ELABORACIÓN DE YOGOURTH TIPO YOGO-YOGO

Alistamiento material _______________________________ Leche, cultivo, azúcar, gramera,

etc.

Formulación de ingredientes___________________________tener en cuenta lo que se calcula

en base a la masa total (azucar, esencia)

Pruebas de plataforma ______________________________organolepticas titulacion, alcohol,

densidad

Filtración_________________________________________ lienzo, filtro, tela

Adicción leche en polvo (opcional)__________________ __________del 3% con respecto a la

leche

Adicción del azucar __________________ __________ para que se pasteurice con la leche

Pasteurización °________________________________ _______90 °C por 5min

Ajuste de temperatura________________________________ °t = 43 con baño de maria

Calculo del cultivo ___________________________________ cultivo industrial (según ficha

tecnica del sobre) , con cultivo comercial el 6% de la elche

Inoculación: _____________________________________-disolver el cultivo en leche

Incubacion _______________________________________dejar en reposo durante 6 horas,

manteniendo la temperatura

Ajuste de temperatura______________________________bajar la temperatura del yogurt a

35ºC minimo. Con baño de maria

Corte del coagulo___________________________________agitar vigorosamente el coagulo

hasta deshacer grumos y lograr una textura mas liquida

Adicción de esencias, colorante e insumos_____________________diluir previamente el

colorante y el conservante

Empaque en plastico _________________________________________ con el uso de la

cegeta y la vela

Refrigeración - Almacenamiento ______________________ °t = 4°C; tiempo mínimo = 24 h

Comercialización ___________________________________ venta del producto

Formulación: Base de cálculo para 10 litros de

Leche en polvo: 3% opcional leche
Esencia: melocotón (0.2%), ron con pasas(0.18) Leche: 10 litros
Guanábana(0.2%), café(3.5gr por garrafa) Leche polvo: 300gr
Conservante: 0.05% Azúcar: 1.200 gr
Azúcar: 12% Comercial: 600gr
Cultivo: depende de ficha técnica. o 6% de yogurt alpina. Conservante: 5 gr
Color: 0.01% en caso de usar. Esencia de ron pasas: 9ml
Esencia de guanábana:102 ml
Yogurt ron pasas:
Yogurt: 3.3
Esencia. 6ml
Color marrón: 1 gr

Yogurt guanábana

Yogrt: 3.3 lt
Esencia: 8.5

Yogurt melocotón

Yogrt: 3.3
Esencia: 7 ml
Color: 1 gr en polvo