‫لفافات البف باستري بالدجاج المقدمة من مطبخ منال العالم‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ -‬صدور دجاج ‪.‬‬
‫‪ -‬ملعقه صغيره من كالً من ( ملح ‪ +‬فلفل اسود ‪ +‬كاري ‪ +‬زعفران ‪ +‬فلفل اسود ‪+‬‬
‫كمون ‪ +‬ملح ليمون )‪.‬‬
‫‪ -‬ملعق ة طعام خل ‪.‬‬
‫•‬
‫‪ -‬ملعقة طعام عصير ليمون ‪.‬‬
‫‪ -‬ملعقة صغيره بشر ليمون ‪.‬‬
‫‪ -‬كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات ‪.‬‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫‪ -‬اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل وقطعي الدجاج لقطع صغيره‬
‫وضعيها في الخليط واحفظيها في الثالجه لمدة ساعتين حتى تكتسب الطعم والنكهه ثم‬
‫تخرج من الثالجه وتشوح على النار في قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد ‪.‬‬
‫‪ -‬س ّخني الفرن ‪ ،‬افردي العجينة ؛ وقسميها إلى مثلثات ‪.‬‬
‫‪ -‬قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها‬
‫مثل السويسرول بحيث تظهر اطراف الدجاجه ( البد ان تكون الدجاجه اكبر حجما من‬
‫حجم مثلثات العجين ) ‪ .‬رصيها في صينيه مدهونه واخبزيها في الفرن من ‪ 10‬إلى ‪12‬‬
‫دقيقة او حتى تنضج ‪.‬‬
‫‪ -‬ولمزيد من اإلقتراحات ‪ :‬جبن تشادر مع البصل األخضر ‪ ،‬جبن تشيدر ومرتديال أو‬
‫جبن بارميسان بالبصل المقلي اوالفالفل المقلّية والخس وهكذا ‪.‬‬
‫فطائر على شكل ورود من مطبخ منال العالم‬
‫المقادير ‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ 3‬أكواب طحين أو أكثر‬
‫‪ 1/4‬كوب زيت ذرة‬
‫‪ 1‬كوب ماء‬
‫‪ 1/4‬كوب روب‬
‫‪ 1‬بيضة‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ثوم‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة خميره‬
‫فورية‬ ‫•‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ملح‬
‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة بيكنغ باودر‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة حبة البركة‬
‫مقادير طبقة التلميع‪:‬صفار بيضة‬
‫رشة فلفل أسود‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة حليب سائل‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫‪ -‬نضع جميع المقادير الجافة مع بعض أوال‬
‫ثم نخلط ومن ثم نضع بقية المقادير‬
‫ونعجن إلى أن نحصل على عجينة متماسكة نتركها حتى تختمر‪.‬‬
‫‪ -‬نقطع العجينة إلى كور صغيرة‬
‫ونرق كل كرة باليد ثم نضع في داخلها الحشوه‬
‫ثم نغلقها لتصبح على شكل كرة‪.‬‬
‫‪ -‬نقوم مره أخرى بالضغط باليد على الكرة المحشية‬
‫لتصبح كالقرص ثم نقطع أطرافها كماهو موضح بالصورة لتعطي شكل الوردة‪.‬‬
‫‪ -‬نحضر طبقة التلميع وندهنها على الفطائر‬
‫وندخلها في الفرن على درجة حرارة ‪ 200‬درجة مئوية‬
‫إلى أن تنضج وبالهناء والعافية‪.‬‬
‫ساندويش الباف‬ ‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ 4 -‬أكواب دقيق‬
‫‪ 4 -‬مالعق كبيرة حليب بودرة‬
‫‪ 4 -‬مالعق كبيرة زيت نباتي‬
‫‪ 2 -‬ملعقة شاي خميرة‬
‫‪ ½ 1 -‬كوب ماء‬
‫‪ -‬فلفل أسود‬
‫‪ -‬رشة ملح‬

‫•‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫·‪  ‬ضعي المقادير في سلطانية‪.‬‬
‫· اسكبي عليها الماء واعجنيها جيدا‪.‬‬
‫· انقليها إلى سطح مرشوش بالدقيق واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة‬
‫مطاطة‪.‬‬
‫· غطيها واتركيها مدة ‪ 60-30‬دقيقة حتى يتضاعف حجمها‪.‬‬
‫· خذي العجينة واصنعي منها كرات بحجم اليوسفي‪.‬‬
‫· غطيها واتركيها مدة ساعة أخرى حتى يتضاعف حجمها‪.‬‬
‫· افردي كل قطعة من العجينة على شكل قرص بسمك ½ سم‪.‬‬
‫· اقطعيها على شكل زائد (‪ )+‬كي تحصلي على ‪ 4‬مثلثات‪.‬‬
‫· حمريها في زيت ساخن مع مراعاة سكب الزيت على العجينة خالل التحمير‬
‫وقلبها حتى تتحمر من جميع الجهات‪.‬‬
‫·‪  ‬افتحيها واحشيها حسب رغبتك شاورما مثال‪.‬‬
‫سويس رول بالفالفل والطحينية‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ -‬خبز توست‪.‬‬
‫‪ 3 -‬حبات فالفل مهروسة‪.‬‬
‫مقادير خلطة التتبيلة‪:‬‬
‫‪ -‬ملعقة كبيرة طحينية‪.‬‬
‫‪ 3 -‬مالعق كبيرة ز‬
‫بادي‪.‬‬ ‫•‬
‫‪ -‬عصير ليمونه‪.‬‬
‫‪ -‬فص ثوم مهروس‪.‬‬
‫‪ -‬ملح‪.‬‬
‫‪ -‬فلفل أسود‪.‬‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫‪ -‬أزيلي أطراف التوست ثم افرديه بالنشابة‪.‬‬
‫‪ -‬ثم ادهنيه بملعقة صغيرة من خلطة التتبيلة‪.‬‬
‫‪ -‬ثم ضعي ملعقة صغيرة من الفالفل المفرومة ولفي التوست مثل‬
‫السويس رول ثم غميسه بالبيض ثم بالبقسماط‪.‬‬
‫‪ -‬اقليه في زيت غزير وحار وقطعيه غلى نصفين‪.‬‬
 ‫قطع بيتزا صغيرة مقلية‬
‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ -‬ملعقة شاي خميرة‬
‫‪ -‬نصف ملعقة شاي سكر‬
‫‪ -‬ثلث كوب ماء دافئ‬
‫‪ -‬كوب دقيق جميع االستعماالت‬
‫‪ -‬نصف ملعقة شاي ملح‬
‫‪ -‬ملعقة طعام زيت زيتون‬
‫‪ -‬زيت للقلي‬ ‫•‬
‫‪ -‬نصف كوب رقائق جبن بارمزان أو جبن مازروال‬
‫صلصة البيتزا‪:‬‬
‫‪ 5 -‬بندورة طازجة أو علبة بندورة زنة ‪425‬جم‬
‫‪ -‬فص ثوم مقطع‬
‫‪ -‬نصف ملعقة شاي سكر‬
‫‪ -‬ملعقة طعام اوريجانو طازج مقطع (‪)oregano‬‬
‫‪ -‬ملعقة طعام ريحان طازج مقطع (‪)basil‬‬

‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫‪ .1‬ضعي الخميرة والسكر والماء في كوب وغطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة عشر دقائق او حتى تصبح‬
‫رغوة‪ .‬ضعي الملح والدقيق في سلطانية‪ ،‬ثم أضيفي إليه الخميرة وزيت الزيتون اعجني حتى تحصلي على‬
‫عجينة ناعمة‪ .‬انقلي العجينة إلى سطح مرشوش واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة‬
‫ومطاطة‪.‬‬
‫‪       ‬‬
‫‪ .2‬ضعي العجينة في سلطانية مدهونة بالزيت وغطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى تنتفخ‬
‫العجينة‪ .‬انقلي العجينة إلى سطح مرشوش واعجني ثم قسمي العجينة إلى ‪ 16‬قطعة‪ ،‬ورقي كل قطعة باليد‪.‬‬
‫‪       ‬‬
‫‪ .3‬اقلي البيزا في زيت عميق ثم ضعي عليها الصلصة والجبن‪.‬‬
‫مالحظة‪( :‬يمكن إدخال البيتزا داخل الفرن حتى تسيح الجبنة)‪.‬‬
‫الصلصة‪:‬‬
‫* قطعي البندورة إلى قطع صغيرة ثم ضعيها في المقالة مع السكر والثوم واألعشاب دعيه يغلي ببطء حتى‬
‫تغلظ الصلصة‪.‬‬
‫خبز شراك الخفيف بالزيت النباتي‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ ½ 1 -‬كوب دقيق‬
‫‪ -‬ملعقة شاي خميرة‬
‫‪ -‬رشة ملح‬
‫‪ -‬ملعقتان طعام زيت نباتي‬
‫‪ -‬كوب ماء دافيء‬

‫•‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫· اخلطي المكونات مع واعجنيها جيدا‪.‬‬
‫· ستكون العجينة طرية وتلتصق باليد‪.‬‬
‫· انقليها لسطح مرشوش بالدقيق واعجنيها مع اضافة الدقيق حتى تصبح‬
‫طرية‪.‬‬
‫· لتكن العجينة تلتصق باليد قليال غطيها واتركيها تختمر مدة ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬
‫· اصنعي منها كرات وافرديها على طاولة مرشوشة بالدقيق‪.‬‬
‫· حمريها على الطاوة أو قدر الخمير من الجهتين‪.‬‬
‫عجينة بيتزا خاصة للتخزين‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ -‬ظرف خميرة‬
‫‪ -‬كوب ماء دافيء‬
‫‪ 2 -‬ملعقة طعام زيت نباتي‬
‫‪ ½ -‬ملعقة شاي ملح‬
‫‪ ½ 2 -‬كوب دقيق جميع االستعماالت‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫·‬
‫‪  ‬في السلطانية ذوبي الخميرة في الماء الدافيء‪.‬‬ ‫•‬
‫·‪  ‬أضيفي الدقيق والزيت والملح‪ .‬اخلطيها جيدا‪.‬‬
‫·‪  ‬غطيها واتركيها ترتاح مدة ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬
‫·‪  ‬امسحي قالبين بيتزا بالزيت سعة ‪ 12‬انش‪.‬‬
‫·‪  ‬قسمي العجينة إلى نصفين‪ .‬افرديها في صينية البيتزا‪.‬‬
‫·‪  ‬اصنعي في العجينة ثقوب بواسطة الشوكة‪.‬‬
‫·‪  ‬ادخليها الفرن مدة ‪ 10‬دقائق‪ .‬ـو حتى تبتدأ في االحمرار‪.‬‬
‫· من هذه النقطة يمكنك تخزينها بعد أن تبرد جيدا‪.‬‬
‫· أو يمكنك اخراجها من الفرن‪ ،‬ثم امسحي عليها الصلصة وضعي عليها حسب‬
‫رغبتك‪.‬‬
‫· ادخليها الفرن مدة ‪ 20-15‬دقيقة‪.‬‬
‫عجينة ملفوفة حول الدجاج مع الخردل والجبن الكريمي‬ ‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ -‬شريحتين كبيرة من الباف باستري مذابة‬
‫‪ 8 -‬صدور صغيرة دجاج من غير عظم وجلد‬
‫‪ 2 -‬ملعقة طعام زبدة‬
‫‪ 2 -‬ملعقة طعام زيت نباتي‬
‫‪ -‬ملح (أو ملح متبل)‬ ‫•‬
‫‪ -‬فلفل نكهة‬
‫‪ 1 -‬بصل كبير مفروم‬
‫‪ 1 -‬ملعقة طعام ثوم مفروم (اختياري)‬
‫‪ 225 -‬جرام مشروم شرائح‬
‫‪ 2 -‬ملعقة طعام بقدونس مفروم‬
‫‪ 1 -‬بيض‪ O‬مخفوق قليال‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫· تبلي الدجاج بالملح والفلفل‪ .‬سخني الزيت والزبدة معا‪.‬‬
‫· حمري الصدور من جميع الجهات‪ .‬ارفعيه عن النار‪.‬‬
‫·‪  ‬في نفس المقالة أضيفي البصل والثوم والمشروم‪ ،‬حمريه‪ .‬أضيفي البقدونس وحركيه مع الخليط‪ ،‬ارفعيه عن النار‪.‬‬
‫· على سطح مرشوش بالدقيق‪ ،‬افردي كل شريحة من الباف باستري إلى مربع ‪ 14‬انش‪.‬‬
‫·‪  ‬قطعيه إلى ‪ 4‬مربعات (‪ 7‬انش للواحدة)‪ ،‬المجموع لديك ‪ 8‬مربعات من الباف‪.‬‬
‫·‪  ‬ضعي كل قطعة دجاج على شريحة باف‪ .‬سخني الفرن على حرارة ‪ 375‬درجة مئوية‪.‬‬
‫·‪  ‬في وعاء صغير‪ ،‬اخلطي الجبن مع الخردل‪ ،‬ثم امسحيه على كل صدر دجاج‪.‬‬
‫·‪  ‬ثم ضعي عليه ‪ 3-2‬مالعق طعام من خليط المشروم‪.‬‬
‫·‪  ‬امسحي أطراف العجين بالماء‪ .‬لفي العجينة حول الدجاج‪ ،‬وإضغطي على الحافة حتى تحكمي إغالقه‪.‬‬
‫· ضعي الباف والطرف المغلق من األسفل في صينية فرن‪.‬‬
‫· امسحيه من األعلى بالبيض‪ .‬اخبزيه مدة ‪ 20‬دقيقة‪ ،‬أو حتى يتحمر الباف‪.‬‬
‫·‪  ‬قدميه مع صلصة المشروم على الولينغتون أو بجانبه‪.‬‬
‫خبز الطاوة األسمر ‪ -‬سريع وخفيف‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ 2 -‬كوب دقيق أسمر‬
‫‪ 2 -‬كوب دقيق أبيض‬
‫‪ 2 -‬ملعقة طعام زيت زيتون‬
‫‪ -‬ملعقة شاي ملح‬
‫‪ -‬كيس خميرة (‪ 11‬جرام)‬
‫‪ 2-1/2 1 -‬ك‬
‫وب ماء دافيء‬ ‫•‬

‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫* ذوبي الخميرة في ‪ 1/2‬كوب ماء‪.‬‬
‫* اخلطي الدقيق بنوعيه مع الملح والزيت‪.‬‬
‫* أضيفي الخميرة المذاب‪.‬‬
‫* أضيفي الماء بالتدريج واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية‬
‫ومطاطة‪.‬‬
‫* اتركيها حتى يتضاعف حجمها‪.‬‬
‫* افرديها وقطعيها دوائر‪.‬‬
‫* حمريها من الجهتين على الطاوة‪.‬‬
‫* افتحيها واحشيها حسب رغبتك‪.‬‬
‫فطائر مقلية محشية بالدجاج والكزبرة‬

‫المقادير ‪:‬‬ ‫•‬

‫‪  -‬بيضة‬
‫‪ -‬كوب حليب سائل‬
‫‪ -‬بيالة زيت‬
‫‪ -‬نصف حزمة كزبرة‬
‫‪ -‬و ربع كوب ماء مذاب فيه ملعقة خميرة‬
‫‪ -‬ملح‬
‫‪ -‬وهنا ثالث ونصف أكواب من الط‬
‫حين‬ ‫•‬
‫الطريقه‪:‬‬
‫‪ -‬يصب الخليط على الطحين‬
‫‪ -‬وتعجن جيدا‪  ‬وتترك تخمر لمدة نصف ساعة‬
‫‪ -‬وتقطع دوائر وتقلى ((( عند القلي تأخذين الملعقه وتضرب‬
‫على كل قطعه وهي في الزيت حتى تنتفخ ))) وهنا بعد ما‬
‫قليتها‪.‬‬
‫‪ ‬ثم نعمل الحشو‪( :‬ربع دجاجة مسلوقة ومقطعه ‪ +‬بصل ‪+‬‬
‫بهارات ‪ +‬ملح ‪ +‬جزر مبشور ‪ +‬بقدونس مقطع ويوضع على‬
‫النار ثم بعد ما ينضج نضع ملعقتين جبن سائل وملعقتين‬
‫مايونيز )‬
‫‪ -‬وتقطع قطعه المحار من الطرف فقط ثم تحشى وثم يوضع‬
‫بداخلها خس مقطع و جبن كرافت مبشور‬
 ‫‪ ‬المكونات‪:‬‬
‫ّ‬ ‫•‬
‫‪ ‬للعجينة‪:‬‬
‫سمبوسك محشية بالدجاج والخضار‬ ‫* ‪ 3‬أكواب أو ‪ 420‬غ من الدقيق العادي‬
‫* ‪ 1‬ملعقة طعام من السكر‬
‫* ‪ ½1‬ملعقة صغيرة من الملح‬
‫* ‪ 4‬مالعق طعام من الزيت النبا‬
‫تي‬ ‫•‬
‫* ‪ 1‬ملعقة طعام من مسحوق الخميرة? المذوب في ‪ 4‬مالعق كبيرة من الماء الفاتر‬
‫* ¾ كوب أو ‪ 185‬مل من الماء‬
‫‪ ‬للحشوة‪:‬‬
‫* ‪ 2‬مالعق طعام من الزيت النباتي‬
‫* ‪ 1‬حبة صغيرة الحجم أو ‪ 100‬غ من البصل? مقطعة إلى مكعبات صغيرة‬
‫* ‪ 250‬غ من الدجاج? المفروم‬
‫* ‪ 1‬حبة متوسطة الحجم أو ‪ 100‬غ من الكوسا الصغير? مقطعة إلى قطع صغيرة‬
‫* ‪ 1‬حبة صغيرة الحجم أو ‪ 100‬غ من الفليفلة الحلوة الخضراء? مقطعة إلى قطع صغيرة‬
‫* ‪ 1‬حبة أو ‪ 70‬غ من الباذنجان الصغير? مقطعة إلى قطع صغيرة‬
‫* ‪ 1‬حبة متوسطة الحجم أو ‪ 150‬غ من الطماطم? مقشرة ومفرومة‬
‫* ‪ 1‬ملعقة طعام من معجون الطماطم‬
‫* ‪ 2‬مكعبات من مرقة الدجاج ماجي? مفتتان‬
‫* ‪ 2‬مالعق طعام من الصنوبر? المحمص‬
‫* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل األسود المطحون‬
‫* ½ ملعقة صغيرة من السبع بهارات‬

‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫عميق ويُضاف إليه السكر‪ ،‬الملح والزيت و ُتمزج المكونات جيداً بواسطة أطراف األصابع إلى أن تتحول إلى فتات‪.‬‬
‫ٍ‬ ‫يوضع الدقيق في وعا ٍء‬
‫ُتُضاف الخميرة المذوبّة و ُتمزج مع الخليط مع إضافة كميات قليلة من الماء تدريجيا ً إلى أن تتكون عجينة‪ ،‬ثم ي ّ‬
‫ُغطى الوعاء بواسطة قطعة مطبخ ويوضع جانبا ً لمدة ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬
‫قدر ويُقلّى البصل لمدة دقيقتين ثم يُضاف الدجاج المفروم ويُح ّرك إلى أن ينضج ثم ُتضاف إليه الكوسا‪ ،‬الفليلفة والباذنجان‪ُ .‬تح ّرك المكونات على‬
‫في هذه األثناء‪ ،‬يُحمّى الزيت في ٍ‬
‫نار معتدل ٍة لمدة ‪ 5‬دقائق أو أن تصبح الخضار طريّة‪ُ .‬تضاف الطماطم ومعجون الطماطم ومكعبا مرقة الدجاج ماجي المف ّتتان و ُتح ّرك المكونات و ُتطهى لمدة ‪ 5‬دقائق أو إلى أن‬ ‫ٍ‬
‫تصبح الخضار مطهوة جيداً ويتب ّخر السائل‪ .‬يُضاف حب الصنوبر والبهارات ثم ُتحرك المكونات و ُترفع عن النار‪.‬‬
‫ترق العجينة على شكل عجينة رفيعة بسماكة ‪ 3‬ملم ثم ُت ّ‬
‫قط ع دوائر من العجينة بواسطة كوب متوسط الحجم أو آلة تقطيع العجينة‪ .‬توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل‬ ‫ّ‬
‫قطعة و ُتغلق األطراف من خالل قلب األطراف أو رصّها بواسطة شوكة‪.‬‬
‫دافئ لمدة ‪ 30‬دقيقة أو إلى أن ترتفع عجين‬
‫ٍ‬ ‫مكان‬
‫ٍ‬ ‫توضع فطائر السمبوسك المحشوة في صينيّة الفرن المدهونة بالزيت أو الزبدة المذوبة مع ترك مسافة ‪ 1‬سم ما بينها وتوضع في‬
‫السمبوسك المحشوة‪.‬‬
‫ُتخبز فطائر السمبوسك في فرن محمى على حرارة ‪ 250‬درجة مئوية لمدة ‪ 13‬إلى ‪ 15‬دقيقة أو إلى أن تصبح بنيّة ذهبية ثم ُتستخرج من الفرن و ُتقدّم على الفور‪.‬‬
‫عجينة سبرينج رول محشية بالخضار ‪ -‬خاص للريجيم‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ -‬عجينة سبرينج رول من الحجم الكبير‬
‫‪ -‬علبة مشروم‬
‫‪ -‬نصف ملفوفة إذا كانت كبيره‬
‫‪ -‬جزرتين‬
‫‪ -‬ثالث بصالت (متوسط الحجم)‬
‫•‬
‫‪ -‬كيس خضار مشكله (الجبل االخضر )‬
‫‪ -‬ملح وبهارات حسب الرغبه‬
‫‪ -‬قليل من الزيت النباتي‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫‪ -‬في قدر الزيت يوضع البصل حتى يذبل‬
‫‪ -‬ونضيف عليه الجزر ونحركه حتى يتغير لون الجزر‬
‫‪ -‬ثم نضيف المشروم ويحرك وبعدها الخضار المشكله‬
‫‪ -‬واخير الملفوف ونرش الملح والبهارات‬
‫‪ -‬نحرك الخليط حتى يذبل الملفوف (اذا بدأ قاع القدر باالحمرار يمكن‬
‫اضافة نصف كوب ماء ثم نحرك الخلطه حتى ينشف الماء ونطفى الغاز‪ ‬‬
‫بعد ماتبرد الخلطه نلفها بطريقه التي نحب في لفاف العجينه بعد االنتهاء‬
‫تقلى الروالت وبالعـافيه‬
 ‫خبز خاص لعمل البورغر‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ 4 -‬أكواب دقيق‬
‫‪ 7 -‬جرام خميرة‬
‫‪ 1 -‬ملعقة شاي سكر‬
‫‪ 2 -‬ملعقة طعام حليب بودرة‬
‫‪ 1/4 -‬كوب زيت‬
‫‪ 1 -‬كوب ماء دافيء‬
‫‪ 1 -‬ملعقة شاي ملح‬ ‫•‬

‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫ذوبي السكر والخميرة في مقدار ‪ 1/4‬كوب من الماء الدافيء‪.‬‬
‫غطيها واتركيها مدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬
‫في العجانة ضعي الخميرة مع باقي المقادير جيدا‪ .‬أو اعجنيها باليد‪.‬‬
‫‪ ‬أخرجيها من العجانة وضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق‪.‬‬
‫اعجنيها مدة ‪ 10‬دقائق حتى تصبح لينة ومطاطية‪.‬‬
‫ادهني وعاء بالزيت‪ ،‬وضعي العجينة فيها ثم غطيها‪.‬‬
‫اتركيها مدة ‪ 1‬ساعة حتى يتضاعف حجمها‪.‬‬
‫اخرجيها من الوعاء‪ ،‬اعجنيها مرة ثانية‪ .‬شكليها حسب الرغبة خبز بورغ أو فينو أو جدايل‪.‬‬
‫غطيها واتركيها مدة ساعة أخرى‪.‬‬
‫‪ ‬أدخليها الفرن واخبزيها‪.‬‬
‫كرات الخبز المحشية بجبنة الكيري على شكل خلية النحل‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ 1/2 -‬كوب حليب‬
‫‪ 1/3 -‬كوب زيت‬
‫‪ 3 -‬مالعق طعام حليب بودرة‬
‫‪ 2 -‬ملعقة طعام زبادي‬
‫‪ 1 -‬كوب ماء دافيء‬
‫‪ 3 -‬مالعق طعام سكر‬
‫‪ -‬رشة ملح‬ ‫•‬
‫‪ 1 -‬ملعقة طعام خميرة‬
‫‪ 1 -‬ملعقة طعام بيكنغ باودر‬
‫‪ 2 -‬كوب دقيق‬
‫‪ 1 -‬كوب قطر‬
‫‪ 25 -‬جبن كيري مربعات‬
‫‪ -‬سمسم حسب الرغبة‬

‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫‪ ‬اخلطي الحليب مع الزيت والماء جيدا‪ .‬أضيفي الحليب البودرة والملح والسكر والخميرة‬
‫والبيكنغ باودر‪.‬‬
‫‪ ‬امزجيها جيدا‪ ،‬أضيفي الدقيق بالتدريج حتى تحصلي على عجينة لينة‪.‬‬
‫‪ ‬اتركيها ترتاح مدة ‪ 30‬دقيقة‪ .‬اصنعي منها ‪ 50‬كرة واحشي كل كرة بنصف مربع كيري‪.‬‬
‫كوريها ورصيها بشكل دائري امسحيها بالبيض ورشي عليها السمسم‪.‬‬
‫‪ ‬حمريها في الفرن على حرارة ‪ 180‬درجة فهرنهايت مدة ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬
‫‪ ‬أخرجيها من الفرن واسقيها بالقطر مباشرة‪.‬‬
‫التاكو الحار على شكل مثلثات‬

‫الطريقة‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ -‬ينخل الدقيق‬
‫‪ -‬يخلط الزيت و البقدونس و الملح و الفلفل المجفف مع الدقيق‬
‫‪ -‬اضيفى الماء الدافئ الى الدقيق بالتدريج مع العجن حتى تحصلى ع‬
‫لى عجينة ملساء لينة‬ ‫•‬
‫‪ -‬تترك العجينة عشر دقائق لترتاح‬
‫‪ -‬تفرد العجينة بالنشابة بسمك واحد ملى‬
‫‪ -‬قومى بوخذ العجينة بالشوكة فى اماكن متفرقة‬
‫‪ -‬تقسم العجينة الى مثلثات وتترك عشرة دقائق‬
‫‪ -‬يسخن زيت القلى و تقلى المثلثات حتى يصبح لونها ذهبيا ً‬

‫‪ -‬ترفع وتوضع على ورق ماص للزيت‬

‫‪ -‬وللتاكو أشكال أخرى كثيرة سأضع لكى بعض الصور لهذه األشكال‬
 ‫كرواسون محشية بالدجاج والجبن‬
‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫عجينة الكروسان ‪:‬‬
‫‪ -‬ثالث كاسات طحين‬
‫‪ -‬نصف كأس زبدة او زيت حسب الرغبة‬
‫‪ -‬نصف كاس سكر‬
‫‪ -‬كأس ماء‬
‫‪ -‬ملعقتي طعام خميرة فورية‬
‫‪ -‬بيضتين‬
‫‪ -‬ملعقة شاي ملح‬
‫‪ -‬قليل من السمسم‬
‫الحشوة ‪:‬‬
‫ملعقة زيت‬
‫بصلة مفرومة‬
‫صدر دجاج مقطع قطع صغيرة جدا‪..‬‬
‫( فطر ) مقطع‬
‫جبن مازروال مبشور‬
‫معجون الخردل ( ماسترد )‬
‫خس مفروم‬
‫جرجير مفروم ( اختياري )‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫تعجن عجينة الكراوسان كالتالي ‪:‬‬
‫‪ -‬توضع الزبدة او الزيت على النار ثم يضاف إليها السكر والماء‬
‫‪ -‬يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك جانبا حتى يفتر‬
‫‪ -‬يضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتى تتكون عجينة متجانسة‬
‫‪ -‬تترك في مكان دافئ حتى تخمر‬
‫‪ -‬تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساوية‬
‫‪ -‬ثم تقسم إلى مثلثات‬
‫‪ -‬تحشى المثلثات على حسب الرغبة ‪ -‬جبن او لحم مفروم او دجاج‬
‫‪ -‬تلف على شكل اسطواني‬
‫‪ -‬توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت‬
‫‪ -‬يمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسم‬
‫‪ -‬توضع في الفرن على درجة حرارة ‪ 350‬فهرنهيت او ‪ 175‬مئوية حتى يحمر السطح الخارجي للفطائر‬
‫عمل الحشوة‪:‬‬
‫‪ -‬معلقة الزيت يشوح بها بصلة مفرومة ثم يضاف‬
‫‪ 2 -‬صدر دجاج مقطع قطع صغيرة جدا‪..‬‬
‫‪ -‬ثم نصف علبة مشروم ( فطر ) مقطع ‪...‬‬
‫‪ -‬و يرفع من على النار و يدهن الكروسان بالخردل ثم يحشى بطبقة رقيقة من الخس و الجرجير ثم ‪ -‬خلطة الدجاج و يرش بالجبن ‪..‬يدخل الكراوسان في الفرن حتى يذوب الجبن ‪.‬‬
 ‫فطيرة ملفوفة بالسبانخ والجبنة‬
‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ -‬بيضتان مخفوقتان‪.‬‬
‫‪ -‬كوبين وربع من الدقيق ‪.‬‬
‫‪ -‬ملعقة طعام زبدة مذوبة‪.‬‬
‫‪ 3  -‬أكواب من‬
‫الحليب ‪.‬‬ ‫•‬
‫‪ ‬الحشوة ‪:‬‬
‫‪ 3 -‬أكواب من السبانخ المفرومة‪.‬‬
‫‪ -‬فصان من الثوم المفروم ‪.‬‬
‫‪ -‬بصلة مفرومة فرما ً ناعماً‪.‬‬
‫‪ -‬كوب من الفطر المقطع إلى شرائح‪.‬‬
‫‪  -‬نصف كوب من زيت الزيتون‪.‬‬
‫‪ -‬رشة من جوز الطيب‪.‬‬
‫‪  -‬ملح وبهار حسب الذوق ‪.‬‬
‫‪ ‬الطبقة العلوية‪:‬‬
‫‪ -‬بيضة واحدة ‪.‬‬
‫‪ -‬كوب من الطماطم المفرومة‪.‬‬
‫‪ -‬كوب من جبنة الشيدر مبشورة‪.‬‬

‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫‪ -‬امزجي البيض والزبدة والطحين والحليب وأصنعي الفطائر في مقالة غير الصقة‪.‬‬
‫‪ -‬ولعمل الحشوة أقلي السبانخ والفطر مع الثوم والبصل ثم أضيفي الملح والبهار وجوز الطيب‪.‬‬
‫‪ -‬لفي الحشوة بالفطائر‪ ،‬أضيفي إلى السبانخ قبل لفها نصف كمية جبنة السيدر المبشور‪.‬‬
‫‪ -‬صفي الفطائر في طبق قابل للحرارة‪ ,‬أضيفي الطماطم إليها‪ ,‬غطي الطبق بورق األلمنيوم‬
‫وأخبزيه في فرن متوسط الحرارة لمدة ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬
‫‪ -‬انزعي ورق األلمنيوم‪ ,‬ورشي الكمية المتبقية من جبنة الشيدر والبيض فوق الفطائر وأعيديها‬
‫إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً‪.‬‬
‫عجينة بالدجاج والقشطة من الشيف أسامة السيد‬

‫المقادير ‪:‬‬ ‫•‬

‫‪ -‬نحتاج عجينه البريزيه وهى كاالتى‬
‫‪ 4 -‬أكواب دقيق‬
‫‪ 2 -‬كوب زبده طريه‬
‫‪ -‬رشه ملح‬
‫‪ 3 -‬بيضات مخفوقات‬
‫طريقه العجينه ‪:‬‬
‫‪ -‬نخلط الملح‬
‫والطحين‬ ‫•‬
‫‪ -‬نضيف إليه الزبدة ونفرك الخليط بيدينا حتى نحصل على عجينة مفتتة غير‬
‫متماسكة‬
‫‪ -‬نعمل حفرة في وسط الخليط ونضيف البيض المخفوق‬
‫‪ -‬نقلب الخليط بعضه ببعض حتى يختلط البيض مع الخليط واليبقى له أثر‬
‫‪ -‬نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة قبل إستعمالها‬
‫الحشوه‪:‬‬
‫‪ 2 -‬صدر دجاج مقطع مربعات صغيره‬
‫‪ -‬بصله كبيره مقطعه جوانح‬
‫‪ 3 -‬علب قشطه مضاف لها كوب حليب صغير‬
‫‪ -‬ربع ملعقه فلفل أسود ‪ +‬ربع ملعقه جوزه الطيب‪+‬ربع ملعقه زنجبيل ‪ +‬ملح‬
‫‪  -‬مشروم‬
‫‪ 2 -‬ملعقه زبده‪ +‬ملعقه زيت‬
‫الطريقه‬
‫‪ -‬نضع الزبد والزيت على النار ثم نضع البصل ونتركه قليال ثم نضع الدجاج‬
‫والبهارات ثم المشروم ونتركه حتى ينضج‬
‫‪ -‬ثم نفرد العجينه فى الطاجين ونعمل بالشوكه ثقوب‬
‫‪ -‬ثم نضع عليها الحشوة‬
‫‪ -‬ثم نوزع القشده فوقهم( هو فى الكتاب كاتب ‪ 2‬كوب كريما سائله وأنا معنديس‬
‫فأستبدلتها بالقشطه والحليب وطلعت حلوه فاعتمدت القشده)‬
‫‪ -‬وندخلها فرن متوسط الحراره من فوق وتحت حتى تنضج حوالى نصف‬
‫ساعه‬
‫‪ -‬ثم نطفىء النار من تحتونتركها حتى تتحمر قليال وبالهناء والشفاء‬
 ‫بيتزا بالدقيق االسمر والعادي‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ 13 -‬جرام خميرة‬
‫‪ 1/2 2 -‬كوب ماء دافيء أو أكثر‬
‫‪ 1/2 3 -‬ملعقة طعام زيت الكانوال‬
‫‪ 1/4 2 -‬كوب دقيق أسمر‬
‫‪ 1/2 3 -‬ملعقة طعام سكر‬
‫‪ 3/4 -‬ملعقة شايملح‬ ‫•‬
‫‪ 1/2 3 -‬كوب دقيق جميع اإلستعماالت‬
‫الوجه‪:‬‬
‫‪ 750‬مل صلصة بيتزا‬
‫‪ 1‬كوب شرائح مشروم‬
‫‪ 1/2‬كوب زيتون‬
‫‪ 1/2 3‬كوب جبن موزاريال مبشور‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫ذوبي الخميرة في الماء‪ ،‬أضيفي الزيت‪.‬‬
‫‪ ‬اخلطي الدقيق األسمر مع السكر والملح‪ ،‬أضيفيه إلى الخميرة واخلطيه جيدا‪.‬‬
‫أضيفي إليه دقيق جميع اإلستعماالت حتى تتكون عجينة لينة‪.‬‬
‫انقليه إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيه حتى تصبح مطاطية‪ ،‬مدة ‪ 8‬دقائق تقريبا‪.‬‬
‫‪ ‬ضعيه في وعاء مدهون بالزيت‪ .‬غطيه واتركيه في مكان مظلم حتى يتضاعف حجمه‪ ،‬مدة ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬
‫‪ ‬اضربي العجينة لألسفل‪ ،‬افردي العجينة في صينية الفرن‪.‬‬
‫ضعي عليه مقادير الوجه‪.‬‬
‫‪ ‬أدخليه الفرن على حرارة ‪ 350‬مدة ‪ 30-25‬دقيقة أو حتى يذوب الجبن‪.‬‬
 ‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ ½ 1‬كوب دقيق‬
‫أصابع محمرة محشية باللحمة المفرومة‬ ‫¼ كوب زيت‬
‫½ كوب ماء‬
‫ملح‬
‫الحشوات المستخدمة‬
‫الحشوة (‪:)1‬‬ ‫•‬
‫‪ 4‬صدور أو أفخاذ دجاج مفرومة‬
‫فليفلة خضراة صغيرة‬
‫بصل صغير‬
‫‪ 1‬بصل اخضر‬
‫فص ثوم (اختياري)‬
‫‪ 1‬طماطم صغير‬
‫‪ 3‬مالعق طعام بقدونس مفروم‬
‫ملعقة شاي بذور الخردل األسود‬
‫ملعقة شاي رقائق فلفل أحمر حريف‬
‫½ ملعقة شاي من كل من(الملح‪ ،‬فلفل أسود‪ ،‬كمون‪ ،‬كاري)‬
‫الحشوة (‪:)2‬‬
‫‪ 4‬مالعق طعام جبن كيري‬
‫ملعقة شاي رقائق قلقل أحمر حريف أو قرن فلفل تشيلي مفروم‬
‫‪ 2‬ملعقة شاي زعتر‬
‫‪ 1‬طماطم صغير مقطعة مكعبات صغيرة‬
‫½ فليفلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة‬
‫ملعقة شاي سماق‬
‫‪ 3‬مالعق طعام زيت زيتون‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬ ‫•‬
‫انخلي الدقيق والملح‪ .‬أضيفي اليه الماء والزيت واعجنيها جيدا‪.‬‬
‫اتركيها دقائق لكي ترتاح‪.‬‬
‫‪ ‬اصنعي من العجينة كور وافرديها رقيقة‪.‬‬
‫‪ ‬قطعيها على شكل مستطيل واحشيها‪.‬‬
‫‪ ‬لفيها مقل اإلسطوانة واقليها في الزيت الساخن‪.‬‬
‫الحشوات المستخدمة‬
‫الحشوة (‪:)1‬‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫‪ ‬بالسكين افرمي البصل والبصل األخضر والطماطم والثوم والفليفلة والبقدونس‪.‬‬
‫حمريه في زيت الزيتون مع بذور الخردل‪ .‬أضيفي الدجاج وحمريه مع تفتيته بالملعقة‪.‬‬
‫تبليه بالتوابل واتركيه على النار حتى يجف الماء منه‪.‬‬
‫ارفعيه عن النار واحشيه‪.‬‬
‫الحشوة (‪:)2‬‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫اخلطي المقادير جيدا‪.‬‬
‫‪ ‬احشيها في األصابع المقلية‪.‬‬
 ‫بيتزا رول بحشوة المشروم‬
‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫طريقة العجينة ‪:‬‬
‫الخطوة األولى‪:‬‬
‫‪-‬فنجان‬
‫قهوة سكر‬ ‫•‬
‫‪ 2-‬م اكل خميره فوريه‬
‫‪ 2 -‬ك ماء دافئ‬
‫‪-‬ذرة ملح‬
‫‪ 2-‬ك دقيق‪.‬‬
‫الخطوة الثانية‪:‬‬
‫‪-‬تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة ‪ 10‬دقائق بعدالعشر دقائق يضاف لها ‪ 3‬ك دقيق ‪/‬نصف ك‬
‫زيت‪.‬‬
‫‪-‬وتعجن جيدا وتستخدم حسب الشكل المرغوب‬
‫مالحظه‪:‬هذه العجينه لجميع االستخدامات ممكن تسوين فيها خلية نحل وفطائر وتطلع روعه جربوها‬
‫يابنات التفوتكم‪.‬‬
‫مقادير الحشوة‪:‬‬
‫‪-‬صحن دجاج مفتت‬
‫‪-‬بصل مقطع شرائح‬
‫‪-‬فلفل أخضر بارد شرائح‬
‫‪-‬الجزر مبشور‬
‫‪-‬مشروم ( حسب الرغبة )‬
‫‪-‬زيتون ( حسب الرغبة )‬
‫‪-‬جبن مزوريال مبشور‬
‫طريقة التحضير ‪:‬‬
‫‪-1‬نحمس البصل والفلفل االخضر والجزر والمشروم ونضيف اليها الدجاج‬
‫‪-2‬ونحمصها جيدا ثم نبهرها بقليل من الفلفل االسود والملح بعد أن‬
‫‪-3‬تبرد الحشوة السابقة نضع عليها الزيتون و الجبن و نخلطها مع بعضها‬
‫‪- 4‬نأخذ قطعة من العجين ونفردها قدر المستطاع بشكل طولي نضع عليها الحشوة و نترك مسافة من‬
‫األطراف‬
‫‪5‬ـ ثم نلفها بشكل أسطواني ‪..‬ثم نقطعها تصفينها في صينية الفرن‬
‫معجنات منال العالم ‪ -‬أشكال مختلفة‬
‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ 1 -‬كغم طحين‬
‫‪ 3 -‬مالعق كبيره سكر‬
‫‪ 3 -‬مالعق ك نيدو‬
‫‪1 -‬معلقه ملح‬
‫‪ -‬معلقة ص بيكنغ باودر‬
‫‪ -‬بيضه‬
‫‪ -‬معلقه و نصف خميره فوره او مكعب خميره فرش وز‬
‫نه ‪ 42‬غم‬ ‫•‬
‫‪ -‬كوب حليب‪+‬نصف كوب لبن‪+‬نصف كوب زيت على النار حتى يصبح فاتر‬
‫‪ -‬الحشوات حسب الرغبه انا حشيت زيت و زعتر جبنه بيضاء مع بقدونس و‬
‫شوية جبنه صفراء‬
‫الطريقه‪:‬‬
‫‪ -‬انا استخدمت الخميره الفرش طبعا خلطتها مع ربع كوب ماء و سكر و‬
‫تركتها تتخمر ‪ 10‬دقائق‬
‫‪ -‬نضع في العجانه كوب طحين و النيدو الملح السكر الخميره بيكنغ باودر و‬
‫خليط الحليب و اللبن و الزيت‬
‫و البيضه و نتركه يخلط ‪ 10‬دقائق باستعمال القطعه الخاصه بالكيك‬
‫‪ -‬ثم بعد العشر دقائق نضع القطعه الخاصه بالعجانه‬
‫‪ -‬و نضع باقي الطحين و نتركها تعجن ‪ 8‬الى ‪ 10‬دقائق وممكن تكون بدها‬
‫زيادة طحين‬
‫‪ -‬ثم ندهن الوعاء زيت و نترك العجينه تتخمر حتى يتضاعف حجمها‬
‫‪ -‬بعد التخمير و هاي شكلها‬
‫‪ -‬تقطع قطع صغيره و تشكل‬
‫‪ -‬ممكن استخدام القطاعه الخاصه بعمل الشبك و نعمل بهذه الطريقه‬
‫‪ -‬نفرد القطعه هكذا و نضع الحشوه ثم بواسطه القطاعه العاديه او السكينه‬
‫‪ -‬نعمل خطوط ثم تلف او ممكن على شكل كرات او روالت و تقص بالمقص‬
‫من فوق او نعمل شكل ثعبان او مو عارفه شو اسميه‬
‫‪ -‬نفرد العجينه و نضع مثال زيت و زعتر‬
‫‪ -‬و نقطع بالقطاعه على شكل خطوط و تلف هيك‬
‫‪ -‬ثم نعملها هيك و نضع شرحة زيتون للعين‬
‫‪ -‬بعد االنتهاء من المعجنات تخمر مره اخرى ربع ساعه‬
‫‪ -‬ثم تدهن صفار بيض مخلوط مع معلقتين حليب‬
‫‪ -‬و ترش سمسم او حبة البركه او بزر عباد الشمس‬
‫‪ -‬و ندخلها على فرن على اعلى درجة حراره ‪ 10‬دقائق و بعد خروجها تغطى‬
‫بفوطه و تقدم‬
 ‫أسرع طريقة لعمل بيتزا بالخبز‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ 6 -‬خبزصمو‬
‫ن طويل‬ ‫•‬
‫‪ -‬بصلة مقطعة مربعات‬
‫‪ -‬حبتان من الفلفل األخضر مقطعتان‬
‫‪ -‬علبة مشروم (فطر) شرائح‬
‫‪ -‬نصف علبة نقانق‬
‫‪ 3 -‬مالعق كبيرة صلصة بندورة‬
‫‪ -‬فنجان قهوة كاتشاب‬
‫‪ -‬قليل من األوريجانو والريحان المجففين‬
‫‪ -‬ربع كوب زيتون أسود حلقات‬
‫‪ -‬نصف ملعقة صغيرة ملح‬

‫الطريقة‪:‬‬
‫‪ - 1‬نحضر بصلة نقطعها مربعات ونقليها بالمازوال‪ ،‬ثم نضيف إليها حبتي فلفل‬
‫أخضر مقطعتين‪ ،‬ثم علبة مشروم شرائح‪ ،‬ثم نصف علبة نقانق مقطع حلقات‪.‬‬
‫‪ -2‬ونقلب جيدا ثم نضيف ملعقة كبيرة صلصة بندورة وفنجان قهوة من الكاتشاب‬
‫وقليال من الملح وقليال من األوريجانو والريحان المجففين‪.‬‬
‫‪ -3‬ونرفع الجميع على النار مدة ‪ 10‬دقائق ثم نضيف حلقات الزيتون األسود ونطفىء‬
‫النار‪.‬‬
‫‪ -4‬نحضر خبز الصمون الخاص بالهوت دوغ ونقسمه نصفين ثم ندهن الوجه بقليل‬
‫من معجون البندورة‪ ،‬ثم نضع قليال من الخلطة ‪ -5‬ونكرر العملية‪ ،‬ونضع أنصاف‬
‫الخبز في الفرن حتى تتحمر ثم نخرجها ونضع على الوجه جبنة موزريال وقليال من‬
‫االوريجانو‪ ،‬ونعيد إدخالها إلى الفرن حتى تتحمر الجبنة‪.‬‬
‫بيتزا دوار الشمس‬

‫مقادير العجينه‪:‬‬ ‫•‬

‫‪ 3 -‬كوب طحين نص كوب زيت‬
‫‪ 4 -‬مالعق اكل حليب‬
‫‪ 1 -‬ملعقه اكل سكر‬
‫‪ 1 -‬ملعقه اكل خميره رشه ملح‬
‫‪ 1 -‬ونص كوب ماء دافي م ع العلم ممكن تستخدمي اي عجينه بتفضليها‬
‫‪..‬المهم الشكل‬
‫‪.‬‬ ‫•‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫أوال ‪:‬نفرد العجينه بعد ما تخمر العجينه نبدا الشغل‬
‫ثانيا ‪ :‬نضع العجينه بالصينيه ونفردها عدل‬
‫ثالثا‪ :‬نعمل عالمه ‪+‬‬
‫رابعا‪:‬نضيف ‪ 4‬خطوط بهذا الشكل *‬
‫خامسا ‪:‬نضع الصلصه على الحواف‬
‫سادسا‪:‬نبدا بوضع الحشوه كلها مع الجبنه‬
‫سابعا‪:‬ناخد كل طرف قطعنا ونلزقه‬
‫ثامنا‪:‬بعد االنتهاء من كل االطراف ندهنها بالبيض ونرص شوي سمسم وحبة‬
‫البركه‬
‫تاسعا‪:‬نضعها بالفرن حتى تستوي وتتحمر شوي مش كثير‬
‫الجالش المحشو بالدجاج (خطوة بخطوة)‬

‫المقادير ‪:‬‬ ‫•‬

‫‪ -‬قطع صغيرة دجاج ‪.‬‬
‫‪  -‬بصلة مفرية ‪.‬‬
‫‪ 2 -‬فص ثوم مفري ‪.‬‬
‫‪-‬‬
‫لوز مطحون " حسب الرغبة " ‪.‬‬ ‫•‬
‫‪ -‬جالش ‪.‬‬
‫‪ -‬ملح ‪.‬‬
‫‪ -‬فلفل ‪.‬‬
‫‪ -‬زيت ‪.‬‬
‫‪ -‬قليل من النعناع والبقدونس ‪.‬‬
‫‪ -‬قطع جبن مفروكة ‪.‬‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫ضعي البصل والثوم واللوز المطحون في إناء على النار‬
‫ضعي البصل والثوم واللوز المطحون في إناء على النار ‪.‬‬
‫بعد رفع اإلناء عن النار ‪ ،‬ضعي الدجاج والنعناع والبقدونس وقطع‬
‫الجبن واخلطيهم جيداً ‪.‬‬
‫قسمي ورقة الجالش إلى نصفين ‪ ،‬ثم ضعي الخلطة عليها‬
‫ادهني باقي الورقة بـ الزيت‬
‫لفي ورقة الجالش والحشوة ‪ ،‬ثم قطعيها قطع مستطيلة‬
‫رصي القطع في صاج مدهون بالزيت ‪.‬‬
‫ادهني القطعة بالقليل من الحليب لتطرية الجالش‬
‫ضعي الصاج في الفرن ‪ ،‬وإليكِ الشكل النهائي‬
‫شاورما بالبطاطا مخلوطة بالقشطة‬
‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬

‫‪  10-‬رقائق سمبوسة‬
‫‪ 2 -‬من صدور أو أفخاذ‬
‫الدجاج‬ ‫•‬
‫‪ 2 -‬بصل شرائح‬
‫‪ 1 -‬بطاطا مسلوقة ومهروسة‬
‫‪1/2 1 -‬ملعقة طعام مايونيز‬
‫‪ 9 -‬مالعق طعام زيت زيتون‬
‫تتبيلة الدجاج‪:‬‬
‫‪ -‬ملح‬
‫‪ -‬توابل إيطالية‬
‫‪ -‬عصير ‪ 1/2‬ليمون‬
‫‪ 4 -‬مالعق طعام زيت زيتون‬
‫‪ -‬رقائق التشيلي المجفف‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫تبلي الدجاج بالتوابل واتركيه مدة ‪ 30‬دقائق‪.‬‬
‫اشويه في ملعقتين طعام زيت زيتون‪ .‬قطعيه شرائح سميكة‪.‬‬
‫‪ ‬قطعي البصل شرائح وحمريه في ملعقة طعام من الزيت‪.‬‬
‫‪ ‬ضعي شريحتين من السمبوسة عبى شكل زائد‪ .‬اخلطي البطاطا مع المايونيز‬
‫ورشيه بالملح والفلفل األسود‪.‬‬
‫ضعيه في وسط السمبوسة‪ ،‬ضعي عليه البصل ثم شرائح الدجاج‪.‬‬
‫غلفيه من الجهات األربعة‪ .‬ادهني صينية فرن بملعقتين طعام من زيت‬
‫الزيتون‪.‬‬
‫ضعي عليه مربعات السمبوسة‪ ،‬امسحيه بما تبقى من الزيت‪.‬‬
‫‪ ‬أدخليه الفرن وحمريه من األسفل واألعلى‪ .‬قدميه‪.‬‬
‫خبز األناناس المقدم من الشيف أسامة السيد‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ 2 -‬بيض‬
‫‪ 2 -‬ملعقة كبيرة زيت‬
‫‪ ¾ -‬كوب سكر‬
‫‪ 2 -‬كوب دقيق‬
‫‪ 2 -‬ملعقة صغيرة بيكنج باودر‬
‫‪ ½ -‬ملعقة صغيرة ?انيليا ( أو‬
‫رائحة األناناس)‬ ‫•‬
‫‪ 1 -‬كوب أناناس علب (أو طازج)‬
‫‪ ¾ -‬كوب جبن شيدر مبشور‬
‫‪ ½ -‬كوب عين جمل مفروم (أو أي نوع مكسرات آخر)‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫‪ -‬يُخفق البيض جيداً و يُضاف إليه الزيت و السكر مع االستمرار في الخفق‬
‫الجيد حتى تتداخل كل المكونات‪.‬‬
‫‪ -‬يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و ال?انيليا ‪ ،‬و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط‬
‫السابق مع التقليب ‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف األناناس بعد تقطيعه قطع صغيرة ‪ ،‬و يُضاف الجبن المبشور و عين‬
‫الجمل القطع الصغيرة مع المزج الجيد حتى تتجانس كل المكونات‪.‬‬
‫‪ -‬يُصب الخليط في قالب توست مستطيل مدهون ‪.‬‬
‫‪ُ -‬تخبر في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية إلى أن ينضج ‪.‬‬
‫‪ُ -‬تترك حتى تبرد تماما ً قبل التقطيع ‪.‬‬
 ‫العجينة‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ ‬اي عجينة ناجحة معك سواء العشر دقائق او غيرها المهم السائل اللذي تعجن به يعطي‬
‫اللون المطلوب‪.‬‬
‫فطائر الورد الجوري الملون بالصور‬ ‫‪ /1‬لالخضر=بقدونس‬
‫‪ /2‬لالصفر=جزر‪+‬كركم اوصفار الزعفران‬
‫‪ /3‬زعترحقالمناقيش‬
‫‪ /4‬سادة والشيء‪.‬‬ ‫•‬
‫اليك الطريقة‪...‬اوال العجينة السادة‪...‬االساسية‪...‬‬
‫‪2‬كاس طحين كويتي‬
‫‪2/1‬كاس حليب بودرة‬
‫‪1‬ملعقةخميرة‬
‫‪2/1‬ملعقة ب‪.‬ب‬
‫‪4/3‬كاس ماء‬
‫‪4/1‬كاس زيت‬
‫‪2/1‬فنجان سكر‬
‫ذرة ملح‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫تخلط المقادير بالخالط الكاس الكهربائي ماعدا الطحين لمدة ‪5‬دقائق ثم تصب على الطحين‬
‫وتعجن جيدا ثم تترك لتخمر‬
‫ثانيا‪....‬العجينةالخضراء‪:‬‬
‫نفس المقادير السابقة ولكن يوضع كمشة اوراق البقدونس مع الماءفي الخالط ويصفى ويؤخذ‬
‫منه‬
‫‪4/3‬كأس بدال من الماء‬
‫ثالثا‪...‬العجينة الصفراء‪:‬‬
‫نفس المقادير السابقة ولكن يوضع ‪4‬جزرات مع الماء في الخالط ثم تصفى ويؤخذ منه‬
‫‪4/3‬الكأس ويعجن به بدال من الماء‬
‫يمكن اضافة ملعقة كركم او صفار الزعفران ليعطي لون قوي>>>>‬
‫رابعا‪...‬العجين بالزعتر‪:‬‬
‫نفس المقادير السابقة ولكن يضاف للطحين ‪2‬ملعقةمن الزعتروتعجن كالسابق‬
‫تترك العجينة لتخمرلمدة ‪2/1‬ساعة الى ساعةثم تشكل حسب الرغبة وتحشى اي حشوة‬
‫مثال ‪...../‬تكور كور صغيرة ثم تفردوتقطع على شكل‪ +‬دون الوصول للوسط ‪ ...‬وهذي هي‬
‫الطريقه بالصور‬
‫توضع الحشوة ثم تلف عليها العجينة بالترتيب فتصبح كالورد الجوري‬
‫وهكذا توضع في صينية مدهونة وتدخل الفرن حتى تنضج‬
‫الحشوات المقترحة‪.../‬‬
‫‪ /1‬السادة‪/‬زيتون اخضرالمحشي‬
‫‪ /2‬االخضر‪/‬فالفل مفتتة‪+‬طحينة‬
‫‪ /3‬األصفر‪ /‬جبنة ‪+‬فلفل احمر حار وتزين بشرائح الزيتون‬
‫‪ /4‬الزعتر‪ /‬لبنة وترش بالسماق‬
‫وهذا الشكل النهائي لجميع االلوان بالحشوات السابقه‪ ..‬كما تظهرمن اليمين الى اليسار‬
‫البقدونس ‪-‬زعتر‪ -‬الجزر‪-‬الساده‬
‫الفطاير المقلية بحشوة الشيدر‬
‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫عجينة سينابون أو‬
‫‪ 2‬كوب دقيق‬
‫•‬
‫½ كوب حليب بودرة‬
‫كوب ماء دافيء‬
‫‪ 2‬ملعقة شاي خميرة فورية‬
‫ذرة ملح‬
‫ذرة سكر‬
‫½ كوب زيت‬
‫الحشوة‪:‬‬
‫‪ 2‬علبة جبن شيدر مطبوخ مبشور‬
‫‪ 7-5‬مالعق زبتون أسود شرائح‬
‫ملعقة طعام من رقائق التشيلي المجفف‬
‫طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة‬
‫‪ ‬‬
‫الطر‪O‬يقة‪:‬‬
‫* ذوبي الخميرة في كوب الماء‪.‬‬
‫* اخلطي المقادير معا حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة‪.‬‬
‫* غطيها واتركيها حتى يتضاعف حجمها‪.‬‬
‫الحشوة‪:‬‬
‫‪ ‬اخلطي مقادير الحشوة مع بعض جيدا‪.‬‬
‫الطر‪O‬يقة‪:‬‬
‫* افردي العجينة حتى تكون شفافة‪.‬‬
‫* قطعيها لدوائر وضعي كمية من الحشوة عليها‪.‬‬
‫* غطيها بقطعة أخرى من العجينة واغلقي الحواف جيدا‪.‬‬
‫* افليها في الزيت الغزير‪.‬‬
‫السمبوسة المقدمة من الشيف اسامة السيد‬

‫الحشوة ‪:‬‬ ‫•‬

‫يحمر بصل مقطع رفيع في زيت و يتبل ب ‪:‬‬
‫‪ ‬ملح ‪ -‬فلفل أسود ‪ -‬حبهان ‪ -‬جنزبيل ‪ -‬شطة‬
‫ثم يضاف للبصل فاصوليا خضراء مقطعة و‬
‫بطاطا مكعبات‬ ‫•‬
‫و تترك على النار حتى تستوي‬
‫العجينة ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 1 2/1 -‬كوب دقيق‬
‫‪ 4/1 -‬كوب زيت‬
‫‪ 2/1 -‬كوب ماء‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫‪ -1‬تعجن في العجانة ثم تترك ترتاح‬
‫‪ -2‬يرش سطح دقيق و تفرد العجينة بالنشابة و تقطع و تحشى‬
‫بالحشوة‬
‫‪ - 3‬تدهن حوافي السمبوسة ببيض حتى تلصق في بعضها و تقفل جيدا‬
‫نصف دائرة‬
‫‪ -4‬تقلى في الزيت ممكن تقدم مع صلصة ‪.‬‬
‫قطع سمبوسة صغيرة معجونة بالقشطة والتوابل بالخطوات المصورة‬

‫العجينة‪:‬‬ ‫•‬

‫‪ -‬علبة قشطة‬
‫‪ -‬دقيق‬
‫‪ -‬اللحم المعصوج‬
‫‪ 500 -‬جرام‬
‫لحم مفروم‬ ‫•‬
‫‪ 1/2 -‬كوب بقدونس‬
‫‪ 5 -‬حبات بصل أخضر مفروم‬
‫‪ 1 -‬طماطم‬
‫‪ -‬بصلة حمراء كبيرة‬
‫‪ -‬قرن فلفل تشيلي أحمر‬
‫‪ 4 -‬مالعق طعام زيت زيتون‬
‫‪ -‬التوابل (ملح‪ ،‬فلفل أسود‪ ،‬كركم‪ ،‬كمون‪ ،‬كزبرة‪ ،‬يهار مخلوط‪ ،‬قرفة)‬

‫العجينة‪:‬‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫* افرغي القشطة في وعاء العجن‪.‬‬
‫* أضيفي اليها الدقيق حتى تحصلي على عجينة ملساء ومتماسكة‪.‬‬
‫* اتركيها مدة ‪ 15‬دقيقة ترتاح‪.‬‬
‫* افرديها وقطعيها على شكل أقراص صغيرة‬
‫* احشيها واقليها في الزيت الساخن‪.‬‬
‫اللحم المعصوج‪:‬‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫* قطعي الطماطم والبصل بنوعيه والفلفل والبقدونس غلى قطع صغيرة‬
‫جدا بالسكين‪.‬‬
‫* حمريها في الزيت‪ ،‬أضيفي اللحم وحركيها مدة ‪10‬دقائق‪.‬‬
‫* تبليها بالتوابل وحركيها واتركيها على نار هادئة مدة ‪ 10‬دقائق‪.‬‬
 ‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫‪15 -‬غم خميرة‬
‫‪ -‬نصف ملعقة شاي سكر‬
‫البيتزا االيطالية اللذيذة‬ ‫‪ -‬نصف كوب ماء دافئ‬
‫‪ -‬كوب ونصف الكوب دقيق جميع االستعماالت‬
‫‪ -‬ملح‬
‫‪ -‬ملعقتين طعام زيت‬
‫•‬
‫الصلصة‪:‬‬
‫‪ -‬ملعقتين شاي زيت‬
‫‪ -‬بصلة مفرومة‬
‫‪ -‬فص ثوم مدقوق‬
‫‪400 -‬غم علبة بندورة أو بندورة طازجة‬
‫ملعقة طعام صلصة بندورة‬
‫نصف ملعقة شاي أوريجانو(‪)oregano‬‬
‫نصف ملعقة شاي ريحان‬
‫ملعقة شاي سكر‬
‫ملح‪ ،‬فلفل أسود‬
‫المقادير األخرى‪:‬‬
‫‪125‬غم جبن مازروال مبشور‬
‫ملعقتين طعام جبن بارمزان مبشور‬
‫‪ 60‬غم زيتون أسود مقطعةإلى أنصاف‬
‫‪ 3‬فطر طازج مقطعة شرائح‬
‫فليفلة خضراء صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫‪ .1‬ضعي الخميرة والسكر والماء‪ ،‬غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ‪ 10‬دقائق أو حتى ترتفع الخميرة‪ .‬ضعي الدقيق‬
‫مع الملح في سلطانية واصنعي حفرة في الوسط‪ .‬اسكبي خليط الخميرة وأضيفي الزيت‪ ،‬اعجني حتى تحصلي على عجينة‬
‫متماسكة‪.‬‬
‫‪ .2‬انقلي العجينة إلى سطح مرشوش واعجني حتى تحصلي على عجينة مطاطة‪ ،‬ضعيها في سلطانية مدهونة بالزيت‬
‫وغطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة أو حتى يتضاعف حجم العجينة‪.‬‬
‫‪ .3‬رققي العجينة على شكل دائرة سعة ‪25‬سم وضعيها في صينية البيزا‪.‬‬
‫الصلصة‪:‬‬
‫‪ .4‬سخني الزيت في قدر‪ ،‬أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يتغير البصل أضيفي إليه الثوم المدقوق قلبي لمدة دقيقة‪.‬‬
‫أضيفي إليه الطماطم المفرومة والصلصة واألعشاب بنوعيه والسكر وتبليه بالملح والفلفل‪.‬‬
‫‪ .5‬أتركي الصلصة حتى الغليان ثم اجعليها على نار هادئة لمدة ‪ 5‬إلى ‪ 10‬دقائق حتى تغلظ الصلصة من غير أن تغطي‬
‫القدر‪.‬‬
‫‪ .6‬اتركي الصلصة تبرد ثم ضعيها على البيزا‪.‬‬
‫‪ .7‬أمزجي الجبن بنوعيه‪ ،‬ضعي مقدار منه على البيزا‪ .‬ثم ضعي عليه الفليفلةوالفطر والزيتون وماتبقى من الجبن‪ .‬أدخليها‬
‫الفرن لمدة ‪ 15‬إلى ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬
‫خبز باجيت بالبامية والجبنة مقدم من قناة فتافيت‬

‫المكونات‪:‬‬ ‫•‬
‫‪      ‬‬
‫• ‪ 2‬خبز باجيت مقطع إلى شرائح‬
‫• ‪ 100‬جم من البامية مقطعة ونصف مطهية‬
‫• ‪ 100‬جم من مكعبات البندورة‬
‫• ‪ 50‬جم من البصل األحمر صغير الحجم‬
‫• ‪ 20‬جم من الثوم المفري‬ ‫•‬
‫• ‪ 10‬جم من حبوب الكزبرة‬
‫• ‪ 10‬جم من رقائق الشطة‬
‫• ‪ 50‬مل من زيت الزيتون‬
‫• ‪ 20‬جم من الشبت المقطع‬
‫• ‪ 100‬جم من الجبن الرومي المبشور‪   ‬‬

‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫• يسخن قدر به ماء على النار حتى تصل درجة حرارته إلى ‪ 200‬درجة مئوية‬
‫• وفي إناء تخلط الباميا مع البندورة والبصل األخضر والثوم وحبوب الكزبرة‬
‫ورقائق الشطة والشبت وزيت الزيتون‬
‫• توضع ملعقة من الخليط على قطعة من الخبز وفوقها الجبن‬
‫• يوضع الخبز في الفرن حتى يذوب الجبن‬
‫• يرفع الخبز من الفرن ويوضع في طبق للتقديم‬
‫• ويصبح الطبق جاهزاً للتقديم‬
‫مافن الكيري الشبيهه بالبيتزا‬
‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ 1/4‬كوب دقيق‬
‫‪ 1/4‬كوب زيت‬
‫‪ 1/4‬كوب ماء‬
‫‪ 1/4‬كوب حليب بودره‬
‫‪ 1‬ملعقه شاي بيكنج بودر‬
‫‪ 2‬بيض‬
‫رشة ملح‬
‫الحشوة (‪:)1‬‬
‫‪ 1‬كوب زيتو‬
‫ن شرائح أسود‬ ‫•‬
‫‪ 12‬حبة جبن كيري‬
‫‪ 1‬فليفلة حمراء مقطعة مكعبات صغيرة‬
‫‪ 1/3‬كوب زعتر‬
‫الحشوة (‪:)2‬‬
‫‪ 12‬حبة جبن كيري‬
‫‪ 2‬طماطم مكعبات‬
‫‪ 4‬بصل اخضر مفروم‬
‫‪ 1/3‬كوب زعتر‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫اخلطي مقادير العجينة في الخالط الكهربائي‪.‬‬
‫‪ ‬اسكبيه في قوالب المافن‪.‬‬
‫‪ ‬ضعي نصف حبة كيري في كل قالب مافن‪.‬‬
‫وزعي على القوالب الفليفلة والزيتون‪.‬‬
‫‪ ‬رشيها بالزعتر‪ ،‬أدخليها الفرن على حرارة ‪ 180‬درجة مئوية‪.‬‬
‫عجينة خاصة للبيتزا فقط في ‪ 5‬دقائق‬

‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 2‬كوب دقيق‬
‫¼ ملعقة شاي ملح‬
‫‪ 1‬كيس خميرة سعة ¼ أونس‬
‫¾ كوب ماء دافيء‬
‫‪ 1‬ملعقة طعام من دقيق الذرة‬
‫•‬

‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫• اخلطي الدقيق مع الملح‪.‬‬
‫• ذوبي الخميرة في الماء وأضيفيها على الدقيق‪.‬‬
‫• غطيه واتركيه لكي يختمر مدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬
‫• رشي صينية الفرن أو الحجر الخاص بالبيتزا المدهون بدقيق الذرة‪.‬‬
‫• ضعي العجينة في المنتصف وبيدك المدهونة افردي العجينة حتى األطراف‪.‬‬
‫• وبسرعة أضيفي الصلصة والحشوة حسب رغبتك‪.‬‬
‫• اخبزيه في الفرن على حرارة ‪.350‬‬
‫• طريقة أخرى‪ :‬أوال اخبزي العجينة من غير وضع أي شيء على الوجه مدة ‪5‬‬
‫دقائق‪.‬‬
‫• اخرجيه من الفرن ثم ضعي على الوجه ماتريدين‪.‬‬
‫• ادخليه الفرن حتى يسيح الجبن‪.‬‬
‫• للتجميد‪ :‬اخبزي الخبز في الفرن حتى يتحمر الوسط قليال ‪ ،‬اخرجيه من الفرن‬
‫واتركيه يبرد تماما ثم غطيه وجمديه‪.‬‬
‫• لعجينة من الدقيق األسمر‪ :‬اخلطي كوب من الدقيق األبيض مع كوب من الدقيق‬
‫األسمر مع ½ ملعقة شاي سكر واتبعي نفس باقي المقادير والخطوات‪.‬‬
‫خبز بالجبن واللحم من الشيف أسامة‬
‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة خميرة جافة‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬
‫‪ 1‬كوب ماء دافئ‬
‫‪ 5‬كوب دقيق‬
‫‪ 3‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ملح‬
‫‪ 1‬بيض‬ ‫•‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زبدة‬
‫‪ 1‬كوب حليب‬
‫للحشو‪:‬‬
‫لحم مفروم معصج‬
‫جبن شيدر‬
‫للدهن‪:‬‬
‫‪ 1‬صفار بيض‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة حليب‬
‫للتزيين‪:‬‬
‫سمسم‬
‫حبة بركة‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫‪ُ -‬تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ و ُتترك لمدة ‪ 10‬دقائق‪.‬‬
‫‪ -‬يُنخل الدقيق والحليب البودرة والملح ويوضع في آلة العجن على سرعة متوسطة‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف للدقيق خليط الخميرة والبيض والزبدة ويُعجن‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف للخليط الحليب ويُعجن حتى تندمج كل المكونات ونحصل على عجين أملس ومتماسك‪.‬‬
‫‪ -‬يُغطى العجين بمنشفة قماش ويُترك في مكان دافئ لمدة ‪ 10‬دقائق حتى يختمر‪.‬‬
‫‪ -‬يُقطع العجين إلى كرات صغيرة ثم ُتفرد على سطح مائدة مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة دوائر‪.‬‬
‫‪ -‬توضع كمية من اللحم المفروم أو جبن الشيدر على أحد جانبي العجين ثم يُلف على شكل أسطوانة بحيث‬
‫نبدأ بالطرف القريب من الحشو ويكون الحشو للداخل‪.‬‬
‫‪ -‬يُرص على صاج فرن مدهون بقليل من الزيت ويُغطى بمنشفة قماش ويُترك لمدة ‪ 35‬دقيقة ليختمر مرة‬
‫أخرى‪.‬‬
‫‪ -‬يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة ‪ 200‬درجة مئوية ‪.‬‬
‫‪ -‬يُخفق صفار البيض مع الحليب ويُدهن سطح وحدات الخبز به‪.‬‬
‫‪ -‬يُرش سطح الخبز بالسمسم وحبة البركة‪.‬‬
‫‪ -‬يُخبز في الفرن لمدة ‪ 15‬دقيقة‪.‬‬
 ‫سمبوسة مقرمشة ولذيذة‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ 2 -‬كاس دقيق‬
‫‪ 2 -‬بيضة‬
‫‪ -‬نصف ملعقة صغيرة ملح‬
‫‪ -‬ربع كاس زيت‬
‫‪ -‬ماء دافئ للعجن‬

‫الطريقة‪:‬‬
‫•‬
‫‪ -‬تخلط جميع المقادير و تعجن بالعجانة الكهربائية او تعجن بليد و تكون‬
‫العجين قاسيه نوعا ما (كلما كانت قاسيه كانت مقرمشة عند القلي)‬
‫‪ -‬تترك العجين لمدة ساعة لتختمر ثم تعجن مرة اخرى و تترك لمدة ساعة‬
‫أو نصف ساعة‬
‫‪ -‬تقطع إلى كرات صغيرة و تفرد و تحشى بالحشو المعد سابقا ثم تغلق و‬
‫تزين أطرافها و تزخرف إما بشوكه أو بليد‬
‫‪ -‬يسخن الزيت و تقلى حبات السمبوسة و تقلب و ترش بالزيت حتى تنتفخ‬
‫و يشقر لونها و يكون ذهبي زاهي و ترفع على ورق ماص لزيت‪.‬‬
‫‪ -‬ترتب في الطبق و تقدم ساخنة هذا المقدار يصنع لك ‪ 24‬حبة سمبوسة‬
‫أو اكثر قليال على حسب حجم السمبوسة التي تصنعينها‬
‫سندويشات كباب بالخطوات‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ 3‬كاسات طحين‬
‫‪3‬مالعق صغيره خميره فوريه‬
‫‪ 2‬ملعقتين كبيرتين سكر‬
‫كاس أو اكثر ماء‬
‫ملعقه صغيره ملح‬
‫الحشو عباره عن كباب دجاج نحتاج الى دجاج مفرو‬
‫م ‪-‬بصل مفروم ناعم ‪ -‬ثوم مفروم ناعم ‪ -‬فلفل اخضر‬ ‫•‬
‫‪ -‬بياض بيضه ‪ -‬بقسماط ‪-‬كمون ‪-‬كزبره ‪ -‬قرفه‬
‫مطحونه – ملح‬
‫نخلط جميع المقادير ونشكله بشكل اصابع ويوضع في‬
‫صينيه مدهونه وتوضع في الفرن وهنا قطعت بطاطس‬
‫للقلي‬
‫واالن خمرت العجينه وهذا شكلها‬
‫واالن نقوم بتقسيم العجينه الى ‪ 8‬كرات ونقوم بفردها‬
‫بشكل قرص‬
‫ونقوم بخبزها على تاوه او مقلى تيفال وهنا انا قلبتها‬
‫وستالحظين انها ستنتفخ‬
‫وهنا واحد ثانيه انتفخت اكثر‬
‫واالن نقوم بحشو الخبز نضع الكباب والبطاطس‬
‫المقلي والخضار وصلصه وهي عباره عن ملعقتين‬
‫مايونيز وملعقتين روب وفص صغير ثوم‬
‫ثم نلفه وهاي شكلة النهائي‬
 ‫المقآدير ‪:‬‬ ‫•‬
‫صحن دجاج مفيووح ( مسلــوق ) و بعدين نفتفته‬
‫‪ 3‬طماطات مقطعه صغـاار‬
‫أكلة التوست مع جبنة الكيري والقشطة‬ ‫‪ 2‬فلفل رومي (( فليفله الكباار )) انا حطيت احمر و اخضر وانتو بكيفكم‬
‫جزر حسب الرغبه‬
‫•‬
‫بصله مقطعه‬
‫ثوم مدقوق‬
‫ملعقه طماطم صلصه‬
‫كيس توست [ روتي سليس ]‬
‫البهـارات ‪:‬‬
‫قطعه ماجي حسب الرغبه ( دجاج او خضره )‬
‫كزبره‬
‫فلفل اسود‬
‫و اضافه عليهم بعد ‪..‬‬
‫كأس ماء‬
‫فطــر مقطع‬
‫مقاديــر الصلصه‪:‬‬
‫قيمر ( قشطه )‬
‫بيضه‬
‫‪ 4‬حبات جبن كيري‬
‫مالحظـه ‪ [[:‬انا حسيتهم شووي حطيت ‪ 2‬قيمر و ‪ 6‬حبات جبن كيري و صـار مضبووط ]]‬
‫نحط مقادير الصلصه في جيكـ الخالط وخلوه علـ جنب لين مانستعمله‬

‫الطريقه‪:‬‬
‫في شويه زيتـ نحط البصل مع الثوم و نخليه يتحمر‬
‫و بعدين نظيف عليه جميييييع المقادير ماعدا مقادير الصلصه والتسوست خلوهم بعييد‬
‫و نحمسه شووي و بعدين نغطيه بروحه يستوي‬
‫نييب بايركس زجـااج و ‪ 1‬كيس سندويش سليس (( توست ))‬
‫نحط شويه من الصلصله في القااع (( في البايركس من تحت )) علشان يتلصق الروتي‬
‫و نصف الروتي فوقه و بعدين نحط خلطه الدجاج و نصب شووي من الصلصه و فوقه نرد‬
‫نصف روتي و في االخير الصلصه بطبقه متينه‬
‫و ندخله الفرن ‪ ..‬خلوه مبطل من فوق و تحت يعني حراره من الصوبين‬
‫اممم خلووه شووي على مايتحمر‪ ،‬انا احترقت شووي الطبقه من فوق غفلت عنه النه‬
‫و شلت القشر المحرووق‪.‬‬
‫أسرع طريقة لعمل عجينة الكرواسون‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫ـــ‪ 3‬أكواب طحين‬
‫ـــ‪ 2‬ملعقة كبيرة ونصف الملعقة سكر‬
‫ـــ ملعقة صغيرة ملح‬
‫ـــ‪ 2‬ملعقة صغيرة ونصف الملعقة خميرة فورية‬
‫•‬
‫ـــ‪ 3‬بيضات‬
‫ـــ ثالثة أرباع كوب حليب سائل‬
‫ـــ ثالثة أرباع كوب مازوال‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫نخفق البيض ثم نضيف الحليب ثم المازوال ونخفق جيدا‪ ،‬ثم‬
‫نضيف المواد الجافة دفعة واحدة وباتجاه واحد‪ .‬نرش طحينا‬
‫على الطاولة ثم نقطع العجينة أربع كرات كبيرة ونتركها‬
‫نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها ثم نرق كل واحدة على‬
‫شكل دائرة ونقطع الدائرة الى مثلثات ونحشوها بالحشو الذي‬
‫نريده ونلفها مثل الكرواسون‪ ،‬ثم ندهن الوجه بالبيض وتشوى‪.‬‬
‫فطاير هنديه بحشوة البطاطا اللذيذة‬

‫مقادير العجينه‪:‬‬ ‫•‬

‫‪ 2‬ك دقيق‬
‫‪ 1/4‬ك زيت‬
‫ذرة ملح‬
‫ماء‬
‫مقادير الحشوة‪:‬‬
‫بصله‬
‫بطاطس مقطع مربعات‬
‫مخلل خيار مقطع‬
‫ماجي ‪،‬‬
‫بهارات ‪ ،‬ملح ‪ ،‬م ك سماق ‪ ،‬م ص فلفل بورده‬ ‫•‬
‫طريقة العجينه ‪:‬‬
‫اجمعي مقادير العجينه مع بعض وحطي عليها مويه واعجنيها حتى تحسين‬
‫انها صارت عجينه متماسكه وتقدرين تفردينها من غير ماتضيفين دقيق ‪...‬‬
‫طريقة الحشوة ‪:‬‬
‫نكشن البصل مع الزيت ‪..‬‬
‫نقلي مربعات البطاطس ونضيفها للبصل ‪..‬‬
‫نضيف مخلل الخيار طبعا ً الكمية على حسب رغبتك ‪..‬‬
‫الحين ضيفي الفلفل والملح والماجي والبهارات‬
‫والتنسين السماق هو إللي يعطيها نكهه مميزه ‪...‬‬
‫وهذي هي الفطاير بعد مافردتها وحشيتها ‪...‬‬
‫وبعدين اقلي الفطاير بزيت حار وقبل ماتقلبين الفطاير حاولي تصبين عليها‬
‫زيت بالملعقه ‪...‬‬
‫مالحظة‪ /‬تقدرين تضاعفين مقادير العجينه إذا حبيتي الكمبيه كبيرة ‪...‬‬
‫أعواد البيتزا اللذيذة‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬

‫عجينة بيتزا طراز كاليفورنيا أو باألعشاب ( خالل العجن أضيفي ‪ 3‬مالعق‬

‫طعام من األعشاب الطازجة أو ملعقة طعام من األعشاب الجافة)‬
‫كوب صلصة طماطم البي‬
‫زيريا‬ ‫•‬
‫زيت زيتون لمسح العجينة‬
‫½ كوب جبن بارمزان مبشور‬
‫ملعقة طعام أوريجانو مفروم طازج أو ملعقة شاي أوريجانو جاف‬

‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫* سخني الفرن لدرجة ‪ 425‬درجة فهرنهايت‪ .‬غطي صنيتين فرن بورق‬
‫قابل للحرارة واتركيه جانبا‪.‬‬
‫* على طاولة مرشوشة بالدقيق‪ ،‬افردي العجينة على شكل مربع (‪ 12‬انش)‪،‬‬
‫امسحيها بزيت الزيتون‪.‬‬
‫* ضعي عليها الصلصة ثم انثري عليها الجبن وأخيرا األوريجانو‪.‬‬
‫* قطعيها إلى ‪ 16‬عود عرضه ¾ انش‪.‬‬
‫* ضعي األعواد في صينية الفرن بحيث تكون المسافة بينها ‪ 2‬انش‪.‬‬
‫* افتليها أو اجدليها أو الويها حتى تحصلي على شكل لولبي أو حلزوني‪.‬‬
‫* ضعي الصينية في الرف األوسط من الفرن واخبزيها حتى تتحمر لمدة ‪10‬‬
‫– ‪ 12‬دقيقة‪.‬‬
‫* اخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة دقيقتان‪ ،‬ثم امسحيها بزيت الزيتون‬
‫وقدميها كمقبالت‪.‬‬
‫سندويشات كودو اللذيدة‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫صدور دجاج بدون عظم‬
‫فلفل رومي متوسطة الحجم‬ ‫•‬
‫بصله متوسطه‬
‫فصين ثوم‬
‫ملعقة خل‬
‫ملعقتين مايونيز‬
‫علبة لبن‬
‫ملح‬
‫فلفل اسود‬
‫زيت‬
‫صلصلة صويا او الخردل حسب الرغبه مقدار ملعقة‬

‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫تقطع صدور الدجاج قطع مربعة صغيره يوضع في المقلى القليل‬
‫من الزيت ونضيف اليه الدجاج ويوضع عليه الفلفل والملح على‬
‫النار‬
‫اتركيه على النار لكي تجف ومن ثم توضع باقي المقادير بالخالط‬
‫ثم تصب على الدجاج "على النار" لتجف الخلطه قليال ثم توضع‬
‫الحشو داخل الخبز او الصامولي‪.‬‬
‫السمبوسه الباكستانية رائعة جدا‪ ...‬تقدم مع شاتني النعناع والكزبرة‬
‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫العجينة‪:‬‬
‫‪ 1‬كوب دقيق‬
‫‪ 1‬ملعقة طعام زيت‬
‫½ ملعقة شاي ملح‬
‫¼ كوب ماء‬
‫الحشوة‪:‬‬
‫‪ 2‬بطاطس حجم‬
‫متوسط‬ ‫•‬
‫‪ 1‬ملعقة شاي فلفل أحمر حار بودرة‬
‫‪ 1‬ملعقة شاي ملح‬
‫‪ 1‬ملعقة طعام كزبرة خضراء مفرومة‬
‫‪ 1‬فلفل أخضر حار‬
‫‪ 1‬كوب زيت للقلي‬
‫الشاتني‪:‬‬
‫‪ 1‬كوب نعناع‬
‫‪ 1‬كوب كزبرة طازجة‬
‫‪ 2‬فلفل أخضر حار‬
‫‪ 3‬مالعق طعام زبادي‬
‫ملح‬
‫رشة فلفل أسود‬
‫طريقة التحضير‪ :‬‬
‫العجينة‪:‬‬
‫‪  ‬اخلطي المقادير كلها جيدا‪ .‬ضعيها في الثالجة مدة ‪ 15‬دقيقة‪.‬‬
‫الحشوة‪:‬‬
‫‪ ‬اسلقي البطاطا‪ ،‬اهرسيها جيدا ثم أضيفي إليها الكزبرة والفلفل األخضر والفلفل‬
‫البودرة والملح‪.‬‬
‫‪  ‬افردي العجينة إلى ‪ 6‬دوائر‪ .‬اقطعيها نصفين‪.‬‬
‫لفي الطرف األيمن على األيسر‪ .‬والطرف األيسر على األيمن والصقيها ببعض‪.‬‬
‫‪ ‬سيكون لديك قمع‪ ،‬احشيها بحشوة البطاطا‪ .‬الصقي األطراف ببعضها‪.‬‬
‫‪ ‬حمريها في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيا‪.‬‬
‫الشاتني‪:‬‬
‫‪  ‬في الخالط الكهربائي‪ ،‬اخلطي النعناع والكزبرة والفلفل الحار‪.‬‬
‫‪  ‬ثم امزجيها مع الزبادي بالملعقة‪ ،‬وتبليها بالملح والفلفل‪.‬‬
‫‪ ‬قدميها مع السمبوسة‪.‬‬
 ‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة خميرة‬
‫معجنات ال ‪ Pretzels‬بشكل وطعم حلو‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة سكر‬
‫ربع كوب ماء فاتر‬
‫‪ ‬نخلط هذي المقادير مع بعض و نخليها على جنب ‪ 5‬دقايق عشان تنفش‪...‬‬
‫باقي مقادير العجينة‪...‬‬
‫•‬
‫‪ 3‬أكواب طحين‬
‫إصبع زبدة بحرارة الغرفة‬
‫ربع كوب سكر‬
‫كوب كريمة خفق‬
‫صفار ‪ 3‬بيضات و نحتفظ بالبياض عشان ندهن فيه وجه المعجنات‬
‫نص ملعقة صغيرة ملح‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫أول شي نفرك الطحين مع الزبدة لحد ما يصير مثل فتات الخبز‪ ،‬بعدين نضيف له باقي المقادير‬
‫مع الخميرة و نعجن‪...‬‬
‫بتصير عندنا عجينة ناعمة و متماسكة‪ ...‬تغطيها بورق نايلون و نخليها تخمر في الثالجة عاألقل‬
‫‪ 12‬ساعة!!! طبعا ً هالمدة طويلة كثير و أنا خليتها بس ساعة ألني كنت مستعجلة‪ ،‬لكن اللي عندها‬
‫وقت كافي تقدر تخليها ‪J‬‬
‫أنا سويت نوعين من العجينة‪ ،‬نص مالح و رشيت عليه خلطة مكونة من‪:‬‬
‫ثلث كوب جبن بارميزان مبشور‬
‫ملعقة صغيرة ملح الثوم‬
‫نص ملعقة صغيرة أوريغانو‬
‫و النص الثاني سويته حلو‪ ،‬و رشيت عليه هذي الخلطة‪:‬‬
‫ربع كوب جوز هند‬
‫‪ 3‬مالعق كبيرة سكر بني‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة سكر عادي‬
‫ربع ملعقة صغيرة دارسين "قرفة"‬
‫وهذي الخلطتين مع بعض‪...‬‬
‫نقسم العجينة نصفين‪ ،‬و نبدا نشتغل‪ ...‬نفردها بشكل مستطيل تقريبا ً ‪ 35‬سم ‪ X 20‬سم‪ ،‬و بسمك‬
‫نصف سم‪...‬‬
‫بالقطاعة الرول نبدا نقطع شرايط بعرض ‪ 1‬و نصف سم تقريبأ‪ ...‬و نحاول نقص العجينة من‬
‫الجوانب عشان تطلع مرتبة‪...‬‬
‫الحين ناخذ شريط من العجينة و نلفه مثل طريقة العقدة‪...‬‬
‫نصف المعجنات في صينية فرن و ندهنها ببياض البيض‪ ،‬و نرش عليها من الخلطات اللي‬
‫سويناها‪...‬‬
‫هذي الصينية اللي رشيت عليها خلطة جوز الهند‪...‬‬
‫و هذي خلطة البارميزان‪...‬‬
‫ندخل الصينية في الفرن على حرارة ‪ 350‬و لمدة ربع ساعة‪ ...‬أنا خليتها ‪ 10‬دقايق من تحت‬
‫بعدين ولعت عليها من فوق عشان تتحمر‪...‬‬
‫و حلو تتقدم مع الشاي أو الحليب‪...‬و هذا الشكل النهائي‪...‬أتمنى تكون عجبتكم‪ ،‬و إن شاء هللا‬
‫تجربونها و تذوقون الطعم اللذيذ بأنفسكم‬
‫طريقة عمل البيتزا الملفوفة‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫فنجان قهوة سكر‬
‫‪ 2‬ملعقة اكل خميره فوريه‬
‫‪ 2‬كاس ماء دافي‬
‫ذرة ملح‬
‫‪ 2‬كاس دقيق‪.‬‬
‫‪ 2‬ملعقة حليب بودر ‪ ...‬الن الحليب يعطيها طراوه اكثر‬

‫•‬
‫الطريقه‪:‬‬
‫تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة ‪ 10‬دقائق بعد العشر دقائق يضاف لها‬
‫‪ 3‬كاسات دقيق ‪ /‬نصف كاس زيت‪.‬‬
‫وتعجن جيدا وتستخدم مباشره ندهنها بصلصة البيتزا‬
‫نضع عليها الحشوة طبعا حطي الحشوة على كيفك اللي بيعجبك‬
‫ونرش شوية جبنة عالوجه ثم نبدا بلف العجينة متل السيجار‬
‫وهيك بيصير عندك لفة كبيرة لفيها متل الصورة وحطيها بصينية الفرن ورشي‬
‫شوية جبنة عليها‬
‫دخليها الفرن واتركيها حتى تحمر الجبنة وخرجيها من الفرن ثم قطعيها وقدميها‪.‬‬
‫السندويشات المقلية‬

‫المقادير ‪:‬‬ ‫•‬

‫‪2-‬كوب دقيق‬
‫‪-‬بيضه‬
‫‪ 2-‬ملعقة طعام حليب بودرة‬
‫‪-‬ربع ملعقة بيكنج باودر‬
‫‪-‬ملعقة شاى خميرة فوريه‬
‫‪-‬ربع ملعقة شاى ملح‬
‫‪-‬من نصف الى ثالثة ارباع كوب ماء(حسب نوعية الدقيق) بحيث تكون عجينه‬
‫رطبه نوعا ما‬

‫•‬
‫طريقة التحضير ‪:‬‬
‫‪- 1‬تعجن جيدا وتلملم او تجمع بقليل من الزيت وتترك لترفخ او تختمر فى‬
‫صحن مدهون بالزيت لمدة ساعه ونصف هذه العجينه بعد ان رفخت او‬
‫اختمرت‬
‫‪-2‬شكليها اصابع صغيرة واتركيها ترتاح لمدة ربع ساعه فقط‬
‫‪- 3‬أقليها فى زيت نباتى واتركيها فى مصفاة قليال ‪ ،‬ثم ضعيها على مناديل‬
‫المطبخ (حتى تتخلص من الزيت الزائد‬
‫جهزى الحشوة التى تحبين‬
‫فطائر شهية بالقرفة بالخطوات‬

‫جيلة طحين رقم ‪ 500 ( 1‬جرام طحين معجنات ) (( تقريبا ً ‪ 3‬كاسات وربع ))‬ ‫•‬
‫‪ 4‬مالعق ط حليب بودرة‬
‫‪ 1‬فنجان زيت‬
‫‪ 1‬فنجان سكر‬
‫‪ 1‬م ك خميرة فورية‬
‫‪ 1‬ملعقة ص ملح‬
‫‪ 1‬م ك بيكنج باودر‬ ‫•‬
‫ماء دافئ للعجن‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫تعجن العجينة بخلط كل المقادير حتى تتشكل لك عجينة طرية‬
‫وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة ال تقل عن عشرة دقائق‬
‫وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة‬
‫اآلن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة‬
‫ومن ثم شكليها بعد أن تتضاعف‬
‫هذي مقادير الحشوه ‪..‬‬
‫ملعقتين من كل من سكر ابيض وقرفه ‪..‬‬
‫وملعقة زبده درجة حرارة الغالفه ‪.‬‬
‫وجبن كيري ‪..‬‬
‫وصينيه مدهونه بشوي زيت‬
‫احشي الكور جبن كيري بعدين ادهنيها بشوي زبده وعقب دحرجيها با القرفه‬
‫والسكر ورصيها بصينيه مثل كذا ‪..‬‬
‫بعد ما تطلع م الفرن‬
‫بعد وضع الصوص بها‬
‫الخبز المحشي باألعشاب والجبنة‬

‫مقادير العجينة‪:‬‬ ‫•‬

‫‪ 2‬كوب طحين‪،‬ملعقة سكر‬
‫ملعقة طعام خميرة‪،‬ملعقة شاي ‪B P‬‬
‫ملح‪،‬كوب حليب سائل‪،‬فنجان زيت زيتون‬

‫الطريقة‪:‬‬ ‫•‬
‫نعجن العجينة ونضيف عليها الخلطة المكون من ( بصل‬
‫اخضر مفروم ‪ +‬كزبرة‬
‫مفرومة ‪ +‬جرجير مفروم _ زيتون مقطع ‪ +‬جبنة بيضا ‪+‬‬ ‫•‬
‫سماق ‪ +‬ملح ‪ +‬فلفل اسود ‪ +‬ملعقتين زين زيتون )‬
‫ونعجنها شوي‪،‬ونتركها ترتاح لمدة ساعة‬
‫ندهن القالب بزيت اليزتون ونحط فيها العجينة ونرش‬
‫عالوجه سمسم‪،‬ادخلها الفرن لمدة ‪ 30‬دقيقة اذا استوت‬
‫اقلبها عالمنخل حتى تبرد‪،‬وبعدين نقطعها ثم نقدمها‪.‬‬
‫طريقة عمل فطائر سريعة بدون فرن وال قلي‬

‫المقادير ‪:‬‬ ‫•‬

‫‪ 1‬كأس ماء‪،‬نص كأس زيت‪ 4،‬مالعق كبيره حليب بودره‪1،‬‬
‫ملعقه كبيره خميره‪ 1،‬ملعقه صغيره باكنج باودر‪ 3،‬مالعق‬
‫كبيره سكر‬
‫‪ 3‬مالعق كبيره زبادي (حوالي نصف علبة الزبادي الصغيره)‬

‫اخلطيهم كلهم بالخالط‪..‬‬ ‫•‬

‫الطريقة‪:‬‬ ‫•‬
‫وبعدين انخلي ‪ 3‬كاسات دقيق وصبي اللي بالخالط عليه‬
‫واعجنيه ( يمكن تحتاجين‬
‫‪ 3‬كاسات ونص دقيق)‪،‬بعد ماتعجنينها طبعا وتتركينها تخمر‬
‫قطعيها كور صغيره وافردي كل كوره الى اقراص صغيره‪.‬‬
‫راح استخدم الشوايه الكهربائيه مثل هاذي ادهنيها زيت وسخنيها‬
‫وبعدين حطي حبتين من العجين‬
 ‫سمبوسك الباشميل‬

‫في البدايه ناخذ عجينة السمبوسة ونقصها مع النص يعني يصير عندي‬ ‫•‬
‫جزئين‬
‫نسوي عجينه (مويه ‪+‬شوية دقيق ) عشان نثبت أطراف السمبوسه‬
‫مقادير الحشوه ( دجاجة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة وجزر مبشور‬
‫و‪3‬مالعق كل من جبن سائل ومايونيز )وبهار وملح )‬
‫•‬
‫ومقادير الباشميل ( علبة قشطه و‪3‬مالعق مايونيز و‪4‬حبات جبن كيري‬
‫وبيضه وملعقه كبيره جبن سائل ) يخلط الجميع في كاس الخالط ويكون‬
‫جاهز عندنا‬
‫وجبن مبشور اي نوع‪.‬‬

‫الخطوات (اتبعي الخطوات حسب الصورة المرفقة)‬

‫‪ -1‬نضع حشوة الدجاج على عجينة السمبوسه وتلف ع‬
‫عجينة البيتزا هت االصلية‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫•‬
‫‪3-‬اكواب دقيق‬
‫‪2-‬ملعقة صغيرة سكر‬
‫‪2-‬ملعقة طعام زيت زيتون‬
‫‪-‬ملعقة صغيرة ب ب‬
‫‪-‬ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة‬
‫‪1-‬وثلث كوب ماء‬
‫‪-‬ملعقة ور‬
‫بع صغيرة ملح‬ ‫•‬
‫‪2-‬ملعقة طعام دقيق ذرة‬
‫‪-‬ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة‬
‫‪2-‬ملعقة صغيرة خميرة‬
‫•‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫‪-1‬نخلط الماء والسكر والملح وزيت الزيتون والسكر والخميرة في وعاء‬
‫متوسط إلى ان تتفاعل الخميرة‬
‫‪-2‬ونخلط جميع المكونات الجافة مع بعض وتعجن جيدا لمدة ‪8‬ـ‪ 10‬دقائق الى‬
‫ان تتكون لدينا عجينه طريه ولكن التلصق باليد‪.‬‬
‫‪-3‬نغطيها بقطعة قماش مبلولة قليال ونضعها في مكان دافئ لمدة ‪ 45‬دقيقة ثم‬
‫تستخدم بالمكونات المفضلة لديك‬
‫•‬
‫ملحوووووووووووووظة‪..............‬‬
‫من الممكن حفظ العجينة في كيس بالستكي ووضعها في الثالجة لمدة يومين‬
 ‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ 4-‬كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتى‬
‫الكرواسان الهش والسريع‬ ‫‪ 6-‬مالعق طعام حليب بودرة ( ال يستبدل بالسائل )‬
‫‪ 2-‬ملعقة طعام بيكنج باودر‬
‫‪-‬نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )‬
‫‪-‬نصف ملعقة شاي ملح‬ ‫•‬
‫‪-‬ملعقة طعام خميرة‬
‫‪-‬ربع كوب زيت‬
‫‪-‬معلقة كبيرة زبدة جامدة‬
‫‪-‬كوب ماء دافىء تقريبا ً حسب العجن " ألن كل دقيق يختلف عن األخر "‬
‫•‬
‫‪ ‬الحشو ‪:‬‬
‫‪-‬جبن أبيض يفضل يكون مالح و جامد‬
‫‪-‬أو زعتر مع زيت زيتون‬
‫•‬
‫‪ ‬التغطية ‪:‬‬
‫‪-‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬
‫‪-‬ملعقة من الماء‬
‫‪-‬ربع ملعقة سكر‬
‫•‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫‪- 1‬انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق ‪.‬‬ ‫•‬
‫‪- 2‬ضعي الزيت في الحفرة و افركي باألصابع ‪ ,‬حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى األعلى ليدخل الهواء للعجين ‪.‬‬
‫‪- 3‬اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة ‪.‬‬
‫‪- 4‬اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريبا ً فى مكان دافىء ‪.‬‬
‫‪ ‬‬
‫طريقة الفرد ‪:‬‬
‫‪- 1‬بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة و ضعي فى نصف الدائرة ملعقة الزبدة الجامدة ‪ ,‬وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة ال يجب أن تكون جامدة تماما ً‬ ‫•‬
‫من الفريزر حتى ال يتمزق العجين ‪ ,‬بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة ‪ ,‬قسميها بملعقة شاى و وزعيها على نصف الدائرة ‪.‬‬
‫‪ - 2‬اطوي النصف األخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى األطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و‬
‫افرديها جيداً ‪ ,‬و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فال مشكلة ‪.‬‬
‫‪ -3‬اتركي العجينة قليالً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها ‪ ,‬ثم اطويها و افرديها و كرري العملية لمدة ثالثة مرات فقط و ال تنتظرى بين كل مرة ‪ ,‬كأنك تقلبى الزبدة فى‬
‫العجين بطريقة الطى والفرد هذه ‪.‬‬
‫‪ - 4‬بعد انتهاء عملية الطي و الفرد ‪ ,‬اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريبا ً ‪ .‬‬
‫‪ - 5‬اقطعي العجين بالسكين ألربع أرباع ‪ ,‬ستالحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على اإلطالق ‪.‬‬
‫‪ ‬خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين ‪.‬‬
‫•‬
‫‪ ‬طريقة الحشو ‪:‬‬
‫‪ -‬احشى كل مثلث كما يحلو لك ‪ ,‬و لكن لتحصلي على شكل جمييل أفردى الحشو على المثلث مع ترك الحواف ‪ ,‬و اعملى فى قاعدة المثلث من المنتصف شق صغير ليسهل أن‬
‫يكون للمثلث شكل الهالل ‪.‬‬
‫‪ ‬‬
‫تغطية الوجه ‪:‬‬
‫‪ -‬امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض ‪.‬‬ ‫•‬
‫‪ ‬اخبزيه في الفرن و قدميه‬
‫فطائر البصل‬

‫المكونات و‬ ‫•‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 2‬كوب طحين حمص‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بيكنج باودر‬
‫‪ 1‬كوب كزبرة خضراء مفرومة‬
‫‪ 2‬بصلة كبيرة مفرومة خشن‬
‫‪ 2‬فلفل اخضر حار مفروم‬
‫•‬
‫نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة كمون ناعم‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة كركم‬
‫نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل‬
‫ملح‬
‫ماء بارد للعجن‬
‫•‬
‫طريقة التحضير‬
‫‪ -‬اخلطي المواد مع بعضها البعض ‪ ,‬اضيفي الماء بالتدريج‬
‫حتى تحصلي على عجينة صقيلة ‪.‬‬
‫‪ -‬احمى زيت غزير و صبي العجين بواسطة ملعقة مثل‬
‫اللقيمات مع مراعاة ازالة الزائد من العجين المتساقط فى الزيت‬
‫حتى ال يسود الزيت ‪ ,‬قدميها ساخنة ‪.‬‬
‫‪ ‬‬
‫مجدوله السماق والزعتر‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ 5‬كاسات دقيق‪.‬‬
‫نصف كأس سكر‪.‬‬
‫‪ 1‬كأس حليب سائل‪.‬‬
‫‪ 1‬كأس زيت‪.‬‬
‫‪ 2‬بيضات‪.‬‬
‫‪ 2‬ملعقة أكل خميرة‪ .‬وقليل من الملح‪.‬‬
‫ربع كأس ماء دافئ تقريباً‪.‬‬
‫سماق ‪ +‬زعتر ‪ +‬بيضه لدهن الوجه‪.‬‬ ‫•‬
‫للحشو‪ :‬جبن أبيض ونعناع‪.‬‬
‫•‬
‫الطريقة‬
‫‪ -‬تخلط المقادير الجافة ثم تعجن بالماء الدافئ والحليب ثم البيض‬
‫والزيت وتترك مغطاة في مكان دافئ حتى تختمر‪.‬‬
‫‪ -‬ثم تقسم إلى (‪ )5‬كرات تقريبا ً وترق كل واحدة على شكل مستطيل‬
‫طويل‪.‬‬
‫ً‬
‫‪ -‬ثم يقطع المستطيل إلى ثالث شرائح بعرض إصبعين تقريبا ثم‬
‫يوضع عليه الجبن والنعناع ويلف على شكل رول ثم يدهن الرول‬
‫بالبيض ثم ينثر السماق والزعتر بعد خلطهم في صينيه كبيره ويدحرج‬
‫الرول عليها بحيث يغطى تماما ً بالسماق والزعتر‪.‬‬
‫‪ -‬يعمل من الروالت الثالثة ظفيره طويلة وتوضع في صينيه الفرن‬
‫المدهون‪.‬‬
‫‪ -‬يحمر من األسفل ثم من األعلى ثم تقطع الضفيرة بعد نضجها إلى‬
‫قطع متساوية أو يعمل منها أشكال أخرى حسب الرغبة‪.‬‬
 ‫خبز البوري الهندي‬
‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫‪-‬كأس و نصف من الطحين األسمر ( طحين رقم ‪) 2‬‬
‫‪-‬ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا‬
‫‪-‬ربع ملعقة صغيرة ملح‬
‫‪-‬ربع ملعقة صغيرة سكر‬
‫‪-‬نصف كأس ماء دافئ‬
‫‪-‬زيت للقلي‬ ‫•‬
‫الطريقة‪   :‬‬
‫‪ - 1‬ضعي الطحين في وعاء كبير للعجن ‪ ،‬و أضيفي إليه بيكربونات‬
‫الصودا و حركيه بيديك قليالً بحيث تتركي فيه فجوة في منتصف الطبق ‪.‬‬
‫‪ - 2‬أذيبي السكر و الملح في الماء الدافئ و من ثم ضعيه في الفجوة التي‬
‫تركتيها في وعاء العجين ‪..‬‬
‫ً‬
‫‪ -3‬إعجنيه قليال بأطراف يديكي ثم أضيفي قليال من الماء على مراحل ‪،‬‬
‫واستمري بالعجن ‪ ,‬بحيث التكون العجينة مفتتة تحتاج لمزيد من الماء و‬
‫ال لينة كثيرا تحتاج للطحين ‪.‬‬
‫‪ -4‬اتركي العجينة لترتاح حوالي نصف الساعة ‪.‬‬
‫‪ -5‬قطعي العجين لكرات صغيرة وافرديها بـالنشابة ( مرقاق العجين )‬
‫بحيث يصبح شكلها كرغيف صغير ‪.‬‬
‫‪ - 6‬سخني الزيت ‪ ،‬و بمجرد وضعك لقطع العجين في الزيت ‪ ،‬سوف‬
‫تنتفخ و عليك رفعها بسرعة ‪ ,‬أنا عن نفسي عملتها وحدة تلو األخرى‬
‫حتى ال تحترق ‪.‬‬
‫‪ -7‬تقدم ساخنة مع األطباق الهندية ‪.‬‬
‫عجينة المارزيبان الملونة‬

‫المقادير ‪:‬‬ ‫•‬

‫‪ 454-‬جرام لوز أبيض من غير قشرة‬
‫‪ 3 -‬بياض بيض في درجة حرارة الغرفة‬
‫‪ ¼ -‬ملعقة شاي ملح‬
‫‪ 4 -‬مالعق شاي روح الفانيال‬
‫‪ 4-3 -‬اكواب سكر بودرة‬

‫طريقة التحضير ‪:‬‬

‫‪-1‬في سخانة القهوة اطحني اللوز حتى تصبح بودرة‪.‬‬

‫‪- 2‬انخليها في وعاء وأي لوز لم ينخل اطحنيها مرة أخرى‪.‬‬
‫‪-3‬باخفقي بياض البيض مع الملح حتى تصبح رغوة‪.‬‬
‫‪- 4‬أضيفي الفانيال‪ .‬اخلطي المزيج في وعاء اللوز البودرة‪.‬‬
‫‪-5‬أضيفي السكر بمقدار كوب في كل مرة‪ .‬اعجنبها جيدا‪.‬‬
‫‪-6‬إذا كانت العجينة من النوع الملتصق أضيفي المزيد من‬
‫السكر‪.‬‬
‫‪ -7‬قسمي العجينة إلى ‪ 4‬قطع‪ ،‬ولفيه بورق األلومنيوم جيدا‪.‬‬
‫‪ -8‬ضعيه في الثالجة‪ .‬يمكنك االحتفاظ به حتى مدة ‪ 8‬أسابيع‪.‬‬
‫‪ -9‬لتلوين المارزيبان‪ ،‬اسكبي عليه لون الطعام المرغوب به‬
‫واعجنيها مع اللون‪.‬أو يمكنك تلوينها بالفرشاة بعد تشكيلها‪.‬‬
‫عجينة العشر دقايق‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫•‬
‫* المجموعة األولى ‪:‬‬
‫‪ -‬فنجان قهوة سكر‬
‫‪ 2-‬ملعقة كبيرة خميره فور‪O‬يه‬
‫‪ 2-‬كاس ماء دافي‬
‫‪-‬ذرة ملح‬
‫‪ 2-‬كاس دقيق‬

‫* المجموعة الثانية ‪:‬‬

‫‪-‬نصف كاس زيت‬
‫‪ 3-‬كاسات دقيق‬

‫طريقة التحضير ‪:‬‬

‫‪ - 1‬تخلط المقادير المجموعة األولى مع بعض و تترك لمدة ‪ 10‬دقائق ‪.‬‬
‫‪ - 2‬بعد العشر دقائق يضاف لها مقادير المجموعة الثانية و تعجن جيدا و تستخدم‬
‫على طول ‪.‬‬
‫‪ - 3‬مثل ما شفنا العجينه تنقسم لقسمين و تتخمر عشر دقايق في القسم االول و‬
‫تضاف عليها باقي المكونات ‪ ,‬يعني مجموع الطحين في العجينه هو خمس‬
‫كاسات ‪.‬‬
‫‪ - 4‬الكميه ممكن تكون كبيره ‪ ,‬لكن ممكن تشكلي فيها و تنوعي يعني تقسمي‬
‫العجينه للفطاير أو البيتزا أو خليه النحل ‪.‬‬
 ‫كرواسون بحشوة الزعتر‬ ‫المقادير الع‪O‬جين‪:‬‬ ‫•‬
‫‪-‬نصف كوب حليب دافئ‬
‫‪-‬نصف كوب ماء دافئ‬
‫‪-‬بيضة‬
‫‪-‬سكر‬
‫‪-‬كوب زبدة‬
‫‪-‬خميرة فورية‬
‫‪-‬ملح‬
‫‪ 3-‬أكواب و نصف دقيق‬
‫•‬
‫الحشو ‪:‬‬
‫‪ 5-‬مالعق زبدة‬
‫‪ 5-‬مالعق زيت زيتون‬
‫‪-‬زعتر‬
‫‪-‬ملح‬
‫طريقة التحضير ‪:‬‬
‫‪-1‬يخفق الحليب و الماء و البيض و السكر و الملح و الزبدة‬
‫‪- 2‬ينخل الدقيق ثم يقسم إلى قسمين القسم األول يضاف إليه الخميرة الفورية و المزيج السابق و يقلب بملعقة‬
‫خشبية إلى أن يتم الحصول على مزيج لين ثم يضاف إليه القسم الثاني بالتدريج‬
‫‪-3‬يتم نقل العجينة إلى سطح أملس مرشوش إليه الدقيق و يستمر في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة‬
‫‪-4‬تغطى العجينة بورق بالستيك و تترك جانبا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها‬
‫‪-5‬تقسم العجينة إلى قسمين و يفرد القسم األول بينما يبقى مغطا القسم اآلخر إلى أن يتم االنتهاء من القسم‬
‫األول‬
‫‪-6‬تدهن العجينة بقليل من الزبدة المذابة و تقطع إلى ‪ 4‬أجزاء و كل جزء إلى ‪ 4‬مثلثات‬
‫‪-7‬يخلط الزيت مع الزعتر و الملح ثم يدهن به كل عجينة ثم تلف بإحكام‬
‫‪-8‬تدهن صينية بالزبدة ثم توضع بها حبات الكرواسون و تدهن بالزبدة و تغطى إلى أن يتضاعف حجمها‬
‫‪-9‬تخبز في فرن ساخن حتى يحمر لونها ثم تدهن مرة أخرى بالزبدة بعد خروجها من الفرن‬
‫فطائر الدجاج‬
‫الحشو‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ -‬صدر دجاجه مسلوق ومخلى من العظم ومفتت‬
‫‪ -‬بازيلياء مسلوقه مع الدجاج‬
‫‪ -‬جبنة (حسب الذوق )‬

‫طريقة التحضير ‪:‬‬ ‫•‬

‫‪-‬مقدار من باشميل الدجاج‪  ‬قدر ملعقتين من الزيت ‪ ،‬ضعى عليهم ملعقتين دقيق‪  ‬حتى‬
‫يتغير لون الدقيق قليال وتفوح رائحته ‪،،‬‬
‫ثم اضيفى مرق الدجاج الناتج من السلق ويمكن زيادة القليل من الحليب وحركى‬
‫بسرعه بالمشبك حتى ال تتكتل‬
‫يكون قوامه اثقل قليال من الباشميل العادى‪،،-‬‬
‫اضيفى ملح وفلفل ورشة من جوزة الطيب‪-‬حسب الذوق‪ -‬وبهذا يكون الصوص جاهز‬
‫أضيفى الدجاج والبازيلياء والجبن الى الصوص‬
‫ادهنى سطح العمل بقليل من الزيت ‪،‬‬
‫واحرصى ان تكون عجينه البف باسترى باردة قليال ‪،‬افردى العجينة على شكل‬
‫مستطيل قسميها طوليا الى ثالث اقسام‪-‬‬
‫بخطين وهميين عن طريق الضغط بخفه بالمسطرة على العجينه ‪-‬‬
‫ثم قسمى القسمين الخارجيين أفقيا الى اجزاء بطول ‪2‬سم للجزء‬
‫ضعى الحشو ‪،،‬وخذى الجزء األيمن وغطى به الحشوة بشكل مائل ثم األيسر ثم‬
‫األيمن وهكذا‬
‫ادهنيها ببيض مخلوط مع حليب ورشي على الوجه سمسم وحبة البركة‬
‫اخبزيها بفرن متوسط الحرارة ‪،‬‬
‫وانتبهى ال يكون حامى جداا ( حتى ال تصبح الفطيرة نيئه من الداخل )‬
‫قطعيها بأشكال جميلة وقدميها ساخنة‬
‫بسكويت اآليس كريم المخروطي‬

‫المقادير ‪:‬‬ ‫•‬

‫‪-‬كوب زبدة غير مملحة‬
‫‪ 6 -‬بيضات‬
‫‪ ½ 1 -‬كوب سكر‬
‫‪ -‬ملعقتان طعام من روح الفانيال‬
‫‪ ½ 3 -‬كوب دقيق‬
‫‪ 4 -‬مال عق شاي بيكنغ باودر‬

‫طريقة التحضير ‪:‬‬

‫‪-1‬ذوبي الزبدة على نار هادئة‪ .‬اتركيه يبرد‪.‬‬
‫‪-2‬اخفقي البيض بالمضرب الكهربائي‪ .‬خالل الخفق أضيفي السكر بشكل‬
‫هاديء‪.‬‬
‫‪-3‬استمري في الخفق حتى يذوب السكر‪ ،‬اضيفي الزبدة الباردة والفانيال‬
‫ثم اضيفي الدقيق والبيكنغ باودر‪.‬‬
‫‪-4‬اخبزيه في السخان الكهربائي الخاص به كما مكتوب في‬
‫التعليمات‪.‬ارفعيه بواسطة السكين من األطراف برفق‪.‬‬
‫‪-5‬لفيه من جهة واحدة باتجاه المركز لتصنعي الشكل‬
‫المخروطي‪.‬اضغطي على الطرفين مع بعض لتلتصق جيدا‪.‬‬
‫‪-6‬يصنع تقريبا ‪50‬بسكويت مخروطي‬
 ‫خبز البطاطا‬

‫المقادير ‪:‬‬ ‫•‬

‫‪ 1 -‬ملعقة خميرة ‪.‬‬

‫‪ -‬كوب ونصف ماء فاتر‪.‬‬
‫‪ -‬ثلثين الكوب سكر‪.‬‬
‫‪ -‬كوب وربع بطاطا مهروسة‪.‬‬ ‫•‬
‫‪ -‬ملعقة ونصف سكر‪.‬‬
‫‪ -‬ثلثين الكوب سمنة‪.‬‬
‫‪ -‬بيضتان‪.‬‬
‫‪ -‬سبع أكواب طحين‪  ‬ويمكن أن نحتاج إلى نصف كوب إذا لزم األمر‪.‬‬
‫‪ -‬زبده ذائبة‪.‬‬

‫طريقة التحضير ‪:‬‬

‫‪ -1‬ذوبي الخميرة بالماء‪.‬‬

‫‪ -2‬أضيفي إليها السكر والملح والسمنة والبيض والبطاطاو أربع أكواب من الطحين‪.‬‬

‫‪ -3‬اخلطي الكمية جيدا‪-‬أضيفي ما تبقى من الطحين ثم ادعكي العجينة بيديك مدة‬

‫خمس دقائق‪  .‬‬

‫‪ -4‬ضعي العجينة في وعاء بالستيك مدهون بالزيت ثم اتركيها فترة من الزمن حتى‬
‫تختمر‪.‬‬

‫‪ -5‬اعجني العجينة‪  ‬للمرة الثانية وشكليها كما ترغبين – اتركيها مدة نصف ساعة أو‬
‫حتى تختمر‪.‬‬

‫‪ -6‬ادخليها الفرن ثم اخبزيها لفترة من الزمن ما بين ربع ساعة ونصف الساعة‬
‫وبالهناء والشفاء ‪.‬‬
‫عجينة الموالح (بطريقتين )‬
‫عجينة الموالح رقم (‪) 1‬‬ ‫•‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ -‬كيلو طحين‪.‬‬
‫‪ -‬ست مالعق طعام سكر‪.‬‬
‫‪ -‬ست مالعق طعام حليب بودرة‪.‬‬
‫‪ -‬كوب زيت نباتي‪.‬‬
‫‪ -‬واحد ملعقة طعام خميرة‪.‬‬ ‫•‬
‫‪ -‬كوبان وربع ماء دافئ‪.‬‬
‫طريقة التحضير ‪:‬‬
‫‪ -1‬تذوب الخميرة مع قليل من السكر في نصف كوب دافئ وتترك حتى تختمر‪.‬‬
‫‪ -2‬يوضع الطحين في إناء العجن ويحضر في وسطة ويضاف إليه جميع المقادير ما‬
‫عدا الماء‪.‬‬
‫‪ -3‬يضاف بالتدريج أثناء العجن حتى تتكون لديك عجينة متماسكة‪.‬‬
‫‪ -4‬غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ثالث ساعات‪.‬‬
‫‪ -5‬تستعمل هذه العجينة ألصناف الحلويات والموالح أيضا ‪.‬‬
‫عجينة رقم ( ‪) 2‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 3 -‬كوب طحين‪.‬‬
‫‪ -‬ملعقة شاي ملح‪.‬‬
‫‪ -‬ملعقة ونصف ملعقة شاي خميرة‪.‬‬
‫‪ -‬ثالث أرباع الكوب زبده سائحة‪.‬‬
‫‪ 3 -‬بياض بيض ‪.‬‬
‫‪ -‬ثالث أرباع الكوب ماء ‪.‬‬
‫طريقة التحضير ‪:‬‬
‫‪ -1‬تخلط المقادير جميعها ما عدا الماء ويضاف إليها بالتدريج مع العجن لتحصلي على‬
‫عجينة متماسكة لينة‬
‫‪ -2‬غطيها واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة‬
‫‪ -3‬يمكن استعمالها لفطائر بالفرن أو فطائر تقلى بالزيت ‪.‬‬
‫بيتزا محشوة بالفلفل مقدمة من منال العالم‬

‫المقادير للعجينه‪:‬‬ ‫•‬

‫‪ 4 -‬كأس طحين‬
‫‪ 4 -‬مالعق حليب بودره‬
‫‪ -‬ملعقة زيت‬
‫‪ -‬ملعقة سكر‬
‫‪ -‬كأس وربع ماء‬
‫‪ -‬ملعقه كبيره خميره فوريه‬

‫مقادير الحشوه‪:‬‬
‫‪ -‬زيتون أسود‬
‫‪ -‬زيتون أخضر‬
‫‪ -‬فطر‬
‫‪ -‬زعتر‬
‫‪ -‬جبن بيتزا‬
‫‪ -‬كتشب‬
‫‪ -‬شطه‬
‫‪ -‬فلفل أخضر‬
‫طريقة التحضير ‪:‬‬
‫‪ - 1‬توضع النواشف مع بعض ثم السوائل وتترك العجينه مدة نصف ساعه ‪.‬‬
‫‪ - 2‬تخلط مقادير الحشوه مع بعض وبعدما تخمر العجينه تقطع دوائر‬
‫وتحشى‬
‫‪ - 3‬ثم تغلق ويمسح فوقها حليب مضاف اليه قليل من السكر‪.‬‬
‫‪ - 4‬البيتزا سريعة التحضير في فرن مدة (‪ )20‬دقيقة ثم تقدم ساخنة ‪.‬‬
‫فطاير مقلية ومحشية بالجبنة ومغطاة بالزعتر‬

‫مقادير العجينة ‪:‬‬ ‫•‬

‫( العجينة زي القطنة ما شاء هللا ورائعة جداً لكل المعجنات )‬
‫‪ 500‬جرام طحين معجنات ( جيلة ‪ /‬أو ‪ 3‬أكواب وربع )‬
‫‪ 4‬مالعق طعام نيدو بو‬
‫درة‬ ‫•‬
‫فنجان غير مملوء سكر‬
‫بيالة زيت‬
‫ملعقة طعام خميرة‬
‫رشة ملح بسيطة‬
‫ماء دافي للعجن‬

‫والحشوة أي جبنة بيضا ( المراعي أو فييتا ) ‪ +‬زعتر للوجه‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫تعجن المقادير لمدة ‪ 15 - 10‬دقيقة حتى تتكون لدينا عجينة طرية‬
‫تترك لتختمر في مكان دافيء مدة ساعة‬
‫وبعدها سيتضاعف حجمها‬
‫اآلن شكلي أقراص من العجينة واحشيها بالجبنة واقليها في زيت ساخن‬
‫ولما تتحمر اخرجيها وضعيها فوراً في صحن به زعتر ودحرجيها فيه‬
‫وضعيها على ورق الطبخ حتى تمتص الزيت‬