‫مكعبات الشوكولتة والمارشملو‬

‫المكونات‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬

‫‪ 2/11‬كوب رقائق شوكولتة داكنة‬
‫‪ 1‬كوب رقائق شوكولتة بيضاء‬
‫‪ 150‬جرام زبدة‬
‫‪ 1 2/1‬كوب سكر‬
‫‪ 3‬بيضات‬
‫‪ 1 2/1‬ملعقة صغيرة فانيليا‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ملح‬
‫‪ 1‬كوب دقيق‬

‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بيكنج باودر‬
‫•‬

‫‪ 2 2/1‬كوب مارشملو صغيرزبدة لدهن‬

‫الصينية‬
‫طريقة التحضير‬
‫تدهن صينية بالزبدة ثم توضع جانبًا ‪.‬‬
‫‪.1‬‬
‫يذوب ¾ كوب من رقائق الشوكولتة الداكنة‬
‫‪.2‬‬
‫مع الزبدة فى قدر صغير‪ .‬يتركا ليبردا‪.‬‬
‫يخفق السكر والبيض والفانيليا والملح حتى‬
‫‪.3‬‬
‫يمتزجوا جيدًا‪.‬‬
‫يضاف خليط الشوكولتة ويقلبوا جيدًا ‪.‬‬
‫‪.4‬‬
‫يضاف الدقيق والبيكنج باودر ثم يقلبوا حتى‬
‫‪.5‬‬
‫يتمازج الخليط ‪.‬‬
‫يضاف ¾ كوب من المارشملو و ‪ 2/1‬كوب‬
‫‪.6‬‬
‫من رقائق الشوكولتة البيضاء ويقلبا مع الخليط‪.‬‬
‫يوضع الخليط ثم يسوى سطحه فى الصينية‬
‫‪.7‬‬
‫المجهزة بورق الخبز‪.‬‬
‫يخبز على ‪ 175‬درجة مئوية حتى يختبر بخلة‬
‫‪.8‬‬
‫وتخرج الخلة شبه نظيفة بعد حوالى ‪ 25‬إلى ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬
‫ترفع الصينية من الفرن‪.‬‬
‫ينقل رف الفرن إلى أعلى إرتفاع فى الفرن‪.‬‬
‫‪.9‬‬
‫توزع بقية رقائق الشوكولتة والمارشملو على‬
‫‪.10‬‬
‫سطح الكيك‪.‬‬
‫تعاد الصينية إلى الفرن وتخبز حتى ينتفخ‬
‫‪.11‬‬
‫المارشملو ويصبح ذهبى اللون حوالى ‪ 10‬دقائق‪.‬‬
‫يرفع من الفرن ويترك ليبرد تمامًا قبل التقطيع‪.‬‬
‫‪.12‬‬

‫تارت البلحالعجين‬
‫المكونات‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬

‫‪ 1 4/3‬كوب دقيق‬
‫‪ 1/2‬كوب سكر‬
‫‪ 1/2‬كوب زبدة‬
‫‪ 2‬صفار بيض‬
‫‪ 1‬بيضة‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيليارشة ملح‬

‫حشو البلح ‪:‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬

‫‪ 3‬بيضة‬
‫‪ 2‬ملعقة زبدة‬
‫‪ 1‬كوب سكر بني خرز‬
‫‪ 1‬كوب دبس التمر‬
‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة قرنفل مطحون‬
‫‪ 2‬ملعقة صغيرة فانيليا‬
‫‪ 600‬جرام بلح مقطع نصفين ومنزوع النوى‬

‫طريقة التحضير‬
‫ل حتى‬
‫تخلط جميع المقادير معًا وتعجن قلي ً‬
‫‪.1‬‬
‫تشكل عجينًا‪.‬‬
‫تترك فى الثلجة لمدة ‪ 45‬دقيقة‪.‬‬
‫‪.2‬‬
‫يفرد العجين بالنشابة بسمك ‪3‬مم ويوضع‬
‫‪.3‬‬
‫العجين فوق صينية التارت‪.‬‬
‫يخرم العجين بالشوكة ثم يترك ليرتاح لمدة ‪15‬‬
‫‪.4‬‬
‫دقيقة‪.‬‬
‫حشو البلح ‪:‬‬
‫تذوب الزبدة ثم يضاف البيض ويخلطوا برفق‪.‬‬
‫يضاف السكر ودبس التمر والقرنفل والفانيليا‬

‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫ويخلطوا‪.‬‬
‫يضاف البلح إلى الخليط ويقلب ثم يصب الخليط‬
‫‪.3‬‬
‫فوق العجين‪.‬‬
‫يخبز التارت على ‪ 170‬درجة مئوية لمدة ‪45‬‬
‫‪.4‬‬
‫دقيقة‪ .‬يترك ليبرد‪.‬‬

‬‬ ‫يصبح الخليط مفرو ً‬ ‫يضاف الماء بالتدريج لمجرد تجميع العجين‪.2‬‬ ‫تسخن الكريمة حتى الغليان ثم يصب نصفها‬ ‫‪.‬‬ ‫يخفق صفار البيض والفانيليا والسكر حتى‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.6‬‬ ‫الخبز‪.7‬‬ ‫حشو جوز البقان ‪:‬‬ ‫الكريم انجليز ‪:‬‬ ‫يخلط البيض وروح اللوز والزبدة والعسل‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬‬ ‫يصب فوق عجين الفطيرة‪.3‬‬ ‫يوضع العجين فى الثلجة حتى يتماسك‪.6‬‬ ‫دقائق‪.5‬‬ .‬‬ ‫يضاف نشا الذرة ويستمر الخفق‪.‬‬ ‫يخبز فى فرن على ‪ 200‬درجة مئوية لمدة ‪10‬‬ ‫‪.‬‬ ‫يبرد سريعًا فوق وعاء به ماء مثلج‪.‬‬ ‫‪.4‬‬ ‫يضاف الدقيق ويقلب برفق‪.‬‬ ‫‪.1‬‬ ‫يصبح الخليط فاتح اللون وقشدى الملمس‪.‬‬ ‫يقدم مع كريم أنجليز الفانيليا‪.‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫ويقلبوا حتى يصبح الملمس ناعمًا ‪.4‬‬ ‫على نار متوسطة حتى تختفى الرغوة ويبدأ الخليط أن‬ ‫يغلظ ولكن بدون أن يصل الى درجة الغليان‪.2‬‬ ‫يخفق البيض مع صفار البيض والفانيليا والسكر‬ ‫‪.5‬‬ ‫على صينية الفطيرة‪.5‬‬ ‫فى الثلجة حتى يتماسك‪.1‬‬ ‫السود وقطر الذرة حتى يتجانس الخليط تمامًا‪.1‬‬ ‫تذوب الزبدة مع الشوكولتة‪.4‬‬ ‫دقيقة‪ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫يقلب عين الجمل فى الخليط ليغلف بالتساوى ثم‬ ‫‪.2‬‬ ‫ل‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫يضاف الدقيق و وجوزة الطيب والملح للخليط‬ ‫‪.4‬‬ ‫يفرد العجين بالنشابة بسمك ‪ 3‬مم ثم يوضع‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬‬ ‫فوق صفار البيض ويخفقا حتى يصبحا متمازجان‪.‬‬ ‫يخبز على ‪ 200‬درجة مئوية حتى يصبح ذهبيًا‪.7‬‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫‪ 200‬جرام شوكولتة داكنة‬ ‫‪ 200‬جرام زبدة‬ ‫‪ 4‬بيضات‬ ‫‪ 4‬صفار بيض‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيليا‬ ‫‪ 100‬جرام سكر‬ ‫‪ 40‬جرام دقيق زبدة وكاكاو لتغطية القوالب‬ ‫الكريم انجليز ‪:‬‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫‪ 3‬صفار بيض‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيليا‬ ‫‪ 25‬جرام سكر‬ ‫‪ 250‬جرام كريمة خفق‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة نشا الذرة‬ ‫طريقة التحضير‬ ‫تغلف القوالب بالزبدة والكاكاو‪.‬‬ ‫تخبز الفطيرة على ‪ 200‬درجة مئوية لمدة ‪30‬‬ ‫‪.‬‬ ‫يغطى العجين بورق البلستيك ويحشى بحبوب‬ ‫‪.1‬‬ ‫تضاف الزبدة إلى الوعاء ويفركوا باليد حتى‬ ‫‪.3‬‬ ‫حتى يصبح الملمس فاتح اللون وهشًا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫يقلب خليط الشوكولتة مع خليط البيض ثم‬ ‫‪.‬تترك لتبرد‪.‬‬ ‫يصب فوندان الشوكولتة فى القوالب ثم يوضع‬ ‫‪.‬‬ ‫يعاد الخليط إلى القدر مع الستمرار فى التقليب‬ ‫‪.‫فطيرة جوز البقان‬ ‫فوندان الشوكولتة‬ ‫المكونات العجين ‪:‬‬ ‫المكونات‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫‪ 2 4/1‬كوب دقيقرشة ملح‬ ‫‪ 3/4‬كوب زبدة‬ ‫‪ 75‬ملل ماء مثلج‬ ‫حشو جوز البقان ‪:‬‬ ‫‪ 4‬بيضات‬ ‫•‬ ‫‪ 1‬صفار بيض‬ ‫•‬ ‫‪ 4/3‬كوب عسل أسود‬ ‫•‬ ‫‪ 1/3‬كوب قطر الذرة الداكن‬ ‫•‬ ‫‪ 6‬ملعقة زبدة مذابة‬ ‫•‬ ‫‪ 2/1‬كوب دقيق‬ ‫•‬ ‫‪ 1 2/1‬ملعقة صغيرة روح اللوزرشة ملحرشة‬ ‫•‬ ‫جوزة الطيب‬ ‫‪ 4‬كوب جوز البقان‬ ‫•‬ ‫طريقة التحضير العجين ‪:‬‬ ‫ينخل الدقيق والملح فى وعاء‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫يضاف نشا الذرة ويستمر الخفق‪.5‬‬ ‫يصب الخليط فى القوالب ويوضع بالثلجة‬ ‫‪.3‬‬ ‫والسكر حتى يصبح الخليط خفيف الملمس‪.‬‬ ‫ينخل الدقيق ثم يضاف إلى خليط البيض ويقلبا‬ ‫‪.‬‬ ‫يوضع التوت والماء والسكر فى قدر فوق نار‬ ‫يكثف الخليط إلى أن يصبح نصف مقداره‬ ‫‪.6‬‬ ‫حتى يتماسك‪.‬‬ ‫يقلب على طبق التقديم ويقدم ساخنًا مع كريم‬ ‫‪.1‬‬ ‫ليبردا‪.2‬‬ ‫الحرارة حتى يمتزجا‪ .3‬‬ ‫فوق صفار البيض ويخفقا حتى يصبحا متمازجان‪.2‬‬ ‫وبشر الليمون والسكر على السرعة العالية حتى يصبح‬ ‫الخليط هشًا‪.‬‬ .‬‬ ‫يعاد الخليط إلى القدر مع الستمرار فى التقليب‬ ‫‪.‫فوندان التمر‬ ‫فوندان الليمون‬ ‫المكونات‬ ‫المكونات‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫‪ 150‬جرام معجون التمر‬ ‫‪ 150‬جرام زبدة‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫‪ 3‬صفار بيض‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة حبهان‬ ‫‪ 50‬جرام سكر‬ ‫‪ 40‬جرام دقيقماسكربوني‬ ‫قطر القيقب )الميبل(‬ ‫زبدة ونشا الذرة لتغطية القوالب‬ ‫الكريم انجليز بالتمر ‪:‬‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫‪ 3‬صفار بيض‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيليا‬ ‫‪ 25‬جرام سكر‬ ‫‪ 250‬جرام كريمة خفق‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة نشا الذرة‬ ‫‪ 100‬جرام معجون تمر‬ ‫‪ 75‬جرام زبدة‬ ‫•‬ ‫‪ 120‬جرام شوكولتة بيضاء‬ ‫•‬ ‫‪ 1/4‬كوب عصير ليمون طازج‬ ‫•‬ ‫‪ 50‬جرام سكر‬ ‫•‬ ‫‪ 3‬بيض‬ ‫•‬ ‫‪ 3‬صفار بيضبشر‬ ‫•‬ ‫‪ 1‬ليمونة‬ ‫•‬ ‫‪ 40‬جرام دقيقزبدة ونشا الذرة لتغليف‬ ‫•‬ ‫القوالبسكر بودرة للرش‬ ‫صوص التوت الحمر ‪:‬‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫‪ 2‬علبة توت أحمر‬ ‫‪ 1/2‬كوب سكر‬ ‫‪ 1/2‬كوب ماء‬ ‫طريقة التحضير‬ ‫تذوب الزبدة والشوكولتة البيضاء‪ .4‬‬ ‫على نار متوسطة حتى تختفى الرغوة ويبدأ الخليط أن‬ ‫‪.1‬‬ ‫يصبح الخليط فاتح اللون وقشدى الملمس‪.‬‬ ‫يضاف عصير الليمون وخليط الشوكولتة‬ ‫‪.1‬‬ ‫يسخن التمر مع الزبدة على نار متوسطة‬ ‫‪.8‬‬ ‫أنجليز التمر والمسكاربوني وقطر القيقب‪.7‬‬ ‫دقائق‪.‬‬ ‫يدهن ‪ 12‬قالب بالزبدة ويغلفوا بنشا الذرة‬ ‫‪.‬يترك الخليط ليبرد‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫يخفق البيض مع صفار البيض والحبهان‬ ‫‪.‬يتركا‬ ‫طريقة التحضير‬ ‫تدهن القوالب بالزبدة ثم تغلف بنشا الذرة‪.4‬‬ ‫بحرص‪.‬‬ ‫الكريم انجليز بالتمر ‪:‬‬ ‫يخفق صفار البيض والفانيليا والسكر حتى‬ ‫‪.‬‬ ‫يقلب الخليط مع خليط التمر‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صوص التوت الحمر ‪:‬‬ ‫‪.‬‬ ‫يخبز الفوندان على ‪ 200‬درجة مئوية لمدة ‪10‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫تسخن الكريمة حتى الغليان ثم يصب نصفها‬ ‫‪.6‬‬ ‫ثم يضاف الصوص ويرش بالسكر البودرة‪ .‬‬ ‫توضع القوالب على صينية فرن وتخبز على‬ ‫‪.‬‬ ‫فى خفاق الطعام يخفق البيض وصفار البيض‬ ‫‪.1‬‬ ‫متوسطة‪.4‬‬ ‫ويملوا بالخليط ثم يوضعوا فى الثلجة حتى يتماسك‬ ‫الخليط‪.‬يترك ليبرد‪.‬يقدم ساخنًا ‪.2‬‬ ‫الصلى وإلى أن يصبح لزجًا‪ .3‬‬ ‫والدقيق ثم يقلبوا برفق حتى يختلطوا‪.5‬‬ ‫‪ 200‬درجة مئوية لمدة ‪ 10‬دقائق حتى يصبح الفوندان‬ ‫ذهبيًا ومنتفخًا‬ ‫يرفع من الفرن ويقلب على طبق التقديم سريعًا‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.12‬‬ ‫حتى يصبح العجين قشدى الملمس‪.‬‬ ‫‪.10‬‬ ‫حشو كريمة البندق ‪:‬‬ ‫مربع‪.8‬‬ ‫يترك العجين ليرتاح فى الثلجة‪.5‬‬ ‫العجين فى الثلجة لمدة نصف ساعة ليرتاح‪.‬ثم يطوى الجانب الخر من المستطيل فوق الجانب الول ‪.‬ثم يطوى الجانب الخر من‬ ‫توضع الزبدة على مستطيل العجين إلى جانب واحد ثم‬ ‫‪.9‬‬ ‫تفرد العجين بالنشابة بسمك ‪ 3‬مم وتشكل إلى مستطيلين‪.4‬‬ ‫يفرد العجين بالنشابة على شكل مستطيل ‪.3‬‬ ‫العجين أملسًا يترك العجين فى الثلجة لمدة نصف ساعة‬ ‫خليط معجون البندق به‪.4‬‬ ‫الماء فى العجانة ويستمر العجن حتى يصبح العجين أملسًا يترك‬ ‫يتم تليين الزبدة عن طريق ضربها بالنشابة ثم‬ ‫‪.‬‬ ‫يضاف معجون التمر ويخفق جيدًا مع الكريم‬ ‫‪.‬‬ ‫فوق نصف مستطيل الزبدة ‪ .‬‬ ‫ليرتاح‪.11‬‬ ‫تخفق الزبدة مع السكر البودرة وعجين البندق واللوز‬ ‫‪.8‬‬ ‫الثلجة بعد كل مرتين ‪.‬‬ ‫توضع ملعقة كبيرة من الحشو فى وسط كل‬ ‫‪.‬‬ ‫بالضغط على الحواف‪ .7‬‬ ‫تعاد هذه العملية ‪ 6‬مرات مع وضع العجين فى الثلجة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫يخلط من الداخل إلى الخارج باليد أو يوضع الخليط مع‬ ‫‪.7‬‬ ‫المستطيل فوق الجانب الول‬ ‫يتم تغليف الزبدة بطى الجزء الخالى من الزبدة فوق نصف مستطيل‬ ‫الزبدة ‪ .‫يغلظ ولكن بدون أن يصل الى درجة الغليان‪.‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫الخليط مع الماء فى العجانة ويستمر العجن حتى يصبح‬ ‫يوضع الخليط على الطاولة ويفرغ وسط الخليط لصب‬ ‫‪.1‬‬ ‫ويثبت‬ ‫مثلثا‬ ‫ليشكل‬ ‫الحشو‬ ‫على‬ ‫المربع‬ ‫يطوى‬ ‫‪.5‬‬ ‫توضع الزبدة على مستطيل العجين إلى جانب‬ ‫‪.‬‬ ‫يوضع الخليط على الطاولة ويفرغ وسط الخليط‬ ‫‪.5‬‬ ‫أنجليز ثم يبرد سريعًا فوق وعاء به ماء مثلج‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫يخلط الدقيق والكاكاو والزبدة المبردة والملح فى الخلط‬ ‫‪.‬‬ ‫العجين‬ ‫مستطيل‬ ‫حجم‬ ‫‪2/3‬‬ ‫مستطيل‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫تشكل‬ ‫يفرد العجين بالنشابة على شكل مستطيل ‪.6‬‬ ‫يتم تليين الزبدة عن طريق ضربها بالنشابة ثم تشكل على‬ ‫‪.2‬‬ ‫لصب الماء وعجين الفستق به‪.‬‬ ‫يخلط من الداخل إلى الخارج باليد أو يوضع‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.10‬‬ ‫مربعات حوالى ‪10×10‬سم‪.‬‬ ‫تدهن الحواف بخليط البيض ‪.‬يدهن بخليط البيض ويوضع فى‬ ‫يضاف روح اللوز والبيض الواحدة تلو الخرى مع‬ ‫‪.3‬‬ ‫يخلط الماء مع معجون البندق‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫باف بيسترى الفستق مع حشو الفستق‬ ‫باف بيسترى الكاكاو مع حشو كريمة البندق‬ ‫لمكونات‬ ‫المكونات‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫‪ 600‬جرام دقيق‬ ‫‪ 200‬جرام ماء‬ ‫‪ 100‬جرام زبدة‬ ‫‪ 70‬جرام عجين الفستق‬ ‫‪ 10‬جرام ملح‬ ‫‪ 400‬جرام زبدة للطىخليط البيض لدهن‬ ‫العجين‬ ‫•‬ ‫) ‪ 2‬صفار بيض مع ‪ 2‬ملعقة كبيرة حليب(‬ ‫حشو الفستق ‪:‬‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫طريقة التحضير‬ ‫‪ 3‬كوب فستق مفروم‬ ‫‪ 3‬ملعق ماء ورد‬ ‫‪ 2/1‬كوب سكر‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫‪ 500‬جرام دقيق خبز‬ ‫‪ 100‬جرام كاكاو‬ ‫‪ 200‬ملل ماء‬ ‫‪ 50‬جرام معجون البندق‬ ‫‪ 100‬جرام زبدة لينة‬ ‫‪ 10‬جرام ملح‬ ‫‪ 400‬جرام زبدة للطى‬ ‫حشو كريمة البندق ‪:‬‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫‪ 200‬جرام زبدة‬ ‫‪ 200‬جرام سكر بودرة‬ ‫‪ 70‬جرام عجين البندق‬ ‫‪ 200‬جرام لوز مفروم‬ ‫‪ 2‬بيضة‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة روح اللوز‬ ‫‪ 1‬صفار بيض‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة حليب‬ ‫‪ 1‬بيضة مخفوقة للدهن‬ ‫يخلط الدقيق والزبدة المبردة والملح فى الخلط‬ ‫‪.2‬‬ ‫طريقة التحضير‬ .‬‬ ‫بعد كل مرتين‬ ‫يترك العجين ليرتاح فى الثلجة‪.1‬‬ ‫حتى يصبح الملمس رمليًا‪.6‬‬ ‫الزبدة‬ ‫من‬ ‫الخالى‬ ‫الجزء‬ ‫بطى‬ ‫الزبدة‬ ‫تغليف‬ ‫يتم‬ ‫ثم‬ ‫واحد‬ ‫شكل مستطيل ‪ 2/3‬حجم مستطيل العجين‪.1‬‬ ‫حتى يصبح الملمس رمليًا‪.9‬‬ ‫تفرد العجين بالنشابة بسمك ‪ 3‬مم ثم تقطع إلى‬ ‫‪.‬‬ ‫تعاد هذه العملية ‪ 6‬مرات مع وضع العجين فى‬ ‫‪.

‬‬ ‫يترك العجين فى الثلجة لمدة نصف ساعة ليرتاح‪.‬‬ ‫يوضع فى كيس الحلوانى ويضخ على مستطيل واحد من‬ ‫‪.‬‬ ‫يخبز على ‪ 200‬درجة مئوية حوالى ‪ 20‬دقيقة‬ ‫‪.3‬‬ ‫الباف بيسترى مع ترك حوالى ‪ 2‬سم بدون حشو على جميع‬ ‫الحواف‪.12‬‬ ‫وضع الدائرة الكبر فى الثلجة ‪.10‬‬ ‫تحرك العجين لترتاح ثم تترك فى الثلجة لتتماسك ‪.‬‬ ‫تدهن الحواف بالبيضة المخفوقة‪.‬‬ ‫بيتفييه‬ ‫المكونات‬ ‫وقت التحضير‪ : :‬دقيقة وقت الطهي‪ : :‬دقيقة‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫‪ 500‬جرام دقيق خبز‬ ‫‪ 75‬جرام زبدة‬ ‫‪ 250‬جرام ماء‬ ‫‪ 5‬جرام ملح‬ ‫‪ 300‬جرام زبدةخليط بيض لدهن العجين‬ ‫)‪ 2‬صفار بيض مع ‪ 1‬ملعقة كبيرة ماء(‬ ‫كريمة اللوز ‪:‬‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫‪ 90‬جرام زبدة‬ ‫‪ 90‬جرام سكر بني خرز‬ ‫‪ 1‬بيضة ‪ 1‬صفار بيض‬ ‫‪ 100‬جرام لوز مفروم‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة روح اللوز‬ ‫‪ 30‬جرام دقيقا‬ ‫طريقة التحضير‬ ‫يخلط الدقيق والزبدة المبردة والملح فى الخلط حتى‬ ‫‪.3‬‬ ‫الماء فى العجانة ويستمر العجن حتى يصبح العجين أملسًا ‪.‬‬ ‫توضع الزبدة على مستطيل العجين إلى جانب واحد ثم‬ ‫‪.6‬‬ ‫شكل مستطيل ‪ 2/3‬حجم مستطيل العجين‪.5‬‬ ‫على الحشو مع تثبيت الحواف جيدًا بالضغط عليها ثم تقطع الزوائد‪.7‬‬ ‫يتم تغليف الزبدة بطى الجزء الخالى من الزبدة فوق نصف مستطيل‬ ‫الزبدة ‪ .‬‬ ‫تدهن بالبيض ثم توضع فى الثلجة‬ ‫‪.14‬‬ ‫بالدائرة الكبر‪.‬‬ ‫يوضع الخليط على الطاولة ويفرغ وسط الخليط لصب‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬ثم يطوى الجانب الخر من المستطيل فوق الجانب الول ‪.‫الثلجة‪.‬‬ ‫تدهن أحرف العجين بخليط البيض ثم تغلف كريمة اللوز‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.9‬‬ ‫تفرد العجين بالنشابة بسمك ‪ 3‬مم‪.‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫الخفق الجيد بعد كل إضافة ‪.6‬‬ ‫تدهن بالبيض مرة أخرى وتخبز على ‪ 200‬درجة مئوية‬ ‫‪.‬‬ ‫توضع كريمة اللوز على شكل نصف كرة فوق الدائرة‬ ‫‪.5‬‬ ‫يتم تليين الزبدة عن طريق ضربها بالنشابة ثم تشكل على‬ ‫‪.‬‬ ‫تعاد هذه العملية ‪ 6‬مرات مع وضع العجين فى الثلجة‬ ‫‪.8‬‬ ‫بعد كل مرتين ‪.13‬‬ ‫الصغيرة‪.4‬‬ ‫يخرم المستطيل الخر بخرامة على شكل السلة ويوضع‬ ‫‪.13‬‬ ‫أو حتى ينتفخ وينضج تمامًا‪ .‬‬ ‫حشو الفستق ‪:‬‬ ‫‪.‬‬ ‫يترك العجين ليرتاح فى الثلجة‪.7‬‬ ‫لمدة ‪ 30‬دقيقة حتى تصبح كل الجهتين من العجين باللون الذهبى‪.‬يترك ليبرد ‪.11‬‬ ‫تقطع دائرتين من العجين واحدة أكبر من الخرى ثم يتم‬ ‫‪.4‬‬ ‫يفرد العجين بالنشابة على شكل مستطيل ‪.2‬‬ ‫الماء به‪.1‬‬ ‫تخلط كل المقادير معًا‪.1‬‬ ‫يصبح الملمس رمليًا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫يخلط من الداخل إلى الخارج باليد أو يوضع الخليط مع‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫تخرج من الفرن وتدهن بالقطر‪.‬‬ ‫ينخل الدقيق مع اللوز المفروم ثم يضافا إلى خليط الزبدة‬ ‫‪.18‬‬ ‫كريمة اللوز ‪:‬‬ ‫‪.‬‬ ‫يخلط البيض وصفار البيض وروح اللوز ثم يضافوا إلى‬ ‫‪.16‬‬ ‫تخبز على ‪ 220‬درجة مئوية حتى يصبح كل الجانبين‬ ‫‪.1:‬يسخن السكر والماء حتى الغليان ثم تخفض الحرارة ويستمر الطهى‬ ‫لمدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬ .3‬‬ ‫ويستمر الخفق حتى يتمازجوا تمامًا‪.15‬‬ ‫تنقش العجين بالسكين‪.1‬‬ ‫تخفق الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وهشًا‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.17‬‬ ‫من العجين باللون الذهبى حوالى ‪ 30‬دقيقة‪.‫تشكل أحرف العجين بتشكيلت نصف دائرية‪.‬‬ ‫القطر ‪ 100:‬جرام سكر ‪ 100‬جرام ماء‬ ‫الطريقة ‪.‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫خليط الزبدة بالتدريج مع إستمرار الخفق ‪.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful