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INTRODUCCIÓN
En nuestro país, la tilapia fue introducida en el año de 1964 (Morales, D. A. 1991),
desde entonces, una manera de cultivarla ha sido en estanques rústicos, en los
que, por lo regular, el cultivo se maneja un nivel de producción denominado semi-
intensivo.
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CONTENIDO
TEMA PÁGINA
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1. ANTECEDENTES
1.1 Nombre y significado 5
1.2 Antecedentes históricos 5
1.3 Origen y distribución 6
1.4 Estadísticas 6
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2. ASPECTOS BIOLÓGICOS DE LA TILAPIA
2.1 Clasificación taxonómica 11
2.2 Claves para identificar las especies del género Oreochromis introducidas a México 12
2.3 Anatomía de la tilapia 12
2.4 Hábitat 13
2.5 Hábitos alimenticios 14
2.6 Hábitos reproductivos 14
3. SISTEMAS DE CULTIVO COMERCIAL 18
3.1 Sistemas semi-intensivos 18
3.2 Sistemas intensivos 19
4. DESCRIPCIÓN DEL CULTIVO POR ETAPAS 25
4.1 Etapa 1: Desarrollo 26
4.2 Etapa 2: Pre-engorda 26
4.3 Etapa 3: Engorda 26
5. CARACTERÍSTICAS REQUERIDAS EN LA TILAPIA (Oreochromis spp) PARA SER CULTIVADA 28
5.1 Calidad genética 28
5.2 Calidad sanitaria 31
6. PREPARACIÓN DE ESTANQUES PARA LA SIEMBRA 33
6.1 Actividades previas al llenado 33
6.2 Llenado y fertilización 33
7. PREPARACIÓN, TRASLADO, RECEPCIÓN, ACLIMATACIÓN Y SIEMBRA DE CRÍAS 37
7.1 Preparación de las crías para el traslado 37
7.2 Traslado de crías 42
7.3 Recepción, aclimatación y siembra de crías 43
8. NUTRICIÓN Y TÉCNICAS DE ALIMENTACIÓN 45
8.1 Definiciones básicas 45
8.2 Requerimientos nutrimentales 45
8.3 Características del alimento 46
8.4 Técnicas de alimentación 46
9 CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA 49
9.1 Indicadores de la calidad del agua 50
9.2 Programación de muestreos y análisis de la calidad del agua. 52
10 SEGUIMIENTO TÉCNICO DEL CULTIVO 53
10.1 Volumen (m3) 53
10.2 Densidad 53
10.3 Supervivencia 54
10.4 Peso promedio de los peces 54
10.5 Biomasa total (Wt) 54
10.6 Tasa de alimentación 54
10.7 Registros de calidad de agua 55
10.8 Otros registros 56
11 COSECHA Y MANEJO POSTCOSECHA 57
11.1 Actividades previas 57
11.2 Cosecha 57
11.3 Actividades Postcosecha 58
12 TRATAMIENTO SANITARIO DE ESTANQUES POSTCOSECHA 60
12.1 Acciones sanitarias preventivas 61
13 PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DE TILAPIA 62
13.1 Enfermedades víricas 63
13.2 Enfermedades bacterianas 63
13.3 Enfermedades micóticas 62
13.4 Enfermedades parasitarias 66
13.5 Acciones para el control de enfermedades 70
BIBLIOGRAFÍA Y LECTURAS DE APOYO 73
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1. ANTECEDENTES
Objetivo particular del tema
Al término del tema, las y los participantes, serán capaces de valorar la
importancia de la Tilapia y su cultivo en la generación de alimento para consumo
humano a nivel mundial.
Introducción
En este tema se presentan los antecedentes de la tilapia y su cultivo: el origen de
las especies, su distribución y estadísticas de la producción
Existen referencias bíblicas que indican que los estanques de peces eran
comunes en Egipto a inicios del primer milenio antes de Cristo (Isaías, 19 v. 8). La
tilapia también conformó el mayor volumen pesquero de la época, comercialmente
se ha empleado los nombres de "Saint Peter Fish", "Sant Peter Fish" o “Saint
Pierre Fish” haciendo referencia al Apóstol pescador, quién la capturaba en sus
redes en el Mar de Galilea o Lago Kinneret (Sarotherodon galileus) junto con la
“Perca de Moisés” (Moisés Perch, Lutjanus russelli), también se relaciona como el
pez milagroso, se supone que fue el pez empleado por Jesucristo en las laderas
cercanas al Lago Tiberiades para la multiplicación de los peces y los panes
(Mateo,14:15-21). Se considera históricamente que Aristóteles le dio su nombre
por primera vez.
5
La FAO (1986), en su manual de “Piscicultura en jaulas y corrales” informa que el
cultivo de peces en jaulas se inicio en el suroeste asiático con corrales de madera
en las “madre viejas” o brazos de los grandes ríos de las costas atlántica y
pacifica, en esos corrales se almacenaban los excesos de pesca que no podían
ser consumidos inmediatamente, allí se descubrió que esos peces sobrevivían
adecuadamente, pero además, si se dejaban un tiempo más largo y si se les
proporcionaba alimento diseñado para cerdos, los peces ganaban algo de peso.
La anterior práctica hizo que los pescadores costeños tomaran la iniciativa de
colocar alevines de los géneros Colossoma, Oreochromis, Brycon y hasta
Pimelodus; por supuesto, esta iniciativa no tuvo el éxito esperado por cuanto
algunas de estas especies requieren otro tipo de manejo e incluso algunas de
ellas no permiten el cultivo en jaulas ó por lo menos en los tipos de jaulas ó
corrales que se estaban utilizando.
Las Tilapias han sido introducidas en forma acelerada hacia otros países
tropicales y subtropicales en todo el mundo, recibiendo el sobrenombre de las
“gallinas acuáticas”, ante la "aparente facilidad de su cultivo" soportado en la
rusticidad para su manejo, alta adaptabilidad a diferentes condiciones del medio,
en algunos casos aún las más extremas, fácil reproducción, alta resistencia a
enfermedades, alta productividad, aunque aceptan todo tipo de alimentos tanto
naturales como artificiales, incluyendo los producidos por intermedio de la
fertilización orgánica o química lo que las convierte en peces omnívoros.
1.4 Estadísticas
Las Tilapias son el segundo grupo de peces más producidos por la Acuacultura
mundial, con una contribución a la producción de aproximadamente el 20% del
volumen total de peces, incrementándose en más del 85% exclusivamente entre
1984 y 1992. Siendo la especie Oreochromis niloticus (Tilapia nilotica) equivalente
al 80% de la producción, seguida de la Oreochromis mossambicus con el 5%.
En los primeros once meses del año, las importaciones alcanzaron las 157 100 t,
con un fuerte crecimiento para filetes congelados, mientras que entero congelado
esta perdiendo participación.
Fuente: Reporte del mercado de Tilapia de enero 2008 (FAO GLOBEFISH 2008)
7
La tilapia china fue excluida de las inspecciones de la FDA sobre de productos de
alimentos de origen acuático, aparentemente debido a que para la especie esta
menos sujeta al uso de sustancias prohibidas. Como resultado, las exportaciones
de tilapia desde China a USA continuaron creciendo en la segunda mitad del año,
en contraste a la de los otros productos de origen acuático.
En los primeros once meses del 2007, las exportaciones de tilapia china
alcanzaron las 108 000 t, un 19% mayor al registrado durante el mismo periodo en
el año 2006. Ningún otro proveedor podría competir con el boom de tilapia china.
Fuente: Reporte del mercado de Tilapia de enero 2008 (FAO GLOBEFISH 2008)
Fuente: Reporte del mercado de Tilapia de febrero 2007 (FAO GLOBEFISH 2006)
Los precios de los filetes congelados están saliendo de su pico más bajo, después
de continuas disminuciones experimentadas en los últimos años. En la actualidad
los precios se están incrementando a una tasa modesta. La escasez en el
tradicional mercado de pescado, combinado con las reducidas importaciones de
catfish desde China desde julio de 2007 creó un buen ambiente para un
incremento de precios adicional de los filetes de tilapia congelada. Los filetes
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congelados de mayor tamaño, de hecho, alcanzaron un precio de US$ 2.10/lb en
enero de 2008, un incremento de los US$ 1.95/lb a mediados de 2007.
Fuente: Reporte del mercado de Tilapia de enero 2008 (FAO GLOBEFISH 2008)
China también domina el mercado de tilapia entera congelada en USA, con un
incremento en su participación en el total importado de este producto al mercado
de USA (casi 70%). Sin embargo, la tendencia clara es una reducción de la
presencia de tilapia entera en el mercado, las exportaciones chinas de este
producto están experimentando una importante reducción.
Fuente: Reporte del mercado de Tilapia de enero 2008 (FAO GLOBEFISH 2008)
Fuente: Reporte del mercado de Tilapia de enero 2008 (FAO GLOBEFISH 2008)
Los precios de filetes de tilapia empezaron a incrementarse durante el 2007, no
obstante algunos exportadores de este producto, como Brasil, encontraron un
mejor mercado en su propio país y dejaron de exporta al mercado de USA.
Fuente: Reporte del mercado de Tilapia de enero 2008 (FAO GLOBEFISH 2008)
10
GLOBEFISH, 2006), con 33,000 toneladas durante el 2006, lo que duplico las
importaciones del 2005.
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2 ASPECTOS BIOLÓGICOS DE LA TILAPIA
Objetivo particular del tema
Al término del tema, las y los participantes serán capaces de diferenciar la biología
de la tilapia, lo que les facilitará su manejo en los sistemas de producción.
Introducción
La identificación de los aspectos biológicos de la tilapia facilitará el manejo en las
diferentes etapas de su cultivo.
Phylum: Vertebrata.
Subphylum: Craneata.
Superclase: Gnathostomata.
Serie: Pisces.
Clase: Aetinopterygii.
Orden: Perciformes.
Suborden: Percoidei.
Familia: Cichldae.
Género: Tilapia.
Especies: melanopleura.
rendalli.
Género: Oreochromis.
Especies: O niloticus.
O aureus.
O mossambicus.
O urolepis hornorum.
O niloticus, variedad roja
O mossambicus, variedad roja
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2.3 Hábitat
En el medio natural, las tilapias habitan en aguas de zonas tropicales y
subtropicales, se les encuentra en aguas lénticas principalmente (presas, lagunas,
etc.) y en aguas lóticas a orillas de ríos, entre piedras y plantas acuáticas
(Morales, 1991).
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Estas concentraciones de machos, así como su conducta, parecen servir de
estímulo a las hembras y, probablemente, influyan para que se mantenga la
actividad reproductiva y la disponibilidad de éstas.
Al nadar las hembras cerca del nido, si están maduras entran al nido estimuladas
por el macho (Figura N° 4).
Después de una serie de cortejos rituales que realizan los machos, los cuales
presentan su coloración acentuada y vistosa para llamar la atención de las
hembras y estimularlas, las hembras ovopositan o desovan; esto significa que la
hembra deposita los huevos en el piso del nido. En fracciones de segundo o
instantes después de que la hembra ovopositó, el macho eyacula fertilizando los
huevesillos (Figura N° 5).
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Una vez que esto ocurre, las hembras recogen los huevos y los guardan en la
cavidad branquiostega, que se localiza en la boca, y se retiran del nido
inmediatamente (Figura N° 6).
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Poco a poco, las crías son liberadas por la madre, las cuales forman un cardumen
compacto que nada en la superficie del agua, en las orillas del embalse donde
existe baja profundidad, esta característica es notable en el género Oreochromis.
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3. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CULTIVO EN JAULAS
Objetivo particular del tema
Al término del tema, las y los participantes serán capaces de establecer las
ventajas y desventajas de cultivar tilapia en jaulas.
Introducción
En este tema se analizan las diferencias existentes entre las jaulas flotantes para
el cultivo y los diferentes sistemas de producción, permitiendo al productor tener
más elementos para la toma de decisiones adecuadas para la selección del tipo
de infraestructura a emplear.
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Afinación y renivelación de
fondos, coronas y taludes.
Limpieza y mantenimiento de la
red de suministro de agua.
Limpieza y mantenimiento de
drenajes de estanques y drén
general.
Depreciaciones: Depreciaciones:
Es menor la depreciación anual. Es mayor la depreciación anual.
20
3.7 Tiempos de cultivo.
Iniciar el cultivo con ejemplares de tallas pre-juveniles o juveniles, la densidad de
población introducida en las jaulas y la intensidad y dosificación de las comidas,
añadido a la favorable temperatura, oxigenación y calidad del agua, hace posible
que se reduzca sensiblemente el período de engorde.
3.8 Organismos competidores.
El crecimiento de organismos, en las redes, principalmente algas, dificulta la
renovación del agua, por obturación de los orificios de las mallas.
Esto es frecuente en aguas de mucha claridad y se necesita, para evitarlo, un
cuidado bastante frecuente. Aunque existen productos químicos que retardan y
disminuyen el crecimiento de dichas algas, lo más recomendable es utilizar mallas
con orificios con la mayor luz posible y realizar una limpieza in situ, que,
aunque necesita de mano de obra especializada, tampoco es demasiado costosa.
Otros organismos con los que se tiene que convivir regularmente, son aves
como: garzas, pelícanos, zanates, etc. Las cuales, si no se tiene el cuidado
debido, pueden generar diversos problemas como el hundimiento de las
jaulas al pararse sobre ellas, comerse el alimento balanceado para los
peces, provocar estrés en los peces, etc.
3.9 Condiciones adversas.
En aguas muy agitadas son frecuentes los daños de cualquier elemento
constituyente de las instalaciones y, como consecuencia de esto, el hundimiento
de las jaulas.
Es necesario, por tanto, diseñar estructuras seguras, aunque esto encarezca su
costo. Como solución, se construyen jaulas flotantes que pueden sumergirse
totalmente, o sólo en períodos determinados, evitando así las tormentas, el viento
y el oleaje, que son los mayores enemigos de las zonas no protegidas. Estos
recintos sumergidos son de gran importancia, porque amplían enormemente el
área de las granjas acuáticas, aprovechando superficies que de otra forma no
podrían ser empleadas.
3.10 Accesos
El acceso a las granjas flotantes se realiza simplemente con embarcaciones
sencillas, desde las que se pueda realizar las actividades cotidianas.
Alrededor de cada jaula se construyen también pasarelas que permitan una
perfecta manipulación.
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4. ESTUDIOS PREVIOS
Introducción
Antes de llevar a cabo un proyecto, es necesario realizar estudios previos que, con
un costo mínimo, proporcionen información básica que permita tomar la decisión si
se avanza en su ejecución y de que manera desarrollarlo.
Los cambios tan acelerados que se dan en todos los ámbitos, sacuden
constantemente a las empresas y éstas deben contar con un instrumento que las
guíe adecuadamente a obtener objetivos, pero sobre todo a trascender en el
tiempo, es decir requieren de una herramienta que les ayude a minimizar los
riesgos de los cambios, que les ayude a preverlos y a como enfrentarlos, ese es el
principal papel de la planeación estratégica.
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Establecer la imagen objetivo del grupo
A partir de los resultados del diagnóstico, el grupo puede tomar decisiones
que lo lleven a una situación diferente. A partir de su situación actual
visualizará una idea de su situación futura, en donde formará parte de una
organización que les generará más beneficios, mayor identidad, mejoras
para su familia, etc. Se asegurará de que todos los miembros del grupo,
comparten la misma idea de si situación futura y en consenso será definida
y redactada. La frase que se obtiene es a imagen objetivo del grupo.
Por último, el grupo debe identificar las actividades que se deben realizar para
cumplir con las estrategias propuestas y constituir su plan estratégico.
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El plan estratégico es la base del diseño de su empresa, pues habrá definido en qué
proyecto quieren y pueden invertir sus recursos.
Por otra parte, cuando el estudio se hace como paso inicial de un propósito de
inversión, ayuda a conocer el tamaño indicado de la granja por instalar, con las
previsiones correspondientes para las ampliaciones posteriores, consecuentes del
crecimiento esperado de la empresa.
El producto de este estudio de mercado, una de las primeras guías para seguir los
pasos que lleven a cumplir con las exigencias del consumo, en ese momento.
Pero también es la primera parte de un sistema continuo de trabajos de
actualización con el fin de permanecer dentro de la competencia. Lo anterior
significa el inicio del proceso de planeación en la empresa.
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2.1 Distribución del mercado de consumo.
2.2 Comportamiento histórico de la demanda.
2.3 Proyección de la demanda.
2.4 Tabulación de datos de fuentes primarias.
3. Análisis de la oferta.
3.1 Características de los principales productores o prestadores del
servicio.
3.2 Proyección de la oferta.
4. Importaciones del producto o servicio.
5. Análisis de precios.
5.1 Determinación del costo promedio.
5.2 Análisis histórico y proyección de precios.
6. Canales de comercialización y distribución del producto.
6.1 Descripción de los canales de distribución.
7. Elementos de mercadotecnia.
7.1 Atributos del producto resultante del proyecto
7.2 Establecimiento de Precios
7.3 Establecimiento de Imagen Corporativa. Mensajes
7.4 Determinación de canales de promoción
7.5 Diferenciación y Posicionamiento esperable con el proyecto o
iniciativa.
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Tomar en cuenta la presencia de otras granjas.
No utilizar embalses de frágil equilibrio ecológico.
Son preferidos los embalses oligotróficos, en segundo termino los
mesotróficos y finalmente los eutróficos.
Los patrones de viento y corrientes de agua deben ser entendidos, siendo
aconsejable encontrar, dentro del embalse, aquellas zonas más protegidas
de los vientos dominantes y del oleaje.
Se deberán evitar aquellos sitios o áreas con presencia de plantas
acuáticas.
Es importante conocer la profundidad del sitio y las características del
fondo; serán diferentes los anclajes en fondos arenosos que en los rocosos.
No interferir actividades de navegación.
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Tipo de riesgo Características Parte del sistema
del riesgo donde
ocurre el riesgo
Metales pesados Pueden causar enfermedades Entran por el suelo, el agua
o desechos agudas o crónicas en los seres o los alimentos
tóxicos. humanos. contaminados.
Otro ejemplo es cuando se cultiva a grandes densidades, los peces pueden sufrir
infecciones cruzadas de patógenos dentro de una misma población de peces.
Parásitos
Los parásitos que pueden causar enfermedades al hombre y que son transmitidas
por el consumo de pescado se conocen como helmintos. Las principales
enfermedades derivadas de los parásitos son las nematodiasis, cestodiasis y
trematodiasis. Entre los parásitos que se pueden encontrar en los peces
producidos por acuacultura están los nemátodos (Anisakis spp., Pseudoterranova
spp., Eustrongylides spp. y Gnathostoma spp.), los cestodos o solitarias
(Diphyllobothrium spp.) y los tremátodos (Chlonorchis sinensis, Opisthorchis spp.,
Heterophyes spp., Metagonimus spp., Nanophyetes salmonicola y Paragonimus
spp.). El peligro de los parásitos provenientes de los peces se presenta en los
casos de que el pescado se consume crudo o no esta lo suficientemente cocinado,
como lo es cuando se prepara en ceviche o marinado.
Bacterias patógenas
El nivel de contaminación por bacterias del pescado dependerá del medio
ambiente y de la calidad del agua en la cual los peces son cultivados. Entre los
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factores más importantes que afectan el contenido de bacterias patógenas en los
peces están la temperatura y salinidad del agua, la proximidad de la granja
acuícola a las áreas de asentamientos humanos, la cantidad y calidad del alimento
consumido por los peces y los métodos de cosecha y procesamiento. Los peligros
asociados con bacterias patógenas en los peces producidos por acuacultura se
pueden dividir en dos grupos: las bacterias que se encuentran de forma natural
en el medio ambiente y las bacterias que se presentan como el resultado de la
contaminación derivada por heces humanas o animales o por introducción al
medio acuático. Ejemplos de bacterias que pueden representar un peligro a la
salud humana y que pueden presentarse en peces cultivados son Aeromonas
hydrophila. Plesiomonas shígeHoides, Vibrio parahaemolyticus, V. vulnificus,
V. cholerae, Clostridium botulinium, Listeria monocytogenes, Streptococcus
initiae, Erysipelothrix rhusiopathiae, Leptospira interrogans, Yersinia enterocolitica,
Pseudomonas ssp., Mycobacíerium ssp., las cuales son bacterias que se
encuentran normalmente en el medio acuático.
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Otro peligro químico lo constituyen los metales pesados, ya que altos niveles de
estos compuestos pueden ser tóxicos. Generalmente la contaminación por
metales se asocia a las descargas de aguas utilizadas en la industria química, por
lo que se debe asegurar que el agua utilizada para el cultivo de tilapia se
encuentre libre de posibles contaminaciones de este tipo.
Por lo anterior, para tener la certeza que una vez implementado el proyecto no
tendremos que enfrentar estos riesgos, es preciso, de manera previa, realizar
análisis de agua y recorrer el interior del embalse y su entorno para identificar las
fuentes contaminantes presentes y/o potenciales.
Las jaulas deben ser colocadas en áreas abiertas, alejadas de las aguas
estancadas y de ensenadas angostas; pero también, de corrientes fuertes
y vientos que produzcan olas encrestadas.
Intercambio de agua entre las jaulas, las aguas inmediatas que las
rodean y el agua con el ambiente que las rodean:
El intercambio de agua entre la jaula y el entorno circundante se da como
resultado de la corriente de agua o del movimiento de los peces dentro de
la jaula. De todos modos, la tasa de intercambio de agua está influenciada
por los siguientes factores:
a) Tamaño de la jaula
Cuanto más grande sea la jaula, menor será la tasa de intercambio de
agua y por lo tanto menor será la producción de peces por volumen
(kg/m3).
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Después de un tiempo en el agua, una variedad de organismos tiende a
adherirse y crecer en la malla de la jaula, reduciendo el intercambio de
agua. Este fenómeno se denomina “biofouling” y se ve agravado por el
agua rica en nutrientes y en los casos en que se utilizan mallas pequeñas.
Por lo tanto, la verificación periódica de las mallas de la jaula para
determinar sus intervalos de limpieza es muy importante a fin de
garantizar una adecuada calidad del agua dentro de la jaula.
c) Forma de la jaula
Las jaulas de formas cúbicas y rectangulares promueven un mejor
intercambio de agua que en el caso de las jaulas cilíndricas.
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Límites para algunos metales, plaguicidas y otros compuestos
químicos en el agua de cultivo de peces de agua dulce
Sustancia Límite máximo
Mercurio (Hg) 0.05 µg/l
Plomo (Pb) 0.03 mg/L
Incubación de huevos 0.07 mg/L
Cadmio (Cd) Aguas blandas: 0.004 mg/L
Aguas duras: 0.012 mg/L
Cobre (Cu) 0.10 mg/L
Niquel (Ni) 0.02 mg/L
Cromo (Cr) 0.05 mg/L
Aluminio (Al) 0.10 mg/L
Arsénico (As) 0.05 mg/L
Manganeso (Mn) 0.1 mg/L, tolerancia hasta 8 mg/L
dependiendo de la química del agua
Bifenilos pliclorados 14 ng/l
DDT 1.0 ng/l
Lindano (v-HCH) 80 ng/l
Fenoles 6 – 17 ng/l
Gasolina 1.0 mg/L
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5. ESTUDIOS Y PROYECTOS
Objetivo particular del tema
Al término del tema, las y los participantes serán capaces de establecer que tipo
de estudios y proyectos deberán realizar antes de construir y operar una granja
acuícola.
Introducción
Las empresas exitosas se caracterizan porque implementan sus proyectos
atendiendo de manera planeada y programada todos y cada uno de los factores
que intervienen en las diferentes etapas de sus procesos, invirtiendo los recursos
necesarios para el logro de sus objetivos y metas.
5.1.1 Definiciones
El proyecto ejecutivo o plan de negocio, es el documento de análisis con
información ordenada para toma de decisiones, para llevar a la práctica una idea,
iniciativa o proyecto de negocio. Tiene entre sus características ser un documento
ejecutivo, demostrativo de un nicho o área de oportunidad, en el que se evidencie
la rentabilidad, así como la estrategia a seguir para generar un negocio viable.
5.1.2 Alcances
Un proyecto de Inversión puede abarcar obras de construcción de jaulas para el
cultivo e instalaciones de apoyo, caminos de acceso en zonas rurales,
instalaciones para el desembarque, instalaciones para almacenamiento y servicios
de comercialización o instalaciones para actividades de capacitación. Puede
comprender créditos para intensificar la producción, para adquirir crías destinadas
a la producción, o créditos para adquirir embarcaciones y equipos de pesca; a
veces incluye una combinación de los elementos arriba mencionados, por ejemplo,
un proyecto de desarrollo rural.
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El ciclo de los proyectos se compone de cuatro etapas principales:
Identificación
El objetivo de la etapa de identificación es estimar, a primera vista, si la idea del
proyecto es técnica y económicamente viable y si se justifica que se asignen
recursos para su formulación. En la etapa de identificación también deben
definirse en términos generales del alcance del proyecto en cuanto a la zona
geográfica y los tipos de actividades propuestas (componentes principales del
proyecto), estimar aproximadamente la cantidad de recursos financieros que se
necesitarán e indicarse, en forma preliminar, la forma de organización y gestión;
así mismo, deben de considerarse los aspectos institucionales, de
comercialización, identificar los beneficios del proyecto y las lagunas en la
información.
Preparación / Formulación
El objetivo de la etapa de preparación es seguir elaborando, completar y confirmar
las propuestas formuladas durante la etapa de identificación. Se requerirá una
descripción exhaustiva de los trabajos y medidas propuestas para comprobar la
viabilidad técnica de éstos y confeccionar un presupuesto detallado de las
actividades en que se invertirán los fondos. Deberán elaborarse propuestas
pormenorizadas de organización y gestión y hacerse una evaluación económica
completa. Se necesitará un análisis económico y análisis financieros a diversos
niveles, incluido el de los beneficiarios, este último con objeto de verificar, si los
beneficiarios tendrán incentivos suficientes para ejecutar las propuestas y de
estimar si será posible recuperar gastos y en que medida. El producto final del
proceso de preparación es un estudio de viabilidad en base al cual un gobierno o
un organismo de financiación puedan apreciar el proyecto.
Apreciación
Efectúa la apreciación un equipo designado por el organismo exterior de
financiación, o por el gobierno cuando intervengan únicamente fuentes nacionales
de financiación, con la finalidad de decidir si se financiará el proyecto.
Importante es destacar, que no podrá llevarse a cabo ninguna obra y/o actividad
productiva, si no se cuenta con la resolución positiva en materia de impacto
ambiental emitida por la SENARNAT y, cuando también se requiera, por la
autoridad ambiental estatal y/o municipal. De igual forma se deberá cumplir con
otras disposiciones legales aplicables al proyecto.
A nivel mundial los primeros intentos por evaluar el impacto ambiental surgen en
1970, particularmente en los EUA. En México, este instrumento se aplica desde
1986 y durante este tiempo el procedimiento ha permanecido vigente como el
principal instrumento preventivo para la gestión de proyectos o actividades
productivas.
35
potencial que generaría una obra o actividad, así como la forma de evitarlo o
atenuarlo en caso de que sea negativo”
XII. Actividades pesqueras, acuícolas o agropecuarias que puedan poner en peligro la preservación
de una o más especies o causar daños a los ecosistemas.
XIII. Obras o actividades que correspondan a asuntos de competencia federal, que puedan causar
desequilibrios ecológicos graves e irreparables, daños a la salud pública o a los ecosistemas, o
rebasar los límites y condiciones establecidas en las disposiciones jurídicas relativas a la
preservación del equilibrio ecológico y la protección del ambiente.
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6. DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE LA GRANJA
Objetivo particular del tema
Al término del tema, las y los participantes serán capaces de diseñar una granja
acuícola flotante para el cultivo de tilapia, cumpliendo con las leyes, reglamentos y
normas oficiales establecidas y, pudiendo aplicar las buenas prácticas de
producción acuícola para la generación de un producto inocuo y de calidad
suprema.
Introducción
Al diseñar una granja acuícola se debe tomar en cuenta todos aquellos factores
que permitan, bajo un concepto de sustentabilidad, desarrollar el cultivo
eficientemente, proporcionando a los peces en cautiverio las mejores condiciones
posibles a efecto de lograr los rendimientos más elevados al menor costo posible,
aplicando buenas prácticas de manejo en la producción para generar un producto
inocuo y de calidad suprema.
I. La acuacultura comercial;
37
ARTÍCULO 122.- El Registro Nacional de Pesca y Acuacultura estará a cargo de la
Secretaría, tendrá carácter público y tiene por objeto la inscripción y actualización
obligatorias de la siguiente información relativa a las actividades pesqueras y acuícolas:
I. Las personas físicas o morales que se dediquen a la pesca y la acuacultura
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Estándares, guías y reportes internacionales de importancia en materia de
inocuidad alimentaria en acuacultura, se relacionan en la tabla siguiente.
Directiva 91/493/CEE del Consejo, de 22 de julio de Documentos que fijan las normas
1991, por la que se fijan las normas sanitarias sanitarias aplicables a la producción,
aplicables a la producción y a la puesta en el puesta en el mercado de productos
mercado de productos pesqueros. Directiva pesqueros y las medidas de control
96V23/CE del Consejo, de 29 de abril de 1996, aplicables respecto a determinadas
relativa a las medidas de control aplicables respecto sustancias y sus residuos en los
de determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus productos
animales vivos y sus productos
Food Safety Issues Associated with Products from Se mencionan los problemas
Aquacultijre (WHO, 1999) ocasionados por el consumo de
alimentos crudos o cocinados
inadecuadamente y las estrategias
para introducir cambios en hábitos de
consumo
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6.2 Infraestructura para el cultivo
6.2.1 Jaulas
La opción entre una variedad de diseños, tamaños y materiales que se emplean
en la construcción de las jaulas se realiza teniendo en cuenta los requisitos de las
especies de peces, los recursos financieros disponibles, la durabilidad de los
materiales, la simplicidad en el manejo de las estructuras, entre otros criterios
(Huguenin, 1997). De todos modos, las unidades de producción deben ser de bajo
costo, peso liviano y durabilidad adecuada para resistir la fatiga mecánica (la
acción de las olas), la corrosión, las cosechas y los depredadores.
Mientras más pequeña sea la jaula, mayor será la proporción área de superficie (el
lado total de la jaula) lateral (m2): volumen m3. El incremento del ASL:V, aumentará el
potencial del intercambio de agua, proveniente de las corrientes naturales del agua y/o
de las inducidas por los peces.
Ejemplo:
Una jaula de 1 m3 (1x1x1 m), tiene un ASL:V de 4:1, mientras que una jaula de 32 m3
(4x4x2 m) y una jaula de 98 m3 (7x7x2 m) tienen un ASL:V de sólo 1:1 y 0,57:1,
respectivamente.
1 m3 32 m3 98 m3
1x1x1 m 4x4x2 m 7x7x2
ASL:V = 4:1 ASL:V = 32:32 = 1:1 ASL:V = 56:98 = 0.57:1
(1X1X4lados) (4x2x4 lados) (7x2x4 lados)
40
Si el rendimiento óptimo de una jaula de 1 m3 es de 100 kg de peces, entonces el
rendimiento óptimo de las jaulas de 32 m3 y de 98 m3 hipotéticamente sería del 25% y
14.25% kg, respectivamente.
Forma de la jaula
Se pueden diseñar jaulas de diferentes formas: cuadradas, rectangulares,
hexagonales, octagonales, circulares, etc.
La mayoría de las jaulas son rectangulares o cuadradas, a veces se utilizan las jaulas
cilíndricas. Un flujo típico de agua no direccional, tiene relativamente menos
restricción en las jaulas rectangulares y cuadradas, en comparación con las jaulas
cilíndricas del mismo volumen. El flujo de agua sería uniforme a través del ancho de
la jaula rectangular o cuadrada, pero va a ir disminuyendo hacia la izquierda y derecha
del centro, en la jaula cilíndrica, tal como se demuestra en la figura siguiente:
Una jaula rectangular puede tener un mayor o menor intercambio de agua, comparado
con una jaula cuadrada del mismo volumen, dependiendo de la dirección de la
corriente de agua.
Luz de malla
El intercambio del agua entre una jaula y el agua que la rodea, está directamente
influenciado por el tamaño y la cantidad de los espacios abiertos del material usado
para retener o encerrar a los peces.
La producción de peces en las jaulas que están cubiertas con estas mallas, sería
hipotéticamente diferente, al menos en la misma magnitud.
Este principio está demostrado en una jaula de 1 m3, cubierta con una malla de 90% de
potencial de intercambio de agua, en comparación con una "jaula" de 1 m3 tipo caja con
paredes sólidas con un potencial de intercambio de agua del 0%. La jaula de red con
un intercambio de agua de 1 o más por minuto podría producir más de 100 kg de
peces/m3, mientras que la jaula tipo caja sin intercambio, sólo tendría un rendimiento
de ± 0.25 kg de peces/ m3.
42
El material puede ser blando y flexible, sin nudos ó, rígido e inflexible; debe ser fuerte
y durable, con una luz de malla adecuada que permita el máximo recambio de agua,
liviano, no corrosivo, resistente a la biodegradación, que no lastime a los peces y,
además, que sea económico.
Marco de la jaula
El uso y tipo de marco influye en los volúmenes y formas de las jaulas.
Las jaulas de redes sin marco, tendrán menos potencial de volúmenes completos,
más distorsiones en sus formas y reducción potenciales de intercambio de agua. Los
marcos rígidos son necesarios para extender completamente y soportar la forma de la
tapa y el fondo de la jaula, también pueden ser necesarios para formar los lados.
El empleo de material con el menor diámetro posible, tiene muchas ventajas, las cuales
incluyen la rigidez, la obstrucción mínima del intercambio del agua, la durabilidad y el
peso necesario para el marco del fondo.
Los materiales que más se utilizan hoy día para construir los marcos de las jaulas son
metálicos (aluminio, fierro galvanizado, varilla de fierro recubierta con pintura apóxica,
etc.) y de PVC, aunque este último es menos fuerte y resistente.
Alimentadores
Los alimentos nutricionalmente completos y estables en agua, son esenciales para la
producción de peces en jaulas. Un objetivo de la alimentación, es que el 100% del
alimento que se suministra a la jaula permanezca en ella, hasta que sea consumido por
el pez. Sin embargo, parte del alimento, por ser extruido (flotante) suele salirse de la
jaula, antes de ser consumido, debido al movimiento frenético generado por los
peces cuando comen. Este problema de pérdida de alimento aumenta, al disminuir el
volumen de la jaula y aumentar la densidad de los peces.
Sin embargo, para prevenir la pérdida del alimento en las jaulas, es recomendable
instalar una estructura en forma de caja en la parte central superior, como se muestra
en la imagen siguiente:
43
El tamaño del alimentador será el equivalente al 20% del área de la superficie total
de la jaula y aproximadamente un volumen del 8% para que los peces se
alimenten adecuadamente y no se afecten los resultados de la producción.
Los materiales aceptables para la construcción del alimentador son muy variados,
sin embargo, los criterios a considerar para su selección son:
Cumpla su función: retener el alimento,
No lastime a los peces,
Resistente,
Durable,
Precio razonable.
44
6.2.2 Flotadores
Para mantener la flotabilidad de la jaula se pueden emplear flotadores de diverso
tipo, mencionados a continuación:
Metálicos,
Hinchables,
Madera o corcho,
Bidones de aluminio o fierro galvanizado,
Bidones de plástico,
Tambos metálicos
Polietileno,
Etc.
Para elegir el más adecuado, hay que tener en cuenta las características y el
orden que a continuación se relacionan:
Seguridad,
Costo y durabilidad,
Estética
El anclaje efectivo es una más de las condiciones a exigir para el éxito de una
granja flotante, ya que una o varias jaulas a la deriva o chocando contra las
rocas de las orillas podría significar una perdida significativa de la producción y,
también, de todos los materiales integrantes de la granja (redes, boyas, etc.).
Para realizar un perfecto anclaje hay que tener en cuenta la profundidad de las
aguas y características del terreno del fondo del embalse. Serán diferentes los
anclajes en terrenos arenosos que en los rocosos. Un ancla funciona bien en los
primeros, pero es completamente inútil en los segundos.
Desde el punto de vista económico, los elementos de anclaje que mejor han
funcionado han sido los construidos con llantas o neumáticos viejos haciendo el
papel de moldes de hormigón. Son muy manejables, se pueden emplear cuantos
sean necesarios para una misma ancla y su acoplamiento se verifica haciéndolos
descender a través de su cable principal, con la ayuda de un grillete. Esto crea
en la base unos brazos de pulpo de gran adherencia a los terrenos rocosos.
45
6.2.4 Andamios o pasillos flotantes.
Cuando se emplean jaulas de bajo volumen generalmente no se construyen
pasillos flotantes, ya que estas pueden ser jaladas a una caseta flotante para que
en ella se realicen actividades tales como biometrías, transferencias de peces y
cosechas.
Pero cuando se emplean jaulas de alto volumen, los pasillos flotantes son
necesarios.
Si se utiliza metal, este deberá de cubrirse con una pintura que evite la corrosión.
Caseta flotante
La granja deberá contar con una caseta flotante diseñada de forma tal que sea
multifuncional; esto es, que sirva para varios fines:
Almacenar alimento,
Guardar equipo para la manipulación de peces (redes, cucharas, cubetas,
básculas, etc.),
Depositar herramientas y equipo menor (aireadores, planta generadora de
energía eléctrica, etc.),
Resguardar al personal (operativo y de vigilancia).
Realizar actividades (biometrías, transferencias de peces y cosechas).
46
La distribución de áreas de la caseta flotante multifuncional se describe en la
imagen siguiente:
El piso puede ser de madera, fijado a una base de perfil metálico apoyado sobre
los flotadores. Para los castillos y trabes se puede utilizar un perfil metálico y para
las paredes y techo se pueden emplear láminas galvanizadas, de PVC o material
similar.
Señalamientos perimetrales
Será necesario señalar perimetralmente el área que ocupan las instalaciones
flotantes con boyas señalizadoras y/o luminosas.
47
Lo anterior sirve para:
Delimitar la zona,
Facilitar las labores de vigilancia,
Minimizar el riesgo de accidentes con los posibles usuarios del embalse.
6.3.2 Infraestructura en tierra.
Es necesario considerar la construcción de instalaciones de apoyo, en un lugar
estratégico a la orilla del embalse.
48
6.4.2 Ubicación de la jaula, en relación a otras jaulas
La ubicación de las jaulas en relación a las otras, es importante para la calidad del
agua en ellas, debido a que al aumentar la densidad en las mismas, aumenta la biomasa
de peces, resultando una disminución en la calidad del agua, dentro y alrededor de las
jaulas.
6.5 Equipo
Para la operación de una granja flotante, es común que se adquiera el equipo
siguiente:
Acceso: lanchas con motor fuera de borda;
Manipulación de peces: Cucharas de mango corto y largo, cubetas, rejas o
cajas plásticas, etc.;
Pesaje de peces: básculas;
Conservación: hieleras o similares.
Análisis de agua: Oxímetro, potenciómetro, laboratorio portátil (hach), disco
de secchi, etc.
Sin embargo, muy pocos consideran, desde la etapa de planeación del proyecto,
la adquisición de los equipos de aireación, de generación de energía eléctrica y de
cosecha.
49
Existen registros de cuantiosas perdidas por mortandades de peces (casos
Piscimex y Trojes en el estado de Jalisco, por citar algunos) debido a cambios
repentinos de la calidad del agua en los embalses donde se realizaba el cultivo en
jaulas y, de haber contado con aireación, se hubiera superado la contingencia con
perdidas mínimas o nulas.
Dependiendo del tamaño del proyecto, habrá que diseñar el sistema de aireación
de la granja, colocando uno o varios aireadores por jaula o un aireador para varias
jaulas.
Cultivo de Tilapia en jaulas con aireadores
50
Fertilizantes y promotores de crecimiento;
Irradiación;
Plaguicidas y;
Tóxicos naturales.
Desde el punto de vista alimentario, un peligro es cualquier agente químico, físico
o biológico que pueda estar presente en el alimento y pueda llegar a causar
efectos adversos en la salud del consumidor.
Los problemas de salud que se han asociado con pescados y mariscos son
alergias, infecciones e intoxicaciones.
Regularmente, el proceso mínimo que los productores acuícolas llevan a cabo, es
el de eviscerado y enhielado, siendo este el más sencillo.
Muy pocos acuacultores dan un mayor valor agregado, como el descamado,
desagallado, fileteado, nuguet, etc.
Independientemente del nivel de procesamiento, se debe de contar con
instalaciones adecuadas de determinadas características, que cumplan con la
normatividad en materia de sanidad e inocuidad.
51
7. PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
Objetivo particular del tema
Al término del tema, las y los participantes serán capaces de planear la producción
y el manejo del cultivo por etapas.
Introducción
En nuestro país, ha sido una costumbre entre los acuacultores, programar el
cultivo para sacar la producción a la venta en época de cuaresma y semana santa,
porque planeando de esta manera su producción venden todo y, supuestamente,
a buen precio.
52
Se optimiza el aprovechamiento de la capacidad instalada;
Se incrementa considerablemente el volumen de producción, empleando la
misma capacidad instalada;
Financieramente los periodos de revolvencia se reducen.
53
Por lo que, si se programa generar una cosecha mensual, cada mes se realizará
una siembra y, a partir del octavo mes se cosechará mensualmente como se
muestra en la tabla siguiente:
Planeación de la producción para cosechas mensuales en ciclos de ocho meses
Una estrategia que ha dado mejores resultados es iniciar el cultivo con Tilapias
con un peso promedio de 50 grs y tallas homogéneas, logrando minimizar la tasa
de mortalidad, reducir el ciclo de cultivo a 5 meses, incrementar la producción
anual; optimizar el aprovechamiento de la capacidad instalada y obtener mayor
revolvencia económica, como se muestra en la tabla siguiente:
Planeación de la producción para cosechas mensuales en ciclos de 5 meses
54
7.4 Planeación del cultivo por etapas
La tilapia es un organismo que en cultivo presenta ciertas características que se
traducen en problemas para el productor si no se manejan adecuadamente, una
de ellas es la diversidad de tamaños y pesos que se van mostrando durante su
crecimiento.
Lo anterior provoca, impactos negativos que van desde un aumento en los costos
de producción hasta la perdida del cultivo y el quebranto económico del productor.
El cultivo por etapas, es una estrategia empleada para manejar de manera más
eficiente la producción, pues permite al productor conocer con mayor precisión
variables como:
Sobrevivencia.
Rendimientos de crecimiento.
Conversión alimenticia.
Así mismo:
Considerando que la mayoría de productores inicia su cultivo con crías que recién
terminaron su proceso de masculinización, siguiendo esta opción más por
economía (concepto equivocado) que por estrategia, la propuesta es que el cultivo
se maneje en tres etapas, a continuación descritas:
Etapa 1: Desarrollo
Se inicia con la siembra de crías con un peso promedio de hasta un gramo, y son
desarrolladas a un peso promedio de 50 gramos, lo cual se logra en un tiempo
máximo de tres meses.
Cuando los peces alcanzan el peso promedio de 50 gramos, son separados por
tallas o pesos para formar lotes homogéneos, por ejemplo: los de mayor peso, los
de peso intermedio y los de peso menor, para iniciar la siguiente etapa de cultivo.
Etapa 2: Pre-engorda
Esta etapa se inicia con peces cuyo peso promedio es de 50 gramos y se cultivan
hasta alcanzar un peso promedio de 200 gramos en aproximadamente 2 meses.
Al término de la etapa, los peces nuevamente son separados por tallas o pesos
para formar lotes homogéneos e iniciar la siguiente y última etapa de cultivo.
55
Etapa 3: Engorda
Es esta etapa, los peces, cuyo peso promedio inicial es de 200 gramos, son
cultivados hasta alcanzar el peso final para su comercialización, la cual, por lo
regular, es de 500 gramos promedio por tilapia.
56
8. CARACTERÍSTICAS REQUERIDAS EN LA TILAPIA
(Oreochromis spp) PARA SER CULTIVADA
Objetivo particular del tema
Al término del tema, las y los participantes, serán capaces de seleccionar la
especie de tilapia con las características genéticas y sanitarias para ser cultivadas.
Introducción
Uno de los aspectos importantes que inciden en los rendimientos del cultivo lo es,
sin lugar a dudas, la calidad genética y sanitaria de los organismos que se utilizan.
¿Es una línea pura? ¿Es mejor engordar una línea pura?
La respuesta es simple:
La mejor línea genética es aquella que, en las condiciones imperantes y
características particulares del sistema de cultivo empleado, con un eficiente
manejo, proporciona los mejores rendimientos en crecimiento, sobrevivencia y
conversión alimenticia, en el menor tiempo y costo posible.
¿Cómo saberlo?
Investigar al proveedor.
57
Las principales características de cada una de las especies del Género
Oreochromis son:
Identificación según el patrón de pigmentación para las especies del genero oreochromis
Área de
O. niloticus O. aureus O. u. hornorum O. mossambicus
pigmentación
Cuerpo Verde metálico Gris azulado Negro Gris oscuro
Macho maduro: Acentuado en el
ligeramente gris. macho.
Cabeza Verde metálico Gris oscuro Gris Gris oscuro
Color ojos Cafés Cafés Negros Negros
Región Ventral Gris plateado Gris claro Gris Gris claro
Algunas veces
manchas difusas
rojizas.
Papila Genital Blanca Blanca a Rosada Blanca
brillante claro
Borde Aleta Negra a oscura Fuertemente Roja Ligeramente roja
Dorsal Roja o rojiza
Porción Roja, bandas Roja, bandas Roja Ligeramente roja
Terminal Aleta negras bien difusas y
Caudal definidas y punteadas.
uniformes en
forma circular.
Perfil Dorsal Convexo Convexo Cóncavo Cóncavo
Labios Negros Labio inferior Gruesos negros Negros
blanco
58
Consumidor objetivo.
Costumbres del consumidor.
Presentación del producto a la venta.
Castillo (2006) señala que el mayor problema que tiene la producción acuícola en
el mundo está fundamentada en lo impredecibles que son los grupos de
reproductores seleccionados o su bajo numero empleado, que pueden perjudicar
no solo la disponibilidad de semilla sino también su calidad, las producciones de
campo y los rendimientos en Planta, por lo que estos programas para la obtención
59
de reproductores y cruzamientos selectivos deben ser dirigidos por personal
especializado y ampliamente experimentado.
El Dr. Doyle (1999, citado por Castillo, 2006) en un gran artículo expone sobre la
necesidad de adquirir una tecnología exitosa que se refleje directamente en las
ganancias, la cual debe estar fundamentada en una(s) línea(s) mejorada(s)
genéticamente con alta tecnología, lo que otorga una gran ventaja productiva y
comercial con enormes beneficios a corto plazo; en definitiva se busca trabajar con
líneas que cada vez crezcan más rápido y presenten menor costo de producción:
La heterosis materna.
Por lo tanto, la decisión de trabajar con una línea no es tarea fácil o escoger el
sistema de selección a emplear (individual, familiar o en masa), estos
procedimientos no pueden ser adoptados a la ligera por un empresario o
profesional sin experiencia en la selección de reproductores para la producción
técnica comercial de crías (etapa en la cual se invierte mas dinero), es una
decisión que compromete directamente el éxito o el fracaso de la piscifactoría o de
un productor, durante las diferentes etapas de producción en las que si divide un
cultivo comercial (Castillo, 2006).
60
8.4 Crías masculinizadas
Las tilapias de género Oreochromis, presentan dos características muy
particulares:
Híbridos machos, ó
Ejemplares masculinizados.
61
ARTÍCULO 105.- Requerirán de certificado de sanidad acuícola, de
manera previa a su realización, las siguientes actividades:
62
9. PREPARACIÓN DE LAS INSTALACIONES PARA LA SIEMBRA
Objetivo particular del tema
Al término del tema, las y los participantes serán capaces de seleccionar las
técnicas para preparar las instalaciones y equipo a utilizar para la siembra de la
Tilapia (Oreochromis spp) que se cultivará.
Introducción
Parte del manejo adecuado en el cultivo de tilapia, es proporcionar condiciones
adecuadas de las instalaciones donde se sembrarán y desarrollarán los
organismos, para asegurar que las condiciones sean propicias y contribuyan a su
sano crecimiento.
Es muy importante evitar riesgos en las diferentes etapas del cultivo empleando
técnicas sanitarias preventivas en lo particular y Buenas Practicas de Manejo
en lo general, evadiendo así, enfermedades en los peces y generando un producto
inocuo.
Pre-limpieza
Incluye la remoción de materia orgánica e inorgánica, con la finalidad de facilitar
las labores subsecuentes y evitar contaminación del nuevo producto.
Pre-enjuague
Enjuagar con agua limpia, para remover grandes piezas de sedimento y exceso de
lodos y/o cualquier otro desecho.
63
Limpieza
Dar un tratamiento sobre las superficies con productos de limpieza biodegradables
para quitar la suciedad y tierra.
Enjuague
Remover todos los lodos y residuos de detergentes con agua limpia.
Desinfección
Aplicar solamente los productos aprobados por las autoridades correspondientes y
las concentraciones adecuadas (ejemplo: hipoclorito de calcio o de sodio con una
concentración mínima de 30 ppm.
Post-enjuague
Enjuague final con agua potable para remover todos los residuos de
desinfectantes.
64
Realizar una selección cuidadosa del sitio donde se ubicará la granja,
descartando aquellos lugares cercanos a fuentes de contaminantes
potencialmente tóxicos al ser humano.
Asegurarse que la calidad del agua utilizada en el cultivo es aceptable, es
decir, que no contenga contaminantes o residuos tóxicos.
Mantener un ambiente de cultivo sano y limpio, tanto dentro de las jaulas,
como en sus inmediaciones, que impida la entrada de agentes patógenos
al ser humano y/o contaminantes químicos.
Manejar las jaulas con criterios de sanidad en todo momento:
Adquirir animales certificados sanitariamente.
Mantener densidades de siembra adecuadas a la especie y a las
técnicas de cultivo, para esto es necesario considerar la edad y
talla de los peces, la capacidad de carga de la granja, la biomasa y
talla esperada al momento de la cosecha.
Garantizar una buena calidad sanitaria a la vez que nutritiva, del
alimento balanceado utilizado, el cual debe cumplir con todos los
requerimientos de las normas que rigen la calidad de los mismos,
debe asegurarse la utilización de alimentos libres de contaminantes
químicos y de tener el control estricto sobre el manejo de la comida
y la alimentación de los peces.
Prevenir enfermedades con prácticas de protección para evitar la
entrada de patógenos y medidas de prevención para mantener
organismos resistentes de tal manera que se minimice el uso de
antibióticos, plaguicidas y otros compuestos químicos, por lo que la
higiene de las instalaciones, materiales y utensilios en la granja, así
como del personal que labora en ella, deberá ser óptima.
65
de enfermedades y obtener una diagnosis definitiva para cada caso de
problemas con la salud de los peces.
Los peces muertos o enfermos deben ser desechados en forma sanitaria
para evitar la propagación de enfermedades, la causa de la muerte debe
ser investigada.
Llevar a cabo dos acciones conocidas como vigilancia (muestreo y
análisis patológico de organismos al azar para detectar los inicios o brotes
de cualquier enfermedad) y seguimiento (monitoreo) de las enfermedades
de las tilapias (muestreo dirigido para conocer prevalencia y severidad de
las enfermedad detectadas). Estas acciones son parte fundamental de las
medidas de bioseguridad.
Documentar por escrito todas las etapas del proceso de producción así
como la implementación de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola,
manteniendo los formatos y registros adecuados.
Toda la información derivada de la vigilancia y el seguimiento de las
enfermedades, debe ser registrada rigurosamente por el técnico a cargo
de la salud de los organismos.
Contar con personal suficiente y capacitado, que se encargue de garantizar
que los procedimientos antes mencionados se cumplan de manera eficaz y
eficiente.
66
10. TRASLADO, RECEPCIÓN, Y SIEMBRA DE CRÍAS
Objetivo del tema
Al término del tema las y los participantes serán capaces de establecer la
metodología para la manipulación correcta de las crías.
Introducción
El traslado de peces es quizá una de las actividades más riesgosas de todo el
proceso de cultivo.
Cuando los organismos son transferidos de un lugar a otro, se les provoca estrés,
este termino es utilizado en acuacultura cuando se presenta cualquier condición
que separa al organismo de sus funciones fisiológicas normales, dando como
resultado, un debilitamiento del organismo a causa de un sometimiento a periodos
largos de oxígeno inadecuado, mala manipulación, cambios bruscos de
temperatura, etc., reduciendo su resistencia e inclusive provocando su muerte.
68
Es importante, que en todo momento, mientras se realizan las operaciones de
conteo de crías, se suministre agua constantemente, de preferencia cristalina, libre
de contaminantes y rica o saturada de oxígeno, para mantener en buenas
condiciones a las crías; así mismo, se deberá evitar la manipulación excesiva de
éstas para no poner en riesgo su salud (estrés, perdida de mucosidad,
desprendimiento de escamas, maltrato, etc.).
Inflar las bolsas con oxígeno, procurando eliminar la mayor cantidad de aire.
69
Amarrar debidamente la bolsa.
Verificar que no haya fugas de agua o de oxígeno.
Depositar las bolsas en contenedores de unicel tipo hielera (Imagen N° 8)
para mantener constante la temperatura del agua, protegerlas contra
posibles daños (pinchaduras) y evitar el movimiento de las mismas para no
estresar a los peces.
Crías empacadas en bolsas de plástico y protegidas en contenedores de unicel.
70
Colocar el equipo correspondiente que se utilizará para suministrar aire
(aireadores portátiles), oxígeno (verificar que las botellas estén llenas) o
ambos.
Llenarlo con agua limpia, que cumpla con la calidad requerida por la tilapia
para su traslado. Esta actividad puede realizarse en la unidad de
producción donde se recogerán los peces, si en ésta hay disponibilidad de
agua con la calidad exigida.
71
Si el traslado se realiza con el equipo adecuado, no importa la hora; pero si no
fuese así, se deberá efectuar durante las horas de menor temperatura ambiental.
72
Si las crías fueron trasladadas en un transportador, en este mismo, se podrá
realizar la aclimatación.
En un tiempo de 1 a 2 horas, pero de manera paulatina, se igualarán las
condiciones fisicoquímicas del agua donde se transportaron las crías a las del
agua del estanque donde serán sembradas.
73
11. NUTRICIÓN Y TÉCNICAS DE ALIMENTACIÓN
Objetivo del tema
Al término del tema, las y los participantes valorarán los requerimientos
nutrimentales y propondrán las técnicas de alimentación de las tilapia
(Oreochromis spp) para cada etapa de crecimiento, por lo que lograrán mejores
conversiones alimenticias.
Introducción
Uno de los costos de producción más elevados en la acuacultura es el alimento
balanceado, el cual, dependiendo del sistema empleado, llega a representar el
60% o más de los costos totales; por tal motivo, el conocimiento de los
requerimientos nutrimentales del organismo cultivado y alimentarlo de la mejor
manera para que aproveche eficientemente el alimento suministrado, puede
marcar la diferencia entre el éxito o el fracaso económico del cultivo.
Alimento Natural
Contempla al plancton que se encuentra de manera natural en los cuerpos de
agua donde se encuentran los organismos, ya sea en cultivo o en forma silvestre.
Alimento Suplementario
Se refiere al alimento natural, que una especie bajo condiciones de cultivo,
requiere para desarrollarse adecuadamente; este alimento puede ser de origen
vegetal, animal o mixto.
Alimento Complementario
Es un alimento artificial, que ayuda al alimento natural sirviendo para incrementar
el nivel de proteínas, vitaminas o cualquier requerimiento que es escaso o faltante
en el alimento que se utiliza como base.
74
Las proteínas son los nutrimentos principales para el adecuado desarrollo y
máximo crecimiento del pez, pero es importante destacar que estas necesidades
disminuyen con la edad.
Otro componente del alimento balanceado son los hidratos de carbono, aunque no
se han establecido los requerimientos en la dieta de los peces, ya que estos
pueden ser sintetizados a partir de lípidos y proteínas del alimento; sin embargo,
son añadidos en la dieta como generadores de energía, como complemento o
como ligante (Arredondo et al, 1994).
Las exigencias de minerales para peces son difíciles de cuantificar en las dietas,
debido a que estos se encuentran disueltos en el agua, aspecto que hay que
tomar en cuenta en el tipo de alimento a comprar y suministrar cuando se cultiva
en aguas salobres o marinas, pues en estos ambientes hay mayor concentración
de minerales, por lo que su concentración en la dieta deberá disminuirse o
eliminarse.
Existen tablas elaboradas por las mismas empresas productoras del alimento
balanceado, que señalan la tasa de alimentación correspondiente de acuerdo al
peso del pez.
75
De acuerdo al nivel de productividad o enriquecimiento de las aguas abiertas, se
clasifican como:
Clasificación Característica Profundidad de visibilidad
Oligotrófica Pobre en nutrientes > 200 cm
Mesotrófica Media en nutrientes 80 a 200 cm
Eutrófica Rica en nutrientes 30 a 80 cm
Recomendaciones:
El alimento se debe suministrarse en un comedero:
Observación constante para verificar si el alimento es consumido total o
parcialmente.
No suministrar la ración de alimento en una sola dosis, abastecerla por lo
menos en dos porciones.
Considerar en nivel de productividad del agua.
Para que los alimentos utilizados en acuacultura sean inocuos, deben de cumplir
con los lineamientos establecidos en el reporte de la tercera Sesión del «Ad Hoc
Intergovernmental Codex Task Force on Animal Feeding» del Codex Alimentarius
y tomar en cuenta las regulaciones nacionales sobre los alimentos para la
acuacultura, de tal manera que no constituyan un peligro para la salud humana,
las Tilapias y el medio ambiente.
76
Investigar si la planta cuenta con el sistema HACCP para garantizar que no
hay peligros para la inocuidad.
Los pelets deben estar fabricados de tal manera que sean estables en el
agua. Es decir, que conserven su estructura durante un tiempo mínimo para
que la Tilapia pueda consumirlos. La estabilidad de un alimento es mayor,
mientras mayor es la salinidad del agua y mientras menor es la
temperatura. La estabilidad óptima en el agua es dependiente de la
frecuencia de alimentación y de la velocidad de consumo (presencia de
atrayentes). Los alimentos para Tilapia necesitan ser estables en el agua de
acuerdo a las estrategias de alimentación y a los parámetros fisicoquímicos
del agua predominantes en la granja.
Los ingredientes no deben de contener plaguicidas, contaminantes
químicos, toxinas microbianas u otras sustancias adulterantes.
Los alimentos de fábrica deben de estar perfectamente empacados y
etiquetados indicando los ingredientes que contiene y sus características.
Su composición debe estar acorde con lo indicado en la etiqueta y deben de
estar elaborados higiénicamente.
Los alimentos elaborados tanto en fábrica o en granja, deben contener
solamente aquellos aditivos, pigmentos, anti-oxidantes, agentes quelantes,
medicamentos veterinarios permitidos para la acuacultura, de tal manera
que no afecten el producto final para el consumidor.
78
Los tratamientos con el alimento medicado siempre deben de aplicarse
durante el periodo prescrito.
Nunca utilizar dosis menores a las determinadas como mínimas inhibitorias
porque no se eliminará a las bacterias y se creará resistencia al
medicamento.
Nunca utilizar exceso del medicamento porque puede ser dañino para la
Tilapia, acumularse en exceso en los tejidos y ser un contaminante más
para el medio ambiente, a costos muy altos para el productor.
Se deben llevar registros de cuándo, cómo, porqué y en qué dosis se
proporcionaron los antibióticos. Estos registros ayudarán a saber, en ciclos
posteriores, cuántas veces se han aplicado los mismos antibióticos.
Se recomienda rotación de productos para evitar resistencia.
Separar los alimentos medicados de los no medicados.
79
12. SEGUIMIENTO TÉCNICO DEL CULTIVO
Objetivo del tema
Al término del tema, las y los participantes serán capaces de estructurar el
seguimiento técnico del cultivo, registrar la información generada, analizarla y
aplicar las acciones correspondientes.
Introducción
Todos los factores que inciden en el cultivo, es necesario que se determinen,
registren, apliquen, actualicen y analicen para poder actuar de manera correcta, lo
que redundará en un manejo adecuado del cultivo y la obtención de la producción
esperada. Además, en el tiempo se irá acumulando información, la cual será de
gran valía para conocer el comportamiento de cada factor y será de gran ayuda
para pronosticar y tomar decisiones.
12.3 Supervivencia
La supervivencia es el factor que determina los resultados del cultivo.
80
Desde la primera siembra y en todas las etapas se deben contar los
organismos y revisar que no tengan lesiones, que no estén descamados y
que se encuentren en perfectas condiciones físicas.
81
Mediante muestreos semanales, conociendo el número de organismos y la
biomasa total se podrán hacer los ajustes correspondientes a las tablas de
alimentación, tanto en la frecuencia como en la cantidad de alimento. En base a
los ajustes que se realicen, en la tabla de alimentación se deberá cambiar la
presentación del alimento (tamaño de partícula) en función del tamaño del pez
Purina, (1999).
Oxígeno.
Diariamente, antes de cada comida se debe de verificar la concentración de
Oxígeno disuelto en el agua, la cual deberá ser de 5 mg/l.
83
13. ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DE TILAPIA
Introducción
La tilapia es una especie de gran resistencia fisiológica e inmunológica, por lo
tanto, el riesgo de que se vea afectada por enfermedades es menor que en otras
especies. No obstante, las medidas sanitarias y de salud que se observen en
todas las fases de su cultivo, serán factores de suma importancia para evitar
riesgo de mortalidad causada por enfermedades (Morales, 1991).
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En tilapias de cultivo solo se ha descubierto un tipo de infección viral a la que se le
denomina linfocitosis. Es de muy baja incidencia, invade los glóbulos blancos de la
sangre. En la tabla N° 18 se describe sus síntomas, causa o etiología y método de
control o tratamiento.
En lo general son tres las causas de las enfermedades más comunes producidas
por bacterias en el cultivo de tilapia: infecciones causadas por lesiones en la piel,
aletas y branquias, las cuales son conocidas como dermatitis. Por otro lado,
infecciones denominadas como septicemia hemorrágica y granulomatosis. Las
lesiones en la piel generalmente son causadas por mixobacterias, que se vuelven
patógenas cuando el pez se estresa, principalmente por el efecto de temperaturas
elevadas, o un manejo inadecuado de los peces que provoque lesiones y heridas,
o bien, por una mala calidad de las aguas de cultivo (Jiménez et al, 1988).
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Aeromonas Natación letárgica, septicemia La cavidad corporal se llena Se advierte el riesgo
Pseudomonas o infección sanguínea de fluidos, hemorragias del del uso
Micobacterium degenerativa; lesiones hígado, riñón, intestino, indiscriminado de
cutáneas granulomas en etcétera. antibióticos.
hígado,
bazo y riñón
Ichthyobodo Moco grisáceo sobre piel y Presente en bajas Formol 12-25 mg/l,
branquias temperaturas KMnO4 2-3 mg/l
Verde de Malaquita
0.1 mg/l.
Myxosporidia Papiloma cutáneo, Drenado y desinfección de No existe
quistes en piel, estanques para eliminar tratamiento eficaz.
branquias y aletas esporas
Dinoflagelados Toxinas producidas por Evitar la eutroficación de CuSO4 0.5 mg/l
florecimientos excesivos estanques y control del KMnO4 2-3 mg/l
de fitoplancton fitoplancton
Dermatomicosis
No sería muy lejos de la verdad afirmar que, en un principio, todas las especies de
tilapias son potencialmente susceptibles a infecciones micóticas de tipo
dermatomicosis, producidas por Saprolegnia u otros hongos ficomicetos afines. En
los peces, la enfermedad se manifiesta por la presencia de lesiones de las aletas,
boca y piel, las cuales son cubiertas por una masa de aspecto algodonoso y de un
color blanquecino, blanquecino-grisáceo, o amarillento, que corresponde al micelio
del hongo. La infección también se establece con gran frecuencia en los huevos
muertos, de donde se extiende con facilidad a los huevos vivos, que se mueren
por asfixia. El hongo produce lesiones focales y penetra en el stratum
spongiosum de la dermis, desde donde se extiende lateralmente sobre la
epidermis, produciendo la característica erosión cutánea de la enfermedad. En
infecciones crónicas, el micelio penetra en el tejido muscular sub-dérmico,
provocando importantes alteraciones necróticas asociadas con edema y
hemorragias. La dermatomicosis frecuentemente va asociada con una infección
bacteriana simultánea (Conroy G. y Conroy D., 2004)
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Coche (1977) detectó una correlación significativa entre una disminución en la
tasa de crecimiento y la presencia de casos de dermatomicosis en Oreochromis
niloticus cultivados en jaulas en el Lago Kossou, Costa de Marfíl; es factible que
la micosis ocurrió a raíz de la infección de lesiones superficiales provocadas al
rozarse las tilapias contra las redes de las jaulas. Ibrahim, Nowaza & Lema (1975),
en Tanzanía, reportaron elevadas pérdidas en poblaciones de Tilapia zillii
cultivadas en jaulas en el Lago Victoria, provocadas por una infección
generalizada por Saprolegnia sp (Conroy G. y Conroy D., 2004).
Protozoos
Protozoos ciliados
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Ichthyophthirius multifiliis
Este ciliado holotrico, conocido como “ich” o “punto blanco”, y cuyo tamaño es
relativamente grande, es capaz de causar serias pérdidas en tilapias cultivadas.
Es importante someter a los peces pequeños a condiciones de cuarentena, con la
aplicación de baños en formol, antes de proceder a su distribución para fines de
cultivo y engorde. El parásito provoca lesiones a nivel de la piel, branquias, faringe
y narinas, y toda la superficie de estas especies pequeñas (en especial alevines)
puede ser cubierta con trofontes y tomites del ciliado dentro de las 48 horas de la
infección inicial.
Chilodonella sp.
Este ciliado holotrico ha sido observado como un parásito a nivel de la piel y
branquias de tilapias cultivadas (especialmente alevines en la fase de inversión de
sexo), y es de mayor importancia en casos donde los peces hayan sido sometidos
a factores estresantes (p.ej. manejo, pobre alimentación, bajas en la temperatura
del agua).
Trichodina sp.
Los tricodinidos, que incluyen los géneros Trichodina, Trichodinella y Tripartiella,
son ciliados peritricos normalmente localizados en las branquias y en la piel.
Trichodina fultoni y T. pediculus figuran entre las especies que han sido reportadas
en la piel, aletas y branquias de tilapias cultivadas en las Américas. Trichodina spp
constituyen un problema muy especial para aquellas tilapias que incuban en la
boca, por cuanto los ciliados invaden la boca y transmiten la infección a los
organismos incubados. El tratamiento es mediante la aplicación de baños en
formol.
Protozoos flagelados
Trypanoplasma sp
Este flagelado se encuentra principalmente en la sangre, riñón y otros órganos del
cuerpo, y es considerado un parásito muy peligroso para las tilapias. Se han
registrado importantes mortalidades en tilapias azules (Oreochromis aureus)
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cultivadas en Puerto Rico. Las tilapias infectadas muestran signos de letargia,
enflaquecimiento y hundimiento de los ojos. El parásito es transmitido por la
sanguijuela Myzobdella lugubris, y el control del problema se fundamenta en la
erradicación de éstas de los estanques.
Piscinoodinium pillulare
Este dinoflagelado provoca la “enfermedad del terciopelo” en peces de acuario, y
el mismo ha sido detectado en tilapias cultivadas en Puerto Rico. Se localiza a
nivel de la piel y filamentos branquiales, si bien a veces es capaz de penetrar por
debajo de la piel para ubicarse en el tejido subcutáneo. P. pillulare es considerado
un potencial problema patológico emergente en operaciones de tilapiacultura. Su
control puede lograrse mediante la aplicación de baños de larga duración en
formol a concentraciones de 15 - 25 ppm.
Protozoos mixosporeos
Myxobolus sp
Mixosporeos histozoicos pertenecientes al género Myxobolus son comunes en las
mayoría de las especies silvestres de tilapias en aguas africanas, en las que
producen quistes repletos de esporas. Aunque raras veces se aprecian efectos
patológicos significativos, su importancia reside en su potencial significado para
operaciones de tilapiacultura intensiva en estanques de tierra, dado que las
esporas requieren un corto período de tiempo en el barro a fin de repotenciarse
para poder iniciar nuevas infecciones. El drenaje y secado de los estanques, unido
al calado, contribuyen a la erradicación de las esporas de los mixosporeos.
Metazoos
Monogenéos
Girodactílidos
La especie de girodactílido Gyrodactylus cichlidarum es especialmente dañina
para las tilapias, en las que parasita principalmente a la piel y a las aletas. Su ciclo
de vida y su forma de transmisión directa dan lugar a fuertes infecciones y, por
consiguiente, a importantes mortalidades en un corto período de tiempo en tilapias
en condiciones de cultivo en criaderos y en estanques de engorda. El parásito es
susceptible a ser controlado por la aplicación de baños en formol, repetidos
cuantas veces sean necesarias.
Enterogyrus sp
A diferencia de los demás monogenéos, Enterogyrus cichlidarum se encuentra
en el intestino de las tilapias. Se han reportado casos de esta parasitosis en Israel,
en varios países africanos, y en Venezuela. Aparentemente, el parásito no
provoca mayores daños al hospedero.
Digeneos
Diplostomum sp
Metacercarias del diplostomátido Diplostomum compactum provocan una
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condición conocida como “trematodo del ojo” o “catarata” o “ceguera parasitaria”
en tilapias. Si bien el parásito no representa peligro alguno para la salud pública
humana, la verdadera importancia de esta parasitosis es que, cuando la infección
es elevada, el aspecto tan desagradable que presentan las tilapias afectadas
provoca el rechazo por el público consumidor, lo que significa que el producto no
puede ser comercializado. El control de la infección implica la adopción de
medidas que impidan el acceso a aves piscívoras (hospederos finales o
definitivos) a las instalaciones de cultivo, así como la erradicación de los caracoles
que actúan como los primeros hospederos intermediarios del parásito.
Cestodos
Nemátodos
Contracaecum sp
El anisákido larval Contracaecum sp se encuentra normalmente enquistado en la
piel y tejido muscular de las tilapias, así como en la cavidad pericardiaca. En
algunos casos, estos anisákidos larvales ejercen efectos significativos sobre el
crecimiento de las tilapias parasitadas, pero es importante señalar su posible
importancia zoonótica para el ser humano. Estas larvas son bastante grandes y
tienen un aspecto desagradable, lo que es motivo del rechazo del producto por el
público consumidor.
Crustáceos
Lernaea spp
Los lerneidos han sido reportados de diversas especies de tilapias. Los parásitos
se encuentran anclados en el tejido muscular del cuerpo (a partir de donde pueden
penetrar la cavidad abdominal), en la boca y los labios, y hasta en el paladar.
Producen pérdida de peso en los peces, y a nivel del cuerpo, las lesiones
causadas por los parásitos dan lugar a necrosis y ulceración, a menudo con
infección bacteriana o micótica secundaria, haciendo difícil la venta de las tilapias
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parasitadas en los mercados.
Argulus sp.
Estos parásitos son conocidos como piojos de tilapias. Por lo general, se
encuentran adheridos a nivel de la boca o de la piel, en las que causan lesiones
mecánicas que se hacen susceptibles a infecciones bacterianas y micóticas
secundarias. A pesar de ello, sin embargo, los argúlidos pueden provocar
mortalidades por su propia cuenta en las tilapias.
Hirudineos
Se han observado fuertes infestaciones de sanguijuelas en tilapias rojas cultivadas
a 17‰ de salinidad. Los peces adultos mostraron los parásitos adheridos en la
cavidad bucal y los alevines en la superficie del cuerpo. Las tilapias parasitadas
presentaron las branquias pálidas. Se realizaron pruebas con formol, neguvón y
cambio de salinidad para tratar de controlar los parásitos, resultando el tratamiento
con formol el más eficiente.
Introducción
Es común que el valor del producto se vea afectado por resultar dañado por el mal
manejo antes, durante y posterior a la cosecha, por lo que es de suma importancia
atender con profesionalismo todas aquellas actividades para mantener la calidad
del producto cuando se realiza esta actividad.
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Suministrar y drenar agua y aire constantemente durante la selección y
extracción de peces.
Manipular con mucho cuidado y lo menos posible a los peces para
evitar que se estresen, se rosen o golpeen y pierdan escamas.
Determinar el peso promedio de los peces, el número total de peces
cosechados y la biomasa total cosechada.
Transferir los peces cosechados a un estanque para su purgado y
entrega en presentación viva o para sacrificio. Es recomendable que el
agua que se suministre a este estanque sea lo más limpia y cristalina
posible.
Manejo pre-procesamiento
Las estrategias de manipuleo, cosechas y muerte de los peces destinados al
procesamiento, afectan la calidad de la vida útil del almacenamiento de los
productos de pescado.
En un enfoque práctico, cuanto más tarde se produce y mayor sea la duración del
período de rigor mortis, menores serán las alteraciones de las características de la
carne y mayor la longevidad del producto después del procesamiento.
La fase final del rigor mortis marca el inicio de las reacciones de autohidrólisis en
la carne de los peces que es promovida por las enzimas naturalmente existentes
en la musculatura de los peces (como ejemplo está la catepsina).
En el caso de los peces no eviscerados, las enzimas del tracto digestivo pueden
acelerar aún más la autohidrólisis.
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CONCLUSIÓN FINAL
Felicidades por haber concluido satisfactoriamente este Curso Taller: Cultivo de
tilapia (Oreochromis spp) a alta densidad en módulos flotantes, con énfasis en
buenas prácticas de producción acuícola para la inocuidad alimentaria y para la
generación de un producto de calidad suprema.
En este curso, se han estudiado los temas más importantes para cada etapa del
cultivo de tilapia (Oreochromis spp), destacando los aspectos más importantes del
manejo: técnicas de cultivo, calidad de agua, nutrición y alimentación, genética y
sanidad preventiva.
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BIBLIOGRAFÍA Y LECTURAS DE APOYO
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