Professional Documents
Culture Documents
الجزء الول
ي ظن الكثير من الناس أنهم يعرفون كل أنواع الفواكه و على الق ل يعلم ون أغلبه ا و ق د
كنت منهم حتى إكتشفت إن العكس هو الصحيح :نحن ل نعرف كلها و ل حتى أغلبها …
لهذا قررت أن أكتب هذا الكتاب البسيط بخبرتي المتواضعة لعلي أجمع القليل من عج ائب
ما خلق ال من فاكهة مع ذكر مميزاتها و أي تعيش و فوائدها.
}يbنب]ت` ل̀Wكم ب]ه] الز_رVع ZوZالز_ي̀Vتون ZوZالن_خ]يل WوZالaعVنWاب ZوZم]ن ̀كل Xالث_مZرZات] إ]ن^ ف]ي ذWل]ك ZليZة YلXق WوVمT
يZتWفWك_رbون{Z
}وZهbو Zال_ذ]ي أWنشWأ WجZن_ات Tم^عVرbوشWات TوZغWيVر ZمZعVرbوشWات TوZالن_خfل WوZالز_رVع ZمbخfتWل]فا̀ Yأ̀ك̀له bوZالز_ي̀Vتون ZوZالرeم^انZ
مbتWشWاب]ها YوZغWيVر ZمbتWشWاب]ه̀ Tك̀لوا fم]ن ثWمZر]ه] إ]ذWا أWثfمZر ZوZآ̀ت وا fحZق_ ه bي ZوVم ZحZص Wاد]ه] وZل̀ Wتس Vر]̀فوا fإ]ن_ ه bل Wيbح] بe
الfمbسVر]ف]ين{ Z
}وZم]ن ثWمZرZات] الن_خ]يل] وZالaعVنWاب] تWت_خ]̀ذون Zم]ن fه bس ZكWرnا وZر]زfق Yا حZس ZنYا إ]ن^ ف] ي ذWل] ك Zلي Zة YلXق WوVمT
يZعVق]̀لون{Z
صدق ال العظيم
ما هي الفواكه ؟
حسب الموسوعة الحرة الفواكه هي :الثمار النباتية التي تحملها النباتات كغطاء لبذورها .تتمي ز
عادة بأنها حلوة أو حامضة الطعم ومكتنزة بالمياه .ينصح بتناول الفاكهة على معدة فارغة لحتوائها
على سكاكر بسيطة ،مما يؤدي إلى إبطاء عملية الهضم والمتصاص عند تناوله ا مباش رة بع د
الطعام إذ تحتوي الفواكه على فيتامينات وعناصر مهمة مثل الكالسيوم ال ذي يس اعد عل ى
تقوية العظام وعدم الصابة بهشاشة العظام والعديد من الفوائد...الخ حيث ليستطيع أي إنسان
الستغناء عن النبات والفواكه سواء بطريقة مباشرة أو غير مباشرة.
كما أن الفواكه تحتوي على ألياف تسهل عمل المعاء والخراج .كما توجد ف ي الف واكه م واد
تساعد على المحافظة على الشباب وتخفيف متاعب الكهولة .والفواكهة تس اعد عل ى معادل ة
السموم أبطال عملها الضار للجسم.
ينصح اخصائيوا التغذية بتناول 250جرام من الفواكه يوميا على القل .فهي تمد الجسم
بالفيتامينات والملح الضرورية لعمل العضاء المختلفة .علوة على ذلك تتميز الفواكة مثلما
تتميز الخضروات باحتوائها على قدر قليل من السعرات بالنسبة لحجمها ووزنها ،مما يساعد
على احتفاظ الجسم بالقوام الجميل وخفة الحركة ،بالضافة إلى الفائدة الكبيرة التي تعود على
سلمة الجسم وصحته .ومن يريد التخسيس فعليه بالكثار من أكل الخضروات والفواكه ،فهذا
يعمل اتوماتيكيا على التقليل من أكل المواد المرتفعة السعرات مثل الدهون والنشويات
والبروتينات.
المشمش
المشمش )بالنجليزية (Apricot :هي شجرة مثمرة ذات حجم متوسط يتراوح طولها بي ن 8و
12مترا أوراقها ذات شكل قلبي مع أطراف مدببة .ط ول الوراق يص ل ل 8س م وعرض ها
بين ال 3و 4سم .تسقط أوراقها في الخري ف وتزه ر ف ي الربي ع وف ي الص يف تنض ج ثم ار
المشمش .أزهارها ذات لون أبيض مائل إل ى ال وردي .تب دو ثماره ا ش بيهة بثم ار الخ وخ
والنكتارين حيث لون المشمش يكون أصفرا أو برتقاليا عليه مسحة حمراء .لثمرة المش مش
نواة واحدة.
الموطن الصلي للمشمش هو الصين حيث كان ينبت بريا على الحدود مع م ا يع رف الن
بروسيا وقد عرف في الصين قبل ميلد المسيح ب 3آلف عام ،ثم انتقل إلى بلدان أخ رى
مثل أرمينيا ولم يدخل المشمش أوروبا إل بعد ميلد المسيح ثم انتشرت زراعته ف ي أغل ب
دول العالم وخاصة الباردة والمعتدلة منها ،يزرع على نطاق واسع في بلد الشام تحديدا س ورية
وكذلك في تركيا والمناطق الجنوبية المرتفعة م ن الس عودية .حالي ا تص در تركي ا %85م ن
النتاج العالمي للمشمش المجفف .بعكس الخوخ يتحمل المشمش درجات ح رارة منخفض ة
جدا تصل إلى 30درجة مئوية تحت الصفر .تصلح زراع ة المش مش ف ي الج و الب ارد ومن اخ
المتوسط إل أن أفضل بيئة له هي البيئة الجافة.
يحتوي على الفيتامينات أ وب 1وب 2وث ،وهو مغذ منش ط وملي ن وس ريع الهض م عن د
الصحاء ويفيد المصابين بانحطاط قواهم الجسدية والفكرية ،ويهدئ العصاب ويزيل الرق ويفت ح
الشهية ويزيد القوة الدفاعية في الجسم .كما أنه ينشšط نم و الطف ال ويح ارب المس اك ،ول ه
أهمية كبيرة عند المسنين والمصابين بفقر الدم والحوامل.
يقول ابن منظور في لسان العرب »الم]شfم]ش والمZشfمZش شجر يطول حتى يقارب الجوز سبط
العود والورق ومخ ثمره إما مر ويعرف بالكلبي أو حلو ويعرف باللوزي الواحدة مشمشة وبعضهم
يسمي الجاص مشمشا« .السم الفرنجي ) (Apricotمشتق م ن كلم ة ال برقوق العربي ة
المشتقة بدورها من اللتينية.
وقال ابن سينا عنه »المشمش يسكن العط ش ،وإذا أك ل يج ب أن يؤخ ذ م ع اليانس ون
والمصطكى ،لنه يولد الحميات بسرعة تعفنه ودهن نواه ينفع من البواسير ،ونقيع المقدد م ن
المشمش ينفع من الحميات الحارة« وأما ابن البيطار »هي ثمرة رطب ة تج انس الخ وخ إل أن ه
أفضل من الخوخ ،وهو يسهل الصفراء ويولد خلطا غليظا ،يذهب بالبخر من ح ر المع دة ويبرده ا
تبريدا شديدا ،ويلطفها ويقمع الصفراء والدم وينبغي أن يتجنبه من يعتريه الري اح وم ن يس رع
اليه الجشاء الحامض .وأما اصحاب المعدة الحارة والعطش فينتفعون به.
لونها أخضر كما تختلف أشكالها من حجم الكيوي الى حج م ال تين الش وكي و تس تطيع ه ذه
الفاكهة النمو في المناطق الجد باردة بين 12و 11درجة تحت الصفر و يجب الحفاض عليه ا
في المناطق الباردة .شجرتها سريعة النمو و تستطيع من السنة الولى الوصول ال ى 6أمت ار
من الطول.
تعتبر الجوافة من فواكه الصيف الشعبية ،التي تمتاز بالطعم اللذيذ ،والنكهة العطرية الجميلة
والمميزة .أشجارها تحتوي على عدد كبير من الغدد الزيتية التي تكسبها ه ذه الرائح ة العطري ة
الجميلة .والجوافة غنية بفيتامين )ج( ويمك ن إعتباره ا أغن ى الف واكه به ذا الفيت امين اللزم
للوقاية من مرض السقربوط .وتحتوي الجوافة على نس بة عالي ة م ن الم واد الس كرية تبل غ
حوالي ، %7وقليل من المواد الدهني ة والبروتيني ة ،وبه ا أملح معدني ة أهمه ا :الكالس يوم
والحديد والفوسوفور .كما يوجد بها كمية من فيتامين )أ( .أما الثمار غي ر الناض جة فإنه ا تحت وي
على نسبة عالية من حمض التنيك ،لذا فإنه يخشى من تناول الثمار غير الناضجة لما تسببه
من تسمم ،لحتوائها كذلك على مادة سولندين .ومما يذكر أن الحموضة والسكر والبك تين
تتوازن بدقة في ثمار الجوافة ،ويجب الح ذر م ن تن اول الثم ار الذابل ة ذات الل ون المتغي ر
والرائحة الكريهة.
فاكهة الكيبيا كويناتا أو Akebia Quinataهي فاكهة طويلة غالبا م ا يتج اوز طوله ا 10
سنتمتر لونها بنفسجي أو أرجواني أو بيض في بعض الحيان أو نح و ذل ك و ه ي تنم و ف ي
اليابان و الصين و كوريا و بعض المناطق السيوية و هي تنضج في شهري سبتمبر و أكتوبر.
و هي ل تفتح إل إذا كانت ناضجة و يعتبرها كل من يراها لول مرة أنها مقززة و يصفها البع ض
بعش بيض الحشرات حيت توجد داخلها حبوب سوداء تشبه الرمان ف ي م ادة بيض اء ش ديدة
الحلوة كما أن لها طعما يشبه الكرز البري.
يصف الكثيرون طعمها بعد التجربة أنه جد فريد و حلو غير أنها نادرة و غير معروفة إجم ال و لي س
منها أي محاصيل تجارية بل فقط تقطف من الغابات و قد حاول البعض زراعته ا و نجح وا ف ي
ذلك و هي تأخد مساحات شاسعة عند نموها.
هذا هو شكلها عن القطف و هي تفتح بشكل نصفي.
الكيوي فاكهة بيضاوية الشكل .قشرة الثمرة ذات لون بني أما اللب فغالبا ما يك ون أخض ر
اللون ويحوي بذورا سوداء صغيرة .وأعلى الدول أنتاجا لها هي إيطاليا.
الكيوى نبات شجيرى ثنائى المسكن احادى الجنس معمر م ن 40-30س نة متس لق
غزير النمو متساقط الوراق ازهاره المؤنثة مفردة ذات مبيض ض خم علي ه اوب ار كثيف ة والزه ار
المذكرة كبيرة الحجم تتجمع السدة على شكل باقة ثماره بيضاوية الش كل مزغب ة ذات ل ون
كستنائى ومن الداخل لحمية لها لون الزمرد الخضر مع خطوط سوداء شعاعية تحوى بذورا قابل ة
للكل بطعم يشبه مزيج الفريز والناناس.
يبلغ وزن الثمرة الواحدة بين 120-70غراما وحسب الصنف ويدخل النب ات ط ور الثم ار
في عامه الثالث أو الرابع من زراعته وحسب طرق تكاثره ونظم تربيت ه وح الته الص حية ون وعه
وخصوبة التربة الحاضنة له والفرع سريعة النمو ومنها افرع ثمرية تتمي ز بكثاف ة ال براعم الزهري ة
التي تحملها وافرع خضرية وتكون رهيفة سهلة الكسر عند التعرض لرياح شديدة والف رع ال تي
بعمر عام تحمل في طرفها السفلى براعم زهرية وبالتالى ثمار خلل العام القادم.
شجرة الكيوى تحتاج إلى ظروف بيئية مناسبة لنتاج ونمو النبات ففى فصل الصيف تحتاج إلى
جو دافئ وفى فصل الشتاء يحتاج النبات لدرجة حرارة منخفض ة بح دود 1000-600س اعة
برودة حسب الصناف وبحيث تنخفض فيها درجة حرارة الهواء لقل من 8درجات مئوي ة لتم ايز
البراعم الزهرية والرطوبة يجب ال تقل عن 60بالمئة وانسب الراضى لزراعة الكي وى ه ي
الراضى الغنية بالمادة العضوية والجيدة الص رف ،والري اح القوي ة ت ؤثر عل ى الش جرة وتم زق
اغصانها الصغيرة لذلك ينصح باحاطة البستان المزمع اق امته بمص دات الري اح قب ل أنش ائه
بسنتين على القل من زراعة الغراس.
وبالنسبة للرى فان النبات حساس لنقص الماء في التربة وعليه فان مواعيد السقاية وكمي ة
المياه وطرق السقاية بالغة الهمية وخاصة للغراس الفتية وكما يج ب الحف اظ عل ى مس توى
رطوبى بين 90-70بالمئة للبستان المنتج وينصح باستخدام الرى الموضعى تنقيط أو رذاذ
قصير ول يسمح بتجميع المياه في منطقة انتشار الجذور لنها تسبب تعفن واختناق الجذور.
وبالنسبة لكثار النبات يمكن اكثار الكيوى بالبذور وهى على الغلب للبح وث العلمي ة وام ا
الطريقة المتبعة والمنتشرة فهى الكثار بالعقل الغضة وتقدم عمليات الخدم ة المناس بة وتب دأ
العقل بالتجذير بعمر 60-30يوما وحسب درجة الحرارة وتتضمن اص ناف الكي وى الص ناف
المؤنثة وهاى وارد رو وبراونو ومونتى وابوت والصناف المذكرة هي تومورى.
يعرف في العالم حاليا 36 Yسللة من الكيوي وجميع هذه السللت عبارة عن نباتات معمرة
تصل في العمر إلى 40-30سنة ،وهي اما أشجار متسلقة أو زاحفة أو تزرع على دعام ات
كما تزرع بالقرب من جدران المنازل لتتسلقها أو تستند إليها.
أوراق الكيوي كبيرة قلبية طولها 12-8سم وعرضها 7-6س م ذات حام ل طوي ل ،س طحها
السفلي ذو أوبار قاسية قصيرة وكثيفة .تصل شجيرة الكيوي للحم ل بع د 4-3س نوات م ن
الزراعة بينما تصل للحمل الكامل بعد 9-8سنوات .الزهار ذات لون أبيض في البداية ثم
تتحول إلى الكريمي ،قطر الزهرة 4-3سم.
ثمرة الكيوي متطاولة أو بيضاوية لونها بني وعليها وبر وخش نة الملم س ،اللح م أخض ر زاه ي
وتحتوي على عديد من البذور السوداء التي تؤكل مع اللحم .تحتوي ثمرة الكيوي على %10
س كريات و %1بروتي ن ،وعل ى املح معدني ة منه ا البوتاس يوم والكالس يوم والمغنيس يوم
والفسفور ،و %80من وزن الثمار ماء ،وللعلم فان الثمرة تحتوي على ح والي 150ملج رام
من فيتامين Cوهذه النسبة تعادل أربعة أضعاف ما تحتويه ثمار الحمضيات ،ول يتفوق عل ى
ثمار الكيوي بمحتواه من هذا الفيتامين إل ثمار الورد البري الجبلي.
الفوائد الطبية لفاكهة الكيويثمارها حلوة حامضة لذيذة وهي بذلك تفي د الجس م ف ي الحص ول
على فيتامين ] .[Cبذور الكيوي تحمل زيتا Yجافا Yوتستخدم بديل Yمن حب وب السمس م وه ي
سهلة الهضم ول تسبب شحوما Yمضرة للجسم.تستخدم جذورها في العلج الطبي المتع دد وم ن
بينها معالجة الجرب والحكة والحساسية في الجلد .يساعد عصير الثمار على معالجة الحموضة ف ي
المعدة.كما للثمرة بجلدها فوائد طبية في القضاء على الديدان ولسيما السكارس في البطن.
يعالج بواسطة لحمها الداخلي حكة الشرج والبواسير.
يقول خبراء التغذية ان فاكهة الكيوي غنية جدا Yبفايتمين cفكل 100ج رام يحت وي عل ى
200إلى 300ملجرام من الفايتامين ،بينما فاكهة البرتقال تحتوي على 50ملجرام في
كل 100جرام ويحتوي الكيوي أيضا Yعلى املح الفسفور ،البوتاسيوم ،الحديد.
ينتج أغلب الكيوي في الصين والهند ونيوزيلندة وجن وب إفريقي ا واليون ان وكرواتي ا وبلغاري ا
وايطاليا واس بانيا وتركي ا وق برص وفرنس ا وروس يا والولي ات المتح دة وس وريا ولبن ان والردن
وفلسطين ومصر وتونس والجزائر والمغرب واليابان وكوريا )الجنوبية والشمالية(.
الكيوي هي فاكهة مفيدة جدا Yللنظم الغذائية الخاصة بعمليات انقاص الوزن لنها تساعد على
الشعور بالشبع والمتلء.
ويؤكد خبراء التغذية ان الكيوي فاكهة غنية جدا Yبفيتامين Cحيث تحتوي الثمرة الواحدة على
نسبة عالية منه تترواح ما بين 300_200ملغم لكل مئة غرام اي حوالي وزن ثمرتي ن
متوسطتين الحجم.
العليق أو Blackberryأو Mûreشجيرة شائكة متسلقه يصل ارتفاعها إلى اربعة أمت ار
لها أوراق رحية الشكل ذات 3إل ى 5قص وص وازه ار بيض اء إل ى قرنفلي ة وعناقي د م ن
العنبات السوداء .يسمي العليق بالفارسية "درك ة" ويس مى كب ش أس ود أيض ا .Yيوج د م ن
العليق عدة أنواع في جميع اقطار العالم ،والثمار توتية تسمى الثمرة العلقية أو كبس العلي ق
وهي خضراء في البداية ثم تحمر وعند النضج يصبح الكبش اسود اللون وفي داخله بذور صغيرة
الموطن الصلي للعليق المناطق المعتدلة في أوروبا ،وقد وطن ف ي المريكي تين واس تراليا
ويشيع وجوده في الراضي البور واسيجة الشجار والحراج.
تحتوي اوراق العليق على حمض العفص وفلقوثيدات وحمض الغاليك وتحتوي الثمار عل ى
النثوسيانينات والبكتين وفيتامين ج ومواد عفصية واحماض عضوية وسكاكر.
لقد أوصى الطبيب الغريقي دسقوريدس في الق رن الميلدي الول ب العليق الناض ج ف ي
سائل غرغرة للتهابات الحلق وفي الطب الشعبي الوروبي استخدمت اوراق العلي ق لغس ل
الجروح ووقائها.
قال داود النطاكي في تذكرته عن العليق "إذا اعتصر وسحق بصمغ وش بف ك ان نافع ا Yم ن
أمراض العين حارة أو باردة خصوصا Yالقرحة والورم والدمعة .يفجر سائر الدمامل والحبوب ويدمل
القروح ويجففها يحبس الفضول والسهال والدم شربا Yوالبواسير مطلقا Yوالسحج وقروح اللث ة والقلع
ولو مضغا .Yجذره يفتت الحصى شربا ،Yوطبيخه يصبغ الشعر ،من لزم على لطخ رجليه بم ائه كلم ا
دخل الحمام وقف عنه الشيب وان عاش مائة عام ،وشربه في الحيض بماء الورد يمنع الحمل"
أما ابن البيطار في جامعه فيقول" :اطراف اغصان العليق متى مض غت ش فت القلع وغي ره
من قروح الفم وهي ايضا Yتدمل الجراحات كلها .أغص انه إذا طبخ ت م ع ال ورق ص بغ طبيخه ا
الشعر .إذا شرب عقل البطن وقطع سيلن الرطوبة المزمنة من الرح م ويواف ق نه ش الحي ة
ذات القرون .إذا مضغ الورق شد اللثة .إذا ضمد بالورق منع النملة من ان تنتشر في البدن
وابرأ قروح الرأس الرطبة ،ونتوء العين والظفرة والبواسير الن اتئة ف ي المع دة والبواس ير ال تي
يسيل منها الدم .إذا دق الورق ناعما Yووضع على المعدة العليلة والض عيفة ال تي تس يل إل
المواد وافقها"" .عصارة الورق إذا جففت في الشمس كانت في فعلها قوي ة ،عص ارة ثم رة إذا
كانت ناضجة وافقت أوجاع الفم ،ازهار إذا شرب بالشراب عقل البطن.
أما ابن سينا في القانون فيقول "طبيخ اوراقه بأغصانه يصبغ الش عر ،ينف ع م ن الق روح عل ى
الرأس ويدمل الجراحات واذا مضغت اوراقه سدت اللثة وابرأت القلع وكذلك ثمرته الناضجة
وعصارة ثمرته وورقته تبرئ أوجاع الفم الحارة وورقة يبرئ فروح الرأس والكثار من ورق العلي ق
يصدع ،تنفع اجزاؤه من نفث الدم ،يعقل البطن ويقطع سيلن الرطوب ة المزمن ة م ن الرح م
وينفع من البواسير".
يحضر من ثمار العليق شراب حلو تحلى به الدوية الكريهة المذاق وه و ملي ن وم در للب ول
وفي أوروبا يحضرون منه منقوعا Yيسمونه "شاي الفرمب وزا" وتوض ع الزه ار ف ي الخ ل البي ض
ويستحضرون منه ما يسمى "خل الفرميوزا" ، .ويس تعمل مقل ي أرواق العلي ق ف ي معالج ة
النزلت المعدية والمعوية والسهال وزيادة نزيف الطمث .ويستعمل مطبوخ الزه ار أيض ا ف ي
المضمضة والغرغرة في إلتهابات اللثة والحلق .وحق نقع ثماره في المهبل يفيد ضد السيلن
البيض ،وجذوره تفتت الحصى ومطبوخ أوراقه وأعضائه يصبغ الشعر.
أو pitayaفاكهة شوكية تعود أصولها الى المكسيك و هي ملقبة بثمرة التنين و ذل ك لن
أشواكها و شكل شجرتها يشبه أجنحته تزن الواحدة حوالي g 350و عند شطره الى قس مين
يظهر لبه )الذي يأكل منه( و به عدد من الحبيبات السوداء التي تشبه تل ك الموج ودة ف ي
الكيوي.
تحاول العديد من الدول إعادة زراعة هذه الفاكهة من بينها أمريكا )كاليفورنيا( و فلسطين عن د
الراضي المحتلة و الفيتنام إضافة الى فرنسا و بريطانيا و أستراليا.
يتوفر البيتاهايا بلونيه الصفر و الحمر كما يختلف لبه أيضا من البي ض ال ى الحم ر و تس تطيع
هذه الفاكهة إحتمال الجفاف يشدة )فصيلة الشوكيات( أكثر من 10م رات م ن أي فاكه ة
عادية لهذا فهي خيار ذكي للعديد من المزارعين.
صورة البيتاهايا و هي تأكل بملعقة.
الجاص
الجاص أو الكمثرى أو Pearsهي ثمار تحتوي على مياه وفيتامين ج والبوتاسيوم وألي اف
بنسبة كبيرة ،مدرة للبول وملي£نة ،غنية بالبكتين و اللياف التي تخفض الكولس ترول و تحس ن
الشعر و تنعمه و تجعل الوجه نضرا .تؤكل الكمثرى نيئة أو مسلوقة بشراب الس كر .الكم ثرى
ذات طعم حلو ،تنمو في عدة أماكن من العالم ،و توجد بشكل طبيعي في سورية و البلدان
العربية ،كما يقوم بعض المزارعين بزرعها في الجبال الساحلية هناك.
ووصف الجاص في الطب القديم بأن الحلو من ه يرخ ي المع ده ب ترطيبه ويبرده ا ،ويس هل
الصفراء والمز منه يسكن التهاب القلب ،وماؤه يدر الطمث ،والتمضمض بماء ورقه يفيد في
التهاب اللهاه واللوزتين ،والكتحال بصمغه يق وى البص ر ،وص مغه يلح م الق روح ،ويس هل
،ويفتت الحصاه ،وبما ان الجاص غني بالفيتامينات -وبخاصه فيتامين ب 2وبالسكر
فأنه يقدم للجسم وبخاصه للعصاب عناصر قويه ومنشطه،ولكن لبه وجلده يهيجان المع اء ،ول ذا
يسبب تناوله كثره السهالت وخاصه في الصيف .والمجفف منه يلين المع دة وبم اأنه غن ى
بالسكرفهو غذاء جيد للطف ال والرياض يين ومرض ى فق ر ال دم ،والض عف الع ام ،والنق رس ،
والروماتزم ،والكبد ،والمرارة ،والمساك والتسمم الغذائي .ويفضل تناوله بعد نقعه في الم اء
ويشرب على الريق قبل الغذاء ثلث مرات في اليوم فهو يحتوي على الك ثير م ن الف وائد
والمواد المهمة ،فهي تحتوي على كمية بروتين عالية يتكون من %73ماء ،و %15ألياف
مما يجعله مصدرا Yجيدا Yلرواء العطش.
من شبه المؤكد بأن اصل ومنشأ الجاص آسيوي وتحديداًمن الصين ،وق د عرف ه الق دماء
الغريق والرومان ،وينبت منه حوالي اكثر من خمسين نوعا ، Yوإنتاج التف اح اك ثر م ن إنت اج
الجاص بسبب متوسط عمر الجاص بالمقارنة مع التفاح .إن حفظ وتبريد الجاص ص عب لن
الجاص يتهتك بسرعة بسبب الماء الزائد فيه ،كما يعتبر فاكهه رائعة لمساعده م ن يري دون
تخفيف الوزن وذلك لوجود اللياف به فهو يبقى وقت أطول بالمعاء لذلك يشعر بالنسان بفترة
شبع أطول.
الليتشي أو Litchiأو Lichiشجرة فاكهة استوائية موطنها الصلي جنوب الصين والثمرة
تتكون من قشرة صلبة سهلة التقشير ولب صالح للكل أبيض اللون حول بذرة ويشبه الل ب
لب العنب في الطعم و الملمس .والليتشي تتواجد ايضا في أماكن كثيرة في آسيا وأستراليا
وأميركا ،وقد كانت الفاكهة المفضلة لدى يانج يوهان الصينية ،زوجة المبراطور ل ي لون ج ج ي،
كما كانت الليتشي وسيلة العقاب للمخالفين لوامر المبراطور الصيني ،حيث ك ان المخ الف
يجبر على حمل 200كيلو جرام من الليتشي والركض بها! .و معناها باللغ ة الص ينية "هدي ة
من اجل حياة سعيدة" .شجرة الليتشي متوسطة إلى كبيرة الحج م تص ل م ن 20إل ى 40
قدما ،Yوقد تصل إلى أكثر من 100قدم ،ويمكن زراعتها بالبذرة ،لكنها تحتاج إلى ف ترة م ن
5إلى 15سنة كي تثمر ،وأكثر استعمال لثمرتها أكلها طازجة ،والتصنيع م ع الي س كري م،
والحلويات ،وسلطة الفواكه .واللون الحمر في قشرة الثمار ويرجع إلى صبغة النثوسيانسن وه و
دليل جيد لتحديد الصلحية للحصاد ،ويجب حصاد ثمار الليتشي وهي تامة النض ج ،حي ث إن ه ل
يتم نضجها بعد الحصاد.
تحتوي ثمرة الليتشي على Polyphenolsبولي فينول و Oligonolوعلى فيت امين
"ج" حيث يحتوي 100جم من الثم ر عل ى 72ملج م م ن الفيت امين بمعن ي تن اول 7
ثمرات يوميا يعادل ما يحتاجه جسم النسان العادي من فيت امين "ج" و عل ى نس ب م ن
البروتين ،والدهون الغير مشبعة ،والطاقة الموجودة ف ي الثم رة عل ى ش كل الكربوهي درات،
ألياف ،كالسيوم ،فوسفور ،حديد ،صوديوم ،وحامض "النيكوتينيك" ،و»الرايب وفلبين« فيت امين ب
2و السعرات الحرارية لكل 100جرام من فاكهة الليتش ي ،وه ي طازج ة 63إل ى 64
سعرا Yحراريا ،Yأما وهي مجففة فتصل إلى 277سعرا Yحراريا.Y
أول ما أنتجت هذه الفاكهة كان عام 1750في بربادوس وهي دولة ف ي البح ر الك اريبي.
وهي ناتجه عن تهجين البوميلو وفاكهة البرتقال .وفي عام ،1823وصلت أول مجموعة منه ا
إلى الوليات المتحدة وهي أكبر مصدر له وتتبعها الصين والمكس يك .أم ا تركي ا فه ي ف ي
المركز الثامن وتونس في المركز العاشر.
تتفاوت ألوان الجريب فروت من البيض إلى الوردى إلى الحمر ,ويع د البي ض من ه أك ثر
النواع أهمية .وثمرته كبيرة صفراء عصيرية ذات نكهة مرة قليل ومشهية جدا.
يمكن للكريفون أن يسبب تفاعلت ضارة مع بع ض الدوي ة ،غالب ا بزي ادة فاعلي ة الم واد
البروتينية .وقد تم اكتشاف هذا التفاعل في ع ام .1989ولك ن م ع ذل ك ،ل م يت م نش ر
الكتشاف إل بعد حصول عدة وفيات من جراء مضاعفة الجرعة .إل أن هذه الفاكهة تعت بر ص حية
وتفيد في حالت تخفيف الوزن ,ويحذر منه لمرضى السكري .يقبل الناس في أنحاء كثيرة في
العالم على تناولها في وجبة الصباح وفي السلطات كما يشربون عصيرها أيضا .و من مميزات
زيت بذور الكريفون استخدامه على نطاق واسع في صناعة روائح الزيوت العطرية.
يمكن تناول الشمام كغذاء مغذي ومقاوم لرتفاع ضغط ال دم ولتخفي ف ال وزن كم ا يمك ن
تناوله كعصير مع قليل من العسل وتصنع منه مربيات .تجمع بذور الشمام لتأكل بعد تحميصها
على نار هادئة .هناك نوع من الشمام يعرف محليا )في مصر( باس م ش مام النان اس ش ديد
الحلوة.
تناول الشمام يشكل علجا ممتازا للمساك إذا أخذ على الريق لن ألي افه تط رد الفض لت
المتراكمه في جدار المعاء ،كما أن وضع شرائحه على الجلد المتجعد يكسبه نضارة وليونة ،وهو
مفيد لمعالجة التهابات الجلد ويستفاد من ه ف ي التجمي ل كعلج للورام الجلدي ة .وينق ي م اء
الشمام من الكلف والنمش .للشمام فوائد عديدة لدرار البول وهو ينقي ال دم ويس اعد ف ي
علج أمراض الكلي والنقرس ويقاوم مرض البواسير.
شجرتها يمكن أن تنمو حتى 67مترا ،والنبات حساس جدا للص قيع .اللونج ان م ن الش جار
التي تتطلب ترب ة رملي ة ودرج ات ح رارة ل تق ل ع ادة ع ن 4.5درج ة مئوي ة ) 40درج ة
فهرنهايت( .اللونجان والليتشي تثمر في نفس الوقت تقريبا م ن الس نة .واللونج ان ويعن ي
السم )"عيون التنين"( ذلك لن التشابه بين الفاكهة ومقل ة العي ن .و تأك ل بع د أن يت م
تقشير القشرة التي تحيط بلبها البيض.
صورة اللوجان و هو يباع في السواق الصينية.
الفوكادو
الفوكادو كان تاريخيا منذ زمن طويل وبصمة العار بوصفها المنش ط الجنس ي وع دم ش راؤها أو
أستهلكها من قبل اي شخص يرغب في الحفاظ على صورة عفيفة.
والفوكاته شجرة وثمرتها الفوكادو ،وهى نبات من فص يلة الغاري ات ،موطنه ا الص لى أمريك ا
الستوائية ،وهو ذو أوراق وزهرات صغيرة ضارب لونها إل ى الخض رة وثم رات لحمي ة خض راء أو
أرجوانية.
والفوكادو هو ثمرة مكسيكية الصل ،أو من أمريكا اللتينية ،الشجرة تنمو إل ى 20م تر )65
قدم( ،أوراقها متقابلة يتراوح طولها ما بين 25-12سنتيمترا.
تتميز ثمرة الفوكاد بألوان أزهارها هي :أخضر مصفر ،وع رض زهرته ا 10-5ملليم تر ،الثم رة
أجاصية الشكل طولها 7إلى 20سنتيمترا ،وت زن م ا بي ن 100و 1000غ رام ،يوج د
بداخلها بذره مركزية طولها 6،4—5سنتيمترا .الفوكادو تنتج سنويا حوالي 120شجرة.
يعتبر الفوكادو غذاء أسياسيا في بلدان أمريكا الوس طي فه ي غني ة ب الزيت تؤك ل لقيمته ا
الغذائية العالية ولما تشتمل عليه من فيتامين .والفوك اته كش جرة وتعن ى "المح امى" تك ثر
اليوم في وليتى فلوريدا وكاليفورنيا بالوليات المتحدة المريكية ،وأيضا في المكسيك وشيلي
والبرازيل وهاواي وأستراليا وجنوب أفريقيا ،وتدعى أيضا "إجاص" كمثرى القاطور.
النواع المدارية تحتاج إلى مناخ خالي من الصقيع يرافقه هبوب رياح بسيطة ،الرياح العاتيه تحد
من الرطوبه ،وتجفف الزهور ،وتؤثر على التلقيح ،الفوكادو ل يمك ن ان تتحم ل الص قيع وح تى
الصقيع الخفيف ،وبعض الفاكهة قد تسقط من الشجرة ،وهذا يحد من إنتاجها.
شجرة الفوكادو من الفصيلة الغارية ,تنتشر زراعتها قي المناطق المدارية وفوق المدارية وه ي
شجرة معمرة دائما Yخضرة يصل ارتفاعها إلى 18متر وهي تزهر قي بداية الربيع وأزهارها غزي رة
جدا .Yو تعتبر من الشجار القتصادية المهمة على مس توى الع الم خاص ة ق ي أمريك ا وأوروب ا
وأسترليا نظرا Yلقيمتها الغدائية المرتفعة وتحتاج زراعتها إلى تربة عميقة خالية من الملح وتحت اج
إلى بيئة معتدلة .كما أنها فاكهه حرجه وهو ما يعني انها ل تنضج على الشجرة أل عقب سقوطها،
الفوكادو التي تستخدم في التجارة تقطف وهي خضراء جامدة ثم تحفظ ف ي أجه زة التبري د ف ي
38إلى ° 42و) 3،3إلى 5،6درجة مئوية( وذلك لغاي ة وص ولها إل ى وجهته ا النهائي ة.
الفوكادو يمكن زرعها كنبتة منزلية عن طريق بذورها ،ويمكن ان تنبت في التربة العاديه في
وعاء كبير.
على الرغم من أن الكثيرين يتجنبون الفوكادو ،نظرا Yلرتفاع نسبة الدهون فيه ،إل أن معظمها
من الدهون الحادية غير المشبعة المفيدة للصحة ،ولصحة القلب بشكل خاص ،ويحتوي نصف
ثمرة أفوكادو كبيرة على 20غراما Yمن الدهون ،لكن ثلثي هذه الدهون أحادية غير مش بعة،
وهي خالية من الكوليسترول.
كما تحتوي نصف ثمرة أفوكادو كبيرة على ضعف كمية اللياف الغذائية الموجودة في تفاحتين،
والمعروف أن اللياف الغذائية مهمة جدا Yفي ضبط مستويات السكر في ال دم ،وف ي الوقاي ة
من المساك ومن سرطان القولون.
أظهرت البحاث الحديثة أن الفوكادو ،مصدر مهم للمواد الكيميائية النباتية ،التي تحمل اس م
)بيتا سيتوستيرول( وهي تساعد على خفض مستويات الكوليسترول السيئ في الدم.
وقد نشرت مجلة دكتور العلمية في عددها الخير نتيجة الدراسة الميداني ة ال تي أجري ت عل ى
مجموعتين من النساء وأثبتت الدراسة أن المجموعة التي أعتمدت في غذائها عل ى ثم رة
الفوكادو أنخفض مستوى الكوليسترول بنس ة ،%8.2ك ذلك أنخف ض أيض ا مس توى عنص ر
الليبوبروتين الضار قليل الكثافة والذي يسبب انسداد الشرايين بنسبة ،%9.1بينما انخف ض
معدل الكوليسترول في المجموعة الثانية والتي لم تتناول الفوكادو بنسبة %4.9فق ط بينم ا
انخفض عنصر الليبوبروتين بنسبة %2.6فقط.
البابايا فاكهة استوائية غلفها ذو لون اخضر ولبها أصفر ومذاقها بين المانجو والشمام .تتوفر أش جار
البابايا في منطقة أمريكا الجنوبيه وصللة والحساء والبحرين في ش به الجزي رة العربي ة ومنطق ة
آيت شتوكة بالمغرب.
البابايا غنية بالفيتامينات Cو Aو Eوكذلك فيتامين ب 1وب 6والبوتاسيوم والكالسيوم
والحديد والريبو فلفين مع نسبة عالية من أنزيمات الهض م فه ي فعال ة ج دآ ض د الكس دة
والشيخوخة وهي كذلك غنية باللياف مما جعلها صالحة لمرضى القولون وك ذلك ه ي فعال ة
جدآ في مكافحة الخليا السرطانية .حيت بينت دراسة طبية أن ثمرة البابايا الستوائية تمنع نمو
الخليا السرطانية مما يفتح إمكانية تصنيع أدوية لمكافحة الكثير من أنواع السرطان.
وقال فريق بحث ياباني إن التجارب المخبرية أثبتت أن مستخلصات هذه الثمرة مفي دة ف ي
مكافحة الورام ،ومن ضمن ذلك سرطان عنق الرحم والثدي والرئتين والبنكرياس .واس تخدم
الباحثون مستخلصات من الوراق الجافة لهذه الثمرة ذات اللون الصفر من الخارج والبرتقالي
من الداخل في تجاربهم المخبرية.
وأجرى الفريق تجربة عرض فيها عشرة أنواع من الخليا السرطانية بعد زرعها ف ي المخت بر لرب ع
مستخلصات من أوراق البابايا ذات القوى المختلفة ،ثم أعادوا الكرة بعد أربع وعشرين س اعة
فتبين أن البابايا خفضت نمو الورام بشكل كبير.
وبين أن مستخلصات الوراق تزيد إنتاج جزيئات أساسية اس مها ت ي إس 1تس اعد عل ى
تنظيم عمل جهاز المناعة وتقويته لمكافحة السرطان .وذكرت الدراسة التي نشرت في جورنال
أوف إيثونفاماكولوجي أن مستخلصات أوراق البابايا ليس له ا أي ت أثير س ام عل ى الخلي ا
الطبيعية ويمكن أن تكون بديل من علجات السرطان التي تترك في ك ثير م ن الحي ان
آثارا جانبية على المريض.
وأشارت إلى أن مواطني أستراليا يستخدمون مستخلصات أوراق هذا الثمرة كفيت امين من ذ
زمن طويل .كما تستخدمها بعض النساء لمعالجة البشرة لعطائها النعوم ة اللزم ة م ن خلل
عمل أقنعة خاصة .أوراقها قد تساهم في علج الدم المنجلي .يستخدم زيت البابايا ف ي تق ويه
الشعر عن طريق فرك فروه الرأس مرتين يوميا وكذالك عوده الش عر البي ض ال ي ط بيعته
السوداء في خلل ثلث شهور.
التين أو Figueمن الثمار المشهورة والمفضلة عبر التأريخ .وهي فاكهة كان لها التقدير منذ
قديم الزمان بشكله الجاف والغض الخضر .وموطنه الصلي بلد ف ارس وس وريا ولبن ان .ولق د
استعمله الفينيقيون في رحلتهم البحرية والبرية .وحاليا Yفه و ي زرع ف ي ك ل ح وض بلد البح ر
المتوسط وفي معظم المن اطق ال دافئة والمعتدل ة .ظه ر ال تين ف ي الرس ومات والنق وش
والمنحوتات التي اكتشفت في سوريا .ويقال بأنه وصل إلى الغريق عبر بلد اس مها Caria
في آسيا ومن هنا نعرف أن التسمية تحل اسم البلد التي وصل التين إلى الغرب منها وهو
يسمى )بالنجليزية.(Ficus Caria :
كان التين طعاما Yرئيسيا Yعند الغريق وقد اس تعمله ب وفرة الس بارطيون ف ي م وائد طع امهم
اليومية .الرياضيون بشكل خاص اعتمد غذاءهم بشكل رئيسي على التين ،لعتق ادهم ب أنه
يزيد في قوتهم .وقد سنšت الدولة الغريقية في ذلك الوقت قانونا Yيمنع تصدير التين والفاكه ة
ذات الصنف الممتاز من بلدهم إلى البلد الخرى .دخل التين أوروب ا ع بر إيطالي اPliny .
يعطي في كتاباته التفاصيل عن أكثر من 29صنفا Yمن ال تين ك انت معروف ة ف ي وقت ه.
ويمت دح بش كل خ اص الن واع المنتج ة ف ي بل دة Tarantوبل د الم وطن Cariaو
. Herculaneum
التين المجفف وجد في Pompeiiفي حملت التنقيب التي أجريت عل ى البل دة ال تي
كانت مطمورة بالرمال )بلدة إغريقية( وظهر التين في الرسوم الجدراني ة ال تي ض مت ال تين
إلى جانب مجموعات أخرى من الفاكهة .ي ذكر Plinyب أن ال تين الم زروع ف ي ح دائق
المنازل كان يستعمل لطعام العبيد لكي يمدهم بالطاقة والقوة للخدمة ،وبشكل خاص ك ان
يتغذى على التين العمال والعبيد الزراعيون الذي يعملون بالزراعة .يلعب التين دورا YمهماY
في الميثالوجا اللتينية أي علم الساطير .وقد ك ان يق دم كقرب ان إل ى الل ه ب اخوس ف ي
الطقوس الدينية.
يذكر Plinyالتين البري الذي كتب عنه هوميروس وغي ره م ن المش اهير والطب اء مث ل
Dioscoridesالذي اشتهر بكتاباته الطبية التي ترجمت إلى العربية .ووافق على بع ض
معلوماته مشاهير الطباء العرب وانتقدها البعض الخر ورفضوها وأثبتوا بالحجة والبراهين أسباب
الرفض .حاليا Yيصد£ر التين المجفف إلى العالم من آسيا ومن أسبانيا ومالط ة وفرنس ا .تجف ف
الثمار الناضجة تحت الشمس ،أو تجفف في شكل رقائق عبر فتحتها وتعريض داخلها للش مس
والهواء فيكون الجفاف أسرع وأفضل.
-المركب الرئيسي الموجود بالتين هو سكر الديكستروز )بالنجليزية (Dextrose :وهو يبل غ
%50من تركيبة التين -فيتامين A، Bو - Cيحتوي عل ى نس ب عالي ة م ن أملح
الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والنحاس -يعطي سعرات عالية .فكل 100غرام تين ا Yأخض ر
يعطي 70سعرة ،والجاف يعطي لنفس الوزن 270سعرة
-يستعمل التين كملين للطبيعة ،ويستعمل مع غيره م ن الدوي ة مث ل م ادة الس نامكة
)بالنجليزية (Senna :والراوند )بالنجليزية (Rhubarts :لتصنيع الشرابات الملينة خاصة ف ي
بريطانيا -مكرع ومجشيء يزيل النفخة والرياح -ملطف للبشرة ينعمه ا ويزي ل البث ور .ي دبغ
الشعر الشايب موضعيا Yومع الطعام -يزيل مش اكل الرش ح والزك ام وآثارهم ا عل ى الن ف
والحنجرة -تستعمل لبخات التين على خراجات السنان والتهابات اللثة والورام بالفم وغي ره
-يستعمل الحليب الذي يخرج من عنق التين غير الناضج لزالة الثاليل بأن يوضع الحليب
على الثؤلول -منه البري والبستاني يمزج مع الشمر واليانس ون والسمس م يؤك ل ص باحاY
فيساعد الصحة على القوة والنشاط ويزيد في ال وزن -يق وي الكب د وينش طه ويزي ل تض خم
الطحال -يعالج أمراض الدورة الدموية والوردة خصوص ا Yالبواس ير ،ويؤك ل ويوض ع موض عيا- Y
ينشط الكلى ويزيد في الدورة الدموية ال تي تغ ذيها للقي ام بوظائفه ا -ي در الب ول ويفت ت
الحصى والرمل -يعالج أمراض الصدر والسعال والربو وتشنج القصبات الهوائية والتهاباته ا -
يعالج أمراض تسر£ع القلب .يمنع تجمع الماء في القلب والرئتين والجس م ال ذي ينت ج ع ن
ذلك بخفض الضغط بلطف ،ويمنع النزيف -ينشط الدماغ والدورة الدموية في ه فيق وم ال دماغ
بوظائفه بطريقة أفضل خاصة إذا أكل مع الم واد الغني ة بالفوس فور مث ل المكس رات والل وز
والفستق الحلبي والصنوبر -يعالج أمراض ال دورة الدموي ة بال دماغ مث ل الفال ج والرع اش
والنشاف -يعالج أمراض الجلد مثل البهاق -يعالج امراض النقرس فيعم ل عل ى إخ راج
أملح اليوريك أسيد من الجسم ع ن طري ق الب ول وع ن طري ق التع رق .يعال ج أم راض
المفاصل وآلمها -حليب التين يساعد على تآكل اللحم الميت في الجسم مثل الثؤل ول،
فيوضع على اللحم القاسي فيصبح طريا - Yيعالج التين المراض النفسية ،ويعمل على ته دئة
العصاب ،وإزالة أنواع القلق والخوف والحباط والتوتر ،ويعتبر التين مصدر مهم لتقوي ة وتنش يط
الطاقة الجنسية لدى الرجل والمراءة على غرار الفراولة والتوت البري الزرق.
ثمار التين )بالنجليزية (Figs -Ficus carica :مغذية وملينة ومضادة للسرطان وغني ة
بالبوتاسيوم ويضاف علي البن ليكسبه نكهة وحلوة وطعم السكر المحروق وغن ي بالكالس يوم
وبه مادة )بالنجليزية (Benzyaldehyde :تفيد في مقاومة السرطان]بحاجة لمصدر[.
يؤكل التين طازجآ ويتم تجفيفه ليؤكل في الشتاء لكونه غني بالس كريات مم ا يعط ي طاق ة
عالية .يجفف التين بعدة طرق منها طرق التقليدية ومنها اللية الحديثة ففي سوريا يتم تجفي ف
التين تحت أشعة الشمس تم يتم شك التين المجفف بحبال رفيعة من القنب على شكل
قلئد طويلة كالمسابح.
الشجرة سريعة النمو وقد تصل لمرحلة الثمار خلل سنتين إل ى ثلث س نوات م ن الزراع ة
ولكن النتاجية القصوى تكون عند عمر 12-7سنة .وتحمل الشجرة عادة ثم ارا Yك ثيرة ف ي
مجموعات حول الساق والف رع الكبيرة .
والجدير بالذكر أن الثمار عنبية ذات شكل إهلييجى أو بيضوى يتراوح طولها بين 13-5س م
ذات لون أصفر باهت إلى غامق مقسمة إلى حوالى 5مناطق ب ارزة ) أجنح ة ( ول ذا ف إن
قطاعها العرضى يظهر فى شكل شبة نجمة والقشرة ش معية .وتك ون الثم ار الناض جة ش فافة
عصيرية ذات طعم حلو مع حموضة مقبولة .
الثمار غنية بفيتامينات )أ( و)ج( ،وهى تؤكل طازجة ،كما تستخدم في عمل العصير ،المرب ى ،
الجلى ،المخللت وسلطة الفواكه ،وأيضا Yتستعمل عصارة الثمار الحمضية فى تنظيف النح اس
الصفر وإزالة البقع من الملبس .
الثمرة عبارة عن حسلة .تزهر في فصل الربيع أزهارها وردية اللون .زرع ت ش جرة ال دراق ف ي
دمشق قبل ما يزيد على 2500سنة وعرفت من ثمار دمشق وفاكهته ا ،وعرفه ا الس كندر
المقدوني في دمشق وبعد أن قدمت له وأعجب بهذه الفاكهه التي لم يعرفها س ابقا Yفطل ب
أن تؤخذ إلى روما لزراعتها.
الدراق فاكهة صيفية لذا فل نشهدها في باقي الفصول الخرى كما أنه ل يمكن أن نزرع ه ذا
النبات الغني بالفيتامينات في البيوت البلستيكية لن البيوت البلستيكية تصلح للنبات ات
صغيرة الحجم وليس للشجار.
صورة الدراق و هو مشطور.
القشدة المستعفل
القشدة من ف واكه المن اطق الس توائية وتنتش ر زراعته ا ف ي المن اطق الح ارة ذات الش تاء
المعتدل .والقشدة من الشجار نصف متساقطة الوراق حيث تتس اقط معظ م الوراق ام ا ف ي
فصل الربيع كما في القشدة البلدي والهندي ،أو في فصل الشتاء كما في حالة القشدة قلب
الثور وذلك قبل بدء النموات الجديدة والتي يعقبها الزهار ، .يعد ه ذا الص نف الك ثر انتش ارا
بسلطنة عمان وتمتاز بأنها تتحمل ارتفاع درجة الحرارة أكثر من باقي أصناف القشدة الخ رى .و
تتميز عند فتحها بوجود مادة حلوة تشبه كثيرا Yالقشدة )ه ذا ه و س بب التس مية( يمك ن أكله ا
بملعقة.
البطيخ الحمر )باللتينية (Citrullus lanatus :ويسمى في بعض المناطق في الجزي رة
العربية باسم )الحبحب( ويسمى في المغرب العرب ي ب )ال دلع( ،وف ي دول الخلي ج العرب ي
)الرقي( أو )الركي( وبعضهم يسميه )الجح( وفي بعض بلد الشام يطلقون عليه اسم )الجب س(.
هو فاكهة صيفية نباته ذو أغصان ممتدة ,ينتج ثمارا كروية أو أسطوانية الشكل ذات لون أخض ر
فاتح أو أخضر غامق ,ذات لب أحمر تنتشر به ب ذور س وداء القش رة بيض اء الل ب ,الرق ي حل و
المذاق عادة ما دام ناضجا,
بتحليل البطيخ الحمر وجد أن المائة غ رام من ه تحت وي عل ى 90% :م ن وزن ه م اء و 10
غرامات سكر وحوالي نصف غرام بروتين و 7مليغرام دهون وحوالي 9مليغرام كالسيوم و 5
مليغرام من فيتامين Aو 10مليغرام من فيت امين Cوح والي 30مليغ رام حدي د و 3
مليغرام صوديوم و 20مليغرام مغنسيوم و 15مليغرام فسفور وحوالي 15مليغرام بوتاسيوم
كما أن المائة غ رام تعط ي للجس م ح والي 50س عرا حراري ا كم ا أن £ب ذور البطي خ غني ة¾
بالبروتينات عالية الفائدة إذ تبلغ 30مليغرام في ال ) 10غرام( من البذور على نسبة عالي ة
من الدهون غير المشبعة والجيدة الفائدة غذائيا وخصوص ا المس مى )أوميج ا( المس اعد ف ي
تخفيض نسبة الكولسترول في الدم .تنضج ثمار البطيخ الحم ر خلل ) (4-3أش هر م ن ب دء
زراعة البذور ,تصدر الثمرة الناضجة عند القرع عليها صوتا مكتوم ا ويك ون الص وت رنان ا عن دما
تكون غير ناضجة.
يقدر النتاج العالمي من البطيخ الحمر ب 26.7:مليون طن .أما أهم الدول المنتجة فه ي :
الصين التي تنتج لوحدها نسبة %71من النتاج العالمي )طبقا لحص ائيات منظم ة التغذي ة
والزراعة لعام ،2004وتأتي تركيا في المرتبة الثانية ب %4فإيران والبرازيل ثم الولي ات
المتحدة...؛ كما نجد من بين الدول العربية كل من مص ر والمغ رب بنس بة 2بالم ائة لك ل
منهما من النتاج العالمي وتحتلن المرتبين السادسة والسابعة عالمي ا ،ث م س وريا وت ونس
ذلك أن البطيخ الحمر يزرع في أغلب البلد العربي ة وف ي الك ثير م ن دول البح ر البي ض
المتوسط في بلد الشام والعراق وبعض دول الخليج العربي .يباع عادة بالعدد أو ب الوزن وف ي
الموسم بالكوام.
عرف الكديون هذه الثمرة وكانوا يسمونها بكلمة قريبة من اس مها الح الي .المنش أ الص لي
للسفرجل هو جنوب شرق آسيا وقد نجحت زراعته منطقة حوض البحر البيض المتوسط كما ي زرع
في سوريا والعراق و المغرب وجنوب المملكة العربية السعودية ونيوزلندا.
يستفاد من السفرجل ثمره وبذوره وذلك لحتواء ثمار السفرجل على ع دد م ن الفيتامين ات
خاصة فيتامين Aو Bكما تحتوي على %64ماء و %7سكر و %0.9بروتين و %0.3م واد
دهني ة و %5ك بريت و %0.9فوس فور و %14كالس يوم و %2كل ور و %3ص ودا و %0.13
بوتاسيوم كما تحتوي على مواد عفصية وبكتين واحماض وحوالي %20ألياف ,لذا للس فرجل
استخدامات طبية أضافة لكونه غذاء جيد ,فهو يستخدم كمادة مقبضة ضد السهال كم ا يس تخدم
لعلج الجروح الملوثة وككمادات ,وتستعمل بذوره لمعالجة آفات الصدر والرئتين.
يؤكل السفرجل نيا أو مطبوخا مع السكر على شكل مرب ى أو حلوي ات .ويؤك ل مطبوخ ا م ع
دبس الرمان )سفرجلية( .وللسفرجل أهمية طبية خاصة فمغل ي الثم ار يس تعمل قط ورا Yف ي
الذن فيشفي جزءا Yمن صممه ويزيل الدوار ،والثمار الس كرية وقابض ة ،ويحض ر م ن عص يرها
شراب يضاف إلى الدوية القابضة لتحليتها ،وهو طارد للبلغم ومخفض للحرارة عند شرب العص ير
على الريق ،ومقوي للقلب ،وقابض للسهال والنزيف .والبذور غروي ة ويحض ر منه ا مطبوخ ات
توضع على الورام فتحللها وتدخل في مركبات للقطرة ،ومركب ات تث بيت الش عر ،وه ي م درة
للبول وتمنع القيء عند شربها ومعطر للفم والمعدة .ومسكن للعطش ،ومفيد للحوام ل ف أكله
يحفظ الجنة ويمنع الجهاض ،ويزيل خشونة الصوت ومزيل للس عال والرب و وباس تعماله دهان اY
يقطع تأثير العرق الزائد.
التفاح العجمي أو Star appleشجرة متوسطة الى كبيرة الحجم يتراوح طولها من 80-25
قدم ،وهي قوية النمو .الوراق جلدية الملمس ،سطحها العلوى أخضر لمع ،والسطح الس فلى
مغطى بطبقة ذات لون ذهبى بنى من الشعيرات الناعمة .
الثمار كروية الشكل ،قطرها 4-2بوصة ،ويتراوح لونها عند النض ج م ن الخض ر الفات ح ال ى
البنفسجى الفاتح أو الغامق )حسب الصنف( .ولب الثمرة كريمى حلو المذاق ،يحتوى عل ى
4-3بذرة صلبة مفلطحة ذات لون بنى غامق.
الثمار تؤكل طازجة وتدخل فى عمل سلطة الفواكه ،وه ى مفي دة لتخفي ف إلتهاب ات القص بة
الهوائية والرئة .كما تستخدم الثمار غير الناضجة فى بعض المن اطق للتغل ب عل ى مت اعب
المصران .موطن الشجرة الصلى هو أمريكا الستوائية ،وتنتش ر زراعته ا حالي ا Yف ى من اطق
أمريكا الوسطى والجنوبية ،وبعض المناطق الستوائية فى قارتى أفريقيا وآسيا .
ينم إكثار هذه الشجرة غالبا Yعن طريق البذور ،وتصل الشجار فى هذه الحالة لمرحلة الثمار بع د
10-5سنوات من الزراعة .كما يمكن إكثارها خضريYا بالعقل أو الترقيد أو التطعيم .
صورة التفاح العجمي هو مشطور.
الفراولة
الفراولة أو الفريز أو التوت الرضي نبات عشبي ويدعى بفاكهة الرشاقة ،وتطلق التسمية على
الثمرة أيضا .Yتتبع الفراولة جنس الشليك من الفصيلة الوردية وهي من محاصيل الخضر الغي ر
تقليدية ،ويمكن القول بأنها من المحاصيل البستانية ذات الع ائد الك بير ويمك ن تص ديرها
مجمدة أو مصنعة أو طازجة.
الفراولة من الثمار التي تتلون عدة مرات أثناء نضجها .عند بداية العق د تك ون الثم ار خض راء
اللون ثم تتحول إلى اللون البيض ثم تتلون جزئيا Yباللون الوردي ثم باللون الحم ر وت زداد
مساحة الجزء الملون تدريجيا Yويبدأ التلون من الطرف القمي للثم رة إل ى الط رف القاع دي
ويصاحب ذلك زيادة في حجم الثمار وزيادة في نسبة الرطوبة ونقص الص لبة م ع زي ادة نس بة
المواد السكرية التي تشكل % 80-70من المواد الصلبة الذائبة.
وهي غنية بالملح المعدنية حيث تحتوي على الملح المعدنية كالكالسيوم والحديد والفس فور،
كما تحتوي على حامض الليمون وحامض التفاح ،وعل ى س كر الف واكه ،كم ا تحت وي عل ى
كميات عالية من فيتامينات .A، B، C
تستخدم أوراق الفراولة كمغلي للمنقوع المحضر من تلك الوراق وج ذور النب ات ويس تعمل
كعلج للسل الرئوي والتهابات القولون وك ذلك يس تخدم كمنق ي لل دم وكغرغ رة للته اب
الحلق ،منا يفيد مغلي الوراق في تخفيف نوبات الربو .كما تحتوي على مواد مؤكس دة تس اعد
على الوقاية من المراض والخص السرطان.
الفراولة فاكهة غنية بمادة السكوربيك) 60جم لك ل 100ج م( وعنص ر البوتاس يوم )158
ملجم لكل 100جم( كما أنها غنية بالنياسين وتحتوي على كميات متوسطة من ال حديد )
1ملجم لكل 100جم( وال ريبوفلفين كما تحتوي على قدر كبير من ال كربوهي درات )8
جم لكل 100جم(.
معظم السكريات الموجودة بها في صورة سكر فركتوز لذلك فهي مناسبة لكله ا طازج ة لم ن
يعانون من مرض السكري ومناسبة لنمو وصحة الطفال والكبار على حد سواء لحتوائها عل ى
نسبة من الحماض المينية وخصوصا Yعند تقديمها مخلوطة في كوب من الحليب م ع إض افة
عسل النحل البيض.
يعتمد نجاح زراعة الفراولة على الصنف وموعد الزراعة ونوع التربة ومياه الري ونظام الزراعة سواء
بشتلت طازجة أو مبردة ومكافحة الفات الحشرية والعناية بعمليات خدمة المحصول منذ بداي ة
الزراعة وحتى الحصاد.
ينتمي الكاكي إلى العائلة البنوسية ) (Ebenaceaeالتي ينتمي اليها الخشب البنوسي
ذو القيمة التجارية ،تؤكل بعض أصناف الكاكي وه ي م ا زال ت ص لبه وذل ك لخلوه ا م ن
التنينات )المادة القابضه(.
أما معظم أصناف الكاكي فتؤكل وهي ناضجة تماما أي وهي شديدة الليون ة وعن دها تك ون
الثمار قد فقدت جميع محتواها التنيني وال ذي يس بب الطع م الق ابض )حل ك( ،وم ن أه م
الصناف التي تمت تجربتها )فويو ،جلنت فويو ،نشمورا ،أيزو(.
صورة الكاكي.
الرمان
الرمان أو Pomegranateهو فاكهة خريفية لذي ذة الطع م ومفي دة ص حيا Yورد ذكره ا ف ي
القرآن الكريم .شجرة الرمان ذات أزهار بيضاء وحمراء جميلة تتحول إلى ثمار لذيذة ذات جل د
قرمزي اللون أو أصفر محمرتدعى جلنار ،ويحوي غلف هذه الثمرة على المئات م ن الحب وب
المائية اللمعة الحمراء أو البيضاء اللون وفي كل حبة بذرة صلبة أو لينة وفقا لنوعية والصنف.
شجرة الرمان من الشجار المعمرة النفضية موطنها الصلي إيران انتش رت زراعته ا ف ي ك ثير
من البلدان العربية لدفئها .وتنتشر زراعته في المناطق المحادية للبحر البيض المتوسط وذلك
مشابه للزيتون.
تحوي قشور الرمان الجلدية ،على مادة ملونة دابغة أستخدمت للص باغة من ذ مئات الس نين
بسب احتوائها على مادة قاعدية مميزة تعرف باسم الت انين )بالنجليزي ة (Tannins :ال تي
تعرف في العربية أيضا Yباسم المغص وهي مادة داكنة اللون اس تعملت ف ي الماض ي وم ا
زالت تستعمل حتى الن في دباغة الجلود كذلك كمادة صبغية سوداء اللون تس تعمل ف ي
صباغة الحرير.
صورة الرمان.
الكرز
ثمار الكرز فاكهة غنية بالفيتامينات وبالملح المعدنية وهو أحد المصادر الطبيعية ال تي يمك ن
أن تمد الجسم بكميات وفيرة من البوتاسيوم والطاقة .هناك نوعان من الكرز الكرز الح امض
أو يغلب على طعمه شيء من الحموضة فيكون لونه أحمر ،والكرز الحلو ول ونه يمي ل غ الب
للسواد .أزهار الكرز جميلة جدا Yوفي اليابان يحتفل بموسم تزهير أشجار الكرز.
تحتل إيران المرتبة الثالثة في إنتاج الكرز عالميا بينما تحتل سوريا المرتبة الثالثة عشر.
يوفر الكرز 68كيلو حريرة لكل 100غرام إضافة إلى احتوائه على فيتامين ج وبروفيت امين
أ .يستهلك الكرز طازجا Yكفاكهة ،ويصنع منه كذلك مربى كما يدخل في صناعة بعض العصائر.
يتوقع العلماء أن تصبح فاكهة الكرز ،واحدة Yمن وسائل علج الداء السكري .فالم ادة الس كرية،
وأنواع الكعك المصنوعة من تلك الفاكهة ،تحتوي على مواد كيماوية يمكن أن تحرض
على إفراز النسولين الذي يساعد في السيطرة على مستوى السكر في الدم .وحس ب رأي
العلماء فإن تلك الكيماويات تدعى أنتوسيانين ،تتواجد بصورة طبيعية في الكرز ،وهي ال تي
تمنحه ذاك اللون الحمر اللمع ،إضافة لعدد آخ ر م ن الخض راوات ،الف واكه ،وال ورود الحم راء.
ويتواجد النتوسيانين أيضا في العنب الحمر ،الفريز أو الفراولة ،ت وت العلي ق ،الخض ار ،النبي ذ،
الخل ،والشاي .ولكن يبقى النوع القوى تاثيرا Yمنه على النسولين ،ه و ذاك الموج ود ف ي
الكرز تحديدا .Yوحسب دراسة علمية ،فأن الفواكه التي تحوي عل ى تل ك الم واد الكيماوي ة،
يمكن أن تلعب دورا في خفض نسبة حدوث المراض القلبية .وهذا ينطب ق عل ى مرض ى
السكري ،حسب ما أورد الباحثون في جامعة ميتشيغان ،الذين عمدوا إلى عزل مجموعة من
النتوسيانين من فاكهة الكرز ،واختبارها على خليا بنكرياسية مفرزة للنسولين ،عزلت من أحد
القوراض .وكانت النتيجة أن ارتفع مستوى افراز النس ولين ف ي تل ك الخلي ا بمع دل 50
بالمائة ،عندما تم تطبيق النتوسيانين عليه ا .كم ا ل وحظ ف ي إح دى الح الت وص ول إف راز
النسولين إلى الضعف تقريبا ،مع تطبيق النوع الكثر فعالية من النتوس يانين .ومم ا ل ش ك
فيه أن هذا يشكل نقطة مهمة لمساعدة مرضى السكري ،ولكن ما زال المر يتطلب مزي دا
من التجارب على الحيوان والنسان ،كي يتم التصريح والسماح بإدراجه في قائمة العلج ات
الناجحة لهذا الداء الذي أصبح ينتشر بكثرة عند مختلف العمار والجن اس .وم ن ي دري لربم ا
يصبح النتوسيانين مستقبل ،حجر الساس في العلج الجديد لداء السكري ..وحتى ذلك الحي ن
ل يمكن العتماد على الكرز وحده في السيطرة على مشاكل النسولين .وطالم ا أن ه لي س
للنتوسيانين أي تأثير سمي على جسم النسان ،فليس هناك ضرر من تن اول الك رز كج زء
من حمية غذائية صحية سليمة.
صورة الكرز.
المل
المل أو Amlaنبتة تنمو بريا في الهند ويعتقد أن موطنها الصلي هو آسيا الستوائية .عل ى
الرغم من زراعتها زراعتها في الحدائق فإنها ل تزرع على نطاق تجاري وه ي ت زرع م ن أج ل
الثمار الحامضة والتي تؤكل بعد الطهي كمخللت أو في محلول الس كر المرك ز .وتع د الثم ار
أغنى مصدر فيتامين ) (Cالطبيعي ،والعصير الطازج يحتوي على عشرين ضعفا Yمن فيتامين )
(Cمما يحتويه عصير البرتقال الطازج ولهذا فإنه يستعمل كثيرا في الطب الهندي ت زرع المل
بسلطنة عمان بمنطقة صللة .
صورة المل.
العنبية
العنبية أو التوت الزرق أو Blueberryالفاكهة الكثر شيوعا Yف ي الس واق بإس م العنبي ة
تأتي من النواع في القسم ) ، (Cyanococcusو موئلها الساسي أمريكا الشمالية .نم و
هذه النباتات عادة قائم و يمكن أن يكون منتشرا .Yتتفاوت الشجيرات في ارتفاعها من 10
سم إلى 4أمتار .تكون الشجيرات نفضية أو دائم ة الخض رة ،و ش كلها بيض وي )بالنكليزي ة:
(Ovateأو مغزلي )بالنكليزي ة ،(Lanceolate :طوله ا م ن 8-1س م و عرض ها م ن
3.5–0.5سم .الزهار على شكل جرس ،ذات لون أبيض أو زهري فاتح أو أحم ر ،و أحيان اY
مخضرة .يبلغ قطر الثمرة من 16–5مم ؛ يكون لونها في البداية أخضر ش احب يتح ول إل ى
أرجواني محمر ثم أزرق عند النضج .طعمها حلو عند النضج و حموضتها متباينة.
موسم الثمار يدوم عادة بين أيار و حزيران و إن كان يتأثر بالظروف المحلية مثل خط الع رض
و الرتفاع.
صورة العنبية و هي لم تقطف بعد.
الناناس
الناناس أو Ananasفاكهة إستوائية ل تنبت إل ف ي المن اطق الس توائية .تتمي ز بش كلها
الهرمي ومميز وملفت للنظر ،لذيذ الطعم ويمكن تحويل محتواه إل ى عص ير .ويمل ك الل ون
الصفر الخفيف ))الليموني(( .اكتشفت لول مرة في القارة المريكية لكنها كانت مجهوله بالرغم
من انهم كانوا متعجبين منها لعدة سنين.
عندما اكتشفت أمريكا الجنوبية هذه الفاكهة اللذيذة بدأت في محاولة معرفته ا ومعرف ة كيفي ة
زراعتها وكذلك نقلها لماكن أخرى في العالم .وكما نشاهد اليوم فهي متواجدة أغلب أم اكن
العالم الحارة مثل وسط أفريقيا والغابات التي تقع على خط الستواء .وقد سمي بعد نقله بتف اح
الصنوبر "."Pineapples
يحتوي الناناس على كميات كبيرة جدا من السكر وغني جدا بالفيتامينات والخمائر المساعدة
على الهضم %70 ..من وزنها ماء و %20سكر ،يوجد في الناناس مادة تس مى ال بروميلين
التي تساعد في هضم أثقل الغذية على المعدة ..كما وجد بها الك ثير م ن الملح المعدني ة
مثل الفسفور واليود .يمنع الناناس ع ن المص ابين بم رض الس كر .يفي د ف ي ادرار الب ول
ومكافحة السموم الموجودة في الدم.
و تحتل مصر المرتبة الثامنة عالميا في إنتاجه و هو يرجع تسميته أن وأحد الطلبة الذين بع ث
بهم محمد علي لدراسة الزراعة في القرن ،19هو يوسف أفندي ،ال ذي عن د ع ودتهم م ن
فرنسا -كما يقول أمين باشا سامي في مؤلفه الكبير "تقويم الني ل" حص لت ري ح ش ديدة ،
سببت إقامة العائدين معه نحو ثلثة أسبيع بجزيرة مالطا .وتصادف في تلك الم دة أن ه رس ت
سفن حاملة أشجارا مثمرة من جهات الصين واليابان ،فإش ترى منه ا يوس ف أفن دي ه ذا
ثمانية براميل بها شجر مثمر من الن وع المع روف الن بإس م يوس ف أفن دي .ولم ا وص ل
السكندرية وحدد وقتا لتشرفهم بمقابلة سمو أفندينا محمد علي باشا "لحظوا مدى إهتمام الحاكم
بإست قبال المبعوثين" ،وجاء دور مقابلته لذاته العلية إلتمس أن يحمل معه في طبق جانبا
من الفاكهة ،التي كان قد إشترى أشجارها ،وعندما تناولها س موه وأعجبت ه س أله ع ن إس م
الفاكهة ..وكان يوسف قبل ذلك سأل بعض الحاشية عمن يحبه الوالي من أولد سموه أكثر
من غيره فأخبره بأنه يحب طوسون باشا ،فقال لولي النعم إن إس م الفاكه ة ه و "طوس ون"
فتبسم محمد علي باشا ،وقال له أفندينا :ما إسمك؟ فقال يوسف .فأمر أفندينا ب أن يس ميها
"يوسف أفندي" ،وأمر بأن تزرع هذه الفاكهة الجديدة في جنينة قص ر ش برا فع رف ه ذا الن وع
بجهات شبرا وما جاورها للن )أي عام (1928بإسم طوسون ،وعرف بباقي الجه ات بإس م
يوسف أفندي .ويوسف أفندي هذا هو الذي كلفه محمد علي باشا ،فيما بعد بملحظة التج ارب
الزراعية في نبروه ،وأعد نظاما خاصا لها .والفاكهة التي تشتهر الن بمصر بإسم يوسف أفندي
يطلقون عليها في لبنان إسم "كلمنتين" وفي أوروبا إس م "من درين" ،وف ي باكس تان إس م
"ساندرا" أو "سانترا" ومنها الن نوع بل بذور .أصغر وأصفر يميل إلى الحمرة.
صورة المندرين.
الكشمش السود
الموطن الصلي لهذا النبات المناطق المعتدلة من اوروبا و غرب آس يا ووس طها جب ال.ورق
الكشمش:تحتوي على على زيت طيار وحمض العفص وفيتامين ج ,تستخدم الوراق كغرغ رة
للتهاب الحلق وقروح الفم,ووفقا للباحثين الفرنسيين تزي د الوراق م ن إف راز الغ ده الكظري ة
لكورتوزن ومن ثم تنبه نشاط الجهاز العصبي الودي وربما يفيدد هذا المفعول في علج حالت
ذات الصلة باكرب.
العنبات :تحتوي على انثوس يانوزيدات وفلفوني ات وبك تين وحم ض العف ص و فيت امين ج
ومعدن البوتاسيوم ،والعنبات يصنع منه عصير غني بفيتامين ج فهي تقاوم العدوى وتش كل
دواء فعال لمقاومة الزكام المعدي أو النفلونزا ويساعد هذا العصير في وقت الس هال وتخفي ف
عسر الهضم,كما ان عصير العنبات لها تأثير قوي في تحسين البصر.
أما الثمرة فهي بيضوية الشكل ،صفراء اللون ،مذاقها حامض .وعصير الليمون شائع الس تخدام
في الطبخ ،بالضافة إلى أن الليمون يستخدم لضافة النكهة إل ى بع ض المش روبات مث ل
مشروب الليمون )الليمونادة( أو بعض المشروبات الغازية .يعتبر الليمون من أغن ى الثم ار
بفيتامينات ب وج ،من المثلة على فيتامينات ب فيتامين ب 2أو الريبوفلفين وهو مه م
لتكوين كريات الدم الحمراء وإنتاج الجسام المض ادة ،وك ذلك فيت امين ب 3أو النياس ين
الذي يؤدي نفصه إلى الصابة بمرض البلجرا .وأيضا يحتوي الليمون على مواد كربوهيدراتي ة
وعدد من المركبات المعدنية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم .أما من ناحية فيتامين ات ج فه ي
مهمة لصحة العظام والسنان واللثة.
صورة الليمون.
الطماطم
الطم اطم أو البن دورة أو الطماط ة أو القوط ة أو Tomatoنب ات م ن الفص يلة الباذنجاني ة
)بالنجليزية (Solanaceae :أو فصيلة عنب الديب تزرع البن دورة ف ي المن اطق المعتدل ة
والحارة وتنتمي إلى الجنس Solanumوالذي يضم سبعة أنواع برية أخرى ،السم العلمي
لها هو .Solanum lycopersicumوقد جاءت تسميتها طماطم ) ،(tomatoوبن دورة
)عن اليطالية( ) (pomma doraو إن كنت تظنها ليست من الفواكه أعد التفكير.
يعتقد أن البندورة المزروعة ترجع في نشأتها إلى سللت البن دورة ذات الثم ار الص غيرة ج دا
من الصنف النباتي L. eseulentum var. cerasiformeوالتي تنمو بحالة برية
في أمريكا الجنوبية .وقد كانت بداية استئناس الطماطم في المكسيك ،ال تي انتقل ت منه ا
إلى الفلبين ،ثم إلى أوروبا في القرن السادس عشر ،حيث ذكرت لول مرة في إيطاليا ف ي
عام .1554ومن أوروبا انتقلت الطماطم إلى أمريكا الشمالية ،حيث ج اء ذكره ا لول م رة
عام ،1710كما كتب عنها توم اس جيفرس ون ف ي ع ام ،1782وك انت بداي ة زراعته ا
كمحصول إنتاجي £في ولية بنسلفانيا المريكية عام .1847وقد ظل القبال على زراعة
واستهلك الطماطم محدودا بسبب انتشار اعتقاد خاطيء مفاده أن ثمارها سامة للنسان ،وربم ا
كان السبب في ذلك أن ثمارها قريبة الشبه من أنواع باذنجانية أخرى ذات ثمار سامة .وق د
بقى الوضع على هذا الحال حتى منتصف القرن التاسع عش ر حينم ا ب دأ التوس ع ف ي زراع ة
الطماطم في الوليات المتحدة ومن ثم باقي أنحاء العالم و تحتل تركية الرتبة الثالثة عالمي ا Yو
مصر الرتبة الرابعة من حيت النتاج.
يوجد بالطماطم فيتامين ج بوفرة والملح المعدنية وما زال البع ض ينص ح بأكله ا للمص ابين
بالمساك وبمرض السكري ولمرضى القل ب وللب دن ،ويق ول بوج ود الدراس ات والبح اث
العلمية المشيرة لهمية تناول عصير الطماطم في خفض النشاط في الص فائح الدموي ة ل دى
مرضى السكري ،مما يساعد في حمايتهم من الصابة بالجلطات القلبية .نجحت زراعة الطماطم
في المزارع المكشوفة والمغطاة كما زرعت ب دون ترب ة ،وأجري ت عليه ا الدراس ات للتحك م
بشكل منتوجها ووقت نضوج الثمر ليسهل من عملية تصديره .دخلت الطماطم المطبخ العربي
فأصبحت ل تكاد تخلوا منها المائدة العربي ة ف ي ك ل الوجب ات ،والوجب ات الس فرية ك ذلك،
ودخلت حتى كمشروب وعصير .لوراق الطماطم خاصية عجيبة في طرد البعوض وبقية الحشرات
حيث يستخلص من أوراقها وسيقانها مادة مضادة للفطريات واللتهابات ومبيد للحشرات .ت تركز
جهود الفرق البحثية على نبات الطماطم من أجل إنتاج لقاحات تقاوم الوبئة المهددة للنسان
كالهيضة )كوليرا( واللتهاب الكبدي الفيروسي وفي روس ن ورووك ،والفي روس الخي ر مس بب
رئيسي للتهابات الجهاز الهضمي والمعوي والسهال الذي يتسبب سنويا في وفاة ما ل يقل
عن مليوني وفاة على مستوى العالم أكثرها بين الطفال.
صورة الطماطم.
البوروجو
البوروجو أو Borojoهو فاكهة منشšطة ومغذي£ة جدÃا .ك ثيرnا م ا ̀تس تخدم ف ي كولومبي ا وبنم ا
لسبب ميزاتها؛ كمادة مثيرة للشهوة الجنسية .تتمي£ز ثم رة البوروج و بخص ائص اس تثنائي£ة كغ ذاء
وكنبات طبي.£
ينتشر البوروجو فيمناطق معي£نة بكولومبيا )الغابات الرطبة( ،إكوادور وبنما )داريا( .كما ينتشر ف ي
في غابات المطر ،في المنطقة الماطرة على ش اطئ المحي ط اله ادئ ف ي كولومبي ا ،حي ث
المعد£ل السنوي £لكمي£ة المطار هو أكثر من 4,000مم ،ومعد£ل درج ات الح رارة ه و 28
درجة مئوية والرطوبة النسبي£ة هي .85%ينمو في ظل šأشجار أخرى .يتكي£ف جي£دnا حتى ارتف اع
1,200م.
أهمي£ة البوروجو القتصادي£ة :يمكن أن نجد البوروجو في الطبيع ة ،وأيض Yا ف ي الم زارع التجاري £ة.
يستهلكه النسان على شكل :عصير ،بوظة ،أقراص ،وعbصارة.
تنمو شجرته حتى ارتفاع يراوح بين 3و 5أمتار .يbراوح ̀قطر الثمرة بين 7و 12سنتيمترnا ولونها
أخضر .لون اللب £بني ،واللب حامض وكثيف ج دÃا ) 30درج ة ف ي س لšم بريك س ،يتك و£ن،
أساسnا ،من الفروكتوز والجلوكوز( .تحتوي الثمرة على 90إلى 600بذرة ،و̀تعتبر الثمرة ناض جة
عندما تسقط على الرض.
يصل معد£ل وزن ثمرة البوروجو إلى 750غم ،حيث إن 88%منها لب ،و 12%بذور وقشرة.
يحتوي لب £هذه الثمرة على نسبة عالية من الكربوهيدرات والكالسيوم.
مذاقه لذع يستعمل في الصلصة أو العصائر ،كما يستخدم في صناعة الهلم )جيلي( .ويستخدم
في تحضير الكعك وفي الطب .يوجد بكثرة ف ي ش رق أمريك ا الش مالية )الولي ات المتح دة
وكندا( ،ويعطي أزهارا Yوردية .يعتقد بأن المريكيين الصليين هم أول من اكتشف واس تعمل
هذا النوع من الفاكهة .أطلقت بعض القبائل على الس البري اس م "ساس اماناش" .يق ال
بأنهم قدموا الس البري إلى المستوطنين الوروبيين في ماساتشوستس في عام 1620
تقريبا.Y
يحتوي الس البري على عدد غير قليل من المع ادن والفيتامين ات ،تتناس ب م ع ش هرته
العلجية الواسعة ،فهو يحتوي على البروتين ،ومواد دهنية ،ومواد سكرية ،وحديد ،أم ا فيتامين اته
فهي الفيتامين )ث( و)ب ،(1وتحتوي الحبة على 57سعرا .Yتوصلت دراس ة إل ى أن ثم ار
الس البري يمكن أن تنشط الذاكرة إذا أضيف إلى الطعام .وقال باحثون في جامعة ردينغ
ومدرسة بننسيول الطبية في مدينة بليموث في بريطانيا إن التحسن في نش اط ال ذاكرة يب دأ
في السبوع الثالث من بدء تناول هذه الفاكهة ويستمر حتى السبوع الث اني عش ر .وبحس ب
الدراسة التي نشرت في "فري راديكال بايولوجي آند ميديسن" فإن مادة الفلفونوي دز ف ي
الس البري تحسن نشاط الذاكرة في الجزء المسؤول عن التعلم والذاكرة في الدماغ .وق ال
الدكتور مات وايتمان من مدرسة بننسيول الطبية في بليموث إن "هذه الدراسة ل تفيد ب أن
أكل الس البري مفيد فحسب ،بل تقدم أدلة على أن إضافته إلى الطعام يمكن أن تزي د
قوة الذاكرة على تخزين المعلومات وقوة الداء في المس تقبل" -1 .ينش ط ال دورة الدموي ة
بجسم النسان -2 .كوب يومي من عصير الس البري يساعد في علج التهاب الحويصلت
-3يخفف من أزمات الربو -4 .حمض التنيك المركز في الس البري يمنع م ن تأكس د
معدلت الكوليسترول السيئة ،وبالتالي يحمى النسان من الصابة بتص لب الش رايين-5 .
حمض التنيك عامل مساعد في المحافظة على القلب الصحي الس ليم -6 .يعم ل كمبي د
للبكتريا ويؤثر على حمضية الب ول ،كم ا أن ه يق ي النس ان م ن اس تعداد جس ده لتك وين
الحصوات.
أ -نوبات الزمة :من أجل التغلب على أزمات الربو يغلى الس البري في م اء ويش رب
حيث يحتوى على عوامل نشطة مشابهة لتلك الموجودة في العقاقير التي توصف من الطباء
لمرضى الربو.
ب -عدوى الجهاز البولي :يعرف منذ القدم مقدرة عصير الس البري على علج عدوى الجهاز
البولي ،لن العصير يقلل من أعداد البكتريا التي تلتصق بجدار الجهاز الب ولي .ع دوى الجه از
البولي .وقد تم إجراء دراسة على مصابين بعدوى الجهاز البولي قبل فترة من الزمن ،وك انت
من نتائج هذه الدراسة أن نسبة الصابة قلت إلى النصف بي ن المرض ى ال ذين يش ربون
300مليلتر من عصير الس البري يوميا Yولمدة ستة أش هر .كم ا أن تن اول الثم رة يومي اY
يساعد في علج هذه العدوى أيضا .Yعصير الس البري )بالنكليزية(Cranberry Juice :
قد يفيد عصير الس البري أو نبات العنبية )بالنكليزية (Blueberrg :على تخفي ض نس بة
معاودة اللتهابات البولية في حوالي ٪30من الحالت نتيجة تث بيط للص وق الجراثي م عل ى
الخليا الظهارية في المثانة وقد اثبتت بعض الختبارات السريرية فعاليتها إذ أنها أظهرت تدني
نسبة اللتهابات البولية المتكررة لدى النساء المتق دمات ف ي الس ن ،أي بمع دل العم ر
حوالي 78سنة ،في حوالي ٪23منه ن مقارن ة بنس بة ٪15للحب وب الكاذب ة فض ل Yان
معدل الصابة بالبيلة الجرثومية والبيل ة القيحي ة انخف ض إل ى ح والي ٪15مقارن ة ب ٪28
للحبوب الكاذبة وقد نمت الصابة باللتهاب البولي العرضي من ٪7إلى ٪4إذ م ا ق ورنت
نتائج استعمال الس البري ب الحبوب الكاذب ة ،واظه رت دراس ات عل ى اس تاذات وبن ات
جامعات شملت 150منهن تناولن عصير الس البري أو ش رابا Yيحت وي عل ى الملبن ات
)باللتينية (Loctobacilli :أو الماء العادي لمدة 5أيام ك ل اس بوع ان نس بة الص ابة
بالتهاب بولي معاود كانت ٪16لعصير الس البري وحوالي 39لشراب الملبنات و ٪36
للماء العادي .ولولئك النساء التي ل تتحمل طعم العصير يمكن الحصول عليه في كبسولت
في الوليات المتحدة وأوروبا الغربية.
لموز )بالولوفية بZنان Zومنها اشتق اسمه في اللغات( هو فاكهة استوائية معروفة موطنها الصلي
جنوب شرق آسيا وأرخبيل المالي وأستراليا .عرفها العرب قبل أوروبا عن طريق التجارة.
يعتبر الموز من أهم محاصيل الفاكهة الستوائية في جميع أنحاء العالم ويحتل الموز مركزا YكبيراY
في التجارة العالمية حيث يؤدى دورا Yهاما Yفي اقتصاد كثير من ال دول بالض افة إل ى قيمت ه
الغذائية العالية وإقبال المستهلك عليه أكثر من باقى الفاكهة الخرى لما يتميز به من حلوة
الطعم والنكهة المميزة للموز ويتميز عن باقى الفاكهة الخرى بإمكانية توافره بالسواق ط وال
العام علوة على قابلية ثماره للنقل والتداول والتخزين.
ومن أشهر الدول المنتجة للموز المكسيك ونيكاراجوا وكوس تاريكا وفن زويل وكولوبي ا والك وادور
والبرازيل وأرجواى وشيلى وجزر الهند الغربية وخاصة جزيرة چاميكا وامت دت زراع ة الم وز ف ي
المنطقة تحت الستوائية فيما بين خط عرض ْ 30شما Yل وجنوبا.Y
أما عن الدول العربية المنتجة للموز في قارتى أفريقيا وآسيا ،فطبقا Yلحصائيين المم المتحدة
فإن معظم إنتاج شمال أفريقيا يتركز في مصر ثم المغرب التي حدث بهما توس ع ك بير ف ي
إنتاج الموز تحت المحميات ويلى المغرب كل Yمن السودان وجزر القمر والصومال أم ا ب اقى
الدول العربية في آسيا فأكبر منتج حاليا Yهو لبنان معظم النتاج تحت المحميات يليه ا اليم ن،
الردن وعمان ثم الضفة الغربية في قلسطين.
الموز غني باللياف والفيتامينات والملح المعدنية .يمد الجسم بالطاقة الحراري ة ,يق اوم بع ض
المراض مثل السقربوط والروماتيزم .يساعد في نمو الجسم ,سهل الهضم ,ومفيد ف ي ح الت
الرهاق ,يساعد على النشطة الفكرية ,ورحيق الموز يستخدم في علج السعال الحاد والمزم ن،
ويصنع من الموز خبز خاص يعطى للمصابين بالتبول الزللي .ويشكل الموز مع الحليب والخبز
وجبة غذائية كاملة.
غنية باللياف الفيتامين ات )ج ،أ ،ب ،1ب ،2ب ،6ه ،د( والمع ادن ولس يما البوتاس يوم
اللزم لوظائف الخليا الحيوية والعصاب والعضلت .والثمار الناضجة تلين المع دة وتقويه ا ض د
الحموضة والقرحة .وتعالج ضغط الدم المرتفع.وبها نسبة من الكربوهيدرات .والم وز ملي ن .وبه ا
أحماض أمينية عالية ولسيما تربتوفان الذي يساعد علي النوم .أطلق الهن ود الق دماء عل ى
الموز طعام الفلسفة وذلك أن الفلسفة عندهم كانوا يأكلونه بكثرة ،وسم£اه المزارعون الع رب
الموز قاتل أبيه لنه بعد نضج ثمره يجب أن تخلع شجرته لتنبت مكانها أو قريبا منها شجرة أخرى
تعطي ثمارا جديدة.
تعد الهند أكبر مصدر له في العالم تليها الصين ثم الفل بين وغيره ا م ن دول الع الم.يحت ل
الموز المرتبة الرابعة في صفوف ]المحاصيل الغذائية في العالم بعد الرز والقم ح وال ذرة وه و
غذاء أساسي وسلعة تصديرية في الوقت ذاته في كثير من الدول الستوائية الفريقية وأمريكا
الجنوبية.
يؤكل الموز طازجا أو مطبوخا وفي بعض الدول يتم تجفيفه وطحنه ليخبز على الص اج .كم ا يقط ع
إلى شرائح ويقلى في الزيت في كيرل بجنوب الهند.
ك Èم ْكوات أو Kumquatأو البرتقال الصيني اسمه العلمي "سيتروس جابونيكا Citrus
،"Japonicaوثمرته أصغر ثمار الموالح حجما ،ولونه ا برتق الي لم ع ح تى لقب ت ببرتق ال
الذهب و هي صغيرة حيت تزيد قليل عن ثمرة الكرز .
يتراوح ارتفاع شجرة الكمكوات مابين 15 - 8قدم و هي معروفة بمقاومتها للبرودة و السقيع
و إنتاجيتها الكبيرة ،تتراوح قياسات أوراق الكمكوات الداكنة مابين 3,5 - 1,25انش.
تنتشر زراعة الكمكوات في آسيا و خصوصا Yاليابان و الصين و ماليزيا كما تنتشر في إفريقي ا و
المريكيتين .لم تكن أوروبا قد سمعت بهذه الفاكه ة ح تى أدخله ا المستكش ف البريط اني
المهتم بالزراعة Robert Fortuneبتوصية من الجمعية الملكية البريطانية للزراعة.
صورة الكمكوات.
المانجو
فوائد المانجو تحتوي المانجو على كثير من فيتامين سي وفي الهن د تس تخدم الم انجو ليق اف
النزيف وتقوية القلب وتنشيط الذهن.
تعمل المانجو على بناء الدم وتساعد في حالت الصابة بالنيميا لحتوائه ا عل ى نس بة عالي ة
من الحديد .كما تساعد كميات البوتاس يوم والماغنس يوم الموج ودة ف ي الم انجو عل ى علج
تقلص العضلت وأيضا على إزالة التوتر .تعتبر المانجو واح دة م ن أغن ى المص ادر الطبيعي ة
بالبيتاكاروتين وهي مادة مضادة للكسدة وأيضا مجموعة فيتامين "ب" التي تساعد على تقوية
الجهاز العصبي .يوجد بالمانجو أيضا حامض الجلوتامين الذي يعد الغ ذاء المث الي للم خ م ن
اجل التركيز والذاكرة .تحتوي الحبة متوسطة الحجم من المانجو على حوالي %40من احتياجك
اليومي من اللياف ،فلو أكلت حبة مانجو يوميا لن تعاني من المساك أو القولون العصبي.
المريبلة أو Mirabelleأو البرقوق الصفر و هي فاكهة تشبه البرقوق العادي لكنها أطي ب
و مناسبة للكل و مسكرة.
تنتج فرنسا % 80من النتاج العالمي خصوصا Yفي منطقة اللزاس و اللورين ،حيت يش مل
النتاج حوالي 15000طن سنويا .Yو تظهر بين شهر غشت و سبتمبر ،إل أن أغلبية إنتاجه ا
يتم تحويله الى عصائر أو مربى أو غيرها المنتجات حيت تش مل أك ثر % 90م ن إجم الي
النتاج بينما يتم إنتاج الباقي على شكله الطبيعي.
المريبلة هي فاكهة متغلغة في الثقافة الوروبية و خصوصا Yالفرنسية ،حيت تقام ع دة إحتفلت
ترجع الى العصور الوسطى بموسم حصاد هذه الفاكهة.
صورة المريبلة و هي لم تقطف بعد.
النيكتارين
النكتارين أو Nectarineأو رحيقاني أو زليقة ,يخلط الكثير من الناس بينه و بين ال دراق
إل أنه طفرة برعمية من الخوخ شجرته تشبه شجرة الخوخ في جميع صفاتها.
غير أن الثمرة عديمة الزغب ملساء عكس الخوخ وذات نكهة قوية جذابة وطعم لذي ذ ,ومعظ م
أصناف النكتارين مزروعة بأوروبا والوليات المتحدة المريكية ,حيث أنه فاكهة محبوب ة تن افس
الخوخ في كثير من أنحاء العالم.
النيكتارين فاكهة غنية غدائيا Yفهي تحتوي عن نسب مهمة من فيتامين أ و ب و البوطاسيوم
مما يجعله خيارا Yمميزا Yبدل الخوخ.
صورة النيكتارين.
إننتهى بحمد ال الجزء الول
هذا الكتاب متاح للتحميل المجاني
وكيبيديا •
وكيكومنز •
Flickrللصور •
Picasaللصور •