Professional Documents
Culture Documents
ഓേലാലെനാnുമതിെയnിനു നൂറുകൂ ാന്, eേnാ, നൂറുകൂ ം eേnാ ആേരാ പറ ി ുണ്ട്. ഓലന് enു പറയുnത് നെലല്ാരു
വിഭവമാെണn് കണkാkുക. aല്പം, കുmള , aല്pം െവllരിk, aല്pം മt , aല്pം മmയര്. up്, പcമുളക്,
െവളിെc . ഓലനു േവണ്ടത് ആയി.
പtിരി i മിലല്ാtവരും, i മുllവരും തിnാtവരും, oെkയുണ്ടാവും. ഞ ളുെട വീ ില് പtിരി oരു sിരം
വിഭവെമാnുമലല്. enാലും, in് പtിരി ആയിkളയാം enുവിചാരിcാല് കുഴpവുമിലല്. aധികം വസ്തുkെളാnും േവണ്ട.
aരിെpാടി േവണം. േത േവണം, up് േവണം. iതിനു iലയും േവണം. aരc് പുളിയ്kാെനാnും കാtിരിേkണ്ട േജാലിയിലല്.
പുളി i മിലല്ാtവര്kും, പററ്ാtവര്kും, പു ുേപാെലയുll oരു വിഭവമാണിത്. ചട്ണിേയാ, കറിേയാ െവc് കഴിkുകയും
െചyാം. നnായി, മിനുസമായി െപാടിc്, വറുt, aരി രണ്ട് gാs്/രണ്ട് കp് eടുt് aല്pം upും i ്, വലയ് േത യുെട,
aര മുറി േത യും i ്, നലല് ചൂടുെവlltില് കുഴയ്kുക. െവllമായി oഴുകിനടkരുത്. uരു ിവയ്kാന് പററ്ണം.
iല കഷണം കഷണമായി മുറിc് കഴുകിtുടc് aതില് െവളിെc പുര ുക.
enി ്, കുഴcുെവcിരിkുnതില് നിn് ഓേരാ uരുളെയടുt് പരtുക.
uരുളയുെട വലുpം, iലയില് േനര്mയായി പരtാന് പററ്ുn വ tിന്
aനുസരിc് മതി. പരtുേmാള്, ൈകയില് aല്pം െവllേമാ, െവളിെc േയാ
െതാ ുെകാണ്ടിരുnാല്, േവഗം പരtാം.
enി ് നnാെയ ില്, തിnുകഴി ് പാ ് പാടുക. പtു പtിരി ചു m, പtായtില് െവcm. enപാേ ാ, apം ചുടുചുടു
പാtുmാ, ipം വരും പുyാp, കൂെട വരുെnാരു കൂ ര്െkലല്ാം, പtിരിെയാtിരി ചുേ ാളൂ. (iെതാnും ഞാെനഴുതിയതലല്;)
പണ്േടയുllതാണ്. മുഴുവന് ഓര്mയിലല്.) iനി നnായിെലല് ില് പാടുെപടുക. ;)
മസാലേദാശ/Masaladosa
േദാശയുണ്ടാkുnെത െനെയn് iവിെട പറ ി ുണ്ട്. aതിനരcമാവുതെn iതിനും. പിെn േവണ്ടത് മസാലയാണ്. കറി.
േവവുnതുവെര കാkുക.
േദാശ മടkുക.
e പുര ി മറിcിടുക.
മസാലേദാശ െറഡി.
േചനയുേpരി
േനര്npഴം കാളന്
േവണ്ടത്:-
േനര്npഴം,
കുരുമുളകുെപാടി,
up്, മ ള്,
പcമുളക്,
േത ,
പുളിയുll ൈതര് - കാല് ലിററ്ര്,
കടുകും, മുളകും, കറിേവpിലയും, വറവിടാന്.
oരു േനര്npഴം, ചിര്തtില് കാണുnതുേപാെല മുറിkുക. aതില്, aര ടീസ്പൂണ് കുരുമുളകുെപാടിയും, upും, മ ളും i ്
േവവിkുക. േവവാനുll െവllേമ േവണ്ടൂ. െവnുകഴി ാല് െവllമിെലല് ില് aര്തയും നലല്ത്. aധികം പഴുtത് aെലല് ില്
സ്പൂണ് െകാണ്ട്, on് uടയ്kുക. കാല്മുറിയില് aല്pം aധികം േത ചിരവി, രണ്ട് പcമുളകും, കുറc് ജീരകവും (aര
ടീസ്പൂണ്) േചര്t് നnായി aരയ്kുക. െവlltിനു പകരം, േമാരും െവllം േചര്t് aരcാല് നലല്ത്. aരcത്, െവn
കഷണ ളില് േചര്kുക. നnായി തിളc് േയാജിc േശഷം, ൈതര് േചര്t് വാ ിെവc് വറവിടുക. ൈതരിനു പകരം
േമാരായാലും കുഴpമിലല്. പെk െവllെമാഴിcത് ആവരുത്. eരിവ്, നി ളുെട aളവിന് കൂ ുകേയാ കുറയ്kുകേയാ െചyുക.
റവpു ും െവജ് കറിയും
റവpു ്
േഗാതm് റവ ചൂടാkുക/വറുkുക. aതില്, െപാടിയുpും, െവllവും േചര്t്, പു ിനുകുഴയ്kുnതുേപാെല കുഴയ്kുക.
െവllം, aല്പം േചര്kുേmാേഴkും, കുഴ േപാെല ആവും. പെk, വീണ്ടും െവllം േചര്t് eലല്ാതരിയും േചര്t്
കുഴയ്kണം. ചിരവിയ േത യുംെവc് പു ുണ്ടാkിെയടുkുക. നലല്േപാെല െവnിെലല് ില്, റവേപാെല iരിkും. കറിയും കൂ ി
കഴിkുക. റവ ആദയ്ം ആവികയററ്ിെയടുt് uണ്ടാkിയാലും നnാവും.
െവജ് കറി
േനാm് പുഴുk്
ൈദവെt േസാpിടാന് ആണ് ര്വതെമടുkുnെതn് പലര്kും oരു വിചാരമുണ്ട്. ൈദവtിനിേpാ നmെളn് കഴിcാലും onുമിലല്.
uപവസിkുnത്, നmുെട ശരീരtിന് നലല്താണ്. െവ ിവിഴു ിയിരിkുേmാള്, iടയ്െkാരു േര്ബk്. aമിതാഹാരtില് നിn്
aല്pാഹാരtിേലk്. കഴിkാതിരിkുകയാെണ ില് aതും നലല്ത്. a െനയാണ് േനാmുകള് eടുേkണ്ടത്. മനsില് നന്മ
വിചാരിc്, ശരീരtിനും നലല്ത് െകാടുt് iരിkുക. നന്മ വിചാരിkുnതും െചyുnതും enും ആവാം. പെk, uപവാസം
enുമായാല് പലര്kും ശരിയാവിലല്.
ഏകാദശിയ്k് േനാmാെണn് ഞാനും uറpിcു. onും തിnാെതെയാnുമെലല്n് eനിkു പണ്േടയറിയാം. aരിഭkണം കഴിkിലല്,
aര്ത തെn. ബാkിെയാെk കഴിkും. പിെn
മtയ്മാംസാഹാര ളും കഴിkിലല്. പഴ ള് കഴിkാം. കാpി- ചായ കുടിkാം.
പുറെമനിn് െറഡിെമയ്ഡ് ആയി െകാണ്ടുവരുnെതാnും കഴിkരുത്. (പഴ ളുെട
കാരയ്മലല്.)
a െന ഞാന് പുഴുkുണ്ടാkി.
Bread Upma
Bread silces - 8 (each one cut into 9-10 pieces) Oil
Onion - 1 finley chopped Mustard
Few curry leaves In a frying pan put oil, mustard, dry chilly and curry
Tomato - 1 - chopped leaves and roast. Add onion and green chilly. Roast well.
Green chilli - 2- chopped then add tomato. Finally add bread pieces and mix well.
Dry chilli- 1 cut into 2-3 pieces Done.
acാര്െpാടി (acാര് മിക്സ്) - 2 ടീസ്പൂണ്. െമാരി ് പാകം ആയാല് മുളകുെപാടി iടുക. acാര്
Dates - 300 gm ( without seeds) Salt to taste (Add salt as required - pickle mix
Green chilli - 4 - 5 finely chopped usually contains salt)
Ginger - one small piece. finely chopped
Asafoetida (hing) - A pinch. Soak dates in tender coconut water for 6 hours.
Tender coconut water - 1/2 cup Then add asafoetida, salt and mix it well. Soften the
Chillipowder - a pinch dates with hand. Deep fry chilli and ginger in oil.
Pickle powder(Pickle mix) - 2 Teaspoon When done add chilli powder and pickle powder and
sesame oil ( til oil) - 3 tablespoon mix well. Then add that mixture to dates mixture.
കായം - oരു െചറിയ കഷണം aരി േവെറ വറുkുക. കടലpരിpും േവെറ വറുkുക.
തണുtാല് ആവശയ്tിന് up് േചര്t് eലല്ാം കൂെട
aരി- 2 േടബിള് സ്പൂണ്
െപാടിെcടുkുക. കൂടുതല് െപാടിയരുത്
കറിേവpില - കുറc്
aളവ് നി ളുെട ആവശയ്ം aനുസരിc് കൂ ുകേയാ
up് - ആവശയ്tിന്
കുറയ്kുകേയാ െചyാം. aനുപാതം ശരി ആയിരിkണം.
കുരുമുളക് - കുറc്
Chutney powder
സാmാര് 1
(സാmാര് പല തരtില് uണ്ടാkാം. ഓേരാnായി േപാs് െചyാം. iെതാnുമലല്ാെത നി ള്k് േതാnിയ തരtിലും uണ്ടാkാം.
eനിെkാരു ര്പശ്നവുമിലല് ;)
Sambar - 1
തുവരpരിp് കഴുകി 1-2 മണിkൂര് െവlltില് i ു െവയ്kുക. aതിനു േശഷം തീെര െവllമിലല്ാെത വററ്ല് മുളകും
ആവശയ്tിന് upും േചര്t് aരെcടുkുക. േപsുേപാെല ആകരുത്. കുറc് aരയാേന പാടുllൂ. കുറc് പരിpായി ് തെn
uണ്ടാകണം. aതില് സവാളയും പcമുളകും iഞ്ചിയും കറിേവpിലയും കായവും േചര്t് നnായി മിക്സ് െചയ്തു െവkുക.
െചറിയ uരുളകള് ആkി ൈകയില് eടുt് വടയുെട ആകൃതിയില് aമര്tി െവളിെc യില് വറുെtടുkുക.
Tur dal ( thuvarapparipp) - 1 cup Asafoetida powder- a pinch
Onion -big one- 1 chopped Coconut oil for frying
10 Curryleaves - chopped
Ginger small piece - chopped Wash and soak dal for 1-2 hours. Grind dal coarsely,
Greenchilli - 3 chopped without water, along with red chilly and salt . Then
Red chilli- 1 add ginger, green chilli, onion , curry leaves ,
Salt to taste asafoetida and mix . Make vada shape and deep fry.
aരി പൂരി
Potato Bajji.
Potato Peeled - 5 nos. Oil for frying
Gram dal Powder (Besan) -1/2 cup Cut potatoes in round narrow shape. Put chilli
chilli powder - a pinch powder, and salt to besan and mix well with water.
Salt to taste. Dip potatoes in that mixture and deep fry.
കാരററ്് ഹല്വ
കാരററ്് വളെര െചറുതായി െകാtിയരിെ ടുkുക. aതിന് േശഷം പാല് oഴിc് േവവിkുക. കുkറില് േവവിcാലും മതി.
െവnുകഴി ാല് പാല് വററ്ുnതുവെര iളkിെkാണ്ടിരിkുക. പഞ്ചസാര േചര്t് iളkി aലിയിpിkുക. aണ്ടിpരിp്,
കിസ്മിസ്,ഏലയ്k enിവയും െനyും േചര്t് iളkിെkാണ്ടിരിkുക. eലല്ാം േയാജിc് ക ിയായാല് aടുpില് നിnിറkുക.
iത് മുറിെcടുkുn പാകtില് ullതലല്.
Onion chutney
Grind coconut, tamarind, chilli, curryleaves, adding salt. When done add oninon and grind for few seconds. No
need to add water. And no need to make fine paste.
ൈമദ േദാശ
ൈമദ - 2 കp്
േത ചിരകിയത് കുറc്
up്, െവllം iവ പാകtിന്
ൈമദ upി ്, െവllം േചര്t് േദാശമാവിന്െറ പാകtില് iളkുക. േത യും aതില് iടുക.
കുറc് കടുക്, oരു വററ്ല് മുളക് 3-4 ആയി െപാ ിcത്, കറിേവpില enിവ െവളിെc യില് താളിc് ൈമദമാവില്
േയാജിpിkുക. േദാശ uണ്ടാkിെയടുkുക.
ര്ശdിkൂ... െവllം കുേറ േചര്tാല് േദാശ ശരിയാവിലല്. പിെn പശ ആേkണ്ടി വരും ;)
മാ ാ ചട്ണി.
വലിയ പcമാ - 1 െചറിയ കഷണ ള് ആkിയത്. ആദയ്ം േത യും, മുളകും, കറിേവpിലയും, upും
ചിരവിയ േത - 1 കp്. മിക്സിയില് i ് ചതെcടുkുക. aതിന്െറ കൂെട മാ i ്
കറിേവpില - 10 iലെയ ിലും aരയ്kുക.
up് - ആവശയ്tിന് ര്ശdിയ്kൂ...
ചുവn മുളക് ( വററ്ല് മുളക്) - 4 മുളക് നി ളുെട പാകtിന് േചര്kാവുnതാണ്.
െവllം േചര്േkണ്ട ആവശയ്ം iലല്.
Mango chatni
Raw mango - 1 (big size) cut into pieces.
Grated cococnut - 1 cup
10 Curry leaves
Dry chilli (red chilli) - 4
salt to taste
Grind coaresly coconut, curry leaves, chilli and salt. When done add mango and grind. No need to put water.
േസമിയ ല ു
േചാറ് - 2 കp്
സവാള - 1 െചറുതായി aരി ത്
പcമുളക്- 3 െചറുതായി aരി ത്
കുറc് കറിേവpില
മലല്ിയില - കുറc് ( i മാെണ ില് മാര്തം )
uഴുn് - 1 ടീസ്pൂണ്
ജീരകം- 1/4 ടീസ്pൂണ്
കടുക് - 1/2 ടീസ്pൂണ്
വററ്ല് മുളക് - 1 െപാ ിcത്
മ ള്െpാടി - oരു നുll്
തkാളി - 2 െചറുത് െചറുതായി aരി ത്
up് പാകtിന്
oരു പാര്തtില് കടുകും uഴുnും വററ്ല്മുളകും ജീരകവും താളിkുക. സവാളയും പcമുളകും കറിേവpിലയും i ് വഴററ്ുക.
മ ള്െpാടി iടുക. തkാളി i ് വഴററ്ുക. up് iടുക. േചാറ് i ് നnായി iളkി േയാജിpിkുക. aടുpില് നിnിറkിയേശഷം
മലല്ിയില വിതറുക.
Tomato Rice
aവില് upുമാവ്
aവില് കഴുകിെയടുt് (കുേറ േനരം െവlltില് iടരുത്. െവllെമാഴിkുക, വററ്ിcു കളയുക) upും മ ളും േചര്t് നnായി
േയാജിpിcുെവkുക. oരു പാര്തtില് e ചൂടാkി uഴുn് പരിp്, കടുക്, കറിേവpില, മുളക്, enിവ i ് വഴററ്ിയതിനു
േശഷം സവാള aരി തും പcമുളക് aരി തും േചര്kുക. onുകൂെട വഴററ്ിയതിനു േശഷം aവില് i ് iളkി േയാജിpിc്
നലല്േപാെല ചൂടാkി eടുkുക. aടുpില് നിn് മാററ്ിയതിനുേശഷം ചിരകിയ േത ാ i ് േയാജിpിെcടുkുക.
പു ്
aരിെpാടി. പു ുെപാടിയില് ആവശയ്tിന് മാര്തം upി ്
aല്പാല്പമായി െവllം േചര്t് നലല് േപാെല
up്.
േയാജിpിkുക. കാണിcിരിkുn aര്ത aളവിേല െവllം
ചിരവിയ േത .
േവണ്ടൂ. േവണെമ ില് സ ല്പം കൂെട ആവാം.
പു ുകുററ്ി.
aധികമായാല് സിംപിള് േദാശ കഴിേkണ്ടി വരും.;)
െവllം.
പു ുകുററ്ിയില് ചിലല്ി ് ;) ആദയ്ം കുറc് േത iടുക. പിെn aരിെpാടി iടുക. പിെn േത , പിെn aരിെpാടി. രണ്േടാ
മൂേnാ ഭാഗ ള് ആkാം േവണെമ ില്. iതില് രണ്ട് ഭാഗേമ ullൂ.
പാവ് en് പറയുnത് ബണ്-െന ആണ്. ഭാജി aതിന്െറ കൂെടയുll കറിയും. ഭാജി enതിന് കറി enാണര്tം.
ഭാജി uണ്ടാkുnത്.
ര്ഗീന് പീസ്- 1/2 കp് ( uണ ിയതാെണ ില് 4-5 മണിkൂര് തkാളി- 1 വലുത് ( വളെര െചറുതായി aരി ത്)
െവlltിലി ് കുതിര്kണം.) പാവ്-ഭാജി മസാല - 3 ടീസ്പൂണ്
uരുളkിഴ ്- 2 e ം ( െചറുതായി മുറിcത്) മലല്ിയില
പാചകെയ
േകാളി വര് aരി ത് - 1/2 കp്
up്
സവാള - 1 വലുത്. ( വളെര െചറുതായി aരി ത്) ബ ര്
െവllുllി - iഞ്ചി േപs്- 1/2 ടീസ്പൂണ് െവllം
മ ള്െpാടി - കുറc്
uരുളkിഴ ും ര്ഗീന്പീസും േകാളി വറും കൂെട മ ള് േചര്t് േവവിെcടുkുക. പാകtിനു up് േചര്t് നnായി uടയ്kുക.
oരു പാര്തtില് കുറc് e െയാഴിc് സവാള നലല്േപാെല വഴററ്ിെയടുkുക. തkാളി േചര്kുക. തkാളിയും on്
പാകമായതിനുേശഷം െവളുtുllി- iഞ്ചി േപs് േചര്kുക. േപs് iെലല് ില് രണ്ടും േവെറ േവെറ കുറc് ചതെcടുtാലും
മതി. aതും നnായി വഴററ്ി േയാജിpിcതിനുേശഷം മസാല േചര്kുക (aടുt തവണ മസാലെpാടിയുെട പാകം ആവശയ്ം േപാെല
കൂ ുകേയാ കുറയ്kുകേയാ െചyാവുnതാണ്. ഞാന് കുറc് മുളകുെപാടി േചര്kാറുണ്ട്. പckറികള് േവവിkുേmാള്. eരിവ്
േവണ്ടാtവര് സൂkിkുക) കുറc് െവllം oഴിc് (1 കp്) 5 മിനു ് േവവിkുക. മസാലയും േയാജിcതിനു േശഷം uടc് െവc
പckറികള് േചര്t് േയാജിpിc് onുകൂെട തിളpിkുക. പാചകം കഴി തിനുേശഷം കുറc് ബ ര് ഭാജിയുെട േമെല iടുക.
മലല്ിയില െചറുതായി aരി ് aതിനു മുകളില് തൂവുക. പാവ്(ബണ്) െനടുെക പിളര്n് ബ ര് പുര ി ചൂടാkിെയടുkുക.
ഭാജിയും കൂ ി ചൂേടാെട കഴിkുക.
കൂ ുകറി
1)പുളി - കുറc് െവlltില് i ് െവkുക. കുേറkഴിയുേmാള് ആ െവllം കരടും പുളിയുെട നാരും onും iലല്ാെത eടുkുക.
വിേദശെt കാരയ്ം eനിkറിയിലല്. നാ ിേലതില് കലല്് േപാലും uണ്ടാകും. aെതാnും iലല്ാെത പുളി i ുെവച്ച െവllം (2gാസ്,
മൂn് gാസ് ) aരിെcടുkുക.
കുറc് iഞ്ചിയും പcമുളകും െചറുതായി aരിയുക.
പുളിെവlltില് upും iഞ്ചിയും പcമുളകും i ് േവവിc് കുറുkുക. െവn് കുറുകിkഴി ാല് െവറും െവllം േപാെല
iരിkരുത്. aതിേലk് കുറc് ശര്kര( െവലല്ം) iടുക. aതിേലk് uഴുnുപരിp്, കടുക്, വററ്ല്മുളക്, കറിേവpില enിവ
െമാരിc് iടുക. iഞ്ചിയും പcമുളകും െവnു കഴി ാല് െവllം കുറുകുnതിനു മുm് തെn കടുക് oെk iടാവുnതാണ്.
കറിേവpില തണ്േടാടുകൂെടയും i ാല് നnായിരിkും. െമാരിcിടുnത് കൂടാെത. പcയായി ്.
2) പുളിെവllം കുറc് മാര്തം eടുkുക. iഞ്ചിയും പcമുളകും aരി ത് െവളിെc , കുറെcാഴിc് നnായി
വറുെtടുkുക. തിളയ്kുn പുളി െവlltില് aത് iടുക. upും േചര്kുക. െവllം കുറുകിയാല് ശര്kര iടുക. കടുകും,
uഴുnുപരിpും, വററ്ല് മുളകും, കറിേവpിലയും െമാരിcിടുക. കറിേവpില, പcയായി ് തണ്േടാടുകൂെടയും iടുക.
കല്c ിയില് േവവിെcടുt പുളിയിഞ്ചിയ്k് ര്പേതയ്ക സ ാദ് തെnയാണ്. ഗയ്ാസ്െsൗവില് കല്c ി െവkാറുണ്ട് ഞാന്. പെk
eെn ിലും കുഴpം കാണിcാല് െപാ ിേpാകും. തീ onും aധികം ആവാെത തിളc് തൂവാെത uണ്ടാേkണ്െട. കുേറ സമയം
eടുkും. പുളിയിഞ്ചി aര്തയും eളുptില് തീരുകയും െചyും.
uലുവcീര കട്ലററ്്
uലുവcീര െപാടിയായി aരി ത് - 1 1/2 കp് പാചകെയ വറുkാന് ആവശയ്tിന്. െവളിെc യില്
3 e ം uരുളkിഴ ് പുഴു ിെpാടിcത് കൂടുതല് സ ാദുണ്ടാകും.
കറിേവpിലയും മലല്ിയിലയും െപാടിയായി aരി ത് -
കുറc് uലുവcീര aരി തില് upും uരുളkിഴ ്
പcമുളക് െചറുതായി aരി ത് - 5 e ം പുഴു ിെpാടിcതും േചര്t് നnായി േയാജിpിkുക.
കടലമാവ് - 12 ടീസ്പൂണ് കറിേവpില, മലല്ിയില, മുളകുെപാടി, കടലമാവ്, പcമുളക്,
മുളകുെപാടി - 1 ടീസ്പൂണ് സവാള enിവ i ് നnായി േയാജിpിkുക. uരുളകള്
സവാള 2 e ം െപാടിയായി aരി ത്. ആയി uരു ി, ൈകയില് െവc് പരtി െറാ ിെpാടിയില്
െവളുtുllി 3 aലല്ി ചതെcടുtത്. രണ്ട് ഭാഗവും i ് eടുt് eെത ിലും പാചകെയ യില്
വറുt് eടുkുക.
െറാ ിെpാടി - 5-6 കഷണം ര്ബഡ് aരികുകള് കള േശഷം
iത് െവളിെc യിലാണ് വറുെtടുtത്.
നnായി ൈകെകാണ്ട് െപാടിയാkിയത്.
up് – പാകtിന്
െവllരിk eരിേ രി
െവllരിkയും െചറുപരിpും, മ ള്െpാടി, മുളകുെപാടി enിവ േചര്t് േവവിcേശഷം up് േചര്t് േയാജിpിkുക.
േത യും ജീരകവും നnായി aരc് iതില് േയാജിpിc് തിളpിkുക. വാ ിയതിനുേശഷം കടുക്, മുളക്, കറിേവpില enിവ
e യില് െമാരിc് iടുക.
ൈപനാpിള് പcടി
നnായി പഴുt ൈപനാpിള് വളെര െചറുതായി ൈപനാpിള് കുറc് െവllവും പcമുളകും upും i ്
aരി ത് - 1കp് േവവിkുക. െവnുകഴി ാല് o ും െവllം
ചിരവിയ േത - 1/4 കp് uണ്ടായിരിkരുത്. വററ്ിെcടുkുക. െവllം aതിലുllത്
ൈതര് -1/4 കp് കളയരുത്. േത യും കടുകും കുറc് ൈതര് oഴിc് നnായി
up്- പാകtിന് aരെcടുkുക. നnായി തണുtതിനുേശഷം േത
കടുക് - 1/2 ടീസ്പൂണ് aരcതും േചര്t് േയാജിpിkുക. ൈതരും േചര്kുക.
പcമുളക് - വ tില് aരി ത് - 3 e ം
െചറുപയര് - 1 കp്
മ ള്െpാടി - കുറc്
ചിരവിയ േത - 1/4 കp്
പcമുളക് - 4-5
കടുക് - 1 ടീസ്പൂണ്.
സവാള - െപാടിയായി aരി ത് - 1 e ം.
കറിേവpില- കുറc്
e - കുറc്
up് - ആവശയ്tിന്.
െചറുപയര് മ ള്െpാടി േചര്t് നnായി േവവിെcടുkുക. up് ആവശയ്tിന് iടുക. േത യും പcമുളകും കൂെട നnായി
aരc് െചറുപയറില് േയാജിpിc് കുറച്േച്നരം കൂെട ചൂടാkിയേശഷം വാ ുക. e യില് കടുക്, കറിേവpില, സവാള
െചറുപയര് േവവിkുnതിനു മുm് oരു 10-15 മിനു ് െവlltില് കുതിര്t് െവcാല് േവഗം െവnുകി ും.
ചന - മസാലkറി Chana Masala
കാബൂളി ചന(െവllkടല) -1 1/2 (onര) കp് . 5-6 െവlltില് കുതിര്n കടല, മ ള്െpാടിയും
മണിkൂര് െവlltില് i ് കുതിര്kുക. മുളകുെപാടിയും i ് നnായി േവവിെcടുkുക.
ullി - വലുത് 1 (നീളtില് aരി ത്) oരു പാര്തtില് e െയാഴിc് കടുകും ജീരകവും
ചന മസാല െപൗഡര് (വിവിധ തരം കി ും)- 1 ടീ സ്പൂണ് െമാരി തിനുേശഷം തkാളി േചര്t് വഴററ്ുക. േവവിc
ചന നnായി uടc േശഷം iതിേലk് i ് കുറc് േനരം കൂെട
നിറcും.
േവവിkുക. ആദയ്ം േവവിെcടുt ചനയില്
കടുക് - 1/4 ടീസ്പൂണ്
െവllമിെലല് ില് പിെnയും േവവിkുേmാള് കുറc് െവllം
ജീരകം - 1/4 ടീസ്പൂണ്
േചര്േkണ്ടതാണ്.
മുളകുെപാടി - 1/4 ടീസ്പൂണ്
മ ള്െpാടി - 1/4 ടീസ്പൂണ് വാ ിയതിനു േശഷം മലല്ിയില തൂവുക. കഴിkുേmാള്
മലല്ിയില - കുറc്.
നാര നീര് oഴിkാവുnതാണ്.
up്- ആവശയ്tിന്.
e - കുറc്. െവളുtുllി i മുllവര്k് തkാളി വഴററ്ുേmാള്
െവളുtുllി ചതെcടുtതും കൂെട േയാജിpിc്
eടുkാവുnതാണ്.
aരിയുണ്ട
പുഴു ലരി വറുt് െപാടിcത് - 2 കp് പുഴു ലരി നnായി വറുt് െപാടിkുക. ചിരവിയ
േത ചിരവിയത് - 2 കp് േത യും ശര്kരയും മിക്സിയില് i ് നലല്േപാെല
െവണ്ടയ്k പcടി
രാജ്മ - 1 കp് ( 5-6 മണിkൂര് െവlltില് കുതിര്kുക) രാജ്മ, മ ള്െpാടിയും മുളകുെപാടിയും i ് നnായി
iഞ്ചി - oരു െചറിയ കഷണം േപs് ആkിയത്. േവവിkുക.
പcമുളക്- െചറുതായി aരി ത് -2 up് േചര്t് നnായി േയാജിpിc് െവkുക.
തkാളി - െചറുതായി aരി ത് - 2 പാചകെയണ്ണ ചൂടാkി സവാള വഴററ്ുക.
സവാള - െചറുതായി aരി ത് - 1 iഞ്ചിേpsും, പcമുളകും, തkാളിയും,കറിേവpിലയും,
മ ള്െpാടി - 1/2 ടീസ്പൂണ് ഗരം മസാലയും, i ് വഴററ്ി നnായി േയാജിpിkുക.
മുളകുെപാടി - 1/2 ടീസ്പൂണ് തkാളി നnായി aലി ് േചരണം.
ഗരം മസാല - 1/2 ടീസ്പൂണ് aതിനു േശഷം രാജ്മ iടുക. aഞ്ച് മിനു ് aടc് െവc്
up്. േവവിkുക.
പാചകെയ . വാ ിയതിനുേശഷം മലല്ിയില aരി ് മുകളില് തൂവുക.
മലല്ിയില. െവളുtുllി i മുllവര്k്, രണ്ട് - മൂn്
കറിേവpില. െവളുtുllിയും േപsാkി iടാവുnതാണ്.
uരുളkിഴ ് കറി Potato Curry
uരുളkിഴ ് പുഴു ിെpാടിcത് - 4 e ം. ആദയ്ം e ചൂടാkി uഴുnുപരിpും, കടുകും,
സവാള - െചറുതായരി ത് 2 e ം. കറിേവpിലയും െമാരിkുക. സവാള േചര്t് നnായി
പcമുളക് െചറുതായി aരി ത്- 2 e ം. വഴററ്ുക. സവാള നnായി െമാരിയണം. aതിനുേശഷം
മ ള്െpാടി - 1/4 ടീസ്പൂണ്. മ ള്െpാടിയും മുളകുെപാടിയും േചര്t് വഴററ്ി നnായി
കടുക്- 1/2 ടീസ്പൂണ്. കഴി ാല് uരുളkിഴ ് പുഴു ിെpാടിcത് േചര്t് 3-4
uഴുn് പരിp് - 1 ടീസ്പൂണ്. മിനു ് വഴററ്ുക. aടc് െവc് 2- 3 മിനു ് കുറ തീയില്
eരുെനലല്ിk
മൂtവര് െചാലല്ും, മുതുെനലല്ിkയും ആദയ്ം കയ്kും പിെn മധുരിkും enാണേലല്ാ. വിററ്ാമിന് സി ധാരാളം aട ിയി ുll
െനലല്ിk ആേരാഗയ്tിന് നെലല്ാരു മുതല്kൂ ാണ്.
െനലല്ിk upിലി ും, acാറുകള് പലതരtില് uണ്ടാkിയും, eടുkാം. പcയ്k് തിnുകയും െചyാം.
1) eരുെനലല്ിk uണ്ടാkാന്, നലല് െനലല്ിk കഴുകിെയടുt്, oരു പാര്തtില് െവllം eടുt് aതില് i ് നലല്േപാെല
േവവിkുക. കുരു കളെ ടുkാന് പാകtില് െവnാല് മതി. aധികം േവേവണ്ട കാരയ്ം iലല്. തണുtതിനു േശഷം കുരു കള ്
eടുkുക.
oരു പാര്തtില് e െയാഴിc് ചൂടാവുേmാള്, ആദയ്ം uഴുnുപരിpി ് on് െമാരിc്, കടുകും, വററ്ല്മുളകും, കറിേവpിലയും i ്
െമാരിcതിനുേശഷം, െനലല്ിk upി ് േയാജിpിc് േചര്kുക. െനലല്ിk വഴററ്ി നലല്േപാെല ൈര്ഡ ആയാല്, മുളകുെപാടി േചര്t്
േയാജിpിkുക. കായവും കൂെട േചkുക. മുളകുെപാടിയ്k് പകരം acാര്െപാടിയാണ് േചര്kുnെത ില് കുറc് up്
േചര്tാല് മതിയാവും. കായവും േവെറ േചര്േkണ്ട.
oരു പാര്തtില് കുറc് e െയാഴിc് ചൂടായാല്, കഴുകിവൃtിയാkി െവllം തുടെcടുt െനലല്ിk, aതിലി ് നnായി
വറുkുക. വാ ി തണുtാല് കുരുകളെ ടുkുക. upും േചര്t് െവkുക.
പിെn കുറc് e , oരു പാര്തtില് ചൂടാkി aതില് uഴുnുപരിpും, കടുകും, കറിേവpിലയും െമാരിc്, up് േചര്t െനലല്ിk
aതിലി ് േയാജിpിkുക. നnായി ൈര്ഡ ആയാല് മുളകുെപാടിയും കായവും േചര്t് േയാജിpിെcടുkുക. aെലല് ില്
acാറുെപാടി േചര്kുക.
iലയട
aട ഏത് തരമായാലും കഴിkാന് വലയ് രസമാവും. iലയടയുെട സ ാദ് on് േവെറ തെn. amയുണ്ടാkുnര്ത രസtില്
ആവിെലല് ിലും aടയുണ്ടാkിtിnാന് െകാതിയാണ്. amെയ സഹായിc് സഹായിcാണ് പാചകം പഠിcത്. മിനുസമായി
െപാടിെcടുt aരിെpാടി oരു തരി upും i ് ചൂടുെവlltില് കുഴയ്kുക. ചpാtിമാവിേനkാളും aയവില് uണ്ടാവണം.
enാല് േദാശമാവിന്െറ aളവില് ആകരുത് െവllം.
ശര്kര െപാടിcത് ഏകേദശം oരു കp് eടുt് കുറc് െവllം oഴിc് ( 50eം eല്) aടുpt് െവc് പാവുകാcുക.
നnായി തിളc് വnാല്, െവllം കുറുകിtുട ിയാല്
ഏകേദശം രണ്ട് കp് ചിരവിയ േത aതില് i ് iളkി
േയാജിpിkുക. 5-6 ഏലയ്kയും െപാടിc് iടുക. േത
iടുnതിനുമുm് ഏലയ്kെpാടി i ിളkണം. േത യും
േയാജിc് പാവ് നലല്േപാെല കുറുകിയാല് aടുpില്
നിnിറkുക.
aരിമുറുk്
aരിെpാടി - 1 കp് (aരി, വളെര മിനുസമായി െപാടിc് വറുെtടുkണം.)
uഴുn് െപാടി - 1/4 കp് (uഴുn് വറുt് നnായി െപാടിെcടുkുക.)
കുരുമുളക്- 10 e ം. (uഴുnിന്െറ കൂെട െപാടിെcടുkാം). (കുരുമുളകിെലല് ില് കുരുമുളക് െപാടി ഏകേദശം oേnാ രണ്േടാ
ടീസ്പൂണ്േചര്kാം.)
മുളകുെപാടി - 1 ടീസ്പൂണ്.
കായം- oരു നുll്.
ജീരകം- 1/2 ടീസ്പൂണ്.
ell് - 1-2 ടീസ്പൂണ്. (iതില് കറുt ellാണ് േചര്tിരിkുnത്.)
up് - പാകം േനാkി േചര്kുക.
െവളിെc - മാവ് േയാജിpിkുേmാള് കുറc് െവളിെc യും േചര്t് േയാജിpിkുക. രണ്േടാ മൂേnാ േടബിള് സ്പൂണ്.
വറുെtടുkാന് െവളിെc .ഏെത ിലും പാചകെയ ആയാലും മതി. പെk െവളിെc യിലാണ് സ ാദ് കൂടുതല്.
eലല്ാ വസ്തുkളും േചര്t് േയാജിpിkുക. മുറുk് uണ്ടാkുn പാര്തtിലി ് iലയിേലാ, oരു pാsിക് കടലാsിേലാ aല്പം
e പുര ി ആകൃതിയില് പിഴി ് eടുkുക.. െവളിെc യിലി ് വറുkുക.
aവില് മധുരം.
aവില് െകാണ്ട് പല വിഭവ ളും uണ്ടാkാം. പലതരtിലും മധുര aവിലും uണ്ടാkാം. iതില് ശര്kര പാവ് കാcി
uണ്ടാkുnതാണ്.
i ലി - oരു തരം.
പുഴു ലരി - 3 കp്, gാസ്, കിേലാ ഏെത ിലും.
uഴുn് - 1 കp്, gാs്, കിേലാ ഏെത ിലും.
3 : 1 ആയിരിkണം.
up്.
േവെറ േവെറ പാര്തtില് ആറു മണിkൂര് െവlltില് i ് െവയ്kുക. aഞ്ച് മണിkൂര് ആയാലും കുഴpമിലല്.
നലല് തണുt െവllം ആയാല് നലല്ത്. രണ്ടും കൂെട oരുമിc് iടരുത്.
ആദയ്ം uഴുn്, നലല് െവ േപാെല aരയ്kുക. െവ േപാെല enുേdശിcത് മിനുസം മാര്തമലല്. െവlltിന്െറ aളവിന്െറ
കാരയ്tിലും, െവ iരിkുnതുേപാെല മാവ് iരുnാല് നലല്ത്.
പിെn aരി aരയ്kുക. aതിലും o ും െവllം uണ്ടാവരുത്. മിക്സി ര്പവര്tിkാന് മാര്തം െവllം.
aതിന്െററ് aരവ് en് പറ ാല് ര്ബഡ് ൈകെകാണ്ട് െപാടിcി ാല്, aെലല് ില് ബിസ്കററ്് െപാടിcി ാല് oരു മുരുമുരുp് ൈsല്
iേലല്? aതുേപാെല മതി. aരc േശഷം ആവശയ്tിന് upും i ് രണ്ടും നnായി േയാജിpിc് വയ്kുക.
പാകം enുപറ ാല്, aതില് നിn് കുറc് oരു സ്പൂണ് eടുt് നിലേtാ േpററ്ിേലാ, േമശpുറേtാ oഴിcുേനാkിയാല്
oഴിcിടt് iരിkണം. നലല് aനുസരണ ull േപാെല. oഴുകിനടkരുത്.
പുളിkാന് െവc േശഷം, i ലിt ില് oഴിc് തyാറാkുക. oഴിkുnതിനു മുm്, കുറc്, വളെരkുറc് െവllം, (േവണെമ ില്
മാര്തം) േചര്kാം.
കുഴpം enാെണn് െവcാല്, up് േനാkണെമ ില് i ലി കുറെc ം ആവും. സാരമിലല്. aടുt തവണ up് onുകൂെട േനാkി
iടുക. iവിെട ൈവകുേnരം aരc് െവcാല് പിേററ് ദിവസം രാവിെലയാണ് i ലി uണ്ടാkുnത്.
i ലി രണ്ട് തരം.
പുഴു ലരി - 1 കp്
പcരി - 1 കp്
uഴുn് - 1 കp്
up്.
പുഴു ലരിയും പcരിയും oരുമിc് െവlltിലിടാം. uഴുn് േവെറയും. മുകളില് പറ േപാെല aരയ്kുക. തyാറാkുക.
കുറുk് കാളന്
േചന െകാണ്ട് uണ്ടാkാവുn വിഭവ ള് ഏെറ. enാലും കാളനില് േചന സ ാദ് തെn.
െചറുനാര - 25 e ം.
പഞ്ചസാര- oരു കിേലാ.
മ ള്െpാടി - 3 ടീസ്പൂണ്.
uലുവ - 1 ടീസ്പൂണ്.
കായം oരു െചറിയ കഷണം
aെലല് ില് കുറc് െപാടി.
മുളക്െപാടി - 10 ടീസ്പൂണ്.
up് - ആവശയ്tിന്.
െചറുനാര വൃtിയില് കഴുകിtുടc്, നാലും ആറും e ും oെk കഷണ ളാkി മുറിc് upും, മ ളും i ്, നnായി
േയാജിpിc് oരു e ് ദിവസെമ ിലും െവയ്kുക. (ഞാന് പര്nണ്ട് ദിവസം െവcു- െവയ്േkണ്ടി വnു)
uലുവ, കുറc് e ചൂടാkി വറുkുക. കരിയരുത്. തണുtാല് െപാടിkുക. e നിേnാെ .
കായം, കഷണമാെണ ില് uലുവയുെട കൂെട െപാടിkുക.
കുറc് വലിെയാരു പാര്തtില്, പഞ്ചസാരയില് കുറc്, oരു gാs് െവllെമാഴിc് aടുpt് െവയ്kുക.
പഞ്ചസാര aലി ാല്, uലുവ, കായം , മുളക് െപാടികള് േചര്kുക.
തീ വളെരkുറc് െവയ്kണം.
on് േയാജിpിc േശഷം നാര iടുക.
up് േവണെമ ില് കുറcുകൂെട iടാം.
onുകൂെട േയാജിpിkുക.
enി ് വളെരkുറc് തീയില്, പഞ്ചസാര ക ിpാനി ആയി, acാര് ക ിയാവുnത് വെര വയ്kുക.
(ഞാന് oരു മണിkൂറില് aധികം െവcു.)
ക ി ആയാല് വാ ി െവയ്kുക.
തണുtാല് തീെര നനവിലല്ാt, വൃtിയുll പാര്തtില് oഴിcുെവയ്kുക.
pാsിക് ജാറില് ആയാലും മതി.
കയ്pിലല്ാt നാര ആെണ ില് aടിെപാളി ആവും.
inെല uണ്ടാkി, in് oരാള്k് കുറc് െകാടുtയcി ുണ്ട്.
രണ്ടു ദിവസം കഴി ാല് വിവരം aറിയും ;)
േദാശ
േദാശ പലതരtില് uണ്ട്. പെk ഈ േദാശയാണ് സാദാ േദാശ. പെk രാജാവ്. iതിന്െറ സ ാദും മണവും ഓര്mയില് നിn്
േപാകിലല്. ഈ േദാശ, ചട്ണി, സാmാര്, മുതലായവയുെട കൂെടയും, െവറുേത, ശര്kരയുേടയും, പഞ്ചസാരയുെടയും,
acാറിന്െറ കൂെടയും കഴിkാം.
പcമാ പഞ്ചതര്nം.
മാ ാkാലം വരുnു. മാ i മിലല്ാtവര് കുറവായിരിkും.
പcമാ െകാണ്ട് eളുptില് uണ്ടാkാവുn aഞ്ച് വിഭവ ള് ആണ് ഈ തര്ntില്.
പcമാ െതാലി കളയാെത െചറിയ െചറിയ (വളെരെcറുത്) കഷണ ളാkുക. upി ് േയാജിpിc്
aരമണിkൂര് െവkുക. aതിനുേശഷം, കായവും, മുളകുെപാടിയും i ് േയാജിpിkുക.
upി ് െവcാല് െവllം uണ്ടാവും aതില്. േചാറിെനാരു acാര് ആയി eളുptില്.
2) മാ ാെpരk്
3) മാ acാര്.
വാ ിെവkുക.
തണുtാല് uപേയാഗിkാം. വലയ് തിരkുണ്െട ില് aതിനുമുmും
uപേയാഗിkാം.
4) മാ - െവllരിkറി.
പഴംെപാരി
പഴം െപാരി eനിേkററ്വും i മുll onാണ്. വീ ില് uണ്ടാkുnത് കൂടാെത യാര്തകളിലും പഴംെപാരി eവിെട കി ും en്
aേന ഷിc് നടkും ഞാന്. െര്ടയിനില് കി ുnതും വാ ും.
േനര്npഴം - 4
ൈമദ- 1 കp്
up്- oരു നുll്
പഞ്ചസാര - 1 േടബിള് സ്പൂണ്.
െവളിെc - വറുെtടുkാന്
പഴം, െതാലി കള ്, നീളtില്, കനം കുറc് മുറിkുക. നടുെവ മുറിcി ് ആയാലും കുഴpമിലല്.
ൈമദയില് upും, പഞ്ചസാരയുമി ്, െവllം േചര്t് േയാജിpിkുക. aധികം aയവില് ആകരുത്. പഴkഷണ ള് മാവില്
മുkി െവളിെc യില് വറുt് േകാരുക. eലല്ാം കൂെട oരുമിc് iടരുത്.
തkാളിkറി
iെതാരു ത ിp് കറിയാണ്. iതിന്െറ utവം േതടി നടnാല് ചിലേpാള് eന്െറ വീ ില് etും. aെലല് ില് eെnേpാെലയുll
ആരുെടെയ ിലും വീ ില് etും. ;) iതിന് വലയ് േകാലാഹല െളാnും േവണ്ട enതാണ് വലയ് കാരയ്ം. eളുpkറി.
തkാളി, up്, മ ള്െpാടി, മുളക്െപാടി, പcമുളക് െനടുെക പിളര്nി ത് enിവ േചര്t്, കുറc് െവllെമാഴിc് േവവിkുക.
െവn േശഷം, േമാെരാഴിc് തിള വnേശഷം, േത aരcത് േചര്kുക. വാ ിെവc േശഷം, കടുക്, വററ്ല് മുളക്, കറിേവpില,
െവളിെc യില് െമാരിcിടുക. മുളക് െപാടി i ം േപാെല കൂ ുകേയാ കുറയ്kുകേയാ െചyാം.
കppുഴുk്
കp, മലയാളികളുെട ര്പിയെp ആഹാരം ആണ്. i മിലല്ാtവര് കുറവായിരിkും. (enാരു പറ ു en് േചാദിkരുത്.
iവിടെt കാരയ്ം പറ താ ;) )
കp - 1 കിേലാ uഴുn് - 1 ടീസ്പൂണ്
െചറിയ ullി - 10 - 12 e ം ചുവnമുളക്- 1
പcമുളക് - 4 കുറc് കറിേവpില
oരു പാര്തtില് െനy് ചൂടാkി ജീരകം വഴററ്ുക. സവാള േചര്t് നnായി െമാരിയ്kുക. ഗരം മസാല iടുക. േചാറ് േചര്t്
നnായി േയാജിpിkുക. up്, ആവശയ്െമ ില്, വീണ്ടും േചര്kുക. വാ ിയതിനു േശഷം നാര നീര് oഴിc് േയാജിpിkുക.
മലല്ിയില തൂവുക.
േഗാബി മഞ്ചൂരിയന്
ൈമദയും, േകാണ്േ ാറും, upും aല്pം െവllം േചര്t് േയാജിpിkുക. oരു തുllി േസായ േസാസും.
േകാളി വര് iതില് മുkി നലല്േപാെല e യിലി ് വറുെtടുkുക.
കുറc് e ചൂടാkി, iഞ്ചി, പcമുളക്, aജിേനാേമാേ ാ, സവാള enിവയി ് വഴററ്ുക. െമാരി ് നില്kണം.
േസാസുകള് േചര്kുക.
മുളകുെപാടിയും.
േയാജിpിcതിനു േശഷം, വറുtുെവc േകാളി വര് i ് േയാജിpിkുക.
േസാസുകള് േവണെമ ില് േചര്kുക. uട ് േപാകരുത്. വാ ി െവയ്kുക.
മലല്ിയില തൂവുക. െടാമാേററ്ാ േസാസ് േചര്t് കഴിkാം.
(eന്െറ ര്പിയ വിഭവം ആണിത്. aതുെകാണ്ട് കറിേവpിലയില് amതാമെt േപാs് iതാവെ en് കരുതി.)
aല്pം upി iളംചൂടുെവlltില് േകാളി വര് aടര്tിയി ാണ് വൃtിയാkിെയടുkുnത്.
സ ീററ്് സേമാസ
iെതന്െറ സ nമായി ുll പരീkണം ആണ്. പാരmരയ്മായി കി ിയ പാചകkുറിpുകേളാ, കൂ ുകാരുെട aടുt് നിn്
കി ിയേതാ, േവെറ eവിെട നിെn ിലും കി ിയേതാ aലല്. eന്െറ ഈ പരീkണം വിജയിcു en് പറയാന് eനിk് വളെര
സേnാഷമുണ്ട്. aതിനാല് iനിയും itരം പരീkണ ള് തുടരാനും, നnായാല് േbാഗില് iടാനും സാധയ്തയുണ്ട്.
പരീkിkുnവര് സ nം റിസ്കില് പരീkിkുക.
ൈമദ - oരു കp് (100-150 ര്ഗാം േവണ്ടിവരും)
മധുരkിഴ ് േവവിc് കഷണ ളാkിയത് - 2 (പുഴു ുക. കുഴ ുേപാവാെത കഷണ ള് ആkാന് പററ്ണം)
ര്ഗീന്പീസ് - 4 േടബിള്സ്പൂണ്. (ര്ഗീന്പീസ് െവlltില് കുതിര്t് െവc േശഷം േവവിെcടുkുക)
പcമുളക് െചറുതായി aരി ത് - 4 e ം (eരിവ് aധികം േവണ്െട ില് കുറയ്kാം)
സവാള െപാടിയായി aരി ത് - 2 e ം
കാരററ്് െചറുതായി aരി ത് - 1 വലുത്.
ദാല് ൈര്ഫ
ശരിkുll ദാല് ൈര്ഫ e െനയാെണn് uണ്ടാkുnെതn് aറിയിലല്. iത് ഞാന് uണ്ടാkുന്ന ദാല് ൈര്ഫ ആണ്. നnാവാറുണ്ട്.
ചpാtിയുെട കൂെട പററ്ും. eളുpവും ആണ്.
പാര്തtില് പാചകെയ oഴിc്, കുറc് uഴുnുപരിpും, കടുകും, കറിേവpിലയും െമാരിc്, സവാള േചര്t് വഴററ്ുക.
േവവിcുെവc പരിpില് ആവശയ്tിന് upി ിളkി, സവാളkൂ ിേലk് iടുക. നലല്േപാെല േയാജിpിc്, രണ്ടുമൂn് മിനു ്
കഴി ് വാ ുക.
െവളുtുllി േവണ്ടവര്k്, iടാവുnതാണ്.
മസാലkറി
മസാലkറി, ചpാtിkും, േചാറിനും oരുേപാെല പററ്ും.
സവാള - 3 െചറുതായി aരി ത്
തkാളി - 3 െചറുതായി aരി ത്.
uരുളkിഴ ് - 4 െചറുതായി aരി ത്.
മ ള്െpാടി - 1/4 ടീസ്പൂണിലും കുറവ്.
മുളകുെപാടി - 1/4 ടീസ്പൂണ്.
ഗരം മസാലെpാടി - 1 ടീസ്പൂണ്.
up്.
പാചകെയ .
oരു പാര്തtില് e െയാഴിc് ചൂടാkി, സവാള നnായി വഴററ്ുക. തkാളി േചര്t് onുകൂെട നnായി വഴററ്ുക. upും,
െപാടികളും iടുക. uരുളkിഴ ് iടുക. െവllെമാഴിc് േവവിkുക.
ഗരം മസാലയ്k് പകരം, െവജിററ്ബിള് മസാലെpാടിയും, മീററ്് മസാലെpാടിയും iടാവുnതാണ്.
iതില്tെn േവണെമ ില് വഴുതന യും, േകാളി വറും, കാപ്സിkവും, i ും uണ്ടാkാവുnതാണ്.
മസാലെpാടി, ആവശയ്ാനുസരണം േചര്kുക.
മുേളഷയ്ം
മുേളഷയ്ം, െമാേളഷയ്ം, െമാളൂഷയ്ം, മുളേകഷയ്ം. നി ള്k് i മുllേപാെല വിളിkാം. കായ, േചന, െവllരിk, കുmള
enിവ െകാണ്ട് uണ്ടാkാം.
കായ മുറിc് കഷണ ളാkുക. up്, മ ള്െpാടി, കുരുമുളക്െപാടി, െവllം enിവ േചര്t് നലല്േപാെല േവവിkുക.
െവnാല്, കറിേവpില, uഴുn്, കടുക്, െമാരിcിടുക. േവണെമ ില് കുറc് െവളിെc മുകളില് oഴിkുക. തyാര്.
േകസരി
േഗാതm് ല ു
േഗാതmുെപാടി - 1 കp് െനy് - ഏകേദശം 3/4 കp്
പഞ്ചസാര െപാടിcത് - 1 കp് ഏലയ്k- 4-5 e ം െപാടിെcടുtത്.
േഗാതm് െപാടി aല്pം െനy് േചര്t് നnായി വറുkുക. കരിയരുത്. വറുെtടുtാല്, പഞ്ചസാരെpാടിയും
ഏലയ്kെpാടിയും iടുക. െനy് ചൂടാkി oഴിc് iളkി േയാജിpിkുക. uരു ാന് പാകtിന് മാര്തം െനy് oഴിkുക. uരു ുക.
േവഗം െപാടി ുേപാകും. പെk നലല് സ ാദുണ്ടാകും.
പനീര് കുറുമ
േത , കറുവാp യും, ര്ഗാmൂവും i ് നnായി aരെcടുkുക. uരുളkിഴ ും, ബീന്സും, പcമുളകും, കാരററ്ും, upും,
മുളകുെപാടിയും, മ ള്െpാടിയും i ് നnായി േവവിkുക. െവn േശഷം, െമാരിcുെവcിരിkുn പനീര്kഷണ ള് iടുക.
േത േചര്kുക. തിളcേശഷം വാ ുക. മലല്ിയില തൂവുക. മുളകുെപാടിയ്k് പകരം iഞ്ചി aരc് േചര്tാലും മതി.
െവളുtുllി uപേയാഗിkുnവര്k്, aതും കുറc് aരc് േചര്kാം. േത േചര്kുnതിനുമുm്, സവാള െമാരിc്, കഷണ ള്
aതില് േചര്t് വഴററ്ുnതും
നലല്താണ്. േകാളി വര്, ര്ഗീന്പീസ് enിവ േചര്tും uണ്ടാkാം.
പkാവട
പkാവട, oരു ചായpലഹാരം ആണ്. ചായയുേടയും കാpിയുേടയും കൂെട െകാറിkാനും, യാര്തകളില്, കഴിkാനും പററ്ിയ on്.
പkാവട രണ്ട് തരtില് uണ്ടാkാം. കടലമാവ് േചര്tി ും, േചര്kാെതയും. കടലമാവ് േചര്kാെത uണ്ടാkിയാല് നലല്ത്.
aരിെpാടിയും കടലമാവും ഓേരാ കp് വീതം eടുkുക.
aതില്, കുറc് കായവും(െപാടി), on്- രണ്ട് ടീസ്പൂണ് മുളകുെപാടിയും േചര്kുക. eരിവ് േവണ്െട ില് iര്തയും േചര്kരുത്.
upും േചര്kുക. െവllം േചര്t്, on് രണ്ട് േടബിള് സ്പൂണ് െവളിെc യും േചര്t് കുഴc് േയാജിpിkുക. െവളിെc
iെലല് ിലും സാരമിലല്. േസവനാഴിയില്, പkാവടയുെട ചിലല്ി ് െവളിെc യിേലk് പിഴി ് വറുെtടുkുക.
കൂവ കുറുkിയത്
കൂവ കുറുkുnത്, കാcുnത്, തിരുവാതിരയ്kാണ്. നാെളയാണ് ധനുമാസtിെല തിരുവാതിര.
കൂവ കുറുkുnത് eളുptില് ആവും. ആവശയ്മുll വസ്തുkെളാെk ആദയ്ം തെn തയാറാkി െവkണം.
കൂവെpാടി - 1 കp്
ശര്kര െപാടിcത് - ഏകേദശം oരു കp്
േത ചിരവിയത് - 1/4 കp്
oരു േനര്npഴം െചറുതായി മുറിcത്, aെലല് ില് രണ്ട് െചറുപഴം മുറിcത്. aധികമായാലും കുഴpമിലല്.
കൂവെpാടി, ഏകേദശം aതിന്െറ aഞ്ചിര ി െവlltില് കലkിെയടുt് aടുpt്, െചറുതീയില് െവc്
iളkിെkാണ്ടിരിkുക. aത് കുറുകി വn്, െവnാല്, ശര്kര േചര്kുക. ശര്kര െപാടിcിെലല് ിലും കുഴpമിലല്. പെk,
െപാടിയി ാല് eളുptില് േയാജിkും. ശര്kരയും േയാജിcാല്, േത യും പഴവും i ് േയാജിpിc് വാ ിെവkുക.
iളkിെkാണ്ടിരുnിെലല് ില്, കരി ുേപാകാന് സാdയ്തയുണ്ട്. െവllം നലല്േപാെല േചര്tിെലല് ില് കൂവ േവവിലല്.
ഗുലാബ് ജാമൂന്
ജാമൂന് aഥവാ ജാമുന് പലതരtിലും uണ്ടാkാം. ൈമദയില് പാല്െpാടി േചര്t് uണ്ടാkാം, പാലു കുറുkിവററ്ിc് ൈമദയില്
േചര്t് uണ്ടാkാം, aരിെpാടി െകാണ്ട് aരി ജാമൂനും uണ്ടാkാം. പെk, oരു പായ്kററ്്, ജാമൂന് uണ്ടാkുn െപാടി
വാ ുക, കുഴയ്kുക, uരു ുക, വറുkുക, പഞ്ചസാരpാനിയില് iടുക, മൃദുവായാല് തിnുക. eളുpം.
ഞാന് a െനയാണ് പലേpാഴും െചyുക. iരുnൂറു ര്ഗാം െപാടി വാ ുക. 3-4 സ്പൂണ് െനy് േചര്t്, aല്പം െവllം
aെലല് ില് പാല് േചര്t് കുഴയ്kുക. ചpാtിk് മാവ് കുഴcതുേപാെല uണ്ടാവണം. െപാേറാ യ്k്
aടിcുകുഴkുnതുേപാെലെയാnും െചyരുത്. കുേറ േനരെമാnും േവണ്ട. െപാടി കുഴc് െവcതിനു േശഷവും കുേറ േനരം പാകം
വരെ enും വിചാരിc് iരിkരുത്. കുഴയ്kുnതിനുമുm്, പഞ്ചസാരpാനി തyാറാkിെവkുക. െപാടിയുെട aളവില് നിn്
oരു കp് കൂെട aധികം മതിയാവും പഞ്ചസാര. പായ്kററ്ില് െകാടുtിരിkുn aര്തയും ആവശയ്മുണ്േടാെയn് oരു ര്പാവശയ്ം
തyാറാkി േനാkിയാേല aറിയൂ. പഞ്ചസാര eടുt് aല്pം െവllം േചര്t്, aടുpില് െവc് പാനിയാkുക. aടുpt്
െവc് േവെറ േജാലിk് േപായാല്, aത് വളെര ക ി ആയി, ജാമുന് aതിലി ാലും മൃദു ആവാെത iരിkും. aതുെകാണ്ട്
െവlltില് പഞ്ചസാര aലിയുn സമയം വെര aടുpt് െവcാല് മതി. ആദയ്ം പഞ്ചസാരpാനി തyാറാkി െവkുക.
െപാടി കുഴc്, െചറുേതാ വലുേതാ, നി ളുെട െസൗകരയ്ംേപാെല, uരുളകളാkി, വറുെtടുkുക. െനേyാ e േയാ
uപേയാഗിkാം വറുെtടുkാന്. വറുെtടുt്, uരുളകള് പഞ്ചസാരpാനിയില് i ് െവkുക. െപെ n് കഴിcാലും
കുഴpെമാnുമിലല്. പെk കുറcുേനരം കഴി ാല്, നലല്േപാെല മൃദുവായി, മധുരം വnിരിkും. വറുkുേmാള്, aധികം തീയില്,
െവc്, പുറംഭാഗം മാര്തം േവഗം െവnാല്, ullില് മാവ് aേതപടി iരിkും. aതുെകാണ്ട്, സാവകാശം, വറുെtടുkുക. പിെn
കാലാ ജാമൂന് enു പറയുnത്, നmള് കരിcുെമാരിc് uണ്ടാkുnതിെനയാെണn് പറ ുനടkാം. aര്തേയ ullൂ ;) aത്
വാസ്തവtില് േവെറ രീതിയാണ്. iതില്tെn ചിലത് നിറം മാറി, കരി േപാെല uണ്ട്.
in് ഈ കറിേവpിലയുെട onാം പിറnാള്. നി ള് eലല്ാവരും iതുവെര തn eലല്ാ േര്പാtാഹന ള്kും oരുപാട് നnി. aത്
തുടര്nും uണ്ടാവുെമn് ര്പതീkിkുnു.
amത് േപാs് തിക േpാള്, േച ന്െറ വകയുll സmാനം ആണ് േpററ്് െസററ്്. ഏററ്വും മുകളിെല ചിര്തtില് aതിെലാn്.
oരുവര്ഷം തിക sിതിയ്k് ൈമേര്കാേവവ് aവന്(ഓവന്?) വാ ിtരുമായിരിkും. ;) സmാനം ആവശയ്െpടാന്
പററ്ിലല്േലല്ാ. ഹി ഹി ഹി.
കാരററ്് ചട്ണി
കാരററ്് ആേരാഗയ്tിന് നലല്താണ്. വിററ്ാമിന് e aട ിയി ുll കാരററ്് ക ുകള്k് നലല്താണ്. െസൗnരയ്വര്dനവസ്തുവായി ും
uപേയാഗിkാം. മുഖെtാെk േതcാല് നnായിരിkും. ര്പേതയ്കിc്, കടം വാ ിയത് തിരിcുവാ ാന് വരുnവരുെട മുnില്. ;)
കാരററ്്, വിവിധ കറികളില് uപേയാഗിkാം. സാmാറില്, മസാലkറിയില്, eരിേ രിയില്. പിെn കാരററ്് ജയ്ൂസ് ദിവസവും
കുടിcാല് െതാലിk് തിളkം കൂടുെമn് പറയെpടുnു. ഹല്വയുണ്ടാkിtിnുകയാെണ ില് വ വും കൂടും. പായസവും െവc്
കുടിkാം.
കാരററ്് ദിവസവും തിnുnത്, െമാttില് ആേരാഗയ്tിന് നലല്െതn് ചുരുkം. മസാലയും, പഞ്ചസാരയും onും iലല്ാെത.
കാരററ്് ചട്ണി, aെലല് ില് ചmnി പലതരtിലും uണ്ടാkാം. iവിെട uണ്ടാkിയത്, േത യുെട കൂെട േചര്tാണ്.
oരു മുറിേt ചിരവിെയടുkുക.
കാരററ്് 3 e ം പുറെമനിn് കുറc് െതാലി കള ്, െചറുതായി മുറിkുക. മിക്സിയില് apാെട iടുnതിന് ബുdിമു ിെലല് ില്
a െനയും ആവാം. ;)
വററ്ല് മുളക് - 5- 6 e ം
up്- പാകtിന്.
കറിേവpില - കുറc്
eലല്ാം കൂെട aരെcടുkുക. enാല് ചിര്തtില് കാണിcിരിkുnത് ആയി.
മുളക് കൂടുതേലാ കുറേcാ േചര്kുക. നി ളുെട ആവശയ്ം േപാെല. oരു മുറിേt യുേടത് കുേറ uണ്ടാവും. aളവ് കുറc്
പരീkിkുക. iനി, പc മുളക്, iഞ്ചി, േചര്t്, aല്പം മാര്തം േത േചര്t് uണ്ടാkാം.
െവളുtുllിയും േവണെമ ില് കൂെട േചര്kാം. േത േചര്kാെത, കാരററ്്, വററ്ല് മുളക്, കറിേവpില, െചറിയ ullി
േചര്t് uണ്ടാkാം. കാരററ്ും പcമാ യും, കറിേവpിലയും, upും i ് uണ്ടാkാം. പുളി േചര്tും uണ്ടാkാം.
േത uണ്ടായാല് നലല്ത്. മധുരമുllതും aലല്ാtതും uണ്ട്. കുഴpമിലല്. കുറെcാരു കയ്p് വരും ചിലതിന്. സാരമിലല്.
െവllം oരു രീതിയിലും േചര്േkണ്ട കാരയ്ം iലല്.
േചm് ഓലന്
േചm്, കിഴ ുവര്gtില് ull onാണ്. െചറുതും വലുതും uണ്ട്. വീ ിലും വളര്tിെയടുkാം. പലതരം കറികളും uണ്ടാkാം.
പല കറികളിലും, േവെറ, പckറികളുെട കൂെട iടുകയും െചyാം.
േചm് ഓലന് വളെര eളുptില് ull oരു കറിയാണ്. േചm് i മുllവര്k് i െpടും.
േചmിന്െറ േതാലുകള ്, on് കഴുകുക. െതാലി കളയുേmാള് മ ് പററ്ിയി ുണ്െട ില്, aത് േപാകും. aതിനുേശഷം െചറുതായി
മുറിc്, നലല്േപാെല കഴുകിെയടുkുക. കുറc് പcമുളക് നീളtില് മുറിcിടുക. eരിവ് വരാന് മാര്തം. upും പാകം േപാെല i ്
െവllെമാഴിc് േവവിkുക. െവn് കഴി ാല് aധികം െവllമിലല്ാെത iരിkണം. തീെര iലല്ാെതയും ആവരുത്. െവn്
കഴി ാല്, കുറc് േത ചിരവിയിടുക. കുറc് െവളിെc യും, oഴിkുക. നിര്bnമിലല്.
പpടം – pappad
പpടം പടപടം.
പpടമിലല്ാt സദയ്യുണ്േടാ? പു ും പpടവും തിnാt ആള്kാരുണ്േടാ? പായസtിന്െറ കൂെടെയാരു പpടവും ആകാം en്
പറയാtവരുണ്േടാ? ചു പpടം, ക ിയുെട കൂെട രുചിയാെണn് aറിയാtവരുണ്േടാ? uണ്ടാവും. പെk, പpടം
eനിkി മെലല്n് പറയുnവരും uണ്ടാകും. പെk ഭൂരിപkവും, പpടെkാതിയന്മാരും െകാതിcികളുമാണ്.
iത് നി ള് enും കഴിkുn പpടമലല്. enാല് uണ്ടാkിയാല് enും കഴിkാം. കുറc് േനരം േജാലിയുണ്ട്. ര്ശമിcാല്
െചyാം. aതുകഴി ് വറുെtടുt് കറുമുറാ തിnുേmാള് െചയ്ത aധ ാനtിന് ഫലമായി. നി ള്k് aല്പം
സമയമുണ്െട ില്, aെലല് ില് വീ ുകാര്k് aല്pം സമയമുണ്െട ില് െചyാവുnേതയുllൂ.
കുറc് പcരി െവlltിലിടുക. വളെരkുറc് സാവൂനരിയും(സാബൂനരി- sabudana) െവlltിലിടുക. oരു gാസ് aരിയ്k്
രണ്ട് ടീസ്പൂെണാെk മതിയാകും സാവൂനരി. നാലഞ്ച് മണിkൂര് കഴി ് aരയ്kുക. രണ്ടുംകൂെട. േപs് േപാെലേയ
uണ്ടാകാവൂ. upും iടുക. aതിെനാpം തെn, aല്pം മുളകുെപാടിയും, കായവും, കറുt ellും iടുക. aെതാെk
ഏകേദശം കണkാkി iടുക. ജീരകവും i മാെണ ില് േചര്kുക. െവറുെത തിnാനും iത് eടുkുnതുെകാണ്ട് മുളകുെപാടി
aല്pം മതി. oെkkൂെട േയാജിpിkുക. നി ള് കുറc് കറിേവpിലയും മുറിcിേ ാെn. കിടkെ . oെk മിതമായി i ാല് മതി.
പിെn മാററ്ാന് പററ്ിലല്േലല്ാ.
aെതാെkkഴി ്, oരു sാന്ഡ് uണ്ട്. aെതടുkുക. aതിെനവിെടേpാവും en് വിചാരിkരുത്. aതിെലല് ില് നി ള്
േpററ്ിേലാ മേററ്ാ പരtി െവcാലും മതി.
enി ് sാന്ഡില് െവc്, sാന്ഡ്, oരു i ലിpാര്തtിേലാ, കുkറിേലാ, േവെറ eെn ിലും പാര്തtിേലാ െവc് നലല്േപാെല
ആവികയററ്ി േവവിkുക. പാകമായാല് eടുt്, കുറcുകഴി ാല്, ഓേരാnായി വി ുേപാരും. i െന uണ്ടാവും.
enി ് െവയിലt് െവc് uണkിയുണkിയുണkിെയടുkുക. െവയിലിെനവിെടേpാവും, iതിെനാെk ആര്k് േനരം eെnാnും
ഓര്t് വിഷമിkരുത്. കൂടുതല് ദിവസം വയ്kണം enിെലല് ില്, കുറc് മാര്തം uണ്ടാkിെയടുt് apേpാ തിn്
തീര്kാനാെണ ില്, ആവിയില് െവnു കഴി ാല്, ഫാനിന്െറ ചുവ ില് വc് uണkിെയടുtാല് മതി. പെk െവയിലt്
uണkിെയടുkുnതുേപാെല കുേറ ദിവസം സൂkിc് െവkാന് പററ്ിലല്. ഫാനിന്െറ കാററ്ില് uണkിെയടുtാല്, േവഗം തെn
വറുt് തിnണം.
ചായയുെട കൂെടയും, േചാറിന്െറ കൂേടയും oെk കഴിkാം. നി ള് uണ്ടാkിെയടുtു enതു തെn വലയ് കാരയ്മേലല്.
ര്ഗീന്പീസ് പുലാവ്
റവ i ലി
uഴുn് oരു കp് െവlltിലി ് aഞ്ച് മണിkൂറിന് േശഷം നnായി aരെcടുkുക.
സൂജി റവ രണ്ട് കp് eടുt് ഈ uഴുnുമാവില് േചര്t് േയാജിpിkുക.
ആവശയ്tിനു upും i ് onുകൂെട േയാജിpിcേശഷം ഏെഴ ് മണിkൂെറ ിലും വയ്kുക.
i ലിt ില് oഴിc്, പാര്തtില് വc് േവവിെcടുkുക. റവ േചര്kുേmാള് മിkവാറും െവllം േവണ്ടിവരിലല്.
uഴുnരയ്kുേmാള് േചര്kുnത് മതിയാവും.
മുളകാkറി
കുറc് പcമുളക് രണ്ടാkി മുറിെcടുkുക. പുളി കുറെcടുt് െവlltിലി ് പിഴി ് െവllം eടുkുക.
aതില് upും മ ള്െpാടിയും, i ്, പുളി െവllം േചര്t് തിളpിെcടുkുക. െവnാല് ശര്kരയും കുറc് iടണം. പcമുളക്
െവnുചീ ുേപാകരുത്. െവnുകഴി ാല് െവllം uണ്ടാവും. മുഴുവനായി വററ്ിയ്kരുത്. കറിേവpില, കടുക്, ചുവn മുളക്,
െവളിെc യില് െമാരിcിടുക.
കറിയായി ് uപേയാഗിkുn സമയം മാര്തം കുറc് eടുt്, aതില് േത യും കടുകും േചര്t് നnായി aരc് േചര്kുക. upും
േവണെമ ില് aല്pംകൂെട േചര്kാം.
സാവൂനരി വട
സാവൂനരി വട uണ്ടാkാന് വലയ് വിഷമം onുമിെലല്n് കരുതുക. (ഹും...വിഷമം ആയാലും സഹിcൂേട? തിnാനേലല്?)
സാവൂനരി, സാേഗാ (Sago), സാബൂദന oരു കp്, aെലല് ില് രണ്ട് കp് eടുt് െവlltിലി ് വയ്kുക. മൂn് മണിkൂര്
മതിയാവും. aത് കുതിര്nുവരും. aര കp് ആയാലും മതി. പരീkണം കഴി ി ് വലയ് േതാതില് മതി.
സാവൂനരി - oരു കp്, മൂn് മണിkൂര് െവlltിലി ് കുതിര്kുക. െവllം ഊററ്ിkള ് eടുkുക.
uരുളkിഴ ് 2 (രണ്ട്) e ം േവവിc് െതാലികള ് നnായി uടെcടുkുക.
പcമുളക് രണ്െട ം െചറുതായി വ tിലരിെ ടുkുക.
up് പാകം േപാെല iടുക.
മുളകുെപാടി കാല് ടീസ്പൂണ് േചര്kുക. േവണ്െട ില് oഴിവാkാം.
റവ oരു േടബിള്സ്പൂണ് േചര്kുക. പഞ്ചസാര രണ്ട് ടീസ്പൂണ് േചര്kുക. െമാരി ് വരും.
മലല്ിയിലയും കറിേവpിലയും aരി ് േചര്kുക.
eലല്ാം കൂെട നnായി േയാജിpിkുക. സാവൂനരിയിെല െവllം മുഴുവന് േപായി enുറpുവരുtിയിേ , ബാkിയുllെതാെk
േചര്kാവൂ.
പാചക e ചൂടാkിയ േശഷം, വടയുെട ആകൃതിയില് പരtിെവc് വറുെtടുkുക.
iഞ്ചി aരി ് േചര്kാം. െചറിയ ullിേയാ സവാളേയാ േചര്kാം.
iഞ്ചി ചട്ണിയുെട കൂെട കഴിkുക.
iതിനു േവണ്ട iഞ്ചി ചട്ണിയുണ്ടാkുnത് i െന
േത ചിരവിെയടുkുക. up് iടുക. iഞ്ചി oരു വലയ് കഷ്ണം eടുt്, െചറുതായരി ് മിക്സിയില്, േത യുെട കൂെട
iടുക. (മിക്സി േകടാവാതിരിkാന് iഞ്ചി കഷ്ണം ആkി iടുnതാവും നലല്ത്). നnായി aരcുകഴി ാല് രണ്ട്
േടബിള്സ്പൂണ് ൈതര് േചര്kുക. മുളകും മുളകുെപാടിയും onും േവണ്ട. വടയില് uണ്ടേലല്ാ.
aല്pം ചk വര ിയെതടുt്, മൂnാം പാലും േചര്t് േവവിkുക. ശര്kര, കുറc് iടണം. aത് കഴി ് ശര്kരയും െവn്
േയാജിcുകഴി ാല്, രണ്ടാം പാല് േചര്t് തിളpിkുക. aതുകഴി ് വാ ി, ആദയ്ം മാററ്ിെവcപാല് oഴിkുക.
േത , െചറിയ െചറിയ കഷണ ളാkി മുറിെcടുt്, െനyില് മൂpിc്, പായസtിേലkിടുക. iതില് ഞാന് േത കുേറ
േചര്tി ുണ്െടn് സൂkിcുേനാkാെത തെn നി ള്k് മനsിലാകും. ;)
ഏലയ്kായും െപാടിcിടുക. aല്pം ചുkുെപാടിയും േചര്kണം. ചkര്പഥമന് തyാര്!
ചിര്തtില് ull ചkേpsിന്െറ പകുതിയും, oരു േത യില് നിn് പാലും eടുtാല്, ചിര്തtില് ull പായസം ആകും. മുkാല്
ഭാഗവും eടുkാം. േത ാpാല് കുറcുകൂെട േവണെമ ില് േചര്kാം.
ഓട്സ് പായസം
രണ്ട് gാs് െവllം തിളpിkുക. തിളയ്kുn െവlltിേലk്, aര gാs് ഓട്സ് iടുക. െവnുകഴി ാല്, ആവശയ്tിന്
ശര്kര േചര്kുക. ശര്kരയും േയാജിc് കഴി ാല്, ചിരവിയ േത , (ഏകേദശം കാല് gാs്) aതിേലkിടുക. കുറc് സമയം
െവkണം. iളkിെkാടുkുകയും േവണം. aെലല് ില് തീ താഴ്tി െവc് േവവിkണം. വാ ിെവc് ഏലയ്kാ െപാടിcത്
േചര്kുക. േവണെമ ില് aല്pം െനyും േചര്kാം. iേതേപാെല, േത യ്k് പകരം േത ാpാെലാഴിcും uണ്ടാkാം.
േത യ്kും, ശര്kരയ്kും പകരം, പാലും പഞ്ചസാരയും േചര്tും uണ്ടാkാം.
aവിയല്
േനര്nkായ, േചന, മുരി ാkായ, കയ്pk, െവllരിk, കുmള , കാരററ്്, നീണ്ട പcpയര്, uരുളkിഴ ്, േചm്, മാ .
iവെയാെkയും, iനി eെn ിലും പckറികള് uണ്െട ില് aതും േചര്kാം. iതില്, തkാളി, സവാള, enിവ േചര്kുn
പതിവ് സാധാരണ iലല്.
eലല്ാ പckറികളും, aല്pം നീളtില് മുറിെcടുkുക. oേnകാലിന്ച്. ആദയ്ം കഴുകാന് പററ്ുnത്, കഴുകിെയടുt് മുറിkുക,
aലല്ാtവ, മുറിc േശഷം കഴുകിെയടുkുക. കയ്pk, aധികം േവണ്ട. വളെരkുറc് കഷണ േള ullൂെവ ില്, oേnാ
രണ്േടാ കഷണം കയ്pk മതി. പcമുളക്, കുറെc ം onു ചീnിയി ാലും കുഴpമിലല്.
േത ചിരവിെയടുt്, eരുവിന്െറ, ആവശയ്tിനു പcമുളകും, aല്pം ജീരകവും േചര്t് on് ചതെcടുkുക. േപsുേപാെല
aരേയണ്ട ആവശയ്മിലല്.
oെk നnായിെവnുകഴി ാല്, aതില് േത യരcത് േചര്t് iളkുക. െവllം േവണ്ട. കഷണ ളിലും, േവവാനുll
െവllേമ oഴിkാവൂ. േത യും േചര്n്, െവnുകഴി ാല്, നലല് പുളിയുll ൈതേരാ േമാേരാ oഴിkുക. േയാജിpിkുക.
ചൂടായാല് വാ ുക. തിളc് തിളc് കിടkരുത്. മുകളില് െവളിെc oഴിkുക. കറിേവpില iടുക. പുളിയുll
മാ യുണ്െട ില്, പുളിൈtര് കുേറ oഴിkരുത്.
aതുകഴി ് കു ുകു ായി aരിയുകേയാ, aരിയുn േpററ്ില് uരെcടുkുകേയാ െചyുക. കുേറ െവllം uണ്ടാവും.
aരി ുകഴി ാല്. ൈകെകാണ്ട്, aമര്tി െവllം കള ്, േവെറ oരു പാര്തtിേലkിടുക. upും, മുളകുെപാടിയും
േചര്kുക. മുളകുെപാടി aല്pം മതി. oേnാ രണ്േടാ പcമുളക്, വ tില് െചറുതായി aരി ് iടുക. കുറc് േത ,
aരയ്kുക. aല്pം aരയുേmാള്, വളെരkുറc് കടുക് േചര്kുക. കാല് ടീസ്പൂണ്, aെലല് ില്, aതിലും കുറc് കുറവ്.
നnായി, മിനുസമായി aരെcടുkുക. aരയ്kുേmാള്, െവllം o ും േചര്kരുത്. േമാരുെവllം േചര്t് aരെcടുkുക.
ആദയ്ം തyാറാkി െവcതില്, aരെcടുtതും, ൈതരും േചര്kുക. സ ാദ് േനാkുക. up് വീണ്ടും േവണെമ ില് േചര്kുക.
ൈതര് കുേറെയാnും േചര്േkണ്ട. പെk, aല്pം പുളിൈtര് ആയിരിkണം. പുളി േവണ്ടാtവര്, പുളിയിലല്ാt ൈതരും
uപേയാഗിkാം.
aരി, നnായി കഴുകിെയടുkുക. aതിനുേശഷം കുറc് െവllെമാഴിc് aടുpt് െവc് on് തിളpിkുക. വാ ിെവc് കുറc്
തണുtതിനുേശഷം, െവllം കള തിനുേശഷം upുമി ് aരയ്kുക. aരവ് പകുതി ആവുേmാള് േത േചര്kുക. പരിp്
വടയിെല പകുതി aരവ്േപാെല, iതിനും പകുതി aരേവ േവണ്ടൂ. മിനുസമായി ് aരയ്kരുത്. aരയ്kുേmാള് െവllം
േചര്kരുത്. തിളpിcതുെകാണ്ട് aരയ്kാന് വിഷമം uണ്ടാകിലല്. നnായി േയാജിpിcതിനുേശഷം uരുളകളാkി uരു ി െവc്
കുkറില് േവവിെcടുkുക.
മെററ്ാരു വിധം.
aരിെpാടി- 2 കp്
േത - oരു മുറി ചിരവിയത്.
up്
ചൂടുെവllം
aതിന്െറ േതാലും കുരുവും കള ്, െചറുതായി മുറിെcടുkുക. തിnു േനാkൂ. പുളി െകാണ്ട് മുഖം ചുളിയുnുണ്േടാ?
uണ്ടേലല്?
oരു പാര്തtില്, പുളി െവllവും, iഞ്ചി, പcമുളകും, ആവശയ്tിന് upും, മുളകുെപാടിയും(aര ടീസ്പൂണ് മതിെയ ില്
മതി.) aല്pം െവllവും oഴിc്, നാര മുറിcതും, aടുpt് െവc് നnായി േവവിkുക. കുറc് കായം െപാടി േചര്kുക.
െവn് കുറുകി വരുേmാള്, ശര്kര േചര്kുക. നലല്േപാെല േചര്േkണ്ടി വരും. കയ്p് uണ്ടാവും. െവllെമാഴിkാെത
പുളിെവlltില് മാര്തം േവവിെcടുkാന് പററ്ുെമ ില് നലല്ത്. ശര്kരയും േചര്t്, നnായി േയാജിc് കുറുകുേmാള് വാ ി
െവേcാ െവkാെതേയാ, കടുക്, uഴുnുപരിp്, കറിേവpില, ചുവn മുളക് െമാരിcിടുക. കുറേc uണ്ടാkാവൂ. ര്ഫിഡ്ജില്
െവkുnിെലല് ില് േവഗം തീര്kുക. ശര്kര േചര്tതുെകാണ്ട് േവഗം ചീtയാവാന് iടയിലല്. enാലും.
റാഗിpു ്
റാഗിെpാടി കുറെcടുt്, നnായി വറുkുക. aരി െപാടിc് വറുkുn aര്തയും സമയം േവണ്ട. enാലും കുറcുേനരം
വറുkുക. വറുtുകഴി ാല് aേpാള്tെn, േവെറ, oരു ചൂടിലല്ാt പാര്തtിേലാ, oരു േപpറിേലാ iടുക.
വറുt റാഗിെpാടിെയടുt്, െപാടിയുpി ്, പcെവllവും കൂ ി കുഴയ്kുക. പു ിന്െറ പാകtില്. ക ക യായി
നില്kുnുണ്െട ില്, aരയ്kുn പാര്തtിലി ്, മിക്സിയില് oററ്tവണ തിരിെcടുkുക.
ചിരവിയ േത യും eടുt്, പു ുണ്ടാkുn പാര്തtിലി ് േവവിെcടുkുക.
പു ് ആവി വnു കഴി ാല്, കുkറിനുമുകളില് നിേnാ, പു ിന്െറ പാര്തtിനു മുകളില് നിേnാ, aതിന്െറ പാര്തം
eടുtുകഴി ാല്, രണ്ട്- മൂn് മിനു ് കഴി ്, േpററ്ിേലേkാ പാര്തtിേലേkാ iടുക. o ും െപാടിയിലല്.
iത് കുkറിനു മുകളില് െവkുn പാര്തtില് േവവിെcടുtതാണ്.
റാഗിയില്, aരിെpാടിേയാ, aെലല് ില് റവേയാ, സമാസമം േചര്tും പു ുണ്ടാkാവുnതാണ്.
പു ിനു കുഴയ്kുേmാള്, aതില് കുറc് പഞ്ചസാരയും, േത യും േചര്kാം. ഡയററ്ിംഗ് iലല്ാtവര്. aെലല് ില്, ഓേരാ
കഷണtിലും െവkുn േത തെn aധികം. ;)
കടലkറിേയാ, െചറുപയര് കറിേയാ, പഴേമാ, uരുളkിഴ ് കറിേയാ, eെn ിലും കൂ ി കഴിkുക.
പു ുണ്ടാkുn വിധം iവിെടയുണ്ട്
കടലpരിp് വട
േവണം:-
കടലpരിp് കായം
സവാള മുളകുെപാടി
iഞ്ചി up്
പcമുളക് െവളിെc
കുറc് കടലpരിെpടുt് oരു മൂn്-നാലുമണിkൂര് െവlltിലി ുെവയ്kുക. aത് കുതിരുn സമയt്, കുറc്, സവാള,
iഞ്ചി, പcമുളക്, കറിേവpില enിവ െചറുതായിെcറുതായി aരിെ ടുkുക. oരു കpിന് രണ്ട് സവാള മതി.
വലുതാെണ ില് aര്തയും േവണെമnും iലല്. iത് ullിവടയലല്േലല്ാ. ;) oെk െചറുതായി aരിയാന് മടിയ്kരുത്. മടിcാല്
തിnുേmാള് മനsിലാവും.
കടലpരിp് െവllം കഴുകി, െവllം പൂര് മായി കള ്, aരയ്kുക. o ും െവllം േവണ്ട. േപsുേപാെല aരയ്kരുത്.
െവറുെത on് aരയ്kുക. കുറc് പരിp് apാെട കിടkണം. aരcാല്, ആദയ്ം, കുറc് കായം െപാടി, കുറc് മുളകുെപാടി,
upുെപാടി (കലല്ുp് േചര്kരുെതn്. േവെറ onുമലല്.) enിവ േചര്t് നnായി േയാജിpിkുക. ൈകെകാണ്ടാണ് നലല്ത്.
aതിനുേശഷം, aരി ുെവcിരിkുn eലല്ാ വസ്തുkളും, പരിpിേലk് i ്, പിേnം േയാജിpിkുക. േയാജിpിkുnത്
ൈകെകാണ്ടാെണ ില് െപെ n് ൈക കഴുകാന് മറkരുത്. മുളകുെപാടിയും, പcമുളകും െകാണ്ട് eരി ി ് നില്kാന് പററ്ിലല്. ;)
മുളകുെപാടിയും പcമുളകും കൂടുതെലാnും േചര്kരുത്. മലല്ിയിലയും േചര്kണെമ ില് ആവാം.
iെതാെk േയാജിpിc് െവcതിനുേശഷം, െവളിെc ചൂടാkാന് വയ്kുക. ഈ കൂ ില് നിn് കുറെcടുt് ഓേരാ
uരുളയുണ്ടാkി, ൈകയില്tെn പരtി മിനുkി, െവളിെc യിേലk് iടുക. തിരിcും മറിcും i ്, േവവിc്
േകാരിെയടുkുക. നി ള്kി മുll വലുptില് uണ്ടാkാം. പെk, aധികം കനtിലായാല് ullില് േവവിലല്. ഓര്mിkുക.
കഴി uടെന ൈക കഴുകുക.
enി ് ചട്ണിയിേലാ േസാസിേലാ മുkിtിnുക. aെലല് ില് െവറുെത തിnുക. തിnുേmാള് eെn ഓര്kണം. ;)
ൈര്ഫ പtിരി
കുറc്, ഏകേദശം രണ്ട് കp്, പുഴു ലരി, നാലഞ്ച് മണിkൂര് െവlltില് കുതിര്t് െവkുക.
കുറc് േത (oരു വലയ് മുറിേt യുെട പകുതി) ചിരവിെയടുkുക.
േത യും, aരിയും, aഞ്ച്- ആറ് െചറിയ ullി(ചുവn ullി) യും, oരു ടീസ്പൂണ് നിറcും, ജീരകവും, upും േചര്t്
നnായി, aരെcടുkുക. കുേറ െവllം ആവരുത്. aരcുകഴി ്, aതില്, കറുtേതാ െവളുtേതാ ell് കുറc് iടുക.
േയാജിpിkുക. aതുകഴി ്, കൂ ് aടുpt് െവc് iളkുക. െവllം വററ്ുേmാള്, വാ ി വയ്kുക.
aടുpt് വcാല് iളkിെkാണ്ടിരിkണം.
വാ ി, aല്pം തണുtാല്, ൈകെകാണ്ട് െതാടാന് പാകtില് ആയാല്, eടുt് uരു ി, oരു pാsിക് േപpറില്, aല്pം e
പുര ി, aതില് വ tില്, േവണ്ട വലുptില് പരtുക. പരtുേmാള്, aല്pം e , വിരലില് െതാ ാല്, ൈകയിേലk്, മാവ്
വീണ്ടും o ിpിടിkിലല്. പരtിയി ്, aധികം േനരം വc് eടുkുേmാള്, aെതാെk മുറി ുമുറി ുേപാകാന് സാdയ്തയുണ്ട്.
aതുെകാണ്ട്, oററ്യ്kാണ് പാചകെമ ില്, ൈകെകാണ്ട്, കyിലി ് പരtുക. േനരി ് വറുkാനിടുക.
ചൂടായ െവളിെc യില് i ് വറുെtടുkുക. വറുkാനിടുേmാള്, e യില് നിn് െപാ ിെtറിെയാെk uണ്ടാവും.
സൂkിkുക. oരു സ്പൂണ് െകാണ്േടാ മേററ്ാ, on് aമര്tിവി ാല്, െപാllcു വരും. (ചിലേpാള്) ;)
നിലkടല, up്, െവllുllി, മുളകുെപാടി enിവ േവണം. പു ാണിയും േവണെമ ില് ആവാം.
നിലkടല, നnായി വറുെtടുkുക. aതുകഴി ്, on് തണുtാല്, െതാലി
കളെ ടുkുക. െതാലി കളയുേmാള് വായിേലkിടരുത്. പിെn ചട്ണിയുണ്ടാേkണ്ടിവരിലല്. aതുേപാെല, നലല്േപാെല
വറുkണം. നിലkടലയ്kു േവദനിkാെത, aതിന്െറ നിറം േപാകാെത വറുtാല് ചട്ണി കഴിേkണ്ടിവരിലല്.
െതാലിെയാെk കള ്, aതില് പാകtിന് upിടുക, മുളകുെപാടി iടുക, e ്- പt് aലല്ി, െവllുllി, െതാലി കള ് iടുക.
മിക്സിയില് i ് െപാടിെcടുkുക. തരുതരുpായി ് മതി.
ചിര്തtില് കാണുnതുേപാെല, e യുllതുേപാെല uണ്ടാവാന് iര്തയും മതി. aത് e മയtില് o ിpിടിcിരിkും. iനി
െപാടിയായി, ഊതിയാല് പറkുn രീതിയില് ആവണെമ ില്, കുറc്, പു ാണിkടല േചര്kുക.
െവllുllി, കു ുകു ാെണ ിേല കുേറ aലല്ികള് േചര്kാവൂ. വലിയ സവാള േപാെലയുllതാെണ ില് വളെരkുറെc ം
മതിയാവും.
ഈ ചട്ണിെpാടി, ചpാtിേയാെടാpം വളെര നnായിരിkും. aല്pം ൈതരുെമാഴിc്, ചpാtി െപാ ിc് iതുകൂ ി കഴിkുക.
ൈതരിലല്ാേതയും കഴിkാം. പു ാണി േചര്kാtതിനാണ് സ ാദ് കൂടുതല്.
മുരി യിലെയkുറിc് വിശദമായി േദവന്ജി eഴുതിയത് വായിkുക.
eരിേ രി
മുരി യില, തണ്േടാെട കഴുകിയി ്, iലമാര്തമായി നുllിെയടുkുക. േവവിc പരിpില് േചര്t് േവവിkുക. up്,
മ ള്െpാടി, മുളകുെപാടി enിവ േചര്kണം. േത aരcു േചര്kുക. വറവിടുക. കടുക്, കറിേവpില, മുളക്, enിവ.
iലkറികളില് കറിേവpില i ിെലല് ിലും കുഴpമിലല്. പെk iടണം. ;)
മുരി യിലേtാരന്
െവളിെc യില്, uഴുnുപരിp്, കറിേവpില, കടുക്, മുളക്, oെkയി ്, െമാരിc്, മുരി യില േചര്kുക. up്, മ ള്െpാടി,
മുളകുെപാടി (േവണെമ ില്)െവnാല്, വാ ിവc് േത ചിരവിയിടുക. െവllം േചര്േkണ്ട.
മുരി യില, െവllരിk, പരിp് enിവയുെട കൂെടേcര്tും കറി വയ്kാം.
വറവിടുേmാഴും, േത യരയ്kുേmാഴും, aരിമണികള് േചര്kാറുണ്ട്. കറിk് െകാഴുpും സ ാദും കൂടും.
മുരി യില കട്ലററ്ും, മുരി യില ചkkുരു eരിേ രിയും uണ്ടാkാം. (ചീര വയ്kുnതുേപാെല)
ചീരkറികള്
ആേരാഗയ്tിനു നലല്െതn് eലല്ാവരും സmതിkുn iലkറികള്. ചുവn ചീരയും, പccീരയും uപേയാഗിc് പാകം െചyാവുn
കറികളാണ് ഈ േപാsില്.
ചീര eരിേ രി
ചീര കഴുകിെയടുt്, െചറുതായി aരിെ ടുkുക. കുറc് പരിp്, കഴുകിെയടുt്, േവവിkുക. കുറc് േത ചിരവി,
aരെcടുkുക. െവn പരിpില്, ചീരയും, upും, മ ളും, മുളകുെപാടിയും iടുക. െപെ n് േവവും. െവnു കഴി ാല്
േത യരcുവcത് േചര്kുക. aധികം െവllം oഴിkാേന പാടിലല്. പരിp് കുkറില് േവവിkുnതാവും eളുpം. െചറുപയര്
പരിpും, കടലpരിpും, തുവരpരിpും iടാം. വറവിടണെമnിലല്.
iതുേപാെലതെn, േവവിc്, െവllമിലല്ാെത, േത െവറുെത, aരയ്kാെത, ചിരവിയി ും കറി െവkാം. േതാരന് േപാെല.
ചീരേtാരന്
ചീര െചറുതായി aരിെ ടുkുക. ആദയ്ം കഴുകുnതാണ് നലല്ത്. iല മാര്തമലല് aതിന്െറ കു ുതണ്െടാെk eടുkാം. നnായി
െചറുതാkി aരി ാല് മതി. uഴുnുപരിp്, െവളിc യില് i ്, ചൂടായി വരുേmാള്, കടുകും, ചുവn മുളക് െപാ ിcതും,
കറിേവpിലയും േചര്kുക. െമാരി ാല്, aരി ുവc ചീര iടുക. up്, മ ള്, േചര്kുക. മുളകുെപാടിയും, േവണെമ ില്.
iവെയാെk വളെരkുറേc േചര്kാവൂ. aരി ുെവcിരിkുn ചീര കണ്ട്, iവെയാെk ധാരാളമായി ര്പേയാഗിkരുത്. ചീര
െവnാല്, വളെരkുറേc uണ്ടാവൂ. ചീര േചര്t്, വറവും, കൂെട നnായി iളkിേയാജിpിc േശഷം aടcുവയ്kുക. തീ
വളെരkുറയ്kുക. േതാരനില് െവllം o ും oഴിkരുത്. aല്പ േനരം aടc് േവവിcതിനുേശഷം, തുറn്, onുകൂെട iളkി,
തുറnുവc് േവവിkുക. aേpാേഴkും െവnി ുണ്ടാവും. മിkവാറും. വാ ിവc് േത ചിരവിയിടുക.
കടലpരിp് െവllമിലല്ാെത േവവിc് (െവllം േചര്kാെത േവവിc് enലല്, െവnുകഴി ാല്, െവllമിലല്ാെത േവെറ േവെറ
നില്kണം.) േതാരനു േവവിc ചീരയില് േചര്tും eടുkാം. ചpാtിയ്k് പററ്ും.
േതാരന് വയ്kുേmാള്, സവാളയും െചറുതായി aരി ് െമാരിc്, ചീരയി ് േവവിkാം.
ചീര- ചkkുരു eരിേ രി
ചkkുരു േവവിkുക. കുkറില് i ്. കുkറില്, േവെറ eെn ിലും േവവിkുnുണ്െട ില്, കുkറിെല െവlltില് െവറുെത
i ാല് മതി, ചkkുരു. enി ് eടുtാല് േതാല് േവഗം െപാളി ുകി ും. കഷണ ളാkുക.
enി ്, ചീരkറി േപാെല വയ്kുക. പരിpിനു പകരം ചkkുരു. aടുtത്,
ചീരpുളി റി.
പരിp് േവവിc് ചീര േവവിc് േത യരcത് േചര്kുnതിനുമുm്, aല്pം, പുളി െവlltിലി ്, െവllം പിഴി ് കറിയില്
േചര്t്, നnായി തിളcതിനുേശഷം, േത േചര്kുക.
േനര്nkായ േമാരുകറി
േവണ്ടത്:-
േനര്nkായ - on്, നാലാkി, ചീnി aധികം വലുpവും, aധികം െചറുpവും aലല്ാെത കഷണ ളാkിയത്. െതാലി കളേയണ്ട
കാരയ്മിലല്.
aധികം വലുpമിലല്ാt oരു േത യുെട aര മുറി ചിരവിയത്.
ജീരകം, കുറc്. കാല് ടീസ്പൂണ് മുഴുവന് േവണ്ട.
(േത യും ജീരകവും േചര്t് മിനുസമായി aരcുെവയ്kുക.)
മ ള്െpാടി, മുളകുെപാടി, up് ആവശയ്tിന്
നലല് പുളിയുll േമാര്, കാല് ലിററ്ര്.
വറവിടാന്, കടുകും, കറിേവpിലയും, ചുവn മുളകും.
േനര്nkായ, upും, മ ളും മുളകുെപാടിയുമി ് േവവിkുക. െവnാല്, േമാരു േചര്t് തിളpിkുക. േത യും ജീരകവും,
നnായി aരc് െവcത്, aതില് േചര്kുക. aതും നnായി തിളcാല്, വാ ിെവc്, വറവിടുക. വറവി uടെന
iളkിമറിcുവയ്kരുത്. aല്pം കഴി േശഷം iളkുക. eലല്ാ കറികളും.
മററ്ു കാരയ് ള്:-
മുളകുെപാടിയ്kുപകരം, പcമുളക്, േത യുെട കൂെടേcര്t് aരc് േചര്kാം. കുരുമുളകുെപാടി േചര്kുകയും െചyാം.
േത േചര്t് നnായി െവnതിനുേശഷം, ൈതര് oഴിc് onു പതpിc് വാ ിെവkുകയും െചyാം.
േമാരു കുറേവാ കൂടുതേലാ uപേയാഗിkാം, നി ളുെട i ം േപാെല. പെk, െവllം aധികം േചര്kാtതാണ് നലല്ത്.
uലുവ വറുtുെപാടിc് േചര്kാം േവണെമ ില്.
ശരിkുll കാളനില് േവവാനുll െവllേമ പാടുllൂ. iത് a െന േവണെമnിലല്. enാലും കുേറ േവണ്ട.
രാജ്മ മലയാളി
േചരുവകള്
െവേllptിന് നലല് കൂ ്.
നmുെട ഭkയ് മര്nി നിര്േdശിcതു േപാെല ചിെല ആള് ര്േനററ്ീവ് ഭkണ ളുെട ഗുണ ള്.
േപാkാcി തവള
േപാkാcി കഫകൃദ്ബലയ്ം പിtേമെറ വരുtിടാ. േപാkാcിെയ െപാരിcടിcാല് ശരീരtിന് നn്.
മാംസയ്ം ധാരാളം, ൈവററ്് മീററ്്. െകാണ്ടാ ം േപാലിരിkും, ടcി ിന് i ന് കഴിേ യുllു ബാkിെയലല്ാം.
മുllന് പnി
പുളിpു മധുരം മുllന് പാകtിെലരിവായിടും വാതം പിtം കഫം േപാkും ശ ാസം കാസം ശമിcിടും
പുളിc കേllാ, മധുരkേllാ നലല് പാകtില് eരുവി ുവc മുllന്പnി േചര്t് കഴിcാല് േമല് പറ aസുഖ ള്
ശമിkുെമn്.. പിെn വയറും നിറയും.
പാm്
aര്ശsു വാതേദാഷ ള് കൃമിദൂഷീ വിഷം െകടും േമധാgികൃത് സ ാദുപാകം സര്pം ക ിനു പഥുമാം
മൂര്ഖന്മാര്, വരയുേllാരും കടുപാകികളായ്വരും ക ിേനററ്ം ഹിതം, സ ാദു, വായൂമൂര്തമല ള് േപാം.
പാmിെന നnായി കറിവcാല് aത് മീ റി േപാെല തെn കാഴ്ചയില്, ക ിന് വളെര ഗുണം െചyുn onാകയാല്
വയ്ാജനടിkുnവര് പാm് കൂ ിയടിcാല് ക ിന് ര്പശ്നമുണ്ടാകിലല്. നാവിന്െറ രുചി വര്dിkുnു, വായൂേദാഷം തുട ിയ ദഹന
സംബnമായ ര്പശ്ന ള് കുറയുnു.
eലി
സ്നിഗ്dം ബലര്പദം ശുkേമററ്ിടും മധുരം ലഘു കൂടുതല് വിവരണtിന്െറ ആവശയ്മിലല്േലല്ാ?
പൂc
പൂcമാംസം സ ാദു, കഫവാതഘ്നം, സ്നിഗ്dമുഷ്ണമാം ശ ാസം കടp് ചുമ േപാം ഗുണം കീരിേയാെടാtിടും
കീരി
കീരിമാംസം സ്നിഗ്dമാകും തടിശkികേളററ്ിടും
കുര ്
കുര ിനു ചവര്േpെറ വൃഷയ്ം തടി ബലം വരും േപാം പാ ു കൃമി, വnീടും വി ൂര്തtടവും കഫം
േപാമാമവാതം കഫവും കഫവും ശ ാസം േമദsു വാതവും.
മാംസtിന് െചറിയ ചവര്pും, വൃkേരാഗ ളുllവര്k് നിഷിdവും enെതാഴിcാല് ബാkിെയലല്ാം െകാണ്ടും നലല്ത്.
കി tpം
aരിെpാടി-2 കp് േത -oരു മുറി നലല് ജീരകം െപാടിcത്-oരു നുll്
ശര്kര-3 e ം ഏലkായ െപാടിcത്-oരു നുll് up്-കുറc്
കുറc് െവllം ചൂടാkി തിളcു വരുേmാള് ശര്kര aതിലി ് uരുkി aരിെcടുkുക.oരു മുറി േത ചിരകി aല്pം െവllം
െചര്t് പാെലടുkുക.ശര്kരpാനിയും േത ാpാലും മററ്ു െചരുവകളും േചര്t് നnായി മിക്സ് െചയ്ത് i ലിമാവിന്െറ
പാകtില് െവളിെc പുര ിയ കി tിന്െറ പകുതി വെര oഴിkുക.കുkറിേലാ i ലി െചmിേലാ ആവിയില്
േവവിെcടുkുക.ചൂടാറിയതിനു േശഷം മുറിc് കഴിkാം.
(ൈലലtുല് ഖദര് കാtിരിkുn ഈ പുണയ് ദിവസ ളില് നmുെട ര്പാര്tനകളും ആരാധനകളും പടcവന് സ ീകരിkുമാറാകെ )
താറാവു കറി
േചരുവകള്
uണ്ടാkുn വിധം.
കഴുകി വc iറcിയില് മ ള്െpാടി പുര ി വയ്kുക.ചുരണ്ടിയ േത യും വററ്ല് മുളകും ക ിയുll oരു ച ിയില് െചറു തീയില്
oരു ററ്ീസ്പൂണ് െവളിെc െയാഴിc് വറുtു തുട ുക. നേലല്ാ ം iളkണം.േത സ ര് നിറം വി ് േബാണ്വിററ് േപാലാകും
മുന്പ് െവളുtുllിയും iഞ്ചിയും േചര്കണം. േബാണ്വിററ് േപാെല ആയാല്, തീ െകടുtുക, മസാലെpാടി, മലല്ിെpാടി, കുരുമുളകു
െപാടി, oരു തണ്ട് കറിേവpില enിവ് േചര്t് iളkുക. ച ിയുെട ക ിയനുസരിc് കൂടുതല് സമയം iളkണം. onു തണുtതിനു
േശഷം aധികം െവllെമാഴിkാെത മയtില് aരെcടുkുക.
ച ിയില് e െയാഴിc് aര്ത െചറുtാkാt ullിയും പcമുളകും വറുt് സ ര് നിറമാകുേmാള് ച ിയുെട വശേtkു നീkി
വc് ഊറി വരുn e യില് കടുക് െപാ ിkുക, oരു തണ്ട് കറിേവpിലയും, മ ള് പുര ി വcിരിkുn iറcിയും aരcു
വcിരിkുn േത യും, നുറുkി വcിരിkുn േത യും, ആവശയ്tിന് upും, oരു gാs് (ആവശയ്tിന്) െവllവും
േചര്tിളkുക. താറാവിന്െറ ര്പായമനുസരിc് േവവ് കൂടും! േചാറിേനാ കpയ്േkാ ആണ ില് aല്pം ചാറ് നിര്tാം.
പരിp് uടയുnതു വെര േവവിkുക,െവllമധികം പാടിലല്.േത യും മററ്്േചരുവകളും േനര്mയായി aരെcടുkണം. െവn
പരിpിേലk് aരpും ആവശയ്tിന് upും േചര്tിളkിെയടുkാം. കടുകു വറുkാെതേയാ aലല്ാെതേയാ uപേയാഗിkാം.
സാmാര്
തുവരpരിp് aര കp് പckറികള് oരിഞ്ച്
ചതുര ളാkിയത് (െവllരിk, കുmള , േചന,െവണ്ടയ്k, മുരി യ്k. eലല്ാം 100 ര്ഗാം വീതം)പcമുളക് രണ്െട ം
*മലല്ി നാലു ററ്ീസ്പൂണ് * eലല്ാം േനര്mയായി aരെcടുkണം
*uണk മുളക് aഞ്െച ം പാല്kായം കാല് ററ്ീസ്പൂണ് (െവlltില് aലിയിkുക)
*uലുവ കാല് ററ്ീസ്പൂണ് കറിേവpില രണ്ട് തണ്ട്
*കടലpരിp് oരു ററ്ീസ്പൂണ് വാളന് പുളി oരു വലിയ െനലല്ിk െവലുപ്പ്ptില്
up് ആവശയ്tിന്
*മ ള്െpാടി aര ററ്ീസ്പൂണ്
തുവരpരിp് നേലല്ാ ം േവവിkുക, aരpും ബാkി േചരുവകെളലല്ാം കൂ ി േചര്t് േവവിc് കടുകു വറുെtടുkാം.
aവിയല്
േചന, കായ, പയര്, മുരി യ്k, െവllരിk. eലല്ാം 100 ര്ഗാം വീതം നീളtിലരി ത്
പcമാ oെര ം/പുളിc ൈതര് oരു കp്. *uണk മുളക് രണ്െട ം
പcമുളക് രണ്െട ം *െചറിയ ullി നാെല ം
*േത ചുരണ്ടിയത് രണ്ട് കp് *കറിേവpില oരു തണ്ട്
*ജീരകം കാല് ററ്ീസ്പൂണ് * eലല്ാം ചതെcടുkണം
*മ ള്െpാടി aര ററ്ീസ്പൂണ് െവളിെc oരു ററ്ീസ്പൂണ്
പckറികള് upി ് േവവിc് െവllം വററ്ിkണം. നടുk് oരു കുഴിയുണ്ടാkി aരp് േചര്t് മൂടി തീ കുറയ്kുക. പt് മിനു ിനു
േശഷം iളkി െവളിെc െയാഴിc് eടുkാം.
േതാരന്
പയര് (ബീന്സ്,acിങ്ങ)/ കാേബജ് / പടവല / കായ കാല് മ ള് െപാടി കാല് ററ്ീസ്പൂണ്
കിേലാ കറിേവpില oരു തണ്ട്
പcമുളക് രണ്െട ം കടുക് aര ററ്ീസ്പൂണ്
െവളുtുllി നാല് aലല്ി െവളിെc രണ്ട് ററ്ിസ്പൂണ്
േത ചുരണ്ടിയത് oരു കp് up് ആവശയ്tിന്
ജീരകം കാല് ററ്ീസ്പൂണ്
പcടി
െവllരിk ഈര്kില് കനtില് aരി ത് രണ്ട് കp് പc മുളക് രണ്െട ം
കറിേവpില oരു തണ്ട് കടുക് aര ററ്ിസ്പൂണ്
ക ി േമാര് 2 കp് േത ചുരണ്ടിയത് oരു കp്
പായസം(പാലട ര്പധമന്)
aട കാല് കിേലാ കണ്ടന്സ്ഡ് പാല് 100 മിലി
പഞ്ചസാര aര കിേലാ /രുചിk് കശുവണ്ടി,കിസ്മിസ്, 50 ര്ഗാം
പാല് 4 ലിററ്ര് െനy് oരു േടബിള്സ്പൂണ്
aട േവവിc് തണുt െവlltിലിടുക enി ് െവllം ഊററ്ിkളയുക. പാല് തിളpിkുക കരിയാെതയും തൂവാെതയും ര്ശdിkണം.
oെnാnര മണിkൂര് കഴിയേmാേഴkും പാലിന് oരു iളം ചുവpു നിറമാകും. aേpാള് േവവിcു വc aടയും പഞ്ചസാര
uരുkിയതും േചര്t് oരു മണിkൂേറാളം iളkുക. iതില് കണ്ടന്സ്ഡ് പാല് േചര്kണം. aവസാനമായി കശുവണ്ടിയും
കിസ്മിsും െനyില് മൂpിc് േചര്kാം.
iതിന്െറ oെk കൂെട aല്പം acാറും oരു പpടവും itിരി േമാരും കൂെട ആയാല് oരു സിmിള് ഓണsദയ് aടിkാം.
e ചൂടാകുേmാള് iഞ്ചിയും െവളുtുllിയും i ു നnായി വഴററ്ിയതിനു േശkം പcമുളകു േചറ്t് െകാടുkുക.. aതിേലkു
aരി ുവc ullി േചറ്t്, oരു നിറം മാറുnതു വെര വഴററ്ുക.. iതിേലkു , മുളകുെപാടിയും,മലല്ിെപാടിയും,മ ള്
െപാടിയും,ജീരക,uലുവാെപാടികള് േചറ്t് നnായി വഴററ്ി, aരി ു വc തkാളി േചറ്kുക..
രണ്ട് gാസ് െവllം േചറ്t് , aതില് കറിേവpിലയും, െകാടmുളിയും upും േചറ്t് െചറിയ ചൂടില് േവവിkുക...നnായി
തിളcതിേലkു, aരി മീന് i ്, (മീന് നിറ ് െവllം iെലല് ീള് , തിളc െവllം മാര്തം േചര്kുക) നnായി വററ്ിെചടുkുക..
ആവശയ്മുll സാധന ള്
uണ്ടാേkണ്ട വിധം
വൃtിയാkിയ േകാഴിയില് aതയ്ാവശയ്tിനു upും കാല് ടീസ്പൂണ് മ ളും െചറുനാര നീരും േചര്t് onര മണിkുര്
ര്ഫിഡ്ജില് െവkുക. (ആവശയ്െമ ില് oരു നുll് െറഡ് കളര് െപാടിയും േചര്kാം)
േകാഴിkഷണ ള് e യില് വറുt് േകാരുക. (aധികം കരുകരുpാവരുത് . മുkാല് െവnാല് മതിയാവും.)
iഞ്ചിയും െവളുtുllിയും മിക്സിയിലി ് aരc് മാററ്ി െവkുക.
ചുവടുക ിയുll oരു പാര്തtില് കാല് കp് e oഴിc് ചൂടാവുേmാള് iഞ്ചി-െവളുtുllി aരp് േചര്tിളkുക. പc മണം
േപാകുേmാള് െചറുതായി aരി ു െവcിരിkുn വലിയ ullി േചര്tിളkുക. ullിയുെട നിറം oരു മാറി വരുേmാള് മുളക്
െപാടിയും കുരുമുളക് െപാടിയും വിനാഗിരിയും േവpിലയും േചര്tിളkുക. e െതളി ു വരുേmാള് വറുtു െവcിരിkുn
േകാഴികഷണ ള് േചര്kുക. നnായി iളkിെkാണ്ടിരിkണം. (ചാേറാടു കൂടി േവണെമ ില് aര gാസ് തിളc െവllം ഈ
സമയt് േചര്kാം.) തീ കുറc് പാര്തം മൂടി െവc് പtു മിനി ് േവവിkുക.
േചാറ് , ചpാtി enിവയുെട കൂെട കഴിkാം.
ൈര്ഡ ആkിെയടുkുകയാെണ ില് iതു oരു ടcിങ്സായും uപേയാഗിkാം.
വാല്kഷണം
സതയ്tില് നളപാചകtിെല ഈ aന്പതാം േപാs് ഞാന് തെn iടേണാ en സംശയവുമായി രണ്ടാഴ്ചയില് കൂടുതലായി. പിnീട്
ര്പശസ്തനായ oരു േbാഗേറാട് iേതkുറിc് സംസാരിcേpാള് ഏെത ിലും oരു െസലിര്ബിററ്ിെയെkാണ്ട് നമുk്
eഴുതിpിkാെമnും oരാഴ്ചയ്kുllില് സംഘടിpിcുതരാെമnും പറ ു. ഞാന് കാtിരുnു. രണ്ടാഴ്ചകഴി ു. കഴി
ദിവസം aേdഹേtാട് േചാദിcേpാള് ‘ip ശരിയാkി തരാം’ en് പറ ു.
aടുt രണ്ടു ദിവസ ളിലും iതു തെn. aവസാനം രണ്ടും കല്pിc് ഞാന് േചാദിcു
‘നളപാചകtില് i െന oരു േപാsിടാന് താന് ര്ശമിcുെകാണ്ടിരിkുn െസലിര്ബിററ്ി ഏതാണ് ?’
uടന് വnു utരം. ’കമലഹാസന്’ ‘ഓേഹാ.. enി ് പുllിെയ കി ിേയാ ?’
‘eവിെട കി ാന്.. കമലഹാസെന വിളിkുേmാള് മാമുേkായയാണ് േഫാെണടുkുnത്..’
‘aെത െന ? ‘ ‘ആ.. ആര്kറിയാം..’
‘enാല് മാമുേkായേയാെട ിലും പറയൂ oരു പാചകkുറിെpഴുതാന്....’
‘iനി വിളിcാല് തെnയും തന്െറ േbാഗും ചവി ിkൂ ി മീനിcിലാറിെലാഴുkുെമnാണ് പറ ത്..’
oരു പാചകകുറിെpഴുതിയതിന്െറ േപരില് േbാഗര്മാര്k് മനsമാധാനേtാെട ജീവിkാന് പററ്ിെലല്nു െവcാല് ഭയ ര ക ം തെn.
oരു േകാഴി കറി
eന്െറ സ ാദ് പരീkണ ള് iവിെട തുട ുnു ..ഞാന് iതുണ്ടാkി െകാടുtവര് oെk inും ജീവേനാെട iരിkുnു enതു
മാര്തം ആണു eെn iതിവിെട eഴുതാന് േര്പരിpിcത്..akര െതററ്ുകള് സ ാഭാവികം, സദയം kമിkുക.. aതു മെററ്ാnും
െകാണ്ടലല്, eനിkkരം aറിയാtതു െകാണ്ടു മാര്തം ആണു ...iതു മററ്ാെര ിലും eഴുതിയതും ആയി സാമയ്ം uണ്െട ില്
aതവര് േനരെt eഴുതിയതു െകാണ്ടാവാം....
iനി... രണ്ട് സ്പൂണ് മുളകു െപാടി, രണ്ട് സ്പൂണ് മലല്ി െപാടി, 1/2 സ്പൂണ് മ ള് െപാടി, 1 സ്പൂണ് കുരുമുളകു െപാടി ..1
സ്പൂണ് മസാല് െപാടി , eടുtു നnായി മിക്സ് ൈചയ്തു oരു േപs് uണ്ടാkുക...
aതവിെട oരു ൈസടില് വേcെര...
ആദയ്ം, oരു പാര്തtില് െവളിെc ചൂടായി വരുേmാള് aതില് മുറിcു വc ചിkന് i ു നnായി iളkുക, oരു െചറിയ ചൂടില്
oരു 10 മിനിററ്് iളkുക, ചിkന് നലല് െവll നിറം ആകുn വെര തുടരുക,aെpാ ചിkനു െചറിയ ക ി വരും , aെപാ aതിെന
iറkി oരു ൈസടില് വേckു.....
iനി, േവെറാരു പാര്തtില് e oഴിc് aതു ചൂടാകുേmാല് iഞ്ചിയും െവളുtുllിയും iടുക, onു നിറം മാറി വരുേmാള് ,
പc മുളകും, േത മുറിcതും, കറിേvpിലയും i ് iളkി േത യുെട നിറം മാറി വരുംേpാള് ullി aരി തു iടുക....നnായി
വഴററ്ി, നലല് െര്ബൗണ് നിറം ആകുേmാല്, കുറc് upു േചര്t് െകാllു....aതിനു േശkം , തkാളിയും, പ യും, ര്ഗാmുവും േചര്t്
iളkി aല്പ േനരം aടcു ൈവkുക... aതില് ചിkനും (നmള് നിറം മാററ്ിയ ), മസാല േപsും േചര്tു iളkി, aടcു വcു
േവവിkുക, െവllം േചര്kണ്ട...up് ആവശയ്tിനു േചര്tു െകാllു.....
പാറുവm uവാച...
നളപാചകtില് i eലല്ാ ഷാp് വിഭവ ളുെടയും കര്tാവ് ഞ ളുെട aയല്kാരിയായ ര്ശീമതി. പാറു amയാണ്. ആയ
കാലt് രണ്ട് ഷാpുകളുെട uടമs കം കുk് ആയിരുnു. iേpാഴും രണ്െട ം aടിcവെര കണ്ടാല് aനുേമാദിkുവാനും,
ഓണtിനും ര്കിസ്തുമsിനും വാവിനും oേnാ രണ്േടാ aടിkുവാനും മടി കാണിkാt oരു കൂള് വലല്യ്m!! നാ ില്
േപാകുേmാെഴാെk aവെര പിടിcിരുtി eെn ിലുെമാരു വിഭവം തരമാkും!
പാറു amയ്k് വയs് െവറും 89. വയറു വിശnാല് േദഷയ്ം െവരുെമnെതാഴിcാല് മററ്സുഖ ള് onുമിലല്...
പാറുവm uവാച...
കറുവായിട്ട ആട് കൂ ാന്
േചരുവകള്
ജീരകം aര ററ്ീസ്പൂണ്
മാ uണ ിയത് 6-7 കഷ്ണം
െവളിെcണ്ണ 4 ററ്ീസ്പൂണ്
uണ്ടാkുn വിധം
ചില സൂചനകള്.
2 .aവധി ദിവസ ളില് aതിരാവിെല omതിന് eഴുേnററ്് കാലിയായ വയറുമായി aടുkളയിെലtുn (iത് aടുkള ullവര്k്
മാര്തം ബാധകം. iലല്ാtവര് iെതാnും വിധിcി ിലല്n് കരുതി സമാധാനിkുക.)വര്k് േവണ്ടി ര്പേതയ്കം ഡിൈസന് െചയ്ത
വിഭവമാണ് iത്.
നടുkഷ്ണം:
oരുkം:
oരു ചീന ച ിയില് (േമഡിന് ൈചന ആവണെമn് oരു നിര്ബnവും iലല്) കുറc് e (aലല് ില് ഡാല്ഡ aെലല് ില് ഏെത ിലും
oരു ഓയില്) നnായി ചൂടായ േശഷം കടുക് െപാ ിkുക.
േശഷം വലിയ ullി, പcമുളക്, iഞ്ചി, കറിേവpില (iവെര െപാടിയായി aരി ് െവcിരുnു കുറc് മുm്) enിവ aതിലി ്
വഴററ്ുക.
മൂn് മിനു ിന് േശഷം ചീനച ിയിേലk് നാല് കp് െവllം oഴിc്, പാകtിന് up് േചര്tാല് പിെn കുറc് സമയം മൂളിpാ ്
പാടാം. െവllം തിളc് വരുേmാള് aതില് ചാടാനായി കാtിരിkുn റവേയ കുേറെ യായി iടുക. കൂെട പതുേk iളkുക. രണ്ട്
മിനു ് കഴിയുേmാേഴkും upുമാവ് െറഡി.
iനി വീെkന്റായതിനാല് ഏെത ിലും ര്ഫന്േസാ മേററ്ാ etീ ുണ്െട ില് കുറc് കൂടി കു pനാkി eടുkാം.
1. റവ വറുെtടുkുക.
2 കശുവണ്ടി പരിp്, uണk മുnിരി, ബദാം പരിp് enിവ വഴററ്ിെയടുkുnവയുെട കൂെട േചര്kുക.
പിേn മുകളില് പറ േപാെലാെk െചയ്താല് oരു വിഭവം uണ്ടാവും. aതിന് upുമാവ് eെnാരു പഴയ േപര് uണ്ട്.
േവണെമ ില് മാററ്ിെയടുkാം.
വാല്കഷ്ണം:
വന് പയര് oരു കp് (oരു രാര്തി െവlltിലി ് കുതിര്tത്) വററ്ല് മുളക് 4 e ം
േത oരു മുറി മ ള് െപാടി കാല് ററ്ീസ്പൂണ്
െചറിയ ullി 10 e ം പc മുളക് 2 e ം
െവളുtിllി 10 aലല്ി ജീരകം കാല് ററ്ീസ്പൂണ്
കറിേവpില 2 തണ്ട് up് ആവശയ്tിന്
uണ്ടാkുn വിധം
െവn് െവllം വററ്ിയ പയറില് oരു െചറിയ കുഴിയുണ്ടാkി aതിേലk് aരc് വc േത േചര്t് മൂടുക. തീ കുറയ്kുക.
രണ്ട് മിനു ് കഴി ് നേലല്ാ ം iളkുക. െവllം കൂടുതലുണ്െട ില് വററ്ിkണം.
സാധാരണ േകാഴിkറിയില് നിnുമല്pം വയ്തയ്sമായതാണിത്. മുറിc േകാഴി, കഴുകിയതിന് േശഷം oരു aരിpയില് മാററ്ി
െവയ്kണം (aതിെല െവllം േതാര്nു േപാകാന്). ആദയ്ം േത ചിരവി മാററ്ി െവയ്kുക.
onാം ഘ ം.
സാമാനയ് itിരി വലുpമുll uരുളിയില് കാല് കിേലാേയാളം െവളിെc (നലല് െവളിെc യായിരിkണം, o ും കാറരുത്) െചറിയ
തീyില്..ചൂടാkി, aതില് ഏലk,കരയാmൂ,പ , കുരുമുളക്, െപരുംജീരകവും , നലല് ജീരകവും (ullതില് പകുതി മാര്തേമ
േചര്kാവൂ)കറിേവpില (പകുതി aതായത് നാലഞ്ചു aലല്ികള്) enിവ onു ചൂടാkിയതിനു േശഷം, മാററ്ിെവc േത യും
േചര്t്, നിറുtാെത iളkുക. ശരിkും സ ര് നിറമായതിന് േശഷം (െവളിെc oരു ഭാഗt് ഊറി വരും) മാററ്ുക (ര്പേതയ്കം
ര്ശdിേkണ്ടത് തീ കൂ രുത്). േത വറുtത് ചൂടാറിയതിന് േശഷം ൈര്ഗന്ററിലി ് നnായി aരയ്kുക (oരു െചറുതരി േപാലും
uണ്ടാവt വിധം).
രണ്ടാം ഘ ം
വലിയ പാര്തtില്, itിരി െവളിെc (50 ര്ഗാം) ചൂടാkുക. (െചറിയ തീyില്)
aതിേലk് േപsാkി െവc iഞ്ചി ആദയ്മിടുക, onു വാ ിയതിന് േശഷം െവളുt ullിയും, പിnീടതിേലk് uലുവ േചര്kുക..
oരല്പം iളkിയതിനു േശഷം. aതിേലk് aരി ുെവc സവാള േചര്kുക.. സവാള ശരിkും സ ര് വര് tിലായാല്
ചരുവയുെട oരു ഭാഗേtk് സവാള മാററ്ുക, മറുഭാഗt് aരി ു െവc തkാളി iെ ാnു ചൂടായതിന് േശഷം സവാളയും
തkാളിയും, മിക്സ് െചyുക. iവ ശരിkും oരു േപsായാല് aതിേലk് മ ള് െപാടിയി ു നnായി iളkുക. enതിന് േശഷം
മുളകു െപാടിയും aതുെമാnു iളkിയതിന് േശഷം, മലല്ിെപാടിയും േചര്tു നnായി േപsാkുക itിരി െവllം (aര gാസി
കൂടരുത്)േചര്t് iളkുേmാള് , മാററ്ിെവc േകാഴി ഈ മസാലയിേലkിടുക. വളെര െചറിയ തീyില് aഞ്ചു മിനുററ്് േനരം െവcാല്,
േകാഴിയിെല െവllം ഊര്െnാരു ചാറു പരുവtിലാവും, aതിേലk് ജീരകവും െപരുംജീരകവും േചര്kുക. ആവശയ്tിന് upും
േചര്kുക.(െവllം കുറവുണ്െട ില് aര gാസ് െവllം കൂടി േചര്kുക). onു തിളcു കഴി ാല് , aരcു െവc േത
േചര്tതിന് േശഷം, onു കൂടി ചൂടാkുക oരു തിള യ്k് മുന്േപ ഓഫ് െചyുക.
മൂnാംഘ ം
ൈര്ഫപാനില് കുറcു. െവളിെc ചൂടാkി aതിേലk് കടുക് i ു െപാ ിയ്kുക. enതിന് േശഷം ബാkിെവc കറിേവpിലയും
േചര്t് തൂമിc്,മാററ്ിെവc കറിയിേലk് oഴുkുക .
ഷാpിെല iറcിkറി
േചരുവകള്
മാ ിറcി 1 കിേലാ (മസാലെpാടിkു പകരം മസാലkൂ ുപേയാഗിcാല്
േത ചിരണ്ടിയത് oരു മുറി നലല്താവും)
േത നുറുkിയത് 3 ററ്ീസ്പൂണ് മ ള് േപാടി aര ററ്ീസ്പൂണ്
മലല്ിെpാടി 3 ററ്ീസ്പൂണ് െചറിയ ullി കാല് കിേലാ
വററ്ല് മുളക് 5 e ം/രുചിk് െവളുtുllി 10 aലല്ി
പcമുളക് 5 e ം/രുചിk് iഞ്ചി oരിഞ്ച് നീളtില്
കുരുമുളക് aര ററ്ീസ്പൂണ്/രുചിk് കറിേവpില 2 തണ്ട്
iറcി മസാല oരു ററ്ീസ്പൂണ് കടുക് oരു ററ്ീസ്പൂണ്
uണ്ടാkുn വിധം.
ച ിയില് e െയാഴിc് aര്ത െചറുtാkാt ullിയും പcമുളകും വറുt് സ ര് നിറമാകുേmാള് ച ിയുെട വശേtkു നീkി
വc് ഊറി വരുn e യില് കടുക് െപാ ിkുക, oരു തണ്ട് കറിേവpിലയും, മ ള് പുര ി വcിരിkുn iറcിയും aരcു
വcിരിkുn േത യും നുറുkി വcിരിkുn േത യും ആവശയ്tിന് upും oരു gാs് (ആവശയ്tിന്) െവllവും
േചര്tിളkുക. ര്പഷര് കുkറില് കിടkുവാന് േയാഗമിലല്ാt iറcിയാണ ില് oരു aര മുkാല് മണിkൂറില് േവകും. േചാറിേനാ
കpയ്േkാ ആണ ില് aല്pം ചാറ് നിര്tാം. കുpിയുെട കഴുtില് നിn് വിടുവാന് uേdശയ്മിെലല് ില് െവllം നലല്േപാെല
വററ്ിെcടുkാം.
oരു ഡസന് ഐററ്ംസ് െകാണ്ട് oരു ചിkന് കറി.
1. ചിkന് : oരു കിേലാ. 4. iഞ്ചി െചറിയ കഷ്ണം.
2. വലിയ ullി : (iടtരം) 4 e ം. 5. പcമുളക് : 4 e ം.
3. െവളുtുllി : aര പണ, (aര കുടം/ നാേലാ aഞ്േചാ 6. തkാളി : 2 (iടtരം).
iലല്ികള്)
7. മുളക് െപാടി : onര ടീസ്പൂണ് (eരിവ് കുറ താെണ ില്. aെലല് ില് onര ടീസ്പൂണ് േചര്tാല് വിവരമറിയും. ഞാനലല്,
കഴിkുnവര്.)
8. മ ള്െpാടി : aര ടീസ്പൂണ്. 11. പാചകtിനുപേയാഗിkുn ഏെത ിലും oരു e .
9. കുരുമുളക് െപാടി : aര ടീസ്പൂണ് 12. ഗരം മാസാല. കാല് സ്പൂണ്.
10. up് : പാകtിന്.
പാകം െചyാന് തുട ും മുm് iര്തയും വീ ിലുണ്ട ില് മാര്തം ipണിk് നില്kുക. iലല് ില് aടുt വീ ില് േപായി സംഘടിpിc
േശഷം മാര്തം തുട ുക.
3. െവളുtുllി, iഞ്ചി, പcമുളക് iവ നnായി ചതkുക. (ചതkാന് െസൗകരയ്മിലല് ില് aതിന് സംവിധാനം uണ്ടാkുക.
മുകളിെല ലിsില് പറ ിലല്n കാരണtാല് ര്ശdിkാതിരുnാല് നി ള് വാ ിയ സാധന ള് ന ം.)
5. മ െpാടി, മുളക് െപാടി, ഗരം മസാല enിവ ൈകെytും ദൂരt് uണ്െടn് uറp് വരുtുക.
വലിയ ullി e യിലി ് ൈര്ഫ െചyാന് തുട ുക. 50% ൈര്ഫ ആയ േശഷം പcമുളക്, iഞ്ചി, െവളുtുllി iവന്മാരുേട
സംയുk യൂണിയെന aതില് േചര്t് നnായി iളkുക.
നnായി ൈര്ഫ ആയ േശഷം മുളക് െപാടി, മ െpാടി, കുരുമുളക് െപാടി iവ േചര്t് നnായി iളkി oരു രണ്ട് മിനു ിന് േശഷം
തkളിയും കൂെട upും iടുക.
iനി കുറ തീയില് പt് മിനു ് െവcാല് eലല്ാം കൂെട oരു േപs് പരുവമാകും. പt് മിനു ് െവcി ും ആവുnിലല് ില് ആവുn
വെര െവkുക. aലല് പിെn. ടി േപsില് (iത് കണുേmാള് ടൂt് േപsി ഓര്m വരുെn ില് aത് നി ളുെട മാര്തം െതററ്ാണ്.) ഗരം
മാസാല േചര്t് പീസ് പീസാkിയ കുkടെt മിക്സ് െചയ്ത് െചറിയ തീയില് േവവിെcടുkുക.
വാല്കഷ്ണം:
1. iതില് ഖുbൂസ്/ചptി/പtിരി മുതലായ കൂ ി ഞം ഞം n് തിnുേmാ വലല്തും കൂടുകേയാ കുറയുകേയാ െചയ്െതn്
േതാnിയാല് aതിന്െറ utരവാദി നി ള് തെnയായിരിkും.
2. iത് കഴിc് ആര്െk ിലും െമഡിkല് ലീവ് കി ിയാല് താങ്ക്സ് പറയാെനാnും നിkണ്ട. ഞാനത് iേpാള് തെn വരവ് െവcു.
3. iത് കറിയലല്n് ആെര ിലും പറ ാല് eനിk് പൂര് സmതം. പേk േവെറ oരു േപര് നിര്േdശിkണം.
തkാളി െപാ ിkല്സ്
ൈകpു ം േപാsും പുലികള്kിടയില് പാവം ഞാന് ഈ തkാളി onു െപാ ിേcാേ ..
iത് ullീം മുളകും െപാ ിkുnതു േപാെല സിmിള് ആന്ഡ് ഹmിള് ആയ oരു െതാ ുകൂ ാന്!
േനേര േപായി ര്ഫിഡ്ജ് തുറkൂ.സാമാനയ്ം വലിയ oരു തkാളി eടുt് നnായി കഴുകൂ.
iനി െമയിന് ആയുധം കyിെലടുkൂ.തkാളി കുരുകുരാ നുറുkൂ.[eേnാnീ കുരുകുരാ enാേണാ-aതായത് രണ്ടിഞ്ജു
കനം,oരിഞ്ജു നീളം-aളവ് ലവേലശം മാറരുത്.aലല് പിെn!]
iനി നമുk് ആര്കമണം oരു സവാളയുെട പുറേtാ ാവാം..െതാലി കള ് aതും ക ്..കുരുകുരാ തെn.iനി േപായി രണ്ട്
പcമുളെകടുkൂ..കഴുകാന് iനി ര്പേതയ്കം പറയേണാ??!
െചറുതായരി പcമുളകും,സവാളയും,തkാളിയും upി ് iളkൂ.
iനി ആ സ്പൂണ് a ് മാററ്ി െവc് ൈക പുറേtെkടുkാം.നnായി െഞരടി േയാജിpിkൂ.
iനി oരു സ്പൂണ് െവളിെc യും oഴിc് onു കൂടി െഞരടൂ...
asല് തkാളി െപാ ിkല്സ് െറഡി!! ക ിേയാേടാ,േചാറിേനാേടാ opം െതാ ുകൂ ാം.
വിഷുk .
വീണ്ടും oരു വിഷു വരവായി. ൈകനീ േtാെടാpം വിഷുk യും വിഷുവിന്െറ aവിഭാജയ് ഘടക ളിെലാnാണ്.
ഓര്mയില് നിnും വിഷുk യുെട oരു പാചകവിധി കുറിkുnു. സമയവും െസൗകരയ്വുമുllവര്k് uണ്ടാkാം.
ആവശയ്മുll സാധന ള്
uണ്ടാേkണ്ട വിധം
െനy് ചൂടാkി aണ്ടിpരിpും മുnിരിയും വറുtു േകാരി മാററ്ിെവkുക. aത് aവിെടയിരുn് വിര്ശമിkെ .
േത ചിരകി െവcതില് നിnും മുkാല് കെpടുt് onാം പാലും രണ്ടാം പാലും തരം തിരിc് മാററ്ി െവkുക. രണ്ടാം പാല്
രണ്ടുകp് േവണെമnത് മറkരുത്.
രണ്ടാം പാലും കഴുകി വൃtിയാkിയ aരിയും upും േചര്t് േവവിkുക. തിളcുകഴി ാല് തീ കുറc് േവവുnതുവെര കyും
െക ി നില്kുക.(e ിെവcിരിkുn aണ്ടിpരിെpടുtാല് aടികി ും) െവnുകഴി ാല് ജീരകവും onാം പാലും
മാററ്ിെവcിരിkുn േത ചിരവിയതും േചര്t് വററ്ിെcടുkുക.
oരു പരn പാര്തtില് െനy് പുര ി േവവിc കൂ ് iതില് നിരtുക.aതിനുമുകളില് aണ്ടിpരിpും മുnിരിയും വിതറുക.
ചൂടുകുറ ാല് ക കളാkി മുറിc് േവണ്ടെp വര്െkാെk വിതരണം െചyാം.
പpട uേpരി
iതു പാവം ബാcിേലഴ്സിനു മാര്തം േവണ്ടിയുllതാണ്.പാചകtില് പുലികളായ amമാരും െപ ന്മാരും ദയവുെചയ്തു iതു
വായിcു മൂkതു വിരല് വയ്kരുത്.i േനയും oരു കറിേയാ enു േചാദിkുകയുമരുത്.
ആവശയ്മായവ
പpടം : oരാള്k് 4 വീതം െവളിെc : aര gാസ്.
മുളകുെപാടി (iടിcു െപാടിcത്.):1 കരണ്ടി കtി :1
ചീനc ി :1 െകാടില് : 1
തyാറാkുn രീതി
amമാരും െപ ന്മാരും മുകളില് പറ മുnറിയിpു ലംഘിcുെകാണ്ട് iതു വായിcാല് aവര്kുll ശിക്ഷ : iതില്
നടtാവുn പരീkണ െളലല്ം നടtി iെതാരു നലല് കറിയാkി ഈ േbാഗില് തെn േപാs് െചyണം
പു ും കടലkറിയും.
സാധാരണയായി പു ും കടലയും i െpടാt മലയാളികള് വളെര ചുരുkമാെണnുേവണം കരുതാന്. inു െകാളേsര്ാളും ഷുഗറും
ര്പഷറുെമാെkയായി മലയാളികള്k് പു ിേനാടുll താത്പരയ്ം കുറ ിരിkുnു. aരിkു പകരം േഗാതm് െകാണ്ടു
പു ുണ്ടാkിയാല് iതിെനാരു ര്പതിവിധിയാവുെമnു കരുതുnു. നലല് തവിടുll േഗാതm് പു ും കടലkറിയും കാലt് കഴിkുnത്
enുെകാണ്ടും ആേരാഗയ്ര്പദമാെണnുതെnയാണ് eനിk് േതാnിയി ുllത്. (uണ്ടാkാന് വളെര eളുpമാണു.)
ആവശയ്മുll സാധന ള്
1.േഗാതm് െപാടി - oരു കp് .( തവിടുll(Extra Bran) േഗാതmാെണ ില് വളെര നnായിരിkും)
2.up് - ആവശയ്tിനു
3.കടല – aരkp് ( തേലn് െവlltില് കുതിര്tുെവkുക)
4.െവllം - ആവശയ്tിന്
5.വലിയ ullി - 2 e ം (കനം കുറc് aരി ത്)
6.െവളുtുllി - 8 aലല്ി (ചതcത് )
7.കടുക് - ആവശയ്tിന്
8.e – ആവശയ്tിനു ( സണ് വര് ഓയില് ആയാല് നലല്ത് )
9.മുളകുെപാടി - aര ററ്ീസ്പൂണ് ( eരിവു കുറ ത് )
10.പcമുളക് - 2 e ം
11.മ ള്െpാടി - aര ററ്ിസ്പൂണ്
12.കറിേവpില – 2 കതിര്p്
uണ്ടാേkണ്ട വിധം
പു ്
വായ് വ മുll oരു പാര്തtില് േഗാതmുെപാടിെയടുt് െവllവും ആവശയ്tിനു upുമി ് (up് നിര്ബnമിലല്) പു ിനുll
പാകtിനു കുഴയ്kുക. പതിനഞ്ചുമിനി ് െവറുെത െവkുക. aവനവിെടയിരുn് വിര്ശമിkെ . (iനി ക െക ുകയാെണ ില്
aവെനെയടുt് ൈര്ഗന്ഡറില് പtുെസkന്റ് കറkിയാല് മതി. സംഗതി കുശാലന്). iനി പു ുകുടെമടുt് പകുതിേയാളം െവllം
നിറc് aടുpt് െവയ്kുക. തിളയ്kുേmാള് oരു കതിര്p് േവpില aതിലി ് നിറcുെവcിരിkുn പു ുകുററ്ി െമെലല് കുടtില്
ഘടിpിkുക. പു ുകുററ്ിയുെട മൂടി െവkാന് മറkരുത്. ആവി കുററ്ിയുെട മുകളില് നിnും വnാല് തീകുറc് 10 മുതല് 15 മിനി ്
വെര േവവിkുക.
കടലkറി
കുkറില് ആവശയ്tിന് െവllവും കഴുകി വൃtിയാkി െവcിരിkുn കടലയും മ ള്െpാടിയും കനം
കുറcരി ുെവcിരിkുn വലിയ ullിയും േചര്t് aടുpില് െവkുക. മൂnുമുതല് നാലു വിസില് aടിkുnതു വെര
േവവിkുക. ( പാചകkാരന് വിസിലടിേkണ്ടതിലല്. കുkറ് സ യം aടിേcാളും. കുkര് വിസില് aടിcിെലല് ില്
േവണ്ടെp വെരെയാെk വിളിcറിയിkാന് മറkണ്ട.) . aഞ്ച് - ആറുമിനി ുെകാണ്ട് കടല േവവും.
oരു ചീനc ി (aേമരിkന് ച ി പററ്ിലല്. േവണെമ ില് iറാk് ച ിയാവാം) aടുpില് െവc് ആവശയ്tിനു e (ആേരാഗയ്മുllവര്
oരു ടീസ്പൂണും iലല്ാtവര് 2 ടീസ്പൂണും ) oഴിkുക. e ചൂടായാല് കടുക് െപാ ിkുക ( മുഖം കാണിcുെകാടുtാല്
aവിെടയും on് െപാ ിc് കി ും. ജാര്ഗൈത..). ചതcുെവcിരിkുn െവളുtുllിയും പcമുളകും േചര്kുക. നnായി iളkുക.
പിെn കറിേവpില േചര്tിളkുക. േവpില െപാ ിെtറിcവസാനിcാല് തീകുറc് മുളക് െപാടി േചര്kുക. മുളക് മൂtമണം
വരുേmാള് (onു തുmും) േവവിcുെവcിരിkുn കടല iതിേലk് പകരുക . ആവശയ്tിനു up് േചര്t് മൂടിെവc് aഞ്ചുമിനി ്
േവവിkുക. കടലkറി െറഡി.
മിക്സി : 1 (സിmിളായി പാകം െചyാനാണ് മിക്സി. ഈ കറി uണ്ടാkി കഴിc േശഷവും മിക്സി uപേയാഗിkാം - നി ള്k്
ആയുsും ആേരാഗയ്വും ബാkിയുണ്െട ില്)
1. കുmള കാലിഞ്ച് വീതിയും aതിലും കുറ കനവുമുll കഷ്ണ ളാkി നുറുkുക. നുറുkിയ കഷ്ണ ള്,
കുറcുെവlltില് കാല് ടീസ്പൂണ് മ െpാടിയി ് േവവിkുkാന് െവkുക.
2. aത് േവവുn സമയം െകാണ്ട് െഞ ികള പcമുളക്(iത് eരിവിലല്ാെത iവിെട കി ുn പcമുളകാണ്.iനി eരിവ് കൂ ാേനാ
കുറkാേനാ ആര്ഗഹമുllവര് മുളകിന്െറ e tില് aഡ്ജിs്മന്റ് നടtിയാല് മതി), മ െpാടി, മുളക് െപാടി, ചിരകിയ േത
iവ മിക്സിയിലി ് നnായി aരെcടുkുക.
3. കുmള െവnേശഷം aരc േത ാമിക്സ് aതിെലാഴിkുക. പകtിന് up് േചര്kുക. aഞ്ചുമിനു ് കൂടി aടുpt്
െവkുക.
4. കടുക്/ചുവn മുളക് iവ ചൂടായ െവളിc യിലി ് കടക് െപാ ിയ േശഷം കറിയിെലാഴിkുക. പിnീട് ൈതര് നnായി iളkിയ
േശഷം കറിയിെലാഴിkുക. aടc് െവkുക.
ഭാഗം രണ്ട്:
െചറിയ കഷ്ണ ളാkിയ uണkര്സാവ്.
നടുേവ കീറിയ പcമുളക്.
െവളിെc .
െവളിെc ചൂടkി ര്സാവിന് കഷ്ണ ളും പcമുളകും aതിലി ് നnായി േവവുn വേര കാtിരിkുക. നnായി െവnേശഷം
തീയണc് e വാര്t് മെററ്ാരു പാര്തtില് eടുt് aടc് െവkുക. iനി കഴിkുേmാള് തുറkാം.
െസൗകരയ്ം േപാെല eടുt് കഴിkുക.
വാല്കഷ്ണം :
1. കുmള (iളവന്) (ഈ രണ്ടുേപരും മലpുറt് പറയുnതാണ്. iതിന് പറയുnത് iതാെണnും ഈ േപര് ഞ ളുെട നാ ിെല
aറിയെp െതറിയാെണnും പറ ് ആെര ിലും വnാല് aവര് പറയുn aവരുെട നാ ിെല േപരുകൂടി ര്ബാkററ്ില്
േചര്kുnതായിരിkും.
2. iത് െകാണ്ടുണ്ടാകുn ധനന ം, മാനന ം (uദാഹരണtിന് uണkമീന്െറ മണം െകാണ്ട് െത ടുെt ാററ്ിെല ആെര ിലും
കഴുtിന് പിടിcാല്), iനി iെതാnുമലല്ാt മെററ്െn ിലും ന ം iവ സംഭവിcാല് ഞാന് utരവാദി ആയിരിkുnതലല്.
പരാതികള് ഈ േbാഗിന്െറ sാപകന് ര്ശീകു േmേനാെന aറിയിcാല് മതി... പേk oരു കാരയ്ം പിെn akാരയ്ം നി ള് തmില്
തീര്േtാളണം... ഞാന് ഈ നാ ിലുണ്ടാവിലല്.
aേpാ ഗുഡ്ൈബ. മംഗളം മേനാരമ ശുഭം.
മു ullിയില േചര്t് ചിkിെpാരിcത് (aധവാ, പt് മിനു ില് oരു െതാ ുകൂ ാന്)
േചരുവകള്
uണ്ടാkുn വിധം
aരി ് വcിരിkുn ullിയില, പcമുളക്, iഞ്ചി, മ ള്െpാടി, up് േചര്t് രണ്ട് മിനു ് മൂടി വയ്kുക.
െവന്ത ullിയിലയ്kു മുകളില് ചുരണ്ടിയ േത നിരtി aതിനുമുകളില് aടിc മു oഴിkണം. തീ വളെര കുറc് കരിയാെത
നേലല്ാ ം iളkണം. eടുkാറാകുേmാള് കുരുമുളകും മലല്ിയിലയും േചര്t് eടുkാം.
ചിkന് കുറുമാനിയ
ചിkന് കുറുമാനിയ
നളപാചകtിെല oരു േകാണ്ര്ടിബയ്ൂ റായി കുറിയും കുtി iരിkാന് തുട ിയി ്, നാളിതുവേരയായി, ആളുകളുെട വായk്
രുചിയും, വയറിന് oരു ഹരവും, കഴിc് പിേററ് ദിവസം രാവിെല aേത വയറിന് തെn oരു ആശ ാസവും തരാന് uതകുn
ഏെത ിലും oരു വിഭവtിന്െറ പാചകkുറിp് ര്പിയെപ േbാേഗഴ്സിന് നല്കൂ, നല്കൂ, en് സാkാല് നളന് (േbാഗര് നളനലല്)
inെല രാര്തിയിെല ഗഹനമായ uറktിന്െറ iടയില് സ പ്നമായി വnു പറ ു.
നളപാചകtില് oരു േപാsിടൂ en് നളന് വnു പറ ാല്, പിെn oളിcു കളിkാെത േപാsി ിെലല് ില് aതു ചളമാവിെലല്?
“ചിkന് കുറുമാനിയ“ en േപര് േക ി ്, eന്െറ െകാkില് ജീവനുllിടേtാളം കാലം ഞാന് ഈ പാചകകുറിp് പരീkിcു
േനാkുകയിേലല്. കര്tാവാേണ, ഭര്tാവാേണ, oേട തmുരാനാേണ eെnാnും തീരുമാനിkാന് വരെ . ആദയ്ം iെതാn് വായിc്
േനാkുക. പാചകശിേരാമണികളായ വനിതകളും, പുരുഷുകളും നmുെട േbാേഗഴ്സിന്െറ iടയില് ധാരാളം uണ്ടേലല്ാ. enി ്
സമയവും, സnര്ഭവും, മേനാൈധരയ്വും ullവര് iത് പരീkിc്, aഭിര്പായം iേത േbാഗില് തെn aറിയിcാല്, aറcു
നില്kുnവര്kും, മടിcു നില്kുnവര്kും ഈ സ ാദി മായ ചിkന് - കറിെയnു വിളിkാന് പററ്ിലല്, enാ മസാലെയnു
വിളിkാേമാ? iലല് aതും പററ്ിലല്? േറാs്? േനാ േവ. വര ിയത്? iേലല്യിലല്.
iത് uണ്ടാkുnത് വനിതകളാെണ ില് താെഴ പറയുnതുേപാെല uണ്ടാkിയാല് മാര്തം മതി. aതലല്ാ പുരുഷന്മാരാെണ ില്,
പാചക സമയം രസാവഹമാkാന്, aെലല് ില് ആസ ാദകരമാkുവാന്, aവനവന്െറ കpാസിററ്ിkനുസരിc് രണ്േടാ, മൂേnാ െപg്
aടിkാവുnതാണ്. aതില് കൂടരത്. കാരണം aതു കഴി ാല് കറിയുെട സ ാദ് ആസ ദിkുവാന് പററ്ിലല്!
േചരുവകള്
ചിkന് - 1 1/2 കിേലാ ( െചറിയ കഷ്ണ ള് ആkി നുറുkിയത് - െര്ഫഷ് ചിkന് ആണ് കൂടുതല് aഭികാമയ്ം)
പാചകം െചyുn വിധം : ജpാന് ച ി (aതിെലല് ില്, ചീന ച ിേയാ, enിനതികം, മണ്ച ി മാര്തം മതിെയnലല്ാ, പെk
aതാെണ ില് സൂpര്) aടുpില് വc്, ചൂടായതിനുേശഷം oരു േടബിള്സ്പൂണ് െവളിc aതിേലെkാഴിc്, മുളകുെപാടിയും,
മലല്ിെപാടിയും aതിേലkി ്, െചറിയ തീയില് െര്ബൗണ് നിറം വിടുnതു വെര വറുkുക (കരിkരുത്). കഴുകി െവllം പിഴി ു
മാററ്ിയ േകാഴികഷ്ണtിേലk്, eലല്ാം സര്േvശ രാ നീെയ തുണ enു പറ ് (പറ ിെലല് ിലും യാെതാnും സംഭവിkില്ല)
വറുt മസാല േചര്kുക. aരി ു വcിരിkുnതില് നിnും, പകുതി iഞ്ചി, െവളുtുllി, െചറിയ ullി, െചറുതായി aരി
പcമുളക്, oരു തണ്ട് കറിേവpില, aര സ്പൂണ് കുരുമുളകു െപാടി enിവ േചര്kുക. ആ കൂ ിേലk് രണ്ട് സ്പൂണ്
െവളിെc യും, മുകളില് പറ ിരിkുn മ െപാടിയും, ആവശയ്tിnുpും, െകാtി വcിരിkുn േത ാ െകാtുകളും
േചര്t് നnായി തിരുmി വkുക. (eര്ത aധികം േനരം ഈ തിരുmി വcിരിkുേnാ aര്തയും, നലല്ത്, aതു കരുതി നാലു
മണിkൂറിനു േമെല വcാല്, േകാഴി വളിcു േപാകുnതിnുtരവാദി ഞാനലല്).
ചീന ച ി ചൂടായതിനു േശഷം, aതില്, മൂnു േടബിള് സ്പൂണ് e െയാഴിc് ചൂടായ േശഷം (e aവനവന്െറ
ആേരാഗയ്tിnനുസരിc്, കൂ ുകയും, കുറkുകയും െചyാം, aലല്ാെത, േഡെഷ, നിന്െറ െറസീpി ര്പകാരം കറി വcു തിnാന്
തുട ിയതിnു േശഷം eന്െറ െകാളസ്േര്ടാള് കൂടി enാരും eെn പറയരുത്), aതിേലk്, ആദയ്ം aരി ു വcിരിkുn
iഞ്ചിയും, െവളുtുllിയും േചര്kുക. aെതാnല്പം മൂtാല്, സവാളയും, കീറി വcിരിkുn പcമുളകും േചര്t നnായി
വഴററ്ുക. ആ വഴററ്ുn േചരുവയുെട നിറം മാറി കാpി െപാടി നിറം, aഥവാ, സവാള സീ ര്തൂ പരുവtിലാകുേmാള്, തkാളി േചര്t്
വീണ്ടും വഴററ്ുക. e െതളിയാന് തുട ുേmാള്, രണ്ടു തണ്ടു കറിേവpിലയും, മസാല പുര ി വcിരിkുn േകാഴികഷ്ണ ളും
േചര്kുക. നലല്തുേപാെല iളkി േചര്t്, aടെpടുt് ചീനച ി മൂടുക. തീ െചറുതാkാന് മറkരുത്.
ചൂടു ത ുേmാള് േകാഴി, സ േമദയാ aടിcി ുll െവll െളലല്ാം വാളുെവkും enതിനാല്, oരു പt് നിമിഷtിനുllില് ചീന
ച ിയില് െവllം േകാഴികഷ്ണ െള മൂടിയിരിkുn പാകtില് െവ ി തിളkുnുണ്ടായിരിkും. aടp് മാററ്ി,
aവേശഷിcിരിkുn aര സ്പൂണ് കുരുമുളകു െപാടിയും, ഗരം മസാല െപാടിയും േചര്t് വീണ്ടും iളkുക.
പt് മിനിററ്് െചറിയ തീവില് േവവിcതിനു േശഷം, ചീനച ിയുെട മൂടി തുറn്, ചീന ച ിയില് ull െവllം വററ്ിkുക. iടkിെട
iളkിെകാണ്ടിരിkണം. aെലല് ില് aടിയില് പിടിcെതേpാെഴnു േചാദിcാല് മതി. (aഥവാ a ിെന സംഭവിcാല്, aടിയില്
പിടിkുnതിnുtരവാധി ഞാന് aലല് enും ഈ aവസരtില് ഞാന് പറയാനാര്ഗഹിkുnു)
iളkി, iളkി, േകാഴിkറി oരു കറുt പരുവtിലായി തീരും (െചറുതീയിലാെണേnാര്m വkുക). ആ aവസരtില്, aല്പം
ജീരകെപാടി (i മുllവര് മാര്തം) േചര്t്. തീ െകടുtുക.
oരു െചറിയ ചീന ച ിയിേലാ, ൈര്ഫയി ് പാനിേലാ, oരു സ്പൂണ് െവളിെc ചൂടാkി, aരി ു വcിരിkുnതില് aവേശഷിc
െചറിയ ullി മൂpിkുക. ullി പകുതി മൂtതിനുേശഷം, േശഷിkുn oരു തണ്ട് കറിേവpിലയും, oരു നുll് മുളകു െപാടിയും
േചര്t് നnായിളkി, ഈ കൂ ് െവെnാരു ിയിരിkുn “ചിkന് കുറുമാനിയ“ യുെട മുകളിേലെkാഴിkുക. വീണ്ടും നnായി
iളkി, oരഞ്ചു മിനിററ്ു േനരേtkു കൂടി aടcു വയ്kുക.
“ചിkന് കുറുമാനിയ” തyാര്.
േചാറിെനാpേമാ, കുബൂസിെനാpേമാ, ചpാtിെkാpേമാ, കllിെനാpേമാ, e ിെന േവണെമ ിലും നി ള്kീ ചിkന്
കറുമാനിയ കഴിkാം.
സതയ്മായും, നി ള് iത് i െപടും eെnനിkുറpുണ്ട്.
aഭിര്പായ ള് aറിയിcാല്, റിസ്ക് ഫാkര് oഴിവായി കി ും :)
(ഈ കറിkുll െര്കഡിററ്് മുഴുവന് eന്െറ am - ര്ശീമതി aംബിക u ികൃഷ്ണന്)
മിക്സഡ് ഓം െലററ്്
ആവശയ്മുll സാധന ള്
e യും മു യുെമാഴിcുll േചരുവകള് oരു പാര്തtിലാkി oരുമിcു േചര്kുക. മു ബീററ്ു െചയ്ത് iതില് േചര്kുക. eലല്ാം
മിക്സ് െചയ്ത് കാ ചീനc ിയില് e െയാഴിc് ഓം െലററ്ാkി uണ്ടാkിെയടുkുക.
െതാ ് േസവിkുവാന്...
(2 േപര്kു െതാ ു േസവിkുവാന്)
കാnാരി മുളകും കറിേവpിലയും oഴിെക ബാkിെയലല്ാം oരു േപs് രൂപtില് ആkുക..മുറിc് െവllമൂറിയ േകാഴിയിേലk്
നേലല്ാ ം പുര ുക..aര മണിkൂര് aടcുവയ്kുക..iരുm് ച ിയില് െവളിെc ചൂടാകുെmാള് തീ വളേര െചറുതാkി മസാല
പുര ിയ േകാഴി iടുക..aല്pം കഴി ് കറിേവpില, കാnാരി മുളക് േചര്kാം..iടയ്kിെട iളkുക..15-20 മിനു ില് ടcിങ്ങ്സ്
റഡി..
iറcിkറി മണ്ച ിയില്...!
േവണ്ടുn േചരുവകള്
മണ്ച ിയില് e oഴിc് ചൂടായതിന് േശഷം നേn െചറുതായി െകാtിയരി െവളുtുllിയും iഞ്ചിയും െര്ബൗണ്
നിറമാകുnത് വെര വഴററ്ുക. aതിേലk് സേബാള aരി തും പcമുളക് െനടുേക കീറിയതും േവpിലയും േചര്t് നnായി
വഴററ്ിയതിന് േശഷം iതിേലk് ര്ഗാmൂ, പ , ഏലkയ്, െപരുംഞ്ചീരകം enിവ േചര്kുക. aതിന് േശഷം iറcി േചര്t് പt്
മിനിേററ്ാളം വഴററ്ുക. പിnീട് മ ള്െpാടി, മുളകുെപാടി, മലല്ിെpാടി, കുരുമുളകുെപാടി enിവ േചര്t് 5 മിനിേററ്ാളം വഴററ്ുക.
പിnീട് തkാളി aരി ുെവcതും ആവശയ്tിന് upും േചര്t് വഴററ്ിയതിന് േശഷം രണ്ട് കp് െവllം oഴിc് മൂടിെവc് iടtരം
തീyില് േവവിkുക. കറി, താത്പരയ്tിനനുസരിc് ചാേറാേടേയാ കുറുkിെയടുkുകേയാ െചyാം. മലല്ിയില തൂവി uപേയാഗിkാം.
കുkറില് പാകം െചyാനാര്ഗഹിkുnവര്k് മണ്ച ിk് പകരം കുkര് uപേയാഗിkാം.
െവളുtുllി ചmnി
േചരുവകള്
ബ ര് (െവ ) 50 ര്ഗാം
ര്ബഡ് oരു പാkററ്് (െര്ബൗെണാ ൈവേററ്ാ)
ൈപനാpിള് പകുതി (നി ള്kി മുll ര്ഫൂ ് aതിനനുസരിc് esന്സും മാറണം)
പാല് aര ലിററ്ര്
മു 10
പഞ്ചസാര 250 ര്ഗാം (ആവശയ്ം േപാെല)
ഏലkാ (10 e ം) , കരയാmൂ (5e ം), െപാടിcത്
ൈപനാpിള് esന്സ് കാല് ടീ സ്പൂണ്
aണ്ടിപരിpും uണk മുnിരിയും 25 ര്ഗാം വീതം.
onാം ഘ ം
ര്ബ ും ൈപനാpിളും െചറിയ കഷണ ളാkി മുറിc് മിക്സ് െചyുക ( മാററ്ി െവയ്kുക)
രണ്ടാം ഘ ം
പാലില് മു യും പഞ്ചസാരയും േചര്t് മിക്സ് െചyുക aതിേലk് ഏലk കരയാmൂ െപാടിcതും iടുക aണ്ടിയും മുnിരിയും
iേpാള് iടുകേയാ eലല്ാം i തിന് േശഷം sീം െചyാന് േനരേമാ iടുക.
മുnാം ഘ ം
oരു പാര്തtില് െവ ചൂടാkി പാര്തtിന്െറ eലാ ഭാഗേtkും etും വിധം ചുഴററ്ുക (uടെന െsൗവിന് മുകളില് നിn് iറkി
െവയ്kണം)
പാര്തtിേലk് മിക്സ് െചയ്ത് െവc ര്ബ ് iടുക aതിന് േശഷം നിരപാkുക aതിേലk് പതുെk പാല് മിര്ശിതം oഴിkുക (
മുnിരിയും aണ്ടിയും i ി ിെല ില് iേpാള് മുകളിലായി iടുക)
നാലാം ഘ ം
ര്ബ ് മിര്ശിതം i പാര്തtിേനkാള് വലിെയാരു പാര്തtില് aര ഭാഗം െവllം eടുkുക വലിയ പാര്തtിേലk് ര്ബ ്
മിര്ശിതമുll പാര്തം iറkി െവയ്kുക, മിര്ശിതമട ിയ പാര്തം oരു aലുമിനിയം േഫാള്ഡര് െകാണ്ട് മൂടിയതിന്
േശഷമായിരിkണം iറkി െവയ്േkണ്ടത് . വലിയ പാര്തവും മൂടിയതിന് േശഷം െsൗവിന് മുകളീല് sീം െചyാന് െവയ്kുക aര
മണിkൂറിന് േശഷം iറkി െവc് .. ചൂടാറിയതിന് േശഷം ര്ഫിഡ്ജില് െവc് തണുpിcതിന് േശഷം കഷ്ണിc uപേയാഗിkുക
പനീര് പാലk്
ൈര്ഫ പാന് ചൂടാkി aതിേലk് ആവശയ്tിന് e oഴിc് (തീ eേpാഴും െചറിയ രീതിയിലായിരിkണം) e ചൂടായാല് uലുവ
iടുക onിളkി aതിേലkാദയ്ം iഞ്ചി േപs് i ് onിളkിയതിന് േശഷം െവളുtുllി േപsുമി ് iവ onിളkിയതിന് േശഷം
പcമുളകും സവാളയും iടുക .. നലല് െര്ബൗണ് നിറമായാല് ആദയ്ം മ ള് െപാടി (onിളkിയതിന് േശഷം) മുളക്
െപാടി(onിളkിയതിന് േശഷം) തkാളി െചറുതാkി aരി ത് പാനിന്െറ oരു ഭാഗtി ് ചൂടായതിന് േശഷം സവാള+
മസാലയുമായി മിക്സ് െചയ്ത് കുഴm് രൂപtിലായാല് മാററ്ി െവc പനീര് iടുക പനീറും മസാലയും on് േയാജിkും വിധം നnായി
iളkുക aതിേലk് aരgാs് െവllെമാഴിkുക upും പാകtിന് iടുക aതിേനാെടാpം തെn പാലk് േപsും iടുക
(പാലkില് െവllം കൂടുതല് uണ്െട ില് aര gാs് െവllം oഴിkരുത്) iവ നnായി കുറുകുnവെര െചറിയ തീyില് േവവിc്
iറkാന് േനരം oരു നുll് ഗരം മസാല മുകളില് വിതറുക ( iെതാരു കുറുകിയ രൂപtിലുll ഡിഷാണ് ആവശയ്kാര്k്
േവണെമ ില് oരല്pം െവllം േചര്t് കുറുകലിന്െറ ക ി കുറkാം)
iനി നി ള്kിത് നലല് ചpാtിയുെട കൂെട കഴിkാം .... ര്പവാസികല് കുbൂsിന്െറ കൂെടയും
ദാല് ൈര്ഫ
േവണ്ട സാധന ള്
തyാറാkുn വിധം
പരിp് (സാmാര് പരിp്) ൈക െതാടാെത കഴുകി വൃtിയാkുക. oരു പാര്തtില് പരിp് മൂടിkിടkാവുn aര്തയും െവllവും
മ ള് െപാടിയും േചര്t് തിളpിkുക. തിളc് പരിp് പത ു വരുേmാള് മുകളില് വരുn പത നീkുക.പിnീട് നീളtിലരി ്
െവcിരിkുn പc മുളക് േചര്t് മൂടിെവc് േവവിkുക. മുkാല് േവവായാല് up് േചര്t് തുറn് െവc് െവllം
വററ്ിെcടുkുക.
ച ി ചൂടായാല് e െയാഴിc് നലല് ജീരകം േചര്kുക. aരി ് െവcിരിkുn െവളുtുllി iടുക. െവളുtുllിയുെട പcമണം
മാറിയാല് വലിയ ullിയും ബാkി മുളകും േചര്kുക െമാരി ുവnാല് േവവിcുെവcിരിkുn പരിp് േചര്kുക. നnായി
iളkി തീ ഓഫ് െചyുക. മുകളില് മലല്ിയിലയും വിതറാം. ദാല് ൈര്ഫ െറഡി.
െവllം oഴിെകയുll േചരുവകള് നnായി തിരുmി 6 ഗ്ളാസ് െവllം oഴിc് േവവിkുക.ബാkിയുll െവllം െചറിയതീയില്
ചൂടാkിയിടുക.െവllം വററ്ിയി ും aരി െവnി ിെലല് ില് ചൂടു െവllം oഴിc് േവവിkുക.
പാേലാഴിc േകാഴിkറി
േചരുവകള്
തീററ് eറpായി േച ന്
ഈ േbാഗിന്െറ നാഥനായ eറpായിേc െനkുറിc് iതുവെരയും ഈ േbാഗില് eഴുതാtതില് oരു ൈവkബയ്ം. പലര്kും
aറിയാവുn കാരയ് ളാണ് e ിലും aറിയാtവര്kും കൂടി..
aെത നmുെട തീററ് eറpായി േച െനkുറിcു തെn. മൂnു ബkററ്് േചാറും oരു ബkററ്് മീ റിയും 10 കിേലാ iറcിയും oററ്
iരുpില് കഴിkുn തീററ് റpായി േച ന് 750 iഡലി വെര oററ് iരുpില് തിnി ുണ്െടnത് ചരിര്തം. പല മtര ളിലും
eറpായിേc ന് തന്െറ മികവു െതളിയിcി ുണ്ട്. മാംസമtയ്ാദികേളkാള് പckറിയാദികേളാടാണ് eറpായിേc ന് താത്പരയ്ം
കൂടുതല്.
കാലt് വീ ില് നിnും തന്െറ സnത സഹചാരിയായ കാkി സഞ്ചിയും തൂkി eറpായി േച ന് iറ ും. മിഷന്
ക ാര്േ ഴ്സിെലയും മററ്ും ൈര്പവററ്് ര്പാക്ററ്ീസ് നടtുn േഡാkര്മാരുെട വീടുകളും തൃശൂര ാടിയില് കcവടം നടtുn ചില
ര്പമാണിമാരുെട വീടുകളുമാണ് ലkയ്ം. iവരുെടെയാെk െവളുtും കറുtുമുll േനാ ുകള് eലല്ാം കൃതയ്മായി e ിവാ ി
ബാ ിലും കുറിkmനികളിലും aടയ്kുകയാണ് eറpായിേc ന്െറ oരു ര്പധാന പരിപാടി. ഓേരാവീ ില് നിnും പtുമുതല്
പതിനഞ്ച് വെര iഡലിേയാ േദാശേയാ കി ും. aതാണ് eറpായി േച ന്െറ േര്ബക് ഫാs്. മററ്ു ദിവസ ളില് വാരിയര് ൈലനിെല
പ ന്മാരുെട വകയും.
വിശ sനായ eറpായിേc ന് ൈപസെയലല്ാം വളെര കൃതയ്മായി തെn eേtണ്ടിടt് etിkും. േപാലീസ് േസനയ്kും
eറpായിേc െന വളെര കാരയ്മായതുെകാണ്ട് iതുവെരയ്kും ആരും ൈപസയുെട കാരയ്tില് eറpായിേc െന പററ്ിcതായി
aറിവിലല്.
കാലെt േര്ബക്ഫാs് കഴി ് eറpായിേc ന്െറ ucയൂണ് മിkവാറും രാഗം തീyററ്റിനു പിnിെല ഭാരത് റേsാറണ്ടിലാണ്.
inും തൃ ൂര് നിവാസികള്k് ശുd പckറി ഭkണം കി ാന് ആര്ശയിേkണ്ടിവരുnത് ഭാരത് േഹാ ല് മാര്തം.പര്nണ്ട് മണിk്
iലയിടുnതിനുമുന്പ് കൃതയ്ം പതിെനാnരയ്kു തെn eറpായിേc ന് aവിെട ആഗതനാകും. പണ്െടാെk ആദയ്ം
eറpായിേc നു െകാടുtു കഴിേ മററ്ുllവര്k് െകാടുkൂ en oരു െചറിയ നിര്ബnവും ഭാരതിനുണ്ടായിരുnു.
eറpായിേc ന് iരുn് eലല്ാ കറികളും ആദയ്െമാn് രുചിc് േനാkി െചറിയ കമന്റുകളിടും. പിെnാരു പിടുtമാണ്.
പtുമിനി ിനുllില് oരു ബkററ്് നീkും. പിെn oരു aരpാ രസവും.
ബീഡി, സിഗരററ്ാതികള് eറpായിേc ന് aര്ത പിടുtമിലല്. പിെn മുഷി വസ്ര്തtിന്െറയും മററ്ുപലതിന്െറയും മിര്ശിതമായ
oരു മണവും.
‘ടാ.. െനേnാട് മുmും പറഞ്ഞ് ുllതാ ഞാന് തിnേണാട്t് വന്ന് ് ബീഡിവലിkരുെതn്..’ സഹയ്പര്vത നിരകളില് കുളം േകാരി
കു ിkലം െകാണ്ട് സാംബാറഭിേഷകം നടtുnതിനിടയില് eറpായിേc ന് പതി സ രtില് പറ ു. aെലല് ിലും
eറpായിേc ന് aധികം ചൂടാവാറിലല്.
‘iതിേpാ കാജാ ബീെഡയ്ാnലല് വലിkണത്.. aത് മററ്വനാണ്....iത് i െന വലിc് േകററ്ുnതിേനkാള് eര്ത നലല്താ oരു മസാല
േദാശ വാ ി കഴിkണത്..െചyിലല്േലല്ാ....iത് വലിc് േകററ്യ്ാലാ പുtി െതളിയാnാ വിചാരം...േകാലം കണ്ടിേലല്.. oരു ചായ
തിളpിkാന് ll െവറകുെകാllീെട aര്തീലയ്...’ ബുള്േഡാസര് െമെലല് െമെലല് പര്vത നിരകെള കീഴടkിെkാണ്ടിരുn iടേവളകളില്
eറpായിേc ന് പറ ു െകാണ്ടിരുnു.
നവാബ് onും മിണ്ടുnിലല്. സാധാരണ aേdഹം ബീഡിവലിkുേmാേഴാ തന്െറ സുര്ഹുത് വലയtിലിലല്ാtവേരാേടാ aധികം
സംസാരിkാറിലല്.
വാല്kഷണം : eറpായിേc ന് iേpാള് പഴയ െശൗരയ്മിലല്. യാര്തകളും കുറവ്. വീ ില് തെnയാെണnാണ് aറിവ്.
ചില തyാെറടുpുകള്
ര്പവാസികള് aത് ബാcി ആയാലും aേലല്ലും .... ഭkണം പാകം െചyാന് aറി ിരിkണം aെലല് ില് കൂ ് താമസkാരില് നിn്
ചീt uറp്, ര്പേതയ്കിc് ഗള്ഫില് താമസിkുn eെതാരു മലയാളിkും, ഏെതാരു റൂമിലും ഏെത ിലും oരാള് തനി
oഴpനായിരിkും iവര് enുണ്ടാക്kിയാലും ആര്kും i മുണ്ടാകിലല് കാരണം ആtാര്tമായി ലല് ഈ oഴpന്സ് ഭkണം
പാകം െചyുക iവര്k് മെററ്ാരു ര്പേതയ്കതയുണ്ട് മേററ്താളുേടയും ഭkണെt eര്ത നnായാലും കുററ്ം പറയും െചyും വയറ് മുെ
തിnുകയും െചyും ... ഭkണം പാകം െചyുnവര് ആദയ്ം േവണ്ടത് ആtാര്tതയണ് e ിേല ഏെതാരു ഭkണtിനും രുചി
uണ്ടാവൂ iനി നmുk് ചില കാരയ് ളിേലk് കടkാം ..
uദാഹരണtിന് സാmാറാണ് uണ്ടാkുnെത ില് ആദയ്േമ ചില തyാെറടുpുകള് േവണം ... പരിp് േവവിc് െവയ്kണം (പരിp്
കായ്കറികളിലും i ് ചിലര് സാmാര് uണ്ടാkാറുണ്ട്). പുളി ചൂടുെവlltില് i ് െവയ്kണം, കായം aടുtുണ്ടായിരിkണം,
സmാരിന് േവണ്ട eലല്ാ സാധ ളും aടുt് തെn uണ്ടായിരിkണം .
ചിലര് ഭkണം e െന uണ്ടാkിയാലും കുളമായിരിkും ഞാന് പറയുn നിര്േദശ ള് പാലിcാല് oരു പരിധിവെര നി ള്k്
വിജയിkാം
1). uരുള കിഴ ് ¼ കിേലാ െതാലി കള ് കഴുകി വൃtിയാkി on് നാലാk് മുറിc് aതിേലാേരാnും വീണ്ടും നാലാkി
മുറിkുക . oരു uരുള കിഴ 16 കഷണമാkണം.
2) േഗാപി (ക ാളി വര്) ½ കിേലാ നടുവിെല വലിയ തണ്ട് oഴിെക െചറിയ കഷണ ളാkുക, കഴുകി മാററ്ി െവയ്kുക.
3) ¼ ലിററ്ര് oയിലില് ചീനച ിയീല് ഡീp് ൈര്ഫ ആയി uരുളകിഴ ും േഗാപിയും െപാരിെcടുkുക, ആദയ്ം uരുളകിഴ ് പിnീട്
േഗാപി.. iവ രണ്ടും േഗാള്ഡന് െര്ബൗണ് നിറമാവുnത് വെര െപാരിkണം enി ് iവ രണ്ടും മാററ്ി െവയ്kുക.
രണ്ടാം ഘ ം
ൈര്ഫപാന് ചൂടാkി കുറc് e oഴിkുക ( uരുളകിഴ െപാരിcത് ബാkിയായത്) e ചൂടായാല് ആദയ്ം iഞ്ചി േപs് iടുക
aെതാn് പcp് വി ാലുടന് െവളുtുllി േപsും േചര്kുക .. 10 മുളകില് നിnും 5 ഏ െമടുt് iതിേനാെടാpം േചര്kുക..
രണ്ട് മിനുററ്് ചൂടാkി aതിേലk് സവാള aരി തും േചര്t് തികcും െര്ബൗണ് നിറമാകുnത് വെര വയററ്ുക. െര്ബൗണ്
നിറമായാല് aതിേലk് മ ള് െപാടി iടുക onിളkിയതിന് േശഷം മുളക്െപാടിയും ആവശയ്tിന് upും േചര്kുക നnാെയാn്
വയററ്ിയതിന് േശഷം aതിേലk് മുന്പ് െപാരിc് വc uരുളകിഴ ും േഗാപിയും iടുക നലല്വ ം മിക്സ് െചയ്ത് വാ ാന് േനരം
ബാkിയുll പcമുളകും iഞ്ചിയും െചര്t് onിളkി മെററ്ാരു പാര്തtിലാkുക.നാന് (തnൂരി െറാ ി) െപാേറാ ചpാtി
enിവയുെട കൂടേയാ.. aെലല് ില് ബ ൂരയുെട കൂെടേയാ കഴിkാം...
ബ ൂര uണ്ടാkുnെത െനെയn് േനാkാം
¼ കിേലാ ൈമദ aതിേലk് oരു േകാഴിമു യും ചൂട് െവllവും (ആവശയ്tിന്) upും (ആവശയ്tിന്) േചര്t് നnായി കുഴc്
മാവാkുക , കുറc് e േതc് നന തുണിെകാണ്ട് മൂടി ½ മണിkൂര് െവയ്kുക .. പിnീട് uരുളകളാkി പരtി (oരു വലിയ
പtിരിയുെട വലുptില് ) മുന്പ് ആലുവും േഗാപിയും െപാരിc ബാkി വn e യിലി ് െപാരിെcടുkുക ..( പൂരിk്
ആ യാെണ ില് iതിന് ൈമദയാണ് uപേയാഗികുക, പൂരിേയkാള് വലുതായി പരtുകയും േവണം)
iനി കഴിkാന് eെn കാt് നില്േkണ്ട... രണ്ടും കൂ ി കഴിേcാളൂ....
നയ്ൂ ര്
നയ്ൂ റിന്െറ േചരുവകകള് കണ്ട കടcാണിയും െവ ിkൂ ുെമാെkയാണ്. aതിനാല് oരു പരിഷ്കരിc പതിp് uണ്ടാkാം നമുk്.
േചരുവകള്:
ചിkന് െര്ബs് െചറിയ കഷണമാkിയത് aെലല് ില് ചിkന് മസാല - 3 േടബിള് സ്പൂണ്
കയ്ൂബ്സ് - 500 ര്ഗാം. മുളകുെപാടി മുkാല് േട സ്പൂ
സവാള- 500 ര്ഗാം മ ള് aര േട സ്പൂ.
iഞ്ചി oരു കഷണം aര മുറി iടtരം തkാളി.
െവളുtുllി മൂn് aലല്ി up്- ആവശയ്tിന്
കറിേവpില രണ്ട് തണ്ട്
പാചകം:
1.ബീഫ് - 500 ര്ഗാം ( onര iഞ്ച് കനtില് കഷണിcത്) 9.വലിയ ullി - 1 (െചറുതായി aരി ത്)
2.മുളകുെപാടി - 2 േടബിള് സ്പൂണ്. 10.iഞ്cി - onര iഞ്ചു കഷണം (െചറുതായി
3.മ ള് െപാടി - ½ േടബിള് സ്പൂണ് നീളtിലരി ത്)
4.മലല്ിെpാടി - 2 േടബിള് സ്പൂണ്. 11.പc മുളക് - നാെല ം ( നീളനായി പിളര്nത്)
5.ഗരം മസാല - 1 േടബിള് സ്പൂണ്. 12.െവളുtുllി-iഞ്ചി േപs് - 1 േടബിള് സ്പൂണ്.
6.മു - 2 e ം 13.കുരുമുളക് - aര േടബിള് സ്പൂണ്.
7.േകാണ് വര് - 1 േടബിള് സ്പൂണ് 14.ഫുഡ് കളര്(െറഡ്) - ആവശയ്tിന്
8.up് – ആവശയ്tിന് 15.e - ആവശയ്tിന് ( െവളിെc യായാല് നnാവും)
16.േവpില - 2 കതിര്p്
uണ്ടാേkണ്ട വിധം
സ്െകയില് െവc് ബീഫ്(മാ ിറcി) onര iഞ്ച് നീളവും വീതിയുമുll കഷണ ളാkുക. കുkെറടുt് കഴുകി വൃtിയാkിയ
ബീഫും മുളകുെപാടിയും മ ള് െപാടിയും മലല്ിെpാടിയും ഗരം മസാലയും െവളുtുllി-iഞ്cി േപsും പാകtിന് upും
േചര്t് iളkി iടtരം തീയില് 25 മിനി ് േവവിkുക. തീ ഓഫ് െചയ്ത് 10 മിനി ് മാററ്ി െവയ്kുക. പിnീട് കുkറിന്െറ aടp്
മാററ്ി െവc് നലല് തീയില് ബാkിയുll െവllം വററ്ിെcടുkുക. iതിെന oരു പtുമിനി ് തണുkാന് െവkുക. aതവിെടയിരുn്
െറെsടുkെ .
2 മു oരു െബൗളില് i ് ബീററ്ു െചyുക. aതിേലk് കുരുമുളകും േകാണ് വറും പാകtിനു upും ( aധികമാവരുത് കാല് േടബിള്
സ്പൂണ് മതിയാവും ) രണ്ടു തുllി ഫുഡ് കളറും(കളര് aധികമാവരുത് iളം ചുവേp ആകാവും) േചര്t് മിക്സ് െചyുക.
iേpാള് iെതാരു iളം ചുവpുll മിര്ശിതമായി ുണ്ടാകും.
ര്ഫയിംഗ് പാന് eടുt് വറുkാന് പാകtില് e െയടുt് (ഡീപ് ൈര്ഫ) ചൂടാkുക.
മാററ്ിെവc ബീഫ് കുെറെ െയടുt് തyാറാkിെവc മിര്ശിതtില് മുkി ചൂടായ e യില് വറുt് േകാരിെയടുkുക.
aതിനുേശഷം ര്ഫയിംഗ് പാന് ചൂടാകി onര േടബിള് സ്പൂണ് െവളിെc ചൂടാkുക.aതിേലk് aരി ുെവcിരിkുn വലിയ
ullി, iഞ്ചി, പcമുളക് enിവ യഥാകൃമം േചര്tിളkി െമാരി ു വരുേmാള് േവpില േചര്kിക. iതിേലk് വറുt്
േകാരിെവcിരിkുn ബീഫും രണ്ടു നുll് ഗരം മസാലയും േചര്t് നnായി േയാജിpിkുക.
ബീഫ് ഡബിള് ൈര്ഫ െറഡി. ചാവkാട് aരമന ബാറിെല ഫാs് മൂവിങ് ഐററ്മാണിത്. iതിന്െറ പാചകവിധിയും aവരുെട തെn.
uണ്ടാkി േനാkി aഭിര്പായം പറയുമേലല്ാ.
പtിരി
നിറപറ പtിരിെpാടി- 2 gാs്
െവllം-2 gാs്
up്-ആവശയ്tിന്
uണ്ടാേkണ്ട വിധം:െവllം പാര്തtിെലാഴിc് aടുpt് െവc് തിളpിkുക.തിളcു തുട ുേmാള് upി ് തീ കുറkുക.aരിെpാടി
െവlltിേലk് i ് നലല് വ ം iളkുക.െവllം വററ്ിയാല് പാര്തം aടുpില് നിnിറkി െപാടി oരു പരn പാര്തtിേലkി ് നലല്
വ ം കുഴയ്kുക.െപാടി ചൂടാറുnതിന് മുm് കുഴയ്kണം.നലല് മയം വരുnത് വെര കുഴc് െപാടി uരുളകളാkുക.ഓേരാ
uരുളകളും പലകയിേലാ ര്പsിേലാ െവc് കനം കുറc് പരtുക.
e മയം iലല്ാt ച ി ചൂടാകുേmാള് പtിരി ച ിയിേലk് iടുക.(പരtുേmാള് മുകളിലായിരുn വശം തെn ച ിയിലിടുേmാഴും
മുകളില് വരാന് ര്ശdിയ്kുക).പtിരി െചറുതായി ചൂടാകുേmാള് മറിcിടുക.രണ്ട് നിമിഷtിനു േശഷം onു കൂടി
തിരിcിടുക.ഭാഗയ്മുണ്െട ില് കുറc് കഴിയുേmാള് പtിരിയുെട മുകള് വശം െപാnി വരും.aേpാള് ച ിയില് നിnും eടുt്
ചൂടാറാന് െവkുക.പtിരി മു kറി കൂ ി കഴിkാം.
aര്ഗജന്െറ മു മാല uണ്ടാkുn വിധം െകാllാം oരു കാരയ്ം കൂടി െചയ്തി ിെലല് ില് oരു പെk മു മാല uണ്ടാകില കുഴ മാല
uണ്ടാകൂ.... െവളുt u ിയും മ u ിയും േവര്tിരിcതിന് േശഷം, മ u ിെയ ആവരണം െചയ്തിരിkുn േനര്t പാട
വളെര സൂk്മതേയാെട eടുt് മാററ്ണം.. aെലല് ില് മ u ി aടിc് മു േtാടിന്െറ െചറിയ സുഷിരtിലൂെട െചറിയ
നൂലായിവരിലല്... ഈ പാട തടsം െചyും.. പിെn മെററ്ാരു കാരയ്ം ചൂടായ സിറpില് െവc് മു നൂലായി oഴിcതിന് േശഷം വീണ്ടും
ചൂടാേkണ്ട aവശയ്ം iലല് .. സിറpിെല ചൂടില് മു മാല ശരിയാവും ..
ബാkി വരുn െവll u ി െകാണ്ട് uണ്ടാkുn പലഹാരമാണ് മു സുര്k
uണ്ടാkുn വിധം..പt് േkാഴിമു യുെട െവളുt u ിk് aഞ്ച് ര്ഗാം ഏലkായ്, രണ്ട് കരയാmൂ, amത് ര്ഗാം aണ്ടിpരിp്,
amത്ര്ഗാം uണk മുnിരി, നൂര് ര്ഗാം പഞ്ചസാര eലല്ാം iതില് മിക്സ് െചയ്ത് .. oരു െചറിയ പാര്തtില് , ഈ പാര്തം
aതിേനkാല് വലിpമുll മെററ്ാരു പാര്തtില് െവllെമടുt് aതില് കലkിയ മു oഴിc പാര്തം iറkി െവയ്kുക , ര്പേതയ്കം
ര്ശdിേkണ്െടാരു kാരയ്ം മു oഴിc പാര്തം iളകി തൂവി േപാവരുത്, മു ull പാര്തം aലുമിനിയം േഫായില് െകാണ്ട് മൂടണം,
വലിയപര്തം മെററ്ാരു പാര്തം െകാണ്ടും മൂടണം, വളെര സിmില് ആയ oരു കാരയ്മാണിത്, aരമണിkൂര് കഴി ് തുറn് തണുpിc്,
മെററ്ാരു പാര്തtിലാkി െചറിയ കഷണ ളാkി കഴിkുക, -------------മു മാല uണ്ടാkി aവേശഷിkുn പഞ്ചസാര സിറp്
uപേയാഗിc് സര്bt് uണ്ടാkുകേയാ aെലല് ില് മെററ്ാരു പലഹാരമായ, aലല്ാഹു aഹ്ലം en പലഹാരം uണ്ടാkാം.
aെത ിെന uണ്ടാkെമn് പറയാം..
പt് േkാഴിമു യില് നിn് aഞ്െച െമടുt് ൈമടയില് മിക്സ് െചyുക, െവllം േചര്kരുത് oരല്pം up് േചര്kാം, നnായി
കുറികയതിന് േശഷം വലിയ ൈര്ഫപാനില് വലിയ േദാശ uണ്ടാkി െവയ്kുക.
ചീനച ിയില് െനy് ചൂടാkി aതിേലk് േത യും പഞ്ചസാരയും aണ്ടിപരിpും മുnിരിയും ഏല,ര്ഗാmു enിവ i ്
ചൂടാkുക , ചൂടായി വരുേmാള് ബാkിയുll aഞ്ച് മു aതിേലk് oഴിkുക.. eലല്ാം നnായി മിക്സ് െചയ്ത് െചറിയ ചൂടില്
aഞ്ച് മിനു ് േനരം iളkുക.. enതിന് േശഷം വാ ി െവയ്kുക.iനി oരു േദാശെയടുt് aതില് രണ്ട് കp് േത മിക്സ് െവc്
sഫ് െചyുക, വളെര വലുpം uണ്ടാകുമിത്, iതിെന നാലായി മുറിc് aതിേലk് പഞ്ചസാര സിറp് (പാനി) oഴിkുക.. പിെn
കഴിkുക
-----------------------------------------------------
മു സുര്kയുെട മുകളിലാണ് മു മാല െവയ്േkണ്ടത് .. കാണാനും ഭംഗിയുണ്ടാകും തിnാനും രുചിയുണ്ടാകും ... ഈ മൂnും നലല്
മധുരമുll പലഹാര ളാണ്..
മു മാല
eന്െറ ഭാരയ്േഗഹം നിലെകാllുn െപാnാനി ഭാഗെt oരു വിശി മായ പലഹാരമാണേര്ത ‘മു മാല’
തyാറാkുn വിധം:
ഈ വിഭവം െകാളസ്േര്ടാളിനും ഡയെബററ്ീസിനും വളെര നലല്താണ് - നലല്താn് െവcാല് രണ്ടും uണ്ടാവാന് നലല്താെണn്.
uപേയാഗമിലല്ാെത വn മു യുെട െവll േവണെമ ില് ചായയില് പാലിനു പകരം േചര്kാവുnതാണ് en് ആേരാ പറയുnത്
േക ി ുണ്ട്.
പാലട ര്പഥമന്
േവണ്ട സാധന ള്
തyാറാkുn വിധം
aരിെpാടി oരു പാര്തtില് eടുt് 100 മിലല്ി പാലും െചറുചൂടുെവllവും കൂ ി aടയ്kുll പരുവtില് കുഴയ്kുക. വാഴയില
െചറുതായി കീറി aതില് ഈ മിര്ശിതം പരtി ആവിയില് േവവിെcടുkുക. aധികം േവവരുത്. പാര്തtില് നിnുെമടുt്
തണുtതിനുേശഷം oരു പരn വൃtിയുll പലകpുറt് ഓേരാ aടയും െവc് െചറുതായി െകാtിയരിയുക. (ൈഡമണ്ട്
ആകൃതിയീല്)
ചുവടുക ിയുll പാര്തം (െചറിയ uരുളിയുമാവാം) eടുt് aടുpില് െവc് 3 ടീസ്പൂണ് െനy് oഴിc് ചൂടാkുക. ചൂടായ
പാര്തtിേലk് aടയി ിളkുക. തീ കൂ ി aട പകുതി െമാരി പാകtില് iറkുക.
മെററ്ാരു പാര്തtില് 21/2 ലിററ്ര് പാെലടുt് തിളpിkുക. തിളcുകഴി ാല് തീകുറc് െമെലല് iളkിെkാണ്ടിരിkുക. പഞ്ചസാര
േചര്t് aഞ്ചുമിനി ് കൂടി iടtരം തീയില് iളkുക. പിnീട് aട േചര്t് 10 മിനി ു iളkുക.aട െപാടിയാെത iളkണം.
കുറുകി വരുേmാള് ബാkി പാലും േചര്t് iളkുക. തീയില് നിnിറkി ഏലkാെപാടിയും ബാkി െനyും േചര്tിളkി
വിളmാം.
(ഈ പാചക വിധി ര്ബhസ ം മഠtിെല േദഹ kാരനായിരുn iളയതിന്െറയാണ്. eനിkിതില് oരു പ ുമിേലല്..)
കll് ഷാp് മീന് കറി
*വലിയ ullി െചറുതായി ക ് െചyുക. േശഷം ഡല്ഡയില് നnായി വഴററ്ുക. ( െചറിയ തീയില് - കളര് ചുവpാകരുത്). aതിേലk്
aണ്ടിpരിp്, മുnിരി, ഏലയ്k, ര്ഗാmൂ, പ enിവകൂടി iടുക. നnായി വഴററ്ിയേശഷം aരിയളkാനുപേയാഗിc aേത gാsില്
ആറുgാs് െവllം eടുt് aത് സേവാളയിരിkുn പാര്തtില് oഴിkുക.(1:1.5 en േതാതിലാണ് െവllം eടുേkണ്ടത്, െവllം
കൂടിയാല് െനയ്േcാറിന് പകരം െനയ് ക ിേയാ െനയ് പായസേമാ aവാം. aതിനാല് െവllം aളkുേmാള് സൂkിkുക)
ആവശയ്tിനുll uപ്p് േചര്kുക. െവllം നnായി തിളc േശഷം aരിയിടുക. കുറc് ഭാഗം തുറnി ് മൂടിെവkുക.
െവllം ഏകേദശം 95% വററ്ിയാല് (പാര്തtിെല േചാറില് െചറിയ കുഴികള് ര്പതയ്kെpടുn സമയം...) നnായി iളkി തീ
കഴിയുnര്ത കുറkുക. മുകളില് aലൂമിനിയം േഫായില് െകാണ്േടാ മേററ്ാ നnയി മൂടി (വായു പുറt് േപാവാt വിധം) iരുപത്
മിനു ് aടുpt് െവkുക.
െവജ്/േനാണ് െവജ് കറികളുെട കൂെട ത ാം... iനി കറിയിെലല് ിലും oരു ൈക േനാkാവുnേതയുllൂ.
ആവശയ്മുll സാധന ള്
1. മീന് (1/2 കിെലാ.aയില,ചാള, ദശയുll െചറിയ മീന്. കഴുകി വൃtിയായി കഷണ ളാkിയത് )
2. മുളക് െപാടി ( 2 ററ്ിസ്പൂണ്)
3. വററ്ല് മുളക് (4 e ം)
4. കറിേവpില ആവശയ്tിന്.
5. മ ള് െപാടി.(1/2 ടിസ്പൂണ്)
6. െവളിെc . (ആവശയ്tിന് / 2 or 3 Table spoon)
7. പc വാളന്പുളി (4 e ം പുഴു ി പിഴി ് ചാെറടുkുക) / 4 കഷണം കുടmുളി.
പാചക വിധി.
മണ്ച ി aടുpt് െവc് െവളിെc oഴിkുക. ച ി തുണിെകാണ്ട് പിടിc് e ച ിയുെട വശ ളിേലk് പരtുക. e
ചൂടായാല് വററ്ല് മുളക് രണ്ടായി കീറി േചര്kുക. പിnീട് േവpില.േവpില െപാ ിയാല് മ ള് െപാടി േചര്tിളkുക. പിnീട്
മുളക്െപാടി േചര്kുക. തീ കുറc് മുളക് പകുതി മൂkുnതുവെര കാkുക. aധികം മൂkരുത്.
പിnീട് വാളന്പുളിയുെട െവllേമാ കുടmുളിേയാ േചര്kുക. aതയ്ാവശയ്tിന് െവllം േചര്t് തിളkുnതു വെര കാtു
നില്kുക. തിളcാല് aതയ്ാവശയ്tിന് upും േചര്t് മീന് േചര്kുക. തീകുറc് മീന് േവവിkുക. മൂടി െവkരുത്. കുറുകിയ
aവsയില് ച ി iറkാം.
ഈ കറി രണ്ടുമൂnു ദിവസം വെര േകടാവാെത iരിkും.
5. മുറിc് െവc് ചിkന് കു പനാെണ ില് പുllിെയ കഴുകി െറഡിയാkണം. aെലല് ില് ര്ഡെsാെk െചയ്ത് കഷ്ണം കഷ്ണമാkി
െവkുക (oരു മുഴുവന് ചിkന് കാല് രണ്ടാkിയാല് oേരാ കഷ്ണtിനും ull aര്തയും വലുptില് പീസ്പീസാkിയാല്
ബഹുt് നലല്ത്)
6. പയര് oരിഞ്ച് നീളtിലും (കൃതയ്മാനായി സ്െകയില് uപേയാഗിേkണ്ടതിലല്. iത് ഏകേദശ കണk്) കാരററ്് കനം കുറcും ക ്
െചyുക.
aദയ്ം ൈര്ഫപാന് േപാെലയുll itിരി വലിയ പാര്തtില് (oരു കിേലാ ചിkന് കറിെവkാനുll aര്തയും വലുpം) മൂn് സ്പൂണ്
ഡാല്ഡ കുറ ചൂടില് നnായി ചൂടാkി, ആെക ക ് െചയ്ത് െവcിരിkുn വലിയ ullിയുെട പt് ശതമാനം aതിലി ് വഴററ്ുക.
കൂെട aണ്ടിpരിp് മുnിരി iവയും േചര്kുക. നnായി ചൂടായി ullി െചമnനിറം ആവുേmാള് െനy് നnായി വാര്t്
ൈര്ഫയായ aണ്ടിpരിp്/മുnിരി iവ മെററ്ാരു പാര്തtില് സൂkിkുക. (നnായി െമാരി ് സേവാള / aണ്ടിപരിp്/ മുnിരി
enിവയട ിയ പാര്തം െത ടുt് െവkാതിരിkാന് ര്ശdിkുക, െവcാല് iടയ്ക് െകാറിkാന് േതാnും... പിെn ആവശയ്സമയt്
പാര്തം കാലിയായിരിkും).
iനി aേത പാര്തtില് ചൂടായിരിkുn ഡാല്ഡയിേലk് ക ് െചയ്ത ബാkി വലിയുllി iടുക. കുറ തീയില് വഴററ്ുക. നnായി
െവnുകഴി ാല് (ആെക uണ്ടായിരുn വലിയുllി പt് ശതമാനമായി ചുരു ും) aതില് ചതc iഞ്ചി/പcമുളക്/െവളുtുllി
iവ േചര്t് നnായി മിക്സ് െചyുക. രണ്െടാ മൂേnാ മിനു ിന് േശഷം മ ള്െപടി/മുളക് െപാടി iവ േചര്t് on് കൂടി മിക്സ്
െചyുക. പിnീട് ക ് െചയ്ത് െവc തkാളിയും കൂെട upും േചര്t് iളkുക. ഗരം മസാല/കുരുമുളക് െപാടി enിവകൂടി
േചര്t് മൂടിെവkുക(കുറ തീയില്).
തkാളി നnായി uട ് മസാലയുമായി േചര്nാല് ചിkന് പീസുകള് േചര്t് മിക്സ് െചയ്ത് മൂടിെവkുക. (പുllി പതുെk
െവnുേകാllും. iടയ്kിേട on് iളkി െകാടുkണം. iത് വേര ഞാന് oരു തുllിെവllം aതില് േചര്tി ിലല്. മറkരുത്.
ജാര്ഗൈത.)
iനി മെററ്ാരു പാര്തtില് aരി മൂടാnാവശയ്മായ െവlltിന്െറ iര ി െവllം തിളpിkാന് തുട ുക. െവളtില്
കാരററ്്/പയര്/വലിയജീരകം/ഏലk/ര്ഗാmൂ/കറുവാപ /up് (പാകtിന്)enിവ േചര്kുക. നnായി തിളc െവlltില് േനരെt
െവlltിലി ുെവc aരിയിടുക. (iതിനിടയില് ചിkന് പാര്തം iളkാന് മരkരുത്)
aരി 75% േവവായാല് െവllം വാര്kുക. ചിkന് 90%വും െറഡിയായി ുണ്ടാവും. aതില് ൈതര് േചര്t് തീ ഓഫ് െചyുക.
iനി oരു പാര്തtില് വാര്t േചാറില് നിn് കുറെcടുt് പരtി aര ടിസ്പൂണ് ഡാല്ഡ് oഴിc േശഷം െറഡിയായ ചിkന്
aതില് oഴിkുക. aത് നnായി പരtി ബാkി േചാറ് aതിന് മുകളില് iടുക. േചാറിനു മുകളിള് aരടിസ്പൂണ് ഡാള്ഡ oഴിkുക.
െചറുതായി aരി മലല്ിയില/ െപാതീന enിവയും മുേm ൈര്ഫെചയ്ത് െവc aണ്ടിപരിp് മുnിരി iവയും iടുക.
പിnീട് പാര്തtിന്െറ വായ്ഭാഗം aലൂമിനിയം േഫായിലുെകാണ്െടാ മേററ്ാ നnായി aടc് (വായു പുറt് കടkാt
രീതിയില്)പാര്തം മൂടി ഏററ്വും കുറ തീയില് aടുpt് െവkുക. iരുപത് മിനു ിന് േശഷം തി ഓഫ് െചയ്ത് നി ള്k്
െസൗകരയ്മുll സമയt് ഫു ഡിkാം... iതാണ് മലബാരി ബിരിയാണീ.
*iവിെട പറ ് ടീസ്പൂണുകെളലല്ാം വലിയാതാണ്. െകാcുകു ികള്k് കഫ്സിറp് െകാടുkുn െകാcു സ്പൂണുമായി വn്
പാചകം െചയ്താല് നി ള് പാചകം െചyുn് ബിരിയാണി േപായി ് െവറും ആണിേപാലും ആവുnതലല്. ജാര്ഗൈത.
* iനി i ിെന പാകം െചയ്ത് ബിരിയാണി ആയിെലല് ില് eേnാട് പരാതി പറയാം. പേk ചിലേpാള് ഞാന് വാചാലമായ
െമൗനtിലായിരിkും.
oരു കുറിpുകൂടി iതില് േചര്kണം en് േതാnി : iത് eഴുതാന് തുട ിയേpാഴാണ് itരം oരു കുറിp് eഴുതാനുll വിഷമം
മനsിലാkിയത്. പിെn ഞാന് oരാള്k് പറ ് െകാടുkുn േപാെല aേ ാ ് eഴുതി. aതാണ് സതയ്tില് ഈ കുറിp്...
െവണ്ടkായ േറാs്
േചരുവകകകള്
െവണ്ടkായ 250 ര്ഗാം (കഴുകി oരിഞ്ചു നീളtില് മുറിcു കുറുേക പിളര്nു വയ്kുക)
സവാള- iടtരം- രണ്െട ം
കറിേവpില
െവളുtുllി രണ്ട് aലല്ി- െകാtിയരി ത്
iഞ്ചി oരു കഷണം- െകാtിയരി ത്
മ ള്െpാടി &മുളകുെപാടി : aര ടീസ്പൂണ് വീതം
െവജിററ്ബിള് മസാല- ഈേsണ് (aെലല് ില് മ ള് മുളക് itി കൂ ി oരു നുllു ഗരം മസാല കൂടി േചര്tാല് മതി)
up്: ആവശയ്tിന്
e : െതാ ു േപാകരുത്!
പാചകം
oരു ച ിയില് െവണ്ടkാ മൂടി നില്kുn രീതിയില് െവllം oഴിc് െവllം ഏകേദശം വററ്ുേmാള് മാററ്ി വയ്kുക.
ച ിയില് iേpാല് aതിന്െറ െകാഴുp് ബാററ്ര് ആയി നില്kും aതിനാല് e o ും ആവശയ്മിലല്. ആ ച ി ചൂടാkി ഈ
ബാററ്റിേലk് കറിേവpില, െവളുtുllി, iഞ്ചി enിവ i ് മൂpിkുക. േശഷം (വളെര കുറc്) െവllം oഴിc് aതില് സവാള
മൂpിkുക. സവാള വാടിtുട ുേmാല് മസാലകള് eലല്ാം േചര്t് നnായി മൂpിkുക (iടk് വലല്ാെര വരണ്ടു േപാകുെnn്
േതാnിയാല് കുേറെ െവllം േചര്tു െകാടുtാല് മതി.
iതിേലk് െവണ്ടkായയും േചര്t് iളkി നലല്േപാെല മൂടുn രീതിയില് െവllം oഴിc് upും േചര്t് മൂടി വc് േവവിkുk.
െവllം വററ്ി വരുേmാല് iടkിടk് iളkണം (iെലല് ില് aടിയില് പിടിcു ച ി പണ്ടാരട ും,
പിെn കഴുകിയാലും േപാകിലല്!)
പടtില് കാണുn േചലാകുേmാള് സംഭവം െറഡി. ചpാtി, ഖുബൂസ്, േറാ ി തുട ി enു െര്ബഡിന്െറയും കൂെട ഓടിേkാളും.
െവണ്ടk ൈര്ഫ
േവണ്ട സാധന ള്
െവണ്ടk - മൂkാtത് 250 ര്ഗാം. വൃtിയാkി കഴുകി രണ്ടു തലയും കള ് oരു ടീസ്പൂണ് e യില് വറുെtടുkുക.
(shallow fry)
uണk മുളക് - 7 e ം (െചറുതായി ചതc് െവkുക) e - ആവശയ്tിന്
മ ള് െപാടി - aര ററ്ീസ്പൂണ് up് - ആവശയ്tിന്
െവളുtുllി - 5 aലല്ി (ചതcത്) േവpില - oരു കതിര്
uണ്ടാേkണ്ട വിധം
e ചൂടാkി െവളുtുllി േചര്t് മൂkുnതുവെര വഴററ്ുക. പിnീട് മുളകും മ ള് െപാടിയും േചര്tിളkുക. േവpിലയി ്
െപാ ിയാലുടന് െവണ്ടk േചര്kുക.
നലല് തീയില് നnായി iളkി upും േചര്tിളkുക.രണ്ടു മിനി ിനു േശഷം iറkാം.
iതിെന െമഴുkുപുര ി enും വിളിkാം. പേk iതിന് നലല് eരിവ് ullതുെകാണ്ട് സ്മാളടിkാനും ക ികുടിkാനും
നnായിരിkും.
uണ്ടാേkണ്ട വിധം
e ചൂടാkി കടുക് െപാ ിkുക. െചറിയ ullിയും െവളുtുllിയും േചര്t് iളkുക. രണ്ടു മിനി ് കഴി ് പcമുളകും
േചര്kുക. iളkിെkാണ്ടിരിkുക. പിnീട് േവpിലയും േചര്kുക. eടുtു െവcിരിkുn െവണ്ടk േചര്tിളkുക.
െവണ്ടkയുെട o ുn പരുവം മാറുnതുവെര iളkുക. പിnീട് upും മ ള്െpാടിയും േചര്tിളkുക. രണ്ടാം പാല് േചര്tു
മൂടി െവkുക. aഞ്ചുമിനി ് െവcതിനുേശഷം onാം പാല് േചര്t് iളkി തീ ഓഫ് െചyുക.
oരു ‘കറി’
കര്തിkായ് (വഴുതന ) - aര കിേലാ പുളി - oരു െചറുനാര വലുptില്
[പുളിേയാടുll i മനുസരിc് െചറുനാര യുേട ൈസസ് കൂ ുകേയാ കുറയ്kുകേയാ ആവാം]
up് - ആവശയ്tിന് ചുവnുllി - ആെറ ം
കടുക് - oരു ടീസ്പൂണ് െവളിെc - oരു േടബിള് സ്പൂണ്
കറിേവpില - രണ്ട് തണ്ട് [iലേയാടു കൂടി] െവllം - രണ്ട് കp് [പാചകം െചyാന്]
uണkമുളക് - നാെല ം െവllം - oരു കp് [റിസര്v്]
ആദയ്മായി െചാvിനും േചലിനും വായില് െകാടുkാന് പററ്ിയ oരു കറിയുണ്ടാkി sാന്ണ്ട് ൈബ ആkി െവkുക [ആവശയ്ം വരും
- നൂറുതരം]
വഴുതന െഞ ് കള ് കഴുകി, oരു പാര്തtില് െവllെമടുt് aതിലി ് നലല്േപാെല േവവിkുക.
െവn വഴുതന െതാലി കള ് പാകം െചyാനുll പാര്തtിലി ് നലല് േപാെല uടെcടുkുക.
മാററ്ിെവcിരിkുn െവlltില് പുളിപിഴി ് aതിേലെkാഴിkുക.
ആവശയ്tിന് upി ് നnായി തിളcതിന് േശഷം കറി(!) iറkി െവkാം.
മാററ്ിെവcിരിkുn ചുവnുllിയും uണkമുളകും കൂെട െചറുതാെയാn് ചതെcടുkുക.
ചൂടായ ചീഞ്ച ിയില് e െയാഴിc് കടുകി ് െപാ ിയതിന് േശഷം കറിെവpിലയിടുക.
iതിേലk് ചതc് െവcിരിkുn ചുവnുllിയും uണkമുളകും േചര്kുക.
iെതലല്ാം കൂെട ‘കലkി’ െവcിരിkുn വഴുതന - പുളി മിര്ശിതtിേലk് oഴിkുക.
വായില് െവkാന് െകാllുെമnുണ്െട ില് iഡ്ഢലിയുെട കൂെട uപേയാഗിkാം.
ഡിസ്ൈkമര്:
aളവുകളില് വരുn വയ്തിയാന ള്k് ഞാേനാ ഈ േbാേഗാ... iതിന്െറ നാഥനായ റpായിേയാ utരവാദിയായിരിkുnതലല് :)
േവണ്ട സാധന ള്
െവllരിk - െതാലിയും കുരുവും കള ് oരിഞ്ചുകനtില് aരി ത് - aര കിെലാ
പcമുളക് - 5 e ം േത - oരു മുറി ( ചിരവിയത്) ൈതര് - aരkp്
up് - ആവശയ്tിന്. കറിേവpില - 1 തണ്ട് കടുക് - ആവശയ്tിന്.
uണ്ടാേkണ്ട വിധം
വായ് വ മുll oരു പാര്തtില് െവllം തിളpിc് oരു തുവര്tുമുണ്ട് aതിന് മുകളില് െക ുക. aതിനു മുകളിലായി upും
േചര്tിളkിയ െവllരിk നിരtുക. െവlltില് െതാടാെത aഞ്ചു മിനി ് മൂടി െവc് ആവിയില് േവവിkുക. പിnീട്
പുറെtടുt് മെററ്ാരു തുവര്tുമുണ്ടുെകാണ്ട് െവllരിkയിെല െവllം തുടെcടുkുക. െചറിയ oരു പാര്തtില് െവllരിk
iടുക. മുളകും ൈതരും േത യും കൂടി മിക്സിയില് മൃദുവായി aരെcടുkുക. ഈ കൂ ് െവllരിkയുെട മുകളില് oഴിkുക.
e യില് കടുക് െപാ ിc് കറിേവpിലയും േചര്t് െവllരിkയുെട മുകളില് വിതറുക.
പുനtിലിന്െറ െവllരിkാ പcടി െറഡി.
കൂര്k uേpരിയും േത ാcmnിയും
കൂര്k uേpരി ആവശയ്മുll േചരുവകള് കൂര്k – aര കിെലാ. നാടനായാല് നലല്ത്. െചറുത്.
മെ ലല്ാം കള ്, െതാലി കള ് കഴുകി, aരയിഞ്ച് വലിptില് കഷണ ളാkിയത്.
േവpില – 2 തണ്ട്. uണkമുളക് - 5 e ം ചതcത്
െവളുtുllി - െചറുത് ( 10 aലല്ി ) ചതcത് up് - ആവശയ്tിന്
ചുവnുllി - 5 e ം ചതcത് െവളിെc – ആവശയ്tിന്
മ ള്െപാടി - aരkാല് ടീസ്പൂണ്
uണ്ടാേkണ്ട വിധം
കൂര്kയും മ ള് െപാടിയും ആവശയ്tിന് െവllവും േചര്t് േവവിkുക. പകുതി േവവാവുേmാള് ആവശയ്tിന് up്
േചര്kുക.
ചീനc ിയില് e ചൂടാkി ചുവnുllിയും െവളുtുllിയും േചര്kുക. പകുതി െമാരിയുേmാള് uണkമുളക് േചര്kുക.
കറിേവpില േചര്tിളkുക. പിnീട് കൂര്k െവllമിലല്ാെത േചര്tിളkുക. രണ്ട് മിനി ് മൂടി െവc് േവവിkുക. പിnീട് iളkി
തീ കൂ ി െവllം വററ്ിെcടുkുക.
േത ാ ചmnി
ആവശയ്മുll േചരുവകള്
േത – oരു മുറി ( oരു േത യുെട പകുതി) ചിരവിയത് uണk മുളക് - 3 e ം
േകാല്pുളി - 2 iഞ്ച് കഷണം (പുളിയുll മാ യായാല് up് - ആവശയ്tിനു
oെര ം)
uണ്ടാേkണ്ട വിധം
eലല്ാ േചരുവകളും കൂടി മിക്സിയിലി ് ചതkുക. aധികം aരയ്kരുത്. uണk മുളകിന് പകരം പcമുളകു േചര്kാം.
a െനെയ ില് േകാല്pുളിk് പകരം പുളിയുll oരു മാങ്ങ േചര്kാം. amിയിലി ് aരെcടുtാല് നnായിരിkും.
കഴുകി െചറിയ കഷണ ളാkിയ ചിkണ്, മ ള് െപാടിയും upും കുറc് െവllവും േചര്t് േവവിkുക. മുkാല് ഭാഗം
േവവായാല് aടുpില് നിnുമിറkുക. കഷണ ളും ചാറും മാററ്ി െവkുക.
oരു ചീനc ി ചൂടാkി e െയാഴിc് ഗാര്ലിക് േപs് േചര്kുക. നnായി iളkിെkാണ്ടിരിkണം.പcമണം േപാകുേmാള്
േസായാേസാസും ചിലല്ിേസാസും കുരുമുളകും യഥാകൃമം േചര്kണം. e െതളിയുേmാള് േകാണ് വറും പcമുളകും കുരുമുളകും
ചിkണ് േവവിc ചാറില് നിnും 3 ടീസ്പൂണ് േചര്tിളkുക. പിnീട് മാററ്ി െവcിരിkുn ചിkണ് േചര്t് iളkി തീ കുറc്
,കുറc് സമയം മൂടി െവkുക. 3 മിനി ് കഴി ാല് തുറn് െവc് തീ കൂ ി ൈര്ഡ പരുവtിലാkി aടുpില് നിnുമിറkാം. സ്ര്പിങ്
oണിയനും aജിെനാേമാേ ായും േചര്tിളkുക. ആവശയ്െമ ില് മലല്ിയില േചര്kാം.
NOTE :
േസായാേസാസ് േചര്kുnതുെകാണ്ട് upു കുറc് േചര്tാല് മതിയാകും. aജിെനാേമാെ ായും സ്ര്പി ് oണിയനും aതയ്ാവശയ്മലല്.
ചിലര് കാപ്സിkവും േചര്kാറുണ്ട്. ഈ രീതിയില് െപ n് ചിkണ് ചിലല്ി ത yാറാkാം.
മു kറി
മു -3 പcമുളക്-3
സേബാള-2(iടtരം) up്-ആവശയ്tിന്
തkാളി-1 e -2 േററ്ബിള് സ്പൂണ്
മലല്ിെpാടി-2 ററ്ീസ്പൂണ് േത ാpാല്-1.5 കp്
മുളകുെപാടി-0.5ററ്ീസ്പൂണ് കറിേവpില-5
മഞള്െപാടി-0.5 ററ്ീസ്പൂണ്
uണ്ടാkുn വിധം:ച ി aടുpt് െവc് ചൂടാകുേmാള് e oഴിc് സേബാള aരി തും േവpിലയും i ് വഴററ്ുക.മൂt്
വരുേmാള് മലല്ിെpാടി,മുളകുെപാടി,മ ള്െപാടി enിവ i ിളkി തkാളിയും പc മുളകും aരി ത് iടുക.eലല്ാം കൂെട കുഴm്
പരുവtിലാകുേmാള് oരു gാs് െവllം oഴിc് up് േചര്kുക.
തിളc് കഴി ാല് തീ കുറc് മു കള് ഓേരാnായിെപാ ിെcാഴിkുക.oഴിkുേmാള് onിന് മുകളില് onായി oഴിkരുത്.പാര്തം മൂടി
െവc് മു േവവുnത് വെര കുറ തീയില് േവവിkുക.aതിനു േശഷം വലിയ സ്പൂണ് െകാണ്ട് മു കള് മറിcി ് േത pാല് oഴിc്
തിളc് വരുേmാള് aടുpില് നിnും iറkുക.
ചിkണ് 360
േവണ്ട േചരുവകള്
onാമെt േചരുവകള് eലല്ാം oരു കുkറിലാkി നാലു സ്പൂണ് െവllവുമായി മിക്സ് െചyുക. oരു വിസില് വരുnതു വെര
േവവിkുക. വിസില് വnാല് പtുമിനി ് െചറിയ തീയില് േവവിcതിനുേശഷം iറkി െവkുക. പരn oരു ര്ഫയിംഗ് പാനില്
െവളിെc െയാഴിc് ചൂടാkുക. ചൂടായാല് േവpില േചര്t് iളkുക. പിnീട് കുkറിെല കറി ര്ഫയിങ് പാനിേലk് േചര്t്
മീഡിയം ചൂടില് iളkിെkാണ്ടിരിkുക. െവllം വററ്ി e െതളി ു വരുnതുവെര iളkിെkാണ്േടയിരിkണം. െവllം
വററ്ുേmാള് തീ കുറയ്kുക. ൈര്ഡ ആയി വരുേmാള് മലല്ിയിലയും േചര്tിളkിയാല് വിളmാന് െറഡി.
1)കp കഴുകി െവllം വാര്n േശഷം oരു കലം ഓര് ര്പഷര് കുkറില് േവവിെcടുkുക.
2)iന് ദ മീന് ൈടം,മഹിഷേtയും േവവിെcടുkുക. പാവ ള് രണ്ടും കുറcു േനരം റs് െചയ്േതാേ . ആ
സമയം െകാണ്ട് നമുk്:
3)ullി,െവളുtുllി,iഞ്ചി ര്തയ െള 1 േടബിള് സ്പൂണ് e യില് വഴററ്ിെയടുkാം.
4)സംഭവം oരു 916 േഹാള്മാര്k് ആവുേmാ ബാkിയുll മസാലകള് ത ി oരു ഐ.വി.ശശി പടtിണ്െററ്
പരുവtിലാkുക.
5)വഴn മസാലയിേലk് െവn് oരു പരുവമായിരിkുn മഹിഷെt ap്‐േലാഡ്
െചyുക.aവനവിെടkിടn ്ട് ശരിk് േവവേ oരഞ്ച് മിനി ്.
6)െവn കpയും ap്േലാഡ് െചyുക...മടിkണ്ട,െചയ്േതാളൂ....ദാ◌ാ◌ാ...ദ െന.... iനി മൂpരും ശരിk ്ട്
െവേnാെ .നmള് ശലയ്െpടുtാന് നിkണ്ട.
7)സംഭവം െവn് കുഴ ് oരു െലവലാവുേmാള്,ചൂേടാെട വാ ി ശരിk ്ട് േതmുക. (േതmല് കഴി ാല് oരു
ഏmkം
മs്)
uരുളkിഴ ് മുളകി ത്
(am uണ്ടാkിtരുn പckറി ഐററ്ംസില്,ഞാന് ആസ ദിc് കഴിkുnത്. നലല് മ യരിേcാറിണ്െററ്
opം,െയവനും,ക ൈtരും,കടുമാ upിലി തും കൂടിയുണ്െട ില്...േഭഷ്... േഭഷ്)
േചരുവകള്:‐
1)uരുളkിഴ ് പുഴു ിെയടുtത്‐5 e ം (വലുത്) 2)െവളിെc ‐ 2 1/2 േട. സ്പൂണ്
3)സവാള aരcത്‐ 1 1/2 േട. സ്പൂണ് 4)മുളകുെപാടി ‐3/4 േട. സ്പൂണ്
5)up്‐പാകtിന്
uണ്ടാkുn വിധം
1)പുഴു ിയ uരുളകിഴ ് uടെcടുkുക.(uട enു െവcാല് oരു മീഡിയം uട.aതയ്ാവശയ്ം കഷ്ന ല് േവണം.
iെലല് ില് സംഗതിk് oരു ഗുമ്മ്ണ്ടാവിലല്യ്ാ)
2)uടെcടുt uരുളkിഴ ില് ullി aരcതും,മുളകുെപാടിയും തിരുmുക. (േബാsിണ്െററ് മുഖtാണ്
തിരുmുnെതn് സ ല്pിcാല് മതി,തിരുmലിെനാരു സുഖം‐ണ്ടാവും)
3)ചീനc ി/ര്പഷര്പാന് aടുപt് െവc് ചൂടാവുേmാള് e െയാഴിc്,ullിയും,മുളകും തിരുmിയ
uരുളkിഴ ് aതിേലk് ത ുക.
4)പാകtിന് upും വിതറി,iളkേലാടിളkല്,iളkേലാടിളkല്.
5)സംഭവം പാര്തtീn് വി ു വരുn oരു aവsാവിേശഷമാവുേmാള്. iറkിെവയ്kുക
6)Serve Hot (േഹാ ിേനാെടാpവും െസര്വ് െചyാം)