CHOCOLATE

¿Qué tiene el chocolate que enloquece o

martiriza?
o
La química explicando el mito
 Botánica y ecología.
• Árbol pequeño de 6 a 8m de altura,
con hojas elíptico de 15 a 30cm de
largo
• Los frutos son bayas alargadas con
surcos, de hasta 20 cm. de largo y
contienen abundantes semillas con
las que se elabora el chocolate.
 Botánica y ecología
• Originario de América tropical
• Cultivado climas cálidos de todo el
planeta a los 500 msnm.
• Africa es el principal productor
Etnobotánica y antropología (1)
• En Tabasco, el cacao se usa
comúnmente para el tratamiento
de la disentería. Se usa como
cataplasma se emplea para:
– Tratar mordeduras de sabuyán y
mazacua;
– Sarampión
– Resequedad de la piel
– Quemaduras, inflamación,
manchas, caspa
Etnobotánica y antropología (2)
• En Morelos, se usa para estimular
la producción de leche de la
recién parida al mezclarla con
ruda, y se toma en un preparado
con atole de masa.
• Durante el parto, es frecuente el
uso del chocolate con ruda, con
albahaca, Santa María o con
zoapatle y canela
 Química.
• La semilla de T. cacao es el órgano que
más se ha investigado químicamente.
– Se han identificado diversos
compuestos fenílicos (p.ej. ácidos
caféico, ácido benzoico, ferúlico)
– Alcaloides como adenina, cafeína,
teofilina, triptamina, sus derivados 5-
hidroxi y 5-metoxilados, tiramina,
– Flavonoides catequín, epi-catequín,
procianidinas y quercetína.
 Farmacología.
• Ejercen un efecto estimulante de la
producción de glóbulos rojos en rata
• Efecto hipocolesterolémico, en rata
cuando se administró como parte de
la dieta.
• Actividad antiviral contra el virus del
herpes tipo 2 y el polivirus P,
respectivamente.
• Acción antioxidante, probada contra
la oxidación del ácido linoleico.
 Toxicidad
• Toxicidad aguda en ratón: dosis letal
media es de 681mg/kg.
• Toxicidad en ratas infantiles a dieta,
durante tres meses, indicaron
ausencia de toxicidad.
– Y se detectó un incremento de
glóbulos rojos.
• En perros, gatos y otras
especies el chocolate es
altamente toxico
Acción fisiológica en el humano (1)
• El chocolate posee al menos una
sustancia con propiedades
antidepresivas, la feniletilamina (FEA,
llamada anandamida).
• La anandamida desencadena la
liberación de la serotonina, que
produce placer en el cerebro
• Además también se desencadena la
liberación de dopamina, el
neurotransmisor responsable del
sentimiento de felicidad.
Acción fisiológica en el humano (2)
• El organismo metaboliza la
anandamida utilizando una enzima
llamada monoamino oxidasa.
• Aquellas personas que no toleran la
anandamida, no producen
cantidades suficientes de esa
enzima, con lo cual esta sustancia
se acumula en su organismo.
• El exceso de anandamida hace que
se contraigan las paredes de los
vasos sanguíneos del cerebro y se
produzcan dolores de cabeza
violentos, conocidos como migrañas
 Sitios web consultados
• http://www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/
monografia.php?l=3&t=&id=7303
• http://www.psicofarmacos.info/?
contenido=drogas&farma=teobromina
• http://www.conocimientosfundamentales.unam.mx/
vol1/quimica/m01/t01/01t01s01.html#null
• http://www.nutrinfo.com/pagina/info/gen04-01.pdf
• http://www.cic-
ctic.unam.mx/unamirada/chocolate.pdf