Manual de Escuelas Saludables Higiene y Nutrición

Manual de Escuelas Saludables
Higiene y Nutricin
Participaron en esta publicacin:
Elaboracin Tcnica: Albina Torrez
Asistencia Tcnica: Zulema Torres, Ximena Aguilar y Janeth Senzano
Diseo Grfico: Marcelo Alvarez Ascarrunz

Diseo de Tapa:
Los textiles que se utilizaron en esta publicacin son parte de los bienes culturales del Museo
Nacional de Etnografa y Folclore - Fundacin Cultural del Banco Central de Bolivia y corresponden
a las siguientes zonas:
Departamento Provincia Municipio

Cochabamba Tapacar Tapacar
Ravelo
Chayanta
Potos Ocur
Charcas Torotoro
Agradecimientos:
La ilustracin del presente Manual, cont con la colaboracin de la Unidad Educativa Piloto
Intervida (UEPI) ubicada en la ciudad de El Alto, Bolivia. La UEPI es un proyecto de cooperacin
en educacin liderizado por Intervida Bolivia. Los siguientes nios y nias inscritos en est
Unidad participaron en este Manual: Kevin Alvarez Mamani, Melvin Mamani Condori, Alvaro
Claros Choquemisa y Esther Mamani Tola. Se agradece su risuea participacin. As mismo
agradecemos a PLAN por autorizarnos la utilizacin de la Lmina ano - mano - boca ubicada en
el Anexo 4 de este manual.
Impresin: Editorial Quatro Hnos. Depsito Legal: 4-1-1659-07

2221537 - 222188
La Paz, Bolivia. 2007.

El presente Manual de Escuelas Saludables, ha sido producido por Fundacin contra el Hambre
Bolivia, gracias al apoyo de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional
(USAID), bajo los trminos del Acuerdo Cooperativo N FFP-A-00-02-00057-00.
Las opiniones expresadas por las personas e instituciones, no necesariamente reflejan el punto
de vista de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional.
Presentacin
Durante los ltimos aos, las investigaciones sobre el desarrollo humano, le otorgan
especial importancia a la nutricin infantil y su efecto en el rendimiento escolar.
Persuadidos de cubrir esta urgente necesidad en las zonas de accin de FH Bolivia,
hemos elaborado este manual de Escuelas Saludables, con el propsito de
promocionar comportamientos higinicos y de nutricin en las escuelas.
Hemos procurado ser selectivos en incluir solo dos ejes temticos; nutricin y
comportamientos higinicos. Sin embargo, una seleccin meticulosa siempre implica
un compromiso. En tal sentido este manual pretende ser una gua pedaggica para
los maestros y el desarrollo de procesos de enseanza aprendizaje, adaptados para
las zonas rurales.
Nuestro anhelo es que cada persona que tenga acceso a este material, encuentre
ideas provocadoras y una invitacin a velar por los nios y su desarrollo.
Agradecemos al personal tcnico de FH Bolivia involucrado en la elaboracin de este

material y al mismo tiempo, a las instituciones pioneras en esta temtica. 1
Finalmente, destacar que el enfoque adoptado en este Manual se fundamenta en uno

de los derechos de nios y nias bolivian@s: Ser alimentado, asistido, instruido y
educado suficientemente para gozar de las prerrogativas de todo ser humano.
En espera de que encuentre este manual de mucha utilidad.
Oscar Montes
Director Nacional de Programas
Fundacin contra el Hambre Bolivia
1. Introduccin
La presente Gua Didctica del manual expone de forma sistemtica las orientaciones metodolgicas
que el docente deber seguir como agente activo del proceso enseanza-aprendizaje.
El manual est elaborado para el trabajo con nios y nias del Segundo Ciclo del Nivel Primario, de
4, 5 y 6 ao de escolaridad. Pretende responder a las necesidades e intereses de los estudiantes
respecto al cuidado de la salud y nutricin integral. Para mayor comprensin del manual la
presente gua contiene una descripcin terica y metodolgica de las Unidades de Aprendizaje y las
Secuencias Didcticas correspondientes.
Propsito Global
Con la presente gua didctica del manual, se pretende dotar a la comunidad educativa de estrategias
metodolgicas adecuadas para la aplicacin de los contenidos temticos con la finalidad de
desarrollar aprendizajes significativos.
2. Descripcin metodolgica
DEL CONTENIDO TCNICO
Contempla aspectos esenciales del cuidado de la Salud y Nutricin
2 Integral para todas las personas sin distincin de edad.
El sustento terico-tcnico, es fruto de estudios

cientficos en Salud y Nutricin Integral.
DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE
Planificacin flexible, sujeta a modificacin y
adaptacin al contexto de la regin o comunidad.
Los recursos planteados, son alternativos segn las
DE LOS ESTUDIANTES posibilidades y oportunidades del medio escolar.
Tener protagonismo en el desarrollo de contenidos.
Participacin activa en las diferentes actividades.
Capacidad crtica-reflexible de la problemtica de salud y nutricin de la comunidad.
Compromiso individual y colectivo en la difusin de los aprendizajes

adquiridos en la escuela, para con la familia y la comunidad.
DEL PROFESOR
El profesor deber realizar una lectura previa de cada contenido
tcnico antes de abordar las unidades de aprendizaje.
Desarrollar Unidades de Aprendizaje de Contextualizar el contenido temtico

manera sistemtica y coherente. segn la regin o comunidad.
Manejar un lenguaje apropiado a la edad de los estudiantes y la poblacin.
Ser gua y facilitador de los aprendizajes de los estudiantes.
DE LAS IMGENES DEL MANUAL

Las imgenes utilizadas en esta publicacin son ilustraciones, que no necesariamente representan
las accciones o comportamientos esperadas o ideales a promoverse con este manual. Es decir, que
en algunos casos, se ilustran procedimientos detallados como el lavado de manos, en otros uno o
dos pasos comunicando mediante imgenes, las acciones necesarias que se sugieren dentro del
manual.
3
DEl CONTENIDO DEL MANUAL
Con sus ms de 60 pginas, este manual pretende ser utilizado en secciones, es decir por captulos,
por tanto su lectura y utilizacin en aula puede orientarse segn cada captulo. En este sentido, para
facilitar el aprendizaje en aula, cada captulo se encuentra organizado por separadores ubicados en
la parte inferior de cada pgina con un tono de color distinto para cada captulo.
3. Indice temtico.
Arco de la Alimentacin
Alimentarios y nutricionales
Higiene personal y de
Higiene y manejo de
nutricin en el ciclo
Principales Problemas
Captulo 2
Captulo 3
Captulo 4
Captulo 5
Captulo 6
Captulo I
Alimentacin y
la comunidad
alimentos
de la vida
El agua
4
Guas Alimentarias para Bolivia (GABO)
EL ARCO DE LA ALIMENTACIN
Captulo 1.
El arco de la alimentacin
Como se puede observar en el Arco de la Alimentacin, este
grupo de alimentos ocupa un espacio ms grande. Se debe
consumir en mayor cantidad porque es la base de la alimentacin
de la poblacin boliviana. Esto se debe a que todo ser humano
dentro de sus requerimientos nutricionales, necesita mayor
cantidad de nutrientes. Por ejemplo un varn de 20 aos de edad
necesita como promedio 843 kilocaloras, 57 g. de protena, 465
g. de carbohidratos y 3 mg. de hierro. A este grupo pertenecen:
Tubrculos.
Los tubrculos son los alimentos que crecen debajo la tierra como
la yuca,la oca, el camote, la papaliza, la papa y sus variedades
deshidratadas como el chuo y la tunta.
Cereales.
Los cereales son los alimentos que crecen en forma de grano,
como la quinua, amaranto, caahua, trigo, maz, arroz, cebada,
avena, centeno, ssamo o ajonjol y sus derivados como las
harinas, smola, panes, bizcochos, galletas, fideos de todo tipo
etc.
Leguminosas.
Las leguminosas son los alimentos secos que tienen cscara dura como
el tarhui, soya, las arvejas secas, habas secas, garbanzos,
porotos o frjoles, lentejas, man, etc. Estos alimentos son
fuente de energa y de protenas.
Para mejorar la calidad de la protena vegetal es necesario que se

combinen los cereales con las leguminosas para consumo en un mismo
plato por ejemplo: guiso de lenteja con arroz graneado. Las cantidades
son importantes para mejorar el aprovechamiento y se aconseja que se
preparen las comidas con 4 cucharas de cereal y 3 cucharas de leguminosa, esta
relacin de medidas es importante, puede ser 4 tazas de cereal con 3 tazas de leguminosa, 4 platos
de cereal con 3 platos de leguminosa.
4 cucharas
de cereal
3 cucharas
de leguminosa
Protena de buena calidad
Nutrientes que Principalmente Contienen este Grupo de Alimentos.

Nutrientes Dnde se encuentran? Para qu sirven? Qu sucede si faltan
en la alimentacin?
Para que el cuerpo Los nios y nias economizan
pueda mantener su su energa y dejan de
temperatura, respirar, moverse y no desarrollan
Principalmente en los mejorar la circulacin sus habilidades
Caloras cereales, leguminosas sangunea, digerir, psicomotoras y llegan
y tubrculos. pensar, hablar, etc. a perder peso y
Para la actividad fsica desnutrirse. El adulto
como ser: deporte, se cansa rpidamente y
6 trabajo o estar en la baja su productividad
casa. en el trabajo.
Para regular funciones
Prdida de apetito.
metablicas, funciones,
Leguminosas Anemia en embarazo
Complejo B nerviosas, mejorar el
y tubrculos. y lactancia. Grietas
apetito, y ayudar a la
en los labios, orejas,
formacin de glbulos
nariz y dedos.
rojos.
En alimentos de Se combina con la
Anemia, falta de
origen vegetal como: protena para producir
apetito, disminucin
Hierro Leguminosas, (lentejas, hemoglobina (sustancia
de la capacidad de
no hemnico soya, porotos). Cereales roja de la sangre que
concentracin.
(trigo, quinua, maz lleva el oxgeno a las
morado). clulas).
Para el crecimiento Los nios no crecen

Protena La mezcla de cereal
y para regenerar y los adultos no
vegetal con leguminosa.
tejido. regeneran tejidos.
Alimentos nativos de alto valor nutritivo que pertenecen a este grupo:
Cantidad Caloras Protenas Hierro Calcio
Tarhui 369 41 3 230
Leguminosas
Man 233 28 3 150
Haba Seca 382 25.3 9.9 88.8
Arveja Seca 345 24.6 5.5 79
Caahua 358 14.22 13 122
Amaranto 100 gr. 382 13.2 6.6 249
Quinua 374 12.4 5.7 119.3
Cereales
Cebada 357 11.8 5.8 54

Trigo 368 10.78 4.3 52
Maz 372 9.33 2.51 7
Arroz 353 6 1.45 11.5
Hortalizas y verduras.
7
Este grupo de alimentos se los puede clasificar por su color y su relacin con el
valor nutritivo que contienen:
Verduras de color verde oscuro contienen calcio, hierro no hemnico, vitamina B2

(Riboflavina) vitamina C, caroteno (precursor de vitamina A) y vitamina B (tiamina)
Verduras amarillas y rojas contienen: Vitamina

A, vitamina C y minerales.
Otras verduras aportan alto contenido de agua

y fibra, antioxidantes, pero las races contienen
mayor contenido de almidn, azcar y menor
cantidad de agua.
Nutrientes Dnde se encuentran? Para qu sirven? Qu sucede si faltan en la
alimentacin?
En las verduras crudas Activar los mecanismos
de defensa del Sangrado en las encas.
es donde se encuentran
organismo. Acelera Fragilidad en los vasos
mayor concentracin.
Vitamina C los procesos de sanguneos. Menor
Por ej.: tomates, cicatrizacin de heridas. resistencia a
pepinos, berros, acelga, Mejora la absorcin de
hierro. enfermedades.
etc.
Indispensable para
el desarrollo y Menor resistencia
En la alfalfa, las
a enfermedades
verduras como la crecimiento normal.
de los ojos, piel
zanahoria, zapallo, Aumenta la resistencia y mucosas.
Vitamina A
hojas verdes oscuras a enfermedades Disminucin de
como la espinaca, infecciosas, esencial capacidad de ver
perejil, etc. en el funcionamiento en la oscuridad.
normal de los ojos.
En alimentos de origen Se combina con
vegetal como: espinaca, Anemia, falta de
la protena para
8 perejil, hojas de apetito, disminucin de la
Hierro no producir hemoglobina
remolacha, de quinua, capacidad de concentracin.
hemnico (sustancia roja de la
etc. Se debe consumir Mayor tendencia hacia
sangre que lleva el
con vitamina C para infecciones, cansancio y
oxgeno a las clulas).
mejorar su absorcin. fatiga.
Las frutas constituyen el grupo de alimentos indispensable

para el equilibrio de la dieta humana, especialmente, por
su aporte en fibra y vitaminas junto con las verduras. La
gran diversidad de especies, con sus distintas propiedades
organolpticas y la distinta forma de prepararlos, hacen de
ellas productos de gran aceptacin por parte de los
consumidores especialmente de nios y nias.
Las frutas contienen principalmente

vitaminas y minerales entre los que destacan
los siguientes: (vese la siguiente pgina)
Nutrientes Dnde se encuentran? Para qu sirven? Qu sucede si faltan en la
alimentacin?
En frutas crudas
mayormente. Entre Sangrado en las encas.
las que tienen mayor Activar los mecanismos
de defensa del organismo, Fragilidad en los vasos
Vitamina concentracin estn:
limones, naranjas, y acelera los procesos de sanguneos.
C Menor resistencia a
pomelo, mandarinas, cicatrizacin de heridas.
guayaba, meln, tumbo enfermedades.
etc.
Indispensable para el Menor resistencia a
En las frutas desarrollo y crecimiento
como la papaya, normal. Aumenta enfermedades de los ojos,
Vitamina damasco, mango, la resistencia a conjuntiva ocular, piel y
A tumbo, guayaba, enfermedades infecciosas mucosas. Disminucin de
mandarina, y es esencial en el capacidad de ver en la
maracuya, etc. funcionamiento normal de oscuridad.
los ojos.
Regula la frecuencia
Pltano, cirhuelo, cardaca. Regula el Calambres, atrofia
Potasio pia, meln. equilibrio hdrico en el muscular e insomnio. 9
organismo.Participa en la
contraccin muscular.
Leche, Yogures y Quesos

Como se puede ver en el Arco de la Alimentacin se aconseja consumir
diariamente, especialmente nios y nias en edad escolar, adolescentes,
mujeres embarazadas y en perodo de lactancia; porque son alimentos que
proveen fundamentalmente calcio y protenas.
La leche de mejor calidad para los nios y nias menores

de dos aos es la leche materna por su inigualable valor
nutricional, inmunolgico y de proteccin contra las principales
enfermedades prevalentes de la infancia..
Para los nios escolares, adolescentes, mujeres embarazadas y en perodo de lactancia es
aconsejable la leche y sus derivados que proviene de animales como la vaca por su aporte en
protenas, vitaminas y minerales. Entre los principales se destacan los siguientes:
Nutrientes Dnde se encuentran? Para qu sirven? Qu sucede si faltan
en la alimentacin?
En el nio puede
Fortalecen los dientes y los huesos,
existir alteraciones
Calcio ayudan a la coagulacin de la del crecimiento. En
sangre, ayudan a los msculos y el adulto se presenta
nervios a reaccionar normalmente. fragilidad de huesos.
En la leche y Son esenciales para el crecimiento. Los nios y nias no
sus derivados Son materia prima para la
crecen, presentan
formacin de los jugos digestivos,
hormonas, protenas plasmticas, desnutricin crnica. La
hemoglobina, vitaminas y regeneracin de clulas
Protenas
enzimas. Actan como defensa, en el adulto es ms
los anticuerpos son protenas de lenta. Se incrementa
defensa natural contra infecciones las enfermedades
o agentes extraos. El colgeno es debido a una
la principal protena integrante de depresin del sistema
10
los tejidos de sostn.
Vitamina Lcteos, carnes, Efecta actividad oxigenadora e Dermatitis seborreca,
B2 cereales interviene en la recuperacin celular. fatiga visual, conjuntivitis.
Participa de la sntesis de Atrofia en la mucosa,
Vitamina
Lcteos y carnes hemoglobina, y el funcionamiento del digestiva y prdida
B12
Sistema Nervioso Central. de sensibilidad.
Carnes y huevo
Las carnes de los diferentes animales como la de vaca, cordero, pollo, pescado,
y vsceras como el hgado, rin, corazn y el huevo son alimentos que contienen
protena de buena calidad. Los requerimientos de protena en nios, nias,
adolescentes, embarazadas y madres que amamantan son mayores que en
las dems personas; por esta razn, en el momento de distribuir las porciones
debern ser de acuerdo a este criterio. Los nutrientes de este grupo de alimentos
tienen las siguientes funciones. (Ver cuadro de la siguiente pgina).
Para qu sirven? Qu sucede si faltan
Nutrientes Dnde se encuentran? en la alimentacin?
Esenciales para el crecimiento. Son Los nios y nias no
materia prima para la formacin crecen y presentan
En los alimentos de de los jugos digestivos, hormonas, desnutricin crnica. La
protenas plasmticas, hemoglobina, regeneracin de clulas
origen animal como
Protena vitaminas y enzimas. Actan
las carnes rojas y en el adulto es ms
como defensa, los anticuerpos son
blancas. protenas de defensa natural contra lenta. Se incrementan
infecciones o agentes extraos. El las enfermedades debido
colgeno es la principal protena a una depresin del
integrante de los tejidos de sostn. sistema inmunolgico.
En alimentos de origen Anemia, falta de
animal es decir las Se combina con la protena para apetito, disminucin
carnes especialmente producir hemoglobina (sustancia de la capacidad de
Hierro concentracin.Mayor
Hemnico rojas y las vsceras roja de la sangre que lleva el tendencia a sufrir
como: hgado, corazn oxigeno a las clulas). infecciones, cansancio y
rin y sangre. fatiga.
Su fuente principal Cumple funciones aliviando Retraso en el crecimiento,
est en la carne, el alergias, aumenta la inmunidad prdida del gusto, 11
Zinc pescado, los lcteos, natural contra infecciones cicatrizacin defectuosa,
la yema de huevo, las bacterianas y destruye elementos prdida de agudez olfativa,
legumbres secas y los txicos como el cadmio que retraso de crecimiento
cereales integrales. ingresa al organismo a travs del uterino y anemia.
Regular funciones metablicas, Prdida de apetito, anemia
Complejo nerviosas, mejorar el petito, y en embarazo y lactancia.
Las carnes.
B ayudar a la formacin de glbulos Grietas en los labios,
rojos. orejas, nariz y dedos.
Azcar, dulces y grasas

Este es el grupo de alimentos que en el Arco de la Alimentacin ocupa un lugar
limitado porque se aconseja consumir en poca cantidad. Los alimentos que forman
parte de este grupo son:
Azcar caramelos, dulces en almbar, gaseosas, mermeladas. Estos alimentos por lo general
no aportan otros nutrimentos de inters para el organismo. Estos alimentos aportan caloras
vacas porque en su composicin qumica no se encuentra otro nutriente ms que caloras.
Cuando nios y nias los consumen solo ocupan espacios en la dieta que bien pudiesen destinarse
a otros que aporten no solo caloras, sino otros nutrientes benficos para la salud.
El consumo excesivo de azcar (dulces), se relaciona con la caries dental, agotamiento de las
vitaminas del complejo B, incremento de los triglicridos, (1) obesidad y (2) diabetes, por esta
razn se aconseja un consumo moderado de azcares o hidratos de carbono simples para reducir
los casos de stas enfermedades. Se recomienda utilizar miel de caa y/o azcar morena porque
contiene pequeas cantidades de calcio, fsforo y hierro vegetal en su composicin.
Grasas y aceites.- Existen diferentes tipos de clasificacin y son las siguientes: Por su
origen: (1) la grasa de origen animal (grasa de cerdo, grasa de vaca, pollo, manteca,
tocino), y (2) grasa de origen vegetal (margarina, aceites de soya, maz, algodn, man,
oliva etc). Para el consumo humano es recomendable el aceite vegetal. Por su presentacin (1)
grasa visible como las grasas de animales y los aceites y (2) grasa no visible como la grasa
contenida en la leche entera, yema de huevo, piel de pollo, helados, embutidos, papa frita,
alimentos fritos.
Las grasas son esenciales para el buen funcionamiento del organismo porque
cumplen 3 funciones: primero, proporciona y almacena energa; segundo,
ayuda a la absorcin de las vitaminas A, D, E y K, y tercero, proporciona
cidos grasos esenciales, es decir, cidos grasos que el cuerpo no puede
producir por s mismo, sin embargo es necesario controlar su uso. Cuando se
excede el consumo de cidos grasos saturados o de origen animal (carne de
cerdo, de res, cordero, tocino, manteca de cerdo, mantequilla, pollo, queso
crema y leche entera) se favorece que se eleven los niveles de colesterol
en el organismo, aumentando el riesgo de contraer diversas enfermedades no transmisibles
como la obesidad, hipertensin arterial, enfermedades cardiovasculares, diabetes y ciertos
tipos de cncer.
NUEVE MENSAJES DE LAS GUAS ALIMENTARIAS PARA POBLACIN MAYOR DE DOS AOS
1. Consuma diariamente una alimentacin variada,
aumentando frutas y verduras a los cereales y granos.
La dieta de la poblacin boliviana es montona e hidrocarbonada, en todo el pas; siendo la base
de la alimentacin la papa, el pan y el chuo en el altiplano. El maz, trigo y papa en el valle y en
el oriente el arroz, pltano y yuca, observndose un consumo de frutas y verduras muy bajo o nulo
como en el altiplano. Esta gua tiene el propsito de promover el consumo de frutas y verduras,
pues estos alimentos son los que aportan fundamentalmente vitaminas, minerales, agua, y fibra
diettica.
2. Consuma diariamente al menos uno de estos alimentos:
hgado, carne, pescado o charque.
Uno de los principales problemas nutricionales en Bolivia es la anemia nutricional por deficiencia
de hierro, cinco de cada diez nios y nias estn con algn grado de anemia. Por esto debemos
consumir alimentos de origen animal; como la carne roja, hgado y pescado que tienen un alto
contenido de hierro hemnico.
3. Aumente el consumo de huevo y productos lcteos sin
grasa.
Se recomienda incrementar el consumo de leche de vaca en preescolares, escolares, adolescentes 13
y adultos porque es un alimento que contiene varios nutrientes especialmente protenas y calcio.
Estos nutrientes son muy importantes para el crecimiento, mantenimiento de la masa sea y
muscular del ser humano. En los primeros dos aos de vida, el alimento por excelencia es la leche
materna. Beneficia la salud del nio no solamente en el crecimiento y desarrollo y en la inmunidad,
sino tambin en aspectos psicolgicos, sociales, econmicos y medioambientales.
El huevo es considerado un alimento de referencia por poseer todos los aminocidos esenciales
para el ser humano, posee un elevado contenido de protenas de calidad superior a la de la
carne, el pescado, y la leche. Aporta altas cantidades de vitaminas, (sobre todo vitaminas
B, cido pantotnico, biotina, vitaminas D, A, B y niacina) minerales, (especialmente selenio,
fsforo, y zinc) y una cantidad relativamente baja en caloras, destacando entre las vitaminas y
minerales las liposolubles A, D, E (en la yema) y otras hidrosolubles del grupo B (principalmente
en la clara). Entre los minerales predominan el hierro, el fsforo, el zinc y el selenio; siendo estos
dos ltimos, importantes antioxidantes naturales. Este alimento es recomendable a partir del
ao de edad, antes puede provocar alergia.
4. Use siempre sal yodada en las comidas sin exageracin.

Los desrdenes por deficiencia de yodo son enfermedades debidas a la deficiencia de Yodo, que
producen una serie de alteraciones como el hipotiroidismo en el recin nacido, deterioro de la
funcin mental en nios y adultos con bocio, asociados a niveles bajos de hormonas tiroideas
circulantes, aumento de abortos y de la mortalidad peri natal e infantil no explicada por otras
causas, cretinismo y sordomudez. Se recomienda consumir sal yodada en la alimentacin en
vez de sal comn, porque es un mineral muy importante para regular el funcionamiento de la
14 glndula tiroides. La sal yodada es la nica fuente de yodo en nuestro pas, debido a que nuestro
suelo carece de este mineral, por lo tanto todos los alimentos que se producen no tienen yodo.
Sin embargo, la sal yodada no solo contiene yodo sino tambin sodio, un mineral que en pequea
cantidad tiene un papel muy importante para el buen funcionamiento del organismo, regulando
el equilibrio de los lquidos. El sodio en exceso aumenta la tensin arterial y constituye un
factor de riesgo de enfermedades cardiovasculares, irritabilidad, retencin
de lquidos y sobrecarga de trabajo a los riones. El exceso de sodio
afecta en mayor medida a los bebes que a los adultos.
Los alimentos procesados como enlatados, embutidos, carnes

saladas o ahumadas y quesos aportan cantidades considerables
de sal a la dieta diaria, por lo que deben consumirse con
moderacin. Otra forma de consumir sal es a travs de
las golosinas o comidas chatarra (papitas fritas,
chicharroncitos etc.) a las cuales se les aade
durante su preparacin benzoato de sodio o sal
para darles sabor y conservarlas, por lo que
su consumo debe ser restringido.
5. Prefiera aceites vegetales y evite las grasas y

aceites recalentados.
Los aceites vegetales contienen los cidos grasos insaturados. Son una fuente excelente de
cidos grasos esenciales y se llaman as, porque los humanos no pueden sintetizarlos. El consumo
de cantidades adecuadas de cidos grasos esenciales es importante para el normal crecimiento
y desarrollo del nio, y particularmente para el desarrollo del cerebro. Precisamente la leche
materna es una fuente excelente de estos cidos.
Una dieta con poca grasa hace difcil cubrir las necesidades de energa del cuerpo humano y
ocasiona una disminucin de la actividad fsica espontnea, prdida progresiva de peso, cambios
metablicos adaptativos adicionales y alteraciones en la funcin reproductiva en las mujeres y el
crecimiento en los nios y nias.
El consumo excesivo de grasa se ha relacionado con las enfermedades arteroesclerticas,

la obesidad y todas sus complicaciones, que pueden favorecer el desarrollo de cncer
y de la hipertensin arterial. La principal justificacin para limitar la ingestin de
cidos Grasos Saturados (AGS) es la prevencin de enfermedades cardiovasculares 15
(ECV). El colesterol diettico tambin tiene un impacto significativo sobre las concentraciones
de Colesterol Total Srico, pero su efecto es menor que los
cambios que produce la ingestin de AGS.
Por qu evitar las comidas fritas en

aceites recalentados?
Los mtodos de coccin que emplean
temperaturas superiores a 200 C
(frituras) producen compuestos de alto
poder mutagnico, que a largo plazo
pueden determinar la aparicin de
procesos tumorales gastrointestinales.
Todos los alimentos que estn sometidos
a aceites recalentados como los pollos
a la broaster, papas fritas, chicharrones
contienen aceites termo oxidados de alto
potencial cancergeno.
6. Reduzca el consumo de t y caf, y reemplcelos por
mazamorras, los apis y tojoris de maz, quinua y tarhui.
El desayuno debe cubrir el 30% de las necesidades energticas del cuerpo, por lo tanto,
tomar t o caf como desayuno no cubrir los requerimientos nutricionales del cuerpo.
En un nio o nia esta situacin es mucho ms delicada, porque un buen desayuno dar
como resultado mayor agilidad mental y buen nivel de concentracin y aprendizaje,
favoreciendo su capacidad cognitiva, memoria y creatividad. Como
se puede ver en el cuadro siguiente el valor nutricional de un api o
mazamorra, es mayor que la de un t o caf.
Tipo de Desayuno Caloras Protenas Calcio Hierro

t, caf con pan y
233 3.0 33 2.3
azcar
Api de maz morado 338 5.6 35 3.7
Api de amaranto 342 6.9 87 4.0
16 Api de caahua 347 7.1 60 20.0
Api de Quinua 346 6.6 48 5.2
Otra de las razones por las que se debe disminuir el consumo de t o caf es porque tienen en
su composicin taninos, que son inhibidores en la absorcin del hierro y muy especialmente en
el caso en que se consume junto a alimentos que contienen hierro como carne de res, hgado,
leguminosas y cereales.
7. Evite el consumo exagerado de azcar, dulces y

bebidas gaseosas alcohlicas.
El exagerado consumo de azcar, caramelos, dulces en almbar, gaseosas, mermeladas, entre
otros, no aportan otros nutrimentos de inters para el organismo. Estos alimentos aportan
caloras vacas porque en su composicin qumica no se encuentra otro nutriente ms que
caloras. Cuando los nios y nias los consumen slo ocupan espacios en la dieta que bien
pudiesen destinarse a otros que aporten no nicamente caloras sino otros nutrientes benficos
para la salud. Adems, estos alimentos contribuyen a la obesidad y favorecen la incidencia
de la caries dental. El consumo excesivo de azcar y/o dulces, se relaciona con las siguientes
enfermedades: hipertensin, obesidad, diabetes, y caries dental.
8. Lvese las manos antes de comer y preparar los

alimentos, as como despus de ir al bao.
Las infecciones diarreicas tienen un origen viral, bacterial y pocas veces
parasitario. Estos agentes patgenos estn presentes en las heces, por
lo que la higiene personal y de los alimentos es la mejor forma de prevenir
el problema. El reservorio de los agentes de las diarreas infecciosas es el
hombre, con excepcin de la bacteria Salmonella, que tiene origen animal.
La fuente de infeccin son las deposiciones de las personas infectadas.
De esta forma, el mecanismo de contagio clsico es el ciclo ano-mano-
boca (vase el ANEXO 4), ya que los agentes patgenos se alojan en las
deposiciones y luego ingresan al organismo de otra persona por va bucal.
El propsito de estos mensajes es promover prcticas saludables en higiene
personal y en la preparacin y consumo de alimentos en las familias, para
que no nicamente disminuir los casos de diarrea en los/as nios/as, sino en
toda la familia y sociedad boliviana.
Qu ocurre en el cuerpo despus de que

son ingeridos los microbios que producen la
enfermedad?.
Despus de que son ingeridos existe un perodo de tiempo previo
llamado incubacin, antes de los sntomas de la enfermedad empiecen a
manifestarse. Este perodo puede oscilar entre horas y das, dependiendo
del organismo, y de cuntos de ellos se ingieran. Durante el perodo de
incubacin los microbios pasan a travs del estmago al intestino, se adhieren
a las clulas que recubren las paredes intestinales y comienzan a multiplicarse.
Algunos tipos de microbios permanecen en el intestino, otros, producen
una toxina que es absorbida en la corriente sangunea y algunos pueden invadir directamente
tejidos corporales ms profundos. Los sntomas producidos dependen en gran medida del tipo de
microbio. Numerosos organismos ocasionan sntomas similares, especialmente diarrea, calambres
abdominales y nusea. Hay tanta superposicin que rara vez es posible determinar qu microbio
est ocasionando una enfermedad dada, a menos que se realicen pruebas de laboratorio para
identificar el microbio, o a menos que la enfermedad forme parte de un brote reconocido.
Cules son las causas de las Enfermedades

Transmitidas por los Alimentos ETAS?.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por algunos tipos
de bacterias y virus. stos pueden estar asociados con cualquier tipo de producto
alimenticio que no ha sido manipulado cuidadosamente, empero, a menudo el problema es
asociado a alimentos de origen animal. Se presentan las ETAs porque: (a) no se lavan las
manos antes de manipular los alimentos; (b) no lavan los utensilios y las reas de preparacin
de alimentos; (c) no mantienen los alimentos crudos separados de los alimentos cocinados;
(d) no enfran los alimentos calientes apropiadamente, (e) no descongelan los alimentos
apropiadamente.
Qu puedo hacer para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos?
Es sencillo mantener las comidas saludables siempre y cuando usted siga las
siguientes reglas:
1. Lvese las manos con jabn y agua segundos antes de manipular la comida.
18 2. Use los utensilios y las reas de preparacin de comidas completamente
limpios. Use agua caliente con jabn y enjuguelos inmediatamente despus de usarlos.
3.Use una gota de cloro soluble (lavandina) en un litro de agua para desinfectar o
reducir la cantidad de bacterias a un nivel seguro. Otro mtodo es usar gotas de yodo en
un litro de agua y se deja reposar por 30 minutos.
4. Sumerja cuchillos y picadores en jabn por lo menos un minuto.
5. Mantenga las comidas crudas separadas de las comidas cocinadas.
6. No deje productos perecederos como carnes, platos que contengan huevos,
aves y salsas a temperatura ambiental por ms de dos horas.
7. Cocine y recaliente comidas completamente y sin interrupcin. Cuando
cocine carnes o aves, asegrese que no haya partes rosadas y que los jugos
fluyan claramente.
8. Recaliente alimentos slidos, como carnes y caliente alimentos lquidos, como
sopas, hasta que hiervan antes de servir.
Cules son los alimentos que tienen mayor riesgo

de contaminacin?.
Las salsas y cremas, la mayonesa, pasteles rellenos, preparados con huevo y leche,
verduras de hoja, carnes, pollo, pescado crudos, carnes cocidas que se consumen fras y la llajua
son algunos de los alimentos de mayor riesgo de contaminacin. Si no se cuenta con refrigerador
la comida debe ser consumida inmediatamente o en las prximas 6 horas, despus es necesario
recalentar como si volviramos hacer cocer para matar a los microbios. Las verduras que se
consumirn frescas se deben lavar en agua previamente desinfectada, es decir, en la que se haya
puesto una cucharadita de lavandina (cloro) por litro de agua y que haya reposado por 5 a 30
minutos.
9. Realice con frecuencia algn deporte o ejercicio fsico.

El ejercicio fsico se define como una actividad fsica que ha producido cualquier movimiento
corporal en los msculos. La prctica de ejercicio fsico es altamente recomendable, pues no slo
se produce una reduccin de la presin arterial, sino que tambin tiene un efecto beneficioso,
sobre otros factores de riesgo cardiovascular tales como la obesidad, diabetes, colesterol alto, 19
etc. Sea cual sea su edad, hacer regularmente ejercicio fsico moderado es un hbito saludable
que reportar beneficios a lo largo de toda la vida.
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nro.1
Lugar y Fecha:
Responsable:
a) Datos referenciales
Unidad Educativa: Director: Curso:
b) Vsin Global de Aprendizaje: El Arco de los Alimentos. c) Planificacin Didctica de la Unidad de Aprendizaje
Propsito Pedaggico: Promover hbitos de consumo diario de los diferentes grupos de alimentos
a travs de una orientacin pertinente dirigida a los estudiantes, la cual
repercutir en la familia y la comunidad para tener una vida sana.
Valor/ Competencia: Incorpora hbitos y prcticas alimenticias en su cotidianidad valorando su
importancia para una vida saludable.
Indicadores: Clasifica los alimentos de acuerdo al grupo correspondiente para tener una
vida sana. Prepara raciones sencillas de comida combinando adecuadamente
los alimentos de cada grupo. Reconoce el valor nutricional de los alimentos
20 compartiendo sus conocimientos con los dems. Consume alimentos nativos
de su regin en raciones de comida diaria.
Temas transversales: Educacin para la salud y la sexualidad
Problemtica de Ciclo: Necesidad de una nutricin que responda a los requerimientos de crecimiento
y desarrollo de los nios y adolescentes.
Contexto de relevancia social: El consumo de productos de la regin
(verduras, frutas y otros) que se producen orgnicamente (sin qumicos o
fertilizantes, etc.), y sus beneficios para la salud.
Importancia del consumo. Mezclas de cereales con leguminosas como una
alternativa al consumo de carnes.
Contenidos: El Arco de la Alimentacin: GRUPO 1: Leguminosas, Tubrculos, Cereales y
derivados; GRUPO 2: Hortalizas y Verduras ; GRUPO 3 Frutas ; GRUPO 4 Carnes
y derivados ; GRUPO 5 Leche, yogures y quesos ; GRUPO 6 Azcares, Dulces y
Recursos: Lmina del Arco de la Alimentacin (ANEXO 1) ; 6 Hojas resma ; 6 Marcadores;
Una cinta adhesiva (Diurex) ; 6 Cajas de colores ; 6 Tijeras pequeas ; Una
cinta Maskin ; 50 hojas de papel bond tamao oficio y alimentos de la regin.
Evaluacin: Diagnstica (conocimientos previos)
Formativa (todas las actividades realizadas en la Unidad de Aprendizaje).
Sumativa (todos los productos finales de la Unidad de Aprendizaje).
Captulo 1. El Arco de la Alimentacin
SECUENCIA DIDCTICA 1
a) Escribir el men de alimentos que consumimos el da anterior
(desayuno, almuerzo, t, cena y otros)
d) Observar y describir el Arco de la Alimentacin (Anexo 1).
c) Elegir democrticamente un men del equipo para socializarlo en el aula.
b) Organizar equipos de trabajo.
e) Comentar acerca de los grupos de alimentos que observa
f) Clasificar los alimentos de acuerdo al Arco de la Alimentacin.
g) Socializar la informacin a partir de un anlisis crtico. El(la) profesor(a) deber
fortalecer de manera conceptual los contenidos del tema.
h) Distribuir por equipos imgenes de alimentos que componen el Arco de la Aimentacin.
i) Socializar la informacin del valor nutricional de cada imagen respondiendo a las siguientes
interrogantes: Qu alimento es?, Qu tipo de nutriente contiene?, Para qu sirve?, Qu pasara
si falta en la alimentacin diaria?.
a) Recordar los aprendizajes adquiridos en la clase anterior.
21
b) Nombrar alimentos nativos que produce la regin.
c) Debatir acerca del valor nutricional que poseen los alimentos nativos.
d) Conversar acerca de las comidas que se preparan con esos alimentos
e) Realizar una lista de cereales y otra de leguminosas.
f) Analizar el valor nutricional que poseen cereales y leguminosas nativos, determinando la
importancia de su consumo cuando estn mezclados en porciones.
g) Conformar equipos de trabajo cuyos integrantes hayan participado en los diferentes
equipos sobre los grupos de alimentos.
h) Elaborar recetas de desayunos y comidas con alimentos nativos.
i) Conversar acerca de la importancia de la higiene y manejo de alimentos.
j) Elaborar invitaciones para que los padres de familia y la comunidad asistan a la Mini Feria.
k) Organizar una Mini Feria para exponer los platos de comida preparadas con las recetas.
l) Preparar las recetas elaboradas por cada equipo de trabajo, en la casa de uno de los
integrantes, con la ayuda de padres de familia.
m) Exponer la comida preparada por los equipos de trabajo (se dividen los grupos
en desayunos y comidas mostrando el valor nutritivo) en el patio de la escuela
con su respectiva receta y exposicin oral, dando a conocer la importancia de
consumir los alimentos de la regin de acuerdo a la combinacin.
Mtodo de Desinfeccin Solar del Agua
22
Captulo 2.
El Agua
El agua es un recurso indispensable para los seres vivos y para
la realizacin de todas las actividades humanas; domsticas,
industriales, agropecuarias, mineras, pesqueras, recreativas,
etc. El agua contaminada daa la salud de las personas,
produciendo graves enfermedades.
El agua puede contaminarse cuando se depositan en ella

desechos de origen industrial, domstico o agrcola (por ejemplo, la basura
contamina el agua). Las aguas de desecho de las casas, llamadas aguas
negras, tambin contaminan el agua porque transportan bacterias y otros
organismos dainos que pueden causar enfermedades diarreicas,
epidemias de clera y de la piel.
Las fbricas que arrojan desechos industriales contaminados a los ros,

hacen peligroso el consumo de esta agua para la poblacin humana 23
y para los animales. El agua es fuente de vida, por ello debera ser
tratada y consumida moderadamente por todas las personas, como un
recurso natural muy valioso, evitando desperdiciarla y contaminarla.
El agua es un recurso fundamental para el organismo, sin ella es
imposible sobrevivir. Sin comida se puede sobrevivir hasta cuarenta
das; pero sin agua, slo se aguanta dos das. La escasez de agua
en muchas regiones del planeta se ha convertido en una amenaza
para el futuro. Las formas de prevenir el derroche de agua son
por ejemplo:
Revisar las tuberas, llaves, inodoros y tanques,

verificando que no hayan fugas de agua. Si las hubiera
arreglarlas inmediatamente.
Evitar el derroche de agua cuando se lava la ropa y la
vajilla, o cuando se hace aseo personal.
Cerrar muy bien las pilas o grifos cuando no se estn
usando.
Proteger el agua de la contaminacin.
No arrojar desperdicios orgnicos e inorgnicos como
heces fecales, animales muertos, residuos qumicos o
industriales.
No echar al agua restos de comida ni sustancias txicas

como detergentes, aceites, desinfectantes, pesticidas,
fertilizantes, drogas, etc.
Es aconsejable sembrar plantas alrededor de las fuentes

de agua, lagunas y cursos de agua, para que sirvan como
cercos de proteccin.
Consumo del agua.
Las personas deben consumir agua segura que posea las
siguientes caractersticas:
24 1. Consumir agua que sea transparente.

2. Que no posea sabores extraos y no tenga olor alguno.
3. Que sea fresca y agradable al paladar
4. Que est hervida o clorificada (con cloro).
5. El agua purificada que se consume no debe contener materias
orgnicas, (tierra, restos de alimentos, defecaciones, etc.) elementos
qumicos, (petrleo, plomo, detergentes, etc.) ni grmenes (bacterias
y virus) que pueden causar enfermedades.
6. El agua segura se puede obtener de las conexiones de agua
potable domiciliarias o de redes pblicas.
7. En caso de no contar con agua potable se puede purificar
mediante el mtodo SODIS, que es un sencillo proceso de
tratamiento y purificacin del agua a travs de la luz solar.
Mtodos de Desinfeccin del Agua.
En las poblaciones donde no se dispone de agua potable, se
recomienda la desinfeccin del agua. Entre los mtodos para
obtener agua segura, podemos sealar:
Mtodo SODIS.
El objetivo de este mtodo es desinfectar el agua para evitar
enfermedades como las diarreas aplicando la tecnologa de
Desinfectacin Solar del Agua (SODIS). (vase el grfico
en la pgina 22)
Lavar cuidadosamente la botella, retirando su etiqueta.
Llenar completamente las botellas con agua clara y

taparla bien.
Colocar las botellas sobre el techo para exponerlas al sol de

25
ocho de la maana hasta las cuatro de la tarde (8 horas).
Recoger las botellas al final de la tarde y poner en un

lugar seguro para enfriar.
Consumir luego, cada vez que sea necesario.
La luz solar ayuda a desinfectar el agua matando a los microbios

causantes de diarreas, gracias a sus efectos de radiacin
ultravioleta y el incremento de temperatura. Otro mtodo para
obtener agua segura, es hervir el agua durante 10 minutos y dejar
enfriar para su consumo.
El agua tambin puede ser desinfectada con una gota de cloro

por litro, la misma que puede ser utilizada para desinfectar los
alimentos crudos.
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nro. 2
Lugar y Fecha:
Responsable:
b) Vsin Global de Aprendizaje: Tema del contexto de aprendizaje: El agua.
c) Planificacin Didctica de la Unidad de Aprendizaje
Propsito Pedaggico: Promover el cuidado y uso racional del agua, a travs de una orientacin
pertinente dirigida a los estudiantes, la cual repercutir dentro de su
familia y comunidad.
Valor / Competencia: Valora el agua como elemento vital del hombre promoviendo su cuidado y
uso racional del lquido en la familia y la comunidad.
Indicadores: - Reconoce la importancia del agua para mantener una vida saludable.
- Identifica la problemtica de la contaminacin y el uso irracional del
agua en su familia y comunidad.
26 - Purifica el agua a travs del mtodo SODIS para su posterior consumo.
Temas Transversales: EDUCACIN PARA LA SALUD Y SEXUALIDAD
Problemtica del ciclo: - Necesidad de valoracin de los conocimientos y prcticas
tradicionales de uso racional y cuidado del agua.
Contexto de relevancia social:
- Cuidado y uso racional del agua.
- Importancia del consumo del agua purificada para evitar
enfermedades gastrointestinales y otros.
Contenidos: La funcin que cumple el agua para el organismo.
Contaminacin y uso irracional del agua.
Purificacin del Agua.
Mtodo SODIS.
Recursos: Una lista de preguntas referentes al tema (ANEXO 2); Lmina ciclo Ano,
mano,boca (Anexo 4); 5 hojas de cartulina; 5 Marcadores gruesos; Maskin;
5 Cajas de colores; 5 Tijeras pequeas; 5 Cuadernos de registro; Botellas
de plstico transparente; Agua y recipientes.
Evaluacin: Diagnstica (conocimientos previos).
Captulo 2. El agua
a) Conversar acerca de Qu es el agua? y cul es la importancia del
consumo de agua para el organismo de ser humano?.
b) Organizar equipos de trabajo y planificar una visita al Centro de Salud ms
cercano.
c) Elaborar una lista de preguntas referente al tema para desarrollarla en la visita.
d) Visitar el Centro de Salud y aclarar las dudas respecto a la importancia
del agua en el organismo del hombre.
e) Socializar la informacin obtenida en el aula. El profesor deber fortalecer los
contenidos respectivos.
f) Reflexionar acerca de la importancia del agua para el organismo, mencionando las
actividades fsicas que deshidratan el cuerpo.
g) Elaborar mensajes claves en cartillas acerca de la importancia de consumir agua
en cantidades necesarias para el organismo del hombre. 27
a) Organizar equipos de trabajo para salir a la comunidad.
b) Traer por equipos el agua de diferentes depsitos (ros, charcos, pozos o grifos)
en botellas de plstico transparente.
c) Observar y comparar las botellas de agua, realizando comentarios acerca

de las caractersticas que presenta el lquido.
d) Elaborar dos peridicos murales con mensajes claves de

concientizacin y ubicarlos en un lugar visible de la escuela y la
comunidad.
e) Reflexionar acerca de la problemtica de la contaminacin, sus efectos negativos en la
salud y el uso irracional del agua. El profesor deber fortalecer los contenidos.
a) Informar a los estudiantes acerca de los mtodos de purificacin del agua. El profesor
deber fortalecer los conocimientos de manera terica.
b) Organizar equipos de trabajo, para que experimenten el mtodo SODIS como
una alternativa de purificacin del agua antes de consumirla.
c) Pedir a los estudiantes que traigan botellas de plstico limpias y transparentes
sin etiqueta.
d) Experimentar con los estudiantes el procedimiento de purificacin de SODIS.
e) Pedir a los estudiantes que realicen la purificacin del agua a travs del mtodo
SODIS. El profesor orientar la tarea.
f) Elaborar compromisos personales para difundir el mtodo de purificacin
SODIS en la familia y la comunidad.
28
Captulo 3.
Higiene personal y de la comunidad
1. Higiene personal.
El cuerpo humano est en constante contacto con el medio ambiente
donde existe polvo y bacterias que se pegan al mismo y pueden provocar
enfermedades. Para evitar estas enfermedades debemos practicar los
siguientes hbitos de aseo y limpieza del cuerpo.
Higiene de las manos.

1. Antes de cocinar y preparar los alimentos.
2. Antes de alimentar a los nios y nias.
3. Antes de comer.
4. Despus de hacer sus
necesidades.
5. Despus de limpiar las heces
de los nios y nias.
Tcnicas correctas para

lavarse las manos con agua
y jabn:
Utilizar agua limpia.
Utilizar algn producto de limpieza como

jabn, jaboncillo o ceniza.
Lavarse ambas manos.
Frotarse las manos por lo menos 3 veces.
Secarse las manos con el aire o un

secador, trapo limpio.
2. Higiene bucal.
La buena higiene bucal significa una boca que luce y huele
saludablemente. Para ello:
Sus dientes estn limpios y no hay restos de alimentos.
Las encas presentan un color rosado y no duelen o sangran
durante el cepillado o la limpieza con hilo dental.
El mal aliento no es un problema constante.
Salud bucal para nios.
Para ayudar a nios y nias a proteger sus dientes y encas, y reducir
el riesgo de formacin de caries, enseles a seguir estos simples pasos:
Cepillar los dientes despus de cada comida con una
crema dental que eliminar la placa bacteriana (que es
una pelcula pegajosa que se adhiere a los dientes y que
es la causa principal de las caries).
Utilizar la sal yodada y fluorada
para la limpieza bucal.
30 Utilizar hilo dental diariamente
para eliminar la placa que se
deposita entre los dientes y debajo
de la enca, evitando que se
endurezca y se convierta en sarro, pues una vez que se ha formado, slo puede
ser eliminado con una limpieza profesional.
Evitar el consumo de alimentos que sean cariognicos, es decir, que
ayudan a la formacin de la caries como azcares y dulces.
Acudir al servicio de salud para un control continuo de la salud oral.
3. Higiene del cuerpo

La piel constituye una de las primeras barreras del organismo para defenderse de las agresiones
del medio, es adems un rgano de relacin porque en ella est el sentido del tacto. Es aconsejable
ducharse (mejor que baarse) diariamente o al menos tres veces en semana. Es mejor utilizar
nuestras propias manos haciendo masaje, pero si se emplean manoplas o esponjas, deben ser de uso
individual. Las nias durante la mestruacin deben ducharse diariamente (no es cierto que se corte
la regla). Cuando se tienen determinadas enfermedades con fiebre como gripe y resfriados conviene
baarse para eliminar la sudoracin y permitir una mejor transpiracin de la piel. Independientemente
de la ducha diaria hay que lavarse la cara y las manos por la maana.
4. Higiene de la ropa.
Al igual que el cuerpo, y por estar en contacto con l, la ropa y el calzado
deben ser objeto de especial atencin. Es indispensable cambiarse de
ropa despus de la ducha o bao. La ropa interior se deber cambiar
diariamente. Para dormir tendrn que utilizar ropa amplia y diferente a
la que se usa durante el da. Se debe tener en cuenta la temperatura
ambiente y llevar ropas, adaptadas a la misma.
5. Higiene en el uso de letrinas.

La letrina de la familia y su alrededor deben estar limpios, sin
heces en el piso ni en las paredes de tal forma que no debe haber
moscas alrededor. Estas condiciones evitarn el riesgo de que se
enfermen los nios y nias por mala higiene.
Consideraciones necesarias.
El que los nios y nias adquieran actitudes y hbitos adecuados en
relacin a la higiene personal, as como del entorno, depende de la educacin que 31
reciba en las escuelas y de la adquisicin de estos hbitos en la familia. Tanto nias
como nios tienden a hacer aquello que ven, aunque en el colegio se hable sobre higiene y se
tenga establecida una serie de hbitos, difcilmente llegarn a formar parte de su estilo de vida, si
sus padres con su actitud y comportamiento no contribuyen a ello. Es importante que dispongan
de todos los tiles necesarios para su aseo: jabn, papel higinico, cepillo de dientes, peine, toalla
y se sienta responsable de estos. S comen en el colegio sera interesante que dispusieran de una
bolsita de aseo o al menos cepillo y pasta dental. Por supuesto en el colegio debe haber siempre
papel higinico, jabn y toalla. Sera conveniente que toda escuela cuente con lugares apropiados
para que se efecte las prcticas de higiene.
Los padres y educadores se encuentran con frecuencia con el problema de que los nios no quieren
lavarse. Hay que abandonar posiciones moralistas, en las que la limpieza es buena y la suciedad es
mala, es necesario insistir en la higiene del entorno y el aseo personal como fuente de bienestar
y vivencias agradables. Lavarse no es un deber ingrato e impuesto, sino algo que puede hacer que
cualquier persona se sienta a gusto. Es bueno que el nio o la nia experimenten por s mismo(a)
las diversas sensaciones: ensuciarse puede ser agradable y lavarse en seguida tambin. La limpieza
no debe ser una obsesin ni para el profesor ni para los padres, ms que decirle al nio que no se
ensucie ni ensucie, hay que ensearle a limpiarse, a mantener el entorno limpio y proporcionarle los
medios y el tiempo necesario para ello.
Los ojos
mecanismo
Los ojos tienen un
ste es el
propio de limpieza,
sistema lacrimal.
La nariz
La nariz adems de tener una fun
cin fundamental
en el sentido del olfato, interviene
en la respiracin
acondicionando el aire para que llegue
a los pulmones con
la temperatura y humedad adecuada,
libre de partculas
extraas.
La produccin de moco como lubrican

te y filtro para el
aire es importante pero el exceso de mu
cosidad obstruye
las fosas nasales y dificulta la respira
cin. La limpieza
de la nariz consiste en la eliminacin
del moco y las
partculas retenidas con el paso del aire
. Esta eliminacin
debe hacerse utilizando un pauelo limp
io.
32
Los pies n importancia, ya que al
La limpieza de los pies es de gra
cin de los calzados es
estar poco ventilados por la utiliza
sudor, que favorece la
fcil que se acumulen en ellos el
r.
aparicin de infecciones y mal olo
es fundamental un buen
Hay que lavarlos diariamente y
para evitar el desarrollo
secado, sobre todo entre los dedos,
de posibles enfermedades.
las de las manos, se
Las uas de los pies al igual que
lnea recta para evitar
cortarn frecuentemente y en
encarnaduras.
s, preferentemente de
Los zapatos debern ser cmodo
ilitar la transpiracin y
materiales naturales, para fac
adecuados al tamao del pie.
El cabeselleonsucia con mucha facilidad
El cabello p o lvo que pue
de
ti e n e e l
porque re e c re ciones del cue
ro
c o n la s s
mezclarse c a m acin (la casp
a),
y s u d e s
cabelludo b le lavarse 3 vece
sa
s a c o n s e ja
por esto e a n te agua y cham
p,
c o n a b u n d
la semana jos.
s e e v it a r n ta mbin a los pio
as
Los odos en te la s orejas y el odo ex

terno
Se lava r di ar ia m en el
ua y ja b n, ev ita nd o la entrada de agua
con ag cabeza
m ed io , es to se co nsigue inclinando la
odo
est impiando.
hacia el lado que se
33
Los genitales, a Los genitales

l estar tan prxi
salida de la orin mos a los orifici
a y las heces, so os de
que requieren es n una parte del cu
pecial atencin erpo
.
Tanto la vulva co
mo el pene tienen
que hay que se una serie de plie
parar para lava gues
que estos facilit rlos correctamen
an la acumulaci te, ya
secreciones div n de restos de
ersas. orina y
Las nias deben

lavarse de delan
arrastrar restos te hacia atrs; p
de heces a la va ara no
mestrual no con gina. Estar en p
traindica la limp erodo
exige una mayo ieza, por el con
r frecuencia. Lo trario,
piel del prepucio s nios deben b
y limpiar el glan ajar la
de.
6. Higiene en el hogar y vivienda.
El aseo de la vivienda y de la escuela es importante para prevenir enfermedades
transmitidas por bacterias, parsitos o virus. Algunas medidas de higiene de la
vivienda son:
Barrer, sacudir y limpiar
Tener una vivienda diariamente toda la casa, sobre
limpia, procurando que todo el lugar donde se preparan
haya buena ventilacin. y almacenan los alimentos.
Evitar la humedad en los cuartos, ya que favorece la

presencia de enfermedades respiratorias.
Ventilar y asolear diariamente las frazadas

y la ropa de cama, as como lavarlas
frecuentemente.
Colocar la basura en una caja o bote

especial con tapa y fuera de la cocina.
34
En viviendas donde se cocina con
lea, permitir que salga el humo por
un lugar adecuado.
Construir el fogn a cierta altura, para

proteger los alimentos de la tierra y de
los animales y evitar tambin posibles
quemaduras en los nios.
Procurar que los animales

domsticos como perros,
gatos, gallinas y otros no
entren en la casa para
evitar la reproduccin de
cucarachas, hormigas,
insectos y ratas que son
nocivos para la salud de las
personas.
7. Higiene en escuela.
Si adquieren hbitos de higiene respecto a la escuela, es probable que estos se generalicen a
los dems mbitos de su entorno. Para que esto ocurra debe ser la escuela la primera en reunir
condiciones mnimas que la caractericen como un ambiente sano.
Respecto al ambiente trmico y aireacin:

Debe tratarse que las aulas estn ventiladas, sin que se produzcan corrientes de aire.
El lugar donde se realice el deporte debe estar especialmente aireado y no expuesto a
temperaturas altas o muy fras.
Mobiliario:
Las mesas y las sillas deben ser adecuadas al tamao de los nios
para que puedan mantener una postura correcta. La espalda se apoyar
en el respaldo de la silla, los pies reposarn totalmente en el suelo, la
mesa ser apropiada al tamao de la silla de forma que el nio pueda
apoyar cmodamente los antebrazos sobre la mesa. La pizarra debe de
colocarse de forma que todos los nios puedan verla desde sus asientos,
evitando el reflejo de la luz. Deben existir basureros en las aulas, en el
pasillos y en el patio.
Sanitarios:
Tienen que estar adaptados al tamao de los nios para que
puedan usarlos correctamente. Los nios/as deben echar
agua cada vez que usan el bao, los papeles deben
botarse en el basurero. Es muy importante que nios
y nias sientan que pueden contribuir a la limpieza
de la escuela (tirando los desperdicios en las
papeleras, ordenando los objetos despus
de usados).
Las medidas de higiene de la escuela son los siguientes:
Cuando se bebe agua, se debe de evitar el contacto directo con la boca del grifo o fuente para
prevenir infecciones.
Permitir el ingreso de bastante aire por las Mantener los pisos, ventanas y
ventanas de las aulas, favoreciendo una buena paredes de la escuela limpios.
iluminacin.
Evitar ambientes hmedos y sin Colocar la basura en una caja o bote
ventilacin. con tapa.
Evitar que ingresen animales domsticos a la
escuela y menos a la las aulas.
8. Higiene de la Comunidad.
As como es importante el aseo personal; tambin es importante
mantener hbitos de higiene y limpieza de la vivienda familiar, la
escuela y de otros lugares que recorremos a diario como ser calles,
plazas y parques. Para tener una comunidad libre de contaminacin
se debe practicar las siguientes medidas:
No arrojar basura en las calles o cerca de

nuestra vivienda.
No permitir el uso de las calles como bao pblico.
No dejar nuestra basura en cualquier lugar y al

alcance de los perros o gatos.
No arrojar basura en los

sumideros o canales de desage.
Las basuras deben enterrarse

en fosas de tierra y taparlas.
Lugar y Fecha:
Responsable:
b) Vsin Global de Aprendizaje: Tema del contexto Global de de Aprendizaje: Higiene personal y de la comunidad.
c) Planificacin Didctica de la Unidad de Aprendizaje.
Propsito Pedaggico: Promover prcticas saludables de higiene personal y comunitaria a travs
de informacin pertinente a los estudiantes que repercuta en su familia y la
comunidad para mejorar su calidad de vida.
Valor / Competencia: Incorpora hbitos de higiene personal y de la comunidad en su
cotidianidad para mejorar su calidad de vida.
Indicadores: Practica hbitos de higiene personal y de la comunidad para prevenir
enfermedades.
Adquiere hbitos de higiene personal y de la comunidad para cuidar su salud
integral.
Valora la importancia de la higiene personal y de la comunidad para crecer
fuertes y sanos.
Promueve prcticas saludables de higiene en la escuela y la comunidad. 37
Temas transversales: Educacin para la salud y la sexualidad.
Problemtica de Ciclo: Insuficiente conocimiento sobre normas de higiene y otras medidas
importantes para prevenir enfermedades.
Contexto de relevancia social: Reflexin sobre la existencia de problemas
de salud y su vinculacin con los hbitos de higiene personal.
Reflexin sobre la existencia de problemas de salud y su vinculacin con la
higiene de la vivienda, escuela y comunidad.
Contenidos: Higiene personal.
Higiene en el hogar.
Higiene en la escuela.
Higiene de la comunidad.
Recursos: Lmina de higiene personal ANEXO 2: Hoja de preguntas; Material de aseo
(Peine, cepillo, molinos, toalla, vaso, fuente) Cartulina grande de 300 c.c., 5
Marcadores, 5 Tijeras, 5 Cajas de colores, 1 Maskin, 1 Diurex grueso.
Captulo 3. Higiene personal y de la comunidad
a) Comentar acerca de las prcticas de higiene personal que realizan los estudiantes
en su hogar.
b) Elaborar fichas de respuesta por equipos y socializar la informacin a partir de un anlisis
crtico. El profesor(a) deber fortalecer de manera conceptual los contenidos del tema.
c) Organizar 4 equipos de trabajo.
d) Presentar una hoja de preguntas por equipo tomando en cuenta cada uno de los contenidos (ANEXO 3).
e) Analizar la importancia de poseer hbitos adecuados de higiene personal.
f) Luego de la explicacin terica y orientacin prctica del profesor. Demostrar por equipos
cmo realizar una adecuada higiene de cada parte del cuerpo (ANEXO 3) como por ej. las manos
cundo y porqu o la higiene bucal.
g) Elaborar creativamente mensajes claves de concientizacin sobre acciones de
prevencin de enfermedades causadas por la falta de higiene personal.
h) Exponer los mensajes en lugares visibles de la escuela y la comunidad.
i) Reflexionar acerca de la higiene personal, como un medio para prevenir diferentes enfermedades.
j) Elaborar una crema dental casera para la limpieza bucal.
38
a) Conversar acerca de las medidas de higiene que practicamos para mantener limpia nuestra escuela
y vivienda.
b) Desarrollar los contenidos de la unidad. El profesor(a) deber fortalecer de manera conceptual
los contenidos del tema.
c) Planificar un recorrido por la escuela y sus alrededores para observar el manejo de la
basura y el uso adecuado de letrinas.
d) Registrar la informacin de manera sistemtica en los cuadernos.
e) Socializar de manera crtica la informacin registrada por cada uno de los compaeros. El profesor(a)
deber escribir las ideas principales en un papelgrafo.
f) Establecer pautas de manejo de la basura (orgnica e inorgnica) y la letrina.
g) Organizar 3 equipos de trabajo.
h) Conversar acerca de las enfermedades que son producto del inadecuado manejo
de la basura y de las letrinas.
i) Designar a cada equipo una actividad de difusin para la prevencin de enfermedades, una lista de
medidas adecuadas de higiene de la vivienda, escuela y la comunidad, para tener una vida saludable.
j) Trabajar por equipos las siguientes actividades: Equipo 1, elaboracin de carteles sobre higiene
adecuada de la vivienda. Equipo 2, elaboracin de carteles para el uso adecuado de letrinas.
Equipo 3, elaboracin de basureros con sus respectivos carteles de clasificacin de la basura
(basura orgnica e inorgnica). Todos eligen un da a la semana para limpiar su curso por lista.
Captulo 4.
Higiene y manejo de alimentos.
Est demostrada la relacin existente entre una inadecuada manipulacin de los alimentos
y la produccin de enfermedades trasmitidas a travs de stos. Las medidas ms
eficaces en la prevencin de estas enfermedades son las higinicas, ya que en la
mayora de los casos es la persona que tiene contacto con los alimentos la que
interviene como vehculo de transmisin, principalmente por falta de higiene
personal. Un adecuado manejo de alimentos para evitar enfermedades en
la familia debe empezar desde cuando compramos los alimentos, cmo los
almacenamos y qu cuidados tenemos al preparar y al consumirlos.
Al comprar los alimentos.
Los alimentos deben estar frescos, no podridos ni daados, ni con
gusanos por muy baratos que sean ofrecidos.
Las carnes deben estar sin mal olor y de color natural.
Los alimentos enlatados como sardinas, leche, picadillo y otros no 39

deben estar hinchados, hundidos, ni corrodos (oxidados) porque
pueden estar en mal estado y provocar intoxicacin alimentara.
Es importante fijarse la fecha de vencimiento aunque su envase no
est en mal estado. Si la fecha de vencimiento es el da de hoy no
debe ser consumido. Es necesario adquirir la costumbre de revisar
las fechas de vencimiento antes de comprar alimentos.
Al guardar o almacenar los alimentos.
El lugar donde se guardan los alimentos debe estar limpio,
fresco, seco y bien ventilado.
Guardar los alimentos en envases, tarros, frascos, bolsas, cajas.
Todos estos recipientes deben estar tapados y limpios para evitar
contaminacin con insectos, ratones y animales domsticos.
Usar estantes para guardar los alimentos o colocar en la parte alta de la
habitacin redes o rejillas que permitan que el alimento est ventilado.
Los alimentos frescos se los debe consumir en el da o ponerlos
al refrigerador.
Al preparar los alimentos:
Cocinar en un ambiente limpio, bien ventilado, libre de
moscas, hormigas, ratones y animales domsticos.
Lavarse las manos antes de preparar los alimentos con agua
y jabn especialmente despus de ir al bao, tocar a los
animales, la basura o cambiar el paal a un bebe pequeo.
Barrer antes y despus de preparar los alimentos y nunca

durante la preparacin de la comida.
Lavar los alimentos que se utilizarn
en la preparacin de la comida.
Lavar y desinfectar los alimentos
que se consumirn crudos.
Los utensilios deben estar en perfecto estado de limpieza,
lavarlos y secarlos inmediatamente despus de usarlos y
guardarlos en un lugar limpio y protegidos de contaminacin.
40
La persona que prepara los alimentos debe estar limpia al igual que la ropa que usa. Las
uas deben estar recortadas.
Lavarse las manos despus de manejar alimentos que no estn cocinados, en
especial carnes rojas, aves de corral o pescado crudos.
El lugar donde se consume debe estar limpio libre de moscas,
insectos y animales domsticos.
Lavarse las manos antes de comer.
Los utensilios deben estar en perfecto

estado de limpieza.
No consumir alimentos
que hayan estado ms
de 6 horas en el medio
ambiente porque pueden
estar contaminados o en
descomposicin.
La contaminacin de los alimentos.
Un alimento contaminado es aqul que contiene grmenes capaces de provocar enfermedades a las
personas que los consumen. No es lo mismo un alimento contaminado que un alimento deteriorado
ya que cuando un alimento se encuentra deteriorado sus cualidades, olor, sabor, aspecto, se reducen
o anulan, pudindose apreciar este hecho por medio de los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto) y no
asi cuando estn contaminados. Los alimentos se contaminan por diferentes razones entre ellas:
Qu consecuencias
Qu los contamina? Dnde estn? Cmo prevenir?
producen?
En lugares hmedos y
tibios; en las carnes,
Agentes biolgicos: Seleccionar alimentos frescos,
pescados crudos. En la
Son organismos Producen enfermedades nunca daados. Almacenar
leche y derivados sin
vivos de tamao muy infecciosas como las los alimentos en lugares
hervir. En las salsas,
reducido. Se dividen diarreas, hepatitis y la fiebre secos y limpios, bien tapados.
cremas y comidas
en: bacterias, virus, tifoidea. Protegiendo los alimentos del
preparadas sin refrigerar
hongos y parsitos. medio ambiente.
o recalentar antes de
consumir.
No mezclar alimentos crudos
Contaminacin cruzada Alimentos crudos que se especialmente carnes de polllo,
Producen diarrea y fiebre
a travs de alimentos mezclan con los alimentos carnes rojas con cocidos o con
tifoidea.
crudos. cocidos. alimentos como las verduras que
se consumirn crudos.
Agentes qumicos: Regular la aplicacin de 41
Producen diversas
Los compuestos pesticidas, fungicidas,
Pesticidas, fungicidas e enfermedades y alteraciones
qumicos como el insecticidas en el control de
insecticidas. orgnicas y algunos son
cadmio, arsnico, plagas. Lavar los alimentos que
cancergenos.
mercurio, plomo etc. sern consumidos.
Se encuentran en lugares Higiene y limpieza en la casa y
insalubres como los Transmiten enfermedades el patio; ventilacin. Tapado
Insectos, moscas,
basureros, letrinas, como la fiebre tifoidea, la de los alimentos y basureros.
cucarachas, pulgas y
gallineros, lugares oscuros, diarrea y enfermedades Enterrar la basura y mantener
vinchucas.
rendijas de paredes y intestinales. limpias las letrinas todos los
techos. das.
No consumir alimentos
que hayan estado ms Transmiten graves Eliminar focos de atraccin de
Roedores, ratas y de 6 horas en el medio enfermedades a roedores como tener la casa
ratones. ambiente porque pueden hombres y animales como el ventilada, limpia y las basuras
estar contaminados o en tifus, la rabia y la diarrea. bien tapadas.
descomposicin.
Mantener los animales fuera

Animales
Transmiten parsitos como: de la casa, especialmente de
domsticos: Se encuentran en las
hongo de la tia, lombrices, la cocina. Las aves y animales
perros, gatos y casas.
pulgas etc. como chanchos, gallinas deben
gallinas.
estar en un corral o gallinero.
La contaminacin de los alimentos.
La contaminacin ni se nota ni se ve ya que los microorganismos no se aprecian a simple vista al
ser microscpicos. Un alimento contaminado puede parecer completamente normal, por ello es
un error suponer que un alimento de buen aspecto est en buenas condiciones para su consumo,
cuando en realidad puede estar contaminado por bacterias.
La temperatura ambiente es la ms peligrosa para los alimentos tanto para su conservacin como
para su contaminacin.
Los grmenes entre 70 a 100 C mueren.
Entre 5C y 70C se desarrollan, siendo la temperatura ptima

entre 35 a 38C.
Por debajo de 5 C frenan su desarrollo.
42 La coccin, refrigeracin y congelacin as como la higiene en la manipulacin,

son las principales medidas de prevencin para evitar la contaminacin y
propagacin as como la correcta conservacin de los alimentos, evitando la
aparicin de enfermedades de origen alimentario.
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nro. 4
Lugar y Fecha:
Responsable:
b) Vsin Global de Aprendizaje: Tema del contexto de aprendizaje: Higiene y Manejo de Alimentos.
c) Planificacin Didctica de la Unidad de Aprendizaje:
Propsito Pedaggico: Promover prcticas de higiene y manejo adecuado de alimentos a travs de
una informacin pertinente a los estudiantes que repercutir en la familia y
la comunidad para tener una vida saludable.
Valor / Competencia: Incorporar hbitos de higiene y manejo adecuado de alimentos en su
cotidianidad para tener una vida saludable.
Indicadores: Practica hbitos de higiene y manejo adecuado de los alimentos, para evitar
enfermedades. 43
Adquiere hbitos de higiene y manejo adecuado de los alimentos para
mantener una vida saludable.
Valora la importancia de la higiene y manejo adecuado de los alimentos para
crecer fuertes y sanos.
Problemtica del ciclo: Necesidad de una nutricin que responda a los requerimientos de
crecimiento y desarrollo de los nios y adolescentes.
Contexto de Relevancia Social: Necesidad de higiene en el manejo de
los alimentos (almacenamiento, preparacin, expendio y consumo) para
asegurar que estn en condiciones adecuadas para su consumo.
Contenidos: Higiene y Manejo de los Alimentos.
Recursos: Lista de preguntas sobre higiene y manejo de alimentos (ANEXO 5); lmina
ciclo Ano, Mano, boca (ANEXO 4), recipientes; 5 Jaboncillos ;5 Toallas; 5
Marcadores, Cartones prensados (Tamao Resma); 1 Diurex; 5 Cajas de
colores ;Carpicola grande de 300 c.c. 1 cinta maskin y 50 hojas papel bond
tamao oficio.
Captulo 4. Higiene y manejo de alimentos
a) Comentar acerca de las prcticas de higiene y manejo de alimentos que
realizan los estudiantes y miembros de su familia en su hogar.
b) Recordar y reflexionar sobre el Ciclo: ANO-MANO-BOCA para prevenir
enfermedades (Anexo 4. lmina del ciclo ano-mano-boca).
c) Organizar equipos de trabajo y distribuir por equipos una lista de preguntas
sobre higiene y manejo de los alimentos. (ANEXO N 5).
d) Debatir sobre las preguntas en cada equipo de trabajo, elegir un
representante para que socialice sus respuestas a los dems compaeros.
e) Socializar las ideas respecto al tema. El profesor deber fortalecer
el desarrollo del contenido de manera conceptual.
f) Traer los recursos necesarios para realizar la demostracin de la adecuada higiene y
manejo de los alimentos.
g) Conversar acerca de las enfermedades como: EDAS y enfermedades transmintidas por
44 alimentos que son provocadas por el inadecuado manejo de alimentos.
h) Reflexionar acerca de la importancia de la higiene y manejo adecuado de alimentos
para evitar enfermedades en la compra, almacenamiento, preparacin y consumo
de alimentos.
i) Elaborar compromisos personales para difundir los conocimientos a
la comunidad educativa y as formarnos como defensores de la salud.
a) Preguntar a los estudiantes acerca de las enfermedades que provocan la falta de higiene y
el inadecuado manejo de alimentos.
b) Informar a los estudiantes respecto a las enfermedades que
existen por la falta de higiene y el inadecuado manejo de alimentos.
c) Reflexionar sobre la importancia de la higiene y
manejo adecuado de los alimentos para prevenir enfermedades.
d) Informar a los estudiantes acerca de la importancia de visitar el centro
de salud en caso de presentar una infeccin gastrointestinal, adems de
cumplir con el tratamiento que nos da el personal de salud.
e) Escribir mensajes claves para prevenir enfermedades.
f) Elaborar un panel informativo utilizando los mensajes claves.
g) Ubicar el panel informativo en un lugar visible de la escuela.
Captulo 5.
Alimentacin y nutricin en el ciclo de vida
Alimentacin de la Mujer Embarazada.
El estado nutricional de la mujer embarazada es de vital importancia para la salud y nutricin de
ella misma y sobre todo del nio o la nia que est en gestacin. Aunque existen otros factores
condicionantes en la nutricin de la mujer embarazada (enfermedades, hbito de fumar, consumo de
bebidas alcohlicas y/o drogas), la mala alimentacin tiene consecuencias negativas como:
1) Los/as nios/as nacen con bajo peso y se enferman ms seguido; 2) La madre se desnutre. Una
mujer con un buen estado nutricional antes del embarazo, debe aumentar de 9 a 12 Kg. en el perodo
de gestacin.
El incremento de peso una vez embarazada es diferente dependiendo del trimestre de embarazo,
en el primer trimestre gana mximo 500 gr. por mes. Sin embargo, durante el segundo y tercer
trimestre tendr que aumentar entre un kilo y kilo y medio por mes como promedio. Durante el
embarazo, aumentan los requerimientos nutricionales aproximadamente en un 25% que antes de
embarazarse. De todos los alimentos que debe consumir la mujer embarazada, existen algunos de
mucha importancia como los siguientes:
45
El consumo de verduras y alimentos crnicos para
tener una ingesta adecuada de cido flico y evitar
que los nios/as nazcan con defectos del tubo
neural como la espina bifida y la anencefalia.
El consumo de alimentos fuentes de calcio

como lcteos y derivados que le previene de
la hipertensin y la llamada pre-eclampsia-
eclampsia.
El consumo de tabletas de sulfato

ferroso y cido flico para evitar la
anemia nutricional.
El consumo de sal debe ser controlada

y el tipo de sal debe ser yodada as
evitar que el bebe nazca prematuro
o con algn desorden neurolgico.
La mujer embarazada debe comer de los 6 grupos de alimentos del arco de la alimentacin y las
cantidades estn en el siguiente cuadro:
Alimentos y nutricin durante el embarazo.
Cantidad Mnima de
Alimentos Alimentos Nutrientes de estos alimentos
Alimentos
Caloras, protena vegetal,
Trigo, maz, quinua, 30 cucharadas= vitamina complejo B6,
cebada, caahua, 1 platos de B , previene problemas
avena. cereales. neurolgicos.
Reduce la nausea y el vomito.
Haba seca, arveja 20 cucharadas o 1
Cereales y seca, man, lenteja, plato de leguminosas. Energa y vitaminas complejo B.
Grupo 1
leguminosas.
Tubrculos y 2 platos de esta
raices Trigo + haba seca. mezcla de cereal con Protena de mejor calidad
leguminosa. cuando el cereal y la
leguminosa son consumidos en
Maz + haba seca 4 manos de cereal y una sola comida.
Arroz + lenteja. 3 de leguminosas.
Papa, papaliza y Caloras y beta caroteno en el
4 unidades.
camote. camote.
46
Manzana, pltano, 2 unidades de
Grupo 2:
papaya, mandarina,
Frutas cualquier Vitamina C , vitamina A.
naranja, limn, lima fruta.
granadilla.
Acelga, cola de cebolla, Vitaminas, minerales que
espinaca lechuga, hojas amarro o taza o
especialmente contienen acido
Grupo 3
Verduras de quinua, remolacha, dos manos.

flico.
perejil.
Zanahoria y zapallo. 2 Unidades medianas. Vitamina A.
1 taza de leche o una Protena de buena calidad,
Grupo 6 Grupo 5 Grupo 4
Leche y Leche, queso, tajada de queso o vitaminas y minerales

Derivados huevos. huevo. como el calcio.
El tamao de la
Carnes y Carne de res, pollo, Protena animal de buena
palma de la mano de
viceras hgado, corazn. calidad, hierro, zinc.
la embarazada.
Azcar, miel y Azcar, dulces, miel. 2 cucharas.
Energa
grasas Grasas, aceite. 1 cuchara.
Alimentacin de la madre que amamanta.
En este perodo, se encuentra tambin aumentados los requerimientos
para satisfacer las necesidades de su propio mantenimiento, reponer
el desgaste de su organismo despus del embarazo y parto, y para la
produccin adecuada de leche.
Los requerimientos nutricionales de una mujer que esta dando pecho
son mayores a las de la mujer embarazada; por lo tanto debe consumir
alimentos de los seis grupos del arco de la alimentacin en mayor cantidad.
La alimentacin de la mujer durante este perodo es de vital importancia
porque necesita reponer el desgaste de su organismo despus del embarazo
y parto, necesita producir leche materna y satisfacer necesidades de su
propio mantenimiento.
Alimentacin del nio y nia menor de un ao.

Es importante que los bebes recin nacidos tomen pecho
inmediatamente despus de nacer. La leche materna desde la primera
media hora de nacido o nacida la/el bebe es el mejor alimento. La
primera leche o calostro se produce durante los primeros 3 a 4 das
despus del parto. El calostro es un lquido amarillento cuyo volumen
es pequeo pero que contiene una gran cantidad de inmunoglobulina A,
es decir, el factor que protege a los bebes recin nacidos de la mayora 47
de las enfermedades. Adems, contribuye al bienestar de la madre
logrando que elimine ms rpido la placenta y sufra menor sangrado,
disminuyendo la probabilidad de presencia de la anemia. Amamantar
al(a) recin nacido(a) es el primer vinculo afectivo entre la madre y el o
la nia(o), constituyndose en el mejor estmulo para un mejor desarrollo
psicomotor.
Lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses.

La leche materna es el mejor alimento en estos primeros meses de vida.
La cantidad de protenas, vitaminas, minerales es la ideal para el ser
humano de esta edad porque le provee cantidades exactas. La leche
materna le protege contra las diarreas, resfro comn, infecciones
del odo, neumonas, estreimiento, clicos, alergias, desnutricin,
diabetes juvenil y deficiencia de micronutrientes.
Las madres que amamantan tienen menos probabilidades de
enfermarse con cncer en senos y en ovarios. Dar pecho materno
en forma exclusiva por lo menos 10 veces en las 24 horas, le sirve
como un mtodo anticonceptivo. Los nios y nias que toman leche
materna son ms inteligentes que los que se alimentan con otras
leches.
Alimentacin complementaria a partir de los seis meses,
adems de la leche materna.
A partir de los 6 meses la leche materna ya no es suficiente para el nio/a, como refuerzo
necesita otros alimentos para que siga creciendo sano y fuerte, sin embargo por diversas
razones es bueno darle pecho por lo menos hasta los dos aos de edad.
La frecuencia de las comidas:

Cuando los nios y nias han cumplido 6 meses es necesario darles papillas nutritivas
y espesas en su propio platito 3 veces al da; a los 9 meses 4 veces al da y al ao
de edad 5 veces al da. Las nios/as a medida que crecen necesitan aumentar la
cantidad:
6 a 8 meses 9 a 11 meses 1 a 2 aos Ms de dos aos
3 a 10 cucharas 10 a 14 cucharas 14 a 16 cucharas Mitad del plato del Padre
A los seis meses pueden comer avena, trigo, cebada, arroz, zanahoria,
camote, zapallo, acelga y por lo menos 3 veces a la semana carne de pollo,
de res. Frutas como la papaya, pltano y manzana son buenos a esta edad.
A los 9 meses puede comer adems de todo lo que ya

est comiendo a esta edad, leguminosas como el tarhui,
soya, lenteja pero bien cocidos, pelados y aplastados.
A esta edad tambin puede comer hgado de aves y la
yema de huevo adems de verduras verdes que son
buenos para evitar la anemia. A los 10 meses puede
consumir pescado.
A los 12 meses ya puede comer de todo
inclusive las frutas ctricas como la naranja,
limn, toronja, el huevo entero, etc.
Alimentacin del Pre - escolar.
Se llama pre-escolar al nio menor de 5 aos
de edad. Durante este tiempo el nio sigue
creciendo aunque a un ritmo menor que en su
primer ao de vida. En nuestro pas, podemos
considerar a esta edad como la de mayor
prevalencia de desnutricin.
El nio pre-escolar debe consumir alimentos de los 6 grupos del arco de la alimentacin as,
tiene protenas para su crecimiento normal, tambin debe consumir especialmente verduras
de color verde (intenso) y amarillas, frutas que le suministren las vitaminas y minerales que
su organismo necesita. Los alimentos del primer grupo le proveen de las caloras necesarias
para desarrollar la intensa actividad que el nio realiza a esta edad.
Alimentacin del escolar.
El ndice de crecimiento disminuye considerablemente al cabo del primer ao tanto en peso
como en talla. A partir de esta edad los aumentos reales son leves en comparacin con los
de la etapa del lactante y la adolescencia.
El peso aumenta en promedio entre 200 a 300 g/mes, en el primer ao ganaba entre 500 a
600 g/mes. En cuanto a la talla en el primer ao ganaba en promedio 3 cm./mes, en la edad
escolar ste aumento de 3 cm. lo gana en un ao. El crecimiento durante los aos escolares
es lento pero uniforme.
Los nios y nias en edad escolar, es decir los nios de
6 a 13 aos tienen un peso que flucta entre 20 y 44
kilos, y tienen los siguientes requerimientos 49
nutricionales promedio diarios. Traducido
en alimentos vase el cuadro en
la siguiente pgina.
Alimentacin del Adolescente
En este perodo el
crecimiento y desarrollo es
nuevamente intenso
y acelerado. La edad
en que comienza este
perodo es variable,
porque depende de
factores ambientales y
climticos.
Requerimientos nutricionales del escolar.
Cantidad Mnima de
Alimentos Alimentos Nutrientes de estos alimentos
Alimentos
Trigo, maz, quinua, 10 cucharadas= Caloras, protena vegetal,
cebada, caahua, 1 platos de vitamina complejo
avena. cereales. B6 y B.
5 cucharadas
Haba seca, arveja Energa y vitaminas (complejo
= 1 Plato de
seca, man, lenteja, B).
Cereales y leguminosas.
Grupo 1
leguminosas. 1 plato de esta

Tubrculos, Trigo + haba seca. mezcla de cereal con Protena de mejor calidad
raices. leguminosa. cuando el cereal y la
leguminosa son consumidos en
Maz + haba seca 4 manos de cereal y una sola comida.
Arroz + lenteja. 3 de leguminosos.
Papa, papaliza Caloras y beta caroteno en el
2 unidades.
camote. camote.
Manzana, pltano, Vitaminas, minerales
Grupo 2:
papaya, mandarina, 2 unidades de

50 Frutas. especialmente acido
naranja, limn, lima cualquier fruta flico.
granadilla.
Acelga, cola de cebolla,
espinaca lechuga, hojas amarro o taza o Vitaminas, minerales
Grupo 3
Verduras. de quinua, remolacha, dos manos. especialmente acido flico.

perejil.
Zanahoria y zapallo. 1 Unidad mediana. Vitamina A

1 taza de leche o Protena de buena calidad,
Grupo 6 Grupo 5 Grupo 4
Leche y Leche, queso y una tajada de queso vitaminas y minerales

derivados. huevos. o huevo. como el calcio.
Carne de res, pollo, 90 gr. o el tamao
Carnes y Protena animal de buena
de la palma de la
viceras. hgado y corazn. calidad, hierro, zinc.
mano
Azcar, miel y Azcar, dulces, miel. 1 cucharada.
Energa
grasas. Grasas y aceite. 1 cucharilla.
Sal yodada lo necesario Yodo y sodio
Alimentacin del Adolescente.
En general las recomendaciones nutricionales en esta etapa aumentan. Se presenta el
desarrollo de las caractersticas sexuales secundarias y un aumento en el metabolismo
basal, por lo que empieza a existir diferencias en los requerimientos de acuerdo al sexo. Las
mujeres necesitan ms hierro que los varones, porque empiezan a perder este mineral en las
menstruaciones. Por esta razn las mujeres deben insistir en el consumo de alimentos ricos
en hierro, carnes, especialmente vsceras, leguminosas y verduras de color verde intenso,
siempre y cuando se consuman acompaados de ctricos como jugo de limn, naranja y
otros.
Alimentacin del adulto.

El adulto necesita alimentos de los 6 grupos de alimentos del arco de la alimentacin. Para
determinar sus necesidades alimentaras, se tiene en cuenta los siguientes factores:
Edad: A medida que el hombre avanza va

disminuyendo sus requerimientos calricos.
51
Clima: Los habitantes de climas fros precisan ms
caloras que los de los climas clidos.
Actividad fsica: Cuanto ms esfuerzo se realice en
un trabajo, la necesidad en caloras aumenta.
Si una persona pesa demasiado comparando su peso con los estndares en las tablas, es
aconsejable reducir el consumo de azcar, de pan, de aceite y de margarina, adems de
aumentar la actividad fsica, como caminar a paso rpido unos 30 minutos por da.
Alimentacin del adulto mayor.

La alimentacin en esta etapa de la vida tiene caractersticas diferenciadas en funcin de
la edad, la salud fsica y mental, el grado de actividad fsica, cambios de la capacidad de
masticar, digerir y aprovechamiento del organismo de lo que se ha consumido. El adulto mayor
tambin debe comer alimentos de los 6 grupos de alimentos del arco de la alimentacin. Los
principales factores que afectan el estado de nutricin del adulto mayor son:
Dentadura inadecuada.
La mayor parte de las personas no llegan a la vejez con la dentadura completa, y al
tener prtesis dentales incmodas tienen una inadecuada masticacin por lo tanto mala
digestin, tambin restringe el consumo de alimentos importantes, como verduras crudas,
frutas y carnes; alimentos que son fuente de nutrientes importantes. Los alimentos deben
ser de consistencia suave.
Prdida de la capacidad de gustar y oler.

Al avanzar la edad disminuye la sensibilidad del gusto y del olfato, por lo que se reduce
el placer que normalmente se asocia con el comer, que puede llevar a falta de apetito y
consecuentemente a la desnutricin. La comida debe ser variada en color y sabor.
Ingesta de lquidos disminuida.

52
Es necesario que tome un litro y medio de lquidos por da, para ayudar a una digestin
normal y evitar el estreimiento.
Lugar y Fecha:
Responsable:
b) Vsin Global de Aprendizaje: Tema del contexto Global de Aprendizaje: alimentacin y nutricin en el
ciclo de la vida.
Propsito Pedaggico: Promover el consumo diario de los diferentes alimentos que componen el arco de
la alimentacin a travs de una orientacin pertinente a los estudiantes para que
repercuta en su familia y la comunidad mejorando as su calidad de vida.
Valor / Competencia: Reconoce la importancia de consumir alimentos que componen el Arco de la Alimentacin
durante Ciclo de la Vida, valorando su aporte nutricional para crecer fuertes y sanos.
Indicadores: Consume diariamente alimentos que componen el arco de la alimentacin.
Consume los platos de comida necesarios para su edad.
Conoce el valor nutritivo de los alimentos y su influencia en el crecimiento y desarrollo
integral. 53
Temas transversales: EDUCACIN PARA LA SALUD Y SEXUALIDAD
Problemtica de Ciclo: Insuficiente conocimiento sobre el valor nutricional de los alimentos para cada etapa
de la vida.
Contexto de relevancia social: Reflexin sobre la existencia de problemas de salud y su
vinculacin con el consumo inadecuado de alimentos acordes a la edad.
Contenidos: La alimentacin y nutricin durante el embarazo.
La alimentacin y nutricin de 0 a 5 aos de edad.
La alimentacin y nutricin del preescolar.
La alimentacin y nutricin del escolar.
La alimentacin y nutricin del adulto.
La alimentacin y nutricin del adolescente.
Recursos: 6 Hojas de papel resma; 6 Marcadores gruesos; 2 Hojas de cartulina; 6 Tijeras
pequeas 6 Cajas de colores; Carpicola grande de 300 c.c. 1 cinta Maskin

Captulo 5. Alimentacin y nutricin en el ciclo de la vida
a) Organizar 6 equipos de trabajo
b) Comentar acerca de los alimentos que debemos consumir desde que nacemos.
c) Planificar por equipos de trabajo una salida a la comunidad
(entorno de la escuela)
d) Elaborar un cuestionario de preguntas considerando los diferentes Ciclos de Vida, luego
distribuir a cada equipo de acuerdo al grupo etareo que les toc para que puedan aplicarlo en la
comunidad. (ANEXO 6)
e) Desarrollar cada uno de los contenidos temticos acerca de la alimentacin y nutricin
durante cada ciclo de la Vida, comparando con los resultados de los cuestionarios.
f) Comentar acerca de la alimentacin y nutricin durante el embarazo, poniendo
nfasis en la importancia que tiene. El profesor desarrollar el contenido terico
sobre: Alimentacin y nutricin durante el embarazo.
g) Comentar acerca de la alimentacin y nutricin de 0 a 5 aos de edad,
poniendo nfasis en la importancia que tiene. El profesor, desarrollar el
54 contenido terico sobre: alimentacin y nutricin de 0 a 5 aos de edad.
h) Comentar acerca de la alimentacin y nutricin del preescolar, poniendo nfasis en la importancia
que tiene. El profesor, desarrollar el contenido terico sobre: Alimentacin y Nutricin de 0 a 5
aos de edad.
i) Comentar acerca de la alimentacin y nutricin del escolar, poniendo nfasis en la
importancia que tiene. El profesor, desarrollar el contenido terico sobre: Alimentacin y
Nutricin del escolar.
j) Comentar acerca de la alimentacin y nutricin del adolescente, poniendo
nfasis en la importancia que tiene. El profesor, desarrollar el contenido terico
sobre: alimentacin y nutricin del adolescente.
k) Comentar acerca de alimentacin y nutricin del adulto, poniendo nfasis
en la importancia que tiene. El profesor, desarrollar el contenido terico
sobre: Alimentacin y Nutricin del adulto.
l) Reflexionar acerca de la necesidad de consumir alimentos de los diferentes grupos del arco de
la alimentacin para mantener una vida saludable.
m) Elaborar y exponer en un lugar visible dos peridicos murales respecto a la
alimentacin durante cada Ciclo de la Vida.
Captulo 6.
Principales problemas alimentarios y
nutricionales
Desnutricin infantil.
La desnutricin es una enfermedad que se presenta en las personas y principalmente en nios y
nias menores de cinco aos, a causa del consumo insuficiente de alimentos que no cubren las
necesidades nutricionales, (principalmente de energa y protenas) llevando al agotamiento de las
reservas del organismo pudiendo conducir a la muerte.
Clasificacin de la desnutricin.
Para saber si un nio o nia esta desnutrida/o se pesa en una balanza y se mide en un tallmetro
o en un infantmetro (dependiendo de la edad). Se compara los resultados con el Carnet de Salud
Infantil y se sabe si esta desnutrido o no. Los nios o nias pueden estar con desnutricin leve,
con desnutricin moderada o con desnutricin severa.
Caractersticas o manifestaciones del nio/a con desnutricin infantil.
Los nios /as con desnutricin infantil tienen ciertos cambios que se pueden observar en diferentes 55
partes de cuerpo. Los signos o sntomas que se presentan segn avanza la enfermedad de la
desnutricin son los siguientes:
enta un
un in ic io la i n de l ca be ll o: El cabello pres
Apata: En Decolorac al, que se
n , se m an ifi es ta en ac la ra m ie nt o de su color norm rgo
desnutrici
po rt am ie nt o manifies to
fr an ja s cl ar as y oscuras a lo la
m en
cambios en el
co
ab ur rido, presenta a veces ba ndera, adems,
el cabello
ve tr is te , o s ig no de esta
del nio. Se vuel di sm in ui r su del pelo llamad
rg o, es pr ec is o diferenciar si
eza a emba cos. Otro
aptico y empi es delgado; sin ti nt es o factores genti
et it o. de be a
actividad y su ap decoloracin se cabello.
s nt oma es la cada de
Lento: A
Crecimiento es:
nio avanza en id a d a las infeccion
medida que el p ti b il
aumenta en pe
so Mayor susce d e sn u tricin tienen
bajas
edad, tambin a s c o n te
y estatura a un
ritmo paralelo.
Un
Los nios y ni se enferman frecuentemen
so, r e llo to a
d
defensas y po o est ms expuesto a sufrir
deja de gana r pe
nio desnutrido ve ra, nism de
alnutricin es se porque su orga il cicatrizacin
e incluso si la m se s y la d if c
posteriormente eda d e
pi er de pe so y
clase de enferm
afecta la talla. algunas heridas.
Estos son los sntomas generales que deben hacer sospechar desnutricin en el nio o nia. Por
otro lado, hay signos especficos que demuestran si se trata de kwashiorkor o marasmo:
En el caso de marasmo, el nio prcticamente no tiene grasa subcutnea, lo que hace parecer sus
piernas y brazos como si nicamente tuviera huesos y piel (tiene cara de un viejito). Frecuentemente
est con diarrea, no tiene hambre y su peso est muy por debajo de lo normal. Si el nio tiene
kwashiorkor no parece estar enflaquecido, porque tiene edema (retencin de liquido subcutneo)
en sus piernas, brazos y vientre; y hasta en su cara.
Estos nios son muy tristes, apticos y no quieren comer. Por el edema, su peso no est tanto
por debajo de lo normal. La piel est pigmentada en algunas reas, como, por ejemplo, las nalgas
y piernas y se est pelando. El nio o nia pierde bastante de su cabello, si era crespo se hace
lacio y se puede decolorar.
Las principales causas de la desnutricin son analizadas

en tres niveles:
Causas Inmediatas que afectan directamente a la desnutricin de los nios, entre
ellas: 1) Alimentacin insuficiente en caloras, protenas y micro nutrientes.
2) Infecciones como la diarrea que provocan prdida de los nutrientes contenidos en los
alimentos.
Causas subyacentes: Conocimientos inadecuados de alimentacin y nutricin en las madres

de los nios y nias.
Malos hbitos de higiene personal o manipulacin de alimentos.
Falta de servicios bsicos de salud y un medio ambiente sano.
Desconocimiento de la atencin materno infantil.
Familias con varios hijos.
Distribucin intrafamiliar inadecuada de alimentos.
Hbitos y patrones alimentarios perjudiciales como no dar leche materna
en cuanto nacen,o la introduccin de alimentos muy tarde a los 7 u 8 meses etc.
Causas Bsicas: Polticas sociales y econmicas del estado que provocan una distribucin
desigual de los bienes y recursos entre todos.
El desempleo que impide el acceso econmico a los alimentos.
La baja disponibilidad alimentaria o produccin alimentaria.
Vas de transporte inaccesibles, etc.
Consecuencias de la desnutricin.
Educacin.
El retardo en el crecimiento o desnutricin crnica tiene consecuencias nefastas para el desarrollo
intelectual de nuestros nios y nias. Los niveles de desnutricin crnica son especialmente
elevados entre los nios y nias de familias pobres que viven en el medio rural. Estudios recientes
demuestran que tanto nias como nios que sufren un retardo en el crecimiento a los dos aos
presentan un retraso en su desarrollo intelectual. Al llegar a la escuela, estos nios/as tienen niveles
de concentracin y de aprendizaje inferiores a los de los nios/as cuyo crecimiento es normal. La
desnutricin crnica aumenta el riesgo de repeticin de grado y abandono escolar.
Salud.
Un nio/a desnutrido/a al presentar bajas defensas en su organismo tiene mayor susceptibilidad a
contraer infecciones como el sarampin, los resfros o las diarreas, cuya duracin y severidad le
puede provocar una muerte prematura.
Economa.
Una de las consecuencias ms significativas de la desnutricin crnica de estos nios ser la
reduccin de la capacidad productiva en su vida adulta. La capacidad fsica y mental de un adulto
que de nio ha estado desnutrido, es limitada, lo que conduce a una prdida de la capacidad de
aprendizaje y de la productividad.
Una persona que no ha podido aprovechar bien la educacin en la escuela, se ve limitada a

no encontrar un trabajo bien remunerado en su vida adulta. En el caso de que lo encuentre su
capacidad productiva estar disminuida lo que repercute en sus ingresos destinados a alimentar
a su familia. Como consecuencia, sus hijos no van a poder crecer y desarrollarse bien y, de esta
manera, empieza de nuevo el crculo de la pobreza y desnutricin.
Prevencin
Para prevenir la desnutricin infantil es necesario que el nio/a se alimente
con leche materna desde que nace hasta los 2 aos, y a partir de los 6 meses
complementar con alimentos slidos hasta que al final del ao de edad pueda
estar consumiendo los 6 grupos de alimentos del Arco de la Alimentacin, con la frecuencia y
densidad adecuada para su edad. Esta alimentacin debe ser variada, suficiente en cantidad y
calidad.
Practicando buenos hbitos de higiene personal y de manipulacin de los alimentos.
Los Desrdenes por Deficiencia de Yodo (DDY).
La deficiencia de yodo provoca enfermedades que producen deterioro de la funcin mental en nios
y nias, hipotiroidismo qumico al nacer, cretinismo, bocio, asociados a niveles bajos de hormonas
circulantes, mortalidad perinatal, e infantil no explicada por otras causas.
Los desrdenes por deficiencia de yodo se clasifican en 3 grandes grupos como se puede ver en el
siguiente grfico:
Pirmide de problemas de DDY
Primer grupo: en el que se observan

a simple vista es el bocio y el Segundo grupo: en el que
cretinismo que representan el 1 a estn del 5 al 30% de los casos
10% de los casos. y son personas que estn con
algn grado de dao cerebral
que no se ve pero se nota en el
desempeo de sus actividades.
Si es escolar la respuesta en
los estudios ser deficiente.
58
Tercer grupo: que corresponde entre el 30 al 70% de los casos que

de igual forma no se ve y que slo se manifiesta a travs de la prdida
de energa debida al hipotiroidismo.
La pirmide ensea que los efectos visibles de los DDY (cretinismo,

bocio) solamente se cuenta para 10% de los ramificaciones. Por lo
menos 90% de las consecuencias se quedan escondidas.
Los nios y nias que tienen deficiencia de yodo pueden tener:
a) Retardo en el crecimiento: Los nios/as que habitan

en reas con carencia de yodo en las que existen DDY,
presentan estatura inferior a las otras zonas aunque no
tengan bocio. Estos nios/as presentan un retrazo en la edad
sea evidentes en las radiografas de sus articulaciones.
b) Deterioro del rendimiento intelectual:
En nios y adultos se ha encontrado que el c) Aumento de tamao de la
coeficiente intelectual (C.I.) de las personas glndula tiroidea: El aumento puede
afectadas esta ms cerca de 70 que de 100 ser uniforme o irregular.
que es lo normal. e) Disminucin del rendimiento fsico:
d) Disminucin de la resistencia orgnica: Se produce porque la glndula tiroides no
Se encuentra que la disminucin de yodo se produce las hormonas que son esenciales
manifiesta por la ocurrencia de gripes frecuentes, para el cuerpo en el consumo de oxgeno,
y trastornos digestivos ms prolongados. por parte de las clulas y en la sntesis de
f) Cretinismo: protenas.
Es la forma ms severa de deficiencia de yodo y puede provocar dificultades al caminar, sordomudez,
rigidez muscular, disturbios oculomotores. Este estado se produce cuando la mujer embarazada no
tiene ingesta de yodo en su alimentacin y consecuentemente hipotiroidismo fetal. Este hipotiroidismo
materno es subclnico, pero determina niveles plasmticos bajos que ya inciden en el organognesis
fetal.
Causas.
Carencia de yodo:
Definitivamente la principal causa es la deficiencia de yodo en la alimentacin. Bolivia es un pas 59
carente de yodo, porque la capa geolgica en la que habitamos no contiene la cantidad adecuada de
yodo y consiguientemente el agua y los alimentos no contienen cantidades adecuadas de yodo.
Consumo de bocigenos:
Son sustancias que interfieren obstaculizan algunos de los pasos del metabolismo del yodo y en
la formacin de las hormonas tiroideas (T3 y T4). Estas sustancias estn presentes en las coles,
repollo, coliflor, nabos, camote, soya y principalmente la yuca. Estas sustancias se inactivan con la
coccin y preparacin de las comidas.
Otros:
Sustancias que se emplean como antitiroideo en el tratamiento de la tirotoxicosis, el consumo de
aguas duras con alto contenido de sales de calcio y magnesio etc.
Consecuencias.
Para hombres y mujeres: bocio, hipotiroidismo, falta de energa.
En Mujeres Embarazadas: abortos, mortinatos (bebes nacidos muertos), nios con deficiencias
mentales.
En Nios: deficiencia mental y retardo en el desarrollo psicomotor mental, deformaciones
fsicas y cretinismo.
En la Sociedad: baja productividad y alta demanda de servicios sociales.
Anemias Nutricionales.
Concepto.
La anemia es la disminucin de la cantidad de glbulos rojos y hemoglobina en la sangre del nio
o nia en relacin a valores normales determinados por la edad, sexo y estado fisiolgico. Los
glbulos rojos son clulas que se encuentran en la sangre. La hemoglobina es la sustancia que
da color a los glbulos rojos. La anemia nutricional se origina por la disminucin en el aporte de
nutrientes esenciales como el hierro, el cido flico y la vitamina B para la formacin de glbulos
rojos y hemoglobina.
El hierro es un mineral que forma parte de la hemoglobina (65%) de la sangre, la misma que es
importante en el transporte del oxgeno a las clulas, es bsico para el funcionamiento del cerebro
y por tanto para el desarrollo de la capacidad intelectual, motora, coordinadora y aprendizaje. Es
importante en el crecimiento del ser humano en las diferentes etapas de la vida. Tambin forma
parte de la mioglobina de los msculos (10 %) y de diversas enzimas proporcionando energa a
los msculos y por lo tanto favoreciendo la capacidad fsica en el trabajo. Estimula la respuesta
inmunitaria frente a las infecciones.
Caractersticas o manifestaciones de la anemia nutricional.
La anemia es la manifestacin final de la deficiencia crnica de hierro y por ello cuando ya ha
60 pasado un buen tiempo de baja ingesta de hierro, empieza ha presentarse una disfuncin de
diversos rganos y sistemas corporales que se expresan en fatiga. Las anormalidades en el
desarrollo intelectual del escolar sugieren la presencia de deficiencia de hierro. Un signo posible
de la ferropenia temprana (deficiencia de hierro) es la menor inmuno competencia que se expresa
en una mayor propensin a infecciones.
Conforme se agrava la anemia ferropnica aparecen defectos en

la estructura y funcin de los tejidos epiteliales en particular
en la lengua, las uas, la boca y el estmago. Las uas de los
dedos se adelgazan y aplanan y al final aparecen uas en
cuchara (coiloniquia). Los cambios en la boca incluyen atrofia
en las papilas y en casos graves lengua lisa (glositis). Cuando
las necesidades fisiolgicas de hierro son altas como en los
nios pequeos que no estn apropiadamente alimentados,
los depsitos de hierro son a menudo escasos.
La anemia por deficiencia de hierro puede retrasar el desarrollo
psicomotor y la funcin cognoscitiva de los nios especialmente
en edad pre-escolar. Cuando empiezan la escuela, el desempeo en el lenguaje, las
habilidades motoras y la coordinacin entre estos estarn daados, esto corresponde a un bajo
coeficiente intelectual (CI) y pueden ocurrir tambin disfunciones neurolgicas.
Causas.
Las principales causas por las que un nio o nia escolar puede tener anemia son:
a) Bajo consumo de alimentos que contienen hierro, cido flico y vitamina B.
b) Absorcin inadecuada por diarrea y problemas gastrointestinales.
c) Hemorragias (prdidas hepticas externas o internas).
d) Parasitosis.
Consecuencias.
a) La anemia por deficiencia de hierro en la infancia temprana reduce la capacidad del nio para
entender, razonar, aprender y trabajar en la escuela, y aumenta as los niveles de ausentismo y
abandono escolar.
b) La anemia por deficiencia de hierro en el adulto, disminuye la capacidad productiva, estudios
han demostrado que una disminucin del 1% de los niveles de hierro del adulto conduce a una
reduccin media de la productividad superior al 1%.
Prevencin.
Es necesario que la poblacin en general consuma alimentos que contienen hierro en su
composicin. Los alimentos que contienen hierro son de dos tipos :
a) Alimentos de origen animal como carnes rojas, vsceras como el hgado, estos alimentos
tienen el hierro denominado hierro hemnico que se absorbe mejor en el organismo (20 a 61
30%).
b) Alimentos de origen vegetal como las verduras, cereales, leguminosas y frutas. Estos
alimentos tienen el hierro no hemnico cuyo aprovechamiento por el organismo es menor
(5 al 15 %).
Los mecanismos de regulacin de las clulas del intestino delgado funcionan de acuerdo a las
necesidades fisiolgicas y las reservas en el organismo. Si las reservas son escasas hay un
aumento en la proporcin de la absorcin de hierro de los alimentos o del hierro medicinal. Los
elementos conocidos que estimulan la absorcin del hierro no hemnico son las
carnes de res, pescado, pollo y alimentos que contienen vitamina C. El agregado
de 50 mg. de vitamina C en las comidas ya sea en forma
de verduras o frutas como el limn, naranja,
doblar la absorcin. Los alimentos
que tienen este efecto inhibidor
de la absorcin de hierro son
entre otros: el t, caf, la yema
de huevo y el salvado o cscara
de cereales.
Carencia de vitamina A (hipovitaminosis A).
Concepto.
Los nios y nias que tienen hipovitaminosis A o baja cantidad
de vitamina A en su organismo son aquellos que no reciben en
su dieta alimentos que contiene vitamina A. Las funciones
que cumple la vitamina A en el organismo de un nio o nia
son:
a) Ayuda a los bastoncillos de la retina del
ojo a cumplir su funcin de enviar impulsos
nerviosos al cerebro.
b) Ayuda a que los tejidos epiteliales como el de los
ojos, aparato respiratorio y digestivo se mantengan
lubricados y no se reemplacen por clulas productoras
de queratina.
c) Ayuda a evitar las infecciones cuando hay deficiencia
de vitamina A. Las clulas se daan y facilitan la invasin por
parte de los agentes patgenos.
d) Ayuda a absorber mejor el hierro consumido.
62 e) Ayuda al crecimiento normal del sistema msculo - esqueltico.
Clasificacin.
Como se puede observar en el siguiente grfico hay diferentes grados de deficiencia de vitamina A.
Conforme aumenta el grado de hipovitaminosis A aumentan las alteraciones subclnicas. En primer
lugar est la disminucin de las reservas y posteriormente puede llegar a problemas en la visin.
e
Deficiencia Clnica
nt
Cr ecie Ceguera nocturna, xerosis conjuntival.
ciencia Manchas de bitot, xerosis corneal.

Defi queratomalacia.
Deficiencia Subclnica
Disminucin de las reservas.
Disminucin de vitamina A en sangre.
Metaplasia ( cambios en clulas epiteliales.
Caractersticas o manifestaciones de la hipovitaminosis A.

Tiene trastornos en el crecimiento, alteraciones en la visin debido a la prdida de pigmentos
visuales; esto se manifiesta como la ceguera nocturna o nictalopa, posteriormente presentan
fallas sistmicas la ceguera debido a la xeroftalmia (ojos saltones) y ulceracin corneal.
Causas.
Las principales causas por las que un nio o nia escolar puede tener bajos niveles
de vitamina A son:
1) Bajo consumo de alimentos que contienen vitamina A.
2) Absorcin inadecuada porque no se consume con aceite o grasas por que la vitamina A
es liposoluble.
3) Parasitosis por Ascaris Lumbricoides y Giardia lambia que afecta
significativamente la absorcin de vitamina A.
.
1) Mayor suceptibilidad a las infecciones.
2) Mayor mortalidad infantil: La deficiencia de vitamina
A afecta al 11% de los nios y nias menores de
cinco aos de Bolivia. Estudios han desmotrado que
el 9% de las muertes de nios menores de cinco aos
son atribuibles a la deficiencia de vitamina A. Durante el perodo
2006- 2010, la deficiencia de vitamina A causar la muerte de ms
de cuatro mil nios. 63
Prevencin.
a) Mejorar la ingesta de alimentos ricos en vitamina A.
La poblacin en general debe consumir alimentos que tienen vitamina A diariamente.
La vitamina A se encuentra en alimentos de origen animal y de origen vegetal. Entre
los alimentos de origen animal que son fuente de vitamina A estn el hgado de res, cordero
o cerdo. Entre los alimentos de origen vegetal que tienen vitamina A preformada estn la
zanahoria, zapallo, verduras de color verde oscuro y frutas anaranjadas. Los alimentos que
aumentan la absorcin de la vitamina A son los alimentos que contienen grasa o aceite
porque la vitamina A es liposoluble.
b) Acudir a los servicios de Salud.
Los responsables del cuidado de los nios/as menores de 6 meses a 5 aos deben acudir a
los servicios de salud para que reciban perlitas de Vitamina A cada 6 meses. Las mujeres
deben exigir al personal de salud vitamina A inmediatamente nazcan sus bebes.
Lugar y Fecha:
Responsable:
b) Vsin Global de Aprendizaje: Tema del contexto de aprendizaje: Principales Problemas
Alimentarios y Nutricionales.
Propsito Pedaggico: Informar acerca de los principales problemas alimentarios y nutricionales
como una manera de prevenir enfermedades que atentan contra la salud
de nios, adolescentes y adultos.
Valor / Competencia: Reconoce la importancia de consumir nutrientes como: el hierro, yodo y
vitamina A en cantidades necesarias para prevenir problemas alimentarios
y nutricionales.
Indicadores: Conoce las causas, los efectos y las formas de prevenir problemas
alimentarios y nutricionales.
Consume alimentos ricos en Vitamina A, Hierro y Sal Yodada.
64 Preparar platos de comida sencillos que contengan hierro, vitamina A y
sal yodada.
Problemtica del ciclo: Insuficiente conocimiento acerca de las causas de enfermedades graves que
atentan la salud integral de madres embarazadas, nios, adolescentes y adultos.
Contexto de relevancia social:
Reflexin sobre la existencia de problemas alimentarios y nutricionales que
atentan la salud y vida de las personas.
Reflexin sobre la necesidad del consumo de alimentos ricos en vitaminas,
minerales y carbohidratos, etc.
Contenidos: La desnutricin.
Los desrdenes por deficiencias de yodo.
Las anemias por carencia de hierro.
La hipovitaminosis A carencia de vitamina A.
Recursos: 6 marcadores gruesos ; 6 Hojas de papel resman; 6 Marcadores gruesos ;6
hojas de cartulina 6 tijeras pequeas; 6 Cajas de colores; Carpicola de 300
c.c. 1 cinta Maskin y alimentos que contengan hierro, vitamina A y yodo.
Captulo 6. Principales problemas nutricionales
a) Organizar 4 equipos de trabajo y nombrar y escribir en el pizarrn o
papelgrafo los principales problemas alimentarios y nutricionales existentes
en nuestra comunidad. El profesor debe ayudar a identificar los problemas .
b) Identificar las causas, efectos y formas de prevencin de las enfermedades y
escribir en un papelgrafo.
c) Socializar y Reflexionar la informacin con los dems compaeros.
d) Desarrollar cada uno de los contenidos temticos sobre los principales problemas alimentarios
y nutricionales, tomando en cuenta el trabajo realizado por equipos.
e) Comentar acerca de la desnutricin, poniendo nfasis en las causas, los efectos,
y alternativas de prevencin. El profesor, desarrollar el contenido terico sobre:
Desnutricin.
f) Comentar acerca de los desrdenes por deficiencias de Yodo, poniendo nfasis
en las causas, los efectos, y alternativas de prevencin. El profesor, desarrollar el
contenido terico sobre: Desrdenes por deficiencias de Yodo. 65
g) Comentar acerca de las anemias por carencia de Hierro, poniendo nfasis en
las causas, los efectos, y alternativas de prevencin. El profesor, desarrollar
el contenido terico sobre el tema.
h) Comentar acerca de la Hipovitaminosis A (Carencia de vitamina A), poniendo nfasis en las
causas, los efectos, y alternativas de prevencin. El profesor, desarrollar el contenido terico
sobre: Hipovitaminosis A carencia de vitamina A.
i) Elaborar un cuadro descriptivo en papelgrafo, por grupos, sobre causas, efectos y
alternativas de prevencin de los principales problemas alimentarios y nutricionales.
j) Socializar en el aula cada uno de los trabajos realizados por los compaeros.
k) Reflexionar acerca de la importancia de consumir alimentos que contienen
los nutrientes (Hierro, Yodo y Vitamina A) para prevenir estos problemas
alimentarios y nutricionales (Desnutricin, desrdenes por deficiencia de yodo,
hipovitaminosis A y Anemias).
l) Exponer los papelgrafos elaborados en un lugar visible de la escuela y la comunidad.
Captulo 6. Principales problemas nutricionales
a) Conformar equipos para elaborar recetas que contengan los nutrientes (Hierro,
Yodo y Vitamina A para prevenir los problemas alimentarios y nutricionales
(Desnutricin, desrdenes por deficiencia de yodo, hipovitaminosis A y Anemias).
b) Organizar una Mini Feria para exponer los platos de comida preparadas con las recetas.
c) Elaborar invitaciones para que los compaeros de la escuela, padres de familia
y la comunidad asistan a la Mini Feria.
d) Preparar las recetas elaboradas por cada equipo de trabajo, en la casa
de uno de los integrantes, con la ayuda de padres de familia.
e) Exponer los platos de comida preparados por los equipos de trabajo en el patio de la escuela.
Con su respectiva receta y exposicin oral, dando a conocer la importancia de consumir los
alimentos de los seis grupos del Arco de la Alimentacin.
66
Glosario
Traspaso de sustancias nutritivas simples del intestino al torrente sanguneo a
Absorcin
travs de las vellosidades intestinales.
cidos grasos Son las grasas que tiene cadenas de cidos grasos ms largas como las que se
saturados encuentran en la grasa de la carne son slidas a temperatura ambiental.
cidos grasos Son las grasas con cadenas de cidos grasos ms cortos, son liquidas a temperatura
insaturados ambiental como el aceite.
Compuesto orgnico que contiene un grupo amino y un grupo carboxilo y que
Aminocido
funciona como uno de los bloques estructurales de la protena.
Productos de origen vegetal, animal o mineral dotados de ciertas cualidades
Alimentos
sensoriales y que son consumidos por los seres humanos.
Esclerosis o endurecimiento y engrosamiento de la pared arterial por prdida de
Arterioesclerosis
elasticidad.
Una forma de arteriosclerosis, proceso complejo de engrosamiento y reduccin
Ateroesclerosis de la luz de las paredes arteriales ocasionado por la acumulacin de lpidos,
principalmente colesterol oxidado.
Anemia Es la anemia debida a deficiencia de hierro y se caracteriza por produccin de
eritrocitos pequeos y un nivel reducido de hemoglobina en la circulacin
ferropenica sangunea.
La disponibilidad de un nutriente en el intestino delgado para la absorcin real, es
67
Biodisponibilidad decir es necesario que se retenga el nutriente en el organismo para su utilizacin
por el cuerpo.
Crecimiento crnico d e la glndula tiroides, visible como una tumefaccin en la parte
Bocio
anterior del cuello y se relaciona con la deficiencia de yodo en la alimentacin.
Compuesto que bloquea la captacin y utilizacin del yodo por las clulas tiroideas
Bocigeno
y contribuye a la deficiencia de yodo.
Pigmentos amarillos o rojos que se encuentran en las zanahorias , camote , verduras
Carotenos
con hojas, que pueden convertirse en vitamina A retinol en el cuerpo.
Trastorno congnito, tpicamente ocasionado por una deficiencia grave de yodo
Cretinismo
durante la gestacin; se caracteriza por detencin en el desarrollo fsico y mental.
Contaminacin Prdida de la calidad o pureza de un alimento debido al contacto con agentes
alimentaria nocivos como microorganismos patgenos.
Enfermedad causada por el consumo insuficiente de alimentos durante un perodo
Desnutricin
largo de tiempo.
Enfermedad que se caracteriza por intolerancia a la glucosa; las personas que lo
padecen se caracterizan por tener cantidades excesivas de glucosa en la sangre
Diabetes
ocasionado por muy poca insulina; los sntomas son que orinan, comen y toman
mas de lo normal y bajan de peso.
Glosario
Dieta Alimentacin en base a alimentos que contiene carbohidratos es decir, alimentos
hidrocarbonada como la papa, pan, harinas de cereales y leguminosas.
Protena conjugada que contiene cuatro grupos hem y globina con la propiedad de
Hemoglobina
oxigenacin reversible.
Presin arterial persistentemente alta, definida como una presin sistlica por arriba
Hipertensin
de 140 mmHg. o una presin diastlita de ms de 90 mmHg. o ambas a la vez.
Malnutricin Nutricin inadecuada del ser humano por exceso o por dficit.
Nutriente necesario para el ser humano en cantidades menos de 100mg/da es decir
Micronutriente
cantidades de algunos miligramos o incluso microgramos.
Metaplasma Cambios en clulas epiteliales.
Nutriente que requiere el ser humano en cantidades de 100mg/da o ms es decir, en
Macronutrientes
grandes cantidades que estn presentes en los alimentos.
Sustancias qumicas que contienen los alimentos que cumplen con una funcin en
Nutrientes la salud y nutricin del cuerpo humano y se las conoce como protenas, hidratos de
68 carbono, grasas, vitaminas, minerales y agua).
Nutricin La utilizacin que hace el organismo humano de los alimentos ingeridos.
Estado de adiposidad en el cual el peso del cuerpo est por encima de lo ideal, o con
Obesidad
un ndice de masa corporal que supera un valor 30.
Pelcula pegajosa que se adhiere a los dientes y que es la principal causa de las
Placa Bacteriana
caries.
Pre Eclampsia/ Etapa temprana de la hipertensin inducida por el embarazo que se caracteriza por
la retencin de fluidos (edema), albuminuria e hipertensin es decir, aumento de la
toxemia presin arterial .
Requermientos Es la cantidad de nutrientes (carbohidratos, protena, grasas, vitaminas y minerales)
nutricionales que necesita el ser humano para mantener un buen estado de salud.
Recomendaciones Cantidad de caloras y nutrientes que cubren los requerimientos de la gran mayora
nutricionales de los individuos sanos que viven en una determinada poblacin.
Signos Clnicos Es toda evidencia objetiva de la desnutricin como la naturaleza de la piel, cabello,
caractersticas por las cuales otra persona puede deducir que un nio est con
de Desnutricin desnutricin.
Sintomas de la Toda manifestacin subjetiva de que el nio/a est con desnutricin que el profesional
desnutricin en salud reconoce e interpreta.
Conjunto de signos y sntomas que se presentan simultneamente y caracterizan
Sindrome
clnicamente un estado morboso.
Compuesto orgnico esencial en cantidades muy pequeas para apoyar las funciones
Vitaminas orgnicas normales que por lo general no pueden biosintetisarce a intensidades
equivalentes a las necesidades del cuerpo.
Glosario
Tirotoxicosis o Se produce cuando la glandula tiroides libera cantidades
hipertiroidismo excesivas de las hormonas T4 y T5, es decir, existe
hiperactividad de la glndula tiroides
Kwashiorkor Es un tipo de desnutricin severa debido a baja ingesta
principalmente de protenas
Marasmo Es un tipo de desnutricin severa debido a baja ingesta
principalmente de energa
Bibliografa
PROYECTO CONCERN INTERNACIONAL, P.C.I (PAE), Trabajando con Temas
Transversales en la Escuela. La Paz, 2005 69
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alimentacin y nutricin, dirigido al personal de salud, La Paz-Bolivia, 2005
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2005
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GARCIA, Albea. Aprendizaje en el aula. Ed. Bruo. Espaa. 2OO2.
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DIAZ, Frida. Estrategias docentes para un aprendizaje significativo. Ed. Mcgraw-
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JEROATA 8. Hablamos de educacin. Ministerio de Educacin, Cultura y
Deportes. La Paz- Bolivia.
KRAUSSE, S. Nutricin y Dietologa, Dcima Edicin 2001
Captulo 2: El agua
Anexo N 2. Lista de Preguntas
1. Qu es el agua?
2. Por qu es importante para el organismo humano consumir agua cada da?
3. Qu cantidad de agua debe consumir una persona al da?
4. Qu pasa si las personas consumen agua contaminada?
Captulo 3: Higiene personal y de la comunidad

Anexo N 3. Lista de preguntas
PREGUNTA EQUIPO N 1
Cules son los pasos que sigues para asearte las manos? Cundo te aseas las manos? Por qu?
PREGUNTA EQUIPO N 2
Cules son los pasos que realizas para asear tu cuerpo?
Cada cuanto tiempo debemos asear nuestro cuerpo?, Por qu?
PREGUNTAS EQUIPO N 3
Cules son los pasos que se sigues para el aseo bucal?
Cada cuanto tiempo debemos asear nuestros dientes?,Por qu?
PREGUNTAS EQUIPO N 4
Cmo debemos mantener el lugar donde vivimos?, Por qu?
De qu manera mantienes limpia el lugar donde vives?
Captulo 2: El agua
Anexo N 4. Lmina Ciclo Mano Ano Boca
1) Dnde estn los microbios que enferman a los nios, nias
con diarrea? , Como ser que llegan a nuestra boca?
2) Ser que las manos de nosotros pueden pasarnos algunas enfermedades?, Cmo
podran pasarnos enfermedades las manos?
3) Ser que mueren los microbios una vez que entran a nuestro cuerpo?
4) Las deposiciones entonces no son peligrosas o no producen

enfermedad?
5) Qu debemos hacer para que no nos enfermemos entonces?

Instrucciones
El maestro una vez que presenten los grupos el resultado debe explicar que: para que una persona
o nio tenga muchos microbios debe haberse contaminado una y otra vez con los huevos que se
encuentran en las heces de ella o de otra persona (compaero de clase, familiar, etc.). Cuando
la persona se limpia con sus manos, puede llevar en sus manos algn microbio y cuando come
este microbio entra a la boca y se introduce en el cuerpo del nio o de la persona adulta, para
nuevamente encontrarse en las deposiciones y se cierra el ciclo.
Por estas razones las medidas de prevencin son similares para todos estos parsitos: lavado
constante de manos, aseo de utensilios de cocina, adecuado cocimiento de carnes, desinfeccin
de vegetales y frutas que se ingieren sin coccin y cuidar que los nios no manipulen objetos o
jueguen en el piso mientras comen. Lavarse las manos despus de limpiarles a los nios cuando
hacen caca.
Captulo 4: Higiene y manejo de alimentos
1. Cmo deben estar nuestras manos antes de manipular y consumir los alimentos?
2. Cmo debe estar el lugar donde se encuentran los alimentos?
3. De qu manera afectan a nuestra salud el consumo de alimentos contaminados?
4. Cmo deben estar los utensilios antes de manipular y preparar alimentos?,
Por qu?
Captulo 5: Alimentacin y nutricin en el ciclo de la vida

PREGUNTA EQUIPO N 1 (Dirigido a mujeres embarazadas?
Qu alimentos consume usted en la etapa de su embarazo? ;Cuntas veces al da consume
comidas?
PREGUNTA EQUIPO N 2 (Dirigido a madres de nios menores de 5 aos)
Qu alimentos consumen sus hijos menores de 5 aos?
Cuntas veces al da consumen comidas?
PREGUNTAS EQUIPO N 3 (Dirigido a nios de 5 y 6 aos)
Qu alimentos consumes frecuentemente?
Cuntas veces al da consumes comidas?
PREGUNTAS EQUIPO N 4 (Dirigido a nios de 7 a 10 aos)

Cuntas veces al da consumes comidas?
PREGUNTAS EQUIPO N 4 (Dirigido a Adolescentes de 11 a 15 aos)
Cuntas veces al da consume comidas?
PREGUNTAS EQUIPO N 4 (Dirigido a personas mayores o adultos)

Qu alimentos consume usted frecuentemente?
Cuntas veces al da consume comidas?
ndide Detallado
Presentacin .............................................................................................................................................. 1
Introduccin .............................................................................................................................................. 2
Propsito global.................................................................................................................................... 2
Descripcin global........................................................................................................................................ 2
CAPITULO 1
EL ARCO DE LA ALIMENTACIN................................................................................................................. 5
Leguminosas, tubrculos, cereales y derivados...................................................................................... 5
Hortalizas y verduras............................................................................................................................ 7
Frutas .............................................................................................................................................. 8
Leche, Yogures y Quesos...................................................................................................................... 9
Carnes y huevo................................................................................................................................... 10
Azcar, dulces y grasas...................................................................................................................... 11
Nueve mensajes de las guas alimentarias para la poblacin de dos aos................................................... 13
1. Consuma diariamente una alimentacin variada, aumentando frutas
y verduras a los cereales y granos.................................................................................................. 13
2. Consuma diariamente durante al menos uno de estos alimentos
(higado, carne, pescado o charque)................................................................................................. 13
3. Aumente el consumo de huevo y productos lcteos sin grasa.......................................................... 13
4. Use siempre sal yodada en las comidas sin exageracin.................................................................. 14
5. Prefiera aceites vegetales y evite las grasas y aceites recalentados................................................ 15
6. Reduzca el consumo de t y caf y reemplcelos por mazamorras................................................... 16
7. Evite el consumo exagerado de azcar dulces y bebidas gaseosas y alcohlicas.............................. 16
8. Lvese las manos antes de comer y preparar los alimentos, as como despus de ir al bao............. 17
9. Realice con frecuencia algn deporte o ejercicio fsico.................................................................... 19
Unidad de aprendizaje N 1......................................................................................................................... 20
Secuencia didctica 1................................................................................................................................ 21
CAPTULO 2
EL AGUA................................................................................................................................................... 23
Proteger el agua de la contaminacin......................................................................................................... 24
Consumo del agua............................................................................................................................... 24
Mtodos de Desinfeccin del Agua............................................................................................................. 25
Mtodo SODIS........................................................................................................................................... 25
CAPTULO 3
HIGIENE PERSONAL Y DE LA COMUNIDAD............................................................................................... 29
Higiene personal........................................................................................................................................ 29
Las manos.......................................................................................................................................... 29
Higiene bucal 30
Salud bucal para nios........................................................................................................................ 30
Higiene del cuerpo...................................................................................................................................... 30
Higiene de la ropa...................................................................................................................................... 31
Higiene en el uso de letrinas....................................................................................................................... 31
Higiene en el hogar..................................................................................................................................... 34
Higiene en escuela..................................................................................................................................... 35
CAPTULO 4
HIGIENE Y MANEJO DE ALIMENTOS......................................................................................................... 39
Al comprar los alimentos............................................................................................................................ 39
Al guardar o almacenar los alimentos......................................................................................................... 39
Al preparar los alimentos........................................................................................................................... 40
La contaminacin de los alimentos............................................................................................................. 41
CAPTULO 5
ALIMENTACIN Y NUTRICIN EN EL CICLO DE VIDA................................................................................ 45
Alimentacin de la mujer embarazada......................................................................................................... 45
Alimentacin y nutricin durante el embarazo............................................................................................. 46
Alimentacin de la madre que amamanta.................................................................................................... 47
Alimentacin del nio y nia menor de un ao............................................................................................. 47
Lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses.......................................................................................... 47
Alimentacin complementaria a partir de los 6 meses, adems de la leche materna.................................... 48
Alimentacin del escolar............................................................................................................................ 49
Alimentacin del adolescente..................................................................................................................... 49
Requerimientos nutricionales del escolar.................................................................................................... 50
Alimentacin del adulto.............................................................................................................................. 51
Alimentacin del adulto mayor................................................................................................................... 51
Dentadura inadecuada............................................................................................................................... 52
Prdida de la capacidad de gustar u oler..................................................................................................... 52
Ingesta de lquidos disminuida.................................................................................................................... 52
CAPTULO 6
PRINCIPALES PROBLEMAS ALIMENTARIOS Y NUTRICIONALES............................................................... 55
Desnutricin Infantil................................................................................................................................... 55
Clasificacin de la desnutricin........................................................................................................... 55
Caractersticas o manifestaciones del nio/a con desnutricin infantil................................................. 55
Principales causas de desnutricin...................................................................................................... 56
Consecuencia de la desnutricin................................................................................................................. 57
Educacin, Salud, Economa................................................................................................................ 57
Prevencin ............................................................................................................................................ 57
Los Desrdenes por Deficiencia de Yodo (DDY)........................................................................................... 58
Pirmide de problemas de DDY............................................................................................................ 58
Causas ............................................................................................................................................ 59
Consecuencias........................................................................................................................................... 59
Anemias nutricionales................................................................................................................................ 60
Concepto............................................................................................................................................ 60
Caractersticas o manifestaciones de la anemia nutricional................................................................. 60
Causa ............................................................................................................................................ 61
Prevencin.......................................................................................................................................... 61
Carencia de vitamina A (hipovitaminosis A)................................................................................................ 62
Concepto............................................................................................................................................ 62
Clasificacin....................................................................................................................................... 62
Deficiencia clnica........................................................................................................................ 62
Deficiencia subclnica.................................................................................................................. 62
Caractersticas o manifestaciones de la hipovitaminas A.............................................................. 62
Consecuencias............................................................................................................................. 63
Prevencin................................................................................................................................... 63
Glosario..................................................................................................................................................... 67
Bibliografa................................................................................................................................................ 69
Anexos ............................................................................................................................................ 71
Los 7 corazones - Vista Panormica de la Poblacin de Torotoro.
Fundacin contra el Hambre Bolivia (FH Bolivia), conocida como FHI, es una
organizacin de desarrollo con motivacin cristiana comprometida con las personas de
escasos recursos. FH est en Bolivia desde 1978. Desde 1983, FH Bolivia y USAID,
gracias al apoyo proporcionado por el Gobierno de los Estados Unidos de Amrica, han
cooperado en procesos de desarrollo en varias comunidades y municipios de Bolivia.
Actualmente, trabaja junto a ms de 200.000 personas en ms de 250 comunidades
rurales de extrema pobreza, y de inseguridad alimentaria. El equipo de FH Bolivia est
unido en torno a una meta comn: transformar las realidades de las comunidades,
combatiendo la pobreza en todas sus formas.
La Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID), es

una de las mayores y ms antiguas agencias de cooperacin para el desarrollo, que
ha desplegado su trabajo especialmente en reas rurales, donde miles de proyectos
han sido implementados. La Agencia trabaja de manera estrecha con la poblacin
boliviana, para consolidar la democracia y conseguir un desarrollo de base amplia, que
sea equitativo y sostenible.
LA PAZ COCHABAMBA SUCRE

Calle 20 de Calacoto. No. 8090 Av. Blanco Galindo Km. 8,2 Calle Martn Crdenas No 1
Entre Av. Ballivin y Julio Patio Telf. 4378406 4378407 Barrio Petrolero
Telf. 2790515 2790569 4378409 Telf. 6455515 6421010 6462427
Fax 2790631 Fax 1268855 Fax 6912554
Casilla 5671 Casilla 46669 Casilla 879
El presente Manual de Escuelas Saludables, ha sido producido por Fundacin contra el Hambre Bolivia, gracias al apoyo
de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID), bajo los trminos del Acuerdo Cooperativo
N FFP-A-00-02-00057-00.
Las opiniones expresadas por las personas e instituciones, no necesariamente reflejan el punto de vista de la Agencia de
los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional.

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Manual de Escuelas Saludables

Diseo Grfico: Marcelo Alvarez Ascarrunz

Departamento Provincia Municipio

Impresin: Editorial Quatro Hnos. Depsito Legal: 4-1-1659-07

La Paz, Bolivia. 2007.

Agradecemos al personal tcnico de FH Bolivia involucrado en la elaboracin de este

Finalmente, destacar que el enfoque adoptado en este Manual se fundamenta en uno

En espera de que encuentre este manual de mucha utilidad.

El sustento terico-tcnico, es fruto de estudios

Tener protagonismo en el desarrollo de contenidos.

Participacin activa en las diferentes actividades.

Capacidad crtica-reflexible de la problemtica de salud y nutricin de la comunidad.

Compromiso individual y colectivo en la difusin de los aprendizajes

Desarrollar Unidades de Aprendizaje de Contextualizar el contenido temtico

Manejar un lenguaje apropiado a la edad de los estudiantes y la poblacin.

Ser gua y facilitador de los aprendizajes de los estudiantes.

DE LAS IMGENES DEL MANUAL

Para mejorar la calidad de la protena vegetal es necesario que se

Nutrientes que Principalmente Contienen este Grupo de Alimentos.

Para el crecimiento Los nios no crecen

Cebada 357 11.8 5.8 54

Verduras de color verde oscuro contienen calcio, hierro no hemnico, vitamina B2

Verduras amarillas y rojas contienen: Vitamina

Otras verduras aportan alto contenido de agua

Las frutas constituyen el grupo de alimentos indispensable

Las frutas contienen principalmente

Leche, Yogures y Quesos

La leche de mejor calidad para los nios y nias menores

Azcar, dulces y grasas

4. Use siempre sal yodada en las comidas sin exageracin.

Los alimentos procesados como enlatados, embutidos, carnes

5. Prefiera aceites vegetales y evite las grasas y

El consumo excesivo de grasa se ha relacionado con las enfermedades arteroesclerticas,

Por qu evitar las comidas fritas en

Tipo de Desayuno Caloras Protenas Calcio Hierro

7. Evite el consumo exagerado de azcar, dulces y

8. Lvese las manos antes de comer y preparar los

Qu ocurre en el cuerpo despus de que

Cules son las causas de las Enfermedades

Cules son los alimentos que tienen mayor riesgo

9. Realice con frecuencia algn deporte o ejercicio fsico.

El agua puede contaminarse cuando se depositan en ella

Las fbricas que arrojan desechos industriales contaminados a los ros,

Revisar las tuberas, llaves, inodoros y tanques,

No echar al agua restos de comida ni sustancias txicas

Es aconsejable sembrar plantas alrededor de las fuentes

24 1. Consumir agua que sea transparente.

Lavar cuidadosamente la botella, retirando su etiqueta.

Llenar completamente las botellas con agua clara y

Colocar las botellas sobre el techo para exponerlas al sol de

Recoger las botellas al final de la tarde y poner en un

Consumir luego, cada vez que sea necesario.

La luz solar ayuda a desinfectar el agua matando a los microbios

El agua tambin puede ser desinfectada con una gota de cloro

c) Observar y comparar las botellas de agua, realizando comentarios acerca

d) Elaborar dos peridicos murales con mensajes claves de

Higiene de las manos.

Tcnicas correctas para

Utilizar agua limpia.

Utilizar algn producto de limpieza como

Lavarse ambas manos.

Frotarse las manos por lo menos 3 veces.

Secarse las manos con el aire o un