Tenedores - Cubertería

TENEDORES (CUBERTERÍA)

CUBERTERÍA
La cubertería se refiere a cualquier instrumento empleado de forma
manual para servir, cortar, preparar y especialmente ingerir alimentos.
Los elementos que componen la cubertería occidental son generalmente
los tenedores, las cucharas y los cuchillos. Cada uno de ellos se puede
especializar; por ejemplo hay cuchillo de pescado y de carne
(generalmente afilado), de pan (dentado), algunas veces de queso o
untadores, etc. La cubertería oriental considera también la inclusión de
palillos en lugar de tenedores. Los materiales más empleados en la
elaboración de la cubertería son el acero inoxidable, la plata
(considerado el material por excelencia en la cubertería), la alpaca y el
plástico.

HISTORIA DE LOS CUBIERTOS

Las cucharas han sido utilizadas como utensilios para comer desde
tiempos paleolíticos. La gente prehistórica usaba conchas o trozos de
madera como tales. En el siglo I, los romanos agregaron mangos
decorativos a las cucharas, fabricándolas de diferentes tamaños. A lo
largo de su historia, las cucharas se han fabricado de marfil, hueso,
cuernos, barro, porcelana, cristal, oro y plata.

Durante la Edad Media, los anfitriones proveían a sus invitados de

cucharas hechas de madera o cornamentas. La realeza tenía cucharas
de oro y la gente acomodada de plata. Entre los más difundidos desde
el siglo XII está la Casa de Nemanjić grandes artesanos de la cubertería.
Alrededor del siglo XIV, se popularizaron las cucharas fabricadas con
estaño, latón y otros metales, más accesibles para la población en
general. Hasta el siglo XV se sabe que se "comía a cubierto" haciendo
referencia siempre al mantel que se ponía sobre la mesa para mostrar a
los comensales que se había tomado toda precaución contra el
envenenamiento, cubriéndolos, de aquí el origen de la palabra.

El origen de los tenedores de cocina puede rastrearse hasta la época de

los griegos. Eran más bien grandes, con dos dientes que ayudaban a

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cortar y servir la carne. En el siglo VII, las cortes reales del Medio
Oriente empezaron a usar tenedores para comer en la mesa. Durante
los siglos X al XIII, los tenedores eran usados comúnmente por los ricos
de Bizancio y una bizantina que se casó con un Duque de Venecia los
llevó a Italia, donde fueron ampliamente aceptados hasta el siglo XVI.
En 1533, los tenedores fueron llevados de Italia a Francia por Catalina
de Médicis. Los franceses también se tardaron en aceptar los tenedores,
ya que pensaban que usarlos era una afectación. Thomas Coryate llevó
los primeros tenedores a Inglaterra, después de verlos durante sus
viajes a Italia. Los ingleses los ridiculizaban, por considerarlos
afeminados e innecesarios. Sin embargo, lentamente fueron aceptados
por los ricos. Se trataba de valiosas posesiones, hechos de materiales
costosos para impresionar a los invitados. Más tarde se pusieron de
moda y eran considerados un sofisticado lujo entre los nobles.

Los primeros tenedores para la mesa eran similares a los de cocina, con
dos dientes grandes que permitían detener la carne, pero de los que se
resbalaban los trozos pequeños de comida. A finales del siglo XVII se
diseñaron en Francia tenedores con cuatro dientes curvos, lo que
evitaba que se cayera la comida. A partir del siglo XIX este tipo de
tenedores se empezó a fabricar en Alemania e Inglaterra y poco a poco
llegaron a América.

Los cuchillos han sido usados como armas, herramientas y utensilios

para comer desde tiempos prehistóricos. No obstante, es hasta tiempos
relativamente recientes que han sido diseñados para su uso en la mesa.
Durante la Edad Media en Europa, los anfitriones no proveían cuchillería
para sus invitados, por lo que todos cargaban sus propios cuchillos,
generalmente colgados del cinturón. Eran delgados y sus puntas
afiladas servían para picar la comida y llevársela a la boca.

Como los cuchillos también eran armas, su uso en la mesa era peligroso.
Una vez que se empezaron a usar los tenedores, ya no era necesario
usar su punta afilada para comer en la mesa, por lo que el rey Luis XIV
de Francia decretó que se redondearan las puntas de todos los cuchillos,
para reducir la violencia. Con la aparición de los cuchillos romos

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fabricados en Europa y debido a la escasez de tenedores, los

estadounidenses empezaron a usar la cuchara para detener la comida
con la mano izquierda mientras la cortaban con el cuchillo en la derecha
y luego cambiaban la cuchara de mano para llevársela a la boca.
Algunos países occidentales han desarrollado tradicionalmente una
industria en torno a la cubertería en general como es el caso de
Inglaterra donde existe una gran tradición, una de las más conocidas
figuras es el Master Cutler que es el director de la Company of Cutlers in
Hallamshire establecida desde 1624. Uno de sus roles es el de actuar
como embajador de la industria de Sheffield (Centro de la industria de la
cubertería del Reino Unido).

Otros países, como puede ser Alemania, han desarrollado una industria
basada en la cubertería, algunas de las ciudades especializadas en ello
son Solingen, famosa por sus cuchillos. El modernismo en el siglo XX
hizo su aparición en la cubertería de la mano de Jean Puiforcat.

ELEMENTOS BÁSICOS DE LA CUBERTERÍA

La cubertería básicamente consta de tres utensilios que son
indispensables para que el comensal pueda degustar de sus alimentos
debidamente, los mismos, son descritos a continuación.

Cuchillos
El cuchillo es una especie de cubierto empleado desde hace mucho
tiempo, quizás es el instrumento más primitivo sobre la mesa, la verdad
es que suple al tenedor en su uso en la mayoría de los casos. El cuchillo
suele hacer compañía en la mesa con los tenedores, de esta forma por
cada cuchillo (sea del tipo que sea) suele haber al menos un tenedor.

Cucharas
Ya en la época del imperio otomano existía el empleo de dos tipos de
cucharas: la grande (lígula) y la pequeña (cochlea) elaboradas de metal
o madera. En la actualidad existen diferentes formas de cucharas, todas
ellas difieren principalmente en el tamaño, aunque dependiendo del uso
que se haga pueden tener un mango más o menos largo, por ejemplo
las cucharas de comer sopa tienen una mango de longitud normal
(generalmente unos 20 centímetros), o un mango cada vez más fino

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(este tipo de cucharas fueron diseñadas por la familia Nemanjic). El uso

principal de las cucharas suele ser el de captar líquidos más o menos
viscosos, bien sea en forma de sopas o de salsas, aunque su misión de
remover queda patente en las cuchara de café o de té. Las cucharas de
los países asiáticos tienen formas diferentes y suelen estar elaboradas
de cerámica.

Tenedores
Los tenedores existen en la cubertería desde hace poco, son por decirlo
así los últimos cubiertos en introducirse en occidente (en oriente se
emplea en su lugar los palillos), la versión más medieval del mismo es el
trinchador. Los tenedores hacen su misión genérica de recoger
alimentos sueltos. Se distinguen por el número de "dientes" que suele ir
desde dos hasta cinco, dependiendo de las funciones específicas que
desempeñen. Las crónicas medievales muestran un tenedor de dos
dientes (denominado trinchador), es empleado como herramienta de
sujeción al cortar carnes, o exponerlas al fuego. Sírvase como
curiosidad que en algunos restaurantes se enfría el tenedor para comer
la ensalada.

TIPOS, FORMAS Y TAMAÑOS DEL CUBIERTO

En cuanto a sus diseños y tamaños, podemos decir que hay tantos como
fabricantes. Aunque la mayoría de cubiertos sigue una línea básica.
Cada cubierto tiene una forma y tamaño determinado que condiciona el
uso que el mismo tiene dentro de la mesa. A continuación, se detalla
cada uno de ellos.

Cuchara Sopera
Cuchara de cavidad honda, de unos 22 centímetros de largo. Utilizada
para sopas, purés, gazpachos y legumbres, principalmente.

Tenedor Mesa
Cubierto, del mismo tamaño que la cuchara, y dentado. Puede ser de 4 o
5 dientes, aunque hay muchos otros diseños. Utilizado para tortillas, la
mayor parte de la verdura y en compañía del cuchillo, la mayoría de las
veces.

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Cuchillo de Mesa
De igual longitud que el tenedor y la cuchara, ligeramente dentado, la
mitad del filo aproximadamente. Utilizado para cortar alimentos.

Pala de Pescado
Cubierto de pala plana, ancha. Sin filo. Puede ser recto o ligeramente
curvado. Utilizado para pescado tanto con espina como sin ella.

Tenedor de Pescado
Tenedor más plano que el de mesa y ligeramente más ancho. Utilizado
para los pescados. Si carecemos de estos cubiertos, se puede utilizar el
tenedor de mesa.

Cuchillo de Carne
Suele ser algo más pequeño que el cuchillo de mesa, y con filo más
dentado. Utilizado para carnes magras, chuletones y carnes similares.
Cuchillo Afilador
Utilizado para dar un mejor filo de corte al cuchillo de trinchar,
principalmente. Pero también utilizado con otros cuchillos, como por
ejemplo, el cuchillo jamonero.

Cuchillo de Trinchar
Cuchillo de grandes proporciones, aproximadamente unos 30
centímetros de longitud. Utilizado para trinchar aves y otras piezas de
caza, cuando se sirven enteras a la mesa.

Tenedor de Trinchar
También de tamaño similar al cuchillo de trinchar. Utilizado para sujetar
la pieza que deseamos trinchar. Dos dientes y amplia apertura central.

Cuchara de Servicio
Cuchara de grandes dimensiones y pala muy ancha. Utilizada para servir
guarniciones y otros acompañamientos en asados y platos similares.

Tenedor de Servicio

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De tamaño similar a la cuchara de servicio, dentado (de 4 o 5 dientes),

muy ancho y de pala plana. Utilizado en compañía de la cuchara de
servicio como ayuda auxiliar.

Pala de Servicio
Cubierto de pala ancha y calado, de tamaño similar a la cuchara y
tenedor de servicio. Utilizada para servir platos caldosos, como por
ejemplo las legumbres.

Cuchara de Ensalada
Cubierto de amplia pala y escasa concavidad, muy largo, más de 30
centímetros aproximadamente. Utilizado para revolver y servir las
ensaladas.

Tenedor de Ensalada
Cubierto de pala ancha, apenas dentado (prácticamente son muescas) y
de tamaño similar a la cuchara de ensalada. Se utilizada como auxiliar
de la cuchara de ensalada y para las mismas funciones.

Cazo de Servir – Cacillo

Cubierto de mango muy largo, más de 32 centímetros
aproximadamente, y amplia concavidad. Utilizado para servir cremas,
gazpachos, potajes, sopas, etc.

Cuchara Salsera
Cubierto de mango corto, menos de 20 centímetros aproximadamente,
de cavidad media y aplanada. Utilizado con las salseras de la vajilla y
utilizado como su nombre indica para servir todo tipo de salsas.

Pala de Queso
Pala ancha y plana, sin filo de corte, de unos 22 centímetros de largo.

Cuchillo de Queso
Cuchillo pequeño, de unos 17 centímetros de largo, utilizado en tablas
de quesos. Existe otra versión distinta a la del dibujo mostrado, que

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termina en punta curva, con dos dientes, haciendo las veces de

"tenedor" para pinchar los trozos de queso.

Cuchillo de Tarta
Cubierto de pala algo más ancha que el cuchillo de mesa, y poco filo.
Utilizado para cortar tartas de pasta dura y tartas similares.

Cortador de Tartas
Cubierto de mango corto, y amplios dientes. De gran utilidad para tartas
de bizcocho evitando su rotura si se hace con otros cubiertos. No es muy
conocido y utilizado.

Pala de Tarta
Cubierto tradicional para este tipo de postres, de pala muy ancha y
mango corto. Utilizado tanto para cortar como para servir. Útil para
tartas cremosas y del tipo "mouse".

Cuchillo Para Mantequilla

Cubierto de pala ancha, de tamaño similar al cuchillo de postre. Sin filo o
poco filo.

Tenedor Exprimidor
Tenedor de tamaño pequeño (similar al de postre) de largos dientes
ligeramente abiertos en las puntas. Utilizado para pinchar los cítricos o
frutas a exprimir.

Cuchara de Consomé
Cuchara de pequeñas dimensión, más ancha de concavidad que la de
postre. Utilizada como su nombre indica para tomar consomés y caldos.

Cucharilla de Postre
Hermana pequeña de la cuchara de mesa, de tamaño algo menor de la
mitad de ésta. Utilizada para todo tipo de postres: cremas, "mouses",
tartas, etc.

Tenedor de Postre

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Al igual que la cucharilla, de tamaño algo menor a la mitad del tenedor

de mesa. Dentado corto (3 ó 4 dientes, generalmente) utilizado para
postres y como elementos de corte en alimentos blandos.

Cucharilla de Café
La más pequeña de toda la cubertería, de poca cavidad. Se utiliza de
forma única para revolver el café o infusiones. No se olvide sacarla de la
taza cuando vaya a beber.

Tenedor de Ostras
Cubierto corto, dentado (generalmente 3 dientes), grueso y fuerte.
Utilizado para extraer el molusco de su concha a la que se encuentra
adherido.

Tenedor de Fruta
Cubierto de tamaño medio (entre el tenedor de mesa y el de postre).
Utilizado para tomar la fruta y como sustituto de los cubiertos de postre
si no los hubiese.

Cuchillo de Fruta
Cubierto corto, ligeramente dentado y del mismo tamaño que el tenedor
de fruta. Se utiliza de forma conjunta con el tenedor de fruta y para la
misma finalidad.

Pinzas de Marisco
Cubierto de pinza, de un tamaño aproximado de 20 centímetros.
Utilizado para "cascar" o romper las partes más duras del marisco, como
por ejemplo las patas. No utilizar jamás los dientes.

Tenedor de Caracoles
Cubierto largo, de unos 22 centímetros. Con dos amplios dientes Se
utiliza de forma conjunta con el tenedor de fruta y para la misma
finalidad.

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LA CUBERTERÍA Y LOS MATERIALES QUE SE USAN EN SU

ELABORACIÓN
Hay al menos tres tipos de cuberterías, que clasificamos según el
material del que están hechas: de plata (para fiestas muy exclusivas),
de alpaca (para reuniones importantes) y de acero inoxidable (para
cada día).

Cubertería de Plata
La cubertería de plata se subdivide de la siguiente manera:

Cubertería de Plata Maciza

Evidentemente es cara, pero sigue conservando todo su valor. Su
criterio de calidad es su peso en plata pura y los golpes pueden
estropear las piezas más delicadas.

Cubertería de Metal Plateado

La capa de plata es superficial y se fija por electrólisis sobre un soporte
hecho de una aleación de cobre y, en general, de cinc y de níquel.
Desde luego que cuanto más gruesa sea la capa de plata, la cubertería
es más resistente. La conservación de la plata y del metal plateado se
ha simplificado mucho merced a los productos y los tejidos especiales
actuales. Y cuanto más se usa menos necesidad habrá de limpiarla.

Cubertería de Plata Sobredorada

En principio es una plata dorada, pero puede ser también un metal
plateado y sobredorado. Es muy rica y sólo encuentra lugar en una
mesa de gran ceremonia.

Cubertería de Alpaca (aleación)

La alpaca, plata alemana o metal blanco es una aleación ternaria
compuesta por zinc (8 a 45 por ciento), cobre (45 a 70 por ciento) y
níquel (8 a 20 por ciento), con un color y brillo parecido al de la plata.
Las aleaciones que contienen más de un 60% de cobre son monofásicas
y se caracterizan por su ductilidad y por la facilidad para ser trabajadas
a temperatura ambiente, la adición de níquel confiere una buena
resistencia a los medios corrosivos.

Cubertería de Acero Inoxidable

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Los hay de diferentes tipos de pulimento, más o menos brillantes, más o

menos mates, pero cualquiera que sea su calidad, no necesitan apenas
gasto de conservación. Esto hace que hoy se prodiguen tantísimo en las
mesas, y según el diseño pueden competir en arte con la cubertería de
metales nobles.

Cubertería de Plástico
Por lo general, este tipo de cubertería es desechable y se utiliza en
fiestas o para pequeñas reuniones que no necesariamente tienen que
ser muy importantes, como por ejemplo cumpleaños de los niños, fiestas
de niños, etc.

Cubertería de Oro
Tanto en la en la antigüedad, como actualmente existen los cubiertos de
oro, sin embargo, estos por lo utilizan muy pocas personas que pueden
costear ese tipo de lujos ya que su fabricación es sumamente cara.

TIPOS DE CUBIERTOS
Existen incontables tipos de cuberterías disponibles en el mercado,
siendo que ellos pueden variar desde conjuntos más simples,
compuestos solamente por cubiertos más básicos (totalizando cerca de
20 piezas), hasta juegos completos que traen cada uno de los cubiertos
específicos para el consumo de cada alimento (pudiendo ultrapasar
fácilmente el número de 100 piezas).

COMPOSICIÓN DE LA CUBERTERÍA
Los servicios comprenden, o bien 37 piezas: 24 cubiertos de mesa (12
tenedores y 12 cucharas), 12 cucharas de café y 1 cazo; o 50 piezas:
uno de 37 y además 12 cuchillos de mesa y una cuchara de servir; o 62
piezas: un servicio de 50 además de 12 cuchillos de postre.

Cubiertos Especiales
La cubertería clásica contiene también numerosos cubiertos estudiados
para un uso determinado:

– Cubiertos de entremeses, de pescado y de fruta.

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– Tenedores de ostras u ostiones, de caracoles (y pinzas) de melón,

de langosta o bogavante, de lunch y de pasteles.
– Cucharas de huevos, de helado, moka y sopa de pan.
Cubiertos de Servicio
Además del cazo y del servicio de trinchar, que hoy se emplean menos
que antiguamente (el caldo puede servirse antes de sentarse a la mesa
y el trinchado de la carne se hace en la cocina), hay cubiertos que son
indispensables para servir ensalada y otros especiales:

– Para entremeses, pescado, helado y espárragos.

– Cuchara de salsa, de azúcar en polvo, de cubos de hielo, de
compota, de frutas, de fresas, de natilla y de mermeladas.
– Cuchillos de mantequilla, de queso y de pan.
– Palas de tarta, de fritos y de espárragos.
La Cubertería Mínima
Siempre en una familia que no han de tener más de 6 personas a comer
se puede pasar con:

– 12 tenedores de mesa (6 podrán servir para el pescado)

– 6 cucharas de sopa.
– 6 cuchillos de mesa.
– 6 cuchillos de postre (mejor sería tener 12; si esto no fuera
posible, habrá que lavar rápidamente los cuchillos entre el queso y
la fruta).
– 12 cucharas de café (6 pueden servir para el helado)
– 1 servicio de ensalada (que puede ser de otro material)
– 1 cubierto para servir.
Para las comidas íntimas, puede prescindirse de estos cubiertos
especiales, pero si hay una especial ocasión, se debe pensar en un
menú de tal forma que no se requieran estas piezas.

LAS FORMAS DE LA CUBERTERÍA

Existen dos formas en la cubertería, la clásica que crea una sensación de
celebración por lo general sus formas son antiguas y la moderna que
por lo general nos da a conocer diseños actuales, depende del gusto de

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cada cual y no de la propia materia. Siendo el más adecuado con el

estilo actual.

USOS DE LA CUBERTERÍA
Sea como sea existen dos variantes de uso de la cubertería sobre la
mesa: La europea y la americana. No obstante, existen ciertas reglas
comunes como: que bajo ninguna circunstancia se puede llevar el
cuchillo a la boca, o que no se dejan los cubiertos sobre la mesa una vez
empleados.

Estilo Europeo
El tenedor va siempre en la mano izquierda, no existe excepción y
cualquier operación
– El tenedor se sostiene con los dientes hacia abajo
– Se puede emplear como recogedor de alimentos en el plato
– El cuchillo va siempre en la mano derecha, no existe excepción y
cualquier operación
– El cuchillo se sostiene con el filo hacia abajo
– La pala de pescado se emplea con las mismas reglas que el
cuchillo
Estilo Americano
En el estilo Americano (denominado a veces como continental o
"método zigzag") se distingue sólo en el empleo del cuchillo y del
tenedor. Ambos cubiertos se emplean de forma muy similar, cuando
hay que cortar se usa el tenedor en la mano izquierda y el cuchillo en la
derecha, pero la diferencia estriba en el instante de ingerir el alimento
en el que se intercambian de tal forma que se pasa el tenedor a la mano
derecha, mientras se come con el tenedor el cuchillo descansa en el
borde exterior del plato (nunca sobre la mesa).

Uso Social
El uso de la cubertería ha sido considerado desde antiguo como un lujo,
en algunas ocasiones se expone como un ejemplo de status social. El
uso de cuberterías labradas, o de metales como la plata era un símbolo
social. Hoy en día forma parte de algo más común y está más o menos
al alcance de todo el mundo.

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Las cuberterías se han considerado tradicionalmente en algunos países

con parte de la dote de la novia, aunque hoy en día debido a la
comercialización del producto forma parte casi obligada de toda lista de
boda.
DISPOSICIÓN SOBRE LA MESA
En la cocina occidental existen unas reglas más o menos precisas acerca
de cómo se coloca la cubertería sobre la mesa, las reglas son sencillas,
la disposición hace referencia al comensal y tiene como centro el plato.

Reglas Generales
Los cubiertos que se emplean primero se colocan siempre sobre la mesa
en una posición lo más alejada del plato (regla: de afuera para dentro),
por ejemplo el cuchillo y la cuchara (que van juntos a la derecha del
plato), se colocan de tal forma que la cuchara vaya por fuera ya que se
suele servir por regla general primero la sopa o los consomé.

– Todos los elementos de la cubertería adicionales tales como:

pinzas para el marisco, pinchos para los caracoles, etc. Se colocan
siempre a la derecha del plato.
– Los cubiertos se colocan a ambos lados a una distancia de
aproximadamente 3 ó 4 cm del borde del plato
– Cuando se hace un alto durante la comida los cubiertos se colocan
sobre el plato de forma que se crucen. Nunca se dejan sobre la
mesa.
– Cuando se ha acabado la porción del plato, se colocan los
cubiertos en paralelo sobre el plato con las puntas hacia el
comensal y los mangos en el interior del plato. Con este gesto se
indica al camarero o al encargado del servicio de mesa que ya se
ha acabado y que puede retirar el plato (no hay que hacer ninguna
señal al camarero, basta con la posición de la cubertería sobre el
plato).
– Los comensales zurdos pueden invertir el orden aquí descrito
(derecha → izquierda e izquierda → derecha)
– No se suelen poner más de tres cuchillos o tres tenedores, en caso
de necesitarse se reponen durante el servicio de mesa

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Reglas sobre el tenedor

– El tenedor se pone siempre a la izquierda, junto con la servilleta

– El tenedor se coloca con las puntas mirando hacia el centro de la
mesa
– Sin importar si el tenedor es de carne o pescado, irá siempre a la
izquierda
– Si se necesita poner tenedores de carne y de pescado
simultáneamente se pondrá en el exterior el de pescado (suele
servirse antes).

Reglas sobre el cuchillo

– El cuchillo siempre se encuentra a la derecha del plato

– El cuchillo se coloca con el filo hacia el plato
– El cuchillo siempre, en el caso de servirse sopa, junto a cuchara.

Reglas sobre la cuchara

– La cuchara va siempre a la derecha del plato
– Si hubiera cuchillo (que va igualmente a la derecha) la cuchara se
pone en el exterior (debido a que se usa antes)
– La concavidad de la cuchara hacia arriba
– La cuchara al finalizar la sopa:
➢ Se deja sobre el plato inferior que hace soporte en el caso de
consomés
➢ Se deja en el plato hondo en el caso de sopas

Cubiertos de Postre
Por regla general se disponen llegado el momento del postre y tras la
retirada de los cubiertos empleados. Se disponen de la misma forma que
los cuchillos, los tenedores y las cucharas. En el caso de estar desde el
principio sobre la mesa, se adopta una regla de compromiso y se
colocan en la parte superior del plato, con el mango de la cucharita, o
cuchillo, dirigido hacia la parte derecha y el del tenedor hacia la

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izquierda. En una cena protocolaria, con servicio, los cubiertos de postre

se ponen en la mesa al mismo tiempo que se sirve éste.

¿Cómo se usan los cubiertos?

La utilización es muy sencilla: se empieza utilizando los cubiertos más
alejados del plato (de fuera hacia adentro). Procurar no utilizar los
mismos cubiertos durante toda la comida. Cambiarlos, siempre que sea
posible, para cada plato.

¿Cómo se dejan los cubiertos al terminar?

Actualmente muchas personas no saben que cuando se asiste a un
restaurante, podemos comunicar a los mozos a través de los cubiertos,
aquí les dejamos los mensajes más usados mundialmente.

Esta posición muestra al mozo que

Usted aún no ha terminado y que
sólo está haciendo una pausa, con
esto el mozo no debería
preguntarle si ya acabó.

Esta posición muestra al mozo que

Usted está esperando el siguiente
plato.

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Esta posición muestra al mozo que

Usted ya terminó y él puede retirar
los platos.

Esta posición muestra al mozo que

Usted ya terminó, pero que no
desea comentar si estuvo bien o
mal el menú, simplemente
"terminó", esto no es descortesía o
mala educación.

Esta posición muestra al mozo que

Usted ya terminó y que no le gusto
el menú, esto tampoco es
descortesía o mala educación,
simplemente es su opinión sobre la
preparación de la comida.

LIMPIEZA DE LOS CUBIERTOS

La limpieza de los cubiertos dependerá del material de los mismos.

Los Cubiertos con Mango de Madera

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Son ideales para comer carne, especialmente cuando se hace asada en

la barbacoa. Los cubiertos de madera toman el olor de la comida,
reservarlos para las mismas ocasiones. No lavar en el lavavajillas, lavar
con agua bien caliente jabonosa para retirar la grasa, aclarar y secar
inmediatamente. Si están muy sucios el amoniaco funciona muy bien.

Los Cubiertos de Plata

Poco se ven, pero mucha gente los prefiere a los de acero inoxidable o
bien han estado en la familia de generación en generación. La mejor
forma de limpiarlos es utilizar un paño impregnado con alcohol, secarlos
y guardarlos. Puede utilizar también los productos para limpiar plata.
Recuerde que para que no se oscurezcan deben estar lejos de la luz,
guárdelos envueltos en papel de seda.

Los Cubiertos de Acero Inoxidable

Los más habituales de encontrar por su noble material. Se lavan con
agua y jabón, aclarar y secar para que no pierdan su brillo. Se pueden
poner en el lavavajillas, pero debe vigilar que el nivel de abrillantador
sea el optimo. Las marcas de oxido se quitan frotando un trozo de
corcho sobre la zona afectada.
LAS MEJORES MARCAS DE CUBIERTOS
Los cubiertos más comunes son los de acero inoxidable; los hay de todos
los precios dependiendo de la calidad. Los cubiertos más apreciados son
los de plata inglesa, plata antigua italiana, y los de plata mexicana o
peruana. Los cubiertos de plata siempre vienen contramarcados con el
900 o 925.

Las marcas más populares de cubiertos son los Oneida, Wallace,

Cambridge, Rogers, Reed & Barton, Gorham, Dansk, Lenox, Mikasa,
Pfaltzgraff, Hampton, and Towle, pero existe una extensa gama de
marcas.
Entre los cubiertos más finos están los Sheffield ingleses, los Tiffany
americanos, y los Christofle franceses, entre otros. Los cuchillos
alemanes de Solinge son muy famosos por su excelente calidad. Algunas
de estas cuberterías alcanzan precios de hasta diez mil dólares.

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TIPOS DE CUBIERTOS

Cuchara Sopera Tenedor Mesa Cuchillo Mesa

Pala de Pescado Tenedor de Pescado Cuchillo de Carne

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Tenedores - Cubertería

Cuchillo Afilador Cuchillo de Trinchar Tenedor de Trinchar

Cuchara de
Tenedor de Servicio Pala de Servicio
Servicio

Cazo de Servir o
Cuchara de Ensalada Tenedor de Ensalada
Cacillo

Cuchara Salsera Pala de Queso Cuchillo Para Quesos

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 Tenedores - Cubertería

Cuchillo de Tarta Cortadores de Tarta Pala de Tarta

Cuchillo para
Tenedor Exprimidor Cuchara de Consomé
Mantequilla

Cuchara de Postre Tenedor de Postre Cuchara de Café

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 Tenedores - Cubertería

Tenedor de Ostras Tenedor de Frutas Cuchillo Para Fruta

Pinza Marisco Tenedor Caracoles

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