ELABORACIÓN DE KUMIS

Alistamiento material _______________________________ Leche, cultivo, azúcar, gramera,

etc.

Pruebas de plataforma __________________________________ organolepticas titulacion,

alcohol, densidad

Filtración_________________________________________ lienzo, filtro, tela

Adicción leche en polvo (opcional)__________________ __________el 3% con respecto a la

leche

Adición del azúcar______________________________para que se pasteurice junto con la

leche 12%

Pasteurización °________________________________ _______90 °C por 5min

Ajuste de temperatura________________________________ °t = 28 con baño de maria

Calculo del cultivo ___________________________________ cultivo industrial (según ficha

tecnica del sobre) , con cultivo comercial el 6% de la elche (kumis alpina)

Inoculación: _____________________________________-mezclar el cultivo en un poquito de

leche para disolver correctamente

Incubacion _______________________________________dejar en reposo durante 19 horas,

manteniendo la temperatura y luego una premaduracion en refrigeración por 5 horas

Corte del coagulo___________________________________agitar vigorosamente el coagulo

hasta deshacer grumos ayudado con batidora

Adición de esencias (opcional) e insumos____________________________adicionar

conservamte, y brandy (opcional)

Envasado _________________________________________ frascos, garrafas, vaso

desechables

Refrigeración - Almacenamiento ______________________ °t = 4°C; tiempo mínimo = 24 h

Comercialización ___________________________________ venta del producto

Formulacion: Base de cálculo

Leche; 100% Leche: 20 litros

Azucar: 12% Azucar: 2.4 kg
Cultivo comercial 6%, kumis alpina Leche en polvo: 600gr
Leche en polvo (3%) Cultivo comercial: 1.2 lt o gr
Opcional brandi: 10cc, por litro Brandi: 100 cc
Conservante: 0.05% Conservante : 10 gr