REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
POLITECNICADE LA FUERZAS ARMADAS

1. PRODUCCION DEL AZUCAR

(2)
Teoría

PROFESOR: Ejemplos
Ing. JULIO CESAR
ULACIO

http://canazucarunefa.blogspot.com

San Fernando de Apure, Octubre de 2010

 2).Aprovecha el tiempo para edificarte (planifícate) y
deja la ociosidad que te desvía de tu camino "

Eclesiastés 8:5
“El que guarda el
mandamiento no
experimentará mal; y el
corazón del sabio discierne el
tiempo y el juicio.”
Efesios 5:16
“aprovechando bien el tiempo,
porque los días son malos.”
 1.4 Rendimiento, productividad, costo de producción:

Los rendimientos óptimos de los

campos de caña se estiman entre
(80 a 100 ton/hectárea).
Los países más avanzados como
Australia y Sudáfrica reportan
120 ton/hectáreas. Colombia ha
reportado 130 ton/hectárea.
 1.4 Rendimiento, productividad, costo de producción:
Mundialmente se aceptan
rendimientos de azúcar por hectárea que
van de 3 a 20 toneladas. Australia logra
16,3 T .A .H con cañas de 17 meses y
Colombia 16,4 con cañas de 14,7 meses.
El rendimiento industrial base óptimo es
de un 14% lo que indica 12-14
toneladas de azúcar/hectárea (80-120
Ton / has.).
(Rendimiento: Cantidad de azúcar
obtenida por cada 100 partes de materia
prima molida.
Base 96: Los cálculos se hacen
suponiendo que la Pol en azúcar
producida sea 96. Es un acuerdo
internacional. Se calcula en base a ese
número. )
 1.4 Rendimiento, productividad, costo de producción:
Debe evitarse a toda costa la quema. Hay
países que manejan esta tecnología con
resultados satisfactorios. La caña quemada
debe llegar sin demora a la molida. En
muchos países esta tecnología no es
satisfactoria y se acepta bajo condiciones
justificadas por demolición de campos etc.
En varios países se quema caña ante la
presencia de serpientes etc. que atentan
contra la seguridad de los cortadores de
caña.
La práctica del quemado de la caña debe
estudiarse antes de aplicarse, por sus
efectos negativos, no obstante ser su
productividad en el corte de 2 a 3 veces
mayor que en la no quemada y su costo de
cosecha y transporte es de un 20 a un 25 %
 1.5 Principales parámetros que intervienen en el cultivo de
caña de azúcar hasta su recepción en el ingenio.
•Impurezas en la caña (tipo de cosecha).
•Frescura
•Caña enferma
•Variación fibra-meollo de la caña
inadecuada
•Madurez de la caña
•Caña desfasada por edad
•Caña desfasada por variedad
•% fibra en caña
•Pol en caña
•Característica de la fibra (frágil,
corta, dura, etc.)
•Brix del jugo en caña
•Pureza del jugo en caña.
 1.5 Principales parámetros que intervienen en el cultivo de
caña de azúcar hasta su recepción en el ingenio.

 En el momento de la cosecha la
caña debe estar madurez optima, y
esta es la principal condición para la
cosecha, ya que garantiza un mayor
contenido de azúcar.

La afectación
afectación que
que provocan
provocan los los   Pureza % Red. % color % Sust. %
La Nitrog. ceniza
componentes de
componentes de lala materia
materia extraña
extraña
no eses lala misma
misma yy un un ejemplo
ejemplo lolo  Jugo 55   2.11 0.253 1.02 9.43
no cogoll
tenemosen
tenemos enelelcogollo.
cogollo. o

Jugo 85 0.30 0.144 0.58 3.54

caña
 1.5 Principales parámetros que intervienen en el cultivo de
caña de azúcar hasta su recepción en el ingenio.
Si se atiende al grafico de
crecimiento se observa, según la
variedad, que se tiene un ciclo
de crecimiento, de desarrollo y
madurez. En esta ultima etapa
alcanza su mayor contenido de
sacarosa. Una vez pasado ese
tiempo el ciclo vuelve a repetirse
pero cada vez que se repite la
etapa de madurez se alcanza
menos sacarosa que en el
primer ciclo
 1.6 Maduración, efectos de la quema, envejecimiento
de la materia prima y sus consecuencias.
En términos fisiológicos los procesos de
envejecimiento, maduración y sazonado
no son sinónimos, siendo su definición
como sigue:
Maduración, es la terminación botánica
de un tallo adecuado para producir
nuevas plantas.
Sazonado, es el detenimiento del
crecimiento y el almacenaje de la
sacarosa en los tejidos.
(Culminación o perfeccionamiento de la
madurez)
Envejecimiento, es edad. La planta
pudiera nunca sazonar con tal que el
agua y el N estén
 1.6 Maduración, efectos de la quema, envejecimiento
de la materia prima y sus consecuencias.
De esta forma la caña puede
ser sazonada fácilmente,
pocos meses después de la
germinación por la supresión
del agua, nutrientes u otros
factores necesarios para el
crecimiento. Pero estas
plantas no están maduras.
 1.7 Control de cosecha.
Los medios de transporte que requiere un
ingenio azucarero estarán en función de la
capacidad del mismo.
Normalmente un ingenio debe planificar y
recibir en el día su molida nominal mas un
10 % adicionando, hasta 3 horas normas,
además, atendiendo a las particularidades de
cada ingenio y en base a esto se planifica su
transporte, capacidad de alimentación,
almacenaje de materias primas y otros.
Nunca debe olvidarse que la caña
almacenada envejece y comienza a perder
sacarosa en función del tiempo de cortada y
el tipo de cosecha.
 1.7 Control de cosecha.
Caña Programada: Será aquella
que esté comprendida dentro de las
fechas de corte según el programa
previo realizado por la
coordinación de agronomía de
cada central, debidamente
actualizado durante el desarrollo de
la Zafra y cubierta por su respectiva
orden en físico de cosecha y corte,
emitida por la Coordinación de
Agronomía del Central Azucarero
con base en su índice de madurez.
 1.7 Control de cosecha.

Sc = Capacidad de 12 + Capacidad de 12 +
Reserva
horas del día horas de la noche

Sc = 12 x Capacidad horaria + 12 x
Capacidad horaria + Reserva

Sc = 12 (2C) + R = 24C + R
Donde:

R.- Reserva
C.- Capacidad horaria
La pérdida en peso de la caña almacenada
alcanza hasta el 2% por día de
almacenaje.
 1.7 Control de cosecha.
El ordenamiento de las áreas, cepas y
variante durante la zafra, constituye la
mayor preocupación de los empresarios
cañeros, ya que esto depende del
resultado final de su gestión económica.
Todas las actividades agrícolas,
mecanizadas o no, se planifican
detalladamente alrededor de la
estrategia de zafra, para lograr en el
periodo de la cosecha, los mayores
rendimientos agrícolas e industriales y
la mejor utilización de las capacidades
de las maquinas y la fabrica.
 1.7 Control de cosecha.
En la planificación de la cosecha son
básicos los estimados de caña y el
balance de recursos. Los estimados
de caña son los pronósticos sobre la
cantidad de caña a cosechar y en
ellos se definen, tanto la estrategia de
corte como la duración de la zafra en
cada ingenio.
 La actividad de la cosecha
mecanizada es un proceso en cadena
que esta considerado como la
prolongación del proceso industrial
de fabricación de azúcar hasta los
campos de caña.
 1.7 Control de cosecha.
1. Comienzo de la zafra con poca madurez de la caña
y bajos brix.
2.- Mal abastecimiento de caña a los centrales por
baja productividad de las    máquinas y macheteros.
3.- No respeto a la programación de corte.
4.- No contar con cañas de buen rendimiento en la
etapa óptima de la zafra.
5.- No contar con todos los programadores necesarios
hasta las Unidades Productoras de Caña.
6.- Altas pérdidas en cosecha, tanto manual como
mecanizada.:
• Caña dejada  en  el cogollo.        
•  Caña dejada  de  alzar.      
•   Trozos de caña despedidos por  la cosechadora.
        
• Trozos de caña caídos por falta de
sincronización entre  la cosechadora y el equipo
de  tiro.       
•  Caña derramada  por  el  equipo de  tiro.         
• Caña dejada por deficiencias mecánicas. 
Gracias por su atención.

Taller el viernes
05 de noviembre