CALIDAD DE LOS FRUTOS DE SEIS VARIEDADES DE CAFÉ DEL BANCO DE

GERMOPLASMA DEL CENIDERCAFE

J. Gervasio Partida-Sedas*, Emiliano Pérez-Portilla, Dámaso Martínez-Pérez. Universidad Autónoma Chapingo-

CRUO/CENIDERCAFE, Huatusco, Veracruz, 94100, México. Correo-e:gerpase@yahoo.com.mx

ABSTRACT incidencia de frutos enfermos y frutos flotantes

The quality of the fruits of six varieties selected by its respectivamente. Cabe hacer notar el hecho de que la
quality in cup was evaluated. The fruits of the varieties variedad Sumatra presentó un número excesivo de
Filipino, Mundo Nuevo 23, Pantgoer and SL-16 excel frutos flotantes que afectó su densidad. En cuanto a
in their physical characteristics and of health whereas frutos brocados no se encontró diferencia significativa
Dessie and Sumatra respectively present/display greater entre variedades.
incidence of ill fruits and floating fruits.
Cuadro 1.- Valores de los indicadores de calidad de los frutos de café
de las variedades seleccionadas del banco de germoplasma del
Keywords CENIDERCAFE en Huatusco, Veracruz, México (2007).
Fruit quality, Coffea arabica (L.), fruit health, fruit Categoría
Peso de
fruto (g)
Densidad
-1
(g ml )
Relación
L/D
Frutos
Brocados
Frutos
enfermos
Frutos
Flotantes
density.
Dessie 1.82c 1.080ab 1.068bc 0.0a 25.7c 3.0ab

Filipino 1.79c 1.145a 1.140ab 0.0a 12.7ab 2.7ab

INTRODUCCIÓN
La producción de café de calidad es una de las Mundo Novo 23 1.86bc 1.055b 1.159a 0.3a 19.7bc 8.3b

estrategias viables para contrarrestar los efectos de las Pantgoer 2.17a 1.075ab 1.168a 0.0a 12.3ab 6.3ab

distorsiones que se presentan en el mercado (Lewin, SL-16 1.85bc 1.092ab 1.168a 0.7a 16.3abc 1.7a

Giovannucci and Varangis, 2004). Como antecedente a Sumatra 1.98b 1.034b 1.061c 0.0a 7.3a 39.0c

esta investigación, desde 2001 se ha estado evaluando

el material genético del banco de germoplasma del
CENIDERCAFE de la UACH, con el objetivo de
encontrar material sobresaliente en la calidad de la
bebida (Partida, Pérez y Martínez, 2006). En base a los
resultados obtenidos, seis variedades de Coffea arabica
(L.) fueron seleccionadas para para conocer la calidad
en una de las etapas importantes para el cafeticultor y/o
beneficiador, la de los frutos cosechados.

MATERIALES Y MÉTODOS
La investigación se llevó a cabo en el banco de
germoplasma y laboratorio de calidad de café del
CENIDERCAFE, tomando los frutos de la cosecha
2006/2007 de las variedades Dessie, Filipino, Mundo
Novo 23, Pantgoer, SL-16 y Sumatra, que fueron
seleccionadas por sus atributos sobresalientes en taza
por tres ciclos atrás. Se generaron indicadores
cuantitativos de calidad de los frutos del café en los
aspectos físicos: peso, densidad, relación
largo/diámetro, frutos flotantes; y de sanidad: brocados
y enfermos. Se determinaron los indicadores para cada
una de las variedades evaluadas y los resultados se
analizaron mediante análisis de varianza utilizando el
software XLSTAT versión 2008.2.02.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En cuanto a los indicadores que impactan tanto en los
rendimientos en campo como de beneficiado se observó
que existen diferencias significativas entre los frutos de
las variedades evaluadas. Los frutos de las variedades
Filipino, Mundo Nuevo 23, Pantgoer y SL-16
sobresalen en sus características físicas y de sanidad
mientras que los de Dessie y Sumatra presentan mayor
Figura 1.- Calidad física de los frutos de café: relación largo/diámetro
(A), densidad (B), frutos flotantes (C) y sanitaria: frutos enfermos (D)
de las variedades seleccionadas del banco de germoplasma del
CENIDERCAFE en Huatusco, Veracruz, México (2007).
CONCLUSIONES
Las variedades seleccionadas del banco de
germoplasma presentan diferentes comportamientos en
los indicadores de calidad de fruto sobresaliendo las
variedades Filipino, Mundo Nuevo 23, Pantgoer y SL-
16 mientras que las variedades de menor calidad en
fruto fueron Dessie y Sumatra para la cosecha 2006-
2007.
REFERENCIAS
Lewin B., Giovannucci D. and Varangis P., 2004. Coffee Markets
New Paradigms in Global Supply and Demand.
Agricultural and Rural Development Department of the
International Bank for Reconstruction and Development.
Washington, D.C.
Partida J.G., Pérez E. y Martínez P, 2006. Caracterización de 8
variedades de café del banco de germoplasma del
CENIDERCAFE. In: Memorias de la reunión anual del
PIDERCAFE.