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APRESENTAÇÃO
Lisa – Formato Gaufrette –
Parisienne – Variação arredondado, mas É obtido com
do noisette, é obtido com sem furinhos ou a utilização
o boleador que permite ondulações. Permite do mandoline.
bolinhas maiores. que sejam preparadas Ondulada – É uma espécie
batatas recheadas Feito em de rede,
Noisette – Obtido com o unindo duas lisas, com batatas com vários
boleador pequeno, para uma erva entre elas. comercializadas furinhos.
fazer bolinhas prontas.
menores. Torneado – Mais Apresenta
elaborado, apresenta pequenas
sete lados iguais. ondulações Losango e triângulo – Cortes
Palito – Comum em Preparado em pratos também obtidas utilizados para a decoração. Pode ser feito
batatas fritas. mais sofisticados. pelo mandoline. em diversos vegetais como pepino e cenoura.
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Chiffonade – Em tiras
s
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finas realizado com o O mandoline é
ion
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vegetal enrolado. um acessório que Brunoise – Em cubos menores,
An
Comum em alface, agiliza na hora de obtidos a partir do julienne. Ideal
couve e repolho. fazer cortes. Este, da para salteados, que ficam pouco
Ches’m, sai por R$ 100, tempo no fogo, já que são muito
na Empório Francisca. pequenos e podem sumir durante
a preparação, além de poderem
ser usados em risotos.
Fotos: Hedeson Alves/ Gazeta do Povo