβο της κινηματογραφικής
τριλογίας Ο Άρχοντας των Δαχτυλιδιών.
Εμείς στο iCookGreek θα θυμόμαστε τον
Τόλκιν για έναν άλλο λόγο: γιατί υπήρξε
ο μοναδικός ίσως πατέρας στον κόσμο
που αφιέρωσε τόσο χρόνο, τόσο ταλέντο,
τόση έμπνευση και τόση υπομονή στα
παιδιά του, προσπαθώντας να τους στήσει
το απόλυτο χριστουγεννιάτικο παραμύθι
και να απαντήσει σε όλες τις σχετικές
απορίες τους.
Πώς είναι ο Άγιος Βασίλης; Πού είναι το
σπίτι του; Πότε προλαβαίνει να μοιράσει
τόσα δώρα; Μόνος του τα τυλίγει; Θα μας
βρει φέτος που μετακομίσαμε;
Για 20 ολόκληρα χρόνια τα τέσσερα παιδιά
του Τόλκιν κάθε Χριστούγεννα –λίγο πριν,
λίγο μετά– λάμβαναν και μια χειρόγραφη
επιστολή από τον ίδιο τον Άγιο Βασίλη.
Άλλοτε μικρότερη, άλλοτε μεγαλύτερη,
ανάλογα με τις δουλειές του. Επιστολές στις
οποίες ο Άγιος Παππούλης τούς εξιστορούσε
με τρεμάμενο χέρι όσα συνέβαιναν στο
μαγικό, παγωμένο κόσμο του. Έναν κόσμο
που η, έτσι και αλλιώς αποδεδειγμένη,
φαντασία του υπέροχου μπαμπά είχε στήσει «Σπίτι των Χριστουγέννων «Σπίτι των Απόκρημνων Βράχων* της καταστροφής που επέφερε η πτώση
με κάθε λεπτομέρεια και το καταπληκτικό Βόρειος Πόλος Κορυφή του Κόσμου της από τον Πόλο στη στέγη του παλιού
πενάκι κατέγραφε σε λέξεις και ζωντάνευε 22 Δεκεμβρίου 1920 Κοντά στο Βόρειο Πόλο σπιτιού.
σε εικόνες λεπτού χιούμορ και αστείρευτης Δευτέρα 20 Δεκεμβρίου 1926
τρυφερότητας. Όλο αυτό το καταπληκτικό Αγαπημένε μου Τζον, Χριστούγεννα 1933
υλικό συγκεντρώθηκε στο βιβλίο που σας Άκουσα ότι ρώτησες τον μπαμπά σου πώς Αγαπημένα μου αγόρια, Τέτοια χρονιά να μην ξανάρθει για το Βόρειο
παρουσιάζουμε. Το εντοπίσαμε αρκετά είμαι και πού μένω. Σου ζωγράφισα τον Φέτος τρέμω περισσότερο από το συνηθισμένο Πόλο. Έγινε πόλεμος! Τρομερές μάχες του
χρόνια πριν στον Ευριπίδη, στο Χαλάνδρι, εαυτό μου και το σπίτι μου. Είμαι στο δρόμο (σ.σ. Ο Άγιος έχει ήδη ζητήσει συγγνώμη Άγιου Βασίλη και της Πολικής Αρκούδας
και από τότε κάθε χρόνο σε κάποιον θα για Οξφόρδη τώρα, με το σάκο μου γεμάτο από τα παιδιά την προηγούμενη χρονιά εναντίον των φοβερών Καλικαντζάρων,
το κάνουμε δώρο. Φέτος είπαμε να το παιχνίδια -κάποια είναι δικά σου. Εύχομαι για το τρεμουλιαστό γράψιμό του, που που είχαν να εμφανιστούν σε αυτά τα
χαρίσουμε σε σας. να φτάσω στην ώρα μου. Έχει τόσο πολύ οφείλεται στο ότι είναι 1.925 ετών). Και χώματα από το θρυλικό πόλεμο του 1453.
Μεταφράσαμε ενδεικτικά κάποια γράμματα, χιόνι σήμερα στο Βόρειο Πόλο...» γι’ αυτό φταίει η Πολική Αρκούδα. Ήταν Οι Καλικάντζαροι έκαναν επιθέσεις κατά
για να πάρτε μια γεύση από τη ζωή στο Βόρειο η μεγαλύτερη έκρηξη του κόσμου, το πιο ορδές –βασικός στόχος τους να χαλάσουν
Πόλο, αγαπητές αναγνώστριες και φίλοι Χριστούγεννα 1926 τεράστιο πυροτέχνημα που υπήρξε ποτέ. τα δώρα– αλλά ο Άγιος Βασίλης ζωγράφισε
αναγνώστες, όπως τη φαντάστηκε και την Η χρονιά που θα μείνει χαραγμένη στην Έκανε το Βόρειο Πόλο ΜΑΥΡΟ, κούνησε μόνο 15, γιατί είπε ότι τόσοι του χώρεσαν
παρουσίασε ο Τόλκιν στα παιδιά του. Είτε μν ήμ η των παιδιών του Τόλ κιν ως η όλα τα αστέρια από τη θέση τους, έσπασε το στο χαρτί! Μετά από μεγάλο αγώνα, τα δώρα
του κλέψετε είτε όχι καμιά καλή ιδέα για να χρονιά που ο Βόρειος Πόλος έ γινε... φεγγάρι στα τέσσερα -και ο Άνθρωπος του σώθηκαν, χάρις και στην υπέρμετρη αυτοθυσία
δώσετε τροφή στη φαντασία των δικών σας μαύρος, το φεγγάρι έσπασε στα τέσσερα Φεγγαριού έπεσε στην πίσω αυλή μου. Μου που επέδειξαν τα Κόκκινα Ξωτικά... Βέβαια
παιδιών, ανιψιών ή εγγονιών, το σίγουρο και οι διευθύνσεις στα γράμματα του Άγιου έφαγε πολλές απ’ τις χριστουγεννιάτικες μέσα σε αυτόν τον χαμό μπερδεύτηκαν τα
είναι ότι θα σας κάνει να συγκινηθείτε, να Βασίλη γράφτηκαν από τον Χιονάνθρωπο. σοκολάτες, μέχρι να πει ότι ένιωθε καλύτερα αγορίστικα με τα κοριτσίστικα παιχνίδια.
χαμογελάσετε και εντέλει να αναφωνήσετε Ο Χιονάθρωπος είναι ο κηπουρός του, σε και να ξανασκαρφαλώσει πίσω για να Μικρό το κακό, αφού οι Καλικάντζαροι
με θαυμασμό: έναν κήπο στον οποίο, όπως σχολιάζει επισκευάσει το φεγγάρι και να συγυρίσει εκδιώχτηκαν από τη χώρα.
«Μα είναι δυνατόν; Τι έκατσε και έκανε ο η Πολική Αρκούδα σε άλλο γράμμα, δεν τα αστέρια. Τότε ανακάλυψα ότι οι τάρανδοι
άνθρωπος»; έχουν δει ποτέ τίποτα περισσότερο από είχαν λυθεί. Είχαν σπάσει γκέμια και σχοινιά Χριστούγεννα 1937.
χιόνι! Λεπτομέρεια: ο Χιονάνθρωπος και τρέχανε σ’ όλη τη χώρα, σκορπώντας Από τον Ίλμπερεθ, το Ξωτικό που εκτελεί
Χριστούγεννα 1920. γράφει χωρίς πένα χρησιμοποιώντας τα τα δώρα στον αέρα (...)» χρέη γραμματείας για τον Άγιο Βασίλη,
Ο μικρός Τζον θα λάβει την πρώτη μικρή λευκά ίχνη που αφήνει το χιονένιο χέρι *Ο Άγιος αναγκάστηκε να μετακομίσει το μαθαίνουμε πως τρομερά γεγονότα σημάδεψαν
χειρόγραφη επισ τολ ή από το Βόρειο του πάνω σε μαύρους φακέλους. 1925 εξαιτίας της Πολικής Αρκούδας και τα Χριστούγεννα του ’36 στο Σπίτι Των
Πόλο.

50

Απόκρημνων Βράχων. Το πακετάρισμα
των δώρων είχε τελειώσει για πρώτη φορά
εγκαίρως το Σάββατο 19 Δεκεμβρίου, χάρη
στην πολύτιμη βοήθεια των Κόκκινων και
Πράσινων Ξωτικών, όταν η Πολική Αρκούδα
ανέβηκε πάνω για να κάνει ένα παγωμένο
χαλαρωτικό ντους. Την πήρε όμως ο ύπνος
με τις βρύσες ανοιχτές, ενώ το ένα χοντρό
ποδάρι της πάταγε την τρύπα της διαρροής
φράζοντάς την εντελώς! Αποτέλεσμα;
Το σπίτι πλημμύρισε, νερά τρέχανε από
παντού, τα δώρα έγιναν μούσκεμα, ο Άγιος
έγινε έξαλλος, η δουλειά πήγε στράφι και
τα παιδιά του Τόλκιν για άλλη μια χρονιά
γέλαγαν με την καρδιά τους με όσα υπέροχα
είχε γεννήσει η φαντασία του μπαμπά τους
και είχε απεικονίσει το πενάκι του για τη
ζωή στο Βόρειο Πόλο.
«Σπίτι στα Απόκρημνα Βράχια
Βόρειος Πόλος
Τετάρτη 23 Δεκεμβρίου 1936
Αγαπημένα μου παιδιά,
Λυπάμαι που δεν μπορώ να σας στείλω
μεγάλο γράμμα για να σας ευχαριστήσω
για τα δικά σας, όμως σας στέλνω μια
εικόνα που θα σας εξηγήσει το γιατί. Είναι
ευτήχημα που η τροποποιημένη λίστα με
τα δώρα σας έφτασε πριν απ’ τα φοβερά
αυτά γεγονότα, αλλιώς δε θα μπορούσα να
κάνω απολύτως τίποτα γι’ αυτήν. Ελπίζω
να σας αρέσουν αυτά που σας φέρνω, να
συγχωρήσετε τυχόν λάθη μου και εύχομαι
να μην είναι ακόμη μούσκεμα. Είμαι τόσο
ταραγμένος και νευριασμένος, που θα
βάλω ένα από τα Ξωτικά μου να σας γράψει
περισσότερα για το τι συνέβη».
Χριστούγεννα 1939.
Ο Β’ Παγκόσμιος Πόλεμος αλλάζει την
ζωή των πάντων. Παιδιά και μεγάλοι, άγιοι
και αρκούδες, προσπαθούν να ανοίξουν
καινούρια μονοπάτια ζωής. Ο Τόλκιν
αναγκάζεται να παραδώσει μαθήματα
ρεαλισμού και χιούμορ...
«Σπίτι των Απόκρημνων
Βόρειος Πόλος
24 Δεκεμβρίου 1939
Αγαπημένη μου Πρισίλα.
Χαίρομαι που μπόρεσες να μου στείλεις
δύο γράμματα παρότι είχες πολλή δουλειά
(...) Είμαι πολύ απασχολημένος και τα
πράγματα προχωράνε δύσκολα αυτήν
την χρονιά, εξαιτίας τούτου του τρομερού
πολέμου. Πολλοί από τους διακομιστές μου
δεν γύρισαν ποτέ. Δεν κατάφερα να σας
φτιάξω και πολύ ωραία ζωγραφιά φέτος.
Υποτίθεται ότι με δείχνει να κουβαλάω
τα δώρα από το καινούριο μονοπάτι.
Μπροστά πάει ο Πακσού με έναν πυρσό
που τον κάνει να δείχνει πιο... τρομακτικά
ικανοποιημένος απ’ τον εαυτό του απ’
ό,τι συνήθως. Υπάρχει και μια... ιδέα
(αρκετή πάντως) από Πολική Αρκούδα
που κατηφορίζει από πίσω. Φυσικά, δεν
κουβαλάει τίποτα. Δεν υπήρξαν περιπέτειες
εδώ φέτος και ούτε συνέβη κάτι αστείο – και
ο λόγος είναι ότι αυτήν τη φορά η Πολική
Αρκούδα δεν έκανε απολύτως τίποτα για
να μας «βοηθήσει».
Δεν νομίζω ότι έγινε πιο τεμπέλα από
παλιά, αλλά δεν ένιωθε καθόλου καλά.
Έφαγε κάτι ψάρια που είχαν διαφωνήσει
μαζί της τον περασμένο Νοέμβριο και
φοβήθηκε ότι θα χρειαζόταν να πάει στο
νοσοκομείο στη Γριλανδία (...)
Με αγάπη
Άγιος Βασίλης»
51
ΠΙΚΑΝΤΙΚΕΣ ΙΣΤΟΡΙΕΣ
Πιάσε
τη μουστάρδα!
O Le Curbuisier είχε πει ότι τα λάθη του αρχιτέκτονα τα καλύπτει ο κισσός.
Και τα λάθη του μάγειρα τα καλύπτει η μουστάρδα, θα συμπλήρωνα ως
φανατική της πικάντικης σάλτσας.
Αν και η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα
δεν την τιμούσε ιδιαιτέρως (για την
ακρίβεια, σχεδόν καθόλου), η μουστάρδα
κατάφερε δεκαετία τη δεκαετία να
καθιερωθεί στο καθημερινό και γιορτινό
τραπέζι. Λίγο το γρήγορο φαγητό, στο
οποίο κατέχει περίοπτη θέση κάνοντας
όλο και περισσότερα νέα παιδιά να
υποκλίνονται στη γεύση της, λίγο η
ευρύτατη χρήση της στις διεθνείς κουζίνες
(γαλλική, αγγλική, γερμανική) στις οποίες
χρησιμοποιείται με πολλούς τρόπους
σαν υλικό για διάφορες σάλτσες που
συνοδεύουν ως επί το πλείστον πιάτα
με κρεατικά, βοήθησαν τη μουστάρδα να
κατακτήσει και το τελευταίο ελληνικό
ψυγείο.
Το σινάπι, απ’ όπου βγαίνει η μουστάρδα
-ή Sinapis, ή Brassica Alba (το άσπρο),
Brassica Arvensis (το άγριο), Brassica
Nigra (το μαύρο)- δεν είναι μόνο ένα από
τα αρχαιότερα φυτά/μπαχαρικά, αλλά
κι ένα απ’ αυτά που με τα χρόνια έχει
τη με γαλύτερη διάδοση παγκοσμίως.
Γνωστό από την εποχή του Ιπποκράτη, το
σινάπι αναφέρεται στις σημειώσεις του
ως μυοχαλαρωτικό. Οι αρχαίοι Έλληνες
πίστευαν ότι είχε δημιουργηθεί απ’ τον
Ασκληπιό, ειδικά για να το χαρίσει στο
ανθρώπινο γένος.
Στο Μεσαίωνα το χρησιμοποιούσαν ως
συντηρητικό των τροφών, γιατί σταματά
τη δράση των βακτηριδίων, η χρήση του
όμως δεν τελείωνε εκεί. Κατά καιρούς
καρποί απ’ το σινάπι χρησιμοποιήθηκαν
σαν γιατρικό για δάγκωμα σκορπιού και
φιδιού, κρίση επιληψίας, πονόδοντο,
ρευματικά και άλλα τέτοια δυσοίωνα. Με
τι αποτέλεσμα, θα σας γελάσω...
Οι Κέλτες πολεμιστές πάλι έφτιαχναν
ολόκληρο εξοπλισμό απ’ τα πέταλα του
σιναπιού. Μη με κοιτάτε περίεργα ...είχε
αποδειχθεί τόσο αποτελεσματικός απέναντι
στα ξίφη των εχθρών λόγω της έντονης
μυρωδιάς του, που εκεί έχει τις ρίζες της
η φράση: «Δεν μπορείς να διαπεράσεις
τη μουστάρδα».
Φτιάχνοντας μουστάρδα. Σε πολλές
κουζίνες χρησιμοποιούνται και τα φρέσκα
φύλλα του σιναπιού, όμως για να φτιάξει
κανείς μουστάρδα χρειάζεται μόνο τους
σπόρους. Η μουστάρδα σε σκόνη, που
52
Της Νικόλ Λαφαζάνη
βρίσκουμε στην αγορά, δεν είναι κάτι άλλο
από αλεσμένο σινάπι. Ανακατεύοντας το
αλεσμένο σινάπι με υγρό, έχεις μια βασική
μουστάρδα. Αν τη θες πικάντικη, το υγρό
πρέπει να είναι κρύο - αν τη θες απαλή,
ζεστό. Τι υγρό θα ρίξεις έχει σημασία μόνο
ως προς τη γεύση της. Άλλη μουστάρδα
βγάζεις με νερό, άλλη με κρασί, άλλη
με σαμπάνια, άλλη με calvados κι άλλη
με ξίδι. Αν μάλιστα το ξίδι είναι Ντιζόν
(Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης)
και ανακατευτεί σε σιναπόσκονη από την
ίδια περιοχή, προκύπτει η εξαιρετική
μουστάρδα Dijon. Τα διάφορα αρωματικά,
όπως πάντα, παίζουν κι εδώ το ρόλο τους
παρεμβαίνοντας δραστικά πάνω στο βασικό
χαρακτήρα της μουστάρδας. Έτσι, μια
μουστάρδα που έχει εστραγκόν θα είναι
αλλιώτικη από μια άλλη που περιέχει
μαύρο ή πράσινο πιπέρι.
Αγγλικός εκκεντρισμός, αμερικανική
τρέλα. Εμείς μπορεί να επιλέγουμε την
κιτρινοκαφέ πιτσιλιά στην άκρη ενός
πιάτου μας μόνο όταν έχουμε να κάνουμε
με λουκάνικα, μπριζολάκια, πουλερικά
και λοιπά της αυτής συνομοταξίας, όμως η
γεύση της έξω έχει εξαπλωθεί χιλιόμετρα
μακριά απ’ το κρέας. Πριν λίγα χρόνια ο
σεφ Χ. Μπλούμενταλ στο εστιατόριο «Fat
Duck» του Λονδίνου κέρδισε το πρώτο του
αστέρι Μισελέν με τα παγωτά του με γεύση
αυγό, μπέικον, καβούρι και μουστάρδα. Οι
κριτικοί που τα δοκίμασαν, τα χαρακτήρισαν
εκπληκτικά. Αν θέλετε τους πιστεύετε.
Στην Αμερική δε, τη χώρα που όλα μπορούν
να συμβούν κι όλα συμβαίνουν, υπάρχει
και το Μουσείο Μουστάρδας στην πολιτεία
του Γουϊσκόνσιν (ακόμα και η Όπρα το
Η μουστάρδα French’s εισάγεται και διανέμεται αποκλειστικά από την
έχει παρουσιάσει στο show της), που
ΠΑΣΣΑΛΗΣ Α.Ε. Γλαύκου 21, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9429162.
φιλοξενεί πάνω από 4.800 κουτάκια με
μουστάρδες από όλες τις πολιτείες των
ΗΠΑ, αλλά και από περίπου 60 χώρες ανά
τον κόσμο. Είναι δε τέτοια η τρέλα τους
με τη μουστάρδα, που έχει θεσπιστεί και
…εθνική μέρα της μουστάρδας στις 4 του
Αυγούστου. Με στολές πράσινες και κίτρινες,
κάτοικοι ξεχύνονται στους δρόμους για να
γιορτάσουν την αγαπημένη τους σάλτσα,
ενώ στα φεστιβάλ που διοργανώνονται η
είσοδος είναι δωρεάν …για όποιον κρατά
ένα χοτ ντογκ με γέμιση μουστάρδας!
TΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ
Βιβλιοφαγία
Στην κουζίνα με τον Μπουρντέν
Άντονι Μπουρντέν
Εκδόσεις Νάρκισσος, 2006
Σελ.: 303
Τιμή: 32€
Ο απόλυτα γοητευτικός μάγειρας
Δύσκολα θα έβαζα ποτέ στόχο να μάθω
να μαγειρεύω σαν τον Μπουρντέν, αλλά
διαβάζοντας αυτό το βιβλίο σίγουρα θα ήθελα
να είχα περάσει μερικά βράδια της ζωής
μου στη μικρή κουζίνα του εστιατορίου «Λε
Αλ» που διευθύνει. Θα το καταδιασκέδαζα,
είμαι σίγουρη, έστω κι αν ασχολιόμουν με
τις πιο ταπεινές δουλειές της προετοιμασίας
- να κόβω μαϊντανό για τις σάλτσες για
παράδειγμα.
Ο άνθρωπος είναι πραγματικό διαμάντι
και η εκφραστικότητα του λόγου του έχει
κερδίσει από την πρώτη στιγμή έκδοσης του
βιβλίου, ένα χρόνο τώρα, ενθουσιώδη σχόλια
από πλατύ και ετερόκλητο αναγνωστικό
κοινό. Κυρίως όμως από ανθρώπους που
δε διαβάζουν βιβλία μαγειρικής. Αυτό
συμβαίνει διότι οι γαλλικές συνταγές
του, όσο λαχταρισ τές κι αν υποθέ τει
κανείς ότι πρέπει να είναι τη στιγμή που
σερβίρονται, έρχονται σε δεύτερη μοίρα.
Ανάμεσα στις γραμμές εκείνος που κρατά
τον πρωταγωνιστικό ρόλο είναι ο σεφ, κι
αυτό που πάνω απ’ όλα μας μεταφέρει δεν
είναι οι σωστές αναλογίες των υλικών,
αλλά το πάθος του. Αλλά ας πάρουμε τα
πράγματα από την αρχή.
Ο Άντονι Μπουρντέν από το 1998 διευθύνει
την κουζίνα του γνωστού νεοϋορκέζικου
εστιατορίου «Λε Αλ». Στο βιβλίο του, λοιπόν,
προτού μας εισαγάγει στο πίσω μέρος του
μαγαζιού, επιλέγει μ’ έναν πρωτότυπο
τρόπο να κάνει μια προσωπική ξενάγηση
για το πώς έφτασε ο ίδιος εκεί. Σε πρώτο
πρόσωπο, ο Μπουρντέν μας ανοίγει την
πόρτα του καταστήματος και διηγείται την
πορεία του. Σε δεύτερο, με την άνεση ενός
ανθρώπου που έχει φάει τη ζωή με το
κουτάλι, μας απευθύνει το λόγο και ξεκινά
τις συμβουλές. Μοιράζει την πείρα και τις
γνώσεις του -αναμφισβήτητα πολλές και
χρηστικές- σα να μιλά στο αυτί μας. Διάβαζα,
και μέσα απ’ τις γραμμές έβλεπα το πρόσωπό
του να μορφάζει εκφραστικά. Όσο για τη
μετάφραση του Κώστα Φιλιππάκη, αξίζει
πολλούς επαίνους, καθώς ο μεταφραστής,
με εμπειρία κουζίνας απ’ ό,τι φαίνεται,
κάνει τόσο καίριες επεξηγήσεις που ακόμα
και οι πιο ανίδεοι επί της μαγειρικής είναι
σε θέση να καταλάβουν τα πάντα. Γαλλική
ορολογία, απίστευτες συνταγές, μυστικά
τιπ για να πετυχαίνουν, και ένας τρελός
μάγειρας να δείχνει πως η ζωή για να ’ναι
ωραία θέλει κυρίως όρεξη.
Γιατί τον αγάπησα τόσο ξαφνικά; Γιατί
54
Της Νικόλ Λαφαζάνη
ξεκινά την πρώτη του συνταγή με την
εξής οδηγία: «Βάλε μουσική». Θεός! Στην
εισαγωγή δε λέει: «Ο σκοπός του βιβλίου
αυτού είναι να αποτελέσει ένα πρακτικό
εγχειρίδιο στρατηγικής και τακτικής, πράγμα
που σημαίνει ότι, στις επόμενες σελίδες,
θα σε πάρω απ’ το χέρι και θα σου δείξω
βήμα προς βήμα τη διαδικασία, περίπου με
τον ίδιο τρόπο -και με τον ίδιο στοργικό,
ευαίσθητο και διπλωματικό τόνο- που θα
έκανα σε έναν νεοσύλλεκτο στην κουζίνα
του εστιατορίου μου. Πράγμα που σημαίνει
ότι αν πότε πότε σε αποκαλώ «άχρηστο
κόπανο», περιμένω την κατανόησή σου -
και μην το πάρεις προσωπικά. Αν δείξεις
επιμονή, κάνεις τη δουλειά καλά, δείξεις
λίγη αγάπη και σεβασμό για το φαγητό,
ίσως αργότερα να σε κεράσω μια μπίρα
στο μπαρ».
Αν τα αυτιά σας είναι ευαίσθητα στις
προστακτικές, αγνοήστε τον. Για όλους τους
υπόλοιπους που διαθέτετε χιούμορ, σας
προτείνω να τον ανακαλύψετε. Η γνωριμία
θα σας διασκεδάσει και σίγουρα θα σας
δικαιώσει και σε θέματα μαγειρικής!
Dolce Agonia
Νάνσι Χιούστον
Εκδόσεις Άγρα, 2005
Σελ.: 443
Τιμή: 22€
Ο ύμνος της μέσης ηλικίας
Η ιστορία έχει ως εξής: Ένας διάσημος
αλκοολικός ποιητής με ακαδημαϊκή έδρα,
ο Σον Φάρελ, εγκαταλελειμμένος απ’ τη
λατρεμένη γυναίκα του, αποφασίζει τη μέρα
των Ευχαριστιών να καλέσει στο εργένικο
σπίτι του, σε μια χιονισμένη πόλη της Νέας
Αγγλίας, δώδεκα φίλους, που όλοι πάνω
κάτω διανύουν το μέσο της ζωής τους, για
να τους κάνει το τραπέζι.
Μεταξύ αυτών βρίσκονται δύο πρώην
ερωμέ νες του: η μια, καθηγ ήτρια
φι λοσοφίας, με το σ ύζυ γό τ ης, έ νας
εξίσου διάσημος μυθιστοριογράφος με τη
νεαρότατη κοκαϊνομανή γυναίκα του, ένας
δικηγόρος, ο γέρος Εβραίος φούρναρης της
γειτονιάς, μια χειρουργός κι ο Λευκορώσος
ελαιοχρωματιστής του.
Η αφήγηση της ιστορίας γίνεται από έναν
παράδοξο αφηγητή: το Θεό. Αυτός αναλαμβάνει
να μας διηγηθεί την αλησμόνητη εκείνη
βραδιά. Και τα καταφέρνει πολύ καλά,
ξεκινώντας απ’ το απόγευμα, την ώρα που
στο φούρνο η γαλοπούλα σιγοψήνεται. Ο
Σον Φάρελ έχει άγριες διαθέσεις. Ετοιμάζει
ένα μπολ με παντς, πίνοντας ουίσκι ο ίδιος,
επιθυμώντας μανιωδώς να εξωθήσει τη
βραδιά κάπου, χωρίς όμως να ξέρει πού.
Το μόνο που με σιγουριά θέλει, είναι να
μεθύσουν όλοι τρελά. Οι προσκεκλημένοι
αρχίζουν να καταφθάνουν κι οι μεταξύ τους
σχέσεις ξετυλίγονται σταδιακά. Οι μισοί απ’
αυτούς αγαπούν τον Σον, την ίδια στιγμή
που οι υπόλοιποι φτάνουν εκεί τρέφοντας
για τον οικοδεσπότη όχι τα ευγενέστερα
των αισθημάτων - κυρίως οι σύζυγοι των
πάλαι ποτέ ερωμένων του.
Η αμηχανία της πρώτης ώρας αρχίζει
να σπάει όταν πια κάθονται στο τραπέζι.
Εκεί, ανάμεσα σε κουβέντες, με τα ποτά
να ρέουν άφθονα, αρχίζουν επιτέλους να
αναβλύζουν οι προσωπικές αλήθειες του
καθένα. Ο Θεός τελικά αποδεικνύεται
εξαίσιος αφηγ ητής. Τα κεφάλαια του
μυθιστορήματος χωρίζονται εναλλάξ σε
δύο μέρη: απ’ τη μια έχουμε το χρονικό
του τραπεζιού και απ’ την άλλη ξεχωριστά
μέρη όπου ο Θεός, αφού πρώτα μας έχει
παρουσιάσει τους προσκεκλημένους, μας
ταξιδεύει στο μέλλον τους και συγκεκριμένα
αφηγείται τον τρόπο που ο καθένας τους
θα εγκαταλείψει τον κόσμο. Ώρες μετά,
η παρέα είναι μισομεθυσμένη, έξω το
χιόνι έχει σκεπάσει τους δρόμους, κι οι
καλεσμένοι εγκλωβίζονται στο σπίτι. Ο
Σον κατάφερε να τους κρατήσει κοντά του.
Η ιστορία τελειώνει με εμάς να μπαίνουμε
στις σκέψεις και τα όνειρα του καθένα, μ’
έναν ποιητικά σουρεαλιστικό τρόπο.
Η πολυβραβευμένη Νάνσι Χιούσ τον,
σύζυγος του γνωστού φιλοσόφου Τσζέβαν
Τοντόροφ, σ’ αυτό το βιβλίο πραγματικά
κεντάει απ’ όλες τις απόψεις. Παίρνει ένα
συμβατικό τραπέζωμα και το μεταμορφώνει
σ’ ένα βαθύτατα υπαρξιακό μυθιστόρημα.
Πώς; Μα μπαίνοντας συνεχώς στις σκέψεις
των συνδαιτυμόνων ηρώων της. Βλέπουμε
τι επιλέ γει ο καθένας να πει και πώς
να παρουσιάσει τον εαυτό του, και την
ίδια σ τιγ μή τι πραγ ματικά συμβαίνει
μες στο κεφάλι του, τι σκέψεις κάνει τη
γιορτινή εκείνη βραδιά, τι ενοχές κουβαλά
και κρύβει. Οι πετυχημένοι, σε γενικές
γραμμές, καλεσμένοι μπορεί να άφησαν
τα προβλήματά τους έξω απ’ την πόρτα του
Σον, δεν κατάφεραν όμως να τα βγάλουν κι
από μέσα τους. Η χειρουργός βασανίζεται
από κρίσεις βουλιμίας κι η μονάκριβη κόρη
της ντρέπεται να’ ναι δίπλα της, ένα άλλο
ζευγάρι θρηνεί την απώλεια του γιου τους
από ναρκωτικά, η νεαρή και όμορφη γυναίκα
του συγγραφέα έχει στοιχειωθεί από ένα
παρελθόν βίας, πορνείας και αιμομιξίας
που κανείς δε διανοείται για εκείνη, ο
Σον είναι βαθιά μόνος και δυστυχισμένος.
Όλοι όμως εκείνο το βράδυ επιλέγουν να
φαίνονται καλά. Είναι όμως;
Επειδή, μέρες που είναι, όλοι θα κάτσουμε σε
γιορτινά τραπέζια, τσουγκρίζοντας ποτήρια
και μοιράζοντας ευχές, το φιλοσοφικό «Dolce
Agonia» γοητευτικότατα γραμμένο από
ένα επιδέξιο χέρι (κι ένα εξίσου επιδέξιο
και προβληματισμένο μυαλό) μοιάζει το
πιο επίκαιρο ανάγνωσμα. Συστήνεται
δε ανεπιφύλακτα σε αναγνώστες μέσης
ηλικίας. Κι αυτοί που ισχυρίζονται ότι
οι γιορτές δεν κρύβουν μια μελαγχολία,
καλύτερα θα ήταν να το ξανασκεφτούν.
Τολμήστε μια βουτιά στην αλήθεια, αν και
όπως ξέρουμε όλοι, η πηγή κρύβει μπόλικο
κυνισμό και πόνο.
2 ΧΡΟΝΙΑ IANOS
Ευκαιρία να το γιορτάσουμε!
Τον γνωρίσαμε ως φοιτητές στη Θεσσαλονίκη.
Τον αγαπήσαμε για την αγάπη που πάντα
έδειχνε στο βιβλίο. Μεγαλώσαμε εμείς,
μεγάλωσε κι εκείνος. Ο λόγος για τον Ιανό,
που στις 15 Δεκεμβρίου 2007 κλείνει
δύο χρόνια δυναμικής παρουσίας στην
Αθήνα. Με πληρότητα τίτλων, εξυπηρέτηση
άμεση και φιλική, πολλές εκδηλώσεις,
παρουσιάσεις, συναυλίες και εκθέσεις, ένα
ζεστό café για κουβέντα και ξεφυλλίσματα,
αλλά πάνω απ’ όλα με την αγάπη του για
το βιβλίο και τον πολιτισμό, ο IANOS
γιορτάζει τα 2 του χρόνια στην πρωτεύουσα.
Θα είμαστε εκεί.
Σε ένα εορταστικό τριήμερο, από τις 13 έως
τις 15 Δεκεμβρίου 2007, υπογράφουν τα
βιβλία και τα cd τους λογοτέχνες, μουσικοί
και εικαστικοί όπως ο Γιάννης Ξανθούλης, ο
Μάνος Ελευθερίου, ο Πέτρος Τατσόπουλος,
η Ζυράννα Ζατέλη, η Κική Δημουλά, ο κ.α.
Παράλληλα κάθε μία από αυτές τις μέρες
ο Βασίλης Αλεξάξης, ο Γιώργος Κόρδης,
ο Λουδοβίκος των Ανωγείων, η Εύη
Καραχλή και η Νικόλ Παπάκου ετοιμάζουν
ένα σκίτσο, μια ζωγραφιά, μια εικόνα και
τη δωρίζουν έπειτα από κλήρωση στους
φίλους του ΙΑΝΟΥ. Ο IANOS θα προσφέρει
στους φίλους του μια συλλεκτική πάνινη
τσάντα, ενώ το τριήμερο θα κλείσει με ένα
μεγάλο πάρτι το βράδυ του Σαββάτου 15
Δεκεμβρίου, ανήμερα των γενεθλίων.
Ο Μάνος Ελευθερίου θα υπογράφει το καινούριο
του βιβλίο στον ΙΑΝΟ την Πέμπτη 13 Δεκεμβρίου
στις 7.00 το απόγευμα.
TΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ
«Σκιές» στα Εξάρχεια
Εξαιρετική προμηνύεται η ατομική έκθεση
φωτογραφίας του Παναγιώτη Πομώνη.
Τίτλος της, «Σκιές». Χώρος φιλοξενίας, ο
πολυχώρος «Κήπος» (παλιές «Συχνότητες»).
Εγκαίνια το Σάββατο 1η Δεκεμβρίου 2007
στις 8 μ.μ., στην Εμμανουήλ Μπενάκη 87,
στα Εξάρχεια. Τι περιλαμβάνει; Πειραγμένες
ψηφιακά εικόνες, μέσα από τις οποίες ο
φωτογράφος διηγείται ιστορίες από την
καθημερινότητα της πόλης. H ιδιαίτερη
οπτική του για τη «μεταφωτογραφία», έννοια
την οποία αναζητεί, ερευνά και αποτυπώνει
μέσα σε πρόσωπα, τοπία και χρώματα, δεν
περνά απαρατήρητη…
Ποιος είναι ο Παναγιώτης Πομώνης.
Ασχολείται επαγγελματικά με τη φωτογραφία
και την ψηφιακή επεξεργασία εικόνας από
το 1994. Σπούδασε στο φωτογραφικό τμήμα
του Α.Κ.Τ.Ο. και είναι κάτοχος του Diploma
of Higher Education of Photography του
Middlesex University. Οι δημιουργίες του
είναι αποκλειστικά ψηφιακά επεξεργασμένες
εικόνες που ξεφεύγουν από τα όρια της
κλασικής φωτογραφίας, δημιουργώντας ένα
εναλλακτικό -και εξαιρετικά ενδιαφέρον
εικαστικά- αποτέλεσμα.
Info: 1η Δεκεμβρίου 2007 - 15 Ιανουαρίου
2008, πληροφορίες στο τηλέφωνο 210-
3813685 ή στο www.myspace.com/kalash-
nikovgarden
56
Καλλίστη
Γαστρονομικό οδοιπορικό στο κέντρο
της Αθήνας
Μια πρωτότυπη ιδέα έχει για το Σάββατο 15
Δεκεμβρίου 2007, ώρα 10.00, το γνωστό και
πολυβραβευμένο εστιατόριο νέας ελληνικής
κουζίνας, η Καλλίστη. Μια γαστρονομική
περιήγηση στο κέντρο της Αθήνας, με
ξενάγηση στο ιστορικό - εμπορικό κέντρο
της, μέσα από τις χαρακτηριστικές γευστικές
γωνιές της, τα παραδοσιακά προϊόντα της
χώρας, την κουλτούρα του καφέ, το κρασί,
τα γλυκά της πόλης και όχι μόνο.
Στάσεις:
1. Delicatessen με παραδοσιακά προϊόντα,
ζαχαροπλαστείο, τυροπιτάδικο.
2. Γνωριμία με τον ελληνικό καφέ και τους
λουκουμάδες.
3. Επίσκεψη σε καφεκοπτείο, στην κεντρική
λαχαναγορά - ψαραγορά, και σε καταστήματα
αλλαντικών, μπαχαρικών και τοπικών
προϊόντων
4. Πέρασμα από σουβλατζίδικο, Κέντρο
Ελληνικής Παράδοσης
5. Σύντομο πέρασμα από την Καπνικαρέα
και τη Μητρόπολη.
6. Σύγχρονο πρατήριο άρτου (φούρνος).
8. Γεύμα αστικής αθηναϊκής κουζίνας.
Η διάρκεια του περιπάτου θα είναι 3-3
½ ώρες (10.00 πμ-13 μμ) + φαγητό, το
γκρουπ από 10 - 25 άτομα, η διαδρομή
με τα πόδια περίπου 2 χιλιόμετρα. Τιμή
για 10 άτομα (minimum): 75 € το άτομο.
Συμπεριλαμβάνεται η ξενάγηση, πρωινό με
ελληνικό καφέ και λουκουμάδες, μεζές με
ούζο και πλήρες γεύμα με 2 εμφιαλωμένα
κρασιά και γλυκό. Εκκίνηση από την
πλατεία Συντάγματος – Ξενοδοχείο Μεγάλη
Βρετανία.
Info: Καλλίστη, Ασκληπιού, 137 Αθήνα, 210
6453179 – 210 6445476, parking δωρεάν
Ιπποκράτους 110
Al Milanese
Τώρα και παιδικό μενού
Εδώ και ένα μήνα η Κολωνακιώτισσα
…Μιλανέζα στρώνει κυριακάτικο τραπέζι
από τη 1.00 έως τις 4.00 το μεσημέρι στο
συμπαθητικό της χώρο, στην Ξενοκράτους
49. Το κάλεσμα περιλαμβάνει και παιδικό
μενού, αλλά και δημιουργική απασχόληση
με μπόλικο παιχνίδι για τα μικρά, ώστε να
μπορέσουν και οι γονείς να απολαύσουν
στιγμές αυθεντικής χαλάρωσης.
Info: Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι.
Ντερλίσιους
Απ’ όλα έχει ο μπαχτσές
Κουραστικό το χριστουγεννιάτικο shopping
ε; Μήπως ήρθε η ώρα να τσιμπήσουμε
κάτι; Μια καλαμποκόπιτα με χοιρινό, ένα
μπριοσάκι με μοσχαράκι ή προτιμάτε
μανιτάρια και χαλούμι καλαμάκι; Αυτά
και πολλά ακόμη, μεταξύ των οποίων το
κουλουράτο (σουβλάκι σε σουσαμένια
κουλουράτη κατάσταση), τα λουκουμάκια
(τοστίνια μπριός σε καλαμάκι), ο δισκοβόλος ΚΑΛΥΤΕΡΑ
(η μεγαλύτερη πίτα που έχουν δει τα μάτια
σας γεμισμένη με ό,τι τραβάει η όρεξή σας) ΝΑ ΔΙΑΛΕΓΕΙΣ
σας περιμένουν στο Ντερλίσιους.
ΣΕ ΠΟΙΟΝ
Info: Τσακάλωφ 14, Κολωνάκι.
ΟΦΕΙΛΕΙΣ
Η MARFIN EGNATIA BANK δημιούργησε
και προσφέρει το καλύτερο πρόγραμμα
μεταφοράς οφειλών από δάνεια και κάρτες.
Προσαρμοσμένο στις υψηλές απαιτήσεις
και ανάγκες του καταναλωτικού κοινού, το
Marfin Transfer 5/1000 προσφέρει:
Επιτόκιο 5,40% για τους πρώτους
6μήνες και στη συνέχεια 8,90%
σταθερό*
Δόση €5 για κάθε € 1.000 δανείου,
για τους πρώτους έξι μήνες
Περίοδο χάριτος έως 6 μήνες
Δυνατότητα χρηματοδότησης επιπλέον
ποσού μετρητών έως και € 6.000
Ποσό χρηματοδότησης έως € 50.000
Προεγκεκριμένη Πιστωτική κάρτα
MARFIN BLUE VISA ορίου € 1.500 με
δωρεάν συνδρομή για το πρώτο έτος.
Ενημερωθείτε σήμερα για το «Marfin
Transfer 5/1000» με μία επίσκεψη στα
καταστήματα της MARFIN EGNATIA
BANK ή επικοινωνήστε στα τηλέφωνα:
210 9304400
και 801 111 8 111.
ΑΘΗΝΑ – ΛΟΝΔΙΝΟ
Χριστούγεννα είπες;
Αν ο Ναγκίσα Όσιμα γύριζε την ταινία «Καλά Χριστούγεννα, κύριε Λόρενς» σήμερα, οι
Βρετανοί παραγωγοί της πιθανώς να εισηγούνταν ως τίτλο το πολιτικά ορθότερο «Καλές
Χειμερινές Γιορτές, κύριε Λόρενς».
Εδώ και μερικά χρόνια, τα Χριστούγεννα
στον αγ γλοσαξονικό κόσμο έχουν
μετατραπεί σε πολιτιστικό πεδίο μάχης
όπου αντιπαρατίθενται όσοι υποστηρίζουν
ότι οποιαδήποτε δημόσια αναφορά
στη γέννηση του Χριστού πρέπει να
αποφεύγεται για να μην προσβάλλεται
ο ετερόδοξος πληθυσμός με όσους
αγωνίζονται να διατηρηθεί ο θρησκευτικός
χαρακτήρας των Χριστουγέννων.
Οι υπερβολικοί
Στη Βρετανία, κύκλοι των ΜΜΕ, με επικεφαλής
τη «Sun», μπλόγκερ και μέλη χριστιανικών
οργανώσεων μαίνον ται εναν τίον της
επιχειρούμενης, όπως λένε, εκκοσμίκευσης
των Χριστουγέννων. Τρεις στις τέσσερις
εταιρείες, ισχυρίζονται, έχουν αντικαταστήσει
τον χριστουγεν νιάτικο στολισμό των
γραφείων τους με έναν εν γένει εορταστικό
–ο Άγιος Βασίλης προκαλεί σύγχυση για
το αν είναι χριστιανικό σύμβολο ή όχι. Οι
περισσότερες χριστουγεννιάτικες κάρτες
εύχονται αόριστα «Happy Holidays» ή «Sea-
son’s Greetings» αντί για «Merry Christmas».
Στο χωριό Σόνινγκ κοντά στο Ρέντινγκ, οι
τοπικές αρχές απαγόρευσαν πέρσι σε έναν
εκατομμυριούχο να στολίσει με λαμπιόνια το
σπίτι του, ενώ στο Μπέρμιγχαμ η περίοδος
των Χριστουγέννων έχει μετονομαστεί σε
«Γιορτή του χειμώνα» (Winterval). Τέλος,
τα μαγαζιά δεν στολίζουν πια τις βιτρίνες
τους με φάτνες. Στις ΗΠΑ το κλίμα είναι
παρόμοιο.
Οι cool
Πιο ψύχραιμες φωνές υποστηρίζουν ότι η
σύγκρουση έχει κατασκευαστεί από τα ΜΜΕ.
Αρθρογράφος του «Guardian» (8-12-2006)
δήλωσε ότι πρόκειται για «ψευτοπόλεμο»:
Στο Σόνινγκ, οι περίοικοι ενοχλήθηκαν
–προφανώς!– από τα 20.000 λαμπιόνια με
τα οποία ο εκατομμυριούχος Βικ Μοζίνσκι
στολίζει εδώ και χρόνια το σπίτι του, οπότε
εκείνος απλώς υποχρεώθηκε να περιορίσει
τον φωτοστολισμό, που όμως παραμένει
ευδιάκριτος. Το Winterval διοργανώθηκε
στο Μπέρμιγχαμ μονάχα το 1997 και το
1998, από το Νοέμβριο μέχρι τον Ιανουάριο,
με σκοπό την προσέλκυση επιχειρηματιών
και αγοραστικού κοινού στο κέντρο της
πόλης, που είχε ανακαινισθεί. Όχι μόνο
δεν καταργούσε τα Χριστούγεννα, αλλά
ένα τεράστιο πανό με την ευχή «Merry
Christmas» είχε αναρτηθεί σε περίοπτη
58
Της Βάσως Παππή
θέση πάνω στην πρόσοψη του δημαρχείου. που επιβιώνουν από την προ-χριστιανική
Επιπλέον, επισήμανε, οι κάρτες στην Ευρώπη, και τα οποία στις μέρες μας έχουν
Αγγλία εύχονται «Season’s Greetings» εδώ διογκωθεί σε ντελίριο υπερκαταναλωτισμού,
και δεκαετίες. μετατρέποντας μια θρησκευτική γιορτή σε
Πράγ ματι, σ τα τέ λ η του 19ου αιώνα αμιγώς καταναλωτική. Έτσι η ερμηνεία των
στη Βρετανία, όπως και στις ΗΠΑ, οι «πιέσεων» για πολιτικώς ορθά Χριστούγεννα
πιο δημοφι λ ε ίς κάρτες α πε ι κόν ιζαν ίσως πρέπει να αναζητηθεί περισσότερο
χειμερινά τοπία. Αν επισκεφθεί κανείς το στις ανάγκες της αγοράς και λιγότερο του
βρετανικό site του Habitat το δέντρο είναι σεβασμού της διαφορετικότητας: με την
«χριστουγεννιάτικο». απάλειψη του θρησκευτικού στοιχείου δεν
αισθάνονται τα μέλη άλλων θρησκευμάτων
Tα αποτελέσματα αποκλεισμένα από τη γιορτή και επομένως
Το γε γονός ότι σ το βρε τανικό και το συμμετέχουν εξίσου στο καταναλωτικό
αμερικανικό site του Ikea αναφέρεται ως πανηγύρι, που αρχίζει όλο και πιο νωρίς
«δέντρο» χωρίς κανενός είδους προσδιορισμό κάθε χρόνο. Τώρα αν στην είσοδο του
μπορεί να δείχνει απλώς την υπερβολή ε μπορικού κέ ν τρου τα λαμπιόνια θα
στην οποία καταλήγει η «πολιτισμική γράφουν «Καλά Χριστούγεννα», «Καλές
υπερδιόρθωση»: η προσπάθεια δηλαδή Γιορτές», «Καλό Χάνουκα», «Καλό Γιούλε»
να προληφθεί η παραμικρή πιθανότητα ή «Καλά Κρασιά», μικρή σημασία έχει. Το
να θιγούν άλλα θρησκευτικά δόγματα, θέμα είναι στην έξοδο να κρτάμε όλοι,
ακόμα κι όταν τα ίδια δεν θεωρούν ότι ανεξάρτητα από το θρήσκευμά μας, όσο
προσβάλ λον ται. Κάποιες φορές έ χει γίνεται περισσότερες σακούλες.
στοιχεία παραλογισμού: στην Αυστραλία
φέτος οι Άγιοι Βασίληδες δεν θα λένε «χο,
χο, χο» αλλά «χα, χα, χα», ώστε το γέλιο
τους να μην ακούγεται ως «whore», τη μη
πολιτικά ορθή λέξη για την εκδιδόμενη
γυναίκα. (Αν εδώ γελάσω «χα, χα», θα
θίξω τους χάχες; Συγνώμη, εννοούσα τα
«άτομα που βρίσκονται σε συνεχή αν και
αναίτια ευθυμία».)
Αν οι φορείς της πολιτικής ορθότητας
σταματούσαν να είναι τόσο εύθικτοι και
άνοιγαν τα αυτιά τους για να ακούσουν τι
πραγματικά σκέφτονται αυτοί εν ονόματι
των οποίων μιλάνε, θα καταλάβαιναν ότι το
πρόβλημα είναι πιο περίπλοκο. Στη Βρετανία,
το Νοέμβριο του 2006 το Μουσουλμανικό
Φόρουμ σε ανακοίνωσή του καταδίκασε την
απόπειρα να απο-χριστιανοποιηθούν τα
Χριστούγεννα, δηλώνοντας ότι ο εορτασμός
τους δεν προσβάλλει τους μουσουλμάνους
και προειδοποίησε ότι αν οι χριστιανοί
αισθάνονται ότι η θρησκευτική έκφραση
απειλείται από τέτοια πράγματα, μπορεί να
στραφούν εναντίον άλλων δογμάτων.
Το ζήτημα που μας αφορά
Υπάρχει όμως και μια άλλη διάσταση της
εκκοσμίκευσης των Άγιων Ημερών που
φαίνεται να έχει σκεπαστεί από τον πολιτικά
ορθό κουρνιαχτό. Αφαιρώντας τον Χριστό
από τα Χριστούγεννα μένουν τα παγανιστικά
τους στοιχεία: η ανταλλαγή δώρων, τα
πλούσια γεύματα, το δέντρο και τα κεριά,
ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ Των Μαϊντανών

«Μην κρίνετε, για να μην κριθείτε»; Πολύ βαρετό για τους μαϊντανούς.
Προτιμούν σαφώς το «Κρίνε, κι άσε τους άλλους να σε κρίνουν»,
που ’χει περισσότερο ενδιαφέρον. Αποτέλεσμα; Ξεφυτρώνουν παντού,
μιλούν ακατάπαυστα, σχολιάζουν τους πάντες και κανείς δε βρίσκει τρόπο
να τους ξανακλείσει στην κουζίνα τους, εκεί όπου ανήκουν.

ω! ...μαϊντανοί!
- Αχ, πολύ χάρηκα που είδα την Άβα στις σελίδες μας. Δεν ήξερα τι να κάνω με τα μαλλιά μου, και τώρα ξέρω!
- Χριστιανή μου, η γυναίκα τα έχει έτσι για το ρόλο.
- Μόλις χάρηκα διπλά. Δεν ήξερα τι ρόλο παίζω στη ζωή μου, και τώρα ξέρω!
- Ήμαρτον, μου συνέβη κι αυτό. Έχεις ακούσει, βρε σούργελο, κανέναν άλλο να λέει: “Αναρωτιέμαι τι ρόλο παίζω στη ζωή μου;”
Οι άνθρωποι συνήθως προβληματίζονται για το ρόλο των άλλων, όχι το δικό τους.
- Εγώ ασχολούμαι με τον δικό μου. Δε με αφορά τι προβλήμτα έχουν οι άλλοι με τους άλλους.
- Τα προβλήματα όμως της Βροχοπούλου με τον Φραν τα ξέρεις καλύτερα και από τη Λαμπίρη. Κατά τα άλλα, δε βλέπουμε
μεσημεριανή ζώνη...
- Μα δε βλέπω.
- Και πού τα μαθαίνεις όλα πια; Αναρωτιέμαι...
- Στη βραδινή ζώνη.
- Μα η βραδινή ζώνη είναι αλλιώτικη, είναι σοβαρή, ενημερωτική, κριτική, έχει άποψη και ποιότητα.
- Ε, και τι να σου πω, αγάπη μου, πάνω σε αυτό; Ας το σκεφτεί η ίδια. Εγώ εκεί τους βλέπω, πάντως, δεδομένου ότι έχω να πάω
σπίτι μου στις 9 από τότε που πήγαινα φροντιστήριο.

- Τα celebrities τι κάνουν αυτό τον καιρό;

- Απ’ ό,τι ξέρω χαϊδεύουν ένα ένα την κοιλιά της Έλλης Κοκκίνου. Χθες ο Ρουβάς,
σήμερα ο Ρέμος, για αύριο ποιος να ξέρει...
- Και γιατί το κάνουν αυτό;
- Γιατί κάποιοι πιστεύουν ότι έτσι διαιωνίζουν το ερώτημα “Γκαστρωμένη ή πρησμένη;”
σχετικά με την κατάσταση της Έλλης.
- Και γιατί πρέπει να διαιωνίζεται ένα τέτοιο βλακώδες ερώτημα;
- Γιατί αν εκλείψουν τα βλακώδη ερωτήματα, μπορεί να εμφανιστούν τα σοβαρά,
και χρονιάρες μέρες δεν είναι να παίζουμε μ’ αυτά τα πράγματα.

- Αν υπάρχει τέτοια στρατηγική, να βοηθήσουμε κι εμείς.

- Πώς;
- Θα θέσω κι εγώ ένα ερώτημα. Τι εννοεί η Κατερίνα Λέχου όταν υποστηρίζει ότι
της αρέσει να λέει τα πράγματα ευθέως, αλλά για να μην πληγώνει τον άλλον έχει
εφεύρει έναν πιο χιουμοριστικό τρόπο;
- Νομίζω ότι διεκδικεί εμμέσως πλην σαφώς την πατέντα “Πού πας, ρε Καραμήτρο”...

για περισσότερους
(μπαγιάτικους)
μαϊντανούς
www.icookgreek.com

60
- Και τι, δηλαδή, ο Καραμήτρος δεν πληγώθηκε τελικά;
- Να τον βρεις να τον ρωτήσεις.

- Κλείσ’ το το ρημάδι πια, έχει πάρει φωτιά το αυτί σου τόση ώρα...
- Άσε με. Παρηγορώ το φίλο μου τον Κώστα. Έχει τα χάλια του από τότε που διάβασε ότι παντρεύτηκε η Όλγα Τρέμη. Ένας στόχος ζωής γκρεμίστηκε σε ένα ταμπλόιντ!
- Πω πω! κρίμα το παιδί, και τι κάνει τώρα που έμαθε για την Τρέμη;
- Τρέμει.
- Άλλα νέα από το γάμο της χρονιάς;
- Οι νεόνυμφοι -λέει- δε “δίστασαν” να χορέψουν!
-Τς, τς, τς... αδίστακτοι άνθρωποι αυτοί οι νεόνυμφοι.
- Άσε τους γάμους, κανένα πάρτι έγινε;
- Έγινε βέβαια, προς τιμήν μιας “υπέροχης παρέας με καταπληκτική χημεία”.
- Ποιους εννοείς; Του Παρά Πέντε;
- Όχι.
- Τους Singles;
- Ούτε.
- Κάποια από τα μουσικά σχήματα των μπουζουκομάγαζων;
- Μπα.
- Μια θεατρική ομάδα του χειμώνα;
- Όχι.
- Ε, ποιους στα κομμάτια εννοείς και με έσκασες; Όλοι πια καλή χημεία έχουν σε αυτήν την πόλη. Απορώ γιατί οι μισοί δε μιλιούνται με τους υπόλοιπους.
- Τα Υπέροχα Πλάσματα εννοούσα, αλλά άσ’ το τώρα, το γκαντέμιασες.
- Εγώ φταίω ή εσύ που μιλάς μόνο με κλισέ;
- Εγώ σου λέω τι διαβάζω.
- Να προσέχεις τι διαβάζεις τότε. Κυρίως να αποφεύγεις έντυπα που γράψανε ένα πρωτότυπο κείμενο μια φορά και έκτοτε έχουν κυκλοφορήσει εκατοντάδες τεύχη με τη
μέθοδο copy-paste. Μόνο ονόματα αλλάζουν.

στο στόμα
Χοιρινό με λαχανικά και Tabasco
Υλικά που θα χρειαστείτε για 6-8 άτομα: 1 κιλό χοιρινό γάλακτος (πλάτη ή μπούτι) κομμένο σε κύβους ισομεγέθεις,
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 4 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη, ½ κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου καθαρισμένα και
χοντροκομμένα, 400 γρ. καροτάκια τρυφερά, 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά ψιλοκομμένη, ½ κουταλιά της σούπας Tabasco, 1 κύβος
λαχανικών, λίγη ζάχαρη, κλωναράκια φρέσκου μαϊντανού, αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση: Αλατίζετε το κρέας. Ζεσταίνετε σε μεγάλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε τους κύβους του κρέατος μέχρι να
πάρουν χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτετε λίγο αλάτι, πιπέρι και αρκετό ζεστό νερό. Σιγοβράζετε 1 ώρα, μέχρις ότου
μαλακώσει το κρέας και εξατμισθούν τα υγρά. Καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε σε μέτρια κομμάτια. Σε μεγάλο αντικολλητικό
τηγάνι ζεσταίνετε τη μαργαρίνη και ρίχνετε τα καρότα, την πιπεριά και τα κρεμμύδια. Πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και τα
σοτάρετε μέχρις ότου να μαλακώσουν και να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα συχνά για να μην πάρουν χρώμα. Κατόπιν προσθέτετε
τα σοταρισμένα λαχανικά στο κρέας και ρίχνετε το Tabasco. Αφήνετε να ανακατευθούν με τη σάλτσα και βράζετε 3’-4’ ακόμη.
Γαρνίρετε με άφθονο μαϊντανό και σερβίρετε.

The tip: Προσθέτετε το κόκκινο Tabasco στο τέλος του μαγειρέματος για να αξιοποιήσετε γευστικά την πικάντικη γεύση του
και το hot άρωμά του
Garnish: Ο μαϊντανός με τη φρεσκάδα και το πράσινο χρωματάκι του είναι ό,τι πρέπει. Μην ξεχνιόμαστε άλλωστε, είναι
πανταχού παρών...
Time to cook: ½ ώρα για την προετοιμασία και 1 ώρα και 15’ για το μαγείρεμα

®
Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα
®
Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2),
Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι),
Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη),
Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη),
ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛΛΑΔΑ
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP
Αγρίνιο (Πλατεία Σουλίου),
Βόλος (Ερμού & Σκεδεράνη),
Ιωάννινα (Hondos) (28ης Οκτωβρίου 39),
Κατερίνη (Τσιμισκή 6),
Κεφαλλονιά (Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι),
Κοζάνη (Μεγ. Αλεξάνδρου 13),
Κως (Πλ. Κονίτσης/Ζερβάνου),
Κόρινθος (Κύπρου 65),
Λαμία (Χατζοπούλου 9),
Λειβαδιά (Μπουφίδου 24),
Λέρος (Λακκί Λέρος),
Μύκονος (Αργύραινα Μυκόνου),
Μυτιλήνη (Ερμού 35),
Ναύπλιο (Άργους 29),
Ξάνθη (Βενιζέλου 100Α),
Πάρος (Περιφερειακός Παροικιάς),
Πάτρα (Kολοκοτρώνη 19-23),
Πρέβεζα (Μπιζανίου 7),
Ρόδος (25ης Μαρτίου 22),
Σέρρες (Χατζηιακώβου 2),
Σύρος (Χίου 11),
Τρίκαλα (Γαριβάλδη 16),
Τήνος (Τριών Ιεραρχών 13),
Φλώρινα (Ταγμ. Φουλεδάκη 44),
Χαλκίδα (Κριεζώτου 20),
Χανιά (Σκαλίδη 70),
Χίος (Φιλίππου Αργέντη 6),
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY
62
Πάτρα (Ναυαρίνου & Παπαφλέσσα),
Χαλκίδα (Νεοφύτου και Κοτοπούλη).
Ψάχνετε το
iCookGreek;
Ψάξτε το
στα σωστά μέρη!
ΑΤΤΙΚΗ
Σταθμός ΗΣΑΠ Μοναστηράκι Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα
Μετρό Σύνταγμα
Μετρό Μέγαρο Μουσικής για την ελληνική κουζίνα
Μετρό Εθνική Άμυνα που εκδίδεται και διευθύνεται
από την iCookGreek ΕΠΕ.
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY
Γαλάτσι (Καραϊσκάκη 19 και Βαλαωρίτου),
Ιλίσια (πεζόδρομος Νυμφαίου & Λαοδικείας), Διεύθυνση σύνταξης
Κυψέλη (Φαιδριάδων 4-6), Αθανασίου Κωνσταντίνα
Μαρούσι (Β. Αλεξάνδρου 18 & Πλουτάρχου), athanasiou@icookgreek.com
Μεταμόρφωση (Πεύκων 26),
Πειραιάς (Νικήτα 14),
Τσαμουρά Χριστίνα
Κέντρο (Μαυρομιχάλη 157 & Διγενή Ακρίτα), tsamoura@icookgreek.com
Χαλάνδρι (Χίου 53-55),
Γκύζη (Βαρβάκη 22-26),
Διεύθυνση Πωλήσεων
Ανάβυσσος (Λ. Σουνίου και Καραμανλή 2),
Μελιτσιώτης Γιώργος
melitsiotis@icookgreek.com
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP
Αιγάλεω (Σμύρνης 42),
Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118),
Συντακτική ομάδα
Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), Γιατρά Λίνα
Γαλάτσι (Βεΐκου 32), Κοσμάς Πάνος
Γλυφάδα (Λαζαράκη 33),
Κόχυλα Νταϊάνα
Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 27),
Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Λαζάρου Λευτέρης
Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Λαφαζάνη Νικόλ
Κηφισιά (Αργυροπούλου 1-3 & Λεβίδου), Παππή Βάσω
Κολωνάκι (Ηροδότου 26),
Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14),
pappi@icookgreek.com
Μαρούσι (Διονύσου 24), Χατζημιχαήλ Στέλλα
Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155),
Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80),
Ειδικοί συνεργάτες
Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46),
Παγκράτι (Φιλολάου 60), Harry Popper
Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Λαφαζάνη Νικόλ (βιβλίο)
Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους), Μαïντανοί
Αμπελόκηποι (Λεωφ. Κηφισίας 38 & Κορίνθου),
Avenue (Λεωφ. Κηφισίας 41-47).
Μακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί)
nikoletamak@yahoo.gr
ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ Ναθαναήλ Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο)
aigoprovato@icookgreek.com
Attica (Κολοκοτρώνη 3-5),
THE MALL (Α. Παπανδρέου 35), Παπαγεωργίου Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο)
NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα), aigoprovato@icookgreek.com
Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη), Pitsoulis (ταινίες, μουσική)
Hondos - Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110),
Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4),
pitsoulis@icookgreek.com
Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως),
Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2). Φωτογράφοι
Δρακόπουλος Γιώργος
ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ
Καραηλίας Γιώργος
Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46), Κωστάκης Σταύρος
Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46), Λαφαζάνη Βίκη
Λεπίδας Γιάννης
Στενός Βασίλης
Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24),
Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65), Food styling
Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι),
Αγάλλου Λίντα
Βαρούλκο (Πειραιώς 80), Brown Dawn
Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο), Webb Tina
Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι),
Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο),
Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο), Επιμέλεια-Διόρθωση
Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά), Κοσμάς Πάνος
Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή),
Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι),
Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι),
Client service
Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά), Νικοπούλου Ζέτα
Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης),
Capital (Λεωφ. Κηφισίας 118Α, Αμπελόκηποι),
Υποδοχή διαφήμισης
Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19),
Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου) Μπατσή Κέλλυ
ΓήΟινος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι),
Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων), Καλλιτεχνική διεύθυνση
Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή),
Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11),
Mouse Graphics
Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι), Τσακνάκης Γρηγόρης
Ελληνικά Καλούδια (Χατζηχρήστου 8, Ακρόπολη), www.mousegraphics.gr
Al Milanese (Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι).
ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Creative director
Ξενάκης Γιάννης
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP
Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23),
Πανόραμα (Αναλήψεως 3),
Υπεύθυνος Λογιστηρίου
Εμπ. COSMOS (11ο χλμ. Θεσ/νίκης-Μουδανιών), Ζαμάνης Διονύσης
25ης Μαρτίου (25ης Μαρτίου 76), Τηλ: 210 6202894
Hondos Center Θερμαϊκός (Λεωφ. Γεωργικής Σχολής 84). Fax: 210 6202895
ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ zamanis_d@hol.gr
Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7), Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία
Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης
(Νίκης 73 και Γούναρη 1 και Εθ. Αντιστάσεως 131),
Τυποεκδοτική Α.Ε.
Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3),
Αγιολί (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλάς»), Έδρα
Bio (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά
7 Θάλασσες (Λεωφ. Νίκης 3),
Μόλυβος (Ίωνος Δραγούμη 31 και Καποδιστρίου), Γραφεία – Αποθήκες
Ζύθος Ντορέ (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), Μυλοποτάμου 4-6, Αμπελόκηποι
Ζύθος στα Λαδάδικα (Κατούνη 5, Λαδάδικα), Τηλέφωνο 210 6994753
Meat me (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο και Πολυτεχνείου 57),
Fax 210 6981471
Β. - Βυζαντινό Μουσείο (Γ΄ Σεπτεμβρίου 2),
Πανελλήνιον (Οδός Σαλαμίνος έναντι ξενοδοχείου Mediterranean). www.icookgreek.com
ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ

Δωρεάν λιόδεντρα ποιότητας

για τον πολύπαθο Ελαιώνα
Nα βλέ πε ις με γά λους όμι λους να
δραστηριοποιούνται στο χώρο της
προστασίας του περιβάλλοντος είναι
σίγουρα ένα μεγάλο βήμα μπροστά. Όταν
κράτος και πολιτεία δυσκολεύονται να
αναλάβουν τις κοινωνικές και οικονομικές
τους ευθύνες και η αντιμετώπιση έντονων
κοινωνικών ζητημάτων ή τεράστιων
φυσικών καταστροφών επαφίονται στην
ευαισθησία και στην ήδη ταλαιπωρημένη
τσέπη του μέσου πολίτη, η είδηση ότι
ένας όμιλος του βεληνεκούς της MIG μαζί
με τη Marfin Egnatia Bank ανακοινώνει
τριετές Πρόγραμμα Εταιρικής Ευθύνης,
με στόχο να αναπτύξει δράσεις που
αφορούν το περιβάλλον, την κοινωνία
και τον άνθρωπο, συγκαταλέγεται
μάλλον στις ανακουφιστικές ειδήσεις.
Το πρόγραμμα αφορά την τριετία 2007-
2010 και το συνολικό ποσό που θα
διατεθεί στις επιμέρους δράσεις αγγίζει
τα 30.000.000 ευρώ. Οι κεντρικοί άξονες
κινούνται στο τρίγωνο Προστασία
δασών-Αποκατάσταση ζημιών-Αρωγή
σε ανθρώπους.
Η συστηματική αυτή προσπάθεια για την
αποκατάσταση του συνόλου του καμένου
ελαιώνα θα γίνει σε κοινοπραξία με την Εθνική
Διεπαγγελματική Οργάνωση Ελαιολάδου
και Ελιάς, στην οποία μετέχουν εκτός από
την ΠΑΣΕΓΕΣ σημαντικοί συνεταιριστικοί
και επιχειρηματικοί φορείς του κλάδου. Οι
προδιαγραφές ποιότητας των δενδρυλλιών
έχουν ήδη οριστεί και θα προκηρυχθούν
διαγωνισμοί για τις παραγ γελίες σ τα
φυτώρια. Οι παραγωγοί θα παραλάβουν
τα δέντρα δωρεάν αποφεύγοντας έτσι
και τις υπέρογκες δαπάνες στις οποίες θα
ήταν υποχρεωμένοι να υποβληθούν, αν
προσπαθούσαν να εξασφαλίσουν ποιοτικά
δενδρύλλια χωρίς κεντρική παρέμβαση.
Η δαπάνη για την αποκατάσταση -διά της
αναβαθμίσεως- του ελαιώνα ανέρχεται στο
ποσό των 15.000.000 ευρώ, χρήματα ικανά
να ξαναχαράξουν χαμόγελα ελπίδας.

Η Πάρνηθα, ο Πάρνωνας κι ο Μαίναλος

Στο κομμάτι της προστασίας περιλαμβάνονται
η Πάρνηθα, ο Πάρνωνας και ο Μαίναλος.
Πιο συγκεκριμένα η Πάρνηθα θα ενισχυθεί
με 10.000.000 ευρώ και το πρόγραμμα θα
υλοποιηθεί σε συνεργασία με το Φορέα
Διαχείρισης του Εθνικού Δρυμού Πάρνηθας, ο
Πάρνωνας με 1.000.000 ευρώ σε συνεργασία
με το τοπικό Δασαρχείο, ο δε Μαίναλος, μέσω
των δήμων Λιβιδίου, Βυτίνας και Φαλάνθου,
θα ενισχυθεί με αριθμό πυροσβεστικών
οχημάτων, ικανό να φυλάξει ένα από τα
ελάχιστα δάση με έλατα που έχουν μείνει
πλέον στην Πελοπόννησο.

Ο πελοποννησιακός ελαιώνας
Τα δάκρυα μπορεί να στέρεψαν για το
θλιβερό Σεπτέμβρη που άφησε πίσω του
μια σκιά από ό,τι είχαμε συνηθίσει να
αποκαλούμε πελοποννησιακό ελαιώνα,
δε στέρεψε όμως η ανάγκη βοήθειας του
ντόπιου πληθυσμού να αποκαταστήσει
το πολυτιμότερο κεφάλαιο της ζωής του.
Υιοθετώντας τις εκτιμήσεις που κάνουν
λόγο για καταστροφή 4 εκατομμυρίων
ελαιόδεντρων, η Marfin προτίθεται να
τα αντικαταστήσει, προσφέροντας στους
παραγωγούς Ήλείας, Μεσσηνίας και
Λακωνίας δενδρύλλια υψηλής ποιότητας. Κι
όταν υπόσχεται υψηλή ποιότητα η εταιρεία,
εννοεί αυστηρά διαλεγμένες ποικιλίες που
θα ενισχύσουν τις σημάνσεις ποιότητας
«Ονομασία Προέλευσης». Όσοι ασχολούνται
με το ελαιόλαδο ήδη γνωρίζουν πόσο
καθοριστικής σημασίας αποδεικνύονται
αυτές οι σημάνσεις στο ευρωπαϊκό πλαίσιο
για την αγοραστική αξία του προϊόντος.