‫تارت البلحالعجين‬ ‫مكعبات الشوكولتة والمارشملو‬

‫المكونات‬ ‫المكونات‬

‫‪ 1 4/3‬كوب دقيق‬ ‫•‬ ‫‪ 2/11‬كوب رقائق شوكولتة داكنة‬ ‫•‬

‫‪ 1/2‬كوب سكر‬ ‫•‬ ‫‪ 1‬كوب رقائق شوكولتة بيضاء‬ ‫•‬
‫‪ 1/2‬كوب زبدة‬ ‫•‬ ‫‪ 150‬جرام زبدة‬ ‫•‬
‫‪ 2‬صفار بيض‬ ‫•‬ ‫‪ 1 2/1‬كوب سكر‬ ‫•‬
‫‪ 1‬بيضة‬ ‫•‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫•‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيليارشة ملح‬ ‫•‬ ‫‪ 1 2/1‬ملعقة صغيرة فانيليا‬ ‫•‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫•‬
‫حشو البلح ‪:‬‬ ‫‪ 1‬كوب دقيق‬ ‫•‬

‫‪ 3‬بيضة‬ ‫•‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بيكنج باودر‬

‫‪ 2‬ملعقة زبدة‬ ‫•‬
‫‪ 1‬كوب سكر بني خرز‬ ‫•‬ ‫‪ 2 2/1‬كوب مارشملو صغيرزبدة لدهن‬ ‫•‬
‫‪ 1‬كوب دبس التمر‬ ‫•‬ ‫الصينية‬
‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة قرنفل مطحون‬ ‫•‬
‫‪ 2‬ملعقة صغيرة فانيليا‬ ‫•‬ ‫طريقة التحضير‬
‫‪ 600‬جرام بلح مقطع نصفين ومنزوع النوى‬ ‫•‬
‫تدهن صينية بالزبدة ثم توضع جانبًا ‪.‬‬ ‫‪.1‬‬
‫طريقة التحضير‬ ‫يذوب ¾ كوب من رقائق الشوكولتة الداكنة‬ ‫‪.2‬‬
‫مع الزبدة فى قدر صغير‪ .‬يتركا ليبردا‪.‬‬
‫ل حتى‬‫تخلط جميع المقادير معًا وتعجن قلي ً‬ ‫‪.1‬‬ ‫يخفق السكر والبيض والفانيليا والملح حتى‬ ‫‪.3‬‬
‫تشكل عجينًا‪.‬‬ ‫يمتزجوا جيدًا‪.‬‬
‫تترك فى الثلجة لمدة ‪ 45‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫يضاف خليط الشوكولتة ويقلبوا جيدًا ‪.‬‬ ‫‪.4‬‬
‫يفرد العجين بالنشابة بسمك ‪3‬مم ويوضع‬ ‫‪.3‬‬ ‫يضاف الدقيق والبيكنج باودر ثم يقلبوا حتى‬ ‫‪.5‬‬
‫العجين فوق صينية التارت‪.‬‬ ‫يتمازج الخليط ‪.‬‬
‫يخرم العجين بالشوكة ثم يترك ليرتاح لمدة ‪15‬‬ ‫‪.4‬‬ ‫يضاف ¾ كوب من المارشملو و ‪ 2/1‬كوب‬ ‫‪.6‬‬
‫دقيقة‪.‬‬ ‫من رقائق الشوكولتة البيضاء ويقلبا مع الخليط‪.‬‬
‫يوضع الخليط ثم يسوى سطحه فى الصينية‬ ‫‪.7‬‬
‫حشو البلح ‪:‬‬ ‫المجهزة بورق الخبز‪.‬‬
‫يخبز على ‪ 175‬درجة مئوية حتى يختبر بخلة‬ ‫‪.8‬‬
‫تذوب الزبدة ثم يضاف البيض ويخلطوا برفق‪.‬‬ ‫‪.1‬‬ ‫وتخرج الخلة شبه نظيفة بعد حوالى ‪ 25‬إلى ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬
‫يضاف السكر ودبس التمر والقرنفل والفانيليا‬ ‫‪.2‬‬ ‫ترفع الصينية من الفرن‪.‬‬
‫ويخلطوا‪.‬‬ ‫ينقل رف الفرن إلى أعلى إرتفاع فى الفرن‪.‬‬ ‫‪.9‬‬
‫يضاف البلح إلى الخليط ويقلب ثم يصب الخليط‬ ‫‪.3‬‬ ‫توزع بقية رقائق الشوكولتة والمارشملو على‬ ‫‪.10‬‬
‫فوق العجين‪.‬‬ ‫سطح الكيك‪.‬‬
‫يخبز التارت على ‪ 170‬درجة مئوية لمدة ‪45‬‬ ‫‪.4‬‬ ‫تعاد الصينية إلى الفرن وتخبز حتى ينتفخ‬ ‫‪.11‬‬
‫دقيقة‪ .‬يترك ليبرد‪.‬‬ ‫المارشملو ويصبح ذهبى اللون حوالى ‪ 10‬دقائق‪.‬‬
‫يرفع من الفرن ويترك ليبرد تمامًا قبل التقطيع‪.‬‬ ‫‪.12‬‬
 ‫فوندان الشوكولتة‬ ‫فطيرة جوز البقان‬
‫المكونات‬ ‫المكونات العجين ‪:‬‬

‫‪ 200‬جرام شوكولتة داكنة‬ ‫•‬ ‫‪ 2 4/1‬كوب دقيقرشة ملح‬ ‫•‬

‫‪ 200‬جرام زبدة‬ ‫•‬ ‫‪ 3/4‬كوب زبدة‬ ‫•‬
‫‪ 4‬بيضات‬ ‫•‬ ‫‪ 75‬ملل ماء مثلج‬ ‫•‬
‫‪ 4‬صفار بيض‬ ‫•‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيليا‬ ‫•‬ ‫حشو جوز البقان ‪:‬‬
‫‪ 100‬جرام سكر‬ ‫•‬
‫‪ 40‬جرام دقيق زبدة وكاكاو لتغطية القوالب‬ ‫•‬ ‫‪ 4‬بيضات‬ ‫•‬
‫‪ 1‬صفار بيض‬ ‫•‬
‫الكريم انجليز ‪:‬‬ ‫‪ 4/3‬كوب عسل أسود‬ ‫•‬
‫‪ 1/3‬كوب قطر الذرة الداكن‬ ‫•‬
‫‪ 3‬صفار بيض‬ ‫•‬ ‫‪ 6‬ملعقة زبدة مذابة‬ ‫•‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيليا‬ ‫•‬ ‫‪ 2/1‬كوب دقيق‬ ‫•‬
‫‪ 25‬جرام سكر‬ ‫•‬ ‫‪ 1 2/1‬ملعقة صغيرة روح اللوزرشة ملحرشة‬ ‫•‬
‫‪ 250‬جرام كريمة خفق‬ ‫•‬ ‫جوزة الطيب‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة نشا الذرة‬ ‫•‬ ‫‪ 4‬كوب جوز البقان‬ ‫•‬

‫طريقة التحضير‬ ‫طريقة التحضير العجين ‪:‬‬

‫تغلف القوالب بالزبدة والكاكاو‪.‬‬ ‫‪.1‬‬ ‫ينخل الدقيق والملح فى وعاء‪.‬‬ ‫‪.1‬‬
‫تذوب الزبدة مع الشوكولتة‪.‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫تضاف الزبدة إلى الوعاء ويفركوا باليد حتى‬ ‫‪.2‬‬
‫يخفق البيض مع صفار البيض والفانيليا والسكر‬ ‫‪.3‬‬ ‫ل‪.‬‬
‫يصبح الخليط مفرو ً‬
‫حتى يصبح الملمس فاتح اللون وهشًا‪.‬‬ ‫يضاف الماء بالتدريج لمجرد تجميع العجين‪.‬‬ ‫‪.3‬‬
‫يقلب خليط الشوكولتة مع خليط البيض ثم‬ ‫‪.4‬‬ ‫يوضع العجين فى الثلجة حتى يتماسك‪.‬‬ ‫‪.4‬‬
‫يضاف الدقيق ويقلب برفق‪.‬‬ ‫يفرد العجين بالنشابة بسمك ‪ 3‬مم ثم يوضع‬ ‫‪.5‬‬
‫يصب فوندان الشوكولتة فى القوالب ثم يوضع‬ ‫‪.5‬‬ ‫على صينية الفطيرة‪.‬‬
‫فى الثلجة حتى يتماسك‪.‬‬ ‫يغطى العجين بورق البلستيك ويحشى بحبوب‬ ‫‪.6‬‬
‫يخبز فى فرن على ‪ 200‬درجة مئوية لمدة ‪10‬‬ ‫‪.6‬‬ ‫الخبز‪.‬‬
‫دقائق‪.‬‬ ‫يخبز على ‪ 200‬درجة مئوية حتى يصبح ذهبيًا‪.‬‬ ‫‪.7‬‬
‫يقدم مع كريم أنجليز الفانيليا‪.‬‬ ‫‪.7‬‬
‫حشو جوز البقان ‪:‬‬
‫الكريم انجليز ‪:‬‬
‫يخلط البيض وروح اللوز والزبدة والعسل‬ ‫‪.1‬‬
‫يخفق صفار البيض والفانيليا والسكر حتى‬ ‫‪.1‬‬ ‫السود وقطر الذرة حتى يتجانس الخليط تمامًا‪.‬‬
‫يصبح الخليط فاتح اللون وقشدى الملمس‪.‬‬ ‫يضاف الدقيق و وجوزة الطيب والملح للخليط‬ ‫‪.2‬‬
‫يضاف نشا الذرة ويستمر الخفق‪.‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫ويقلبوا حتى يصبح الملمس ناعمًا ‪.‬‬
‫تسخن الكريمة حتى الغليان ثم يصب نصفها‬ ‫‪.3‬‬ ‫يقلب عين الجمل فى الخليط ليغلف بالتساوى ثم‬ ‫‪.3‬‬
‫فوق صفار البيض ويخفقا حتى يصبحا متمازجان‪.‬‬ ‫يصب فوق عجين الفطيرة‪.‬‬
‫يعاد الخليط إلى القدر مع الستمرار فى التقليب‬ ‫‪.4‬‬ ‫تخبز الفطيرة على ‪ 200‬درجة مئوية لمدة ‪30‬‬ ‫‪.4‬‬
‫على نار متوسطة حتى تختفى الرغوة ويبدأ الخليط أن‬ ‫دقيقة‪ .‬تترك لتبرد‪.‬‬
‫يغلظ ولكن بدون أن يصل الى درجة الغليان‪.‬‬
‫يبرد سريعًا فوق وعاء به ماء مثلج‪.‬‬ ‫‪.5‬‬
 ‫فوندان الليمون‬ ‫فوندان التمر‬
‫المكونات‬ ‫المكونات‬

‫‪ 75‬جرام زبدة‬ ‫•‬ ‫‪ 150‬جرام معجون التمر‬ ‫•‬

‫‪ 120‬جرام شوكولتة بيضاء‬ ‫•‬ ‫‪ 150‬جرام زبدة‬ ‫•‬
‫‪ 1/4‬كوب عصير ليمون طازج‬ ‫•‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫•‬
‫‪ 50‬جرام سكر‬ ‫•‬ ‫‪ 3‬صفار بيض‬ ‫•‬
‫‪ 3‬بيض‬ ‫•‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة حبهان‬ ‫•‬
‫‪ 3‬صفار بيضبشر‬ ‫•‬ ‫‪ 50‬جرام سكر‬ ‫•‬
‫‪ 1‬ليمونة‬ ‫•‬ ‫‪ 40‬جرام دقيقماسكربوني‬ ‫•‬
‫‪ 40‬جرام دقيقزبدة ونشا الذرة لتغليف‬ ‫•‬ ‫قطر القيقب )الميبل(‬ ‫•‬
‫القوالبسكر بودرة للرش‬ ‫زبدة ونشا الذرة لتغطية القوالب‬ ‫•‬

‫صوص التوت الحمر ‪:‬‬ ‫الكريم انجليز بالتمر ‪:‬‬

‫‪ 2‬علبة توت أحمر‬ ‫•‬ ‫‪ 3‬صفار بيض‬ ‫•‬

‫‪ 1/2‬كوب سكر‬ ‫•‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيليا‬ ‫•‬
‫‪ 1/2‬كوب ماء‬ ‫•‬ ‫‪ 25‬جرام سكر‬ ‫•‬
‫‪ 250‬جرام كريمة خفق‬ ‫•‬
‫طريقة التحضير‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة نشا الذرة‬ ‫•‬
‫‪ 100‬جرام معجون تمر‬ ‫•‬
‫تذوب الزبدة والشوكولتة البيضاء‪ .‬يتركا‬ ‫‪.1‬‬
‫ليبردا‪.‬‬ ‫طريقة التحضير‬
‫فى خفاق الطعام يخفق البيض وصفار البيض‬ ‫‪.2‬‬
‫وبشر الليمون والسكر على السرعة العالية حتى يصبح‬ ‫تدهن القوالب بالزبدة ثم تغلف بنشا الذرة‪.‬‬ ‫‪.1‬‬
‫الخليط هشًا‪.‬‬ ‫يسخن التمر مع الزبدة على نار متوسطة‬ ‫‪.2‬‬
‫يضاف عصير الليمون وخليط الشوكولتة‬ ‫‪.3‬‬ ‫الحرارة حتى يمتزجا‪ .‬يترك الخليط ليبرد‪.‬‬
‫والدقيق ثم يقلبوا برفق حتى يختلطوا‪.‬‬ ‫يخفق البيض مع صفار البيض والحبهان‬ ‫‪.3‬‬
‫يدهن ‪ 12‬قالب بالزبدة ويغلفوا بنشا الذرة‬ ‫‪.4‬‬ ‫والسكر حتى يصبح الخليط خفيف الملمس‪.‬‬
‫ويملوا بالخليط ثم يوضعوا فى الثلجة حتى يتماسك‬ ‫ينخل الدقيق ثم يضاف إلى خليط البيض ويقلبا‬ ‫‪.4‬‬
‫الخليط‪.‬‬ ‫بحرص‪.‬‬
‫توضع القوالب على صينية فرن وتخبز على‬ ‫‪.5‬‬ ‫يقلب الخليط مع خليط التمر‪.‬‬ ‫‪.5‬‬
‫‪ 200‬درجة مئوية لمدة ‪ 10‬دقائق حتى يصبح الفوندان‬ ‫يصب الخليط فى القوالب ويوضع بالثلجة‬ ‫‪.6‬‬
‫ذهبيًا ومنتفخًا‬ ‫حتى يتماسك‪.‬‬
‫يرفع من الفرن ويقلب على طبق التقديم سريعًا‬ ‫‪.6‬‬ ‫يخبز الفوندان على ‪ 200‬درجة مئوية لمدة ‪10‬‬ ‫‪.7‬‬
‫ثم يضاف الصوص ويرش بالسكر البودرة‪ .‬يقدم ساخنًا ‪.‬‬ ‫دقائق‪.‬‬
‫يقلب على طبق التقديم ويقدم ساخنًا مع كريم‬ ‫‪.8‬‬
‫صوص التوت الحمر ‪:‬‬ ‫أنجليز التمر والمسكاربوني وقطر القيقب‪.‬‬

‫يوضع التوت والماء والسكر فى قدر فوق نار‬ ‫‪.1‬‬ ‫الكريم انجليز بالتمر ‪:‬‬
‫متوسطة‪.‬‬
‫يخفق صفار البيض والفانيليا والسكر حتى‬ ‫‪.1‬‬
‫يكثف الخليط إلى أن يصبح نصف مقداره‬ ‫‪.2‬‬ ‫يصبح الخليط فاتح اللون وقشدى الملمس‪.‬‬
‫الصلى وإلى أن يصبح لزجًا‪ .‬يترك ليبرد‪.‬‬ ‫يضاف نشا الذرة ويستمر الخفق‪.‬‬ ‫‪.2‬‬
‫تسخن الكريمة حتى الغليان ثم يصب نصفها‬ ‫‪.3‬‬
‫فوق صفار البيض ويخفقا حتى يصبحا متمازجان‪.‬‬
‫يعاد الخليط إلى القدر مع الستمرار فى التقليب‬ ‫‪.4‬‬
‫على نار متوسطة حتى تختفى الرغوة ويبدأ الخليط أن‬
 ‫يغلظ ولكن بدون أن يصل الى درجة الغليان‪.‬‬

‫يضاف معجون التمر ويخفق جيدًا مع الكريم‬ ‫‪.5‬‬

‫أنجليز ثم يبرد سريعًا فوق وعاء به ماء مثلج‪.‬‬

‫باف بيسترى الكاكاو مع حشو كريمة البندق‬ ‫باف بيسترى الفستق مع حشو الفستق‬
‫المكونات‬ ‫لمكونات‬

‫‪ 500‬جرام دقيق خبز‬ ‫•‬ ‫‪ 600‬جرام دقيق‬ ‫•‬

‫‪ 100‬جرام كاكاو‬ ‫•‬ ‫‪ 200‬جرام ماء‬ ‫•‬
‫‪ 200‬ملل ماء‬ ‫•‬
‫‪ 100‬جرام زبدة‬ ‫•‬
‫‪ 50‬جرام معجون البندق‬ ‫•‬
‫‪ 100‬جرام زبدة لينة‬ ‫•‬
‫‪ 70‬جرام عجين الفستق‬ ‫•‬
‫‪ 10‬جرام ملح‬ ‫•‬ ‫‪ 10‬جرام ملح‬ ‫•‬
‫‪ 400‬جرام زبدة للطى‬ ‫•‬ ‫‪ 400‬جرام زبدة للطىخليط البيض لدهن‬ ‫•‬
‫العجين‬
‫حشو كريمة البندق ‪:‬‬ ‫) ‪ 2‬صفار بيض مع ‪ 2‬ملعقة كبيرة حليب(‬ ‫•‬

‫‪ 200‬جرام زبدة‬ ‫•‬ ‫حشو الفستق ‪:‬‬

‫‪ 200‬جرام سكر بودرة‬ ‫•‬
‫‪ 70‬جرام عجين البندق‬ ‫•‬ ‫‪ 3‬كوب فستق مفروم‬ ‫•‬
‫‪ 200‬جرام لوز مفروم‬ ‫•‬ ‫‪ 3‬ملعق ماء ورد‬ ‫•‬
‫‪ 2‬بيضة‬ ‫•‬
‫‪ 2/1‬كوب سكر‬ ‫•‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة روح اللوز‬ ‫•‬
‫‪ 1‬صفار بيض‬ ‫•‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة حليب‬ ‫•‬ ‫طريقة التحضير‬
‫‪ 1‬بيضة مخفوقة للدهن‬ ‫•‬
‫يخلط الدقيق والزبدة المبردة والملح فى الخلط‬ ‫‪.1‬‬
‫طريقة التحضير‬ ‫حتى يصبح الملمس رمليًا‪.‬‬
‫يوضع الخليط على الطاولة ويفرغ وسط الخليط‬ ‫‪.2‬‬
‫يخلط الدقيق والكاكاو والزبدة المبردة والملح فى الخلط‬ ‫‪.1‬‬ ‫لصب الماء وعجين الفستق به‪.‬‬
‫حتى يصبح الملمس رمليًا‪.‬‬ ‫يخلط من الداخل إلى الخارج باليد أو يوضع‬ ‫‪.3‬‬
‫يخلط الماء مع معجون البندق‪.‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫الخليط مع الماء فى العجانة ويستمر العجن حتى يصبح‬
‫يوضع الخليط على الطاولة ويفرغ وسط الخليط لصب‬ ‫‪.3‬‬ ‫العجين أملسًا يترك العجين فى الثلجة لمدة نصف ساعة‬
‫خليط معجون البندق به‪.‬‬ ‫ليرتاح‪.‬‬
‫يخلط من الداخل إلى الخارج باليد أو يوضع الخليط مع‬ ‫‪.4‬‬ ‫يفرد العجين بالنشابة على شكل مستطيل ‪.‬‬ ‫‪.4‬‬
‫الماء فى العجانة ويستمر العجن حتى يصبح العجين أملسًا يترك‬
‫العجين فى الثلجة لمدة نصف ساعة ليرتاح‪.‬‬
‫يتم تليين الزبدة عن طريق ضربها بالنشابة ثم‬ ‫‪.5‬‬
‫يفرد العجين بالنشابة على شكل مستطيل ‪.‬‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪.‬‬ ‫العجين‬ ‫مستطيل‬ ‫حجم‬ ‫‪2/3‬‬ ‫مستطيل‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫تشكل‬
‫يتم تليين الزبدة عن طريق ضربها بالنشابة ثم تشكل على‬ ‫‪.6‬‬ ‫توضع الزبدة على مستطيل العجين إلى جانب‬ ‫‪.6‬‬
‫شكل مستطيل ‪ 2/3‬حجم مستطيل العجين‪.‬‬ ‫الزبدة‬ ‫من‬ ‫الخالى‬ ‫الجزء‬ ‫بطى‬ ‫الزبدة‬ ‫تغليف‬ ‫يتم‬ ‫ثم‬ ‫واحد‬
‫توضع الزبدة على مستطيل العجين إلى جانب واحد ثم‬ ‫‪.7‬‬ ‫فوق نصف مستطيل الزبدة ‪ .‬ثم يطوى الجانب الخر من‬
‫يتم تغليف الزبدة بطى الجزء الخالى من الزبدة فوق نصف مستطيل‬ ‫المستطيل فوق الجانب الول‬
‫الزبدة ‪ .‬ثم يطوى الجانب الخر من المستطيل فوق الجانب الول ‪.‬‬ ‫تعاد هذه العملية ‪ 6‬مرات مع وضع العجين فى‬ ‫‪.7‬‬
‫تعاد هذه العملية ‪ 6‬مرات مع وضع العجين فى الثلجة‬ ‫‪.8‬‬ ‫الثلجة بعد كل مرتين ‪.‬‬
‫بعد كل مرتين‬ ‫يترك العجين ليرتاح فى الثلجة‪.‬‬ ‫‪.8‬‬
‫يترك العجين ليرتاح فى الثلجة‪.‬‬ ‫‪.9‬‬ ‫تفرد العجين بالنشابة بسمك ‪ 3‬مم ثم تقطع إلى‬ ‫‪.9‬‬
‫تفرد العجين بالنشابة بسمك ‪ 3‬مم وتشكل إلى مستطيلين‪.‬‬ ‫‪.10‬‬ ‫مربعات حوالى ‪10×10‬سم‪.‬‬
‫توضع ملعقة كبيرة من الحشو فى وسط كل‬ ‫‪.10‬‬
‫حشو كريمة البندق ‪:‬‬
‫مربع‪.‬‬
‫تدهن الحواف بخليط البيض ‪.‬‬ ‫‪.11‬‬
‫تخفق الزبدة مع السكر البودرة وعجين البندق واللوز‬ ‫‪.1‬‬ ‫ويثبت‬ ‫مثلثا‬ ‫ليشكل‬ ‫الحشو‬ ‫على‬ ‫المربع‬ ‫يطوى‬ ‫‪.12‬‬
‫حتى يصبح العجين قشدى الملمس‪.‬‬
‫يضاف روح اللوز والبيض الواحدة تلو الخرى مع‬ ‫‪.2‬‬ ‫بالضغط على الحواف‪ .‬يدهن بخليط البيض ويوضع فى‬
 ‫الخفق الجيد بعد كل إضافة ‪.‬‬ ‫الثلجة‪.‬‬
‫يوضع فى كيس الحلوانى ويضخ على مستطيل واحد من‬ ‫‪.3‬‬ ‫يخبز على ‪ 200‬درجة مئوية حوالى ‪ 20‬دقيقة‬ ‫‪.13‬‬
‫الباف بيسترى مع ترك حوالى ‪ 2‬سم بدون حشو على جميع‬ ‫أو حتى ينتفخ وينضج تمامًا‪ .‬يترك ليبرد ‪.‬‬
‫الحواف‪.‬‬
‫تدهن الحواف بالبيضة المخفوقة‪.‬‬ ‫‪.4‬‬
‫حشو الفستق ‪:‬‬
‫يخرم المستطيل الخر بخرامة على شكل السلة ويوضع‬ ‫‪.5‬‬
‫على الحشو مع تثبيت الحواف جيدًا بالضغط عليها ثم تقطع الزوائد‪.‬‬
‫تدهن بالبيض ثم توضع فى الثلجة‬ ‫‪.6‬‬ ‫تخلط كل المقادير معًا‪.‬‬ ‫‪.1‬‬

‫تدهن بالبيض مرة أخرى وتخبز على ‪ 200‬درجة مئوية‬ ‫‪.7‬‬

‫لمدة ‪ 30‬دقيقة حتى تصبح كل الجهتين من العجين باللون الذهبى‪.‬‬
‫بيتفييه‬
‫وقت التحضير‪ : :‬دقيقة وقت الطهي‪ : :‬دقيقة‬ ‫المكونات‬

‫‪ 500‬جرام دقيق خبز‬ ‫•‬

‫‪ 75‬جرام زبدة‬ ‫•‬
‫‪ 250‬جرام ماء‬ ‫•‬
‫‪ 5‬جرام ملح‬ ‫•‬
‫‪ 300‬جرام زبدةخليط بيض لدهن العجين‬ ‫•‬
‫)‪ 2‬صفار بيض مع ‪ 1‬ملعقة كبيرة ماء(‬ ‫•‬

‫كريمة اللوز ‪:‬‬

‫‪ 90‬جرام زبدة‬ ‫•‬

‫‪ 90‬جرام سكر بني خرز‬ ‫•‬
‫‪ 1‬بيضة ‪ 1‬صفار بيض‬ ‫•‬
‫‪ 100‬جرام لوز مفروم‬ ‫•‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة روح اللوز‬ ‫•‬
‫‪ 30‬جرام دقيقا‬ ‫•‬

‫طريقة التحضير‬

‫يخلط الدقيق والزبدة المبردة والملح فى الخلط حتى‬ ‫‪.1‬‬

‫يصبح الملمس رمليًا‪.‬‬
‫يوضع الخليط على الطاولة ويفرغ وسط الخليط لصب‬ ‫‪.2‬‬
‫الماء به‪.‬‬
‫يخلط من الداخل إلى الخارج باليد أو يوضع الخليط مع‬ ‫‪.3‬‬
‫الماء فى العجانة ويستمر العجن حتى يصبح العجين أملسًا ‪.‬‬
‫يترك العجين فى الثلجة لمدة نصف ساعة ليرتاح‪.‬‬ ‫‪.4‬‬
‫يفرد العجين بالنشابة على شكل مستطيل ‪.‬‬ ‫‪.5‬‬
‫يتم تليين الزبدة عن طريق ضربها بالنشابة ثم تشكل على‬ ‫‪.6‬‬
‫شكل مستطيل ‪ 2/3‬حجم مستطيل العجين‪.‬‬
‫توضع الزبدة على مستطيل العجين إلى جانب واحد ثم‬ ‫‪.7‬‬
‫يتم تغليف الزبدة بطى الجزء الخالى من الزبدة فوق نصف مستطيل‬
‫الزبدة ‪ .‬ثم يطوى الجانب الخر من المستطيل فوق الجانب الول ‪.‬‬
‫تعاد هذه العملية ‪ 6‬مرات مع وضع العجين فى الثلجة‬ ‫‪.8‬‬
‫بعد كل مرتين ‪.‬‬
‫يترك العجين ليرتاح فى الثلجة‪.‬‬ ‫‪.9‬‬
‫تفرد العجين بالنشابة بسمك ‪ 3‬مم‪.‬‬ ‫‪.10‬‬
‫تحرك العجين لترتاح ثم تترك فى الثلجة لتتماسك ‪.‬‬ ‫‪.11‬‬
‫تقطع دائرتين من العجين واحدة أكبر من الخرى ثم يتم‬ ‫‪.12‬‬
‫وضع الدائرة الكبر فى الثلجة ‪.‬‬
‫توضع كريمة اللوز على شكل نصف كرة فوق الدائرة‬ ‫‪.13‬‬
‫الصغيرة‪.‬‬
‫تدهن أحرف العجين بخليط البيض ثم تغلف كريمة اللوز‬ ‫‪.14‬‬
‫بالدائرة الكبر‪.‬‬
 ‫تشكل أحرف العجين بتشكيلت نصف دائرية‪.‬‬ ‫‪.15‬‬
‫تنقش العجين بالسكين‪.‬‬ ‫‪.16‬‬
‫تخبز على ‪ 220‬درجة مئوية حتى يصبح كل الجانبين‬ ‫‪.17‬‬
‫من العجين باللون الذهبى حوالى ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬
‫تخرج من الفرن وتدهن بالقطر‪.‬‬ ‫‪.18‬‬

‫كريمة اللوز ‪:‬‬

‫تخفق الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وهشًا‬ ‫‪.1‬‬
‫‪.‬‬
‫يخلط البيض وصفار البيض وروح اللوز ثم يضافوا إلى‬ ‫‪.2‬‬
‫خليط الزبدة بالتدريج مع إستمرار الخفق ‪.‬‬
‫ينخل الدقيق مع اللوز المفروم ثم يضافا إلى خليط الزبدة‬ ‫‪.3‬‬
‫ويستمر الخفق حتى يتمازجوا تمامًا‪.‬‬

‫القطر ‪ 100:‬جرام سكر ‪ 100‬جرام ماء‬

‫الطريقة ‪- 1:‬يسخن السكر والماء حتى الغليان ثم تخفض الحرارة ويستمر الطهى‬
‫لمدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬