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Fermentación
Tipos de fermentaciones
Enzimas
La actividad de las enzimas puede ser afectada por otras moléculas. Los
inhibidores enzimáticos son moléculas que disminuyen o impiden la actividad
de las enzimas, mientras que los activadores son moléculas que incrementan la
actividad. Asimismo, gran cantidad de enzimas requieren de cofactores para su
actividad. Muchas drogas o fármacos son moléculas inhibidoras. Igualmente, la
actividad es afectada por la temperatura, el pH, la concentración del sustrato y
otros factores físico-químicos.
La mayoría de las enzimas, al igual que el resto de las proteínas, pueden ser
desnaturalizadas si se ven sometidas a agentes desnaturalizantes como el
calor, los pHs extremos o ciertos compuestos como el SDS. Estos agentes
destruyen la estructura terciaria de las proteínas de forma reversible o
irreversible, dependiendo de la enzima y de la condición.
Características de las enzimas
• Concentración de enzima.
• Concentración de sustrato.
• Temperatura y Ph.
• Presencia de coenzimas y cofactores.
• Presencia de sustancias inhibidoras.
E + S ⇌ ES → EP ⇌ E + P
Catalizador
Microorganismo
Los microorganismos son formas de vida muy pequeñas que sólo pueden ser
observados a través del microscopio. En este grupo están incluídas las
bacterias, los virus, los mohos y las levaduras. Algunos microorganismos
pueden causar el deterioro de los alimentos entre los cuales se encuentran los
microorganismos patógenos, que a su vez pueden ocasionar enfermedades
debido al consumo de alimentos contaminados. Adicionalmente, existen ciertos
microorganismos patógenos que no causan un deterioro visible en el alimento.
Sin embargo, por otro lado existen también algunos microorganismos que son
beneficiosos y que pueden ser usados en el procesamiento de los alimentos
con la finalidad de prolongar su tiempo de vida o de cambiar las propiedades
de los mismos (por ejemplo, para la fermentación llevada a cabo para la
elaboración de las salchichas, el yogur y los quesos).
Piña
Algodón
Vinagre
Alcohol Etilico
Refrigerador
También llamado refrigeradora, frigorífico, nevera o heladera , es de los
electrodomésticos más comunes en el mundo. El aparato usa la refrigeración
para preservar los alimentos.
Termómetro
Internet:
pH y alcalinidad.
http://www.lenntech.com/espanol/pH-y-alcalinidad.htm - 32k -
ENZIMAS.
http://www.juntadeandalucia.es/averroes/recursos_informaticos/concurso1998/
accesit6/enzimas.html - 13k - En caché - Páginas similares