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PRÁCTICAS N° 13
TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS
I. MARCO TEÓRICO
Uno de los factores que tiene que ver con la salud, por el empleo de los
pesticidas, es el riesgo asociado a largo plazo. Efecto tales como
carcinogénesis y manifestaciones tóxicas demoradas sobre el sistema
nervioso y el sistema reproductivo en particular, han llamado la atención de
diferentes gobiernos.
Estas sustancias evidentemente no tienen una acción selectiva sobre el
organismo que se quiere destruir y afectan a otras especies incluido el
hombre. Es por esto, que se debe ser muy cauteloso en la selección de la
sustancia a utilizar, al momento de su aplicación, la cantidad y la forma de
GUIA DE LABORATORIO 215 Biol. Ms. C. Alicia Decheco Egusquiza
MICROBIOLOGIA II
UNFV/FIIS UTILIZACIÓN DE PLAGUICIDAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
II. OBJETIVO
III. MATERIALES
IV. PROCEDIMIENTO
V. RESULTADOS
VI. DISCUSIÓN
VII. CONCLUSIONES
VIII. BIBLIOGRAFÍA
IX. CUESTIONARIO.
1. ¿Cuáles son los factores del ácido palmítico y ácido láurico que se emplean en
el cálculo
del porcentaje de acidez?
2. ¿Cuáles alimentos son mas susceptibles de contener residuos de plaguicidas?.
Explique por que.
3. ¿Cómo se pueden detectar residuos de plaguicidas en alimentos?. Explique los
métodos.
4. ¿Cuáles son las recomendaciones en el uso de plaguicidas? Explique por qué.
5. ¿Cuáles son los efectos tóxicos en el ser humano cuando se consumen
alimentos con residuos de plaguicidas?
6. Explique cómo actúan los insecticidas en el organismo si uno los ingiere con
alimentos.
7. ¿Cuáles son los insecticidas permitidos y prohibidos en la agricultura?