Desecador Solar de Alimentos

Desecador Solar
Para Alimentos
Manual de Autoconstrucción
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Agradecimientos:
Este manual es el esfuerzo final de un grupo de personas que aún creen en la

existencia de soluciones para los problemas de la sociedad actual y que además
conoce su relación con el medio ambiente que los rodea.
Este trabajo tiene por objetivo el desarrollo de una herramienta que rescata
viejas costumbres, junto a la aplicación de sencillos conocimientos y la utilización
de materiales de uso común. El mismo tuvo su nacimiento hace 2 años dentro de un
aula de la universidad y fue para nosotros nuestro gran proyecto personal y
profesional, en el que volcamos nuestro esfuerzo cotidiano y las ganas de hacerlo
realidad, convirtiéndolo en ejemplo para sumar a futuros colegas.
Por ello queremos hacer presente nuestro especial agradecimiento al Profesor

Cristian Gagliardi, ideólogo y motivador del proyecto, quien creyó desde primer
momento en el grupo como también en la utilidad del equipo dentro del Pro Huerta.
También a la Universidad CAECE (profesores y autoridades), por la instrucción

recibida y el apoyo durante la etapa de desarrollo del proyecto en general.
Al INTA, a través del Programa Pro Huerta (Santiago, Paulo, entre otros) por
confiar en nuestros conocimientos y financiar los materiales con los que se
construyó el prototipo.
A los promotores y familias del Pro Huerta en general, por brindarnos sus
inquietudes y esperanzas, como así también por ayudarnos con las mediciones del
prototipo.
Ahora es el momento de hacer realidad vuestro y nuestro sueño . . .
Elisabeth Federico
Guillermo Traversa
Joaquin Turco
DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 1 de 28

Agradecimiento del Coordinador:
Este trabajo es el resultado del esfuerzo del equipo de profesionales que con gran
placer me tocó formar y coordinar. Estos profesionales, los Licenciados Elizabeth
Federico, Guillermo Traversa y Joaquín Turco, fueron los realizadores de lo que
esperamos, sea un aporte positivo a un programa significativo por su aspecto
comunitario y solidario.
Nuestro agradecimiento al Centro Argentino de Energías Alternativas

(C.A.D.E.A.), entidad civil que promovió desde el inicio la propuesta y asesoró en
forma continua la actividad.
Nuestro agradecimiento a la Universidad CAECE, casa de estudios del grupo de

trabajo mencionado, que formalizó su esfuerzo, apoyo y compromiso firmando, con
el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria el Convenio con el cual se
legalizó oficialmente el proyecto y además, por medio de sus representantes, la
Dra. Silvia Copeli, la Lic. Inés Gómez y la Ing. Patricia Perouch, quienes
entregaron al equipo un apoyo y estímulo significativo que motivó y facilitó la labor
del emprendimiento.
Nuestro agradecimiento al INTA y al Pro Huerta, entidades nacionales y estatales

con las cuales se llevó a cabo el proyecto por medio de sus representantes el Ing.
Juan José Zabalo, el ref. Santiago Macondo y el Tec. Paulo García; al igual que a
su personal técnico y administrativo.
Pero principalmente agradecemos a los promotores del programa Pro Huerta y a

los Huerteros que lo integran, por los cuales nació la inquietud.
Cristian Gabriel Gagliardi

Contenido
Prólogo................................................................................................................................. 4
1. ¿Cómo puedo aprovechar mejor los alimentos de mi huerta?.................... 5
2. ¿De que forma se pueden conservar los distintos alimentos?................... 5
3. ¿Qué es la “deshidratación”?.............................................................................. 6
4. ¿Cómo realizo la deshidratación?....................................................................... 6
5. ¿Cómo funciona el desecador solar?... El “efecto invernadero”.................. 8
6. ¿Dónde ubicamos el Equipo?................................................................................. 9
7. ¿Cómo orientamos el equipo?...............................................................................10
8. ¿Qué materiales necesitamos?........................................................................... 11
9. ¿Qué herramientas necesitamos?..................................................................... 12
10. ¿Cómo armamos el “Desecador Solar”?............................................................ 13
11. ¿Quiénes lo pueden construir?.......................................................................... 14
12. ¿Quiénes lo pueden utilizar?.............................................................................. 15
13. ¿Qué productos podemos desecar?.................................................................. 15
14. ¿Cómo desecamos los diferentes alimentos?................................................. 15
15. ¿Cuánto tarda el secado?.................................................................................... 18
16. ¿Cómo conservamos los productos desecados?.............................................. 19
17. ¿Cómo mantenemos el equipo? .......................................................................... 20
18. ¿Cómo mejoramos el equipo?............................................................................. 22
19. ¿Podemos usar material reciclado o reutilizado?...........................................23
20. Gráficos y tendencias.......................................................................................... 24
21. En caso de dudas, ¿A quién acudimos?............................................................ 26
Bibliografía...................................................................................................................... 27
ANEXO 1 – Listado de Materiales.
ANEXO 2 – Planos y detalles constructivos y Fotografías del Prototipo

Prólogo
Desde hace más de 15 años el INTA se encuentra promoviendo a

través del Programa Pro Huerta modelos de huertas y granjas
orgánicas de autoconsumo en el ámbito familiar, escolar y comunitario.
En este contexto, te
presentamos un “Desecador
Solar de Alimentos” que
puede resultar una
alternativa interesante
para conservar los
excedentes de producción,
posibilitando así contar
durante todo el año con
alimentos que promoverán
una dieta más diversa y
saludable.
Aquí te brindamos
información básica que,
complementada con los
conceptos de los
promotores del Pro Huerta
y los Técnicos del INTA, te permitirán tanto construir el “Desecador
Solar” como comprender su principio de funcionamiento, de modo que
puedas aprovechar mejor sus ventajas.
Esperamos que esta herramienta pueda ser de utilidad para tu hogar.
El equipo del “Desecador Solar”

Diciembre de 2007

1
¿Cómo puedo aprovechar mejor los
alimentos que produzco en mi Huerta?
Una de las formas de aprovechar mejor los

alimentos que produzco en mi huerta
orgánica es “conservando” los excedentes
de producción.
La “conservación” de alimentos permite

“preservarlos” sin que se descompongan y
pierdan sus propiedades. De esta forma
podremos disponer de ellos por más tiempo.
2
¿De que forma se pueden conservan los
distintos alimentos?
Dependiendo del producto y el tiempo que

queremos preservarlo, podremos elegir
diferentes formas métodos para conservar
alimentos:
• Realizando Conservas
• Ahumando el producto
• Conservándolos a Bajas Temperaturas,
por ejemplo en Heladeras o Freezers.
Sin embargo el método más sencillo, seguro

y económico es la “deshidratación”.

3 ¿Qué es la “deshidratación”?
El proceso de deshidratación se basa en la

disminución de la humedad propia del alimento
por medio de la evaporación sin emplear ningún
tipo de proceso mecánico.
La gran ventaja que posee este método es que,

al sacarle casi toda la humedad al alimento, se
disminuye muchísimo la posibilidad que el
producto sea atacado por gérmenes que lo
echan a perder.
Este método permite además, disminuir el volumen que ocupa, facilitando su

almacenamiento (acopio) y su transporte.
4 ¿Cómo realizo la “deshidratación?
La deshidratación puede lograrse de diferentes formas:
• Colocando los alimentos al Aire Libre o al Sol.
Esta es una de las prácticas más

antiguas y utilizadas, pero fue
quedando en el olvido.
Dentro de las desventajas más

importantes que tiene este
método podemos mencionar: la
pérdida de las propiedades

naturales del producto debido a la
exposición directa a los rayos solares,
así como la posibilidad de atraer
insectos, pájaros, roedores animales
domésticos microbios y hongos que
pueden consumir y contaminar
nuestros alimentos durante la
desecación.
La desecación directa al sol todavía se

sigue realizando, en general, en zonas de clima muy seco.
• Utilizando el Horno de la Cocina.
También tiene desventajas ya que debe estar

encendido y abierto durante muchas horas
provocando grandes pérdidas de calor y un
elevado consumo de gas o leña.
• Empleando Sal para que absorber la humedad

del producto.
El Salado también es un método tradicional

pero trae aparejado la alteración del sabor del
producto y además tiene como desventaja la
utilización de gran cantidad de Sal Gruesa.
• Utilizando un equipo para “desecar” o “deshidratar”
En un Desecador los alimentos no quedan expuestos directamente

evitándose así el contacto directo con animales que podrían consumirlos
y contaminarlos.
Si el proceso se realiza adecuadamente, la utilización de estos equipos

permite “conservar” una gran proporción de las propiedades originales

del alimento evitando que se pierdan
totalmente su sabor, aroma y
vitaminas.
Si optamos por utilizar un

“Desecador Solar” tendremos que
construir o conseguir un equipo para
ellos.
Si optamos por construir un

“Desecador Solar”, su bajo costo de
construcción y el mínimo
mantenimiento que requiere,
sumado a que su funcionamiento (no
necesita de la utilización de
combustibles) lo convierten en una
excelente opción para conservar
nuestros productos.
5
¿Cómo funciona un desecador solar?
. . . Efecto invernadero
VIDRIO
El funcionamiento del
Radiación
equipo es muy simple y se ONDA CORTA
basa en el aprovechamiento
de la energía que proviene
del Sol. Radiación
ONDA LARGA

Los rayos del Sol atraviesan la Superficie Transparente del equipo y quedan
“atrapados” dentro del habitáculo del desecador produciéndose el “Efecto
Invernadero”.
Gracias a este fenómeno, el aire que contiene el gabinete comienza a

calentarse perdiendo peso. Esto genera una corriente de aire interna
caliente que se eleva y sale del gabinete por las chimeneas obligando, al
mismo tiempo, a que el aire más
Aire frío del exterior ingrese al
Caliente habitáculo a través de los
orificios ubicados en la base.
Radiación
ONDA CORTA Esta corriente de aire
generada por el “Efecto
Invernadero” es la que
“arrastra” la humedad propia
del alimento produciéndose así
su “desecación”.
Aire frío
6 ¿Dónde ubicamos el equipo?
Como el equipo “funciona” durante el día, debemos asegurarnos que esté

ubicado en un sitio abierto, a la intemperie, donde reciba la luz directa del
sol la mayor parte del tiempo (Por ejemplo en la huerta, el jardín, la
terraza...).

Es importante evitar que quede a la sombra porque al no recibir los rayos
del sol no se produce el “Efecto Invernadero”.
Si el día está nublado o semi-nublado el desecador igualmente “funciona”

porque los rayos solares son capaces de atravesar las nubes, aunque hay que
tener en cuenta que va a existir una significativa disminución del
rendimiento de nuestro equipo.
7 ¿Cómo orientamos el equipo?
El “secreto” del funcionamiento del Desecador Solar es que tiene que estar
orientado hacia el Norte para captar la mayor cantidad posible de rayos
solares durante el día.
En esta posición se asegura que los rayos del sol caigan sobre la superficie
transparente (inclinada) del equipo por más tiempo, permitiendo así
aprovechar la máxima cantidad de horas de luz, evitando tener que rotar el
equipo durante el día o que su propia sombra impida la entrada de los rayos.
Pero... ¿cómo encontramos el Norte?
Para ubicar el “NORTE” tenemos dos formas:
• Utilizando una brújula que apoyamos sobre el frente del equipo y

buscamos que la flecha apunte hacia la letra “N”. De esta forma, el vidrio
deberá estar en la dirección hacia donde “apunta” la flecha.
• Otra opción es ubicar los puntos cardinales en el lugar donde

colocaremos el desecador valiéndonos de nuestro cuerpo. En este caso,
con nuestra mano derecha señalando por donde sale el sol (Este) y la
izquierda donde se pone (Oeste) nos encontraremos mirando al Norte,
justo hacia donde debe “apuntar” el desecador. El Sur quedará entonces

a nuestra espalda y es la dirección en la cual se encontrará la puerta del
gabinete.
En la siguiente figura te indicamos como hacerlo
O E
8 ¿Qué materiales necesitamos?
Para fabricar este desecador solar necesitamos:
Listones y tablillas de madera,

recortes de chapa plana,
conductos redondos (tubos) y
sombreretes de chapa
galvanizada, recortes de tela de
mosquitero, alambre tipo
gallinero (metálicos), material
aislante, vidrio común, tornillos,
clavos, tachuelas, masilla para

vidrios, pintura negro mate y barniz marino.
En el ANEXO 1 te detallamos los materiales necesarios para fabricarlo

empleando elementos que podemos comprar en una maderera, carpintería,
ferretería, zinguería…
Además en el punto 19 te presentamos algunas ideas para reemplazar estos

materiales por otros ...
9 ¿Qué herramientas utilizamos?
Para construir el equipo utilizaremos algunas herramientas sencillas tales

como:
• Serrucho de costilla.
• Martillo.
• Escofina de grano grueso.
• Destornillador.
• Taladro (manual o
eléctrico)
• Tijera para cortar chapa.
• Metro.
• Lápiz.
• Escuadra de carpintero.
• Pinceles.
• Papel de lija.
• Espátula.
• Mechas para metal de 2 mm, 5 mm y 10 mm.
• Caja de “sesgues” (para hacer cortes inclinados fácilmente)

10 ¿Cómo armamos el Desecador?
El desecador está compuesto por dos paneles laterales de forma triangular,

una base cuadrada, un panel de cierre que funciona como puerta, dos tablas
que sirven para unir los laterales triangulares, un vidrio inclinado frontal
con el que se cierra el gabinete.
Además tendremos que tres bandejas intercambiables para colocar el

producto a deshidratar, dos chimeneas de metal para que salga el aire
caliente del armario,
cuatro patas para
mantenerlo elevado
del suelo y a una
altura tal que evite el
ingreso de aire
demasiado húmedo del
piso pero permita
acceder a las
bandejas fácilmente.
Es muy importante 45°

tener en cuenta el
ángulo que forma el
vidrio del gabinete
(en nuestro caso 45°).
Respetando esta
forma se asegura un
mejor desempeño del
equipo aprovechando
al máximo los rayos
solares para que se
cree el “Efecto
Invernadero” y así de

conformen las corrientes de aire que secarán nuestros productos.
Cabe destacar que este modelo esta diseñado para la zona de metropolitana
de la Provincia de Buenos Aires y que puede ser utilizado en otras zonas del
país realizando mínimos ajustes en el ángulo de apoyo de vidrio.
En el ANEXO 1 podrás encontrar el listado de materiales necesarios para

construirlo
En el ANEXO 2 te detallamos las medidas y los detalles necesarios para

construir los distintos paneles y elementos que una vez unidos conforman el
“Desecador Solar de Alimentos”.
11 ¿Quienes lo pueden construir?
Como no se requiere
utilizar herramientas
sofisticadas, todos los
integrantes de la familia
pueden participar en la
fabricación del equipo.
Hay que tener mucho

cuidado con los más
chicos. Las
herramientas siempre
son peligrosas por lo
tanto es conveniente
que no las manipulen o que si lo hacen, sea siempre bajo supervisión de un
mayor.

12 ¿Quienes lo pueden utilizar?
Dado que el funcionamiento del equipo es simple (no utiliza combustibles ni

electricidad) y al mismo tiempo no presenta los peligros habituales de un
horno o una cocina, puede ser empleado por cualquier miembro de la familia,
siempre y cuando conozca mínimamente las características del desecador
como también los pasos a seguir para de desecación de los alimentos.
13 ¿Qué productos podemos desecar?
Este equipo fue diseñado para deshidratar los productos que obtenemos de
nuestras huertas o que podemos comprar o conseguir, es decir hortalizas,
frutas, plantas aromáticas y/o medicinales.
Con pequeñas adaptaciones en las bandejas (empleando alambre de trama

más pequeña) se podrán secar también granos y polen.
Utilizando algunos accesorios, el equipo puede desecar y ahumar carnes y

pescados.
14 ¿Cómo desecamos los alimentos?
Los pasos que debemos seguir para el secado de vegetales de hoja son algo
distintos que para deshidratar productos carnosos como tomates, zapallos,
berenjenas…

Lo importante es siempre tener presente que, para elaborar un buen
producto, tendremos que emplear materias primas de la mejor calidad
posible.
Pero...¿Cuándo es más oportuna la recolección de los productos?
Las HOJAS debemos obtenerlas justo antes que las flores estén
completamente abiertas.
Las FLORES las recolectaremos antes que se abran totalmente.
Las RAÍCES o TUBÉRCULOS: al final de su período de crecimiento, esto es

a finales del otoño.
Los FRUTOS debemos recolectarlos, en general, cuando se encuentran

maduros.
Desecación de plantas de hoja:
• Es muy importante, ante todo, lavar con agua potable y escurrir el

producto que vamos a deshidratar.
• Luego lo colocamos en las bandejas procurando que las hojas queden

separadas o formando capas delgadas. De esta forma evitamos que se
arruinen y disminuimos el tiempo de secado.
• Como cada producto tiene una fragancia característica que debemos

conservar, es recomendable que se seque una sola variedad o tipo de
producto por vez. Así evitaremos que se mezclen los aromas y el
producto pierda calidad.
• Una vez colocado las bandejas dentro del equipo, cerramos la puerta y
dejamos que el “Efecto Invernadero” haga su trabajo… Para facilitar el
secado debemos rotar las bandejas, al menos dos veces por día, según la
planta que estemos secando.

• Para comprobar si el producto está deshidratado tomamos una hoja y la
estrujamos. Si está quebradiza, podemos asegurar que el proceso
concluyó. Otra comprobación consiste en compactarlas y verificar que
pueden separarse nuevamente.
• En caso de desecar hierbas, el proceso concluye si pueden desmenuzarse

fácilmente.
Desecación de productos carnosos:
El proceso para deshidratar este tipo de productos es distinto al de

hierbas aromáticas o plantas de hojas ya que necesitamos utilizar algunos
elementos adicionales.
Vamos a describir el proceso para desecar uno de los productos más

abundantes y requeridos “El Tomate”.
• El éxito depende de la selección del producto. Los mejores tomates para

desecar son aquellos que se encuentran “sanos”, “maduros” y de
“consistencia firme”.
• Como ya lo detallamos, es muy importante, ante todo, lavar con agua

potable el producto que vamos a deshidratar.
• Luego le eliminamos el pedúnculo (el “cabito”) y los cortamos en 8 partes

a lo largo. Esta operación la llamamos “Troceado”.
• Mientras cortamos el tomate vamos a ver que las semillas y parte del
“jugo” se liberan. Las semillas pueden secarse por separado. Para ello las
separamos del jugo utilizando un colador.
• Para mantener el nivel de azúcar del tomate, los trozos deben

sumergirse en agua azucarada hirviendo (15%) durante 1 o 2 minutos
evitando que no se ablanden demasiado. Este proceso se denomina
“Escaldado”.

• Inmediatamente después los enfriamos con agua fría potable y los
escurrimos.
• Recién completado estos pasos, el producto se escurre y acomoda en las

bandejas. Esto es importante: los trozos no deben amontonarse y se
tienen que disponer en una sola capa.
• Una vez colocado en las bandejas dentro del equipo, cerramos la puerta y
dejamos que el “Efecto Invernadero” haga su trabajo… Para facilitar el
secado debemos rotar las bandejas, al menos, dos veces por día.
• Para comprobar si el producto está deshidratado tomamos un trozo lo

abrimos y verificamos el grado de humedad que quedó en su interior. En
productos carnosos es importante no perder completamente la humedad
para lograr una apropiada conservación. Recién allí podemos asegurar que
el proceso concluyó.
• Otra forma es tomar un puñado de frutas y apretarlos. El proceso estará

concluido si no permanecen pegadas ni quedan rastros de humedad en las
manos.
15 ¿Cuánto tarda el secado?
Los alimentos pueden tardar entre medio día y más de 3 días en lograr su
“punto” adecuado de secado.
El tiempo de secado varía según la humedad del producto original, como se

encuentra trozado y las condiciones climáticas del lugar donde se instaló el
equipo (temperatura, humedad, estación del año, horas de sol)

16 ¿Cómo conservamos los productos?
Dado que lo importante del proceso de

desecación es la extracción de la
humedad propia de los alimentos,
debemos evitar que los mismos vuelvan
a absorberla y comiencen a llenarse de
hongos y bacterias que los llevan a que
se descompongan.
Por eso es primordial que los alimentos

una vez desecados no queden
expuestos al aire, sino tenemos la plena
certeza de que les fue extraída la humedad
por completo.
Cuando los alimentos estén deshidratados,

podemos optar por diferentes formas de
resguardarlos teniendo en cuenta frente a
que producto nos encontramos y cuanto
tiempo deseamos conservarlo.
Entre las diferentes opciones podremos:
• Resguardarlos en un lugar fresco y retirado de la

luz directa.
• Colocarlos en un frasco.
• Guardarlos en bolsas de celofán herméticas.
• Bañarlos en aceite.
• Colocarlos en un recipiente hermético.
La forma de conservación dependerá muchas de las

veces de la cantidad del alimento deshidratado y de
su tamaño.

Es importante rotular (identificar) el producto deshidratado indicando
también la fecha en que se realizó la conserva.
17 ¿Cómo mantenemos el Equipo?
El mantenimiento del desecador es muy fácil, dada la simplicidad de los

materiales con los que esta fabricado.
Para asegurar que el equipo funcione adecuadamente por muchos años,

tenga en cuenta lo siguiente:
a) Parte exterior:
• Limpie el vidrio externamente con cuidado sin hacer mucha presión,

preferentemente utilizando un trapo con alcohol y siempre que note
que la superficie vidriada este con polvo o marcas. Cuanto más
translúcido se encuentre el vidrio, mayor cantidad de rayos solares
ingresará mejorando el rendimiento del equipo.
• Debido a que el equipo será trasladado frecuentemente, revise que
las maderas en las que se apoya el desecador estén fuertes y estables
como para sostener el equipo sin que se desestabilice.
• Asegúrese que, tanto los agujeros frontales como también los que se
encuentran debajo del equipo no estén obstruidos ya que es muy
importante que ingrese el aire frío libremente al habitáculo. Controle
que el alambre-tejido utilizado en los mismos se halle en buenas
condiciones, de lo contrario
reemplácelo por otro de
similares características.
• Las torres de salida (chimeneas)
deben estar siempre pintadas de
color “negro opaco” o “semi-
mate” para favorecer la salida
del aire caliente del interior del

equipo. En caso de que deba reemplazarlas o estén descoloradas, se
pueden volver a pintar.
• Revisar que el vidrio este bien pegado con sellador acrílico siliconado
o masilla para vidrios de manera de evitar perdidas de calor.
• Corroborar que la puerta posterior cierre bien (casi en forma
hermética) y con bisagras aceitadas, ya que es fundamental que no
existan perdidas de temperatura en el equipo.
• Pintar con barniz, pintura látex o fibrada las partes externas para
proporcionar una mayor vida al desecador.
b) Parte interior:
• Revise con frecuencia el estado de las bandejas. Algunos alimentos

pueden dañarlas, oxidando el tramado interno y deteriorando los
bastidores. Reemplácelos cuando sea necesario por materiales que no
afecten a los productos que intente desecar.
• El habitáculo debe mantenerse limpio, simplemente
utilizando un trapo semi-húmedo o seco. No es
necesario utilizar esponjas y/o trapos embebidos
en detergentes, lavandinas u otros productos que
pudieran dañar el recubrimiento negro interno, ya
que la chapa galvanizada utilizada se higieniza con
bastante facilidad. En caso de que alguna zona
requiera ser cambiada o simplemente se despinte,
utilice esmalte sintético “negro opaco” o
“satinado”, deje secar sin cerrar el equipo y no lo
utilice hasta estar completamente seguro que la
pintura se encuentra seca.
• Asegúrese que las chimeneas no estén tapadas
internamente dado que el mosquitero interno
puede obstruirse fácilmente con restos de pelusas,
papeles o los mismos alimentos.
Otros cuidados:
Es muy importante que el equipo no quede expuesto a la intemperie durante

el tiempo que no se utilice para desecar.

Si bien el recubrimiento externo lo protege de la humedad, es conveniente
no exponerlo a las lluvias y al rocío.
Por las noches puede ser guardado en una habitación, colocado debajo de un
techo, o cubierto para evitar que quede expuesto directamente a la
intemperie.
18 ¿Cómo mejoramos el Equipo?
Este desecador solar esta diseñado para que pueda fabricarlo de las
dimensiones de su conveniencia, es decir del tamaño que Ud. requiera de
acuerdo a la necesidad y al volumen de los productos que necesite desecar.
El prototipo que presentamos tiene dimensiones estándar para la producción

de una huerta familiar típica de la Provincia de Buenos Aires incluida en el
programa Pro-Huerta.
Si deseamos desecar una mayor cantidad de alimentos o distintos tipos al

mismo tiempo, podremos construir tantos módulos similares como
necesitemos.
Otra de las opciones es agregar una toma de aire delantera para permitir el
ingreso de humo y así realizar ahumados de alimentos. Para dicha actividad
es conveniente dibujar previamente varios modelos para analizar la
conveniencia de la construcción de la toma más adecuada de acuerdo a los
materiales disponibles.
Si queremos disminuir la temperatura interior, se puede realizar una mayor

cantidad de agujeros. Esto permitiendo un mayor ingreso de aire al
habitáculo, sin embargo debe mantenerse siempre una correcta relación de
entrada-salida de aire (esto obligará a aumentar el diámetro de las
chimeneas) para asegurar que se cree la corriente de aire necesaria para la
desecación de los alimentos

Los materiales que se proponen también se pueden reemplazar por otros
que tenga a su alcance o de menor valor, siempre y cuando cumplan con el
propósito dispuesto.
19 ¿Podemos usar materiales reciclados?
Casi todos los materiales con los que se propone construir el desecador
pueden ser reemplazados por elementos que estén a su alcance, ya sean
nuevos o que no utilice, siempre y cuando cumplan con el mismo propósito del
material original.
Reciclar y/o reutilizar elementos puede ayudarle a abaratar el costo del

equipo, aunque debe tener cuidado cuales son los elementos reemplazados
ya que se puede afectar la eficiencia del equipo prolongando el tiempo de
exposición de los alimentos a desecar.
Así también otros materiales podrían no ser utilizados (Ej.: chapa

galvanizada interna).
A modo de ejemplo, se sugieren las siguientes alternativas:
Material Original Material de Reemplazo

policarbonato incoloro o blanco o claro
vidrio botellas abiertas transparentes
nylon transparente
Chimeneas de chapa
latas encastradas de tomate o de durazno
galvanizada
Poliestireno expandido papel de diario
(telgopor®) Trapos
latas abiertas de dulce de batata o de durazno o
chapa galvanizada
tomate
madera en listones
machimbre
Recortes de paneles fenólicos

alambre galvanizado para
alambre de gallinero
bandejas
alambre mosquitero alambre de gallinero
Bisagras Banda de goma
Sellador siliconado Masilla para vidrios
Algunos materiales de reemplazo...
NYLON HOJALATA
BOTELLAS DE
HOJALATA PLASTICO
20 Gráficos y tendencias
Las mediciones realizadas en invierno (Agosto) arrojaron los siguientes

resultados de la temperatura alcanzada por el equipo durantes las horas de
sol en que estuvo expuesto:

TEMPERATURAS ALCANZADAS
70
60
50
TEMP (ºC)
40
30
20
10
0
09:00
09:40
10:15
10:45
11:15
11:45
12:15
12:45
13:15
13:45
14:15
14:45
15:15
15:45
16:15
16:45
17:15
17:45
18:00
HORA
23/08 24/08 25/08 27/08 28/08
Gracias a la colaboración de amigos incluidos en este proyecto, pudimos

obtener nuevas mediciones durante Septiembre y Octubre del 2007, que
arrojaron los siguientes resultados:
TEMPERATURAS ALCANZADAS
(SEPTIEMBRE/OCTUBRE)
80
70
60
50
TEMP (°C)
40
30
20
10
0
9 hs
9,30 hs
10 hs
11 hs
12 hs
13 hs
14 hs
15 hs
10,30 hs
11,30 hs
12,30 hs
13,30 hs
14,30 hs
HORAS
26-Sep 27-Sep 28-Sep 02-Oct 05-Oct 08-Oct

16-Oct 17-Oct 18-Oct 22-Oct 26-Oct

21
En caso de dudas...
¿A quién acudimos?
El primer contacto que se debe hacer es con el promotor que corresponda a

su zona. También podrá dirigirse al personal del Pro Huerta (INTA
Castelar).
Otra forma es poniéndose en comunicación con nosotros por medio de

nuestra Web: www.desecadorsolar.com.ar o enviando un correo electrónico
a desecadorsolar@gmail.com donde, con mucho gusto, responderemos a su
inquietud.

Bibliografía:
Manuales sobre energía renovable: Solar Térmica/Biomass Users Network (BUN-CA). -1

ed. – San José, C.R. : Biomass Users Network - (BUN-CA), 2002.
Compendio de estudios de caso de proyectos demostrativos de energía renovable a

pequeña escala en América Central /Biomass Users - Network (BUN-CA). -1 ed. - San
José, C.R. : Biomass Users Network, 2002.
El Oro Solar y otras fuentes de energía – Juan Tonda – Versión Internet.
The Solar Dehydrator – University of Georgia – Extension Bulletin – Jason Dahlman –

Charlie Forst , 2001.
Tecnologías Apropiadas: Deshidratador Solar. Comité Ejecutivo de Desarrollo e

Innovación Tecnológica - CEDIT – Misiones Argentina.
Programa de Apoyo a la Microempresa Rural de América Latina y El Caribe – PROMER –

Cápsulas Técnicas: Deshidratación de Tomates – Junio 2004.

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Desecador Solar

Este manual es el esfuerzo final de un grupo de personas que aún creen en la

Por ello queremos hacer presente nuestro especial agradecimiento al Profesor

También a la Universidad CAECE (profesores y autoridades), por la instrucción

Ahora es el momento de hacer realidad vuestro y nuestro sueño . . .

DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 1 de 28

Nuestro agradecimiento al Centro Argentino de Energías Alternativas

Nuestro agradecimiento a la Universidad CAECE, casa de estudios del grupo de

Nuestro agradecimiento al INTA y al Pro Huerta, entidades nacionales y estatales

Pero principalmente agradecemos a los promotores del programa Pro Huerta y a

Cristian Gabriel Gagliardi

DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA Página 2 de 28

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Desde hace más de 15 años el INTA se encuentra promoviendo a

Esperamos que esta herramienta pueda ser de utilidad para tu hogar.

El equipo del “Desecador Solar”

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Una de las formas de aprovechar mejor los

La “conservación” de alimentos permite

Dependiendo del producto y el tiempo que

Sin embargo el método más sencillo, seguro

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El proceso de deshidratación se basa en la

La gran ventaja que posee este método es que,

Este método permite además, disminuir el volumen que ocupa, facilitando su

4 ¿Cómo realizo la “deshidratación?

La deshidratación puede lograrse de diferentes formas:

• Colocando los alimentos al Aire Libre o al Sol.

Esta es una de las prácticas más

Dentro de las desventajas más

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La desecación directa al sol todavía se

• Utilizando el Horno de la Cocina.

También tiene desventajas ya que debe estar

• Empleando Sal para que absorber la humedad

El Salado también es un método tradicional

• Utilizando un equipo para “desecar” o “deshidratar”

En un Desecador los alimentos no quedan expuestos directamente

Si el proceso se realiza adecuadamente, la utilización de estos equipos

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Si optamos por utilizar un

Si optamos por construir un

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Gracias a este fenómeno, el aire que contiene el gabinete comienza a

6 ¿Dónde ubicamos el equipo?

Como el equipo “funciona” durante el día, debemos asegurarnos que esté

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Si el día está nublado o semi-nublado el desecador igualmente “funciona”

7 ¿Cómo orientamos el equipo?

Pero... ¿cómo encontramos el Norte?

Para ubicar el “NORTE” tenemos dos formas:

• Utilizando una brújula que apoyamos sobre el frente del equipo y

• Otra opción es ubicar los puntos cardinales en el lugar donde

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En la siguiente figura te indicamos como hacerlo

8 ¿Qué materiales necesitamos?

Para fabricar este desecador solar necesitamos:

Listones y tablillas de madera,

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En el ANEXO 1 te detallamos los materiales necesarios para fabricarlo

Además en el punto 19 te presentamos algunas ideas para reemplazar estos

9 ¿Qué herramientas utilizamos?

Para construir el equipo utilizaremos algunas herramientas sencillas tales

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