‫أنزيم البيروكسيديز ‪(peroxidase enzyme) .

‬‬

‫‪ :‬تعريف النزيمات ***‬

‫لقد كانت النزيمات تعرف على إنها عوامل عضوية تكونت بواسطة الخليا الحية ول تعتمد على وجود الخليا في عملها ‪ ،‬ولكن وجد حديثًا أن النزيمات )) عبارة‬
‫عن مواد بروتينية تكونت بواسطة الخليا الحية وهي تساعد على سرعة تفاعلت معينة بدون التأثير على ثابت التزان للتفاعل ‪ ،‬وذلك بتقليل طاقة التنشيط اللزمة‬
‫للتفاعل (( وقد دلت التجارب العديدة على أن جميع النزيمات عبارة عن بروتينات في تركيبها ووجد أن الحرارة العالية والكحولت وأملح المعادن الثقيلة‬
‫والحماض المعدنية المركزة تسبب ترسيب النزيمات وبالتالي فقدانها لنشاطها‬

‫‪ :‬تسمية النزيمات وتقسيمها ***‬

‫عند مناقشة موضوع لنزيمات فانه من الضروري أن يكون هناك طرقا موحدة متفقا عليها لتسميتها ‪ .‬فتسمية النزيمات أصبحت معقدة مع ازدياد اكتشاف العديد من‬
‫‪ .‬النزيمات المتخصصة وعندما اكتشفت النزيمات كانت تسمى تبعا لمصدرها أو تبعا لطريقة استخلصها‬
‫إلى اسم المركب الذي يعمل عليه ‪ ،‬وعلى سبيل المثال فإنزيم السكريز يحلل المركب سكروز ) إلى " ‪ ))"ase‬وعموما تسمى النزيمات بإضافة المقطع )) يز‬
‫‪ .‬جلوكوز وفركتوز ( و إنزيمات الكسدة والختزال )) أكسديز (( وهكذا‬
‫ومع اكتشاف العديد من النزيمات في السنوات السابقة كانت الحاجة ملحة إلى وضع طريقة أكثر دقة لتسمية النزيمات ‪ ،‬ولقد تم ذلك في المؤتمر العالمي للكيمياء‬
‫إلى اسم المركب الذي يعمل عليه والسم الخر هو عددي وهو رقم" ‪ "ase‬الحيوية الذي عقد عام ‪1961‬م حيث أعطى اسمان لكل إنزيم ‪ ،‬السم العادي وهو بإضافة‬
‫‪)).‬هذا الرقم مكون من ‪ 4‬أرقام ]‪ [ E . C‬ويرمز له )‪ (a Systematic Code number for each enzyme‬كودي لكل إنزيم‬
‫‪ :‬وعلى هذا الساس قسمت النزيمات إلى ‪ 6‬أقسام رئيسية‬
‫فالتقسيم الحديث للنزيمات يعتمد على عاملين اولهما طبيعة التفاعل الذي يساعده النزيم والخر النظام الرقمي المقترح بواسطة مؤتمر الكيمياء الحيوية سنة ‪1961‬‬
‫‪ :‬فالقسام الرئيسية الستة للنزيمات مع أمثلة لتحت القسام لكل منها‬

‫‪Oxidoreductases :‬أكسيدوردكتيز)‪1‬‬
‫إنزيمات هذا القسم لها علقة بعمليات الكسدة الفسيولوجية ‪ .‬وكمثال لهذه النزيمات إنزيم ديهيدروجينيز الكحول‬

‫‪ ) Transferases :‬إنزيمات ناقلة ) ترانس فيريز )‪2‬‬

‫ل أمين أو ميثايل أو ألكيل أو أسايل أو فوسفات أو كبريت من مركب إلى آخر‬
‫إنزيمات هذا القسم تعمل على نقل مجموعة فعالة من مركب إلى مركب آخر فهي تنقل مث ً‬
‫‪.‬‬

‫‪ )Hydrolases :‬إنزيمات التحليل المائي ) الهيدروليز )‪3‬‬

‫وهذا القسم يتبعه مجموعة كبيرة من النزيمات التي تساعد تفاعلت التحليل المائي حيث يشمل إنزيمات الهضم مثل إنزيم الميليز الذي يحلل النشا وأنزيم السكريز و‬
‫‪ .‬إنزيمات الليبيز و إنزيمات البروتييز‬

‫‪ ) Lyases :‬إنزيمات الضافة ) لييز)‪4‬‬

‫‪ .‬النزيمات التي تتبع هذا القسم تساعد على إزالة مجموعة كيمائية من المركب بدون تحليل مائي وهذه النزيمات تعمل على تحفيز تكوين رابطة مزدوجة أو إزالتها‬

‫‪ ) Isomerases :‬إنزيمات التشابه ) أيزوميريز)‪5‬‬

‫‪ .‬هذه المجموعة من النزيمات تساعد على تحويل مركب إلى مركب آخر مشابه له‬

‫‪ ) Ligases :‬إنزيمات الوصل ) ليجيز)‪6‬‬

‫إنزيمات هذا القسم تعمل على ربط جزيئين معًا ‪ .‬وكمثال لنزيم من إنزيمات الليجيز التي تساعد على تكوين البروتين‬

‫‪ :‬ملحوظة ****‬
‫)له)‪1.11.1.7‬‬ ‫ال ‪ .‬أنزيم البيروكسيديز رقم )‪(EC‬‬
‫‪:‬مصادر النزيم‬
‫يوجد هذا النزيم بوفرة في جميع النباتات الراقية فيرتبط مع فوق اكسيد الهيدروجين مكونُا معقد قادر على استقبال الهيدروجين ومؤكسدًا أنواع مختلفة‬
‫من المركبات الفينولية والحماض المينية والكحولت‬
‫المرافق النزيمى هنا أحد العناصر المعدنية مثل الحديد فى تركيب أنزيم البيروكسديز *********‬
 ‫طريقة الكشف عن نشاط إنزيم البيروكسيديز‬
‫الدوات ‪:‬‬
‫انبوبتا اختبار‬ ‫•‬
‫إنزيم البيروكسيديز ‪ 1‬مل‬ ‫•‬
‫مادة الجوايكم ‪ 0.1‬مل‬ ‫•‬
‫محلول فوق أكسيد الهيدروجين ‪ H 2 O 2‬الذي يعتبر مصدر الكسجين اللزم لعملية الكسدة‬ ‫•‬

‫طريقة العمل‪:‬‬
‫نضع في النبوبة الولى ) النبوبة المعاملة ( ‪ 1‬مل من النزيم ‪ 0.1 +‬مل من مادة التفاعل‬ ‫•‬
‫) الجوايكم ( ‪ 1 +‬مل من ‪H 2 O 2‬‬
‫نضع في النبوبة الثانية ) الكنترول ( ‪ 1‬مل من النزيم ‪ 0.1 +‬مل من مادة التفاعل ) الجوايكم (‬ ‫•‬

‫النتيجة ‪:‬‬
‫نحصل على للون البرتقالي البني في النبوبة المعاملة بينما يظل الكنترول محتفظًا بلونه الصلي‬

‫التعليق ‪:‬‬
‫يعمل هذا النزيم على أكسدة المواد الفينولية في وجود ‪ ، H 2 O 2‬حيث يعمل فوق أكسيد الهيدروجين كمستقبل‬
‫للهيدروجين المنزوع من مادة التفاعل ) الفينولت ( أو الحماض المينية أو الكحولت‪.‬‬

‫ويؤخذ من الدراسات الطيفية أن النزيم يرتبط مع ‪ H 2 O 2‬مكونًا معقد ‪ E – H 2 O 2‬القادر على العمل كمستقبل‬
‫لـلهيدروجين المنزوع من مادة التفاعل‬

‫المعادلة ‪:‬‬
‫)‪H2O2+ Colorless Dye(reduced) peroxidase > H2O + Colored Dye(oxidized‬‬
 ‫التطبيقات‬
‫يمكن استخدامها لعلج البيروكسيد مياه النفايات الصناعية‪ .‬على سبيل المثال ‪ ،‬يمكن إزالة الفينول ‪ ،‬وهي الملوثات‬
‫الهامة ‪ ،‬عن طريق البلمرة المحفزة باستخدام انزيم البيروكسيديز الفجل‪ .‬تتأكسد الفينول وهكذا إلى الجذور‬
‫فينوكسي ‪ ،‬التي تشارك في ردود الفعل حيث يتم إنتاج البوليمرات ‪ oligomers‬والتي هي أقل سمية من الفينول‪.‬‬

‫وعلوة على ذلك ‪ ،‬يمكن أن يكون خيارا ‪ peroxidases‬بديلة لعدد من المواد الكيميائية القاسية ‪ ،‬والقضاء على‬
‫الظروف رد فعل قاسية‪ .‬هناك العديد من التحقيقات حول استخدام البيروكسيديز في عمليات تصنيع كثيرة مثل مواد‬
‫لصقة ورقائق الكمبيوتر وقطع غيار السيارات ‪ ،‬وبطانات من البراميل والعلب‪.‬‬

‫اختبارمدى كفاءة عملية السلق فى الخضروات‬

‫الظروف المثلى‪:‬‬
‫‪ Ph‬من ‪7-6‬‬
‫درجة حرارة حفظه هى‪18-‬‬
‫ددرجة حرارة تثبيطه هى من ‪80‬الى ‪ 90‬لمدة عدة دقاتق‬

‫تأثير المنشطات والمثبطات‬

‫السموم والمثبطات تؤثر على حياة كل فرد يوميا ‪ ،‬ومنذ ذلك الحين بدأت الكائنات استخدام الحرب الكيميائية لكسب‬
‫ميزة تطورية على منافسيهم‪ .‬تلك التي تمنع النزيمات يمكن ان تصنف على أنها إما ل رجعة فيه ‪ ،‬والتي ل يمكن‬
‫النزيم أحدث حالة يمكن استردادها بمجرد احبط ‪ ،‬أو عكسها ‪ ،‬حيث يمكن أن يكون المانع إزالة بدنيا ترك انزيم‬
‫أحدث مرة أخرى‪ .‬يمكن أن تكون هذه الفئة تنقسم الى مزيد من مثبطات تنافسية ‪ ،‬الذي المانع بربط موقع نشاطا من‬
‫هذا النزيم ‪ ،‬ومنع وصول الركيزة ‪ ،‬أو مثبطات غير تنافسية ‪ ،‬الذي المانع يربط في مكان آخر على انزيم ‪ ،‬وتغيير‬
‫شكله وبالتالي نشاطها‪ .‬إذا كان تركيز الركيزة هو زيادة نسبة إلى المانع ‪ ،‬سيتم التغلب على تثبيط المنافسة ‪ ،‬في حين‬
‫لن التنافسية‪.‬‬

‫ف أمينوبنزوي الحمضية ‪ ،‬وأزيد الصوديوم )نان ‪ ، (3‬والسيانيد ‪ ، cyclopropanone ،‬لم ‪ ،‬سيستين ‪ ،‬ثاني‬
‫كرومات ‪ ، ethylenethiourea ،‬هيدروكسيل ‪ ،‬كبريتيد ‪ ،‬فانادات سلفيت ‪ ،‬والنيونات ثنائي التكافؤ من الكادميوم ‪،‬‬
‫الكوبالت ‪ ،‬النحاس ‪ ،‬الحديد والمنجنيز والنيكل والرصاص لمنع البيروكسيديز )الفجل ‪ ،‬وانظر وبالضافة إلى ذلك أي‬
‫أملح أو المنظفات التي قد تكون أدخلت خلل استخراج أو تنقية أو يحتمل أن تعوق تنشيط النزيم‪ .‬يمكنك تصميم‬
‫تجربة لمعرفة أي نوع من المانع كل منهما؟ سوف تحتاج إلى تحديد التركيزات الفعالة اللزمة أو العثور عليها في‬
‫الدب‪.‬‬